Томатну пасту приготувати. Домашня густа томатна паста (заготівля на зиму і не тільки)

Все ще користуєтеся покупною томатною пастою? Адже цей смак далекий від справжніх помідорів. Різні добавки у вигляді підсолоджувачів, консервантів, барвників, загусників і т.д. погано відбиваються на стан здоров'я.

Пропонуємо приготувати домашню пасту. Почати можна із невеликих обсягів. Один раз спробувавши цю смакоту, ви більше не повернетеся до покупної пасти. Страви з домашнім соусом набагато насиченіші, цікавіші, ароматніші. А впевненість у натуральності продукту тільки покращить усі ці якості та навіть додасть користі.

Загальні правила вибору продуктів та приготування

Від вибору помідорів буде залежати весь смак майбутніх страв, адже вони – коронний інгредієнт пасти. Для неї потрібні лише абсолютно зрілі помідори червоного кольору. Сорт не відіграє особливої ​​ролі, але варто віддати перевагу м'ясистим плодам.

Якщо у томата є невеликі вм'ятини від ударів, але ці м'які ділянки можна просто зрізати ножем. Часто такі помідори, що не мають апетитного вигляду, і йдуть на томатний соус. Однак, якщо на них вже є цвіль або на смак вони явно прокисли, слід негайно викинути цілий плід. Навіть один такий зіпсований помідор може зіпсувати літри томатного соку: заготовки вибухають через якийсь час, сам смак пасти буде жахливий.

Найчастіше використовують 9% оцет. У поодиноких випадках можуть вказувати нижчий відсоток і до цього варто прислухатися, оскільки паста кардинально відрізнятиметься за смаком при зраді оцту. Якщо переборщити, вона буде дуже кисла і почне палити горло. Якщо є лише звичайний оцет чи оцтова есенція, їх можна довести до потрібної кондиції, розбавивши водою. Фруктовий оцет легко замінюється їдальнею.

Багато господарок рекомендують використовувати сіль великого помелу. Цукор додавати потрібно обов'язково, щоб збалансувати смак. З прянощів, що найкраще підкреслять смак пасти: сушений базилік, орегано, м'ята, збирання італійських чи прованських трав. Рідше трапляється використання хмелі-сунелі.

Паста з помідорів на зиму «Домашня»

Час приготування

калорійність на 100 грам

Базовий рецепт, що ідеально підходить як до підлив, так і до борщу і навіть до соусу болоньєз. У нічим нічого зайвого, проте смак виходить дуже насиченим.

Як приготувати:

Порада: найкращий сорт томатів для пасти – вершка.

Рецепт пасти з помідорів, приготовленої в духовці

Незвичайний спосіб приготування заготовки з помідорів з додаванням прянощів. Вони не лише покращують смак, а й є натуральними консервантами.

Скільки часу: 3 години і 40 хвилин.

Яка калорійність: 24.

Як приготувати:

1. Вимити помідори, нарізати їх довільними шматочками, не дуже дрібно. Перекласти у сито частину;
2. У каструлю набрати води та поставити її на плиту, зверху встановити сито з томатами, вони можуть трохи торкатися води, але краще не потрібно. Інакше доведеться їх постійно перемішувати;
3. Як вода закипіла, витримати помідори на пару приблизно десять хвилин. Так зробити з усіма томатами;
4. Трохи охолону масу, яку було знято з сита, потрібно перетерти через інше сито. Весь макуху викинути;
5. Томатний сік, що вийшов, змішати з сіллю і перекласти у форму для випікання з високими бортами;
6. При 200 за Цельсієм у духовці витримати томатний сік мінімум дві з половиною години, іноді перемішуючи масу дерев'яною лопаткою. Як тільки подобається густота пасти, її можна витягнути з духовки і додати спеції;
7. При бажанні можна всі спеції пересипати в тканинний мішечок і повністю втопити його в томатній масі. Потримати це ще півгодини в духовці, потім витягнути мішок, а пасту перемішати;
8. Гарячий продукт розлити по теплих теплих банках і дати охолонути в ковдрі.

Порада: в даний рецепт можна додати і порубану зелень, навіть свіжу: базилік, селера, розмарин і т.д.

Готуємо пасту з помідорів у мультиварці

Економія часу – головний плюс мультиварки. Заготівлі на зиму в ній виходять анітрохи не гірше, ніж у наших бабусь!

Скільки часу: 1 год.

Яка калорійність: 100.

Як приготувати:

1. Вимиті томати слід порізати на шматочки і скласти у глибоку миску;
2. Занурювальним блендером перебити їх у рідке пюре;
3. У саму чашу блендера потрібно покласти очищені зубчики часнику;
4. Цибулини почистити від лушпиння, порізати на шматочки і додати до часнику;
5. Перебити в кашку обидва продукти;
6. У чашу мультиварки спочатку потрібно вилити олію, потім зверху додати томатне пюре;
7. Вмішати сюди перебиті цибулю та часник і додати сіль. Перемішати;
8. На режимі «Гасіння» тримати масу приблизно 35 хвилин. Спочатку її потрібно довести до кипіння, а за п'ять хвилин закрити пристрій кришкою і залишити готуватися самостійно;
9. Якщо мультиварці іноді прилипають продукти до чаші, то пасту потрібно заважати;
10. Перед закінченням готування скуштувати сіль, додати її, якщо потрібно, можна втрутити спеції;
11. Перекласти гарячу масу у банку, остудити та зберігати в холодильнику.

Порада: додавати спеції потрібно перед кінцем готування. Якщо це зробити раніше, томати можуть почати гірчити.

Оригінальна паста з помідорів із яблуками

Один із оригінальних варіантів томатної пасти, який обов'язково потрібно спробувати. Такий соус буде незамінним до м'ясних страв.

Скільки часу: 1 година і 20 хвилин.

Яка калорійність: 28.

Як приготувати:

1. Томати помити і порізати плодоніжки. Плоди нарізати часточками;
2. Очищену цибулю дрібно порубати, змішати з|із| помідорами в глибокій мисці;
3. З яблук зрізати шкірку та видалити серцевину. Порізати їх невеликими шматочками та додати до загальної маси;
4. Поставити суміш на невеликий вогонь і закипіти. Як тільки цибуля стане прозорою, приблизно через двадцять хвилин, зняти миску з плити;
5. Занурювальним блендером перебити всі продукти однорідну консистенцію;
6. Повернути на плиту та уварювати протягом сорока хвилин, дуже часто заважати;
7. Всипати всі спеції, їх кількість можна варіювати, перемішати. Після цього влити оцет і витримати на вогні ще п'ятнадцять хвилин;
8. Перелити томати в гарячі банки, далі закатати їх, прибрати під теплу ковдру. Як охолоне, прибрати в комору.

Порада: яблука краще брати солодкі чи кисло-солодкі. Зовсім кислі плоди можна використовувати, якщо самі помідори мають солодощі.

Пікантна паста з помідорів на зиму із солодким перцем

Болгарський перець з помідорами – одне з традиційних та смачних поєднань у європейській кухні. Соус із цих продуктів виходить і яскравий, і ароматний, і універсальний.

Скільки часу: 1 година і 50 хвилин.

Яка калорійність: 53.

Як приготувати:

1. Помити томати, розрізати на кілька частин, обов'язково вирізати плодоніжки;
2. У помитого перцю витягнути плодоніжки, видалити насіння та білі перегородки;
3. З цибулі зняти лушпиння і розрізати на вісім частин;
4. У гострого перцю теж забрати насіння, помити його, плодоніжку викинути;
5. Томати пропустити через м'ясорубку та перелити в каструлю, поставити на вогонь;
6. Цибуля, болгарська та гостра перці теж перемелоть і ввести в томатну масу;
7. Влити олію;
8. Часник видавити через давильню прямо в каструлю;
9. Всипати цукор і сіль|соль| і дати закипіти всій масі, після чого влити оцет і перемішати;
10. На невеликому вогні кип'ятити соус приблизно годину, він повинен сильно кипіти;
11. Як тільки почне подобається смак пасти, можна всипати спеції та довести її до бажаної густоти;
12. Зняти з вогню і перелити в чисті теплі банки, закрити їх і дати пару годин охолонути.

Порада: гострий перець можна замінити на сушені пластівці чилі. Чайної ложки буде достатньо.

Усі закочення на зиму зберігаються у стерилізованих банках. Раніше процес стерилізації проходив лише на пару: банки тримали над окропом. Зараз все набагато простіше: вимиті баночки можна швидко просушити в духовці і навіть у мікрохвильовій печі, достатньо витримати їх там хвилин десять.

Щоб паста після закочування та тривалого зберігання не зацвіла, рекомендують у кожну банку перед закриттям налити по ложці соняшникової олії зверху. Ще один перевірений спосіб – змастити кришку гострою гірчицею.

Ще одне головне правило - діставати пасту чистою ложкою. Будь-яка стороння бактерія, що потрапила в пасту, швидко її зіпсує. Продукт покриється пліснявою і доведеться викинути усю банку.

Томатна паста є чудовим доповненням до множин супів, соусів, підлив і т.д. У сезон помідор дійсно варто спробувати закатати кілька баночок, щоб потім насолоджуватися смачною та якісною їжею із власної комори.

Кожній господині хочеться готувати для сім'ї страви з натуральних, якісних продуктів. Незалежно від того, що ми створюємо - першу або основну страву, закуску або гарнір - намагаємося використовувати якісні продукти, ретельно їх відбираємо та позбавляємося овочів та фруктів із сумнівним виглядом, запахом чи смаком.

Відкриваючи барвисте пакування з томатною пастою, уважно читайте склад. На жаль, виробники намагаються і додають загусники та стабілізатори, консерванти та барвники, крохмаль та іншу, набагато агресивнішу хімію. Більшість добавок нам незнайомі, а їхня дія на людський організм навіть вченими не до кінця вивчена. До того ж немає жодної впевненості, що в переробку пішли хороші і не зіпсовані томати.

Раджу приготувати томатну пасту зі свіжих помідорів будинку, вийде дуже смачно, а головне корисно! Ділюсь рецептом.

складові

Щоб отримати одну півлітрову баночку томатної пасти, нам необхідні:

• 3 кг помідорів
• 1 велика цибулина;
• 3 чайні ложки цукру;
• 1 столова ложка яблучного оцту;
• 2 чайні ложки солі;
• 3 лаврові листи;
• чорний, запашний перець, інші спеції на смак.

Приготування

Для домашньої томатної пасти не раджу брати недозрілі овочі, з перестиглих томатів вона вийде в рази смачнішою. Постарайтеся вибрати не залежать, а пружні та м'ясисті помідори. Попередньо їх треба помити, бажано також вирізати місце кріплення плодоніжки.

Попередньо слід підготувати воду — окріп, яким заливатимемо помідорчики: ми їх бланшируватимемо. Для цього нам знадобиться велика каструля. Висипаємо в неї помідори, заливаємо окропом і залишаємо так на 5 хвилин, варити не потрібно. Потім зливаємо гарячу рідину та обдаємо плоди дуже холодною водою. Після таких дій наші помідори легко розлучаться зі шкіркою. Намагаємося не випустити з уваги і зрізати якісь недоліки та дефекти овочів.

Очищені від шкурок помідори ріжемо на часточки і витягаємо зерна, тому що хочемо отримати однорідну масу, при цьому з помідора має стекти і зайва рідина.

Ось тепер їх можна варити. Відправляємо томати в каструлю, що підходить за розміром (бажано щоб в ній залишилося ще 1/3 місця). На середньому вогні доводимо до кипіння і зливаємо сік, що виділився.

Потім додаємо в киплячі помідори дрібно нарізану цибулю. Продовжуємо варити на слабкому вогні ще 15-20 хвилин, періодично (приблизно 3-4 рази) зливаючи зайву рідину.

Тепер настав час все це подрібнити. Я зазвичай з такою метою використовую блендер. У нас має вийти однорідна маса на кшталт негустого пюре.

Знову ставимо каструлю з помідорною масою на плиту, і з цього моменту наше основне завдання – уварити її так, щоб вона загуснула. Це займе приблизно 2-2,5 години (консистенція пасти безпосередньо залежить від того, скільки ми її варитимемо, довше – густіше). У процесі варіння не забудемо додати лавровий лист. Варимо на слабкому вогні, періодично помішуючи, щоб паста не пригоріла (добре якщо є широка дерев'яна лопаточка або ложка).

За хвилин 5-7 до того, як вимкнемо вогонь, додамо оцет. Ароматна, корисна, домашня томатна паста готова, і її можна одразу використовувати для приготування першої чи другої страви. На мій погляд, вона просто універсальна: виручить, коли готуватимете, наприклад, борщ або суп-харчо, плов, соус для спагетті, підливу для тюфтель або жаркого і так далі.

Звичайно, сезонні овочі завжди хочеться заготовити в зиму, і домашня томатна паста – чудовий варіант для консервації. Якщо ви вирішили її закрити в баночки, заздалегідь підготуйте все необхідне — стерилізовані банки, кришечки, ключ для консервації — щоб одразу розпочати таку важливу та відповідальну справу. Після цього, як завжди, баночки перевертаємо, перевіряємо, чи все гаразд із кришечками, і укутуємо «тепліше». Чудово попрацювали, і полички з консервацією поповнилися новою заготівлею — томатною пастою, приготовленою в домашніх умовах.

Домашня томатна паста, приготовлена ​​своїми руками, на відміну від покупного аналога, корисна, оскільки зберегла смак та аромат свіжих помідорів. Це концентрована маса, отримана уварюванням і протиранням стиглих томатів, і зберегла в процесі теплової обробки безліч корисних речовин. Заготівлю томату роблять двох видів: проста, несолона паста, і з додаванням солі.

У різних країнах смак пасти відрізняється. Італійці кладуть у томат гострі приправи – часник, базилік, червоний перець, орегано. У греків заготівля м'якшого смаку, там прагнуть зберегти смак натуральних помідорів. У томатній пасті кавказців можна вловити властиві їхній кухні характерні горіхові нотки.

Як заготовити томат у домашніх умовах

Тримайте кілька порад щодо приготування власноручної томатної пасти.

• Для заготівлі відбирайте стиглі помідори, не дуже соковиті, м'ясисті.
• Якщо використовуєте свої помідори, вирощені на ділянці, постарайтеся переробити їх у день збору, в овочах залишиться більше лікопену – цінної для здоров'я речовини.
• Щоб витратити менше часу на уварювання томату, обов'язково злийте зайвий сік. Якщо є можливість, складіть масу, отриману після подрібнення, марлевий мішечок. Підвісьте, давши соку стекти природним чином.
• Перемелювати в пюре помідори можна будь-яким доступним способом. Задійте електричну м'ясорубку, соковитискач, пристосуйте блендер або звичайне сито.

Що можна додати до заготівлі:

Проста паста гарна сама по собі, приготовлена ​​з стиглих помідорів, вона вийде ароматною і смачною. Багато господинь, використовуючи концентрований томат для відновлення томатного соку, приготування соусу до спагетті, піци, варіння борщу, заздалегідь кладуть у продукт різні спеції та прянощі. Додають базилік, кріп, гострий та чорний перець, часник.

Порада! У відкритій баночці томатна паста швидко пліснявіє. Щоб не втратити залишки, використовуючи частину, розрівняйте верх. А потім посипте сіллю, або залийте олією.

Простий рецепт томатної пасти через м'ясорубку

Найпростіший варіант приготування томату в домашніх умовах. Вважається класичним, оскільки не містить жодних добавок.

Знадобиться:

• Червоні помідори – 10 кг.

Як заготовити домашній томат?

Поділіть помідори на половинки та четвертинки. Виріжте білясту у плодоніжки.

Прокрутіть через м'ясорубку або пробийте блендером.

Злийте зайвий сік. Протріть крізь сито, видаливши кісточки та шкірку.

Поставте посуд із пюре на плиту. На вогні невеликої потужності почніть уварювати вміст.

Незабаром рідина почне випаровуватись, паста почне густіти. Чим густіший томат, тим частіше його потрібно помішувати.

Уваріть масу до потрібної густоти. Залежно від соковитості помідорів на це піде до часу, часом до 1,5 годин. Продукт буде темніти, змінювати колір.

Наповніть банки, закатайте. Остудіть під рушником у перевернутому вигляді.

Найсмачніша томатна паста - домашній рецепт

Згідно з ГОСТом, томат містить у складі лише помідори та сіль. Маленьке доповнення та зміна технології приготування, здатне зробити звичайну пасту в смачний соус.

Потрібно:

• Помідори – 4 кг.
• Сіль – 4 великі ложки.
• Оливкова олія - ​​½ склянки (допускається замінити олією).

Як консервувати на зиму:

1. Заберіть помідори, помийте. Наріжте частинами, помістіть у каструлю.
2. Проваріть 20-30 хвилин. Час відраховуйте з моменту закипання. Шматочки стануть м'якими.
3. Заберіть каструлю з вогню. Трохи остудіть вміст, потім подрібніть, протерши через сито або друшляк.
4. Масу, що залишилася, посоліть, налийте масло, розмішайте.
5. Перелийте на лист або широку форму з високими бортами.
6. Поставте на максимальну температуру (бажано 300 С).
7. Періодично заглядайте в духовку, якщо верх почне швидко темніти, понизьте температуру. Одночасно помішуйте масу. Незабаром м'якоть загусне.
8. Томіть пасту 1 годину, потім поміряйте інтенсивність вогню до 250 про С. Продовжуйте випарювати рідину ще годину-півтори.

Як зберігати заготівлю

1. Розкласти гарячу пасту в банки, налити зверху шар олії, закатати під кришку.
2. Розлийте томат по невеликих контейнерах, охолодіть, відправте в морозильну камеру. Заморожена паста зберігається дуже довго, не втрачаючи смаку та якостей.

Томатна паста – рецепт «Пальчики оближеш»

Пряну пасту можна подати до м'яса, голубців, лазіння, додати до борщу, розсольника, харчо.

Візьміть:

• Помідори – 4 кг.
• Сіль – 4 ст. ложки.
• Молотий коріандр, чорний перець, кориця – по чайній ложці.
• Палички гвоздики – 10-12 шт.
• Кріп, листя селери, петрушка, базилік.

Приготування:

1. Виріжте у помідорів біле місце в районі плодоніжок. Розріжте на 4 частини.
2. Складіть у сито, поставте його в каструлю з киплячою водою. Коли шматочки стануть м'якими, протріть їх в окремий посуд. Робіть кілька прийомів, оскільки зручніше бланшувати малими порціями.
3. Зібравши всю масу, поставте варитися. Через годину додайте спеції та прянощі.
4. Продовжуйте варіння, поки пюре не увариться у густу пасту. Про способи зберігання заготівлі взимку описано вище.

Відео з рецептом покрокового приготування томатної пасти з помідорів на зиму.

Томатна паста – незамінний продукт на будь-якій кухні. З нею смак будь-якої страви стає більш насиченим і ароматним, а саме блюдо набуває красивого червоного відтінку.

Хімічний склад та користь томатної пасти

Томатна паста – це не тільки смачна добавка до страв, а й цінне джерело корисних речовин та вітамінів.

У 100 г продукту містяться:

• мікроелементи: мідь, залізо, цинк, кобальт, йод;
• макроелементи: калій, кальцій, магній, фосфор тощо;
• органічні компоненти: білки, вуглеводи, вода, крохмаль;
• вітаміни: З, В2, В9, В1, В6, А, Е.

У магазинному продукті міститься набагато менше корисних речовин. Набагато краще приготувати таку пасту влітку зі свіжих овочів і зберегти до зими цю криницю вітамінів, макро-і мікроелементів.

Томатна паста – базовий рецепт із помідорів

Вам знадобиться:

• цибулина – 2 шт.;
• вода – 0,1 л;
• сіль за смаком;
• цукровий пісок – 0,1 кг;
• помідори – 3 кг;
• оцет - 100 г.

Алгоритм приготування:

1. Миємо томати під краном, вирізаємо плодоніжку та зіпсовану м'якоть, якщо вона є.
2. Розрізаємо овочі на половинки. Якщо у вас дуже великі помідори, можна поділити їх на четвертинки. Складаємо їх у каструлю.
3. Дрібно рубаємо очищені цибулини та додаємо до помідорів.
4. Включаємо газ, наливаємо вказану кількість води та чекаємо, поки паста закипить.
5. Ставимо вогонь на мінімальну потужність та варимо склад ще 15 хвилин.
6. Після цього помідори повинні стати м'якими і нам не важко перетерти томатну масу через сито після того, як вона охолоне.
7. Шкірку, що залишилася в ситі, від помідорів викидаємо.
8. Повертаємо каструлю на вогонь і варимо томати, доки їх обсяг не зменшиться у 5 разів.
9. Постійно помішуючи пасту, насипаємо сіль, цукровий пісок.
10. Як тільки маса уварилася, наливаємо оцет і розливаємо страву по баночках, заздалегідь їх простерилізувавши.
11. Щільно закручуємо кришки та закриваємо їх ковдрою.
12. Після того, як банки охолонуть, ковдру забираємо. Тепер можна сміливо додавати найсмачнішу домашню пасту у борщі, рагу та інші страви. Смачного!

Як готувати в мультиварці

Перелік продуктів:

• сіль за смаком;
• томати – 1 кг.

Поетапне приготування:

1. Миємо помідори проточною водою, видаляємо плодоніжку та жорсткі частини плода, м'якоть розрізаємо на чотири частини.
2. Ставимо мультиварку в режим "Гушіння", помідори викладаємо в чашу кухонного приладу і готуємо протягом однієї години.
3. Після цього розм'якшені овочі перекладаємо в сито і перетираємо. Шкірку та насіння, що залишилося на поверхні, викидаємо.
4. Подрібнену масу помідорів разом із соком виливаємо назад у мультиварку, на панелі приладу вибираємо пункт «Випічка», встановлюємо таймер – 25 хвилин.
5. Готуємо із відкритою кришкою, не забуваючи помішувати.
6. Коли їжа зменшиться в обсязі вдвічі, вимикаємо мультиварку і насипаємо сіль.
7. Стерилізуємо кришки і банки, розкладаємо по них пасту, що вийшла.
8. У каструлю з гарячою водою встановлюємо заповнені ємності, прикриваємо кришками і кип'ятимо протягом 20 хвилин.
9. Після чого закочуємо та остуджуємо.

По-італійськи

Томатна паста, приготована по-італійськи, виходить напрочуд ароматною і пряною на смак. Обов'язково спробуйте!

Що потрібно взяти:

• орегано - 15 г;
• цукор – 25 г;
• чотири свіжі помідори;
• олія оливкова – 30 мл;
• три часточки часнику;
• помідори консервовані – 0,8 кг;
• одна цибулина.

Як готується томатна паста в домашніх умовах:

1. Шинкуємо очищену цибулю на дрібні шматочки. Часник давимо в часнику.
2. Прогріваємо оливкову олію в каструлі і висипаємо туди шматочки цибулі та часнику.
3. Обсмажуємо овочі протягом 8 хвилин.
4. Ріжемо на часточки консервовані помідори. Перекладаємо їх у каструлю з піджаркою, насипаємо орегано та цукор.
5. Гасимо всі разом 20 хвилин. Майбутня паста за цей час має трохи загуснути.
6. Знімаємо зі свіжих помитих помідорів шкірку, ріжемо м'якоть і відправляємо в каструлю. Готуємо страву ще 5 хвилин. Додатково можна приправити пасту чорним перцем меленим і сіллю за смаком.
7. Перемішуємо пасту. Її відразу ж можна додавати до ваших страв. Смачного!

Домашня томатна паста на зиму

Необхідні продукти:

• помідори – 6 кг.

Як приготувати томатну пасту на зиму?

1. Свіжі зрілі помідори миємо під краном, зрізаємо непотрібні частини.
2. Ріжемо овочі крупно. У хід можна пустити навіть м'яті томати, найголовніше, щоб вони не були зіпсовані.
3. Поміщаємо шматочки помідорів у каструлю і починаємо варіння.
4. Виставляємо середню потужність вогню та готуємо 30 хвилин.
5. Після цього томати стануть м'якими і шкірка відійде від м'якоті. Тоді вивалюємо кілька прийомів масу помідорів в сито і перетираємо руками.
6. Шкірку, що залишилася, і насіння прибираємо, а соковиту м'якоть викладаємо назад в посуд.
7. У нас вийшла майже повна каструля майбутньої пасти. Тепер її потрібно уварити до чверті висоти ємності. На це потрібно близько 5 годин. Не забувайте, щоб уникнути пригорання, іноді перемішувати страву.
8. Наприкінці готування необхідно уважно стежити за томатною пастою та частіше помішувати.
9. В результаті виходила густа, насиченого червоного кольору паста. Залишилося перекласти її у простерилізовані баночки та закрутити кришками.
10. Охолоджуємо ємності та поміщаємо їх у холодне місце, щоб узимку насолодитися смаком літніх помідорів у борщі чи тушкованому рагу.

Рецепт для любителів гостріше

Список інгредієнтів:

• оцет – 200 мл;
• цукор – 0,2 кг;
• помідори свіжі – 3 кг;
• два лаврові листи;
• гірчиця порошкова – 20 г;
• гострий мелений перець – 18 г;
• вода – 200 мл;
• шість горошин чорного перцю;
• цибуля – 0,5 кг.

Покрокове приготування пасти з помідорів:

1. Забираємо з помідорів шкірку. Для цього опускаємо овочі в окріп, а потім у холодну воду, внаслідок чого шкірка легко сама зійде з овочів.
2. Розділяємо їх на половинки та викладаємо в каструлю.
3. Шинкуємо дрібними шматочками очищену цибулю і пересипаємо до помідорів.
4. Заливаємо шматочки овочів водою та починаємо варити.
5. Як тільки їжа закипить, готуємо ще 15 хвилин.
6. Розм'якшену масу остуджуємо та переносимо в сито, де подрібнюємо руками. Якщо на поверхні сита залишаються насіння, то їх одразу викидаємо.
7. Окремо в ємності прогріваємо оцет, насипаємо туди гострий перець, додаємо листя лаврушки та горошини чорного перцю.
8. Як тільки оцет закипить, переливаємо його в каструлю з перетертими помідорами.
9. Продовжуємо варити гостру пасту до зменшення в обсязі в 3 разу.
10. Після цього насипаємо у страву сіль, гірчицю та цукор.
11. Чекаємо на закипання і готуємо ще 5 хвилин.
12. Залишилося розкласти пряну томатну пасту у банки та остудити.

Такий варіант пасти можна додавати до супів, це надасть їм неповторного гострого смаку.

Проста заготовка блендером

Якщо ви не хочете довго поратися, перетираючи помідори через сито, то скористайтеся блендером - і справа піде набагато швидше.

Основні продукти:

• сіль за смаком;
• томати – 5 кг.

Готуємо покроково:

1. Добре миємо помідори, розрізаємо на частини та завантажуємо потроху у чашу блендера.
2. Подрібнюємо усі плоди. Якщо після цього залишається дуже багато соку - то зливаємо його, але не весь.
3. Перекладаємо однорідну масу в каструлю і варимо на середньому вогні до зменшення обсягом 4 – 5 разів.
4. Після цього солимо пасту та розливаємо в ємності.



Вам знадобляться:

• чорний мелений перець – 10 г;
• 10 паличок кориці;
• томати – 4 кг;
• гвоздика мелена – 8 г;
• коріандр – 10 г;
• петрушка та кінза – за смаком.

Алгоритм дій:

1. Нагріваємо в каструлі воду до її закипання.
2. Промиті помідори розрізаємо навпіл, прибираємо погані місця.
3. Встановлюємо сито в каструлі та перекладаємо туди половинки томатів.
4. Готуємо масу 10 хвилин, після чого виймаємо сито з помідорами і перетираємо їх, викидаючи шкірку, що відшарувалася.
5. Додаємо в соковиту масу, що вийшла, сіль і переливаємо її в каструлю.
6. Прогріваємо духовку до температури 200 градусів та закриваємо в ній наші томати на 2 години.
7. Як тільки паста досягне потрібної густої консистенції, насипаємо всі приправи.
8. Промиту кінзу та петрушку зв'язуємо пучком і опускаємо в соус.
9. Готуємо в духовці ще 30 хвилин, після чого прибираємо трав'яний пучок.
10. Залишилося закатати пряну пасту ароматну по баночках і остудити.

Мати таку заготівлю вдома взимку – казкове задоволення! Її аромат наповнює кухню, нагадуючи про сонячне літо, а страва виходить надзвичайно смачною, вітамінізованою і яскравою.

Прийшов до нас з Америки, де ці овочі вирощували древні індіанці і готували ароматний соус з додаванням різних трав.

Коли з'явилися в Європі, вживати їх у їжу, стали не відразу, спочатку це була виключно декоративна рослина, яка навіть вважалася отруйною. Але після того, як смак цього овочу було розкуштовано, його тріумфальну ходу материком вже неможливо було зупинити.

Італійську кухню неможливо уявити без, вона стала одним із символів цієї країни, іспанці також додають томатну пасту у свої національні страви, а якою популярністю користується томатна паста на своїй батьківщині - в Америці, можна і не говорити.

Крім того, що томатна паста надає незабутній смак багатьом стравам, вона має й корисні якості. Справа в тому, що томати не втрачають своїх корисних властивостей під час теплової обробки, а їх смак стає ще більш насиченим.

Томатну пасту готують із стиглих м'яких плодів, недозрілі помідори для цього не підходять. Інгредієнтами до томатної пасти є різні трави і спеції, завдяки яким можна експериментувати зі смаком продукту.

Величезна кількість томатних соусів, що продаються в магазині, не йде в жодне порівняння з томатною пастою, зробленою своїми руками. Навіть якщо у вас під рукою немає стиглих та соковитих томатів, то можна купити консервовані помідори у власному соку та приготувати з них шикарний соус.

Складові:

• – 800 гр.
• - 1 ст. л.
• - 1 зубчик
• - 1 шт.
• - невеликий пучок
• - за смаком
• Спеції – за смаком

Якщо у вас під рукою немає свіжих, стиглих томатів, можна взяти томати у власному соку. Свіжі томати обварити окропом, зняти з них шкірку, нарізати на невеликі шматочки і протерти через сито. Якщо ви готуєте соус із консервованих томатів, їх також потрібно протерти через сито.

Обсмажує дрібно нарізаний часник на невеликому вогні. Додаємо до нього дрібно нарізану цибулю і пасуємо до прозорого стану.

Додаємо томатне пюре та подрібнений базилік.

Варити соус на тихому вогні близько години, іноді помішуючи. В самому кінці додаємо сіль та спеції.

Томатний соус готовий. Подавайте його до пасти чи інших страв.

Складові:

• – 200 гр.
• – 10 гр.
• - за смаком
• - 1 ч. л.
• - 1/3 ч. л.
• - 1/2 ч. л.

Помідори порізати, оптимально - очистити їх від шкірки і протерти через сито, але якщо у вас мало часу або просто не хочеться довго возитися, можна просто порізати і відправити в блендер разом з очищеним часником.

Додати сіль, цукор, хрін та пекучий перець. Ще раз збити блендером.

Соус готовий, подавати його можна до м'яса, шашлику, ковбасок, сосисок та інших страв.

Складові:

• - 1 банк
• - за смаком
• - за смаком
• - за смаком

Томати протерти через сито, змішати їх за допомогою блендера із сіллю та перцем, якщо потрібно, додайте трохи цукру. Влийте соус у сковороду, де смажаться котлети або тефтелі та залиште на кілька хвилин під кришкою.

Можна просто розігріти соус на сковороді та подавати окремо із сотейнику.

Зупинившись у гастрономі біля полиці з томатними пастами та кетчупом, подумайте, чи потрібно вам купувати продукт із консервантами, коли ви можете самі приготувати чудовий та смачний кетчуп у домашніх умовах.

Складові:

• – 2 кг.
• - 3 зубчики
• - 1 шт
• – 100 гр.
• – 100 гр.
• - 1 шт.
• - 1/2 ч. л.
• - 1/2 ч. л.
• - 1 ч. л.
• - 1 ч. л.
• - 1/2 ч. л.
• - 2 ч. л.
• - за смаком

Розрізати помідори на невеликі шматочки, завантажити їх у велику каструлю і поварити п'ять хвилин, щоб вони дали сік і стали м'якими.

Отриману масу протерти через сито. Вилити її назад у каструлю, додати перець чилі та імбир, нарізану цибулю та часник. Варити томатну пасту на повільному вогні, поки цибуля та часник не стануть м'якими, це займає близько 20 хвилин.

У цей час приготуємо ємності для кетчупу, це можуть бути банки та пляшки з герметичними кришками, їх потрібно обдати окропом.

Після того, як цибуля та часник стануть м'якими, протерти томатну пасту через сито і знову перелити в каструлю, додати всі спеції, сіль, цукор та оцет. Ретельно перемішати, якщо на вашу думку потрібно додати якісь спеції, додайте не соромлячись.

Трохи поварити соус, щоб він загуснув, але не варто цим захоплюватися, тому що соус стане густішим відразу після того, як охолоне.

Перелити кетчуп у банки, загорнути кришки та перевернути догори дном. Після того, як банки охолонуть, прибрати їх у темне місце для зберігання.

Насолоджуйтесь смаком домашнього кетчупу.

Томатний соус для пасти «Болоньєзе»

Складові.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+