Мармелад із желатином у домашніх умовах: рецепт приготування. Мармелад у домашніх умовах – корисні ласощі. Рецепти натурального домашнього мармеладу: на пектині, желатині, несолодкому

Мармелад - це десерт, який люблять усі ласуни. Однак магазинні ласощі не такі вже й нешкідливі - містять багато хімічних добавок та барвників, які можуть серйозно нашкодити здоров'ю.

Але це зовсім не говорить про те, що потрібно цілком і повністю виключити цю насолоду зі свого раціону. Можна навчитися готувати її самостійно. Ви здивуєтеся, але приготування дуже легке та просте.

Крім цього, домашній мармелад дуже нешкідливий, навіть навпаки корисний. Але для початку варто з'ясувати, коли і де з'явилися вперше ці ласощі.

Коли з'явився мармелад

Батьківщиною мармеладу вважається Близький Схід та Східне Середземномор'я. У цих місцях він з'явився ще тисячі років тому. До Європи його завезли у 18 столітті.

Існує легенда про те, що вперше мармелад виник у Шотландії. Згідно з легендою королева тієї держави наказала своєму кухареві зацукрувати апельсини.

Кухар трохи здивувався, але наказ виконав. Однак до нього прийшла служниця і сказала, що королеві стало погано і вона втратила апетит, тому вона не куштуватиме цього десерту.

Тоді кухар запропонував служниці спробувати найзацукрованіші апельсини і та охоче погодилася. Коли вона їла десерт, вона повторювала фразу Marie malade, що перекладається з французького Марія хвора. Так з'явився мармелад.

Рецепт простого мармеладу в домашніх умовах

• Пюре з ягід чи фруктів без цукру – 500 грам;
• Цукровий пісок – 380-400 г;
• Суміш із пектину та цукрового піску – пектин 12 грам, цукор 50 грам;
• 100 г глюкозного сиропу;
• Сік лимона чи лимонної кислоти – 70 мл;
• Ванілін та ароматні трави;
• Небагато цедри лимона.

Насамперед необхідно викласти фруктове або ягідне пюре в металеву ємність з товстим дном, додати туди цукровий пісок, перемішати і помістити на плиту;

Доводимо пюре до кипіння та постійне перемішуємо;

Як тільки суміш кипіти, додаємо туди суміш із пектину і цукру і проварюємо хвилин 5;

Далі зменшуємо вогонь і заливаємо в суміш глюкозний сироп. Добре перемішуємо;

Уварюємо масу до середньої густоти. Не забуваймо постійно помішувати;

У густу суміш додаємо сік лимона чи лимонну кислоту;

Цедру лимона можна дрібно посікти або протерти на дрібній тертці. Додаємо її до майбутнього мармеладу, вона додасть вельми незвичайний і пікантний смак;

Також у суміш додаємо ароматні трави та ванілін;

Будь-яку форму потрібно застелити папером чи харчовою плівкою;

Потім суміш знімаємо з вогню та переливаємо у спец. форму;

Залишаємо його в холоді до повного загусання;

Після цього мармелад слід вийняти з|із| форми, обгорнути папером або плівкою, перекласти на дошку і знову залишити в холоді на добу;

Через добу перевертаємо його і знову тримаємо ще добу;

Далі розрізаємо його на невеликі шматочки та обсипаємо цукром. Тримаємо ще дві доби.

Дуже корисний мармелад із гарбуза

• Свіжий гарбуз – 1 кілограм;
• Натуральний мед рідкий - 100 грамів (відмінно підійде квітковий);
• Желатин – 25 г;
• Ванілін – 1 пакетик.

1. Насамперед зрізаємо з гарбуза шкірку, розрізаємо її і видаляємо все насіння;
2. Очищений гарбуз потрібно розрізати дрібними шматочками;
3. Далі шматочки гарбуза викладаємо на лист і ставимо його в заздалегідь розігріту духовку до 175-180 градусів. Запікаємо хвилин 20-30 до м'якості;
4. Готовий гарбуз занурюємо у спец. ємність блендера та подрібнюємо до однорідного стану. У результаті має вийти гарбузове пюре без дрібних шматочків та грудок;

Викладаємо у пюре мед і добре змішуємо;

Желатин заливаємо теплою водою і залишаємо на 15 хвилин, щоб він розбух. Можна використовувати желатин у вигляді порошку або листя;

Набряклий желатин додаємо в гарбузове пюре і перемішуємо;

Далі в плоский посуд, підійде деко для запікання, викладаємо гарбузове пюре. Масу слід розлагоджувати рівномірно, без пагорбів і нерівностей;

Шар повинен бути занадто товстий, його товщина повинна становити 2-2, 5 см;

Деко з пюре ставимо в холодне містечко на 2-4 години. Мармелад має добре застигнути;

Після цього пюре, що застигло, виймаємо і розрізаємо на маленькі квадратики або вирізаємо з нього фігурки за допомогою спеціальних формочок.

Як зробити солодощі з домашнього варення

Що нам потрібно:

• Склянка варення з|із| червоної смородини;
• Желатин – 100 г;
• Половина лимона;
• 300мл води.

Приступимо до процесу:

У невелику миску або піалу наливаємо 100 мл теплої води, викладаємо желатин і залишаємо на деякий час, щоб він розбух;

У чашку з металу викладаємо варення та заливаємо його водою (200 мл). Ставимо на газ і розігріємо до кипіння;

Далі повільно додаємо до варення желатин, при цьому добре перемішуємо;

Проварюємо ще 2-3 хвилини;

Потім суміш знімаємо з плити і залишаємо на хвилин 15-20 щоб все охололо;

Розрізаємо лимон на дві частини. З однієї частини видавлюємо сік та додаємо в основу;

Після цього за допомогою занурювального блендера збиваємо всю масу до пюреподібного стану;

Готову суміш проціджуємо через марлевий матеріал, щоб позбутися шматочків ягід;

Переливаємо її в тарілку або форму і відправляємо в холодильну камеру на кілька годин, до повного застигання;

Мармелад легко виймається із форми. Його можна розрізати на квадратики та обсипати цукром.

Мармелад із яблук у простих домашніх умовах

• 3 кілограми яблук;
• 1 кілограм цукрового піску;
• Склянка води.

1. Яблука необхідно ретельно промити, зрізати шкірку, усі пошкодження та уражені місця;
2. Далі розрізаємо їх на 4 рівні частини та вирізаємо насіннєві коробочки;
3. Шматочки очищених яблук необхідно нарізати на тонкі пластинки ножем або подрібнити в кухонному комбайні;
4. Подрібнені яблука потрібно викласти у металеву ємність об'ємом 5 літрів;
5. Заливаємо воду, закриваємо каструлю кришкою, ставимо на вогонь і відварюємо до готовності. Готовність можна визначити так – яблука стануть дуже м'якими і при перемішуванні буде пюреподібна каша;
6. Потім готові яблука перемішуємо блендером чи міксером до однорідної консистенції;
7. У яблучне пюре засипаємо цукровий пісок та змішуємо;
8. Ставимо суміш знову на газ та відварюємо до густоти на маленькому вогні. Повинна вийти желеподібна консистенція;
9. Коли варитимете яблучне пюре, обов'язково його перемішуйте, інакше воно підгорить;
10. Глибокий лист застилаємо папером і викладаємо туди яблучне пюре;
11. Всю масу слід розрівняти лопаткою, щоб на поверхні не було горбів та нерівностей;
12. Після цього лист з мармеладом відправляємо в розігріту духову шафу до 100 градусів і обсушуємо її протягом 2 годин;
13. Під час обсушування дверцята духовки слід трохи відкрити, щоб виходила зайва пара;
14. Після 2 годин вимикаємо духовку та залишаємо мармеладу до повного остигання;
15. Як тільки маса охолоне, духовку знову розпалюємо і знову сушимо 2:00 при температурі 100 градусів;
16. Обсушування слід робити доти, доки суміш не набуде необхідної консистенції. Зазвичай 2 обсушування цілком вистачає;
17. Готовий десерт із яблук розрізаємо на невеликі квадратики і викладаємо стопочкою. Між ними потрібно покласти аркуші пергаментного паперу, інакше мармелад злипнеться.

Як приготувати солодкі ласощі з айви.

Які складові стануть у нагоді:

• 1 кілограм айви;
• 250 мл води;
• Цукровий пісок – 600 грам.

У ємність наливаємо воду і ставимо на вогонь;

Як тільки вода закипить, потрібно викласти айву на 6-8 хвилин. Це потрібно для того, щоб айву можна було легко очистити;

Після цього плід потрібно обдати холодною водою;

Розрізаємо кожен плід на 4 частини, вирізаємо насіння і зчищаємо шкірку;

Потім розрізаємо айву на невеликі кубики та засипаємо в каструлю;

Наливаємо воду в каструлю та ставимо на газ;

Відварюємо доти, доки шматочки не стануть м'якими. У процесі відварювання все потрібно постійно перемішувати, щоби не підгоріла;

Як тільки айва звариться, її потрібно прибрати з плити та остудити;

Далі блендером чи міксером перемішуємо до отримання однорідного пюре;

Засипаємо туди цукровий пісок та перемішуємо;

Відварюємо, доки суміш не почне відходити від дна ємності;

Після цього викладаємо у форму заздалегідь застеленим папером. Поверхню вирівнюємо дерев'яною лопаткою;

Залишаємо за кімнатної температури на день. Періодично пласт потрібно перевертати, щоб він рівномірно підсох;

Через день його можна розрізати на невеликі шматочки та обсипати цукром.

Спробуйте приготувати рецепт пишного бісквіту для торта. Це справжнє диво кулінарного мистецтва!

Простий рецепт смачного пісочного печива – згадайте цей смак домашньої випічки!

Як зробити домашнє морозиво з натурального молока або вершків, читайте рецепт і додавайте свою «родзинку» до цих улюблених дитячих ласощів.

Як робити жувальний мармелад із желатином.

Потрібні такі компоненти:

• Полуниця свіжа – 200 г;
• 10 г желатину;
• Підлога літра очищеної води;
• 50 г цукрової пудри.

Желатин слід викласти в миску та залити склянкою теплої води. Залишаємо його на 15 хвилин для набухання;

Ягоди полуниці подрібнюємо до пюре. Її можна подрібнити у блендері або через сито;

Потім у полуничне пюре додаємо цукрову пудру та перемішуємо;

У невелику металеву ємність наливаємо желатин та розігріваємо до кипіння;

У закипілий желатин викладаємо суміш із полуниці;

У процесі розігріву суміш потрібно постійно помішувати до густоти;

Потім у форму стелимо папір і викладаємо полуничну суміш;

Охолоджуємо та ставимо в холодне місце на 7-8 годин;

Готовий мармелад можна розрізати на шматочки та обваляти у цукровій пудрі.

Корисні підказки на замітку

• Для покращення смаку в основу можна додати ванілін, гвоздику, корицю, цедру;
• Можна зробити багатошаровий мармелад із різних шарів. Готується він так - спочатку наливається один шар і застигає, потім другий і знову застигає, потім третій і так далі;
• Не забувайте, що мармелад із варення при кімнатній температурі може трохи підтаювати, тому найкраще діставати його з холодильника прямо перед подачею.

Мармелад, приготовлений вдома, буде чудовим десертом для чаю, кави та будь-яких інших солодких напоїв. А під час його вживання не потрібно буде переживати, що він може зашкодити організму. Домашній десерт складається лише з натуральних та корисних компонентів!

З біблійних часів готували цей смачний десерт із фруктів, уварених з медом, рожевою водою та крохмалем, щоправда, східний та азіатський мармелад ми більше знаємо під назвою «рахат-лукум». На Сході цей метод збереження плодів використовувався давно, а от у Європі уварювати фрукти з цукром почали лише з XVI століття, коли з Америки почали привозити дешевий цукор, тому предком європейського мармеладу є англійський джем. Проте винахідниками мармеладу, як і всього найсмачнішого у світі, стали французи, які почали готувати конфітюр у вигляді фігурних цукерок, - власне, з французького мармелад перекладається саме як «джем». Через якийсь час французькі кондитери помітили, що деякі фрукти при уварюванні густіють дуже швидко, наприклад яблука, айва, абрикоси та сливи, - так було відкрито пектин, який почали виділяти з плодів і використовувати для приготування кондитерських цілей.

Такий різний мармелад

Існує три види мармеладу - фруктовий, ягідний та желейний, для якого як основа використовується фруктово-ягідне желе, але в домашніх умовах можна взяти варення або повидло. Ягоди і фрукти уварюються з цукром і набувають густої текстури завдяки пектину, що знаходиться в плодовій м'якоті. Пектин – це природний загусник, полісахарид та харчове волокно, яке, як губка, вбирає всі токсини та виводить їх з організму. Крім того, пектин зменшує рівень холестерину та цукру в крові, а також знижує ймовірність виникнення злоякісних пухлин. Виходить, що мармелад – дуже корисний десерт, особливо якщо не додавати до нього барвники та штучні ароматизатори. Однак не всі фрукти можуть похвалитися високим вмістом пектинових речовин, тому кондитери додають до плодової м'якоті сік і пюре багатих на пектин фруктів, желатин, пектин, що продається в кондитерських відділах, крохмаль або агар-агар - природна желююча речовина з водоростей. Мармелад може бути твердим, приготованим як цукерки, і м'яким, схожим на джем, - при варінні м'якого мармеладу додають менше цукру або варять його не дуже довго.

У домашніх умовах готується дуже просто - фрукти і ягоди (або плодовий сік) уварюються разом з цукром до густої маси, при необхідності в джем, що вийшов, додаються загусники, і як тільки крапля джему перестає розтікатися і зберігає форму, мармелад вважається готовим. Іноді готовність мармеладу визначають за масою, що залишається на ложці і не стікає назад у посуд. Далі мармелад при необхідності перетворюють на пюре і протирають через сито, злегка остуджують, потім розливають за силіконовими формами (щоб не прилип) або викладають масу в глибоке деко, змащене маслом або покрите силіконовим килимком. Коли маса остигає, її нарізають квадратами, ромбами і у вигляді фігурок, використовуючи формочки для печива. Мармелад можна обваляти в подрібнених горіхах, кокосовій стружці, цукровій пудрі або обсипати кулінарною присипкою.

Секрети приготування смачного та гарного мармеладу

При варінні мармеладу використовуйте товстодонний посуд - у ньому фрукти не пригорять, хоча все одно доведеться його помішувати, бажано дерев'яною ложкою. Щоправда, англійці впевнені, що найкращий посуд для мармеладу – емальований. Якщо ви стежите за глікемічним індексом продуктів, візьміть замість цукру фруктозу – на смак мармеладу це не вплине.

Спробуйте зробити багатошаровий мармелад, він неодмінно сподобається маленьким ласунам. Для цього приготуйте кілька видів густого джему різних відтінків і заливайте їх у форми пошарово, чекаючи, поки застигне попередній шар. У розрізі такий мармелад виглядає дуже ефектно. Можна додати масу перед розкладанням у форми шматочки фруктів і ягоди - такі солодощі дуже корисні, та й виглядають яскраво і незвичайно. Багато кондитерів ароматизують мармелад спеціями - ваніллю, корицею, імбиром, кардамоном, додають лимонну або апельсинову цедру для пікантності та аромату.

Купуйте тільки якісний желатин, оскільки має нейтральний запах, що дуже важливо для приготування десертів. Ніколи не додавайте желатину більше, ніж зазначено в рецепті, інакше отримаєте гумовий десерт, втім такі солодощі, популярні в США, називаються жувальним мармеладом. Перед замочуванням желатину посуд краще сполоснути водою, щоб желатинові крупинки не прилипали до дна. Також краще заливати желатин водою, а не засипати його у воду, це допоможе уникнути появи грудок. Доводити желатин до кипіння чи ні – питання спірне, і кулінари досі не можуть дійти єдиної думки, але кип'ятити його однозначно не варто – чим більше ви його кип'ятите, тим гірше він густітиме. Також не рекомендується охолоджувати мармелад, виготовлений на основі желатину, в морозильній камері, оскільки при розморожуванні він неодмінно потече.

Якщо ви волієте готувати мармелад з агар-агаром, купуйте цей продукт у вигляді порошку та пластівців – вони більш натуральні та корисні. Найкращим вважається японський агар-агар - його желеутворююча здатність у 30 разів більша, ніж у звичайного желатину. Мармелад з агар-агару виходить щільнішим і стійкішим, при цьому зберігається ніжна структура, а при нагріванні такий десерт не тане.

Як зробити мармелад своїми руками: яблучна класика

Для домашнього яблучного мармеладу підійдуть будь-які яблука, які слід помити, очистити від шкірки та серцевини, нарізати кубиками. Отже, зваріть 2 кг яблук у воді до м'якості, протріть через сито, додайте в яблучне пюре 500 г цукру і знову варіть, постійно помішуючи, поки маса не загусне. Викладіть мармелад у силіконову або звичайну форму, дайте охолонути, обсипте цукровим піском та розріжте на шматочки. Дуже смачним виходить яблучний мармелад з додаванням груш, гарбуза, агрусу, чорної смородини, сливи та айви, також яблука чудово поєднуються з ароматом кориці, апельсиновою цедрою та волоськими горіхами. Для приготування м'якого мармеладу випікайте в духовці 1 кг яблук, потім протріть через сито, змішайте з 400 г цукру і варіть недовго, поки маса злегка не загусне. Такий мармелад подають із тостами та печивом до сніданку.

Талановиті кондитери можуть приготувати найсмачніший з будь-яких овочів - навіть із цибулі, і такий рецепт насправді існує у східній кухні. Якщо ви поки що не готові до таких незвичайних кулінарних експериментів, спробуйте приготувати мармелад з гарбуза - він виходить дуже красивим, мальовничим і, звичайно, смачним.

Випікайте в духовці 250 г сирого гарбуза до готовності при температурі 180 ° З, видаліть шкірку і приготуйте гарбузове пюре – вручну або блендером. Протріть гарбузову масу через сито, щоб точно не було жодного грудочка, додайте 100 г цукру і 1,5 ст. л. лимонного соку, а потім варіть пюре, поки воно не буде добре відокремлюватися від ложки. Перелийте мармеладну масу в змащену олією форму, остудіть і обваляйте мармелад у цукровій пудрі – біле на яскраво-жовтому виглядає дуже ефектно. До гарбуза можна додати апельсиновий сік, уварені яблука, груші, ананас чи персики.

Як зробити мармелад з варення та джему: тонкощі та хитрості

Мармелад із варення, джему та повидла за своїми смаковими якостями анітрохи не гірший за десерти зі свіжих ягід та фруктів. Принаймні, якщо у вас десь загубилася баночка варення, яке вже почало зацукріватися, ви можете приготувати з нього смачний мармелад, правда, як загусник доведеться використовувати желатин або агар-агар.

Отже, розбавте 40 г желатину невеликою кількістю води і дайте розбухнути. Візьміть 500 г будь-якого варення, а якщо воно загусло, злегка розбавте його водою - на вічко, а кисле варення можна трохи підсолодити і ароматизувати спеціями. Прогрійте варення, а потім подрібніть його в блендері і протріть через сито, щоб масою не було шматочків фруктів або ягід. Додайте в масу желатин, доведіть мармелад до кипіння, проваріть близько 3 хвилин, трохи остудіть і розлийте підготовленими формами. Це дуже простий і легкий спосіб, як зробити мармелад із желатину, і за цією схемою можна готувати десерти з будь-якого варення та джему.

Як зробити мармелад із соку: простіше не буває

Якщо у вас немає під рукою ягід, фруктів і навіть варення, можна приготувати мармелад із соку – магазинного чи домашнього. Загустити такий мармелад краще за желатин або агар-агар, який дуже корисний для нашого організму. Агар-агар є пребіотиком, тому благотворно впливає на шлунок та кишечник. Якщо ви готуєте дитячий десерт, віддайте перевагу агар-агару, до того ж він швидко застигає та добре тримає форму.

А тепер спробуємо зробити мармелад із агар-агаром та вишневим соком. Змішайте 1 ст. л. агар-агару з 300 мл вишневого соку і дайте йому розбухнути – на це потрібно близько 30 хвилин. Після цього влийте в каструльку 100 мл того ж соку, додайте 200 г цукру, доведіть до кипіння і додайте цю рідину в цукровий сироп, що вийшов, із соку з набряклим агар-агаром. Злегка зменшіть вогонь до середнього і доведіть знову до кипіння, постійно помішуючи. Дайте соку трохи охолонути і розлийте його за силіконовими формами для кексів. Коли мармелад остаточно охолоне, поставте формочки в холодильник, а через кілька годин витягніть, і мармелад легко вискочить із заглиблень. Прикрасьте його на свій смак і подавайте до чаю!

Існує безліч рецептів, як зробити мармелад, але у приготуванні цієї страви вітаються експерименти та творчий підхід. Виявляється, можна зробити мармелад з вина, лимонаду, молока, шоколаду, кавунових або апельсинових кірок, з буряків, солоних лимонів і навіть із зелених помідорів з віскі та з кока-коли. Творіть, вигадуйте та ділитесь з нами своїми кулінарними знахідками!

Про існування мармеладу у Європі стало відомо у 14 столітті.

До того ж, у Португалії мармеладом вважали варення з айви, а Франції та Англії густе, желейне варення готували з цитрусових плодів.

Пізніше мармелад стали готувати з інших плодів, що містять велику кількість пектину - природної речовини, що желює.

Як речовина пектин було відкрито трохи більше двохсот років тому.

Саме слово «пектин» має грецьке коріння, а це означає, що мармелад цілком могли вигадати древні греки, враховуючи, що Греція — країна Середземномор'я з м'яким і теплим кліматом, достатком цитрусів, і такою вона була навіть тисячі років тому.

Але в'яжучі властивості айви, відчутні навіть на перший погляд, а точніше – смак, також вказують на правдивість португальської версії походження мармеладу. Хоча айва - представник Близькосхідної флори, на що вказує і її назву і навіть терпкий смак. Але до чого тут Португалія? При тому, що саме ця країна в середині минулого тисячоліття, маючи чудовий флот, була головним першовідкривачем нових земель, країн та найдавніших цивілізацій планети. Так чи інакше середньовічна Португалія була причетна до відкриття мармеладу, хоча зрозуміло, що не обійшлося тут і без східних тонкощів.

Мармелад у домашніх умовах - основні технологічні принципи

Справді, як ще могли люди на зорі цивілізації, без холодильників та морозильних камер, не знаючи технології виробництва цукру та консервування зберегти щедрий урожай фруктів під променями тропічного чи навіть спекотного сонця? Існувало лише два варіанти: сушіння та уварювання плодів.

У часи, коли до відкриття цукру було ще дуже далеко і трохи пізніше, коли він з'явився, але був великою розкішшю навіть для найзнатніших вельмож, як у Європі, так і в Азіатських країнах, люди навчилися використовувати дари природи, щоб зберегти врожай та зробити запаси.

Повсюдно у ролі консерванту служив мед, фруктові соки, які уварювали до загущення.

Натуральні компоненти природного походження і в давнину і зараз найбільш цінні при виготовленні мармеладу. Тому мармелад, приготований із цукру – смачний, але не корисний продукт.

У наш час цукор коштує дешевше за мед, а здоров'я все також представляє найвищу цінність для людини. Тому, щоб не відмовлятися від мармеладу, який нерідко виробники виготовляють з дешевшої сировини, використовуючи цукор, штучні барвники та ароматизатори, любителям корисної насолоди краще зайнятися приготуванням мармеладу в домашніх умовах.

Але для цього необхідно засвоїти деякі тонкощі приготування домашнього мармеладу.

Найбільша кількість пектину, необхідного для приготування натурального мармеладу, міститься в яблуках, айві, груші, дині, персиках, абрикосах та сливах, вишнях та черешнях, смородині.

Для приготування якісного мармеладу в домашніх умовах, з достатніми желюючими властивостями та в'язкою, щільною структурою можна використовувати будь-які інші фруктові соки, але з додаванням порошку пектину, що випускається промисловістю: на виробництві його виробляють з макухи, шкірки цитрусових та деяких інших природних матеріалів.

Основні властивості пектину: порошок слабо розчиняється у холодній воді. Його в'яжучі властивості виявляються під час підігріву.

Наступний природний загусник - агар-агар, одержуваний екстрагуванням особливих водоростей. Властивості цього загусника подібні до пектину.

Крім пектину та агару для виробництва мармеладу кондитерською промисловістю використовується желатин, що отримується з сировини тваринного походження. Желатин розчиняється при нижчих температурах, при 40º і вище втрачає свої в'яжучі властивості. Низькі температури (від 0º) також руйнують колаген, що міститься в желатині.

Ці властивості загусників потрібно враховувати при виготовленні мармеладу в домашніх умовах, а також інших кондитерських виробів.

Якщо цікавить мармелад із винятково корисними властивостями, бажано замінити цукор на мед, стевію, фруктозу або загущати фруктові соки без використання цукру.

Щоб мармелад у домашніх умовах виглядав апетитнішим і міг прикрасити десертний стіл, існує багато різних прийомів його оформлення, але про це читайте докладніше в рецептах нижче.

Рецепт 1. Мармелад у домашніх умовах із малини з пектином

Малина (свіжа чи заморожена) 0,5 кг

Мед (незацукрований) 90 г

Протріть ягоди через сито: має вийти 300 мл соку. Важливо досягти його прозорості, тому сік бажано пропустити через фільтр, зроблений з декількох шарів марлі та ватного прошарку. Підігрійте сік до 50-60ºС, додайте в нього пектин і через півгодини доведіть до кипіння. Варіть упродовж п'яти хвилин. Охолодіть до 30-35 градусів і, додавши мед, перемішайте, щоб мед повністю розчинився. При температурі вище 40º корисні властивості меду істотно знижуються, тому цей продукт важливо додавати саме в теплий сік.

Розлийте незастиглий сік у форми та приберіть у холод для застигання.

Малиновий мармелад з медом, без використання цукру, можна вживати як засіб від застуди навіть тим, кому протипоказано вживання цукру.

Рецепт 2. Мармелад у домашніх умовах із сливи

Пектин (порошок) 50 г

Натуральний освітлений сік зі зливів, без додавання води отримати дуже складно. Найкращий сорт сливи для отримання соку – Угорка. Переберіть стиглі ягоди, видаліть кісточки. Сливи треба проварити на пару. Проварену м'якоть подрібнити до отримання пюре, і підвісити в марлі над ємністю, в яку стікатиме сік. Пюре перекладіть у каструлю, залийте водою і проваріть вдруге. З'єднайте обидві частини отриманого соку, додайте цукор, з'єднаний з пектином. Коли сік закипить, потримайте на повільному вогні 10 хвилин, і теплим розлийте у форми.

Можна використовувати форми для льодяників, печива. Щоб мармелад був дуже гарним і яскравим, візьміть, окрім Угорщини, жовті сливи та зробіть двошаровий десерт. Для цього форми спочатку заповніть наполовину мармеладом з червоних слив, а коли застигне - додайте жовтий мармелад. В цьому випадку починати варити мармелад із жовтих слив на 3-4 години пізніше, щоб перший шар встиг застигнути в холодильнику.

Рецепт 3. Мармелад у домашніх умовах з айви.

Кокосова стружка 100 г

Плоди потрібно промити і запекти в духовці до м'якості. Коли охолонуть до такої температури, щоб було зручно працювати з ними далі, протріть через сито, щоб одержати пюре без кісточок та шкірки. В отримане пюре додайте патоку або цукровий сироп, або мед, ретельно перемішавши масу, варити поставити до загущення. У процесі варіння безперервно помішуйте і не забудьте, що для приготування мармеладу краще використовувати такий посуд, який зазвичай використовується для варіння варення або джему.

Охолоджену масу розкладіть у формочки і присипте кокосовою стружкою, яка не тільки прикрасить домашній мармелад, але й надасть цікавого смаку. Якщо не подобається смак кокосів, використовуйте цукор.

Рецепт 4. Мармелад в домашніх умовах несолодкий, для страв

Іноді мармелад буває несолодким і його можна подавати до різних страв, а не лише як десерт. Якщо потрібно оформити святкову закуску, холодець або заливне, приготуйте мармелад із овочів.

Сіль, перець, цукор

Бланшуйте шпинат і перебийте його блендером. Додайте спеції, якщо потрібно. Помиті коренеплоди загорніть у фольгу і запікайте до готовності. Приготуйте з них пюре, коли охолонуть, і теж заправте спеціями у разі потреби. У кожне пюре додайте по 10 г агару, якщо потрібно - долийте трохи води (для дуже густого пюре) і дайте кожній масі закипіти. Варити потрібно тільки доти, поки розчиниться агар.

Приготуйте блюда, щоб викласти пюре тонким шаром. Можна викладати кожен вид пюре окремо, або зробити тришарову масу. Коли несолодкий мармелад застигне, виріжте фігурки потрібної форми для приготування страв.

Використання агару чудово тим, що після вирізання фігурок, що залишилися, обрізки мармеладу можна зібрати і розігріти знову, до отримання рідкої маси, а потім надати їй потрібну форму.

Рецепт 5. Фруктовий мармелад в домашніх умовах з аґрусу та смородини.

Ягоди червоної смородини та аґрусу – по 1 кг;

Переберіть ягоди, видаливши сухі суцвіття та плодоніжки, помийте їх. Ягоди не змішуйте, обидві маси потрібно готувати окремо. Цукор розділіть на дві рівні частини і додайте кожну частину до жароміцних ємностей з ягодами. Ягоди злегка розімніть і поставте ємності в розігріту до 180º духовку, на 25-30 хвилин. Коли ягідні маси загуснуть, дістаньте їх і охолодіть, щоб протерти через сито і видалити макуху. Додайте по 100 мл окропу в кожну ємність, розмішайте і вилийте пюре з ягід в окремі, однакового розміру, форми. Форму потрібно заздалегідь вистелити пергаментом. Знову поставте в духовку, але при температурі 100-120ºС, щоб випарити воду. Коли сік придбає в'язку консистенцію, вимкніть духовку і прочиніть дверцята, але не витягайте форми до повного охолодження. При необхідності для підсушування мармеладу розігрівайте духовку до 50-60º два або три рази. Коли мармелад буде готовий, збризкайте його поверхню водою або сиропом. Перекладіть мармелад із однієї форми поверх іншого шару, змочіть пергамент та зніміть його. Посипте цукром і дайте просохнути. Після цього переверніть форму, також зніміть пергамент з нижнього шару, знову присипте цукром вологу поверхню зворотного шару. Розріжте готовий мармелад на шматочки і покладіть у коробку для зберігання, вистелену пергаментом. Зберігати такий мармелад потрібно у прохолодних умовах, уникаючи високої вологості.

Рецепт 6. Мармелад у домашніх умовах із апельсинового соку на желатині.

Сік червоних апельсинів 1,0 л

Якщо використовуєте готовий, пастеризований сік, його необхідно лише підігріти, щоб розчинити фруктозу. Приблизно 200 мл взятого соку вилийте в окремий посуд, додайте желатин і підігрійте на водяній бані до повного розчинення. Вливайте розчинений желатин у загальну масу соку тонким струмком, безперервно помішуючи. Розлийте жельований сік у форми та поставте в холодильник для застигання.

Мармелад на основі желатину краще готувати в невеликих кількостях, щоби можна було відразу вжити. Зберігайте його в холоді, пам'ятаючи, що навіть за кімнатної температури желатин починає «танути», а жельована маса розтікається і відновити властивості желатину вже практично неможливо.

Рецепт 7. Мармелад у домашніх умовах «Райдуга»

Цукровий сироп (або патока)

Для різнокольорового мармеладу використовуйте сік різних квітів, в однаковій кількості. Сироп або патоку до кожного із соків додайте у співвідношенні 1:1. Агар-агар використовуйте у пропорції: на 100 мл соку – 10 г агару. Готуємо маси для кольорового десерту окремо, по черзі: з'єднуємо сік з агаром, додаємо сироп, доводимо до кипіння і виливаємо прямокутну форму з високим бортиком. Агар застигає швидко, тому відразу можна приступати до приготування наступного шару мармеладу. Готуємо його таким же способом і виливаємо на застиглий, перший шар. Чергуємо соки в будь-якому порядку: важливо, щоб шари були яскравими та контрастними по відношенню один до одного.

Можна взяти для приготування такого мармеладу більше кокосового молока (або замінити його на вершки) і кожен шар фруктового мармеладу чергувати з білим мармеладом. На завершення роботи, застиглий пласт наріжте на шматочки.

Мармелад – смачний десерт. Він може бути ще й корисним десертом, якщо уникнути надмірного вживання цукру у процесі приготування. Головне пам'ятати, що цукор не впливає на стійкість щільної, жельованої структури мармеладу. Щільну консистенцію утворюють пектин, агар або желатин, кількість яких можна змінювати у рецептурі, залежно від бажаного ефекту.

Щоб мармелад став абсолютно дієтичним продуктом, замініть цукор на мед. Це легко зробити у будь-якому рецепті. Але для цього треба враховувати один нюанс: якщо не любите дуже солодкий десерт, то співвідношення цукру і меду приблизно 2:1, тобто меду необхідно використовувати вдвічі менше, ніж цукру. Пояснюється це просто: у меді містяться вільні молекули фруктози, які впливають на смак.

Мармелад – це ласощі, які можна приготувати практично з будь-яких ягід та фруктів. У справу можна пустити і деякі види овочів, а також готові сиропи і соки. Мармелад із соку готується гранично просто та швидко. Використання пакетованого магазинного соку значно полегшує завдання. Якщо ж ви надаєте перевагу контролювати процес створення найніжнішого десерту від початку і до кінця, то сік можна приготувати самостійно зі свіжих плодів.

Отже, почнемо нашу розмову сьогодні із вибору желюючої речовини. Для приготування домашнього мармеладу можна використовувати агар-агар, пектин або желатин. Агар-агар і пектин знайти у вільному продажу досить складно, але їх використання робить страву максимально пружною. Наприклад, агар-агар має желюючі властивості в десять разів перевершують властивості желатину.

Сік – основа мармеладу

Для приготування основи можна використовувати сік, приготований самостійно із свіжих або заморожених ягід. Щоб трохи знизити концентрацію, його злегка розбавляють водою. Можна цього не робити, якщо надто насичений смак мармеладу вас не бентежить.

Менш клопіткою є приготування десерту з пакетованого магазинного соку. Смак мармеладу можна варіювати на власний розсуд, змішуючи різні види напоїв.

Як зробити желатиновий мармелад із соку

Цей рецепт дуже простий. Активний час приготування мармеладу триватиме лише 10 – 15 хвилин.

Інгредієнти візьмемо із розрахунку на 1 літр соку:

• сік (будь-який) – 1 літр;
• желатин - 5 столових ложок (з невеликою гіркою);
• цукор – 2 столові ложки.

Кількість цукру можете варіювати на власний розсуд. Натуральні соки вимагають більшої кількості цукрового піску, щоб заглушити кислий смак.

Желатин заливаємо приблизно 200 мл соку і залишаємо на 5 - 7 хвилин. Якщо за інструкцією часу на попереднє набухання желатину потрібно більше, дотримуйтесь її вказівок.

У 800 мілілітрах, що залишилися, розводимо цукор. Миску з продуктами ставимо на вогонь і постійним помішуванням добиваємося повного розчинення кристалів.

До сиропу додаємо желатин і перемішуємо до однорідності. Важливий момент: кип'ятити желатин не можна! Якщо ви бачите, що рідина ось-ось закипить, знімайте миску з вогню.

Злегка остиглу масу розливаємо по формах. Це може бути як велика форма, так і невеликі порційні форми. Велику ємність вистилаємо пекарським папером чи харчовою плівкою. Це дозволить витягти з неї готовий мармелад із меншими нервовими втратами. Порційні форми раджу змастити тонким шаром олії.

Пропоную переглянути відео від каналу «Кулінарні відео рецепти» про приготування мармеладу зі свіжого соку апельсину та лайма на желатині

Щільний мармелад із агар-агаром

• пакетований сік - 500 мілілітрів;
• агар-агар - 1 столова ложка;
• цукор – 2,5 столові ложки.

Цей рецепт ще простіше у приготуванні і менш витратний за часом. Усі інгредієнти з'єднуємо в одній мисці та ставимо на плиту. Після того, як цукор повністю розчиниться, додаємо вогонь і кип'ятимо рідину 5 хвилин.

Після цього масу розливаємо за формами. Мармелад на агар-агарі відмінно "застигає" і при температурі +20 ° C, але щоб прискорити процес, форми можна прибрати в холодильник. Готовим десертом можна насолоджуватися вже за півгодини перебування на холоді.

Корисний мармелад на пектині

Яблучний пектин дуже корисний для організму, тому мармелад, приготований з його використанням, також відрізняється сприятливим впливом.

• сік – 500 мілілітрів;
• цукор – 1 склянка;
• пектин – 3 столові ложки.

2 столові ложки цукру змішуємо з пектином. Решту засипаємо в сік. Місткість з рідиною ставимо на вогонь і кип'ятимо до розчинення цукру. Потім вводимо пектин. Каструльку знімаємо з вогню і даємо постояти хвилин 15, щоб порошок розбух. Після цього повертаємо на плиту та варимо 5 – 7 хвилин.

Розливати мармелад за формами слід у злегка остиглим стані.

Готовий мармелад можна обсипати цукровим піском.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+