Інгредієнти для кондитерських виробів оптом. Сировина для виробництва кондитерських виробів. Вся продукція компанії «Арабелла» відзначена печаткою найвищої якості

Великий асортимент сировини для кондитерської промисловості дозволяє створювати сотні найменувань готових виробів та розробляти нові оригінальні рецепти.

Часто ця сировина випускається для виробництва у вигляді заготовок – напівфабрикатів, які дозволяють швидко приготувати смачну випічку.

Класифікація сировини для кондитерського виробництва

Надати виробу додаткових якісних властивостей або нового незвичайного смаку можна не тільки за допомогою харчових добавок, але також використовуючи продукцію основної групи. Наприклад, замість пшеничного борошна можна використовувати кукурудзяне, житнє, гречане борошно, крохмаль або комбінувати різні співвідношення жирів та начинок.

Найчастіше у кондитерській промисловості використовуються такі основні типи продукції:

• патока, глюкоза,
• цукор, цукровий сироп,
• борошно,
• заготовки для фруктово-ягідних начинок,
• жири,
• яйця або яйцепродукти (меланж),
• молоко та його похідні,
• масло какао,
• горіхи,
• крохмаль та іншу сировину.

До борошняних виробів належать різні види тортів, печива, пряників та інша випічка.

Відповідно, основна харчова сировина кондитерського виробництва для першої групи – цукор. Для другої групи необхідне якісне борошно.

Цукрова сировина для кондитерського виробництва виробляється із цукрових буряків, очерету. Випускається воно у формі піску, пудри, рафінаду (очищеної сировини), шматкового або пресованого видів цукру. Як правило, при поставці харчової сировини для виробництва фабрики воліють закуповувати у постачальників кондитерської сировини розведений в певній концентрації готовий цукровий сироп, оскільки така форма найбільш зручна для приготування виробів.

Для борошняних кондитерських виробів кондитери закуповують переважно пшеничне (біле) борошно. У Росії не випускається борошно спеціального кондитерського призначення, тому як сировина для кондитерського та хлібопекарського виробництва на підприємствах застосовують борошно загального призначення.

Харчові добавки при виготовленні сировини для кондитерського виробництва

Використання допоміжної сировини для харчової промисловості, що включає різні харчові інгредієнти, дозволяє виготовити кондитерські та хлібопекарські вироби з новим смаком, оригінальним запахом та приємним кольором. Крім того, допоміжні добавки можуть покращувати основні властивості кондитерської сировини, запобігти псуванню або зробити виріб привабливим для споживача і більш зручним у приготуванні.

Серед додаткової сировини, призначеної для виробництва кондитерських виробів, виділяють такі групи добавок:

• розпушувачі,
• антиоксиданти,
• консерванти,
• підсилювачі смаку,
• барвники і таке інше.

Багато добавок є універсальними, тобто можуть поєднувати в собі одночасно кілька корисних властивостей. Наприклад, аскорбінова кислота є потужним антиокислювачем, консервантом і одночасно покращує колір виробу, роблячи тісто світлішим. Деякі добавки чудово поєднуються між собою, доповнюючи та посилюючи свою дію. Наприклад, суміш кількох консервантів буде набагато ефективнішою, тому її можна додавати в меншому обсязі, ніж окрема речовина.

Характеристики харчової сировини для кондитерського виробництва

До борошна, як і іншої сировини для кондитерського виробництва, висуваються особливі вимоги, тому що від її властивостей значною мірою залежить якість випічки.

При закупівлі борошна обов'язково потрібно перевірити на такі показники, як:

• зольність (зміст висівок),
• вміст клейковини,
• вологість,
• смак і аромат, кислотність,
• ступінь помелу,
• вміст білка,
• жирів та вуглеводів,
• сторонніх речовин.

Насамперед, розрізняють борошно, виготовлене з м'яких і твердих сортів пшениці. У борошні з пшениці м'яких сортів міститься менше клейковини, тобто зв'язуючого агента, але крохмальні структури в ній більші.

При закупівлі борошна як сировину для харчової промисловості віддають перевагу вищому або першому сорту, який відрізняється дрібнішим помелом і світлим кольором.

Крім пшеничного, на кондитерській фабриці використовують житнє борошно (наприклад, у виробництві пряників), а також борошно з вівса, гречки, сої або кукурудзи.

Для кондитерського виробництва борошно повинне використовуватися вищого або першого сорту, зі слабкою клейковиною, так як його велике утримання в борошні призведе до ущільнення тіста.

Внаслідок застосування неякісної сировини для кондитерської промисловості готовий виріб вийде погано пропеченим. Наявність слабкої клейковини в борошні зробить продукт м'якшим і пухким. У деяких рецептурах дозволяється використовувати другий сорт борошняної сировини для харчового виробництва. Наприклад, для випікання деяких найменувань пряникових виробів або печива. Найбільш прийнятна кількість клейковини для кондитерського виробництва – від 32 до 37 відсотків.

Молоко та продукти його переробки (сухе молоко, сироватка та інші) широко застосовуються як сировина у харчовій галузі.

Для кондитерського виробництва використовується незбиране, знежирене або сухе, а також згущене з цукром молоко. Згідно з нормативами, суха речовина в ній має бути не менше ніж 11,5%. Молоко – цінна сировина для харчової галузі, оскільки в ній містяться всі незамінні амінокислоти, а також велика група необхідних організму вітамінів.

Досить часто в сировині для кондитерської промисловості використовують суміш знежиреного молока та сироватки, яка залишається на фабриці після приготування сирів або сиру (СМП – сухий молочний продукт, БУК – білково-вуглеводний концентрат).

Як жири для кондитерського виробництва використовують олію рослинного або тваринного походження. Найбільш корисним є коров'яче - вершкове та топлене. Нерідко застосовується кондитерський жир, що готують шляхом змішування саломасу (гідрогенізованого рідкого жиру). Цей різновид кондитерської сировини роблять із суміші рослинних олій і китового жиру. Для запобігання псування та поліпшення властивостей до нього додають харчові добавки (фосфатиди). Також для виготовлення кондитерської продукції застосовують кокосове або пальмоядрове олії. Яйцепродукти (меланж) є повноцінною заміною на натуральні яйця і потрібні для випікання здобних кондитерських виробів. Замість яєць, для посилення сполучних властивостей тіста, в муку можна додавати широкий спектр дозволених до застосування покращувачів борошна.

Постачальником сировини для кондитерського виробництва, що включає натуральні харчові добавки, є компанія BMC-Food. Ви можете придбати харчові інгредієнти, як вітчизняних, так і зарубіжних виробників.

Російські виробники харчових інгредієнтів та добавок – 130 заводів.Великі та нові комбінати смакоароматичних добавок, інгредієнтів для виробництва продуктів харчування. Каталог 2019: офіційні сайти, адреси, контакти та ціни виробників. Стати дилером, замовте оптовий прайс-лист!

Російські виробники харчових добавок дотримуються міжнародних стандартів, прийнятих Об'єднаним комітетом експертів Міжнародної сільськогосподарської організації (JECFA), Кодексом Аліментаріус, обов'язковим для країн-членів СОТ. Виробництво харчових добавок у Росії контролюється Росспоживнаглядом, санітарними правилами МОЗ.

Представлені на інтернет-виставці фабрики виробляють та пропонують купити оптом:

• концентрати соків без цукру;
• нетаючу цукрову пудра;
• меланж сухий яєчний;
• антисептик та фунгіцид "Септоцил" і т.д.

Ціни по прайс-листу виробника нижче пропозицій імпортних конкурентів та посередників. Контакти фабрик, адреси та офіційні сайти допоможуть уникнути націнок та вести прямою співпрацю, стати дилером у регіоні.

Постачальники добавок та інгредієнтів власного виробництва – надійні партнери. Доставка у регіони Російської Федерації, ТЗ, країни зарубіжжя. Для відправлення до країн Митного союзу надаються сертифікати.

Найрізноманітніша і найулюбленіша випічка для дорослих та дітей, потребує певного навички готування та великої різноманітності кондитерських компонентів. Таланту кондитера та знання рецептур мало для будь-якої пекарні. Для приготування таких виробів як, тістечка, торти, бісквіти і т. д., кондитеру допоможе посипка та глазур, горіхова та фісташкова паста, мигдальне борошно, загусники і т. д. У нашому інтернет-магазині ви можете придбати роздріб та оптом найрізноманітніші кондитерські інгредієнти за доступною ціною в Москві та Росії. В асортименті є найрізноманітніша сировина, без якої не обійтися будь-якому кухарю. Підтвердженням є сертифікати відповідності. В наявності:

• Агар-агар;
• Тримолін;
• Пектин NH та жовтий пектин;
• Фруктові кріспі та пудри;
• Желатин;
• Горіхове пралине та пасти;
• Нейтральний гласаж;
• Кондитерський шоколад;
• Какао продукти;
• Цукрову пудру;
• Стабілізатор для морозива та сорбетів;
• Фондант та інша кондитерська сировина, без яких неможливо уявити роботу справжнього кондитера.

Компанія ТОВ «Бекінг Майстер» постачає на ринок висококласну сировину для хлібобулочного та кондитерського виробництва від провідних світових та європейських виробників. Ця продукція повністю відповідає міжнародним вимогам якості та безпеки.
Асортимент компанії включає всі види сировини для виробництва кондитерських та хлібобулочних виробів, представлену більш ніж 300 найменуваннями продуктів:

Інгредієнти для кондитерського та хлібобулочного виробництва;
рослинні жири та маргарини;
сухі дріжджі;
джеми та фруктово-ягідні начинки;
продукти декорування кулінарних виробів;
жирові глазурі;
какао-продукти;
марципани, горіхи та горіхові маси;
готові суміші та компоненти для десертів та морозива.

Сировина та інгредієнти, вибрані для виробництва, мають вирішальне значення в успішності бізнесу. Наша продукція дозволить випускати смачні та оригінальні вироби чудової якості, що виділяються на фоні конкурентів. Телефонуйте та замовляйте необхідну вам сировину прямо зараз! Ми уважно вивчимо індивідуальні потреби вашого виробництва та запропонуємо найкраще, що у нас є!
Наша компанія націлена на довготривалу та взаємовигідну співпрацю, тому у нас найбільш вигідні умови та найкращі ціни для постійних та оптових покупців.

Ласкаво просимо до солодкого світу «Арабелла»!

Компанія «Арабелла» постачає якісну сировину для кондитерського виробництва, будучи однією з провідних компаній на вітчизняному ринку, які постачають виробників у всіх напрямках харчової промисловості. Клієнти нашої компанії мають рідкісну можливість купувати на вигідних умовах не просто сировину для кондитерських виробів, а вироби з різноманітною гамою чудових ароматів та смаків.

Вся продукція компанії «Арабелла» відзначена печаткою найвищої якості.

Якісна сировина для кондитерського виробництва – ключ до створення шедеврів
Представляємо вашій увазі широкий спектр незамінних інгредієнтів для кондитерської промисловості. Асортимент підприємства включає високоякісну сировину для кондитерського виробництва, представлену більш ніж 50 найменуваннями продуктів, серед яких:

• фонди-стабілізатори для кремів на збитих рослинних вершках;
• суміші для кексів, рулетів, мафінів;
• суміші для приготування медовиків
• суміші для печива - мигдального, кокосового, бісквітного, пісочного та цукрового;
• суміші для приготування термостабільних кремів
• сирний порошок
• стабілізатори для сиру та мас
• суміш для продовження свіжості хлібобулочних виробів
• нетаюча цукрова пудра
• гелі для оформлення тістечок та тортів;
• пекарські порошки;
• сухі рослинні вершки для збивання та багато іншого.

Ексклюзивна пропозиція щодо продажу сировини для кондитерської промисловості від компанії «Арабелла» - індивідуальна розробка рецептури будь-якого типу нашої продукції на ваше замовлення. Для створення справжніх кулінарних шедеврів потрібні якісні інгредієнти. Виробничі потужності компанії «Арабелла» включають високотехнологічне закордонне обладнання провідних виробників, а досвід та майстерність наших технологів дозволяють випускати продукцію зі стабільними показниками якості.

Висококласна сировина для кондитерських виробів

Бажаєте випускати вироби, що яскраво виділяються на тлі продукції конкурентів? Ваш вибір – сировина для кондитерської промисловості від компанії «Арабелла». Ми готові уважно вивчити ваші індивідуальні потреби та бачення продукту, а також запропонувати напівфабрикати, що відмінно зарекомендували себе, для кондитерського виробництва. Наша сировина для кондитерських виробів та ваші ідеї - шлях до процвітання та солодкого життя!