Заготовки томатної пасти. Томатна паста на зиму. Сільський спосіб приготування томатної пасти
Томатна паста використовується для приготування їжі мільйонами людей усіх національностей. Це продукт, відомий кожній домогосподарці в нашій країні, та й не лише нашій.
На її основі готують кетчупи та соуси. Сама собою вона – не кінцевий продукт, а напівфабрикат для майбутніх страв. Ніхто не їсть без попередньої обробки.
Її додають у перші та другі страви для надання характерного томатного смаку та яскравого кольору. А нормальне, здорове травлення, як ми всі знаємо, починається з того, як виглядає та пахне їжа.
Інша річ – зима. Помідори не такі смачні, не такі солодкі. Який від них смак та колір? Та й стоять вони взимку недешево. Купувати її у магазині не хочеться. Купила як то маленьку баночку, думала для кольору по чайній ложці додавати. Так вона у мене в холодильнику місяці три стояла відкрита, і хоч би що їй - не запліснів, ні пропала.
Що там таке разом із помідорами намішали? Почала читати склад, навіть погано стало, суцільні Е-шки. А тому що я про ці Е-шки вже все знаю і навіть написала. Викинула я цей магазинний продукт від гріха подалі. І більше не купую, своя томатна паста, нехай не така красива, зате точно корисна.
Відповідно до ГОСТу в пасті повинні міститися лише помідори та сіль. Ось таку ми і готуватимемо її разом з Вами. Звичайно, паста – може голосно сказано. У мене виходить щось середнє між пастою та соком, і не рідке, і не густе. Я не перетираю помідори через сито, і в мене вона разом із насінням. А чого добре пропадати, та час витрачати. Тим більше, що під час варіння від насіння нічого не залишається.
Простий рецепт приготування томатної пасти на зиму
Рецепт буде простим. Без жодних складнощів. Хоча якщо буде бажання ускладнити, то я розповім, як це можна буде зробити.
Нам знадобиться:
- помідори
- соняшникова олія
Приготування:
Я спеціально не вказую кількість. Хто скільки вважатиме за потрібне заготовити, стільки й зробить. Я завжди купую один-два ящики помідорів. Тобто у мене процес приготування виходить у промислових масштабах.
Зате своя томатна паста в мене й восени, узимку та навесні. Смак у неї виходить, як у справжніх помідорів. І якщо магазинну томатну пасту не їдять, то цю дай!
Якось поїхали ми з чоловіком у справах на тиждень, а вдома донька із зятем жили. По приїзду дивлюся, щось баночки з нею на моїх поличках неабияк зменшилися. А донька й каже: «То це зять твій коханий уподобав, відірвати його не могла!» Звичайно, а чого ж не їсти, коли їж, і ніби помідорчики свіженькі.
Купую помідори наприкінці серпня, коли вони найстигліші, найчервоніші. Ті, що набрали силу від Сонечка! Сповнені соку, смаку, вітамінів. Ось із них і готую.
Готувати все просто!
1. Помідори помити, вирізати плодоніжку, розрізати на частини. Так, щоб було зручно перекручувати.
2. Перекрутити на м'ясорубці. Раніше крутили вручну, так довго йшло. А зараз, якщо є електром'ясорубка, то миттю все перекручуєш.
Добре виходить, якщо пробити блендером на кухонному комбайні. Тут можна і дрібніше перемолоти, і більше, як забажаєте.
3. Перелити у велику каструлю. А якщо є великий казан, то також добре. У ньому менша ймовірність підгоряння, легше заважати. Помідорна маса не накопичується у куточках каструлі. Якщо варитимете в каструлі стежте за цими підступними куточками, і частіше помішуйте.
4. Не забувайте це робити. Я заважаю шумівкою, у казані вона добре захоплює, і нічого не пригорає. Варимо на повільному вогні. Наша паста, що готується, повинна потихеньку булькати, а не вирувати.
Так вона збереже свій колір.
5. Поки вариться, підготуйте тару, куди заготовлятимете. Я заготовляю до скляних літрових пляшок, вони залишаються, коли купуєш різні соки. Коли пляшок не залишається, можна використовувати банки з залізними кришками, що закручуються. Пляшки та банки треба добре промити з содою та простерилізувати.
6. Для цього набираємо у звичайну каструлю воду, доводимо до кипіння. Ставимо в каструлю друшляк, і денцем нагору ставимо по дві пляшки або банки. Пар, що випаровується, повинен проникати в ємності. Так відбувається процес стерилізації.
Кришки залити окропом в окремому посуді, дати постояти п'ять хвилин. А краще прокип'ятити.
Можна також стерилізувати у мікрохвильовій печі. Швидко, просто та зручно. Та в принципі, вибирайте будь-хто. Залишаю посилання, кому цікаво.
7. Варимо довго, наше завдання випарувати воду. Ви побачите, коли це станеться. Маса має стати густою. Залежно від кількості томатів, може знадобитися від півтори до двох годин.
Ось зараз особливо треба стежити, щоб не пригоріло. Приблизно за 10 хвилин до кінця варіння, посоліть. Дайте можливість розійтися їй, спробуйте. Багато не додавайте. Повинен вийде звичайний солоний смак.
8. На сковорідці прогрійте олію. Їм ми запечатуватимемо нашу заготівлю.
9. Тепер найвідповідальніший момент. Все у нас приготувалася. Беремо простерилізовану банку, ложкою викладаємо туди готову пасту, практично до самого краю. Викладаємо щільно, приминаємо ложкою, намагаємося, щоб не залишалося бульбашок повітря.
А тепер зверху наливаємо столову ложку гарячої олії, олія розтечеться і дасть плівку. Закручуємо кришку.
10. Якщо приготували пляшки, треба приготувати вирву. Через неї буде легше розкласти пасту за ними. Вона густа, вередуватиме, не захоче лізти в пляшку. Але треба зловчитися.
Чому я більше люблю заготовляти у пляшках, олії треба наливати зовсім небагато, вистачає й половини ложки. Так, чесно кажучи, і з банками у мене завжди дефіцит.
Пам'ятаю, як раніше заготовляли її: заливали у звичайні скляні пляшки, а згори одягали соски. Пляшок щось із кришками не було, а банки все йшли для іншої консервації.
11. Перевертати банки не обов'язково, поставте на рушник і зверху накрийте ще рушником. Нехай вони остигають повільно.
Як бачите, все дуже просто. Але як і попереджала, вона виходить із насінням. Якщо хочете, можете приготувати і без них. Тобто дещо ускладнити рецепт.
Якщо Ви захочете приготувати пасту без помідорного насіння, треба перетерти зварену заготовку через сито, або віджати через марлю. І проварити ще якийсь час.
Нижче буде відео рецепт, де я покажу, як це робити.
12. На видному місці банки нехай постоять тиждень, а то й два. Якщо зробили все правильно, то заготівля матиме нормальний вигляд. А якщо порушили технологію, вона спушиться. Може й кришку підняти, а то й вибити. Вміст із такої банки треба викинути. У їжу її вживати не можна.
У помідорах багато кислоти, вони самі по собі є консервантами, тому вони не примхливі. Як правило, нічого не спучується. Тільки якщо кришку нещільно закрутили, і в банку могло потрапити повітря.
Але я думаю, у Вас все вийде. Зберігати заготівлю краще у прохолодному місці, подалі від опалювальних приладів. У всіх квартирах є комори. Обладнайте її під заготовки та запаси. Тоді всю зиму харчуватиметеся смачно та корисно.
Відео про те, як приготувати томатну пасту з помідорів у домашніх умовах
Якщо не хочете, щоб томат, що вийшов, був з насінням і дрібними вкрапленнями шкірки, то можете зварити його без цих елементів.
Зрозуміло, що такий продукт буде ніжнішим і приємнішим за відчуттями. Для приготування знадобиться трохи більше часу, причому не на варіння, а на додаткову обробку. Саме, на перетирання через сито, і видалення всього непотрібного. Але це не надто великий час, можливо всього хвилин 20 чи 30.
Втім, дивіться самі.
Як Ви, напевно, встигли помітити, тут ми не використовували для добавок абсолютно нічого, крім томатів. Це дуже зручно - коли томат солоний, та при приготуванні ми ще його додамо, то їжу, що готується, можна і пересолити.
Раніше я солила таку заготівлю, думала, що так краще зберігатиметься. Потім поекспериментувала та дізналася, що без солі вона також зберігається чудово. І тепер не солю.
Так, ще хочу зауважити, що варити томатну пасту можна до стану тієї густоти, яку хочете отримати, аж до магазинної консистенції. Це зручно, тари потрібно буде менше, та й паста, тому що вона виходить сильно концентрованою буде витрачатися повільніше.
До речі, макуха, яка залишиться не викидайте. Пробийте його через блендер разом із червоним гострим перцем, додайте часник, за бажання зелень (петрушку, кріп, кінзу), сіль за смаком. І приправа готова. Зберігати її можна у холодильнику.
А якщо проварити, то можна зберігати як звичайну заготівлю.
Друзі, і на цьому маю все.
Готуйте та їжте на здоров'я!
Навряд чи є хоча б одна господиня, яка не користується томатною пастою для надання страв кислинки та яскравого кольору. На полицях магазинів можна зустріти найширший асортимент цього продукту від різних виробників.
Згідно з ГОСТом для приготування пасти використовуються тільки томати та сіль. Інші складові у цьому продукті неприпустимі. На жаль, деякі виробники намагаються скоротити витрати на виробництво, додаючи в напівфабрикат такі шкідливі інгредієнти, як загусники, стабілізатори, консерванти, барвники та ін. свіжих помідорів на зиму.
Рецепт настільки простий, що вам знадобляться лише свіжі помідори і необхідний для будь-якого закочення інвентар: банки, кришки, ключ, посуд і м'ясорубка. Томатна паста за цим рецептом не містить оцту, солі чи будь-яких інших добавок. Все це ви зможете додати в процесі приготування страви після того, як відкриєте банку взимку. Рецепт томатної пасти з фото є найпростішим та базовим.
складові
- 2,5 кг стиглих круглих помідорів.
Як приготувати томатну пасту на зиму в домашніх умовах
Помидори помийте, дайте стекти воді або ретельно витріть. Розріжте на 4-8 часточок залежно від розмірів овочів. 
Перетріть томатні шматочки на електром'ясорубці. Отриману томатну свіжу пасту поставте варитися на середньому вогні. 
Паста повинна випаруватися наполовину і набрати трохи темного, бордового відтінку. Варіть щонайменше 1,5 години. 
Поставте дві підлоги літрові банки на стерилізацію. Для початку помийте кожну з них губкою із засобом миття посуду. Добре змийте піну під проточною водою. Кожну банку потримайте на парі над окропом. Для цього можна використовувати друшляк, ґрати або міцне металеве сито. Кожну ємність обробляйте парою по 5 хвилин, не більше, інакше скло може луснути. Поставте банки після обробки ближче до плити, щоб було зручно наповнювати їх киплячою томатною пастою. 
Прокип'ятіть жерстяні кришки для закочення. Робіть це 5-10 хвилин. Обов'язково перевірте, щоб на кожній кришці у внутрішньому жолобку була гумка, інакше закочення дуже швидко здувається і зіпсується. 
Розлийте киплячу томатну суміш у банки і закатайте ключем. Відразу після консервування переверніть банки. Ця рекомендація стосується будь-якого домашнього закочення. 
Охолілі банки з томатною пастою можна підписати перманентним маркером на кришках або обклеїти саморобними наклейками. Вкажіть назву закочення та рік виготовлення, щоб постійно стежити за залишками консервації у домашній коморі. Таке закочення бажано використовувати протягом 2 років, але не більше. 
Тизерна мережа
Поради щодо приготування томатної пасти:
- Для приготування пасти використовуйте лише стиглі помідори. Чим м'яси будуть томати, тим менше буде зайвої рідини, яку потрібно випарювати. Чи не страшно, якщо на них є дефекти. Їх легко видалити ножем. Для подрібнення замість м'ясорубки можна скористатися блендером.
- Не слід для приготування використовувати алюмінієвий посуд, оскільки цей матеріал окислюється, а отже, у продукти потрапляють шкідливі речовини. Не наповнюйте посуд до країв, під час кипіння паста може пінитися.
- Якщо вам хочеться, щоб томатна паста на зиму, рецепт якої наведено вище, за консистенцією нагадувала магазинний продукт, то перед приготуванням помідори потрібно протерти через сито або пропустити через соковитискач. Тобто необхідно позбутися шкірки та насіння. Отриманий томатний сік уварюється до необхідної густоти. Як правило, із 10 л соку виходить приблизно півтора літра пасти. Слід зазначити, що це досить довгий. Рекомендується уварювання проводити у 3-5 прийомів. Таку пасту можна зберігати не тільки в банку, а й у морозильній камері, розфасувавши її за звичайними поліетиленовими пакетиками або силіконовими формами.
- Якщо ви не любитель довгого варіння, цей процес можна значно скоротити. Для цього віджатий сік потрібно вилити в полотняний мішок і підвісити, щоб із нього повільно випливала зайва рідина. Приблизно через 10-12 годин помістіть масу в каструлю і закип'ятіть помішуючи. Потримайте на повільному вогні 15 хвилин і додайте солі на свій смак. Варити довго не потрібно, оскільки після стікання помідорна маса виходить досить густою. Гарячу пасту розкладіть за заздалегідь простерилізованими банками і закатайте. Або скористайтеся для зберігання морозильною камерою.
Як приготувати томатну пасту в духовці
Томатну пасту можна приготувати в духовці із сіллю та спеціями. Для цього чистий томатний сік змішують із сіллю, виливають у форму з великими бортиками та ставлять у духовку. Як форму можна використовувати високий деко або невисоку широку каструлю, також можна використовувати будь-які інші зручні керамічні, скляні форми. Деякі господарки використовують по два деки на різній висоті. Температура духовки – 220 градусів.
Готувати приблизно 2,5-3 години при періодичному помішуванні до потрібної густоти. Потім додаються спеції, трави та процес готування триває ще 30 хвилин, після чого паста розкладається по стерилізованих банках і закочується.
На 2 кг помідорів потрібно взяти 2 ст. л. солі, 1/5 ч. л. чорного меленого перцю, додаємо трохи спецій на свій смак (базилик, селера, петрушка, кріп, гвоздика, коріандр, кориця, паприка). Зелень можна додавати свіжу, заздалегідь зв'язавши її разом ниткою, наприкінці варіння видалити.
Густу томатну пасту ми часто використовуємо в приготуванні різних страв.
Цей продукт можна знайти на прилавках магазинів цілий рік, на будь-який смак та від різних виробників.
Але все ж таки, чи можете ви сказати напевно, що ховається всередині чергової симпатичної баночки з томатною пастою?
Чи немає там барвників та консервантів, загусників та стабілізаторів?
Тому якщо у вас є можливість заготовити томатну пасту на зиму в домашніх умовах, то краще так і зробити.
Спробуйте смачні рецепти томатної пасти власними руками і візьміть на замітку той, який сподобається найбільше.
Принцип приготування томатної пасти полягає у подрібненні помідорів без шкірки та випаровуванні з них зайвої рідини.
Зробити це можна на плиті, у мультиварці та навіть у духовці.
У виборі помідорів також є невеликий секрет: потрібні не соковиті, м'ясисті томати, які зріють не раніше серпня.
Простий рецепт приготування томатної пасти на зиму
Інгредієнти:
- томати – 5 кг
- сіль кам'яна – 100 г
Як закрити томатну пасту в банки:
1. Наріжте помідори на шматочки і пропустіть через м'ясорубку або соковижималку.
2. Отриману масу перелийте в полотняний мішечок і підвісьте над раковиною або каструлею на 8-10 годин.
3. Потім томатну м'якоть перекладіть у каструлю, доведіть до кипіння та поваріть 15 хвилин.
4. Додайте сіль, перемішайте та варіть ще стільки ж.
5. Перекладіть у невеликі простерилізовані банки та закатайте кришками.
Домашня томатна паста без солі
Інгредієнти:
- помідори - 8 кг
Консервація томатної пасти без солі:
1. Помідори наріжте на 4-8 частин, покладіть у каструлю і поставте на вогонь.
2. Варіть на невеликому вогні 30 хвилин після закипання, щоб відійшли шкірки.
3. Остудіть і ретельно протріть розварені помідори через дрібне сито, щоб позбутися шкірки та насіння.
4. Поставте каструлю на маленький вогонь і варіть, періодично помішуючи, поки томатна паста не почне плюватися (4-4,5 години).
Це означає, що паста на дні густіє і чіпляється до нього, тому потрібно постійно заважати її.
5. Коли паста стане потрібною густоти, розкладіть її в заздалегідь простерилізовані сухі баночки.
6. Закрутіть кришки, переверніть та укутайте теплою ковдрою до повного остигання.
Паста з томатів з додаванням оцту
Інгредієнти:
- помідори - 3 кг
- цибулини - 2 шт.
- цукровий пісок - 100 г
- оцет 6% - півсклянки
- сіль за смаком
Приготування консервованої томатної пасти з оцтом:
1. Підготовлені помідори наріжте половинками чи четвертинками, складіть у каструлю.
2. Очищену і нарізану великими кільцями цибулю додайте до помідорів.
3. Влийте півсклянки води, накрийте кришкою та доведіть до кипіння.
4. Зменшіть вогонь і тушкуйте 15 хвилин, доки помідори не пустять сік і не стануть м'якими.
5. Томати з цибулею, що остигли, перетріть через сито.
6. Отримане пюре уварюйте на мінімальному вогні до зменшення обсягу мінімум у 5 разів, періодично помішуючи, щоб паста не пригоріла.
7. Наприкінці варіння додайте сіль та цукор, спробуйте на смак, якщо потрібно підкоригувати його. Прогрійте ще кілька хвилин.
8. Влийте оцет, перемішайте і відразу ж розлийте по стерилізованих банках.
9. Закатайте кришками прокип'яченими, закочуємо, переверніть на дно і накрийте ковдрою на добу.
Як зробити томатну пасту блендером
Інгредієнти:
- помідори
- цукор
Закочування томатної пасти на зиму:
1. Наріжте помідори на не дуже дрібні шматочки і перекладіть їх у каструлю.
2. Поставте на вогонь, закип'ятіть і на середньому вогні проваріть 15 хвилин.
3. Проварені помідори подрібніть занурювальним блендером.
4. Щоб у томатній пасті не залишилося вкраплень шкірки та кісточок, протріть через сито.
5. Поставте томатний сік на сильний вогонь та доведіть до кипіння.
6. Зменште до середнього та уваріть до бажаної консистенції протягом кількох годин. Через кожних 10-15 хвилин потрібно помішувати.
7. Додайте на смак сіль і цукор і проваріть на повільному вогні під кришкою хвилини 3-4.
8. Розлийте по стерилізованих маленьких баночках і закрутіть кришки, можна використовувати гвинтові.
Паста з помідорів прямо з насінням в мішку
Інгредієнти на 5-6 півлітрових банок:
- помідори – 10 кг
- сіль - 2-3 столові ложки
- білий, чорний, запашний перець, гвоздика, кмин, кінза - 1-2 ч. л. суміші
Незвичайний рецепт томатної пасти:
1. Помідори перекрутіть на м'ясорубці з дрібними гратами або подрібніть блендером.
2. Прокип'ятіть після закипання 5-7 хвилин на повільному вогні.
3. Підвісьте чистий полотняний мішок, наприклад, між двома стільцями зі спинкою, над великим тазом.
4. Перелийте в нього подрібнені томати.
5. Через 1,5-2 години отриману томатну пасту перекладіть у каструлю, посоліть і покладіть спеції, перемішайте.
6. Дайте закипіти і розкладіть по стерилізованих банках.
Замовте економник енергії і забудьте про колишні величезні витрати на світ
7. Перед закочуванням заготівлю потрібно простерилізувати в слабокиплячій воді 20-25 хвилин.
Стеклою з помідором рідиною можна замість води консервувати помідори, вийде незвичайно і дуже смачно.
Томатна паста на зиму з часником
Інгредієнти на 2 літрові банки:
- 3 кг помідорів
- 140 г цукру
- 25 г солі,
- 80 мл 6% оцту
- 2 зубчики часнику
- 4 гвоздики
- 10 горошин чорного перцю
- червоний перець за смаком
Як заготовити томатну пасту з часником.
1. Помідори ошпарте окропом, зануріть у крижану воду, а потім очистіть від шкірки і дрібно наріжте.
2. Перекладіть у каструлю та уварюйте на середньому вогні на третину об'єму без кришки.
3. Всипте цукор, після його розчинення посоліть і трохи потримайте каструлю на вогні.
4. Додайте спеції та варіть 10 хвилин.
5. Після остигання протріть через дрібне сито, знову перекладіть томатну пасту в каструльку, доведіть до кипіння.
6. Влийте оцет, розмішайте, розкладіть по стерилізованих банках і закатайте.
Смачна паста з томатів із яблуками через соковижималку
Інгредієнти:
- помідори - 3 кг
- кисле яблуко - 2 шт.
- цибуля - 1 шт.
- оцет 6% - 30 мл
- сіль за смаком
Як консервувати томатну пасту з яблуком:
1. Помідори, яблука та цибуля пропустіть через соковитискач.
2. Отриману масу вилийте в полотняний мішечок і підвісьте на ніч, щоб стекла рідина.
3. Густу пюреподібну масу з мішечка перекладіть у каструлю, додайте сіль і проваріть 25-30 хвилин.
4. Додайте оцет, перемішайте та варіть ще 5 хвилин.
5. Розлийте томатну пасту по чистих банках, прикрийте кришками і поставте у велику каструлю з водою (вода має бути до плічок) стерилізувати півлітрові банки 10 хвилин, літрові – 12 хвилин.
6. Закатайте кришками і, перевернувши, укутайте ковдрами на добу.
Заготовка томатної пасти зі спеціями.
Інгредієнти:
- 4 кг помідор
- 300 г цибулі
- 30 г солі
- 300 г цукру
- 250 мл яблучного оцту
- 3-4 палички кориці
- 15-20 горошин запашного перцю
- 4 лаврові листи
- 10 г розмарину
Як консервувати томатну пасту у банках:
1. Помідори наріжте шматочками і перекладіть у каструлю з товстим дном.
2. До томатів додайте нарізану півкільцями цибулю.
3. Поставте на плиту і варіть 25–30 хвилин, доки з помідорів не відійде шкірка.
4. Остудіть і протріть через сито. Перекладіть назад у каструлю.
5. Усі приправи загорніть у марлю та опустіть у пасту.
6. Доведіть до кипіння, поваріть 15 хвилин і видаліть мішечок зі спеціями.
7. Варіть, помішуючи, до зменшення обсягом в 3 разу.
8. Всипте сіль та цукор, влийте оцет, проваріть ще 10 хвилин.
9. Розкладіть по стерилізованих баночках, закатайте і залиште остигати.
Як готувати томатну пасту в духовці
Інгредієнти:
- 2 кг помідор
- 40 г солі
- 60 мл рослинної олії
Рецепт томатної пасти у духовці:
1. Наріжте помідори, проваріть 30 хвилин на повільному вогні, остудіть і протріть через сито.
2. Томатне пюре змішайте з сіллю та олією, викладіть на деко або у форму для запікання.
3. Поставте в слабко нагріту духовку на 2 години, періодично виймаючи та перемішуючи масу.
4. Розкладіть по стерилізованих банках та закатайте кришками.
Як варіант, таку пасту можна розкласти формочками і прибрати в морозилку, а перед використанням розморозити.
Томатна паста в мультиварці
Інгредієнти:
- 2 кг стиглих м'ясистих помідорів
- дрібна сіль
Приготування томатної пасти в мультиварці:
1. Вимиті помідори наріжте часточками та покладіть у чашу (без води).
2. Закрийте кришку, встановіть у положення «Закритий» клапан і готуйте на програмі «Гасіння» 1 годину.
3. Випустіть пару, остудіть помідорну масу та протріть її через сито.
4. Пюре знову перекладіть у чашу і поставте режим «Випічка» на 20-25 хвилин, доки обсяг пасти не зменшиться в 2 рази.
5. Посоліть до смаку, перемішайте і розкладіть по стерилізованим банкам, накривши кришками, але не закочуючи.
6. Нагрійте воду у широкій каструлі для пастеризації до 50 градусів, застеливши дно рушником.
7. Поставте в неї банки, доведіть нагрівання до 85-90 градусів і витримайте 20 хвилин.
8. Закатайте банки кришками і поставте їх вгору дном під ковдру до охолодження.
Рецепт томатної пасти з виноградним оцтом
Інгредієнти:
- 3 кг помідорів
- 500 г цибулі
- 100 мл виноградного оцту 3%
- 4 лаврові листи
- 50 г солі
- 100 г цукру
Як зробити томатну пасту на зиму:
1. Кожен вимитий помідор розріжте на 6-8 частин і покладіть у каструлю з товстим дном.
2. Цибулю очистіть і наріжте, як вам подобається, додайте до помідорів.
3. Поставте на повільний вогонь і варіть, доки не відокремляться шкірки у томатів - близько години, помішуючи.
4. Остудіть і протріть через сито.
5. Знову поставте варитися доти, доки маса не зменшиться в обсязі щонайменше втричі.
6. Покладіть сіль, цукор, лавровий лист, влийте оцет і варіть ще 10 хвилин.
7. Розлийте по стерилізованих банках і закатайте.
Томатна паста - справді незамінний продукт для будь-якої господині. Її можна використовувати для приготування борщу, соусів та підлив, для приготування піци тощо.
Проте смак та якість магазинної томатної пасти залишає бажати кращого. Тому я давно планувала навчитись робити смачну томатну пасту вдома. І ось нарешті я знайшла рецепт по-справжньому смачної та корисної пасти.
Для приготування томатної пасти потрібні:
- 3 кг - стиглих помідорів
- 1 невелика – цибулина
- 3 ч. л. - цукру
- 2 ч. л. - Солі
- 3 шт. – лаврового листа
- 1 ч. л. – яблучного оцту
- спеції – за смаком
Рецепт приготування томатної пасти:
Головне у приготуванні смачної пасти – правильно підібрати помідори. Помідори обов'язково мають бути стиглими, тому що навіть кілька недозрілих плодів можуть повністю зіпсувати смак вашої томатної пасти.
У велику каструлю ставимо на газ воду та доводимо до кипіння. Тим часом миємо наші помідори. Кладемо їх у каструлю з окропом і залишаємо хвилин на 5. Після цього знімаємо з помідорів шкірки, а також видаляємо всілякі чорні крапки та інші дефекти (якщо є).
Ріжемо томати на часточки і видаляємо насіння із зайвим соком – нам знадобиться лише м'якоть. Підготовлені помідори кладемо в каструлю, ставимо на середній вогонь та накриваємо кришкою. Поки помідори закипають чистим і дрібно нарізаємо цибулю.
Готову цибулю додаємо в каструлю і доводимо все до кипіння - знадобиться приблизно хвилин 15. Коли томати закипіли - зливаємо сік. Протягом 15 хвилин процедуру зливання соку доведеться повторити ще кілька разів – тобто. Наші помідори знаходяться на вогні вже 30 хвилин.
Тепер знімаємо їх з вогню та перетворюємо масу на пюре. Для цього можна використовувати кухонний комбайн, блендер, звичайну вилку або м'ясорубку. У готове пюре додаємо цукор, сіль, лавровий лист та улюблені спеції.
Зі спецій можна додати сушений кріп і чорний мелений перець, можна також пару горошків чорного запашного перцю. Далі продовжуємо варити практично на мінімальному вогні, при цьому потрібно стежити, щоб наше томатне пюре потихеньку кипіло, але не пригорало.
Кришку потрібно тримати трохи прочиненою, щоб волога могла випаровуватися. Щоб не пригорало, потрібно обов'язково періодично помішувати, але дуже акуратно, бо паста боляче бризкається. Наприкінці варіння додаємо яблучний оцет, лавровий лист краще вийняти та викинути.
Через три години після перемелювання помідорів і додавання спецій у нас виходить смачна і корисна домашня томатна паста. З трьох кілограмів помідор виходить приблизно 500 мл пасти. Готову пасту пакуємо в стерилізовані банки.
Банки можна простерилізувати так: закип'ятити третину каструлі води, зверху покласти кришку від бризок для сковороди і поставити банку. Кип'ятимо хвилин 15. Також готовність банки можна перевірити по краплях: вони повинні стати великими і почати стікати. Кришки кип'ятимо просто в цій же воді хвилин 10. Розкладаємо пасту по банках і закриваємо.
Як зберігати томатну пасту?
Для збереження томатної пасти без герметичного закупорювання її слід посолити перед закінченням варіння (з розрахунку 100 г солі на літрову банку). Щоб томатна паста у відкритій банці не заплісніла, її посипають зверху сіллю і заливають тонким шаром олії. Можна посипати також сухим товченим листям хрону. .
Будь-яка томатна паста, створена в домашніх умовах, буде набагато кращою за покупну з кількох причин:
- натуральність використовуваних продуктів;
- впевненість у смакових якостях, їх корекція відповідно до власних уподобань;
- висока підсумкова якість.
Якщо слідувати деяким рецептам, паста може бути використана і як соус.
Томатна паста за класичним рецептом
Томати мають бути твердими, м'ясистими та пружними.
Ідеальним є сорт "Сливка".
- Вони промиваються, які зіпсовані місця видаляються звичайним ножем.
- Потім помідори ріжуться навпіл, складаються в емальований посуд, а зверху покриваються нарізаною цибулею.
- Потім додається вода в кількості 125-150 г.
- Заготівля накривається кришкою, доводиться до кипіння, після чого вогонь на плиті необхідно зменшити, щоб була можливість гасити вміст протягом 10-15 хвилин. Готовність перевірити дуже легко – помідори пускають сік і стають дуже м'якими.
- Маса перетирається після остигання через сито.
- На невеликому вогні уварюється деякий час, поки її обсяг не стане в 5 разів меншим за початковий. Щоб не пригоріла паста, її важливо помішувати.
- Сіль (за смаком) і цукор додаються наприкінці. Тут важливо коригувати смак, дегустуючи постійно пасту. Як тільки її буде доведено до необхідних смакових якостей, необхідно додати оцет, добре перемішати, а потім розлити в стерилізовані банки, які відразу ж закочуються кришками.
Після цього вони перевертаються догори дном, і до повного остигання ховаються під теплу ковдру, а потім вирушають у льох або комору.
Приготовлену за цим рецептом пасту можна відкривати будь-коли за необхідності.
Відеозапис із готування традиційного томату на зиму:
Спосіб приготування в мультиварці
З появою мультиварок будь-яка страва може приготуватися з мінімальними витратами часу та зусиль, оскільки цей пристрій є гібридом пароварки, хлібопічки, скороварки та звичайної каструлі.
Не винятком є і томатна паста, яку господині за рецептом заготовляють для тривалого зберігання.
Для виготовлення потрібні такі інгредієнти:
- помідори – 1,5-2 кг;
- рослинна олія – 2 столові ложки;
- сіль - 1 столова ложка;
- 70-відсотковий оцет – 2 чайні ложки;
- цукор – столова ложка.
Помідори промиваються та очищаються.
Видаляються всі вади.
Потім їх слід натерти з використанням звичайної тертки або ж прокрутити в блендері.
Кісточки можна не прибирати - це справа смаку.
Використовуючи рідкі томати, можна уникнути додавання води.
У підготовлену масу висипається цукор, а потім сіль, після чого її необхідно добре перемішати.
Після цього потрібно вилити в заготовку оцет і масло.
Якщо є бажання, можна додати і трохи спецій, наприклад, меленого перцю.
Майбутня паста знову ретельно перемішується.
Суміш міститься в мультиварку, яка на 1 годину включається в режимі "гасіння".
Цікаво, що в мультиварці суміш не пригорає, тому що гаситься поступово, проте помішувати періодично необхідно.
Через 1 годину заготівлю можна закочувати в банки.
Робиться це так само, як і при готуванні за класичним рецептом.
Пряна томатна паста в духовці
Мультиварка є далеко не у кожної господині.
Проте в духовці можна приготувати не менш смачний варіант, та ще й з використанням прянощів.
Для цього потрібні:
Помідори промиваються, а зіпсовані місця видаляються.
Їх необхідно помістити у велике сито, встановлене над каструлею відповідних розмірів із киплячою водою.
Суміш проварюється протягом 10 хвилин.
Бажано томати розділити на кілька партій, щоб вони краще проварилися над парою.
Розм'якшені томати протираються крізь сито, а змішана з сіллю маса виливається в каструлю з високими бортами, і вирушає в попередньо розігріту до 200 градусів духовку.
Поки томат томиться на вогні, ви можете приготувати грушевий пиріг до чаю, який за рахунок складових інгредієнтів має ніжну консистенцію.
Повертаючись до заготовок на зиму, хочеться запропонувати вам ще салати з капусти. Збагатіть зимовий раціон вітамінами!
А ще на нашому сайті є різні варіанти приготування лечо із болгарського перцю. Усі подробиці
Паста готуватиметься близько 2 годин, і весь цей час її потрібно періодично помішувати, звертаючи увагу на густину.
Спеції додаються після того, як досягнуто необхідної консистенції.
В масу вирушають одночасно і трави, які заздалегідь пов'язані в букет.
Готується суміш ще 30 хвилин, після чого зелень, що віддала свої корисні властивості та смак, видаляється.
Заготівля розливається за стерилізованими банками, які закочуються.
Вони накриваються ковдрами, і перевертаються догори дном.
Зберігаються так до повного остигання (краще протягом доби).
Ось ви й ознайомилися з популярними способами приготування, а тепер приділіть трохи часу і подивіться універсальний рецепт «5 в одному»:
Секрети приготування та зберігання домашньої пасти з томатів
Якщо дотримуватися наступних правил готування, паста вийде набагато смачніше за покупний варіант:
- якщо використовувати рідкі помідори, воду можна не додавати;
- всі спеції вирушають у масу лише після її закипання;
- всю зелень перед додаванням потрібно зв'язати в пучок (це полегшить її вилучення з готової заготовки);
- щоб суміш не пригорала під час приготування, її важливо помішувати;
- сіль завжди додається залежно від особистих смакових уподобань.
Зберігати пасту можна за кімнатної температури.
Головна умова – абсолютна герметичність.
В іншому випадку повітря, що потрапило всередину, приведе до здуття кришки, і зимова заготівля стане непридатною до вживання.
Ще трохи порад у відео-сюжеті нижче:
Статті на тему
