Виготовлення домашнього вина з винограду. Напівсолодкий напій із додаванням води. Рецепт міцного домашнього вина з винограду

Вино – це напій, який виготовляють із давніх часів, зберігаючи рецепти з покоління до покоління. Про вино говорять не тільки, як про смачний напій, а й як про корисне, адже натуральне вино виготовляють із всіляких ягід та фруктів і вони не втрачають своїх корисних властивостей під час бродіння. Домашнє вино з винограду не є винятком.

Але я не зупинятимуся на корисних властивостях вина – це тема окремої розмови. Одне я хочу сказати, що це алкогольний напій і користь воно може принести тільки при малому його вживанні.

І якщо ви все-таки вирішили випити з нагоди келих вина, то нехай воно буде домашнім. Адже роблячи його для себе коханих, ми точно не додаватимемо туди спирт, барвники та ароматизатори. Повірте, приготувати вино в домашніх умовах дуже легко. Я хочу розповісти вам, як зробити домашнє вино з винограду і покроковий рецепт допоможе з легкістю освоїти цю науку. У нас зараз саме час збирання винограду технічних сортів, які дуже добре йдуть на вино.

Домашнє вино з винограду

Інгредієнти:

• темний стиглий виноград солодких сортів
• цукор

Рецепт виноградного домашнього вина:

Якщо у вас є з чого вино, то візьміть на замітку цей простий рецепт домашнього вина. Сподіваюся, я все доступно описала, і у вас все вийде!

P.S. Вино такий древній напій, що обріс усілякими легендами. Ось одна з них – грузинська:

Колись виноград зростав у лісі, і тільки птахи клювали його. Якось бідняк скуштував ягоди, вони йому сподобалися, і він вирвав лозу в лісі і посадив біля хати. На другий рік посадив він ще десять лоз, на третій сто.

Восени, коли дозрів достатній урожай, бідняк, щоб не пропадало добро, видавив із ягід сік. Що зміг — випив, решту злив у глеки — не виливати ж. Місяця через два відкрив він глечик, скуштував — ще смачнішим став напій. Здивувався бідняк: як це кострубата лоза дає такий смачний напій. Скликав він друзів, затіяв бенкет.

Прилетів на бенкет соловей. Осушив чашу і сказав: Хто цей напій вип'є, заспіває, як я! Прилетів півник. Осушив чашу і сказав: «Хто ще вип'є, розспівається, як я!». Третім з'явився борів і, осушивши чашу, сказав: «Хто ще вип'є — виваляється в багнюці, як я!». Нарешті прийшла лисиця. Осушила чашу і сказала: «А хто ще вип'є — вкрадеться в нього вино по-злодійськи, по-лисі, і наробить він таких справ, що довго червонітиме».

Ось так і діє вино на людей:

трохи вип'ють - веселяться та співають;

ще трохи - петушаться та б'ються;

ще вип'ють - вже на ногах не стоять, в бруд валяться,

а якщо ще випити — можна таких справ наробити, що повік червонітимеш.

Сподіваюся, домашнє вино з винограду за нашим рецептом буде вам тільки для здоров'я та веселощів.

Олена Касатова. До зустрічі біля каміна.

Приготовлена ​​з любов'ю пляшечка виноградного вина може стати не тільки прекрасним доповненням до святкового застілля, але й смачним подарунком, що запам'ятовується. У світі існують величезні кількості сортів винограду різних термінів дозрівання та різного призначення: залежно від смаку ягід, рецепту та технології приготування в результаті можна отримати велику кількість натуральних та корисних напоїв.

Простий рецепт приготування виноградного вина самостійно

Поспішаємо запевнити:самостійне приготування вина – процес дуже захоплюючий і не такий вже складний, як може здатися. Приготування вина за простим рецептом підійде не тільки для виноробів-новачків, але і для досвідчених щасливих власників домашніх виноградників.

Щоб напій не перетворився на оцет, потрібно дотримуватися простих рекомендацій.

Отже, вам знадобляться:

• ягідки винограду – 10 кг.,
• 2,5 або 3 кг – цукру.

Стиглі грона винограду покладіть в емальований посуд відповідного розміру (відро, велика миска) і ретельно роздавіть руками (можна використовувати звичайну товкушку), доки ягідки не випустять сік. Потім накрийте ємність марлею і просто залиште в приміщенні для бродіння на 5 днів. Перемішуйте масу двічі на день. Після того, як мезга (відходи від розчавлених ягід) підніметься нагору, слід відкинути її друшляком і пропустити сік через марлю.

1. Для приготування вина підходять лише немите ягоди, що мають білий, природний наліт. В іншому випадку, процес бродіння не станеться.
2. Не використовуйте для приготування напою посуд із металу: він окислиться та втратить свій смак.

Проціджений сік перелийте в банки, додайте|добавляйте| цукор і добре перемішайте. На шийку банки надягніть медичну рукавичку і обв'яжіть її гумкою по колу. На пальцях рукавички потрібно проколоти голкою кілька дірочок. Так при кімнатній температурі вино має простояти 2-3 тижні. Про те, що процес бродіння продовжується, можна зрозуміти по рукавичці: спочатку вона надується, а в кінці повинна здутися. Коли вино стане прозорим і на дні ємності утворюється дріжджовий осад, акуратно злийте напій у чисті пляшки і щільно закривши кришками, помістіть у прохолодне місце. Ще якийсь час (близько місяця) на дні пляшок може з'являтися природний осад, який потрібно зливати та переливати вино у чисту тару. Коли він перестане утворюватися, можна вважати, що молоде вино готове.

Домашнє червоне вино із синього винограду (солодке, напівсолодке)

Щоб виготовити в домашніх умовах червоне напівсолодке або солодке вино, потрібно відбирати лише солодкі сорти винограду (до 23% цукру).

Якщо у вашому саду удосталь росте синій виноград, то можна самостійно приготувати солодке або напівсолодке вино за вищеописаною рецептурою.

При цьому потрібно враховувати,що для приготування напівсолодкого вина цукру потрібно додати 1 кілограм на 10 літрів сусла, а солодкого 3-3,5 кг на кількість соку.

Сухе біле вино – «своїми руками»

Виноградне столове біле вино – це напій із дуже низьким вмістом цукру (приблизно до 0,3%). Єдиним інгредієнтом для приготування винограду. Щоб отримати натуральний смак, не слід додавати в сусло (сік ягід) штучні дріжджі та цукор. Процес приготування цього вина вдома відбувається у такій послідовності, що і приготування червоного, тільки без додавання цукру.

Тому обговоримо лише найважливіші моменти:

1. Для отримання білого вина слід вибирати сорти винограду із цукристістю не нижче 15%.
2. Чим більша цукристість винограду, тим вище в кінцевому підсумку буде і міцність напою.
3. Збирати ягоди потрібно лише за сухої погоди, мити їх не можна. Допустимо протерти їх чистою сухою ганчірочкою.
4. Біле вино може блукати до 25 діб. Як визначити готовність браги? - Готовність браги можна визначити за випаданням відповідного осаду та припинення утворення в ній бульбашок (останні пару днів).
5. Біле молоде вино можна дегустувати після зціджування та розлиття у пляшки, але для повного розкриття смакових якостей бажаний період витримки 30-40 днів.

Марка (сорт) «Ізабелла» в домашніх умовах

Приготувати вдома вино можна також із сорту винограду «Ізабелла». Достатньо мати всі необхідні інгредієнти і далі діяти за рецептом.

Насамперед із відібраних ягід віджимають сік. Потім - роздавлену суміш ягід, що вийшла, кладуть в ємність і доливають зверху воду: її кількість повинна становити третину від обсягу роздавлених ягід. Зверху насипають цукор із розрахунку 40 грамів на один літр, все ретельно перемішують. Місткість потрібно сховати на кілька днів у тепле (не спекотне) місце. Спливає на поверхню мезга, свідчить про процес бродіння, що відбувається. Її прибирають, ретельно відтиснувши через марлю. Після цього сусло розливають по чистих пляшках або банках на три чверті від їх обсягу і щільно закупорюють, залишаючи при кімнатній температурі. Через 3 дні на банки можна одягнути гумові рукавички і чекати на завершення процесу бродіння.

Вино, що вийшло, знову проціджують і розливають по пляшках. Якщо з'являється осад на дні пляшки, алкогольний напій потрібно процідити. Готове молоде вино зберігається у прохолодному місці.

Рецепт простого саморобного вина з винограду з додаванням води та цукру

Щоб приготувати біле вино, нам знадобиться:

• стиглий зелений виноград солодких сортів;
• цукор (з розрахунку 200г на літр соку);
• вода (додавати за бажанням, але не більше 1/3 від обсягу ягід).

Всі дії проводяться, як і в вищеописаних рецептах, тільки за бажанням додається вода. Вливати чисту воду слід у процесі попереднього бродіння (коли мезга ще не знята та напій не проціджено).

Як робити вино з натягнутою рукавичкою?

Раніше ми описували процес приготування вина, де на тару рекомендували одягти гумову рукавичку. Робиться це не тільки для спостереження за процесом бродіння, але і для виведення вуглекислого газу, що є важливим для якості майбутнього напою. Саме для виведення повітря з ємності роблять на рукавичці кілька проколів. Найбільш підходящою для виноробства вважається звичайна тонка медична рукавичка.

Вино з винограду не грає, що робити?

Якщо винна брага не забродила або за кілька днів цей процес зупинився, не варто панікувати. По-перше, на початок процесу бродіння може пройти до трьох днів. По-друге, вино може не грати через погану герметизацію. Якщо причина в цьому, слід замазати стики ємності з рукавичкою тестом. По-третє, для хорошого бродіння потрібна температура від 15 до 25 градусів. При цьому якщо процес відбувається за температури 20 градусів, то не варто її підвищувати або знижувати.

Якщо ви поставили вино в приміщення, де занадто жарко, і воно простояло там кілька днів, то для відновлення процесу бродіння, додайте в нього жменю немитих ягід роздавлених (можна родзинок 25 грам на 5 літрів браги).

Якщо вино гірчить

Домашнє вино може гірчити з кількох причин, але найчастіша – роздроблені виноградні кісточки. Саме тому рекомендується розминати ягоди без використання м'ясорубки чи блендера. Роздроблені виноградні кісточки можуть не тільки додати неприємну гіркоту вину, але й змінити кінцевий колір напою. Якщо ви готуєте біле вино, то краще постаратися видалити з розім'ятої сировини максимум кісточок.

Якщо після дегустації ви виявили, що напій з гіркотою, то можна спробувати прибрати її за допомогою збитого білка. Для цього білок яйця відокремлюють від жовтка і збивають у піну, додають трохи вина, знову збивають і тоненьким струмком вливають в решту напою. Вино залишають відстоятися: на дні ємності має утворитися осад.

Важливо пам'ятати, що одного яйця білка достатньо для очищення від зайвої терпкості 50 літрів вина.

Як домашньому вину додати градуси?

Досягти міцності вина вище 14 градусів шляхом зброджування практично неможливо. Тому збільшення фортеці використовують деякі методи, обов'язкове умова яких – додавання спирту. Підвищити міцність молодого вина (як правило, міцність домашнього вина 10-11 градусів) на 6 оборотів можна так: на 5 літрів напою додати 0,3 літра горілки. Додають горілку в вино, що вже відбродило, і залишають на 10-20 днів. Внаслідок асиміляції на дні пляшок може утворитися осад, з якого вино слід акуратно злити.

А передісторія така: помітила, що магазинне вино вже не те, що раніше. Чи часто мені підробки траплялися? То обличчя червоними плямами покриється, то страшний головний біль. Перестала купувати загалом. Але сестра чоловіка привезла нам своє домашнє вино на річницю весілля.

П'ємо ми зазвичай рідко і потроху, в основному на свята і для профілактики атеросклерозу. А тут за один вечір закінчили цілу пляшечку. І що характерно, без негативних наслідків. І спала мені на думку ідея: а чи не замахнутися нам на виробництво вина самостійно?

Сказано зроблено. Почали шукати різні рецепти приготування домашнього вина з винограду та швидко їх знайшли. Ось найпростіші та найкращі з них.

Вино з винограду в домашніх умовах: простий та докладний рецепт з рукавичкою

Це універсальний рецепт приготування вина з винограду. Вам не потрібно буде шукати якесь спеціальне обладнання, достатньо підготувати великі банки або сулія на 10-20 л і звичайні медичні рукавички. Вино у цьому рецепті готується без води.

Сорти винограду підійдуть будь-які: білі, рожеві, чорні. Але вибирайте стиглі ягоди. Недозрілий виноград занадто кислий, а в перезрілому може початися оцтове бродіння, через яке хороше вино не вийде.

Інгредієнти:

• 10 кг винограду;
• По 50-100 г цукрового піску на 1 л соку, що вийшов.

Скільки винограду потрібно на 1 л? Розрахунок такий: на кожний літр домашнього вина беремо від 1 до 1,5 кг ягід винограду. Отже, щоб одержати 5 л вина, візьмемо 5-7 кг винограду, але в 10 літрів – щонайменше 10 кг.

Як приготувати вино

Ягоди мають бути сухими, зібраними в сонячну погоду. Добре, якщо після дощу минуло щонайменше три дні. Виноград краще зрізати з куща, а не збирати з землі плоди, що обпали - вони можуть надати напою неприємний землистий присмак.

Зібрані ягоди переробляємо одразу, в день збору. Найголовніше – виноград не миємо! Інакше можна видалити природні дріжджі з поверхні ягід, і вино не забродить. Просто очистимо ягідки від сміття, листочків, гнилі та павутини. Потім добре придушимо їх руками або маточкою, щоб жодна ягода не залишилася цілою.

Напевно, у фільмах ви не раз бачили, як герої давлять виноград ногами. Топчуться по ньому, навіть танцюють. Можливо, це виправдано при виробництві великих порцій напою, багато руками не намнеш. Але особисто мені такий спосіб не подобається, здається менш гігієнічним. До того ж суто психологічно важко змусити себе випити вина з ягід, якими вже хтось добре потоптався. Одне слово, вирішувати вам.

Порада! Тільки не використовуйте для тиску ягід технічні пристрої – вони можуть роздавити кісточки і зіпсувати смак майбутнього вина.

Отже, ви розім'яли виноград. Тепер складіть мезгу в каструлю великого обсягу, найкраще - емальовану, або в дерев'яну бочку, якщо така є в господарстві. Четверта частина ємності зверху має залишатися вільною.

Накриваємо масу чистою тканиною, залишаємо в теплому місці дня на три-чотири. Щоранку та вечір перемішуємо вміст каструлі дерев'яною лопаткою або скляною ложкою. Металеві предмети краще не використовувати.

Коли мине цей термін, ви побачите, що почалося активне бродіння: виноградна маса піниться і піднімається. Значить, настав час видалити мезгу. Акуратно зніміть руками густу шапку піни з давленими ягодами, добре відіжміть їх і викиньте. Можна перекласти м'яті плоди в друшляк частинами, дати стекти соку, а потім віджати крізь марлю.

Сік, що залишився, відцідіть через марлю, складену в два шари, відразу в підготовлені банки або сулію. Заповнюємо ємності приблизно на 70%, до верху не доливаємо. Одягаємо рукавичку на шийку. Для надійності можна зафіксувати її гумкою. В одному з пальчиків рукавички проколюємо невелику дірочку. Якщо рукавичка надує - все йде як треба.

Навіщо потрібна рукавичка? Вона буде служити гідрозатвором: не дасть кисню потрапити в напій, але при цьому виводитиме через маленький отвір скупчений газ. У міру надування і здування рукавички ви зможете визначити стадії бродіння.

Перенесемо посуд із рукавичкою у тепле місце. Як поставити вино? Можна на невелике піднесення, а можна на підлозі. Головне – витримати температурний режим. Оптимальна температура для бродіння вина із світлого винограду – 18-22 градуси. Для ягід темних сортів температура трохи вища – від 20 до 28 градусів. Вино у такому разі краще грає.

Коли мине три дні, спробуйте напій. Занадто кислий? Додамо по 50 г цукру на кожний літр рідини. Для цього обіллємо пару склянок соку в окрему ємність, додамо цукор. Підігріємо суміш на повільному вогні, помішуючи, поки|доки| цукор не розчиниться повністю. Потім сироп у теплому вигляді акуратно переллємо у сулію з основною масою.

Після ще трьох-чотирьох днів знову пробуємо напій. Знову з'явилася кислота? Досиплемо ще цукру. Домашнє вино активно тиняється від 14 до 28 днів, і за цей час ви можете додавати цукор до чотирьох разів.

Слідкуйте, коли впаде рукавичка і на дні утворюється шар осаду. Це відбувається приблизно за три тижні. Настав час злити напівпрозору рідину осаду через трубочку. Знімаємо рукавичку - вона нам більше не знадобиться і переливаємо сусло в промиті банки. Закриваємо їх пластиковими кришками.

Тепер напій дозріватиме. Процес триває від 40 днів до 1 року. Іноді видаляйте осад, що з'являється. Коли припиниться булькання, вино втратить каламутність, стане прозорим - розлийте його по пляшках і щільно закрийте пробками.

Зберігаємо наш напій богів у прохолодному льоху (з температурою повітря не вище 10 градусів) близько року. Довше зберігати не раджу, вино може перекиснути.

Звичайно, краще один раз побачити, ніж сто разів почути. Наочно та детально ознайомитися з процесом, як зробити вино, вам підкаже відео-рецепт.

Домашнє вино з винограду: рецепт приготування з водою

Є ще один нескладний спосіб зробити вино з додаванням води.

Інгредієнти:

• 5 кг винограду;
• 7,5 л води;
• 3,5 кг цукрового піску.

Приготування:

1. Зберемо ягоди з гілочок, розімніть їх руками в чистому посуді. Заллємо водою, засипаємо цукром.
2. Накриваємо марлею, ставимо в тепле місце поблукати близько 7 днів. Щоб не утворилася пліснява, перемішуємо сусло 3 рази на день.
3. Через тиждень відокремте рідину від осаду, перелийте в сулію, надягніть зверху проколоту медичну рукавичку.
4. Залишіть на 7 днів у теплому приміщенні. Потім ігристий напій відфільтруйте від осаду за допомогою трубочки або тонкого шлангу та розлийте по пляшках.

Бажано перед дегустацією дати наполягати вину близько місяця. Смак такого напою тонкий і ніжний, просто чарівний!

Смачне вино з білого винограду

Для легкого напою із дивовижним смаком оптимально підійдуть сорти: Мускат білий, Захват білий, Біле полум'я, Біле диво, Білий Велетень, Хусайне білий (Дамські пальчики) та інші.

Інгредієнти:

• 10 кг винограду;
• 3 кг цукрового піску.

Приготування:

1. Зібраний виноград переберіть, видаліть плоди, що підгнили. Інші ягідки перекладіть в емальовану ємність.
2. Добре розімніть їх руками, щоб виділився сік. Потім накрийте марлею.
3. Наполягаємо у теплому місці (температура – ​​20-22 градуси) п'ять днів. Перемішуємо вміст дерев'яною лопаткою кілька разів на день.
4. Потім відкидаємо м'якоть на друшляк, сік проціджуємо у скляний посуд. Не заповнюємо її повністю лише на 70-75%. Всипаємо цукор, розмішуємо. Надягаємо на сулію проколоту медичну рукавичку, фіксуємо її резиночкою.
5. Сусло блукатиме, гратиме приблизно три тижні. За цей час можна ще додавати цукор, на власний смак. У такому разі залишаємо вино тинятися ще на один-два тижні.
6. Потім процідити виноградний сік у пляшки. Закриємо їх пробками, віднесемо у льох чи підвал на три місяці.

Напій має дозріти. Тільки потім можна подавати на стіл.

Класичний домашній рецепт вина із зеленого винограду

Найкращі сорти зеленого винограду для приготування смачного напою: Аліготе, Кокур, Рислінг, Шардоне, Совіньйон, Сільванер, Фетяска, Первенец Магарача, Мюллер-тургау.

Інгредієнти:

• 15 кг зеленого винограду;
• 4,5 кг цукрового піску.

Приготування:

1. Переберемо зібрані ягоди, видалимо зіпсовані плоди. Відокремимо виноградини від гілочок, складемо в чистий неметалевий посуд. Мити ягідки не потрібно.
2. Добре пам'ятаємо виноград руками, намагаючись не розчавити кісточки. Потім накриємо його складеною в кілька шарів марлею. Вона захистить ароматну масу від комах та забезпечить доступ кисню.
3. Виносимо посуд у темне місце з температурою 18-22 градуси, не нижче. Залишаємо на два-три дні. Незабаром сусло забродить, з'явиться багато піни.
4. Потім сусло сіллю, процідити через марлю або друшляк. Залишки ягід відіжмемо і викинемо. А сік переллємо назад у сулію, залишивши зверху четверту частину посуду вільного. Додамо туди цукор, ретельно перемішаємо, щоб він розчинився. Розмішуємо дерев'яною чи скляною лопаткою.
5. Настав час одягнути рукавичку з проколотим пальцем і поставити вино блукати в темне місце. Процес бродіння займе від 22 до 57 днів. За цей час вино поступово стане прозорим, рукавичка обм'якне, на дні посуду утворюється осад.
6. Обережно відфільтруємо осад за допомогою гумової трубочки, розіллємо вино в чисті банки чи пляшки. Поставимо дозрівати у прохолодне місце на три-чотири місяці. За цей час на дно знову випаде осад, і напій набуде тонкого аромату та насиченого смаку.
7. Знову відфільтруємо вино через трубочку, розіллємо в гарні пляшки.

Зберігаємо у льоху чи підвалі два-три роки. Фортеця такого вина – від 9 до 12 градусів. П'ється легко та із задоволенням, подається охолодженим.

Як зробити вино з чорного винограду

П'янкий напій із чорного винограду містить багато антиоксидантів, вітамінів, корисних мікроелементів. Він має вишуканий терпкий смак, очищає судини від холестерину, нормалізує тиск. Ідеальні сорти для вина: Чорний Принц, Чорний Смарагд, Оригінал, Одеський чорний, Піно, Чорний Перли, Мускат Гамбурзький, Цимлянський чорний. Вибирайте щільні стиглі грона з маленькими ягодами – вони відрізняються особливою соковитістю.

Інгредієнти:

• 10 кг чорного винограду;
• 3 кг цукрового піску.

Приготування:

1. Переберіть зібраний виноград, видаліть усе сміття та зіпсовані плоди. Перекладіть в емальований посуд, придуште руками або дерев'яною качалкою. Намагайтеся не пошкодити кісточки.
2. Накрийте місиво марлею, поставте у темне місце з температурою не менше 18 градусів. Нехай постоїть три дні. Вранці та ввечері перемішуйте виноградну суміш.
3. Коли з'являться рясна піна та кислуватий запах, процідіть напій. Мезгу відіжміть і видаліть. Перелийте рідину в окремий чистий посуд (банку або сулію), залишивши зверху 25% місця вільним. Надягніть проколоту рукавичку.
4. Перенесіть тару з вином у темне місце з температурою від 22 до 28 градусів. Через два дні спробуйте на смак. Якщо вино кислувате, додаємо цукор. Для цього відлийте літр сусла, додайте 50 г цукру, розмішайте і влийте назад у сулію. За час бродіння (30-60 днів) цю процедуру можна повторити ще тричі.
5. Коли рукавичка здувається, зніміть її і злийте осад через тонкий гумовий шланг. Вино, що залишилося, перелийте в пляшки, щільно їх закрийте. Поставте напій у прохолодне місце для дозрівання. Температура має бути близько 5-16 градусів.
6. Готове вино буде за 2-3 місяці. Його фортеця – від 11 до 13 градусів, а термін зберігання у льоху – п'ять років.

За бажання ви можете збагатити смак напою спеціями. Їх додають у молоде вино після витримки.

Як виготовляти пряне вино? Візьміть палички кориці та бутончики гвоздики, перемеліть їх. Складіть їх у полотняні мішечки (по 1 ст. л. у кожен), щільно зав'яжіть їх. Опустіть мішечки у пляшки з вином (по мішечку на пляшку), закрийте пробками, наполягайте два тижні. Перед подачею бажано процідити напій.

Тепер, коли ви дізналися простий рецепт, як зробити вино з винограду в домашніх умовах, ви зможете легко приготувати його. А надалі й поекспериментувати. Адже цей процес так затягує, а результат завжди тішить, особливо, якщо застосовувати творчий підхід. Приємного вам дозвілля та більше романтичних вечорів у вашому житті!

Більшість людей припускають, що хороше виноградне вино можна придбати лише у магазинах, оскільки процес його приготування є справжньою наукою. Однак насправді в домашніх умовах цілком реально зробити якісний напій, без вмісту барвників та консервантів. Для цього знадобиться небагато знань та необхідний набір інгредієнтів.

Звичайно, секрети і тонкощі виноробства можна вивчати протягом багатьох років, але основні правила під силу усвідомити кожному. Так, універсальний, простий рецепт приготування вина включає наступні етапи:

• збір та переробка сировини;
• підготовка ємностей та інструментів;
• приготування сусла;
• контроль етапів бродіння;
• фільтрація;
• витримка;
• підготовка вина до зберігання, розливання по пляшках.

Наприклад, для приготування вина знадобиться:

• потовкти 10 кг виноградних ягід;
• додати|добавляти| 50-200 г цукру на 1 літр соку;
• Долити приблизно 500 мл води (кожний літр соку).

Варто відзначити:останній інгредієнт додається вкрай рідко – лише у випадках, коли сік надмірно кислий. При цьому слід пам'ятати, що кислотність знижується за рахунок цукру, а вода здатна лише погіршити смак напою.

Збір врожаю та переробка

На самому початку потрібно запам'ятати, що виноград збирається тільки в сонячну погоду (дощ не повинен бути мінімум 3 дні), оскільки опади змивають шар необхідних для бродіння дріжджів. Зривати слід у міру зрілі грона, тому що незрілі ягоди містять багато кислоти, а в перестиглих починається процес оцтового бродіння, здатний зіпсувати всю сировину. Не рекомендується використовувати падалицю, щоб надалі вино не придбало землистий смак.Зібраний урожай потрібно встигнути переробити протягом кількох діб.

Плоди відокремлюються від гілочок і листя, а підгнили або незрілі ягоди викидаються.

Для довідки: виноград можна залишати на гілочках, але в результаті вони додадуть вину трохи гіркуватий смак.

На наступному етапі необхідно роздавити ягоди за допомогою дерев'яної качалки або спеціальної дробарки. Можна виконати цю процедуру традиційним методом, розминаючи виноград чистими руками чи ногами. Головне – не пошкодити кісточки, інакше їхня гіркота негативно позначиться на смаку напою.

ВАЖЛИВО:сік винограду здатний пофарбувати шкіру та викликати роздратування за рахунок наявності кислот, тому експерти радять одягати гумові рукавички. Завдяки цьому в сировину не потраплять ороговілі частинки епідермісу.

Отримана м'якоть разом із соком переливається в заздалегідь підготовлену ємність, яка заповнюється не більше ніж на ¾ об'єму, щоб під час бродіння маса не витікала. Далі тара накривається чистою тканиною для захисту від мух і на 3-4 дні ставиться в темне приміщення, температура в якому підтримується на рівні 20-27 градусів.

Ємність та гідрозатвор

Винороби-початківці, які бажають отримати якісний напій, повинні усвідомити, що для приготування вина підходить тільки дерев'яний, скляний, емальований (без сколів) або пластиковий посуд. Дотик сировини з металами (крім нержавіючої сталі) викликає окислення і псує смак напою.

Тара повинна бути сухою та чистою – її попередньо миють із содою, ретельно обполіскують проточною водою, ошпарюють окропом та витирають насухо стерильними серветками. Неприпустимо використання ємностей, у яких зберігалися молочні продукти.

В іншому випадкусік можна заразити патогенними мікроорганізмами, такими як пліснява і т.д. Також посуд рекомендується обкурювати сіркою.

На етапі бурхливого бродіння дуже важливо обмежити доступ кисню до фільтрованого соку, інакше вино може скиснути. Це найкраще зробити за допомогою водяного затвора, установка якого одночасно забезпечить вихід вуглекислого газу (побічного продукту бродіння). Його класична конструкція складається з банки, кришки та трубки. Найпростіший водяний затвор робиться так:

• У кришці, що щільно закриває ємність із суслом, проходить отвір необхідного діаметра;
• У проріз, що утворився, вставляється тонка пластикова трубка або шланг;
• Конструкцією, що вийшла, закривається посудина, а кінчик трубочки, що опинився всередині, не повинен торкатися сусла;
• Поруч із основною ємністю (на одному рівні) ставиться банка з водою, в яку опускається другий кінець трубки. Для надійності його закріплюють.

Якщо конструкція зроблена та встановлена ​​якісно, ​​то у воді спостерігатиметься поява бульбашок.

Також у магазинах продаються спеціальні кришки, що виконують роль гідрозатвору, а на невеликі банки можна просто одягнути гумову медичну рукавичку, акуратно проколоту голкою.

Початок бродіння

Після того, як розчавлені виноградні ягоди постоять мінімум добу в теплі, вони почнуть активно блукати, в результаті чого на поверхні з'явиться пінка, яку кілька разів на добу необхідно перемішувати рукою або качалкою.

Ця стадія бродіння поділяється на кілька частин:

• початкова(розмноження дріжджових грибків) – утворення пінки;
• бурхлива(бактерії займають весь обсяг сусла) – з'являється шипіння;
• тиха– бродіння відбувається у нижніх шарах, піна осідає, бульбашок стає дедалі менше.

Тривалість бродіння залежить від кількості природних дріжджів у сировині, вмісту цукру та температури. Оптимально підтримувати у приміщенні температуру 16-28 градусів. Якщо вона виявиться нижчою за 15 градусів, то процес припиниться, а цукор повною мірою не переробиться на спирт.

Як тільки мезга (шапка з ягід) набуде світлішого відтінку, почне шипіти і набуде кислуватий запах, її потрібно буде зібрати в марлю і ретельно віджати, а відфільтрований сік, що залишився, перелити в чисті ємності і закрити водяними затворами.

Для довідки:макуху можна використовувати вдруге для отримання виноградного самогону (чачі).

Додавання цукру

На початковому етапі бродіння важливо визначити, скільки в сировині міститься цукру та кислоти, щоб покращити надалі якість вина. Найчастіше винороби враховують рівень цукристості сортів винограду і виробляють спеціальні підрахунки або вимірюють все за допомогою ареометра. Проте можна орієнтуватися і смак соку.

• Якщо напій настільки кислий, що зводить вилиці, необхідно додати цукровий пісок з розрахунку 50-100 г на літр рідини.
• Для цього в окремий посуд наливається невелика кількість сусла, де ретельно розмішується цукор до повного розчинення.
• Потім солодка рідина переливається у загальну бродильну ємність.

Варто зазначити, основні сорти винограду містять приблизно 20% цукру і з них виходить напій міцністю 6 - 10%, при нульовій солодощі та кисло-в'яжучому смаку. Щоб дріжджовий грибок не переставав тинятися, цукристість сусла необхідно підтримувати на рівні 15 - 20%.

Контроль

Щоб зберегти весь аромат і запобігти появі процесу окислення, здатного зіпсувати смак, важливо здійснювати ретельний контроль за бродінням. Грунтуючись на своїх смакових уподобаннях, винороб самостійно визначає термін перебування мезги в суслі та вирішує, коли варто відфільтровувати масу.

При цьому варто стежити за температурою в приміщенні, де стоїть тара і не допускати істотних коливань, які можуть спричинити зупинку бродіння.

Якщо раптом з якихось причин бродіння припинилося, можна додати свіжу порцію ягід винограду або родзинок (приблизно 40 г на 10 л рідини). Також необхідно періодично переливати вино в іншу тару, оскільки ця операція дозволяє наситити напій киснем і вивести надлишки вуглекислого газу. Після цього дріжджі знову почнуть активно тинятися.

Оцінюємо цукристість

Для підтримки нормального бродіння, відсоток вмісту цукру в рідині необхідно постійно контролювати та підтримувати на необхідному рівні.

Через кілька днів вино пробується на смак і якщо воно стає кислим, це означає, що солодкі речовини переробилися і потрібне додаткове внесення продукту.

• Для цього 1 - 2 літри сусла знову розлучаються з цукровим піском і поєднуються з основною масою.
• Протягом першого місяця бродіння процедура повторюється близько 4-х разів.
• Якогось моменту цукристість почне знижуватися повільними темпами і це буде сигналом до того, що рівень цукру достатній.
• На цьому етапі визначається, яким за солодощами буде напій.
• Так, напівсолодкі вина містять 8% цукру, сухі – 0,3%, солодкі – 12-20%.

Зняття осаду

На завершальних етапах приготування вина можна помітити, що сусло набуває світлого кольору, а на його дні утворюється пухкий осад. Через гідрозатвор перестануть проходити бульбашки або рукавичка почне здуватися. Це сигналізує про те, що молоде вино необхідно проціджувати, інакше загиблі грибки зіпсують напій.

Для цього ємність акуратно ставлять на піднесення (50-60 см від підлоги), а в сусло занурюється м'яка прозора трубочка або шланг довжиною 1,-1,5 метра і діаметром 1 см.

Важливо стежити, щоб кінчик трубки не наближався до осаду ближче, ніж 2 див.

Другий кінець пристосування затискається губами і рідину потрібно трохи потягнути на себе. Як тільки вона почне пересуватися, трубочка вводиться в іншу, чисту ємність, розташовану трохи нижче за тару з суслом. Злита рідина не буде відразу абсолютно прозорою, але турбуватися не варто, адже її зовнішній вигляд ще формується.

Освітлення

Навіть після декількох місяців зберігання вина в підвалі, воно може залишитися каламутним через наявність винного каменю, частинок сусла та дріжджів. У цьому випадку його рекомендується висвітлити такими способами:

• Тепловою обробкою(скляні ємності з вином щільно закупорюються і ставляться в каструлю з холодною водою, яка повільно нагрівається до 50 градусів. Пляшки витягуються тільки коли охолоне вода);
• Холодом(вино охолоджується при температурі - 2 градуси, а потім фільтрується);
• молоком(на 1 літр вина додається 1 ч. л. знежиреного молока);
• Яєчним білком(на 100 л продукту 2-3 білки змішуються з водою і збиваються в піну, після чого додаються вино);
• Желатином(На 100 л вина 10 - 15 г желатину вимочується добу в холодній воді, яка змінюється кожні 8 годин. Набряклий желатин розчиняється в теплій рідині і додається у вино).

Також з метою освітлення можна додавати танін та активоване деревне вугілля. Незалежно від обраного способу вино рекомендується наполягати ще приблизно 30 - 40 днів, після чого розливати все в пляшки.

Відеоінструкція з освітлення вина:

Зберігання

На останньому етапі коли осад більше не з'являється, вино розливається в чисті пляшки з темного скла і закривається попередньо вивареними і просушеними пробками. Наповнювати ємність необхідно так, щоб між вином і пробкою залишався повітряний прошарок в 1 - 2 см. Пляшки ставляться на зберігання під невеликим кутом, щоб пристосування, що закупорює, не пересихало.

Варто зазначити, білі вина повинні бути в сухому прохолодному приміщенні при температурі 6 - 8 градусів, а червоні - при 8 - 10 градусах. Некріплені напої можуть зберігатися протягом 5-ти років, а кріплені – до 10-ти.

Рецепт з рукавичкою та водою

Для приготування ігристого вина знадобляться такі інгредієнти:

• 7,5 л води;
• 5 кг винограду;
• 3,5 кг цукру.

На початку виноград подрібнюється в кашку, заливається водою, змішаною з цукром. Потім суміш бродить 7 днів, протягом яких періодично перемішується, щоб уникнути утворення цвілі. Потім рідина відокремлюється від осаду і переливається у сулію.

На шийку необхідно надіти проколоту рукавичку і поставити все в тепле місце на тиждень. За цей період рукавичка надимається і свідчить про активний процес бродіння. Напій фільтрують на 8 добу і пробують на смак. Місяць витримки надасть провини насиченості.

Класичний рецепт

Для приготування вина традиційним способом знадобиться:

• 3 кг цукру;
• 10 кг винограду будь-якого сорту.

Ягоди необхідно подрібнити і залишити тинятися в теплому місці.Маса 2 десь у день перемішується, а ще через 5 днів віджимається. Сік, що залишився, змішується з цукром і розливається в бутлі, на які встановлюється гідрозатвор. Наприкінці бродіння напій акуратно фільтрується та переливається у пляшки. Через місяць вино ще раз фільтрується і далі наполягає у прохолодному приміщенні.

Освоївши основну технологію приготування вина, можна сміливо експериментувати з новими уподобаннями, створюючи нові, більш досконалі напої.

Відео про те, як правильно приготувати вино з винограду в домашніх умовах, складається з двох частин:

Домашнє вино – це екологічно чистий напій, який дозволяє пригощати гостей, насолоджуватися самому, не замислюючись над тим, що саме до нього додано, наскільки він чистий, з погляду екології. Вже багато століть тому виноробству надали статус високого ступеня мистецтва. Якось навчившись робити його, протягом століть люди з покоління в покоління вдосконалювали свій досвід. Технологія виготовлення вина з винограду в домашніх умовах одна, але рецептів існує велика кількість.

Вибір винограду

Для виробництва використовують певні сорти, адже від них залежить все, що стосується божественного нектару: колір, смак, аромат, насиченість та консистенція. Люди часто чули, що до деяких назв додається рік виробництва. Це вказує на те, що влітку було достатньо сонячних днів.

Для приготування вина існує два види цієї культури: їдальня та технічна. У першому випадку виноград дуже м'ясистий, насичений, великий. У технічного сорту дрібніші, але не менш соковиті плоди. Смакові якості безпосередньо залежать від регіону, де дозріває культура, а також від:

• ґрунти (пухкість, «жирність», чистота);
• сонячної сторони;
• погодних умов (наявність спеки, дощів, вітрів);
• термінів збирання.

Соковитість та «цукровість» визначатиме тип майбутнього продукту: сухе чи десертне. Також можна приготувати і справжнісіньке шампанське. Але технологія буде вже складнішою.

Відомі сорти:

• "Шардене";
• "Ріслінг";
• "Сапераві";
• "Аліготі";
• "Мерло";
• "Мускат";
• "Каберне";
• «Совіньйон»;
• "Лідія".

Увага!

Сік винограду Каберне ніколи не використовують у чистому вигляді, він вважається дуже жорстким. Для приготування його зазвичай змішують з ніжнішими ягодами. Так вино стає м'якшим і не таким терпким. Існує сорт "Каберне-Совіньйон", він вважається виключно технічним, не придатним до вживання.

Маловідомі сорти:

• "Дружба";
• «Степняк»
• "Регент";
• "Фестивальний";
• "Молдова";

За великим рахунком, якщо господар не є винним гурманом, то для приготування в домашніх умовах можна застосовувати будь-який виноград, головні критерії: стиглість і соковитість. Але, щоб вино вийшло смачнішим, так би мовити, елітарним, краще слідувати шляхом, який пройшли справжні винороби і вибирати вже перевірені варіанти.

Відмінність столових та винних/технічних сортів

Плоди, що стосуються столового типу, призначені більше для вживання в натуральному вигляді. Вони красивіші, благородніші, ароматніші, але цукру в них міститься трохи менше, ніж у винних гронах, а саме він і дає «накрутку» градусів суслу. Іноді, для міцності, до нього додають цукор.

Також звертають увагу на густину ягоди. У випадку зі столовими гронами вона надмірно висока: вони м'ясисті, з тугою оболонкою. У технічного сорту набагато більше соку, так як шкірка плодів ніжна, тонка, самі вони невеликі і дуже рідкі. Акцент робиться на кісточки, які набагато більші за розміром, ніж у великих виноградинках. Саме вони і надають незабутнього аромату.

Способи приготування напою

Перш за все, треба обов'язково запам'ятати, що справжнє сухе вино робиться виключно з винограду, без додавання до нього чогось навіть цукру. Чим простіше алгоритм, тим правильнішим, натуральнішим, буде результат. Цукровий пісок можна додавати у тому випадку, коли треба підвищити градус продукту. Зазвичай це роблять у процесі бродіння.

Читайте також

Підготовка до приготування

Для процесу потрібні ємності та посуд. Щоб уникнути попадання мікробів, анаеробних бактерій, плісняви, слід ретельно промити та пастеризувати тару. Можливо, у минулі сторіччя сусло заготовлювалося ногами, але не варто забувати, що імунітет у людей був значно вищим.

Для виготовлення напою потрібно:

• м'ясорубка (не обов'язково);
• кілька каструль;
• діжка (в ідеалі дерев'яна, але підійде оцинкована чи пластмасова).

Бажано уникати вибору посуду, де раніше щось зберігалося, особливо молочні продукти. У перший рік, найкраще, використовувати нові ємності, потім пустити їх у винне виробництво. Руки та нігті мають бути чистими. Аптечні рукавички використовувати не варто, а ось кулінарні можна одягати.

Підготовка сировини

Плоди для заготівлі збираються в суху погоду та акуратно перебираються, для очищення від гілочок (гребінців) та іншого сміття. Категорично забороняється збирання врожаю у дощову погоду. Особливу увагу треба приділити дрібним паличкам і гнилим ягодам, що дає гіркуватість соку, якої неможливо позбутися. Для збереження дріжджів дикого типу, що живуть на шкірці, виноград не піддають очищенню за допомогою води. Часто на гронах є наліт з пилу, його легко можна змахнути ганчіркою.

Видобування соку

Ароматний нектар витягують кількома способами. По-перше, це можна зробити за допомогою спеціальної дробарки чи преса. У такому разі існує ризик того, що дрібні зернятка будуть розчавлені і залишать не дуже приємний смак суслу. По-друге, деякі застосовують звичайну м'ясорубку, яка дасть такий самий результат, як у вищеописаному випадку. По-третє, матеріал заготовляють за допомогою рук. Мезга, отримана з ягід вручну, зберігає максимальну кількість дріжджів і не має відволікаючих смакових особливостей.

Коригування фортеці

Фортеця винного напою не регулюється додаванням спирту це відбувається лише завдяки природному процесу. Деякі можуть використовувати цукор, але тоді натуральним результатом вже не назвеш. Алкогольні обороти можна буде збільшити, розтягнувши тимчасовий відрізок приготування на рівні мезги, а потім зберігання в бутильованому вигляді. Надає міцність напою та дубова бочка, за рахунок своїх натуральних якостей.

Розлив по пляшках та його зберігання

Після переливання в пляшки їх закривають пробками. Вже одного разу використані предмети для закупорювання вдруге брати не можна. Найпоширеніший варіант – це пробка, виготовлена ​​з кори дуба, яку можна купити в магазині. Разом з цим придбанням можна вибрати пресовий механізм. Він нагадує штопор, але із зворотним ефектом. Зробити це вручну буде досить складно.

Увага!

Багатьом господарям дуже шкода пускати в хід гарні, стиглі грона, вони міняють їх на впалі або вже підгнили з одного боку. Це докорінно неправильно. Для виготовлення вина слід відбирати найкращий виноград, уважно переглядаючи кожну кисть. Чим акуратніші, менші і красивіші ягоди, тим краще буде вино.

Рецепти вина з винограду

У кожного господаря, а можливо й господині, свій спосіб приготування, але є загальновідомий варіант, який є основою для всіх інших.

Сухе вино (с/в)

Для приготування потрібно 20 кілограмів винограду. Ягоди, що пройшли відбір, треба сильно придушити чистими руками. Можна використовувати і прес, але він, швидше за все, порушить структуру кісточок, які додадуть гіркого смаку напою. Основний відсоток формування смаку одержують зі шкірки, тому відокремлювати її не треба. Заготівля, до якої увійшла шкірка і сік, називається суслом, його виливають у тару з широким початком, потім покривають марлею. Підхід до приготування білого та червоного вина буде дещо різним.

Біле з/в

Суміш відстоюють за кімнатної температури, але не більше 25 градусів. Через день треба буде відокремити рідку частину від осаду, зливши все в іншу тару, але вже з вузьким шийкою. Густу масу із роздавлених ягід можна віджати за допомогою тієї ж марлі. Саме біле сусло наполягає трохи швидше, ніж червоне. Приблизно 30-40 днів. Після розливу йому вистачає 1-2 місяців зберігання у льоху.

Червоне с/в

Для роботи з сировиною, так само використовувати ємність з широкою шийкою, в яку викладають заготовлену густу масу, але зробити це треба лише на три чверті. Зберігати можна вже за вищої температури від 20-28 градусів протягом трьох діб. Протягом цього часу обов'язково треба перемішувати сусло тричі на день, розбиваючи «шапку», що зібралася зверху, з мезги (роздавлені ягоди). Через три доби відцідити рідку частину від густої складової, віджавши через марлю всю м'якоть. Злити її в сулію з вузьким шийкою.

Місткість із завуженою верхньою частиною наповнюється на дві третини, не більше, тому що слід залишити простір для утворення вуглекислого газу. Закрити посудину можна рукавичкою, проколивши в ній невелику дірочку. З цією метою використовують шланг, який вставляють у кришку, опускаючи його кінець у банку з водою. Сьогодні у продажу є спеціалізовані кришки. Температура зберігання не повинна перевищувати 28 градусів. Для бродіння слід відвести не більше 50 діб, до цього часу напій матиме світліший колір, трохи кристальний відтінок, на дні з'явиться осад. До визрівання рукавичка опускається, а при використанні трубки у воді, де вона розміщена, більше не видно бульбашок.

Молоде вино переливають у приготовані тари, міцно закривають кришкою та зберігають у прохолодному місці.

Увага!

Солодке червоне вино

Для приготування слід взяти:

• 15 кілограм відібраних ягід,
• 2 кілограми цукру,
• 100 г спирту.

Алкогольний продукт не потрібний для надання міцності, а для зупинки бродіння, активність якому додає цукор.

Приготування:

Ягоди придушити руками у широкому тазі, засипати цукром та залишити на добу, накрити зверху тканиною. Після цього все перемішати і викласти в бочку або велику каструлю. Зверху накрити марлею, залишити на три доби для бродіння, не забуваючи розбивати 2-3 рази протягом дня пінисту «шапку». Через 72 години перелити, процідивши через марлю, в посудину з вужчим горлом, одягнути на нього рукавичку, з невеликим проколом. У цьому стані рекомендують тримати вино не менше ніж п'ять днів, потім перелити його в окремі тари, закупоривши їх.

Кріплене вино

Для приготування потрібно:

• 20 кілограм винограду,
• 7 кілограмів цукру,
• 1 літр спирту.

Приготування:

Алгоритм дій схожий на попередній: виноград слід пом'яти руками, потім треба перекласти масу в широку тару, засипати цукром і залишити на чотири дні. Протягом цього часу треба обов'язково перемішувати вміст не менше ніж 3 рази на добу. Після легкого бродіння, процідити сік з ягодами через марлю в іншу посудину, бажано з вузьким початком, одягнути гумову рукавичку, не забуваючи зробити прокол. Через п'ять днів влити спирт, перемішати, залишити ще на добу. Наприкінці процедури слід перелити у невеликі пляшки, потім прибрати не менше ніж на пару місяців у холодне місце, наприклад, у льох. Якщо відкоркувати раніше, то вино матиме гіркий смак.