Желе із чорної смородини на зиму швидко. Желе із чорної смородини на зиму без желатину. Покрокова інструкція для рецепту желе, приготовленого холодним способом, із смородини на зиму.
Днями варила джем чи желе. І задумалася, а в чому між ними різниця? Полізла до інтернету. Ось що знайшла. Джем виходить шляхом кип'ятіння цілих ягід або їхньої м'якоті (навіть овочів) з цукром. У застиглому вигляді є досить щільною консистенцією зі шматочками плодів. Желе отримують шляхом уварювання соку ягідного з цукром до щільної маси без плодових шматочків.
Отже, я займалася приготуванням желе з чорної смородини. Не знаю, чи варте воно у мене до зими, аж надто смачним виявилося. Але нічого, на кущах ще повно ягід – зварю другу партію.
Чорна смородина у своєму складі має велику кількість пектину, тому дуже добре застигає. Взимку можна не тільки їсти ложками, і запивати чаєм, але і використовувати як намазку на хліб, запікати в пиріжках. Ще відмінно підійде для приготування конфі, що використовується у тортах.
Способи консервації різні - від п'ятихвилинки до варіння звичайним способом. Але всі рецепти досить прості у приготуванні. На мій погляд, у ягоді достатньо свого пектину, але якщо хочеться отримати швидке та тверде желе, підійде додавання желатину, пектину або агар-агару. І не забуваємо про рецепти та рецепти.
Цими рецептами я користувалася на початку своєї кулінарної діяльності. Потім закинула. Зараз знову згадала та приготувала. Ягід у мене було небагато, т.к. прийшла дочка і з'їла половину чашки просто так. Тому на приготування у мене пішла лише година.
Продукти:
- Чорна смородина – 700 г
- Цукор – 500 г
- Я волію обходитися без води, адже в ягодах і так її достатньо. Цього разу я зібрала з кущів великі плоди, за розміром з добрий аґрус. На смак досить солодкі. Промила і відправила в каструлю на вогонь (трохи вище за середнє).
- Обов'язково помішувати, інакше все пригорить. Чекаю, коли забулькає і доки не з'явилася піна, конфорку вимикаю, а вміст пробиваю занурювальним блендером.
- Відразу ж, гарячу масу протираю крізь сито, видаляючи зернятка та шкірку. Макуха остуджую і заморожую - відмінна заготівля для киселю та морсу.
- Пробувала використати марлю, незручно. Вона забивається практично відразу. І доводиться її постійно промивати. До того ж, у цьому випадку потрібні рукавички, інакше руки складно відмити.
- В результаті у мене вийшло 500 г соку. Плюснула до них 500 г цукру. Вийшла пропорція: на 1 літр соку – 1 кг цукру.
- Довела до кипіння. Потім зменшила вогонь і варила 20 хвилин, знімаючи піну та помішуючи.
- Банки простерилізували в мікрохвильовій печі, кришки обдали окропом і осушили.
- В результаті розливала гарячу масу по гарячих баночках. Кришками не закривала. Дала охолонути. Охолола маса при перевертанні банок, не витікає. Текстура щільна, єдина. Потім закрила кришками.
- На зберігання не прибирала – свіже з'їдається одразу. Для вживання взимку доведеться робити ще більшу порцію.
Варення желе 5 хвилин з чорної смородини (3-6-9)
Дивні цифри 3-6-9, скажіть ви. Що вони означають? Всього лише пропорції води, ягід та цукру. Або інакше, 1-2-3. Рецепт дуже простий, тому що пропорції вже вказані, а вариться лише п'ять хвилин. До того ж, легко і швидко обійтися без ваг, а вимірювати склянками, чашками чи банками.
Підготуємо:
- Вода – 1 ст.
- Ягоди – 2 ст.
- Цукор – 3 ст.
Приготування:
- Цукор розчинити у воді шляхом нагрівання.
- Довести сироп до кипіння та опустити в нього ягоди.
- Ще раз змусити вирувати всю масу. Проварити її протягом п'яти хвилин, знімаючи піну і періодично заважаючи.
- Вимкнути плиту, розлити у підготовлені баночки. Закривати краще пластмасовими кришечками і лише після повного остигання.
- За рахунок невеликого часу варіння залишається гарний колір та дивовижний аромат.
Густе чорномородинове варення-желе на 11 склянок
Звичайні склянки є в будь-якій родині, хоч і користуються ними тепер дуже рідко. Але з виміром інгредієнтів вони добре справляються. Варення виходить дуже густе, застигає, як желе. Головне, точно дотримуватись пропорцій.
- Ягоди смородини – 11 ст.
- Цукровий пісок – 13 ст.
- Вода – 1,5 ст.
Приготування:
- Ягоди перебрати, звільнити від сміття та гілочок. Промити, обсушити.
- У велику ємність помістити ягоди, пройдися ними товкачем і залити водою.
- Поставити на вогонь та потроху додавати цукор, відміряючи потрібну кількість.
- Коли пісок повністю розчиниться, довести масу до киплячого стану та на повільному вогні уварити 10 хвилин.
- Потім розлити у чисті банки, остудити, а потім закрити кришками.
Желе із соку чорної смородини без варіння та желатину
У чорній смородині безліч природного загусника, і для отримання густої желеподібної маси зовсім не обов'язково додавати желатин.
Знадобиться:
- Ягоди – 500 г
- Цукор – 1000 г
Приготування:
- Ягідки промиваємо. Для полегшення роботи пройдемося по них товкачем, а потім порційно пропустимо крізь сито, відокремлюючи сік від макухи.
- У чорносмородиновий сік насипаємо цукор і розчиняємо його. Так робимо доти, доки він не закінчиться. Можна залишити проти ночі.
- Після розчинення желейною масою заповнимо чисті баночки. Укупоримо.
Желе з аґрусу та чорної смородини
Так як ягоди встигають одночасно, то чому б не зробити їх асорті. Агрус пом'якшить виражений смак смородини.
Продукти:
- Чорна смородинка – 1 кг
- Аґрус будь-якого кольору – 2 кг
- Цукор – 1,5 кг
- Вода – 1 ст.
Приготування:
- Промиваємо ягоди та складаємо в таз.
- Заливаємо водою та ставимо на вогонь. Чекаємо, доки ягоди луснуть.
- Потім пройдемося ними блендером або товкачем.
- Видавимо через сито сік із гарячої маси.
- Тепер проваримо сік із цукром із розрахунку на 1 кг соку – 1 кг піску протягом 15-20 хвилин. Розіллємо по баночках.
- Прикриємо рушником чи марлею до наступного дня. Коли воно охолоне, ви можете перевернути банку горлом вниз - маса не витіче, вона застигла. Закриваємо кришками та поміщаємо на зберігання.
Рецепти прості та швидкі у виконанні. В результаті виходить ароматна, густа маса гарного кольору. Підійде на батон намазати, а ще краще спекти відкритий пиріг з чорномородиновим желе.
Чорна смородина - ягода не особливо вибаглива і доступна в наших широтах. Її рясні врожаї нерідко застають господарів дачних ділянок зненацька: багато свіжої чорної смородини не з'їж, морси теж швидко набридають... Залишається лише один варіант - зробити з неї заготівлю на зиму. І якщо із заморозкою ягід все просто, то рецепти варення та джемів можуть поставити перед складним вибором, адже варіантів смородинового ласощів безліч. Взяти хоча б один із найвдаліших та найпопулярніших варіантів – желе із чорної смородини (рецепт на зиму). Цю найніжнішу ягідну смакота можна приготувати і без варіння (холодним способом), з желатином або з додаванням інших ягід. Смачним виходить і смородинове желе за швидкими рецептами-п'ятихвилинками, яких у мережі також достатньо. Найкращі рецепти приготування желе із чорної смородини з фото та відео покроковими інструкціями для зимових заготовок знайдете далі у нашій статті.
Желе із чорної смородини з желатином на зиму.
Може здатися, що процес приготування желе із чорної смородини з желатином на зиму з покрокового рецепту з фото нижче нагадує варіння класичного джему. Але є одна невелика хитрість, завдяки якій консистенція у цих смородинових ласощів виходить саме желеподібна. Неважко здогадатися з назви, що чудове перетворення варення із чорної смородини в желе на зиму відбувається завдяки додаванню желатину. Також замість нього можна використовувати агар-агар або пектин.
Необхідні інгредієнти для желе із чорної смородини з желатином на зиму
- свіжа чорна смородина -0,5 кг
- цукор – 0, 5 кг
- вода - 250 мл
- лимонний сік – 2 ч. л.
- желатин – 15 гр.
Покрокова інструкція для рецепту желе з чорною смородиною та желатином для зими
Смачне желе на зиму з чорної та червоної смородини – простий покроковий рецепт
Цей варіант смачного желе на зиму готується із двох сортів смородини – червоної та чорної. Особливо актуальним є цей рецепт у випадку, якщо залишилося трохи різних ягід після закрутки основної частини смородинового врожаю. Як приготувати смачне желе на зиму з червоної та чорної смородини читайте у простому покроковому рецепті нижче.
Необхідні інгредієнти для смачного желе на зиму із чорної та червоної смородини
- червона смородина - 1 кг
- чорна смородина - 1 кг
- цукор – 0, 6 кг
Покрокова інструкція для простого рецепту желе для зими з чорною та червоною смородиною
- Починаємо з миття ягід. Для цього обидва сорти з'єднуємо разом і ретельно промиваємо, видаляємо гілочки та плодоніжки. Відкидаємо на друшляк і чекаємо, поки стече зайва вода.
- Підготовлену таким чином смородину заливаємо холодною водою, щоб вона повністю покривала ягоди. Ставимо на вогонь і починаємо варити, помішуючи час від часу.
- Коли ягідки почнуть виділяти сік (колір води стане інтенсивним) знімаємо з плити та проціджуємо рідину. Варені ягоди відкидаємо на марлю та видавлюємо сік, який додаємо до основної рідини. Залишаємо на добу під кришкою.
- Наступного дня ставимо смородиновий сік варитись на повільний вогонь. Наше завдання полягає в тому, щоб уварити його приблизно вдвічі.
- Помішуючи всипаємо цукор, і продовжуємо варити до готовності - сироп має стати густим.
- Розливаємо по стерильним баночкам гаряче смородинове желе і закручуємо кришечки. Готово!
Просте желе із чорної смородини на зиму - покрокова інструкція
Як показує практика, чим рецепт простіше, тим популярніша страва. Щодо наступної простої заготівлі желе із чорної смородини на зиму з покроковою інструкцією це правило працює беззаперечно. В його основі всього два інгредієнти - смородиновий сік та цукор. Як приготувати просте желе із чорної смородини на зиму в покроковій інструкції нижче.
Необхідні інгредієнти для простого желе із чорної смородини на зиму
- смородина – 1 кг
- цукор – 600 гр.
Покрокова інструкція для рецепту простого желе із чорною смородиною для зими
- Вимиту смородину очищаємо від сухих плодоніжок і злегка просушуємо на рушнику.
- За допомогою блендера подрібнюємо смородину до утворення пюре. Акуратно перекладаємо масу в марлю, складену в 3-4 шари і віджимаємо сік.
На замітку! Якщо смородиновая маса дуже густа і погано вичавлюється, можна додати 100 мл теплої води та перемішати. Така розведена смородина набагато простіше віддасть сік.
- Готовий сік розбавляємо водою у відсотковому співвідношенні 2:1 і ставимо варити на плиту. Після закипання зменшуємо вогонь і продовжуємо уварювати сік наполовину.
- Знімаємо каструлю з плити та засипаємо цукор. Перемішуємо доти, поки цукровий пісок повністю не розчиниться. Відразу розливаємо гарячий сироп по стерильним баночкам і закупорюємо. Після повного остигання під теплою ковдрою переносимо баночки на зберігання в прохолодне місце.
Швидке желе із чорної смородини без варіння на зиму - рецепт покроково
Хочете найшвидший і найпростіший рецепт приготування смачного та головне мегакорисного желе із чорної смородини без варіння на зиму? Тоді негайно беріть на озброєння наступний рецепт. Незважаючи на те, що швидке желе з чорної смородини на зиму без варіння готується, воно виходить дуже густим і зберігається довго.
Необхідні інгредієнти для швидкого желе із чорної смородини без варіння на зиму
- чорна смородина -1 кг
- цукор – 1, 5 кг
Покрокова інструкція для швидкого желе із чорною смородиною без варіння для зими
- Отже, миємо смородину та перебираємо. Зрізаємо ножицями усі сухі суцвіття. Викладаємо на рушник та просушуємо.
- Невеликими порціями пропускаємо смородину через електричну м'ясорубку один раз. Якщо у вас звичайна м'ясорубка, краще пропустити ягоди двічі. Також можна подрібнити ягідки занурювальним блендером.
- Масу, що вийшла, з соком потрібно засипати цукром і добре перемішати, залишити на годину. Після цього ще раз добре перемішуємо ягідну масу і переконуємося в тому, що весь цукровий пісок повністю розчинився.
- Перекладаємо масу по чистих та обов'язково стерильних баночках. Зверху засипаємо 1-2 сантиметри цукру, щоб утворилася цукрова пробка, що захищає від плісняви. Також можна вирізати кружок з паперу і замочити його в спирті, а потім підсохлим покласти під кришку желе.
- Перевертати смородинове желе на зиму після закупорки не потрібно просто переносимо його в прохолодне місце.
Простий рецепт желе холодним способом із чорної смородини на зиму, покроково
Так як у чорній смородині багато пектину, то з неї часто роблять на зиму желе холодним способом за досить простим рецептом. Щоб таке смородинове желе загустіло і набуло правильної консистенції, його необхідно потримати тиждень - другий на сонечку. Всі подробиці приготування в простому рецепті желе холодним способом із чорної смородини на зиму нижче.
Необхідні інгредієнти для простого рецепту желе холодним способом із чорної смородини для зиму
- смородиновий сік - 2 склянки
- цукровий пісок – 600 грн.
Покрокова інструкція для рецепту желе, приготовленого холодним способом, із смородини на зиму.
- Спочатку процедура стандартна: смородину перебираємо, видаляємо зайве та миємо. Обсушуємо на паперовому рушнику, складеному в кілька шарів.
- Потім витягти з ягід сік. Можна, наприклад, пропустити смородину кілька разів через м'ясорубку і віджати через марлю, скористатися соковитискачем або блендером. Також можна потовкти ягідки звичайною товкучкою для пюре.
- Готовий смородиновий сік переливаємо у глибоку ємність та невеликими порціями всипаємо цукор. Заважаємо доти, поки весь цукровий пісок повністю не розчиниться в соку.
- Після цього потрібно розлити смородиновий сироп по стерильним банкам, а зверху накрити папером і щільно перев'язати ниткою.
Важливо! Для цього рецепту желе банки повинні бути стерилізовані лише сухим способом – у духовці або мікрохвильовій печі. Стерилізація окропом залишає вологу на склі, що може призвести надалі до утворення плісняви.
- Ставимо баночки зі смородиновим желе на сонячне підвіконня і залишаємо на 1-2 тижні. Завдяки сонечку ласощі і знайдуть свою желеподібну консистенцію. Потім зберігаємо желе в холодильнику.
Як приготувати швидке желе із чорної смородини «П'ятихвилинка», рецепт на зиму з відео
Ще один варіант, як приготувати смачне та швидке желе із чорної смородини (рецепт на зиму «П'ятихвилинка») знайдете в наступному відео. І хоча для того, щоб його зробити не потрібен желатин, смородинове желе виходить таким же густим, як приготовлене холодним способом або сире желе без варіння. Детальну покрокову інструкцію, як приготувати швидке желе із чорної смородини «П'ятихвилинка» у відеорецепті на зиму нижче.
Желе із чорної смородини до чаю на сніданок.Чорна смородина – ягода напрочуд ароматна з невеликим кислуватим присмаком, — найцінніший джерело вітамінів настільки потрібних людському організму, особливо зростаючому. Ось тільки ці організми, що ростуть, не дуже хочуть споживати цю чудову ягоду, повертаючи від неї носи. Так і мої дорогоцінні донечки не хочуть поповнити свої організми натуральними вітамінами, що живуть в чорній смородині. Тому, трохи подумавши, я знайшла вихід: приготувала із цих ягід желе.
У ньому немає ніяких шматочків, та й смак желе значно солодший за рахунок присутності цукру. Ось його мої дочки вминають тільки так.
Для приготування желе з чорної смородини лише потрібні ягоди і цукор у співвідношенні 1/1.2
Склад продуктів на варення - желе:
1кг. ягід/1,2 кг. цукру.
Желе із чорної смородини на сайт Як приготувати з желе із чорної смородини по фото кроків рецепту на швидку руку:
А щоб приготувати це смачне желе багато часу не знадобиться, хіба лише трохи фізичних зусиль.
Промиваємо ягоди смородини під холодною проточною водою і залишаємо ненадовго в друшляку, щоб стекла вода.
Желе із чорної смородини на сайт 
Желе із чорної смородини на сайт 
Желе із чорної смородини на сайт На каструлю з нержавіючої сталі (можна і емальовану) встановлюємо сито. Виливаємо в сито ягідне пюре та протираємо.
Желе із чорної смородини на сайт В результаті в каструлю стікає ягідний сік, залишки ягід викладаємо в окрему миску. Їх можна використовувати при варінні компоту.
Желе із чорної смородини на сайт Подрібнивши і пропустивши через сито ягоди, засипаємо їх цукром, перемішуємо і ставимо варити.
Желе із чорної смородини на сайт 
Желе із чорної смородини на сайт Після закипання достатньо поварити желе чверть години, не забуваючи знімати пінку, що утворилася на поверхні. А поки вариться желе з милом промиваємо банки з кришками плюс келих (яким наливатимемо готове желе) і, обполоснувши їх окропом в якості стерилізації, викладаємо на чистий сухий рушник.
Желе із чорної смородини на сайт 
Желе із чорної смородини на сайт Готове желе келихом заливаємо в банки і, щільно закривши кришками, перевертаємо догори дном.
Желе із чорної смородини на сайт 
Желе із чорної смородини на сайт Трохи остудивши желе стає густішим і дуже смачним. Що може бути смачнішим і кориснішим до чашки чаю!?
Хто ніколи не пробував смородинове желе, той точно втратив півжиття, це аксіома, яка не підлягає оскарженню за жодних обставин! Якщо ви якраз з числа тих, що втратили своє щастя, не поспішайте зневірятися, ця стаття – якраз для таких унікумів: популярно, покроково, чітко і зрозуміло розповімо вам, як готувати смородинове желе в домашніх умовах, як заготовляти його для десертів і для начинок. пироги, на зиму і щоб з'їсти прямо зараз, зі смородиновим листом і ваніллю, з цукром і без, проварюючи і без термічної обробки.
Якщо ж ви знаєте, що таке смородинове желе і всерйоз налаштовані нічого не дивуватися, переналаштовуйтесь – «Чарівна їжа» приготувала вам кілька сюрпризів, які відкриють звичні речі з нового боку.
Користь та протипоказання смородини
Блискуча, глянсова, чорна, налита соком і сонцем ягода смородини має неймовірний смак – дуже насичений, ароматний, характерний, строгий і навіть трохи різкий. Її або люблять, або не розуміють зовсім - нейтральне ставлення до смородині неможливо.Склад рослини унікальний. По-перше, у цій ягоді величезна кількість потрібної людині калію – вдвічі більше, ніж у загальновизнаних чемпіонах із цього мікроелементу, у бананах. По-друге, смородина може похвалитися грандіозною кількістю вітаміну С – його тут у 4 рази більше, ніж у лимонах (щоб задовольнити добову потребу людини у цьому питанні, достатньо з'їдати 15 ягід на день). По-третє, в ній стільки антиоксидантів, що сміливо можна застосовувати цю рослину як антивікову сироватку, як засіб боротьби з пігментними плямами, для профілактики Альцгеймера.
З мородина – природний антисептик: при ангінах, наприклад, її сік розводять водою та полощуть горло. Народний засіб, що допомагає не гірше за дорогі ліки. За допомогою цієї ягоди скорочують відновлювальний період після операцій, допомагають при кровоточивості ясен, запобігають захворюванням серцево-судинної системи. Загалом чудо-ягода і майже панацея. У господарстві – необхідний продукт.Однак, якщо ви страждаєте на тромбофлеїт, на жаль, смородина протипоказана: у ягоді містяться речовини, що підвищують згортання крові. Крім того, будьте обережні, якщо у вас є проблеми зі шлунком: підвищена кислотність цього продукту може бути небезпечною при гастриті, виразці та «споріднених» захворюваннях. Крім того, зверніть увагу, що чистий смородиновий сік педіатри не рекомендують давати дітям – він може спричинити алергічні реакції.
Посуд для приготування желе
Як і будь-яке варення, смородинове желе не терпить алюмінієвих каструлек-мисочок, віддаючи перевагу емальованим тазам і «нержавійці». Постарайтеся не нехтувати цим питанням, бо шкода буде витрачених зусиль, якщо разом корисного продукту ви отримаєте невиразне ягідне щось: старий бабусин алюміній категорично не підходить для приготування смородинового желе, і навіть якщо все село стареньких буде розповідати вам, що вони вже тисячу років роблять, не вірте.
Ще один варіант – мідні тази для варіння варення. Спеціальні, гарні, розкішні. Зрозуміло, що мало кому вдається придбати таке щастя, тому орієнтуйтесь насамперед на посуд з нержавіючої сталі та емальований.
Другий важливий момент – посуд для приготування варення має бути широким. Дуже широка. Це не тільки забезпечує кращу безпеку та цілісність ягід (верхні не тиснуть нижні величезною вагою), але й значно прискорює час випаровування зайвої рідини, скорочуючи теплову обробку варення. Загалом ви вже усвідомили необхідність великого тазу? І так, з цієї ж причини варення не роблять у ковшиках та каструльках.
До речі, не забудьте, що, якщо ви готуєте «живе» желе, непогано ошпарити окропом посуд – це не тільки мінімізує ризик бродіння варення, але і прибере зайві мікроелементи, які напевно залишаються в посуді після приготування попередньої страви.
Підготовка ягід
Для приготування смородинового желе підходить виключно стигла, добре визріла ягода, зібрана з куща не більше доби тому. Те, що передала кума брата двоюрідної сестри вашого дядька минулого тижня, не підходить категорично. Тільки свіжа, якісна, добірна ягода. У крайньому випадку - така ж красива, стигла і чудова, яку ви не встигли одразу переробити і, вимивши та висушивши, відправили до морозильної камери.
Щоб приготувати смородинове желе, ідеальну ягоду слід перебрати, видалити листочки та гілочки та добре промити під струменем проточної води. Після цього смородину розкладають рівним шаром на бавовняному рушнику (кілька одноразових рушниках) і чекають, поки ягода висохне. Після цього із нею можна працювати.
При приготуванні смородинового желе врахуйте ще один момент. Ця рослина любить сонячну, але зовсім не спекотну погоду - тільки за таких умов ягода дозріває правильно і зберігає всі свої властивості, причому, не тільки цілющі - йдеться і про її високу здатність желюватись. Якщо літо видалося невдалим, можливо, у вас вийде просто смачне смородинове варення, але зовсім не желе.
Класичне чорномородинове желе без варіння
Не зменшуйте кількість цукру - якщо не дотримуєтеся рецептури, отримаєте не густе желе, а звичайне рідкувате варення. Теж, загалом, смачно, але трохи не про те.Інгредієнти:
1 кг смородини;
1,5 кг цукру.
Підготовлені ягоди викладаємо в чисту миску, засипаємо цукром і подрібнюємо до однорідної блендером маси (прокручуємо через м'ясорубку). Розливаємо по стерилізованих банках, накриваємо кришками і прибираємо для зберігання холодильник. Таке желе може стояти всю зиму і завжди бути під рукою у разі потреби – свіжим, корисним, ароматним.
Желе з чорної смородини, або варення-п'ятихвилинка
У легкому желеподібному сиропі приголомшливого темно-рубінового кольору вільно плавають цілі ягідки смородини.
Інгредієнти:
1 кг смородини;
1,2 кг цукру;
1,5 склянки води.
Воду змішуємо з цукром, варимо сироп – доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь та проварюємо не менше 7 хвилин. Готовий сироп повинен загуснути, але в жодному разі не потемніти.
Ягоду перебираємо, миємо та ретельно просушуємо, після чого перекладаємо в таз і рівномірно заливаємо киплячим сиропом. Залишаємо на 2-3 години, потім доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь, проварюємо 5-7 хвилин. Готове варення розливаємо по стерилізованих банках, загортаємо в кілька ковдр і залишаємо до повного охолодження. Можливо, спочатку воно буде рідким, проте, в процесі зберігання загусне і стане схожим на легке желе.
Густе смородинове желе
Доведеться трохи повозитися, так. Але зате який результат! Желе щільне, густе, його можна різати ножем і накладати на шматок хліба, при цьому гурчати від задоволення і непристойно жадібно поглинати солодкі вітаміни, не в змозі зупинитися на мить.
Інгредієнти:
1 кг смородини;
1 кг цукру.
Ягоду перебираємо, миємо, викладаємо в металеве сито і бланшируємо в киплячій воді близько 3 хвилин, після чого ретельно протираємо в пюре, видаляючи шкірки та насіння (макуха чудово підходить для приготування компотів або начинок для пирогів). Отриману масу змішуємо з цукром, залишаємо на 2-3 години, потім проварюємо на повільному вогні 15-20 хвилин, стежачи за тим, щоб варення не пригоріло. Розливаємо по банкам, закриваємо, укутуємо ковдрою, залишаємо на добу, після чого прибираємо для зберігання у комору.
Желе із чорної смородини з апельсином
Яскравий смак чорної смородини чудово поєднується з витонченою цитрусовою ноткою. Виходить чудове желе, яке не соромно розлити по маленьких баночках, красиво оформити та дарувати як різдвяні сюрпризи рідним та знайомим. Звичайно, якщо до цього часу в коморі щось залишиться.Інгредієнти:
1 кг смородини;
2 великих апельсина;
1,5 кг цукру.
Апельсини миємо, обдаємо окропом, розрізаємо на часточки і ретельно виймаємо кісточки.
Смородину перебираємо від гілочок-листочків, миємо, просушуємо.
Ягоду та цитруси пропускаємо через м'ясорубку, змішуємо з цукром, залишаємо на 2 години. Після цього масу доводимо до кипіння, проварюємо 5-7 хвилин і розливаємо банками, заздалегідь простерилізованим. Закриваємо кришками, обгортаємо ковдрами, залишаємо до повного охолодження, потім переносимо в комору і зберігаємо, поки не захочеться поласувати ложечкою желе з ароматів літа, сонця та тепла.
Смородинове желе з яблуком та корицею
Перші яблука, соковиті та неймовірно ароматні, складуть прекрасну компанію смородині – желе з цих плодів буде щільним, смачним, з приголомшливим запахом та досить стриманим, збалансованим смаком.
Інгредієнти:
1 кг яблук;
1 кг смородини;
2,4 кг цукру;
1 склянка води.
Смородину перебираємо, миємо, просушуємо та викладаємо в таз. Засипаємо цукром, заливаємо водою. Залишаємо на 3 години, після чого доводимо до кипіння та, зменшивши вогонь до мінімуму, варимо близько 10 хвилин.
Яблука очищаємо від шкірок, видаляємо серцевину, нарізаємо шматочками приблизно однакового розміру. Викладаємо в таз із смородиною. Залишаємо на 3-5 годин, після чого варення вдруге доводимо до кипіння і проварюємо 15-20 хвилин. Знову залишаємо на 5-7 годин, потім проварюємо втретє (15-20 хвилин), після чого розливаємо желе по стерилізованих банках, закриваємо кришками, укутуємо в ковдри і залишаємо до охолодження. Після цього смородиново-яблучне желе можна зберігати у коморі.
Прозоре желе зі смородини
Легке, невагоме, це желе надзвичайно красиво виглядає в банках, грає на сонці приголомшливими відблисками і піднімає настрій одним своїм кольором. Про тонкий яскравий смак і годі й казати!
Інгредієнти:
1 кг чорної смородини;
1 кг порічки;
2,2 кг цукру.
Ягоди миємо, перебираємо, після чого бланшируємо в окропі 2-4 хвилини. Відкидаємо на сито і протираємо від шкірок та кісточок.
Отримане пюре змішуємо з цукром, залишаємо на 5 годин, потім доводимо до кипіння, проварюємо 10 хвилин і розливаємо по стерилізованих банках, закриваємо кришками і укутуємо кілька ковдр. Після повного остигання (приблизно добу) банки можна перенести в комору для зберігання, при цьому слід суворо стежити, щоб на смородинове желе не падали прямі сонячні промені.
Желе із смородини без цукру
Клопітно, так. Натомість красиво, натурально та дуже яскраво. Природний смак, концентрований аромат, квінтесенція корисності.
Інгредієнти:
смородина.
Підготовлену ягоду (промиту та висушену) тиснемо картоплею м'якою або пропускаємо через м'ясорубку. Отримане пюре викладаємо у найбільшу банку, яка тільки є у вас у господарстві, банку ставимо у відро з нержавіючої сталі, на дно якого постільна бавовняна тканина. По «плічки» банки наливаємо воду, доводимо до кипіння і уварюємо желе на мінімальному вогні до потрібної густини, але не менше 4 годин. Після цього розливаємо варення по невеликих стерилізованих баночках, закриваємо кришками, обгортаємо кількома ковдрами і залишаємо до повного остигання, потім банки можна перенести в комору для зберігання.
Смородинове желе без цукру дуже добре поєднується з малиною – для цього до тієї ж банку слід додати чисту ягоду малини і готувати варення разом.
Старовинний рецепт смородинового желе
Простий та незвичайний рецепт смородинового желе. У каструлю з ягодами додайте десяток листочків із куща – смак варення буде незвичайним!
Інгредієнти:
1 кг смородини;
приблизно 1,5 кг цукру.
Чисту ягоду викладають на дно широкої каструлі і притискають кришкою, меншою за діаметром діаметра каструлі. Починають повільно нагрівати. Ягоди при підвищенні температури лопатимуться – як тільки сік закипить, його слід злити в простерилізовані банки, прямо з каструлі, не піднімаючи кришку. Наповнюємо банки до половини, простір, що залишився, засипаємо цукром. Розмішуємо чистою ложкою до розчинення цукру, після чого банки закриваємо кришками і обгортаємо кількома ковдрами. Після повного остигання желе можна перенести у прохолодне темне місце та зберігати до використання.
Ягоди, що залишилися, повторно використовують для приготування желе - слід додати чашку води і знову довести сік до кипіння, потім повторити процедуру за тією ж схемою. Втретє готувати желе з тих же ягід не рекомендується, зате вони відмінно підходять для компотів.
Чорносмородинове желе в мультиварці
Цілком «лінивий» рецепт смачного зимового частування, ліки від застуди та начинки для тертого пирога.
Інгредієнти:
1/2 склянки води;
1 кг смородини;
1,2 кг цукру.
Промиті та просушені ягоди без плодоніжок, гілочок та листочків викладаємо в чашу мультиварки. Засипаємо цукром. Наливаємо воду. Включаємо програму "Джем", виставляючи відстрочку старту на 3 години. Після сигналу готовності розливаємо отримане желе банками, накриваємо кришками, укутуємо ковдрами. Через добу переносимо для зберігання у комору.
Якщо у вашій моделі мультиварки немає програми «Джем» («Варення», «Повидло»), смородинове желе можна приготувати на програмі «Гасіння».
- Класична пропорція для варіння варення – 1:1, проте, якщо ви хочете зменшити кількість цукру (і калорій на виході), можна скорочувати, при цьому варто уважно стежити за консистенцією сиропу, що уварюється: найімовірніше, час приготування доведеться збільшити, щоб досягти потрібної густоти .
- Щоб варення вийшло густіше і швидше, допускається використання натуральних загусників на основі пектину. Готові добавки типу "Желфікс", "Конфітюрка", "Квіттін" - не найпопулярніше і класичне рішення, проте, воно дозволить вам швидко і без зайвого клопоту приготувати густе красиве желе, сироп якого збереже природний яскравий колір.
- Не лінуйтеся: піну, яка утворюється при варінні варення, краще знімати шумівкою або спеціальною ложкою з дірочками. Це прибере з готового продукту сторонні «брудні» домішки цукрового піску, незначні частинки сміття, фракції жиру і білка, що згорнувся. Колір варення буде чистішим, прозорішим, зберігається такий продукт краще і надійніше. Крім того, зняття пінки з варення покращує смак ягід.
- Не забуваймо, що будь-яке варення готується на мінімальному вогні.
- Варення можна вважати готовим, якщо крапля сиропу не розтікається по тарілці, а залишається красивою опуклою напівсферою.
- Банки, в які ви плануєте розливати варення, слід простерилізувати над парою, в мікрохвильовій печі або духовці.
- Кришки – стерилізуємо обов'язково. Дрібниця, якої не варто нехтувати.
- Щоб підстрахуватися і вберегти варення від плісняви, можна вирізати кружальця з пергаментного паперу, змочити їх у спирті і викласти поверх готового продукту перед тим, як закрити кришкою банку і прибрати на зберігання.
- Оптимальна температура зберігання класичного варення (не «живого», а провареного) – 10-12 градусів. Не забуваємо, що світло в ідеалі повинно бути взагалі або хоча б не падати прямими променями на банки.
- Не полінуйтеся зробити етикетки на банки з варенням – можна роздрукувати різні готові шаблони з Інтернету або зробити їх самостійно. Ця доступна річ не тільки полегшить зберігання та заощадить час пошуку варення, але й додасть трішки естетики вашій коморі, що, погодьтеся, просто приємно.
- Ви знаєте, що, якщо організувати змагання з вмісту вітаміну С між лимонами та смородиною, переможуть зовсім не перші? У терпкуватій чорній ягоді його вчетверо більше, ніж у розтиражованих заморських цитрусах.
- Назва ягоди походить від старовинного слова "вонь", що означало "сильний, різкий запах". Аромат смородини справді яскраво виражений і навіть трохи нав'язливий, причому, справедливе твердження не лише стосовно плодів, а й листя, і гілочки.
- У листі цієї рослини вітаміну С не менше, ніж у ягодах – саме тому такий корисний чай, заварений із смородинового листка.
- Починаючи приблизно з 9 століття, смородину називали монастирською ягодою – пов'язано це з тим, що при монастирях її вирощували у величезних кількостях, а використовували не тільки в кулінарних, але більше в лікувальних цілях. Приблизно через 5 століть ягода прийшла і до звичайних людей, після чого акцент перемістився на гастрономічні цілі.
- Важливо зібрати смородину вчасно – відразу, як вона встигла. Неймовірно, але через 2 тижні після цього моменту втрата важливого і потрібного вітаміну С в ягодах досягає 70%. І так, злегка недозріла смородина в рази корисніша злегка перестигла.
- При консервації в банки часто додають листочки смородини – вони не тільки трохи підвищують «вітамінність» продукту, але й привносять у загальну смакову палітру свої оригінальні відтінки.
- Смородина відноситься до рослин, здатних «боротися з радіацією» - у її складі є речовини, що активно вивільняють радіоізотопи, тому ягода особливо показана людям, які працюють на шкідливих виробництвах, пов'язаних із радіаційними забрудненнями.
- Приємна цифра – лише 60 ккалорій у 100 грамах ягід. Худне і стежить за власною вагою - вкрай рекомендується!
- Ця рослина – прекрасний медонос, а мед, зібраний зі смородинових кущів, вважається особливо цілющим.
- Смородина – це не лише сировина для приготування варення, джемів та желе. Її використовують і в компотах, киселях, солодких та несолодких соусах, оцтах і навіть при виробництві вина та лікерів.
Статті на тему
