Плавлення шоколаду. З вершковим маслом для глазурі на торт. Робимо рідкий шоколад для фондю

Справжні ласуни знають тисячі способів застосування шоколаду в кулінарії. Якщо його розтопити, то можна зробити глазур для випічки, ягід та фруктів, приготувати смачну і корисний напійабо теплий соус для фондю. Давайте поговоримо про те, як правильно розтоплювати шоколад, а допомагати нам у цьому занятті буде мікрохвильова піч.

Нюанси приготування в мікрохвильовій печі

Раніше шоколад традиційно розтоплювали на водяній бані. Але мікрохвильова піч має схожий вплив на продукт, а також робить це швидше. Тільки потрібно знати кілька секретів і дотримуватися порядку дій.

По-перше, потрібно підібрати правильний посуд. Це повинна бути глибока чаша з кераміки або скла, причому така, яка залишиться холодною або теплою після роботи мікрохвильової печі.

Якщо ємність перегрілася, значить, температура була надто високою, що для шоколаду шкідливо - він почне комкуватися і при застиганні покриється білим нальотом. Якщо це сталося, швидше перелийте шоколад у холодну миску, додайте кілька шматочків плитки і помішуйте до рівномірного розчинення.

Для плавлення шоколаду в мікрохвильовій печі використовуйте скляну або керамічний посуд

По-друге, для приготування в мікрохвильовій печі потрібно шоколад розламувати на невеликі часточки, - так він швидше розтане.

Дуже важливо вибрати шоколад правильно. За допомогою мікрохвильової печі краще розтоплювати чорний і молочний шоколад, в якому міститься не менше 50% какао-олії. Білий шоколадв чистому виглядіне дуже підходить для такої роботи: розтопити його складно, а використовувати потім для прикрашання випічки і зовсім клопітно. Пористий шоколад розтоплювати в мікрохвильовій печі теж не варто. Ну і, зрозуміло, у плитці не повинно бути жодної начинки, у тому числі горіхів.

Зверніть увагу! Щоб уникнути перегріву та псування продукту, суворо дотримуйтесь температурного та часового режиму. Так ви отримаєте "правильний" шоколад і не зіпсуєте мікрохвильову піч.

Час, який потрібно, щоб розтопити шоколад, безпосередньо залежить від його початкової кількості.

Таблиця: приблизний час плавлення в залежності від ваги продукту

Також слідкуйте за тим, щоб у шоколад, що розтоплюється, не потрапляла вода, у тому числі і конденсат. Це може призвести до порушення консистенції препарату.

Різні способи

Мікрохвильова піч значно полегшить вам процес плавлення шоколаду та його приготування різними способами: для фондю, глазурі, напою або як інгредієнт для випічки.

Темний або молочний

У підготовлену чашу покладіть поламану плитку гіркого або молочного шоколаду. Чим менше шматочки, тим простіше їм розтанутиме. Можете скористатися теркою або блендером.

Розламуйте плитку шоколаду на менші шматочки

Виставте мікрохвильову піч на 50% потужності (зазвичай це 350 або 400), відправте в неї посуд із шоколадом.

Перевірте, щоб посуд із шоколадом розташовувався чітко в центрі робочої зони мікрохвильової печі. Це важливо для рівномірного прогрівання продукту.

Встановіть правильний режимна пристрої, потужність не повинна бути максимальною

Слідкуйте за тим, щоб шоколадна маса прогрівалася рівномірно, інакше вона буде неоднорідною. Якщо ваша мікрохвильова піч не обладнана поворотним колом, вам доведеться самостійно повертати чашу з вмістом через однакові проміжки часу. Помішувати масу потрібно кілька разів, припиняючи при цьому роботу печі.

Не забудьте перешкодити шоколад кілька разів

Якщо ви все зробили правильно, то ємність залишиться прохолодною, а в ній буде перебувати однорідна масаз глянцевим блиском. Ви можете використовувати її як глазур для торта та кексу, начинку для пирога.

Правильно розтоплений шоколад має однорідну консистенцію, він густий та блискучий

Майте на увазі, що перегрітий шоколад дуже швидко змінює свою текстуру і смак, втрачає пластичність і перетворюється на жорстку крупинчасту масу, яка майже миттєво застигає.

Білий для глазурі

Білий шоколад топлять так само, як і темний або молочний, але виставляють потужність ще нижче, близько 30% (250-300). В іншому випадку ви його перегрієте. Так як білий шоколад часто використовують для приготування. кондитерської глазурі, в процесі розтоплення його буває необхідно з'єднати з іншими її інгредієнтами, наприклад, вершками або вершковим маслом.

Розламайте або наріжте плитку білого шоколаду на шматочки, а ще краще натріть на тертці або подрібніть в чаші блендера. Викладіть у глибоку скляну або керамічну посуд і поставте в мікрохвильову піч, встановіть потужність нижче середньої. В іншому слідуйте рекомендаціям з попереднього пункту.

Якщо розтоплений білий шоколад змішати з|із| розм'якшеним вершковим маслом|мастилом|, можна отримати гладку рівномірну глазур|

Після того, як білий шоколад розплавиться, дайте йому 5 хвилин, щоб трохи охолонути, після чого змішайте з підігрітими вершками або м'яким вершковим маслом. Це запобіжить комкування, і шоколад не збиратиметься крупинками, коли ви зробите з нього глазур для торта.

З молоком для соусу

Потрібно 50 мл молока або вершків на 100 г шоколаду. Консистенція розтопленого шоколаду вийде м'якша і текуча, він не відразу застигатиме. Наприклад, цей спосіб відмінно підійде, якщо ви готуєте соус для шоколадного фондю. Потужність мікрохвильової печі виставляємо на 300 і розтоплюємо шматочки шоколаду, залиті молоком, в кілька прийомів по 30-40 секунд, обов'язково виймаючи і ретельно промішуючи шоколадну масу.

У великої компаніїможна влаштувати фондю-вечірку: насаджуйте на шпажки ягоди полуниці, вишні, шматочки банана, яблука або ананаса, занурюйте в розтоплений теплий шоколад і насолоджуйтесь соковитим солодким смаком. Для оригінального аромату можна крапнути в масу трохи бренді чи коньяку.

Два простих рецепти гарячих шоколадних ласощів

Гарячий шоколад люблять усі. Приготувати його за класичному рецептупросто. Розтопіть гіркий або молочний шоколад у мікрохвильовій печі, скориставшись першим з описаних нами способів, після чого додайте до нього таку ж кількість гарячого молока. Добре перемішайте, щоб маса стала однорідною, і знову поставте в мікрохвильову піч. Вміст у чаші поступово нагріється і закипатиме. Як тільки воно збільшиться в об'ємі і почне підніматися вгору, швидко вимкніть піч і дістаньте чашу.

Вибирайте для приготування глибокий посуд, щоб молоко, що закипає, було куди підніматися.

Подавайте відразу до столу, прикрасивши збитими вершками чи кулькою ванільного морозива.

Подавайте розтоплений шоколад із молоком, додавши горіхи та збиті вершки

А якщо ви любите пряний ароматі оригінальний смак, спробуйте приготувати незвичайний гарячий шоколадза східним рецептом.

Вам знадобляться:

У глибокій керамічній або скляний посудзмішайте цукор, прянощі, тертий шоколадта 1 склянку молока. Відправте в мікрохвильову піч, виставивши режим розморожування (150–200), на 6–9 хвилин, не накриваючи зверху. За цей час двічі діставайте миску з пристрою, щоб ретельно перемішати вміст. Потім долийте до суміші ще 4 склянки молока (робіть це акуратно, помішуючи віночком до рівномірності) і знову поставте в мікрохвильову піч, але вже на 9-13 хвилин. Контролюйте приготування: як тільки побачите, що шоколад з молоком збирається тікати, відразу вимикайте пристрій і діставайте чашу.

Готовий напій перед подачею можна прикрасити цедрою лимона чи апельсина, паличкою кориці.

У мікрохвильовій печі спробуйте, тільки на маленькі шматочки поламайте спочатку. Робила нещодавно трюфелі, так розтоплювала в мікро.Начебто все вийшло

Для ідеально приготовленого десерту на свято не вистачає однієї деталі. Якщо залити домашній десертшоколадом він стане зовсім таким, як у дитячому ресторані.

Виготовити фруктовий десерт, политий шоколадним мусомдуже просто. А ваша дитина буде дуже щасливою. Отже, із чого почати? Починається приготування з вибору відповідної шоколадної плитки.

Який шоколад вибрати?

Для розпалювання шоколаду з кондитерською метою не будь-який товар з магазину підходящий. Є кілька правил, на які варто звернути увагу при виборі шоколаду:

1. Знайдіть на полицях магазину обов'язково кондитерське шоколадний виріб, або з написом «їдальня»;
2. У складі має бути якнайменше зайвих добавок. Плитки з горіхами або родзинками краще з'їсти цілком;
3. Какао у складі має бути багато. щонайменше 55%;
4. Пористі шоколадки не можна розтоплювати;
5. Можна взяти десертний шоколад, але він годиться виготовлення глазурі;
6. Шоколадки низької якості за зниженими цінами не підійдуть.

Таким розтопленим десертом можна залити морожене дітям; або приготувати полуницю або чорнослив у шоколаді.

Правила розпалювання: якщо не хочете зіпсувати.

Рідкий шоколад має бути густим, ароматним та блискучим. Щоб ваш десерт саме таким і вийшов, дотримуйтесь правил роботи з гарячим шоколадом:

• Завжди помішувати і на хвилину від грубки не відходити;
• Чи не накривати кришкою;
• Додавати тільки вершкове масло або вершки, але не воду;
• Пара з нижньої каструлі не повинна також потрапляти у верхню;
• Заважати краще силіконовою ложкою;
• Плитку потрібно ламати на невеликі частки.

Чим вищий сорт шоколаду, тим краще у вас вийде десерт. А якщо ви робите масу для торта і вам потрібен блиск, під час розпалювання додають вершкове масло.

Але якщо ваш десерт пригорить, або візьметься грудками, то вся ваша робота піде нанівець. Тому заважати потрібно кожні 30-40 секунд. А якщо ви вирішите накрити кришкою посуд, то конденсат неодмінно потрапить усередину. А цього не можна допускати. Краплі води, що потрапили, зроблять шоколад несмачним і не таким густим. Влучення води призведе до того, що маса втратить консистенцію. Тому потрібно ретельно запобігати її влученню.

Правила дуже прості, але їх не можна забувати. Пам'ятайте також, що чорний шоколад розтоплюється при температурі до 55 ° С, а білому потрібна температура не більше 45 ° C.

Як розтопити шоколад на водяній бані

На водяній бані шоколад плавиться не так швидко, проте рівномірно і якісно. Тому це поширений та зручний спосіб. Що для цього потрібно зробити? Пару сотейників або каструль і ложку для помішування як уже сказано, силіконову, або ще можна використовувати дерев'яну.

Що ми потім робимо:

• В одну каструлю наливаємо воду та доводимо до кипіння. Потім відключаємо;
• Ставимо ємність з розламаними шматками шоколаду зверху та включаємо найменший газ на пічці;
• Помішуємо масу і додаємо, якщо треба, трохи вершкового масла, або жирних вершків;
• Вимикаємо водяну банюі даємо продукту охолонути до температури тіла.

Тепер після охолодження використовуємо для випічки. Дуже важливо не перегрівати шоколад, тоді він гірчить, що не доречно в десерті. До того ж він стає надмірно твердим.

Топимо шоколад у мультиварці та мікрохвильовій печі

Існують альтернативні варіантирозпалювання. Кожен вибирає відповідний спосіб. І немає чіткого поділу на «хороші» та «не дуже добрі» способи. Це питання особистої переваги.

У кого є мультиварка, той може легко зробити рідку шоколадну масу в ній. Плитку також потрібно поламати.

• У чашу потрібно налити води до мінімальної позначки. А в лоток пароварки покласти шоколад;
• Вибрати на пульті: "варіння на пару";
• Помішувати іноді до готовності.

Мультиварка точно виконає замовлену їй програму. А ваше завдання стежити за приготуванням десерту.

Для того щоб розтопити в мікрохвильовій печі шоколад, можна вибрати 2 варіанти:

1. Можна встановити мікрохвильову піч на режим розморожування. І залежно від ваги пропікати "солодку радість" хвилями з таким розрахунком: по 2 хвилини на кожні 100 гр. ваги. Тоді суміш помішуємо через 1 хвилину до повного розчинення шматочків;
2. Другий варіант - це поставити звичайний режим через кожні 30 с. відкривати дверцята та зупиняти плавлення шоколаду, щоб помішувати.

Є один секрет приготування печі НВЧ. Для такого топлення продукт можна натерти на тертці і тоді він прогріватиметься рівномірно та швидко.

Особливість такого розігріву в постійному «смиканні» дверцят. Крім того, що потрібно заважати, ще необхідно витягувати розтоплені шматочки. В іншому випадку готові частини почнуть пригоряти. Не забувайте, що посуд у мікрохвильову піч потрібно ставити або скляну, або керамічну.

Як розтопити шоколад у духовці

Розтопити насолоду в духовці теж можливо, якщо виконати всі поради у строгості.

Спочатку духовку розігріти до 65° С.

Потім поставити на останню верхню полицю каструлю з товстим іди подвійним дном. У середину насипте перетерту шоколадну крихту.

Крихітка швидко дійде до потрібної рідкої консистенції, Але й тут необхідно постійно стежити, ніж пригоріло.

Рецепти десертів із розтопленим шоколадом

До вашої уваги парочка найсмачніших десертів із використанням шоколадної маси.

Напій шоколадно-банановий

Етапи такі:

Розтопити окремо шоколад та підігріти молоко;

Змішати їх блендером;

Дрібно порізати банан;

Додати банан, морозиво і знову перемішати до густої однорідної маси;

Розлити по склянках та прикрасити.

Напій підходить і дітям, і дорослим. Готується за кілька хвилин і буде гарною прикрасоювечірки.

Шоколадна куля

Шоколадна куля - незвичайний рецепт. Куля буде дуже цікаво виглядати на святковий стіл. І він дуже смачний.

Інгредієнти:

• Чорний шоколад – 150 гр;
• Для начинки: фрукти та 75 гр. морозива;
• Вершки.

У процесі приготування знадобиться невелика повітряна кулька.

1. Покрийте надуту кульку тонким шаром розтопленого чорного шоколаду;
2. Зачекайте, доки десерт застигне;
3. Кулю потім проколюють голкою і знімають застиглу кулю;
4. Всередину кулі можна покласти морозиво, змішане із різними фруктами;
5. Зверху кулі наливаються рідкі вершки.

Розтоплений шоколад можна використовувати для безлічі як простих, так і вишуканих страв. Розтопити його можна у різний спосібале, головне, не перегріти і не підсмажити.

Смачного!

Існує ряд правил, дотримання яких дозволить розтопити ці ласощі так, щоб вони виявилися ніжними, однорідними за консистенцією.

Як правильно розтопити шоколад

Основна рекомендація звучить так: шоколад перегрівати не можна. Інакше він буде комкуватим і густим, тому глазур з нього точно не вийде. Оптимальна температураплавлення гіркого шоколаду становить 50-55 градусів, білого та молочного – 45 градусів. Відповідно, перегріти білий і молочний шоколад трохи простіше, ніж гіркий.

Бажано, щоб нагрівання було рівномірним, але досягти цього дуже складно. Тому при нагріванні шоколадних ласощівслід постійно його помішувати, що дозволить уникнути появи грудочок.

Для якісного плавлення варто розрізати шоколад на дрібні шматочкиможна навіть його потерти на тертці. Звичайно, якщо спробувати розплавити цілу плитку шоколаду або легко великі шматки, то така спроба буде невдалою.

Крім того, категорично забороняється допускати попадання води (конденсату, пари) у шоколад, адже він втратить свої смакові якостіта властивості. З цією метою потрібно переконатися, що весь посуд і аксесуари (робочі поверхні, каструля, ложки тощо), що використовується, абсолютно сухі.

Є маленька хитрість, яка трохи полегшить процес плавлення шоколаду: можна не розтоплювати всі шоколадні ласощі до останнього шматочка. Завдяки тому, що нерозплавлені шматочки будуть оточені теплою шоколадною масою, вони протягом кількох хвилин розплавляться самостійно. Аналогічно можна надійти, якщо в шоколадну масу потрібно додати олію або вершки. Підігріті вершки або розтоплене масло сприяють нагріванню та розплавленню решти.

Як розтопити шоколадку, якщо потрібно отримати якісну рідку глазур? Для цього при її нагріванні слід додати небагато рідини (приблизно 1 столова ложка на 30-50 грам шоколаду). При використанні гіркого шоколаду об'єм рідини слід збільшити. Рекомендується додавати тільки теплу рідину, тому що при додаванні холодної водирізко підвищується можливість затвердіння маси. Рідина можна змішувати з шоколадом вручну або за допомогою блендера, кухонного комбайна, причому на низьких швидкостях. Замість води можна використовувати вершки або олію (вершки повинні бути гарячими, а олія – розтопленою).

Як розтопити шоколад на водяній бані

Для цього шоколад розламується на дрібні шматочки або треться на тертці і поміщається в суху і чисту миску, яка потім ставиться на каструлю з гарячою водою. Обов'язкова умова- дно миски не повинно торкатися води. Слід розтоплювати на повільному вогні, постійно помішуючи, не допускаючи перегрівання маси. Потрібно ретельно спостерігати за тим, щоб у миску не потрапила пара. Якщо розтоплена маса буде використовуватися пізніше, її можна залишити в мисці на водяній бані.

Як топити шоколад у НВЧ

Як правило, в мікрохвильовій печі шоколад не розтоплюється, тому що дуже складно встежити за рівномірністю його нагрівання. Але результат може бути непоганим, якщо дотриматися наступні правила. Для нагріву встановлюється мінімальна потужність (для 100-грамової плитки потрібно на нагрівання близько 3 хвилин). Спочатку потрібно перемішувати за хвилину, потім – кожні 30 секунд.

Як розтопити шоколад у каструлі

Існує і простіший спосіб, у якому використовується одна каструля. Єдина умова - дно у неї має бути товстим, адже це дозволяє досягти рівномірності її нагрівання. Дрібні шматочки шоколадних ласощів поміщаються в каструлю і постійно помішуються на повільному вогні.

Апетитна шоколадна глазурчасто використовується для прикраси тортів, тістечок, морозива та безлічі інших десертів. Приготувати її дуже легко і кожна людина легко може здійснити це в домашніх умовах. Є багато різних способівяк топити шоколад. Познайомтеся з деякими методами та запам'ятайте кілька секретів.

Як розплавити шоколад у мікрохвильовій печі

Один з найбільш простих способівздійснення подібного процесу. Деякі люди сумніваються щодо того, чи можна розтопити шоколад у мікрохвильовій печі. Даремно, адже НВЧ-піч підходить для цього ідеально, з її допомогою вам вдасться зробити все швидко та акуратно. Щоб не зіпсувати продукт, запам'ятайте декілька корисних рекомендацій:

1. Мікрохвильова піч найбільше підходить для плавлення чорного і молочного шоколаду, що містить не менше 50% какао. Отриману масу слід використовувати як начинку або іншу складову страви. Для прикрас така не підійде.
2. Виберіть гарний посуд: глибоку миску із жароміцного скла або кераміки, призначену спеціально для використання в мікрохвильовій печі. Місткість не повинна сильно прогріватися сама по собі, тому що плавлена ​​шоколадна маса візьметься грудками, а на поверхні з'явиться білястий наліт.
3. Плитку слід поламати на маленькі однакові шматочки, що забезпечить швидке та рівномірне розтоплення. Можете навіть натерти її на тертці.
4. Кожні 30 секунд зупиняйте процес та перемішуйте шоколадну масу.
5. Потужність необхідно вибирати середню. Час обробки залежить від ваги продукту:

• до 50 г – 1 хвилина;
• 0,25 кг – 3 хвилини;
• 0,5 кг - 3 хвилини 30 секунд;
• 0,5-1 кг – 4 хвилини.

На водяній бані

Цей спосіб перевірено часом. Заснований він на підтримці заданої температури за допомогою двох ємностей різного діаметра. Забезпечується рівномірний та поступовий підігрів. Якщо не знаєте, як швидко розтопити шоколад на водяній бані, слідуйте інструкції:

1. Візьміть пару каструль різного діаметру. У велику воду налийте і закип'ятіть її, а потім приберіть вогонь до мінімуму.
2. Менша каструля має бути абсолютно сухою, наявність у ній навіть пари крапель води – помилка, яка зведе ваші старання нанівець. Туди складіть однакові скибочки шоколаду.
3. Поставте маленьку каструлю на велику, щоб вода не торкалася дна. Як тільки шматочки почнуть плавитися, помішуйте їх силіконовою або дерев'яною лопаткою (перший варіант краще) не перестаючи. Після повного розчинення зніміть каструлю з вогню і перелийте рідку масу холодну ємність.

На плиті

Цей спосіб один з найбільш трудомістких, але якщо у вас немає мікрохвильової печі і посуду для водяної лазні, то можете скористатися ним. Якщо хочете дізнатися, як правильно розтопити шоколад на плиті, запам'ятайте:

1. Підберіть каструлю з дуже товстим дном і помістіть шоколадну плитку, розділену на однакові шматочки.
2. Увімкніть плиту і зробіть мінімальним вогонь. Поставте на неї каструлю.
3. Як тільки скибочки почнуть плавитися з країв, почніть помішувати їх і не припиняйте до перетворення маси в рідку.

Як правильно розтопити шоколад у домашніх умовах

Про основні способи вам уже відомо, але це далеко не всі особливості процесу. Ідеальний розтоплений шоколад виходить при додаванні до маси невеликої кількості сметани, молока або вершкового масла. Перед тим, як розпочинати готування, скористайтеся такими рекомендаціями:

1. Вибирайте плитки без наповнювачів. Шоколад із добавками плавиться нерівномірно. Пористий теж не підійде, тому що в ньому недостатньо какао, а ось різних домішок багато.
2. У складі шоколаду має бути не менше 55% какао, для білого поріг нижче – 35%.
3. Хорошої глазурі з десертних плиток не вийде.
4. Бажано перед тим, як приступати до топлення шоколаду, довести його до кімнатної температури. Якщо плитка буде занадто холодною, то потрібної консистенції глазурі не вийде.

З маслом

• Кількість порцій: 1 особа.
• Калорійність страви: 1258 ккал.
• Кухня: домашня.

Розтопити шоколад на водяній бані з олією найлегше. В результаті у вас вийде блискуча однорідна маса, яка швидко застигає, утворюючи на смачному десерті дзеркальну поверхню глянцеву. Таким топленим шоколадомви можете прикрашати торти, тістечка, морозиво, інші солодощі домашнього виготовлення. Обов'язково запам'ятайте, як приготувати шоколад з додаванням вершкового масла.

Інгредієнти:

• шоколад (щонайменше 55% какао) – 175 р;
• масло вершкове (не менше 82% жирності) - 175 г.

Спосіб приготування:

1. Доведіть компоненти страви до кімнатної температури.
2. У великій каструлізакип'ятіть воду і одразу зробіть вогонь мінімальним.
3. У посуд меншого діаметра покладіть однакові за розміром шматочки шоколаду та скибочки олії.
4. Поставте маленьку каструлю на велику. Як тільки шоколадні шматочкипочнуть плавитися, приступайте до акуратного помішування маси.
5. Коли всі продукти розчиняться і суміш стане однорідною та блискучою, зніміть її з вогню. Поставте на 20 хвилин у холодильник.

З молоком

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 1 особа.
• Калорійність страви: 1005 ккал.
• Призначення: декор для десертів.
• Кухня: домашня.

Розтоплений шоколад із молоком готується дуже просто та підійде абсолютно для будь-якого десерту. Найголовніше, дотримуватися пропорцій, інакше маса може вийти більш рідкою, ніж потрібно. Молоко для рецепту бажано брати жирне, це значно покращить смакові характеристики готового виробу. Запам'ятайте, як приготувати глазур цим способом і обов'язково спробуйте його практично.

Інгредієнти:

• шоколад молочний чи чорний – 0,2 кг;
• молоко – 6 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Доведіть продукти до кімнатної температури.
2. Підготуйте дві каструлі. В одній закип'ятіть воду, заберіть вогонь до мінімуму.
3. У другу ємність поламайте шоколадну плитку. Влийте 3 столові ложки молока. Поставте на водяну баню.
4. Коли шматочки шоколаду почнуть плавитись, влийте другу половину молока і помішуйте, не перестаючи. Зніміть з вогню, як тільки маса стане повністю однорідною.

На сметані

• Час приготування: 20-25 хвилин.
• Кількість порцій: 1 особа.
• Калорійність страви: 1678 ккал.
• Призначення: декор для десертів.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Щоб зробити глазур за наступним рецептом, знадобиться розтопити сметану з шоколадом. невеликою кількістювершкового масла|мастила|, ваніліном, цукровою пудрою і кукурудзяним сиропом. Вона виходить дуже солодкою, тому стане ідеальною окрасою тих десертів, які призначаються спеціально для дітей. Намагайтеся не забувати, як приготувати шоколадну глазур на сметані.

Інгредієнти:

• сметана – 1 склянка;
• пудра цукрова – 2 склянки;
• ванілін - 2 ч. л.;
• сироп кукурудзяний – 3 ст. л.;
• шоколад чорний – 0,2 кг;
• олія вершкове – 50 г.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте все необхідне водяній лазні. Розчиніть на ній однакові скибочки шоколаду, безперервно помішуючи. Наприкінці додайте шматочок вершкового масла.
2. Заважайте масу, поки вона не стане однорідною, а потім додайте ванілін і кукурудзяний сироп.
3. Збийте цукрову пудру із сметаною. Коли маса буде однорідною, додайте її невеликими порціями у глазур і заважайте.

Як зробити рідкий шоколад

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 1985 ккал.
• Призначення: десертний напій.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: вище середнього.

Якщо ви хочете здивувати своїх близьких незвичайним гарячим напоєм власного приготування, зробіть для них рідкий шоколад. Він виходить дуже ароматним та солодким. Гарячий какао-напій стане відмінним доповненнямдо тортика, печива, тістечка, морозива. Він обов'язково сподобається і дітлахам, і навіть дорослим, повірте, від філіжанки такого чудового рідкого шоколаду не відмовиться ніхто.

Інгредієнти:

• молоко (щонайменше 3,2% жирності) чи вершки (10-15%) – 0,5 л;
• кориця мелена – 0,5 ч. л.;
• шоколад чорний – 0,2 кг;
• крохмаль картопляний – 4 ст. л.;
• вершки збиті – для декору;
• кардамон, бадьян, гострий перецьчили мелений чи інші спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

1. На водяній бані підігрійте молоко чи вершки.
2. Введіть крохмаль. Коли він розчиниться, покладіть у ємність шматочки шоколаду.
3. Коли маса стане однорідною і почне густіти, введіть корицю та інші спеції на власний розсуд.
4. Розлийте напій порційними чашками. Подавайте із вершками.

Для торта

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 1 особа.
• Калорійність страви: 2834 ккал.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Розтоплений шоколад для торта слід навчитися готувати кожній господині, яка любить робити домашню випічку. Застигаючи, він утворює на смачному десерті красиву рівну скоринку, яка розрізатиметься рівно і м'яко. Для приготування глазурі слід взяти чорну шоколадку та вершки найвищої жирності. Інших продуктів для блюда вам не знадобиться.

Інгредієнти:

• шоколад чорний – 0,3 кг;
• вершки жирні – 0,3 л.

Спосіб приготування:

1. Поділіть шоколадку на однакові дрібні шматочки і покладіть у верхню каструлю водяної лазні.
2. Додати вершки.
3. Помішуйте масу, поки вона не стане м'якою і тягучою. Перед використанням остудіть та збийте міксером.

Для глазурі

• Час приготування: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 1 особа.
• Калорійність страви: 2544 ккал.
• Призначення: прикраса для десерту.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: середня.

Прекрасна шоколадна глазур виходить із додаванням меду. Вона виходить дуже блискучою. Якщо ви не знаєте, як розтопити шоколад для глазурі, можете спробувати скористатися наступним рецептам. Для виготовлення вам знадобиться мед, трохи цукрової пудри, вершкового масла|мастила|, молока. Глазур слід охолодити перед тим, як полити випічку. Вона підійде для торта чи іншого смачного десерту.

Інгредієнти:

• шоколад – 150 г;
• молоко – 6 ст. л.;
• мед - 6 ч. л.;
• масло вершкове – 75 г;
• цукрова пудра – 6 ст. л.

Спосіб приготування:

1. На водяній бані розтопіть шоколадну плитку, поламану на однакові шматочки.
2. У процесі додайте|добавляйте| молока, цукрової пудри, помішуйте.
3. Коли маса стане однорідною, зніміть її з вогню. Не припиняючи помішувати, додайте мед та вершкове масло.

Для фондю

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність страви: 1926 ккал.
• Призначення: прикраса для десерту.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Шоколад для фондю або фонтану повинен мати правильну консистенцію, інакше подача буде зіпсована. Для аромату до нього прийнято додавати алкогольні напої, Наприклад, бренді, лікер, коньяк. Однак, якщо ви готуєте для дітей, це абсолютно необов'язково. Для подачі шоколадного фондю підійдуть зефір, горіхи, шматочки сухих та свіжих фруктів, мармеладки та будь-які інші солодощі.

Інгредієнти:

• шоколад молочний – 0,3 кг;
• кориця мелена – дві щіпки;
• вершки – 4,5 ст. л.;
• кава міцна – 1,5 ст. л.;
• бренді вишневий – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Розламайте шоколадну плитку на шматочки та поставте на водяну баню.
2. Коли продукт почне танути, додайте вершки, каву, бренді. В останню чергу всипте корицю.
3. Доведіть масу до однорідності та зніміть з вогню.

Який шоколад краще розтоплювати

Кожен сорт цього кондитерського виробу має особливості. Їх потрібно знати, щоб не зіпсувати страву. На смак найкраще буде розтоплений шоколад «кондитерський» або «їдальня». Найдорожчий сорт – кувертюр. Найкращого варіантудля плавлення просто не знайти. У ньому міститься багато олії какао, а добавки відсутні зовсім. Крім того, впливає колір виробу.

Білий

Багато господинь вважають, що цей сорт найкапризніший. Розтопити білий шоколад не так вже й важко, якщо знати кілька тонкощів і дотримуватися температурний режим. Маса вийде однорідною і не розшарується. Потрібно поставити водяну лазню та повністю відключити вогонь, коли вода почне кипіти. Слід дочекатися, щоб зникли усі бульбашки. Лише потім слід ставити миску зі шматочками білої шоколадки. Добавок у вигляді олії чи вершків не треба, консистенція зіпсується. Маса ідеально підходить для створення декоративних візерунків, написів.

Молочний

Найзручніший варіант, особливо для тих людей, які поки що лише експериментують з кондитерськими виробами. Якщо у вас виявилася молочна шоколадка, вам пощастило - вона в розтопленому вигляді перетвориться на тягучу, помірно рідку масу. Використовувати такий продукт краще, якщо ви готуєте десерти для дітей. Глазур вийде дуже солодкою.

Горький

Працювати з таким продуктом трохи складніше. Розтопити чорний шоколад вдасться тільки за підвищеній температурі. Через те, що в ньому багато какао, маса може бути неоднорідною або надмірно рідкою. Глазур із такого сорту шоколадних плитокбуде гіркуватою і трохи терпкою, що дуже сподобається дорослим ласунам. Вона підійде для дуже солодких десертів, наприклад, пташиного молока.

Відео

Якщо ви вперше вирішили здивувати своїх близьких кондитерським шедевром, створеним своїми руками із шоколаду, тоді варто познайомитись із цим продуктом ближче. І що важливо з його особливостями та можливими сюрпризами, які шоколад може піднести при невмілому його використанні.

Способи розпалювання шоколаду
Правильно розтопити шоколад вдається далеко не кожному. Багато хто стикається з проблемами, пов'язаними з консистенцією шоколаду, його передчасним застиганням тощо. Щоб уникнути всіх цих неприємностей, які можуть статися в невідповідний момент, потрібно ретельно ознайомитися з технологією розтоплення шоколаду.

Тож почнемо. Перший спосіб
Подрібніть шоколад так, щоб шматочки були наскільки можна однакового розміру. Це необхідно для рівномірного теплового впливу; укладіть підготовлені шоколадні шматочки в чисту та суху ємність (миску, каструлю); ємність поставте на каструлю зі слабо окропом так, щоб дно миски з шоколадом не торкалося води. Таким чином, створюємо парову лазню. Помішуючи, стежимо за рівномірною тепловою обробкою; після того, як шоколад добре розтопиться, його можна знімати з парової лазні і використовувати за призначенням.

Важливо знати!
Об'єм миски з шоколадом не повинен бути меншим за каструлю з водою, інакше пара проникатиме в шоколад. А це вже зіпсує якість продукту, що розтоплюється. При попаданні води або пари в масу шоколад почне застигати і втрачати свої еластичні властивості.

Не накривайте кришкою, що розтоплюється шоколад, щоб уникнути утворення конденсату.

Ложка, якою ви помішуватимете шоколад, також повинна бути сухою. Тому що крапля води може зробити неприємний сюрприз.

За бажання або необхідності в шоколадну масу можна додати вершкове масло (за рецептом) або обмазати каструлю для зручнішого вилучення шоколаду з ємності та легкого її миття.

Температура розтопленого шоколаду має перевищувати 50 градусів.

Другий спосіб
Цей спосіб застосовується для розпалювання темного шоколаду. Подрібнений шоколад потрібно покласти в каструльку і помістити в духовку на найнижчий температурний режим. Тримати протягом 8-10 хв.

Третій спосіб
Якщо вам необхідна шоколадна маса для змішування з іншими інгредієнтами, а не для обмазування або обливки, шоколад можна легко і швидко розтопити в мікрохвильовій печі. Для цього температурний режим та потужність мають бути мінімальними. Найбільш підходящою є функція «розморожування». У жодному разі не перегрівайте шоколад, тобто не перетримуйте його в мікрохвильовій печі, інакше він швидко загусне.

Який шоколад краще використати для розтоплення. Як правильно розтопити шоколад
Відомо, що шоколад може бути чорним, білим, молочним та пористим. Кожен із них по-своєму гарний. Однак не всі види шоколаду можна використовувати для розтоплення.

Ось, наприклад, пористий шоколадкраще не використовувати для розпалювання, він погано піддається тепловому впливу і як наслідок неможливо досягти потрібної консистенції та якості шоколадної маси.

Щоб отримати якісну шоколадну масу необхідно вибирати чистий шоколад (без горішків, родзинок та інших домішок).

Білий шоколад є чудовим художнім матеріалом. Його можна використовувати як прикрасу всіх видів кондитерських виробів. Білий шоколад можна навіть підфарбовувати в потрібний колір. Для цього його необхідно розтопити на паровий лазні, як описано вище. Додати трохи рослинного маслата харчового (рідкого або гелевого) барвника. До речі, гелевий барвник додається в масу в кількості 2-3 краплі на 100 г шоколаду. Швидко перемішати та використовувати за призначенням.

Для виготовлення кондитерських шедеврів зазвичай використовують основні види шоколаду – це спеціальний кулінарний шоколад, десертний (їдальня), кувертюр і помадка.

Кулінарний шоколад найбільш популярний та доступний. Його сорти відрізняються наявністю в них олії какао. Смак, колір і щільність шоколаду безпосередньо залежить від кількості цієї олії.

Десертний шоколад дуже зручний у кондитерське застосування, але при цьому має густу консистенціюпри розпалюванні. Його краще не використовувати як глазуроване покриття.

Кувертюр є найдорожчим видом шоколаду. Відрізняється значним вмістом олії какао. У розтопленому вигляді має гладку блискучу текстуру. Що дозволяє використовувати його у різних напрямках та виготовляти справжні кондитерські шедеври.

Помадка ж у свою чергу має найменший вміст олії какао, але при цьому дуже зручна у приготуванні різноманітних кондитерських виробів.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+