Лікувальні властивості кумису. Який лікувальний ефект має кумис на організм людини? Лікувальні властивості кумису та застосування кумису

Сьогодні прилавки магазинів пропонують продукти з різних куточків планети. Немає проблеми в тому, щоб купити французький сирабо грузинське вино, тропічні фруктичи екзотичні види риби. Здивувати споживача стає дедалі складніше. Але ж не треба далеко ходити. Навіть на теренах Росії можна знайти продукти, незвичні більшості жителів країни. Наприклад, що таке кумис, звісно, ​​далеко не всім. А вже про його властивості і застосування взагалі поговорити нема з ким. Цей напій має багатовікову історію, а його якості навіть лягли в основу кумисолічення, яке досить широко і офіційно практикувалося ще за часів Радянського Союзу.

Що таке кумис?

Кумис можна назвати родичем кефіру. Їх смак та зовнішній виглядтрохи схожі. Так називають кисломолочний продукт, отриманий у результаті зброджування переважно кобилячого молока. Але аналогічний напій, тільки з дещо іншими властивостями, готують і з коров'ячого, і з верблюжого молока.

Найчастіше покупця цікавить питання – це алкогольний напій чи ні? І тут слід зазначити, що він буває різним.

Залежно від тривалості визрівання, розрізняють кумис:

• слабкий (до 1% об.) – трохи кислий, більше схожий на кефір;
• середній (до 2% об.) - вже «щипле» мову і добре піниться;
• міцний (3-4 % про.) - Рідкіший, не такий піниться, але значно більш кислий.

А ще буває напій, який готують казахи. Вони називають його неприборканим або буйним, що цілком справедливо, враховуючи його міцність у 40%.

Як роблять кумис? Традиційно процес складається із 4 етапів:

1. Удой. Кобил доять по кілька разів на добу, зважаючи на їхню малу «продуктивність».
2. Приготування закваски. Молоко зливають у дерев'яне барило, куди додають закваску з уже визрілого напою.
3. Бродіння. Готовий коктейль підігрівають до 25-29 ° С і вимішують кілька годин. У цей час і відбувається комплексне бродіння - кисломолочне та спиртове. Це і є етап народження кумису.
4. Дозрівання. Молодий кумис розливають у пляшки та дають йому загазуватися. Через добу він ще вийде слабким, але через три дні, в ємності буде міцний повноцінний напій.

Виробництво кумису в промислових масштабах - справа досить затратна і не окупна. Це пояснюється фізіологією коней, які дають молока менше, ніж корови разів у 10. За один удій кобила може дати не більше літра молока, причому часто вона нікого до себе не підпустить, поки її не «розсмокче» лоша. Тому цей напій виробляють переважно невеликі ферми чи міні-заводи.

Історія напою

Як запевняють фахівці, кумис готували ще 5 тисяч років тому. Цей продукт був популярний у кочових народів Азії та Монголії. Письмових свідчень цьому немає, але в Киргизії було знайдено шкіряні бурдюки зі слідами збродженого кобилячого молока, вік яких і визначає початок історії кумису.

А ось перше документальне свідчення використання напою трапляється у працях Геродота (V століття до н.е.). Він описує побут скіфів, згадуючи, що вони збивають молоко коней у дерев'яних ступках і потім п'ють. Причому вони так боялися розголошення інформації, що чужинець, який мав нещастя побачити цей процес, ризикував залишитись без ока.

Трапляються згадки про цей напій і в документах російських літописців, і в працях французьких та німецьких істориків. Самі народи, які готували це питво, говорили про його цілющі, омолоджуючі та бадьорі якості. Згодом казахи та туркмени навчилися готувати кумис верблюжий, але багато народів досі визнають лише кінського.

До кінця XIV століття методика приготування кобилового молока, що забродило, вже не була секретом, і чутка про нього розносилася все швидше. Поступово властивості кумису стали застосовуватися на лікування різних захворювань травного тракту, проти тифу і туберкульозу. Вживали цей напій і просто як підтримуючий засіб при будь-яких важких хворобах.

За часів СРСР стало популярним кумисолічення. Причому настільки разючі результати воно давало, що по всьому Союзу відкривалися санаторії вузької спрямованості. Зараз цей вид терапії не такий популярний, але в деяких профілакторіях досі прописують кумис (частіше коров'ячих), як, наприклад, в інших місцях. мінеральні води. Тепер справжніх санаторіїв із кумисотерапією залишилося лише кілька у Башкирії. А башкирський кумис входить до сотні брендів, які приваблюють туристів з усієї країни.

Цікавий факт. Ісламом заборонено вживання алкоголю, але про кумис у Корані немає жодного слова. Тому мусульмани без сорому його п'ють і з радістю хмеліють.

Корисні властивості кумису

За поживними та цілющими властивостями напій близький до жіночого молока. У ньому такий самий вміст лактози, яка надає найсприятливіший вплив на травну систему. З чого роблять кумис? З молока, кисломолочних бактерій та дріжджів, без додавання хімії та консервантів. Процес бродіння створює незамінні амінокислоти і азотисті сполуки, що легко перетравлюються - лізин, триптофан, метіонін. Вони не виробляються організмом і майже недоступні у продуктах харчування.

Завдяки своїм якостям напій завоював славу регулятора обмінних процесів:

• він покращує вуглеводний обмін;
• нормалізує засвоєння білків та жирів;
• прискорює діурез;
• підвищує апетит та рівень кислотності шлункового соку;
• виводить токсини;
• нормалізує сон;
• сприятливо впливає на кровотворення.

Крім того, кумис має активні антибактеріальними властивостямизавдяки чому купує запальні процеси. Причому у кишечнику, а й у всьому організмі. А ще кумису бояться гнильні бактерії, а також стафілококи та кишкові палички. Тому напій традиційно використовують для лікування:

• виразок у шлунку та дванадцятипалій кишці;
• гастриту;
• туберкульозу;
• анорексії;
• колітів;
• холециститу;
• авітамінозу;
• для поліпшення загального станупри онкологічних захворюваннях

Та й взагалі, в народі бродяче кінське молоко називають «напоєм богатирів». Правда, аромат у рідини своєрідний і деяким доводиться навіть затискати носа, щоб проковтнути хоча б кілька ковтків.

Вітаміни

Молоко кобили багате на вітаміни групи В. Особливо багато в ньому вітаміну В5, який бере участь у процесі метаболізму і жирів, і білків, і вуглеводів. Саме йому зобов'язаний кумис властивістю регулювати обмін речовин.

Крім того, у напої багато вітаміну В1, недолік якого призводить до збоїв у секреції. слинних залозі шлунка, а також до м'язової слабкості, швидкої стомлюваності та високої дратівливості. Вітамін В2 відповідальний за здоров'я волосся та шкіри і його в кобилому молоці теж у надлишку.

Мінеральні речовини

Крім вітамінів, кумис містить в одному літрі до 600 мг фосфору та до 1000 мг кальцію. Також напій багатий на калій, натрій, магній, сірку. А ще в кобилому молоці, що забродило, містяться незамінні кислотиомега-3 та 6.

• у період відновлення після операцій;
• спортсменам для запобігання м'язовій втомі;
• для нормалізації рівня холестерину;
• взимку підвищення стійкості до захворювань;
• для поповнення недостатності вітамінів та мінералів;
• для нормалізації метаболізму та виведення шлаків;
• підвищення життєвого тонусу;
• як допоміжний засібвідновлення після стресу.

Порівняння кобилячого та коров'ячого кумису

Особливо цікаві люди справедливо запитують, чому, якщо кінське молоко таке смачне і корисне, з нього не роблять сири і сир? Відповідь криється в якісному складіпродукту. У молоці від різних тварин відмінне співвідношення білків: казеїну, альбуміну, глобуліну. Буренята дають продукт, багатий на казеїн, кобили - насичений альбуміном. Коли в молоко додають закваску, кисломолочні бактеріївиділяють кислоту, що руйнує ці білки. В результаті в коров'ячому молоці утворюються сирні згустки, а з кінським цього не відбувається, зате цукор, що міститься в ньому, перетворюється в газ. Тому кумис так добре піниться.

З коров'ячого молокатеж роблять такий напій. Він набагато менше зберігається, ніж кінський, і містить менше вітаміну С. Коров'ячий кумис значно легше перетравлюється, ніж незбиране молоко.

Обидва види напою мають антибіотичні властивості і майже однакові за калорійністю. Зате кобила молоко можна сміливо пити при алергії на казеїн.

Протипоказання

Незважаючи на безліч позитивних властивостей, кумис (хоч із кобилячого, хоч із коров'ячого молока) можна вживати не всім.

1. По-перше, тому що основа напою все-таки молоко, його не можна вживати людям з непереносимістю лактози.
2. По-друге, через те, що кумис містить алкоголь, його міцні різновиди категорично не рекомендують пити вагітним і дітям.
3. Також слід відмовитися від цього напою при захворюваннях органів шлунково-кишкового тракту в гострій стадії.

Не виключені і окремі випадки підвищеної чутливості до компонентів продукту та алергічні реакції.

Корисні властивостікумису та протипоказання вимагають консультації з лікарем перед його вживанням, за наявності таких захворювань:

• діабет;
• подагра;
• запальні процеси в нирках та печінці;
• ожиріння.

Кумис для схуднення

А ось використовувати кумис для схуднення – та ще авантюра. У ньому всього 50 ккал на 100 мл, до 2 г жирів і до 5 - вуглеводів. Начебто цілком дієтичний продукт. Та не тут було. Цей напій традиційно застосовували для поліпшення стану хворих на важкі, виснажливі хвороби. Поліпшуючи апетит, він досить швидко допомагав пацієнтам впоратися із виснаженням. Для таких цілей забродило кінське молоко приймали не пізніше ніж за годину до їжі.

А от якщо випити його відразу перед тим як сісти за стіл або навіть під час їди, то процеси бродіння створять почуття наповненості шлунка і трохи притуплять голод. Напій довго не затримається у верхній частині травного тракту і швидко опиниться в кишечнику, де завдяки молочнокислим бактеріям активізує перистальтику і м'який послаблюючий ефект.

Тому, при грамотному підході, за допомогою кінського молока, що забродило, можна підкоригувати почуття голоду. Але приголомшливого схуднення чекати не доводиться. Навпаки, випивши кумису не вчасно, потім можна довго дивуватися апетиту, що розгулявся не на жарт.

Використання у косметології

Сучасним красуням мало вживати корисні продуктивсередину, адже куди цікавіше робити з них маски та тоніки. Нанесення продуктів на волосся, обличчя та тіло сприяє якнайшвидшій доставці поживних речовин та вітамінів до місця дії. Кумис у разі теж є винятком. Причому маски для волосся з цим продуктом стали виробляти і деякі косметичні фірми.

Відновлююча маска для волосся

Такий засіб надасть волоссю блиску та здорового вигляду, активізує волосяні цибулини. Його навіть можна використати чоловікам, які помітили перші ознаки облисіння. Сподобається така маска і волоссю, пошкодженому хімічною завивкою або сушінням. Сприятливий вплив засобу буде помітним і при лупі, себореї, сухості шкіри голови.

Для приготування візьміть:

• склянку кумису;
• одного яйце;
• ложку меду.

Нанесіть готовий коктейль на всю довжину волосся, надягніть шапочку для душу та рушник, щоб створити ефект лазні. Тримати маску досить чверть години, але в ній немає агресивних компонентів, тому якщо ви змиєте її через півгодини, гірше не буде.

Змивайте засіб все тим же кумисом, розбавленим водою у співвідношенні 1 до 1. Щоб позбавитися специфічного аромату, достатньо помити голову шампунем.

Маска з ефектом відбілювання

Для освітлення ділянок шкіри з постакне, віковими пігментними плямами, ластовинням можна використовувати кумис як основу для маски. Для цього збийте його в блендері з петрушкою або огірком і нанесіть свіжу масу на обличчя на 15-20 хвилин. Змивайте водою. Закінчіть процес нанесенням будь-якого крему. Така маска не є агресивною, тому її можна робити і вранці перед роботою.

Омолоджуюча маска для обличчя та шиї

Завдяки антиоксидантним, заспокійливим та протизапальним властивостям, кумис можна використовувати для покращення стану шкіри, особливо після спекотного літа. Комплекс вітамінів поверне шкірі здоровий вигляд та свіжість.

Підготуйте з марлі або бавовняної тканини маску і вмочіть її в кумисі. Прикладіть до обличчя та тримайте чверть години. Можна наносити продукт і просто пензликом у кілька шарів. Процедуру можна повторювати раз на тиждень.

Приготувати кумис можна і вдома з коров'ячого чи козячого молока, але за складом ці продукти сильно поступатимуться справжньому напою з молока коня. Сьогодні у світі цей продукт роблять у Білорусії, Німеччині, Болгарії, Італії, Іспанії, Франції, Австрії, Голландії. У Росії його виробляють у Ростовській області, а також Ярославській та Тверській. Але понад 60% всього російського кумису роблять у Башкирії.

Куйбишевський мед. інститут, Куйбишев, 1961
Наведено зі скороченнями

Зміцнення санаторію «Лісове» дозволило організувати у ньому вироблення кумису та лікування ним хворих на туберкульоз у великому масштабі, під керівництвом висококваліфікованих фахівців. Для отримання кумису до кобильного молока додається закваска, що складається з дріжджів та молочно-кислих бактерій, під впливом якої виникає спиртове та молочнокисле бродіння. В результаті бродіння виробляються молочна кислота, вугільна кислота та спирт. Для закваски в даний час застосовуються чисті культури дріжджів та молочнокислих бактерій.

З таблиці видно, що кобиле молоко за вмістом цукру, білка та сухого залишку наближається до жіночого молока, поступаючись йому кількістю жиру. Після переробки кобилячого молока в кумис у ньому зменшується кількість цукру і з'являються молочна та вугільна кислота та спирт. Кумис відрізняється за сортами: 1) слабкий, 2) середній та 3) міцний. Такий поділ виправдано тим, що вплив на організм хворого кожного зі складів кумису дещо по-різному.

Так, слабкий кумис часто викликає метеоризм та розлади кишечника, міцний, навпаки – запори. Крім того, у міцному кумисі міститься найбільша кількість алкоголю, що часто буває небажаним. Зазвичай, для лікувальних цілей використовується середній кумис.

Критерієм для поділу за сортами раніше вважався вік кумису: одноденний вважався слабким, дводенний та старше – середнім та міцним. Нині сорт кумису визначається за рівнем кислотності. Так, у слабкому кумисі кислотність дорівнює 60-70 ° по Тернеру, в середньому - 80-85 ° і міцному -105-115 °. Кількість спирту зазвичай зростає паралельно із утворенням кислот, тому ступінь кислотності досить відбиває хімічний склад кумису.

Вплив кумису на організм хворого залежить від його хімічного складу. Це – гарний поживний засіб. Представляючи собою газований кислуватий напій, кумис добре переноситься в великих кількостяхі є джерелом поживних речовин за рахунок білків і жиру, що містяться в ньому. Білки кумису добре всмоктуються та засвоюються. Завдяки цьому в результаті кумисолечення відновлюється азотна рівновага, а також відбувається і відкладення жиру. Молочна і вугільна кислоти, що містяться в кумисі, а також незначна кількість спирту діють збудливо на залози травного тракту, чим сприяють перетравленню, всмоктування та засвоєнню інших видів їжі.

З цієї ж причини кумис має виражену сокогонну дію, чим сприяє підвищенню апетиту і поліпшенню шлункового травлення. Зазначені властивості кумису сприяють наростанню ваги хворого, покращенню його загального стану, зміцненню центральної нервової системипідвищення її тонусу та поступової нормалізації функціонального стану

Цьому сприяє і легка дратівлива дія на нервову систему через рецептори внутрішніх органівокремих складових частинкумису - молочної та вугільної кислоти та спирту. У хворого покращується сон, настрій, реакції на навколишнє стають сприятливішими. Все це сприяє загалом підвищенню опірності організму, активної мобілізації його захисних сил. Таким чином, кумис стимулює вплив на організм хворого на туберкульоз.

Кислоти, що входять до складу кумису, сприяють нормалізації обміну речовин, кислотно-лужної рівноваги. Крім того, вугільна кислота має подразнюючу дію на дихальний центр, тим самим сприяючи поглибленню дихання, а отже, кращої вентиляції легень і підвищенню окислювальних процесів. Молочна кислота діє пригнічуючи життєдіяльність кишкової палички, внаслідок чого знижується аутоінтоксикація організму.

Завдяки вище перерахованим властивостямкумис є одним із засобів, що займають значне місце в комплексі методів лікування туберкульозу, сприяючи затихання та подальшого лікування туберкульозного процесу. Внаслідок лікування зменшуються явища загальної інтоксикації, знижується температура; ознаки більш сприятливого перебігу туберкульозного процесу в легенях та його схильності до затихання виражаються у зникненні катарральних явищ, рубцювання туберкульозних вогнищ.

Успіх лікування кумисом залежить великою мірою від методики лікування. Має значення правильне дозування, тому що безладне вживання кумису в надлишкових дозах і в непоказаних випадках може мати негативну дію на хворих. Можуть виникнути розлади травлення, задишка, серцебиття, збудження нервової системи, кровохаркання, підвищення температури. Починати кумисолічення потрібно не раніше, ніж через 2-3 дні після приїзду в санаторій, щоб організм встиг дещо акліматизуватися в нових умовах і відпочити від вражень, пов'язаних з ними.

Кумис слід пити в підігрітому вигляді натще або після легкого сніданку, невеликими ковтками та закінчувати за 1 - 1/2 години до наступного прийому їжі. Першого дня кількість випитого кумису має бути не більше 200-500 мл на день. У наступні дні ця кількість збільшується та доводиться до 1500-3000 мл на добу. Загальна добова доза встановлюється індивідуально, залежно від загального стану хворого, характеру хворобливого процесу, супутніх захворювань, навичок хворого та його індивідуальної реакції на невеликі дози кумису. Загальне добова кількістьрозподіляється так, щоб у першу половину дня хворий випив 2/3, а в другу – 1/3 цієї кількості.

Під час лікування хворому призначається певний режим, в якому має бути передбачене правильне чергування сну та неспання, час для прийомів їжі, прогулянок, розваг та встановлений певний годинник, у який хворому слід випити ту чи іншу кількість кумису. Показаннями для кумисолечення є: вогнищевий, інфільтративний, десемінований туберкульоз легень у стані компенсації та субкомпенсації, особливо із занепадом харчування, без різких коливань температури та без схильності до кровохаркань; ті ж форми з пневмотораксом і пневмоперитонеумом, ексудативні плеврити і плевмоплеврити при повільному їх розсмоктуванні, без гострих явищ; хронічний фібрознокавернозний туберкульоз легень обмеженої протяжності, без схильності до прогресування у стані повної чи неповної компенсації. Особливо показані для лікування кумисом усі випадки туберкульозу, що супроводжуються занепадом харчування та розладом секреторної функції шлунка, переважно зі зниженням секреції.

Протипоказання: Усі форми туберкульозу з прогресуючим перебігом та декомпенсацією. Схильність до кровохаркань. Туберкульоз кишківника. Нефрити, амілоїдоз внутрішніх органів. Супутні хронічні нагноєння у легенях; ексудативні форми туберкульозу гортані; хронічні гастрити із підвищеною кислотністю; виразкова хвороба шлунка та дванадцятипалої кишки в гострому та підгострому періоді; звуження воротаря та гастроптоз, що викликають порушення евакуації шлункового вмісту; недостатність кровообігу II та III ступеня; гепатити, жовчнокам'яна хвороба. Ендокринні розлади: ожиріння, діабет, подагра, Базедова хвороба. Виражені неврози.

Крім кумисолічення в санаторії «Лісове» застосовується лікування антибактеріальними препаратами та пневмотораксом, хірургічні методи лікування, аеро- та геліотерапія, лікувальна фізкультура. Обладнання санаторію, його кліматичні умови та кумис забезпечують великі можливості для всебічного. комплексного лікуванняхворих на туберкульоз. Показання для направлення до санаторію:

1. Усі форми туберкульозу легень у стані компенсації та неповної компенсації, без схильності до кровохаркань та кровотеч та прогресування туберкульозного процесу.

2. Ті ж форми з пневмотораксом та пневмоперитонеумом, а також у період припинення пневмотораксу.

3. Плеврити та пневмоплеврити без гострих явищ.

4. Рубцевий та продуктивний туберкульоз гортані.

Протипоказання:

1. Усі гостропрогресуючі форми туберкульозу.

2. Усі форми туберкульозу в період загострення, декомпенсації, зі схильністю до кровотеч, частих і рясним кровохарканням.

3. Ексудативний туберкульоз гортані.

4. Тяжкі ураження туберкульозом інших органів, наприклад, кишечника, нирок.

5. Усі супутні захворювання та ускладнення, що є протипоказаннями для санаторного лікування.

6. Кахексія будь-якого походження.

Кумис у косметології

На красиве, густе, блискуче волосся козашок, узбечок, калмичок, буряток звертали увагу багато хто. А фактором, що сприяє збереженню міцності коренів волосся, надання їм об'ємності, швидкому зростанню, є саме кумис.

1 склянку сировини збовтують із 1 ч. л. меду та 1 яєчним жовткомсуміш наносять на волосся, ретельно втираючи в коріння і по всій довжині волосся. Голову пов'язують хусткою і тримають маску 20 хвилин. Потім склянку напою змішують зі склянкою води та змивають маску.

Мінус такого лікування волосся – специфічний запах. Але після процедури голову можна помити звичайним шампунем.

Чоловікам, у яких слабшають і відмирають цибулини волосся, внаслідок чого шевелюра рідшає, теж рекомендуються такі маски. Відмерлі коріння це не відновить, а ослаблі – зміцнить. Волосся стане більш щільним, пишним. Через два-три тижні, проводячи рукою по волоссю, чоловік відчує легке поколювання: це проростає волосся з цибулин, що раніше ослабли. Правила користування ті ж самі, тільки кількість кумису та меду слід зменшити вдвічі.

Старіючій шкірі обличчя та шиї повертають тонус, накладаючи багатошарові марлеві серветки, просочені кумисом. Курс – 10 масок через день. Змивати м'якою водоюбез мила.

Для таких процедур згодиться і магазинний напій, і навіть напої, що випускаються під цією маркою з молока верблюдиць, кіз, овець. І далеко їхати не треба, і результат практично стовідсотковий.

Кумис для схуднення

Цікаво, що кумис має властивість «відміряти» калорії: страждаючих від анорексії (при прийомі за півтори-дві години до їжі) спонукає їсти, повертає їм апетит, а бажаючим схуднути (прийом напою перед їжею) допомагає швидше скинути вагу.

Якщо він випить безпосередньо перед трапезою, то створює в шлунку, завдяки активному бродінню, почуття переповненості, і людина менше їсть. Крім того, цей напій має легку послаблюючу дію і, не створюючи зневоднення, сприяє полегшенню кишечника.

Корисно знати

Нині низка медиків запевняє, що приготовані з коров'ячого, козячого чи верблюжого молока напої також можна вважати кумисами. Ех, степом вони не їздили, кобилу жодного разу не доїли, а базікають! Напій з верблюжого молока називається шубат, з коров'ячого – катик. Вони теж корисні, ніхто не сперечається, але це зовсім інше питво, з іншими властивостями.

Справжній кумис виготовляється з молока кобили-трьохрічки, що вперше одружилася. А кобила старша за п'ять років цілющого молокане дає.

Те, що ви бачите в магазинах - напій на основі природної сировини, він теж непоганий, але його цілющі властивості близькі до нуля. Тим більше що в модних лікарнях та санаторіях напій зазвичай виготовляється на основі чистих культур молочнокислих паличок та дріжджів, а до справжнього кумису дріжджі не додаються ніколи.

Кумис – делікатний напій, довгому зберіганню і тривалому перевезенню не підлягає, і той, хто хоче серйозно лікуватися, повинен заздалегідь списатися з фермою і виїхати до Казахстану, Калмикії, Бурятії, навіть у Якутії є конеферми, де виготовляють класичний варіантпиття.

Головне – у всьому дотримуватись міри. Кумис – не абсолютно нешкідливий напій, це біологічно активна речовина, і перед тим, як користуватися ним, порадьтеся з лікарем-фахівцем. Протипоказань до застосування напою дуже мало (як правило, це алергія на кисломолочні продукти або підвищена кислотністьшлункового соку) - але краще заздалегідь знати, наскільки він підійде саме вам.

Не купуйте його у випадкових людей - адже дрібні виробники не дотримуються правил гігієни, і наслідком пиття сумнівного продукту може стати кишковий розлад чи інфекційне захворювання.

І не зловживати! 1-2 склянки напою на день – цілком достатня кількість. Щоправда, курс лікування кумисом – тривалий щонайменше три тижні. Але ефект гарантовано! І свіжим степовим повітрям подихайте, і здоров'я відновите, і зовнішність упорядкуєте. І на весь рік зарядитеся бадьорістю, енергією, силою.

Спеціально для netkilo.ru - Ірена Кассіні

Корисні властивості кумису

Лікувальні властивостікумису в народної медицинибули відомі давно, а до середини XIX століття він став одним із найпопулярніших засобів лікування багатьох хронічних захворювань, зокрема і туберкульозу.

У чому секрет лікувальних властивостей кумису?

Високі поживні та лікувальні властивості кумису проф. Сайгін І.А. (1967) доводить тим, що за своїм складом кобила молоко дуже близько стоїть до жіночого молока як за змістом молочного цукру, так і по якісній характеристиціжиру, білка, наявності значної кількості вітамінів та інших речовин, що грають важливу рольу підтримці нормальної життєдіяльності організму людини.

При кумисному бродінні ці основні інгредієнти або залишаються без зміни (жир), або, гідролізуючи (білок) перетворюються на ще більш зручні речовини. Все це надає кумису високу поживність, легку засвоюваність, особливий приємний смакта аромат.

Кобилье молоко на 50% складається з альбумінів та на 50% з казеїну. При заквашуванні молока казеїн випадає у вигляді ніжних, дрібних пластівців, що майже не змінюють консистенцію молока.

Залежно від ступеня перебродженості кобилячого молока кумис ділять на три сорти.

Сорти кумису в залежності від його кислотності та вмісту спирту

Сорт кумису
	від 1.76 і від

Слабкий кумис характерний тим, що він солодкуватий, дуже слабокислий, зовсім не щипає язик, консистенція його відносно густа, як молоко. Газів містить мало, піна при збовтуванні легко спадає, у спокої слабкий кумис швидко поділяється на 2 шари, оскільки білок, що міститься в ньому, ще слабо гідролізований. Якщо розмішати такий кумис у склянці, то на його стінках залишається казеїн у вигляді дрібних пластівців.

Середній кумис рідкіший. Смак його гостріший. Емульсія казеїну в ньому вже більш рівномірна, що не поділяється на шари. При збовтуванні на стінці склянки залишається рівномірний пінний осад, у якому не можна розрізнити пластівці.

У міцному кумисі кислий смакзначно різкіше, консистенція його рідкіша, на стінках склянки осад дуже незначний.

Найбільше застосування споживачів знаходить кумис середнього сорту.

Кумис займає одне з перших місць серед інших кисломолочних продуктів за вмістом незамінних амінокислот, які найбільше потрібні для побудови білків нашого тіла.

У кумисі, як у всякій кисломолочної продукціїБілок ще в процесі сквашування молока під впливом молочної кислоти згортається у вигляді дрібних частинок, не утворюючи щільного згустку, як це спостерігається при сквашуванні коров'ячого молока, що значно полегшує засвоєння його в організмі.

Жиру в кобилому молоці менше, ніж у коров'ячому, причому якість цих жирів по-різному.

Жир кобилячого молока швидко окислюється, це зумовлено тим, що в ньому міститься багато напівненасичених жирних кислот. за біологічної цінностіжирів кобиле молоко перевершує молоко корів і подібно до жіночого молока.

Лікувальні та профілактичні властивості кумису, певною мірою пов'язані з вмістом незамінних жирних кислот - лінолевої та ліноленової. Професор П.Ю. Берлін (1935) експериментально вносив у жир кобилячого та коров'ячого молока бактерії туберкульозу та встановив, що у жирі кобилячого молока їх розвиток гальмується, а в жирі коров'ячого вони енергійно розвиваються. При переробці кобильського молока на кумис, на думку багатьох дослідників, властивості жиру не змінюються.

Кількість лактози в кобилому молоці в 1,5 рази більша, ніж у коров'ячому. Встановлено, що лактоза кобилячого молока легше розщеплюється ферментами, ніж лактоза коров'ячого молока (Дуйсенбаєв К. І., 1984).

Кумис має значну поживну цінність і здатний стимулювати біологічні процеси в організмі. Завдяки наявності алкоголю, вуглекислоти та молочної кислоти кумис збуджує діяльність шлункових залоз та покращує травлення.

Антибіотичні речовини кумису підвищують опірність організму до інфекцій, а живі клітини мікробів (молочнокислі бактерії і дріжджі), що містяться в кумисі, володіють підвищеними антибактеріальними властивостями, що допомагають при фурункульозі, виснаженні, гнійних і тривало не гояться ранах. недостатньою кількістю білків і вітамінів групи В у їжі, що пригнічують гнильні процеси в кишечнику людського організму. Кумис використовують при усуненні виразки шлунка, гастриті, захворювань підшлункової залози, цинги. Він збуджує апетит, сприяє досягненню позитивних результатів у лікуванні дизентерії та черевного тифу. При вживанні кумису відбувається сприятливий вплив на кровоносну систему- Підвищується гемоглобін, покращується обмін речовин, циркуляція лейкоцитів, що дозволяє підвищити імунітет. Також кумис корисно вживати перед сном, оскільки він знімає втому, дратівливість, нервозність і викликає спокійний, міцний сон. Кумис щодо швидко знімає похмільний синдром. Вчені довели, що кумис у поєднанні з медом ефективніше бореться із туберкульозом легень.

Загалом можна дійти невтішного висновку, що з допомогою кумису можна вилікувати багато хвороб. У нашій країні, і в тому числі Башкортостані, є санаторії, в яких можна отримати необхідне лікування, позбутися недуг, що мучать нас, і насолодитися натуральним смакомкумису. Можете дізнатися про це в статті Башкирський кумис і кумисолічення.

ДОДАТИ КОМЕНТАР

Кумис – корисні властивості

Бер 16, 2013

Коли говорять про кумис, мимоволі згадуються безкраї ковилові степи Башкирії або Заволжя, юрти кочівників, косяки кобилиць. Ось їде на низенькому іноходці башкир і співає протяжну пісню. До сідла приторокуваний турсук з кумисом. Це його дорожній запас. Без кумису в цих місцях не обходиться жодне частування, жодне свято.

Кумис зміцнює здоров'я, кумис радує душу - так говорили люди ще в далекі часи.

Ходила слава про цілющому діїкумису при різних захворюванняхі особливо при туберкульозі. Разом з тим, накопичувалися спостереження, що кумис корисний далеко не всім.

Що ж є кумис?

Молоко кобилиць, з якого виготовляється кумис, рідке, солодкувате, трохи терпке і до смаку значно поступається коров'ячому.

Молоко кобилиць містить приблизно лише 1,6 – 2 відсотки жиру – це у два з чвертю рази менше, ніж у коров'ячому. У ньому менше білка та мінеральних солей, але воно містить значну кількість молочного цукру. Дуже багате молоко кобилиць вітаміном С: влітку кожні 100 грамівкобилячого молока містять 25 міліграмівцього вітаміну. Таким чином, склянка кобильського молока покриває добову потребулюдини у вітаміні С. У цьому відношенні жоден із кисломолочних продуктів не може зрівнятися з кумисом.

Ще більше значеннямають відмінні особливостіжиру та білка кобилячого молока.

Молоко це являє собою емульсію, тобто дрібну завись жирових кульок у рідині. Жир коров'ячого молока за нормальної кімнатної температури твердий, жир кобилячого молока має консистенцію вазеліну. Завдяки цим особливостям жир кобилячого молока засвоюється легше за коров'яче.

Згортаючись, білок коров'ячого молока випадає як щільного згустку; білок молока кобилиць утворює дрібні, ніжні пластівці, майже невідчутні на язиці, а заквашене кобиле молоко за своєю консистенцією майже не відрізнятиметься від свіжого. Склад кумису та його закваски добре вивчений. У спеціальних санаторіях та лікарнях кумис роблять на заквасці, приготовленій на чистих культурахмолочнокислих паличок та дріжджів при строго витриманому режимі зброджування.

Залежно від тривалості та умов дозрівання розрізняють кумис однодобовий – слабкий, дводобовий – середній та тридобовий – міцний. Більше трьох діб витримувати кумис не можна: на четвертий день він набуває неприємного дріжджового присмаку.

Кислотність слабкого кумису коливається в межах від 60 до 80 градусів Тернера, середнього – 81 –105 градусів та міцного – 106-120 градусів (градус Тернера – загальноприйнята одиниця виміру кислотності).

Спирту в слабкому кумисі до одного відсотка, у середньому – до 1,75 та у міцному – 2,5 відсотка.

Готовий кумис являє собою білу рідину, що по консистенції мало відрізняється від кобилячого молока, злегка піниться і виділяє бульбашки вуглекислоти. Смак – приємний, освіжаючий. Завдяки наявності спирту та вуглекислоти кумис швидко всмоктується в кишечнику та його складові – білок, жир, цукор – засвоюються майже повністю. На цьому ґрунтується відома властивістькумису сприятиме підвищенню ваги, зокрема у хворих на деякі форми туберкульозу та одужуючих.

Лікувально-дієтична дія кумису на організм не обмежується цими властивостями. Кумис нормалізує хімічний склад та відділення шлункового соку. Якщо пити кумис за 1,5 години до їди, він сприяє зниженню кислотності шлункового соку; прийнятий за півгодини до їди кумис підвищує її.

Кумис сприятливо впливає функцію кишечника, підвищує засвоєння їжі. Молочнокисла флора кумису затримує розвиток у кишечнику гнильних мікробів. Кумис благотворно діє на серцево-судинну системута органи кровотворення, збільшуючи вміст гемоглобіну та кількість еритроцитів, нормалізуючи склад білої крові. Якщо у людини підвищена реакція осідання еритроцитів (РОЕ), при лікуванні кумисом вона знижується, наближається до норми.

Однак кумис протипоказаний при відкритих формах туберкульозу, злоякісних новоутвореннях, запаленні нирок, пороках серця, атеросклерозі, ожирінні, цукровому діабеті, виразкової хворобишлунка та дванадцятипалої кишки у стадії загострення.

Залежно стану здоров'я лікарі призначають різні дози кумису. Починають зазвичай із невеликих кількостей; півлітра на день, потім щодня додають потроху, доводячи поступово загальну кількість до 2 літрів. Ця кількість гранична, і її зазвичай не перевищують.

Кумис призначають підігрітим до кімнатної температури. При лікуванні кумисом рекомендується різноманітна їжа, багата на білок.

Ну, а кумис із коров'ячого молока, чи може він замінити кобилий кумис?

Лікарю Толмачової у Хренівському туберкульозному санаторії Воронезької області вдалося розробити спосіб отримання кумису з коров'ячого молока задовільної якості.

Отримано освіжаючий, приємний на смак напій однорідної консистенції, що наближається за своїм дієтичного значенняі кобилому кумису і який має деяку антибіотичну дію на бактерій і, зокрема на туберкульозну паличку.

Близькі кумису за складом та дією на організм та інші кисломолочні продукти, одержувані шляхом комбінованого молочнокислого та дріжджового бродіння. Курунга з коров'ячого молока поширена в Бурятській АРСР, Хакасії, а також у деяких областях та районах Східного Сибіру. У Туркменії з верблюжого молока готують чал. На півдні Казахстану аналогічний продуктз верблюжого молока зветься шубат. Слід також згадати про ацидофільно-дрожжеве молоко, що випускається молочними заводами.

Однак усі ці безперечно корисні напоїза своїми дієтичними та лікувальними властивостями не можуть повністю замінити кумис, приготований з кобилячого молока.

VN:F

тюркс. Чими? - квашене кобиле молоко Алкогольний напій, на основі кобилячого молока, отриманий шляхом бродіння під впливом ацидофільної та болгарської паличкита дріжджів. Напій має приємний кисло-солодкий смак, білий колірз невеликою піною на поверхні. Кумис, виготовлений з різного роду заквасок, може містити різна кількістьалкоголю. Його зміст може змінюватись від 0,2 до 2,5 про. і іноді досягати 4,5 об. У процесі бродіння молочний білок розщеплюється на компоненти, що легко засвоюються, а лактоза – на молочну кислоту, вуглекислий газ, спирт та інші речовини.

Кумис виник понад 5000 років тому з часів приручення коней кочовими племенами. Археологічними експедиціями, що проводилися на території Монголії та Середньої Азії, були виявлені залишки шкіряних бурдюків із залишками кобильського молока. Секрет кумису довгий часзберігався в таємниці, а чужинці, які випадково впізнали технологію приготування напою, засліплювалися. Кумис вважається національним напоємтюркських народів. Популярний кумис у Туркменістані, Узбекистані, Казахстані, Монголії та інших країнах Азії.

Нині рецепт кумису широко відомий і виготовляють його у домашніх умовах, а й у заводах. За дотримання всіх правил виробництва кумису, виходить досить витратне виробництво. Тому багато виробників у гонитві за здешевленням собівартості напою починають замість основи використовувати не кобилу, а коров'яче молоко. Внаслідок цього значно знижується якість напою.

Виготовлення класичного кумису на основі кобилячого молока складається з кількох етапів:

1. 1удий кобили. Через невеликої кількостімолока за один удой, кобилиць доять по 3-6 разів на день. У процесі припливу молока у вим'я у доярок є 15-20 секунд, щоб зібрати все молоко. Тому потрібні дуже спритні руки.
2. 2закваска. Все молоко переливають у колоду з липового дерева та додають туди закваску із зрілого кумису. Суміш підігрівають до 18-20°З вимішують протягом 1-6 годин.
3. 3бродіння. Під час перемішування відбувається постійний процес змішаного молочнокислого та спиртового бродіння. Саме на цьому етапі утворюються всі поживні речовиникумису.
4. 4дозрівання. Отриману суміш розливають у герметичні скляні пляшкиі залишають на 1-2 доби у теплому приміщенні. Протягом на той час відбувається самогазування напою.

Залежно від часу дозрівання кумис поділяють на три види:

• слабкий кумис(1 об.) витримується протягом доби, має невелику піну, не сильно кислий, більше нагадує молоко, але при цьому якщо трохи постоїть, то швидко розшаровується на нижній щільний шар і водянистий - верхній;
• середній кумис(1,75 об.) дозріває протягом двох діб, на його поверхні утворюється стійка піна, смак стає кислим, щиплячим язик, а сам напій набуває рівномірної стійкої структури емульсії;
• міцний кумис(3 об.) витримується три доби, і ставати набагато рідше і кисліше середнього кумису, а його піна не така стійка.

Корисні властивості кумису

Кумис містить велику кількість поживних речовин, що засвоюються на 95%. Серед яких вітаміни (А, Е, С, групи В), мінерали (залізо, йод, мідь), жири та живі кисломолочні бактерії.

Кумисом називають кисломолочний напій, що традиційно виготовляється з кобилячого молока шляхом його зброджування. Для його виготовлення застосовують два види бродіння: спиртове та молочнокисле, використовуючи дріжджі, болгарську та ацидофільну молочнокислі палички. Напій має білуватий відтінок, йому властива пінистість. Смак кумису освіжаючий, кисло-солодкий. Його часто використовують із лікувальною метою.

Технологія виготовлення дозволяє приготувати кумис різної фортеці. У деяких видах напою вміст спирту настільки високо, що здатне викликати сп'яніння і привести людину, яка її вживає, у збуджено-хмільний стан. При малій частині спирту в кумисі напій надає заспокійливу та розслаблюючу дії, аж до сонливості.

Кумис готували ще кочові племена Монголії та Середньої Азії. Достовірно відомо, що напій існував епоху енеоліту, тобто. понад 5000 років тому. Докази цього виявлено в долині Сусамир, де, крім свідчень одомашнення коней, дослідники знайшли сумки зі шкіри кіз зі слідами кобильського молока. Не виключається, що зброджене воно було за тим же принципом, що й кумис.

Перша письмова згадка про напій належить перу давньогрецького історика Геродота, який жив у 5 ст. до н.е. При описі побуту скіфів він розповідає про їхній улюблений напій, який готувався з кобилячого молока шляхом його збивання в дерев'яних діжках. Також історик зазначав, що скіфи настільки ретельно охороняли секрет приготування напою, що засліплювали кожного невільника, який дізнався про спосіб приготування напою.

Пізніші згадки про кумис зустрічаються як у давньоруських літописах (наприклад, в Іпатіївській), так і в нотатках зарубіжних місіонерів та мандрівників. Так було в 13 в. французький чернецьГійом де Рубрук, описуючи свою подорож до «Татарії», досить докладно описує не лише дію та смак кумису, а й спосіб його приготування. Опис дещо спотворений, проте, загалом, близький до істини.

Незважаючи на те, що спочатку для кумису використовувалося тільки молоко кобили, калмицькі кочівники почали застосовувати верблюже та коров'яче молоко. Башкири до цього дня вживають напій, приготовлений по традиційним рецептом, а туркмени та казахи воліють використовувати для кумису молоко верблюдиць.

До речі, кумис є єдиним п'яним напоєм, дозволеним для вживання мусульманам.

Склад та калорійність кумису

При тому вигляді бродіння, яке використовується для приготування кумису, молочний білок стає легкозасвоюваним, а молочний цукорперетворюється на етиловий спирт, молочну кислоту, вуглекислоту та ароматичні речовини. Завдяки такому складу кумис набуває високої поживності, легко засвоюється, має приємний смак та ніжний аромат.

Традиційно вміст спирту в кумисі знаходиться в межах від 0,2 до 3% етилового спирту. Міцний кумис, виготовлений з кобильського молока, містить і до 4,5% спирту. Казахський спосіб приготування передбачає створення напою, міцність якого сягає 40%.

Напій містить низку вітамінів, серед яких – тіамін, рибофлавін, фолієва та пантотенова кислоти, біотин та вітаміни B12 та C.

Калорійність кумису при традиційному виготовленні (з кобильського молока) становить 50 ккал на 100 г.

Корисні властивості кумису

Користь кумису, відзначена понад тисячу років тому, справді велика. Цей напій офіційно застосовувався і пізніше, у період СРСР, як лікувального засобуу санаторіях Поволжя, Бурятії, Башкирії та Киргизії, а сам процес лікування отримав назву «кумисотерапія». Нині, на жаль, кількість лікувальних закладів, де практикується кумисотерапія, значно скоротилася. На сьогоднішній день активно функціонують лише два санаторії, розташовані в Башкирії.

Антибіотичні речовини, що містяться в кумисі, роблять напій ефективним антимікробним засобом, підвищують опірність організму до інфекційних захворювань.

Висока поживна цінність і здатність стимулювати біологічні процеси, що відбуваються в організмі, - ті властивості кумису, за які він також цінується. Поряд з цим напій широко застосовується для поповнення нестачі вітамінів та енергії. Він надає організму бадьорості, сили, стимулює роботу нервової системи та сприяє нормалізації. обмінних процесівв організмі.

Лікування кумисом призначається при деяких формах туберкульозу, недокрів'ї та для відновлення нормальної мікрофлори кишечника.

Користь кумису, безперечно, оцінять ті, хто страждає від похмільного синдрому. Напій не тільки чудово усуває причини цього стану, а й угамовує спрагу і надає сил.

Відома користь кумису і для шлунка: регулярне вживаннянапій позитивно впливає на секреторну діяльність органів травлення, допомагає при виразці шлунка та дизентерії.

За деякими даними, корисні властивості кумису дозволяють використовувати його як засіб, що сприяє уповільненню розвитку пухлинних процесів в організмі.

Підвищення рівня гемоглобіну, покращення лейкоцитарної формули, попередження розвитку серцево-судинних захворювань- Ось ще невеликий перелік властивостей, що приписуються цьому напою.

Примітно також, що застосування кумису не обмежене віком. Він однаково корисний і для дітей, і для дорослих. Не рекомендується його вживати лише особам з індивідуальною непереносимістю продукту, а також тим, хто страждає на хвороби шлунково-кишковий тракту гострій формі.

Кумис– напій, що піниться, приємного кислуватого запаху і смаку, що готується в домашніх умовах шляхом бродіння з кобилячого молока, що включає масу корисних лікувальних властивостей.

Тут ми поговоримо про те, як приготувати, зробити кумис (рецепт приготування), як його можна пити у випадках. Кумисоліченнядає гарні результатине тільки при лікуванні початкових та млявих форм туберкульозу. Воно дає можливість організму підвищити захисні силиі виліковувати багато невиліковних захворювань.

склад кумису: корисні лікувальні властивості, користь

Кобилье молоко давно використовувалося для приготування молочнокислого напою. Народи, що кочували в південно-східній частині Європи та в Середній Азії, харчувалися в основному продуктами тваринництва, основним з яких було кобиляче молоко. Оскільки кобила молоко швидко скисає і псується, то кочівники знайшли спосіб переробляти його в кумис, який зберігається довше.

за хімічного складукумис ближче до жіночому молокуніж до коров'ячого.

Він містить:

1. білки,
2. вуглеводи,
3. молочний цукор,
4. алкоголь (1%),
5. дуже багато корисних легкозасвоюваних речовин та мікроелементів.

Хороший результат дає кумисолічення, якщо воно проводиться в степових просторах Киргизії та Башкирії. Кумис також є ефективним засобомпри бронхоектатичній хворобі та хронічних бронхітах.

В основі приготування кумису лежить молочнокисле та спиртове бродіння.

Обидва види бродіння повинні протікати одночасно, щоб їх продукти (молочна кислота, спирт, вуглекислота) знаходилися в кумисі в певних концентраціях. Для приготування кумису потрібна закваска. У башкир і киргизів зазвичай закваскою служить приготований з осені осад старого кумису, добре промитий і висушений на сонці. Закваску готують шляхом додавання в парне або підігріте кобила молоко культури молочнокислих паличок та дріжджів.

За міцністю кумис ділять на:

1. слабкий,
2. середній,
3. міцний.

Види кумису відрізняються головним чином вмістом спирту та кислотністю.

Під впливом пиття кумису покращуються апетит, секреція шлункового соку та всмоктування їжі. Кумис чинить збуджуючу дію на шлунково-кишкову секрецію, в певному відношенні здатний замінювати соляну кислоту при нестачі її в шлунковому соку, легше перетравлюється і краще всмоктується, ніж молоко. Крім того, під час пиття кумису підвищується засвоюваність жирів та білків їжі. Слабкий кумис діє на кишечник послаблююче, міцний – затримує його діяльність. Після двомісячного споживання кумису у санаторіях вага хворих зазвичай збільшується від 3 до 7 кг.

Кумис: протипоказання, шкода

Протипоказання до вживання кумису: індивідуальна нестерпністькобильського молока, шкода може бути заподіяна тільки у випадках алергії до цього продукту. У практиці трапляється відносно рідко.

Кумисолічення хворих на туберкульоз у санаторії: як можна пити

У хворого на туберкульоз, чутливого до будь-яких подразників, велика кількість кумису може викликати сильну реакцію, сприяти погіршенню процесу.

Тому дозування кумисолечення має бути строго індивідуальним.

У перші два дні кумис дають шість разів на день по 100 мл.

Якщо хворий добре переносить кумис, то на третій день йому починають давати по 250 мл шість разів на день, спостерігаючи за реакцією організму на цю дозу.

Слабкому хворому щоб уникнути загострення дають по 50 мл шість разів на день. При добрій переносимості кожні два дні додають по 50 мл на прийом, доводячи дозу до 250 мл.

Показання до кумисолікування в домашніх умовах

1. свіжі форми туберкульозу легень (свіжі осередкові, інфільтративні та дисеміновані форми, первинний туберкульозний комплекс, пухлиноподібний або інфільтративний бронхоаденіт) без розпаду та з розпадом у стані компенсації або нерізкої субкомпенсації;
2. (Нормальна або субфебрильна температура не вище 37,2 ° C, невелика слабкість, невелика задишка), відсутність вираженої схильності до прогресування;
3. хронічні субкомпенсовані форми туберкульозу з явищами загострення чи прогресування процесу;
4. ексудативні плеврити туберкульозної етіології;
5. свіжі та хронічні форми туберкульозу лімфатичних вузлів.

У країнах Сходу та Північної Африки кумис вважається напоєм старих людей. Він дає бадьорість, як тілу, і духу, регулює роботу кишечника і серцево-судинної системи. У Башкирії та Калмикії кумис – обов'язковий продукт у кожному будинку.

У Росії кумисолечебницы перебувають у Воронезькій області (санаторій «Хрінове»), Казахстані (курорт Борове), Башкирії (ст. Шафраново), в Ставрополі на Волзі (курорт Манич).

У деяких областях Росії готують коров'ячий кумис . Роблять його з знежиреного коров'ячого молока (обрат), додаючи до нього 25 відсотків води та 5 відсотків цукру. Коров'ячий кумис, як і всі молочнокислі напої з молока корів, є корисним дієтичним продуктом харчування і може сприяти частині хворих на збільшення у вазі, поліпшенню апетиту.

За хімічним складом та за лікувальної діїкоров'ячий кумис значно поступається натуральному кобильому кумису.

Відео: Як приготувати кумис в домашніх умовах

З кобилячого молока

З коров'ячого молока

Традиційний рецепт приготування кумису

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+