Борошно пшеничне. Калорійність борошно вищий сорт пшеничне Найкорисніше борошно - інші види

При діабеті та необхідності дотримання дієти лікарі рекомендують звести вживання борошна до мінімуму. Через високу калорійність і наявність крохмалю її найчастіше виключають із денного раціону.

Однак існують окремі види, що мають низьку калорійність і показані для вживання діабетикам і людям, які страждають від зайвої ваги.

Таблиця калорійності різних видів борошна

Калорійність борошна та БЖУ (білки/жири/вуглеводи) варіюється від типу продукту.

Поширені види із зазначенням поживної цінності:

Низькокалорійними сортами є черемхова та спельтова. Якщо ви більше звикли до пшеничного, рекомендується використовувати цільнозерновий вигляд.

Яке борошно корисне для діабетиків та тих, хто худне?

• соєва– містить білок, зміцнює кісткову та хрящову тканини, м'язовий корсет;
• кукурудзяна– містить вітаміни А та Е, покращує відтоки жовчі, стабілізує ШКТ, робить судини та артерії серцевого м'яза міцними та міцними;
• гречана– стабілізує кількість глюкози у крові;
• вівсяна- знижує холестерин, приводить до норми роботу шлунка;
• лляна- Очищає від продуктів розпаду, шлаків, запускає прискорене перероблення їжі, сприяє схуднення;
• кокосова– прискорює розщеплення жирових клітин, дарує почуття ситості та пригнічує голод, бореться із запорами та стабілізує роботу ШКТ;
• мигдальна– знижує рівень холестерину, запускає природне виробництво інсуліну організмом, чистить нирки, захищає судини, перешкоджає вбиранню та відкладенню вуглеводів.

Які продукти необхідно обмежити?

Діабетикам слід виключити борошно вищого ґатунку, оскільки воно містить багато калорій. Цей сорт з дієтичної точки зору вважається найменш корисним, оскільки гальмує травлення та ускладнює перетравлення їжі.

Зверніть увагу!Незважаючи на менший вміст в цільнозерновому борошні калорій, в її складі міститься той же крохмаль. Тому навіть обмеження її в денному раціоні призведе до підвищення цукру в крові та набору маси.

Борошно з рису хоч і має у складі багато мікроелементів, не вважається корисним через наявність харчового волокна. Тому її кількість у раціоні необхідно знизити до мінімуму, замінивши цінними з погляду здорового харчування видами.

Чим шкідливе біле пшеничне борошно?

Борошно з пшениці має більше шкоди, ніж користь. Незалежно від сорту вона не виключає харчових волокон, впливає на стан здоров'я і веде до збільшення маси тіла.

Цей простий рафінований продукт містить глютен – білковий похідний клейковини, що склеює вміст злаків та провокує захворювання.

Зверніть увагу!При регулярному вживанні тіста з борошна вищих сортів у людей з часом може розвиватися целіакія, тобто непереносимість глютена, тому важливо скоротити частоту їх вживання і стежити за харчуванням.

Від різновиду, помелу продукту залежатиме вміст глютену: зазвичай у сортах вищого класу він підвищений.

Чим замінити біле пшеничне борошно?

Вигідним рішенням для щоденного меню діабетиків є повне виключення продукту, але часто більшість пацієнтів не здатні на такі жертви.

Альтернативою в цьому випадку стане заміна пшеничного борошна на корисні види:

• спельта;
• полба;
• гречана грубого помелу;
• висівки;
• злаки;
• повітряне печиво та хлібці.

Найкорисніше борошно - інші види

Борошно саме по собі калорійне, тому людям з діабетом або зайвою вагою рекомендується вживати її строго обмежену кількість на тиждень.

Оптимальним варіантом вважається до 500 ккал на тиждень. Корисними сортами, якими переважно використовувати замість класичного вигляду, є гречана, полбова, вівсяна, житня та інші.

Спельта чи полба

Один з найбільш чистих і неважких цільнозернових різновидів продукту. Вироблена з пшеничних паростків, вона багата на корисний білок і поживні волокна.

Білки у її складі відрізняються структурою, швидше засвоюються і провокують алергічну реакцію. Вона підійде діабетикам, алергікам і за повної непереносимості глютена.

Житнє обдерте, або шпалерне, борошно

Вважається грубою і клейкою, не проходить глибоку обробку. У житньому борошні містяться цілісні частини зернят разом із оболонками.

Тому цей сорт вважається кориснішим для організму, швидше перетравлюється і засвоюється без ускладнень, не гальмує метаболізм, допомагає очистити організм.

Пшенична шпалерна грубого помелу

Цей сорт відрізняється від звичної білої муки, виходить з очищених, натуральних цільних зерен пшениці.

Зверніть увагу!На території Російської Федерації діє 3 фабрики, що випускають борошно такого сорту: агрокомплекс «Сонячний», «Біловоддя» та «Діамант». Здійснюючи покупку, стежте, щоб на упаковці був спеціальний знак екотесту.

Такий метод приготування зберігає в ній усі цінні вітаміни та мінерали, які містяться у звичайній муці, але при цьому скорочує вміст глютену та крохмалю. Підійде для домашньої пісної та солодкої випічки.

Дієтичний варіант для тих, хто не може обійтись без хлібобулочних виробів. Виготовляється із гречаного зерна. На відміну від інших сортів, у її складі найнижчий відсоток крохмалю та досить високий вміст вітамінів.

Підійде для випікання здоби, булочок, млинців та солодкої випічки.

Має приємний смак, багато поживних елементів у складі. Завдяки відмінним смаковим якостям та поєднанню з іншими інгредієнтами, нею з легкістю можна замінити звичне біле борошно.

Підійде для випікання здоби, солодощів, млинців та багатьох дієтичних страв.

Натуральне джерело білка, злаків та цінних харчових волокон.

Вона насичує організм і сприятливо впливає зниження маси тіла, дозволяє очистити організм від шлаків, вивести зайву воду, прискорити метаболізм.

Не стримає глютен, тому підійде хворим на діабет, алергікам, людям із зайвою вагою і страждаючим на целіакію.

Льняне борошно

Цей сорт містить до 30% клітковини та є джерелом корисних харчових волокон. Тому його вживання очищає організм, стабілізує роботу органів травлення та кишечника.

Такий склад робить цей сорт одним з найкращих для здорового харчування та позбавлення зайвих кг.

Рисова мука

Відрізняється багатим вмістом кальцію, фтору, фолієвої кислоти, тому вживання рисового борошна сприятиме м'якому очищенню кишечнику та покращенню травлення.

Мінус - надмірне вживання призводить до запорів. Тому її необхідно вживати у помірній кількості.

Висновок

Борошно - джерело клітковини та корисних елементів. Тому навіть при схудненні або захворюванні на діабет вона повинна входити в щоденний раціон, але в помірній кількості.

Вибравши корисніші для здоров'я сорти борошна, ви зможете тішити себе смачною і при цьому дієтичною випічкою.

Калорії, ккал:

Білки, р:

Вуглеводи, г:

Борошном називають харчовий продукт, що отримується з зерен злаків шляхом перемелювання. Борошно виробляється із зерен різних культур, найчастіше пшениці. Існує також борошно. Останні різновиди можна зустріти не так часто.

При виготовленні муки зерно спочатку очищається від оболонки, потім розмелюється. Центральна частина зерна містить вуглеводи. Клейковина - білкова складова борошна. Борошно є універсальним продуктом, що дозволяє урізноманітнити раціон людини, має чудові можливості для приготування смачної їжі. У кожному будинку вона присутня як необхідний продукт.

Борошно пшеничне виробляється з зерен, одного з найпоширеніших злакових рослин. Борошно пшеничне - порошкоподібний продукт з різним розміром крупинок, має білий колір з відтінками жовтого або сірого, залежно від ступеня помелу. Борошно пшеничне має приємний хлібний аромат, практично без смаку.

Калорійність борошна пшеничного

Калорійність пшеничного борошна становить 342 ккал на 100 г продукту.

Склад та корисні властивості борошна пшеничного

Борошно пшеничне містить харчові волокна, яких найбільше в борошні грубого помелу та . Клітковина сприяє нормалізації травних процесів та м'якому очищенню стінок кишечника та шлунка від шлаків та токсинів. Продукт є вуглеводним, причому може містити як прості вуглеводи (), так і складні (). Борошно пшеничне насичене, які відповідають за діяльність нервової системи та покращують стан шкірних покривів, волосся та нігтів (calorizator). У продукті є також мінерали: необхідні для нормальної життєдіяльності організму.

Шкода пшеничного борошна

Борошно пшеничне містить, тому особам з непереносимістю клейковини потрібно замінити пшеничне борошно на безглютенові аналоги. Борошно пшеничне - калорійний продукт, надмірне вживання якого може призвести до набору зайвих кілограмів.

Види та сорти борошна пшеничного

За ступенем помелу розрізняють такі види пшеничного борошна:

• Грубого помелу- борошно виробляють із цільного зерна, включаючи висівки та оболонки клітин, частки борошна досить великі, містяться харчові волокна;
• Тонкого помелу- борошно виробляють лише з внутрішнього ендосперму, частинки борошна дрібні, у складі є крохмаль та клейковина, клітковини практично немає.

За сортами борошно поділяють на:

• Крупчатку- дрібні крупинки, виробляються з ендосперму зерен особливих сортів пшениці, мають світло-кремовий колір та високі хлібопекарські властивості. Використовується для приготування здобної випічки, паски тощо.
• Вищий сорт- дуже дрібні частинки ендосперму (порошок) білого кольору, використовується при виробництві здоби та як загусник у соусах;
• Перший сорт- дрібні частинки тонкого помелу, білого кольору з жовтуватим відтінком, підходить для нездобної випічки, приготування тіста для локшини, пельменів та вареників, пасерування, що використовується в основному при виробництві хлібних виробів;
• Другий гатунок- до частинок ендосперму додані частки оболонки зерна, борошно грубого помелу з білішими великими частинками білого кольору з сіруватим або жовтуватим відтінком. З такого борошна випікають столові сорти білого хліба та нездобну випічку, пряники, печиво;
• Обойную- складається з подрібненого зерна, включаючи висівкову оболонку. Частинки великі, неоднорідні за розміром, містять найбільше білка та вітамінів. Використовується для столових сортів хліба, які довго не черствіють.

Більше про борошно дивіться у відео-ролику «Житнє борошно проти пшеничного» телепередачі «Жить здорово!».

Вибір та зберігання борошна пшеничного

Залежно від цілей і потреб вибирають борошно різних сортів, але правила вибору схожі - борошно повинне вільно пересипатися, не мати грудок, запаху затхлості та плісняви. Зберігати борошно пшеничне потрібно в щільно закритих скляних або керамічних ємностях, у прохолодному місці, згідно з терміном придатності, що вказаний на упаковці.

Борошно пшеничне в кулінарії

У домашніх умовах використовується найчастіше саме пшеничне борошно, з нього готують здобну випічку, пироги, млинці та оладки, тісто для вареників, і використовують борошно як паніровку для риби, м'яса і птиці, додають в соуси, жульєни, пасировку.

Більше про борошно пшеничне 5 різних виробників дивіться у відео-ролику «Борошно пшеничне» телепередачі «Природний відбір».

Спеціально для
Копіювання цієї статті повністю або частково заборонено.

При схудненні та цукровому діабеті потрібно повністю відмовитися від пшеничного борошна вищого гатунку через високу калорійність цього продукту та великий вміст крохмалю в ньому. Низькокалорійними видами є кукурудзяне, спельтове, гречана, житнє та лляне борошно. З цих видів можна готувати різноманітну випічку, яка за смаковими якостями нічим не поступається виробам із білого пшеничного борошна. Корисною для схуднення є кокосове та мигдальне борошно, оскільки в цих продуктах міститься багато клітковини та поліненасичених жирів, які прискорюють метаболізм та необхідні для нормального функціонування організму людини.

ІСТОРІЇ СХУДЖЕННЯ ЗІРОК!

Ірина Пегова шокувала всіх рецептом схуднення:"Скинула 27 кг і продовжую худнути, просто на ніч заварюю..." Читати докладніше >>

Таблиця калорійності різних видів борошна

Калорійність борошна різних видів, харчова цінність, білки, жири, вуглеводи представлені в таблиці:

Найбільш низькокалорійними продуктами є черемхова та спельтове борошно. Перша виробляється з висушених природним шляхом (на сонці) плодів черемхи і є джерелом корисних речовин. У ній містяться дубильні речовини, органічні кислоти, цукри, антиоксиданти - флавоноїди, вітаміни С та Р. З такого продукту можна готувати дієтичні кондитерські вироби та несолодку випічку. У черемховому борошні не міститься жирів та низька кількість вуглеводів.

Спельтова виробляється із зернової культури, яка відноситься до сімейства пшениці, але жири з неї швидше засвоюються організмом і вуглеводів у спельті міститься майже втричі менше, ніж у звичайних борошняних виробах із вищого ґатунку.

З усіх видів пшеничного борошна найбільш корисним є цільнозернове, оскільки в ньому містяться ті ж вітаміни та мінерали, що і в самих зернах пшениці. Її можна застосовувати для випікання хліба, булочок, а також використовувати замість борошна вищого ґатунку при випіканні млинців.

Яке борошно корисне для діабетиків та тих, хто худне?

Пшеничні висівки та цільнозернове пшеничне борошно теж підходять для дієтичного харчування.

Які продукти необхідно обмежити?

Як людям, які страждають на цукровий діабет, так і тим, хто худне, потрібно виключити з раціону пшеничне борошно вищого ґатунку, оскільки в ньому міститься величезна кількість крохмалю та калорій, які сприяють підвищенню рівня цукру в крові та набору зайвої ваги.

Загальна калорійність борошна пшеничного вищого ґатунку на 100 грам становить 335 ккал, у тому числі в 100 г продукту міститься:

• білків – 10,7 г (42 ккал);
• жирів – 1,2 г (14 ккал);
• вуглеводів – 70 г (279 ккал).

Вітамінний склад пшеничного борошна представлений холіном, вітаміном РР, вітамінами Н, Е, В9, В6, В5, В2, В1.

Особливість пшеничного борошна найвищого гатунку — діаметр частинок менше 40 мкм. У цьому продукті майже немає клітковини. Борошно вищого ґатунку повітряне, характеризується м'якістю, проте не корисне для схуднення через велику кількість калорій.

Такий продукт найгірше виводиться з організму, значно загальмовуючи роботу кишечника та системи травлення.

Для приготування борошняних страв важливо знати, скільки пшеничного борошна міститься у тих чи інших ємностях. Так, у 1 чайній ложці 10 г борошна, одна столова ложка вміщує 30 г продукту, а 1 склянка – 155 г.

Хорошої якості пшеничне борошно є досить корисним продуктом. При її збалансованому вживанні організм насичується всіма необхідними вітамінами, мінералами, нормалізується робота ШКТ.

Пшенична мука – ефективний засіб для стимулювання процесів утворення кров'яних клітин. У разі відмови від цього продукту погіршується стан шкіри, відбуваються збої у засвоєнні поживних речовин.

Пшеничне борошно вищого ґатунку - незамінний компонент більшості борошняних страв. Цей продукт застосовується для приготування солодких борошняних десертів, пирогів, млинців, а також «серйозної» їжі – чебуреків, пельменів, макаронних виробів, хліба.

Шкода пшеничного борошна

Говорячи про шкоду пшеничного борошна, не можна не відзначити її досить високу калорійність. Цей продукт показаний у дуже обмежених кількостях людям із зайвою вагою, діабетом, оскільки містить багато клейковини – рослинного білка, що забезпечує злипання частинок борошна при замішуванні. У шлунку клейковина стає чимось на кшталт клейстера, перешкоджаючи нормальній роботі травної системи.

Таким чином, висока калорійність пшеничного борошна та її насиченість клейковиною роблять цей продукт досить шкідливим. Якщо ви не можете повністю відмовитися від пшеничного борошна, обов'язково контролюйте його кількість у раціоні харчування.

Щоб страви з пшеничного борошна не шкодили фігурі, користуйтеся популярним у італійців принципом "на 1 зубок". Частка борошняної їжі у раціоні харчування має бути більше 10 — 15 %. У такому разі у вас завжди буде струнка та підтягнута талія.

Вибираємо пшеничне борошно вищого ґатунку

При виборі пшеничного борошна вищого ґатунку слід обов'язково звертати увагу на такі властивості продукту, як зольність, вологість та вміст клейковини.

Оптимальна вологість пшеничного борошна не перевищує 15%. Показник зольності повинен бути на рівні 0,55%, а насиченість продукту клейковиною – не менше 24%. При недостатньому вмісті клейковини можна зіткнутися з низькою якістю приготовленої з борошна їжі.

При вивченні складу звертайте увагу на термін придатності борошна пшеничного. Запаковане борошно вищого ґатунку зберігається 12 місяців у сухому, чистому місці та при температурі навколишнього середовища не більше 18 °C.

ЦІКАВЕ ТЕМАТИЧНЕ ВІДЕО

Пшеничне борошно цільнозерновебагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном B1 – 33,5 %, вітаміном B5 – 12,1 %, вітаміном B6 – 20,4 %, вітаміном B9 – 11 %, вітаміном PP – 24,8 %, калієм – 14, 5 %, магнієм – 34,3 %, фосфором – 44,6 %, залізом – 20 %, марганцем – 203,4 %, міддю – 41 %, селеном – 112,4 %, цинком – 21,7 %

Чим корисний Пшеничне борошно цільнозернове

• Вітамін В1входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, що забезпечують організм енергією та пластичними речовинами, а також метаболізму розгалужених амінокислот. Нестача цього вітаміну веде до серйозних порушень з боку нервової, травної та серцево-судинної систем.
• Вітамін В5бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот та цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Недолік пантотенової кислоти може призвести до ураження шкіри та слизових.
• Вітамін В6бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування та збудження в центральній нервовій системі, у перетвореннях амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів та нуклеїнових кислот, сприяє нормальному формуванню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє споживання вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкірних покривів, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
• Вітамін В9як кофермент беруть участь у метаболізмі нуклеїнових та амінокислот. Дефіцит фолатів веде до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, наслідком чого є гальмування росту і поділу клітин, особливо в тканинах, що швидко проліфелюють: кістковий мозок, епітелій кишечника та ін. Недостатнє споживання фолату під час вагітності є однією з причин недоношеності, гіпотрофії, уроджених та порушень розвитку дитини. Показано виражений зв'язок між рівнем фолату, гомоцистеїну та ризиком виникнення серцево-судинних захворювань.
• Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
• Калійє основним внутрішньоклітинним іоном, що бере участь у регуляції водного, кислотного та електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
• Магнійбере участь в енергетичному метаболізмі, синтезі білків, нуклеїнових кислот, має стабілізуючу дію для мембран, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищення ризику розвитку гіпертонії, хвороб серця.
• Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Залізовходить до складу різних за своєю функцією білків, у тому числі ферментів. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окислювально-відновних реакцій та активацію перекисного окиснення. Недостатнє споживання веде до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
• Марганецьбере участь в утворенні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що включаються до метаболізму амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину та нуклеотидів. Недостатнє споживання супроводжується уповільненням зростання, порушеннями у репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушеннями вуглеводного та ліпідного обміну.
• Мідьвходить до складу ферментів, що мають окисно-відновну активність і беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
• Селен- есенціальний елемент антиоксидантної системи захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинною деформацією суглобів, хребта та кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
• Цинквходить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу та розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот та у регуляції експресії ряду генів. Недостатнє споживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, наявності вад розвитку плода. Дослідженнями останніх років виявлено здатність високих доз цинку порушувати засвоєння міді та тим сприяти розвитку анемії.

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете переглянути у додатку