Соус з цибулею морквою та грибами. Соус із заморожених грибів зі сметаною. З вершковим смаком

Інгредієнти:

• гриби – 500 г
• цибуля – 1 шт.
• морква – 1 шт.
• борошно - 2 ст.
• томатна паста або соус «Краснодарський»
• рослинна олія
• перець чорний мелений і перець запашний
• лавровий лист

Приготувати таку підливу дуже легко. Попередньо промиті гриби нарізати невеликими шматочками. Можна використовувати заморожені гриби, тоді мити їх необов'язково. Далі слід помістити гриби в глибоку сковороду і згасити на олії 10 хвилин. Заморожені можна класти разом із шматочками льоду, але тоді гасити потрібно буде доти, доки не випарується більша частина води. У цей час почистити моркву та цибулю. Моркву натерти на тертці, дрібно нарізати цибулю. Змішати овочі з грибами та згасити ще близько 5 хвилин.

Ароматна пікантна підлива з грибів здатна перетворити будь-яку страву до невпізнання

• Детальніше

Якщо використовувати свіжі покупні або лісові гриби, їх потрібно відварити у воді. Увага: невідомі гриби можуть становити небезпеку для здоров'я!

Приготувати соус. Для цього в окремому посуді обсмажити на олії борошно. Потім залити її водою і добре розтерти, щоб вийшла однорідна консистенція. Соус з борошна додати до грибів з овочами, долити окропу і перемішати. Кількість води залежить від очікуваної густоти підливи. Далі потрібно додати в сковорідку томатну пасту, так щоб соус набув приємного помаранчевого відтінку. Додати спеції, прокип'ятити близько 6 хвилин на повільному вогні і все, томатна підливка готова.

Грибна підлива зі сметаною

Інгредієнти:

• гриби – 500 г
• сметана – 1 ст.л
• цибуля - 2-3 шт.
• часник – 2–3 зубці
• борошно - 2 ст. л.
• рослинна олія
• перець

Ця домашня підлива зі свіжих або заморожених грибів гарна не тільки гарнірам, але й м'ясу, наприклад, шашликам. Гриби підготувати та нарізати маленькими шматочками. Опеньки можна залишити як є. Очищену і дрібно нарізану цибулю обсмажити на олії до золотистого кольору. Додати гриби і гасити близько 10-15 хвилин, поки не випарується вода і гриби не почнуть зарум'янюватися. Викласти в сковорідку сметану, посолити, поперчити та довести його до кипіння. Щоб надати підливі необхідну густоту, можна за допомогою маленького сита рівномірно розподілити трохи борошна та ретельно перемішати. При необхідності розбавити підливу водою. За 5 хвилин до готовності додати подрібнений часник, добре змішати всі інгредієнти та вимкнути вогонь. Дати підливі трохи настоятися та просочитися ароматами спецій.

Різні соуси – це просто паличка-виручалочка. Адже з ними можна урізноманітнити та суттєво покращити смак звичайних страв. Зараз ми вам розповімо, як приготувати соус із заморожених грибів.

Грибний соус із заморожених грибів зі сметаною

Гриби обсмажуємо до готовності у вершковому маслі. При цьому, якщо час дозволяє, можна їх розморозити, а можна і відразу в замороженому вигляді відправити на сковороду. Борошно всипаємо в бульйон (він має бути холодним) і розмішуємо, заливаємо сумішшю гриби, додаємо сіль, перець і доводимо до кипіння. Сметану з'єднуємо із жовтками і додаємо буквально пару крапель лимонного соку. Додаємо масу в гриби та прогріваємо на мінімальному вогні хвилини 3-4.

Грибний соус із заморожених білих грибів

• заморожені білі гриби – 450 г;
• вершкове масло – 40 г;
• цибуля – 300 г;
• вершки 33% жирності – 0,5 л;
• кріп – 1 пучок;
• сіль;
• перець.

Білі заморожені грибочки кладемо в друшляк і під холодною водою промиваємо. Цибулю очищаємо і шаткуємо тоненькими півкільцями і обсмажуємо його близько 20 хвилин на вершковому маслі на невеликому вогні. Потім додаємо гриби і, помішуючи, готуємо, доки не випарується вся вода. Додаємо перець, сіль та заливаємо все вершками. Гасимо близько 30 хвилин на невеликому вогні. Хвилини за 3 до закінчення гасіння додаємо подрібнений кріп.

Грибний соус із заморожених грибів – рецепт

• заморожені печериці – 550 г;
• плавлені сирки – 2 шт.;
• сметана – 220 г;
• морква – 100 г;
• рослинна олія – 10 мл;
• цибуля – 180 г;
• часник – 2 зубчики;
• сіль;
• мелений чорний перець.

Подрібнені моркву та цибулю обсмажуємо на вершковому маслі, додаємо заморожені печериці. Підсолюємо і перчимо на свій смак. Як правило, більше спецій додавати не рекомендується, щоб не забити смак та аромат грибів. Отже, як тільки вся рідина, виділена грибами, випарується, додаємо сметану, натерті плавлені сирки і добре перемішуємо. Під кришкою протушкуємо соус близько 5 хвилин. Вогонь при цьому має бути середнім. Все, соус із заморожених грибів готовий! Він послужить прекрасним доповненням до всіляких каш, макаронів або картоплі.

Пісний грибний соус із заморожених грибів

• заморожені печериці – 350 г;
• часник – 3 зубчики;
• кріп - півпучка;
• крохмаль картопляний – 1 ст. ложка;
• олія оливкова – 10 мл;
• цибуля – 110 г;
• сіль;
• перець.

Заморожені печериці опускаємо в окріп і відварюємо до готовності у невеликій кількості води. Достатньо, якщо гриби будуть просто покриті рідиною. Грибний бульйон зливаємо. Цибулю дрібненько кришимо і пасеруємо на оливковій олії. Як тільки цибуля набула золотистого кольору, додаємо до неї гриби і обсмажуємо їх. Потім додаємо подрібнений часник, сіль, перець. У 150 мл холодного грибного бульйону розводимо крохмаль, перемішуємо та вливаємо до грибів. Стомлюємо соус ще хвилин 5 на невеликому вогні, і вимикаємо, так як соус вже повністю готовий!

Як приготувати томатний грибний соус із заморожених грибів?

Злегка обсмажуємо подрібнену цибулю та моркву, викладаємо заморожені грибочки і гасимо всі разом до випаровування рідини. Самі, в цей час, на розігрітій олії обсмажуємо борошно. Вливаємо близько 150 мл води та розтираємо до однорідної консистенції. Додаємо томатну пасту, сіль, перець, також можна злегка підцукорити до смаку, і знову добре перемішуємо. Заливаємо отриманою сумішшю гриби з овочами, додаємо лавровий лист і на невеликому вогні гасимо хвилин 5.

Ароматна і дуже апетитна грибна підлива може виступати як самостійна страва, що становить начинки для випічки або подаватися з різноманітними гарнірами. До того ж, така універсальна страва корисна та низькокалорійна.

Смачна підлива з печериць

В овочевому відділі супермаркету завжди знайдеться упаковка грибів печериць, купивши яку з легкістю можна підготувати ароматну підливу до будь-якого гарніру.

Для виконання рецепту знадобляться:

• 400 г печериць;
• головка білої цибулі;
• морквина;
• пастернак;
• 600 мл води;
• 50 г борошна;
• 50 мл сметани;
• трохи соняшникової олії, зелені;
• сіль та приправи.

Спосіб приготування:

1. Морква та пастернак нарізаються кубиками.
2. Каструля наповнюється водою об'ємом 300 мл, куди після закипання відправляються сіль, коренеплід і пастернак.
3. Цибулина подрібнюється та поміщається на сковороду для обсмажування.
4. Після придбання цибулею м'якості в сковороду викладаються шматочки грибів.
5. Коли рідина від печериць випарується, обсмажена та підсолена суміш вирушає у бульйон.
6. У воді, що залишилася, розводяться борошно, сметана, приправи і рубана зелень, після чого все збивається і вливається в киплячий бульйон з грибами.
7. Через 3 хвилини після закипання підливка готова.

Із заморожених грибів

Щоб надати смаку грибної підливи насиченість та пікантність, рекомендується використовувати:

• ½ кг грибів;
• 2 пачки плавленого сиру;
• 200 мл сметани;
• морквину;
• цибулину;
• ½ стопки соняшникової олії;
• 2 часникові зубчики;
• сіль і перець.

Під час підготовки:

1. Цибуля подрібнюється, а морквина та сирки натираються на тертці.
2. Часник товчеться.
3. Сирна маса та часникова кашка змішуються.
4. На сковороді обсмажуються цибуля і морква, яких після придбання цибульними шматочками золотистого кольору відправляються попередньо розморожені і подрібнені гриби.
5. Коли волога з грибів випарується, вміст сковороди заправляється сирно-часниковою сумішшю та сметаною.
6. Підливка солиться, перчиться та гаситься 10 хвилин.

Зі сметеним соусом

Грибна підливка зі сметанним соусом – відмінна страва для прихильників дієтичного харчування, що не містить м'ясних складових, але має яскравий смак.

Для приготування потрібні:

• 300 г грибів;
• 2 яйця;
• 100 мл грибного бульйону;
• 20 г борошна;
• шматочок вершкового масла;
• 3 мл лимонного соку;
• сіль та спеції.

Етапи створення:

1. Гриби розрізаються на кілька частин, які обсмажуються до рум'яності на вершковому маслі.
2. На сухій сковорідці обсмажується мука до карамельного кольору, після чого поступово заливається грибним варом при постійному помішуванні, що дозволяє виключити можливість утворення грудок.
3. Борошном бульйоном заливаються гриби і тушкуються 2 – 3 хвилини.
4. Жовтки відокремлюються від білків і з допомогою блендера поєднуються зі сметаною і соком лимона.
5. Вміст сковороди заливається соусом та прогрівається 5 хвилин.

Як зробити підливу із сушених грибів

Підливу із сушених грибів завжди поза сезоном. А якщо засушені лісові гриби, то аромат такої страви буде справді чудовим.

Густий та ароматний соус можна приготувати з:

• 100 г сушених грибів;
• 2 цибулин;
• 15 г борошна;
• шматочка вершкового масла;
• 50 мл сметани;
• солі та перцю.

У процесі виконання:

1. Сушені гриби викладаються в миску, де заливаються водою та вимочуються близько 3 годин.
2. Вимочені продукти перекладаються в каструлю, заливаються 1/2 л води і кип'ятяться 25 хвилин, після чого витягуються з бульйону.
3. Дари лісу, що остигли, ріжуться кубиками.
4. Цибуля шаткується і обсмажується із сіллю та спеціями до золотистої скоринки на вершковому маслі.
5. До нього вирушають гриби, а через 5 хвилин усипається мука.
6. Через 2 хвилини основа підливи заливається бульйоном з розведеною в ньому сметаною.
7. Гаситься підливка після закипання 5 хвилин.

Покроковий рецепт до макаронів

Універсальне підливання з грибів та сметани відмінно доповнює гарніри з макаронних виробів.

Для втілення рецепта у життя слід мати під руками:

• 100 г грибів;
• цибулину;
• 15 г борошна;
• 250 мл сметани;
• соняшникова олія;
• сіль та спеції.

Підготовляється підливу за наступною схемою:

1. З промитих та обсушених грибів готуються невеликі скибочки, які підрум'янюються на сковороді.
2. Цибулина нарізається невеликими шматочками, які вирушають до грибів, коли ті пустять рідину.
3. Після набуття цибулею прозорості в сковороду всипаються сіль, спеції та борошно.
4. Через 2 хвилини грибна маса заливається сметаною і продовжує гасити 5 хвилин під кришкою.

Незвичайний «Бешамель» із грибами

Любителі вишуканої французької кухні гідно оцінять цей рецепт, для виконання якого необхідні:

• 300 г печериць;
• шматочок вершкового масла;
• цибулина;
• 70 г борошна;
• 500 – 600 мл молока;
• сіль, спеції та зелень.

Покрокова інструкція приготування:

1. Гриби добре промиваються, ріжуться смужками і викладаються на сковороду з вершковим маслом, де обсмажуються до готовності.
2. Цибуля шаткується і за 5 хвилин до готовності грибів додається до них.
3. Луково-грибна маса солиться та перчиться.
4. Всипається борошно, потім ретельно перемішується, щоб не утворилися грудки.
5. Після вимішування вміст сковороди заливається молоком.
6. Також у соус додається за бажанням рубаний кріп.
7. Тушиться підливка до необхідної кулінару консистенції приблизно 15 - 25 хвилин.

З вершковим смаком

Вершки надають підливу ніжність та поживність.

Чудовий варіант грибного соусу готується з:

• 150 г свіжих грибів;
• 200 мл вершків;
• шматочка вершкового масла;
• цибулини;
• 20 г сиру;
• голівки часнику;
• 15 мл лимонного соку;
• невеликої кількості солі, спецій та мускатного горіха.

Щоб приготувати підливу, виконуємо прості дії:

1. Печериці промиваються, обтираються і ріжуться платівками.
2. Часник кришиться за допомогою ножа.
3. Цибуля подрібнюється і пасерується на вершковому маслі до прозорості, після чого до нього додаються грибні пластинки.
4. Щойно вміст сковороди підрум'яниться, цибульно-грибна маса заливається вершками.
5. Після закипання соус солиться, притрушується мускатним горіхом та італійськими травами, що надають складу насичений аромат.
6. Гаситься підливка на повільному вогні близько 15 - 20 хвилин до загусання.
7. У фіналі треться сир, яким соус щедро притрушується.
8. Підливка швидко перемішується і відразу забирається з плити, поки сир не встиг повністю розійтися.

Пісне підливання з грибів

Це цікавий варіант підливки, для приготування якого достатньо мати:

• 350 г грибів;
• 2 часникові зубчики;
• 20 г картопляного крохмалю;
• 20 мл соняшникової олії;
• морквину;
• цибулину;
• сіль та спеції.

Спосіб приготування полягає у виконанні наступних дій:

1. Гриби діляться на частини, що відварюються 5 хвилин, а потім витягуються з окропу.
2. У 150 мл бульйону після його остигання розлучається крохмаль.
3. Цибуля та морква подрібнюються, а потім пасеруються до готовності.
4. За 5 хвилин до закінчення смаження овочів у сковороду викладаються гриби.
5. Підливка солиться, приправляється, заправляється часниковою кашкою та заливається бульйоном.
6. Після 5 хвилин гасіння підливка готова.

Грибна підлива - прекрасне доповнення до різних страв. Чудово смачний склад, що дозволяє урізноманітнити меню, надає традиційним стравам насичений смак та неперевершений аромат.

Грибний соус є універсальним, оскільки підходить до будь-яких страв. За бажання можна знайти вегетаріанські рецепти, за якими ви приготуєте пісний соус. Крім спокусливого аромату та приємного смаку грибна підлива має ще одну перевагу: вона корисна і не надто калорійна, так що підходить для дієтичного харчування. Найсмачнішим соус виходить, якщо його зробити зі свіжих боровиків, але не всі мають таку можливість, особливо коли на дворі аж ніяк не грибний сезон. Однак це не привід відмовитись від улюбленої підливи. Будь-якої пори року можна зробити грибний соус із заморожених грибів: з лісових або печериць.

Особливості приготування

Якщо вам хочеться, щоб грибна підлива вийшла смачною та апетитною, то при її приготуванні потрібно враховувати кілька важливих моментів.

Соус вийде ароматнішим, якщо для його приготування використовувати заморожені білі гриби, проте зробити його можна з інших лісових грибів або печериць.

• Питання, чи потрібно розморожувати гриби перед приготуванням, залежить від обраного рецепту. Деякі рецепти не передбачають збивання соусу до однорідної маси за допомогою блендера, оскільки соус, в якому трапляються помітні шматочки грибів, по-своєму хороший. Проте гриби у разі необхідно нарізати набагато менше, ніж у упаковці. Тоді їх доведеться розморозити. Розморожувати гриби бажано і в тому випадку, якщо хочеться їх обсмажити до рум'яної скоринки: інакше вони гаситимуть у власному соку, а не обсмажуватимуться. В інших випадках розморожувати гриби перед приготуванням соусу немає необхідності.
• Для того, щоб загустити соус, найчастіше використовують крохмаль або борошно, проте існують і інші способи. Наприклад, із використанням сиру. При застосуванні борошна її бажано попередньо обсмажити на сухій сковороді або вершковому маслі. Тоді соус набуде приємного кремового кольору і буде смачнішим.
• Грибний соус можна використовувати як підливу, в цьому випадку його подають гарячим. В інших випадках можна подати до столу охолоджений соус із грибів. Для того щоб при остиганні він не покривався плівкою, на його поверхню кладуть просочений маслом пергаментний папір.

Технологія приготування соусу із заморожених грибів часто залежить від конкретного рецепту. Тому навіть якщо вам доводилося робити соус по одному з рецептів, це не означає, що можна неуважно читати інструкцію до іншого.

Соус із заморожених грибів зі сметаною

• заморожені гриби – 0,3 кг;
• яйце куряче (жовтки) – 2 шт.;
• бульйон грибний -100 мл;
• борошно пшеничне – 20 г;
• сметана – 150 мл;
• вершкове масло – 40 г;
• лимонний сік - 2-3 мл;

Спосіб приготування:

• Розморозьте гриби та обсушіть їх серветками.
• Розтопіть вершкове масло|мастило| і обсмажте в ньому гриби, щоб вони підрум'янилися.
• На сухій сковороді до карамельного кольору підсмажте муку.
• Влийте до борошна бульйон, збиваючи його віночком. Важливо, щоб у масі, що вийшла, не було грудок. Якщо вони все ж таки утворилися, протріть соус через сито або збийте блендером.
• Залийте соусом гриби і згасіть їх у ньому, помішуючи, кілька хвилин.
• Помийте з милом яйця. Відокремте жовтки від білків. Жовтки збийте віночком і змішайте зі сметаною, додайте спеції, сіль та лимонний сік.
• Залийте цією масою гриби, перемішайте. Потримайте на слабкому вогні близько 5 хвилин. Важливо, щоб вогонь був не сильний, інакше жовтки можуть зваритися, а цього допустити не можна. Ще безпечніше прогрівати соус на водяній бані.

Після цього гарячий соус слід перелити в соусник. Подавати можна як гарячим, так і остиглим.

Грибний соус із заморожених грибів із вершками

• заморожені гриби (краще білі) – 0,5 кг;
• жирні вершки – 0,5 л;
• цибуля – 0,3 кг;
• свіжий кріп – 100 г;
• вершкове масло – 40 г;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Заморожені гриби складіть у друшляк і потримайте під струменем холодної води. Дайте їй стекти. Розморожені гриби наріжте на дрібні шматочки.
• Очистіть цибулю і дрібно її поріжте.
• Порубайте ножем кріп.
• Розтопіть олію і посмажте в ній цибулю. Смажити краще на повільному вогні, щоб цибуля стала м'якою і напівпрозорою.
• Додайте гриби, посмажте із цибулею близько 5 хвилин. Залийте вершками.
• Потушкуйте у вершках гриби з цибулею протягом 10–15 хвилин. За кілька хвилин до готовності додайте сіль, перець та подрібнений кріп.

Соус за цим рецептом виходить ніжним і ароматним, він облагородить смак будь-якої страви. Подавайте його окремо або використовуйте як підливу.

Грибний соус із заморожених грибів із плавленим сиром

• заморожені печериці – 0,5 кг;
• плавлений сир – 150 г;
• сметана – 0,2 л;
• морква – 100 г;
• цибуля – 160 г;
• рослинна олія – 20 мл;
• часник – 2 зубчики;
• сіль, чорний мелений перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Сирки натріть. Зробити це буде простіше, якщо заздалегідь трохи потримати у морозильній камері.
• Очистіть та подрібніть на тертці моркву.
• Цибулю звільніть від лушпиння і дрібно поріжте.
• Часник пропустіть через прес.
• Змішайте часник та сир зі сметаною.
• У невеликій кількості рослинної олії обсмажте подрібнені овочі, додайте до них печериці і тушкуйте їх, доки не випарується зайва волога.
• Залийте гриби сумішшю сметани, плавленого сиру та часнику, підсоліть та поперчіть. Загасіть 10 хвилин.

За бажання соус можна трохи остудити і перетворити на однорідну масу за допомогою блендера. Робити це не обов'язково: обидва варіанти соусу виходять смачними і ніжними, і кожен варіант має своїх шанувальників.

Пісний соус із заморожених грибів

• заморожені печериці – 0,35 кг;
• часник – 2 зубчики;
• картопляний крохмаль – 20 г;
• рослинна олія – 20 мл;
• цибуля – 100 г;
• морква – 100 г;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Залийте гриби, не розморожуючи водою, щоб вона їх ледве покривала.
• Відваріть гриби протягом 5 хвилин після закипання, грибний бульйон злийте в окрему ємність.
• Відміряйте 150 мл бульйону, остудіть його. Розчиніть у ньому крохмаль.
• Очистіть овочі. Моркву натріть, цибулю дрібно поріжте.
• Обсмажте овочі, додайте до них відварені гриби, посмажте разом приблизно 5 хвилин.
• Посоліть, поперчіть. Видавити на сковороду з грибами часник. Залийте бульйоном.
• Потушкуйте разом 5 хвилин. Після цього соус можна вважати готовим, але за бажання його можна збити занурювальним блендером.

Приготовлений за цим рецептом соус сподобається вегетаріанцям, оскільки не містить продуктів тваринного походження.

Приготувати соус із заморожених грибів зможе навіть недосвідчена господиня, але сам соус настільки гарний, що здатний прикрасити навіть святковий стіл.