Страви з серця свинячого корисні та смачні. Як приготувати свиняче серце? Як приготувати свиняче серце?

Серце свиняче - не лише смачний, а й корисний субпродукт, адже він є джерелом низки біологічно активних речовин та повноцінного білка. Це субпродукт, який має сприятливий вплив на процеси кровотворення, а також нормалізує роботу нирок та нервової системи (допомагає швидко відновитись після інфекційних захворювань).

Так як у субпродуктах містяться речовини, що впливають на організм у вигляді стимуляції процесів репарації шкіри та структур кісткової системи, пацієнтам відділень травматології та опікових центрів призначаються страви із серця свинячого.

Також свиняче серце є повноцінною альтернативою м'ясу, тому що в ньому містяться протеїни тваринного походження, які представлені замінними та

Характеризується свиняче серце меншим вмістом жирів, ніж яловиче, а за кількістю мінеральних солей воно майже не поступається йому.

Перед тим як почати готувати його необхідно добре промити, потім видалити великі кровоносні судини та клапани.

Що приготувати з свинячого серця?

"Салат зі свинячого серця"

Підготуйте 150 грам вареного свинячого серця, одну червону цибулину середнього розміру, один середній томат, два черешкового, одну-дві ложки столових лимонного соку, трохи солі і перцю, три ложки столових олії оливкової.

Наріжте брусочками або кубиками відварене серце (не дуже дрібно), потім наріжте півкільцями цибулю, дрібними часточками томат і стебла селери.
Тепер з'єднайте всі компоненти. Заправте рослинним соком, поперчіть і посоліть на свій розсуд. Потім все обережно перемішайте.

Викладіть страву в салатницю і дайте постояти деякий час і просочитися.

"Свиняче серце з цибулею"

Знадобиться п'ять свинячих сердець, дві цибулини, оцет, майонез.
Відваріть до повної готовності свинячі серця, наріжте їх тонкою соломкою. Потім наріжте цибулю ріпчасту також соломкою, залийте цибулю оцтом і так потримайте хвилин п'ятнадцять-двадцять. Далі злийте оцет і перемішайте цибулю та серця, додайте приправи (не надто багато). Тепер заправте майонезом та подайте на стіл.

Дуже смачні страви із свинячого серця в тушкованому вигляді. Давайте розглянемо рецепт однієї з таких страв.

"Серце свиняче тушковане"

Підготуйте два свинячі серця, тридцять міліграм олії соняшникової, двадцять міліграм олії оливкової (першого віджиму), дві цибулини, трохи перцю та солі, різні спеції (материнка, розмарин, м'ята).

Ретельно промите серце наріжте на шматочки. Потім наріжте дві цибулини. Далі часник дрібними часточками. Тепер цибулю відправте в сковорідку з уже розігрітою олією.

Потім додайте до обсмаженої цибулі нарізане серце, відразу ж посоліть, поперчіть, обсмажте добре, в кінці додайте часник та інші спеції. Далі обсмажене серце відправте в невелику каструльку з варом і тушкуйте годину-півтори до повної готовності. Наприкінці додайте кріп (можна сушений) і лавровий листок.

У каструльку серце перекладається для зручності. Якщо у вас сковорідка велика і глибока - можете одразу долити у неї води та гасити.

Є три варіанти подачі страви із серця свинячого:

• у глибокому посуді - як суп;
• тільки м'ясо з будь-яким гарніром: макаронами, картоплею, рисом;
• або ж просто вживати серце свиняче з овочевим салатом.

"Тушене серце з овочами в горщику"

Для такої страви з серця свинячого вам необхідно підготувати 600 грам свинячого серця, п'ять картоплин, три моркви, дві цибулини, одна ріпа, один два огірки солоних, дві склянки томатного соку, півсклянки сметани, один пучок свіжої петрушки, один лавровий листок, перець чорний горошком, сіль.

Промийте і вимочіть серце (дві-три години). Потім покладіть його в каструлю з варом і при слабкому кипінні варіть (дві - дві з половиною години). За годину до закінчення варіння посоліть. Дістаньте зварене до м'якості серце з відвару. Наріжте скибочками поперек волокон. Покладіть серце в горщики, залийте томатним гарячим соком, додайте сметану.

Наріжте овочі і злегка обсмажте з|із| жиром. Очищені солоні огірки наріжте часточками. Тепер вже обсмажені овочі та нарізані огірки укладіть зі шматочками серця в горщики, потім додайте лавровий листок, перець горошком і всі компоненти ретельно перемішайте. Гасіть свиняче серце з овочами в закритих горщиках на слабкому вогні до повної готовності овочів.

Серце з овочами та соусом у горщику викладіть у блюдо і подайте на стіл, посипавши свіжою зеленню.

Щоб побалувати своїх домочадців новою та цікавою стравою, зовсім не обов'язково купувати дорогі делікатеси зі складними назвами. Загляньте у відділ, де продаються субпродукти, та купіть свиняче серце. Якщо його правильно приготувати, виходить дуже ніжний оригінальний смак.

Способів безліч. Зі свинячого серця готується чудовий гуляш, його можна посмажити або зробити апетитну ковбасу, паштет, а вже гасити - це класика жанру: смачно, швидко, легко. У такому варіанті воно добре поєднується з картоплею, грибами, капустою, свіжими та тушкованими овочами, різними соусами.

З відвареного серця можна приготувати чудову начинку для пиріжків або використовувати як інгредієнт у якійсь святковій закусці. Використовуючи як основу це м'ясо, досвідчені домогосподарки готують смачні підливи, які надалі поєднують із гречкою, рисом та макаронами.

Саме час поговорити про популярні, перевірені часом рецепти.

Тушене свиняче серце

Інгредієнти:

• Серце свиняче – 1 шт.;
• Середній розмір моркви – 2 шт.;
• Невеликі головки цибулі – 3 шт.;
• Часник – кілька зубчиків;
• Олія (можна взяти 30 мл соняшникової та 20 мл оливкової) – 50 мл;
• Сіль, перець та спеції на ваш смак.

Спосіб приготування:

1. Промийте м'ясо у велику кількість води, наріжте на шматочки середньої величини, вирізаючи всі судини біля серцевого клапана.
2. У сковороді з високими бортами розігрійте олію. Відправте обсмажуватися попередньо подрібнену цибулю. Коли він набуде легкого золотистого відтінку, додайте до нього моркву, подрібнену на великій шатківниці.
3. Обсмажте овочі разом 2-3 хвилини, туди додайте часник, попередньо пропущений через прес, все перемішайте.
4. Додайте в сковороду підготовлений субпродукт, посоліть та додайте спецій. Обсмажувати м'ясо із овочами потрібно приблизно 30 хвилин.
5. Додайте води приблизно на 2 пальці від дна посуду. Ще раз посоліть та тушкуйте до готовності ще 60-90 хвилин.

Салат зі свинячим серцем

Інгредієнти:

• Серце свиняче – 500 г;
• Цибуля ріпчаста і морква (все середнього розміру) по 1 шт.;
• Плавлений сир (але не у ванночках, а "твердий", наприклад, "Дружба") - 100 г;
• Томатна паста (підійде і густий кетчуп) – 1 ст. л.;
• Пшеничне борошно – 1 ст. л.;
• Олія соняшникова – 1 ст. л.;
• Мінеральна вода;
• Сіль, перець, спеції на смак.

Спосіб приготування:

Подавати страву потрібно в теплому вигляді, присипавши дрібнорубаною зеленню. Але навіть якщо ваша закуска охолоне до того моменту, як прийдуть гості, не засмучуйтеся. Навіть у холодному вигляді цей салат вразить своїм ніжним та незвичайним смаком.

Серце – один з найкорисніших субпродуктів, що поєднує в собі повноцінний легкозасвоюваний білок та цілий набір унікальних мікроелементів. Тому нехтувати ним на користь звичайного м'яса не варто, а краще навчитися готувати його так, щоби від ваших кулінарних вишукувань були в захваті і сім'я, і ​​гості.

Свиняче серце, тушковане у сметані

Цей м'яз працює постійно, тому найголовніше в його приготуванні – зробити страву ніжною та соковитою. Пересушивши, ви ризикуєте отримати гумове м'ясо, яке буде складно розжувати. Саме тому найкращий та найпростіший варіант приготування свинячого серця – це протушкувати його у сметані.

Продукти:

• свиняче серце – 1 кг;
• сметана – 250 г;
• морква – 2 середні;
• цибуля – 2 середні;
• часник – 2-4 зубчики;
• рослинна олія для смаження;
• сіль та перець за смаком.

Рецепт з фото:

Найкраще тушковане в сметані серце підходить до традиційного картопля-пюре, гречки, макаронів. Соус рекомендується використовувати при подачі.

Головна краса страви – у його граничній простоті та безпрограшності. Ви можете додавати додаткові спеції або інгредієнти за смаком або змінювати спосіб приготування – такий гуляш завжди вийде дуже смачним. Його можна готувати в мультиварці, виконуючи 3-4 пункти на режимі «жаріння», а 5 – «гасіння», або навіть поекспериментувати з духовкою та горщиками.

Рецепт салату зі свинячого серця по-корейськи

Салати з субпродуктами завжди дещо вишуканіші, ніж рецепти зі звичайним м'ясом. Оригінальний смак серця в поєднанні з пряними східними спеціями точно не залишить байдужих за столом, а саме приготування не вимагатиме складних навичок або недоступних складових.

Що знадобиться:

• свиняче серце - 2-3 шт.;
• морква по-корейськи – 300 г;
• червона салатна цибуля – 1 шт.;
• майонез;
• лимонний сік;
• соєвий соус;
• кунжут;
• свіжої зелені.

Поетапне приготування салату зі свинячим серцем по-корейськи:

1. Відварити субпродукти до готовності (опустити в киплячу підсолену воду і варити близько години).
2. Приготувати заправку для салату, змішавши пару столових ложок майонезу зі столовою ложкою соєвого соусу та соком 1/3 лимона.
3. Нарізати червону цибулю півкільцями.
4. Викласти в миску моркву по-корейськи і цибулю, додати серце, що охололо, нарізане брусочками, заправити.
5. Залишіть салат просочитися на 20 хвилин.
6. Перед подачею посипте страву кунжутом та свіжою зеленню.

Салат виходить легким, соковитим, з кисло-солодко-солоною заправкою та оригінальним смаком. Він підійде як для святкового меню, так і для звичайної вечері.

Страва зі свинячого серця, запеченого в рукаві

Цей рецепт можна назвати святковим за певного стилю подачі, і навіть романтичним, якщо намічається вечеря на двох, хоча готується страва досить просто - майже без участі господині. Час, заощаджений на приготуванні, можна сміливо пустити на себе, щоб на святі бути свіжим і відпочившим.

Що для цього знадобиться:

• ціле свиняче серце - 2 шт.;
• зелена олія (вершкове масло, зелень, сіль) – 75 г;
• яйце – 1 шт.;
• молоко – 2 ст. ложки;
• панірувальні сухарі.

Рецепт приготування запеченого серця:

1. З субпродуктів потрібно зрізати жирки та плівки, не пошкодивши м'язи.
2. Жорстке розгалуження судин слід вирізати так, щоб не проткнути і не розрізати чашу серця.
3. У порожнині поміщаємо розм'якшену зелену олію. Відмінно із субпродуктами із зелені поєднується петрушка, хоча можна використовувати будь-які трави на свій смак.
4. Зверху порожнину варто заколоти зубочистками, щоб у процесі приготування олія не витікала. Після цього укласти вертикально в пакет для запікання і поставити у форму. Рукав слід проткнути у 2-3 місцях, щоб він не луснув у процесі.
5. Відправляємо серця до попередньо розігрітої до 200 градусів духовки на 1 годину.
6. Тим часом збовтуємо яйце з молоком і насипаємо в окрему ємність панірувальні сухарі.
7. Виймаємо м'ясо з духовки та знімаємо пакет. Як тільки воно трохи охолоне і схопиться, акуратно дістаємо зубочистки, поливаємо серця сумішшю яйця і молока і добре обсипаємо з усіх боків паніровкою.
8. Духовку ставимо на максимальне нагрівання і відправляємо туди серця хвилин на 10. Як тільки зарум'янилися – можна подавати.

Безсумнівно, свинина – одне з найсмачніших продуктів, що часто вживаються. Існує безліч страв, які можна приготувати з різних частин тушки свині. Не став винятком і субпродукт, як свиняче серце.

Страви зі свинячого серця є одними з найкорисніших. Воно не містить великої кількості калорій і може бути приготовлене різними способами. Його тушкують, смажать, запікають, відварюють і у всіх цих випадках обов'язково виходить дуже ніжна та оригінальна страва.

То що можна приготувати зі свинячого серця? Далі ви можете побачити кілька моїх улюблених рецептів із цим чудовим продуктом.

Свиняче серце з цибулею на сковороді

Плита; велика каструля; антипригарна сковорода; лопатка; ніж; кухонна дошка.

складові

Як правильно вибрати інгредієнти

• Багато хто не знає господині не розглядають свиняче серце як продукт, який можна вживати в їжу. Але вони дуже помиляються. Цей субпродукт відрізняється своїм ніжним смаком і заслуговує на назву дієтичного.Адже, порівняно з яловичим серцем, свиняче має тонкі м'язові волокна, що робить його менш калорійним і легшим.
• Небагато про те, як варити свиняче серце. В ідеалі відварці має піддаватися лише продукт першої свіжості. Тому рекомендують відразу після придбання приступити до його приготування. Дуже часто свиняче серце відварюють у три етапи. Перші два відвари зливають після закипання і лише після третього продукт доводиться до готовності.
• Скільки ж варити свиняче серце до готовності? Щоб добре зварити цей продукт вам знадобиться щонайменше 1.5 годин.

Відеорецепт

На відео, яке представлене нижче, ви можете спостерігати, як смачно приготувати свиняче серце.

Свиняче серце в мультиварці

Час приготування: 120-125 хвилин.
Кількість порцій: 3-4.
Кількість калорій на 100 г: 95-110 ккал.
Кухонне начиння та обладнання:мультиварка; лопатка для мультиварки; ніж; кухонна дошка.

складові

Послідовність приготування

1. На мультиварці вмикаємо режим «Жарка» на 15 хвилин, наливаємо 45 г олії та залишаємо її нагріватися.
   
   
2. Очищаємо, миємо та нарізаємо кубиком одну велику ріпчасту цибулину та соломкою одну велику моркву.
   
   
3. Кладемо нарізані інгредієнти в мультиварку та обсмажуємо до готовності. Готуємо до термообробки 1 кг свинячих сердець. Позбавляємося непотрібних прожилок і нарізаємо їх довільними шматочками середнього розміру. Нарізаємо кружальцями половину стручка гіркого перцю.
   
   
4. Коли цибуля з морквою готові, вимикаємо режим «Жарка» і додаємо в чашу мультиварки нарізані серця, гіркий перець, гілочку чебрецю, один лавровий лист, 120 г консервованої вишні без кісточок. Все перемішуємо.
   
   
5. Приправляємо вміст мультиварки 3-4 г солі та запашним перцем до смаку. Заливаємо всі інгредієнти 220 г червоного напівсолодкого вина і добре перемішуємо.
   
   
6. Включаємо режим "Гушіння" на півтори години і залишаємо до закінчення часу.
   
   
7. Через зазначений час страва готова, даємо їй постояти 3-5 хвилин і подаємо на стіл.
   
   

Відеорецепт

Обов'язково подивіться на відео, як приготувати смачну страву з свинячого серця в мультиварці.

Найсмачніші відбивні зі свинячого серця

Час приготування:від 1.5 години (вказано мінімально час на маринування).
Кількість порцій: 4-5.
Кількість калорій на 100 г: 130-150 ккал.
Кухонне начиння та обладнання:антипригарна сковорода; плита; харчова плівка; кухонний молоток; лопатка; кілька тарілок; ніж; кухонна дошка.

складові

Послідовність приготування

1. Добре вимочуємо і промиваємо 500-550 г свинячого серця в холодній воді. Це потрібно для того, щоб у наших відбивних не було крові.
   
   
2. Коли серце добре промито, нарізаємо на слайси товщиною приблизно 1.5 сантиметра. Кладемо наші заготовки на кухонну дошку, накриваємо харчовою плівкою та відбиваємо за допомогою кухонного молотка.
   
   
3. Змішуємо в одній тарілці 3-4 г хмелі-сунелі, 10 горошин перцю, 3-4 г базиліку, 2-3 г коріандру, 3-4 г солі, і 2 зубці дрібно нарізаного часнику. Суміш з приправ рівномірно з двох сторін посипаємо відбиті шматочки серця.
   
   
4. Складаємо відбивні на тарілку один на одного, закриваємо харчовою плівкою і ставимо в холодильник щонайменше на 1 годину. Краще, якщо вони промаринуються протягом ночі.
   
   
5. Змішуємо 45 г борошна та 2 яйця. Збиваємо все вилкою, можете приправити кляр перцем до смаку.
   
   
6. На плиту ставимо антипригарну сковорідку і наливаємо 45 г олії.
   
   
7. Коли олія нагрілася, обвалюємо наші відбивні у клярі та кладемо їх на сковороду. Обсмажуємо до золотистої скоринки із двох сторін.
   
   
8. Готово!
   
   

Відеорецепт

На відео ви можете подивитися, як цікаво і незвичайно приготувати свиняче серце на сковороді.

Як правильно подавати та як можна доповнити страву

• З огляду на великий вміст білка, цей продукт можна подавати як повноцінну самостійну страву. Але щоб доповнити смакові якості, ви можете подати свиняче серце з гарніром із овочів або круп.
• Також свиняче серце можна застосувати для приготування гарячого салату. Воно може бути як закуска.
• Приготуйте та подайте до страви зі свинячого серця різні соуси. Ідеально ніжний смак сердець поєднуватиметься з білим соусом.
• А якщо ви відварите, а потім перемелить свинячі серця, то у вас вийде шикарний, ніжний паштет. Від такого в захваті залишаться навіть найприскіпливіші гурмани. Якщо ж ви прихильник класичних паштетів, то вам напевно буде до смаку.

• Крім смакових якостей свиняче серце має ще й безліч корисних речовин. Наприклад, цей продукт рекомендують вживати людям з серцево-судинними захворюваннями та різними хворобами крові, оскільки він містить значну кількість заліза.
• Як не дивно, але свинячі серця рекомендують вживати людям, які мають нервові розлади. Це, звичайно, може здатися досить дивним, але це є фактом. У складі продукту міститься значна кількість вітаміну В, тому він може постачати організм необхідним мікроелементом, який стабілізує нормальну роботу нервової системи.
• Також завдяки наявності вітаміну А цей субпродукт рекомендують людям з поганим зором.

• Люди, які активно займаються спортом, можуть чудово замінити куряче м'ясо відвареним свинячим серцем, оскільки вміст білка у ньому на високому рівні.
• Особливість свинячого серця в тому, що заборони на його вживання практично немає. Воно цілком і повністю приносить користь будь-якому організму. Винятком є ​​лише деякі випадки захворювання шлунково-кишкового тракту, коли свиняче серце може бути жорстким для організму. У такому разі рекомендують не зловживати цим продуктом, їсти його можна, але лише у відвареному вигляді.
• Загальна кількість вітамінів, макро- та мікроелементів, що містяться в цьому продукті, вражає. Ось перелік тих, що переважають у великій кількості: вітаміни А, С, РР, Е, фолієва кислота, тіамін, рибофлавін, фосфор, залізо, магній, кальцій, селен, марганець, цинк, натрій, йод, мідь.

Поціновувачам ніжних страв з печінки я б радила ознайомитися з рецептом. Шикарним доповненням святкового столу завжди був і залишається незмінним. А своєю легкістю та користю відрізняється, тому я дуже рекомендую вам почитати.

Я дуже люблю готувати страви із різних субпродуктів. Іноді деякі господині незаслужено відсувають ці продукти на другий план і вважають, що приготувати з них щось, що стоїть, не можна. Але сьогодні я вам розповіла, як смачно та цікаво готувати свиняче серце. Дорогі господині, готуйте частіше страви із субпродуктів, тому що в них міститься безліч речовин просто необхідних нашому організму. Користуйтеся моїми рецептами, радуйте своїх рідних та близьких та будьте щасливі. Смачного!

Список рецептів

Свиняче серце – це безцінне джерело корисних для людського організму речовин, таких як вітаміни групи В, білки, амінокислотні елементи, фосфор, кальцій, цинк та мідь. Скільки варити свиняче серце? На приготування потрібно близько 1,5 години.
Якщо до раціону людини входять страви на основі свинячого серця, це може значно підвищити гемоглобін, сприяти лікуванню недокрів'я, так само виконати підтримку організму після хвороби, отриманих травм та опіків, перенесеної операції. Дуже корисний цей субпродукт для молодого покоління, а також людей зі спортивним способом життя. Калорійність свинячого серця становить 100 ккап. Як смажене, і відварене свиняче серце, має дієтичні властивості.

Існують різноманітні страви із свинячого серця: салат, підлива, піджарка, соус. Відмінний смак мають перші та другі страви зі свинячого серця. Найкращі рецепти приготування представлені у цій статті.

Відварене серце

Інгредієнти:

• субпродукт - 500 г;
• Вода – 4 склянки;
• Сіль за смаком.

Приготування:

1. Промити свиняче серце під проточною холодною водою, потім видалити кров'яні згустки.
2. Акуратно видалити судини з надлишками жиру та плівками.
3. Серце можна нарізати шматками, щоб швидше відварити або готувати повністю.
4. Варити серце протягом 50-60 хвилин. Потім вийняти свиняче серце і добре промити каструлю.
5. Знову залити воду та помістити туди відварене серце.
6. У процесі варіння потрібно не забувати про те, що відварене серце необхідно провертати з метою запобігання прилипання до дна та стін каструлі.
7. Піну потрібно знімати шумівкою.
8. Солити суворо за часом - за ¼ години до закінчення варіння.
9. Блюдо готове!
10. Калорійність – 100 калорій.

Інгредієнти:

• Серце свиняче – 320 г;
• Морква – 1 прим.;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• Перлова крупа – 1 ст. л.;
• Томатна паста – 3 ст. л.;
• Аджика – 1 ст. л.;
• Перець чорний мелений;
• Чилі – за смаком;
• Сметана – 3 ст. л.

Приготування:

1. Замочити перлову крупу у воді проти ночі. Це сприятиме прискоренню процесу варіння.
2. Приготувати з серця гуляш. Обсмажити цибулю на сковороді, потім додати моркву. Готувати до напівготовності моркви.
3. Додати до овочів томатну пасту, сметану, аджику, чорний перець та чайну ложку цукру. Посолити, викласти субпродукт, залити водою.
4. Варити трохи більше 40 хвилин до м'якості серця.
5. Додати крупу, при необхідності долити води. Накрити кришкою і залишити нудитися до готовності, іноді помішувати.
6. Готову страву викласти на тарілку, прикрасити перцем та доповнити гуляшем. Блюдо готове!
7. Калорійність – 160 калорій

Серце з грибами

Інгредієнти на 4 порції:

• Серце свиняче – 1 шт.;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• Гриби -1/5 кг;
• Помідор – 1 шт.;
• Петрушка - ½ пучка;
• Базилік - ½ пучка;
• Масло рослинне;
• Сметана – 2 ст. л.;
• Сіль за смаком.

Приготування:

1. Ретельно очистити та промити свиняче серце.
2. Забрати зайвий жир, судини та плівки. Нарізувати|нарізати| шматками для прискорення варіння або варити повністю.
3. Варити серце протягом 50-60 хв. Потім вийняти субпродукт і добре промити каструлю. Знову залити воду та помістити туди серце. Солити суворо за часом - за ¼ години до закінчення варіння. Варити 2:00.
4. Гриби обсмажити сирими, якщо це гливи або печериці. Якщо ж для приготування придбані сироїжки та лисички, їх необхідно очистити, нарізати шматками і варити протягом чверті години.
5. Злити воду та нарізати кубиками серце, помідори та гриби (тільки в тому випадку, якщо готувалися печериці).
6. Нарізати цибулю тоненькими півкільцями.
7. Порубати приготовлену зелень.
8. Обсмажити цибулю на розігрітій олії до напівпрозорості. Посолити.
9. Додати до нього варене серце та смажити ще п'ять хвилин на слабкому вогні, іноді помішуючи.
10. Далі додати нарізану зелень та помідори. Обсмажити ще кілька хвилин.
11. Додати гриби та смажити ще 6 хв.
12. За хвилину до закінчення приготування, заправити сметаною, посолити до смаку, перемішати. Блюдо готове!
13. Калорійність – 180 калорій.

Серце в сирному соусі

Інгредієнти: