Дізнайся, що таке фондюшниця і як нею користуватися? Фондю із сиру з лікером. Технологія приготування шоколадного фондю

Всім привіт!
Якщо ви вирішили організувати вечірку, а ідей для частування немає, можна приготувати фондю. Що таке фондю? Ця страва нещодавно прийшла на наші кухні. Назва його звучить вишукано, а готується вона дуже просто і не потребує великих витрат. Я розповім про найпопулярніші рецепти приготування фондю в домашніх умовах. А найголовніше – це оформлення! Тому, у будь-якому випадку, з фондю ваш стіл буде святковим та красивим навіть на швидку руку! А також представлю відео фондюз сиру рецепти у мультиварці!

Зі статті ви дізнаєтесь:

Фондю — що це таке та які види бувають?

Фондю (фр. fondue - розтоплений, розплавлений, що тягнеться) - Національна страва швейцарської кухні, також поширене в районах Франції та Італії, що межують зі Швейцарією. Бувають закусочні (солоні) фондю та десертні (солодкі).

Готується із суміші різних швейцарських сирів з додаванням часнику, мускатного горіха та міцного киршу. А також не менш популярні десертні фондю - найпопулярніше солодке фондю- полуниця в шоколаді.

Така страва, як фондю, все більше набирає популярності. З'явилося воно у Швейцарії, а винайшли його пастухи. Здригнувшись за цілий день, вони розтоплювали сир і додавали вино, а потім занурювали в масу шматочки хліба.

Посуд та прилади для приготування фондю

Як зробити в домашніх умовах фондюта красиво його оформити? Зараз можна купити набори з усієї необхідним посудом- Пальники або фондюшниці. Зазвичай у них входить казанок, шпажки та пальник. Краще вибирати чавунний посуд: він швидше нагрівається і краще тримає тепло. Мінус тільки в тому, що такий набір обійдеться досить дорого. Замість фондюшниці використовують ще аромалампу. Але можна зробити фондю без фондюшниці в домашніх умовах, хоча це буде не так красиво оформлено, особливо якщо це звана вечеря. Пам'ятаєте, сервірування – головне на святковому столі!

Якщо шпажек у комплекті немає, можна скористатися звичайними вилками. Щодо палива, то краще використовувати сухі варіанти. Розтоплювати можна сири, шоколад, також використовувати бульйон. Занурювати в розтоплений вміст можна підсмажені шматочки хліба, варена картопля, креветки, кукурудзяні пластівціабо відварені шматочки м'яса. Таке частування обійдеться недорого, але ситно та смачно. Зимовими вечорами фондю неодмінно зігріє. Нижче наведу кілька рецептів.

Рецепти приготування фондю в домашніх умовах

Фото: рецепти фондю в домашніх умовах

Класичний (швейцарський) рецепт: сирне фондю

Рецепт приготування фондю за швейцарським рецептом нескладний. Для цього нам знадобиться:

• 450 грамів сиру Грюв'єр,
• 220 грамів сиру Емменталь,
• половинка зубчика часнику,
• 375 г сухого білого вина,
• чайна ложка лимонного соку,
• чорний перець та мускатний горіх(за смаком).

Приготування сирного фондю

Отже, спочатку натираємо посуд для розтоплення половинкою часнику. Натираємо сири на дрібній тертціі висипаємо в казанок для розтоплення. Чекаємо, поки сир почне плавитися, і додаємо решту складових. Обов'язково постійно помішувати масу, щоб вона не підгоріла. Найкраще використовувати дерев'яну лопатку. Після повного розтоплення сиру додаємо спеції. Фондю готове!

Доповнення до фонду

Фото: рецепт приготування фондю

Часникові грінки з фондю

А що підійде для доповнення до сиру? Можна приготувати часникові грінки. Для цього натираємо скибочки білого або чорного хліба часником і невеликою кількістьсолі. Можна додати трохи меленого перцю чи улюблених спецій до смаку. Потім обсмажуємо хліб на сковороді. Тут є невеликий секрет: щоб скибочки не вбирали багато олії, спочатку просто підсушіть хліб без олії І тільки коли він покриється сухою скоринкою, наливаємо олію. Зовсім засушувати продукт не потрібно, інакше грінки важко буде наколоти на шпажку.

Фондю з креветками

Якщо ви любителі морепродуктів, можна приготувати креветки. Для цього потрібно помістити креветки у каструлю з водою. Додаємо лавровий лист, сіль та спеції. Доводимо до кипіння та знімаємо з вогню. Це дозволить креветкам залишитися м'якими і легко наколюватися на вилку чи шпажку. У гарячому сирі чи бульйоні вони повністю дійдуть готовності.

До сирному варіантуфондю можна вигадати тисячі доповнень. Це можуть бути печериці, шматочки курки, шматочки ковбаси, кільця смаженої цибулі, шматочки шпику чи сала, шматочки броколі чи цвітної капусти, оливки та шматочки солодкого болгарського перцю.

Вечірка при такому меню буде абсолютно не витратною, але ситною та незвичайною. На п'ятьох людей достатньо підсушити один батон хліба, порізати пару солодких перців маленькими шматочками плюс додати ковбасу чи шматочки сала.

При зовсім простому варіантіможна подати смажена цибуля(кільцями) та грінки. У будь-якому випадку буде смачно. А ось на сирі краще не заощаджувати. Вищеперелічені сорти мають пікантний смакта легше плавляться. Але в крайньому випадку, можна і сир замінити дешевшим. Тоді, можливо, знадобиться трохи більше спеційі енергійніше помішування.

Шоколадне фондю - рецепти

Фото: Як приготувати шоколадний фондю

Для ласунів можна приготувати шоколадне фондю. Для цього знадобиться:

• 125 мілілітрів жирних вершків,
• 300 грамів гарного молочного шоколаду,
• столова ложка коньяку чи молока.

Технологія приготування шоколадного фондю

Отже, дрібно розламуємо шоколад та розтоплюємо його на плиті. Додаємо вершки та помішуємо. Коли шоколад повністю розтопиться, вливаємо коньяк чи молоко. Як доповнення до такого фондю можна подати скибочки бананів, кукурудзяні снеки, бісквітні печива. Така страва відмінно підійде для дитячого святаНа стіл можна виставити кілька варіантів доповнення до шоколаду. Ще варіанти - скибочки ківі, полуниці або солодкі сливи, виноград або м'які вафлі.

Шоколадне фондю можна красиво оформити, особливо якщо ви вирішили влаштувати романтичну вечерю. Можна навіть купити фонтан для шоколадного фондю.

Фото: Як приготувати м'ясне фондю

Інструкція приготування м'ясного фондю

Заздалегідь варимо бульйон з яловичих або курячих кісток. Варимо його не менше трьох годин на маленькому вогні. У каструльку додаємо цибулю та коріння. Потрібно дати бульйону настоятися, тож варити його треба за день до приготування фондю. Тепер беремо м'ясо, найкраще філе (курки, свинини, яловичини, оленини та інше). Нарізаємо його на тоненькі смужки. Філе курки можна нарізати маленькими шматочками, за розмірами не більше волоського горіха. Тепер доводимо бульйон до кипіння на плиті та поміщаємо над пальником. Занурюємо шматочки м'яса і тримаємо не менше хвилини. До такої страви зазвичай ще подають різні варіантисоусів.

Відео: як приготувати фондю своїми руками у мультиварці

Як бачите, незважаючи на вишукана назва, фондю - страва дуже проста і рецепти приготування фондю теж не складні. Можна вигадати тисячі варіантів доповнення до будь-якої варіації страви. Спробуйте покликати друзів на таке незвичайна страва, і вони будуть у захваті.

Знаменита швейцарська страва, яка в Останніми рокамистало дуже популярним у багатьох дорогих ресторанахбудь-якого міста - фондю. Зараз існує маса різновидів, комбінацій та видів приготування цієї страви, хоча до складу фондю спочатку входили вино та сир. Така страва може бути гарним приводом, щоб зібратися великою компанієюта поговорити на свої теми.

Що таке фондю і які види бувають

Коли за старих часів у Швейцарії заготовляли продукти на зиму, серед них було багато сиру. Оскільки цей продукт може швидко псуватись або сохнути з часом, при тривалому зберіганні його потрібно було якось розм'якшувати. За рецептом однієї сім'ї, у гаряче вино опускався шматок твердого сиру, який при помішуванні поступово танув і створював дивовижну підливу. У наш час існує велика кількість різних підвидів цього вихідного фондю, які не менш цікаві за смаковими якостями.

Сирне

Цей вид дуже схожий на рідну страву швейцарців. Сир є основним інгредієнтом такого фондю, а вино може замінюватись молоком, водою чи іншою рідиною. Сирна стравадобре поєднується з білим хлібом чи спеціальною випічкою різного смаку, складу. Кухарі можуть приготувати як солодку швейцарську страву, так і солону – все залежить від побажань. Сирне фондю має тягтися, тому для нього використовують особливі прилади.

У рецепті цієї страви поєднується кілька видів сиру, щоб набути особливого смаку. У нього може додаватися борошно або крохмаль, олія, щоб сирна масабула однорідною за консистенцією, не розшаровувалася і осідала. Під час приготування такого фондю потрібно бути дуже уважним, щоб їжа не підгоріла. Важливо помішувати страву з одного боку в іншу через центр, тому потертий сир швидше розтане і перетвориться на однорідний соус.

Солодкий шоколад або фрукти

Це один підвид страви, створений нещодавно – солодкий. Щоб приготувати їжу, потрібно різні тропічні та домашні фрукти опускати в гарячий шоколадабо какао-суміш. Для такого фондю, як і інших підвидів, дозволяється використання кількох соусів чи подлив. Це може бути як шоколадна паста, Так і молочна, сметанна, полунична.

Найчастіше солодке фондю – це завершальний етап трапези. Воно часто зустрічається без алкоголю, спиртових додавань. За такої трапези важливо пам'ятати правила етикету. Основний момент полягає в тому, щоб зняти ротом шматочок фрукта так, щоб не зачепити вилку. Це робиться у зв'язку з тим, що прилад повинен вирушити назад до загального казанка з шоколадом.

З риби, овочів чи м'яса

Несолодке фондю з рибою, овочами чи м'ясом найбільше подобається чоловікам. Для нього підбираються різні соуси та додавання. Фондю м'ясне відрізняється від класичного сирного навіть етикетом прийому їжі. Коли їсти таку страву, м'ясо нанизують на спеціальну вилку, кладуть шматок на тарілку і розрізають ножем на дрібні частини. Якщо є охочі покласти всю частину відразу на мову, то легко обпектися, оскільки фондю постійно підігрівається на спиртовці.

На додаток до солоного фондю дозволено поставити соус із корнішонів, яйця та гірчиці, грибний. Можете вибрати інші, які подобаються. Тут важлива різноманітність. Фондю може бути як алкогольним, і безалкогольним. М'ясний та рибний варіанти можуть не містити спиртів. При замовленні такої страви в ресторані важливо обов'язково враховувати ставлення до алкоголю, щоб клієнт отримав ідеальне фондю.

Посуд та прилади, необхідні для приготування фондю

Щоб зробити таку страву в домашніх умовах, необхідно запастись не тільки потрібними вишуканими інгредієнтами. Важливою частиною при приготуванні фондю є посуд, у якому перебуватиме гаряча суміш. Вона виготовляється з жароміцного чавуну, кераміки, міді, сталі. Фондюшниця повинна мати прогумовані ручки або дерев'яні насадки на них, щоб переносячи її на стіл, кухар не обпік руки.

Якщо на сімейній раді ви вирішили приготувати таку вишукану швейцарську страву в домашніх умовах, обов'язково купіть набір для фондю. До нього входитиме не лише фондюшниця, а й спеціальні виделки з гумовими або дерев'яними ручками, ємності для додаткових соусів та тарілка для шматочків хліба, випічки, фруктів. Подбайте і про переносний пальник, оскільки для фондю, що знаходиться на столі, необхідно підтримувати процес кипіння.

Рецепти приготування фондю своїми руками з фото

Якщо посуд для страви вже приготовлений, варто поставити запитання, як робити таке диво. Існує дуже багато рецептів, серед яких ви можете вибрати найкращий. Важливо враховувати регіон та місцевість, де знаходиться охочий приготувати фондю. Визначати, який рецепт підійде, Необхідно залежно від наявних товарів, їх свіжості, можливості придбання. Розглянемо найпростіші, але дуже смачні, вишукані варіантиблюда.

Класичне швейцарське

Немає нічого кращого, ніж оригінал. Тільки класична страваздатне нести в собі найкращі видипродуктів, стиль приготування, дух творців. Справжня швейцарська страва має стандартний рецептсирного фондю. Приготувавши цю страву самостійно в домашніх умовах, ви зможете насадити на вилку хліб і, вмочуючи його у фондю, відчути дух Швейцарії.

Інгредієнти для швейцарського рецепту:

• 1 зубок часнику;
• лимонний сік - 1 чайна ложка (не рекомендується замінювати розведеною лимонною кислотою, так смак сирного фондю буде втрачено);
• сири ементаль та грюєр по 250 г кожного;
• кукурудзяна мукасереднього або дрібного помелу – 2 чайні ложки;
• склянку білого вина (краще брати сухе чи напівсолодке);
• горілка – 2 столові ложки;
• білий перець (краще горошком, і помолоти перед додаванням у страву), мускатний горіх (та сама рекомендація, що й для попереднього елемента страви) – по невеликій дрібці.

Щоб приготувати класичне швейцарське фондю:

1. Натираємо ємність для сирного швейцарського фондю свіжим часником, Зубок краще розрізати навпіл і трохи видавити соку. Допустимо пропустити приправу через часнику та змастити нею форму.
2. Доводимо до кипіння вино змішане з лимонним соком, підігріваючи на невеликому вогні.
3. У суміш поступово додаємо натерті сири, які потрібно попередньо перемішати між собою. Для помішування використовуємо дерев'яну ложку або лопатку.
4. Поки суміш тане, в іншій ємності змішуємо порцію борошна та горілки. Поєднавши ці інгредієнти разом, тримаємо їх на вогні ще кілька хвилин, доводячи до однорідності.
5. Додаємо спеції.
6. Подаємо до столу з невеликими скибочками французького хліба.

Французьке сирне

Основою для приготування такої страви є інгредієнти із Франції. Якщо кухар чи господиня будинку, яка бажає зробити фондю, не бувають у цій країні, то в магазині є імпортні сири, вина, які стануть ідеальними інгредієнтамидля блюда. Намагайтеся уважно поставитися до вибору продуктів у магазині, від цього залежатиме неперевершений смак французького сирного фондю.

Інгредієнти для приготування (рецепт фондю із Франції):

• по 250-300 г французьких сирівКомте, Грюйер і швейцарського Фрібурга (дозволяється замінити один вид на бургундський);
• пляшка 750 г білого вина (краще сухого);
• 4 чайні ложки крохмалю картопляного;
• зубок часнику.

Послідовність приготування класичного французького сирного фондю:

1. Підготувати всі інгредієнти (натерти сир, вино підігріти до кімнатної температури, відкрити, часник почистити).
2. Фондюшницю обробити часником, влити туди вино, довести все до кипіння.
3. Дуже повільно, зигзагоподібно помішуючи вино, додати сири. Заважати до розчинення на дрібному вогні.
4. Додати крохмаль, змішати в однорідну масу. Згущувальну суміш подавати на стіл із скибочками випічки.

Шоколадне

Така страва трохи схожа на солодкий фонтан, який є частим гостем на великих урочистостях, весіллях, днях народження. Мало хто знає, що він легко замінюється на вишукане фондю. Такі невеликі фондюшниці можуть розміщуватися на кожному столі гостей та створювати відмінну атмосферу для спілкування, гарного проведення часу. Але якщо було ухвалено рішення про приготування фондю будинку, скористайтеся цим простим, швидким рецептом.

Інгредієнти для страви:

• близько 200 г молочного шоколаду у плитках, 50 г білого;
• 100 г натуральних вершків;
• кілька ложок лікеру (молочного, апельсинового);
• фрукти (яблука, банани, полуниця, апельсини).

Покроковий рецептшоколадного фондю в домашніх умовах:

1. На водяній бані повільно розтопити весь шоколад, поступово додаючи вершки, а потім - лікер.
2. Окремо порізати фрукти, викласти на тарілку. Насаджувати один шматок і вмочувати у фондю. Смачного!

Відео

Щоб приготувати справжню швейцарську страву, не обов'язково купувати фондюшницю. Можете використовувати стандартну мультиварку, лише рецепт підберіть особливий. Це позбавить вас від зайвого клопотуна кухні та дозволить зосередитися на собі, гостях чи сім'ї. Обов'язково подивіться відео сюжет нижче, де покроково розповідається про процес приготування сирного фондю або інший різновид страви в мультиварці. Так ви зможете швидко навчитися готувати ідеальну, дуже смачну страву.

За загальноприйнятою думкою, фондю - національна швейцарська страва. Класик кулінарії В.В.Похлєбкін стверджує навіть більше: «фондю - головна і практично єдина національна страва швейцарців». Сперечатись про походження страви не має сенсу, істина встановлена ​​давно і надійно, але в історії походження та знайомства фондю зі світом є кілька моментів, які, напевно, будуть цікаві допитливим гурманам.

Те, що згодом стало відомо як «фондю», з'явилося на світ завдяки швейцарським пастухам близько семи століть тому – так стверджує одна з версій походження страви. На засніжені альпійські пасовища пастухи брали із собою серед харчів хліб і сир, а також вино, щоб зігріватися в холодні години. А з начиння з ними завжди був глиняний горщик « caquelon», у якому на вогні переплавлялися залишки затверділого сиру разом із вином. У цю теплу смачну і ситну масу швейцарці мачали шматочки хліба. Саме так виглядала церемонія фондю на зорі винаходу цієї страви.

З полів та лугів типова страваселянської кухні поступово перемістилося в багаті будинки, де спочатку стало улюбленим прислугою, а вже потім потрапило на столи аристократії. Зрозуміло, для вищого світу страва готувалася з кращих сортівсиру та вина і супроводжувалося багатим асортиментом свіжих хлібів.

Як саме на той час швейцарці називали свій кулінарний винахід, історія точно сказати не може. Справа в тому, що швейцарці на відміну від сусідів-французів не приділяли особливої ​​увагипозначення страв. Але сама назва «фондю» походить від французької fondreщо означає «танути». Так-так, ім'я швейцарській страві дали саме французи. І в цьому немає нічого дивного, якщо згадати географічне розташування Швейцарії. Без сумніву, фондю подавали до столів швейцарської знаті під час проведення застіль з нагоди приїзду сусідів-аристократів з Австрії, Ліхтенштейну, Італії, Німеччини та, звичайно, Франції. А французи відомі пристрастю давати свої імена всьому, що заслуговує на кулінарну увагу. Зрештою, якось вони мали розповісти співвітчизникам про швейцарське диво!

За іншою версією, фондю з'явилося у 18-му столітті в кантоні Невшатель. Сталося це завдяки кмітливим селянкам, які збирали «по засіках» і розтоплювали засохлі шматочки. різних сортівсирів у загальному казані.

Як би там не було, традиційне швейцарське фондю, як правило, складається з комбінації двох сирів – грюєра та ементалю, які топлять у сухому білому вині, іноді з додаванням кіршу – вишневої горілки. Це самий загальний рецепт, оскільки кожен кантон у Швейцарії має свій власний «традиційний» рецепт фондю. Наприклад, Фрейбурзіфондю готують із сирів грюєр та вашерин з додаванням вина та кіршу, але останні інгредієнти необов'язкові. Якщо фондю готується без вина, то хліб спочатку вмочують у сливовий шнапс, а потім у розплавлений сир. У Женевіфондю готують із трьох сирів: грюєра, ементалю та валісер-бергкасе (Walliser Bergkase), до женевського фондю можуть додаватися шматочки сморчків. У Гларусігрюйер і шабзигер плавлять у соусі з вершкового масла, борошна та молока. У Східній Швейцарії для фондю віддають перевагу комбінації аппенцелера і вашерина з сухим сидром. У кантоні У(Ваадт) Фондом готують зі швейцарського сиру з часником. І, нарешті, у Невшателез'єднують дві третини грюєра та однієї третини ементалю (або у співвідношенні 1:1) з місцевим вином.

Вирішальну роль популяризації фондю у всьому світі зіграв знаменитий француз Жан Ансельм Брійя-Саварен. Рятуючись від французької революції, Саварен провів два роки у Сполучених Штатах, де давав уроки французької та грав на скрипці в оркестрі нью-йоркського театру. Але його справжньою пристрастю завжди залишалася кулінарія та любов до французької кухні. Саме Саварен познайомив американців із fondue au fromage - сирним фондю, що стала однією з улюблених страв французів.

Але загальний інтерес до цієї страви з'явився трохи пізніше і досяг свого апогею в 1960-70 роки, коли популярності фондю могли позаздрити поп-ідоли. До цього часу рецептів і варіацій фондю існувало безліч, а багато з них мали дуже віддалене ставлення до первісної швейцарської страви. Ті ж французи взагалі примудрялися готувати фондю без сиру! Вони просто розігрівали оливкову олію та готували в ній шматочки м'яса. Таке фондю назвали бургундським, а першим його почав подавати у своєму нью-йоркському ресторані «Швейцарське шале» кухар Конрад Еглі у 1956 році. Дещо пізніше, в 1964 році, Еглі представив світу нове гастрономічне диво - шоколадне фондю, яке відразу ж підкорило серця всіх ласунів світу. У розтоплений шоколад опускають шматочки фруктів, ягід чи бісквітів.

Фондю - це не просто страва, це стиль спілкування, за приготуванням фондю люди проводили дружні та сімейні зустрічі. Виробилися навіть певні традиції щодо фондю. Наприклад, якщо жінка випадково роняла у фондю свій шматочок хліба, вона повинна була поцілувати всіх чоловіків, що сиділи за столом, а якщо шматочок роняв чоловік, він повинен був купити пляшку вина. Якщо одна й та сама людина впускала хліб вдруге, за негласним правилом наступного разу він влаштовував фондю-прийом у своєму будинку і запрошував усіх присутніх. Принаймні так стверджується в книзі The Fondue Cookbookамериканське видавництво Hamlyn Press. Сам собою етикет фондю нескладний. На довгу вилку насаджують шматочок хліба (або іншого гарніру) і вмочують у розтоплений сир. Виделку слід кілька секунд потримати над фондюшницею, щоб склали надлишки сиру і сам він трохи охолонув. Хліб знімати з вилки слід обережно, щоб не торкатися ротом самої вилки - адже їй належить знову поринути в спільна страва. У бургундському фондю шматочок нанизаного на вилку м'яса потрібно тримати в гарячому маслі стільки, скільки потрібно для його готовності, потім шматочок м'яса знімають з виделки для фондю на порційну тарілку і їдять вже за допомогою звичайної вилки.

У 1990-і роки фондю дещо втратило свої позиції, тому що на перший план у їжі вийшла концепція здорового харчування, А до фондю застосувати її було складно, все-таки це дуже калорійна страва. Але експерименти з рецептами фондю продовжилися, і в результаті навіть вийшло фондю по-східному (Fondue Orientale) - бургундське фондю, в якому олію замінено бульйоном, в такому фондю зазвичай готують овочі.

Аналоги швейцарського фондю можна знайти і в інших кухнях світу. В італійській кухні, наприклад, існує дві подібні страви - фондута і лазня кауда. Фондута робиться з сиру фонтину та яєчних жовтків, а банья кауда - це гарячий соус із вершкового масла, оливкової олії, часнику та анчоусів, в який вмочують шматочки овочів. Щось схоже на фондю існує і в Голландії, блюдо називається каасдуп (KaasDoop).

Фондю - чудова стравадля зимових вечорів. Сьогодні фондю знову популярно і може задовольнити усі смаки, благо рецептів фондю існує безліч - стільки, що вистачить на кожен день довгої зими. І навіть більше…

(Фр. fondu - плавлений). Головна та практично єдина національна страва швейцарців. Для його приготування застосовується спеціальний жароміцний посуд, укріплений над спиртовкою, а також довгі, з дерев'яними ручками (щоб не нагрівалися) виделки. Фондю готують в урочисті моменти чи години дозвілля, коли ніхто не поспішає і вся родина чи близькі друзі збираються разом на трапезу. Саме певний настрій, почуття єдності, спільності, що виникає (чи має виникати) під час цієї трапези, є важливим компонентому приготуванні фондю як національної страви. Саме по собі воно нескладне. У посуд, що має вигляд широкої супниці, наливається півтори склянки сухого місцевого білого (рейнського) вина, яке підігрівається на спиртовці, і в нього всипається вдвічі більша за вагою (600 г) кількість тертого сиру, зазвичай не одного, а двох сортів, найчастіше грейєра і емменталю (див.), і. Після цього в посуд додається три-чотири чайні ложки. картопляного борошна, розведеної у вині, що сприяє загущенню фондю Потім кожен із учасників трапези насаджує на вилку шматок хліба і вмочує його в масу фондю, що піниться, в результаті чого хліб покривається як би товстою "сорочкою" з сиру. До маси фондю додаються різні прянощі, зазвичай часник (їм змащується посуд перед заповненням його вином) і мускатний горіх, кріп, чабер, перець, кмин (або лимонна цедра), залежно від сорту вживаного у фондю сиру.

Принцип фондю, тобто приготування тут же, за столом, а не заздалегідь на кухні, якоїсь скороваркої страви самими обідаючими, зовсім не є чимось притаманним тільки швейцарській національної кухні. Він використовувався протягом цілих століть і використовується досі китайської кухні(наприклад, у посудині на зразок самовару подається на стіл киплячий бульйон, до якого гості за своїм вибором додають розставлені тут же на столі швидковаркі заправки (м'ясо крабів, бамбукові паростки, шпинат, рибне філе, прянощі та ін.) і доварюють їх у жаровні, що має форму.

Але як поєднання сиру, звареного в виноградному вині, фондю є, безперечно, абсолютно оригінальним кулінарним винаходом швейцарців.

(Кулінарний словник В.В. Похлєбкіна, 2002)

* * *

Спосіб приготування, при якому овочі, м'ясо та інші продукти вмочуються у розігріті соуси.

(Кулінарний словник. Зданович Л.І. 2001)

* * *

швейцарський спеціаліст, що складається з одного або більше розплавлених сирів, сири розплавляють у спеціальній ємності для фондю з білим вином та приправами. Коли суміш стає схожою на крем, блюдо подають на стіл над спиртовкою, і так підтримують його у гарячому стані. Їдять фондю сильно гарячим: шматочки хліба наколюють на довгу вилку з двома зубцями і вмочують їх у фондю. Існує безліч рецептів. Фондю по-контійськи: із сиром «Конте» двох видів, сухим білим вином, вишневою горілкою та часником. Фондю Мойсея із швейцарського кантону «Во»: із грюєра, сиру «Аппенцелль», сиру «Тільзит», сухих грибів, сухого білого вина, часнику та вишневого бренді. Швейцарське юрське фондю: із насиченого юрського грюєра, сухого білого вина, вишневої горілки, часнику, мускатного горіха. Фондю по-савойськи: із сиром «Бофор» двох видів, сухим білим вином та вишневою горілкою (кірш). Класичний рецептнормандського фондю: сир "Камамбер", сир "Міст єпископа", сир "Ліваро" (корочку видаляють), вершки, молоко, кальвадос, цибуля-шалот. У П'ємонті фондю роблять із сиру «Фонтіна» з долини Аоста, вершкового масла, молока, яєчних жовтків, до всього додають дрібно настругані трюфелі. Це фондю подають не у фондюрницях, а в тарілках із крутонами. Швейцарський ракле (розплавлений сир з вареною картоплеюі соліннями) - сільський варіантфондю. Існує й інші страви, що походять від фондю: це фондю по-бургундськи. Металева фондюрниця встановлюється над пристроєм, що підігріває, в який вливають гаряче масло. На довгу вилку насаджують шматки м'яса і опускають у фондюрницю до повного приготування. Потім їх вмочують у соуси (беарнез, барбекю, аїолі, майонез, хрін, томатний) та їдять. Монголи повідомили схожий рецептфондю китайцям у 14 столітті. У Китаї дрібно порізані шматочки курки, риби, свинини або курячих грудокварять у курячому бульйоні в горщику з вбудованим вугільним пальником. Гарніром служать овочі (кабачок, шпинат, цибуля, квасоля), а також рисова вермішель. Додають імбир та сою, а також соуси на їх основі. У В'єтнамі фондю їдять у свята, роблять його з яловичини, креветок, риби, кокосове молоко, з креветковим соусом, солодкими та кислими приправами. Іноді додають гребінці та шматочки готового кальмару. Шоколадним фондю, переважно, покривають кекси, бісквіти, тістечка, фрукти. Словом фондю називають ще й овочі, які варять на повільному вогні порізаними на дрібні шматочки, тож вони перетворюються на м'яку наваристу масу.

* * *

Спосіб приготування, при якому овочі, м'ясо та інші продукти вмочуються у розігріті соуси

* * *

(Джерело: «Об'єднаний словник кулінарних термінів»)

Фондю

Фондю - страва з розплавленого сиру та білого вина. Крім того, буває м'ясне, рибне, овочеве та шоколадне фондю (швейцарська кухня).

Словник кулінарних термінів. 2012 .

Дивитись що таке "фондю" в інших словниках:

- (Від франц. fondu розтоплений), популярна страва французької кухніспочатку шматочки хліба в розплавленому сирі з додаванням сухого вина. В даний час у фондю замість сиру може використовуватися олія, а разом із хлібом подаватися. Енциклопедичний словник

Нескл. пор. Ситна гаряча страва з розплавленого краще за різні сорти сиру з вином, мускатним горіхом та іншими добавками, яку їдять, намотуючи загуслу масу на шматочки підсушеного хліба. Тлумачний словник Єфремової. Єфремова. 2000 … Сучасний тлумачний словник Єфремової

Сущ., кіл у синонімів: 1 блюдо (133) Словник синонімів ASIS. В.М. Тришин. 2013 … Словник синонімів

Сирне фондю Фондю(фр. fondue) сімейство швейцарських страв, що готуються на відкритому вогніу спеціальному жароміцному посуді, який називається какелон (… Вікіпедія

I. ФОНДЮ I неск. fondue f. Яєчня із сиром. Мак. 1908. Фонду швейцарський. 1837. Філімонов Обід. // Ф. 182. Суп жуанвіль. Корюшка розварена та смажина. Котлети з яловичини. Фондю дю фромаж. Пудинг французькою. Мінню 3.1. 1858 р. … Історичний словник галицизмів російської

- (Фр. fondu плавлений). Головна та практично єдина національна страва швейцарців. Для його приготування застосовується спеціальний жароміцний посуд, укріплений над спиртовкою, а також довгі, з дерев'яними ручками (щоб не…) Велика енциклопедіякулінарного мистецтва

Останнім часом велике поширення в меню ресторанів набуло фондю – традиційна страва Швейцарії. У перекладі з французької це слово означає «розплавлений». Фондю готується із сиру та вина в посуді під назвою какелон прямо за столом, тому всі учасники трапези можуть спостерігати за процесом. Але що таке фондю і як його їдять? Давайте розумітися.

Трохи історії

Сім століть тому у швейцарських Альпах пастухи брали з собою на випас овець голівку сиру, хліб та вино. Коли вже темніло, вони вирішували підкріпитися, але всі продукти за день ставали несвіжими, і тоді пастухи придумали помістити сир і вино в казан і підігріти на вогні. Вийшла смачна ситна суміш, в яку можна було мастити хліб. Так з'явилося фондю. Поступово страва перейшла на столи багатих людей, готувати її почали з найкращих сортів сиру та вина.

Незабаром про те, що таке фондю, дізналися в Італії та Голландії, а згодом у Китаї та у Франції. Велику популярність набуло солодке фондю, приготоване з білого або гіркого шоколаду, змішаного із вершками. У цю суміш мачали шматочки фруктів або бісквіту і запивали все лікером або шампанським.

У Швейцарії є й інша легенда про виникнення фондю. Самотній мандрівник пізно ввечері постукав у невеликий приватний готель з проханням про ночівлю та вечерю. Хазяїн прийняв мандрівника, але у вечері відмовив: кухар давно вже пішов і готувати ніхто не міг. Однак він дозволив мандрівникові пройти на кухню та приготувати собі щось самостійно. А на кухні до цього часу вогнище ще не охололо. На ньому стояв горщик із гарячим олією. Мандрівник знайшов шматочки овочів, якісь скибочки м'яса і все знайдене закинув у гарячу олію. Їжа там прогрілася, і мандрівник із задоволенням повечеряв.

Як правильно вживати традиційну страву Швейцарії

Рекомендується взяти фондюшницю та поставити її в центр столу. Кожному гостю дають тарілку та дві виделки. У центр столу викладають посуд із шматочками хліба (його нарізають кубиками). Гість розколює шматочок хліба на вилку, опускає її в гаряче фондю (рецепти його ми розглянемо нижче), провертає, щоб суміш перестала капати, і кладе собі на тарілку. Потім шматочок потрібно наколоти другою вилкою і відправити до себе в рот.

Якщо фондю рибне чи овочеве, то фондюшницю з бульйоном чи гарячою олією поміщають у центр столу, а біля гостей кладуть тарілочки зі шматками м'яса, овочами чи рибою. Гість розжарює шматок продукту, мачає його в масло і кладе собі на тарілку. Поруч розміщують піали з соусами та приправами, а також з часниковим хлібом. Трапеза закінчується зазвичай салатами, які підходять до головної страви.

Як їдять солодке фондю

Його зазвичай лише розігрівають і їдять одразу після основної страви. Слід зазначити, що таке фондю (фото вище) готується досить просто. Перед кожним гостем розміщують посуд із нарізаними фруктами, кексами, печивом чи іншими солодощами, які потрібно опускати в рідку суміш. До такої страви подають чарки зі шнапсом, лікером або келихи з шампанським, солодким вином. Якщо алкоголь не вживається, можна подати трав'яні газовані напої.

Розглянемо детальніше, що таке набір для фондю та як його використовують для приготування традиційної стравиШвейцарії.

Посуд для приготування ласощів

Набір для фондю складається з металевого, глиняного або керамічного казанка (залежно від виду страви), одного або двох довгих виделок із спеціальними наконечниками, а також пальника з регулятором температури нагрівання та підставки. Крім цього, набір можуть входити різні аксесуари: тарілки, соусниці.

Фондю класичне

Інгредієнти:

• один зубок часнику,
• 450 грамів сиру грюєр,
• 250 г сиру ементаль,
• півтори склянки білого сухого вина,
• одна ложка соку лимона,
• чотири ложки крохмалю картопляного,
• мускатний горіх,
• перець мелений.

Приготування

Перед приготуванням фондю необхідно казанок намазати часточкою часнику, попередньо її розрізавши. Посуд поміщають на підставку з пальником і гратами, кладуть у неї сир, натертий на тертці. У вині розводять крохмаль, додають сік лимона, заливають сумішшю сир, кладуть сіль та спеції, підпалюють пальник. Вміст казанка помішують зигзагоподібними рухами. Коли маса розплавиться, її тримають близько семи хвилин на вогні. Потім беруть шматочки хліба довгим виделкою і мачають до неї. При цьому біля кожного гостя розміщують тарілку зі спеціями. До страви подають вино чи каву.

Фондю з морепродуктів

Інгредієнти:

• по 230 грамів філе камбали, палтуса, тріски та великих очищених креветок,
• 180 грамів мідій без черепашок,
• сік із двох лимонів,
• одна ложка соусу устричного,
• дві ложки борошна кукурудзяного,
• масло рослинне.

Приготування

Необхідно замаринувати рибу перед тим, як приготувати фондю з морепродуктів. Філе потрібно помістити в посуд, полити соком лимона та соусом, накрити кришкою і поставити в холодне місце на двадцять хвилин для маринування. Потім рибу виймають і посипають борошном, розкладають на великому блюді, що ставлять у центр столу. У казанці розігрівають олію до кипіння і починають готувати страву. Довгою вилкою наколюють шматочки продуктів і опускають у гарячу олію на кілька хвилин для смаження. Готові шматочки перекладають до себе на тарілку та їдять другою вилкою. До страви подають соуси та спеції.

Фондю з камбали

Інгредієнти:

• три філе камбали,
• 900 грамів рибного бульйону,
• дві ложки тертого кореня імбиру,
• три ложки хересу,
• одна ложка рубаної кінзи.

Приготування

Філе нарізають смужками та викладають на тарілку. У казанок наливають бульйон, додають імбир та варять десять хвилин на середньому вогні. З часом додають херес і кінзу, варять п'ять хвилин. Шматочки риби кожен гість самостійно опускає у бульйон.

Фондю по-німецьки

Інгредієнти:

• повзубка часнику,
• 250 грамів молока,
• по 230 грамів сирів гауда та едемський,
• одна ложка на тертого горіхамускатного,
• одна ложка кукурудзяного крохмалюабо кукурудзяної крупи,
• дві ложки джину,
• перець мелений.

Приготування

Розкажемо, що таке фондю німецькою. Спочатку казанок натирають часником, який потім викидають, наливають туди молоко і нагрівають до кипіння, поступово додаючи. тертий сир. Потім вогонь зменшують та додають мускатний горіх. Крохмаль розводять джином і вливають у суміш, додають мелений перецьі варять масу три хвилини, постійно помішуючи. За цей час фондю має загуснути. Подають страву разом із овочами, крекерами. Джин надає йому особливого аромату і пікантності.

Фондю італійською

Інгредієнти:

• 15 грамів олії вершкового,
• 50 грамів нарізаних печериць,
• один зубок часнику,
• по 250 грамів консервованих томатіві тертий сир фонтину,
• одна ложка крохмалю кукурудзяного,
• 170 грамів молока,
• по половині ложки цибульної солі та сухого орегано.

Приготування

З натирання казанка розрізаним часником слід розпочати приготування фондю. Потім у казанці розтоплюють вершкове масло, туди ж додають гриби і пасерують їх дві хвилини, постійно помішуючи. Потім додають томати і масу доводять до кипіння. Сир змішують із крохмалем і поміщають у казанок, заважають до повного розплавлення. Далі поступово вливають молоко, посипають сіллю та орегано. Коли маса закипить, вогонь вимикають. Подають страву із чіабатою.

Фондю по-бельгійськи

• 50 грамів олії вершкового,
• 80 грамів борошна,
• 600 грамів молока,
• п'ять жовтків,
• сіль і перець,
• одна щіпка кайенського перцю
• пів-ложки тертого горіха мускатного,
• 50 грамів тертого сиру пармезан,
• одне збите яйце,
• дві ложки панірувальних сухарів,
• масло рослинне.

Приготування

Перед тим як готувати фондю, потрібно розтопити вершкове масло і додати в нього борошно, добре перемішати. Потім масу поступово вливають молоко і заважають до моменту закипання суміші. Потім туди додають сіль та перець, мускатний горіх. Окремо збивають яйця з|із| тертим сиром і вливають цю масу до молока, перемішують і остуджують. За допомогою форм для печива із застиглої суміші вирізують кружечки і обвалюють їх у борошні. У окремий посудвливають яйце, сухарі насипають на плоску страву. Кожен гурток опускають у яйце, а потім у сухарі, потім смажать у казанці на розпеченій олії до утворення золотистої скоринки.

Фондю вустерширське

Інгредієнти:

• 250 грамів молока,
• 350 грамів копченого сиру,
• чотири ложки борошна кукурудзяного (крохмалю),
• дві ложки хрону,
• одна ложка готової гірчиці,
• дві ложки соусу вустерського (соєвого).

Приготування

Молоко наливають у казанок та нагрівають до кипіння. Потім додають тертий сир, варять на середньому вогні, поки маса не стане гладкою. Борошно або крохмаль змішують із готовим хріном, соусом та гірчицею, перемішують та перекладають у фондю. Варять суміш три хвилини, постійно помішуючи. За цей час маса має стати густою. Подають таку страву із вареними сосисками, шматочками яблук, нарізаним кубиками хлібом.

Класичне шоколадне фондю

Інгредієнти:

• 350 грамів чорного шоколаду,
• 250 грамів вершків,
• дрібка солі,
• фрукти на смак.

Приготування

Дуже просто робиться шоколадне фондю (що це таке, ви вже знаєте). Вершки підігрівають до моменту появи крихітних бульбашок, потім додають поламаний на шматочки шоколад і постійно помішують віночком до тих пір, поки маса не загусне. Вогонь вимикають, казанок ставлять у центр столу. Поруч із кожним гостем розміщують тарілки зі шматочками різних фруктів, які потрібно буде занурювати в гарячий шоколад, попередньо наколовши їх на шпажку. Якщо маса стане дуже густою, до неї додають трохи вершків і перемішують.

Фруктове фондю з шоколадом

Інгредієнти:

• одна третина склянки цукру,
• одна ложка крохмалю,
• одна склянка вершків,
• одна склянка молока,
• дві ложки меленої кави,
• половина ложки кориці,
• один стручок ванілі,
• 200 грамів чорного шоколаду,
• три ложки вершкового масла.

Приготування

Потрібно сказати, що таке фондю готується досить швидко. Необхідно в посуді змішати вершки, крохмаль, цукор, додати ваніль, каву, корицю та молоко. Цю суміш нагрівають протягом чотирьох хвилин, постійно помішуючи. Потім масу додають розм'якшене масло вершкове і тертий шоколад. Фондю переливають у казанок та подають на стіл. Поруч ставлять тарілку зі шматочками яблук, груш, ананаса, бісквіту та зефіру. Запивають десерт солодкими лікерами, винами чи шампанським.

Фондю із зефіром

Інгредієнти:

• 400 грамів чорного шоколаду,
• 85 грамів масла вершкового,
• 300 мілілітрів вершків,
• 300 мілілітрів молока,
• зефір-тягучка.

Приготування

У казанок складають усі компоненти, розтоплюють їх, постійно помішуючи. На вилочку з довгою ручкою нанизують шматочки зефіру, опускають у шоколад і їдять. За бажанням зефір замінюють полуницею, ананасом, заварними кульками та іншим.

На закінчення

Фондю сьогодні є поширеними ласощами, які можуть готуватися всіма членами сім'ї безпосередньо за столом. Слід зазначити, що на стіл кладуть паперові серветки, щоб мати можливість витирати краплі олії.

Декілька слів варто сказати про те, що таке батман-фондю. Багато хто, почувши цю назву, думають, що це різновид смачні ласощі, що прийшов до нас зі Швейцарії. Однак така думка докорінно помилкова. Термін "батман-фондю" не має жодного відношення до їжі – це плавний рух класичного танцю.