Горіхи зі згущеним молоком: рецепти улюблених ласощів з дитинства. Горіхи зі згущеним молоком в ліщині Рецепт горішків для електричної горішниці

Домашня випічка – чудова альтернатива магазинним десертам. Навіть звичайні горішки зі згущеним молоком будуть з'їдені гостями та домочадцями набагато швидше, ніж покупний торт. Робляться вони дуже швидко і продукти для горішків, напевно, знайдуться на кухні будь-якої господині.

Продукти для горішків зі згущеним молоком

Вам знадобляться:

• 1 банка згущеного молока;
• 100 г вершкового масла;
• 100 г маргарину для випікання;
• 100 г цукрового піску;
• 2 великі яйця;
• 3 склянки борошна, що просіює;
• 1 ч. л. розпушувача тіста.

Замість розпушувача можете взяти половину чайної ложки соди, але тоді погасіть її столовою ложкою оцту.

Як приготувати молоко згущене для начинки горішків?

Покладіть закриту банку молока в каструлю і повністю залийте її водою. Доведіть рідину до кипіння та варіть молоко 4 або 5 годин. Чим довше банку буде в киплячій воді, тим густіше вийде її вміст. При варінні молока постійно доливайте в каструлю гарячу воду, щоб банка була вкрита нею повністю. Звареному молоку, а воно вже перетворитися майже на ірис, дайте охолонути. За бажання можете змішати його з чвертю склянки подрібнених волоських горіхів.

Як зробити тісто для горішків

Тісто робіть таким чином:

• М'яку олію та маргарин наріжте дрібними кубиками і змішайте їх із цукром – використовуйте велику ложку або візьміть міксер і одягніть на нього насадку для замісу тіста. У вас має вийде однорідна пластична маса.
• До олії з цукром покладіть яйця і знову все змішайте.
• Половину борошна змішайте з розпушувачем і введіть в майбутнє тісто - перемішайте.
• Другу половину борошна вводите в основу для горішків невеликими порціями, щоб тісто вийшло дуже крутим.
• Готове тісто скачайте в кулю, оберніть плівкою і трохи приплюсніть долонями. Невелика товщина дасть тесту швидше охолоне. Покладіть тісто в холодильник на 1:00.

Як пекти половинки для горішків

Технологія випікання половинок для горішків дуже легка:

• Відщипніть від тіста шматочок, розміром із лісовий горіх.
• Шматок тіста покладіть у форму і розподіліть пальцями його по стінках, трохи придавлюючи. Якщо надлишки тіста у вас вилізли за краї, то просто обріжте їх ножем.
• Наповнені половинки викладіть на лист, застелений пергаментом. Форми викладайте плоскою стороною вниз.
• Випікайте половинки в духовці при 180 градусах до тих пір, поки тісто стане красивого рожевого кольору.
• Готові половинки вийміть з форм і перед їх фаршируванням вареним згущеним молоком дайте повністю охолонути.

Як зібрати горішки

У кожну половинку покладіть трохи вареного згущеного молока і з'єднайте по дві половинки разом. Можете усередину кожного горіха покласти і по шматочку будь-якого горіха.

Для випікання горішків можете використовувати окремі алюмінієві формочки – печіть їх у духовці. Також у продажу є плоскі форми типу вафельниць – вони призначені для випікання горішків зверху на плиті. Але якщо ви збираєтеся пекти цей смачний десерт часто, то купіть спеціальну електричну ліщину.

Складно зустріти людину, яка б у дитинстві не ласувала оригінальним печивом «Горішки». Сьогодні його рецепт все більше забувається, оскільки в магазинах представлений величезний вибір різних десертів та солодощів. Пропонуємо відновити несправедливість та згадати, як приготувати «Горішки».

Класичний рецепт

Якщо хочеться здивувати сім'ю або приготувати щось смачненьке на свято, то зробіть саме цей вид оригінального печива. З представленого набору продуктів можна приготувати чимало «горішків». Ви навіть не помітите, як тарілка з ласощами стане порожньою!

Для виготовлення потрібні такі інгредієнти. пара яєць, 250 г вершкового масла|мастила|, 0,5 ст. цукру, 625 г борошна, 0,5 чайна ложка соди і стільки ж столового оцту, а ще сіль. Для начинки необхідно варене згущене молоко, яке можна купити в магазині або зварити самостійно.

Згідно з класичним рецептом «Горішки» зі згущеним молоком найкраще готувати в кілька етапів:

• Якщо ви вирішили самостійно варити молоко, що згущує, то з цього і потрібно почати. Для цього банку покладіть в каструлю, залийте окропом і варіть протягом 3-х ч. Після цього все потрібно остудити. Рекомендується це робити ввечері, щоб наступного дня все було готове;
• Тепер потрібно попрацювати над тестом, для якого олію розтопіть на паровій лазні. Щоб прискорити процес, його рекомендується попередньо посікти. Потім додайте до нього соду з оцтом і цукор, а потім все добре перемішайте, щоб не було грудочок;
• Окремо збийте яйця до утворення піни. Після цього влийте їх до олії та продовжуйте змішувати. Порційно додавайте борошно, щоб тісто не мало грудочок і було однорідним, але при цьому густим.
• Готуються в цьому рецепті «Горішки» зі згущеним молоком у ліщині, яка може бути зовсім різною. Старіші варіанти виготовлені з чавуну і готується все на печі, але сьогодні можна придбати сучасну електричну техніку. Попередньо осередки потрібно змастити олією, щоби нічого не прилипло;
• Від загальної маси тіста потрібно брати невеликі шматочки, робити з них кульки, які мають на 2/3 заповнити комірки. Після цього накрийте верхню частину горішниці і, якщо тісто вилізло за краї, його обов'язково зріжте, оскільки воно пригорятиме. Після того як все пропечеться половинки потрібно скласти в миску і залишити на деякий час. Підготовлені «шкаралупки» заповніть згущеним молоком, приблизно по 1 ч. ложці. Залишилося тільки їх поєднати і можна насолоджуватися смачним домашнім печивом.

Рецепт печива без яєць

Цей варіант полегшений, оскільки інгредієнтів не так багато. Через відсутність яєць «шкаралупки» виходять більш твердими та хрусткими.

Для цього рецепту потрібні такі інгредієнти. 3 ст. борошна, 250 г маргарину, 100 г сметани, 0,5 ст. цукру, та 0,5 ч. ложки соди, погашеної оцтом. Для начинки беремо відварене молоко, що згущує|згущає|.

Згідно з цим старим рецептом печива «Горішки» зі згущеним молоком тісто готується дуже швидко, протягом декількох хвилин:

• Маргарин має бути м'яким, але найкраще його розтопити на паровій лазні;
• До нього додаємо цукровий пісок, соду та сметану. Все добре змішайте і після порційно засипайте борошно і вимісіть тісто;
• У горішниці змастіть осередки олією і, поділивши тісто на маленькі шматочки, випікайте «шкаралупи»;
• Залишилося лише наповнити їх начинкою, скріпити та пригощати близьких.

«Горішки» зі згущеним молоком з майонезом

Ще один варіант солодощів, які готуються легко та швидко. Таке печиво можна робити з різними начинками, але ми зупинимося на найпоширенішому варіанті.

Для приготування страви слід взяти такі інгредієнти. пару яєць, 1/4 ст. цукру, 0,5 ст. майонезу та стільки ж олії, 3 ст. борошна та 1 ч. ложку соди, погашену оцтом. Для крему знадобиться 400 г молока, що згущує, і 100 г вершкового масла.

Почнемо освоєння рецепту з приготування тесту на «Горішки» зі згущеного молока, для якого яйця за допомогою міксера потрібно збити разом із цукром. Олію, попередньо нарізану маленькими шматочками, розтопіть на паровій бані.

До яєць відправляємо майонез, соду погашену оцтом та олію. Все добре перемішайте і порційно всипте борошно, щоб замістити тісто, яке повинно бути м'яким, але не дуже крутим. Важливо перед першим випіканням змастити западини та опуклості.

Розмір кульок із тіста має бути за розміром, як половина волоського горіха. Якщо ви готуєте печиво в чавунній ліщині, її потрібно перевернути, коли з'явиться рум'яний колір. Таким чином, приготуйте всі «шкаралупки» і залиште їх остигати. Збийте в однорідну масу згущене молоко і масло, а потім, начиніть нею половинки і скріпіть.

Рецепт горішків зі згущеним молоком у духовці

Не у багатьох є вдома спеціальна ліщина, але це не означає, що потрібно відмовлятися від цих ласощів, оскільки можна приготувати його і в духовці. Звичайно, горішки не будуть такими ідеальними, як у класичному рецепті, але смак буде також на висоті.

Для приготування необхідно взяти такі інгредієнти. пачку вершкового масла|мастила|, 0,5 ст. цукру, яйце, 3 ст. борошна, 1 ч. ложки розпушувача та згущене молоко.

Щоб приготувати домашнє печиво за цим рецептом, необхідно за допомогою міксера збити яйце з цукром, а потім порційно додаючи борошно і розпушувач, замісити тісто. Випікати будемо у спеціальних формах, які мають овальну форму. Їх потрібно змастити олією, викласти тісто і пальцями акуратно розподілити, щільно притискаючи до стінок. У центрі має залишатися вільне місце;

Готуйте в духовці за температури 180 градусів протягом 10 хв.;

Після закінчення часу дістаньте печиво остудіть, і витягніть з форм. Кожну частину промажте згущеним молоком і з'єднайте їх попарно.

Як приготувати горіхи з заварним кремом?

Цей рецепт вважається складнішим, оскільки доведеться трохи повозитися з кремом, але смак того коштуватиме.

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• Для тіста: 100 г вершкового масла|мастила|, але можна брати і маргарин, 2 яйця, 4 ст. ложки цукру та стільки ж сметани, 0,5 ч. ложки соди, 0,5 ст. крохмалю та 2 ст. борошна;
• Для крему: 250 г молока, 2 яйця, 100 г цукру, 20 г борошна та 50 г вершкового масла, а також пакетик ванільного цукру та щіпка ваніліну.

Готуватимемо за наступним алгоритмом:

• Перше, що потрібно зробити – збити яйця з цукром до утворення білої піни. Туди відправити розм'якшений маргарин та інші інгредієнти. Усі змішайте до утворення повітряної маси;
• Форму змастіть олією та готуйте в ній горішки за принципами, описаними вище;
• Тепер переходимо на крем, для якого з'єднайте яйця та цукор. Туди ж відправте борошно та ванільний цукор;
• Готову суміш розведіть холодним молоком і добре перемішайте, щоб консистенція була однорідною;
• Поставте все на середній вогонь і постійно помішування доведіть до кипіння;
• Після цього остудіть і, додавши олію, приготуйте крем. Їм начиніть «шкаралупки» і з'єднайте їх докупи.

Які ще можна використовувати начинки для «Горішок»?

Заповнювати «шкаралупки» можна не лише згущеним молоком.

Є багато різних смачних начинок, розглянемо деякі з них:

• Можна в ту ж згущене молоко класти подрібнені горішки або перешкодити їх усередину цілими;
• Смачний крем виходить з какао, олії, цукрового піску, молока та дитячої молочної суміші. Усі інгредієнти, окрім суміші, змішайте та доведіть до кипіння. В кінці покладіть суміш і добре перемішайте, щоб крем загуснув;
• Можна змішати олію, цукор, сир, подрібнені горішки та печиво. Виходить дуже смачний крем;
• Ще одне оригінальне рішення – готові горіхи опустіть у розтоплений шоколад, а потім обваляйте їх у кокосовій стружці.

Тепер ви знаєте багато різних способів приготування печива «Горішки», які неодмінно нагадають щасливе дитинство. Експериментуючи з начинкою, можна отримувати нові варіанти печива. Приємного апетиту вам та вашим діткам!

«Горішки» зі згущеним молоком - один з найулюбленіших ласощів дітей і дорослих. У радянські часи, вони були чи не єдиною насолодою, яка перетворювала навіть звичайне чаювання на справжнє свято. Маючи неперевершений смак, це печиво не має аналогів, а в магазині такі ласощі дуже відрізняються від домашньої випічки. Як приготувати справжні класичні «горішки» зі згущеним молоком?

Як приготувати тісто на класичні «горішки» зі згущеним молоком

Для приготування тіста знадобляться такі інгредієнти:

• вершкове масло або маргарин – 250 грам;
• борошно - 3 склянки;
• яйце – 2 штуки;
• цукор - ½ склянки;
• сода - ¼ чайної ложки;
• лимонний сік або оцет - для гасіння соди;
• сіль - щіпка.

1. Розтоплюємо вершкове масло або маргарин у каструльці. Також можна просто розм'якшити їх, залишивши на деякий час при кімнатній температурі, або натерти на великій тертці.
2. Яйця збити з цукром, можна скористатися для цього будь-якою побутовою технікою.
3. Соду погасити оцтом чи лимонним соком.
4. Змішати вершкове масло|мастило| або маргарин, яйце з цукром і соду, підсолити суміш і змішати всю масу до набуття однорідної консистенції.
5. Поступово вводити борошно в тісто, постійно помішуючи суміш.
6. Замісити і добре вимісити тісто, воно має вийти м'яким, жирним та еластичним.

Як приготувати начинку на класичні «горішки» зі згущеним молоком

Для приготування начинки знадобляться такі інгредієнти:

• банку згущеного молока - 1 штука;
• волоські горіхи – 200 грам;
• вершкове масло - 50-100 грам.

Готувати тісто для печива необхідно так:

1. З банки згущеного молока знімаємо етикетку, потримавши під гарячою водою, поміщаємо її в каструльку. Наливаємо води таку кількість, щоб вона повністю покривала банку та ставимо на вогонь. Коли вода закипить, вогонь слід зменшити і накрити кришкою каструлю, щоб вода не випаровувалась. Кип'ятимо на повільному вогні згущене молоко протягом двох годин, постійно стежачи за тим, щоб вода кипіла несильно і повністю покривала банку.
2. Вершкове масло розтоплюємо на повільному вогні і додаємо до відвареного згущеного молока, можна просто вкласти його в гаряче згущене молоко.
3. Волоські горіхи перемелюємо на кавомолці до порошкоподібного стану і додаємо до вареного згущеного молока з маслом, все добре перемішуємо, найкраще за допомогою міксера.

Як приготувати класичні «горішки» зі згущеним молоком

Готувати печиво необхідно так:

1. Скачати з тіста кульки необхідного розміру - такого, щоб оптимально підходив до форми, що використовується вами для випічки. У радянські часи використовували звичайні, найпростіші «ліщини», для них оптимальним розміром були кульки з тіста діаметром 2 сантиметри.
2. «Горішницю» поставити на вогонь, відкрити кришку і змастити олією кожне поглиблення, а також і кожну опуклість вгорі - це забезпечить ідеальне відставання печива від форми.
3. Вкладаємо по кульці з тіста в кожне поглиблення та закриваємо кришку форми. Деякий час щільно її притримуємо за ручки, щоб тісто рівномірно розподілилося за формою та набуло бажаного вигляду половинок «горішок». Якщо горішниця прогріта добре, обов'язково через кілька секунд натискання, випустіть з неї повітря і знову стисніть ручки. Тримати їх слід близько хвилини, потім можна залишити випікатися самостійно. На розігрітій «ліщині» печиво печеться дуже швидко – не більше кількох хвилин.
4. Коли з одного боку печиво пропечеться, ліщину слід перевернути на інший бік і випікати ще пару хвилин.
5. Зняти форму з вогню, за допомогою вилки вийняти печиво та завантажувати нову партію.
6. Коли всі половинки горішків будуть готові, необхідно в кожну половинку покласти начинку і склеїти їх між собою, попередньо обмазавши краї кожної половинки для кращого прилипання.

Деякі нюанси при приготуванні класичних «горішків» зі згущеним молоком

1. У класичному рецепті спочатку використовувався саме маргарин, він надавав печінці особливий смак. Але швидше за все його присутність у складі цих ласощів у радянські часи була обумовлена ​​лише банальним дефіцитом. На прилавках магазинів складно було відшукати вершкове масло, але на сьогоднішній день все ж таки частіше використовують саме його.
2. Хоча раніше волоські горіхи й були присутні у рецепті приготування «горішків», проте їх використовували рідко. Зазвичай обмежувалися одним згущеним молоком. Сьогодні начинка куди різноманітніша: до згущеного молока додають арахіс, родзинки, чорнослив, цукати, шоколад, лікер, коньяк, какао.
3. Сьогодні звичайні «ліщини»-сковороди, які використовувалися в радянські часи, вже застосовують набагато рідше. Їм на зміну прийшов сучасніший варіант - електричні вафельниці «Горішок», які швидко і легко дозволять вам приготувати улюблене печиво.

Готуйте напрочуд смачні ласощі і насолоджуйтесь ним усією родиною, або запрошуйте гостей — усі будуть дуже раді такому частуванню.

До списку найулюбленіших ласощів з дитинства можна додати горішки зі згущеним молоком. Класичний рецепт цього частування дозволить швидко і просто приготувати його навіть початківцю кулінару. Від такого десерту не зможе відмовитись ні дитина, ні доросла.

Цей варіант рецепта передбачає використання мінімальної кількості продуктів. Для приготування солодких горішків потрібно взяти: 3 яйця, 1 пачку якісного вершкового масла|мастила|, 120 г цукру, 3-4 краплі лимонного соку, по ¼ ч.л. солі та соди, 430 г просіяного борошна, 1 банка вареного молока, що згущує|згущає|.

1. Білки відокремлені від жовтків відправляються в холодильник для охолодження.
2. Жовтки збиваються міксером до однорідної маси. У ході невеликими порціями підсипати до них цукор.
3. Вершкове масло розтоплюється і додається до борошна.
4. З двох останніх інгредієнтів руками активно замішується густе тісто. Поступово до нього вирушають збиті жовтки.
5. Охолоджені білки змішуються із сіллю та содою, гашеною лимонною кислотою, після чого збиваються до легкої піни будь-яким зручним чином.
6. Залишилося з'єднати всі інгредієнти і замісити щільне густе тісто.
7. З маси, що вийшла, катаються невеликі кульки, які стануть заготовками для майбутнього печива.
8. Шматочки викладаються в розігріту ліщину і випікаються до легкої золотистості.
9. На кожну половинку горіха викладається згущене молоко і закривається другою частиною.

Якщо вирішено використовувати рідке згущене молоко замість вареної, то печиво потрібно на пару годин поставити в холод, щоб начинка встигла загуснути.

Старий рецепт приготування

Найвдалішим рецептом десерту, що обговорюється, вважається той, який використовували ще наші бабусі. До нього входять такі інгредієнти: 2 курячі яйця, 180 г цукру, 230 г вершкового маргарину, 600 г борошна, 0,5 ч.л. соди, гашеної оцтом, банку вареного згущеного молока.

1. Весь цукор ретельно перемішується з розм'якшеним маргарином.
2. У майбутнє тісто вбиваються яйця (розділяти їх на жовтки та білки не потрібно).
3. Мінімальними порціями в масу всипається мука. Вона повинна вийти м'якою та еластичною. Тому вказана кількість борошна може бути зменшена або збільшена.
4. Залишилося додати гашену соду, і всі інгредієнти вкотре перемішуються.
5. Горішки випікаються у спеціальній формі до золотистості.
6. Кожні дві половинки печива наповнюються молоком, що згущує, і акуратно склеюються.

Щоб тісто вийшло слухняним, варто подбати про те, щоб усі продукти, що містять старий рецепт горішків, були однаковою кімнатною температурою.

Як приготувати горіхи зі згущеним молоком?

Щоб десерт вийшов особливо ніжним, згущене молоко потрібно додавати прямо в тісто (одну банку невареного продукту). Також потрібно використовувати: 230 г борошна, 2 яєчні білки, 0,5 ч.л. харчової соди, гашеної оцтом, 140 г цукру, по щіпці солі та ваніліну.

1. Білки яєць за допомогою міксера чи блендера збиваються у густу піну.
2. У пишну масу, що вийшла, поступово вводиться цукор.
3. Залишилося додати в тісто згущене молоко, соду, борошно і ванілін.
4. З маси, що вийшла, печуться половинки горішків.

Можна наповнити готове печиво збитими вершками, джемом чи сирним кремом.

Рецепт приготування в духовці

Для приготування потрібно використовувати духову шафу. До складу компонентів входить: 1 яйце, 1 пачка вершкового масла|мастила|, 560 г борошна, 1 ч.л. розпушувача, 90 г цукру, банку згущеного молока.

1. Яйце збивається з цукром, після чого в масу поступово додається просіяне з розпушувачем борошно. З цих інгредієнтів замішується м'яке густе тісто.
2. Випікати горішки можна в будь-яких круглих або овальних формах, якщо під рукою не виявилося спеціальної форми. Тісто по них слід розподілити таким чином, щоб у центрі утворилася порожнеча.
3. Готується печиво 10-15 хвилин за 180 градусів.
4. Охолоджені половинки десерту промазуються вареним або рідким згущеним молоком, а потім з'єднуються попарно.

Звичайно, при такому способі приготування печиво виходить не таким рівним і красивим, як у спеціальній формі, але на смак десерту це не впливає.

Тісто для горішків зі згущеним молоком для горішниці

Смак готового десерту в першу чергу залежатиме від тесту. Хазяйка може вибирати з численних варіантів, що відрізняються і способом приготування, і набором продуктів.

Класичне тісто

Для класичного варіанту потрібно взяти: 550 г борошна, 270 г вершкового масла, 90 г цукру, по великій щіпці солі та соди, 2 яйця, яблучний оцет для гасіння.

1. Вершкове масло натирається на великій тертці, після чого залишається для швидкого розм'якшення.
2. Яйця збиваються із цукром будь-яким зручним способом.
3. Сода гаситься оцтом.
4. Всі інгредієнти перемішуються між собою і до них невеликими порціями вводиться борошно.

Готове тісто має вийти жирним та м'яким.

Тісто для ліщини на майонезі

Цікаво, що тісто для горішків може бути виготовлене навіть на основі майонезу. Крім такого соусу (130 г), потрібно використовувати: пачку вершкового масла, 3 яйця, 550 г борошна, 180 г цукру, дрібку розпушувача.

1. Яйця розбиваються в миску і змішуються із цукром (не збиваються).
2. Потім в солодку яєчну суміш додається майонез, розм'якшене вершкове масло і просіяне борошно з розпушувачем.
3. Тісто має вийти м'яким та еластичним.

Не треба хвилюватися, що через майонез маса виявиться солоною. Ця добавка зовсім не відчуватиметься в готовому печиві.

Пісочне тісто

З пісочного тіста солодкі горішки виходять особливо ніжними та розсипчастими. Для такого варіанту десерту потрібно використовувати: пачку вершкового масла|мастила|, 2 яйця, 450 г борошна, 170 г цукру, 0,5 ч.л. гашеної соди, щіпку солі.

1. Розм'якшене масло розмішується з половиною цукру. Друга його частина з'єднується з яєчними жовтками та сіллю.
2. Білки збиваються до піни із гашеною содою.
3. Усі три складові тесту перемішуються до однорідної консистенції.

Вимішувати масу потрібно доти, доки вона не стане добре тягнутися.

Рецепт тіста без яєць

Якщо в будинку не було яєць, то можна приготувати смачне частування і без них. Для солодких горішків потрібно взяти стандартну пачку вершкового маргарину, 170 г цукру, 450 г борошна, 170 г нежирної сметани, 0,5 ч. л. розпушувача.

1. Маргарин розтоплюється на водяній бані або в мікрохвильовій печі, після чого змішується з цукром.
2. До зазначених вище інгредієнтів додається сметана та борошно, просіяне з розпушувачем.
3. Замішується круте тісто.

Відсутність у рецепті яєць не погіршить смаку готового десерту.

Нюанси приготування горішків зі згущеним молоком

Зроблене своїми руками частування завжди виходить набагато смачніше і ніжніше магазинного. Але, щоб кулінарний експеримент не обернувся провалом, потрібно знати деякі хитрощі та нюанси приготування страви, що обговорюється.

В електричній ліщині

Найпростіше готувати печиво у спеціальному електричному приладі.

Головне, не забувати про такі моменти:

• Щоб половинки горішків не підгоріли, перед першою партією пристрій обов'язково потрібно змастити олією (хоча в інструкції зазвичай помічається, що в цьому немає необхідності).
• Коли ліщина прогріється до потрібної температури, вона подасть сигнал, після якого можна укладати тісто.
• Щоб печиво вийшло хрустким, але не сухим, достатньо тримати пристрій закритим не більше 1,5-2 хвилин.

Електрична горішниця дозволяє одночасно випікати партію печива, значно заощаджуючи час господині.

Але й за таких умов треба враховувати деякі нюанси:

• Найкраще для випікання половинок печива в духовці використовувати спеціальні металеві форми під назвою «Волоський горіх». Навіть сьогодні їх можна знайти у продажу.
• Духовка має бути прогріта до 180-200 градусів. За такої температури горішки готуються всього за пару хвилин. Добре пропечені шкаралупки легко випадають із форм.
• Загалом для приготування печива в духовці можна використовувати форми з будь-яким дизайном. Навіть зірочки чи серця. Головне, щоб надалі була можливість з'єднати їх та наповнити згущеним молоком.

Який би рецепт і спосіб випікання солодких горішків не був обраний, для начинки краще використовувати самостійно зварене згущене молоко.

Крім того, заповнити половинки печива можна кремом, фруктами, джемом, сиром.

Випічка, що полюбилася з дитинства, багатьом запам'яталася своїм солодко-ніжним смаком, цікавою формою і хрусткою скоринкою з неземним ароматом. Йдеться, звичайно ж, про смачне печиво горішки зі згущеним молоком, рецепт старий і новий трохи відрізняються один від одного, а ось любов до страви незмінно велика. Приготувати в домашніх умовах улюблені горіхи з начинкою можна легко і не тільки за допомогою сучасної техніки, але про всі секрети в статті.

Щоб зробити смачні солодкі горішки – необхідно насамперед правильно приготувати тісто, а також начинку зі згущеного молока. Згущене молоко намагайтеся вибирати за ГОСТом, з нього начинка для горішків виходить найкращою.

З радянських часів зберігся чудовий рецепт, який ідеально підходить і для тих, у кого сучасні горішниці, і для тих, у кого зберігся її старий аналог – чавунна горішниця.

На приготування випічки піде близько години, а з огляду на те, що в помічники можна використовувати сучасні технології, процес випікання прискоритися в рази.

Горіхи зі згущеним молоком у формах: класичний рецепт на вершковому маслі

складові

Для тесту

• -3 шт. + -
• - 1/4 ч.л. + -
• - 250 г + -
• - 100 г + -
• - 1ч.л. (або 1/4 ч.л. соди та 2-3 краплі лимонного соку) + -
• - 400 г + -

Інгредієнти для начинки

• - 1 банка + -

Як приготувати горіхи?

• Відокремлюємо жовтки від білків. Перекладаємо жовтки в глибоку миску, а білки прибираємо в холодильник, щоб вони трохи охолоне.
• Збиваємо яєчні жовтки міксером, поступово всипаючи в них цукор. За бажання, у збиту до однорідності яєчну масу, можна висипати пакетик ванільного цукру.
• Розтоплюємо вершкове масло.
• В окрему суху миску висипаємо борошно, заливаємо її топленим маслом.
• Місимо тісто руками.
• Додаємо в заміс збиті жовтки, знову тісто вимішуємо до однорідності.
• Холодні білки в окремому посуді змішуємо із сіллю та розпушувачем (його можна замінити гашеною в лимонному соку (або оцті) содою).
• Білки збиваємо міксером, доки з'явиться легка піна.
• Додаємо збиті білки в отримане тісто.
• Тісто ще раз ретельно вимішуємо.

Ідеальна консистенція тіста - щільна густа маса, але в жодному разі не розсипчаста і не в'язка.

• Все тісто ділимо на рівні шматочки, з яких катаємо заготівлі-кульки для майбутніх горішків (діаметром близько 1 см).
• Ліщину нагріваємо до робочої температури.

Якщо у вас електроліщина, нагріваємо її за інструкцією. Якщо ліщина проста (призначена для нагрівання на плиті), тоді перед жаркою прожарюємо кожну сторону по 1-2 хвилини.

• Після нагрівання форму змащуємо олією (промазуємо і виїмки, і проміжки між ними).
• Укладаємо підготовлені заготовки в гарячу та змащену форму.

Час випікання горішків

Пекти тісто за часом потрібно стільки, скільки зазначено в інструкції до експлуатації електроліщини. Кожна ліщина має свої робочі можливості, тому у різних господарок час приготування відрізнятиметься.

У простий ліщині пропікаємо перший бік 1 хвилину і перевертаємо на другий бік. Знову печемо 1-1,5 хвилини. Після цього відкриваємо ліщину і дивимося на золотистість печива. Якщо хочеться позасмажок, повторюємо просмажувати кожну сторону ще по півхвилини.

Коли половинки спекти - витягаємо їх з форми в заздалегідь підготовлену широку миску і даємо час охолонути.

Потім кладемо на одну половинку варене згущене молоко і прикриваємо горішок другою половинкою.

Готові горіхи зі згущеним молоком ненадовго залиште в прохолодному місці, щоб начинка встигла загуснути. Ось і все – випічка на основі простого старого рецепту готова, подавайте апетитний «спогад дитинства» до чаю, кави, какао або гарячого шоколаду.

Рецепт горішків зі згущеним молоком без соди «Ніжні»

Горішки за цим рецептом виходять з тоншою «шкаралупою» і ніжно-хрусткими, як вафлі.

складові

• 200 г вершкового масла (можна замінити вершковим маргарином);
• 1 склянка цукру;
• 5 яєць;
• 1 склянка пшеничного борошна вищого гатунку.

Приготування печива горішки з вареним згущеним молоком

• Розм'якшене ( ! Не розтоплене) олію змішуємо з цукром. Збиваємо.
• Додаємо борошно, знову добре перемішуємо.
• В окремій мисці збиваємо міксером яйця, переливаємо яєчну масу до основного складу та збиваємо до однорідності.

По консистенції тісто має вийти як густа сметана (як на оладки). Воно має «ліниво» сповзати з ложки.

• Даємо тесту відстоятися 20-25 хвилин і починаємо випікати.
• Готуємо ліщину: змащуємо поглиблення рослинним (або вершковим) олією. Змащувати форму необхідно лише вперше, перед закладкою тесту.

Щоб горіхи не пригоріли – потрібно змастити ліщину з обох боків невеликою кількістю олії. Важливо брати саме трохи олії, тому що саме по собі тісто і так жирне, а якщо взяти олії занадто багато, то в процесі випікання воно почне витікати і пригорить, а разом із ним і половини горішків.

1. В одне поглиблення ліщини наливаємо половину чайної ложки тіста.
2. Закриваємо її та ставимо на помірний вогонь.
3. Печемо горішки протягом 1 хвилини, за цей час половинки встигнуть приготуватися. Підрум'янивши їх з одного боку – перевертаємо ліщину на інший бік.
4. Готові печені половинки змащуємо вареним згущеним молоком і з'єднуємо їх між собою.

Наші домашні пісочні горішки, зроблені в радянській ліщині, можна подавати до столу.

Відео рецепт приготування горішків зі згущеним молоком

Як спекти горіхи без форми, рецепт у духовці

Куховарити смачні горіхи зі згущеним молоком можна і без форми. Якщо у вас немає ні звичайної, ні електричної горішниці – випікайте їх у духовці. Технологія приготування та ж, що й у рецептах вище, відрізняється лише процес випікання.

Коли тісто буде замішане – формуємо з нього кульки та викладаємо їх на деко.

Випікаємо горішки в духовці при температурі 180-200 ° С, доки половинки не зарум'яняться. Після цього тісто остуджуємо і вже з половинок, що остигли, формуємо горіхи.

Іноді господині вичищають з половинок все тісто і повністю наповнюють їх солодким вмістом. Така випічка виходить ще смачнішою, ніж зазвичай.

Начинки для горішків: старі рецепти приготування

За багато років існування такої страви, як печені горіхи, яку начинку господині не намагалися приготувати. Робили варення, джем, щоб «зліпити» хрусткі половинки горішків, але жодна начинка, крім вареного молока, що згущує, не заслужила більшої пошани і поваги.

Горіхи прийнято готувати з вареним згущеним молоком, і краще буде, якщо варити її ви будете самостійно в домашніх умовах.

Як правильно варити згущене молоко для горішків

1. Металеву банку зі згущеним молоком ставимо в каструлю, заливаємо окропом, варимо 2,5-3 години. За цей час згущене молоко набуде темнішого кольору і за смаком стане схожим на карамель.
2. Коли молоко звариться - банки дістаємо з каструлі і даємо насолоди час охолонути. Тільки після цього згущене молоко можна використовувати для склеювання горішків.

Щоб приготування начинки не забирало у вас багато часу на день, коли ви будете безпосередньо пекти горіхи, займіться варінням напередодні. Зваріть згущене молоко ввечері і остудіть його, а наступного дня використовуйте вже готову масу, що загуснула.

Як зварити згущене молоко в мультиварці

Можна зварити згущене молоко і в мультиварці. Для цього опустіть у мультиварочну чашу банки з молоком, залийте їх окропом і готуйте насолоду на режимі «Гасіння» протягом 3-4 годин.

Після цього, за традицією, молоко остуджуємо. На цьому приготування начинки для горішків зі згущеного молока закінчено - можна приступати до випікання тіста.

Заварний крем для горішків

Приготування крем-начинки - більш трудомісткий процес, ніж варіння згущеного молока.

Для крему знадобляться такі інгредієнти:

• Яйця – 2 шт.;
• Борошно – 20 г;
• Ванільний цукор – 1 пакетик;
• Молоко – 250 г;
• Ванілін - 1 щіпка;
• Цукор - 100 г;
• Вершкове масло – 50 г.

Приготування начинки для горішків

1. Змішуємо в мисці цукор та яйця.
2. Додаємо в яєчну суміш ванільний цукор і просіяне борошно.
3. Розводимо вміст холодним молоком, перемішуємо інгредієнти до однорідності.
4. Ставимо каструлю на плиту, включаємо середній вогонь і доводимо крем до кипіння (не забуваючи у своїй періодично його помішувати).
5. Остуджуємо крем, додаємо в нього вершкове масло, ще раз все перемішуємо.
6. На цьому все – крем для горішків зі згущеним молоком готовий. Начиняємо їм випечені половинки горіхів та подаємо випічку до столу.

Секрети вдалих домашніх горішків зі згущеним молоком

Щоб домашнє печиво завжди виходило смачним – потрібно заздалегідь ознайомитися з простими секретами випікання, які допоможуть кожній господині зробити солодкі апетитні горішки власного приготування.

Намагайтеся використовувати для замісу тіста вершкове масло. Не кладіть маргарин, він суттєво псує смак домашнього печива.

Розтоплюйте масло на повільному вогні, або ж на водяній бані. Для цього попередньо наріжте його на середні шматочки, так воно швидше розтопиться.

Робити солодкі горіхи можна і за вегетаріанської технології.

Рецептура випікання така сама, як і у звичайних класичних рецептах, тільки тісто замішується без додавання яєць.

Традиційно як начинка для печених горіхів використовується варена згущене молоко. Згущене молоко або купують вже у вареному вигляді, або варять його в домашніх умовах самостійно. Однак ніхто не може заборонити експериментувати зі складом начинки.

Нерідко господині додають начинку для горішків сметану або майонез. Виходить досить пікантний присмак у вже звичному для багатьох блюді.

Тепер ви знаєте, що потрібно для горішок зі згущеним молоком. Їх приготування – не такий складний процес, це швидше приємне проведення часу, від якого отримуєш масу задоволення, навіть стоячи біля плити.

Горішки зі згущеним молоком (рецепт яких ми докладно розглянули в старій і новій кулінарній інтерпретації) спекти може і господиня-початківець. Достатньо користуватися простими порадами та цікавими рецептами – і куховарити солодкі горіхи буде простіше простого.

Смачного!