Із чого роблять крабові палички. Крабові палички та сурімі. Який виробник краще за складом

Це, без сумніву, один із найулюбленіших і популярних продуктів сучасної кухні. Розглянемо докладніше, що це таке – крабові паличкисклад яких важливий для розуміння їх поживної цінностіу різних стравах.

Їх використовують для приготування різноманітних видів салату, а також як самостійної страви. Кожному відомий той факт, що у складі паличок просто не може бути ніякого м'яса крабів.

На сьогоднішній день можна виділити кілька найбільш поширених та визнаних купівельним попитом торгових марок– це санта бремор, vici, водний чи сніжний світ та деякі інші.

Багато в чому популярність цієї продукції була зумовлена ​​їхньою невисокою ціною. Вартість виробів цілком доступна навіть бідним верствам покупців. Ось від того, присутністю салату з крабових паличок на святковий стілнині вже нікого не здивувати.

Не відразу більшість вітчизняних споживачів виробили звичку вивчати, що ж входить до складу продукції. Спершу з'ясувалося, що жодного м'яса бідних крабів у них немає і близько, пізніше виявилося, що не в кожному виробі є навіть м'ясо риби. На даний момент можна стверджувати, що більшість продукції випускається на основі відходів риб, приправлених ароматизаторами, консервантами і барвниками. Звідси і цілком закономірне питання – якою ж буде користь такого салату для нашого організму?

Зовнішні ознаки якісних паличок

Щоб обрати якісну продукціюз повноцінним складом від виробників vici, водний світ, санта бремор, звертайте увагу на ряд наступних зовнішніх ознак:

• як охолоджені, так і заморожені вироби неодмінно повинні бути обернені в кілька шарів бар'єрної харчової плівки;
• колір свіжих виробів може бути світло-рожевим або червоним;
• кожна з паличок повинна виглядати акуратно, привабливо і апетитно, на дотик бути пружною;
• краще утриматися від придбання переморожених, потрісканих, сухих, бляклих виробів;
• звертайте пильну увагуна заводську пачку – на ній має бути надрукований склад, термін придатності, вимоги до умов зберігання та інша супутня інформація.

Зразкові складові продукції

Одна з найдешевших продукцій – це палички санта бремор. Подивимося, що входить до складу докладніше, як купувати такі вироби для сімейного салату.

Отже, наведені нижче ключові інгредієнти:

• рибний фарш сурімі (куди без нього);
• цукор;
• крохмаль із картоплі;
• яєчний білок;
• ароматизатори із «крабовим смаком»;
• масло рослинне;
• емульгатор;
• загусник та консервант;
• сіль;
• харчові смакові добавки;
• глутамат натрію для посилення смаку;
• вода;
• паприки екстракт;
• діоксид титану.

Що сказати про інші вироби?

Останній інгредієнт покликаний надати паличкам санта бремор білий відтінок. Глутамат натрію є дозволеним підсилювачем смаку та застосовується активно у світовій харчовій промисловості.

Що стосується продукції бренду vici, то незважаючи на її невисоку ціну, у її складі немає ні консервантів, ні можливих підсилювачів смакових якостей. В основі виробу – заморожена рибна продукція. В іншому склад дуже схожий на бренд санта бремор.

Продукція «Водний світ» також поширена серед наших господинь для салату з крабових паличок. Звертаємо увагу, що в її виробництві застосовується консервант Е211, він бензоат натрію. У значних дозах має виражені канцерогенні властивості, так що може бути шкідливий для здоров'я.

Якщо мова йде про корисність крабових виробів, тоді потрібно звертати увагу на написи на упаковці. Вони можуть підказати наступне: якщо інгредієнт у виробі, наприклад, «сніговий світ», під назвою «сурімі», стоїть у цьому списку на першому місці, значить, його зміст максимальний. В цьому випадку можна сподіватися на присутність хоча б рибного фаршу. В іншому випадку на вас чекає продуктова суміш на основі крохмалю, соєвого білкаі тому подібних замінників.

Як використовувати крабові палички?

Без харчових добавок сьогодні обходиться мало якесь виробництво. Слід звертати увагу на присутність заборонених до вживання та найбільш негативних людського організму. Багато експертів намагаються донести до свідомості споживача такий факт, що в невеликих дозах такі добавки, як Е171, Е420, Е160 не завдадуть шкоди здоров'ю. Тим часом вони давно заборонені в західних країнах, але, як і раніше, продовжують використовуватися у нас.

Ну і, насамкінець, рецепт салату з крабових паличок «під шубою». Нам знадобляться білки 5-6 зварених круто яєць. Відокремлюємо їх від жовтків, натираємо на тертці та викладаємо нижній шар у тарілці. Поверх трьом на тертці плавлений сирок, перемішаний з дрібно нарубаним цибулькою. Так само натираємо 50 г вершкового масладля салату та викладаємо наступним шаром.

Вистилаємо шар нежирного дієтичного майонезу. Тонкими кільцями ріжемо крабові палички «сніговий світ», розгортаємо їх спіральками і викладаємо поверх майонезу. Ще один шар – натерте зелене яблуко, Потім - шар майонезу. Зверху все посипаємо тертим яєчним жовтком.

З початку 90-х років почалася епоха популярності цього продукту, який став головним інгредієнтом для салатів на будь-якому святковому столі. Крабові палички – данина традиціям та ласощі вітчизняних гурманів. Що тільки з ними не роблять: додають у салати, в різноманітні закуски, паштети, і навіть примудряються робити з таких крабових паличок рулети. Але, нас з вами більше цікавить не гастрономічний бік питання, а практичніший – користь та шкода крабових паличок. Чи варто так захоплюватися цим продуктом, чи в його складі є інгредієнти, які зовсім не заслуговують на наше кохання?
Будьте готові до того, що байдужими після цієї публікації ви не залишитеся. Чому? Та тому, що сьогодні ми разом з вами розкриємо шокуючу правду про цей продукт і розповімо вам одну з великих історій-містифікацій.

Склад крабових паличок

Вимовляючи жартівливу фразупро те, що «у процесі виробництва крабових паличок жоден краб не постраждав», ви… кажете абсолютну правду!

У складі крабових паличок немає крабового м'яса.

Та, купуючи цей продукт – ви купуєте будь що (що – ми розповімо трохи пізніше) крім морського делікатесу. Тому, не варто бути ласими на побитий рекламний трюк і ловитися на голосне і гарна назва, яке зовсім ще не гарантує якість продукту, що купується. Та й вартість такого «делікатесу» також має наштовхнути на певні думки. З якої такої радості м'ясо крабів коштуватиме нижче за вартість одного кілограма вітчизняної ковбаси і буде таким доступним продуктом, Що просто бери - не хочу ...
Так, що все-таки входить у склад «крабових»паличок(відтепер це слово ми писатимемо тільки в лапках) ?

Незалежна споживча експертиза, на жаль, не змогла встановити походження тих дивних волокон та білків, які входили до складу «крабових» паличок, що знаходилися у низькому чи середньому ціновому сегменті нашого ринку. Проте, такій споживчій експертизі таки вдалося з'ясувати, що основу цього «морепродукту» становить сітчаста структура. Тільки природу її походження також встановити не вдається. У деяких, дорожчих «крабових» паличках все-таки вдалося виявити структуру з м'язових волокон, які, ймовірно, рибного походження. У підбиття підсумків можна сказати, що у складі дорогого «крабового» продукту можна виявити в найкращому випадку рибне філе, паприку, крохмаль, яєчний порошок, в гіршому випадку…

Ви бачите бодай одне слово, схоже на слово «краб»?
Але, невже весь світ, знаючи, чи хоча б здогадуючись про те, що у складі «крабових» паличок немає крабів, все-таки свідомо купує цей продукт і додає його до свого раціону харчування? Давайте звернемося до історії.

Технологія масового виробництва даного продуктубула розроблена понад сорок років тому в Японії. Однак навіть тоді, до складу перших «крабових» паличок не входило м'ясо крабів.

Сьогодні ж, купуючи такий делікатес, не варто розраховувати, що щось змінилося. У кращому випадку (при правильному співвідношенні пропорцій інгредієнтів та їх якості) ви отримуєте продукт, який складається на сорок відсотків із рибного фаршу, восьми відсотків картопляного крохмалю, десяти відсотків яєчного білка, восьми відсотків, води, .І, якщо ви думаєте, що сорок відсотків рибного фаршу – це так мало, ми поспішаємо вас запевнити, насправді для «крабових» паличок це більш ніж добре. Адже ці сорок відсотків фаршу деякі несумлінні виробникизамінюють борошном, соєвим білком, або тим, що навіть фаршем не назвеш ...
Виходить, що така підробка (інакше цей продукт не назвеш) нічого спільного не має користі від вживання крабів? З одного боку, так. Однак, якщо йдеться про якісний продукт, то такі «крабові» палички можуть бути навіть і корисні. Ви здивовані? За словами дієтологів,

їх можна сміливо відносити до категорії рибних дієтичних продуктів, які багаті на вітамінні В1, В2, С і такі мікроелементи, як залізо, цинк, фосфор, йод… Регулярне вживаннятакого дієтичного рибного делікатесустає чудовою профілактикою захворювань щитовидної залозипокращує загальний станлюдського організму, знижує прояв слабкості та втоми, а також відновлює необхідний баланс мікроелементів в організмі людини.

Так, дослідження, які проводились у 2006 році в Україні, показали позитивний впливвід вживання цього продукту, включеного до раціону харчування людей, які страждають нервово-психічними станами та хворобливим збільшенням щитовидної залози.
А тепер найголовніше. "Крабовими" паличками цей продукт назвали зовсім не ми з вами, а французи, які познайомилися з цим продуктом у вісімдесятих роках. Потім була популярність «крабових» паличок в Америці, а потім заводи з виробництва заморського делікатесу почали відкриватися і на вітчизняних просторах.

Звичайно ж, всі знають, що крабові палички готують не з крабів, але все ж, як вони з'явилися?

Історична батьківщина «сурімі» – країни Південно-Східної Азії. Перші письмові згадки про сурімі відносяться до 1100 і були знайдені в Японії. У перекладі з японської слово "сурімі" означає "промита перемелена риба". Ще в ті часи люди помітили, що якщо приготувати фарш зі свіжої білої риби, ретельно промити його водою і віджати, то з отриманої маси можна приготувати. смачні виробибудь-якої форми. Найбільш популярними були рибні кульки або ковбаски з сурімі, які стали називатися Камабоко. У міру розвитку кулінарного мистецтва, японські кухарівинаходили із сурімі нові та нові страви. Так як сурімі не має запаху і вираженого смаку, його стали використовувати для імітації різних морепродуктів. При цьому додавалися різні харчові барвники, аромати та трави, у виробах із сурімі використовувалися. різноманітні начинки. Дуже довго Камабоко залишалося кулінарним мистецтвом. Історія його промислового виробництва почалася в 70-х роках минулого сторіччя в Японії. В результаті багатовікового розвитку цієї кулінарної традиціїсьогодні в Японії налічується тисячі видів продуктів із сурімі.

При виготовленні цього продукту використовували фарш (сурімі). У перекладі з японської слово «сурімі» означає промиту рибну суміш.

Сурімі готують із високоякісної сировини – для виробництва сурімі використовують лише очищене від шкіри та кісток філе білої риби тріскових порід. При виготовленні фаршу практично повністю видаляють жир і холестерин, зберігають найцінніше: чистий білок, йод, залізо. На завершальній стадії приготування продукту м'яса, яке попередньо додають яєчний білок, крохмаль і натуральний крабовий екстракт, надають форму готового продукту, підфарбовують харчовим барвником, заморожують і упаковують.
Харчова та енергетична цінністьпродуктів із сурімі, залежить від виду перероблюваної риби та відсотка чистого рибного фаршу в готовому продукті. Продукти із сурімі рекомендується використовувати для приготування салатів, різних морських коктейлів, суші, а також для приготування других страв та супів. харчові добавки(натуральні чи ідентичні їм) під тризначними індексами. Всі вони також перераховуються на етикетці: загусники, ароматизатори, барвники, підсилювачі смаку… За рахунок цукру, крохмалю, інших речовин і набігає 12 – 15 г вуглеводів на кожні 100 г продукту. Хоча в натуральних крабах- 0 вуглеводів.

Так що насправді улюблений компонент багатьох російських салатівє простою імітацією благородного м'яса.

Як виробляють сурімі та продукти з нього?

Незважаючи на те, що вітчизняний споживач знайомий із крабовими паличками вже понад 20 років, сенс слова «сурімі» йому, як і раніше, залишається незрозумілим. Натомість сурімі – основний компонент крабових паличок, без якого їх виробництво неможливе. Існує думка, що сурімі - це продукт, отриманий з відходів переробки риби, і тому крабові палички - смачний, але не корисний продукт. Однак це не так. Сурімі - це концентрований рибний білок, очищений від жирів, крові, ферментів, швидкорозчинних компонентів рибного м'яса. Як чистий білок сурімі має високу желеутворювальну здатність і еластичність. Сурімі має білий колірі не має вираженого смаку та запаху. Сурімі виробляється тільки з філе свіжовиловленої океанічної рибипевних порід. Риба має бути перероблена в сурімі не пізніше 6-10 годин з моменту її вилову. Філе риби повинно мати низький вміст жиру і високу щільність, мати білий колір, в рибі не повинно бути темного м'яса. Тому далеко не всі породи риб придатні для виробництва сурімі. Найбільш якісне сурімі виробляють із тріскових порід (мінтай, хек, путасу) та з деяких тропічних риб (ітойорі, кроакер). Придатними для виробництва сурімі також є тихоокеанська ставрида, сардина, гігантський кальмар, есо та ін. Однак сурімі, вироблене з цих порід, або має меншу желеутворюючу силу або має темніший колір. При виробництві сурімі філе риби не проходить термічну обробку, завдяки чому в сурімі зберігаються всі вітаміни та мікроелементи, якими багаті морепродукти.

Небагато з історії промислового виробництва крабових паличок:

1970-ті роки.
На ринку Японії зростає дефіцит натурального м'яса краба, невід'ємного атрибуту національної кухні. Ціни на нього стрімко зростають. У зв'язку з цим, базуючись на традиційних рецептахз приготування Камабоко японські кухарі розробляють продукт, який на свій смак і текстуру імітує натуральне м'ясо краба. Продукт називають "Кані-Камабоко", тобто філе риби з крабом. За кілька років він не лише завойовує популярність на місцевому ринку, а й стає одним із рідкісних прикладів імпорту традиційних. японських продуктівхарчування на Захід.
Протягом 10 років у Японії виникає ціла галузь, до якої входять заводи – виробники обладнання, берегові фабрики з переробки риби та кілька заводів із виробництва самого Камабоко. За короткий період створюється промислова технологіяімітації не тільки м'яса краба, а й інших морепродуктів – хвости креветок, лобстерів, морські гребінці, кільця кальмарів. Для забезпечення нової галузі сировиною, розробляється промислова технологія виробництва сурімі із свіжовиловленої риби.
Наприкінці 70-х будується безліч фабрик з виробництва Камабоко в Китаї, Південній Кореї, інших країнах Південно-Східної Азії

1980-ті роки.
На ринку Франції з'являються перші «крабові палички» у тому вигляді, в якому вони знайомі нашому споживачеві. Інші продукти японського ринку не змогли завоювати інтерес західного споживача тією мірою, якою це вдалося «крабовій паличці». Першими експортерами стають японські підприємства. Одночасно «крабові палички» завойовують популярність у США, де вже до кінця 80-х років з'являється кілька десятків фабрик з їхнього виробництва. У цей же час у Мурманську будується перший в СРСР завод з виробництва крабових паличок. Для забезпечення світової індустрії сировиною активно розвиваються берегові заводи та плав-бази з виробництва сурімі в США та Канаді. Основними промисловими породами для випуску сурімі стають мінтай, хек та путасу. Наприкінці 80-х збудовано завод першого західноєвропейського виробника – компанії PROTIMER, Франція.

1990-ті роки.
Крабові палички стають продуктом масового споживання у багатьох країнах Західної та Східної Європи. Потреба сировини різко зростає. Через скорочення квот на тріскові породи починається промислове виробництвосурімі з інших порід морських риб. Відбувається розшарування крабових паличок за якістю. Поряд з високоякісним виробляється продукт з низьким змістомсурімі, в якому використовуються всілякі замінники рибного білка. Саме цей продукт сумнівної якості масово імпортується до країн СНД із Азії. Наприкінці 90-х у СНД будується кілька заводів із виробництва крабових паличок: завод Вічунай у Литві, Макрил в Естонії, РОК та Морський Замок у Росії.

2000-ті роки.
Те, що крабові палички – продукт масового споживання вже немає сумнівів. Важко знайти магазин, у якому їх не було, починаючи від невеликих магазинчиків і закінчуючи гіпермаркетами.

>Ось що я вам ще цікавого про їжу нагадаю: ви знаєте, яке і як з'явився Оригінал статті знаходиться на сайті ІнфоГлаз.рфПосилання на статтю, з якою зроблено цю копію -

Ще в радянський час, З моменту своєї появи, крабові палички, які виготовляли з білого м'яса риби, вважалися одним із делікатесів тієї епохи. Вони навіть прирівнювалися до чорної ікри за своєю цінністю. Зараз цей доступний та популярний продукт є інгредієнтом багатьох салатів. Давайте спробуємо розібратися докладніше, що є крабові палички, склад яких і продовжує бути таємницею багатьох шанувальників продукту.

Загальна інформація

Справжні крабові палички готуються з обробленого подрібненого м'яса океанічних риб – сурімі. Незважаючи на назву, крабового м'яса у їхньому складі ви не знайдете. У Європі цей продукт почали вживати в середині минулого століття, до Росії він потрапив у 80-ті роки. Багато хто чомусь вважає, що для його приготування використовують відходи риби, але вони не мають рації. Використовується філе лише свіжої риби, виловленої за 6-10 годин до обробки. З цієї причини заводи з виготовлення паличок розташовуються на берегах морів та океанів.

Споживачі мають рацію лише в одному. Для виробництва сурімі використовуються не самі найкращі видириб: тріска, хек, пікша, мінтай, ставрида, путасу. У зв'язку з тим, що отриманий продукт не має ні запаху, ні особливим смаком, до нього зазвичай додають цілий рядінгредієнтів: цукор, крохмаль, яєчний та рослинний білки, сіль, стабілізатори, олія, різні ароматизатори та підсилювачі смаку. В результаті кінцевий продукт містить 45% рибного фаршу. Нормою вважається 25%. Трохи далі ми детальніше розповімо, з чого виготовлені крабові палички.

Які мають бути крабові палички

Зараз розберемося, якими вони мають бути, поговоримо про текстуру та зовнішній вигляд. Зазвичай вони прямокутної довгастої форми і мають жовто-червоний або червоний відтінок. Вони листкові, розділити ці шари нескладно, як і розмотати їх. Смак - злегка солоний, текстура - схожа на гуму. За кольором та формою палички віддалено нагадують клешні краба, його м'ясо.

Якісний продукт легко відрізнити від неякісного. Так що при покупці ви завжди зрозумієте, чи помилилися, чи ні з вибором. Адже якщо придбати крабові палички, склад яких не відповідає стандарту, то вони можуть бути сухими і крихкими через брак риби і перенасиченість крохмалем, соєю. Це також позначиться на зовнішньому вигляді та смакових якостях. Продукт не повинен ламатися при згині, але повинен легко розгортатися, бути соковитим та мати рівне забарвлення. Завжди звертайте увагу на інгредієнти. У тому випадку, коли сурімі стоїть не на першому місці, перед вами палички, рибного фаршу в яких менше норми.

Крабові палички: склад, користь та шкода

У принципі, користі від цієї їжі особливо немає. Але це й не дивно. Яка може бути користь від не зовсім натурального продукту? До того ж, при термічній обробці втрачається навіть те, що було: жири, вітаміни та мінерали. Залишиться один рибний білок. Він сприяє загоєнню ран, попереджає ожиріння печінки та нормалізує жировий обмін, допомагає синтезувати нуклеїнові кислоти та деякі гормони. Але оскільки сурімі становить близько 25% всього складу, то білка в продукті мало.

Виходить так, що якщо купувати тільки якісний продукті не кожен день, то шкоди не буде. Навпаки, буде лише користь (за потреби терміново перекусити). До речі, все шкідливе в паличках описано на упаковці. Мова йдепро всяких стабілізаторів, барвників, смакових підсилювачів, ароматизаторів і загусників. Вони далеко не найкраще позначаться на вашому здоров'ї, тому що можуть, до всього іншого, спровокувати загострення хронічних захворюваньабо викликати алергію. У багатьох країнах Європи дані шкідливі речовинизаборонено. На завершення слід зазначити, що рекомендується купувати палички у вакуумній упаковці, розважні можуть бути заражені мікробіологічною лінією.

Докладний склад крабових паличок

Трохи це питання було висвітлено вище. Зараз зупинимося на ньому докладніше. Головна вимога до складових - зберегти початкову структуру та якість навіть при термічній обробці та глибокому заморожуванні. Розкажемо трохи про призначення різних інгредієнтів, у тому числі формуються крабові палички. Склад, який завжди був таємницею, трохи відкриємо. Крохмаль є сполучною ланкою для елементів рибного білка. Завдяки йому палички зберігають після обробки свою еластичність.

Олія та вода - обов'язкові компоненти. Перше має бути високого ступеня очищення та містити вітаміни Е та А. Друга – механічно очищена, пом'якшена, оброблена ультрафіолетом та озонована. Призначення барвника Е160 - надати продукту апетитного кольору м'яса краба. Глютамат натрію (Е621) – підсилювач смаку. Карагенани Е410 і Е407 - корисні природні загусники з морських водоростей, що виводять важкі метали з організму і мають антивиразкову та антивірусну біологічну активність.

Калорійність крабових паличок

Чому можна перекушувати, зголоднівши, цією стравою? Відповідь дуже проста - вона низькокалорійна, так що немає необхідності переживати про свою вагу, з'ївши одну упаковку. На 100 г даного продукту припадає всього 100 ккал. А харчова цінністьтака: білків – приблизно 6 грам, вуглеводів – приблизно 10 грам. Отже, розглядаючи для харчування крабові палички, склад, калорійність, звертайте більше уваги на склад. Остання характеристика не є важливим елементом. Хіба для тих, хто часто сидить на дієті, і цей продукт показаний для вживання.

Крабові палички під час дієти

Якщо ви готуєте якесь святкова страванаприклад, олів'є, проведіть експеримент: замініть ковбасу паличками. Воно відразу ж стане кориснішим і менш калорійним. Багато людей, які спробували наш продукт у складі різних страв, побачили, що крабові палички - справжня дієтична їжа

Чому ж? Вони відрізняються дуже високим вмістом селену, фосфору, магнію та низьким вмістом насичених жирів. При дієті слід пам'ятати і про пару мінусів. Це - високий вмістцукру та натрію. Але корисні мінерали, такі як цинк, хлор, фтор, хром, нікель та молібден, вітамін РР все переважують. А найважливіше – вивчаючи крабові палички, склад, вуглеводи в них, зауважте, що остання складова майже відсутня, тобто вони цілком підходять для дієтичного застосування.

Найкращі виробники крабових паличок

Зараз на полицях магазинів можна знайти безліч різних заморожених морепродуктів, які дуже потрібні. Проте, аналізований нами продукт продовжує мати попит. Це спричинено ще й низькою вартістю. Цей ринок вже давно поділений між виробниками, жодних змін у розстановці сил найближчим часом не очікується. Тож ми захотіли купити крабові палички. Виробники лише трьох компаній є головними гравцями на російському ринку. Близько 40% нашого ринку займає ДП "Вічунай" - компанія з Литви, яка представлена ​​відомою торговою маркою VICI. Її основні потужності розташовані у Калінінграді.

Другою компанією є (з 20% частки) Карельський комбінат, а третьою - РОК-1, також із часткою 20%. Є ще трійка виробників, які ділять 20%, що залишилися. Це - "Альбатрос", "Меридіан" та "Санта-Бремор". Так що якщо ви хочете бути впевнені у складі продукту, знати, з чого виготовлені крабові палички, купуйте їх у однієї з цих компаній. Хоча, звісно, ​​вирішувати вам.

Висновки

Незважаючи на те, що крабові палички (склад) далеко не ті, що були на початку виробництва, вони все одно користуються великим попитом у господинь і залишаються гостем на нашому столі. У тому випадку, коли ви бажаєте отримати від них максимальну користь, не рекомендується виконувати жодний термічної обробки. І тоді вони додадуть свій смак та аромат усім стравам, до яких додаються. Не говорячи вже про застосування як окремої їжі. Смачного.

Крабові палички– один із найпопулярніших продуктів у росіян. Вони є готовою до вживання стравою і не вимагають додаткового приготування. В основному крабові палички використовують для салатів та суші.

Історія походження крабових паличок

Прототип крабових паличок був вигаданий у XII столітті в Японії і називався сурімі, тобто «промита мелена риба». Продукт виготовлявся з фаршу білої океанічної риби (мінтаю, хеку та ін.), якому надавалась форма кулі, ковбасок та сосисок. Потім сурімі смажили чи варили. Були спроби продавати сурімі на експорт, але в інших країнах ця страва спочатку не прижилася.

Однак у 70-ті роки минулого століття японці доопрацювали рецептуру сурімі, доповнивши його смаковими добавками, барвниками та ароматизаторами та надавши його зовнішньому виглядуподібність до крабовим м'ясом. Крабові палички припали до смаку в Америці, Європі та Росії, проте в Японії такий різновид продукту не набув широкого поширення.

Технологія виробництва крабових паличок

Основний компонент крабових паличок – сурімі, тобто білий рибний фарш. Для виробництва крабових паличок використовується промите, підсушене та знежирене філе білої риби. Якщо виробник використовує рибні відходи замість філе, від покупки такого продукту варто відмовитись. Філе має бути виготовлене із свіжовиловленої риби, тому заводи, що випускають якісні сурімі, знаходяться в безпосередній близькості до місця видобутку риби.

Сучасні виробники використовують хек, ставриду, мінтай, тобто білу щільну нежирну рибу. Для поліпшення смаку та запаху продукту у фарш додають крохмаль, сіль, яєчний білок, рослинна олія, стабілізатори, підсилювачі смаку та ароматизатори. У кінцевий продуктвміст рибного фаршу становить зазвичай 45-50%, мінімально допустиме значення- 25%. Одна частина фаршу фарбується харчовими барвниками, це майбутня «крабова» складова палички Після цього за допомогою автоматизованих лінійфарш розкочується в тонкий пласт, нарізується на прямокутники і скручується в рулетики.

Подивіться відео з виробництва крабових паличок на одному із заводів у РФ

Використання крабових паличок у кулінарії

Крабові палички використовуються в салатах, добре поєднуються з яйцями, кукурудзою та пекінської капустоюрису. Якщо запекти крабові палички в клярі, вийде швидка та смачна закуска. Улюбленою стравою багатьох господинь є крабові палички, фаршировані тунцем, горбуші, шпроти або сир.