Що приготувати з оселедця рештки зі столу. Закуска із оселедця «Зелена куля». Рецепт оселедця з морквою та родзинками
Оселедець водиться в трьох океанах, але на російському столі вона - улюблена, майже завжди, обов'язкова закуска, і не має значення, у яких берегів її зловили, але важливий правильний посол і добре підібрані компоненти для салату, бутербродів, форшмаку, канапе та інших закусочних страв.
Закуски із оселедця – основні технологічні принципи
Закуски подаються перед основними стравами, з них починається будь-яке святкове гуляння, тому важливо, щоб вони були не тільки смачними та оригінальними, а й красиво оформленими. Перше враження – найзабутнє.
Звичайна оселедець може прикрасити стіл не гірше, ніж «шляхетна» риба, якщо до кулінарних навичок додати трохи творчої фантазії. Але спочатку потрібно вибрати найкращий та якісний основний інгредієнт – найголовніше у оселедці – правильний посол.
Просто купити вгодовану солону тушку, із щільною м'якоттю, приємним свіжим запахом, характерним для солоної риби – найлегший спосіб підготовки основного інгредієнта для закуски оселедця. Але справжні знавці та гурмани воліють солити оселедець самостійно.
Це просто: 180 г солі, 60 г цукру, 1 л води – маринад для простого посолу будь-якої свіжомороженої риби. Якщо до цього маринаду додати гвоздику, запашний перець, інші спеції, то смак оселедця значно покращиться, і, власне, оселедець пряного посолу – вже чудова та самодостатня закуска, яку залишається лише очистити, нарізати та прикрасити зеленню чи іншими компонентами, які з нею ідеально поєднуються.
Перед засолюванням рибу можна не пластувати, і навіть не видаляти нутрощі, але обов'язково видаліть зябра - це найбільш небезпечне джерело поширення інфекції. Не дарма кажуть, що риба гниє з голови. Рибу в солоному розчині можна тривалий час зберігати в холодильнику, закритому посуді.
Солоний оселедець – основний інгредієнт закусочних салатів, що вже стали традиційними стравами. Салати з оселедцем подаються як звичайні салати, їх компоненти викладають шарами, порційно або у великому блюді. Порційні закуски з оселедця оформляються по-різному: бутерброди, канапе, рулети, тарталетки з тіста, картоплі, сиру – це найпростіші варіанти подачі закусок з оселедця, доступні будь-якій домогосподарці.
Доповненням до солоного оселедця можуть служити різні продукти: варена або смажена картопля, огірки, яблука, буряк, морква, зелена і ріпчаста цибуля, сир, яйця, авокадо – список можна розширити на свій розсуд, але навіть цих компонентів цілком достатньо, щоб здивувати гостей різноманітністю закусок з оселедця, жодного разу не повторюючись.
1. Оформлення закуски: сирні тарталетки з оселедцем
Інгредієнти:
Твердий сир 500 г;
Листя салату,
Філе оселедця, солоною 1 шт.
Свіжий огірок 2-3 шт.
Варені яйця 3-4 шт.
Зелений горошок, маринований 200 г
Кріп (листя)
Приготування:
Натріть сир на тертці, заздалегідь поставте на столі склянки або інший посуд, відповідної форми та розміру, догори дном. Підготуйте пензлик, щоб змащувати жиром сковороду та дно склянок.
На розігріту сковорідку тонким шаром насипайте натертий сир, і, як тільки він розплавиться, перекладайте коржик на склянку так, щоб краї її звисали з боків. Дочекайтеся, доки «сирний посуд» застигне, обережно переверніть склянки, встановіть тарталетки на блюдо.
Порвіть листя салату, і вистеліть шматочками дно тарталеток, щоб вони не розмокли. Укладіть всередину тонкі кружечки огірків, внахлест. Покладіть у центр шматочок філе, часточку вареного яйця, кілька горошин, прикрасьте закуску оселедця гілочкою кропу і майонезом.
2. Закуска з картопляних кошиків із оселедцем
Інгредієнти:
Яйця сирі 2 шт.
Картопля, очищена 400 г;
Борошно 150 г;
Сік лимону 50 мл;
Варений буряк 1 шт.
Філе оселедця 2 шт.
Зелена цибуля 100 г
Лимон (частки) 1 ½ шт.
Огірок свіжий 1-2 шт.
Цибуля, маринована (середнього розміру) 2 шт.
Приготування:
Очищену сиру картоплю нашаткуйте тонкими пластинками, збризкайте їх соком лимона, щоб не потемніли. З|із| яєць і муки|борошна| приготуйте льєзон, додавши сіль за смаком.
Форми для кексів або одноразові кошики з фольги змастіть жиром. Розігрійте духовку до 180 °С.
Викладайте платівки картоплі по краю форм, внахлест, попередньо опускаючи їх у яєчно-борошняну суміш. Запікайте до готовності. Перекладіть кошики на блюдо, заповніть
3. Закуска з оселедцевої та лососьової ікри в «їстівному посуді»
Інгредієнти:
Борошно 340 г;
Яйця 1 ½ шт.;
Сметана 100 г;
Олія вершкове 180 г
ікра червона та оселедцева, солона – по 120-150 г
зелена і ріпчаста цибуля (маринована)
кріп (листя)
Приготування:
Збийте яйця та сметану, додавши сіль. Просіяне борошно з'єднайте з содою, перемішайте і замісіть круте тісто. Ненадовго загорніть його в пластиковий пакет, потім тонко розкотіть, виріжте кружки. Заготовки покладіть у підготовлені круглі форми для кексів. Щоб середина кошиків у процесі випічки не піднялася, і її потім можна було наповнити закускою оселедця, зробіть невеликі грузики, і покладіть їх в центр кошиків при випіканні. Загорніть у фольгу горох, і ці кульки покладіть у кошики.
Збийте масло|мастило| добіла, додайте|добавляйте| оселедцеву ікру. Добре перемішайте масу, відсадіть з кондитерського мішка в охолоджені кошики. Посипте нарізаною зеленою цибулею.
Ріпчасту мариновану цибулю невеликого розміру розріжте поперек, роблячи гострим маленьким ножем зигзагоподібний розріз. Розділіть половинки цибулин, розберіть на окремі покривні лусочки – вийдуть маленькі «латаття». Наповніть їх червоною ікрою, встановіть на крем, оздобіть гілочкою кропу.
4. Закуска з оселедця в рулеті з лаваша
Продукти:
Лаваш 1 шт.
Картопля, варена 250 г
Майонез 200 г
Лимонний сік 100 мл
Зелена цибуля 250 г
Яйця 6-7 шт.
Філе оселедця 500 г
Сир, твердий 300 г
Приготування:
Подрібніть зелену цибулю, збризкайте її лимонним соком, перемішайте. Розстеліть коржик на робочій поверхні, розподіліть по ньому нарізану цибулю. Натріть на тертці картопля, яйця та сир. Дрібно поріжте кубиками філе очищеного оселедця.
Картопля також розподіліть поверх цибулі, тонким шаром. Покрийте цей шар майонезом. Викладіть шар оселедця, потім – майонез, яйця та майонез, сир. Поверніть рулет, оберніть його харчовою плівкою. Витримайте рулет у холодильнику, потім наріжте платівками.
5. Закуска з оселедця в огірку
Інгредієнти:
Великі огірки (свіжі) 7-10 шт.
Філе оселедця 350 г
Свіже яблуко 200 г (нетто)
Лимон 1 шт.
Цибуля 120 г
яйця 5 шт.
Картопля у мундирах 2-3 шт.
Приготування:
Ріпчасту цибулю поріжте кубиками і вимочіть у лимонному соку для видалення гіркоти. Яблука також наріжте кубиками і збризкайте соком лимона, щоб не потемніли. Нарубайте картоплю та яйця. З'єднайте нарізані компоненти, перемішайте та заправте майонезом.
Свіжі огірки розрізайте поперек, навпіл. Зріжте носики та хвостики, Виріжте гострим ножем з тонким лезом м'якоть, щоб вийшли «порожні барила». М'якуш огірків порубайте і додайте в салат. Встановіть "бочки" на блюдо, вертикально, заповнивши їх приготованим салатом. Прикрасьте закуску компонентами із страви.
6. Закуска з оселедця – бутерброди
Інгредієнти – у рівних пропорціях:
Філе оселедця
Лимон – для заправки цибулі та яблук
Ріпчаста цибуля
Картопля варена
Зелень – для прикраси
Хліб житній (м'якуш)
Приготування:
Картопля та варені яйця натріть на тертці. Філе оселедця, яблука та цибуля дрібно наріжте та витримайте в кислому лимонному розчині. З'єднайте компоненти, перемішайте, заправте спеціями. За бажанням можна використовувати майонез.
З хлібного м'якуша наріжте кухлі. Укладіть салат на шматочки хліба, прикрасьте бутерброди компонентами салату.
Забрати специфічний запах оселедця можна за допомогою лимона. Збризкайте очищене філе лимонним соком, додайте в маринад свіжу цедру лимонну. Лимон цих цілей можна замінити звичайним розчином оцту (100 мл/1 л води).
Якщо м'якоть оселедця нещільна, що трапляється при повторному заморожуванні свіжої риби, виправити незначний дефект теж допоможе міцний кислий розчин. Але таку рибу треба ретельно обстежити – за наявності підозрілого запаху її краще викинути.
Якщо купили занадто солоний оселедець, помийте його в холодній воді, і витримайте півгодини або годину у свіжому молоці, потім знову промийте простою водою.
Вибираючи в магазині солону оселедець, зверніть увагу на солоний розчин - він не повинен бути каламутним і рудим. У тушки свіжого солоного оселедця щільна і пружна спинка: при натисканні на неї пальцем не повинно залишатися вм'ятин. Свіжість оселедця можна визначити, глянувши на зябра – у свіжої риби вони мають червонуватий відтінок, а не коричневий. У тушки свіжого солоного оселедця – червоні очі.
Чим більший оселедець, тим вищий у ній вміст жиру. Найвищий вміст жиру у оселедця, який видобувають у холодніших водах. Найкращі види промислового оселедця містять до 33% жиру – цінного джерела незамінних амінокислот.
Холодні закуски з оселедцем
Холодні закуски з використанням оселедцязавжди актуальні, особливо у свято. Закуски з оселедцяне тільки урізноманітнюють, а й чудово прикрасять ваш святковий стіл. Є безліч цікавих закусок для святаЯкими ви зможете здивувати ваших гостей, представивши їм нові смаколики.
На нашому сайті вже були рецепти різних смачнихсалатів із оселедця, а тепер ми представимо вам добірку різних закусок з улюбленим оселедцем.
- Закуска із оселедця «Зірка»
- Закуска з оселедцем «Тістечко»
- Закуска із оселедця на грінці
Красива закуска з оселедця з начинкою
Оселедець із начинкою принесе новизну у ваше меню. Вона не тільки надзвичайно смачна, але й дуже ефектно виглядає на столі і неодмінно приверне увагу кожного гостя.
Красива закуска з оселедця з начинкою Для приготування оселедця з начинкою вам знадобиться:
- Свіжий огірок – 100 г;
- Перець болгарський – 50 г;
- Морква – 100 г;
- Яйце – 1 штука;
- Цибуля зелена – з 1-ї цибулини;
- Кріп – 1 гілочка;
- Петрушка - 1 гілочка;
- Желатин – 1 столова ложка із гіркою;
- Вода – 100 г;
- Майонез жирний – 4 столові ложки.
Приступаємо до приготування:
Крок 1. Підготуйте оселедець, для цього приберіть голову і начинки, акуратно щоб не пошкодити філе зніміть шкірку. Акуратно приберіть усі кістки, краще робити це пінцетом, щоб не пошкодити філе, воно має залишитися цілим. Покладіть поки філе оселедця в холодильник, поки ви готуватимете начинку.
Крок 2. Моркву відваріть до готовності, охолодіть її, очистіть від шкірки, наріжте моркву дрібненьким кубиком.
Крок 3. Зваріть яйце в круту, охолодіть його в холодній воді, очистіть і наріжте дуже дрібним кубиком.
Крок 4. Болгарський перець очистіть від насіння, наріжте його дуже дрібно.
Крок 5. Зелену цибулю наріжте якомога дрібніше.
Крок 6. Кріп і петрушку так само нарубайте якомога дрібніше.
Крок 7. Огірок промийте, обсушіть і наріжте його соломкою на довжину всього огірка вздовж.
- Візьміть 100 г окропу і розчиніть у ньому 1 столову ложку желатину. Дайте йому охолонути.
- Коли желатин охолоне, додайте в нього майонез і добре перемішайте до однорідної маси.
- Далі в желатинову масу висипте всі нарізані інгредієнти, крім огірка, добре перемішайте все.
- Поставте в холодильник на 5 хвилин до легкого загусання маси.
Готуємо закуску із оселедця. (Клікніть, щоб збільшити картинку) Крок 9 Формуємо закуску:
- Тепер візьміть харчову плівку і покладіть на неї філе оселедця так, щоб воно лежало внутрішньою стороною.
- На філе викладайте помалу масу з желатином, перекладаючи цю масу нарізаними смужками огірка і так до кінця.
- Потім покладіть зверху друге філе і добре, щоб все не розпадалося, загорніть у харчову плівку.
- Покладіть оселедця в холодильник на кілька годин, краще якщо оселедець так пролежить всю ніч.
Крок 10. Дістаньте закуску з оселедця з холодильника, наріжте її на шматочки як, коли ви просто ріжете оселедця.
Крок 11. Розкладіть шматочки красиво на тарілочку або спеціальний посуд для оселедця. Можна прикрасити зеленню або викласти на листя салату.
Після нарізки якщо ви подаєте не відразу краще повернути оселедець у холодильник, адже начинка з желатином, а він може танути, подавайте оселедець прямо з холодильника.
Смачного!
Закуска із оселедця «Зелена куля»
Така закусочка особливо добре підходить для новорічного столу, кульки виглядають, ніби ялинкові іграшки на тарілочці. Вони добре підходять як закуска і як порційна страва.
Кульки з оселедця в кропі Для приготування кульок з оселедця вам знадобляться:
- Оселедець малосольний - 1 штука;
- Яйце – 2 штуки;
- Картопля – 200 г;
- Кріп – великий пучок;
- Майонез – 2 столові ложки.
Приступаємо до приготування:
Крок 1. Оселедець очистіть від нутрощів, заберіть голову, зніміть шкірку, відокремте філе від хребта, заберіть усі кістки, навіть дрібні по можливості, наріжте оселедець якомога дрібніше.
Крок 2. Картоплю відваріть у мундирі, залийте холодною водою, щоб відійшла шкірка, охолодіть картоплю, очистіть її від шкірки. Потім потріть картоплю на дрібну тертку.
Крок 3. Яйця зваріть у круту, охолодіть їх у холодній воді, очистіть від шкаралупи. Натріть яйця на найдрібнішу тертку.
Крок 4. Потім змішайте всі інгредієнти, додайте майонез і знову перемішайте інгредієнти і поставте масу в холодильник, щоб вона трохи охолола.
Крок 5. Кріп нарубайте дуже дрібно і висипте в невелику плоску тарілочку або мисочку.
Крок 6. Кода ваша маса охолола, дістаньте її з холодильника. Беріть трохи маси і скочуйте з неї кульки розміром з волоський горіх. Обвалюйте кожну кульку в нарубаному кропі і викладайте на тарілку.
Можна кожну кульку прикрасити зверху журавлиною, так вони виглядатимуть ефектніше.
Смачного!
Закуска із оселедця «Зірка»
Ця закусочка до смаку чимось нагадує салат оселедець під шубою, тільки готується він у вигляді закуски. Виглядає на столі така закуска дуже урочисто і неодмінно прикрасить його і зробить дуже стильним, адже форму можна підібрати відповідно до свята.
Закуска Зірочки з оселедця з буряком Для приготування зірок з оселедця вам знадобиться:
- Оселедець солона - 1 штука велика;
- Буряк – 1 штука велика;
- Яйце – 3 штуки;
- Вершкове масло 80% жирності – 60 г;
- Цибуля ріпчаста - 1 штука невелика;
- Петрушка – 2 гілочки.
Приступаємо до приготування:
Крок 1. Буряк зваріть до готовності, ні в якому разі не розрізайте її, вона має бути цілою. Після того як вона звариться, охолодіть її, очистіть і відкладіть поки що убік.
Крок 2. Оселедець очистіть від нутрощів, приберіть голову, зніміть з оселедця шкірку. Поріжте її дуже дрібно.
Крок 3. Цибулю очистіть, наріжте цибулину якомога дрібніше. Змішайте його з оселедцем.
Крок 4. Яйця зваріть круто, очистіть від шкірки і покладіть у глибокий посуд, пам'ятайте трохи їх вилкою або товкачем для картоплі.
Крок 5. Олія повинна бути м'якою, перед тим як готувати покладіть її в тепле місце, розтанути вона не повинна просто, розм'якшиться. Далі додайте олію до яєць, тепер добре перештовхніть яйця з олією до дрібної однорідної маси. Додайте в масу чорний мелений перець за смаком.
Крок 6. Далі візьміть залізну форму для печива у формі зірочки, якщо такої ні, візьміть ту, яка у вас є, але, якщо вже немає жодної форми для печива, зробіть колечко з пластикової пляшки об'ємом 0.5 літра, воно і стане формою.
Крок 7. Поріжте буряк на тонкі кружечки.
Крок 8 Формуємо закуску «Зірочки»:
1. Тепер берете кружечок буряків, берете вашу форму і вдавлюєте їх у буряк, щоб видавити зірочку, зніміть частину, яка залишилася від кружечка буряків, з форми буряка не прибирайте нехай вона буде в ній.
2. Тепер у форму, в якій буряк:
- а)Викладіть на буряки шар яйця з вершковим маслом;
- б)Зверху на яйце так само не товстому шарі покладіть оселедець, змішаний з цибулею.
- в)Акуратно приберіть форму, а зірочку викладіть на тарілку. Зверху на оселедець покладіть лист петрушки.
Крок 9. Після того, як все буде готове, поставте «Зірочки» в холодильник до подачі на стіл.
Закуску подають одразу з холодильника.
Смачного!
Закуска з оселедцем «Тістечко»
Таку закуску можна легко переплутати з десертом, однак це не солодка страва, а солонечка закуска. На святковому столі вона виглядатиме дуже цікаво, ніби серед салатів і закусок стоять солодощі.
Закуска з оселедця у вигляді тістечка Для приготування таких тістечок оселедців вам знадобиться:
- Філе оселедця в олії чи пресерви – 150 г;
- Квасоля суха – 100 г;
- Яйце – 1 штука;
- Вершкове масло – 50 г;
- Червона ікра натуральна або білкова – 4 чайні ложки;
- Хліб «Бородинський» нарізний – 6 шматочків.
Приступаємо до приготування:
Крок 1. Квасоля перед приготуванням потрібно замочити у воді на 3-4 години. Потім зваріть квасолю до повної готовності, підсолювати воду при варінні не потрібно адже оселедець вже солона і можна пересолити крем. Після того як вона буде готова, відкиньте її на друшляк, щоб скло вся рідина і повністю охолодіть її.
Крок 2. Яйця відваріть у круту, охолодіть їх у солоній воді та очистіть.
Крок 3. Вершкове масло дістаньте з холодильника і нехай воно розм'якшиться.
Крок 4. Оселедець дістаньте з банки, покладіть її в друшляк і нехай стече непотрібну олію.
Крок 5. Тепер вам знадобиться кухонний комбайн або блендер:
- Висипте квасолю, наріжте до неї оселедець довільно;
- Так само поріжте яйце;
- Покладіть вершкове масло;
- Все добре перебийте комбайнером чи блендером.
Якщо немає комбайна або блендера, пропустіть всі інгредієнти через м'ясорубку, перемішавши їх заздалегідь, через дрібну сітку і краще 2 рази щоб маса була якомога дрібнішою і добре вимішайте її.
Крок 6. Тепер до цієї маси додайте половину білкової ікри і перемішайте масу ложкою або виделкою. Ікру звичайно можна взяти і справжню, але так страва обійдеться набагато дорожче.
- Візьміть шматочок хліба, обріжте скоринки, намажте його кремом, зверху покладіть другий і також намажте кремом, покладіть зверху третій.
- Розріжте цей шматочок на 3 прямокутні тістечка. На кожному тістечку зробіть по краю обідок за допомогою кондитерського мішечка з насадкою, де немає крему насипте білкову червону ікру.
Поставте пирожки на тарілку і поставте її в холодильник до приходу гостей.
Смачного!
Оселедець з яйцем «Оселедець на шубі»
Чудова закуска для свята, вона готується порційно і дуже зручно брати гостям. Таку закуску можна приготувати не лише для посиденьок за столом, та й для виїзду на природу.
Закуска «Оселедець на шубі» Для приготування «Оселедця на шубі» вам знадобляться:
- Філе оселедця в олії – 1 штука;
- Яйце – 6 штук;
- Буряк – 250 г;
- Цибуля ріпчаста - 1 штука середнього розміру;
- Оцет 9% - 1 столова ложка;
- Цукор - 0.5 чайної ложки;
- Вода – 50 г;
- Майонез – 2-3 столові ложки.
Приступаємо до приготування:
Крок 1. Буряк зваріть до повної готовності, потім охолодіть його, зніміть шкірку і натріть на дрібну тертку.
Крок 2. Яйця зваріть у круту, охолодіть їх у холодній воді, очистіть від шкаралупи. Розріжте кожне яйце вздовж навпіл, відокремте жовтки від білків і відкладіть їх убік.
Крок 3. Цибулю наріжте дрібненько. Змішайте воду, цукор та оцет, розмішайте все до повного розчинення цукру. Залийте маринадом цибулю на 20-30 хвилин, потім відкиньте цибулю на друшляк, щоб стек маринад.
Крок 4. Тепер у глибокому посуді змішайте буряк і цибулю, покришіть дрібно жовток або потріть його на дрібну тертку і додайте його до буряка та цибулі. Додайте майонез і добре перемішайте.
Крок 5. Дістаньте з олії оселедець, промокніть олію. Наріжте рибу на шматочки відповідно до кількості половинок яйця, якщо, наприклад, ви варили 5 яєць, то у вас вийшло 10 половинок і відповідно потрібно нарізати філе на 10 шматочків.
Крок 6. Потім кожну половинку яйця наповніть буряковою масою і зверху на масу покладіть шматочок оселедця.
Можна зверху кожне яйце прикрасити зеленню.
Ваша закуска готова!
Закуска із оселедця «Одеський Форшмак»
Форшмак традиційна Єврейська їжа, яка добре прижилася і на нашому столі. Це чудова закуска на свято та її легко взяти з собою на свято на природі.
Закуска із оселедця «Одеський Форшмак» - Оселедець – 1 штука;
- Вершкове масло – 100 г;
- Картопля – 100 г;
- Цибуля – 1 штука невеликого розміру;
- Яйце – 2 штуки;
- Яблуко – 100 г;
- Сіль за смаком;
- Перець мелений – до смаку;
- Хліб чорний "Бородинський".
Приступаємо до приготування:
Крок 1. Оселедець очистіть від усіх нутрощів, заберіть голову, зніміть шкірку. Відокремте філе від хребта, приберіть всі кісточки, що залишилися і потім наріжте філе оселедця якомога дрібніше, оселедець потрібно буквально нарубати.
Крок 2. Яйця зваріть у круту, охолодіть їх у холодній воді, очистіть. Натріть на найдрібнішу тертку, додайте до оселедця.
Крок 3. Картоплю зваріть у мундирі, охолодіть її, очистіть від шкірки. Потім потріть картоплю на найдрібнішій тертці, додайте до оселедця.
Крок 4. Цибулю очистіть, потім потріть його на дрібну тертку.
Крок 5. Яблуко очистіть від шкірки, приберіть усю серцевину з насінням та перетинками. Його так само, як і інші інгредієнти, потрібно потерти на дрібну тертку.
Крок 6. Вершкове масло потрібно покласти в тепле місце, щоб воно стало м'яким. Додайте олію до решти інгредієнтів.
Крок 7. Посоліть і поперчіть масу на ваш смак.
Крок 8. Потім усі інгредієнти потрібно ретельно перемішати, краще робити це руками, все має рівномірно перемішатись.
Крок 9. Поставте змішану масу холодильник на годину.
Крок 10. Хліб наріжте акуратними скибочками. Форму нарізки оберіть самі, це можуть бути квадратики, прямокутники, трикутники, навіть кружечки.
Крок 11. Потім з охолодженої маси зробіть маленькі котлетки, кожну таку котлетку покладіть на шматочок «Бородинського» хліба, подайте так його на стіл.
Смачного!
Закуска із оселедця на грінці
Дуже смачна і проста закуска на хрусткій гріночці нікого не залишить байдужим. Таким бутербродиком із задоволенням похрумтять навіть діти.
Хрустка закуска з оселедця на грінку Для приготування закуски вам знадобиться:
- Оселедець слабосолона - 1 штука;
- Яйце – 5 штук;
- Зелена цибуля – за смаком;
- Кріп – невеликий пучок;
- Майонез – до смаку;
- Сіль за смаком;
- Батон чи багет – 1 штука.
Приступаємо до приготування:
Крок 1. Оселедець очистити від нутрощів, прибрати голову і зняти шкірку. Відокремте філе від хребта, видаліть усі кістки. Наріжте філе на шматочки шириною 2 див.
Крок 2. Яйця зваріть у круту, охолодіть у холодній воді, очистіть. Покладіть їх у глибокий посуд і поштовхніть вилкою або штовхачем для картоплі.
Крок 3. Дрібно наріжте зелену цибулю та додайте до яйця.
Крок 4. Додайте в яйце майонез на ваш смак, посоліть на свій розсуд і знову добре його перештовхніть щоб вийшла дрібна однорідна маса.
Крок 5. Петрушка так само дрібно наріжте і теж додайте в яйця.
Крок 6. Тепер візьміть хліба, якщо у вас батон, то кожен шматочок потрібно буде розрізати на 3 частини впоперек шматочка. Якщо у вас багет, його просто потрібно нарізати на шматочки. Тепер приготуйте грінки, це можна зробити за допомогою тостера або обсмажити на сковороді до золотистого кольору з двох боків.
Ваші грінки готові до подачі!
Красива закуска з оселедця та сиру
Просто неймовірно смачна закуска, поєднання оселедця з сиром дуже вдале. Смак виходить просто дивовижний і ніхто з гостей не обійде її увагою.
Красива закуска з оселедця та сиру - Оселедець малосольний - 1 штука велика;
- Сир плавлений вершковий – 150;
- Олія вершкове – 50 г;
- Кріп – 2-3 гілочки;
- Петрушка – 2 гілочки;
- Лимонний сік – половина чайної ложки.
Приступаємо до приготування:
Крок 1. Оселедець очистіть від нутрощів, прибрати голову, зняти шкірку. Відокремте філе від хребта, приберіть усі кістки, але тільки прибирайте акуратно, філе має залишитися цілим. Зробіть на філе неглибокі надрізи поперек філе. Побризкайте його лимонним соком і відкладіть поки що убік. Якщо ви не бажаєте кислинки в рибі, то сік можете не використовувати зовсім.
Крок 2. Вершкове масло потрібно покласти в теплому місці, щоб воно стало м'яким, але не допустіть, щоб воно розтопилося.
Крок 5. Починаємо формувати закуску:
- Візьміть одне філе і викладіть на нього половину сирної маси так щоб маса потрапляла в надрізи, можна спочатку намазати тонко проштовхнувши її в надрізи, а потім викласти вже зверху інше.
- Теж саме зробіть з другим філе.
- З'єднайте половинки філе, в одну цілу рибку, оберніть харчовою плівкою щільно і покладіть оселедця в холодильник на пару годин, щоб застигла сирна маса.
Крок 6. Потім дістаньте рибу з холодильника і наріжте на шматочки.
Закуска з оселедцем у буряковому млинці
Оригінальна закуска у бурякових млинцях виглядає на столі дуже красиво та святково. Таким блюдом ви точно здивуєте ваших гостей унікальним і новим частуванням.
Бурякові рулетики з оселедцем Для приготування такої закуски вам знадобиться:
- Філе оселедця в олії – 400 г;
- Плавлений сир вершковий – 400 г.
Для млинців:
- Буряк – 250 г;
- Ряжанка – 150 г;
- Молоко – 250 г;
- Борошно пшеничне – 300 г;
- Яйце – 1 штука;
- Цукор - 1 столова ложка;
- Сіль – 1 чайна ложка із гіркою;
- Олія соняшникова рафінована – 50 г.
Приступаємо до приготування:
Крок 1. Почати варто з млинців.
- Для цього спочатку потрібно зварити до готовності буряки, очистити їх. Потім перебийте її блендером або пропустіть через м'ясорубку з дрібною сіточкою і краще кілька разів, щоб вона перетворилася на пюре.
- Додайте в буряки яйце, ряжанку та половину порції молока, посоліть до смаку і добре перемішайте.
- Тепер почніть поступово вводити борошно, перемішуючи тісто віночком, доки не закінчиться борошно. У вас вийде густе тісто, потім поступово так само помішуючи, додайте другу половину молока, так тісто придбає потрібну консистенцію.
- Поставте на вогонь сковороду і вилийте на неї трохи олії, коли олія буде розігріта налийте на неї млинець так само, як ви завжди смажите млинці. Постарайтеся щоб вони були не дуже товстими, але пам'ятайте, що до складу входить буряк і тонкими, як звичайний млинець, вони не вийдуть, тому що будуть рватися. Обсмажте млинці з обох боків. Дайте їм повністю охолонути.
Крок 2. Оселедець дістаньте з олії і покладіть її в друшляк, щоб з неї скло зайве масло. Наріжте кожне філе на 3 смужки вздовж.
Крок 3 Формуємо рулетик:
- Візьміть млинець і потріть на нього на великій тертці сирок, він має бути високою жирністю, розподіліть сир по всій поверхні.
- Відступивши від краю, покладіть на нього смужку оселедця.
- Поверніть рулетом, так зробіть кожен млинець і поставте їх у холодильник на кілька годин.
Крок 4. Після дістаньте їх із холодильника і наріжте шматочками навскіс, викладіть шматочки красиво на тарілку і подайте на стіл.
Смачного!
Закуска із оселедця в тарталетках
Відмінна порційна страва, що не вимагає багато часу на приготування, чудово виглядає на столі і зручно взяти з собою. Така страва добре підходить для будь-якого свята або просто різноманітності повсякденного меню.
Тарталетки з оселедцем та плавленим сиром Для приготування закуски в тарталетках вам знадобляться:
- Оселедець – 1 штука;
- Морква – 1 штука середнього розміру;
- Сир плавлений вершковий – 100 г;
- Олія вершкове – 50 г;
- Часник – 2 зубки;
- Перець чорний мелений – до смаку;
- Тарталетки готові.
Приступаємо до приготування:
Крок 1. Моркву потрібно зварити до готовності, охолодити, зняти з неї шкірку і натерти на дрібну тертку.
Крок 2. Оселедець очистіть від усього не потрібного, зніміть шкірку, відокремте філе від хребта. Видаліть усі кістки навіть дрібні. Наріжте оселедець якомога дрібніше.
Крок 3. Вершкове масло потрібно заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно розм'якшилося.
Крок 4. Плавлений сир натріть на великій тертці і з'єднайте його з вершковим маслом, перебийте їх за допомогою блендера, якщо його немає, добре перемішайте за допомогою вилки до тих пір, поки не вийде однорідна маса на зразок крему.
Крок 5. З'єднайте всі інгредієнти, поперчіть на ваш смак, і все ретельно перемішайте до однорідної маси.
Крок 6. Наповніть цією масою тарталетки та поставте їх у холодильник на 1 годину.
Перед подачею на стіл прикрасьте тарталетки гілочками зелені або шматочками овочів.
Ваші тарталетки готові до подачі!
Закуска з оселедцем у листковому тісті
Вдала композиція продуктів чудово зливається в один неповторний смак. Дуже смачне частування для гостей та близьких як у свято, так і у будній день.
Закуска з оселедцем у листковому тісті Для приготування вам знадобиться:
- Оселедець солона або малосольна - 1 штука;
- Яблуко – 100 г;
- Цибуля зелена – ріпчаста за смаком;
- Яйце – 3 штуки;
- Рис відварний – 60 г;
- Тісто листкове – 500 г.
Приступаємо до приготування:
Крок 1. Для початку потрібно запекти листкове тісто.
- Для цього розморозьте листкове тісто і наріжте його або видавіть формою будь-яку форму, яку вам тільки заманеться.
- Візьміть лист, вистеліть його пергаментним папером і викладіть на нього ваше тісто, поставте його в духовку, розігріту до 180 °, запікайте, поки тісто не набуде золотистого кольору.
- Дістаньте його з духовки і нехай воно остигає.
Крок 2 Тепер підготуйте усі інгредієнти для начинки.
Візьміть глибокий посуд і складайте туди у міру підготовки всі інгредієнти.
- Оселедець очистіть від усього непотрібного, зніміть шкірку, відокремте філе від хребта, заберіть усі кістки. Наріжте філе довільно на шматочки і подрібніть її блендером, але не до стану паштету, вона повинна бути дуже дрібними шматочками. Викладіть її в посуд для начинки.
- Яблуко очистіть від шкірки, видаліть серцевину. Наріжте його для подрібнення у блендері. До яблука додайте очищену і нарізану цибулю. Подрібніть їх блендером до пюре. Додайте до оселедця.
- Яйця потрібно зварити некруто, охолодити, очистити і так само подрібнити блендером до стану пюре і додати до оселедця.
- Додайте в отриману масу заздалегідь відварений рис, його готовому вигляді має бути 60 гр.
- Добре змішайте начинку до однорідної маси.
Крок 3. Тепер візьміть запечене листкове тісто, зробіть у ньому акуратно зверху зріз, щоб у вас вийшла кишенька для начинки і наповніть його вашою оселедцевою начинкою. Прикрасьте зеленню.
Ваше листкове частування готове!
Закуска із оселедця в гірчичному соусі
Такий оселедець послужить чудовою закускою на святі, особливо для чоловіків, які люблять закусити нею міцний алкоголь. Вона добре поєднується з усіма гарнірами і тому підійде для повсякденного меню.
Закуска із оселедця в гірчичному соусі Для приготування оселедця вам знадобиться:
- Оселедець малосольний - 1 штука велика;
- Гірчиця "Французька" - 1 столова ложка;
- Гірчиця "Російська класична" - 1 столова ложка;
- Цибуля ріпчаста - 2 штуки великий;
- Лимон – 1 штука;
- Цукор - 0.5 чайної ложки;
- Олія соняшникова рафінована – 30 г.
Приступаємо до приготування:
Крок 1. Оселедець очистіть від нутрощів, приберіть голову, акуратно зніміть шкірку. Відокремте філе від хребта, приберіть всі кістки, які зможете. Наріжте оселедець на шматочки шириною 2 див.
Крок 2 Тепер зробіть маринад:
- Змішайте олію із цукром.
- Відріжте половину лимона і видавіть з нього весь сік, додайте|добавляйте| в масло|мастило| з|із| цукром і розмішайте до розчинення цукру.
- Далі додайте до нього «Французьку» та «Російську» гірчицю, і добре все втрутите.
Крок 3. Цибулю очистіть і наріжте півкільцями. Якщо головка цибулі нехворого розміру, можна нарізати кільцями.
Крок 4. Викладіть оселедець в поглиблений посуд, зверху на нього викладіть цибулю і полийте гірчичним маринадом.
Крок 5. Наріжте другу половину лимона і викладіть навколо оселедця як прикрасу.
Ваш оселедець готовий до подачі!
Закуска із оселедця «Хибна ікра»
Відмінна закусочка для свята, смак виходить точно, як червона ікра. Чудово підходить для бутербродів. Нею можна наповнити тарталетки або листкове тісто. Загалом варіантів використання маса.
Закуска із оселедця «Хибна ікра» Для приготування фальшивої червоної ікри вам знадобиться:
- Оселедець малосольний - 1 штука велика;
- Морква – 1 штука;
- Олія вершкове – 100 г;
- Сирок плавлений вершковий високої жирності – 100 г.
Приступаємо до приготування:
Спочатку змішайте усі інгредієнти в одному посуді.
Крок 1. Моркву відваріть до готовності, охолодіть її, очистіть від шкірки. Поріжте її довільно на шматочки.
Крок 2. Оселедець очистіть від нутрощів, заберіть голову, зніміть шкірку, відокремте філе риби від її хребта. Заберіть всі кістки навіть найдрібніші потрібно прибрати, не бійтеся пошкодити філе, коли прибиратимете кістки, можете його розбирати, цілим воно все одно не потрібне. Поріжте його на шматки як завгодно і додайте моркви.
Крок 3. Сирок поріжте на кубики і додайте до моркви і оселедця.
Крок 4. Масло вершкове, як і сирок поріжте на кубики, зачекайте, поки воно розм'якшиться, якщо воно вже дуже м'яке просто перемішайте його вилкою з рештою інгредієнтів.
Крок 5. Тепер перебийте це за допомогою блендера. Якщо у вас кухонний комбайн або блендер із посудиною, то можна всі інгредієнти просто складати до нього.
Якщо ж немає ні блендера, ні комбайна, тоді пропустіть змішані інгредієнти через м'ясорубку з дрібною сіточкою і краще 2 рази, маса повинна вийти по консистенції як паштет.
Крок 6. Після викладіть масу в будь-який посуд, краще, якщо це буде контейнер із кришкою, поставте масу в холодильник на 1 годину, щоб вона застигла.
Тепер ваша «неправдива ікра» готова, можете намазати нею, наприклад, грінки або викласти в тарталетки, прикрасивши зеленню та подати гостям.
Смачного!
Закуска з оселедцем у кошиках із картоплі
Найсмачніша закуска підійде для будь-якого свята. Вона готується порційно і її дуже зручно брати гостям. Кошички з картоплі роблять її повноцінним блюдом, що не вимагає гарніру.
Для приготування кошиків з оселедцем вам знадобиться:
Закуска з оселедцем у кошиках із картоплі Для начинки кошиків:
- Філе оселедця в олії – 150 г
- Сир жирний – 150 г
- Яблуко – 100 г
- Шпинат – 50 г
Для кошиків:
- Картопля – 500 г
- Сир Голландський – 60 г
- Яйце – 1 штука
- Сіль за смаком
- Перець чорний мелений – до смаку.
Приступаємо до приготування:
Кошички з картоплі Крок 1. Спочатку потрібно зробити самі кошики.
- Для цього очистіть картоплю, натріть її на велику тертку. Візьміть друшляк, застеліть його шматком марлі і викладіть у нього натерту картоплю, дайте стекти соку, зберіть його в марлевий мішечок і добре відіжміть картопляний сік, якщо його буде багато, це завадить запіканню.
- Коли ви вже віддавили зайвий сік з картоплі, висипте його в глибокий посуд і розбийте яйце.
- Твердий сир потріть на велику тертку, додайте його картоплі.
- Посоліть і поперчіть картоплю на ваш смак. Добре перемішайте усі інгредієнти.
- Тепер візьміть формочки для кексу, в кожну форму покладіть столову ложку картопляної маси і розрівняйте її, щоб картопля набула форми кошика.
- Поставте формочки на лист, потім увімкніть духовку і розігрійте її до температури 180°, поставте в духовку лист з формами на 30 хвилин або трохи довше поки картопля не набуде золотистого кольору. Коли вони будуть готові, дістаньте їх із духовки і нехай вони охолонуть.
Крок 2 Тепер приготуйте саму начинку.
- Для цього дістаньте філе з олії та обітріть зайву олію серветкою. Наріжте філе шматочками будь-якої форми. Начинка перебиватиметься блендером, тому форма нарізки значення не має.
- Яблуко очистіть від шкірки, приберіть з нього серцевину, так само наріжте шматочками.
- Шпинат просто наріжте, як капусту так його легше подрібнювати.
- Сир просто висипте до решти інгредієнтів начинки.
- Тепер всі інгредієнти для начинки оселедець, шпинат, сир і яблуко подрібніть за допомогою блендера або будь-яким іншим способом, який вам доступний. Маса має бути по консистенції як паштет.
Крок 3. Тепер цією масою з оселедцем наповніть корзинки з картоплі, це краще зробити за допомогою кондитерського мішечка з насадкою, то буде красивіше.
Ваші кошики з картоплі із оселедцем готові до подачі на стіл.
Приємного вам апетиту!
Відмінно( 7 ) Погано( 1 )
Закуски з оселедця- Найпоширеніша категорія страв із цієї чудової риби. Найчастіше ми купуємо вже солоний оселедець, і швидко перетворюємо його на відмінну закуску або салат. Достатньо покласти шматочок солоного філе оселедця на скибочку житнього хліба, додати пару кілочків цибулі - і закуска з оселедця готова.
Бурякові млинці з оселедцем
Інгредієнти:
- борошно 1 склянки
- яйце 2 шт.
- кефір 1 склянка
- вода 1 склянка
- сіль 1 щіпка
- цукор 2 ст.
- розпушувач 1 ч.л.
- буряк 1 шт.
- рослинна олія
- начинка
- яйце варене 2 шт.
- оселедець малосольний 250 г
- зелений лук пучок шт.
- вершковий сир 70 г
- чорний перець за смаком
Спосіб приготування:
- Спочатку зваримо або запечемо буряк до м'якості. Остудимо її і пюруємо в блендері. Буряк повинен бути смачним і не волокнистим, щоб не зіпсувати млинці.
- Яйця розмішаємо з цукром, сіллю та кефіром, розведеним з водою. Додамо борошно, олію та розпушувач. Увіллємо в тісто бурякове пюре. Добре розмішаємо та залишимо на 15-20 хвилин. Випікаємо млинці на сковороді звичайним способом.
- Приготуємо начинку. Зелену цибулю вимиємо, струсимо вологу і наріжемо. Яйця зваримо у круту. Малосольний оселедець почистимо і філіюємо. Все наріжемо дрібніше.
- Кожен млинець змастимо вершковим сиром. Розподілимо начинку на половині млинця і звернімо рулетиком. Перед подачею охолодити у холодильнику.
Форшмак із оселедця
Інгредієнти:
- філе оселедця 400 г
- скибочка батона 2 шт.
- варене яйце 2 шт.
- невелика цибулина 1 шт.
- зелене яблуко 1 шт.
- вершкове масло 50 г
- хрін 1 ч. л.
- цукор 1 щіпка
- чорний перець 1 щіпка
- молоко 100 мл
Спосіб приготування:
- Хліб замочити у молоці, залишити на кілька хвилин. Потім віджати.
- Цибулю нарізати кубиками, обдати окропом, щоб пішла зайва гіркота. Яблуко очистити від шкірки та насіння.
- Усі інгредієнти, крім 1 яйця, подрібнити у блендері. Перекласти готовий форшмак у контейнер та помістити у холодильник на 1 годину.
- Перед подачею на стіл перекласти в оселедець і посипати дрібно натертим яйцем і зеленою цибулею.
Тарталетки з тартаром із оселедця
Інгредієнти:
- 1 упаковка малосольного оселедця
- 1 невеликий буханець бородинського хліба
- 20 жовтків дуже свіжих перепелиних яєць
- 1 банка щучої ікри
- 2 хрусткі огірочки
- 1 маленьке зелене яблуко
- сік половини лимона
- половина пучка шніт-цибулі
- оливкова олія
- сіль, чорний перець
Спосіб приготування:
- У хліба зріжте кірку, відріжте 20 тонких, 5 мм шматків. Збризкайте водою та олією, щоб хліб став пластичним. Покладіть кожен шматочок у форму для запікання і вдавіть у краї, щоб хліб прийняв форму кошика. Поставте в розігріту до 180 ° С духовку і підсушіть до хрустких країв приблизно 7 хв. Потім остудіть.
- Наріжте оселедець дуже гострим ножем акуратними шматочками зі стороною 5 мм. Приправте перцем.
- Наріжте огірки кубиками дрібніше, ніж оселедець. Злегка посоліть і поперчіть, перемішайте і додайте оселедця.
- Очистіть від шкірки яблуко, видаліть серцевину, наріжте м'якоть такими кубиками, як огірки. Полийте лимонним соком, перемішайте, дайте постояти 3-4 хв., обтрусіть від лимонного соку і додайте оселедця з огірком. Дрібно наріжте шнитт-цибулю, вмішайте в тартар.
- Остиглі кошики з бородинського хліба вийміть з форм і розкладіть на гарному блюді або підносі. Акуратно викладіть у кожну тартар із оселедця. У центрі тартару в кожному кошику зробіть поглиблення.
- Акуратно відокремте жовтки перепелиних яєць від білків. Викладіть жовток у кожне поглиблення. Поруч із жовтком – трохи щучої ікри (щоб тартар був добре видно). Подавайте негайно.
Террін з нерки та оселедця
Інгредієнти:
- 120 г скибочок слабосоленої нерки
- 1 упаковка оселедця з ялівцем
- 3 середніх листи тонкого тандирного лаваша
- 400 г маскарпоне
- 100 г сметани жирністю 15%
- 1 середній пучок кропу
- 1 лимон
- 1 лист желатину
- свіжомелений чорний перець
- ікра нерки для подачі
Спосіб приготування:
- Заздалегідь наріжте лаваш ножицями прямокутниками розміром 15х20 см. Розкладіть на таці та підсушіть, 3–4 год.
- З лимона зніміть теркою цедру. Видавити з лимона сік. У кропу видаліть жорсткі кінці стебел, дуже дрібно наріжте зелень. Обсушіть філе оселедця.
- Замочіть желатин у 50 мл холодної води на 5 хв, потім прогрійте до розчинення і змішайте зі сметаною. Додайте оселедець, кріп, лимонну цедру і трохи соку і збийте блендером. Перекладіть у миску і змішайте з маскарпоне за допомогою лопаточки.
- Акуратно промажте кожен лист лаваша мусом з оселедця і зберіть терин як торт. Накрийте плівкою та поставте в холодильник мінімум на 2 год.
- Перед подачею зверху викладіть скибочки нерки, прикрасьте ікрою.
Рольмопси з оселедця
Інгредієнти:
- 8 філе слабосоленого оселедця
- 2 ст. л. гострої гірчиці
- 2 невеликі цибулини
- 4 невеликі огірочки-корнішони та/або 2 ч. л. каперсів
Для маринаду:
- 500 мл білого чи червоного винного оцту
- 4 середні цибулини
- 16 горошин чорного перцю
- 2 ч. л. насіння гірчиці
Спосіб приготування:
- Викладіть оселедцеве філе на дошку вниз тією стороною, де була шкіра. Пройдіться по м'якоті пальцями. Якщо відчуваються кісточки, вийміть їх за допомогою пінцет.
- Кожне філе оселедця розріжте поперек навпіл. Очистіть і дуже дрібно порубайте цибулю.
- Огірочки-корнішони розріжте на четвертинки. Каперси промийте та порубайте досить крупно.
- Кожен шматочок оселедця змастіть із внутрішньої сторони гірчицею, посипте рубаною цибулею, покладіть з одного боку четвертинку корнішону і трохи порубаних каперсів.
- Скачайте філе рулетиком, починаючи з того боку, де лежать корнішони та каперси. Закріпіть ближче до середини двома зубочистками або гарними шпажками.
- Для маринаду закип'ятіть 250 мл води з оцтом, додайте нарізану півкільцями цибулю, гороховий перець і насіння гірчиці.
- Остудіть до 40 ° С, залийте маринадом рольмопси, закрийте і поставте в холодильник на 3-5 днів. Подавайте холодними, з вареною картоплею та чорним хлібом.
Закуска з оселедця з яблуками та сметаною
Інгредієнти:
- 500 г філе слабосоленого оселедця
- 250 г жирної сметани
- 1 велика біла цибулина
- 1 велике зелене яблуко
- сік та цедра половини невеликого лимона
- 1-3 ст. л. гірчиці
- сіль, свіжомелений чорний перець
- молоко, за потребою
- чорний хліб для подачі
Спосіб приготування:
- Оселедець спробуйте - якщо вона солона, вимочіть її в молоці, від 30 хв. до 4 год. Потім обсушіть паперовими рушниками та наріжте невеликими, зручними для їжі шматочками.
- Очистіть яблуко від шкірки та серцевини, нашаткуйте м'якоть якомога тоншою соломкою. Полийте яблуко половиною лимонного соку, присипте цедрою та перемішайте.
- Очистіть цибулю, розріжте вздовж на четвертинки, потім наріжте впоперек якомога тонше. Полийте лимонним соком, що залишився, посоліть і пам'ятайте руками.
- Змішайте сметану з гірчицею до смаку, посоліть і поперчіть, збийте. Додайте в сметану яблука та цибулю, акуратно перемішайте. Дайте постояти 15 хв.
- Покладіть оселедець у суміш сметани, яблук та цибулі, акуратно перемішайте, накрийте і дайте настоятися в холодильнику мінімум 1 год.
- Перед подачею підсмажте шматки чорного хліба в тостері або духовці. Викладіть на теплі тости холодну закуску з оселедця, негайно подавайте.
Оселедець під шубою по-новому
Інгредієнти:
- Оселедець - 1 Штука (невелика)
- Сирок плавлений - 100 Грам
- Буряк - 1-2 Штук
- Яйце - 3 Штуки
- Морква - 2 Штуки
- Майонез - За смаком
- Сіль, перець чорний мелений
Спосіб приготування:
- Підготуйте продукти салату. Відваріть яйця круто, овочі - до готовності (в шкірці). Все очистіть. Оселедець має бути без кісток і шкіри.
- Оселедець наріжте кубиками, а інші овочі та яйця на крупній тертці натріть
- Салат можна подати як порційно, так і в одному великому салатнику. Я буду порційно готувати. Перший шар салату – оселедець.
- Другий шар — морква, спеції та майонез. Виделкою утрамбовуйте трохи салат.
- Наступний шар – плавлений сир. Солити його не потрібно, якщо він солоний. Зробіть лише майонезну сіточку.
- Передостанній шар салату - відварений буряк. Посоліть її, поперчіть та зробіть майонезну сітку.
- Останній шар салату – терті варені яйця. Утрамбуйте обережно вилочкою. Зніміть кільце сервіровки за допомогою преса.
Закуска з оселедця та картоплі
Закуска з оселедця та картоплі – це страва», яка справить справжній фурор на вашому святковому столі. Цікава форма подачі та оригінальна заправка зроблять цю страву цвяхом програми. Не один гість не піде, не спитавши рецепт.
Інгредієнти:
- картопля – 10 штук;
- цибуля - 1 головка;
- оселедець - 2 штуки;
- рослинна олія – 100 мілілітрів;
- гірчиця – 1 столова ложка;
- лимон – 1 штука;
- зелень – для прикраси;
- зерна граната – для прикраси;
- сіль за смаком;
- лавровий лист – 2 штуки.
Спосіб приготування:
- Для початку для приготування нашої страви добре помийте картоплю і поставте варитись у мундирі. Додайте сіль за смаком та лаврушку.
- Поки наша картопля вариться, займемося оселедцем. Відріжте голову, хвіст та плавці.
- Очистіть від нутрощів і видаліть хребет і дрібні кісточки. За бажанням можете очистити і від шкірки.
- Готове філе нарізаємо дрібними кубиками.
- Цибулю чистимо, шаткуємо дрібними кубиками, додаємо до оселедця.
- Для заправки розрізаємо навпіл лимон, і з однієї половини видавлюємо сік, додаємо рослинне масло і гірчицю, все ретельно перемішуємо і додаємо до оселедця.
- Готову картоплю остудити і очищати від шкірки. Зріжте верхівку і за допомогою чайної ложки видаліть серцевину.
- Фаршируємо картопля готовою начинкою.
- Зверху прикрашаємо зернами граната та нарізаною зеленню.
Традиційний форшмак з оселедець
Звичний з дитинства багатьом радянським дітям форшмак робили трохи по-іншому, а найсмачнішим було – змастити булку свіжим форшмаком та запивати солодким гарячим чаєм.
складові:
- Оселедець;
- 2 варені яйця;
- 4 шматочки батона (можна вчорашнього);
- 1 кисле яблуко: "антоновка" або "білий налив";
- 2 цибулини;
- 80 г вершкового масла.
Спосіб приготування:
- Замочіть батон у молоці чи воді, щоб розм'якшити шматочки.
- Очищене філе оселедця, яблука, яйця та цибулини пропустіть через м'ясорубку.
- До отриманої маси додайте|добавляйте| вимочену булку і ретельно вимішайте.
- Сіль, перець додається до смаку. Після цього до маси додайте розм'якшене вершкове масло.
- Викладений на блюдо форшмак посипте яєчним жовтком.
- Крім цих рецептів, відомі також варіанти страви з м'ясом та картоплею, з куркою, сиром.
Закуска з оселедця
Інгредієнти:
- оселедець малосольний - 1 шт (450 г)
- французька гірчиця у зернах - 1 ст.л.
- вершкове масло - 70 г
- ягоди журавлини - 30 г
- кріп сушений або свіжий – 1 ст.л.
- зелень м'яти - 2 гілочки
Спосіб приготування:
- Олію попередньо нагріваємо до м'якого стану. В даному випадку можна використовувати бутербродне масло, воно м'якше і еластичніше.
- Додаємо подрібнений сухий кріп та гірчицю у зернах. Усі інгредієнти ретельно перемішуємо.
- Купуємо оселедець малосольний, краще розважний. Вибираємо рибку велику, пружну, з блискучою лускою.
- Оселедець очищаємо від шкіри, видаляємо голову і нутрощі. Ретельно промиваємо під проточною водою та просушуємо паперовим рушником. Обробляємо на дві половинки філе, видаляючи хребет, ребра та дрібні кістки.
- Викладаємо рибку на рівну поверхню і з внутрішньої сторони акуратно зрізаємо м'ясо, вирівнюючи частину філе.
- На вирівняну поверхню оселедця викладаємо наше підготовлене масло. Поступово розрівнюємо по всій частині філе. І нарізаємо на порційні шматки
- Підготовлену закуску з оселедця прикрашаємо ягодами журавлини та зеленню. Дана закуска добре підходить для фуршетних столів та дрібних перекусів.
Відмінна закуска з оселедця та плавленого сиру
Закуска з оселедця та плавленого сиру – чудова ідея на стіл. Дуже смачна закуска, яку можна подавати на скибочках хліба, або на платівках відвареної картоплі. Замість 200 г готового філе можна використовувати 1 цілий оселедець.
Інгредієнти:
- Філе оселедця – 200 грам (або 1 цілий оселедець)
- Плавлений сир – 200 грам
- Морквина – 50 грам
- Вершкове масло – 50 грам
Спосіб приготування:
- Сир відправте в морозильник на хвилинок 20, тоді його буде легше подрібнювати. Моркву варіть доки не стане м'якою (це хвилин 20), після чого їй потрібно охолонути.
- Філе оселедця наріжте на маленькі шматочки. Сир наріжте на маленькі шматочки.
- Моркву очистіть та подрібніть за допомогою ножа. Дістаньте миску і змішайте оселедець, сирки, моркву і вершкове масло, що трохи підтанула.
- Надішліть закуску в холодильник, щоб вона трохи охолола. Цю закуску дуже добре подавати на скибочки хліба.
Оригінальна закуска з оселедця
Інгредієнти:
- оселедець солона - 1 шт.
- буряк - 1 шт.
- цибуля синя - 1 шт.
- зелень кропу
- картопля 2-3 шт.
- сік лимона
- оливкова олія
- зелень петрушки
- кунжут
Спосіб приготування:
- Відварюємо картоплю та буряки. Остудити та очистити.
- Натираємо буряки на дрібній тертці, картопля потовкти в пюре, змішати.
- Для начинки змішати оселедець і цибулю, нарізану дрібними кубиками з подрібненою зеленню кропу.
- З буряково-картопляної маси робимо коржик і в середину поміщаємо чайну ложку начинки, формуємо полуничку.
- Поливаємо полунички соусом з оливкової олії, змішаної із соком лимона, потім посипаємо кунжутом.
Закуска з оселедця та плавленого сиру
Інгредієнти:
- 200 грам філе слабосоленого або солоного оселедця;
- 200 г плавленого сиру;
- 50 г свіжої моркви (одна невелика морквина);
- 50 г вершкового масла.
Спосіб приготування:
- Моркву промиваємо, відварюємо до готовності, остуджуємо.
- Порада. Моркву мало просто відварити. Її після варіння обов'язково слід охолодити. Ця проста процедура надасть моркві легку хрустинку, і в готовій ікрі вона трохи похрумтить, прямо як справжні ікринки, хіба що не лопаються.
- Потім моркву очищаємо і нарізаємо якомога дрібніше. А ще краще натерти її на дрібній тертці.
- Філе слабосоленого оселедця, очищене від шкірки та кісточок, нарізаємо дуже дрібними шматочками.
- Порада. Оселедець для ікри краще брати несильно солону, тому що в поєднанні з солонуватим плавленим сирком закуска може вийти надмірно солоною.
- Плавлений сир нарізаємо дуже маленькими кубиками. Щоб це легше зробити, змочіть лезо ножа у воді.
- У глибоку миску перекладаємо всі підготовлені інгредієнти: моркву, оселедець, плавлений сир та перемішуємо.
- Потім додаємо до інших продуктів м'яке вершкове масло (дістаньте його за годину до приготування з холодильника).
- Накриваємо миску кришкою або харчовою плівкою, відправляємо в холодильник на годину, щоб усі інгредієнти з'єдналися, а закуска охолодилася.
- Порада. Зберігатися несправжня ікра з оселедця та моркви в холодильнику, у закритій ємності, 3-5 днів.
- Подаємо таку закуску на скибочках білого або чорного (що набагато смачніше) хліба.
- Особисто мені так звана хибна ікра найбільше подобається на скибочці підсушеного багету або тосту і неодмінно з кухлем солодкого чорного чаю. А на фуршет її можна подати у вигляді профітролів – ну просто царська закуска.
- Порада. Подавати ікру можна, намастивши на шматочок хліба чи тосту. Наповнити нею тарталетки чи профітролі або нафарширувати, скажімо, яйця. Оригінально і свіжо виглядає така ікра на скибочках свіжого огірка. У нас найходовіший варіант – на крекерах (несолених і без смакових добавок).
Закуска із оселедця в желе (заливне)
Інгредієнти:
- цибуля ріпчаста;
- оцет для маринування цибулі;
- червона риба (малосольна сьомга або форель) або оселедець - економваріант (не менш смачний);
- морква;
- куряче яйце;
- родзинки;
- лимон;
- майонез;
- зелень для оздоблення;
- харчовий желатин.
Спосіб приготування:
- Цибулю ріпчасту очистити і нарізати тонкими півкільцями і скласти в банку.
- Оцет столовий 9% розвести водою - повинен вийти трохи кисленький розчин.
- Залити цибулю цим розчином і залишити на ніч, злити вранці, промити водою і дати стекти її залишкам; цибуля готова.
- Яйця зварити та нарізати кружальцями або як подобається.
- Моркву помити, очистити і порізати кружечками.
- Рибу або оселедець обробити, ретельно видалити всі кісточки і нарізати невеликими скибочками.
- Лимон - ріжу частину на сегменти, частину кружальцями (для прикраси заливного).
- Родзинки промити і замочити хвилин на 30 у холодній воді.
- Можна приступати до збирання заливного: краще робити невеликі порційні страви – я роблю у піалах. Дуже зручно потім за столом.
- Отже: шар маринованої цибулі, потім скибочки риби або оселедця, родзинки, скибочка яйця, тонкий скибочку лимона - змастити майонезом. Повторювати до верху піали.
- Приготувати розчин желатину згідно з інструкцією на пакетику та розлити по приготованих піалах.
- Поставити у холодильник.
Малосольний оселедець заливний
Фінську кулінарію вважають особливо прихильниками здорового харчування. Нехитрі комбінації простих продуктів, їхня натуральність забезпечують чудовий смак і користь. Гідний привід, щоб у вашому меню з'явився малосольний оселедець заливний по-фінськи.
Інгредієнти:
- Оселедець (малосольний) - 1-2шт. Залежить від розміру
- Кріп із петрушкою (молода, свіжа зелень) – 1 пучок
- Морква (яскравого кольору) – 1шт.
- Желатин – близько 25г.
- Цибуля (біла або червона) – 2шт.
- Селера – 1черешок.
- Оцет, перець (або суміш), лимон.
Спосіб приготування:
- Приготувати малосольний оселедець заливний по-фінськи можна так:
- Обробіть оселедець. Перевірте, щоб у філе не залишилося дрібних кісточок. Для заливки використовуйте невеликі шматочки або смужки. Залишіть 2-3 смужки філе оселедця, щоб прикрасити заливне.
- Желатин замочіть на 20хв. Вода має бути холодною!
- Крупно поріжте моркву, селеру, одну цибулину (на 4 частини) і складіть у каструлю. Влийте воду (близько 0,4 л). Додайте спеції, обов'язково сіль із цукром, частину зелені. Відваріть овочі та дістаньте їх шумівкою. Слідкуйте, щоб не переварилася морква. Вона стане в нагоді як інгредієнт желе.
- Іншу цибулину наріжте кубиками. Збризкайте їх оцтом і залийте буквально на кілька секунд окропом. Потім у друшляку обмийте холодною водою. Читайте також:
- Процідіть овочевий відвар. Охолодіть і влийте в нього (орієнтуючись на власний смак), лимонний сік.
- Варену моркву для заливного оселедця наріжте також дрібними кубиками. Подрібніть зелень. Додати цибулю. Покладіть інгредієнти у форми.
- Нагрійте набряклий желатин. Обов'язково помішуйте до повного розчинення. Але так, щоби рідина не кипіла. Влийте в бульйон (дивіться інструкцію до желатину), охолодіть до кімнатної температури.
- Залийте форми з оселедцем бульйоном і поставте застигати. Щоб не порушувати композицію готової страви, перш ніж вийняти її з форм, поставте в теплу воду посуд. Зовнішній шар підтає і заливне оселедця «вислизне» на тарілку.
Інгредієнти:
Оселедець солона -1шт.
Картопля варена "в мундирі" велика -2шт.
Помідор-1шт.
Огірок-1шт.
Цибуля зелена-3-4 пера.
Майонез-2 чайні ложки.
Чорний перець мелений.
Маринад: по одній столовій ложці олії, оцту та гірчиці.
Спосіб приготування:
Приготувати маринад: змішати в однорідну масу гірчицю, оцет і олію.
Очищене від шкіри та кісток філе оселедця замаринувати в отриманій суміші на 15-20 хвилин.
Картоплю очистити, розрізати на дві половинки і акуратно чайною ложкою вийняти середину так, щоб залишилися стінки товщиною приблизно 0,5 див.
Філе вийняти з|із| маринаду.
Філе, огірки та помідори нарізати кубиками. Все з'єднати додати дрібно нарізану зелену цибулю, майонез, чорний перець і перемішати.
Заповнити картопля закускою та подати до столу
Ця закуска є якоюсь подобою такого популярного салату - оселедець під шубою, проте приготування нашої сьогоднішньої страви забирає не так багато часу.
Вам знадобиться:
2 варені буряки
1 філе оселедця
¼ цибулини
2 яйця
2 ст. вершкового масла
зелена цибуля або кріп для прикраси
Приготування:
Буряк порізати тонкими кружальцями, вирізати формочкою однакові кружальця.
Варені яйця порізати і розтерти з|із| маслом|мастилом|, за допомогою блендера або виделки.
Оселедець порізати на дрібні квадратики і змішати з дрібно порізаною цибулею.
Викласти на буряк яєчне масло, зверху оселедець з цибулею, прикрасити зеленою цибулею.
Джерело: carina-forum.com
Закуска з оселедцем, кроповим маслом та лимоном
Інгредієнти для закуски:
На 2 оселедця середнього розміру та середнього посолу:
150 г вершкового масла
Напівпучка свіжого кропу
3-5 кружечків лимона
Чорний хліб (середній буханець), хліб потрібен чорний, з легкою кислинкою, а не сірий.
З білим теж смачно, делікатніше, але з чорним все ж таки краще.
Рецепт приготування:
Оселедець промити, зрізати голову, розпорити черевце, вийняти нутрощі, знову промити. Акуратно зняти шкіру та відокремити м'ясо від хребта, видалити дрібні кістки наскільки це можливо. Отримане філе нарізати впоперек на скибочки товщиною приблизно 1,5 см. Кріп промити, струсити, дати трохи обсохнути. Дрібно нарізати і змішати з|із| розм'якшеним вершковим маслом. Хліб нарізати на «четвертушечки». Повинні вийти скибочки на 1-2 укуси, невеликі зовсім. Нанести на скибочки хліба кропове масло|мастило|, зверху покласти скибочку оселедця, шматочок лимона (приблизно 1/8 цілого лимонного кружечка). Закуска готова.
Закуска на всі часи
Кількість продуктів залежить від їдків та їхнього апетиту.
На шість середніх картоплин 300-400 гр. філе оселедця.
200 гр сметани
1-2 чайні ложки хрону (або більше, якщо любите гостріше)
зелень (зелена цибуля, кріп, петрушка) по одному невеликому пучку.
Картопля добре промити, розрізати навпіл і покласти в духовку. Випікати за температури 220 до готовності.
Саме тоді робимо начинку. Філе оселедця дрібно нарізати і змішати з рубаною зеленню та сметаною.
З|із| печеної картоплини вийняти серединку (Не всю!) ложкою і викласти туди начинку.
Всі! закуска готова.
Можна робити і без картоплі. Начинку змастити на чорний хліб і подати як бутербродики. Тоді приготування займе трохи більше 10 хвилин.
Закуска з оселедця та плавленого сиру
Закуска з філе оселедця, плавлених сирків, моркви та вершкового масла.
Інгредієнти:
200 г філе оселедця (або 1 цілий оселедець)
200 г плавленого сиру (2 плавлені сирки)
50 г моркви
50 г вершкового масла
Дуже смачна закуска, яку можна подавати на скибочках хліба, або на платівках відвареної картоплі.
Замість 200 г готового філе можна використовувати 1 цілий оселедець (про те, як обробляти оселедець можна почитати в рецепті Оселедець під шубою).
Приготування:
Сирки покласти на 20 хвилин у морозилку (щоб легше подрібнювалися).
Моркву відварити до м'якості (приблизно 20-30 хвилин), остудити.
Філе оселедця нарізати дуже дрібними шматочками.
Сирки нарізати дрібними шматочками (щоб легше нарізалося, змочити лезо ножа).
Моркву почистити, нарізати дуже дрібно.
Змішати оселедець, сирки, моркву, м'яке вершкове масло.
Поставити в холодильник, щоб закуска трохи охолоне.
Закуску з оселедця та плавленого сиру добре подавати на скибочках хліба.
Бутерброд з оселедцем та яйцем
чорний хліб - 10 скибочок
огірок – 1 шт.
гірчичне масло – 30 гр.
оселедець - 1/2 шт.
варене яйце - 1 шт.
сметана – 1 ст.л.
зелена цибуля - 1 пучок
Оселедець очистити та нарізати довгими тонкими смужками. Яйце розділить на білок та жовток і дрібно нарізати. Огірок та зелену цибулю дрібно нарізати. Скибочки хліба намазати олією. Потім усі продукти покласти кольоровими рядами, сметану покласти поруч оселедцем. Потім бутерброд ріжеться кілька маленьких бутербродів.
Оселедець у багеті
1 солоний оселедець
1 маленький буряк
1 велика картоплина
1 середня морква
майонез чи сметана
багет (можна взяти і батон, але в багеті порційні шматочки краще за розміром)
Овочі відварюємо, як для оселедця під шубою. Очищаємо та натираємо окремо на велику тертку. Оселедець чистимо від шкірки та кісток, нарізаємо шматочками.
Багет розрізаємо вздовж, як для хот дога, виймаємо ложкою з нього м'якоть. У нас виходить «черепашка» з багету. Змащуємо серединку батона шаром майонезу, потім ложкою наносимо шар буряка. Знову майонез, шар моркви, майонез, шар картоплі, майонез. Майонезу багато не мажемо, щоб багет не розплився. Потім у серединку кладемо шматочки оселедця і складаємо багет, повертаючи його в первісний вигляд. Загортаємо багет у харчову плівку і кладемо просочитися в холодильник на кілька годин.
Готовий багет нарізаємо скибочками.
Оселедці в млинцях
Очищену картоплю відварити в підсоленій воді. Відцідити, розім'яти товкачем до пюреподібного стану.
Зрізати приблизно п'яту частину млинця. Більшу частину викласти на килимок для суші, вирівняти зріз млинця та край килимка.
Викласти на млинець тепле картопляне пюре тонким шаром.
У центр - натертий варений буряк, поверх змастити майонезом.
Викласти по центру шматочки філе оселедця.
За допомогою килимка згорнути млинець.
Нарізати отриманий млинець на роли товщ. 2 см.
Гренки з оселедцем
6-8 порцій
Що потрібно:
1 малосолений оселедець
4 яйця
1 багет
1 ст. л. маринованих каперсів
1 ст. л. готової гірчиці
2-3 ст. л. рослинного масла
Що робити:
Оселедець очистіть, обробіть на філе, видаліть дрібні кісточки і наріжте акуратними шматочками. Молоки чи ікру збережіть. Яйця відваріть круто та очистіть. Відокремте жовток і ретельно розітріть його з гірчицею, поступово додавши 2 ложки олії. Потім додайте дрібно нарубані каперси, подрібнені молоки або ікру. Багет наріжте скибочками, обсмажте їх на сковороді з обох боків з невеликою кількістю олії. Перекладіть на тарілку, застелену паперовим рушником. Дайте охолонути. Змастіть грінки масою, що вийшла, покладіть на кожен по 1-2 шматочки оселедця. При подачі до столу прикрасьте гілочкою кропу.
Таку холодну закуску легко можна перекваліфікувати в гарячу, попередньо потримавши хвилин п'ять у розігрітій до 180 С духовці.
Страви з оселедця настільки популярні в нашій кухні, що, мабуть, жоден святковий стіл не обходиться без цієї чудової риби. Не забувайте, що за вмістом Омега – 3, вітаміну D, йоду та інших корисних вітамінів та мікроелементів оселедець перевершує багато інших продуктів. Тому регулярне вживання цієї риби нормалізує артеріальний тиск, вміст холестерину, заспокоює нервову систему, підвищує імунітет.
В одній з минулих я писала, що набагато смачніше оселедець, засолений в домашніх умовах. А скільки різних страв можна приготувати із солоного оселедця крім популярної шуби! З деякими з них я хочу вас познайомити. Рецепти ці швидкі, прості, але водночас смачні.
Прості та смачні страви з оселедця
З солоного оселедця зовсім нескладно приготувати холодні закуски, як для гостей, так і просто на вечерю. Існує безліч варіантів подачі оселедця, і щоразу це буде до смаку зовсім інша страва.
Оселедець з яблуками
Інгредієнти:
- філе оселедця – 400 гр.
- яблуко – 400 гр.
- яйця - 3 шт.
- мариновані огірки – 3 шт.
- цибуля – 1 шт.
- натуральний йогурт – 2 ст. л.
- гірчиця – 2 ст. л.
- сік лимона – 1 год.
Яблуко очистити від шкірки та насіння, нарізати невеликими кубиками, і одразу ж полити лимонним соком.
Дрібно нарізати маринований огірок, круто зварені яйця і цибулю. Додайте йогурт та гірчицю, добре розмішайте. Оселедець нарізати невеликими шматочками, а зверху залийте отриманою заправкою. Перед подачею рекомендую охолодити.
Класичний рецепт оселедця під цибульно-морквяним маринадом
Інгредієнти:
- філе оселедця – 400 гр.
- морква – 2 шт.
- цибуля - 1-2 шт.
- томатний соус – 4 ст. л.
- чорний перець
Цибулю нарізати півкільцями. Моркву натерти на тертці. Цибулю та моркву обсмажити на невеликому вогні на олії.
Наприкінці додати томатний соус і посипаємо чорним перцем. Отриману заправку трохи охолодити.
Оселедець нарізати невеликими шматочками, а зверху викласти цибульно-морквяну піджарку.
Рецепт оселедця з морквою та родзинками
Чудовий рецепт, схожий на попередній, але родзинки та горіхи надають оселедцю зовсім інший смак.
Інгредієнти:
- філе оселедця – 400 гр.
- морква – 3 шт.
- цибуля - 1-2 шт.
- родзинки – 50 гр.
- волоські горіхи – 50 гр.
- чорний перець
Як і в попередньому рецепті, нарізаємо цибулю і натираємо на тертці моркву, обсмажуємо до м'якості.
Попередньо замочуємо родзинки (приблизно 50 гр.). Волоські горіхи подрібнюємо. Оселедець нарізаємо, викладаємо шарами в оселедницю, зверху укладаємо морквяно-цибулевий шар, потім родзинки, знову оселедець, потім горіхи, зверху знову моркву з цибулею.
Для краси можна прикрасити сіточкою майонезу.
Смачний рецепт - сальса з оселедця з хлібними крихтами
Цей рецепт для гурманів з манго, огірками та житнім хлібом.
Інгредієнти:
- філе оселедця – 400 гр.
- манго – 1 шт.
- свіжий огірок – 2 шт.
- червона цибуля – ½ шт.
- кінза свіжа – ¼ чашки
- перець чилі за смаком
- лайма чи лимон – 1 шт.
- чорний перець
- житній хліб – 3 шматочки
- вершкове масло – 20 гр.
- сіль за смаком
Деко для запікання застелити папером. Житній хліб подрібнити в крихту руками або комбайном і змішати з|із| розм'якшеним вершковим маслом|мастилом|, трохи посолити. Відправляємо в розігріту до 190 ° C духовку на 15-20 хвилин. Після того, як хліб запечеться, крихти бажано ще раз подрібнити блендером.
Манго, огірки та цибулю нарізати дрібними кубиками. За смаком додати перець чилі та нарізаної кінзи. Все розмішати і полити вичавленим соком лайма або лимона.
У оселедницю укласти біля одного краю оселедець, з іншого боку манго з овочами. Середину заповнити хлібними крихтами. Зверху прикрасити скибочками лайма та листочками кінзи.
Рецепт маринованого оселедця з апельсинами
Коли я спробувала приготувати оселедець за цим рецептом, то переконалася, що приготований з таким незвичайним маринадом оселедець виходить дуже ароматний і освіжаючий.
Інгредієнти:
- філе оселедця – 300 гр.
- апельсин – 1 шт.
- червона цибуля – 1 шт.
- Для маринаду:
- оливкова олія – 8 ст. л.
- мускатний горіх – 1 ч. л.
- кінза - 1 ч. л.
- коричневий цукор – 1 год.
- соєвий соус – 1 ст. л.
- винний оцет (світлий) – 1 ст. л.
- ягоди ялівцю – 5 горошин
- лимонний перець - щіпка
- чорний перець – щіпка
- сіль - ½ ч. л.
Оселедець нарізати шматочками, цибуля півкільцями, а апельсин часточками.
Приготувати маринад - всі складові маринаду змішати і трохи підігріти до розчинення цукру. Остудити.
У скляний або керамічний посуд укласти шар цибулі, на нього апельсини, потім оселедець, знову шар цибулі і зверху закрити апельсинами.
Залити маринадом та поставити в холодильник на добу.
Для гостей на святковий стіл можна приготувати смачну закуску з оселедця.
Бутерброди з оселедцем святкові
Інгредієнти:
- оселедець – 1 шт.
- плавлений сир – 100 гр.
- мариновані гриби – 50 грн.
- зелень кропу
- помідор – 1 шт.
- житній або пшеничний хліб на ваш смак
Розглянемо рецепт покроково.
Мариновані гриби подрібнити. Плавлений сир попередньо дістати з холодильника, він має бути кімнатної температури.
Філе оселедця (обидві половинки) покласти між харчовою плівкою і трохи відбити.
Філе змастити плавленим сиром, на сир покласти нарізані гриби і посипати кропом.
Тепер оселедець потрібно загорнути в харчову плівку, постаратися якомога щільніше. Для надійності можна загорнути кілька шарів харчової плівки.
У вас вийде два довгі рулети з оселедця. Відправити в холодильник, а ще краще в морозильну камеру на кілька годин.
За цей час приготувати хліб. Вирізати за допомогою склянки кружальця з хліба і 5-6 хвилин підрум'янити в духовці при температурі 180 градусів. Духовку вимкнути і ще кілька хвилин потримати хліб у духовці.
Рулети з оселедця нарізати порційними кружальцями приблизно 1 см завтовшки.
Кожен шматочок хліба змастити сиром, а зверху покласти кухоль оселедцевого рулету.
Зверху прикрасьте зеленню, шматочком помідора або маринованого огірочка.
Фаршировані печериці
Оригінальна закуска, яка, напевно, здивує ваших гостей.
Інгредієнти:
- оселедець – 1 шт.
- свіжі печериці – 20 шт.
- цибуля – 1 шт.
- морква – 1 шт.
- солодкий червоний перець - 1 шт.
- чебрець – 1 ст. л.
- сіль, перець за смаком
- соняшникова та вершкове масло
Для цієї страви виберіть в магазини печериці більше. Гриби почистіть, виріжте ніжки, капелюшки вимийте та обсушіть. Капелюшки кілька хвилин обсмажте на олії. Для того, щоб прибрати надлишки олії, викладіть капелюшки грибів на паперову серветку.
Моркву натерти на великій тертці, а цибулю, перець та ніжки грибів дрібно поріжте. Овочі обсмажте на топленій або вершковій олії близько 10 хвилин.
Філе оселедця нарізати дрібними шматочками і з'єднати з охолодженими овочами.
Залишилося начинити капелюшки печериць оселедцем з овочами. При подачі можна прикрасити зеленим луком або будь-якою зеленню.
Салат з оселедцем та авокадо
За наявності вже відвареного буряка такий салат готується за 10 хвилин. Дуже красиво такий салат виглядає у порційних склянках або фужерах.
Інгредієнти:
- оселедець – 300 гр.
- авокадо - 2 шт.
- буряк – 2 шт.
- натуральний йогурт - 50 гр.
- кріп
Усі інгредієнти нарізати приблизно однаковими кубиками. Вниз кожної склянки покладіть буряк, після авокадо та зверху оселедець. Зверху полийте йогуртом. Звичайно ж, йогурт можна замінити майонезом. Прикрасьте кропом. Салат бажано охолодити перед подачею.
З оселедця з авокадо та буряком хочу запропонувати ще одну класну закуску.
Закуска з оселедця з буряком та авокадо
Інгредієнти:
- оселедець – 1 шт.
- авокадо - 1 шт.
- буряк – 1 шт.
- червона цибуля – ½ шт.
- помідор – 1 шт.
- сік лимона – 1 ст. л.
- майонез - 50 гр.
- кріп
У цій закусці всі інгредієнти нарізаємо тонкими пластинами. Авокадо нарізати і одразу полити лимонним соком, щоб не потемнів. Закуску відразу укладаємо на сервірувальній тарілці. Вниз кладемо тонкий пласт буряків, нагору оселедець, змащуємо майонезом. Наступним шаром йде авокадо, потім тонко нарізане кружальце помідора. Знову змащуємо майонезом і тепер укладаємо закуску у зворотній послідовності – авокадо, майонез, оселедець, буряк.
Зверху можна прикрасити дрібно порізаним авокадо. До подачі на стіл тримати у холодильнику.
Смажений оселедець
Найнесподіваніша страва, яку я спробувала вперше в Литві, була смажена оселедець. Цю страву традиційно готують на Різдво у Прибалтиці, Білорусії та Польщі.
Інгредієнти:
- оселедець – 4 шт.
- цибуля – 3 шт.
- сік лимона – 1 ст. л.
- панірувальні сухарі - 4 ст. л.
У філе солоного оселедця видалити хребет, дрібні кісточки. Філе розправити, можна злегка відбити, обваляти в сухарях і обсмажити з обох боків у олії до красивої золотистої скоринки.
Цибулю порізати тонкими кружальцями і обсмажити на сковороді.
При подачі на оселедця укласти смажену цибулю, полити соком лимона, прикрасити гілочкою петрушки.
Дуже смачно із запеченою в духовці картоплею (у мундирі).
Закусочний торт
Торт із оселедця зручний по своїй подачі – тут одразу і хліб, і оселедець, залишається лише порізати на порції.
Інгредієнти:
- оселедець – 250 гр.
- червона цибуля – 1 шт.
- житній хліб - 400 гр.
- часник – 4 зубчики
- вершкове масло – 100 гр.
- сир «Філадельфія» - 1 коробочка
- сметана – 200 гр.
- желатин – 10 грн.
- сіль, перець за смаком
- зелень для прикраси
Торт готуємо поетапно. Хліб потрібно подрібнити блендером, додати пропущений через часник. Олію розтопити, влити в хлібну масу і добре перемішати. Половину хлібної маси укласти у форму для торта, трохи утрамбувати та поставити в холодильник.
Тим часом розчинити в теплій воді желатин і трохи остудити.
Філе оселедця та цибулю нарізати дрібними кубиками, додати сметану, вершковий сир, сіль, перець. Влити в цю масу желатин і добре розмішати. Половину отриманого крему викласти у форму на хлібну основу та поставити в холодильник для застигання.
Так повторити вкотре, тобто. на застиглий крем укласти хлібну масу, остудити і зверху покрити оселедцем.
Прикрасити на свій смак.
Наступний чудовий рецепт, який прикрасить святковий стіл – заливне з оселедця.
Рулетики з оселедця в желе
Інгредієнти:
- оселедець – 4 шт. (Має вийти 6-8 рулетиків)
- цибуля – 2 шт.
- морква – 2 шт.
- будь-які овочі - солодкий перець, відварена цвітна капуста, помідори чилі, зелений горошок і т.д.
- вода – 1 літр
- цукор – 1 ст. л.
- желатин – 2 ст. л.
- лавровий лист – 3 шт.
- чорний перець горщик
Желатин залити 125 гр. теплої води, дати набрякнути. Після желатину нагріти до розчинення. Воду, що залишилася, закип'ятити, додати цукор, лавровий лист і перець. Моркву нарізати кружальцями і кинути в киплячий маринад. Поварити 5-7 хвилин|мінути|, влити оцет, желатин, розмішати і остудити.
Гарно ця страва виглядає у формі у вигляді кільця. Туди покласти рулетики із оселедця. Між оселедцем розмістити моркву, овочі, зелень. Залити маринадом, що остигнув, і відправити в холодильник на ніч.
Завершити тему «Страви з оселедця» хочу дуже популярною та улюбленою стравою – форшмак.
Принцип приготування простий, всі інгредієнти подрібнюються за допомогою блендера або по-старому пропускаються через м'ясорубку.
Форшмак із оселедця
Інгредієнти:
- оселедець – 2 шт.
- цибуля – 1 шт.
- зелене яблуко – 1 шт.
- яйця – 2 шт.
- батон - 3 скибки
- вершкове масло – 200 гр.
Яйця заздалегідь відварити. Вершкове масло|мастило| розм'якшити до кімнатної температури. Шматочки батона замочити у молоці на 5 хвилин. Філе оселедця та цибулю нарізати дрібними шматочками. Все пропустити через м'ясорубку чи подрібнити блендером. Викласти форшмак на тарілку і відправити в холодильник остигати.
Прикрасити зеленню.
Відео для приготування форшмаку із оселедця вам на допомогу:
Страви з оселедця можуть стати справжньою окрасою святкового столу. Подивіться ці фото.
Вам сподобалися пропоновані страви з оселедця?
Статті на тему
