Видом якої крупи є басматі. Рис Басматі: відмінні риси, калорійність і способи приготування. Корисні властивості рисові зерна мають завдяки входять до складу

Протягом багатьох століть рис входить до раціону переважної частини жителів Землі. Згідно з ведичною літературою, покровителем тих, хто віддає перевагу цьому продукту, вважається Будда.

Існує безліч різновидів цієї найдавнішої злакової культури, але з величезного рисового різноманіття можна виділити сорти, що мають особливим смаком. Так, багато хто з тих, хто розуміється на кулінарному мистецтві, віддають пальму першості сорту Басматі, який увібрав у себе воістину криницю. корисних речовин.

Басматі - різновид довгозерного ароматичного рису, який з незапам'ятних часів вирощують у передгір'ях Гімалаїв. Традиційними виробниками та постачальниками цього продукту є Індії та пакистанська провінція Пенджаб.

В інших точках планети цей сорт практично не культивується. Принаймні спроби вирощувати його в США особливим успіхом не увінчалися, оскільки це дуже трудомістка і витратна справа. До цього слід додати низьку врожайність. Зате і ціна за кг високоякісного Басматі на міжнародних ринках помітно вища порівняно з іншими сортами.

Високими споживчими якостями Басматі зобов'язаний цілому комплексу, що містяться в ньому. корисних речовин та божественного аромату. Назва цього рису говорить сама за себе: з давньої мови хінді вона так і перекладається - "король аромату". За відгуками, навіть якщо готувати Басматі без солі та спецій, він не втратить своєї виняткової ароматності та приємного солодкувато-горіхового смаку.

Джерелом стійкого аромату є особлива хімічна сполука, яка характерна для тропічної флори. 2-ацетил-1-піролін. Наприклад, ця речовина міститься в листі деревоподібного пандану (лат. Pandanus amaryllifolius), які використовуються у ведичній кулінарії як пряний приправи. А вміст цього натурального ароматизатора в зернах Басматі у дванадцять разів вищий, ніж у традиційних рисових сортах.

Зерна теж особливі - тонкі, трохи вигнутої форми, на кшталт турецької шаблі, залежно від сорту вони досягають розміру 8 мм, більше того - під час приготування їхня довжина збільшується майже вдвічі.

При цьому рис не розварюється, перетворюючись на кашу, а зберігає текстуру «зернятко до зернятка». Секрет у тому, що зерна Басматі твердіші, ніж в інших сортів длиннозерного рису. Досягається це рахунок особливої ​​технології зберігання.

Як і гарне вино, цей рис вимагає витримкиі з віком стає лише краще. Урожай як мінімум рік «дозріває» у спеціальних сховищах. Щодо елітних сортів, то їхня витримка може досягати десяти років.

Рис Басматі та його аналоги

З безлічі сортів довгозерного рису справжнім Басматі вважаються лише три сорти. Решта – або гібриди, або фальсифікат.

Звичайно, не маючи досвіду, досить складно визначити на око, де справжнє Басматі, а яке – «підробка». Цим і користуються деякі недобросовісні торговці, підмішуючи до високоякісного зерна дешевші сорти.

Якщо з якихось причин немає можливості придбати справжній Басматі, то його можна замінити аналогами, які не поступаються «королю» за сукупністю властивостей. До них, зокрема, належить рис Жасмін, Батьківщиною якого є Таїланд. Цей сорт теж відрізняється тонким ароматом та зберігає свою форму під час приготування.

Перелік корисних речовин, що містяться в Басматі, зазвичай відкриває фолієва кислота або вітамін В9, який в першу чергу необхідний організму, що росте, тому на цей продукт варто звернути особливу увагувагітних жінок.

Крім того, це безперечний лідер серед рисових культур за вмістом амінокислот та таких цінних мінеральних речовин, як залізо, фосфор, калій, селента ін. У той же час цей злак відрізняється низьким змістомнатрію, а також у ньому практично немає холестерину.

Завдяки такому складу систематичне споживання цього продукту нормалізує роботу шлунка, печінкиі нирок, зміцнює кістки та нервову систему, очищає судини та стимулює діяльність серцевого м'яза.

До складу рису Басматі входять:

• поліненасичені жирні кислоти;
• насичені жирні кислоти:
• крохмаль;
• моно- та дисахариди;
• харчові волокна;
• вітаміни груп В та Е;
• мінеральні речовини, зокрема кальцій, фосфор, калій.

Басматі - калорійність

Тих, хто постійно зайнятий підрахунком калорій, може збентежити високий вмісту рисі Басматі вуглеводів та жирів. Справді, у ста грамах цього рису налічується 347 ккал, Що явно забагато для дієтичного харчування.

Але це показник сухого продукту. Калорійність Басматі в вареному виглядімайже втричі нижче – близько 130 ккалтому його місце все-таки в списку дієтичних продуктів. До того ж, якщо поєднувати його із зеленню, овочами та нежирним м'ясомризик набрати зайва вагазводиться практично до нуля.

Цінність енергетична (100 р.):

• Білки – 7,5 г.
• Жири – 2,6 грами.
• Вуглеводи – 62,3 грами.

Рис Басматі та дієти

Кожен продукт дієтологи оцінюють з погляду глікемічного індексу, тобто показника впливу цього продукту на рівень глюкози в крові людини. І якщо говорити про рис Басматі, то його глікемічний індексодин із найнижчих.

Безумовно, це варто взяти на замітку людям із діагнозом «цукровий діабет». Цей продукт рекомендовано для профілактики онкологічних захворювань , тому що це екологічно чистий продукт, в ньому не накопичуються важкі метали та інші шкідливі речовини. А високий вміст горезвісних вуглеводів робить його незамінним у раціоні тих, хто зазнає фізичних навантажень – спортсменів, наприклад.

Про користь рису Басматі можна говорити довго, він практично не має протипоказань до вживання. Невипадково навіть індійські йоги віддають перевагу. Згідно Аюрведі, головна перевага Басматі - це його чиста, «блаженна» природа, що насичує людський організмвисокими енергіями Світла, Повітря та Води.

І все-таки коли йдеться про рис, не варто нехтувати деякими загальними правилами, щоб не завдати шкоди здоров'ю. Наприклад, не варто занадто часто включати його до дітей до трьох років, а також краще обмежити вживання всіх сортів рису. при ожирінні, хронічних запорахта кольках. У решті випадків можна сміливо експериментувати, використовуючи цей рис у приготуванні улюблених страв.

Basmatus rice - це довгі тонкі зерна, популярні в індійської кухні. Їх можна подати на гарнір до курки каррі, а плов з ними вийде ароматним та розсипчастим, а не кашею з м'ясом. Зварити рис можна швидко і просто: засипати у воду у пропорції 1:2 та накрити кришкою на чверть години.

Рис басматі – що це таке

Цей сорт крупи, вирощеної в Пенджабі, відрізняється від звичайного довгозернистого рису не тільки трохи жовтуватим кольором, злегка вловимим запахом, що нагадує горіх або попкорн, а й розмірами: при варінні крупа стає довшою щонайменше в 1,5 рази. Якщо вирішили приготувати індійський рис басмати на своїй кухні, то обов'язково розгляньте прикріплене фото та запам'ятайте, яким має бути справжній рис.

Рис басматі – користь та шкода

Даний вид крупи має масу переваг і корисних властивостей, і вона практично не має протипоказань до вживання. Отже, користь і шкода басматі рису:

1. Рис багатий на клітковину, фолієву кислоту, амінокислоти, але при цьому в складі міститься мінімум натрію, і зовсім немає холестерину.
2. Нешліфований басмати рекомендують їсти людям, які страждають на зайву вагу.
3. Басматі - найкраща крупа, тому що вона має низький глікемічний індекс. Це говорить про те, що енергія в організмі людини виділятиметься повільніше, тому рівень з часом стане більш збалансованим.
4. Що стосується шкідливих властивостей, то цей вид рису їх не має. Єдине, не варто давати басмати дітям до 3-х років і потрібно до мінімуму скоротити кількість в раціоні людям, які страждають на запори, коліки або ожиріння.

Рис басматі – калорійність

Рис багатий на вуглеводи. Калорійність рису басматі складає 322 калорії на 100 грамів вареної крупи, тому людям, схильним до повноти, його варто вживати з обережністю.

Як приготувати рис басматі

Завдяки тому що індійська крупашвидко вариться і при дотриманні всіх умов приготування виходить розсипчастою, досвідчені кухаріпридумали безліч різних варіантівблюд, де вона виступає головним інгредієнтом. Дізнайтеся, як приготувати рис басматі для плову, як зварити його в мультиварці з овочами або куркою.

Як варити рис басматі розсипчастим

• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність страви: 303 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: індійська.

Даний сорт рису – найбільший корисний продукт, який виходить смачним та розсипчастим, якщо його правильно приготувати. Дотримуючись покрокові рекомендації, Ви обов'язково досягнете очікуваного результату. Якщо ви хочете отримати розсипчастий рисбасматі, то варто залишити інструкцію на упаковці - вона вам більше не знадобиться.

Інгредієнти:

• басматі - 200 г;
• сіль за смаком;
• вода – 250 мл.

Спосіб приготування:

1. Перебрати рис, промити кілька разів.
2. Замочити басмати на 15 хвилин, злегка підігрів воду - це допоможе зернам розкрити всі їх смакові та ароматичні якості. На цьому етапі потрібно солити воду, але це за бажанням.
3. Настоєну крупу перелити разом із водою в каструлю, включити максимальний вогонь, щоб рідина швидше закипіла.
4. Як тільки вода завирує, накрити посуд кришкою, зменшивши вогонь.
5. Проваривши крупу 20 хв., вимкнути вогонь, залишити блюдо постояти ще 15 хвилин. Відкривати кришку або перемішувати вміст посуду не варто.
6. Зняти кришку, виделкою злегка перемішати зернятка.
7. Подавати розсипчастий ароматний гарнір разом із м'ясом чи овочевим салатом.

Плов з рисом басматі

• Час приготування: 1 година 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 328 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: пакистанська.
• Складність приготування: середня.

Цей варіант розсипчастого плову відомий як Пакистанський пулао: тут потрібно використовувати 2 види. рисової крупита 7 спецій. Традиційно в плов із рисом басмати додають баранину, але за бажання її можна замінити будь-яким м'ясом або навіть рибою – у будь-якому випадку буде смачно.

Інгредієнти:

• Басматі Голд (Містраль) - 200 г;
• цибуля – 1 шт.;
• рис коричневий (Індіка Браун) - 100 г;
• олія (розт.) - 2 ст. л.;
• м'ясо – 400 г;
• морква – 2 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• селера черешкова – 1 шт.;
• вода – 400 мл;
• петрушка – 0,5 пучка;
• родзинки – 30 г;
• мускатний горіх- 0,15 ч. л.;
• коріандр - 0,25 ч. л.;
• паприка - 0,5 ч. л.;
• перець чорний – 0,25 ч. л.;
• кардамон - 0,5 ч. л.;
• кумін - 0,25 ч. л.;
• кориця - 0,25 ч. л.;
• мигдаль – 50 г.

Спосіб приготування:

1. Оліярозігріти, наливши на сковороду з високими бортиками, обсмажити дрібні кубики цибулі.
2. Додати терту на великих поділах тертці моркву, потім відправити і давлений часник.
3. До м'яких овочів додати невеликі шматочким'яса, обсмажити всі разом до скоринки золотого кольору.
4. Засипати у посуд коричневий рис, залити компоненти водою, довести до кипіння рідину, потім зменшити вогонь і залишити готуватися на 25 хв.
5. Засипати білий басмати, всі необхідні спеції. Перемішати складові і томити ще 25 хв.
6. Зняти ємність із плити, засипати родзинки та очищений від лушпиння мигдаль. Дати настоятися ще трохи.

Рис басматі в мультиварці

• Час приготування: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 143 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: узбецька.
• Складність приготування: легка.

Рис басматі в мультиварці з курячим філе та часником нагадує класичне індійська стравабір'яни. Воно схоже на плов, але легше, дуже яскраве та красиве на фото.

Інгредієнти:

• часник – 1 головка;
• цибуля – 1 шт.;
• приправа для плову – 1 год.
• сіль - 0,5 ч. л.;
• крупа – 1 мультистакан;
• олія (розт.) - 3 ст. л.;
• морква – 1 шт.;
• філе курки – 300 г.

Спосіб приготування:

1. Відміряти необхідну кількість басмати, промити, залити водою та залишити.
2. З курячого філеприбрати шкірку, розрізати половинки порційними шматочками, викласти в мультиварочну чашу, де вже налито олію. Обсмажити м'ясо на режимі «Жарка», не закриваючи кришку техніки і постійно помішуючи продукт.
3. Засипати до м'яса подрібнену цибулю, терту моркву, ще трохи підсмажити всі разом.
4. Викласти рис, розрівнявши поверхню. Залити продукти водою, у якій замочувалась крупа, щоб вона височіла на 1 см від інших компонентів.
5. Додати сіль, приправу для плову (завдяки суміші страву можна не перчити).
6. Головку часнику очистити від верхнього шару шкірки, покласти в основну масу.
7. Закрити техніку, готувати на режимі Рис.

Рис басматі з овочами

• Час приготування: 55 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 128 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: індійська.
• Складність приготування: легка.

Рис басматі з овочами - це незвичайний, але дуже смачний гарнір, який зможуть їсти вегетаріанці, використовуючи його як цілком самостійна страваабо всеїдні люди, поклавши його на тарілку до відбивної.

Інгредієнти:

• спеції – до смаку;
• часник – 2 зубчики;
• зелений горошок- 100 г;
• басматі - 200 г;
• морква – 1 шт.;
• вода – 200 мл;
• кукурудза – 1 банк;
• цибуля – 1 шт.;
• броколі – 100 г;
• олія (оливкова) – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Поставити варитися рис на 20 хвилин, налив води вдвічі більше.
2. У сковороді нагріти олію, обсмажити зубці часнику, що роздавлені ножем. Викинути їх, щоб часниковий аромат був лише злегка вловимий.
3. Цибулю та морквину нарізати, перекласти в сковорідку. Підрум'янені овочі присипати спеціями.
4. Висипати горошок та квасолю до овочів, обсмажити їх разом 5 хв. Додати кукурудзу і залишити обсмажуватись ще на 3 хв.
5. Засипати броколі, а через 5 хв. залити компоненти водою. Гасити 15 хвилин, накривши ємність кришкою.
6. Висипати готовий басмати до овочів, перемішати, залишити компоненти на вогні ще 15 хв.

Відео: як зварити рис басмати розсипчастим

Рис басматі має аромат, який багатьом нагадує попкорн та горіхи. За неймовірну користьі оригінальний смак його називають «королем рису». Вирощуванням цієї культури займаються Америка, Індія, Китай та Євразія. Цей вид зернових відрізняється тим, що він проходить етап витримки – не менше року. Завдяки цьому підвищується твердість зерен.

Цей сорт має довгі і тонкі зерна (див. фото), які після термічної обробки не розварюються і зберігають форму. Є кілька традиційних видів - №370, №385 та RSPura. Є також коричневий сорт та гібриди.

Корисні властивості

Корисні властивості індійського рису басматі обумовлені наявністю у його складі вітамінів, макро- та мікроелементів та інших речовин, необхідних для нормального функціонування організму. Є в ньому і фолієва кислота, насамперед важлива для вагітних жінок.

У великій кількості басматі містить клітковину, яка очищає кишечник і допомагає нормалізувати рівень холестерину в крові. Крохмалю в цьому рисі теж багато. Він перетравлюється та засвоюється поступово, що сприяє регулюванню цукру в крові, а це важливо для людей з діабетом.

Варто сказати про те, що рис басматі є екологічно чистим продуктом, тобто він не накопичує в собі солі важких металів та інші шкідливі речовини.

Завдяки тому, що цей сорт рису не дратує, а навпаки, обволікає слизову оболонку шлунка, його можна вживати людям з гастритом і виразкою. Містить басмати незамінні для організму кислоти та селен. Крім того, до його складу входять калій – мінерал, важливий для роботи серцево-судинної системи, та фосфор, необхідний для відновлення кісткової тканини.

Вживаючи цей вид рису, людина забезпечує надходження до організму необхідної глюкози. Тому можна сказати, що даний продуктвідновлює енергію.

До складу рису басматі входить багато амілази, тому його варто вживати людям з недостатністю підшлункової залози, муковісцидозом (ураженням залоз внутрішньої секреції), а також при гострому хронічному гепатиті та токсикозі у вагітних.

Калорійність рису басматі висока і становить 347 ккал на 100 г. Важливо врахувати, що це аж ніяк не позначиться на фігурі, якщо вживати продукт не дуже часто.

Використання в кулінарії

Рис басматі використовується у кулінарії вже не одне тисячоліття. У відвареному вигляді зерна є відмінним гарніром з неповторним смакомта ароматом. Щоб поліпшити і урізноманітнити смак, можна використовувати різні спеції, наприклад, кмин, перець, лимонний сік, а також різну зеленьта бобові.

Рис басматі підходить як для м'яса, так і риби. Особливою популярністю користується плов, виготовлений з цього сорту рису, оскільки він виходить розсипчастим. Прекрасне та ситна страва- басмати з тушкованими овочами.

Рис використовують у рецептах комбінованих страв із м'ясом та птицею. Додають його в тефтелі, биточки і т. п.. Басматі підходить і для солодкого, оскільки поєднується з фруктами та сухофруктами. Кладуть цей рис у салати та інші гарніри.

Готувати рис басматі дуже просто. Для початку варто промити його у прохолодній воді. Повторюйте процедуру, доки рідина не залишиться прозорою.

Щоб зварити крупу, необхідно покласти її в киплячу воду, дотримуючись пропорції: 2 частини рідини та 1 частина рису. Варити басмати потрібно 5 хв., а потім вогонь варто вимкнути і залишити під кришкою ще на 20 хв. Не можна відкривати кришку під час процесу приготування, щоб не порушити температурний режим. Під час варіння довжина зерен збільшує у 2,5 рази.

Рис басмати можна готувати і у мультиварці. У такому випадку крупа виходить розсипчастою і не менш смачною. Для цього необхідно взяти 2 мультистакани рису басмати, 3,5 мультистакана води, сіль та вершкове масло. Крупу промийте, покладіть у чашу мультиварки, налийте воду і увімкніть режим «Варка експрес» (якщо такого немає, то підійде «Плов» або «Каша»). Час встановіть на 30 хв. Після закінчення зазначеного часу додайте масло|мастило| і залиште рис на деякий час настоюватися.

Шкода рису басмати та протипоказання

Шкода рис басмати може завдати для виявлення індивідуальної непереносимості. Обмежувати кількість продукту варто також при ожирінні та кольках. Дітям до трьох років не можна давати рис частіше ніж один раз на тиждень. При вживанні продукту в великих кількостяхможна викликати запор.

xcook.info

Секрет приготування рису сорту Басматі та його корисні властивості!

Приготування певних страв вимагає ретельного підбору інгредієнтів, а заміна одного продукту іншим загрожує абсолютно несподіваним результатом. Наприклад, рис басмати, який є ідеальним у приготуванні розсипчастих страв. Але часто він залишається непоміченим кухарями. А даремно! Адже його зерна випромінюють неповторний аромат і в процесі приготування практично не змінюють своєї форми.

Басматі – це один із найкращих сортів рису, який обробляють у Пакистані та Індії.

Опис сорту

Рис Басматі має оригінальний смак і тонкий ароматщо трохи нагадує горіхи. Цей сорт називають «Король рису» за його відмінні смакові якості та корисні властивості. Найбільші поля, на яких вирощують цей сорт, знаходяться в Індії та Пакистані, але крім цих країн його вирощуванням займаються також фермери Америки, Китаю та Європи. Після збирання цей сорт проходить етап витримки, тривалість якого становить близько одного року. Внаслідок цього процесу твердість зерен значно підвищується.

Рис Басматі, який представлений на наступному фото, має одну особливість – при термічній обробці він повністю зберігає форму зерна, не перетворюючись на кашу. До традиційним видамналежать такі – RSPura, рис під номером 370 та рис під номером 385. Крім них існують деякі гібриди та коричневий сорт.

Зерна цього сорту характеризуються довгастою формою, білим забарвленням, вони дуже тонкі та довгі.

Калорійність рису Басматі становить 303 ккал на 100 г продукту.

Корисні властивості

Рис Басматі містить у своєму складі масу цінних компонентів і тому приносить неоціненну користьнашому організму. У ньому зосереджені клітковина та фолієва кислота, амінокислоти та рибофлавін, крохмаль та цілий набір мікроелементів.

На замітку! У сирому рисі знаходиться близько 75% крохмалю і це говорить про те, що організмом готовий продуктзасвоюється досить довго. Але в той же час, при регулярному та помірному його вживанні кров систематично постачатиметься глюкозою!

На замітку! Амілаза знижує прояви токсикозу під час вагітності!

Протипоказання

Рис Басматі несе незаперечну користь нашому організму, але іноді його вживання може завдати шкоди. До протипоказань відносяться:

• індивідуальна нестерпність;
• ожиріння;
• шлункова колька.

Крім того, дітям до трьох років давати цей продукт можна не більше одного разу на тиждень. А при частому вживанні у великих кількостях може статися кишкова непрохідність.

Басматі в кулінарії

Рис Басматі дуже простий у приготуванні та використовується в кулінарії протягом багатьох століть. Відварені зерна – це відмінний гарнір, що має абсолютно неповторний аромат і ніжний смак.

Його часто збагачують прянощами, спеціями, свіжою зеленню, додають. лимонний сік, гриби та бобові

Він стане ідеальним союзником для риби та м'яса, його часто подають із тушкованими овочами і, звичайно ж, готують із нього розсипчастий плов. Цей сорт можна додавати до салатів, перших і навіть солодких страв.

Правила приготування

1. Перед тим, як варити рис Басматі, його необхідно ретельно промити кілька разів у воді. Процедуру повторюють доти, доки з зерен не стікатиме абсолютно чиста прозора рідина.
2. Промитий рис викладають у киплячу воду у пропорції 1:2.
3. Варять протягом 5-6 хвилин, після чого вимикають подачу газу і накривають каструлю кришкою.
4. Через 20 хвилин рис готовий – зерна Басматі вдвічі збільшаться у довжину, але при цьому залишаться щільними та збережуть свою форму.

Важливо! Протягом всього процесу приготування кришку знімати не можна, тому що температурний режим може порушитись і рис не дійде до готовності!

Існує величезна кількістьрецептів, головним інгредієнтом яких є рис Басматі. І сьогодні ми розглянемо найоригінальніші та смачні стравиз його основі.

Пастуший пиріг

Для приготування страви нам знадобиться:

• 3 склянки відвареного рису;
• півкіло яловичого фаршу;
• 10-15 мл будь-якого рослинної олії;
• 170 мл яловичого бульйону;
• 1 велика морква;
• 1 головка цибулі;
• ¾ частини склянки свіжого зеленого горошку;
• 20-25 г томатної пасти;
• столова ложка вустерського соусу;
• 70 г сиру Чеддер;
• пару столових ложок сметани;
• 1 яйце;
• сіль за смаком.

Процес приготування.

1. У киплячу воду помістити промитий рис, проварити на великому вогні протягом 5 хвилин і пересипати в друшляк.
2. Закип'ятити в каструлі пару склянок води, помістити рис у друшляку зверху і варити його на паровій бані ще 10 хвилин|мінути|.
3. Прогріти духовку до температури 220°.
4. Головку цибулі та моркву звільнити від шкірки і нарізати все дрібним кубиком.
5. Горошок вимити.
6. Розжарити сковороду, підігріти на ній олію та покласти цибулю.
7. Коли цибуля стане прозорою, додати фарш і обсмажувати протягом 5-7 хвилин.
8. Влити до фаршу з|із| цибулею бульйон, ввести пасту томатів, довести до смаку за допомогою солі і перцю. Гасити вміст сковороди близько 5-ти хвилин.
9. Покласти кубики моркви та горошок, накрити кришкою та готувати ще 3-2 хвилини.
10. У ємності з'єднати рис із сиром, ввести сметану та збите яйце.
11. Форму для запікання змастити жиром, покласти фарш із овочами, потім рис.
12. Відправити все в духовку і запікати протягом 10 хвилин до появи золотистої скоринки.

Оформити пиріг гілочками свіжої зелені та подавати до столу.

Куряче каррі з рисом Басматі

Для приготування цієї страви необхідно підготувати:

• півкіло курячого філе;
• голівку цибулі;
• пару жовтих яблук;
• корінь моркви;
• півлітра кокосового молока;
• 1 склянка індійського рису Басматі;
• 3 чайні ложки суміші каррі;
• кілька гілочок свіжої зелені;
• пару столових ложок олії соняшника.

Процес приготування

1. М'ясо вимити, звільнити від плівок та жиру, нарізати середнім кубиком.
2. Овочі очистити та нашаткувати.
3. У сотейник влити невелику порцію олії, розігріти і обсмажити в ній моркву з каррі.
4. Додати цибулю і смажити до розм'якшення.
5. З яблук видалити насіння і разом із шкіркою нарізати кубиком, покласти до овочів і тушкувати близько 5 хвилин.
6. Взяти сковороду та обсмажити на ній кубики м'яса до золотистої скоринки.
7. У сотейник з овочами влити молоко кокосу, покласти курку, дочекатися поки суміш закипить і зменшити інтенсивність нагріву до мінімуму, гасити близько 7 хвилин до загусання.
8. Довести вміст сотейника до смаку за допомогою перцю та солі.
9. Рис ретельно промити у кількох водах, після чого залити його 1,5 склянками води та довести до кипіння на середньому вогні. Після цього зменшити подачу газу до мінімуму і варити протягом чверті години.
10. Після закінчення зазначеного проміжку часу рис перемішати ложкою, накрити кришкою і дати відпочити хвилини 3. Посолити.
11. У великій ємності з'єднати курку каррі з рисом і подавати.

Прикрасьте блюдо свіжою зеленню і подавайте разом зі свіжими овочами та хрустким хлібом.

Плов із бараниною

У цю страву входять такі інгредієнти:

• півкіло рису Басматі;
• півкіло баранини;
• 170 г топленого вершкового масла;
• головка цибулі;
• пів-лимона;
• лист лаваша;
• 140 г кявара;
• 110 г шпинату;
• 50 г кінзи;
• 90 г петрушки;
• невелика дрібка шафрану.

Процес приготування.

1. Промити рис з кількох вод, поки рідина, яка з нього йде, не стане абсолютно прозорою, і замочити його приблизно на годину в кип'яченої води.
2. На 60 мл води покласти 1 г шафрану і залишити на годину. Профільтрувати.
3. У сотейник влити близько півтора літра води, посолити та довести до кипіння. Покласти рис та відварити його напівготовності. Відкинути на друшляк.
4. Шматки баранини звільнити від плівок та зайвого жиру, нарізати кубиком і протягом 20 хвилин смажити м'ясо в топленій олії.
5. Додати до баранини цибулю і продовжувати смажити до розм'якшення останнього.
6. Покласти нашатковану зелень, перемішати, зменшити подачу газу до мінімальної позначки і гасити кришкою близько півгодини. На завершення побризкати масу соком лимона.
7. На дно казана покласти лаваш, зверху рис, просочити його настоєм шафрану і топленим маслом. Далі встановити казан на плиту і при мінімальному вогні готувати протягом двох годин.
8. Готовий рис покласти на велика стравазверху викласти м'ясо із зеленню.

Цей плов родом із Азербайджану і називається Сабза.

Обов'язково увімкніть цей найсмачніший сортрису у своє меню і Басматі привнесе до нього нові смакові нотки і неодмінно сподобається всім вашим домочадцям. Смачного.

А чи всі ваші спроби схуднути не увінчалися успіхом? І ви вже замислювалися про радикальні заходи? Воно й зрозуміло, адже струнка фігура- це показник здоров'я та привід для гордості. Крім того, це як мінімум довголіття людини. А те, що людина, яка втрачає « зайві кілограми» , виглядає молодше – аксіома, яка не вимагає доказів. Тому ми рекомендуємо прочитати історію жінки, якій вдалося скинути зайву вагу швидко, ефективно і без дорогих процедур...Читати статтю >>

priroda-znaet.ru

Рис басмати: користь та шкода

Головна » Різне » Рис басмати: користь та шкода

У кулінарії використовуються різні сортирису. Крім простого шліфованого, також величезною популярністю користується і рис басмати. До Європи він прийшов, як і багато інших цінні продуктиз азіатських країн. Зараз рис басматі стає все більш затребуваним не лише через свій унікальний смак. Цей продукт, якщо вірити вченим та прихильникам здорового харчування, має величезною користю. Чи це так насправді?

Рис басматі: особливості складу

Характерною рисою, яка є у такого рису, можна назвати велику довжину його зерен. Причому під час варіння зерна ще й зростають приблизно вдвічі. Рис басматі випромінює дуже приємний запах, а на смак і зовсім божественний. Цей сорт по праву називають елітним. Але яку користь вдасться отримати, якщо приймати його на їжу? Чи немає шкоди від таких ласощів? Щоб якнайкраще організувати вживання такого продукту, як рис басмати, користь і шкода його повинні бути ретельно розглянуті. Пояснюються можливості басматі тим, що в ньому присутні:

тверді харчові волокна;

вітаміни B та E;

Велика перевага рису басматі в порівнянні з іншими злаками полягає в тому, що в ньому немає глютен. Ця речовина відома своєю досить сильною алергенністю. Але рис басматі можна вживати практично всім, якщо взяти до уваги пов'язаний з ним потенційна шкода. Які зміни в стані здоров'я варто очікувати, якщо вживати такий продукт? Вони варто добре розібратися перед початком вживання.

Рис басматі – користь

1. Знімає подразнення слизової оболонки шлунка. Обволікаючі властивості рису басматі дозволяють за допомогою нього захистити шлунок від розвитку виразки, а також виключають небезпеку появи печії.
2. Зменшує об'єм цукру у крові. Особливо корисним рисбасматі виявляється для хворих на діабет, а також людей, які знають про небезпеку розвитку такої хвороби. У профілактичних ціляхцей продукт вживати бажано всім.
3. Знижує тиск та очищає судини від холестерину. Велику користь рис приносить людям, які вже страждають від будь-яких серцево-судинних захворювань. Оскільки в цьому продукті немає холестерину, у цьому випадку він стає чудовим доповненнямдо щадного раціону.
4. Дозволяє швидше схуднути. Оскільки рис басмати має невисокий глікемічний індекс, за допомогою нього вдається простіше контролювати вагу. При прийомі такого продукту в їжу вдається уникнути різного підйому рівня цукру, через що відчуття ситості зберігається надовго.
5. Покращує травлення та позбавляє шлаків. Цей ефект досягається завдяки присутності в рисі басматі великої кількості харчових волокон. Вони «чистять» шлаки, усувають неперетравлені залишки їжі з кишечника.

Рис басматі: можлива шкода

Здорова людинанавряд чи помітить якусь шкоду, якщо вживатиме рис цього сорту в їжу правильно. Звичайно, при зловживанні басмати шкоди не уникнути. Але так можна сказати щодо будь-якого продукту. Проте є такий рис і певні недоліки. Його шкода полягає в наступному.

У цілому нині, рис басмати – відмінне доповнення раціону. Його правильне вживанняприносить велику користь. Якщо не забувати про потенційні небезпеки цього продукту, вдасться насолодитися не тільки його чудовим смаком, а й численними корисними якостями. Необхідно тільки додати, що басматі проявляє себе з кращого боку виключно при грамотному приготуванні.

damaglamura.com

Рис басмати: користь та шкода

У кулінарії застосовуються різні сорти рису. Крім простого шліфованого рису, також величезною популярністю користується басмати. До Європи він прийшов, як і багато інших цінних продуктів, з азіатських країн. Зараз басмати стає все більш затребуваним не лише через свій унікальний смак. Цей продукт, якщо вірити вченим і прихильникам здорового харчування, має величезну користь. Чи це так насправді?

Склад рису

Характерною рисою, яка є у такого рису, можна назвати велику довжину його зерен. Причому під час варіння зерна ще й зростають приблизно вдвічі. Рис випромінює дуже приємний запах, а на смак і зовсім божественний. Цей сорт по праву називають елітним. Але яку користь вдасться отримати, якщо приймати його на їжу? Чи немає шкоди від таких ласощів? Щоб найкраще організувати вживання басмати, треба дізнатися про його склад. Пояснюються можливості басматі тим, що в ньому присутні:

• амінокислоти та білки у великій кількості;
• жири різного структурного складу;
• тверді харчові волокна;
• вітаміни B та E;
• мінеральні компоненти, включаючи магній та фосфор;
• інші мікроелементи (хлор, йод, бор тощо).

Велика перевага цього рису в порівнянні з іншими злаками полягає в тому, що в ньому немає глютен. Ця речовина відома своєю досить сильною алергенністю. Але басматі можна вживати практично всім, якщо взяти до уваги пов'язану з ним потенційну шкоду. Які зміни в стані здоров'я варто очікувати, якщо вживати такий продукт? Вони варто добре розібратися перед початком вживання.

Користь злаку

Через наявність численних корисних речовин басматі надає на організм різнобічний позитивний вплив. Якщо вживати препарат правильно і без перевищення рекомендованого дозування, вдасться добре зміцнити здоров'я. Користь цього сорту рису ось у чому.

1. Знімає подразнення слизової оболонки шлунка. Обволікаючі властивості рису дозволяють за допомогою нього захистити шлунок від розвитку виразки, а також виключають небезпеку появи печії.
2. Зменшує об'єм цукру у крові. Особливо корисним виявляється для хворих на діабет, а також людей, які знають про небезпеку розвитку такої хвороби. У профілактичних цілях цей продукт вживати бажано всім.
3. Знижує тиск та очищає судини від холестерину. Велику користь приносить людям, які вже страждають від будь-яких серцево-судинних захворювань. Оскільки в цьому продукті немає холестерину, у цьому випадку він стає прекрасним доповненням до щадного раціону.
4. Дозволяє швидше схуднути. Оскільки басмати має невисокий глікемічний індекс, за допомогою нього вдається простіше контролювати вагу. При прийомі такого продукту в їжу вдається уникнути різного підйому рівня цукру, через що відчуття ситості зберігається надовго.
5. Покращує травлення та позбавляє шлаків. Цей ефект досягається завдяки присутності у рисі великої кількості харчових волокон. Вони «чистять» шлаки, усувають неперетравлені залишки їжі з кишечника.

Описані позитивні ефекти вдасться посилити, якщо правильно поєднувати рис з іншими продуктами. Наприклад, найкраще вживати його разом із овочами. Тоді полька виявиться ще вищою. Але також не варто забувати про потенційні небезпеки, пов'язані з вживанням продукту.

Можлива шкода

Здорова людина навряд чи помітить якусь шкоду, якщо вживатиме рис цього сорту в їжу правильно. Звичайно, при зловживанні шкоди не уникнути. Але так можна сказати щодо будь-якого продукту. Проте є такий рис і певні недоліки. Його шкода полягає в наступному.

1. Викликає запори. У принципі, щоб басмати призвів до появи запору, вживати його потрібно дуже великих кількостях. Проте деякі люди помічають подібний ефект і при малому додаванні басмати в раціон. Тому краще заздалегідь підготуватись до такого результату.
2. Знижує тиск. Для хворих на гіпертонію це, швидше, позитивний ефект. Але якщо спочатку людина страждала від гіпотонії, від прийому басматі в їжу їй бажано відмовитися.
3. Також фахівці радять не годувати таким рисом дітей віком до 3 років. Принаймні порції мають бути мінімальними.

У цілому нині, басмати – відмінне доповнення раціону. Його правильне вживання приносить велику користь. Якщо не забувати про потенційні небезпеки цього продукту, вдасться насолодитися не тільки його чудовим смаком, а й численними корисними якостями. Необхідно лише додати, що цей рис проявляє себе з кращого боку виключно при грамотному приготуванні.

zhenskij-sajt-katerina.ru

Приготування певних страв вимагає ретельного підбору інгредієнтів, а заміна одного продукту іншим загрожує абсолютно несподіваним результатом. Наприклад, рис басмати, який є ідеальним у приготуванні розсипчастих страв. Але часто він залишається непоміченим кухарями. А даремно! Адже його зерна випромінюють неповторний аромат і в процесі приготування практично не змінюють своєї форми.

Басматі – це один із найкращих сортів рису, який обробляють у Пакистані та Індії.

Опис сорту

Рис Басматі має оригінальний смак та тонкий аромат, який трохи нагадує горіхи. Цей сорт називають «Король рису» за його відмінні смакові якості та корисні властивості. Найбільші поля, на яких вирощують цей сорт, знаходяться в Індії та Пакистані, але крім цих країн його вирощуванням займаються також фермери Америки, Китаю та Європи. Після збирання цей сорт проходить етап витримки, тривалість якого становить близько одного року. Внаслідок цього процесу твердість зерен значно підвищується.

Рис Басматі, який представлений на наступному фото, має одну особливість – при термічній обробці він повністю зберігає форму зерна, не перетворюючись на кашу. До традиційних видів належать такі – RSPura, рис під номером 370 та рис під номером 385. Крім них існують деякі гібриди та коричневий сорт.

Калорійність рису Басматі становить 303 ккал на 100 г продукту.

Корисні властивості

Рис Басматі містить у своєму складі масу цінних компонентів і тому приносить неоціненну користь нашому організму. У ньому зосереджені клітковина та фолієва кислота, амінокислоти та рибофлавін, крохмаль та цілий набір мікроелементів.

На замітку! У сирому рисі знаходиться близько 75% крохмалю і це говорить про те, що готовий продукт організмом засвоюється досить довго. Але в той же час, при регулярному та помірному його вживанні кров систематично постачатиметься глюкозою!

1. Рис Басматі в порівнянні з іншими своїми «братами» з групи зернових має низький глікемічний індекс, який знаходиться в межах 56…69. Тому для осіб, які страждають цукровим діабетом, він підходить значно більше, ніж звичайний білий рис, Глікемічний індекс якого дорівнює 89
2. У складі цього сорту містяться харчові волокна, які потрапляючи до шлунка, обволікають його стінки та захищають секрецію. Тому цей продукт можуть сміливо вживати люди з виразкою і гастритом.
3. Він повністю позбавлений холестерину, а тому не несе у собі потенційної загрози здоров'ю тих, у кого виявлено захворювання серцево-судинної системи.
4. Корисні властивості рису басматі обумовлені наявністю клітковини, що сприяє своєчасному очищенню кишківника.
5. Фосфор у його складі стежить за цілісністю та відновленням кісткової тканини, а калій допомагає налагодити роботу серцево-судинної системи.
6. Цей сорт має здатність виводити з організму надлишок солі, а тому може бути рекомендований до вживання при захворюваннях нирок.
7. Особлива речовина амілаза, на яку багатий рис Басматі, дуже корисна при порушеннях функцій підшлункової залози, при гострій формі хронічного гепатиту та при ураженнях залоз внутрішньої секреції.

На замітку! Амілаза знижує прояви токсикозу під час вагітності!

Протипоказання

Рис Басматі несе незаперечну користь нашому організму, але іноді його вживання може завдати шкоди. До протипоказань відносяться:

• індивідуальна нестерпність;
• ожиріння;
• шлункова колька.

Крім того, дітям до трьох років давати цей продукт можна не більше одного разу на тиждень. А при частому вживанні у великих кількостях може статися кишкова непрохідність.

Басматі в кулінарії

Рис Басматі дуже простий у приготуванні та використовується в кулінарії протягом багатьох століть. Відварені зерна - це відмінний гарнір, що має абсолютно неповторний аромат і ніжний смак.

Він стане ідеальним союзником для риби та м'яса, його часто подають із тушкованими овочами і, звичайно ж, готують із нього розсипчастий плов. Цей сорт можна додавати до салатів, перших і навіть солодких страв.

Правила приготування

1. Перед тим, як варити рис Басматі, його необхідно ретельно промити кілька разів у воді. Процедуру повторюють доти, доки з зерен не стікатиме абсолютно чиста прозора рідина.
2. Промитий рис викладають у киплячу воду у пропорції 1:2.
3. Варять протягом 5-6 хвилин, після чого вимикають подачу газу і накривають каструлю кришкою.
4. Через 20 хвилин рис готовий – зерна Басматі вдвічі збільшаться у довжину, але при цьому залишаться щільними та збережуть свою форму.

Важливо! Протягом всього процесу приготування кришку знімати не можна, тому що температурний режим може порушитись і рис не дійде до готовності!

Існує величезна кількість рецептів, головним інгредієнтом яких є рис Басматі. І сьогодні ми розглянемо найоригінальніші та найсмачніші страви на його основі.

Пастуший пиріг

Для приготування страви нам знадобиться:

• 3 склянки відвареного рису;
• півкіло яловичого фаршу;
• 10-15 мл будь-якої рослинної олії;
• 170 мл яловичого бульйону;
• 1 велика морква;
• 1 головка цибулі;
• ¾ частини склянки свіжого зеленого горошку;
• 20-25 г томатної пасти;
• столова ложка вустерського соусу;
• 70 г сиру Чеддер;
• пару столових ложок сметани;
• 1 яйце;
• сіль за смаком.

Процес приготування.

1. У киплячу воду помістити промитий рис, проварити на великому вогні протягом 5 хвилин і пересипати в друшляк.
2. Закип'ятити в каструлі пару склянок води, помістити рис у друшляку зверху і варити його на паровій бані ще 10 хвилин|мінути|.
3. Прогріти духовку до температури 220°.
4. Головку цибулі та моркву звільнити від шкірки і нарізати все дрібним кубиком.
5. Горошок вимити.
6. Розжарити сковороду, підігріти на ній олію та покласти цибулю.
7. Коли цибуля стане прозорою, додати фарш і обсмажувати протягом 5-7 хвилин.
8. Влити до фаршу з|із| цибулею бульйон, ввести пасту томатів, довести до смаку за допомогою солі і перцю. Гасити вміст сковороди близько 5-ти хвилин.
9. Покласти кубики моркви та горошок, накрити кришкою та готувати ще 3-2 хвилини.
10. У ємності з'єднати рис із сиром, ввести сметану та збите яйце.
11. Форму для запікання змастити жиром, покласти фарш із овочами, потім рис.
12. Відправити все в духовку і запікати протягом 10 хвилин до появи золотистої скоринки.

Куряче каррі з рисом Басматі

Для приготування цієї страви необхідно підготувати:

• півкіло курячого філе;
• голівку цибулі;
• пару жовтих яблук;
• корінь моркви;
• півлітра кокосового молока;
• 1 склянка індійського рису Басматі;
• 3 чайні ложки суміші каррі;
• кілька гілочок свіжої зелені;
• пару столових ложок олії соняшника.

Процес приготування

1. М'ясо вимити, звільнити від плівок та жиру, нарізати середнім кубиком.
2. Овочі очистити та нашаткувати.
3. У сотейник влити невелику порцію олії, розігріти і обсмажити в ній моркву з каррі.
4. Додати цибулю і смажити до розм'якшення.
5. З яблук видалити насіння і разом із шкіркою нарізати кубиком, покласти до овочів і тушкувати близько 5 хвилин.
6. Взяти сковороду та обсмажити на ній кубики м'яса до золотистої скоринки.
7. У сотейник з овочами влити молоко кокосу, покласти курку, дочекатися поки суміш закипить і зменшити інтенсивність нагріву до мінімуму, гасити близько 7 хвилин до загусання.
8. Довести вміст сотейника до смаку за допомогою перцю та солі.
9. Рис ретельно промити у кількох водах, після чого залити його 1,5 склянками води та довести до кипіння на середньому вогні. Після цього зменшити подачу газу до мінімуму і варити протягом чверті години.
10. Після закінчення зазначеного проміжку часу рис перемішати ложкою, накрити кришкою і дати відпочити хвилини 3. Посолити.
11. У великій ємності з'єднати курку каррі з рисом і подавати.

Плов із бараниною

У цю страву входять такі інгредієнти:

• півкіло рису Басматі;
• півкіло баранини;
• 170 г топленого вершкового масла|мастила|;
• головка цибулі;
• пів-лимона;
• лист лаваша;
• 140 г кявара;
• 110 г шпинату;
• 50 г кінзи;
• 90 г петрушки;
• невелика дрібка шафрану.

Процес приготування.

1. Промити рис з кількох вод, поки рідина, яка з нього йде, не стане абсолютно прозорою, і замочити його приблизно на годину в кип'яченій воді.
2. На 60 мл води покласти 1 г шафрану і залишити на годину. Профільтрувати.
3. У сотейник влити близько півтора літра води, посолити та довести до кипіння. Покласти рис та відварити його напівготовності. Відкинути на друшляк.
4. Шматки баранини звільнити від плівок та зайвого жиру, нарізати кубиком і протягом 20 хвилин смажити м'ясо в топленій олії.
5. Додати до баранини цибулю і продовжувати смажити до розм'якшення останнього.
6. Покласти нашатковану зелень, перемішати, зменшити подачу газу до мінімальної позначки і гасити кришкою близько півгодини. На завершення побризкати масу соком лимона.
7. На дно казана покласти лаваш, зверху рис, просочити його настоєм шафрану та топленим маслом. Далі встановити казан на плиту і при мінімальному вогні готувати протягом двох годин.
8. Готовий рис покласти на велику страву, зверху викласти м'ясо із зеленню.

Обов'язково увімкніть цей смачний сорт рису в своє меню і Басматі привнесе в нього нові смакові нотки і неодмінно сподобається всім вашим домочадцям. Смачного.

Все про рис басматі

В загальних рисах

Басматі екстрадлинний для плову має виключно довге зерно, що збільшується під час варіння в 2 рази (тоді як у звичайного Басматі зерно збільшується тільки в 1,5 рази). Це ніжний рис із характерним для Басматі природним ароматом. Він має здатність добре поглинати жир і залишається розсипчастим після приготування, що робить його ідеальним рисомдля справжнього плову.

Історія

Басматі екстрадлинний для плову - відносно молодий сорт рису. Його історія розпочалася в середині 70-х років, коли індійські вчені розпочали роботу над селекцією нового високоврожайного сорту рису. Цей сорт повинен був мати всі кулінарними якостямиБасматі і мати ще більше зерно, що подовжується після варіння. Для селекції використовувався простий рис Басматі. В результаті селекції був виведений сорт Басматі екстрадлинний для плову - високоврожайний сорт якісними характеристикамиБасматі, що ідеально підходить для приготування пловів.

Особливості

Басматі екстрадлінний для плову поєднує в собі природний аромат, ніжну структуру зерна та простоту приготування з унікальною властивістю сильно подовжуватися після варіння. Він подовжується щонайменше в 2 рази! Крім того, Басматі екстрадлинний для плову здатний поглинати велика кількістьжиру, що є важливою умовою для приготування плову. Цей рис може вбирати до 30% рослинного жиру.

Час варіння рису становить 10-15 хвилин (він готовий, якщо зернятко можна розчавити пальцями).
Басматі екстрадлинний для плову гарний як гарнір, ніжний і розсипчастий. В Індії в гарніри додають спеції (куркуму, перець, кмин та ін), кінзу, лимонний сік і навіть маш. Подають рис до сабджі (овочі, тушковані та свіжі), у сумішах з машем або сочевицею. Басматі екстрадлінний ідеальний для приготування плову.

МИСТЕЦТВО ПЛОВОРЕННЯ

Хороший плововар обов'язково повинен знати властивості продуктів, що використовуються в плові, їх хімічний склад, харчову цінність, мати уявлення про цілющі та дієтичні властивості.

Карим Махмудов, який докладно досліджував історію плову, пише про мистецтво плововаріння:
«Приготування плову є частиною кулінарного мистецтва. Воно пов'язане з такими галузями знання, як хімія, біологія, медицина та ін. хімічних елементіві, вміло обробляючи їх, синтезує блюдо, він багато в чому нагадує хіміка. Як біолог він повинен розумітися на сортах продуктів, у біологічній будові їх, умовах вирощування.
Готуючи плов, необхідно дбати про чистоту, дотримуватися правил санітарії та гігієни, вміти оцінювати харчову цінність готової страви, Знати, коли і кому не можна або можна його вживати, при яких захворюваннях плов шкідливий, а при яких корисний і т. д. У цьому випадку плововар схожий на лікаря-дієтолога.
Отже, вивчення властивостей кожного продукту-компонента плову необхідне оволодіння мистецтвом його приготування».

Існує багато варіантів приготування плову. Кожен народ має свої рецепти, які сильно відрізняються один від одного. Зміна компонентів плову веде до створення нових рецептів, дуже смачних та корисних.

Плови у традиції народів Сходу готують і кількома іншими способами. Для приготування більшості пловів рис перед уваркою промивають і замочують у теплій водіпротягом години.

ПРИМІТКА ПРО ПОПЕРЕДНІЙ ЗАМАЧУВАННЯ РИСУ.
Різні плавовари вважають за краще замочувати рис по-різному, хоча спосіб замочування не має особливого значення.
Замочування проводять або в теплій воді від 30 до 60 хвилин (час контролюється візуально в залежності від даного сортурису) або у холодній воді 1-2 години, зрідка розмішуючи.
Критерій досягнення повної "замоченості" - усі зерна рису стають молочно-білими. Відразу після досягнення рівномірного побілювання зерен рису замочування припиняють, т.к. надмірна тривалість замочування знижує якість плову.
Деякі плавовари віддають перевагу 50-70% побіленню, тобто. не зовсім повне. Все це добре видно, якщо за дуже важливим процесом замочування слідкувати не менш ретельно, ніж за варінням.
(Для варіння рисових каш попереднє замочуваннятакож необхідно, але завжди до повного побіління або ще довше.)
Для плову після замочування воду обов'язково ретельно відціджують, деякі кухарі рис після замочування додатково коротко промивають. проточною водою(каші зазвичай варять у тій же воді).

Потім рис засипають у підсолену киплячу воду і варять, поки крупинки зовні стануть м'якими, а всередині ще зберігатимуть певну пружність. У цей момент рис відкидають на сито та для охолодження поливають його холодною водою. Потім у глибокій каструлі розтоплюють частину жиру, кладуть туди відварений рис, поливають рештою жиру, закривають каструлю кришкою і нагрівають протягом 40-45 хвилин.

Для того щоб рис не причепився до дна каструлі, на дно попередньо укладають дуже тонкий коржикз прісного тіста, приготовлений як для локшини. Цей коржик подають на стіл разом з пловом.

Ще один традиційний спосіб варіння плову виглядає так: до киплячої підсоленої води (2 склянки води на 1 склянку рисової крупи) додати частину масла або топленого сала, засипати промитий рис і варити при тихому кипінні, не перемішуючи. Коли рис вбере всю воду, полити його рештою жиру, каструлю закрити і продовжувати варити ще 30-40 хвилин.

М'ясо з овочами або овочі готують в іншому посуді та подають на окремій страві або укладають на рис зверху.

Італійський плов називається «різотто».Ця улюблена італійцями страва прийшла до них від арабів і налічує сотні варіантів, що містять різні поєднання креветок, грибів, м'яса, шинки, овочів, томатного соусута сиру.

Іспанський плов - паелья,також отриманий від арабських завойовників, користується великою популярністю як в Іспанії, так і далеко за її межами.

Звичайно, і варіанти плову індонезійською, філіппінською, болгарською, креольською також нікого не залишать байдужим.

Легенда про плов

Пловяк страва, незамінним компонентомякого є рис, відомий з незапам'ятних часів. Відомості про цю страву зустрічаються в народних оповідях, висловлюваннях та в епосі. У старовинних літописах народів Сходу згадується про те, що ще в X—XI століттях плов вважався почесною стравою, його подавали як на весіллях і у великі свята, так і за поминальних обрядів. Вже в XVI столітті були описані рецепти та технологія приготування плову з рубаним м'ясомта рисом.

У народної медициниплов вважався цілющим і рекомендувався при нездужанні, виснаженні організму, після тривалого голодування, перенесення тяжкої хвороби та ін. Вживали цю страву перед виконанням та після тяжкого фізичної праці, а також у негоду навесні, восени та взимку.

великий вчений Абу Алі ібн С іна(Латинізоване ім'я - Авіценна, Avicenna, бл. 980-1037 рр.) застосовував плов при лікуванні хворих. Існує багато притч і легенд з цього приводу.

Одна з найкрасивіших легенд розповідає, що колись давно принц, син правителя Бухари, шалено закохався в красуню з бідної родини. Він був принц, а вона лише дочка ремісника, і за законами того часу вони не могли бути разом. Принц, який мучив його тугою нерозділеного кохання, почав швидко в'янути, втратив апетит і сон, відмовлявся від їжі.

Близькі, стурбовані станом юнака, привели його до Абу Алі ібн С іні. Розпитування про причини хвороби не дали жодних результатів: принц просто не хотів розкривати своїх серцевих переживань, розуміючи безвихідь своєї туги. Тоді ібн С істав визначати причину хвороби по пульсу. Він міг точно визначити будь-яку хворобу по пульсу пацієнта. Серцебиття юнака вказувало на любовні муки.

Ібн Сіна звелів привести до нього людину, яка б знала назви всіх кварталів міста. Коли його привели, ібн Сіна став спостерігати за пульсом хворого, а знавець міста почав голосно називати найменування кварталів... При проголошенні одного з них у принца почастішав пульс. Потім знайшли людину, яка знала на ім'я всіх мешканців названого кварталу. Його попросили називати імена глав сімей, які мешкали в тому кварталі. Ібн Сіна продовжував стежити за пульсом хворого. Коли було вимовлено ім'я одного ремісника, стало помітне хвилювання принца. Привели ремісника та попросили називати імена своїх дітей. Коли він вимовив ім'я дочки, серце принца забилося часто-часто.

Таємниця розкрилася: принц був закоханий у дочку ремісника. З'ясувавши це, ібн Сіна призначив лікування: давати виснаженому юнакові один раз на тиждень «палів ош» доти, доки не відновляться сили, а потім зіграти весілля. Назва страви «палов ош»складається з початкових букв усіх продуктів, що входять до його складу: П (піоз) - цибуля; А (Айоз) - морква; Л (лахм) - м'ясо; О (оліо) - жир; В (віт) - сіль; Про (про) - вода; Ш (шали) - рис.(Див. вище "Про плов: ТАЄМНИЦЯ КОЖНОЇ БУКВИ")

Хоча винахід та назва плову зв'язується з ім'ям геніального ібн С іні, одного з основоположників сучасної наукової медицини, що поодинці зробив стільки відкриттів, що вистачило б на 20 сучасних НДІ, першим почав проводити успішні операції на очах і повертати людям зір, однак очевидно, що і наступні покоління теж зробили чималий внесок у вдосконалення цього складної страви. Безсумнівно, у його створення протягом багатьох століть вносили внесок рисівники, скотарі, овочівники, домашні господині, народні лікаріі, звичайно, професійні кулінари.

Спосіб приготування розсипчастого рису

Рис перебрати, промити і замочити у холодній воді на 20 хвилин (замочування бажано, але не обов'язково), потім злити воду.
Залити рис свіжою холодною водою, швидко довести до кипіння, відразу після закипання рис відкинути на друшляк і ретельно промити холодною водою.
Залити рис новою порцією холодної води, Знову довести до кипіння, після закипання знову злити окріп і промити рис холодною водою.
Знову залити новою порцією холодної води, знову довести до кипіння.
Після повторення цієї процедури близько 5 разів (це залежить від сорту рису) сухий розсипчастий рис буде готовий.
Іншими способами приготувати такий розсипчастий рис неможливо.

Це - найкращий басматі, З тих, що можна придбати в Москві, називається він Кох-і-Нур.
Але справжній Кох-і-Нур виглядає зовсім інакше, він набагато більший за той недорогий басмати з Афганістану, що зображений на знімку, розташованому нижче.

Басматі.
Цей рис не потребує уявлень, і підвидів цього сорту ще більше, ніж узбецьких сортів рису дев-зіра. Звичайно, якість і смакові особливостіцього рису змінюються залежно від району проростання та самого підвиду.
Басматі типовий довгозерний, тонкий рис, дуже твердий, як правило, білий, з вкрай невеликим вмістом крохмалю.
На жаль, у Москві навряд чи вдасться знайти басмати такої якості, яку можна придбати, скажімо, у Дубаї. Один і той же бренд «Кох-і-нур», придбаний у Дубаї та Москві різко різняться за якістю, причому в Москві, як ви здогадалися, в гірший бік.
Чи бачили б ви дубайський Кох-і-нур! Дехто навіть каже «це вермішель», так зростає він у розмірах після приготування! А за смаком та ароматом той рис не можна порівнювати з жодним іншим рисом.

Але навіть у Дубаї далеко не завжди вдається купити рис такої якості.
Можна добряче пройти по Дубаї, поки знайдеш чудовий і розкішний рис басмати, подібний до зображеного на цій фотографії.

Села - цей підвид басматі вирощують у Пакистані та Афганістані.
Відрізняється від типового басмати своїм жовтим (у сирому вигляді) кольором та майже абсолютною відсутністю крохмалю в зерні.
Села - дуже твердий рис, має своєрідний запах при варінні, але в готовому вигляді до смаку практично не відрізняється від звичайного басматі.
Останній із наведених вище видів рису використовуємо для того, щоб показати один із способів приготування рису.
Але вам не обов'язково шукати саме такий рис, чи буде достатньо, якщо ви візьмете будь-який довгозерний рисале краще, якщо ваш рис матиме хоч якесь відношення до басматі.
Взагалі, для приготування рису басматі існує досить поширений спосіб - так званий спосіб «під кришкою», - описаний багатьма авторами, зокрема знаменитим В. В. Похльобкіним.
Тут ми покажемо інший, не менш поширений інший спосіб, при якому рис виходить незмінно вдало, та й для приготування рису в казані цей спосіб дуже зручний.
ПОРАДА.Переважна більшість випадків, казан при приготуванні «накриємо щільною кришкою», тобто. кришкою настільки щільною, що пари майже зовсім не виходили через неї.
Можна використовувати чисту, добре прополоскану серветку, щоб ущільнити кришку.
А можна закрити казан підходящою по діаметру металевою мискою, яка пройде всередину казана і стане десь у верхній його третині. Зверху миски краще поставити якийсь вантаж.
Така миска закриває казани, що розширюються до верху, найкраще.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+