Як зробити розсипчастий плов із куркою. Плов з куркою розсипчастий рецепт. Розсипчастий плов із куркою

Вважають, що традиційний плов можна приготувати тільки в казані на відкритому вогні. Насправді посуд може бути будь-яким. Яскравим прикладом цього може бути розсипчастий плов з куркою на сковороді - страва виходить не тільки дуже смачною, але й неймовірно красивою. Його можна готувати для частування гостей за святковим столом та для повсякденного меню.

На відміну від інших рецептів, приготування плову з куркою на сковороді вважається найбільш простим і доступним варіантом, адже все необхідні продуктизавжди знайдуться під рукою. Навіть не маючи спеціальних кулінарних навичок його легко приготувати в домашніх умовах.

Приготування плову з куркою на сковороді

Час приготування : 60 хвилин
Кількість порцій : 8
складові :

• Рис довгозерний - 3 склянки
• Курка - 1 кг
• Морква – 3 шт.
• Цибуля - 3 шт.
• Барбарис – 1 ч. л.
• Часник - 1 головка
• Рослинна олія - ​​1 склянка
• Сіль за смаком
• Зіра - щіпка
• Спеції та приправи - за смаком

Приготування :

1. Курку нарізати середніми шматочками. Можна використовувати будь-які частини тушки чи філе.
2. Морква підбирайте соковиту та яскраву, тоді плов вийде ще яскравішим і ароматнішим. Коренеплоди потрібно ретельно помити, очистити від шкірки та нарізати тонкою соломкою. Натирати на тертці моркву небажано, щоби не було зайвого соку.
3. Цибулю очистити від лушпиння і нарізати кільцями. Якщо головки дуже великі, можна нарізати півкільцями.
4. Барбарис прополосніть у холодній воді.
5. Головку часнику промийте у воді, і не поділяючи на зубчики, покладіть на серветку, щоб забрати зайву рідину.
6. Рис промийте в холодній проточній воді. Якщо використовуються м'які сорти, промивати необхідно кілька разів, позбавляючись зайвого крохмалю, доки вода не стане повністю прозорою.
7. Налийте в сковороду рослинна оліята увімкніть на сильний вогонь.
8. Коли олія добре прогріється - з'явиться легкий димок, можна починати обсмажування продуктів.
9. Покладіть у олію шматочки курки і добре обсмажте з усіх боків. Обсмажуючи м'ясо, не закривайте кришкою сковороду!
10. Додайте до м'яса зіру, добре перемішайте і продовжуйте обсмажувати ще 3-5 хвилин.
11. Покладіть підготовлені цибулю та моркву. Під час смаження овочі з м'ясом слід регулярно помішувати, щоб вони не пригоріли.
12. Зверху додайте барбарис, будь-які спеції та приправи на ваш смак і посоліть.
13. Обсмажуйте овочі, м'ясо та прянощі ще 10 хвилин, поки цибуля та морква не стануть красивого золотистого відтінку.
14. Додати промитий рис і влити воду. Кількість води, що додається, повинна бути в два рази більше, ніж рису. Для зручності можна використовувати склянку чи чашку. На 1 склянку крупи йде приблизно 2 склянки води. Якщо використовується пропарений рис, пропорції 1:1.
15. Розрівняйте рис шумівкою по всій поверхні, не перемішуйте!
16. Дочекайтесь, поки вода закипить і поступово зменшіть вогонь.
17. Тепер можна закрити плов кришкою та варити його на повільному вогні 20 хвилин. Не перемішуйте та не відкривайте кришку. За цей час рис повинен увібрати в себе всю рідину.
18. Якщо залишилося небагато води, відкрийте кришку на 5 хвилин.
19. Покладіть у центр плову голівку часнику, злегка «утопивши» її в рисі. Закрийте кришку і залиште плов на вимкненій плиті ще на 5 хвилин. Можна загорнути сковороду в ковдру – так плов дійде до готовності і не охолоне.

Смачний та ароматний розсипчастий плов із куркою на сковороді готовий. Акуратно перемішайте плов і викладіть на тарілку. Його можна подати з крупно нарізаними свіжими овочами, а в зимовий часдо них підійдуть будь-які домашні соління.

• Смачний плов із курки на сковороді можна приготувати не лише з рисом, а й іншою крупою. Найбільш підходящою заміною рису буде пшениця, нут чи горох.
• Якщо використовується пропарений рис, кількість води необхідно зменшити вдвічі.
• Рис має бути твердих сортів- Щільні зерна відрізняються прозорістю. Сорти жасмин і басмати потрібно добре промивати, щоб вимити зайвий крохмаль і замочувати на 2-3 години.
• Перед тим, як робити плов із куркою на сковороді, дуже важливо підібрати спеції та прянощі. Класичним варіантомє зіра і куркума, решту ви можете використовувати за смаком.
• Надати плову гарного унікального відтінку допоможе шафран.
• Замість барбарису можна використовувати темні родзинки.
• Сковороду для приготування плову бажано вибирати із круглим товстим дном. Якщо використовується звичайна сковородадуже важливо контролювати температуру на плиті.

Плов - давня страва, що прийшов до нас з східних країн. Існують тисячі рецептів приготування цієї страви, і кожен претендує на унікальність. Можна довго розмірковувати на тему класичного приготуванняплову, про його середньоазіатські чи іранські варіанти, однак, згадаємо, що ми знаходимося на домашній кухні, де не завжди бувають потрібні продуктиі часто доводиться готувати з того, що є. Тому скористаємося знанням про те, що загальними рисами всіх пловів світу є наявність рису, м'яса та овочів, дістанемо з шафки спеції, що завалялися, і приготуємо найсмачніший домашній пловз купленої на ринку курочки.

Вам знадобиться:

• рис 3 склянки
• цибуля 2-3 шт
• морква 2 шт
• часник 1 головка
• чорний мелений перець
• лавровий лист
• запашний перець-Горошок

Спеції для плову

Нині вибір спецій для плову дуже широкий. І ринки, і супермаркети рясніють різноманітністю трав та приправ. Можна купити у магазині готову сумішПриправ для плову, можна попросити продавця на ринку і він при Вас збере чудовий набір ароматів. Ми будемо виходити з мінімуму, щоб наша страва все-таки була схожа на плов, а не на кашу з м'ясом. А мінімум такий: лавровий лист, запашний перець горошок, чорний мелений перець і кминабо по-іншому зіра. Просто шикарно, якщо у Вас є якісний сухий барбарис,шавлія, паприкаабо шафран. Останні дві спеції надають плову яскравого кольору. Прованськіабо італійські травидодадуть Вашому плову європейську нотку, тому їх сміливо можна використовувати. Але, скажу Вам по-секрету, якщо на Вашій кухні є сіль та перець – вже добре, треба ж із чогось починати! Головне, готуйте з любов'ю та не сумнівайтеся в успіху!

Рис для плову

Не треба копати інтернет, у пошуках інформації про правильний рис для плову. Почитати, звичайно, не забороняється, але не варто забивати голову назвами типу девзіра, чунгара, дастар-сарик... Ідемо у звичайний супермаркет і купуємо якісний рис басматі. Знову скажу по-секрету, моя мама та бабуся варили плов із звичайного краснодарського рису- було дуже смачно!

Про домашню курочку

Курочка має бути велика і жирна. При її вигляді у вашому мозку має виникнути думка: "Це не курочка, це кабан!" Домашня курочка – це домашня курочка. Її ні чим не замінити. Краще може бути плов лише з курдючного баранчика. Плов любить жирне м'ясо. Тому, якщо Ви використовуватимете фабричного бройлера, то додайте більше олії. І пам'ятайте головне правило домашньої кухні - відсутні інгредієнти компенсуються любов'ю та бажанням доставити радість близьким!Це правило працює на 100%, причому завжди і без винятків перевірено досвідченим шляхом.

Покроковий фото-рецепт приготування:

Коли в будинку трапляється гарна курочка кілограма так на два-два з половиною, я поділяю її на дві частини. З одного готую для , а з іншого друге блюдо, наприклад, плов. Якщо у Вас курочка невелика, то готуйте плов з цілої курки, від цього він буде тільки смачнішим. В ідеальному плові співвідношення основних інгредієнтів (м'ясо, рис, овочі) має бути приблизно однаковим.

Курку треба помити,обсушити паперовим рушникомі, якщо потрібно, видалити перо, що залишилося.

Розділітькурку на шматочки,посолітьі поперчіть.

Приготуйте овочі: наріжте цибулю та моркву. Для цього плову я ріжу моркву крупним, фігурним ножем, який мені дістався від мами і якому вже страшно багато років. Але можна, звичайно, порізати і простим ножем, можна натерти на тертці.

Вам також знадобиться часник - ціла головка , З якої треба зняти верхній шар лушпиння і добре помити.

Обсмажте шматочки курки

Вийміть курку зі сковороди і в тому ж олії обсмажте моркву 2 хвилини.

Додати до моркви цибуля10 хвилин.

обсмажені цибуля, моркваі рослинна олія.

Зверху покладіть і запашний перець-горошок.

Залийте все окропом 1-1,5 годинидо розм'якшення м'яса.

Для плову я зазвичай використовую мелений кмин, мелений коріандр , шавлія або суміш італійських трав , а також барбарис.

Їх можна додати або разом із рисом, або під час гасіння курки.

Оскільки курочки бувають різної зрілості, то через 40 хвилин після початку гасіння, дістаньте шматочок і спробуйте, якщо м'ясо вже ніжне, можна закидати рис, якщо ще жорстке, то згасіть курочку до м'якості.

Поки курка гаситься, переберіть, відокремте непотрібні домішки і промийте кілька разів. Зручно це робити, поклавши рис у друшляк і помістивши в миску з водою. Промивайте рис під струменем води, перемішуючи руками, підніміть друшляк і злийте воду з миски. Повторіть кілька разів, таким чином від Вас не втече жодна рисинка. Після обмолоту та шліфування на зернах рису залишається пудра, ось її і треба добре змити.

Вимитий (3 склянки) додайте в каструлю поверх курки з овочами.Але перед цим обов'язково. Це дуже важливо, він має бути добре солоним, навіть пересоленим, З розрахунком, що частина солі вбере в себе рис.

Розрівняйтерис ложкою і злегка втопіть. Перемішувати не треба. Рідина над рисом повинна бути близько 2-3 см.

Накрийте кришкою каструлю, Нехай ще трохи покипить (3-5 хвилин), вимкніть вогонь. Відразу плов не їмо, він повинен наполягатихвилин 30, щоб вся рідина остаточно ввібралася в рис.

Плов має бути соковитим. Це залежить і від кількості жиру, і кількості води, що разом утворює соковитий бульйон, і від сорту рису. Почуття гармонії приходить з досвідом, тому не впадайте у відчай, якщо спочатку Ваш плов вийде сухим - це часто буває навіть з досвідченими кулінарами. Як каже моя подруга після чергових невдалих пирогів: «Треба частіше пекти!»
Готуйте плов частіше і у Вас обов'язково вийде ось така краса та смакота!

Рис соковитий і розсипчастий, рисинка відокремлюється від рисинки, м'ясо ніжне, тане в роті, насолода цибулі та моркви… І цей незабутній аромат спецій!

Часник з'їжте, а пекучий перчик – для прикраси! Смачного!

Плов з курки. Короткий рецепт.

Вам знадобиться:

• курка 1-1,5 кг (це половина гарної домашньої курочки)
• рис 3 склянки
• цибуля 2-3 шт
• морква 2 шт
• часник 1 головка
• рафінована рослинна олія 100-150 мл
• чорний мелений перець
• лавровий лист
• запашний перець-горошок
• шавлія, коріандр, кмин, барбарис

Курку помийте,обсушітьпаперовим рушником та видаліть перо, що залишилося. Розділіть на шматочки, посоліть і поперчіть.
Наріжте цибулю та моркву. З часнику зніміть верхнє лушпиння і добре помийте.
Обсмажте шматочки куркина розпеченій рослинній олії.
Вийміть курку зі сковороди і в тому ж олії обсмажте моркву 2 хвилини.
Додати до моркви цибуля, посоліть і смажте до готовності цибулі приблизно 10 хвилин.
У чавунний казанабо в каструлю з товстим дном перекладіть вміст сковороди: обсмажені цибуля, моркваі рослинна олія.
Зверху покладіть шматочки обсмаженої курки, голівку часнику, лавровий листі запашний перець-горошок, додайте інші спеції.
Залийте все окропом(7 склянок), доведіть до кипіння та варіть на маленькому вогні під кришкою 1-1,5 годинидо розм'якшення м'яса.
Переберіть та помийте
Коли курка звариться,додайте в каструлю рис, але перед цим обов'язково спробуйте бульйон (Зирвак) на сіль. Це дуже важливо, він повинен бути добре солоним, навіть пересоленим, з розрахунком, що частина солі вбере рис.
Розрівняйтерис ложкою. Перемішувати не треба.
Готуйте плов на маленькому вогніпід кришкою, залишивши отвір для виходу пари. Коли вода вбереться в рис і на поверхні з'являться бульбашки, проткніть ложкою рисою і подивіться на рівень рідини, її повинно бути не більше чверті каструлі. Накрийте кришкою каструлю, Нехай ще трохи покипить (3-5 хвилин), вимкніть вогонь. Плов повинен настоятися щонайменше 30 хвилин.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

У нашій сім'ї ставлення до плову неоднозначне. Ми з чоловіком завжди любили цю страву, яку я навчилася готувати в однієї знайомої туркменки, але син чомусь її не любив. При тому, що він не міг навіть пояснити причини своєї нелюбові до плову, він категорично відмовлявся від вечері, якщо дізнавався, що у нас на столі плов.
Я у свій час перестала готувати цю страву. Але одного разу, коли ми приїхали до бабусі, і вона подала до столу цілий величезний казан плову, син за звичкою хотів відмовитися від їжі, але бабуся дуже мудра жінка, Сказала, що вона приготувала не плов, а просто кашу з м'ясом. І ці слова справили потрібну дію, бо з того часу син із задоволенням уплітає цю страву, яку я називаю не інакше як «Каша з м'ясом».
Готувати таку страву мені дуже подобається, хоча я не можу сказати, що це справа п'яти хвилин. Звичайно, доводиться повозитись, тому що до його складу входить багато інгредієнтів. Але результат того вартий: ароматний, розсипчастий плов, який з'їдається тут же, зазвичай по кілька порцій. Рідко коли мені вдається залишити цю страву до завтрашнього дня.
Зазвичай я готую його або з яловичини, але коли хочеться отримати більше ніжний смакі швидше приготувати цю страву, то беру курятину. Обов'язково багато цибулі та моркви, влітку я люблю ще додати невеликий салатний перець і стиглі плодитоматів замість пасти. А ось найголовніша умова для його приготування – це правильно вибрати основний компонент – рис. Щоб плов вийшов розсипчастим, рис потрібно брати довгозернистий або вже пропарений, добре взяти рис сорту басмати або жасмин.
Розсипчастий пловз куркою, рецепт з фото приготування якого ви дивитеся, потрібно готувати в спеціальному посуді - казані або товстостінній каструлі.



Складові:
- курка – 500 г,
- рис (для плову) - 300 г,
- цибуля-ріпка 3-4 шт.,
- морква - 2 шт.,
- свіжий часник- 3 зубчики,
- олія соняшникова - 5 ст.л.,
- томат-паста – 2 ст.л.,
- приправа для плову – 2 ч.л.,
- сіль перець.

Рецепт з фото покроково:

М'ясо птиці промиваємо, просушуємо та ріжемо невеликими шматочками.




Очищені моркву та цибулю нарізаємо соломкою та часточками відповідно.




Рис промиваємо та заливаємо водою.
У жаровню вливаємо олію. Як тільки воно розігріється, додаємо цибулю та обсмажуємо на великому вогні.




Далі додаємо м'ясо і також швидко обсмажуємо.






Зменшуємо вогонь, додаємо сіль та перець, накриваємо кришкою і гасимо 10 хвилин.
Тепер додаємо томатну пастуі гасимо ще 10 -15 хвилин.




Додаємо моркву і знову гасимо 10 хвилин.




Потім додаємо приправи для плову та барбарису, перемішуємо м'ясо і всипаємо рис.
Розрівнюємо його поверхнею жаровні, вставляємо часточки часнику.




Після заливаємо гарячою водоютак, щоб вона накрила його на 1,5 см.






Збільшуємо вогонь (нам потрібно щоб швидше закипіла вода), а потім накриваємо жаровню кришкою і томимо на маленькому вогні, поки не википить вода, приблизно 15 хвилин.
Страву не перемішуємо, так і подаємо до столу разом з легким овочевимсалатом або домашніми заготовками, наприклад,

Плов – це найсмачніша страва східної кухні, Яке прижилося у слов'ян, але при цьому рецепт його приготування значно видозмінився. Незважаючи на достаток продуктів у сучасних супермаркетах, знайти баранину хорошої якостіі «правильний» рис із необхідними спеціямидосить складно. А вже витримати всю технологію приготування плову в домашніх умовах ще складніше. Саме тому я хочу розповісти вам, як приготувати смачний пловз курки так, щоб рис був розсипчастим, а сама страва смачною та ароматною.

Покроковий рецепт плову з куркою на сковороді

Кухонне приладдя:глибока сковорода з кришкою, обробна дошка, ніж, терка, силіконова лопатка.

складові

Покрокове приготування

У цьому відео ви дізнаєтесь, як можна приготувати чудовий плов у сковороді.

• Процес гасіння плову повинен проходити під закритою кришкою.
• Для цього рецепту найкраще вибрати рис басматі.
• Щоб плов був ароматнішим, можете додати спеції на свій смак.

1:00.
Кількість калорій: 100 г - 136 ккал.
Вихід порцій: 10-15.
Кухонне приладдя:казан з кришкою, лопатка, шумівка, обробна дошка, ніж.

складові

Покрокове приготування

1. Наріжте курку (500 г) невеликими шматочками, видаляючи попередньо великі кістки.
   
2. У казані розжарите 120-150 мл олії та підсмажте в ньому шматочки курки до утворення золотистого кольору.
   
3. Очистіть 500 г моркви та наріжте її соломкою.
   
4. Очистіть і наріжте 1 велику цибулину (150-170 г) кубиками.
   
5. Через 7 хвилин, коли м'ясо вже підрум'яниться, додайте до нього цибулю та моркву.
   


6. Додайте до них за смаком приправу для плову, сіль та перець.
   
7. Перемішайте вміст казана і налийте в нього гарячу воду так, щоб вона повністю покривала м'ясо з овочами.
   
8. Очистіть від зовнішнього лушпиння 1 головку часнику і втопіть його разом з м'ясом.
   
9. Накрийте кришкою казан і продовжуйте гасити на середньому вогні до повної готовностім'яса приблизно 25-30 хвилин.
   
10. У цей час промийте 500 г рису в холодній воді, поки вона не стане прозорою.
    
11. Покладіть рис у казан на готове м'ясо і через шумівку налийте гарячу водутак, щоб вона на 1 см покривала рис.
    
12. Після закипання води тушкуйте плов під закритою кришкою на мінімальному вогні 20 хвилин.
    

Відео про те, як приготувати плов з куркою в казані

У цьому відеоролику ви дізнаєтесь, як приготувати розсипчастий плов із куркою в казані в домашніх умовах.

• Для цього рецепту краще взяти курячі стегната крила. З грудинкою плов вийде сухуватим.
• Морквина надасть плову красивого золотистого кольору, тому її має бути багато.
• Головку часнику, приготовленого в плові, можна вживати в їжу.
• Якщо вода википіла, а рис не встиг приготуватись, то долийте трохи окропу і продовжуйте гасити до готовності.
• Щоб рис вийшов розсипчастим, потрібно правильно дотримати пропорції води, олії та рису.
• Якщо в кришці казана є отвір для виходу пари, його краще заклеїти (наприклад, тестом з борошна і води).
• Якщо у вас немає готової приправидо плову, то приготуйте її самі, з'єднавши паприку, куркуму, коріандр, зіру (кмин), сушений імбир, барбарис та майоран.
• Якщо у вас немає казана, можна приготувати плов і в глибокій сковороді з товстим дном.

На приготування потрібно: 45-55 хвилин.
Кількість калорій: 100 г - 128 ккал.
Вихід порцій: 5-6.
Кухонне приладдя:ніж, обробна дошка, велика сковорода, дерев'яна лопатка.

складові

Покрокове приготування

Відео про те, як приготувати плов з куркою в сковороді

Цей відеоролик демонструє покроковий рецептрозсипчастого плову з куркою на сковороді.

• Щоб рис був більш розсипчастим, дайте йому трохи настоятисяі ввібрати залишки вологи.
• Для цього рецепту краще використовувати рис довгозернистих сортів.

• Іноді я готую , але ви можете скористатися будь-який інший і, наприклад, зробити прекрасний . Головне - правильно дотримуватися пропорцій рецепту і вибрати потрібний режимроботи цього кухонного пристрою.
• Для святкового столурекомендую скористатися рецептом азербайджанської кухніта приготувати.
• Звичнішим для домашнього приготуванняя вважаю, приготовлений у казані на звичайній плиті.
• А якщо вам захотілося незвичайного і пікантного смаку, то рекомендую приготувати та здивувати своїх домочадців оригінальним смаком.