Як зробити щоб рис був розсипчастий. Відеорецепт: рис для суші ідеальної консистенції. Калорійність рису та його харчова цінність
Багато хто з нас не готує рис з двох різних причин. Хтось хоче липкий, а виходить лише розсипчастий, а хтось навпаки, хоче розсипчастий, але виходить лише липкий. Як вирішити цю проблему раз і назавжди? Що потрібно знати для приготування рису?
Мало хто чув той факт, що рис не має жодного відношення до круп. Це злак. Злаки, які люблять тепло і дуже швидко гинуть у холоді. Щоб цьому злаку прорости, потрібно бодай десять градусів тепла.
Хоч і «мамою» рису є Китай, на полиці наших магазинів він прибуває з Африки, Азії, Австралії і навіть Америки.
Різновидів рису дуже багато, і всі вони дуже відрізняються один від одного. Не лише формою, а й кольором, розміром, ароматом та навіть смаком. Уявіть на хвилинку, що існує червоний рис. Здивовані? Тоді пам'ятайте про те, що навіть звичайнісінький злак може бути різним, якщо вміти грати зі смаками, зі спеціями. Думаєте в Індії люди різноманітне меню? 80% їхнього раціону становить рис. Вони лише рятують себе спеціями, завдяки чому щодня їдять нові страви. Варто повчитися у них небагато, правда?
Як варити рис, щоб він був розсипчастим – основні засади приготування
Для початку, мабуть, варто розібратися у сортах рису. Які з них варто брати для того, щоб отримати розсипчастий рис і в бік яких краще навіть не дивитися.
Акватика- Зовнішньо тонкий, довгий чорний рис. Використовується в закусках, салатах та супах. Він є досить рідкісним видом і тому його або рідко можна зустріти, або його додають в інший, більш популярний сорт.
Круглозернистий– дуже популярний у наших магазинах сорт, що містить у собі неймовірну кількість крохмалю. Він вбирає воду і відразу стає липким. Такий сорт не підійде, його можна використовувати для суші, запіканок та каш, але ніяк не для розсипчастого гарніру.
Басматі- Дуже хороший сорт у нашому випадку. Його якраз і використовують для гарнірів, плову та інших основних страв. Він довгий та прозорий, у процесі варіння подовжується додатково.
Пропарений- Ідеальний варіант для нас. Він довго вариться, а тому довго розварюється, адже він дуже твердий. Це той сорт рису, що не склеїться навіть другого дня.
Довгозернистий- теж непоганий варіант, адже при варінні вбирає не дуже багато води, за рахунок чого зерна і не склеюються між собою. Використовується не лише як гарнір, а й як добавка для салатів.
Розібравшись всього з декількома сортами рису, ми вже знайшли три з них, які є доступними для нас і які підійдуть для того, щоб стати розсипчастими.
Щоб зварити рис розсипчастий, дуже важливо вибрати правильний сорт рису. Як ви вже змогли помітити, далеко не всі сорти підходять для цього. Сорти, в яких багато крохмалю, вбирають дуже багато води і тому стають липкими, клейкими і перетворюються на однорідну кашу.
Вибирайте такі сорти, як Басматі, довгозернистий рис або пропарений. Усі вони доступні для нас у магазинах. Купивши такий рис, у вас вже є майже повна впевненість у тому, що рис буде розсипчастим.
Багато людей користуються таким методом як замочування рису. Ось як бобові чи гречка. Адже справді допомагає. Що ж для цього потрібне?
- Спочатку рис потрібно промити від крохмалю. Навіть якщо у вас пропарений, промийте його до прозорості, крохмаль нам не потрібен, він склеює зерна;
- Далі необхідно залити холодною водою на тридцять хвилин. А потім треба знову промити його до прозорої води;
- Тепер злакові зерна необхідно залити правильною пропорцією окропу (не холодною водою!) і додати шматочок вершкового масла|мастила|, солі. Забрати на плиту для приготування;
- Тепер можна варити рис до готовності, поки не випарується вся вода. Якщо потрібно, іноді перемішуйте зерна.
Останнім способом буде вода, багато води. Деякі господині використовують лише цей метод варіння розсипчастого рису. Вони використовують багато води та отримують бажаний результат.
- Закип'ятіть два літри води в сотейнику, де варитиметься рис і поставте повний електричний чайник на закипання;
- Виберіть Басматі, візьміть склянку (за обсягом) і промийте її проточною водою до прозорості;
- У киплячу на плиті воду додати промиті зерна, посолити їх;
- Періодично пробуйте зерна на готовності, і коли вони будуть майже готові, їх необхідно злити на сито або друшляк із дрібною сіткою;
- Промити окропом з чайника і дати їм стекти - залишити хоча б на п'ять хвилин;
- Готовий, промитий рис викласти в каструлю і додати спеції на смак, масло, оцет;
- Закрити кришкою та не чіпати до подачі.
Є також інші секрети, за допомогою яких можна приготувати розсипчастий рис. І зараз ми ними з вами поділимося:
- Можна обсмажити рис. Для цього в сотейник влити олії та всипати зерна. Смажити його близько десяти хвилин до прозорості. Потім залити необхідною кількістю води та варити до готовності;
- Готувати злаки у сотейнику чи каструлі з товстим дном. Такий посуд прогріває вміст рівномірно, не утворюючи так звані «гарячі крапки», у яких найчастіше страви і пригоряють;
- Готові зерна залишити на плиті під кришкою. Їм властиво доходити. Тож якщо залишилася вода, не зливайте її;
- Готовим зернам дайте настоятися під кришкою хоч би п'ятнадцять хвилин. Знову ж таки, їм потрібно трохи часу, щоб дійти;
- Щоб рис мав насичений смак і був ситнішим, додавайте бульйон замість води;
- У готовий рис можна додати невеликий шматочок вершкового масла|мастила| і закрити кришкою. Через двадцять хвилин можна відкрити, перемішати та подавати до столу.
Приготування розсипчастого рису – не такий складний процес, як ви вважаєте. Дуже важливо підібрати правильний сорт. Якщо вам це вдалося, то вважайте, що більшість роботи ви вже виконали. Далі дотримуйтесь наших вказівок, дотримуйтесь порад і вникайте в хитрощі. Все вдасться! Смачного вам, розсипчастого рису.
Сортів рису безліч, він відрізняється за виглядом, кольором, розмірами, але поєднує його одне, в ньому дуже мало клітковини, і дуже добре засвоюється організмом. Тому він особливо рекомендується для дітей та людей похилого віку, хоча вітамінів, мінеральних речовин у ньому практично немає.
Варити рис не складно, але існує безліч способів отримання розсипчастої, смачної, м'якої страви.
З нього можна варити супи, каші, гарніри.
Для того щоб правильно зварити рис необхідно знати кілька правил, тому спочатку ми дамо кілька порад господаркам.
Що потрібно знати, перш ніж варити рис
Безліч сортів рису - Перш за все, перед тим як варити рис, його потрібно добре промивати в холодній воді, доки вона не стане прозорою.
- Рис товстий, округлий, короткий, перед промиванням, потрібно обов'язково замочити у холодній воді хвилин на 15
- Довгий сухий, але не тонкий, після промивання рекомендується ошпарити окропом, а потім знову промити
- Тонкий сухий, дрібний, перед тим як промивати, замочують у солоній воді на 5-6 годин, а потім тільки промивають.
- При варінні, не можна розмішувати рис, а лише трохи струшувати каструлю, тоді він не пригорить
- Для його приготування, найкраще використовувати товстостінний чавунний посуд, він прогрівається рівномірно
- Щоб рис не розварювався, додайте 2-3 ложки холодного молока або лимонного соку з розрахунку 1 ст. ложка на 1 л води
- Трохи додайте оцту і ваш рис буде білим
- Перед їжею покладіть збитий яєчний білок і ваша рисова каша буде набагато смачнішою.
- Не додавайте цукор вчасно варіння каші на молоці, рис погано розвариться і буде клейким, правильніше буде, розчинити цукор у невеликій кількості окропу, і додати за 1 - 2 хвилини до готовності
Декілька способів як варити рис
Універсальний рецепт Як варити рис
Дикий рис має щільну структуру, горіховий смак. Дуже добре підходить до м'яса і чудово використовувати його в супах та салатах. Цей спосіб варіння гарний для приготування гарніру.
Візьміть склянку рису, 50 г вершкового масла|мастила|, можна рослинної, 1 літр будь-якого бульйону (м'ясного, овочевого), 1 ч. л. солі, 1,5 ложки томатного соку
Розігрійте бульйон до кипіння, всипати добре промитий рис, посолити, додати соус.
На середньому вогні варити до повного випаровування води
Далекосхідний спосіб варіння рису
Залити в каструлю 6 склянок холодної води, засипати 5 склянок промитого рису, щільно закрити кришкою, швидко на сильному вогні довести до кипіння
Перейти на середній вогонь і варити 10 хвилин, потім перейти на слабкий вогонь і варити ще 5 хвилин
Зняти з вогню, відкрити кришку, накрити каструлю серветкою та одразу ж закрити кришку
Дати настоятися ще 10 хвилин
Азербайджанський рецепт як варити рис
Круглий рис Візьміть широку, глибоку каструлю, залийте її на три чверті підсоленим окропом.
Добре накрийте верх каструлі серветкою і обв'яжіть її,
На серветку розсипте промитий рис, зверху покладіть шматочок вершкового масла, накрийте перевернутою тарілкою і сильному вогні потримайте хвилин 25.
В'єтнамський рецепт вареного рису
В'єтнамський довгий рис Перебравши 1 ст. крупи, не промиваючи, обсмажте його на вершковому маслі, у сковороді, до світло-бежевого кольору.
Перекласти в каструлю, залити склянкою окропу, накрити кришкою, варити до випаровування всієї води на помірному вогні.
Японський спосіб приготування рису
Японський рис Залити в каструлю 1,5 ст. води, довести до кипіння
Засипати склянку рисової крупи, чайну ложку солі, герметично закрити кришку, щоб не виходила пара
На слабкому вогні тримати 12 хвилин, потім зняти і дати настоятися ще 12 хвилин, тільки після цього можна відкрити кришку
Як зварити рис у духовці
Різновиди рису Розтопити в каструлі 50 г маргарину та в гарячий жир засипати 350 г промитої рисової крупи
Обсмажити рис доти, доки він не вбере весь маргарин і не стане прозорим
Залити його бульйоном, не заважаючи варити 20 хвилин, потім поставити в розігріту духовку, щоб він набряк і став м'яким
До тушкованих м'ясних страв такий гарнір просто не замінимо
Як варити рис для ролів та суші
У принципі особливого, будь-якого способу варіння рису для цієї страви немає. Можна взяти за основу японський рецепт. Після варіння потрібно додати соус, який готується наступним чином: візьміть 2 столові ложки рисового оцту, 1 чайну цукор і таку ж солі.
Розігріти оцет і засипати цукор та сіль.
Нагрівати на повільному вогні, помішуючи, поки не розчиняться в оцті сіль та цукор.
Невеликими порціями залити рис, добре його перемішуючи.
Ще один спосіб варіння рису для суші
Залийте 1 ст. рису двома склянками води, дайте йому настоятися 30 хвилин. Накрити кришкою, поставити на сильний вогонь і довести до кипіння, проварити 10 хвилин. Вимкніть плиту, дайте йому ще 20 хвилин постояти під закритою кришкою.
Як варити рисову кашу на молоці
Молочна рисова каша Промитий рис залийте водою і поваріть 10 хвилин, потім відкинути на друшляк, щоб вода скла
Закип'ятити молоко, посолити, засипати приготовлену крупу
Варити, помішуючи, на слабкому вогні хвилин 15 - 20, додати цукор, потім накрити кришкою і залишити для упирання, краще на водяній бані
При подачі додайте вершкове масло|мастило|.
на 1 ст. рису потрібно:
Добрий день друзі!
Причому для цього вам не доведеться купувати якийсь особливий дорогий сорт рису, з точністю відміряти крупу і воду. Все буде до неподобства просто.
Ой, ще на рисову тему...
Скоро ще покажу вам, як я хвацько навчилася робити роли. У російському адаптованому варіанті)) Виявилося — за невеликі гроші і без особливих зусиль можна зробити просто навіть екзотичну страву.
Особливо на тих, хто їх сам не готує, справляють шалене враження))) А поки раджу, щоб не пропустити рецепт. ()
Інгредієнти для розсипчастого рису:
- рис довгозерний,
- Сіль (за бажанням).
- Вода.
*** Точні пропорції рису та води не важливі!
Приготування розсипчастого рису:
Мабуть, єдина вимога до рису — він має бути довгоозерним. У такому рисі менше крохмалю, ніж у круглозерному, зате більше клітковини та вітамінів.
Тобто він і корисніший, і розварюється не так сильно, як круглий рис.
Відміряємо рис, скільки вам потрібно і насипаємо в невелику миску або каструльку. Я зазвичай беру одну склянку рису.
Промиваємо його кілька разів під проточною водою. Залили, побовтнули рукою, злили воду. Я так роблю разів зо три, на третій раз вода вже зазвичай буває прозора.
Ставимо на вогонь каструлю із водою. Її має бути у кілька разів більше, ніж крупи. У мене виходить, що на склянку рису близько двох літрів води.
Коли вода закипить – засипаємо в неї крупу. Перемішуємо, щоб рисинки не злиплися і можна додати сіль, якщо потрібно.
Варимо 10-15 хвилин. Хвилин за 10 можна виловити пару рисинок і перевірити — м'які чи ні.
Увага!Не варто суворо дотримуватись часу варіння, яке вказано на упаковці.
Ось на тій пачці, що в мене, написано: час варіння 20 хвилин. З інтересу спробувала зварити так довго – вийшла розварена каша.
Тепер рис відкидаємо на друшляк і даємо стекти воді.
І все! Розсипчастий рис готовий.
І зауважте, не довелося з точністю нічого відміряти, використовувати якийсь особливий посуд, особливий сорт рису, варити з кришкою, потім без кришки і взагалі морочитися. Люблю такі рецепти!
До речі, вам цей спосіб варіння нічого не нагадав? Зараз подумала, що весь цей рецепт можна було пояснити у три слова: «варити, як макарони».
А знаєте, яку смачність я зробила з цим рисом? Салат! Той, що з крабовими паличками, кукурудзою та яйцем.
Як зварити розсипчастий рис, щоб він був як пропарений?
Як зварити рис розсипчастим: інструкція
Щоб зварити розсипчастий рис, вам знадобиться:
- товстостінна каструля місткістю близько 2 л
Товстостінна каструля краще зберігає тепло, рис у ній практично не пригорає
Готуємо розсипчастий рис у пакетиках
- Докладніше
Насамперед, потрібно підібрати відповідний сорт рису. Вам буде потрібно саме довгозерний рис. Знавці рекомендують сорти жасмин чи басмати. Ви можете взяти пропарений рис, зерна якого мають меншу ламкість при варінні. Не рекомендується використовувати круглозерні сорти, які мають більш високий вміст вуглеводів і, головне, дуже сильно розварюються.
Відміряйте необхідну кількість рису. Для приготування гарніру на 4 порції буде достатньо 1 склянки. Ретельно промийте крупу, змінюючи воду до 10 разів. В ідеалі потрібно промивати рис до чистої води.
Промиваючи рис, перекладіть його в каструлю і залийте гарячою водою. Розсипчастий рис не слід готувати в холодній воді, тому що в процесі варіння він вбере зайву кількість води і дуже розвариться. Відміряйте точну кількість води, щоб вам не доводилося доливати рідину під час приготування, цим можна сильно зіпсувати страву. Кількість води має бути в 2 рази більша, ніж кількість сухого рису. Наприклад, на 1 склянку рису слід взяти 2 склянки води. Потім підсоліть воду до смаку.
Для стандартної порції на 4 осіб буде достатньо однієї неповної чайної ложки солі
Отже, каструля із рисом, залитим гарячою водою, стоїть на плиті. Увімкніть вогонь на максимум. Вода в каструлі має швидко закипіти. Варіть рис протягом семи хвилин на сильному вогні. Після цього зменште вогонь до мінімального значення, щільно закрийте каструлю кришкою і томіть на повільному вогні рис протягом 15 хвилин. При цьому не слід заважати рис та піднімати кришку.
Коли час варіння закінчиться, вимкніть вогонь. Покладіть на готовий рис зверху 1,5 ст. топленого чи вершкового масла. Закривши кришку, залиште рис на 20 хвилин наполягати. За цей час він повністю вбере невелику кількість води, що залишилася, при цьому крупинки покриються розтопленим маслом, що додасть рису додатковий аромат і більш м'який смак.
Через 20 хвилин відкрийте каструлю, і ви побачите білий розсипчастий рис, повністю сухий, крупинка до крупинки. Не зайвим буде помітити, що промивати такий рис у жодному разі не рекомендується. Він повністю готовий до вживання як гарнір до інших страв. Якщо ви хочете додати рис до салату, попередньо остудіть його.
Смажений рис на сковороді
- Докладніше
Щоб рис не злипся при варінні, дотримуйтесь наступних правил:
- води наливайте у 2 рази більше, ніж ви плануєте зварити рису
- рис закладайте тільки в гарячу або киплячу воду
- перед варінням промийте його під проточною водою кілька разів, поки вода не стане повністю прозорою
- у воду з рисом не додавайте приправи
- доки рис вариться, накрийте прозорою кришкою каструлю, щоб можна було проконтролювати процес готування
- варіть рис на повільному вогні
- у період варіння не відкривайте кришку каструлі, щоб не випускалася пара
- після приготування відкрийте кришку і посоліть, поперчіть рис, додайте|добавляйте| масло або наповнювачі
Як варити рис у мікрохвильовій печі
Розсипчастий рис можна зварити і в мікрохвильовій печі. Для початку рис слід ретельно промити. Далі покладіть його в посуд, призначений для мікрохвильової печі, і додайте потрібну кількість води і солі. Закрийте посудину кришкою та помістіть її у мікрохвильову піч. Готуйте на повній потужності приблизно 17-18 хвилин. Протягом цього часу рис необхідно двічі перемішати. Після приготування, дайте рису трохи (5–10 хвилин) постояти під кришкою, потім перемішайте. Рис промивати не потрібно, він вийде розсипчастий, гарний та смачний.
Як варити розсипчастий рис у пакетику
Для господарок-початківців зварити розсипчастий рис буває досить важко. Начебто і все роблять строго за інструкцією, і промивають кілька разів, і воду додають у потрібній пропорції, і не розмішують рис у процесі варіння, а він у результаті злипається в кашу. В цьому випадку може стати в нагоді рецепт варіння розсипчастого рису в пакеті, адже це найбільш простий варіант приготування цієї страви. Він вимагає до себе особливої уваги. Головне – додати достатню кількість води та не забувати стежити за часом.
Як правильно варити рис?
Рис вважається чудовим гарніром, чудовим доповненням практично до будь-яких продуктів. Але як варити рис правильно, щоб замість гарного розсипчастого гарніру не вийшла розмазня? Мучаються цим питанням не лише молоді господині. Багато людей, які приголомшливо готують складні страви будинку, бояться братися за рис як гарнір.
Як правильно варити розсипчастий рис
Перший спосіб нікого не здивує. Купити рис у пакетиках та зварити його порційно бездоганно розсипчастим можуть усі. Але чи варто витрачати такі гроші, щоб приготувати так мало рису, коли під рукою є звичайний рис у пачці?
Щоб зварити розсипчастий рис, необхідно правильно визначитися з його сортом. Не купуйте круглозерний рис, він добре вбирає вологу і злипається, тому його частіше використовують для суші, десертів та запіканок. В'язким буде і середньозерний рис, тому що в ньому також багато крохмалю, і він чудово вбирає воду. Для розсипчастого гарніру купуйте довгозерний рис, він не злипається при правильному варінні.
Варимо розсипчастий рис строго за інструкцією:
- Пропорції рису та води: води має бути вдвічі більше, ніж рису. Наприклад, візьміть 1 склянку сухої крупи та 2 склянки води.
- Поки закипає вода в каструлі, промийте рис звичайною водою 3-5 разів. Воду підсоліть.
- У киплячу воду закиньте промитий рис. Жодних приправ додавати зараз не можна!
- Накрийте кришкою каструлю, а вогонь зробіть маленьким. Краще брати прозору кришку, щоб весь процес варіння було видно. Кришку не можна відкривати протягом усього процесу.
- Зараз найважливіше правило: скільки варити рис? Запам'ятовуйте! Варимо рис рівно 12 хвилин! Правильні пропорції та маленький вогонь гарантують, що рис не підгорить.
- Зніміть каструлю з рисом із плити і дайте рису постояти і попрети ще 12 хвилин, не відкриваючи кришки та не перемішуючи його.
- Тільки після цього можна відкрити кришку каструлі і за бажанням додати приправ, олії.
Як правильно варити пропарений рис
Пропарений рис зберігає свій жовтуватий колір, оскільки він не шліфується, а обробляється пором. За рахунок цього рис зберігає більше мінералів та вітамінів. При варінні колір рису стає білим. Коли вариться пропарений рис, його зерна ніколи не злипаються, тому він виходить розсипчастим навіть після повторного розігріву страви. Варити пропарений рис потрібно довше звичайного, тому що без шліфування зерна рису стають твердішими і гірше розварюються. Час варіння складає 20-25 хвилин.
Як правильно варити коричневий рис
Коричневий колір рису пояснюється тим, що зерна зберігається. Цей сорт рису дуже корисний, тому що саме в оболонці рису містяться найкорисніші речовини. Коричневий рис вариться ще довше, тому що його зерна ще твердіші, ніж у пропареного. Готують його до 40 хвилин. Він чудово очищає організм людини від шлаків і сприяє схуднення. Перед варінням промийте коричневий рис, залийте холодною солоною водою хвилин на 15. Потім злийте цю воду і знову промийте рис. Закиньте його в киплячу воду та варіть 40 хвилин.
Як правильно варити дикий рис
Дикий рис має чорний колір. У наших магазинах часто можна зустріти його впереміш із довгоозерним. У ньому міститься багато клітковини та інших корисних речовин. Цей гарнір чудово підходить до рибних страв. На 1 склянку дикого рису потрібно взяти 5 склянок води. Після того, як промили рис, опустіть його в киплячу підсолену воду і варіть на середньому вогні 10 хвилин. Потім накрийте каструлю з рисом кришкою і зменшіть вогонь до мінімуму. У такий спосіб варіть дикий рис 40 хвилин, помішуючи його.
Як правильно варити круглий рис
Як уже говорилося, круглозерний рис підходить найкраще для суші, запіканок та пудингів, оскільки має властивість злипатися. Вариться круглий рис із великою кількістю води, тому що дуже швидко її вбирає. Тобто, на 1 склянку рису братимемо не 2, а 3 склянки води. Варимо рис, поки він не вбере всю воду.
Статті на тему
