Плов з рисом басматі та свинини. Термічна обробка індійської крупи. Який рис найкраще підходить для дієтичного плову

Плов - страва улюблена багатьма. І не виходить плов найчастіше через рис. Щоб плов вдалося зрозуміти як підібрати крупу для плову, як обробити і як правильно його варити разом з .

Потрібно визначитися, який рис найкращий для плову. Щоб отримати цей смак плову потрібно використовувати правильний рис.
Для приготування плову крупа має:

• Добре вбирати воду, жир та аромати спецій;
• Тримати форму;
• Чи не злипатися.

Рис, що відповідає цим якостям, найкраще підходить для плову.
Але не можна сказати, що якийсь сорт найкращий. Для національної кухнівикористовуються місцеві сорти. Тобто можна вказати найкращий рисдля певного рецепту, але для всіх – ні.

Розглянемо сорти рису, що використовуються для плову.

Плов із рису сорту Басматі

Басматі

Басматі - рисова крупа з Індії та Пакистану. Вирощують його і в Ірані та Бангладеш. Такий рис має тонкі та довгі зерна з ніжним молочним ароматом. Один з найбільш дорогих сортіврису.
Особливість цього сорту – витримка не менше 1 року. Завдяки цьому сушінню рис стає дуже твердим. Чим старший басмати, тим більше цінується. Сушіння найкращих сортів досягає 10 років.

При варінні зерна не втрачають форму.

Кмин, перець, шафран добре поєднуються з рисом басмати. А завдяки молочним ноткам цей рис добре сумісний із фруктами.
За своїми якостями басмати хороший для приготування плову. Цей рис добре вбирає жир та соки, не втрачаючи форми, роблячи плов розсипчастим.

Для узбецького плову

Для приготування автентичного узбецького пловуНеобхідно взяти певні сорти рису.

Ні краще сортурису для ферганського плову ніж Девзіра. Це місцевий (для Ферганської долини) гатунок. Поєднання місцевих умов дає змогу вирощувати унікальний сорт рису, якого немає ніде більше.

Характерне забарвлення рису Девзіра

Девзірапісля збирання довго витримується. Використовується спеціальний режим сушіння: зерно поперемінно зволожується та просушується. Таке сушіння триває до 2-3 років. Зерно стає щільним та твердим, змінює колір. Чим більше Девзіра пробуде в засіках, тим твердішим і бурштиннішим буде зерно, тим смачніше вийде приготовлена ​​з неї головна страва – плов. Через таку обробку Девзіра виходить чутливіше. звичайного рисутого ж обсягу.
Колір крупи буває різний: від перлинно-молочного до янтарно-цегляного.
Якщо стиснути жменю цього рису, то має вийти хрускіт, майже вереск.
Особливий мінеральний складґрунти, прохолодне високогірне повітря та унікальний мікроклімат визначають високі поживні властивості, янтарність та специфічний смак та запах цього злаку.
Девзір добре вбирає воду і жир. Зерно при варінні збільшується до 7 разів і добре тримає форму.
Перед приготуванням замочувати на 2-3 години у гарячій воді, 60 градусів, а посуд укутати, щоб температура збереглася довше.

Рис Чунгара

Підвид Девзіри - рис Чунгара. Свою назву отримав від кишлаку Чунгара. У всьому аналогічний Девзірі, але більш крохмаліст, і в готовому виглядінепрозорий.

Для ташкентського пловупотрібно взяти рис сорту Лазар. Цей білий з кремовим відтінком довгозерний рис крохмаліст і досить м'який. Його особливість не повністю просочуватися зірваком може сподобатися не всім. Хоча рис дуже смачний.
Рис добре тримає форму і швидко готується.

Крихкі зерна вимагають обережності при промиванні. Краще промивати тільки проточною водою. Промивати до прозорої води.
Лазар швидко набирає воду і довго замочувати його не потрібно. Достатньо 40 хвилин. Це дуже зручно: можна замочити рис перед приготуванням зірвака, і він настане коли буде потрібно.

Аланга- популярний сорт круглозерного рисудля узбецького плову. Сорт недорогий. Зерна округлі, щільні, дрібніші за Девзір.
Рис сорту Аланга необов'язково замочувати, достатньо промити. Вбирає воду добре і збільшується зерно вдвічі.

Краснодарський

Краснодарський рис найдоступніший. Представлений як у довгозерному вигляді, так і в круглозерному. Має середню крохмалистість.
З деякими застереженнями може бути використаний для плову.
Обов'язково промийте краснодарський рисі замочіть перед закладкою в плов.
Отримати розсипчасту структуру плову з цим видом рису можливо, але смак може відрізнятись від автентичного.

Довгий або круглий

Є загальні закономірності щодо якості рису через форму зерна.
Крупа довгозерних сортів має витягнуту форму. За кольором буває прозорим, молочним чи коричневим. Найбільше цінується прозорий рис. Якщо ви все зробили правильно, то з такої крупи плов виходить розсипчастим.
Круглий рис або круглозерний, як відомо з назви, має округле зерно. Звичайний колір – білий. Цей рис переважно крохмалистий і при варінні склеюється. Для плову не рекомендовано, крім окремих сортів.

Пропарений

На прилавках є і попередньо оброблена, пропарена крупа. Пропарюють рис для збереження поживних речовин. Крім цього, рис не злипається у готовому вигляді, що важливо для приготування плову. На швидкість варіння пропарювання не впливає. Такий рис потрібно варити 25-30 хвилин.
Смакові якості пропареного рису залежить від сорту.
І все-таки, який рис краще для плову пропарений чи ні?
У східних рецептахнемає пропареної крупи. Смак та аромат страви досягаються місцевими продуктами. Ми ж, далеко від Середньої Азії, Вимушені експериментувати з нашими місцевими крупами або замовляти зовсім недешеві автентичні.
Пропарена крупа дає гарантований розсипчастий плов. Але ми рекомендуємо не зупинятися і навчиться робити плов із плавних сортів рису за національними рецептами.

Для плову в казані

Приготування плову у казані практично нічим не відрізняється від приготування у скороварці, сковороді чи каструлі. Навпаки, використання іншого посуду, не казана, вимагає додаткових хитрощів, щоб плов вийшов як слід.

Який рис потрібен для плову в казані:

• Басматі, Девзіра, Садрі;
• Лазар, Арборіо, Жасмін;
• Нішики, Краснодарський, Бомба.

Скільки потрібно, пропорції

Одним із секретів у правильному приготуванніплову є чітке співвідношення пропорцій інгредієнтів та води. Визначення скільки потрібно рису - один із секретів смачного плову. Дуже багато залежить від ваших продуктів, і точні пропорціїніхто не скаже. Але є усталені співвідношення рису з водою і з м'ясом у плові на які ви зможете спертися. З досвідом, рецепт зміниться під ваш смак та під ті продукти, що ви зможете придбати на плов.

До м'яса

У справжній узбецький плов все кладеться в рівних частках, тобто 1 кілограм м'яса (з курдюком), 1 кілограм нарізаної моркви та 1 кілограм рису.
Тим кому хочеться більш "святковий" варіант - кладіть менше рису: на 1 кілограм м'яса 600 г рису, не більше.

Співвідношення з водою

Велика кількість води в плові перетворює його на кашу, а то й густий суп.
Усього води для рису потрібно в пропорції 2:1. Але треба врахувати і воду, що взяв рис при замочуванні та соки зірвака.
У середньому, на 4 порції плову потрібно взяти 3 склянки рису та 5 склянок води.

Скільки води додавати

Підбираючи пропорції води в плов потрібно враховувати сорт рису та деякі особливості крупи.
Якщо ви вирішили використовувати пропарений рис, який був попередньо замочений, потрібно наливати води у співвідношенні до рису 1:1. Якщо пропарений рис закладається сухим – 2:1.
Для круглозерного рису візьміть рівну кількість води. При більшій кількостівін розвариться у кашу.
Для коричневих сортів на 1 частину крупи потрібно лити 3 частини води.
Якщо використовується сорт Басматі - 1⅔ частини води.
Для сорту Девзіра буде відповідним співвідношення 1:2.
Найбільше води потрібно для так званого дикого рису, чорні сорти. На 1 частину рису потрібно 4 частини води. Крім того, ці сорти найдовше замочуються: знадобиться ніч.

Підготовка

Висипати рис без підготовки до зірвака було б неправильно. Щоби вийшов плов, а не каша з м'ясом, рис потрібно підготувати.

Не використовуйте друшляк для замочування рису

Як замочувати

Промивати рис потрібно обов'язково. Це видалити крохмальну пудру, яка у готовому блюді перетворитися на клейстер. Крім того, на поверхні крупи може бути пил, хімікати та інша гидота.

Довгозерні сорти рису легко поламати промиваючи. Краще взагалі не втручатися руками, хай проточна вода зробить всю роботу. І тільки коли цього недостатньо, допустимо просунути під рис долоню і баламучи допомагати промиванню.

Не можна перетерти рис між долонями, коли промиваєте.

Промивати до чистої води. Зовсім чистою.

Після якісного промивання крупу потрібно замочити. щоб вона набрала воду і варилася в плові не надто довго.

Багатьох цікавить: скільки замочувати?
У м'яких сортіврису насичення може статися через тридцять хвилин, у твердих (девзира, басмати) - приблизно за дві години.

Рис, що набрав воду, при замочуванні менше вбере жиру, і плов буде легше.
Не перетримайте його у воді, інакше рис звариться у плові надто швидко. Вміння визначати, коли рис достатньо набрав води, прийде з досвідом.

Якою водою заливати

Суха крупа швидко вбирає будь-яку воду. Рекомендуємо замочувати не в водопровідній воді, А використовувати підсолену питну - це покращити смак.
Використовуйте теплу воду в пропорції до рису 3:1.

Візьміть смачну воду- рис її вбере і це вплине на смак плову. Небагато, але вплине.

Температура води не більша за 60 градусів цельсія.
На 3 літри води внесіть 2 столові ложки солі.

Якщо заливши рис, ви відчуваєте, що вода погано пахне – змініть її.

Чи варто обсмажити

Так, такий спосіб підготовки рису для плову існує.
Рис не промивають, а смажать, через що частина крохмалю та пудра карамелізуються, і більше зберігається вітамінів групи В, що містяться в оболонці зерна. Готують тільки з рису не склоподібних сортів, а крейдових, які сильно розварюються, з малим коефіцієнтом водопоглинання. У котел з кулястим дном покласти топлене маслопо столовій ложці на 1 кілограм рису, коли воно розтопиться, засипати рис і смажити, постійно помішуючи шумівкою, до придбання рожевого відтінку.
Води у плов, при використанні смаженого рисупотрібно додавати більше.

Як варити

Насамперед потрібно уточнити: окремо варити рис, повністю чи частково, і потім змішувати із зірваком — не потрібно. Це буде не плов.

Рис укладається в коли готовий. Укладати чи ні спеції, коли додавати нут чи сухофрукти тощо — індивідуально за рецептом. Але в плові є загальний спосібваріння, що стосується рису.

Скільки варити рис:
У плові замочений рис зваритись за 15-20 хвилин, залежно від сорту.

1. Використовуйте казан.
2. Виберіть правильний рис та підготуйте його.
3. Не турбуйте рис. Не заважайте його шумівкою доки плов не приготується, навіть не заглядайте під кришку вкотре. Рис у плові готується більше на пару, ніж вариться.
4. Води налийте стільки, скільки потрібно.
5. Заливайте окріп.
6. Для вашого рису знайдіть точно скільки потрібно потрібно води і скільки часу йому готується, і не порушуйте.
7. Жар: якщо, припустимо, рис вариться в плові 15 хвилин: 3 хвилини — сильний жар, 7 хвилин — середній, 2 хвилини — слабкий.
8. Після того, як зняли казан з вогню, залиште плов під кришкою 10-20 хвилин. Кришку добре прокласти рушником, щоб пара та тепло не виходили.

Як зробити розсипчастим

Що ж робити, щоб плов був пишним? Бо ж не кашу з м'ясом хочеться, а плов.
Є умови, недотримання яких може стати на заваді отримати розсипчастий рис:

• Вибирайте склоподібні сорти, що добре тримають форму.
• Рис потрібно промивати. Вода має зливатися прозора. Така, наче через рис, вона й не проходила. Не тріть рис руками - це ламає зерна.
• Чи не переваріть плов.
• Чи не заливайте більше водичим треба.
• Не заважайте плов до готовності.

Якщо не вийшло

Отже, сталося те, чого ви побоювалися: вийшла смачна, але каша з м'ясом.
Виправити щось на цьому моменті вже нічого не можна. Але треба зробити висновки та не кидати кулінарні експерименти.

Рис у плові може склеїтись, а може, навпаки, бути сухим.

Чому виходить як каша

Плов перетворюється на кашу з кількох причин.
Зерна рису втрачають форму:

• Води більше, ніж потрібно. Наприклад, рис замочувався довше, ніж треба, або в плов влили надлишок води.
• Плов переварили.
• Рис був спочатку подрібнений. Або при промиванні довгозерний рис поламали протираючи між долонями.

Багато крохмалю:

• Неякісне промивання рису, і рисова пудра потрапила у плов.
• Сорт крохмалистий. Тут або відмовитись від такого рису або спробувати обсмажувати його перед приготуванням плову.
• Хвилювали плов шумівкою, і крихти рису, що зварилися, потрапили в бульйон і загустили плов.
• І часта, загальна помилка: порушено рецепт, не дотримані пропорції та температурний режим.

Якщо ви невпевнені у своїх силах, але готувати плов хочете, рекомендуємо почати з пропареного рису - його важко зробити зліпленим.

Плов вийшов сухий

З першого погляду це вина рису.
Плов - жирне м'ясна страва, рясно приправлене східними спеціями. І рис — не головний компонентв ньому.
Жирність, соковитість та м'ясний смак- За це відповідає зірвак.
Ви куштували зирвак, коли готували? Він був добрий?
Якщо ні, то треба виправляти зірвака: щось зроблено не так. А якщо так, то якраз на нашу тему.

Для початку давайте уточнимо, що плов готовий, і він сухий не від того, що рис недоварний, а вода, що була налита, вже закінчувалася. Якщо це так, влийте окріп у ямку по центру рису в казані.

Рис не ввібрав соки та жир зі спеціями.

Бувають сорти, що погано вбирають жир, але добре воду.
Поки не поспішайте міняти рис: можливо крупу попередньо наситили надміру, і при варінні плова в зернах просто не було куди вбирати ароматний жир.

Пропарені крупи погано вбирають жир.

Зірвак соковитий, але плов вийшов сухий через переважання рису. Рішення очевидне. Відкоригуйте рецепт: зірвака більше, рису менше.

На вигляд плов як у знайомого майстра, але у вас вийшов сухий. Можливо це сталося через сорт рису, який ви використовуєте. Склоподібні, плавні, сорти рису мають ніжний смак, А сорти для каш - крохмалисто-ситний. І при використанні останніх створюється відчуття надлишку рису, і якщо він не клейкий, то виходить дуже сухий плов. Змініть сорт рису.

Не робіть плов піснішим, не зменшуйте кількість жиру в ньому.

Зварити смачний, розсипчастий, ароматний плов- Це ціле мистецтво. І ми дізналися з вами один із головних секретів – як підібрати сорт рису та правильно обробити.

Рис - практично другий хліб насамперед для гурманів, а потім і для тих, хто худне. Цей продукт містить у собі безліч вітамінів та мінералів, що дуже важливо людям, які обмежують себе в .

Як правильно зварити рис басматі

Розрізняють кілька видів рису – довгозерний та круглозерний. Другий вигляд відрізняється швидким та м'якістю. Саме тому його найчастіше застосовують для приготування страв, в яких потрібна підвищена клейковина. Перший тип, навпаки, не розварюється і дозволяє готувати безліч самих різноманітних страв. Один сорт такого рису, який росте в Гімалаях, і був названий басматі.

Як і будь-який інший рис, басмати насамперед потрібно помити. За бажанням можна залити водою, залишивши на півгодини. Далі можна приступати до готування, поставивши посудину із зернами на плиту. Коли вода закипить, вогонь потрібно зменшити. Усього на варіння потрібно не менше двадцяти хвилин: рисове зерно тверде, тому готування займає більше часу.

Рис басматі в мультиварці

Складові:

• двісті грамів рису;
• 600 мл води;
• ложка оливкової;
• приправи - сіль та куркума за смаком.

Етапи приготування.

1. Ретельно промивши рис, помістіть його у мультиварку.
2. Посоліть, додайте спецій та приправу куркума. Не забудьте крапнути олії.
3. Добре все перемішайте.
4. Активуйте режим «Гречка», або подібний до нього, залежно від моделі мультиварки. Найчастіше програма називається «Крупа».
5. Дочекавшись закінчення приготування, можете ласувати найсмачнішим рисомбасматі.

Рис басматі з овочами

Список продуктів:

• двісті п'ятдесят грамів рису;
• вісімдесят грамів горошку;
• сто п'ятдесят грам броколі;
• одна морква;
• двісті п'ятдесят грамів консервованої кукурудзи;
• тридцять грам рослинної олії;
• приправи, включаючи сіль;
• десять маленьких цибулин.

Приготування таке.

1. Попередньо промивши рис, залийте його водою. Поставте на вогонь, варіть 20 хвилин.
2. Капніть на сковороду олії, а потім киньте пригнічений часник. Обсмажте протягом кількох хвилин.
3. Після цього часник можна викинути – він більше не знадобиться. На сковороду помістіть цілу цибулю, наперед почищену, а також нарізану кубиками моркву. Смажіть приблизно десять хвилин.
4. Під час готування спочатку додайте горох, за кілька хвилин кукурудзу, а потім і броколі. Накрийте кришкою сковороду, продовжуючи готувати овочі. Капуста має бути хрусткою, тому кидайте її в самому кінці приготування.
5. Далі висипте в сковороду рис. Після цього згасіть страву ще десять хвилин. Добре перемішайте, і подавайте до столу.

Салат з рисом басматі

Продукти для приготування:

• півтори склянки рису;
• кілька столових ложок кунжутної олії;
• пару томатів;
• два огірки;
• кілька болгарських перців;
• один лимон;
• два часникові зубчики.

Інструкція приготування.

1. Промийте рис під проточною водою, а потім залийте окропом. Залишіть його так на дві години.
2. Далі воду злийте, а замість неї додайте в рис три склянки солоної води. Поставте крупи на вогонь. Коли вода закипить, поставте вогонь щонайменше. Готуйте зерна ще сорок хвилин.
3. Подрібніть овочі і висипте в каструлю з пловом.
4. Видавіть у глибоку тарілку часник та сік лимона. Змішайте ці два інгредієнти. Також додайте кунжутну олію.
5. Коли рис приготується, полийте його часниковою сумішшю.

Плов з рису басматі

Представляємо рецепт дієтичного пловуз басматі рису.

Складові:

• півтори склянки рису;
• п'ять ст. росл. олії;
• цибулина;
• одна ч. л. чебрецю;
• лавровий лист;
• кілька паличок кориці;
• кардамон – шість коробочок;
• 2 шт. гвоздики;
• шкірка лимона;
• півлітра води;
• одна ч. л. морської солі;
• перець.

Інструкція приготування.

1. Вимийте рисові зерна.
2. З пергаментного паперувиріжте коло з таким діаметром, щоб лист був більшим за вашу чавунну каструлю для випічки. Зробіть кілька отворів у папері для виходу пари.
3. Половину олії капніть на каструлю, обсмажте в ній цибулю. Потім висипте на посудину плов, а також зелень, спеції та шкірку лимона. Добре перемішайте інгредієнти. Готуйте близько п'яти хвилин.
4. Потім долийте, посоліть і поперчіть блюдо. Накрийте все приготованим папером, попередньо намочивши його, а потім віджавши.
5. Далі відправте плов у духовку за температури 180° на двадцять п'ять хвилин.

Досвідчений кулінар знає, що плов вийде на славу, якщо його зварити з певного сорту рису. Як самостійно вибрати потрібний рисдля смачного узбецького плову — читайте далі.

Для того щоб плов вийшов розсипчастим і крупинки рису не злипалися, тримали потрібну форму, готувати його треба із спеціального зерна. Такий рис повинен відповідати низці вимог, наприклад, добре вбирати рідину, жири, насичуватися ароматом спецій, м'яса, овочів. Давайте дізнаємося, які сорти круп підходять під дані характеристики.

Який рис краще використовувати для плову: список із назвами

Вже кілька десятків тисяч років ця злакова культурає основним продуктом харчування багатьох людей. Рис широко використовують для різних страву Таїланді, Японії, Китаї, Індії та ін. У цих країнах злакову крупу вважають задарма Богів, вона має символічне значення — початок життя, родючість.

Саме тому наречених у середземноморських державах посипають зерном, тим самим бажають молодятам сімейного благополуччя, удачі, достатку.

На Заході рисові зерна набули своєї популярності завдяки Олександру Великому, саме він після захоплення Індії ще в 350-му році до н.е. привіз його. З роками плантації рису стали поширюватися та інших країнах. Так Італії нині вирощують близько п'ятдесяти різновидів цієї культури. На Філіппінських островах росте майже 10 тисяч сортів злакових зерен. Незважаючи на таку різноманітність, найбільший постачальник крупи — це все ж таки Італія.

Із зерен рису готують різні страви, тому для кожного кулінарного шедеврапідходить крупа із певними характеристиками. Так плов буде ідеальним, якщо:

• він вийде розсипчастим
• пофарбується в яскравий гарний колір, завдяки природним барвникам(овочам, спеціям)
• здобуде насичений ароматний смак, насичується жиром.

Рис для плову - узгенський

Отже, щоб ситна стрававийшло розсипчастим, застосовуйте такі види рису:

1. Басматі, Девзіра, Садрі
2. Лазар, Арборіо, Жасмін
3. Нішики, Краснодарський, Бомба

ВАЖЛИВО: Необхідно брати довгозернові сорти - в них менше клейстера Круглий рис зазвичай використовують для суші, тому що він більш клейкий.

Найкращий, правильний рис для плову: список з назвами, маркою

Популярні фірми-виробники на нашому ринку: Містраль, Національний, Агроальянс, Жменька і т.д. Вони реалізують різноманітні зернові культури. Зокрема рис різних видів. Для плову найчастіше застосовують зерна рису з певним типом обробки.

• Коричневий- Нешліфоване зерно. Його не піддають тривалим обробкам, тому злакова культура зберігає всі мікроелементи та корисні властивості. Варять його близько 35 хвилин. Плов, зварений з цього зерна, має горіховий аромат і присмак. Ще у блюді зберігаються необхідні поживні речовинидля організму (клітковина, фолієва кислота, фосфор, цинк)
• Білий. Це один із найпоширеніших видів рису. Цей вид виходить шляхом ретельного шліфування зерен. Після її застосування злакові втрачають лушпиння і, на жаль, багато корисних властивостей, зате готувати його зовсім недовго — 15-18 хвилин. До переваг можна віднести – білі злакові довго зберігаються.
• Пропарений.Сучасні технології, які використовують для обробки різних видів зерен, включають пропарювання. Така обробка дає можливість зберегти у злакових корисні компоненти. Рис після її застосування стає напівпрозорим, має золотистий відтінок. Варити його треба 25-30 хвилин. Після чого він набуває знову білий колірі має розсипчасті властивості.

Також бувають різні сортизерен, перерахувати все неможливо, зупинимося на самих популярних видів, придатних для приготування плову:

1. Довгий рис Акватика. Має високу ціну, тому що насичений корисними мінеральними речовинамиі рідко зустрічається у звичайній продажі. Він майже в сім разів дорожчий, ніж звичайне біле зерно. Щоб ціни не так кусалися, виробники розбавляють його дешевшими сортами злакових. Вариться акватика довго, навіть після замочування. Натомість плов виходить ідеальним.
2. Жасмін- Зростає в Таїланді. Завдяки акуратній борозенці на кожній рисинці, при варінні він перетворюється на квітку, розкривається, як жасмин. Він має оригінальний ніжний смак та аромат квітки.
3. Патумтані. Схожий на вищеописаний сорт із квітковим запахом, тільки ціна на нього дещо нижча. На його обробку йде менше витрат.
4. Басматі- Зазвичай вирощують його в Пенджабі (Індія), Пакистані. Злакова крупа має все необхідні якостідля приготування смачного плову. Дуже добре поєднується зі спецією карі.
5. Індіка- Кожна крупинка такого рису має довжину майже шість міліметрів. Він популярний у всіх країнах через свої властивості. Росте в Америці, Австралії, Азії.
6. Чорний рис— зростає у Таїланді, Тибеті. Він практично недоступний для людей середнього класу через свою високу вартість. Така ціна його пояснюється тим, що для його вирощування потрібне дотримання низки правил, до того ж він корисний, приємний на смак. Час варіння злакових – 45 хвилин.
7. Камоліноросте в Єгипті, має круглу форму. Але на відміну від таких сортів рису Камоліно не перетворюється на кашу — має розсипчасту консистенцію при варінні.
8. Червоний рис— він же рожевий, отримали досвідченим шляхом із сорту Жасмін. Його просто не шліфують, щоб зберегти корисні властивості злакового.
9. Крім того, велику популярність в Італії мають сорти: Валенсія, Різотто, Арборіо, Паелья. Це білі, перлинні зерна рису. А узбеки вважають за краще готувати плов зі своїх популярних сортів: Девзіра, Чунгара, Дастар-сарик.

Пропарений рис Містраль, узбецький, круглозорий, коричневий, бурий, рожевий, Девзіра, Національний, жасмин, Басматі, Індіка, Лазер, Камоліно, Агроальянс: який краще підходить для плову?

Вище вже згадувалося про багато сортів злакових, придатних для плову, тепер у подробицях розберемося, який із них найкращий. Та й чи можна зробити вибір серед такого різноманіття видів рису, якщо у поціновувачів плову зовсім різні смаки.

Але якщо дивитися по клейкості, то найменший вміст клейковини у таких сортах:

• довгозернистий рис
• пропарений
• Девзіра
• Садрі
• Басматі
• Чунгара
• чорний рис
• рожевий
• коричневий
• бурий
• Лазер

Містраль - для приготування плову

Більше клейковини виділяється при варінні таких видів злакових:

• Жасмин, Бомба, Нішики
• Краснодарський, Арборіо
• круглозернистого, Індіка
• Камоліне.

Узбецька крупа - Девзіра

Особливої ​​популярності для готування плову в нашому регіоні набув сорт Девзіра. Тому що він розсипчастий, солодкуватий і з приємним ароматом. Ще він набуває гарного відтінку у блюді, коли правильно приготовлений.

Довгозерновий рис.

Якщо плов готуватиме індус, то він обов'язково для нього візьме довгозерновий рис. Басматі. Адже дане зерно має відмінні особливості, воно здатне при готуванні ще подовжуватися при цьому не змінюючи своєї товщини. Крім всього перерахованого раніше - Басматі має приємний, тонкий ароматта дуже своєрідний смак. Ще рис розсипчастий. Кожне зернятко виходить окремо один від одного.

ІІндіка— універсальний виглядзлакового. Східні кулінари використовують його для усіляких, незвичних для нашої кухні страв. До того ж зерна даного виду довгої форми ідеально підходять для розсипчастого плову.

Пропарений рис. Мабуть найдоступніший, є на прилавках супермаркетів і магазинів. З такої крупи приготувати плов буде не складно. Адже він не злипається і зберігає свої властивості корисні навіть після довгого приготування. Він добре насичується жиром і вбирає аромат страви.

Жасмін- В міру клейкий. Не дивлячись на це, плов виходить дуже смачним з м'яким ароматом екзотичних кольорів. Якщо ще додати прянощів, то його молочний присмак набуде нових відтінків. Форму ці зерна збережуть навіть після тривалого приготування.

Коричнева крупа- Завжди раніше була популярна лише в небагатих сім'ях. На обробку даного зерна витрачалося менше, ніж зазвичай часу. Тому він і виглядав не таким привабливим, як білий рис, що відшліфував. Але в злакових залишався завдяки цьому ціла криниця корисних компонентів, мінералів. Коли люди почали вести здоровий образжиття і харчуватися правильно, то популярність його зросла. Та й рис має надзвичайний горіховий присмак, що у складі з м'ясом, спеціями, зеленню, овочами загалом приваблює моторошний апетит.

Який рис можна використовувати для узбецького плову: марка

На узбецькому ринку можна знайти безліч сортів, придатних для них національної страви. Досить просто підійти до продавця та попросити порадити, який краще вибрати рис для плову. Вам запропонують цілий перелік таких сортів:

1. Чунгара- Зовні виглядає не дуже привабливо, таке відчуття, що він весь у крохмалі. Зате після промивання та замочування, він набуває потрібного вигляду. А узбецький плов виходить на славу.
2. Девзіра- Довгі зерна зі злегка золотистим відливом. Плов з такої крупи виходить божественним. Навіть якщо його розігрівати другого дня, то він все одно не злипнеться.
3. Дастар-сарик- Плов з нього розсипчастий. Рис збільшується в розмірах при готуванні в кілька разів в обсязі, тому що добре просочується жиром, соком із овочів. Насичується ароматом трав, спецій.

Крупа для узбецького плову

Як правильно промити рис для плову, щоб був розсипчастим?

Для зменшення вмісту клейстеру в рисі його треба замочувати, а потім промивати. Ось тільки робити це необхідно у певній послідовності. Спочатку зерна заливають водою, якщо любите ароматні злакові, то із спеціями, травами, а лише після цього промивайте їх. Причому робити це потрібно кілька разів. Потерти рис руками для змивання зайвої клейкої маси буде не зайвим.

Чи потрібно і як замочувати рис для плову?

Замочувати крупу потрібно в обов'язковому порядку. Щоправда, не всі знають, яку температуру воду для цього використовувати. Деякі господині стверджують, що гарячий окріпякраз підходить для цього процесу. І це хибне твердження.

Якщо замочувати крупу в стоградусній воді, то вона згодом не вбиратиме аромати, жир, рідину. Утворюється тоненька плівка клейковини на злакових і плов уже не буде такою, як треба.

Коли рис спочатку замочують холодною водою, то він не сильно набухає, але після варіння на зернах можуть з'явитися мікротріщини. Вид готової стравибуде не зовсім ідеальним. Зерна вже не будуть такими рівними, якими вони мають бути.

Ну, а якщо крупу залити гарячою водою(65 С), а не окропом, то він при варінні вже не розтріскуватиметься і після варіння вбере необхідна кількістьжиру, води. До того ж, при промиванні продукту крохмаль буде легко змиватися з його поверхні.

Чи потрібно промивати та замочувати пропарений рис для плову?

Якщо не робити промивання або замочування крупинок рису, весь крохмаль залишиться в масі. Коли ви готуватимете плов, клейка пудра не дасть проникнути маслу, жиру, воді в зерна. Це вийде не плов, а липка каша. Користування від такого продукту мало, та й вигляд страви зовсім непривабливий. Кому сподобається, є незрозуміла суміш клейстеру, овочів, м'яса, рису, що збилися в однорідну масу.

ВАЖЛИВО: Промивайте зерна рису теплою водою.

Як обсмажити рис для плову?

Плов готують у великому казані з товстого металу (чавуну). Правила приготування включають певну послідовність. Як уже говорилося спочатку, злакові замочують, потім промивають, наступний процес- це обсмажування зерна.

Для цього на дно казана кладуть жир, коли він розтане, туди поміщають рис. Беруть дерев'яну лопатку і постійно перемішують крупинки. Коли вони набудуть прозорого кольору і стануть матовими, наливають воду, солять і поетапно додають інші продукти.

Зварити смачний, розсипчастий, ароматний, гарний плов – це ціле мистецтво. Кожен кулінар зберігає багато своїх секретів. І у всіх кухарів страва має неоднаковий смак завдяки якійсь родзинці. І все ж, один із головних секретів – це підібрати гарний сортзерна рису. А які вони бувають – вам уже відомо. Вибрати найкращий з них тепер не важко.

Відео: Який буває рис?

Басматі вважається одним з найбільш поширених та затребуваних сортів рису. Цей ароматний і якісний рис, що культивується в низці країн Азії, давно користується популярністю у всьому світі, а в Останніми рокамивін став підкорювати й Росію.
Незважаючи на те, що різні різновиди цього рису вирощують у багатьох країнах, найбільш якісним вважається басмати, який отримується в передгір'ях Гімалаїв. Левову частку цього продукту постачають на ринок Індія та Пакистан.
В Індії басматі вважається «рисовим королем», і подібна оцінка не позбавлена ​​підстав - тонкі довгі зерна, що мають ніжний молочний аромат, використовуються для приготування безлічі страв, надаючи їм винятковий смак.

Слід зазначити, що під назвою басматі нині позиціонується безліч різновидів ароматичного рису. Така різноманітність викликана відсутністю єдиного критерію, що ідентифікує цей сорт рису. Зарахувати рис до сорту басмати можна з урахуванням сукупності властивостей - форми та розміру зерен, аромату та текстури розвареного рису. Зерна справжнього басматі мають яскраво виражену тонку форму з гострими кінчиками завдовжки понад 7 мм. У процесі варіння довжина зерен збільшується майже вдвічі, проте їхня товщина залишається практично незмінною. Рис відрізняється солодкуватим присмаком, вишуканим ароматомта розсипчастістю.
Примітно, що якість басматі зростає в міру його старіння – перед вживанням зерна витримуються не менше року, а найкращі сорти визрівають близько десяти років.

Басматі широко представлений у всіляких кулінарних рецептах. Сам по собі відварений рисє ідеальним гарніром, який надає стравам з м'яса та риби вишуканість та аромат. Рис басмати відмінно сумісний зі спеціями - кмин, перець, шафран, зелень надають пікантні нотки неповторний смакбасматі. Рис непогано поєднується також із фруктами та овочами.
Завдяки своїм якостям басмати оптимально підходить для приготування плову. Відомо, що плов досить вимогливий до рису, і далеко не всі його сорти підходять для приготування цієї страви. Басматі є у своєму роді універсальним рисом для плову, що успішно замінює інші сорти практично в будь-якому рецепті цієї страви. При варінні зерна добре вбирають жир і вологу, залишаючись при цьому розсипчастими. Як і у випадку з іншими сортами рису, перед приготуванням зерна басаматі слід ретельно промити та замочити.

Рис вважається невід'ємною частиною кулінарії вже багато років. Найбільшою популярністю цей продукт користується у країнах Азії, Африки та островах Тихого океану. Загалом у світі існує близько 10 000 тисяч сортів цього злаку. Людина приклала руку до відкриття 5 000 з них.

Історія рису

Початок свого життя рисова культура розпочала у Китаї. Багато хто помилково вважає його батьківщиною Японію. Однак невелика китайська провінція Юннань почала вирощувати рис понад 7000 років тому. Через деякий час він з'явився у В'єтнамі та Таїланді.

До країн Європи рис потрапив завдяки Македонському. Він привіз рис до Європи під час завоювання Азії. Декілька археологічних досліджень показали, що, ймовірно, рисову культуру почали сіяти жителі берегів Середземного моря ще 630 року до нашої ери. Люди помітили, що рослина ( круглий рис) не вимагає особливого догляду та росте навіть без поливу. Йому досить рідкісного дощу. Так цей злак оселився і там, а далі його почали вирощувати і Італії.

Особливості приготування рису

Багато кулінарів готують рис по-своєму. Однак існує низка правил, яким слідують все, щоб приготувати страви з цим продуктом якісно та смачно. Наприклад:

Класти рисову крупупотрібно в окріп;

Дуже важливо не переварити рис, інакше він вийде липким та клейким;

Під час варіння можна додати у воду столову ложку олії, щоб рис був більш розсипчастим;

Щоб рисова кашаабо плов мали яскравий ароматпотрібно покласти в каструлю цілий зубець часнику, потім вийняти його після приготування.

Чи потрібно замочувати рис для плову

Відповіді досвідчених кулінарівіз цього приводу розходяться. Одні рекомендують варити рис відразу після промивання. Інші кажуть, що замочений попередньо рис буде більш розсипчастим та ніжним. То яка ж порада в цьому випадку правильніша: варити рис відразу або замочувати рис перед приготуванням плову? Чи це потрібно насправді?

Шеф-кухарі країн, у яких ця злакова культура має великий попит, обов'язково замочують рис перед приготуванням. Чи то рис для суші, узбецького плову або для начинки. Але господарки, готуючи рис у домашніх умовах, часто повторюють помилки, які зводять усі старання до нуля.

Тонкощі приготування

Плов, як відомо, - просочений олією. Рисова крупа містить багато крохмалю, який при варінні виділяє у воду клейстер і перетворює страву на клейку кашку. Ця речовина не дає маслу проникати всередину рисових крупинок. Так і виходить, що каша відокремлюється від олії, і страва не виправдовує очікувань.

Для того щоб рисова крупа після варіння вийшла розсипчастою і не була схожа на плов потрібно замочувати.

Багато хто запитує: у якій воді це правильно робити? Брати холодну водучи заливати крупу теплою? А може, краще окропом замочувати рис для плову?! Чи потрібно витримувати рис у воді довгий час- Спробуємо розібратися. При заливці рису холодною водою він трохи збільшується в обсязі, і на самих крупинках з'являються невеликі тріщини. Якщо залити крупу водою близько 60 градусів, вона набухне сильніше. Але незважаючи на це, зерна залишаться цілими. Вода над рисом з окропом стане каламутною (через виділений крохмаль), це говорить про те, що її ми з легкістю зіллємо в рукомийник і наберемо для варіння чисту воду. А ще краще після цього влити до рису «нову» гарячу воду. Таким чином, плов вийде ще більш розсипчастим та ніжним.

Рис басмати. Особливості приготування

У перекладі з індійської мови«Басматі» означає ароматний. Це слово дуже підходить для опису сорту рису. Чи потрібно замочувати рис для плову басмати? Так, це можна зробити. Але у випадку із цим сортом злаку не обов'язково. В обов'язковому порядку басмати потрібно лише промити перед варінням. Замочити - на власний розсуд.

Під час промивання рис необхідно протирати між долонями та міняти воду доти, доки вона не стане повністю прозорою. Якщо таки хочеться покращити якість страви та замочити рисову крупу, то зробити це потрібно в правильної пропорції: 1 склянку басматі залити 2 склянками води. кімнатної температури. Витримувати у воді зерна потрібно не більше півгодини. Потім варити рис у співвідношенні після замочування на 1 склянку зерен - 1,5 склянки води.

Яким способом ще можна приготувати плов

Для приготування рису на сьогоднішній день можна використовувати як звичайний чавунний казан, так і глибоку сковороду, казанок або звичайну каструлю (за відсутністю інших варіантів). Також на сьогоднішній день плов господині часто готують у мульти-і пароварках. Чи потрібно замочувати рис для плову у мультиварці? Потрібно, якщо цього вимагає рецептура і є час. При замочуванні з рису вийде зайвий крохмаль, і страва буде ніжнішою. Пропарений рис досить часто можна зустріти на полицях супермаркету. Багато господарок не знають, чи потрібно замочувати пропарений рис для плову. Однак його приготування не потребує особливих навичок. Його, як і багато інших, можна замочувати, а можна варити відразу після промивання.

Варити басмати потрібно на маленькому вогні протягом 20-25 хвилин, не заважаючи. Не можна знімати кришку з ємності, де вариться рис. В іншому випадку може вийти клейка маса замість плову. Коли крупа повністю приготується, потрібно відключити вогонь і перемішати блюдо таким чином, щоб зерна виявилися скуйовдженими. Цей сорт рису, як і багато інших, можна застосовувати для приготування різних страв, рецепти яких легко можна знайти на просторах інтернету. Також можна скористатися маминими або бабусиними рецептамистрав з рису.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+