Гостра пряна приправа з Індії. Як правильно використовувати індійські спеції

Аюрведична медицина має глибокі знання про вплив спецій та прянощів на наше здоров'я. Спеції не тільки надають навіть звичайнісіньким стравам особливий смак, але ще й допомагають відновити здоров'я, наприклад, уникнути проблем із серцем і судинами, знизити ризик цукрового діабету тощо.

Останнім часом багато росіян цілком виправдано захоплюються аюрведичними знаннями і особливо тією частиною, яка присвячена правильному харчуванню, що включає застосування досить багато прянощів і спецій. Чого тільки варте молоко з маслом Гі, куркумою, чорним перцем і медом (яке чудово допомагає впоратися із застудою).

Але якщо раніше про користь спецій говорили, наводячи приклади, як правило, зі свого власного досвіду, то ці висновки підтверджуються численними сучасними науковими дослідженнями, як в Індії, так і за кордоном. Розкажемо докладніше саме про це, ґрунтуючись на результатах тривалих досліджень у Пенсільванському Університеті (США). Ці результати не можуть не порадувати любителів аюрведичної медицини та індійської кухні!

В ході експериментів з'ясувалося, що вживання таких поширених прянощів та приправ, як карі, куркума та кориця, сприятливо впливає на наш організм і є відмінною профілактикою серцево-судинних захворювань. Або, наприклад, гостра та пряна їжа з великою кількістю спецій допомагає знизити рівень триглециридів (тип жирів у крові) на 30%, навіть якщо страви були з великим вмістом жиру. У цих дослідженнях використовувався склад із часнику, орегано, каррі, куркуми, а також перцю, імбиру та розмарину.

Поки вчені продовжують свої наукові дослідження, знаходячи все більше підтверджень аюрведичних знань, яким - на хвилинку - кілька тисяч років, ви самі можете внести до свого стандартного раціону трохи різноманітності за допомогою прянощів та приправ. Нижче наведено важливі відомості про вплив на здоров'я найпоширеніших спецій та прянощів.

Але спочатку пояснимо різницю між прянощами, приправами і спеціями, багато хто може їх розрізнити.

Прянощі - це різні ароматні частини рослин, такі як коріння, стебло, листя, насіння, кора, плоди і т.д., які додають у їжу в невеликій кількості, так як вони мають досить яскраво виражений смак. Крім ароматного запаху, прянощі надають стравам особливий терпкий, гіркий або пекучий смак та апетитний запах. До прянощ відносять і деякі городні рослини (цибуля, часник та ін) і зелень. Більшість прянощів мають лікувальні властивості. Вони часто пригнічують зростання бактерій та сприяють виведенню токсинів з організму.

Якщо прянощами називають виключно частини рослин, то спеціями та приправами можуть бути також інші речовини. Цукор, сіль, оцет, лимонна кислота, дріжджі, алкоголь – все це можна назвати спеціями. Вони посилюють смак їжі, роблячи його солоним, солодким, кислим чи гострим. Приправа – це ширше поняття, яке включає і прянощі і спеції і різного роду ароматизатори. Тому приправою можна назвати всі соуси, кетчупи, майонези, сметана, сухі суміші із трав та спецій.

Таблиця впливу індійських спецій та прянощів на здоров'я

	Базилік Базилік містить у великій кількості вітаміни А, С, К, залізо, магній, марганець, калій, а також велику кількість флавоноїдів, які допомагають захистити організм від шкідливого впливу всіх видів випромінювання.
	Свіжі стручки ванілі теж коштують дорого, особливо у наших широтах. Ваніль використовується як правило в кондитерській справі, додається в сир, тісто для млинців, печиво, торти, муси, креми та інші десерти. Ваніль покращує травлення, нейтралізує кислотність та нормалізує рівень цукру в крові.
	Гвоздику додають у солодке, а в суміші з чорним перцем вона підходить для м'ясних страв із баранини та свинини. Гвоздика є чудовим антисептиком, вона полегшує дихання при застудних захворюваннях. Тож її теж можна додавати до чаю чи гарячого молока. Тільки трохи – не забувайте, що вона досить гостра!
	Імбир Імбир додається в чаї та випічку, він відмінно поєднується зі стравами з м'яса та супами. Особливо популярний імбир в індійській та китайській кухнях. Імбир має протизапальні та антивірусні властивості, він допомагає при артритах, підвищує апетит, знижує рівень холестерину, нормалізує стан судин.
	Кардамон Кардамон є природним тоніком і відмінно допомагає нам прокинутися вранці, особливо якщо його додати в каву або чай. Кардамон корисний при фізичних навантаженнях, він покращує роботу серцевого м'яза. У суміші з іншими прянощами кардамон використовується у м'ясних та рибних стравах.
	Коріандр Коріандр покращує апетит, сприяє травленню та є гарним жовчогінним засобом. У вигляді насіння коріандр додається до м'ясних страв, риби та випічки. Зелена частина рослини - це добре відома нам кінза, яка додається до різноманітних видів салатів та інших страв.
	Кориця Кориця допомагає боротися із застудами та допомагає знизити рівень цукру в крові (допомагає при лікуванні цукрового діабету 2-го типу). Кориця найчастіше у випічці, додається до кави та чаю. Іноді корицю додають у суміш приправ під час приготування курки за рецептами індійської та китайської кухні.
	Куркума Куркума задоволена популярна, вона входить до складу безлічі приправ, найпопулярніша з яких – каррі. Куркума є зігріваючою та імуностимулюючою пряністю і часто додається до напоїв при лікуванні простудних захворювань. Також було доведено, що одна з речовин, що входять до складу прянощів - бісдеметоксикуркумін, є імуномодулятором, що стимулює фагоцитоз бета-амілоїду (накопичення якого є причиною хвороби Альцгеймера). Крім того, куркума має здатність пригнічувати зростання злоякісних пухлин.
	Горіх мускатний Ось із цією пряністю краще бути обережнішим, оскільки мускатний горіх є галюциногеном і у великих кількостях діє як наркотик. Його використовували у своїх обрядах американські індіанці та жителі Малайзійського архіпелагу. У кулінарії найчастіше використовується у випічці і як добавка до деяких овочів, а також додається в каву в суміші з кардамоном і корицею. Але використовувати мускат можна не лише як спецію: перед коронацією Генріха VI мускатний горіх палили для дезінфекції та ароматизації на вулицях. Вражаюче марнотратство, адже пряність була дуже дорогою: за кілограм горіхів давали 6 овець або 2 корови.
	Перець чилі (кайєнський) У кайєнському перці найвищий вміст вітамінів С і А серед усіх овочевих культур. Його часто вживають при різних шоках – серцевих нападах, непритомних станах та кровотечах. Він розширює судини, коли вони звужені, і звужує, якщо розширені. З перцю чилі роблять спиртову настоянку, яку застосовують при болях у серці замість нітрогліцерину.
	Чорний перець Прекрасно сприяє травленню та покращенню апетиту.
	Петрушка Петрушка дуже багата на вітаміни, мінерали і клітковину і сприяє нормальній роботі перистальтики.
	Розмарин Розмарин покращує травлення, підвищує кров'яний тиск, добре тонізує організм. Відмінно підходить як приправа до м'яса або в'ялених помідорів!
	Кмин Кмин покращує роботу нирок, сприяє травленню, знижує рівень холестерину та цукру в крові. Додається в соуси та випічку, добре йде з м'ясними та рибними стравами, пловом та тушкованою капустою.
	Чабрець (чебрець) Чабрець у давнину вважався «божественною травою», яка була здатна не тільки повернути людині здоров'я, а й саме життя. Добре йде до м'ясом і овочевими стравами, а чай з чебрецем ви напевно самі куштували.
	Шамбала (фенугрек) Шамбала знижує рівень холестерину в крові і має відмінні протизапальні властивості.
	Справжній шафран коштує дуже дорого і знайти його досить складно. Шафран легко сплутати з куркумою і на наших ринках вам можуть у вигляді шафрану продати саме її. Один із тестів – візьміть невелику кількість шафрану, нанесіть на зап'ястя і сильно розітріть – вам має стати гаряче. Шафран чудово очищає кров, допомагає при головних болях і безсонні, сприяє очищенню нирок, надає тонізуючу та омолоджуючу дію на весь організм. У Стародавньому Римі мішечок з шафраном був відомий як найкращий засіб від похмілля, а греки вважали, що в поєднанні з вином шафран викликає напади ейфорії. Виходить, що ця пряність справді «золота» і не лише за кольором.

Вище описані тільки ті популярні прянощі, які використовуються на кухні найчастіше. Сподіваємося, що цей «короткий тлумачний словник індійських прянощів і спецій» допоможе вам урізноманітнити звичайні страви і додасть вам здоров'я та енергії.

Мабуть, спеції сьогодні займають царське місце на кухні будь-якої господині. Чорний, червоний та білий перець, коріандр, кмин, лавровий лист, кориця, мускатний горіх, кориця та кардамон – ці та багато інших спецій використовують сьогодні по всьому світу для того, щоб урізноманітнити та посилити смаковий та ароматичний букет кулінарних страв. А які індійські спеції можуть нам у цьому допомогти? І що каже про використання спецій Аюрведа?

ВИКОРИСТАННЯ СПЕЦІЙ В АЮРВЕДІ

• Будь-яка спеція є не лише природним підсилювачем смаку та аромату їжі, але, при вмілому застосуванні, ще й натуральним лікарським засобом.

• Не тільки індійські спеції, а й будь-які інші повинні підбиратися індивідуально з урахуванням пори року, природної конституції людини, її віку, характеру і темпераменту. Правильно підібрані приправи, прянощі та спеції здатні стати незамінними помічниками у підтримці здоров'я людини та можуть використовуватись при лікуванні широкого спектру захворювань.

• В аюрведичних текстах йдеться про те, що їжа однаково живить тіло, розум і почуття людини, а тому для повноцінного насичення в щоденному раціоні повинні бути всі шість смаків: солоний, солодкий, гіркий, в'яжучий, кислий і гострий. Досягнення смакового балансу можливе, зокрема, і завдяки використанню спецій.

ПРИПРАВИ ТА СПЕЦІЇ ДЛЯ ГАРМОНІЗАЦІЇ ВНУТРІШНІХ ЕНЕРГІЙ (ДОШ)

Традиційно в аюрведе у поєднанні з конкретною дієтою, режимом дня та певним способом життя, для гармонізації внутрішніх енергій (дош) людини використовуються спеції. Щоб спеції принесли користь вашому здоров'ю, перед застосуванням слід встановити якого типу конституції ви належите.

Вата-конституція.

Смаки: гіркий, терпкий. При підвищеному рівні Вати в організмі використовуються: імбир, глід, кмин, шамбала, аніс, ламінарія, насіння гірчиці, чорний перець, тамаринд, куркума, хміль та ін.

Уникати: червоний перцю.

Пітт-конституція.

Смаки: кислий, солоний, гострий. Збалансувати пітту в організмі допоможуть: фенхель, кориця, мак, кардамон, мускатний горіх, коріандр, розторопша, собача кропива та ін.

Уникати: всіх гострих спецій.

Капха-конституція.

Смаки: солодкий, солоний, кислий. Врівноважити капха-дошу допоможуть: імбир, хрін, перець чилі, куркума, асафетида, лавровий лист, чорний перець, гвоздика, кориця, ламінарія та ін.

Уникати: солі та тамаринду.

ОСНОВНІ ІНДІЙСЬКІ СПЕЦІЇ

Традиційно в Індії використовують приправи у двох видах: однокомпонентні цілісні або мелені приправи та спеції, а також спеціально підібрані та складені багатокомпонентні суміші спецій, які називають «масала». До основних спецій, які аюрведа рекомендує включити в повсякденний раціон відносяться: куркума, імбир, фенхель, кориця і коріандр.

Куркума традиційно зростала в Південно-Східній частині Індії, звідки ще в середні віки була завезена до Європи та Росії, де успішно прижилася і досі широко використовується в кулінарії. Чудодійні властивості цієї спеції описані у багатьох аюрведичних текстах. Свою назву приправа отримала за рахунок сильного барвника куркуміну, що входить до складу коріння та листя рослини. Крім нього куркума багата на вітаміни групи В, С, кальцій, йод, фосфор і залізо. З давніх часів цю приправу використовували в Індії як детоксикаційний засіб, що покращує травлення, має протизапальний і жовчогінний ефект. Куркума покращує стан шкіри, допомагає швидкому відновленню організму після перенесених захворювань та операцій, показана при цукровому діабеті та порушеннях обміну речовин.

Протипоказання:індивідуальна непереносимість, жовчнокам'яна хвороба та захворювання жовчовивідних шляхів.

Аюрведа заслужено називає імбир «універсальними ліками». Широко відомо, що він благотворно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту, сприяє швидкій засвоюваності їжі, а також має протизапальну, глистогінну, ранозагоювальну, тонізуючу властивостями. Всупереч широко поширеному переконання імбир має не тільки зігріваючий, а й охолодний ефект, а точніше: нормалізує термообмін в організмі, завдяки чому імбирні напої будуть корисні не тільки взимку, а й влітку. Застосування імбиру показано поліпшення роботи нирок, жовчовивідних шляхів, щитовидної залози, зміцнення стінок судин, кісткових, м'язових і хрящових тканин.

Протипоказання:індивідуальна непереносимість, виразкова, жовчнокам'яна хвороба, гастрити та хвороби дванадцятипалої кишки у період загострення, кровотечі.

Листя, насіння і навіть цибулини фенхелю широко застосовують у кулінарії. Ця рослина містить велику кількість вітамінів, макро- та мікроелементів, ефірних олій, має сечогінну, антибактеріальну, спазмолітичну, відхаркувальну властивості. Здатність фенхелю надавати м'яку та заспокійливу дію на органи шлунково-кишкового тракту використовують навіть при лікуванні кишкових кольк, підвищеного газоутворення у немовлят. Крім того, фенхель є добрим антиоксидантом, ефективно очищаючи організм від токсинів та шлаків. Фенхель є незамінним засобом для стимуляції лактації.

Протипоказання:індивідуальна непереносимість, у разі передозування можливі алергічні реакції та розлади шлунка.

Кориця має унікальні антисептичні властивості, завдяки речовині евенголу, що входить до її складу. Має імуномодулюючі, протизапальні, сечогінні, знеболювальні властивості. Ця пряність ефективно використовується при підвищеній кислотності шлунка, розсіяності, при профілактиці захворювань серцево-судинної системи та лікуванні цукрового діабету. Кориця знижує кров'яний тиск, нормалізує роботу гормональної та репродуктивної системи, покращує обмін речовин.

Протипоказання: індивідуальна нестерпність, кровотечі, вагітність.

Протипоказання:індивідуальна непереносимість, ішемічна хвороба серця, цукровий діабет, підвищена кислотність шлунка, гастрит та виразкова хвороба шлунка в період загострення, не слід вживати більше 4 г сухої приправи за один прийом.

До широко поширених в Індії, але маловідомих у Росії та Європі приправ можна віднести:асафетиду, калонджі, манго, тамаринд та шамбалу. Ці спеції додадуть вашим стравам особливий смак і аромат і допоможуть у підтримці здоров'я. Купити ці спеції можна легко та швидко в нашому .

Якщо ви не вживаєте часник і цибулю, то замінити ці природні підсилювачі смаку з легкістю зможе асафетида, яка, крім усього іншого, після вживання в їжу не залишає після себе різкого запаху, а тому може використовуватися при приготуванні перших і других страв у будь-який час. Крім того, ця спеція покращує травлення, м'яко тонізує, має легкі знеболювальні та спазмолітичні властивості. Допомагає балансувати Вата та Капха доші. Ця дивовижна і мало відома в Росії спеція заспокоює нервову систему, регулює роботу гормональної та сечовидільної систем організму.

Протипоказання:індивідуальна непереносимість, підвищена кислотність шлунка, з обережністю та в обмежених кількостях при вагітності та годуванні груддю.

У Росії насіння цієї рослини відоме під ім'ям «чорнушки» або «чорного кмину». Насіння калінджі використовують при приготуванні супів, страв з бобових, а також додають в овочеві закуски та випічку. Приправа має тонізуючий, антидепресивний вплив на організм, а також благотворний вплив на органи зору та тонкі структури мозку. Застосовується при порушеннях обміну речовин, зниженні імунітету, безсонні, порушеннях роботи репродуктивної системи, зниженому виробленні молока у жінок, що годують.

Протипоказання:індивідуальна непереносимість, гастрит, жовчнокам'яна хвороба, ішемічна хвороба серця, тромбози та тромбофлебіти, вагітність.

Порошок з незрілих плодів манго багатий вітаміном С, Д, В1 і каратином, має кисло-солодкий фруктовий смак, благотворно впливає на центральну нервову систему, кров, має сечогінну дію. Завдяки високому вмісту заліза може бути включений до раціону вагітних і годуючих, а також при хворих на анемію. Може бути використаний при приготуванні соусів, овочевих салатів та напоїв.

Протипоказання:індивідуальна нестерпність, діти до 2-х років.

Спеція має протизапальну властивість, використовується при лікуванні шкірних захворювань, алергіях, знижує рівень холестерину та виводить холестиринові бляшки з судин, зупиняє кровотечі. Може використовуватись при цукровому діабеті. Є природним жіночим афродизіаком та знижує кров'яний тиск.

Протипоказання:індивідуальна непереносимість, виразка шлунка та дванадцятипалої кишки, підвищена кислотність, жовчнокам'яна хвороба.

Ця приправа виготовляється з висушеної м'якоті плодів дерева Тамарінд і не випадково є тескою міфічної країни вічного спокою та гармонії - Шамбали, адже вона врівноважує нервову систему, покращує роботу мозку, травлення та допомагає легкої засвоюваності білка, саме тому широко застосовується при приготуванні страв. Крім того, шамбала благотворно позначається на роботі серцево-судинної та гормональної систем, підшлункової залози, зміцнює кісткові, м'язові та хрящові тканини.

Протипоказання:індивідуальна непереносимість, астма, вагітність, кровотечі, захворювання щитовидної залози, підвищена згортання крові.

ІНДІЙСЬКІ СУМІШІ ПРИПРАВ І СПЕЦІЙ (МАСАЛИ)

Крім однокомпонентних приправ в Індії, так само як і в усьому світі, широке застосування отримали різні суміші приправ і спецій, які можуть бути складені спеціально для приготування будь-якого типу страв, або з метою гармонізації дош в організмі представників тієї чи іншої конституції тіла .

Гарам перекладається з мови хінді як теплий. Таким чином, гарам масалу - це суміш спецій, що мають зігріваючий ефект. Цей набір зазвичай використовують у зимову пору року та за холодної погоди з метою профілактики ГРВІ. Гарам масалу - універсальна суміш спецій, яка підійде для приготування як перших, так і других страв, а також холодних закусок, соусів і салатів. Часто цю суміш додають у солодкі страви та чаї.

Склад:кумін, коріандр, кардамон, кориця, гвоздика, перець.

Далом називають в Індії традиційний вегетаріанський суп-пюре із різних розварених бобів. Відповідно суміш спецій "Дал махані масалу" використовують для всіх страв, до складу яких входить сочевиця, нут, маш, горох, урд або інші бобові.

Склад:коріандр, червоний перець чилі, сушене манго, цибуля, чорний перець, сушений імбир, сіль, часник, гвоздика, мускатний горіх, асафетида, аніс та ін.

Суміш спецій для приготування традиційного індійського напою - чаю масалу, який готується на основі молока та підсолоджувача. Чай, завдяки спеціям, має тонізуючий ефект і може використовуватися при застудних захворюваннях. Традиційно його вживають у ранковий час. Ідеально підходить представникам Капха та Вата-конституції.

Склад:аніс, зелений кардамон, кориця, імбир, гвоздика, чорний перець, бадьян.

Публікація 2017-11-03 Сподобалось 11 Переглядів 7462

Говорити про популярність індійських спецій сьогодні не доводиться, настільки давно та міцно вони влаштувалися на наших кухнях. "Їжа без приправ - зовсім не їжа" - кажуть самі індійці, і сперечатися з ними ніхто не збирається. , кіоски та спеціалізовані відділи в супермаркетах, інтернет-магазини... З кожним днем ​​пропозиція завезених з Індії прянощів зростає, але задовольнити попит не виходить. І це зрозуміло: індійські спеції не тільки привносять у звичайну їжу родзинку, а й виступають як природні лікарі.

У давнину спеції грали таку ж економічну роль, як зараз нафта і газ

Спеції – фаворит індійської кухні

Батьківщиною більшості рослин, з яких виготовляються спеції, вважається плоскогір'я Декан та Південні схили Гімалаїв. Суто індійське походження у кориці цейлонської, базиліка, кардамону, чорного куміну, індійського лаврового листа, чорного перцю, листя каррі, куркуми, імбиру та довгого перцю.

Щорічно світ споживає понад 10 тисяч тонн перцю всіх видів

Вирощування спецій в Індії сьогодні відбувається так само, як і в давнину. Рослини засіваються на ділянках, іноді у важкодоступних для техніки місцях. Зростають вони на кшталт невеликий екосистеми, майже самостійно, як дикої природі. Збирається врожай, який потім перетвориться на чудові індійські спеції, по-старому - вручну. Жінки, що збирають урожай одягаються в

Плантації кардамону виглядають так само, як і минулого тисячоліття.

Спеції в індійських стравах є завжди. І в солодких, і в солоних, і в гострих. Традиційних рецептів без прянощів просто не існує! Завдяки їм їжа стає неймовірно смачною, ароматною і, звичайно ж, красивою. А ще дуже корисною.

Спеції калорійні, але в одній порції їх всього на 17-25 ккал

Спеції у концепції індійської народної медицини

За аюрведе (індійської філософії оздоровлення), все, що нас оточує, весь виявлений Всесвіт ділиться на три гуни - Саттва (Благость), Раджас (Пристрасть) та Тамас (Невігластво). У тому числі й те, що ми їмо. Продукти рослинного походження, які ми вживаємо щодня, на думку індійських лікарів, також поділяються на три види.

1. Тамасичні. До них відносяться частини рослин, які виросли під землею та торкалися землі – коренеплоди, стебла, листя. Їжа з них підходить робітникам, зайнятим тяжкою фізичною працею.
2. Раджасічні. Це листя, гілки, стебла. Страви з них найкраще вживати людям помірної активності.
3. Саттвічні. До цього виду належать лише насіння. Така їжа корисна провідним споглядальний, розмірений спосіб життя. Всі, хто хоче посилити Саттву, вибирають спеціальні індійські спеції - імбир, куркуму, шафран, кардамон, корицю, коріандр і фенхель.

Деякі спеції в аюрведе почали застосовувати раніше, ніж ті потрапили до страв

8 найпопулярніших індійських спецій

Хочете урізноманітнити харчування, підкреслити переваги інгредієнтів та додати нові нотки у звичні страви? Тільки для вас ми зібрали must have вимогливого гурмана. Ці 8 спецій з Індії – не лише ознака гуру кухні. Індійські фахівці аюрведи використовують їх у лікуванні останні кілька тисяч років. А отже, можна не тільки смачно повечеряти та здивувати гостей. Але й подбати про своє здоров'я.

Вперше про спеції згадали близько п'яти тисяч років тому

Куркума. Серед спецій-ліків куркуму у визнаних лідерах. Ця пряність вважається природним антибіотиком. Вона лікує артрити та дисфункції шлунково-кишкового тракту – біль у шлунку, печію, розлад кишечника. Індійські фахівці аюрведи застосовують її при шкірних запаленнях і для загоєнні ран. Але в першу чергу куркума - це популярна індійська спеція, яка надає страві чудового золотистого кольору і вишуканого витонченого смаку.
Суміш олії і цієї спеції використовують при

За аюрведою, куркума дарує процвітання, наділяє божественною енергією та очищає чакри.

Імбир. Молотий корінець імбиру має широкий спектр застосування. Насамперед, цінуються його смакові якості. У спеції додається в супи і м'ясні страви, вироби з тіста і напої. Ще одне визнання імбир отримав у цілителів. Адже він, по суті, – ліки від багатьох хвороб. Пряність стабілізує роботу шлунка та кишечника, знижує рівень холестерину, позитивно позначається на роботі нирок та щитовидки. Корінь імбиру використовується і у свіжому, і у висушеному вигляді.

Вважається, що вживання імбиру позбавляє людини негативних рис характеру

Коріандр. Зерна коріандру на кухні народів Індії використовуються практично скрізь. Їх цінують за змішаний (лимонний та перцевий) смак. Використовується індійськими кухарями при приготуванні супів, страв з бобів, риби та м'яса, салатів, каррі. Спеція славиться властивостями, що врівноважують тіло та розум. Коріандр - чудовий жовчогінний засіб, він підвищує апетит і полегшує страждання алергіків.

У Китаї впевнені, що коріандр має магічні любовні властивості.

Кмин. Гіркувате насіння кмину «вміє» посилювати смак їжі, через що він додається в невеликих кількостях. Кмин займає друге місце за популярністю у світі серед індійських спецій. На першому – чорний перець. Фахівці аюрведи впевнені, що кмин здатний позбавити організм травних токсинів. Хвороби шлунково-кишкового тракту та печінки відступають при грамотному включенні цієї спеції до раціону.

Геродот знайшов кмин, досліджуючи мумії у стародавніх єгипетських пірамідах

Гвоздика. Маленький висушений бутон в компанії з іншою індійською спецією - чорним перцем - надає аромат і гоструватий смак стравам з будь-яких видів м'яса. Гвоздика гарна також і в солодощах, і напоях. Ця індійська пряність – природний антисептик, вона рятує від нудоти при заколисуванні, збуджує апетит та ефективна при застуді. Спеція чудово перебиває запахи і має гострий смак, тому використовувати необхідно лише в малих дозах.

Римські легіонери жували гвоздику, щоб освіжити дихання

Перець червоний та чорний. Ці дві спеції є на кожній кухні, і не тільки в Індії. Так, чорний перець - найпопулярніша індійська пряність на світовому ринку спецій. Він здатний налагодити травлення та допомогти при застуді. Місцеве застосування чорного перцю може зупинити кровотечу невеликих ран. Перець червоний добре справляється з порушеннями кровообігу і зміцнює кістяк. Він «підстьобує» травну систему, позбавляючись при цьому токсинів. Через вміст бета-криптоксантину, що нейтралізує дію тютюну, спецію наполегливо радять курцям.

Червоний перець довше зберігає свої властивості у меленому вигляді

Кардамон. Завдяки ніжному та м'якому смаку, кардамон незамінний у безлічі рецептів індійської кухні. Його додають як до основних страв, так і в солодощі, і до . Кілька століть тому лікарі вважали, що король спецій, як називають кардамон, ефективний при лікуванні багатьох хвороб. Сучасні вчені запевняють, що ця індійська спеція знижує ризик розвитку меланоми, стимулює роботу серця та травної системи.

Кардамон не втрачає аромату кілька місяців навіть у відкритій тарі

Кориця. Напевно, найпопулярніша солодка спеція на планеті. Кориця виготовляється з кори вічнозеленого дерева. Випічка, кондитерські вироби та напої стають, завдяки їй, набагато ароматнішими та смачнішими. Багато хто використовують корицю як замінник цукру. Ця індійська спеція має антисептичні та детоксифікуючі властивості. Використовується для лікування діабету другого типу. Також кориця успішно використовується для відновлення кровообігу, при грипі та застудах. До речі, найкраща у світі кориця вирощується на острові.

У давнину кориця вважалася задарма, гідним королів

Рецепт порошку "Каррі" з індійських спецій

Довгий час мешканці Малабарського берега (сучасний штат Гоа) харчувалися переважно рисом. На їх щастя, рисові поля оточували чагарники тропічних запашних рослин. Винахідливі стародавні індійці змішали куркуму з кардамоном та імбиром, додали чорного перцю та кокосу. І ось вже порядком набридлий рис, завдяки спеціям, є набагато смачнішим і приємнішим. Так з'явилася всесвітньо відома приправа Каррі.

«Каррі» - це незвичайний смак, яскравий колір, чудовий аромат та користь лікарського збору.

Сучасних рецептів "Каррі" величезна кількість. Базових спецій в індійській рецептурі всього чотири - куркума, червоний кайєнський перець, коріандр, фенугрек або листя каррі. Список додаткових інгредієнтів набагато довший - 16 спецій. До нього входять такі відомі, як базилік, м'ята, кардамон, так і маловідомий європейським господиням корінь калгану і камбоджійська гарцинія.

Для кращого смаку індійські кухарі готують приправу перед застосуванням

Щоб приготувати порошок Каррі, багато часу не знадобиться. Якщо, звичайно, усі індійські спеції у вас є. Приправа за цим рецептом виходить м'якою, ніжною. Бажаєте зробити гостріше – збільшіть дозу червоного меленого перцю. Отже, складові:

• насіння коріандру – 3 ст. л
• насіння куміну – 2 ч. л
• насіння пажитника – 1 ч. л
• насіння фенхелю – 1 ч. л
• насіння жовтої гірчиці – 1 ч. л
• білий перець горошком – 2 ч. л
• гвоздика - 6 бутонів
• куркума – 2 ст. л
• мелений червоний перець – 2 ч. л

Каррі не підходить для жодної страви європейської кухні

Приготування:Складіть всі спеції, крім куркуми та меленого червоного перцю, у сковороду. Потім обсмажте їх у середньому вогні протягом 10 хвилин. Суміш має потемніти. Остудіть. Потім все потрібно перемолоти в млині до стану порошку. Додайте|добавляйте| червоний перець і куркуму. Знову подрібніть та просійте через спеції через сито.

У звичайних магазинах замість «Каррі» можна купити суміш незрозумілого складу та походження

Рецепт індійського овочевого рагу

Для цієї смачної індійської страви знадобляться овочі та справжні індійські спеції. Готуємо складові:

• картопля - 2 штуки
• морква - 2 штуки
• цвітна капуста - 1 невеликий качан
• червоний перець солодкий - 1 штука
• цибуля - 2 штуки
• часник - 3 зубчики
• корінь імбиру – 3 см
• кеш'ю - 50 гр
• томатна паста - 2 столові ложки
• вершки жирністю 20% - 200 мл
• топлене масло - 2 столові ложки
• лавровий лист - парочка
• куркума - 1 чайна ложка
• коріандр - 0,5 чайної ложки
• дрібка солі

Індійська рагу з овочів чудова страва і на святковий стіл, і на кожен день

Приготуванняіндійського овочевого рагу:

Промити капусту розібрати на суцвіття. Картоплю та моркву вимити та порізати часточками. Цибуля – півкільцями, а солодкий перець – кубиками. Наріжте дрібно часник і імбир.

Залити гарячою водою овочі. Відварити 7-8 хвилин|мінути|. У сковороді нагріти олію, в якій обсмажити близько 3 хвилин лавровий лист з цибулею і кеш'ю. Потім туди додати спеції – часник, куркуму, імбир, сіль. Обсмажити все близько хвилини.

Залити суміш томатною пастою і протушкувати пару хвилин, помішуючи. Викласти у сковороду почала солодкий перець. Обсмажити хвилини дві. Тільки потім додати до соусу овочі і добре перемішати. Гасити до повної готовності.

Рецепти вегетаріанських страв вражають різноманіттям варіантів

Безперечно, перелік популярних індійських спецій далеко не повний. Якщо вас зацікавила тема прянощів з Індії, в будь-якому «спеціальному» магазині вам з радістю і в усіх подробицях розкажуть про кожну - в які страви додавати, від чого допомагає, з чим несумісна. . Експериментуйте! І приємного вам апетиту!

Ви можете здивувати своїх гостей, приготувавши їм лише кілька нескладних індійських страв. Суть індійської кухні - це приправи, мудре використання прянощів, трав та приправ. Творче застосування добірних ароматичних приправ та трав, що має на меті виявити приховані аромати страви, зумовлює унікальність індійських страв.

Тисячу років тому Бабур Великий, засновник імперії Моголів, високо оцінив роль спецій в індійській кухні: «Якби мої співвітчизники мали те знання прянощів, які мають індуси, - писав він у своїх мемуарах «Бабур-наме», - я б завоював весь світ ». Приправи є незамінними на кожній кухні. Вони підкреслюють природний смак кожної страви. Мають зігріваючий або, навпаки, ефект, що охолоджує, заспокоюють або тонізують. Використання приправ – справжнє мистецтво. Потрібно знати, які з них підходять для цієї страви, як і в який момент її додати, щоб приправа зберегла свій аромат. А також, як робляться суміші приправ.

Нижче дивіться відео про індійські прянощі.

Асафетиду (хінг).

Це ароматична смола коренів дерева Ферула асафетиду (лакриця), застосовується маленькими дрібками, має специфічний смак, має лікувальні властивості. Асафетида настільки ефективна для запобігання метеоризму (скупчення газів), що може лікувати нетравлення шлунка навіть у коней. Продається у вигляді смоли чи дрібного порошку. Смола чистіша, але її треба молоти. Порошок асафетиди поєднується з білим борошном, ним зручно користуватися. Додайте щіпку або частину чайної ложки в гарячу олію за одну-дві секунди до додавання інших компонентів.

Кардамон.

Блідо-зелені стручки насіння цього представника імбирного сімейства застосовуються для надання аромату солодощам, ще їх жують для освіження рота і стабілізації травлення. Білі стручки - це тільки збляклі зелені, їх легко дістати, але вони менш ароматні. Якщо готуєте з цілісними стручками, вийміть їх перед подачею на стіл. Їх не прийнято їсти в цілісному вигляді. Якщо за рецептом потрібно тільки чорне гостре насіння, видаліть його зі стручків і подрібніть на порошок. Подрібнене насіння кардамону застосовують для гар масала.

Кайенський перець.

Порошок, виготовлений із червоного сушеного перцю. Ця пряність робить їжу гарячою. Застосовуйте до смаку.

Свіжий стручковий перець (чилі).

Ці яскраво-червоні або зелені стручки з насінням легко придбати. Плоскі круглі білі насіння, що містяться в стручках, роблять їжу гострою. Якщо вам потрібен тільки аромат, а не гострота, зробіть розріз (щілину) в стручці і вийміть насіння кінчиком ножа. Мийте руки милом дуже ретельно після роботи з перцем, тому що летючі речовини, що містяться в ньому, дратують шкіру. Зберігайте стручки немитими, загорнутими в газету, холодильник. Зіпсовані - викиньте. Цілісні сушені та мелені перці чилі знаходять широке застосування на кухні, завдяки їх міцній дії та аромату.

Кориця.

Справжня кориця походить із внутрішньої кори вічнозеленого дерева родом із Шрі-Ланки та Західної Індії. Шукайте тонкі, висушені на сонці оболонки кори, вони продаються вкладеними одна в одну. Якщо треба застосувати цілісні палички кориці у гострій пряній приправі (наприклад, у рисових стравах), то палички треба вийняти перед тим, як подавати їжу. Краще купувати цілісні палички, а не подрібнену корицю. Їх слід просмажити насухо і подрібнювати при необхідності. Сильно пахне, трохи гірка кориця, що зазвичай продається на ринку, має вигляд товстих окремих шматків або буває у вигляді порошку. Це слабка подоба справжньої, смак якої тонкий та солодкий.

Гвоздики.

Ці висушені квіткові бруньки тропічного дерева мирт каріофіліс завжди були основою торгівлі прянощами. Олія гвоздики антисептична, сильно ароматизована. Вважається, що звичай жувати гвоздику при зверненні до імператора зародився у Китаї. У царювання Єлизавети I придворні зазвичай жували гвоздику у її присутності. Гвоздику можна застосовувати для очищення крові, як допомогу травленню, місцеве знеболювальне при зубному болю. Підсмажена насухо та подрібнена гвоздика - основний компонент гарам масалу. При покупці вибирайте гвоздику гарної форми та пухку, а не зморщену та запорошену.

Свіжий коріандр.

Свіже листя коріандруму сатівума широко застосовується в Індії, так само як петрушка на Заході, не просто як гарнір, але як основне джерело аромату. Свіжий коріандр іноді називають кілантро чи китайська петрушка. Свіжий коріандр зазвичай продають у пучках. Щоб зберегти його, суньте його коріння або підрізані стебла в чашу з водою, поставте чашу в поліетиленовий пакет і зберігайте в холодильнику. Так його можна зберігати понад тиждень. Перед вживанням вимийте. Застосовують листя та верхні частини стебел, дрібно нарубані. Насіння коріандру, цілісні та подрібнені. Насіння кругле, бежевого кольору, дуже ароматне. Коріандр подрібнюють безпосередньо перед вживанням, тоді це насіння надає свіжий весняний аромат їжі.

Насіння кмину, цілісні та подрібнені.

Важливий компонент у приготуванні овочевих страв, рису та приправ.

Листя Керрі.

Свіже листя з дерева Карі, що росте в Південно-Західній Азії, застосовують в основному для ароматизації та надання смаку супам. Сухе листя легше дістати, але вони менш ароматні. При приготуванні масалу або керрі, покладіть листя в масло і нехай смажаться, поки не стане хрустким.

Кріп.

Іноді називається «солодкий кмин». Довге блідо-зелене насіння схоже на кминове, але мають смак анісового насіння. Насіння кропу застосовують іноді для Кері. Підсмажені всуху, вони – ефективний очисник дихання. Можна замінювати їх рівною кількістю насіння анісу за відсутності.

Шамбала.

Листя та ніжні стебла Тригонели фенумгрекум популярні в Індії. Його квадратне, досить плоске коричнево-бежеве насіння важливе в багатьох овочевих керрі та приправах. В Індії жінки їдять насіння шамбали з неочищеним пальмовим цукром після пологів, щоб зміцнити спину, посилити м'язи тіла та стимулювати потік грудного молока. Насіння шамбали трохи гіркувате, так що не перевищуйте рекомендованих кількостей і уникайте пересмажування їх, від цього вони стають ще гіршими.

Імбир свіжий.

Цей світло-коричневий вузлуватий джинджибер оффісіаліс застосовується виключно широко у всіх видах індійських страв. Вибирайте свіжий імбир, пухкий і не зморщений, щільний структурою і маловолокнистий. Перш ніж рубати, розтирати та подрібнювати імбир для приготування пасти, пошкребте гострим ножем його шкірку, як у картоплі. Для розтирання імбиру згодиться дрібна металева тертка. Порошкоподібний імбир не замінює свіжого, перед вживанням треба вимочити. Одна чайна ложка сушеного імбиру дорівнює одній столовій ложці нарубаного свіжого імбиру. У медицині він застосовується у разі колік та нетравлення шлунка. Його їдять у невеликих кількостях при зубному болю. Імбирний чай – відмінний засіб від застуди.

Насіння калінджі.

Це чорне, у формі сльози, насіння цибульної рослини нігелла індика. Вони надають слабкого цибульного запаху і застосовуються в овочевих стравах.

Листя м'яти.

Найпоширеніші різновиди - це м'ята кучерява і м'ята перцева. Листя м'яти додають забарвлення як прикраса і, крім того, надають освіжаючий смак напоям. Їх застосовують для виготовлення м'ятного чатні (гостра приправа). М'ята стимулює травний тракт та послаблює нудоту та блювання. Ці рослини легко виростити вдома практично у будь-якій землі, на сонці чи в тіні. Суха м'ята втрачає колір, але зберігає аромат.

Насіння гірчиці (рай), чорне.

Індійська кухня не була б тим, що вона є без насіння Брасіка джунсеа. Насіння чорної гірчиці - кругле, крихітне (менше, ніж у жовтого сорту), і взагалі-то не чорне, а темне червонувато-коричневе. Вони їдкі, мають аромат горіха, поживні та дають додаткову якість страви і роблять її привабливою на вигляд. Підсмажування насіння гірчиці – один із ключових моментів приготування масалу. Насіння треба розсипати на невеликому шарі олії і через кілька секунд вони затріщать і ляснуть, і вискочать зі сковороди, якщо ви не встигнете накрити їх кришкою.

Мускатний горіх.

Це ядро ​​насіння тропічного дерева. Ядра круглі, щільні, маслянистого вигляду та важкі. Вони можуть бути темними або білими через вапно, що застосовується для відлякування комах. Подрібнений мускатний горіх застосовують у малих кількостях (іноді з іншими прянощами) для надання аромату пудингам, солодощам та овочевим стравам. Краще натерти горіх прямо у блюдо – натертий заздалегідь він швидко втрачає аромат. Зберігайте цілісні та порошкоподібні горіхи в герметичній упаковці.

Рожева вода.

Це розведена есенція пелюсток троянди, екстрагована пором. Широко застосовується для ароматизації індійських солодощів та рисових страв.

Шафран.

Відомий як «король прянощів». Це сушене приймочка крокуса шафранового, що культивується в Кашмірі, Іспанії та Португалії. У кожній квітці крокуса є лише три шафранові жилки, тому один кілограм шафрану отримують із вибраних вручну жилок п'ятнадцяти тисяч квіток. Шафран коштує дорого, але мала його кількість досить відчутна. Будьте обережні: не сплутайте з дешевим шафраном або «гібридним». На вигляд вони схожі і колір однаковий, але аромат зовсім не той.

Аромат шафрану тонкий і приємний, він надасть багате жовте забарвлення всьому, чого б він не домішався. Його застосовують для фарбування та ароматизації солодощів, рисових страв, напоїв. Для екстракції аромату та яскравого помаранчевого кольору підсмажте жилки шафрану всуху, потім розкришіть і втопіть у столовій ложці теплого молока. Потім влийте молоко у блюдо, яке треба ароматизувати. Шафран зазвичай продається у вигляді порошку, і такий шафран вдвічі міцніший, ніж жилки.

Куркума (Хальді).

Представник сімейства імбирних, куркума Лонг. Вона буває всіх відтінків - від темно-жовтогарячого до червонувато-коричневого, але в осушеному і подрібненому в порошок стані завжди яскраво-жовта. Застосовують у невеликих кількостях для надання теплого, різкого аромату овочам, супам, закускам або просто для фарбування страв із рису. Подрібнена куркума довго зберігає здатність забарвлювати, але аромат втрачає швидко. Куркума залишає плями, тому будьте обережні - не забрудніть одяг. Легко спалахує, будьте уважні при куховарстві. Використовується як діуретичний засіб для очищення крові та стимуляції кишечника.

Ароматні, бадьорі, пекучі, солодкі.Індійські спеції, які роблять, начебто, звичайні страви незабутніми.

Найголовніші секрети використання прянощів мені розкрив шеф-кухар з Індії, експерт зі спецій та засновник ресторану-клубу в Берліні Шрікант Сінгх.

Індійський шеф-кухар, експерт зі спецій, провідний кулінарних майстер-класів. Кулінарний досвід – 18 років.

Шрикант почав готувати у 15 років, навчався кулінарії у мами. Родом з Біхара, сім'я Сінгх постійно переїжджала через роботу батька і більше часу провела в Калькутті, Хайдерабаді та Бангалорі. Завдяки цьому господині вдалося вивчити місцеві кухні, які дуже відрізняються від регіону до регіону, і передати ці унікальні знання синові.

З того часу Шрикант копітко збирає та документує секрети приготування традиційних страв та використання спецій. Багато з цих знань зникають.

Останні 10 років Шрикант провів у ПАР, Новій Зеландії та Німеччині, де захопився кухнею ф'южн: вивчав національні кухні та створював власні страви, поєднуючи місцеві продукти з традиційними індійськими спеціями.

З 2009 року проводить кулінарні майстер-класи, в ході яких зазвичай використовує щонайменше 25 спецій.

У 2015 році Шрікант відкрив у Берліні свій власний ресторан-клуб Supper Club.

У 2016 році спільно з дружиною Анастасією Шаровою започаткував кулінарний проект Happy Bellyfish, основна мета якого — зробити знання про їжу, процес виробництва продуктів та традиційні кулінарні навички доступними та застосовними в сучасному житті.

Шрикант веде майстер-клас

— Шриканте, якою є Ваша філософія їжі та її приготування?

— Смак та здоров'я нероздільні: гарна їжа має робити і вас, і ваші животи щасливими. Важливо знати та цінувати кулінарні традиції та регіональні продукти, де б ви не жили, а також, наскільки це можливо, використовувати сезонні та свіжі продукти.

- У чому основне завдання спецій?

— Робити смак страви яскравіше, цікавіше та сприяти засвоєнню їжі. Спеції живуть виключно в поєднанні з іншими інгредієнтами. При цьому вони в жодному разі не повинні заглушати їх натуральний смак. Тому одне з основних правил – не використовувати спеції з сильним та яскраво вираженим смаком разом із делікатними продуктами, що мають тонкий ніжний аромат. Інакше у блюді від них нічого не залишиться.

— Якого набору спецій достатньо, щоб будь-яка господиня почувала себе на кухні впевнено?

— В індійському будинку ви завжди знайдете 4 головні прянощі: куркуму, мелений червоний перець чилі, мелене насіння коріандру та зіру (кумін). Скажу по секрету, що по-різному комбінуючи лише ці спеції, можна приготувати основу величезної кількості страв індійської та інших кухонь світу. Крім своїх смакових якостей, кожна з цих прянощів має унікальні корисні властивості для нашого здоров'я та травної системи.

— Індійська кухня славиться своєю гостротою, але багатьом не можна такі страви. Які негострі спеції Ви порадите і чому?

— Насправді їх безліч. Можна, не боячись, використовувати насіння коріандру, яке також є прекрасною альтернативою свіжому листю кінзи: достатньо додати трохи перемеленого насіння в самому кінці процесу приготування страви. Якщо ви любите аромат кмину, то чудова негостра приправа для овочів та хліба – це зіра або калінджі (nigella).

Для складного і солодкуватого смаку можна вдатися до запашного, або ямайського, перцю (allspice), для приємної гіркоти - до сінного пажитника (fenugreek). Тонкий горіховий присмак без гостроти спробуйте надати за допомогою чорного насіння гірчиці. Тільки не переплутайте їх із жовтими! Асафетида, яку, щоправда, потрібно використовувати з обережністю, послужить ідеальним доповненням до страв із сочевиці та бобових та допоможе їх засвоєнню. Не варто забувати і про куркуму - вона надасть стравам приємного димчастого присмаку і золотистого відтінку. Тільки в жодному разі не кладіть її надто багато!

Шрікант на відпочинку

— А чи можна за рахунок приправ та інших продуктів обійтись без солі?

— Так, але щоб страва не втратила смаку, краще використовувати інгредієнти з інтенсивним і яскравим кислим смаком. Наприклад, лимон чи тамаринд, порошок манго. Ще один варіант - звернутися до горіхів, наприклад, арахісу. Добре заміняють сіль такі натуральні підсилювачі смаку, як імбир та часник. Ну і, звичайно, рекомендую скористатися свіжими травами: петрушкою, кропом та коріандром.

— У десертах також використовують прянощі. Найвідоміші – ваніль, кориця, пекучий перець та сіль. А що ще можна додати в солодкі ласощі, щоб зробити його незвичайним?

— Класичний набір спецій для солодких страв, дуже поширений у Європі, також включає гвоздику, бадьян і мускатний горіх. Для надання десертам східних нот ми часто використовуємо кардамон і шафран, а також біле насіння маку. А якщо вам хочеться досягти легкості та тонкого аромату, спробуйте додати квіткову есенцію, наприклад, троянди.

— У нас дуже люблять імбир і зазвичай заварюють його з лимоном та корицею. Можете порадити щось новеньке та оригінальне?

— З імбиру можна приготувати смачну заправку для страв із сочевиці. Для цього нарізаємо свіжий імбир витягнутою соломкою і злегка обсмажуємо із зірою або насінням чорної гірчиці.

Фото: зі сторінки Happy Bellyfish

— А які спеції гарні у салатних заправках?

— Тут все залежить від інгредієнтів та ваших смакових уподобань. З овочевими салатами відмінно поєднуються прожарене насіння зіри, сік тамаринда, багато "фруктових" спецій - наприклад, порошок манго. Найпростіший і універсальний рецепт: гарненько прожарити насіння зіри, перемолоти їх у ступці і додати до салату разом із сіллю та лимонним соком.

— Коли треба подрібнювати спеції, а коли не варто?

— В індійській кухні є загальне, базове правило: для підливок, карі та соусів краще використовувати мелені спеції. Якщо ж ви хочете надати тонкого аромату або смаку продукту, а іноді, навпаки, нейтралізувати будь-який смаковий або ароматичний відтінок, то подрібнювати спеції не варто. Але із цього правила є багато винятків. Молоть прянощі чи ні, залежить від конкретної страви та бажаного результату.

- У чому краще подрібнювати спеції?

— Ступка завжди має бути пріоритетом. Але якщо ви заготовляєте великі обсяги спецій, то без кавомолки не обійтись.

— Що дає обсмажування прянощів і як це правильно робити?

— Прянощі прожарюють, щоб розкрити їхній смак та аромат. Швидше за все, вам доведеться обсмажувати спеції у двох випадках: або під час створення вашої особистої суміші, або під час приготування страв.

У першому йдеться про прожарювання цільних прянощів без масла, на середньому вогні і при постійному помішуванні. Усі спеції варто обсмажувати окремо, тому що їм потрібна різна кількість часу до досягнення готовності. Як тільки почне розкриватись аромат спеції, відразу ж знімайте її з вогню.

Якщо ви використовуєте мелені прянощі в процесі приготування, додайте їх виключно в базу, якою можуть бути помідори або цибуля. Ніколи не кладіть спеції безпосередньо в гарячу олію, або коли вона починає диміти.

Дівалі - фестиваль вогнів в Індії

— Який смачний та безпрограшний бленд спецій Ви могли б порадити?

— Є один вдалий базовий рецепт, який можна поєднувати з великою кількістю інгредієнтів:

1 чайну ложку насіння коріандру обсмажуємо з 1/2 чайною ложкою зіри та перемелюємо. Додаємо 1/4 чайної ложки куркуми та 1/4 чайної ложки паприки і знову перемелюємо.

Такий мікс спецій дуже добре підходить для червоної квасолі. Для овочів її можна зробити більш цікавою, додавши спецій, що зігрівають: 1,5 см. кориці, 2 шт. гвоздики, 2 шт. зеленого кардамону, 2 горошки чорного перцю, а наприкінці – ½ чайної ложки мускатного горіха. Цей бленд відмінно підходить до крохмалистих овочів: наприклад, картоплі та цвітної капусти.

- Чи бувають невдалі мікси спецій?

- Це дуже складне питання. Все залежить від того, що саме ви готуєте. І з кожного правила будуть винятки. Наприклад, кардамон та зіра. У більшості випадків я ніколи не поєднуватиму ці спеції один з одним. Але якщо готую нут, то завжди використовую кардамон та зіру разом, щоправда, на різних стадіях приготування страви.

Іншими словами, деякі спеції погано поєднуються, якщо використовуються лише одна з одною. Але при цьому вони можуть додаватися до бленду з великою кількістю інших прянощів. У цьому випадку будуть дуже важливими їхні пропорції.

Весілля Шріканта Сінгха та Анастасії Шарової

Загальне правило: погано поєднувати спеції з тонким ароматом, наприклад, кардамон або шафран, з тими, що мають домінуючий смак — особливо це стосується кислих прянощів, таких як тамаринд або порошок манго.

- Як правильно вибирати спеції? Чи можна якось перевірити їхню якість?

— Щоб справді зрозуміти якість спецій, треба їх відчути: понюхати, доторкнутися… На жаль, у більшості випадків це неможливо: у сучасних магазинах прянощі рідко продаються на вагу, і доступ до ринків є далеко не у всіх.

Якщо говорити про базові принципи, то найголовніше — визначити, що спеції свіжі: вони не повинні бути занадто сухими (це помітно по гвоздиці, наприклад) або втрачати колір. Завжди перевіряйте дату виготовлення та однорідність розміру та кольору прянощів в упаковці. Якщо ви рідко користуєтеся спеціями, то не купуйте перемелені суміші: вони не збережуть своїх властивостей та смакових якостей та шести місяців.

- Розкажіть про правильне зберігання спецій?

— Важливо тримати їх далеко від прямого сонячного світла та вологості і не забувати про терміни придатності.

— Яка спеція вважається найкориснішою?

- Куркума. Важко знайти таку ж сприятливу для здоров'я пряність.

Куркума та імбир

— А чи можна використовувати спеції для лікування хвороб?

— Так, але в жодному разі не займатися самотерапією. Необхідно звернутися до лікаря, який проведе необхідні дослідження та врахує величезну кількість факторів, включаючи особливості кожної людини, стадію хвороби та специфіку її перебігу. Дуже важливо розуміти як, що вживати, а й як.

— Чи є спеції для схуднення?

— На жаль, такої «чарівної» прянощі немає. Багато залежить від вашого організму та його індивідуальної реакції на різні інгредієнти. Наприклад, більшість зігріваючих спецій покращують травлення, але деякі люди після гострої їжі почуваються втомленими та інертними. Крім того, страви, що мають сильний інтенсивний смак, нерідко призводять до переїдання. Тому найважливіше – правильне, збалансоване харчування та рухливий спосіб життя.

Шрікант у подорожі

- Я розповім, як смачно приготувати каррі з нутом. Цей рецепт, по-перше, прекрасна база для практично будь-якого каррі, а по-друге, приклад використання різних типів спецій на різних стадіях приготування страви.

Рецепт каррі з нутом

Фото: зі сторінки Happy Bellyfish

Складові:

• 100 гр нуту, вимоченого протягом мінімум 8 годин
• 1 середня цибулина
• 1 середній помідор
• 1 чайна ложка пюре з часнику та імбиру (у рівних пропорціях)
• 1 чайна ложка насіння коріандру
• 1/2 чайної ложки меленої зіри
• 1/2 чайної ложки куркуми
• 1/4 чайної ложки червоного перцю
• 1/2 чайної ложки гарам масали
• паличка кориці (2.5 см)
• 3 лаврові листи (бажано, індійських)
• 3-4 шт. кардамону
• гі або масло на вибір

Спосіб приготування:

1. Вимочений нут добре промити і варити не менше однієї години без кришки в 3-х склянках води з 2-ма лавровими листами, кардамоном і 1/4 чайної ложки куркуми. Якщо ви використовуєте скороварку, то час скорочується до 20 хвилин. Нут готовий, коли його можна легко розім'яти між двома пальцями.
2. У глибокій сковороді розігріти масло|мастило| і додати|добавляти| корицю і один лавровий лист.
3. Порізати половину цибулини на тонкі пір'їнки і додати в сковороду. Другу половину цибулини перемелоть у пюре та додати до сковороди. Обсмажувати протягом кількох хвилин, доки цибулина не почне золотитись.
4. Додати пюре з часнику та імбиру, смажити ще 2 хвилини.
5. Покласти коріандр, зіру, 1/4 чайну ложку куркуми, 1/4 чайну ложку червоного перцю, гарам масалу та обсмажувати, помішуючи, ще 2-3 хвилини. Дуже важливо, щоб спеції не підгоріли.
6. Додати дрібно порізаний помідор і готувати, поки помідор не розм'якшиться до консистенції пюре.
7. Додати нут з невеликою кількістю води, в якій він варився, і гасити протягом 10 хвилин на слабкому вогні. Насамкінець приправити сіллю.

Смачного!

(Visited 3 454 times, 1 visits today)

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+