Оцет для суші – незамінний компонент приготування японського делікатесу. Як приготувати рисовий оцет для суші та ролів.
Цей продукт добре знайомий усім любителям східної кухні, оскільки він необхідний приготування більшості традиційних національних страв. Першими рисовий оцет почали використовувати в Китаї, а вже звідти він поширився іншими східними країнами. В даний час продукт відомий у всьому світі.
Спочатку він був потрібний, як консервант, антисептик. Зокрема японці його використовували для знезараження сирої риби, без якої не обходиться приготування національних страв. Протягом тривалого часу вдосконалювали процес його виготовлення. В результаті з'явився рецепт унікальної натуральної приправи, який використовується до теперішнього часу.
Про те, як приготувати рисовий оцет в домашніх умовах, рецепт приготування, його застосування розглянемо ці питання сьогодні з вами на цій сторінці www.сайт. Також дізнаємося про корисні властивості популярного продукту східної кухні:
Рисовий оцет - різновиди продукту
Оцет на основі рисових зерен, на солодкуватий смак, запах, нагадує бальзамічний. Відомо кілька його різновидів, кожен з яких використовують для заправки певних страв.
Наприклад, існує червоний, чорний, світлий оцет. Світлий зазвичай використовують при приготуванні їжі з кисло-солодким смаком. Чорний – надзвичайно популярний у китайців як традиційна столова приправа. Білий різновид частіше використовують кулінари В'єтнаму, Кореї, Японії, а червоний чи чорний популярніший у Китаї. Багато хто любить підсолоджений або продукт з додаванням різноманітних приправ (рослин, часнику тощо).
Його аромат, смак також залежить від країни, де його виготовляють. Тому фахівці добре знають особливості китайського, японського, корейського чи в'єтнамського оцту. Від цього залежить у якому разі використовується той чи інший вид оцту. Поговоримо ще трохи про те, коли нам корисний рисовий оцет, застосування його яке в цих випадках.
Застосування рисового оцту
Найчастіше його застосовують для маринування риби, морепродуктів. Він надає особливого смаку, аромату відвареному рису, який є основним продуктом кухні східних країн.
Смак натурального рисового оцту м'якший, ніж в інших його різновидів. Тому японські кухарі використовують його для приготування суші та ролів. У нас його часто використовують для заправки овочевих салатів, подають як приправу до м'ясних та рибних страв, додають до складу соусів.
Не можна не сказати, що ця приправа цінується у країнах Сходу не лише за смак та аромат, а й за користь для здоров'я.
Корисні властивості рисового оцту
Відразу обмовимося, що корисними властивостями має лише натуральний продукт, виготовлений методом оцтовокислого бродіння. Сурогатний ніякої користі не принесе, оскільки містить велику кількість шкідливих хімічних добавок.
У східних країнах натуральний рисовий оцет вважають чи не панацеєю від різних захворювань. Справді, його склад надзвичайно багатий. Так, він містить велику кількість незамінних амінокислот, наприклад: ізолейцин, валін, фенілаланін. Є там мікроелементи, вітаміни та інші корисні речовини.
Таким складом обумовлено його корисний вплив на організм людини. Зокрема, рисовий оцет має виражені антибактеріальні властивості, посилює імунну систему, підвищує опірність організму до інфекцій.
Дієтологи говорять про його позитивний вплив на гормональне тло. Також він покращує стан серцево-судинної системи. При регулярному використанні в невеликих кількостях оцет покращує стан травної системи, знижуючи ризик розвитку раку прямої кишки. Велика кількість фосфору та кальцію робить цю приправу дуже корисним профілактичним засобом від остеопорозу та інших хвороб кісток, суглобів.
Але надмірно захоплюватися не варто. Як будь-який інший корисний продукт, він може нашкодити здоров'ю при непомірному споживанні. Його не рекомендується часто використовувати при ниркових захворюваннях, діабеті. Він може нашкодити людям із шлунковими захворюваннями при підвищеній кислотності, а також тим, хто страждає на гіпертонію. Тому варто знати, як правильно готувати рисовий оцет, рецепт приготування уважно вивчити.
Рецепт приготування рисового оцту
У домашніх умовах можна приготувати цілком собі якісний рисовий оцет, який не поступається продукту із супермаркету. Рецептів приготування багато. Я пропоную вам скористатися одним з них, простим та популярним:
Для приготування нам знадобиться: білий рис (круглий), пшеничні зерна, дріжджі, цукор та сирий яєчний білок.
Щоб оцет вийшов більш насиченого смаку та кольору, ще бажано додати суданську траву сорго. Але її рідко можна зустріти у наших магазинах, тож можна обійтися без неї. Найпростіший рецепт рисового оцту дозволяє обійтися без зерен пшениці. Але ми готуватимемо продукт найбільш наближений за смаковими якостями до оригіналу.
Приготування:
Промийте крупу холодною проточною водою. Замочіть чистою холодною водою. На склянку крупи візьміть 4 склянки води. Заберіть у темне місце на 3-4 години, а потім поставте у холодильник на всю ніч.
Вранці воду злийте у скляну банку. Чверть всього обсягу відлийте в окремий посуд, розчиніть там склянки цукру. Поставте на водяну баню на 15-20 хв, потім охолодіть, щоб сироп став теплим. Тепер додайте чверть столової ложки якісних дріжджів, залиште для бродіння на кілька годин. Готову закваску влийте в рисову воду, що залишилася. Додати 2 ст. л. пшеничних зерен, дві щіпки сарго, перемішайте (якщо їх немає, нічого страшного).
Поставте банку в тепле місце, накрийте серветкою марлевою для подальшого бродіння. Весь процес зазвичай становить кілька днів. Весь цей час утворюватиметься піна з бульбашок повітря. Коли цей процес закінчиться, перелийте все в чисту банку, щільно закрийте, залиште дозрівання при кімнатній температурі на місяць. Потім спробуйте на смак.
Готовий рисовий оцет немає присмаку спирту. Має солодкувато-кислий смак, приємний аромат. Якщо він ще не дозрів, залиште його в банку ще на якийсь час. Готовий продукт процідіть через щільну марлеву серветку.
Перелийте в каструлю, додайте сирий білок для очищення та отримання прозорості, закип'ятіть. Відсудьте, процідіть. Розлийте скляними пляшками, які обов'язково щільно закупорьте пробками.
Таку корисну ароматну приправу можна зберігати довго, використовуючи для приготування різноманітних страв. Будьте здорові!
Рисовий оцет дуже популярний в азіатській, японській, китайській кухнях. Такий оцет надає стравам дуже цікавого та пікантного смаку. Ви можете без проблем приготувати рисовий оцет для суші самі вдома. Найчастіше такий оцет готують із рисового вина чи ферментованого рису. Зараз ми розглянемо приготування саме рисового оцту для суші, приготовленого із ферментованого рису.
Рисовий оцет для суші: корисні властивості
Як усім добре відомо, суші зараз дуже популярні серед цінителів смачної їжі. Саме тому багато гурманів готують цю страву самі, вдома, намагаючись здивувати та нагодувати гостей та родичів. Але не всі правильно вміють поєднувати всі необхідні інгредієнти і не завжди додають, то без чого не обійтися. Саме таким інгредієнтом є рисовий оцет для суші.
Додавання такого оцту в рис робить його більш липким, що дозволяє рису набувати певної форми і згортати в роли. Крім цього, рисовий оцет можна використовувати як заправку для салатів, рибних страв та страв із птиці.
На додачу до своїх смакових якостей, рисовий оцет дуже корисний для всього організму. Цей продукт містить амінокислоти та інші корисні речовини, що сприяють підвищенню опірності організму до хвороб. А ще, рисовий оцет – це сильна антибактеріальна речовина.
Як приготувати рисовий оцет у домашніх умовах
Вам знадобиться:
- Цукор;
- Дріжджі;
- Білий очищений рис;
- Марля.
Тож почнемо:
- Вам необхідно заздалегідь замочити рис у кип'яченій холодній воді на 4 години.
- Коли настається рис, процідити його через марлю, а отриману рідину закрити кришкою і поставити в холодильник на ніч.
- На ранок у цю рідину потрібно додати цукор, на чашку такої рисової води потрібно 2 ст. ложки цукру. Ретельно розмішайте.
- Далі вам знадобиться пароварка, якщо такої немає, підійде водяна лазня, в ній слід розігрівати цю суміш близько години, а в пароварці 20 хвилин, далі остудити і перелити в будь-який посуд, крім металевого.
- Додати підлогу чайної ложки свіжих дріжджів, добре розмішати і не накривати кришкою, а краще закріпити марлю, щоб оцет «дихав».
- Поставити його в тепле місце і перемішувати один раз на день, як тільки в рідині перестануть з'являтися оцет бульбашки готовий.
- Перед тим як розлити оцет у пляшку, його потрібно відфільтрувати через марлю та прокип'ятити.
При цьому готовий рис для суші додають не рисовий оцет, а приготовану на його основі оцтову приправу (на 2 склянки сухого рису):
- 3 ст. л. рисового оцту;
- 2 ст. л. цукру;
- 1/2 ст. л. солі.
Все ретельно перемішати.
От і все! З таким рисовим оцтом смак ваших суші буде просто неймовірним, так як ви готували його з любов'ю самі!
Азіатський су або рисовий оцет поступово завойовує російський ринок, адже саме його прийнято додавати до рису для приготування суші.
Популярна добавка, крім насиченого смаку, відрізняється лікувальною та тонізуючою властивістю, що робить її майже універсальною у застосуванні.
До складу рисового оцту входять життєво важливі амінокислоти, такі як лізин, ізолейцин, алгінін, гістидин, лейцин, валін, фенілаланін. Крім того, завдяки наявності різних вітамінів та мінералів, особливо кальцію, заліза, магнію та фосфору, вживання даної приправи сприяє зміцненню здоров'я та імунітету.
Існує кілька видів даної приправи, кожен з яких має свої переваги, як при застосуванні в кулінарії, так і для використання в медичних та косметичних цілях.
Назви кожного різновиду відповідають кольоровій гамі: червоний, коричневий, білий, чорний рисовий оцет.
ЗВЕРНІТЬ УВАГУ! Товар, який представлений на полицях магазинів, найчастіше є білим соротом продукту, з додаванням різних добавок у вигляді солі, цукру та інших компонентів, що посилюють смак. Його можна використовувати як салатну заправку чи соус.
Коричневий вид спеції має антисептичну дію.
Чорний кидає виклик холестерину та знижує кров'яний тиск. Поряд з ним білий регулює рівень цукру в організмі та піклується про працездатність печінки.
Червоний вид приправи ефективно виводить токсини та підтримує імунну систему.
Безперечна перевага рисового оцту - можливість вживати його без шкоди людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Це єдиний у своєму роді сорт оцту, який щадно впливає на систему травлення.
Азіатський су використовується не тільки для лікування та профілактики захворювань. Він може стати невід'ємною складовою раціону. Особливо цінують дієвість продукту жінки, які прагнуть схуднути — адже він низькокалорійний і до того ж робить смак будь-якої дієтичної страви яскравішою та приємнішою.
Бьюті-індустрія також встигла оцінити користь рисового оцту. Для підтримки жіночої краси його додають в лосьйони, що матують, очищають тоніки, засоби для догляду за тілом.
Додаткова інформація! Калорійність рисового оцту становить 18 Ккал. Харчова цінність: 0 г білків, 0 г жирів та 0,04 г вуглеводів на 100 г.
Рецепт домашнього приготування
- 300 г рису
- 1,2 л води
- цукор (пропорція вказана нижче)
- сухі дріжджі (пропорція вказана нижче)
Важливо! Смак приправи залежить від сорту рису, його якостей - з непропареної крупи вийде більш каламутний і в'язкий розчин.
Приготування:
Рис добре промити та залити водою на 4 години, після чого помістити в холодильник на 8-12 годин.
ЗВЕРНІТЬ УВАГУ! У процесі всього приготування рисового оцту необхідно використовувати скляний або керамічний посуд, перемішувати розчин – дерев'яними ложками (лопатками, паличками).
Процідити через марлю, складену в кілька шарів, додати цукор з розрахунку: на 1 склянку рисової води - склянки цукру. Добре розмішати до розчинення.
На водяній бані довести до кипіння та варити 20 хвилин. Потім остудити і перелити розчин у скляну банку, додати сухі дріжджі з розрахунку: 1/4 столової ложки на 4 склянки рисової води.
Залишити суміш при кімнатній температурі для бродіння на 4 - 7 днів, поки вона не припинить пінитися і не перестануть виділятися бульбашки.
Важливо! Якщо розчин погано піниться і мало «блукає», переставте ємність у тепліше місце!
Потім перелити рисову воду в чисту банку, накрити марлею, перев'язати горловину. Залишити «дозрівати» у темному місці за кімнатної температури протягом 30 – 45 днів (залежно від бажаного смаку).
Отриманий оцет знову процідити, закип'ятити, остудити та розлити у скляні ємності. Добре закупорений рисовий оцет може зберігатися досить довгий час.
ЗВЕРНІТЬ УВАГУ! Рисовий оцет, приготований в домашніх умовах, виходить каламутний. Його можна висвітлити, додавши при останньому кип'ятінні яєчний білок, і знову процідити.
Домашній рисовий оцет, незважаючи на досить тривалий процес приготування і не зовсім ідеальний зовнішній вигляд, зберігає унікальність і користь і не поступається в магазинній версії і своїм аналогам.
Як правильно використовувати оцет для рису?
Нехитра, на перший погляд, дія може зіпсувати смак улюблених ласощів. З'єднувати оцет та рис для суші слід за певними правилами.
Процес поєднання двох компонентів повинен здійснюватися у дерев'яному (або скляному) посуді, дерев'яними приладами. Інтенсивні помішування при цьому повністю виключаються, щоб рис зберіг структуру, а заправка добре його просочила.
Безперечною перевагою оцту для ролів є не тільки багатофункціональність, а й приємний, ненав'язливий смак і аромат, що дозволяє використовувати його як універсальний засіб на кухні, у побуті та на поличці з косметичними тюбиками.
Рисовий оцет для суші – незамінний компонент японської кухні: саме завдяки йому суші та роли набувають свого неповторний аромат. Винайдена в стародавньому Китаї, ця приправа через деякий час набула найширшого поширення в країнах Сходу. Протягом 12 століть рисовий оцет з'являвся лише на столах найзнатніших осібоскільки був дуже дорогим продуктом.
У наші дні технологія його виробництва була спрощена, що зробило рисовий оцет досить доступним і популярним продуктом китайської та японської кухні.
Спочатку рисовий оцет використовувався виключно як маринад для приготування риби, оскільки завдяки його антибактеріальної діїна людський організм вдавалося убезпечити їдців від гельмінтів та збудників небезпечних інфекцій, що містяться у сирій рибі.
Крім цього рисовий оцет використовують:
- як ароматизатор для рису;
- для надання крупі пластичних властивостей: саме під його впливом рис стає більш липким і добре тримає надану йому форму;
- для заправки різноманітних салатів та страв з риби та птиці.
Різновиди оцту для суші
Відомо два різновиди рисового оцту: китайськаі японська. Китайський рисовий оцет має трохи більшу гостроту та легку кислинку. Японський продукт відрізняється ледь вираженим солодкуватим смаком.
Для приготування ролів та суші краще вибрати японський різновид оцту, оскільки китайський варіант може внести дисгармонію, перебивши тонкий смак суші.
Чим замінити оцет для суші
Яблучний оцет
Якщо вам не вдалося знайти рисовий оцет у магазині, можна купити винний, яблучнийабо звичайний (6%) їдальняоцет. Але в цьому випадку застосовувати його слід дуже обережно: на відміну від рисового, що відрізняється особливим м'яким смаком, столові сорти оцту, взяті у надмірній кількості, можуть зіпсувати вишукані суші та роли.
Щоб уникнути помилок та зробити повноцінну заміну рисового оцту, можна скористатися одним із наведених нижче рецептів:
- Змішайте виноградний оцет (4 столові ложки), цукор (3 чайні ложки) і сіль (1 чайну ложку). Поставивши ємність на слабкий вогонь, прогрійте суміш, поки сіль і цукор повністю не розчиняться. Категорично забороняється доводити її до кипіння.
- Візьміть яблучний оцет (1 столову ложку), цукор (1 чайну ложку), сіль (1/2 чайної ложки) та гарячу воду (1,5 столові ложки). Перемішуйте всі інгредієнти до повного розпускання солі та цукру.
- Можна приготувати суміш із 50 мл звичайного 6% столового оцту (підійдуть також білий винний або яблучний оцет), 20 г цукру та 50 мл соєвого соусу. Цукор повинен повністю розчинитись, тому інгредієнти необхідно розігріти та ретельно перемішати.
Оцет, приготований подібним чином, нічим не поступається рисовому, просто додавати його потрібно у менших кількостях.
Замість рисового оцту для просочення рису(відвареного для суші) можна використовувати лимонний сікрозведений водою з додаванням крапельки цукру. Даний варіант заправки максимально наближений до смаку справжнього рисового оцту, тому любителям домашніх ролл слід взяти цей рецепт на замітку.
Як приготувати оцет для суші?
Пропонуємо далекосхідний рецепт оцту для суші, який був запропонований японськими кухарями, які працювали на Камчатці на початку 90-х років.Інгредієнти:
- Рисовий оцет – 450 мл.
- Цукровий пісок – 300 г.
- Сіль – 80 г.
- Соус мирін – 50 мл.
- Адіномото (японський підсилювач смаку) – 5 г.
- Листя морської капусти (ламінарії) – 5 г.
Повинно вийти приблизно 870 мл готового продукту.
Приготування:
Всі компоненти майбутнього соусу поміщають у глибоку ємність і ставлять на слабкий вогонь, постійно і безперервно помішуючи, щоб не допустити пригорання цукрового піску. Підігрівають суміш лише для того, щоб без залишку розчинити сіль та цукор. Доводити її до кипіння не можна!
Продукт можна вважати готовим, якщо сіль та цукор розчинилися, а рідина стала абсолютно прозорою. Наприкінці приготування необхідно додати листя ламінарії: у процесі настоювання вона додасть соусу необхідний насичений смак.
Мінімальний час для настоювання суші-соусу – не менше 60 хвилин. Після цього його можна використовувати для приготування їжі.
Соус, приготовлений за цим рецептом, не має терміну придатності. Зберігати його можна при кімнатній температурі, що позбавить вас помилки, що робить недосвідченими кулінарами, які заливають гарячий рис холодним соусом, що стояли в холодильнику.
Приготування рисового оцту в домашніх умовах
У вас є бажання приготувати рисовий оцет своїми силами? Зробити це дуже просто.
Інгредієнти:
- Яблучний оцет (для ролів) – 2 столові ложки.
- Цукор – 1,5 столові ложки.
- Японський (круглий) рис – 2 столові ложки.
- Сіль - 1/2 ч. ложки.
Приготування:
Змішати оцет, сіль та цукор до повного розчинення. Плоску керамічну (або дерев'яну) тарілку сполоснути холодною водою та викласти на неї вже відварений рис. Полити рис отриманою сумішшю та підлити невелику кількість окропу.
Обережно, не застосовуючи, перемішати рис за допомогою дерев'яної лопатки. Остудити рис до 20 градусів, а потім перекласти в спеціальну ємність із кришкою (набе). Процес природного бродіннязайме від двох до трьох тижнів. Готовий оцет можна використовувати для приготування суші, ролів, заправки салатів.
Традиційну японську приправу можна замінити на винний, яблучний або столовий оцет, приготований за певними рецептами. За бажання неважко приготувати рисовий оцет самостійно.
Де використовується рисовий оцет
Рисовий оцет широко застосовується в японській кухні для приготування традиційних страв – суші, салатів із сирих овочів, різних соусів.
Він багатий на амінокислоти, здатний нейтралізувати молочну кислоту, вилуговує кров, стимулює травлення. У приправи характерний легкий кислуватий присмак та аромат.
Як приготувати рисовий оцет у себе на кухні
Якщо вам подобаються суші, і ви часто робите їх, навчитеся готувати рисовий оцет самостійно. Для цього знадобляться круглозернистий рис, цукор та сухі дріжджі.
- 1 склянку рису висипте в банку і залийте 0,25 л води та залиште в кімнаті на 4 години. Переставте заготовку в холодильник і тримайте там всю ніч.
- Наступного дня процідіть рис, але не вичавлюйте.
- Перелийте рідину в склянку та додайте теплої води догори.
- Додайте в розчин 4 ст.л. цукру та розчиніть його, перемішуючи сироп дерев'яною ложкою.
- Встановіть ємність із рідиною на водяну баню. Дочекайтеся, поки вода у водяній бані закипить, і тримайте посуд з сиропом 20 хвилин, потім вийміть.
- Охолодіть відвар, перелийте в банку, додайте|добавляйте| 1/3 ч. л. сухих дріжджів та перемішайте.
- Накрийте банку марлею, залиште тинятися на тиждень. Не закривайте банку кришкою, щоб повітря безперешкодно надходило до дріжджових бактерій.
- Приблизно через тиждень процес ферметизації закінчиться, і в розчині більше не буде бульбашок.
- Розчин має наполягати місяць.
- Профільтруйте розчин та закип'ятіть. Суміш має бути каламутною, це її нормальний колір.
- Для освітлення можна в розчин під час кипіння додати|добавляти| збитий яєчний білок, а потім знову профільтрувати.
- Готовий продукт перелийте у скляну тару та помістіть у холодильник.
Рецепти замінників рисового оцту
Щоб смак приправи мав максимальну подібність до оригінального продукту, готуйте її з декількох компонентів за особливими рецептами.
Приправа з виноградного оцту
Виноградний оцет (4 ст.л.), сіль (1 ч.л.), цукор (3 ч.л.) вилийте у невелику ємність, поставте на маленький вогонь. Грійте розчин, доки всі компоненти не розчиняться. Слідкуйте, щоб суміш не кипіла. Не застосовуйте винний оцет для цієї мети, якщо є алергія на виноградні продукти або спостерігається підвищена кислотність шлунка.
Приправа з оцту яблучного
Знадобляться 1 ст. л. яблучного оцту, 1 ч. л. цукру, 0,5 ч. л. солі та 1,5 ст. л. гарячої води. Все вилити в склянку і заважати дерев'яною ложкою до повного розчинення елементів.
Приправа зі столового оцту та соєвого соусу
Візьміть 50 мл 6% столового оцту, 20 г цукру та 50 мл соєвого соусу. Все перемішайте до повного розчинення цукру та солі.
Приправа із лимонного соку
Правильно розведений сік лимонний зможе відтворити смак рисового оцту. Різницю визначать лише корінні японці.
Налийте у склянку 2 ст.л. кип'яченої теплої води, 2 ст. лимонного соку, 1 ч. л. цукру, 0,5 ч. л. солі. Все перемішайте до повного розчинення вмісту. Можна нагріти суміш, але кип'ятити не можна.
У багатьох людей виникають побоювання, що альтернативні рецепти зіпсують суші та роли. Досвідчені кухарі спростовують таку думку. Вони рекомендують не переборщувати з кількістю приправ, тоді результат порадує навіть гурманів.
Статті на тему
