Елітні сорти меду. Каталог меду. Небезпечні та корисні властивості меду. Які ж корисні властивості має мед
Солодкий і ароматний мед люблять багато, але ті, хто погано розуміється на видах цього продукту, часто вибирають його за кольором або смаком. Насправді існує багато видів нектару, і кожен з них має певні властивості та унікальні смакові якості.
Сорти меду прийнято розділять на кшталт рослин, у тому числі бджоли отримали нектар. Однак видів цього продукту існує набагато більше - на кшталт відкачування або регіону збору. Основні види та їх характеристика з фото будуть описані у цій статті.
Які бувають сорти меду
Існує кілька критеріїв визначення типу продукту. За ботанічною ознакою він буває квітковим (зібраним з пилку квітучих рослин), падевим (нектар, отриманий із соку дерев та паді) та змішаним. Крім того, прийнято розділяти продукт за регіональним (місцем збору) та технологічним (спосіб відкачування) ознаками.
Рисунок 1. Основні сорти нектару Але найпопулярнішою вважається класифікація за флористичною ознакою, тобто за типом рослин, з яких бджоли збирали нектар (рисунок 1). Як правило, визначити сорт можна за кольором, смаком та консистенцією, але провести точний аналіз можна тільки в лабораторії. Тому, якщо ви хочете купити певний сорт та побоюєтеся підробок, краще замовляти продукт безпосередньо на пасіці.
Більше інформації про корисні властивості різних сортів ви знайдете у відео.
Сорти за географічною ознакою
Які сорти бувають за географічною ознакою? Відповісти на це питання дуже просто – речовина відрізняється за типом рослин, які виростають лише у певному регіоні. Наприклад, башкирський і далекосхідний одержують із певних видів липи, які ростуть лише у цих географічних областях.
Оскільки подібні рослини мають унікальні корисні властивості, нектар їх теж вважається особливим. Зазвичай він коштує дорожче, ніж звичайно, і купити його можна тільки в певних господарствах.
Далекосхідний липовий
Лікувальні властивості далекосхідного виду набагато вищі, ніж в інших сортів. Коштує цей продукт теж дорого, оскільки для його виробництва використовується нектар далекосхідної липи, що росте в горах (рис. 2).
Рисунок 2. Особливості Далекосхідного виду Крім того, такий продукт вважається екологічно чистим, оскільки нектар, зібраний комахами, не містить домішок пилу чи шкідливих речовин.
Алтайська: види
Алтайська, як і інші регіональні сорти, має високу цінність. Географічний регіон, де його виробляють, вважається екологічно чистим, а велика різноманітність лікувальних рослин, з яких бджоли збирають пилок, роблять готовий продукт дуже корисним для організму.
Різноманітність рослин дозволяє виділити кілька видів алтайського нектару(Рисунок 3):
- Польовий- найпоширеніший сорт, так як для його виготовлення використовуються лугові та степові трави (сільськогосподарські культури, кипрей, малина та ін.).
- Луговий- одержують у рівнинній частині регіону зі степових трав.
- Таїжний алтайськийвважається найрізноманітнішим. Більшість тайгових сортів вважаються унікальними, тому що сировина для отримання нектару трапляється лише у певному регіоні.
- Гірськийпродукт, вироблений Алтаї, дуже високо цінується. Його запах дуже насичений, оскільки до складу первинної сировини входить нектар багатьох гірських рослин. Найціннішим вважається бортовий, який видобувають дикі бджоли, а люди потім збирають продукт у дуплах.
Малюнок 3. Алтайський мед та його види Мед Башкирії: сорти
Вважається одним із найцінніших, тому що виробляється в екологічно чистому регіоні з великою кількістю рослин-медоносів. У минулому в Башкирії добували переважно дикий нектар, але зараз його виробляють на численних пасіках.
Примітка:У Башкирії мешкає особлива порода бджіл, яка має стійкість до захворювань і холодів. Крім того, комахи дуже швидко збирають нектар, що дозволяє за сезон викачати чимало продукції.
Малюнок 4. Види Башкирського нектару Серед сортів Башкирського нектару найпопулярнішим вважається липовий (рисунок 4). Але є й інші види, зокрема й квіткові. Незалежно від сорту, нектар липи присутній практично в будь-якому продукті, тому Башкирський продукт має характерний бурштиновий колір і досить насичений аромат.
Розподіл за ботанічною ознакою
Класифікація за ботанічною ознакою вважається найпопулярнішою серед споживачів. Покупці вважають за краще вибирати продукт за типом рослин, з яких було зібрано нектар - гречаний, липовий, каштановий і т.д.
Оскільки кожна рослина має певні властивості, то і кінцевий продукт відрізняється за кольором, смаком і запахом. Основні особливості популярних сортів будуть наведені нижче.
Гречаний
Вважається одним із найкорисніших, тому що бджоли збирають нектар із гречки – рослини, багатої залізом, цинком та іншими мікроелементами.
Малюнок 5. Як виглядає гречаний сорт Колір продукту коливається від темно-жовтого до темно-коричневого, але може бути і невеликий червонуватий відтінок (рисунок 5). Відмінна риса - тонкий смак та аромат, характерний тільки для даного сорту.
Гречані види швидко кристалізуються, приблизно протягом місяця після викачування. Присмачені ласощі мають такі ж корисні властивості, як і свіжі: насичує організм вітамінами, зміцнює серцево-судинну систему, підвищує гостроту зору і використовується для боротьби з простудними захворюваннями.
Донниковий
Відрізняється високими смаковими якостями та численними цілющими властивостями. Продукт прозорий і досить рідкий, але швидко зацукровується, перетворюючись на густу білу або кремову масу (рисунок 6).
Малюнок 6. Зовнішні особливості донникового вигляду Смак та запах нагадує аромат ванілі. Комахи збирають нектар з буркуну - лікарської рослини, тому мед відмінно нормалізує роботу нервової системи, використовується як засіб для боротьби з безсонням і застосовується як зовнішній засіб для лікування геморою та варикозного розширення вен.
Каштановий
У нього характерний темний колір, а смак трохи гірчить (рисунок 7). Він повільно зацукровується: якщо його викачали наприкінці літа чи восени, продукт може залишатися рідким усю зиму і лише навесні загусне.
Рисунок 7. Зовнішній вигляд каштанового сорту У каштанового нектару потужні бактерицидні властивості, тому його часто використовують для лікування ангіни та загоєння зовнішніх ран. Крім того, регулярне вживання продукту допомагає зняти набряки, зміцнити судини та підвищити апетит.
Липовий
Це найпопулярніший сорт. Залежно від регіону збору його колір може коливатися від світло-бурштинового до практично прозорого (рисунок 8). У нього яскраво виражений аромат та насичений смак.
Рисунок 8. Особливості липового виду Він має протизапальні, жарознижувальні та зміцнюючі властивості. Його часто використовують як допоміжний засіб при лікуванні застуд, запалення органів травлення, а також для загального зміцнення імунітету.
Також його застосовують для обробки ран та гнійників у роті та горлі, а у поєднанні з козячим молоком цей продукт вважається дієвим засобом у лікуванні туберкульозу.
Дягільовий
Продукт отримують з нектару лікувальної рослини дягиля, тому і нектар має виражені цілющі властивості. Крім того, має насичений аромат і багатий смак.
Рисунок 9. Зовнішній вигляд дягільового сорту Колір темний, іноді червонуватий (рисунок 9). Придбати такий продукт можна тільки у пасічників, тому що в магазині або на ринку можна легко зіткнутися з підробкою. Як правило, цей продукт використовують для лікування застуд та запальних процесів в органах травлення.
Івовий
Даний вид має багато корисних властивостей, але його не рекомендують вживати людям з алергією на продукти бджільництва. У нього незвичайний золотистий колір, а після зацукрування стає бежевим (рисунок 10).
Малюнок 10. Як виглядає вербовий нектар Серед переваг продукту можна виділити ніжний приємний смак та потужні цілющі властивості. Його використовують як жарознижувальний засіб, застосовують для зняття запалень і лихоманки, а також для лікування головного болю та захворювань суглобів.
Соняшникова
У рідкому вигляді у даного сорту дуже приємний ніжний смак, але він зберігає високі смакові якості після кристалізації. Засахарившийся соняшниковий нектар зовні нагадує топлене масло: він бежевий, з великими жовтими кристалами (рисунок 11).
Рисунок 11. Продукт соняшнику: фото Цей сорт вважається дієтичним продуктом, часто використовується при застуді та грипі, застосовується для усунення лихоманки та зміцнення імунітету. Також його часто використовують для лікування артриту, ревматизму та кашлю.
Глідовий
Темний, має легкий червоний відтінок, а незвичайний смак і запах забезпечується збиранням нектару з лікарської рослини глоду (рисунок 12). Завдяки цьому продукт вважається відмінним засобом профілактики та лікування серцево-судинних захворювань.
Рисунок 12. Особливості глоду Крім того, його використовують для зняття втоми, стресу та загального зміцнення організму. Для цього можна вживати продукт у чистому вигляді, або змішувати з гранатовим чи морквяним соком.
Малиновий
За кольором світло-золотистий, яке запах нагадує аромат квітів малини (рисунок 13). Продукт дуже легко засвоюється організмом і не втрачає корисних властивостей навіть після кристалізації.
Малюнок 13. Корисні властивості малинового нектару Вживання малинового нектару допомагає усунути стрес, зняти втому та тримати організм у тонусі при тривалих фізичних навантаженнях. Також його змішують із теплим чаєм та п'ють на ніч для боротьби із захворюваннями органів дихання. Інгаляції на його основі допомагають у лікуванні ангіни та іншими запальним процесами горла та носа.
З акації
Вважається одним із найцінніших продуктів бджільництва. Колір залежить від сорту акації. Якщо нектар був зібраний із жовтого дерева, мед буде світло-жовтим, а якщо з білого – практично безбарвним (рисунок 14).
Малюнок 14. Види меду акації У нього приємний квітковий аромат та м'який смак без гіркоти. Крім того, він довгий час не зацукрується і може залишатися рідким протягом року після викачування. Як зовнішній засіб його використовують для лікування хвороб очей та загоєння ран, а також вживають на ніч для боротьби з безсонням.
Ріпаковий
Має білий та жовтуватий відтінок (рисунок 15). Солодкий смак приховує легкий нудотний післясмак, який може залишати легку гіркоту. Густота дуже висока і він може швидко перетворюватися на кристали з білуватим відтінком. У зацукрованого ріпакового нектару терпкий смак та стійкий аромат квіткових полів.
Рисунок 15. Зовнішній вигляд ріпакового типу Бджоли виробляють його з нектару квіток ріпаку, який відомий своїми кормовими якостями, а в його стеблах містяться ефірні олії. Зберігати цей продукт бджільництва необхідно з граничною обережністю, оскільки має властивість скисати. Також він погано розчиняється у воді, що потрібно врахувати під час створення різних лікарських сумішей на його основі.
Золотарниковий
Збір бджолами нектару з квіток звичайного золотарника дає можливість отримати золотарниковий мед, який може мати темно-жовтий або світло-коричневий відтінок (рисунок 16). Смак гіркуватий і неприємного аромату, але водночас дуже корисний для організму людини.
Малюнок 16. Корисні властивості золотарникового меду Золотарниковий нектар використовується при захворюваннях сечового міхура та нирок, при лікуванні хворобливого сечовипускання. У той же час його використовують для налаштування процесу обміну речовин як стимулюючу дію.
Кульбаба
Колір має характерний золотисто-жовтий колір, який поєднується із сильною густотою (рисунок 17).
Малюнок 17. Корисні властивості меду з кульбаб. Кульбаба нектар дуже швидко густіє і має сильний запах, що має особливий різкий смак.
З настанням весняного періоду він вживається бджолами в їжу, а також його використовують як кормову добавку в корм дорослому розплоду комах.
Чи всі сорти меду зацукруються
У кристалізації меду немає нічого надприродного, оскільки це природне явище для даного продукту бджільництва. Після збору через деякий проміжок часу починає відбуватися втрата структури та колірної гами. Однак зміна кольору та густоти не впливає на втрату корисних властивостей.
Зацукровування є закономірним явищем, оскільки це свідчить про натуральність продукту. Щодо набутої консистенції прийнято виділяти три типи кристалізації:
- Салоподібна консистенція: продукт має густу однорідну масу без явно помітних кристалів.
- Дрібнозерниста консистенція: з форматуванням маси до густої консистенції у ньому починають утворюватися кристали невеликого розміру (менше 0,5 мм).
- Крупнозерниста консистенція: загусання починається після утворення кристалів великого розміру (понад 0,5 мм).
Здатність до зацукровування залежить від рівня фруктози та глюкози. Кількість глюкози у складі впливає швидкість кристалізації. Однак сорти з переважною кількістю фруктози набагато довше можуть зберегти рідку консистенцію та золотистий відтінок.
Примітка:Кристалізація вважається нормою для більшості сортів. Якщо зацукрування не відбулося, є всі підстави вважати, що продукт був фальшивим. Однак існують сорти, які цукро засахариваются і можуть зберігати рідку консистенцію протягом року після збору.
Серед сортів, які найдовше не зацукроваються, виділяють акацієвий, липовий та каштановий. Крім того, повільно кристалізується продукт, одержаний у травні.
Автор відео розповість усе про кристалізацію меду.
Мед - одна з найкорисніших солодощів. Але, думаю мало хто цікавився якісь види меду та їх властивості. Адже між ними є суттєва різниця у дії на організм. Тому ми підготували для вас чудовий огляд та демонстраційні фото різних сортів меду!
Буркуновий мед отримують з трав'янистої рослини буркун, що відноситься до підродини метеликових. А метеликові входять до більшого сімейства бобових. Буркун є дуже добрим і продуктивним медоносом, здатним давати до 200 кг меду з одного гектара (за умови максимального бджолиного збору). Буркуновий мед відноситься до світлих сортів. При відкачуванні з сот він має досить рідку консистенцію і бурштиновий колір.
Як і більшість трав'яних сортів меду, цей «сідає» (тобто кристалізується) приблизно через два місяці після збирання. Тоді мед набуває дрібнозернистої структури. Це кристалізуються вуглеводи, що містяться в меді – глюкоза, фруктоза і сахароза. Розмір гранул у буркуновому меді може становити півміліметра в діаметрі. Або навіть трохи більше. Тобто. сорт в осілому вигляді відноситься до крупнозернистих. При цьому хімічний склад меду та його медичні якості не змінюються. Трохи змінюється лише смакова гама.
Мед стає більш насиченим, довше грає мовою. Коли буркуновий мед починає кристалізуватися, його в'язкість збільшується у кілька разів. Так, мед щойно з сотень дуже текучий. Він легко переливається з тари у тару. А ось «сівний» буркунний мед легко здатний утримувати у вертикальному положенні столову ложку. Змінюється і прозорість, і колір. Мед стає абсолютно непрозорим. Бурштиновий колір йде. Замість нього мед набуває кольору від білого до кремового. Смакові якості буркунового меду виділяють його на тлі більшості інших сортів.
Цей сорт має яскраво виражений присмак ванілі та м'яти з ледь помітними нотками меліси. Солодощі меду помірні, м'які.
Взагалі, буркун має легкий седативний ефект, тому мед з нього добре заспокоює. Допомагає розслабитись. Перелічені смакові якості найповніше розкриваються в кристалізованій формі меду. Тому для вживання безпосередньо з чаєм краще купувати сівниковий мед. А ось для приготування десертних страв та випічки краще брати свіжий, невитриманий буркунний мед (рідкий та янтарного кольору).
Купувати цей сорт, як і будь-який мед у принципі, 
бажано у великих спеціалізованих
відділах чи навіть окремих магазинах, присвячених бортництву, дарам лісу тощо.
Оскільки в супермаркетах нерідко замість буркунового продають ріпаковий мед, який на вигляд і запах близький до «сівшого» буркунового. Або взагалі підробку, тобто. якийсь дешевий медовий сурогат з додаванням світлого барвника, цукрового сиропу та ваніліну. Виявити справжній буркуновий мед досить просто. Справжній пахне ваніллю зовсім трохи.
Якщо в ніс ударяє сильний запах ванілі, то перед вами майже напевно будь-що, тільки не буркуновий мед. Свіжий, рідкий буркунний мед має густіший солодкуватий запах, ніж кристалізований, білий.
Буркуновий мед є потужним імуностимулятором. При тривалому регулярному вживанні помітно знижується ризик застудних захворювань. Одночасно цей сорт меду рекомендований як додаткова терапія при різних аутоімунних захворюваннях і туберкульозі.
З приводу того, як буркуновий мед впливає на роботу серцево-судинної системи, думки різняться. З одного боку він має седативний ефект. Але з іншого містить кумарин, який може підвищувати артеріальний тиск. Тому кожна людина, яка має проблеми з серцем та судинами, має підходити до питання про вживання донникового меду з індивідуального погляду.
Липовий мед відрізняється високим ступенем прозорості та дуже яскравим бурштиновим кольором, який іноді може переходити в салатовий. При цьому цей сорт у свіжому вигляді має невеликий ступінь в'язкості. Отже, плинний. Однак, навіть один сорт, отриманий з медоносів одного виду, може відрізнятися. Як за зовнішніми ознаками, так і смаковими якостями. У цьому випадку багато залежить від того, в якому кліматі ростуть липи. На якому ґрунті. І які добрива одержують.
Так, яскравий бурштиновий колір свідчить, що мед вироблявся Далекому Сході. А ось у Башкирії липовий мед майже безбарвний. Найбільш відомі райони виробництва липового меду - Далекий Схід, Республіка Татарстан, Башкирія та ряд областей РФ (Воронезька, Липецька, Курська). Липовий мед іноді ще називають липневим, оскільки липи цвітуть на рубежі червня та липня. Він значно меншою мірою схильний до кристалізації, оскільки виходить із деревного збору, а чи не з трав'яного.
Однак при осіданні теж змінює колір і в'язкість, стаючи густішим і непрозорішим. Схожим на «селячий» медниковий мед. Але якщо буркуновий мед краще купувати в кристалізованому вигляді, то липовий мед рекомендується вживати в більш свіжому, рідкому вигляді. Оскільки в цьому випадку так повніше розкриється смакова гама. А набір цілющих властивостей все той же. Смаковий букет більшості сортів розкривається саме в сівшому вигляді. Але до липового меду це не стосується. Кристалізується цей сорт через три місяці.
До речі, терміни кристалізації різних сортів є ще одним способом перевірити, чи ви купили справжній мед.
Інший спосіб має на увазі мікроскопічне вивчення медового екстракту. Справа в тому, що в мед завжди потрапляє пилок та/або нектар медоносу. І за цим критерієм можна визначати достовірність сорту. Так, у липовому меді з усього пилку, що міститься в ньому, 80% повинен становити пилок квітів липи. Липа вважається буквально найкращим медоносом у світі. Принаймні, за кількістю меду. Одне середнє квітуче дерево в хорошу погоду при максимальній бджолиній збірці здатне давати близько 20 кг липового меду.
А один гектар, на якому густо ростуть квітучі липи, може дати тонну меду. Липовий мед, що знаходиться в стільниках, містить приблизно 36% глюкози. Згодом вміст цього вуглеводу може підвищуватися. Крім глюкози мед містить інші вуглеводи, мінеральні речовини, дубильні речовини, ферменти, вітаміни та ряд незамінних амінокислот (аргінін, гістидин, лейцин, лізин). Липовий мед містить багато фруктози.
Чим і пояснюється його слабка кристалізація (кристалізується насамперед глюкоза). Запах липовий мед має досить терпкий, з легким деревним ароматом, який вплітаються нотки камфори. За характерний запах відповідальний терпеновий липовий ефір. Також як і буркуновий, цей сорт має свій особливий, специфічний смак. До класичної медової солодощі тут домішується виразний кислуватий присмак з дуже слабкою гіркуватістю. Це пояснюється вмістом дубильних речовин та ефірів, яких більше у сортах, одержуваних з дерев.
Липовий мед дуже добре йде з різними видами зеленого чаю.
Корисність цього меду переоцінити складно.
Незамінні амінокислоти відіграють ключову роль у всіх обмінних процесах організму (білковому, жировому, вуглеводному, мінеральному). У цьому продукті багато вітаміну Е (потужний антиоксидант – блокатор вільних радикалів кисню).
Липовий мед сприяє підвищенню потовиділення, а також має відхаркувальну дію. У поєднанні із загальнозміцнюючою властивістю, характерною в принципі для будь-якого меду, липовий мед часто використовують як терапевтичний засіб для попередження застуди та пом'якшення її симптомів. Але особливо сприятливий липовий мед для здоров'я серцево-судинної системи.Тут цей продукт однозначно рекомендований всім гіпертонікам і сердечникам. Липовий мед також корисний здоров'ю сітківки ока.
Великою різноманітністю в плані смаку та аромату відрізняється мед, отриманий з різнотрав'я. Наприклад, із лугових трав. Різноманітність обумовлена тим, що медоносів може бути безліч. Наприклад, буркун, конюшина, чебрець, шавлія, кульбаба, волошка, чебрець та інші. Один із медоносів може превалювати над іншими. Або всі види трав можуть бути розподілені порівну. Луговий мед має світло-жовтий колір із кремовим відтінком.
А за консистенцією він навіть свіжозібраний досить густий і непрозорий. Іноді луговий мед буває коричневого кольору. Цей сорт меду за смаком також варіюється. Загалом він має яскраво виражений солодкий смак.
Післясмак і додаткові нотки залежить від того, якого медоноса виявилося більше.
Так само, як і додаткові медичні властивості, крім тих, що характерні для будь-якого меду в принципі.
Так, луговий мед, у якому превалює медонос чебрець, є чудовим засобом попередження кишкових розладів. Луговий чебрецевий мед зі всіх підвидів лугового меду найкраще підходить для пом'якшення симптомів застуди та грипу. Медонос шавлія сприяє оздоровленню шкірних покривів. Якщо превалюючим медоносом був кульбаба, то такий мед буде світлого жовтого кольору. Має виражену протизапальну дію. Конюшинний лучний мед добре попереджає напади алергії та частково знімає больовий синдром.
Відмінною властивістю лугового меду є швидка кристалізація в динаміці (близько трьох тижнів).Тобто. згодом мед майже змінює своєї густоти. Збирають цей сорт майже все літо – аж до кінця серпня. Пасіки можна влаштовувати у будь-якому регіоні, де є луки. Строго кажучи, луговий мед є підвидом квіткового меду. Різниця в тому, де ростуть квіти-медоноси. На лузі, у лісі, у горах, у степу.
Як і будь-який квітковий мед, лучний містить велику кількість глюкози, фруктози, глікозидів (вони надають в'яжучі, гіркуваті нотки), ефірів (відповідають за запах і м'ятні/ванільні нотки) та органічних кислот (дають кислинку у смаку). І тут багато рослинних ензимів (ферментів), вітамінів та мікроелементів.
Пропорції цих речовин можуть значно відрізнятися. І не тільки між сортами квіткового меду, зібраного з різних регіонів (ліс і луг, наприклад), а й між тим самим сортом, але різного періоду збору.
Наприклад, луговий мед червня може помітно відрізнятися від лугового меду серпня. Хоча б тому, що різні рослини мають різні періоди цвітіння. Відповідно, в одному періоді переважатиме один медонос, а в іншому – інший. Тому буває, що луговий мед має світло-жовтий колір та м'який солодкий смак. А буває, що той же луговий мед коричневого кольору, а у смаку виявляється суміш солодощі з гіркуватістю.
Гречаний мед відразу виділяє його колір - темно-коричневий з червоним відливом при стіканні. Це пояснюється високим відсотком вмісту мінеральних та дубильних речовин. За консистенцією він рідкий. Повинен легко стікати із ложки як сироп. Кристалізований гречаний мед, як і липовий, краще не брати. Найбільша користь та найяскравіші смакові якості у гречаного меду спостерігаються саме в рідкому стані. Незважаючи на свою невелику в'язкість, гречаний мед майже непрозорий через насичений, темний колір. 
Гречаний мед однозначно ідентифікує не лише його зовнішній вигляд, а й смако-ароматичні властивості. Запах гречаного меду має характерні нотки карамелі та смажених злаків. У смаку до медової солодощі виразно домішується палена карамель. Плюс можна спробувати дуже слабкий присмак гречаної крупи. Через досить високий вміст глюкози цей сорт досить швидко кристалізується. А оскільки його краще брати у свіжому, рідкому вигляді, то вирушати в магазин за гречаним медом слід у період його збирання. Або одразу після нього. Тобто. у липні-серпні.
З цих же причин гречаний мед – не найкращий варіант як мед на зиму.Тут рекомендується віддати перевагу меду з різнотрав'я або буркуну. У плані мікроелементів гречаний мед відрізняє високий рівень вмісту заліза.Що цілком очевидно, оскільки у самій гречці дуже багато заліза. Також у цьому сорті чимало цинку, магнію, кальцію, фосфору. Висока концентрація заліза робить гречаний мед відмінним засобом боротьби з анемією та крихкістю стінок судин. Це відмінний засіб боротьби з неврозами та безсонням.
Ось такі є основні види меду, тепер ви знаєте весь спектр їх властивостей і зможете зробити максимально корисний для себе вибір при покупці. Обов'язково скористайтесь нашими рекомендаціями!
Як правильно зберігати мед, загальнозміцнюючі рецепти з медом і ще докладніше про його цілющі властивості і як вибрати, читайте.
Поняття "мед" має дуже незвичайне значення - у перекладі слово означає щось таємниче, загадкове, наділене якимись магічними властивостями. І в цьому немає нічого дивного, адже цей продукт здатний вилікувати будь-які недуги, впоратися з тяжкими захворюваннями, а також наділити життєвою силою, красою та мудрістю. Які сорти меду бувають? На це питання відповідь буде розгорнутою, оскільки цей продукт класифікується ще й залежно від свого походження та технології приготування.
Сорти цього продукту класифікуються за кількома ознаками, проте основні їх - це технологічний, регіональний і флористический.
Флористичний або квітковий мед
Може бути квітковим та падевим, залежно від джерела, з якого комахи збирають пилок. Квітковий мед може бути монофлерним (зібраним з одного виду рослини) та поліфлерним (виготовленим з декількох видів медоносів). Абсолютно монофлерні сорти зустрічаються вкрай рідко – мед з різнотрав'я не відрізняється смаком та ароматом від інших сортів із цієї категорії. Залежно від типу бджолиних пасовищ квітковий мед може бути лучним, лісовим, степовим, фруктовим, тайговим, гірським тощо.
Регіональний мед
Продукт класифікується залежно від місця походження. Далекосхідний липовий, алтайський або башкирський мед - усі ці назви говорять про місце бджолиних пасовищ та технологію виробництва. Метод збору та технологія виробництва зумовлюють ще одну класифікацію продукту: залежно від способу отримання мед може бути відцентровим і спусковим.
Бджоли заливають його у спеціальні осередки, які запечатані воском – так виходить стільниковий мед, який надходить до споживача у чистому вигляді та зрілому стані, без сторонніх домішок та консервантів. Продукт відрізняється стерильністю – так стверджують дані бактеріологічних досліджень.
Відцентровий спосіб отримання виглядає наступним чином: продукцію бджільництва відкачують із стільників на медогонку.
Інші сорти
Які сорти меду бувають? Виявляється, різновидів існує безліч. Так, він відрізняється за кольором, смаком та ароматом. Мед може бути темного, світлого чи середнього між ними відтінку. Відомі також абсолютно безбарвні, світлі та абсолютно прозорі, як вода, сорти солодкого продукту. Наприклад, стільники, наповнені акацієвим медом, здаються порожніми, хоча насправді в них зберігається найцінніший і найсмачніший продукт – білі сорти меду. Існують ще й такі види, які при кристалізації набувають злегка зеленого відтінку.
Деякі стверджують, що темний мед відноситься до сортів першорозрядного продукту, оскільки він містить велику кількість мінеральних солей, марганцю та міді, що важливо для здоров'я.
Існує також градація залежно від органолептичних показників. Найбільш ароматний - це тютюновий мед, відчувши запах якого неможливо переплутати його з будь-яким іншим видом.
На сьогоднішній день цінителям лікувального продукту відомо кілька типів цього продукту. Щоб зрозуміти, які бувають сорти меду, варто познайомитися з основними його різновидами.
Гречаний мед
Вважається одним із найкращих сортів. Завдяки особливому смаку, який лоскоче в горлі, сплутати гречаний мед з будь-яким іншим сортом практично неможливо. Як відрізнити гречаний мед?
Він характеризується темнішим відтінком, який варіюється від темно-жовтого до темно-коричневого. Бджілки-трудяги, запилюючи квітки гречки, виробляють натуральний продукт, який має цілющі властивості. Патока відрізняється великим вмістом корисних мікроелементів та амінокислот, а це означає, що користь для організму очевидна.
Він використовується для лікування лейкоцитозу, бронхіту та гіпертонії, авітамінозів та стоматитів, шкірних та простудних захворювань. Крім того, гречаний мед ефективний як засіб, що відновлює білковий обмін. Продукт набув широкого поширення у кулінарії - його часто використовують для приготування кондитерських виробів та смачних компотів.
Липовий мед
Відмінна риса - практично повна відсутність кольору та неймовірний аромат. Мед з липи може мати лише легкий світло-бурштиновий відтінок. Ще одна характерна риса – високі органолептичні показники. Липовий мед дуже смачний і запашний – аромат можна почути навіть із закритої банки.
Патока має цілющі властивості і відрізняється найніжнішим смаком, який приємно лоскоче в горлі і залишає м'який післясмак. Мед із липи, зібраний Далекому Сході, відрізняється за всіма показниками від продукту, отриманого інших регіонах країни.
Липовий мед - це незамінні ліки природного характеру та ефективна профілактика вірусних та простудних захворювань. Продукт використовується для лікування бронхіту, астми, хвороб печінки та шлунка, нирок та кишечника. Набув він також широкого поширення в косметології - маски на його основі добре зволожують та живлять шкіру.
Мед з акації
Вважається найвідомішим сортом солодкого продукту. З одного гектара квітучої рослини можна зібрати до 1500 кг меду, а лише з одного чагарника бджолина родина може виробити близько 8 кг. Зрілий продукт практично не має кольору - він прозорий, але на момент кристалізації набуває трохи білий відтінок. До речі, білим він стає не раніше одного року. Відмінна риса даного сорту - рівне співвідношення сахарози та фруктози.
Акацієвий мед - це ефективний засіб для лікування та профілактики нервових захворювань, розладів шлунково-кишкового тракту та ниркових хвороб. Крім цього, патока використовується для зміцнення нервової системи та лікування безсоння.
Вересковий мед
Це ідеальний продукт для тих, хто віддає перевагу трохи гіркуватому смаку. Він відрізняється терпким, що віддає легкою гіркуватістю, присмаком. Колірна гама варіюється від темно-жовтого до бурого з червоним відтінком. Він повільно кристалізується (процес може затягтися цілий рік) і відрізняється підвищеною тягучістю.
З часом продукт набуває консистенцію желе, усередині якого утворюється безліч бульбашок. Варто лише перемішати його в банку, як мед знову стане рідким та однорідним. Вересовий мед, відгуки про який красномовно свідчать про його цілющі властивості, багатий на мінеральні речовини і має цілий спектр цілющих властивостей. Він використовується при зниженні апетиту, для профілактики серцево-судинних захворювань, а також допомагає зміцнити нервову систему та забути про безсоння.
Каштановий мед
Корисні властивості та протипоказання продукту досі досконало не вивчені, супроводжуються численними суперечками та протиріччями. Проте цей сорт має не меншу цінність і унікальність, ніж інші види.
Він відрізняється трохи гіркуватим смаком, з характерною терпкою ноткою, і яскраво вираженим присмаком каштана. Висока тягучість, насичені темні відтінки та повільна кристалізація – ще одні відмінні риси солодкого продукту. Каштановий мед має яскраво виражені протимікробні властивості, допомагає впоратися із захворюваннями нервової та серцево-судинної системи, а також ефективно використовується для лікування захворювань шлунково-кишкового тракту.
З біло-рожевих квіток декоративного кінського каштану бджоли збирають запашний нектар, у результаті виходить неймовірно смачний і ароматний продукт - каштановий мед.
- Сприяє загоєнню ран та шкірних ушкоджень.
- Використовується як ефективний засіб для лікування органів дихання.
- Нормалізує артеріальний тиск та покращує працездатність серця.
- Сприяє зміцненню імунітету, а також використовується як профілактичний засіб при простудних захворюваннях.
Є у каштанового меду і деякі недоліки:
- Продукт не можна вживати при індивідуальній непереносимості (все-таки будь-який сорт цього продукту є досить сильним алергеном).
- З великою обережністю їсти мед потрібно і людям, які страждають на патологічні захворювання крові і цукровий діабет.
За своєю суттю, каштанова продукція бджільництва є універсальним природним антибіотиком, чия бактерицидна дія у кілька разів перевищує ефективність більшості лікарських засобів.
Кіпрійний мед: корисні властивості та протипоказання
Мед з іван-чаю містить велику кількість вітамінів та мікроелементів, які просто необхідні людському організму. Зовнішній вигляд цілющого продукту викликає збентеження навіть у справжніх цінителів солодких ласощів. Справа в тому, що натуральна продукція смугастих трудівниць має жовтуватий, а іноді і зелений відтінок, і суміш жирних вершків. А здатність кипрейного меду швидко кристалізуватися, змінюючи при цьому відтінок на світліший і утворюючи дрібні крупинки білого кольору, зовсім збиває з пантелику прихильників народної медицини.
Насправді це унікальні особливості цього сорту, завдяки яким продукція бджільництва одержала другу назву – «сніговий». На окрему увагу заслуговують якості, якими володіє кипрейний мед.
Корисні властивості та протипоказання:
- Використовується як знеболювальний та судинорозширювальний засіб.
- Чудовий профілактичний засіб для лікування простудних та вірусних захворювань.
- Застосовується для лікування виразкових хвороб та захворювань шлунково-кишкового тракту.
- Натуральна сировина, яка допомагає забути про безсоння та заспокоїти нервову систему.
Продукт, отриманий із цілющої рослини, небажано застосовувати особам із цукровим діабетом та індивідуальною непереносимістю продукції бджільництва.
Буркуновий мед
Це один із тих сортів, який відрізняється неймовірним різноманіттям колірної палітри. Його гама варіюється в широких межах: від світло-бурштинового до білого з легким зеленим відтінком. Меду з буркуну лікарського притаманний чудовий смак, який гармонійно відтіняє легка гіркуватість. Цей сорт бджолиної продукції високо цінується за океаном завдяки унікальним властивостям та якостям.
Аромат буркунового меду неможливо забути - солодкий і водночас терпкий, має яскраво виражений ванільний запах.
Продукт з буркуну лікарського широко використовується в народній медицині - її вживають при лікуванні та профілактиці шлунково-кишкових захворювань та для нормалізації обмінних процесів в організмі, а також як ефективний судинорозширювальний засіб. Крім цього, він є гарним заспокійливим препаратом натурального походження, що допомагає впоратися з безсонням. Його використання як компрес з прополісу - це ефективний засіб при болях у м'язах і суглобах, а також правильне рішення для зняття напруги з ніг, що втомилися.
Мед із кульбаби
Говорячи про те, які бувають сорти меду, не можна не згадати про справжнє втілення літа - бурштиновий продукт, зібраний смугастими трудівницями. Кульбаба мед відрізняється густою консистенцією і швидкою кристалізацією, яскраво вираженим ароматом і неперевершеним смаком, який красномовно передає всі сонячні відтінки літа. Мабуть, жоден продукт бджільництва так не асоціюється з теплими днями, як це робить кульбабовий мед.
Корисні властивості та якості:
- Ефективний засіб при розладах шлунково-кишкового тракту.
- Терапія при недокрів'ї.
- Дієвий продукт, який покращує апетит.
Багато хто заготовляє ще й тому, що цей продукт неймовірно смачний і ароматний.
Зовсім не корисний мед
Факт залишається фактом: є ще й отруйні сорти меду. Ксенофонт Афінський - давньогрецький письменник і полководець - описував один випадок, у якому говорилося, що воїни, які покуштували меду з Колхідії, наче захворіли. Деякі скаржилися на нудоту, запаморочення та блювання, інші, відверто кажучи, страждали на діарею, а кілька людей навіть загинуло внаслідок отруєння солодким продуктом.
Вперше отруйний мед виявили 1877 року, в долині Батума. Місцеві бджолярі використовували лише віск, оскільки солодкий продукт викликав ознаки гострого отруєння (запаморочення, нудоту та блювання). Справа в тому, що ця місцевість характеризується великою популяцією рододендрону - рослини, в якому міститься велика кількість алколоіда, небезпечного для організму людини. Натуральний зібраний бджолами в північній та середній частині Японії також не відрізняється цілющими властивостями. Рослина хотсутсайи, що відноситься до містить небезпечні речовини, які в жодному разі не можна вживати в їжу. Крім цього, квіти азалії, аконіту, вересу чашолисткового та багна, що росте на Далекому Сході, є сировиною для отруйної продукції бджільництва. Наприклад, лише 100 грам меду може викликати найсильніші галюцинації та втрату свідомості.
Незвичайні сорти меду
Солодкий продукт отримують із найрізноманітніших, а часом і незвичайних медоносів. Напевно, мало хто знає про те, що існує ще й рожевий мед. Ні, це не сорт томатів - це цінний продукт, що отримується із чудової рослини. Квіти дикої шипшини увібрали в себе найцінніше, що може дати ця рослина - рожевий мед ефективний при лікуванні запальних захворювань, його широко використовують для профілактики в сезон простудних та вірусних інфекцій, а також вживають як вишуканий десерт холодними зимовими вечорами. Мед із шипшини - це джерело вітамінів та цінних речовин, необхідних для організму людини та підвищення його захисних функцій.
Гарбузовий і морквяний мед - ще одні сорти, які відрізняються своєю незвичністю та унікальністю. Мед із яскравої моркви – це природні вітаміни для очей у чистому вигляді. Продукт має золотисте забарвлення та відрізняється досить швидкою кристалізацією. використовується найчастіше для профілактики та лікування захворювань шлунково-кишкового тракту.
Мед із Башкирії
Солодкий продукт із Башкортостану славиться у всьому світі. Продукція бджільництва дуже рідкісна і дорога, але це обумовлено тими дивовижними та по-справжньому чарівними властивостями, якими має місцевий мед. І справа не тільки в унікальних рослинах, що виростають на території Башкирії - велика заслуга належить бурзянській бджолі, яка легко переносить морози, а отже, працює набагато більше, ніж її родички.
Башкортостан набув статусу «землі меду» ще задовго до приходу тюркських племен. Навіть назва красномовно говорить про пам'ятку цього регіону – Башкортостан перекладається як «бджола» та «голова». Бортництво біля республіки розвивається кілька сотень років - археологам вдалося виявити поховані спорядження бортника і наскельні малюнки, які свідчать, що у ті далекі часи цих землях збирали особливо цінний і корисний мед.
Аналогів башкирського меду немає в усьому світі. Знайти по-справжньому якісний і натуральний продукт досить складно - за ним доведеться вирушити безпосередньо в саму Республіку Башкортостан і відвідати одну з ярмаркових виставок. Зрозуміло, такий продукт буде коштувати недешево, але його якості з лишком окупають усі витрати. До речі, за кордоном справжній башкирський мед подають лише в елітних ресторанах.
Унікальні властивості патоки обумовлені особливими кліматичними та природними особливостями регіону, завдяки яким морозостійка створює справжні природні ліки, що дозволяють впоратися з недугою. Сировиною для виробництва башкирських ласощів служать шипшина, кульбаба, звіробій і ковила, чебрець, ромашка, материнка і шавлія.
Вся краса та гамма смаку меду з диким характером
Мед диких бджіл - це унікальний у всіх відношеннях продукт, говорячи про який, відразу ж згадується добрий радянський мультик про Вінні-Пуха. Не дивно, що це незграбне ведмежа хотіло будь-що-будь роздобути трошки меду, який зробили дикі бджоли.
Чим гарний цей продукт? Справа в тому, що дикі бджоли відрізняються від домашніх особин - він не так примхливі і розпещені людською увагою, легше переносять морози і менше схильні до різних захворювань.
Особливу цінність дикий мед має ще й тому, що збирається він лише один раз на рік - продукт внаслідок цього встигає добре визріти і зібрати в собі всі найцінніші якості та корисні властивості. Дикий мед, ціна якого значно відрізняється від патоки, зібраної в домашніх умовах, має терпкий смак з характерною гіркуватістю, темний колір і велику тягучість.
Висока вартість продукції диких бджіл обумовлена ще й тим, що комахи знаходяться на межі вимирання – їх території проживання охороняються на державному рівні для того, щоб не допустити схрещування з домашніми особинами та збереження генофонду. Дикий мед виробляється з рослин, створених природним шляхом, а це означає, що цілющі властивості цього продукту у багато разів перевищують аналогічні якості того, що створено за допомогою людини.
Мед здавна цілився і використовувався як натуральний лікарський препарат. Унікальні цілющі властивості рослин у поєднанні з бджолиною працелюбністю гармонійно сплелися в цьому дивовижному продукті, який допомагає позбавитися різних захворювань. Справжній мед - це криниця вітамінів, джерело здоров'я і життєвих сил, цінна сировина для косметологічних процедур, а також неймовірно смачні ласощі, які припадуть до душі кожному.
Види меду
Так, чи інакше, будь-який бджолиний сорт меду має антибактеріальні властивості, однак у деяких з них такі якості виражені сильніше.Інші можуть похвалитися великим вмістом металів, чи вітамінів. Розглянемо деякі з них докладніше.
Гречаний |
|
| Один із найбільш цінних видів, гречаний бджолиний мед збирається з однойменних квітів. У нього дуже солодкий, аж до терпкості, смак та відповідний запах. Кристалізація його темної маси завжди протікає в однорідну масу, причому не обов'язково крупнозернисту. Він дуже багатий на залізо, чому надзвичайно корисний для відновлення крові. | |
Липовий |
|
 | Ще один представник неймовірно корисних сортів, липовий мед високо цінується людьми. Багато хто взагалі вірить, що кращих ліків не існує. Але, на жаль, абсолютної мікстури безсмертя немає. Він має досить світле забарвлення, може похвалитися зеленим відтінком, і навіть належати до різновиду білий мед. Але неодмінно приємний, м'який запах. Що стосується смаку, то солодше за нього знайти навряд чи вийде. Цей продукт дуже поживний, тому швидко відновлює органічне виснаження. Шикарний букет вітамінів забезпечив широке застосування у народній медицині. |
Білий |
|
 | Білий мед – досить рідкісний сорт, що має багато підробок. Його джерелами є біла акація, така ж конюшина, іноді навіть липа, та деякі інші. Деякі з сортів набувають білого кольору тільки після кристалізації. Тому він може мати кілька назв. Що хочеться відзначити, що «чистим» він бути не може, принаймні домогтися відсутності домішок майже неможливо. Отже, у нього нерідко є хоч якийсь відтінок. |
Каштановий |
|
 -
| Гіркий присмак каштанового меду не зменшує фактичної цінності продукту. Приторний запах квітучого каштана у нього зберігається, чому нерідко навіює ностальгічні спогади про липень у холодні зимові вечори. Але не тільки аромат, а й колір у нього підходить плодам дерева. Це один з небагатьох видів, здатних підтримувати свій рідкий стан набагато довше за інших, якщо бути поконкретнішим, то до двох років. Цей темний сорт має велику різноманітність вітамінів та мікроелементів, у тому числі і металів, тому широко застосовується з лікувальною метою. |
Кіпрійний |
|
 | Унікальність кипрейного меду забезпечує легендарна основа - трава, що використовується здавна, як засіб від різних хвороб. Продукт бджіл не тільки зберіг всі властивості рослини, але й примножив, посилив їх. Багатий на вітамін С, він є першочерговим засобом боротьби з застудами. |
Падевий |
|
 | Узагальнена назва падевого меду пов'язана зі збиранням бджолами паді, а не пилку. Такі сорти мають різні фарби, але неодмінно темні, аж до чорного кольору. І хоча бджолам для постійного вживання ніяк не підходять, людині вони не тільки нешкідливі, а й особливо корисні. |
Дягільовий |
|
 | Мабуть, найцікавішим сортом меду є дягільовий. У нього вишуканий смак, аромат, що дурманить, і відмінний цілющі характеристики. В основному, він має темне забарвлення, але може бути навіть червоним. У медицині основне застосування знайшов як спазмалготик при проблемах із шлунком. |
Мед з маточним молочком |
|
 | Мед розводять із маточним молочком для посилення властивостей обох інгредієнтів. Жодних добавок і хімікалів, тільки два натуральні складові елементи. Ця суміш може позбавити людини від багатьох хвороб. Змішують із пропорцією 1 до 150. |
Квітковий |
|
 | Квітковий бджолиний мед за визначенням збирається з рослин, які мають пилок. Такий продукт практично завжди має приємний присмак і пряний запах. Активно використовується як у народній, так і сучасній медицині. |
Донниковий |
|
 | Дивно, що настільки невибаглива рослина, як буркун, що вважається звичайним бур'яном, може стати причиною такого дивовижного меду. Це квітка ранньої осені. Може виготовлятися із жовтих лікувальних квіток та білих звичайних. Має в будь-якому випадку якісні антимікробні властивості, прискорює загоєння ран, запобігає їх нагноєнню. |
Акацієвий |
|
 | Гранично цінний і корисний акацієвий мед може мати біле, практично безбарвне, або жовте забарвлення. Абсолютно без гіркоти, смак не відрізняється різкістю, як і запах. Рідкісна властивість даного продукту - тривалий опір процесу кристалізації. Він просто чудова їжа для діабетиків та дітей, тому що фантастично швидко засвоюється людським організмом. |
Соняшникова |
|
 | Мед із соняшника дуже швидко прощається зі своєю надзвичайно смачною рідкою формою. Після закінчення крупнозернистої кристалізації стає світлим, зрідка з домішками зеленого відсвіту. Найбільше користі від такої речовини буде при лікуванні серцево-судинної системи та дихальних шляхів. До того ж він чудово виводить шлаки з людського організму, служить непоганим сечогінним засобом. |
Гірський |
|
 | Бджолиний мед, зібраний з гірського різнотрав'я, по праву вважається найбільш чистим. Сюди входить нектар із досить рідкісних квіток, надаючи особливої цілющої сили продукту. Наслідок такого міксу – різний колір, аромат та смак. Але, будучи натуральним, він добре лікує застудні захворювання. |
Дикий |
|
 | Мед диких бджіл по-справжньому оригінальний поживний засіб. Він має масу різних вітамінів. Особливість цього сорту полягає у спеціальному підході до його збирання. Соти не розпаковуються протягом півроку, для придбання більшої густоти та ароматності продукту. Інакше кажучи – підвищеної концентрації. |
Кедровий |
|
 | Насправді немає жодного пилку на кедрі і про це відомо навіть недалекій людині. В даному випадку для створення меду бджоли збирають кедрову падь для створення цієї чудової суміші. Її за окремими рецептами можуть готувати і люди, використовуючи ту саму падь та інші види меду. У будь-якому випадку, продукт дуже популярний і швидко розкуповується через цілющі здібності. |
Травневий |
|
 | Травневим медом називають практично будь-який свіжий мед, зібраний з початком весни. Виходить, що це не конкретний сорт, а дещо з них. Вони мають особливе відношення до себе не лише завдяки своїй свіжості та специфічній лікувальній силі. Має місце символ початку життя, закінчення зими. Його охоче купують для лікування застуди. |
Стільниковий |
|
 | Мед, що зберігся в стільниках, має власну цілющу силу, відмінну від вичавленого аналога. У цьому випадку велику роль грає сам віск, що зберігає частинки прополісу та пилку. Його корисно жувати для здоров'я ясен та потужної імунної системи. Як правило, у такому стані він помітно дорожчий, ніж у рідкому. |
Сосновий |
|
 | Багато кому хотілося б побачити, як бджоли вибивають із сосен нектар, проте такого бути не може, зважаючи на відсутність останнього у хвойних дерев. Тому цей сорт відноситься до падевого меду. Особливість цієї речовини – велика концентрація калію. |
Мед із різнотрав'я |
|
 | Ніщо так не бадьорить, як мед із різнотрав'я. Хіба що повістка з військкомату. Але мед все-таки приємніший. Найчастіше він золотого кольору та й цінується приблизно однаково, зокрема для здоров'я. Загальна тонізуюча дія збагаченої вітамінами та різноманітністю мікроелементів речовини буквально насичує організм енергією. |
Чорний |
|
 | Чорний мед може бути лише у двох випадках. Це або падевий продукт, або він зроблений з кольорів чорного кмину. В останньому варіанті його можна зібрати лише в Єгипті. Вартість на нього схожа на висоти пірамід, у зв'язку з унікальністю і особливими цілющими показниками. |
Хмільний |
|
 | Особливою популярністю серед слов'янських народів користується хмільний напій. Його готують на основі меду, проте цілющими властивостями він уже не відрізняється. Але це не впливає на чудовий смак. |
Зелений |
|
 | Дивовижний продукт застосовується посилення імунної системи. Зелений мед має у своєму складі особливу речовину – спіруліну. Ця речовина посилює цілющі властивості меду. |
Гарбузовий |
|
 | Колір гарбузового меду підходить рослині з якого зібраний. Довго не зберігає своєї рідкої форми і незабаром кристалізується. Сечогінна дія не сильно виражена, але її активно приймають при проблемах з органічними фільтрами: нирками та печінкою. |
Яблучний |
|
 | Насправді яблучний мед готується людиною. В інший, підготовлений рідкий мед утоплюються подрібнені та очищені яблука. Робиться він методом додавання малої кількості води та подальшим підігрівом. У готовому стані суміш дуже корисна при артритах і циститах. |
червоний |
|
 | Особливим інгредієнтом, що дозволяє отримати такий незвичайний колір, є перга. Цей продукт має величезні запаси вітаміну А, що особливо важливо для зору. Крім того, є спеціальні цілющі мікро і макроелементи перги. |
Сухий мед |
|
 | Будучи позбавленим вологи, речовина втрачає гостроту смаку та запаху, але зберігає багато властивостей протягом більш тривалого часу. Сухий мед багато в чому залежить від сорту, з якого було створено. |
Чайний |
|
 | Мед з чайного дерева, на думку багатьох вчених, здатний вилікувати навіть від стафілокока, де не справляються навіть деякі антибіотики. У нього дуже сильно виражені протимікробні властивості. Продукт виходить світлий, із легким ароматом. |
Цукровий |
|
 | Хоча особливої пристрасті у людей і не викликає, проте цукровий мед виробляється і зараз. Він відноситься до ненатуральних сортів. Продукт дуже швидко кристалізується, причому досить великими зернами. Корисного в ньому небагато і вживають його як замінник цукру у випічці. |
Горіховий |
|
 | Коричневий горіховий мед активно застосовується у фармакології. З нього роблять засоби проти склерозу, глистів та загальнозміцнюючі препарати. У чистому вигляді він цінується саме через свої зміцнюючі та тонізуючі властивості. |
Змішаний |
|
 | Іноді, коли медів багато, але потроху їх просто змішують. Отриманий продукт стає складно визначити, але він набуває цікавих якостей своїх складових інгредієнтів. Іноді так називають ще й лучний мед, тому що в ньому також багато чого намішано. |
Лимонний |
|
 | Роблять лимонний мед тільки в домашніх умовах. Навчається потужний засіб при простудних захворюваннях. Крім того, він натягує запах і присмак, характерні для цитрусового, тому любимо у домогосподарок по всьому світу. |
Польовий |
|
 | Однією з найкращих і найцінніших різновидів вважають польовий мед. Він зазвичай буває або майже безбарвним або світло-жовтим. Крилаті трудівниці збирають його з польових рослин (звідси й назва). Залежно від медоносу, з якого було зібрано, продукт має відповідні корисні властивості. Шавлієвий, наприклад, лікує запалення на шкірі, а пасльоновий рятує від ревматизму. |
Степовий |
|
 | Степовий мед, який збирається з різнотрав'я, має масу корисних властивостей, які він вбирає від усіх рослин, що служать його джерелом. Його лікувальні властивості та поживні якості дуже високі. |
Лісовий |
|
 | Лісовий мед вважається одним із елітних сортів. Його унікальні властивості дозволяють використовувати продукт при лікуванні багатьох недуг. Має специфічний терпкуватий присмак і колірну палітру від світло-жовтого до світло-коричневого відтінку. |
Тайговий |
|
 | Солодощі, зібрані з розташованих у тайгово-лісовій зоні дикорослих медоносів - ось що таке тайговий мед. Серед усіх сортів вважається одним із найякісніших. Його видає особливий аромат, а також насичений колір кавового відтінку. |
Бджолина насолода не завжди буває бурштинового або яскраво-жовтого кольору, існують також сорти темнішого відтінку. Вони відрізняються не лише кольором, а й особливими властивостями.
Темні сорти
- гречаний;
- вересовий;
- лопуховий;
- каштановий;
- тюльпанний;
- горобиновий.
До темних сортів відносять мед, збагачений залізом. Як правило, саме метал впливає на фарбування продукту. Найбільш відомі види – гречаний та вересовий.
Білі сорти
- липовий;
- акацієвий;
- малиновий;
- буркуновий.
Деякі з них можуть набувати характерного забарвлення лише після кристалізації.
Рідкісні сорти
- тютюновий;
- морквяний;
- кульбабовий;
- гарбузовий.
Не завжди бджоли збирають мед виключно, або хоча б переважно з вибраної рослини. Справа посилюється, якщо вона ще й не часто зустрічається в природі. А трапляються вони рідко.
Елітні сорти
Існують так звані елітні види меду, які виготовляються з квіткових рослин, а точніше – їх нектару. У будь-якому випадку, вони багаті на фруктозу і глюкозу, що становлять чотири п'яті маси всієї субстанції. Тут може зустрічатися як темний, і білий мед.
Лікувальні сорти
Звичайно ж, будь-який мед має власні лікувальні характеристики, проте деякі види меду зберігають більш вираженою властивістю лікування. Багато продуктів посилюються, щоб ефект їх застосування ставав потужнішим. До цілющих сортів не відносять лише ненатуральні різновиди.
Який сорт меду найкорисніший?
Сама думка про те, що якийсь мед може бути кориснішим за іншого за будь-яких обставин не має і зернятка істини. Насправді все залежить від конкретної ситуації. Адже, як уже відомо, у разі нестачі калію найкраще поїсти соснового, а якщо багато крові втратила людина, то їй треба вживати гречану.
Відео
Їжа богів
Сорти меду
Натуральний бджолиний мед за ботанічним походженням поділяють на квітковий, падевий та змішаний (природна суміш квіткового та падевого меду).
Квітковий мед виходить у результаті збирання та переробки бджолами нектару квітів. Він може бути монофлорним, тобто з нектару однієї (або переважно однієї) рослини, і поліфлорної (збірної) - з нектару декількох рослин.
Монофлорний мед визначають на вигляд основної рослини нектароноса. Він може бути липовим, гречаним, акацієвим, соняшниковим та ін.
Липовий мед характеризується світло-жовтим або світлобурштиновим кольором. Має приємний ніжний аромат квіток липи, до складу яких входять фарнезол та інші терпеноїдні сполуки. Мед із квіток липи дрібнолистої, що росте в лісостеповій зоні Європейської частини Росії, відрізняється сильним з невеликою гіркотою ароматом. У широколистяних лісах Далекого Сходу бджоли отримують мед із квіток липи амурської та маньчжурської. Такий мед має тонкий аромат квіток липи без гіркоти. Ще ніжніший аромат характерний для меду, зібраного з лип крупнолистих і білих, поширених у південній зоні країни. У рідкому вигляді мед прозорий, як вода, із зеленуватим відтінком. Липовий мед кристалізується при кімнатній температурі протягом одного-двох місяців у дрібнозернисту салоподібну або крупнозернисту масу.
Гречаний мед відрізняється колірною палітрою - від темно-жовтої до темно-коричневої з червонуватим відтінком, має приємний гострий специфічний смак і своєрідний аромат. У закристалізованому стані мед темно-жовтого або коричневого кольору, дрібно- або крупнозернистої консистенції.
Соняшниковий мед світло-золотистого кольору, що посилюється при потраплянні сонячного проміння. При кристалізації стає світло-бурштиновим, іноді із зеленуватим відтінком. Має приємний, дещо терпкий смак і тонкий слабкий аромат соняшника. У складі меду виявлені фарнезол, альфа-терпинен, альфа-пінен та інші терпеноїдні сполуки.
Кристалізується дуже швидко - протягом місяця після відкачування зі стільників. Кристали великі, добре розрізняються неозброєним оком, їх поверхні часто утворюється більш пухкий шар кристалів глюкози - “пінка”.
Кіпрійний мед світлого кольору із зеленуватим відтінком, при кристалізації стає білим. Характеризується ніжним смаком та ароматом. У рідкому вигляді мед прозорий, як вода, кристалізується дуже швидко в салоподібну або дрібнозернисту масу.
Акацієвий мед білого кольору із зеленуватим відтінком, має тонкий та ніжний аромат. Мед містить робінін, акацин (глікозиди флавонного походження), леткі олії. Акацієвий мед може довго не кристалізуватися (від одного до двох-трьох років) за кімнатної температури. Кристалізується у вигляді дрібнозернистої маси, набуваючи кольору від білого до золотаво-жовтого. Має гарні смакові якості. При тривалому зберіганні на поверхні з'являється темніша міжкристальна рідина.
Бавовняний мед розрізняють за кольором: прозорий, як вода, або білий екстра. Має тонкий та своєрідний аромат, приємний смак, кристалізується у крупнозернисту масу протягом двох і більше місяців. Щойно зібраний бджолами має присмак, характерний для соку самої рослини, який зникає в міру дозрівання меду. Зрілий мед має ніжний, але своєрідний смак і аромат.
Конюшинний мед буває двох видів. Білоклеверний мед у рідкому вигляді білий, прозорий, із зеленуватим відтінком, тонким та ніжним ароматом. Мед містить флавоноїди, леткі олії, фенольні сполуки, смоли, кумаринові похідні. При кристалізації набуває вигляду білої салоподібної маси, має слабо виражений аромат квіток конюшини, гарні смакові якості. Кристалізується протягом одного-двох місяців.
Червоноконюшинний мед червоно-жовтого кольору, кристалізується порівняно повільно. Смак та аромат такі ж, як і у білоклеверного меду.
Еспарцетовий мед білого кольору, іноді із зеленуватим відтінком, з тонким та ніжним ароматом, приємним, помірно солодким смаком. Кристалізується в дрібнозернисту або салоподібну масу протягом одного-двох місяців.
Вересовий мед характеризується темно-бурштиновим або червоно-бурим кольором, сильним специфічним ароматом, терпким смаком. Цей мед дуже в'язкий, відкачується з сотів з великими труднощами або взагалі не відкачується. При перемішуванні або збовтуванні його студнеподібна консистенція руйнується і стає рідким, але при подальшому зберіганні знову густіє. Повільно кристалізується. При мікроскопуванні меду, що закристалізувався, видно кристали голчастої форми, що відрізняє його від інших видів меду.
Малиновий мед відноситься до світлого меду найвищої якості. У рідкому вигляді – білий чи прозорий, як вода, у закристалізованому – білий із кремовим відтінком. Кристалізується в дрібно-і крупнозернисту масу. Мед має тонкий аромат квіток малини і ніжний смак ягід.
Буркуновий мед має колір від білого до світло-бурштинового екстра у рідкому вигляді та білий у закристалізованому вигляді. Кристалізується повільно, утворюючи крупно або дрібнозернисту білу масу. Солодкий без смаку аромат дещо нагадує ваніль. При рясному виділенні нектару ця особливість в ароматі стає менш помітною.
Коріандровий мед має темний колір, характерний специфічний аромат і смак. У ньому містяться терпеноїдні сполуки, які надають йому специфічного аромату.
Кристалізується протягом одного-двох місяців у крупнозернисту або салоподібну масу.
У невеликих кількостях набувають й інші види монофлорного меду - каштановий, гірчичний, рапсовий, фацелієвий, м'ятний, тютюновий, цибульний та ін. Однак великого поширення вони не набувають.
Поліфлорний мед визначається як квітковий збірний. Поліфорний мед залежно від місця збирання може бути гірським, лучним, степовим. Характеристика квіткового меду є непостійною. Оскільки в різні періоди року на тому самому полі, лузі цвітуть різні рослини, то і мед має різні властивості. Колір його може бути від світлого і світло-жовтого до темного, аромат і смак – від ніжного та слабкого до різкого, кристалізація – від салоподібної до крупнозернистої.
Кам'яний мед відкладають дикі бджоли в ущелинах скель. Він світлого кольору, має приємний смак і гарний аромат, містить багато глюкози, малогігроскопічний, твердий, як льодяник, невіддільний від воску сотів.
Падевий мед виходить у результаті переробки бджолами паді та медяної роси, що збирається з листя та стебел рослин. Падь - солодкувата, густа рідина, що виділяється попелицями, червцями та іншими комахами, що харчуються рослинними соками. Падь з'являється на листі дерев і чагарників, іноді дрібними краплями падає (звідси назва) на землю. У великих кількостях вона буває на липі, клені, тополі, ліщині та ін.
Медяною росою називають солодкі виділення з листя дерев та хвої ялини, сосни без участі комах. Утворення медв'яної роси посилюється при різких коливаннях температури та відносної вологості повітря. Збір паді та медяної роси бджолами відбувається за відсутності нектару в районі вильоту, зазвичай у спекотну посушливу погоду.
Падевий мед визначають по породах дерев листяних та хвойних порід. Падевий мед з хвойних дерев (ялинки, ялиці, сосни) має колір від світло-до темно-бурштинового, в'язкий тягучий, іноді неприємний, гіркий або кислуватий присмак і своєрідний аромат. Цей вид меду містить леткі олії та смоли, багаті гамма-піненом, бета-піненом, фелландреном, лимоненом, анісовим альдегідом, третинними терпеновими спиртами та іншими сполуками. Кристалізується повільно в дрібнозернисту або крупнозернисту масу.
Падевий мед з листяних дерев (дуба, ясеня та ін.) - В'язкий, тягучий, зі своєрідним ароматом, відрізняється темним кольором. Кристалізація цього меду така сама, як і падевого меду з хвойних дерев.
У нашій країні прийнято, що падевий мед - нижчої якості і належить до другосортних медів. Для людини цей мед абсолютно нешкідливий, для підгодівлі бджіл не підходить.
У їжу людини непридатний отруйний мед, який іноді збирають бджоли на Кавказі, Далекому Сході та Сибіру. Він викликає отруєння у людей, дуже подібне до сильного сп'яніння, тому його називають також “п'яним медом”. Отруйний мед бджоли збирають на Кавказі з квітів рододендрону, азалії, вересу чашоцвітого, гірського лавра, андромеду, аконіту, нектару або пилку яких, можливо, містить глікозиди - андромедотоксин, родотоксин, мелітоксин. У східних районах бджоли збирають його з болотяних рослин багна, чемериці. За наявності хабара бджоли не бувають отруйних рослин, тому отруйний мед буває в невеликих кількостях і не щорічно. Отруйні властивості меду можна нейтралізувати нагріванням.
Змішаний мед утворюється як збірний або як падевий залежно від переважаючого джерела, з якого отримано.
За способом отримання мед може бути відцентровим, пресованим та стільниковим.
Відцентровий - рідкий або закристалізований мед, витягнутий із стільників за допомогою медової центрифуги (медогонки). Це найпоширеніший вид меду.
Пресований мед, наприклад вересовий, отримують із сотів пресуванням і тільки в тому випадку, коли неможливо витягти його на медогонку. У такому меді виявляється підвищений вміст воску та воскоподібних речовин.
Стільниковий мед у запечатаних стільниках може бути у вигляді рамок, секцій або окремих шматків. Він цінується особливо високо, проте торгівля таким медом недоцільна, оскільки у своїй не знаходить використання віск.
По областях росту рослин-нектароносів мед підрозділяють на башкирський, кавказький, далекосхідний, середньоазіатський та ін.
Залежно від походження відомі види меду, які не можна вважати натуральними. До них відносяться мед цукровий з плодово-ягідних соків, вітамінний та штучний. Їх слід розглядати як фальсифікати натурального продукту.
Цукровий мед є продуктом переробки бджолами цукрового сиропу. Сахароза, з якої складається сироп, під дією бджолиних ферментів піддається гідролізу. Цукровий мед, що утворюється, так само як і натуральний, складається в основному з суміші фруктози і глюкози. У процесі дозрівання синтезується мальтоза та деякі інші цукри. В результаті обробки бджоли вводять до нього ферменти (зокрема і діастазу), зольні елементи, вітаміни та бактерицидні речовини. Однак у ньому немає ароматичних речовин та інших цінних компонентів, які переходять у мед із квіткового нектару. За основними фізико-хімічними показниками та органолептичними властивостями важко відрізнити цей мед від натурального квіткового. Спеціальне виробництво цукрового меду та продаж його під виглядом бджолиного є фальсифікацією та переслідується у судовому порядку.
Мед із солодких плодово-ягідних соків виходить бджолами в той час, коли немає нектарного хабара, і бджоли беруть сік із зрілих ягід малини, винограду, вишні та ін. званий експрес-мед. Отриманий таким чином мед відрізняється від натурального підвищеним вмістом мінеральних солей, кислот, що не перетравлюються в кишечнику бджіл речовин та ін.
Вітамінний та лікувальний мед бджоли виробляють із цукрового сиропу з додаванням сиропів та соків, багатих вітамінами (чорномородиновий, морквяний та ін.). Однак підвищений вміст вітамінів у таких медах не виявляється, оскільки бджоли змінюють їхню кількість до рівня своєї потреби. За основними показниками цей мед нічим не відрізняється від цукрового та є фальсифікатом.
Штучний мед виходить із цукру без участі бджоли. На вигляд він схожий на бджолиний мед, але відрізняється від нього за хімічним складом, а отже, і за харчовою та лікувальною цінністю. Для його приготування цукор розчиняють сироп, що містить близько 80% сухих речовин, додають невелику кількість лимонної або молочної кислоти і нагрівають розчин. Сахароза при цьому гідролізується на рівну кількість глюкози та фруктози. У штучному меді, що випускається промисловістю, міститься не менше 60% інвертного цукру. Він може бути ароматизований шляхом додавання 10-20% натурального меду або есенції.
Штучний мед має солодкий смак, хорошу засвоюваність, може бути використаний як столовий продукт при виготовленні кондитерських та інших виробів. У торговельну мережу надходить розфасованим у скляні банки під назвою “Мед штучний”.
Статті на тему
