Рецепт домашній сир адигейський із молока. Чому слід зупинити свій вибір на даному сорті? Де взяти форму для сиру

Покупні магазинні сири - це зовсім не ті корисні та поживні продуктияким є справжній домашній сир. Сьогодні промисловість все більше впроваджує хімічні складові, ароматизатори, барвники, покращувачі смаку та виду, які дозволяють зробити продукт на вигляд привабливим та довго зберігається в будь-яких умовах. Тому добрий якісний сирможна приготувати тільки своїми руками в домашніх умовах - так ви гарантовано знатимете, що він містить і з чого складається. Правильний сирвміщує в собі велика кількістьвітамінів та мікроелементів, якими славляться будь-які молочні продукти, у великій сконцентрованій кількості.

Адигейський сир – не для кожного. Я б охарактеризувала цей сир як простий із досить аскетичним та невигадливим смаком, але при цьому дуже корисний. Досвідчені гурмани зазвичай обходять цей сорт стороною, хоча з усіх сирів, що лежать на прилавках, саме він залишається найнатуральнішим.

Мені цей сир припав до душі, і сьогодні я розповім, як роблю в домашніх умовах адигейський сир, який простий у приготуванні та дуже поживний.

Нам знадобиться:

Молоко (бажано сільське) – 2 літри
- кисле молоко (або кефір) - 500-700 грам
- сіль, спеції за смаком
- щільна марля та ситечко

Як видно, інгредієнтів щонайменше, а користі з такого сиру буде максимум. Тут зазначено кількість продуктів, з яких вийде приблизно 400-600 грам адигейського сиру (кількість виходу продукту залежить від якості молока, що використовується).
Що важливо, після приготування сиру нічого не доведеться викидати чи виливати, – все піде у справу.
Беремо трилітрову (за обсягом не менше) каструлю, виливаємо туди все молоко і ставимо на середній вогонь (можна трохи менше від середнього).

Доводимо до стану, щоб на поверхні молока з'явилися бульбашки та плівочка. Чекати, доки молоко закипить, не треба.

Потім, помішуючи дерев'яною ложкою молоко, вливаємо в нього поступово всю кисле молоко. Після цього помішування не припиняємо. Вогонь під каструлею також залишаємо середнім.

Ви побачите, як молоко на ваших очах почне згортатися, збираючись у білі грудочки, а сироватка, що залишається з-під нього, за кольором поступово з білої перетворюватиметься на жовто-зелену.

Як тільки це станеться, вогонь на плиті під молоком можна вимикати, а помішування продовжити ще хвилину.
Тепер готуємо посуд, в який зливатимемо сироватку і викладатимемо майбутній адигейський сир. Для цього підійде велика миска, поверх якої поміщаємо ситечко з покладеною в нього марлечкою. Марлю краще взяти щільну, щоб вихід сиру був максимальним.

Обережно та акуратно викладаємо та виливаємо вміст каструлі в приготований посуд.
Давши сиру трохи стекти і полежати в ситі, швидким та спритним рухом перекладаємо його в невелику глибоку миску.

Цілком позбавляти сиру всієї сироватки не потрібно - вона є природним зволожувачем готового продукту.
Тепер, поки сир гарячий, можна присмажити його сіллю та спеціями на ваш смак.

Спеції змінюють смак сиру - він стає більш насиченим, ароматним, але втрачає виражений молочний присмак. Тому я найчастіше додаю лише трохи солі. Як я це роблю - намагаючись не зруйнувати сформовану грудку з боків, я посипаю її сіллю зверху і, наприклад, ложкою акуратно проштовхую сіль усередину. Потім на шапочку сиру можна трохи посипати спеціями.
Тепер потрібно дати охолонути сиру при кімнатній температурі, після чого його можна їсти або прибрати в холодильник, накривши чашку кришкою або шматком тканини. Зберігається цей сир зовсім недовго – у холодильнику до 5 днів.

Тепер кілька важливих слів про сироватку, що залишилася після приготування сиру. У жодному разі не потрібно виливати її в раковину!

Найкраще розлити сироватку в зручний посуд і залишити на 3-4 доби в темному місці при кімнатній температурі для зброджування - вийде відмінна кисла сироватка для приготування млинців, оладок, печива та іншої випічки. Вже кислу сироватку для тривалого зберіганняможна прибрати у морозильник.

Ну от і все! Адигейський сир домашнього приготуванняготовий – їжте на здоров'я!

Зараз, коли в магазинах складно знайти якісну молочну продукцію, господині все частіше наважуються на її власноручне приготуваннявдома. Прикладом служить адигейський сир, в домашніх умовах готують його часто, адже робиться він просто і швидко, але головне - те, що смак паніра не можна порівняти з магазинним.

Вартість домашнього продукту не перевищує ціни купленого, а ось користь і ніжний, злегка пікантний, смак у рази кращий за виробничий.

Рецепти приготування адигейського сиру прийшли до нас із національної черкеської кухні.

Традиційно, черкеси готують продукт із коров'ячого молока, проте можуть додати в панір незбиране козяче або овече молоко. На смак сир ніжний і не надто солоний (дуже схожий на нашу бринзу), це дозволяє використовувати його не тільки як самостійний продукт, але і як основу для приготування різних страв.

Адигейський домашній сир: рецепт з кефіру

складові

• Кефір - 1 літр + -
• - 1-2 ч.л. + -
• - 3 літри + -

Як варити адигейський сир у домашніх умовах

Загалом на готування піде 2 дні, проте ви отримаєте одразу 8 порцій корисного молочного частування. Намагайтеся з'їсти приготоване в максимально стислий термін, або ж варіть спочатку стільки сиру, скільки зможете вжити найближчим часом.

З чим подати домашній адигейський сир

Панір, зроблений своїми руками вдома, можна вживати скільки завгодно. З нього роблять бутерброди на сніданок, додаючи шматочки. свіжих овочівабо салатне листя, з'їдають сир і разом із лавашем.

Однак крім вживання наодинці – адигейський сир часто використовують для приготування різноманітних страв.

Список таких страв можна продовжувати нескінченно:

• пряна сирна пастаз горіхами та зеленню;
• смажений панір з часником і меленим перцем(Такий сир можна подати разом зі свіжою зеленню, овочами або включити його до складу будь-якого гарніру, відмінно для цього підійде гарнір з відвареного рису);
• коржі з сиром;
• пироги з сирною начинкою;
• салат "Капрезе";
• сир, маринований у спеціях та оливковій олії;
• вегетаріанські супи та багато інших страв.

Ще один варіант приготування сиру сиру - це приготування на основі сиру. Безумовно, як і у всіх домашніх рецептах, необхідно використовувати виключно натуральні інгредієнти. Це забезпечить відмінний смакстраві та допоможе вам уникнути непотрібних труднощів у процесі варіння.

складові

• Молоко (жирність 3,2%) – 1 л;
• Сода - 1 ч. л.;
• Сир (жирність 9-18%) – 1 кг;
• Сіль - 1 ч. л.;
• Вершкове масло – 100 г;
• Яйце – 3 шт.

Приготування

Після цього перекладаємо масу в глибоку миску (змащену олією), розрівнюємо панір. Як тільки продукт охолоне - прибираємо його в холодильник на 2-3 години.

Все – продукт готовий. Але щоб не пошкодити його при витягуванні з миски - просто переверніть її догори дном. Панір випаде з посуду, повністю зберігши всі принади своєї форми.

Цей рецепт зручний тим, що трохи підкоригувавши технологію приготування, можна отримати зовсім інший сорт сиру.
Для цього необхідно після першого закипання сирної масипроварити її 30, а 40 хвилин, додавши у своїй 1 ст. л. солі (а не 1 ч. л., як зазначено у рецепті вище). Соду зовсім не додаємо.

Якщо зварити продукт саме за такою технологією, то в нас вийде домашній сир Сулугуні.

Секрети домашнього адигейського сиру

Замість кефіру можна використовувати йогурт як закваску. Бажано, щоб йогурт був натуральним, не магазинним.

Якщо придбати йогурт домашнього приготування не виходить - вибирайте той, що містить мінімальна кількість шкідливих добавокі має невеликий термінзберігання.

Те саме стосується і вибору свіжого молока. Також в якості закваски можна використовувати кисле молоко, сироватку, лимонний сікчи кислоту.

Приготувати панір, за бажання, можна із зеленню та спеціями. Використовуйте все, що хочете, тільки не переборщіть, інакше сир втратить свій делікатний природний смак.

Термін зберігання «кавказького» сиру невеликий. Рекомендується тримати його в холодильнику (при т не вище 6) не довше 7 днів.

Уникайте зберігання в морозильної камери. Сир активно вбирає сторонні запахи, тому тримайте його подалі від інших продуктів і обов'язково «обмежуйте» його свободу закритими ємностями.

Найкраще підходить для зберігання скляний посудз кришкою, що щільно закривається. Однак можна використовувати і пергамент, що щільно згортається, і контейнер, що закривається, і будь-яку іншу вакуумну упаковку.

Якщо вам конче необхідно продовжити термін зберігання паніра, тоді спробуйте його прикоптити, або ж присипте великою сіллю.

Докладніше про терміни та умови зберігання молочних продуктів можна почитати у наших докладних статтях.

Користуючись простими порадами, можна з легкістю готувати адигейський сир у домашніх умовах. Самостійно коригуючи смак, колір та кількість паніра – ви завжди зможете догодити собі та своїм близьким. Але головне - те, що ви будь-якої миті зможете поласувати смачним і корисним продуктом.

Харчуйте правильно і будьте завжди здорові!

Серед населення нашої планети знайдеться чимало шанувальників сиру у всіх його проявах. Багато гурманів віддають перевагу покупного сируз найближчого магазину ароматний домашній продукт. Хтось його замовляє у маленьких приватних сироварнях, а деякі вміють сир робити самі!

У будь-якій творчій справі (а виготовлення сиру можна, без сумніву, віднести до такого) є свої маленькі секрети:

• молоко чи сир краще не купувати в магазині, а знайти постачальника, який торгує лише власним, фермерським продуктом. Практика показала, що з магазинного молока високий відсотокневдалого приготування сирів;
• якщо немає можливості купити фермерські продукти, то при покупці звертайте увагу на жирність молока - чим вона вище, тим краще. І не використовуйте ультра пастеризоване;
• дозрівання пройде на найвищому рівні, якщо взяти понад 500 г його маси;
• ніжність сиру безпосередньо залежить від його жирності - чим вона вище у вихідних продуктівтим смачнішим буде готовий виріб;
• витримайте твердий сир трохи довше – тоді його смак буде набагато більш насиченим;
• немає спеціальної форми для приготування сирів? Не біда! Беремо друшляк і всі проблеми вирішені! Підійде й сітка від фритюру;
• не дайте прірву сироватці, а використовуйте її для млинців та іншої випічки.

Тепер можна приступати до приготування смачних ласощів!

Домашній адигейський сир – смачно та корисно

Бринза або адигейський сир не дуже складно приготувати в домашніх умовах. Трохи попрацювавши, ви можете насолоджуватися чудовим і чарівним смаком.

Для приготування потрібно:

• молоко (жирне 3,5%) – 1 л;
• сир (домашній переважно) – 1 кг;
• курячі яйця- 3 штуки;
• м'яке вершкове масло – 100 г;
• сіль - від 1 до 1,5 чайної ложки;
• сода (харчова, звичайно ж) - 1 чайна ложка.

Час приготування адигейського сиру – 5 годин.

Калорійність готового продукту (100 г) – 240 ккал.

Готуємо простий м'який сир із молока потрібно так:

У такому вигляді сир можна подавати на стіл. Краще його довго не зберігати, тому в ньому немає спеціальних добавок для продовження терміну придатності, що використовують у промисловості. Хоча такий сир довго не затримається в холодильнику.

Готуємо вдома твердий сир

Найуніверсальнішим вважається сир твердих сортів. Його їдять у чистому виглядіроблять бутерброди, використовують для приготування піци і т.д. Розглянемо рецепт твердого сирув домашніх умовах.

Для нього потрібно:

• нежирне молоко – 1 л;
• сир сухуватий - 1 кг;
• яйця курки – 2 штуки;
• вершкове масло – 100 г;
• сіль - 1 чайна ложка;
• сода - 1 чайна ложка;
• спеції – до смаку.

Час приготування – 1 годину (без урахування застигання в холодильнику).

Калорійність – 325 ккал із розрахунком на 100 г.

Спосіб приготування:

Такий сир принесе справжню насолоду тим, хто спробує хоча б один шматочок!

Сирний сир із домашнього молока

Гарний сирнеймовірно ніжний та смачний. Його можна приготувати вдома не гірше, ніж магазинний. А може, й краще у кілька разів.

Інгредієнти для сиру:

• домашнє коров'яче молоко- 3 л;
• кислота оцтова – 1 столова ложка;
• кріп – 1 пучок;
• часник (молодий) – 2 зубчики;
• сіль за смаком.

Час приготування сирного сиру – 75 хвилин самого процесу приготування.

Калорійність – 215 ккал на 100 грамів.

Готуємо сирний сир наступним чином:

• у каструлю з нержавіючої сталі виливаємо молоко, його підсолюємо і ставимо на середній вогонь;
• у момент закипання молока додаємо в нього оцтову кислоту. Відбудеться моментальне згортання молока, тобто сир відокремитися від сироватки;
• кип'ятимо суміш у такому вигляді ще пару хвилин і прибираємо з плити;
• на друшляк з марлею виливаємо суміш із каструлі і даємо сироватці стекти;
• як тільки зайва рідина максимально стіче, збираємо кінці марлі та формуємо мішечок. У такому вигляді підвішуємо вузлик над якоюсь ємністю на кілька годин;
• як тільки встановлений час пройде, добре віджимаємо марлевий мішок і поміщаємо вміст під прес і ставимо в холодильник, щоб позбавитися рідини ще більше;
• у такому вигляді сирний сир повинен простояти у холоді від 6 до 8 годин;
• після, додаємо в нього спеції та прянощі, добре перемішуємо.

Таким чином, в результаті виходить дуже ніжний сир для сиру ранкових бутербродів, святковий закусок.

Сир плавлений своїми руками – можливо та смачно

Плавлені сирки багатьом відомі з дитинства. Призначення у них різне: для гарячих тостів, для приготування супів, для салатів та ін.

Вам знадобиться:

• молоко коров'яче - 1 л;
• сир – 1 л;
• масло вершкове (розм'якшене краще) – 100 г;
• харчова сода звичайна – 1 чайна ложка;
• сіль - 1 столова ложка.

Час приготування – лише півгодини самого процесу та 6-8 годин для застигання в холодильнику.

Калорійність на 100 г плавленого домашнього сиру – 150 ккал.

Як зробити домашній плавлений сир:

• в каструлю відповідного розміру виливаємо молоко і доводимо його до кипіння;
• переміщуємо в молоко весь сир і перемішуємо, не вимикаючи вогонь;
• варимо цю масу протягом 5 хвилин на невеликому вогні;
• необхідно підготувати друшляк з якісною марлею і перекласти молочно-сиру на нього, щоб дати стекти рідкій сироватці;
• далі, треба взяти велику сковорідкуі розтопити в ній вершкове масло;
• викласти в сковорідку масу з молока і сиру і плавити протягом 15 хвилин. Необхідно безперервно помішувати вміст, щоб воно не прилипло на дно і бортикам сковорідки - це дуже важливо;
• як тільки маса перестане липнути до стінок сковороди і не буде схожим на сир, тягнеться - значить плавлений сир готовий;
• рекомендується на деякий час перед вживанням поставити плавлений сир в холодильник, щоб він трохи застиг.

У деяких рецептах можна знайти серед інгредієнтів курячі яйця. У класичних плавлених сирах їх немає, але задля їх різноманітності можна використовувати в кількості 2 штук, які необхідно додати на розпечену сковорідку перед розміщенням у неї молочно-сирної суміші.

Для додання плавленому сиру цікавих смаківможна використовувати зелень, горіхи, шматочки шинки і навіть шоколад, які можна додати в сир перед застиганням.

Прекрасна домашня італійська «моцарела»

Італійський сир складається з наступних інгредієнтів:

• молоко – півтора літри;
• чиста дистильована вода (це важливо!) – 250 мл;
• Пепсин або ацидин-пепсин - достатньо 2 таблетки;
• лимонна кислота – третина чайної ложки;
• сіль - 1 чайна ложка.

На приготування моцарели піде 60 хвилин.

Калорійність - 270 ккал на сто грам.

Приготування сиру моцарелла в домашніх умовах за кроками:

Доповнювати продукт можна зеленню (базиліком, кропом чи іншою зеленню).

Домашній рецепт знаменитої «Філадельфії»

Багато хто з пробував цей сир у складі багатьох різновидів ролів і суші. Однак цей сир прекрасний і на бутербродах і тостах як закуски.

Інгредієнти для приготування:

• молоко – 1 л;
• кефір – половина літра;
• яйця курячі – 1 штука;
• цукор - 1 чайна ложка;
• цукор – та сама кількість;
• лимонна кислота - достатньо на кінчику ножа.

Час приготування – 40 хвилин.

Калорійність – на 100 г лише 68 ккал.

Як приготувати сир Філадельфія в домашніх умовах?

• виливаємо молоко в каструлю і доводимо до кипіння, додаємо в нього цукор та сіль, вимикаємо вогонь на плиті;
• відразу ж виливаємо весь кефір у молоко і перемішуємо;
• переливаємо рідину на марлю, збираємо у вузлик і даємо стекти сироватці 20 хвилин;
• яйце та лимонну кислотудобре збиваємо міксером чи блендером;
• у збиті яйця додаємо масу з марлі та добре збиваємо до однорідності;
• таким чином, сир готовий.

Не зайвим буде додавання до Філадельфії зелені.

З появою домашнього побуту мультиварок, приготування різних страв стало виконуватися по-новому. Сир також можна приготувати з використанням цього дива техніки.

Так, наприклад, можна взяти літр молока та змішати його зі сметаною та кефіром (кожного по столовій ложці), залишити на всю ніч у якомусь утепленому місці. Вранці прокинувшись, перелити рідину в мультиварку і підігріти 1 годину. Відкинути масу на марлю чи сито і дати зайвій рідині вільно стекти. Так, може вийти дуже смачний сир.

Для приготування сирів, що належать до твердих, краще заздалегідь запастися такими предметами, які можна використовувати як дуже важкий прес. Так, сир справді стане твердим, як і належить!

Зберігати домашній сир можна в холодильнику не більше 7 днів. Після цього терміну істинно натуральному сиріпочнуть відбуватися різні небажані реакції, які можуть призвести до неприємних та болючих відчуттів в організмі людини.

Ще один цікавий і докладний рецептприготування сиру в домашніх умовах – у наступному відео.

Якщо ви любите сир, то, напевно, перепробували чимало його сортів. Чи знаєте ви, чим корисний адигейський сир, як його можна приготувати вдома? Якщо ні, то неодмінно з'ясуйте!

Що це за сир?

Адигейський сир - це одна з національних страв черкеської кухні. Свою назву він отримав завдяки республіці Адигея, де давно виробляється у великих кількостях.

Адигейський сир відноситься до м'яким сирам, що не потребує дозрівання. Готують його за допомогою кисломолочної сироватки зазвичай з коров'ячого, овечого та козячого молока, причому неодмінно з пастеризованого за високої температури.

Відомо два основні види: свіжий сирта копчений. Перший має м'який вершковий смак, другий славиться пікантним присмаком копченості і яскравим запахом. Колір залежатиме від якості та жирності молока, що використовується для приготування. Найчастіше він варіюється від молочного до кремового чи світло-жовтого.

Як готують сир?

Приготування не дуже складне. Спочатку молоко нагрівають до 95 градусів, потім поступово вводять сироватку, яка запускає процеси згортання та осідання молочних білків. Через кілька хвилин починають утворюватися сирні згустки, які поміщають у кошики (саме вони залишають на головках характерний для такого сорту візерунок) і залишають до загусання та набуття щільності.

склад

Натуральний адигейський сир містить масу корисних речовин, серед яких такі як фосфор, мідь, цинк, кальцій, натрій, магній, білки та вуглеводи, амінокислоти та поліненасичені жирні кислоти, а також вітаміни Н, А, Д, С та групи В.

До речі, калорійність 100 г продукту складає всього 220-240 калорій, так що його сміливо можна називати дієтичним.

Корисні властивості

Користь адигейського сиру полягає в наступних його властивостях:

• У такому сирі чимало білка, що покращує стан м'язових тканин, а також бере участь у формуванні нових клітин практично всіх тканин організму.
• До складу входять ферменти, які нормалізують процеси травлення та покращують апетит.
• Адигейський сир – це чудове джерело кальцію, яке необхідне для зміцнення кісток, волосся, зубів та нігтів.
• Цей продукт дуже корисний для імунітету, оскільки, по-перше, допомагає нормалізувати мікрофлору кишечника (а в ньому живуть корисні бактерії, що захищають організм від атак шкідливих мікроорганізмів), по-друге, містить аскорбінову кислотуяка потрібна для нормального функціонування імунної системи.
• Вітаміни групи В (а їх у даному сирічимало) дуже корисні для нервової системи, а також беруть участь у багатьох обмінних процесах.
• Адигейський сир дуже корисний для судин та серця та допомагає покращувати роботу всієї серцево-судинної системи.
• До складу продукту входить триптофан, а ця речовина покращує настрій та допомагає впоратися з депресією.
• Такий сир дуже корисний при надлишку маси тіла та при ожирінні.

Чи може він нашкодити?

Шкода адигейського сиру можлива лише в тому випадку, якщо зловживати таким продуктом. По-перше, велика кількість ферментів, що потрапили в травний трактможе викликати болі в шлунку, а також загострення гастриту або виразки. По-друге, надлишок триптофану здатний спровокувати напад мігрені. Крім того, продукт протипоказаний при індивідуальної нестерпностімолочний білок.

Як приготувати?

Як зробити адигейський сир у домашніх умовах? Найпростіше приготувати його із молока.

Знадобиться:

• 3,5 літра молока;
• 500 мл сироватки (вона неодмінно має бути кислою);
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Спершу молоко потрібно нагріти, але не кип'ятити. Тобто як тільки почне утворюватися пінка, слід зменшити вогонь до мінімального.

Коли пінка почала підніматися, акуратно і повільно вливайте в каструлю сироватку, постійно помішуючи молоко. У результаті приблизно за хвилину чи дві повинні утворитися пластівці. Це буде говорити про те, що розпочався процес сквашування.

Продовжуйте прогрівати молоко до тих пір, поки не осяде весь молочний білок, а сироватка не стане прозоро-зеленою.

Перекладіть пластівці в друшляк, сироватку можна злити або використовувати для приготування сиру наступного разу.

Притисніть ложкою масу, щоб сформувати головку.

Коли вся рідина стіче, посоліть склад з одного боку, потім переверніть і посоліть з іншого боку.
Перекладіть масу на блюдо або тацю і приберіть на п'ять-шість годин у холодильник для повного остигання та охолодження.

Домашній адигейський сир готовий!

Порада: сироватка повинна бути кислою, тому якщо вона такою не є, можна просто залишити її на пару днів у теплому місці. Крім того, сироватку можна приготувати самостійно. Для цього нагрійте кефір, кисле молоко або скисле молоко і зачекайте, щоб виділилася вся рідина.

Що можна приготувати із цього сиру?

З адигейського сиру можна приготувати масу смачних страв. Нижче запропоновано кілька рецептів.

Варіант перший

Зробіть з адигейського хачапурі

Вам знадобиться:

• 500 мл кислого молока, кефіру або скислого молока (щоб тісто було ніжнішим, можна змішати 250 мл одного з цих інгредієнтів з такою ж кількістю сметани);
• 4 або 5 склянок борошна;
• одне яйце;
• 5 столових ложок вершкового або олії;
• одна чайна ложка солі;
• чайна ложка соди;
• чайна ложка цукру.

Для начинки:

• 500 грамів адигейського сиру.

Приготування:

Для початку слід приготувати тісто. Для цього просійте борошно і змішайте його з содою, цукром та сіллю.

У центрі зробіть поглиблення, до нього влийте кефір та олію, а також розбийте яйце.

Замісіть досить еластичне тістоі заберіть його приблизно на годину в холодильник.

Сир натріть на великій тертці.

Охолоджене тісто розділіть на кілька частин. Кожну частину розкотіть у досить тонкий шар.

У центр пласта покладіть тертий сир(кілька столових ложок).

Краї пласта підведіть до центру, з'єднайте та защипніть.

Переверніть коржик і акуратно розкотіть качалкою.

Так само сформуйте інші коржики. Обсмажте їх на олії.

За бажання можна зробити пиріг. Для цього розкотіть все тісто і сформуйте великий коржик. Випікайте її приблизно 40 хвилин у духовці.

Варіант другий

Цей рецепт допоможе приготувати салат із овочами.

Вам знадобиться:

• половина склянки рису;
• два помідори;
• 100 г шпинату;
• один болгарський перець;
• 300 грамів адигейського сиру;
• три зубчики часнику;
• одна цибулина;
• три столові ложки вершкового масла;
• перець та сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Рис потрібно відварити до готовності. На частину крупи беріть дві з половиною чи три частини води.

Цибулю почистіть і наріжте півкільцями.

Перець очистіть від насіння, видаливши плодоніжку. Поріжте його соломкою.

Помідори можна нарізати часточками чи кубиками.

Сир потрібно нарізати кубиками середніх розмірів.

Часник почистіть та подрібніть за допомогою часникової тиснення.

У сковороді розігрійте олію.

Обсмажте цибулю до прозорості, потім додайте часник та сир. Смажте все до золотистого кольору.

Змішайте обсмажені сир із цибулею та часником, рис, перець та помідори, посоліть салат і поперчіть.

Варіант третій

Можна приготувати салат "Цезар".

Потрібно:

• 300 г курячого філе;
• 200 грамів адигейського сиру;
• 2 помідори;
• 50 г листя салату;
• 50 г сухариків;
• 2 столові ложки майонезу;
• зубчик часнику;
• сіль за смаком.

Приготування:

Куряче філе відваріть або запікайте у фользі в духовці.

Сир натріть на тертці.

Листя салату нарвіть руками.

Помідори наріжте кубиками.

Часник подрібніть та змішайте з майонезом.

Змішайте всі інгредієнти, заправте майонезом салат з часником.

Обов'язково їжте цей сир, адже це смачно та корисно!

Сер 12, 2015 Ольга

Домашній адигейський сир можна легко і просто приготувати вдома - було б бажання. На відміну від магазинного продукту саморобний сирвиходить набагато ніжніше і він завжди свіжий. Адигейський сир сам по собі досить прісний, але його смак можна без проблем ушляхетнити за рахунок додавання звичайної солі.

Адигейський сир - це продукт, який відрізняється кисломолочним смаком і відносно ніжною, трохи щільною консистенцією. Серед аналогів можна назвати такі сири, як бринза, рікотта, фета чи моцарелла. Будучи національною стравоючеркеської кухні, адигейський сир прийнято готувати найчастіше з коров'ячого молока (але в його основі може бути також овеча або козяче молоко) шляхом внесення молочної сироватки.

У кулінарних ціляхАдигейський сир використовується дуже широко. Його можна їсти сам по собі, додавати в овочеві салатиабо різні закуски. Перші страви, намазки, запіканки, сирники, начинка для пиріжків, пирогів чи вареників – далеко не весь перелік цього сиру. Крім того, продукт відмінно поєднується з овочами та фруктами, зеленню, макаронами. Його навіть обсмажують у вершковому маслі- Виходить дуже смачно і ситно.

Не можу не зупинитися на деяких моментах, які безпосередньо стосуються приготування адигейського сиру в домашніх умовах. Насамперед, важливою умовоює наявність кислої, саме кислої сироватки. Якщо взяти свіжу (наприклад, відразу після приготування домашнього сиру), сир може не вийти - сироватка просто не згорне молоко. Тому потрібно дати їй скинуся - свіжу залишаємо при кімнатній температурі приблизно на добу, після чого даємо постояти в холодильнику ще 3-4 дні.

Другий момент: коров'яче молоко для домашнього адигейського сиру підійде не будь-яке. В ідеалі беріть цілісне, ринкове – тоді і сир вийде ніжніше, та й вихід готового продукту буде більшим. З магазинного вибирайте пастеризоване (з ультрапастеризованого нічого не вийде, тому що в ньому вже все, щоб було живе, убите).

З вказаної кількостіпродуктів у мене виходить 440 грамів готового сирута 2,1 літра свіжої молочної сироватки. Молоко у мене було жирністю 2,5%, а сироватка – після приготування сиру з кефіру (жирністю теж 2,5%). Думаю, ви розумієте, що вихід залежить як від жирності вихідної сировини, так і від ступеня вологості сиру (за бажання сироватку можна віджати механічним шляхом). У мене в обох варіантах (про це читайте за кроків) адигейський сир не сухий, він відмінно ріжеться ножем, при цьому практично не кришиться.

Складові:

Приготування страви з фото.

У рецепт домашнього адигейського сиру входять такі інгредієнти: сироватка, молоко та сіль (за бажанням). Продукти не обов'язково мають бути кімнатної температури- молоко та сироватку можна використовувати прямо з холодильника.

У відповідний за обсягом (у мене чотирилітрова каструля) посуд наливаємо молоко. Ставимо на плиту та нагріваємо практично до кипіння. Кип'ятити не потрібно, якщо у вас не домашнє молоко. Для прискорення процесу нагрівання раджу накрити каструлю кришкою, тільки стежте, щоб молоко не прикипіло на дно - помішуйте його.

В ідеалі температура молока повинна стати 95 градусів, але через брак кулінарного термометра орієнтуйтеся візуально (над поверхнею з'явиться густа пара). Тепер постійно помішуючи молоко, наливаємо сироватку.

Буквально на очах молоко згорнеться, утворюючи сирні пластівці. Вогонь вимикаємо та знімаємо каструлю з плити.

Тут я хотіла ближче показати, як виглядають сирні пластівці. Вони не дуже великі, але й не дрібні – середні, одним словом. Даємо вмісту посуду хвилин 5-7 відпочити на столі (заважати не потрібно) - за цей час згустки ущільнять і добре відокремиться сироватка. До речі, чим більше ви триматимете рідину на вогні (навіть якщо дасте молоко з сироваткою закипіти), тим жорсткіше вийде домашній адигейський сир.

Далі у вас є вибір, як саме сформувати майбутній адигейський сир. Для формування найкраще підходять спеціальні форми для виготовлення сиру, але у мене таких немає, на жаль. Ще можна просто відкинути масу на сито або друшляк, попередньо вистеливши його 3-4 шарами марлі. Не забудьте підставити об'ємну ємність, в яку стікатиме сироватка.

Через хвилин 10-15 більша частина сироватки стече (переливаємо її в інший посуд і використовуємо за потребою) і можна буде надати форму майбутньому сиру. Для цього щільно закручуємо головку в марлю, намагаючись робити якнайменше складок.

Поверх кладемо щось плоске і ставимо вантаж (наприклад, банку з водою). Коли сир охолоне, поміщаємо конструкцію в холодильник годинника на 8-10. За цей час головка добре ущільнюється, при цьому відійде зайва сироватка.

Тепер ще варіант формування (для сайту готувала адигейський сир вдруге, як тільки з'їли першу партію), оскільки спосіб із ситом мені не особливо подобається - ну не ідеальною виходить головка, плоскою. Якщо ж вам важливіший смак, а форма не така вже й важлива - пропускайте наступний крок. Тут я (не без порад та допомоги чоловіка, звичайно, визнаю) спорудила таку конструкцію: взяла 2 пластикові склянки (ємністю 400 мілілітрів кожен) з-під сметани. Чоловік зробив багато отворів (за допомогою шила) на дні та по нижній частині стінок. Коли сирні пластівці у сироватці ущільнилися, шумівкою переклала їх у склянки. У глибоку миску на дно помістила вирубки для печива, щоб дно склянок та ємності не торкалися один одного. Таким чином, сироватка відходила в ємність. Як вантаж, коли сироватка вже не текла, а повільно капала, поставила поверх сиру склянки (меншим обсягом), наповнені водою. Конструкцію також поставила в холодильник на ніч.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+