Домашнє малинове вино, найкращі рецепти. Малинове вино: рецепт. Приготування домашнього вина

Малинове вино – це чудовий смачний напій, який може підняти настрій, покращити апетит, наситити вітамінами. Воно має чудовий рубіновий колір, приємний аромат. Цей напій стане відмінним доповненням святкового столу, а до смаку не поступатиметься дорогим винам. Але як правильно його готувати?

Рецепт солодкого вина

Приготування малинового вина в домашніх умовах має деякі нюанси та правила. Їх потрібно враховувати, щоби вийшов смачний напій. Щоб зробити 10 літрів вина, потрібно підготувати:

• 6 л ягідного соку;
• 1,5 склянки закваски;
• 2,5 л води;
• 2,5 кг цукру;
• літр горілки.

Спочатку робиться закваска. Має пройти не більше 10 діб до приготування малинового вина. В іншому випадку закваска може прокиснути. Береться 2 склянки ягід і висипається у пляшку. Мити їх не потрібно. До ягод додається 1 склянка води та 100 г цукру. Суміш ретельно перемішується, збовтується і залишається в темряві для бродіння. Закваска буде готовою за 4 доби.

Для приготування вина готується сік малини. Потрібно взяти стільки ягід, щоби вийшло 6 л рідини.

Спочатку малина перебирається, оскільки порчені та зелені ягоди не підійдуть. Крім цього, не потрібно мити її, тому що на її поверхні є необхідні бактерії, які сприяють процесу бродіння.

У ємності змішується сік, вода та 1,5 кг цукру. Отримана рідина вливається в сулію і з'єднується з процідженою закваскою. Така суміш має заповнити 2/3 тари. Все це закривається затвором, що пропускає повітря, і поміщається у тепле місце.

Пройде близько 7-10 діб, після чого бродіння зупиниться. На цьому етапі у вино вливається горілка. Така суміш залишається ще на 5 діб. Отримане вино проціджується, з'єднується з цукром, що залишився, розливається в пляшки.

Рецепт напівсухого вина

Існує ще один простий рецепт приготування малинового вина. Для початку необхідно взяти 2 кг малини та 300 г цукру. Ягоди перебираються. Слід пам'ятати, що мити їх не можна. Малина викладається в ємність та подрібнюється. До неї додається цукор. Все це добре перемішується, накривається тканиною і ставиться у тепле місце.

Мине 3-4 доби, на поверхні суміші з'явиться пінна шапка. Ягідні залишки будуть знаходитись зверху, а вниз опуститься сік, який акуратно виливається у чисту пляшку.

Тара закривається пробкою, що має відвідну трубку. Її кінець занурюється у банку, заповнену водою. Таким способом відбувається виведення вуглекислого газу через воду. Місткість повинна бути в приміщенні, де температура повітря становить близько 25 градусів.

Коли перестануть з'являтися бульбашки на воді, тоді й закінчився процес бродіння. Найчастіше для цього потрібно 15-25 днів. Використовуючи трубку, напій переливається в іншу тару, яка також закривається гідрозатвором. Місткість переноситься на 1-2 місяці в місце, де прохолодно. Далі вино переливається у пляшки, не зачіпаючи осад, що утворився.

Ще один рецепт

Для цього малинового вина будуть потрібні такі продукти:

• 1 кг ягід;
• 0,6 кг цукру;
• 1 л води.

Немита висипається у банку ємністю 3 л. З неї робиться кашка. У воду висипається цукор, повинне відбутися повне його розчинення. Отримана рідина виливається до малини. Все це перемішується та закривається марлею. Місткість повинна стояти в темряві близько тижня. Щодня суміш перемішується палицею з дерева.

На 8 день утворюється піна внаслідок бродіння. Напій проціджується через марлю та виливається у банку. Вона закривається гумовою рукавичкою, в якій попередньо робиться дірочка для виведення вуглекислого газу. Процес бродіння відбуватиметься упродовж 1,5 місяця. За цей час утворюється осад на дні.

Вино з малини переливається в іншу ємність за допомогою гумового шлангу. Робити це просто: потрібно один кінець занурити у вино, через інший потягнути повітря. Після цього почне текти вино по трубці в іншу тару. Приготовлене вино виливають у пляшки та ставлять на пару місяців для дозрівання. В результаті вийде напій міцністю 16-18 градусів.

Важливі правила

1. Якщо вино зберігається за високої температури, воно може стати каламутним. Тому варто залишати напій у темному місці.
2. Зіпсувати якість вина може повітря, яке потрапляє у пляшку. Щоб цього не сталося, потрібно заповнювати пляшки майже повністю. Під час зберігання вони мають бути нахилені таким чином, щоб корок закривав напій.
3. Перед приготуванням ягоди не слід мити.

Малинове вино насичене вітамінами, воно корисне здоров'ю. Використовуючи один із рецептів, можна самостійно зробити цей смачний напій у домашніх умовах.

Відео-рецепт малинового вина з медом

Малина – смачна, ароматна ягода. У плодах міститься до 11% цукрів. Тому продукт популярний і поширений у домашніх виноробів так само, як і виноград. З малини роблять настоянки, малинові наливки, лікери та звичайно вино. Домашнє малинове вино виходить смачним, ароматним, солодким як лікер, рубінового кольору, на вигляд схоже на виноградне вино. Таке вино не соромно подати до святкового столу та порадувати своїх гостей. Крім того малина має багато цілющих властивостей, які зберігаються і у вині. Келих гарячого малинового вина запросто зупинить температуру у хворої людини.

У розпал літа малину можна купити недорого. А можна взагалі з'їздити до лісу та набрати дикої лісової малини, з якої виходять найбільш ароматні напої. Для вина нам підійдуть сорти будь-якої малини, головне, щоб малина не була митою, не мала плісняви ​​і не була оброблена хімікатами. Використовувати можна і червоні та жовті сорти малини. Зробити вино з малини під силу навіть новачкові, описані нижче кілька простих і популярних рецептів.

Класичний рецепт малинового вина

Складові:

• Плоди малини – 3 л;
• Цукровий пісок – 1,5 кг;
• вода – 3 л.

Приготування:

Вино з малинового варення в домашніх умовах

У запасах кожної господині залишається не одна банка торішнього варення. Адже це чудова сировина для приготування домашніх алкогольних напоїв. Зі старого малинового варення виходить чудове вино, яке не складно приготувати в домашніх умовах.

Складові:

• Малинове варення – 1 л;
• Родзинки – 100 гр;
• Вода – 2 л.

Приготування:

1. У чисту трилітрову банку помістити малинове варення. Можна використовувати варення, що злегка забродило, але без плісняви. Влити воду і додати немитий ізюм, який виконує роль дріжджів. Все перемішати. Банку накрити щільною тканиною та поставити в тепло.
2. Через 7-10 днів процідити через сік, що забродив, в чисту банку. Одягнути на горловину рукавичку або гідрозавар. Залишити тинятися при кімнатній температурі 30-40 днів.
3. Після закінчення бродіння, злити вино з осаду, що утворився, розлити по пляшках, закрити і помістити в прохолодне місце на 2-3 місяці. За цей час напій дозріє його смак з балансується і вийде гідне червоне вино міцністю 10-12%.

Рецепта вина із соку малини

складові:

• Малиновий сік – 3 л;
• Вишневий сік – 3 л
• Цукровий пісок – 1 кг.

як зробити вино:

1. Ягоди вишні та малини перебрати, з вишні видалити кісточки, мити не можна, щоб не змити дикі дріжджі з плодів. Віджати сік з вишні та малини будь-яким доступним способом (прес або соковитискач). Покупний магазинний сік для рецепту не підійде, у ньому багато консервантів та іншої хімії. У відповідну сулію налити соки, додати цукор.
2. Розмішати до повного розчинення цукру, встановити гідрозатвор зроблений з гумової рукавички і поставити тепло на бродіння.
3. Вино блукатиме 1-2 місяці, потім його потрібно декантувати, злити з осаду і перелити в чисту ємність. При необхідності додати|добавляти| цукровий сироп і закріпити горілкою або спиртом.
4. Молоде вино закрити та поставити дозрівати у прохолодне приміщення на 3-4 місяці. Потім вино злити з осаду за допомогою шланга ще раз і перелити у чисті пляшки. Пляшки закрити та зберігати у прохолодному приміщенні.

Кріплене малинове вино

Це легший рецепт приготування вина з малини. На етапі бродіння вноситься спирт, який зупиняє подальший процес бродіння, так роблять херес та мадеру.

Склад:

• Малина – 5 кг;
• Спирт 95-96% - 350 мл;
• Цукровий пісок -1 кг;
• Вода – 2 л.

як зробити малинове вино:

1. Немиті ягоди розім'яти, сік віджати через сито чи марлю.
2. У макуху додати літр води, через 5-6 годин злити настій.
3. У банку змішати сік малини та настій.
4. Додати решту води та 500 гр цукру, розмішати.
5. Надіти на горловину рукавичку, як гідрозатвор і поставити в тепло.
6. Через 3 дні додати 250 гр цукру, розведеного в суслі.
7. Ще через 3 дні додати цукровий пісок, що залишився.
8. Після бурхливого бродіння обережно злити вино з осаду.
9. Влити спирт у вино, додати цукор, якщо потрібно.
10. Витримати молоде вино у прохолодному приміщенні протягом 1-2 місяців. Вино готове!

Нюанси приготування малинового вина.

• Дикі дріжджі малини дуже добре заводяться, тому її використовують як дріжджову закваску для приготування вина з іншої сировини.
• Домашнє вино з малини швидко освітлюється.
• Лікерне вино з малини в домашніх умовах виготовляється з червоних сортів: Зміна, Техас, Мальборо, Калінінградська, Новина Кузьміна, Усанка.
• Жовті сорти малини менш придатні вина.
• Ягоди після збирання категорично не можна мити, щоб залишити дикі дріжджі.
• Плоди повинні бути без цвілі та гнилі.
• Щоб бродіння проходило інтенсивніше, цукор додають у кілька прийомів: до бродіння, потім третій день і шостий.

Малина - чудова сировина для виготовлення алкогольних напоїв. Домашнє малинове вино відрізняється відмінними смаковими якостями, має помірну міцність і завжди стає окрасою столу. Додайте ще простоту приготування, і ви відразу ж вирішите зробити це смачний і корисний напій.

Малина – чудова ягода для виготовлення алкогольних напоїв

Сильні сторони ягоди та хитрощі

Винороби охоче роблять вина з цієї смачної та корисної ягоди. Напої виходять гарними, з ніжним малиновим відтінком та смачними, а при додаванні деяких інгредієнтів і дуже оригінальними.
Серед позитивних сторін ягоди виявляться:

• Малина відрізняється хорошим бродінням, її використовують для посилення бродіння та приготування закваски в рецептах інших ягідних вин.
• Високий рівень цукру та гарні смакові якості дозволяють приготувати вино у широкому асортименті: напівсухі, десертні, лікери, херес.
• Ягоди соковиті малини і вихід з 1 кг ягід складає близько 70% соку.

До недоліків слід віднести високу вартість цих ягід і порівняно невисоку їх врожайність, з малини роблять величезну кількість десертів і її люблять діти – все це автоматично робить домашнє вино з малини продуктом дорогим та рідкісним.

Потрібна тара та деякі секрети

Виноробам-початківцям готувати малинове вино в домашніх умовах краще за класичним рецептом, користуючись запропонованими тут правилами. Це дозволить зробити смачний напій та не зіпсувати дорогий продукт.

Весь процес бродіння займе від 1,5 до 3 місяців, його можна поділити на кілька важливих етапів:

Рецепти

Популярне та завжди затребуване вино з малини, рецептів має безліч.

Серед найвідоміших будуть такі:

Класичний рецепт

Його готувати дуже просто, він відмінно підійде для виноробів-початківців. Для виготовлення вина потрібно:

Чим більше цукру, тим активнішим буде процес бродіння, але кінцевий продукт виявиться солодшим. Тому рекомендується класти цукор спочатку за рецептом, а вже готовий продукт додавати цукровий сироп.
Підготовлені ягоди розминають, змішують із теплою водою, 2/3 цукру, немито родзинками і ставлять у тепле місце. Місткість накривають, спочатку можна використовувати звичайну комору з кімнатною температурою.
Через 2-4 дні розпочнеться процес активного бродіння, ягоди піднімуться на поверхню, з'явиться піна та бульбашки. Щоб процес проходив активніше раз на добу ягоди потрібно «топити», перемішуючи вміст і рівномірно розподіляючи колонії дріжджів дерев'яною лопаткою, що утворюються.

Проціджування через марлю

Коли процес стане дуже активним, мезгу потрібно відцідити. Це роблять двома способами:

1. Через кілька шарів марлі проціджують вміст ємності, віджимають макуху і отримане сусло заливають у бродильну ємність з вузьким шийкою і гідрозатвором.
2. Вміст ємності відціджують, але не віджимають. Отримане сусло заливають у бродильну ємність із гідрозатвором. А в макуху додавати залишок цукру і трохи теплої води, його знову ставлять бродити, на 3-4 дні. Потім отриманий вторинний сік змішують з раніше відтиснутим, і знову закривають гідрозатвором.

У будь-якому випадку бродити сусло буде не менше 3 тижнів, але не більше 50 днів. Про закінчення процесу сповістить відсутність бульбашок і здута рукавичка.

Перед тим як поставити затвор, додають сусло залишок цукру (якщо його ще не використовували для другого складу соку) і знову добре розмішують.

У процесі бродіння вміст ємності періодично розмішують. Це можна зробити шляхом елементарного струшування судини, або розгойдуючи його як маятник. Знімати гідрозатвор не рекомендується.

Про закінчення бродіння свідчить також освітлення молодого вина, воно стане прозорим, приємним малиновим відтінком. Тепер його потрібно злити в чисту ємність, не потривоживши осад. Винороби рекомендують користуватися трубочкою маленького діаметру, але не нахиляти ємність.

У цей період можна скуштувати вино і при необхідності додати цукровий сироп чи зміцнити його горілкою.
Потім отримане молоде вино залишають на добу-двоє в холодильнику або льоху, а коли з'явиться осад до 2 см знову зливають.

Настав час виправляти вино на дозрівання: його розливають по пляшках, герметично закривають і відправляють у холод (до +16) на 2–3 місяці. Тільки після цього періоду вино отримає свій смак та аромат, їм можна пригощати друзів.

Поради:

• Цукровий сироп роблять із кип'яченого малинового соку та цукру-піску. Його обережно додають до молодого вина і потім знову закривають ємність гідрозатвором на 2–3 дні.
• Фортеця готового продукту залежить від кількості цукру та якості ягід. За цим рецептом можна отримати вино міцністю до 12 0. Для міцнішого напою додають горілку або спирт, з розрахунку 2-12% від загальної кількості готового продукту.

Вино з варення

Іноді для того, щоб звільнити місце новим заготівлям, потрібно викинути ті, що залишилися з минулого року. Особливо складно з варенням, адже в нього вкладено не тільки багато праці, але і велика кількість цукру. Тут на допомогу прийде рецепт малинового вина із варення.

Малинове вино можна робити не тільки зі свіжих ягід, але і з варення

Зі старого варення, виходить смачне вино, при цьому додавати цукор у нього зовсім не треба.
Інгредієнти знадобляться такі:

• Варення – 1 л;
• Вода – 1,5 л;
• Родзинки – 100 р.

2/3 води підігріваємо до 30-35 С вливаємо у велику ємність і додаємо варення та родзинки (його не миємо!). Потім все добре розмішуємо, прикриваємо від комах і ставимо в теплу темну комору.
Вміст ємності кілька разів на добу помішуємо, а через 3-4 дні відціджуємо. Сік заливаємо в бродильну ємність і закриваємо гідрозатвором, а мезгу знову заливаємо теплою водою (1/3), що залишився, і залишаємо в коморі ще на добу. Потім відціджуємо та віджимаємо. Макуха викидаємо, а отриманий сік відправляємо до віджатого раніше під гідрозатвор.
Процес бродіння проходить бурхливо і швидше, приблизно 30–35 діб. Після закінчення отримане молоде вино стає прозорим.
Потім видаляють осад, перелив вино в нову ємність за допомогою трубки і дають випасти осад знову, для чого ставлять в прохолодне місце на кілька діб.
Вже після цього напій розливають по пляшках і щільно корчать, відправляють на витримку.
Таке вино також можна кріпити горілкою чи спиртом, як у попередньому рецепті.

Вино на заквасці

Більш міцне малинове вино можна отримати, використовуючи спеціальну закваску, яку готують перед тим, як виготовити малинове вино.
Для цього рецепту потрібно вичавити з ягоди сік.
Список інгредієнтів:

• Закваска – 150 г;
• Цукор – 1,2 кг;
• Сік малини – 3 л;
• Горілка – 0,5л.

Вино на заквасці

Готуємо закваску: для неї беруть склянку ягід, ½ склянки води та ¼ склянки цукру. Все добре розмішують, попередньо розім'явши ягоди. Потім суміш виливають у 1-літрову банку, закривають її ватним затвором і ставлять у тепло на 4 доби. Потім вміст проціджують через 4 шари марлі. Закваска готова.
Робимо сусло. Ягоди перебирають, видаляючи гнилі та зелені. Потім не моя їх, віджимають сік.
Цей рецепт вина пропускає активне бродіння, тому що ми використовуємо закваску. Вливаємо сік у сулію, додаємо ½ цукру, воду та закваску. Отриману суміш добре розмішуємо та закриваємо гідрозатвором. Поміщаємо у темну комору з постійною температурою не вище +25.

Малину любить практично кожен. Ягода смачна, ароматна, і має корисні властивості. З малини готують муси, джеми, варення, сік, використовують для начинки пирогів. А також можна зробити чудове вино з малини, лікер чи настоянку. До того ж процес приготування досить простий. Вино можна робити з різних сортів, з жовтої вийде шляхетний напій, що на вигляд нагадує біле вино. Якщо є можливість піти в ліс, можна зібрати дику малину. Вважається, що алкогольні напої є більш ароматними.

Як зробити вино з ягід малини

Рецептів домашнього вина безліч, але існують загальні технології, якими воно готується. Перед виготовленням напою, малину не можна мити, оскільки на ній присутні дикі дріжджі, вони сприяють бродінню. Ягоду спочатку перетворюють на пюре, додають до нього цукор і воду. Потім кашку, що вийшла, прибирають у темне місце для зброджування на 7-14 днів.

Після первинного бродіння, сусло проціджують, додають сироп і відправляють в ту ж ємність для завершення бродіння. Процес займає від 30 до 60 днів. Але якщо через 40 днів вино не перестає бродити, необхідно профільтрувати напій і влити його в чисту тару. В іншому випадку вино з малини матиме гіркий смак.

Після того як малина перестала бродити, вино, що вийшло, зціджують в іншу ємність, наприклад, у велику сулію. В принципі, його вже можна пити, але поки що воно ще дуже легке. Щоб приготувати з малини насиченіше вино, потрібно дати йому дозріти. У кріплені напої додають горілку. Щоб зрозуміти, як зробити малинове вино, слід розглянути конкретні рецепти.

Приготування малинового вина додому

Малинове вино можна зробити за класичним рецептом. Необхідно:

• немите ягоди малини 3 кілограми
• кип'ячена холодна вода 3 літри
• цукровий пісок 2 кілограми

Ягоди потрібно перетворити на пюре будь-яким зручним способом. Для цього можна використовувати дерев'яну вилку або товкушку. Ще зручно м'яти малину руками. Масу, що вийшла, слід перекласти в зручну бродильну ємність. Потім потрібно зварити сироп, використовуючи цукор та воду. Як тільки солодка рідина охолоне, влийте її до ягод.

Отриману суміш потрібно ретельно перемішати, закрити ємність та прибрати у тепле місце на 7–10 днів. За цей час мезга та осад повинні відокремитися один від одного. Мезгу потрібно буде процідити через марлю або ситечко, рідину, що вийшла, перелити в чисту тару. Можна налити по пляшках, які слід герметично закрити гумовою рукавичкою. Вино з малини бродить довго, кілька місяців. Коли бродіння закінчиться, молоде вино переливають через трубочку в чисту тару та прибирають дозрівати у прохолодне місце.

Приготування домашнього вина із соку малини

Приготувати малинове вино можна із соку ягоди. Необхідні інгредієнти:

• малиновий сік 6 літрів
• чиста вода 2,5 літри
• цукор 2,5 кілограма

Готуємо суміш для бродіння. Для цього сік потрібно перемішати із цукром та водою. Цукровий пісок використовують наполовину загальної кількості малинового соку. Усі інгредієнти ретельно перемішайте, перекладіть у ємність для бродіння. Тару потрібно щільно закрити, використовуючи гідрозатвор або рукавичку, забрати на тиждень у тепле місце. Через 7 днів в ємність необхідно досипати цукор, що залишився, все перемішати, щільно закупорити і відправити на місяць дображивать. Коли процес бродіння закінчується, газ більше не виходить на поверхню та у вині відсутні бульбашки.

Через 30 днів, вино потрібно дістати і процідити. Потім напій переливають у чисті пляшки і ставлять на 20-25 днів у прохолодне місце. Як тільки закінчиться процес бродіння, алкогольний напій востаннє фільтрують, позбавляючи осаду з дна. Після цього переливають у пляшки. Тепер домашнє вино з малини можна вживати. Однак, щоб отримати більш насичений смак алкоголю, рідина повинна дозріти ще кілька місяців.

Рецепт вина з малинового варення

Малинове вино можна приготувати із варення. Найкраще брати старе варення, що забродило. З нього виходить ароматне, смачне вино. Технологія виготовлення схожа на попередні рецепти, але є деякі нюанси. У домашнє малинове вино додають ізюм, який попередньо не миють. Для приготування знадобиться:

• малинове варення 1 кілограм
• вода кімнатної температури 2,5 літри
• родзинки 100 грам

Малинове вино в домашніх умовах готують наступним способом: варення перемішують із водою, та ізюмом, який не потрібно мити. Іноді варення проварюють до утворення піни. Потім потрібно всі інгредієнти перемішати, отриману суміш перелити в скляну або дерев'яну ємність і закрити щільно. Заберіть тару в тепле місце для зброджування. Коли процес закінчиться, осад акуратно забирають, напій розливають у пляшки. Поставте їх на 3 дні у прохолодне місце для дозрівання. Після часу приготування смачного вина з малини можна вважати завершеним.

Вино із соку малини та вишні

Виготовлення домашнього вина за цим рецептом займає багато часу, зазвичай до 6 місяців, але результат того вартий. Вино з соку малини та вишні досить ароматне та ніжне. При необхідності його можна підкріпити, міцність напою додасть горілка або розведений спирт. Для приготування необхідний сік ягід малини та вишні в рівних пропорціях, по 5 літрів та 1,5 кілограма цукрового піску. Сусло для вина виходить шляхом змішування соку та цукру.

Все ретельно змішайте та перелийте у скляну банку. Потім потрібно накрити тару марлею. Після того як рідина перестане бродити, необхідно щільно закрити шийку рукавичкою або водяним затвором. Місткість повинна стояти при кімнатній температурі 3 місяці. Потім напій фільтрують, розливають у скляну тару та прибирають ще на 3 місяці у прохолодне темне місце. При цьому пляшки повинні бути закриті кришками або пробкою. Після закінчення часу вино можна спробувати, вміст повинен нагадувати за смаком лікер і мати 10-12 градусів фортеці. Для приготування міцного вина на основі соку ягід потрібно буде додати в рідину 0,5 літра горілки.

Молоде малинове вино: особливості приготування

Малинове вино готується швидко. Для приготування потрібно:

• свіжі ягоди малини 5 кілограм
• чиста вода 5 літрів
• цукор 1,5 кілограма

Щоб зробити вино, потрібно взяти чисту ємність, подрібнити в ній ягоди. Малину перед приготуванням не миють, тому що на її поверхні знаходяться дріжджі, які відповідають за процес бродіння. У пюре, що вийшло, необхідно додати сироп, ретельно перемішати. Всю масу потрібно помістити у зручний посуд для бродіння та прибрати у тепле місце до закінчення бродіння. Потім відіжміть мезгу і позбавтеся осаду, профільтрувавши напій через марлю або сито. Перелийте вино по пляшках і заберіть на 3 дні у прохолодне місце. Можна поставити тару в холодильник, підійде і льох. Тепер можна сміливо насолоджуватись вживанням вишуканого напою.

Кріплене малинове вино

Якщо ви хочете, щоб вино мало достатню міцність та аромат, слід скористатися будь-яким рецептом та додати на останньому етапі горілку або розведений спирт у кількості 300–400 грам. Однак слід враховувати, що напій матиме яскраво виражений алкогольний смак. Для приготування можна використовувати лише стиглі плоди.

Кріплене вино з малини та чорної смородини

Рецепт домашнього вина з малини можна і підкоригувати, наприклад додати до нього яблучний сік або сік чорної смородини. У виноробстві використовують і інші ягоди, виноград, ожину, полуницю, суницю або вишню. Таке вино має чудовий смак та гарний колір. Готують його за тією ж технологією, що і з вишневим соком, замість якого додають смородини чи інших плодів. Для кріплення до складу вливають горілку чи спирт. Залийте алкоголь у кількості 350-500 грамів.

Малинове вино з додаванням лимона

На 5 кілограм плодів свіжої малини потрібно один великий лимон і 2 кілограми цукру. Потрібно взяти чисту каструлю, налити в неї холодної води та сполоснути ягоду. Потім у сулію з широким горлом шарами перекласти малину, цукор і нарізаний часточками лимон, накрити все марлею і відправити в темне тепле місце для бродіння на 3-5 днів. Через деякий час, на сулію слід надіти гумову рукавичку або водяний затвор. Напій повинен перестати тинятися через 2–3 тижні. Якщо ви любите солодші вина, то можна на цьому етапі додати в рідину цукор до смаку. У такому разі необхідно дати провину настоятися приблизно 2-3 дні. Потім злийте рідину і розлийте її у пляшки, тепер воно готове для вживання. Зберігати напій можна у холодильнику.

Основні нюанси приготування вина з малини

Вино із заморожених ягід малини можна приготувати за будь-яким рецептом, попередньо розморозивши плоди. Правильно приготувавши алкогольний напій, може порадувати гостей своєю красою, смаком та ароматом. Отримати якісне вино можна лише з стиглих плодів, на яких немає плісняви ​​чи гнилі. Якщо ви хочете, щоб ягоди швидше забродили, необхідно щільно закривати шийку і не впускати повітря, а засипати цукор потрібно в кілька прийомів. Частина під час змішування з ягодою, іншу частину на 3 та 6 день бродіння.

Насолода вина залежить від кількості цукру і від нього залежить і міцність напою. При приготуванні малинового вина в домашніх умовах можна імпровізувати і додавати сік різних плодів. Для того щоб напій вийшов смачним, якісним та позитивно впливав на здоров'я, необхідно брати ягоди у рівних пропорціях 1:1. Розімніть їх за допомогою дерев'яних приладів або руками. Залишіть спочатку брагу у теплому місці, а після зціджування зберігайте у прохолодному.

Будинки напій можна зробити будь-яким відповідним способом, який багато в чому залежить від кількості вільного часу та наявності плодів. Матеріали при приготуванні мають бути з дерева чи скла, металеві предмети мають властивість окислюватися. Простий рецепт молодого вина з малини менш витратний за часом. Малина служить чудовим засобом при застудних захворюваннях, допомагає збити температуру. Слід додати, що через час колір вина стане яскраво-бордовим. Тобто трохи відрізнятиметься від початкового варіанту.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Чому малинове вино не таке популярне, як виноградне? Вся справа в його солодкому, навіть нудотному смаку і високій фортеці. Такі солодкі міцні вина, що нагадують лікери, подобаються далеко не всім, тому іноді малину змішують з іншими ягодами - смак такого домашнього вина виходить легшим і гармонійнішим.

Якщо малинового варення ви вже наварили на всю зиму, а в малиннику все ще багато стиглої ягоди, спробуйте зробити вино з малини . Цей солодкий ароматний напій з яскравим смаком зігріє вас зимовими вечорами і може стати гідним конкурентом домашньому .

Щоб правильно приготувати вино з малини, потрібно зібрати стиглі плоди, навіть трохи перестиглі, і використати їх відразу ж у день збору

Використовувати можна будь-який сорт ягід: з червоних вдасться отримати запашний напій дивовижного рубінового кольору (особливо гарний відтінок), жовті ж дають вино золотистого відтінку з особливим ароматом. Варто відзначити, що при виготовленні білого домашнього вина можна вдало поєднувати жовті сорти малини з білою смородиною або агрусом. Дуже смачне та надзвичайно ароматне вино з високим вмістом цукру вдається отримати з лісової малини. Ось тільки зібрати необхідну кількість ягід не так просто.

Відео про рецепт домашнього малинового вина

Щоб правильно приготувати вино з малини, потрібно зібрати стиглі плоди, навіть трохи перестиглі, і використовувати їх одразу ж у день збору. Усі засохлі, запліснявілі, червиві, пошкоджені хворобами та недозрілі ягоди необхідно видалити. Мити малину не можна, тому що на її поверхні присутні дріжджові грибки, без яких вино не забродить.

Щоб отримати міцне вино з малини, рецепт передбачає на 3 кг ягоди додавати стільки ж води та цукру приблизно 2 кг (за смаком). Ви можете поекспериментувати з пропорціями, поки не отримаєте вино такої солодощі та фортеці, яка вам більше подобається.

Перед тим, як робити вино з малини, відсортовані ягоди роздавіть будь-яким зручним способом: дерев'яною товкачем, ложкою або за допомогою електричної м'ясорубки. Готове малинове пюре перекладіть у каструлю з нержавіючої сталі.

В окремому посуді приготуйте сироп, змішавши половину цукру і води. Вода має бути питна, чиста, але не кип'ячена. При приготуванні сиропу слідкуйте, щоб він не закипів: досить просто розчинити цукор і потім остудити приблизно до 23 градусів. Якщо температура цукрового сиропу при додаванні в малинове пюре буде нижчою за 20 градусів, зростання дріжджових бактерій суттєво сповільниться, а при температурі вище 26 градусів – зовсім зупиниться.

При приготуванні сиропу слідкуйте, щоб він не закипів

Розмішавши сироп із ягодами, залиште каструлю, прикриту кришкою, у темному місці на тиждень при температурі близько 20 градусів. Не забувайте кілька разів на день помішувати суміш дерев'яною ложкою, намагаючись занурювати в рідину спливаючу мезгу, щоб вона не закисла і не заплісніла.

Через днів вісім перелийте малинний сік, що забродив, в іншу ємність і назад - з метою провітрювання. Потім знову приготуйте сироп з половини цукру і води, що залишилася, і долийте до винної суміші, щоб продовжити бродіння і надати вину міцність. Все добре перемішайте і залиште сік бульбашитися ще на тиждень.

Через п'ятнадцять днів бурхливе бродіння піде на спад, а суміш помітно розшарується на сік, що забродив, і мезгу. Значить, настав час процідити напій і розлити його по скляних пляшках, одягнувши на кожну сулію гідрозатвор (кришку з гумовою трубкою, кінець якої опускається в ємність з водою).

Поставте пляшки з винним напоєм у прохолодне місце ще на місяць-півтора, щоб осад опустився вниз, а напій став прозорішим. Далі вино розлийте по стерильних пляшках під шийку, закупорьте пробками і заберіть у прохолодне місце наполягати. Місяця через два вино набуде насиченого аромату та приємного смаку і буде готове до вживання.

Поставте пляшки з винним напоєм у прохолодне місце ще на місяць-півтора, щоб осад опустився вниз, а напій став прозорішим.

Якщо в першу добу малиновий сік не почав пузиритися, значить дріжджовим бактеріям не вистачає тепла. Відлийте частину соку і трохи підігрійте, не доводячи до кипіння, потім перелийте назад і ретельно розмішайте. Після цієї маніпуляції процес бродіння має розпочатися.

Долішого року домашнє вино зберігати небажано, інакше його смакові якості почнуть погіршуватися.

Якщо традиційний рецепт малинового вина вас чимось не влаштував або захотілося спробувати щось новеньке, візьміть ще кілька рецептів. Можливо, один з варіантів припаде вам до смаку.

Для отримання міцного вина слід вичавити 5 кг попередньо перебраної малини. До отриманого соку додають 0,3 кг цукру та літр води кімнатної температури. Вичавлення також заливають одним літром води і залишають на 5 годин настоюватися, після чого ще раз добре віджимають, переливаючи сік до того, що був віджатий до цього. У малиновий сік додають дріжджову закваску і забирають днів на 10 у тепле місце.

Після цього терміну до настою малини додають цукор, з розрахунку 150 г на кожен літр соку. А коли активне бродіння закінчиться, до малинового вина доливають спирт (на 5 л вина 250 г спирту), досипають цукор за смаком і після перемішування переливають у пляшки, закупорюючи пробками. Настоюється та зберігається такий малиновий міцний напій у прохолодному місці.

Відео про рецепт малинової наливки

Інший цікавий варіант малинового вина готується так:

• 10 кг роздавленої малини ретельно перемішують з чотирма літрами води, наступного дня з сусла віджимають сік, на якийсь час прибираючи його в темне місце, і знову доливають таку ж кількість води;
• через дві доби сусло ще раз віджимають, отримані дві порції малинового соку з'єднують, додають 1 л віджатого смородинового соку і п'ять кілограм цукру;
• напій переливають у сулію і залишають блукати;
• коли бродіння закінчиться, вино розливають по пляшках.

Крім вина, ви можете приготувати лікер - для нього пригодиться як свіжа, так і заморожена малина.

Крім вина ви можете приготувати лікер – для нього пригодиться як свіжа, так і заморожена малина. На 2 л лікеру знадобиться півкіло малини, стільки ж спирту та води, 700 г цукру, щіпка ваніліну та лимонної кислоти 6 г. Малину залийте водою та варіть протягом години, щоб ягоди посвітліли. Потім заберіть плоди, насипте цукор і перемішайте його до повного розчинення у воді.

Коли сироп охолоне, процідіть його у пластикову пляшку, додайте спирт, ванілін та лимонну кислоту, долийте теплої води до шийки. Пляшку закрийте, збовтайте суміш і поставте наполягати на кілька годин, збовтуючи напій кожні півгодини. Незабаром домашній малиновий лікер буде готовий - залишиться його розлити по скляних пляшках.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+