Страви національної кухні з м'яса. Найсмачніші національні страви різних країн світу

У будь-якій країні є кулінарні уподобання, які формувалися не одним поколінням. Національні традиції різних країнсвіту залежить від багатьох чинників. Природно, рецепти страв кожного регіону ґрунтуються на використанні певних продуктіві спецій, наявних. Чи не останню роль грає і спосіб приготування. Варто зазначити, що для кожного народу характерні свої смакові уподобання. А багато страв взагалі є справжньою національною гордістю, слава про які поширилася по всьому світу. Нашу статтю ми хочемо присвятити розмові про національні страви різних країн світу. Їхнє різноманіття і незвичайність часом просто дивує. А іноді виявляється, що наша улюблена їжа чи булочка – це чужий кулінарний винахід, який дійшов і до наших широт.

Французька кухня

Традиційна французька кухня заснована на використанні простих продуктів, у тому числі отримують складні страви. У Франції широко використовують рибу, креветки, лобстери, овочі, м'ясо і, звичайно ж, чудові сири - камамбер, рокфор та інші.

Одними з найбільш гучних є равлики і жаб'ячі лапки, без яких неможливо уявити оригінальну кухню. Ну, і, звичайно ж, варто згадати про прекрасні вина, що доповнюють будь-яку їжу.

Найбільш відома французька їжа

Традиційно ранок французів починається з омлету. Саме із Франції прийшло і до нас. Готується воно досить просто – збиті яйця обсмажують на олії на сковороді. Омлет може бути пишним та плоским, згорнутим у трубочку чи вдвічі. Ця національна страва Франції набула популярності по всьому світу, зараз складно знайти країну, в якій би її не готували. До речі, перші згадки про нього зустрічаються ще в рукописах, датованих шістнадцятим століттям. Але сучасний вигляд воно набуло вже у вісімнадцятому столітті.

Не менш популярні і знамениті круасани, які є листкові рогалики. Традиційно таку випічку подають на сніданок. Круасани придбали таке загальне кохання, що в даний час вони є одним з основним продуктів всіх пекарень та кондитерських Австрії та Франції. Звичайно, найсмачнішу випічку готують справжні кондитери. Але й у закладах фастфуду можна знайти таку страву. Відомо, що вперше такі булочки стали готувати саме австрійські кондитери, проте популярність вони набули саме у Франції. Для приготування смачних ласощів використовують самі різні начинки- свіжі фрукти, шоколад, праліне, сухофрукти і т.д.

Дуже популярною і досить дорогою є страва ескарго. Подають його у ресторанах. Закуска готується на основі їстівних равликів. Найсмачнішими французи вважають бургундські. Взагалі страва відноситься до розряду делікатесів.

Рататуй

Одним із самих відомих стравФранції можна назвати рататуй. Страва дуже проста у приготуванні і при цьому неймовірно смачна. Поступово воно заслужило кохання по всьому світу, далеко за межами Франції. У сучасному виконаннірататуй немислимий без оливкової олії та прованських трав. Рецептів страв на сьогоднішній день досить багато. У класичному варіантідля приготування потрібно взяти: один болгарський перчик, шість томатів, кілька зубків часнику, кабачок або цукіні, кріп, оливкова олія, сіль, петрушку.

Для соусу потрібно нарізати два помідори, цибулину та перець. Всі овочі викладаємо на розігріту сковороду та обсмажуємо на оливковій оліїприблизно десять хвилин. Додаємо сіль та перець. Готовий соус перекладаємо на дно форми для рататую. До речі, деякі кулінари рекомендують подрібнювати соус блендером.

Цуккіні і томати, що залишилися, нарізаємо кружальцями і перекладаємо у форму для приготування. При цьому потрібно чергувати помідори з кабачком. Для заправлення страви готують соус. Для цього з'єднують подрібнену зелень, оливкову олію та часник. Овочі заливаємо соусом, додаємо перець та сіль. Зверху блюдо накриваємо фольгою. І відправляємо у духовку. Запікаємо овочі близько години.

Кухня Німеччини

Усі національні кухні світу мають свої особливості. Винятком не стала й німецька. Кухня Німеччини для багатьох асоціюється з пивом, квашеною капусти та ковбасками. Однак це далеко не весь спектр продуктів, які використовують місцеві жителі. Національні досить цікаві та різноманітні.

Німці дуже люблять свинину. М'ясні стравивзагалі посідають особливе місце у місцевій кухні. Кухарі готують чудові ковбаси. До речі, у Німеччині неймовірно популярні страви із яєць. З них готують закуски, фарширують, роблять омлети, запікають, комбінують із різними продуктами.

Кожен регіон країни славиться своїми характерними стравами.

Шварцвальдська вишня

Шоколадний торт «Шварцвальдська вишня» - національна страва Німеччини, яка відома далеко за межами країни. Нам насолода більше відома під іншою назвою – «Чорний ліс». Для приготування коржів для десерту слід взяти: муку (110 г), цукор (110 г), яйця (6 шт.), шоколад (60 г), розпушувач (чайна ложка), какао (3 ч. л.). А ось для крему знадобляться: добрі жирні вершки (650 г), вишня (470 г), ваніль, цукрова пудра (110 г). Для коржів необхідно використовувати просочення, для неї візьмемо цукор (3 ст. л.), Коньяк (4 ст. л.), Кориця (чайна ложка).

Для приготування тіста необхідно розділити жовтки та білки. Перші слід збити із цукром. А ось білки збиваємо в окремій ємності до щільних піків. Далі акуратно вводимо масу до жовтків.

Перед тим, як використовувати муку, її необхідно просіяти разом з розпушувачем і порошком какао. Готову суху масу поступово додаємо до збитих яєць. Туди ж додаємо мелені мигдальні горіхиі натертий темний шоколад. У результаті ми отримали тісто, яке перекладаємо у змащену форму. Корж необхідно випікати близько півгодини за 180 градусів. Як тільки він буде готовий, дістаємо його з плити і залишаємо остигати. Після цього його потрібно буде розрізати ножем на три частини. У нас має вийти три коржі.

Тепер можна приступати до начинки. Для її приготування потрібна вишня. Можна брати морожені чи свіжі ягідки, попередньо видаливши кісточки. Сік можна злити в сотейник і додати корицю та цукор. Масу поступово потрібно нагрівати, поступово цукор почне розчинятися. У масу потрібно налити коньяк, вишневий лікер чи віскі. Отриманим сиропом просочуємо наші коржі.

У окремому посудізбиваємо цукор з добрими жирними вершкамита ваніліном. На нижній корж викладаємо вишеньки, не забуваючи між ягідками намазувати крем. Зверху викладаємо другий корж і далі повторюємо дії з начинкою. Далі викладаємо останній шар. Залишками кремової маси змащуємо боки десерту та декоруємо їх шоколадною крихтою. Готовий торт відправляють у холодне місце на кілька годин. Верх десерту прикрашають цукровою пудроюта зацукрованими вишеньками.

Найбільш популярні національні стравирізних країн світу давно вже стали загальним надбанням, щоправда, зазнавши далеко від батьківщини деяких змін і доповнень. Таким є і котрий любимо багатьма з нас.

Казахська кухня

Казахи – неймовірно гостинний народ. Напевно, з цієї причини казахські національні страви такі смачні. Адже неважливо навіщо гість завітав у будинок, його неодмінно запросять випити чаю та закусити солодощами та сухофруктами, та й голодним не відпустять. Популярність казахських страв підтверджує той факт, що ресторани національної кухніпрацюють у всьому світі, далеко за межами Казахстану.

Навіть найнедосвідченіші в кулінарії люди напевно чули про таку казахську національну страву, як бешбармак та манти. Останні зовні дуже нагадують наші пельмені, але мають більші розміри. Готують їх на пару у спеціальній ємності. Її називають мантишницею. У такій каструлі є грати, на які викладають манти.

Як приготувати манти?

Традиційний рецепт цієї смачної страви використовують і до цього дня. В Азії для приготування використовують суміш різних сортівм'яса. Така страва має не лише високу енергетичну цінність, а й зберігає все корисні речовинизавдяки особливому способу приготування на пару.

Стандартний рецепт передбачає використання баранини (близько кілограма). Також знадобиться одне яйце, вода (180 мл), парочка цибулин, склянка борошна, по чайній ложці солі, чорного перцю та кмину.

У великій ємності змішуємо сухі компоненти і в середину вливаємо яйце і додаємо воду. Далі замішуємо тісто, накриваємо серветкою і залишаємо на п'ятнадцять хвилин. А тим часом можна підготувати начинку, дрібно нарубавши м'ясо або пропустивши через м'ясорубку. Додаємо сіль, спеції та цибулю. Все ретельно змішуємо та додаємо олію.

Тісто розгортаємо в тонкий пласт і поділяємо його на прямокутники. У кожен кладемо начинку та скріплюємо протилежні краї ромбика. Далі готуємо манти у мантишниці близько 45 хвилин.

російська кухня

Пельмені – національна страва Росії. А потрапило воно на російську кухню з Уралу. Взагалі, схожа їжа є у багатьох національних кухнях світу. І кожен народ має право вважати його споконвічно своїм. Дуже схожі на пельмені равіолі, манти, грузинські хінкалі.

Якщо для приготування пельменів ми зазвичай беремо яловичину або свинину, то в Азії для своїх страв використовують баранину. Крім того, манти, як ми вже говорили, готують на пару, а равіолі та хінкалі відварюють. Звичайно ж, такі національні страви різних країн світу мають свої сили в силу, але при цьому всі вони неймовірно смачні. Принцип приготування пельменів досить схожий на рецептуру мант, за винятком способу термічної обробкита додаткових компонентів.

Білоруські страви

Національні страви Білорусі формувалися протягом багатьох століть. Своєрідність кухні визначалося географічними та кліматичними умовами. Не менший вплив мали й найближчі сусіди. За старих часів м'ясо вживали не так часто, зате було присутнє солоне сало, гриби та ягоди. На відміну від інших слов'янських кухонь, було мало солодощів і практично не було молочне. Як десерти використовували киселі з ягід,

Не секрет, що більшість національних страв Білорусі - це їжа, приготовлена ​​з натертої картоплі. Один із них називають драниками.

Приготувати страву досить легко. Для цього знадобиться картопля (10 шт.), цибулина, сіль та олія. Картоплю очищають, промивають і подрібнюють на тертці. Додають цибулю, сіль та всі інгредієнти добре перемішують.

Далі на гарячій сковородідраники обсмажують на олії. На стіл страву подають гарячою зі сметаною. Крім того, до драників можна запропонувати сметанно-яблучний соус або сметанно-цибулевий. Страву також готують з м'ясом, грибами та ковбасками. Як правило, рецепти досить прості і приготувати їх не складає особливих труднощів.

Українська кухня

Дуже різноманітна та представлена ​​багатим вибором страв. Багато хто з них давно готується в багатьох країнах світу, але, як і раніше, асоціюється саме з Україною. Найвідомішою національною стравою України можна назвати борщ. Не менш відомі вареники, солоне сало, розсольник, шкварки, сирники, жарке тощо.

Рецепт українського борщу

Для приготування такої національної страви як український борщнеобхідно взяти: м'ясо (переважніше свинину 550 г), половину качана капусти, картопля (5-7 шт.), Цибулину, перець, пару морквин, томат, часник і зелень.

Страва готується досить легко. Спочатку обробляють м'ясо, нарізаємо його порційними шматочками і заливаємо холодною водою. Далі варимо його до напівготового стану. А тим часом чистимо і нарізаємо картопля кубиками, шаткуємо капусту і подрібнюємо моркву, цибулю, буряк. На олії на сковороді обсмажуємо моркву, потім додаємо цибулю, а потім подрібнений перець. До овочів додаємо томат, розведений водою, і продовжуємо гасити заправку для блюда.

У каструлю з бульйоном відправляємо картоплю, а трохи згодом кладемо капусту. Щойно овочі будуть практично готові, заправку для борщу можна перекладати в ємність із рідиною. Далі страву варимо до готовності, не забувши покласти рубану зеленьнезадовго до закінчення приготування. Страва неодмінно має настоятися, тоді вона стає набагато смачнішою. Подавати борщ можна зі сметаною та часником.

Скільки у світі національностей, стільки й існує народних кухонь. З цієї причини конкурс на найсмачнішу страву у світі влаштовувати загалом немає сенсу.

Відкрита першість

По-перше, воно може посіяти ворожнечу між кулінарами різних країн, а нашим основним завданням є, навпаки, поєднання зусиль. По-друге, як кажуть, що російській добре, то німцю — не дуже. Це означає у плані приготування їжі, що у кожного народу існує улюблена страва, не зовсім придатне іноді для споживання представниками інших національностей. Тому, говорячи про те, яка найсмачніша страва у світі, потрібно мати на увазі довге меню з усіляких популярних у різних куточках. земної кулістрав. Що ми спробуємо розглянути у цій статті.

Секрет популярності

Агентство CNN склало своєрідний топ найсмачніших страв світу. У цей список увійшли традиційні страви різних країн і народів, що особливо популярні і вважаються найкращими: пекінська качка, японські суші, італійська піца, турецький кебаб, іспанська паелья, мексиканське тако та ін. Рейтинг найсмачніших страв світу наштовхує на думку про те, що секрет популярності полягає у поширеності не тільки в межах історичної батьківщини, а й у багатьох інших країнах. Щоправда, іноді, щоб приготувати страву за оригінальним рецептом, необхідно використовувати місцеві інгредієнти, які не зовсім доступні в іншому регіоні. У ці 50 найсмачніших страв світу входять і швейцарське фондю, і український борщ, і гамбургер, і навіть картопляні чіпси- все і не перерахувати. Наведемо рецепти приготування лише деяких із них.

Японська найсмачніша страва у світі

Звичайно, це суші (роли, сашимі). Вони по праву є частиною східної культури та філософії. Приготування суші — і наука, і церемонія досить тривала. Багато японські рецептиґрунтуються на рисі та морепродуктах з додаванням специфічних приправ та спецій. Отже, для приготування нам знадобляться такі інгредієнти:

Готуємо суші (роли)

Варимо рис (дві склянки крупи на дві склянки води) до готовності, щоб повністю википіла рідина. Заправляємо охолоджений рис японським оцтом, не перетворюючи його на кашу. Все це зробити можна дерев'яною лопаткою.

Далі на спеціальний бамбуковий килимок кладемо лист норі пухирцями вгору. На нього – рівним тонким шаром рис. Зверху наносимо трохи васабі (дотримуйтесь обережності, оскільки цей продукт дуже гострий). Форель та авокадо (або свіжі огірки) нарізаємо тонкими скибочкамиі кладемо у середину конструкції так, щоб можна було здійснювати процес згортання. За допомогою бамбукового килимка щільно скручуємо заготівлю роли. Після чого тонким гострим ножем, попередньо змочуючи його у воді, нарізаємо ковбаску, що вийшла, на порції (у висоту — кілька сантиметрів).

Італійська найсмачніша страва у світі

Лазанья — знаменита страва італійського меню, яка набула світової популярності. Для його приготування необхідно купити спеціальні листи тіста, які сьогодні продаються в будь-якому великому супермаркеті у відділі, де представлено борошно та макаронні вироби.

Інгредієнти: 250 г кілограм м'ясного фаршу, півкіло помідорів, 200 г цибулі ріпчастої, 150 г моркви, кілька зубчиків часнику, один літр молока, 100 г вершкового масла, 100 г борошна, 300 г твердого сиру, 50 грамів сиру «Пармезан», олію, сіль та перець за смаком.

Дрібно нарізаємо цибулю та часник. Моркву натираємо крупно. З помідорів знімаємо шкірку і натираємо крупно (можна обробити і в блендері). Цибулю та часник обсмажуємо на олії(бажано взяти оливкове) на сковороді із протипригарним покриттям. Туди ж морква. Її теж трохи обсмажуємо. Далі в сковороду до суміші, що вийшла, додаємо і фарш. Обсмажуємо приблизно 20 хвилин. Наприкінці додаємо помідори, перемішуємо і гасимо ще хвилин п'ять. Вийшла ароматна начинка.

Готуємо бешамель

Без цього соусу не обійдеться жодна поважна себе господиня, яка зібралася приготувати італійську найсмачнішу страву у світі (фото додається).

Вершкове масло|мастило| розтоплюємо в невеликій каструлі. Додаємо борошно, перемішуємо, злегка обсмажуємо. Вливаємо туди молоко, помішуючи, щоб не утворювались грудочки. Заважаємо до консистенції густої сметани. У приготований соус можна додати мускатний горіх(порошок) та сіль.

Лазання

У велику форму для запікання, змащену маслом, викладаємо листи тіста (деякі попередньо їх злегка відварюють, але вони і так добре приготуються за рахунок соку, що виділяється стравою). На листи викладаємо половину м'ясного фаршу, прогашеного заздалегідь. Промазуємо третьою частиною соусу бешамель. крупно. Половиною посипаємо зверху. Знову накриваємо листами для лазаньї. І повторюємо послідовність дій: м'ясна начинка, бешамель, сир. Зверху конструкцію накриваємо листами тіста, промазуємо соусом, що залишився, посипаємо пармезаном. Запікаємо в духовці при 180 градусах приблизно 45 хвилин, до готовності. Лазання має гарненько підрум'янитися. Так виходить (за італійською версією) найсмачніша страва у світі, рецепт і фото якої представлені в цій статті. До речі, до приготовленої лазіння можна подати томатний соус, який готується дуже просто. В оливковій олії обсмажуємо цибулю (100 г) та часник (пару зубчиків). 300 грамів помідорів очищаємо від шкірки, нарізаємо і тушкуємо разом із цибулею та часником хвилин п'ять. Додаємо спеції – соус готовий. Їм можна поливати ароматну лазанню.

Тако

Треба сказати, у різних країнах кухарі по-різному уявляють собі найсмачнішу страву у світі. Рецепт одного з них, мексиканського, виконано не відкладаючи.

Тако (taco - наголос на перший склад) - традиційна страваЛатинська Америка (та Мексика зокрема). Воно складається з коржика (tortillas) та начинки, покладеної всередину. Також подається соус. Оскільки особливих обмеженьні, начинка передбачається різноманітна. Випікання коржиків переважно скрізь однаково. Для того щоб приготувати цю найсмачнішу страву у світі, рецепт якої наводиться нижче, потрібно для початку спекти основу — коржики.

Тортільяс

Інгредієнти: дві склянки кукурудзяного борошна, маленька ложечка солі, щіпка соди, розпушувач, велика ложка маргарину кулінарного. Готуємо звичайне тісто, Яке підійде, наприклад, за консистенцією і пельменів. З нього формуємо невеликі кульки. З них робимо коржики діаметром приблизно 20 сантиметрів і завтовшки два міліметри. Смажимо їх на сковороді з протипригарним покриттям без олії. Після смаження кожною зметаємо зі сковороди борошно, інакше пригорятиме! Готові напівфабрикати тримаємо на паперовому рушнику. В принципі їх можна заморозити і використовувати пізніше.

Начинка

Вона складається з кількох шарів. Інгредієнти мають бути дрібно порубані чи пропущені через м'ясорубку. Беремо куряче філе(500 г). Обсмажуємо його до напівготовності (з мінімальною кількістюолії). Декілька стручків перцю чилі без насіння дрібно нарізаємо. Обсмажуємо разом із куркою. Вода з начинки має випаруватися повністю! Окремо нарізаємо кілька цибулин і змішуємо із соком одного лайма. Окремо помідори (200 грамів), дрібно нарізані. А також тертий сир (200 грамів). Отже, у нас вийшло чотири миски з різними інгредієнтами. Тепер беремо готові коржики і розкладаємо їх по тарілках (якщо заморожені підігріваємо). Посередині кожної накладаємо ложкою різні види начинки на власний смак. Загортаємо в коржик і їмо. Можна мачати в гострий Так так смачніше!

Паелья

Ще одна страва, яка може бути по праву включена до найсмачніших страв світу (рецепти дивіться нижче) — паелья. Родом воно з Іспанії, точніше, з Валенсії. Існує багато варіантів приготування паельї. Загальні для всіх інгредієнти: рис та шафран (щоб пофарбувати кожне зернятко у пікантний жовтий колір). Також потрібна велика сковорода, звана paella. Решта змінюється в залежності від території приготування: м'ясо, морепродукти, равлики, сир, лангусти. У традиційному варіанті страва готується на відкритому вогні. Усі складові мають бути готові одночасно, а рис залишається розсипчастим. Різні видипаельї, за словами іспанських кухарів, найсмачніші страви світу. Деякі рецепти наводяться нижче.

Валенсійська

Інгредієнти: півкілограма курки, півкілограма кролика, 200 г зеленої квасолі, 200 г бобів, перець зелений, три помідори, півкіло рису, шафран, спеції, оливкова олія.

Тушимо курку і кролика (нарізаних невеликими шматочками). Всі овочі також мучимо в сковороді. Туди ж додаємо порізані помідори без шкірки, гасимо ще п'ять хвилин. Потім все заливаємо окропом (два літри). Продовжуємо гасити до приготування м'яса (цей процес займе хвилин сорок). Додаємо рис, шафран та спеції. Готуємо ще приблизно двадцять хвилин на слабкому вогні.

З морепродуктами

Паелья з морепродуктами готується приблизно за тією самою схемою. М'ясо замінюємо креветками, мідіями, равликами, кальмарами. Тільки початковий етап приготування коротший за часом, тому що самі морепродукти довго обробляти не рекомендується. В іншому, як завжди, повинна вийти розсипчаста маса, ароматна і запашна.

Це лише кілька рецептів приготування, а їх ще існує безліч. Спробуйте і ви приготувати найсмачніші страви світу, фото яких представлені у статті.

Пропонуємо вам здійснити подорож у півтора десятки країн, не виходячи з дому – без віз, літаків, валіз та табличок в іноземних метрополітенах. Для того, щоб вирушити в дорогу, достатньо зафрахтувати зручну сонячну кухнюз повним набором провізії – а далі діяти за інструкцією, яку ви знайдете у продовженні цієї статті. На вас чекають рецепти національних солодощів з різних країн світу - випічка та кондитерські вироби, якими пишаються у Швеції, Австралії, Китаї, Сербії та інших державах. Яскраві кольори, смакові поєднанняякі ви не могли і уявити: а чому б і ні, адже пізнавати світ можна і на смак!

15 національних кондитерських виробів

1. Prinsesstårta (Швеція)

Шведський торт "Принцеса" був придуманий у 1930-х роках Енні Окерстром. Вона була вчителем дочок принца Карла Шведського, герцога Вестергеландського. Спочатку торт носив назву«Grön tårta» (Зелений торт), але він так сподобався принцесам, що в кулінарній книзі Енні рецепт був опублікований як "Prinsesstårta".

Основа торта - бісквіт, потім йдуть шари малинового джему, вершкового крему та збитих вершків. Щоб ця смакота не роз'їжджалася, зверху вона накрита марципаном зеленого кольору (звідси і назва «Grön tårta»). Сьогодні цей торт буває не тільки зеленим, у цьому випадку іноді його називають «Prinstårta» (торт «Принц»).

2. Frog cake (Австралія)

Тістечко «Жаба» було придумано 1922 року пекарнею Balfours. Воно складається з бісквіту, вершкового крему, зверху вкрите помадкою. Спочатку було лише зеленого кольору, але пізніше пекарня розширила колірний ряд до рожевого та коричневого. Сьогодні «Жабу» можна зустріти і в інших, «сезонних» кольорах.

3. Šakotis / Sękacz (Литва/Польща)

«Шакотіс» з'явився за часів Речі Посполитої. Дерев'яний рожен поливається яєчним тестом, яке починає стікати, утворюючи «гілочки». Коли вони злегка запеклися, рожен знову поливається тестом.

4. Baumkuchen (Німеччина)

Баумкухен - це гладкий варіант Шакотіса, при приготуванні якого рожен не поливається тестом, а вмочується в нього. У розрізі пиріг нагадує спілку дерева. Baumkuchen є візитною карткоюміста Зальцведель.

5. Battenberg cake (Велика Британія)

Походження цього торта історія замовчує. Основою «Баттенберга» є два бісквітні коржі, традиційно жовті та рожевого квітів, які розрізаються на прямокутні паралелепіпеди та укладаються у шаховому порядку. Для скріплення коржів зазвичай використовують абрикосовий джем. Згори торт покривається марципаном.

А ось цей варіант Баттенберга, на мою думку, шедевральний:

6. 月 饼 / 月餅 / Mooncake (Китай)

Цей пряник вразив мою уяву! Мені здається, що я можу нескінченно розглядати різні варіанти виконання.
"Місячний пряник" (Юебін) - традиційний пряник, який їдять на Фестивалі Середини Осені (Zhongqiujie). На прянику зазвичай зображується ієрогліф «довголіття» або «гармонія».

Начинка юебіну може бути різною, залежно від регіону: паста з насіння лотоса, горіхів, солодка пастаз бобів та ін.

Сучасний «Місячний пряник» іноді трохи відходить від традицій, наприклад, може бути зроблений із желе або покритий глазур'ю.

7. Red velvet cake (США)

Основою Червоного оксамитового торта є бісквіт темно або яскраво-червоного кольору, який виходить шляхом додавання харчового барвника або буряків. Зверху покривається вершковим сиром та вершковою глазур'ю.
Сьогодні торт досить часто випікають у формі серця. У мене ж Red velvet cakeасоціюється із Декстером.

8. Ruske kape (Боснія та Герцеговина, Хорватія, Сербія)

Назва цього тістечка перекладається як "Російська шапка", т.к. формою нагадує вушанку. Усередині воно складається з поперемінних шоколадних та ванільних шарів біквіту та крему. Зверху поливається шоколадом та обсипається кокосовою стружкою.

9. Carac (Швейцарія)

Carac - хрусткий пиріг, діаметр якого варіюється від 8 до 25 см. Як начинка використовується шоколад, покритий зверху яскраво-зеленою глазур'ю.

10. Kransekage / Kransekake (Данія / Норвегія)

Цей торт у формі конуса складається з тестових кілець, порожнистий усередині.

Overflødighedshorn – варіант Kransekake, вважається традиційним весільним тортом. Overflødighedshorn перекладається як «ріг достатку».

Торт наповнюється шоколадом, цукерками та ін. дрібною випічкою.

11. Bolu pandan (Індонезія)

При приготуванні цього торта використовується сік із листя дерева Пандан, завдяки якому Bolu pandan набуває. зелений колір. Також іноді використовується зелений фарбник для посилення кольору. Як начинки та прикраси можуть використовуватися різні варіанти: шоколад, вершковий крем, кокосова стружката ін.

12. King cake (США)

Королівський пиріг готується під час різдвяного фестивалю Богоявлення. У луїзіанському варіанті пиріг покривається цукровою глазур'юу традиційних кольорах карнавалу Mardi Gras (аналог нашої Масляної - провід Зими та зустріч Весни): фіолетовий - правосуддя, зелений - віра, золотий - влада. Ці кольори були прийняті у 1892 році.

13. 发糕 / 發粿 / Fa gao (Китай)

Як правило, Fa gao («пиріг процвітання») робиться з рисового борошнаі готується на пару (а не випікається), поки верхівка не розпадеться на 4 частини.

14. Croquembouche (Франція)

Цей десерт складається з профітролей, які промазують карамеллю і складаються в конус. Croquembouche був придуманий на початку 19 століття.

15. Fairy bread (Австралія)

Цю незвичайну «страву» не можна назвати ні тортом, ні тістечком. Це солодкий бутерброд. Білий хліб нарізається трикутниками, маже маслом, а зверху щільно покривається кондитерською посипкою. Fairy bread - улюблені ласощідітей.

Фотографії, як завжди, знайдені на просторах інтернету.

Що в жодному разі не можна пропустити, коли відвідуєш іншу країну? Звичайно ж, національні страви! НКухні різних народів світу - це своєрідна подорож у подорожі. У цьому випуску ми зібрали найкращі страви з усього світу - на випадок, якщо ви пуститеся у всі тяжкі та розпочнете свій власний гастрономічний тур.

Австралія: пиріг, що ширяє (Pie floater)

Цю страву часто називають ідеальними ліками від похмілля. Це м'ясний пирігв австралійському стилі, який «занурений» гороховий супабо "парить" над ним. Іноді зверху кладуть томатний соус, оцет, сіль та перець.

Аргентина: асадо

Це популярна стравазі смаженого на грилі м'яса. Одним словом, стейк по-аргентинськи. Якщо вам попався справді добрий асадор (той, хто робить асадо), то ви раз і назавжди запам'ятайте смак справжнього м'яса на грилі.

Австрія: віденський шніцель

Віденський шніцель – це синонім Австрії. Це дуже тонка теляча вирізкау паніровці з хліба, яку сильно обсмажують. Зазвичай подається з лимоном і петрушкою, а як гарнір йде картопля або рис.

Бельгія: муль-фрі

Звичайно, мідії та картопля фрі можна поїсти і в інших країнах, але така пряна та смачна комбінація вперше з'явилася саме в Бельгії. Мідії готують по-різному (з вином, вершковим маслом та прянощами або навіть у томатний бульйон) і подають із солоною хрусткою картоплею фрі. Запивається все це освіжаючим бельгійським пивом.

Бразилія: фейжоада

Бразилія – величезна країна з різноманітною кухнею, тому складно вибрати лише одну страву. Однак найкультовішою бразильською стравою є, напевно, фейжоада - страва з квасолі та копченої яловичини чи свинини. Зазвичай подається з рисом, листовий капустою, фарофою ( смаженим борошномз маніоки), гострим соусомі часточками апельсина, щоб полегшити травлення.

Канада: путін (наголос на «і»)

Путін вперше з'явився в Квебеку, це найсмачніше калорійна страва, Що зігріє вас зсередини: картопля фрі та скибочки сиру в гарячій підливі.

Китай: шанхайські пельмені

Важко вибрати лише одну найкращу страву в такій величезній країні, як Китай, але, мабуть, шанхайські пельмені (сяо лонг бао) заслуговують на це звання. З'явилася ця страва в Шанхаї і є пельменями з м'ясною начинкоюварять на пару в бульйоні в бамбуковий кошик.

Колумбія: арепа

Арепа - це коржики з маїсу або борошна, які обсмажують на грилі, запікають або смажать на сковороді до утворення смачної повітряної текстури. Зазвичай їх їдять на сніданок або як обідній перекус. Найчастіше зверху кладуть вершкове масло, сир, яйця, молоко, чоризо або хогао (цибулевий соус).

Коста-Ріка: тамалі

Якщо ви опинилися в Коста-Ріці в грудні, ви напевно побачите тамалі на кожному розі, тому що ці коржі роблять в основному на Різдво. Тамалі можуть мати різні начинки, у тому числі свинину, рис, яйця, родзинки, оливки, морква і перець. Їх обертають у листя райського банана і готують у дров'яній печі.

Хорватія: пазький сир

Пазький сир – це твердий хорватський сир із козячого молока. Його готують на острові Паг, і він настільки знаменитий, що його експортують у всьому світі.

Данія: елеброд

Це традиційний датський житній хліб, який змочують у пиві та варять до стану каші. Подається із збитими вершками, завдяки яким він схожий на десерт. Поживний та солодкий, але зі смаком житнього хліба.

Єгипет: молохея

Цю страву подають по всій Північній АфриціАле особливо популярне воно в Єгипті, де вперше і з'явилося. У єгипетській версії цієї страви використовується листя молохеї (вид гіркого овочу) - з них видаляють стебла, а потім дрібно ріжуть і готують з коріандром, часником і бульйоном. Зазвичай подають із куркою чи кроликом, а іноді з бараниною чи рибою.

Англія: ростбіф та йоркширський пудинг

Ці страви вважаються національними в Англії. Поєднайте аромат яловичини в підливі з гарячим хлібом.

Франція: потофе

Національна страва Франції - потофе - є твір сільської кухні - бульйон з м'ясом, коренеплодами та спеціями. За традицією, кухарі проціджували бульйон через сито та подавали з м'ясом.

Грузія: хачапурі

Пряні коржики з сиром або яйцем.

Німеччина: каррівурст

Ця популярна страва фастфуду складається з смаженої сосискибратвурст (яку подають цілком або порізаною на шматочки), приправленою кетчупом каррі. Як гарнір подається картопля фрі. Знавці стверджують, що найкраще пробувати з нюрнберзькою сосискою.

Греція: гірос

Гіроси роблять з м'яса (яловичина, телятина, свинина або курка), яке готують на вертикальному рожні і подають з помідорами, цибулею та різними соусами. Кажуть, найкращі та більші гіроси можна скуштувати на півночі країни. До того ж на півдні їх частіше подають із джаджиком, а на півночі – з гірчицею та кетчупом.

Голландія: маринований оселедець

Це сире філеоселедця, яке маринують у суміші із сидру, вина, цукру, прянощів та/або спецій. Найкраще ця страва є на свіжій смаженої булочкиз рубаною цибулею.

Угорщина: гуляш

Популярна угорська страва - гуляш - є чимось середнім між супом і рагу і має дуже густу консистенцію. Існує чимало варіантів приготування цієї страви, але традиційний рецептвключає яловичину, цибулю, паприку, помідори, зелений перець, картопля і іноді локшину.

Індія: курчата тандурі

В Індії кухня сильно варіюється в залежності від регіону, тому практично неможливо вибрати лише одну страву, щоб описати всю країну. На півночі страви більш «м'ясні», з каррі та ароматним хлібом. На півдні - більш вегетаріанські та гострі. Що ж, якби довелося вибирати, мабуть, курчата тандурі могли б отримати звання найкращої страви Індії. Воно складається з власне курчат, яких маринують у тандурі масалу і смажать у спеціальної печітандурі Подають з овочами, йогуртовим соусом та рисом.

Індонезія: березнябак

Мартабак – це солодкий індонезійський пиріг. Зверху і знизу це по суті пористий пиріг, а в середині можуть бути самі різні солодощі- від шоколадної крихти до тертого сируі арахісу, а іноді й банана! Продаються по всій Індонезії просто на вулицях.

Італія: піца

Погодьтеся, іншого не могло бути. Піца з'явилася в Італії – у Неаполі, якщо точніше. Неаполітанська піца дуже щільна, з хрусткою скоринкою та високоякісними інгредієнтами, такими як свіжі помідори, моцарелла, базилік та м'ясо. У цій країні піца – це мистецтво, а піца-шефи – художники.

Японія: кацудон

Звичайно, суші здаються найочевиднішим кандидатом на титул культової японської страви, але багато японців стверджують, що кацудон не менш популярна страва. Це хрумка, сильно обсмажена свиняча котлета з яйцем та приправами. Подається, звичайно, з рисом. А в тих гурманів, що все ж таки вважають суші самим смачною стравою, є можливість замовити їх на сайті http://www.sushi-v-penze.ru/.

Казахстан: бешбармак

У перекладі означає «п'ять пальців», бо ця страва спочатку їла руками. Варене м'ясо (баранину або яловичину) ріжуть кубиками і змішують із вареною локшиною, а потім приправляють цибульним соусом. Подається у великому круглій стравіз бульйоном з баранини як гарнір.

Малайзія: наси лемак

Вважається неофіційною національною стравою Малайзії; складається з рису, приготованого в кокосовому молоці та листі пандану. За традицією подається загорнутим у бананове листя, а як гарнір найчастіше йде чилі, анчоуси, арахіс і варені яйця. Багато хто стверджує, що ця страва здатна вилікувати вас від похмілля.

Мексика: моле

Соус моле - один із найскладніших і найсмачніших у світі, тому що в ньому використовується понад сто інгредієнтів. З'явився цей соус у регіонах Пуебло та Оахака, але знайти його можна практично по всій країні.

Індонезія: рійстафель

У перекладі з голландської це слово означає «рисовий стіл». Це комплексний обідз дюжини маленьких гарнірів, таких як сате, самбал, яєчні роли, фрукти та овочі. Хоча всі ці страви мають індонезійське походження, сама страва з'явилася у голландський колоніальний період.

Нігерія: суп егусі та пюре

Пюре можна зробити, розмішавши картопляне борошноу гарячій воді або крохмалі, використовуючи варений білий ямс і збивши його до утворення м'якої текстури. Суп егусі роблять із багатого на білок насіння гарбуза, дині; зазвичай додають листяні овочі, козяче м'ясо і такі приправи, як чилі. Існує безліч регіональних версій цієї страви.

Норвегія: ракфіск

Це солона форель, яку маринували кілька місяців Її їдять сирою, з цибулею та сметаною. Довгий часНорвегія була бідною країною, яка перебуває на межі сільськогосподарських можливостей. Через довгу зиму норвежці звикли збирати врожай заздалегідь і зберігати його. Тому традиційні норвезькі страви найчастіше мариновані, копчені чи консервовані. І ракфіск – одне з них.

Філіппіни: адобо

В інших країнах адобо - це популярний соус, але на Філіппінах це ціле блюдо з м'ясом (свининою або куркою), приготованим в оцті, соєвому соусі, часнику та олії. Перед обсмажуванням м'ясо маринують у цьому соусі. Страва настільки популярна, що її називають неофіційною національною стравою Філіппін.

Польща: жур

Жур - це основа для супу, що складається з житнього борошна, яке зброджується у воді до п'яти днів. У бульйон додають рубані овочі - моркву, пастернак, кореневу селера, цибулю-порей, картопля, часник, а також зазвичай яйця та сосиски.

Португалія: франсезінья

Це португальський сендвіч із хліба, шинки, лінгуїки (копченої свинячий ковбаски) та стейка. Все це поливають розтопленим сиром та томатним соусом. Найкраще їсти з картоплею фрі та холодним пивком.

Румунія: сармале

Капустяне листя з начинкою з рису та м'яса. Це дуже популярна страва в Румунії їдять узимку.

Україна: борщ

Будь-який іноземець в Україні просто зобов'язаний спробувати борщ. Зазвичай подається холодним та зі сметаною. Найкращий аперитив? Звичайно ж горілка.

Саудівська Аравія: кабса

Ароматне рисова страваз безліччю спецій, таких як гвоздика, кардамон, шафран, кориця, перець, мускатний горіх та лаврове листя. Зазвичай усе це перемішується з м'ясом та овочами. Цю страву можна знайти по всьому Близькому Сходу, але вона особливо популярна у Саудівській Аравії.

Шотландія: копчений лосось на чорному хлібі

Копчений лосось – це маст-хев шотландської кухні. Шотландці вичавлюють на лосось свіжий лимон і їдять рибу, просто поклавши її на шматочок чорного хліба, додавши лише вершкове масло або вершковий сир.

Словаччина: бринзові галушки

Це маленькі картопляні галушкиз м'яким сиром з козиного молока (бринза) та беконом.

Словенія: краньська ковбаса

Це словенська ковбаска, яку роблять із свинини (20% якої складає бекон), солі, перцю, води та часнику. І все.

Південна Африка: білтонг

Вид консервованого м'ясаз Південної Африки. Це може бути яловичина або м'ясо дичини, наприклад, страуса. Південноафриканська версія в'яленої яловичини, але набагато смачніша. Смужки м'яса, приправлені сіллю та спеціями, висушені і справді смачні.

Південна Корея: панчхан

Традиційний обід у Південній Кореїскладається з багатьох дрібних гарнірів, з яких практично неможливо вибрати щось одне. Тому корейці люблять панчхан. дрібних страв, які подають до рису та їдять у компанії. Це може бути кімчхі, суп, кочхуджан, кальбі та ін.

Іспанія: хамон

Пряна маринована шинка, яку нарізають із задньої ноги свині. Це культове іспанська страва, що подають з келихом вина, хрустким хлібом та оливками.

Швейцарія: решти

Тонко терта картопля, яку обсмажують у сковороді до золотистої скоринки. Спочатку це був сніданок фермерів у кантоні Берн, але смак цієї страви зробив її популярною по всій країні.

Тайвань: хлібна труна

Це дуже товстий шматок білого хліба з начинкою з різної смакоти, наприклад, курки або перченої яловичини.

Таїланд: пхат тхай

Цю страву вигадали в Таїланді в 1930-х роках, і з того часу вона залишається культовою по всій країні. Тонку рисову локшину обсмажують з тофу та креветками і приправляють цукром, тамариндом, оцтом, чилі та рибним соусом. Виходить дуже пряно та смачно.

ОАЕ: шаурма

Одна з найдоступніших страв у найдорожчих ОАЕ. Напевно, саме тому воно і залишається одним із найпопулярніших у країні. Це сендвіч на коржі піта, в який кладуть смажене м'ясо (зазвичай суміш баранини, курки, індички чи яловичини) та овочі. Заправляють зазвичай гострим соусом або тахіні.

Росія: гречка та бефстроганів

М'ясо по-строганівськи, дрібно нарізана яловичина, залита гарячим сметанним соусом, чудово йде з традиційним російським гарніром – гречкою.

США: гамбургер

У США багато різних страв та вибрати лише одну досить складно. Але, погодьтеся, гамбургер – це, мабуть, «обличчя» Америки. Особливо в компанії картоплі фрі та молочного коктейлю.

Венесуела: пабелон кріолло

Ця страва складається з білого рисуз тушкованою чорною квасолею та м'ясом. Найчастіше подається з яєчнею та смаженими плантанами.

В'єтнам: фо

Ця страва популярна по всій країні - суп із локшиною. Існує безліч версій щодо виду м'яса, але в кожній з них обов'язково має бути рисова локшинаі бульйон, приправлений шалотом, рибним соусом, імбиром, сіллю та спеціями на кшталт кардамону, анісу зірчастого та гвоздики. Деякі версії також включають цибулю, кінзу і чорний перець.

Уельс: пиріг Кларка

Пряні м'ясні пиріжки, що зародилися в Кардіфф, Уельс. Їх роблять за секретним рецептом, але в них ви знайдете м'ясо, овочі та підливу.

Поняття "російська кухня" таке ж широке, як і сама країна. Найменування, смакові уподобання та склад страв досить значно відрізняються залежно від регіону. Куди б не переміщалися представники суспільства, вони вносили свої традиції у приготування їжі, а на місці проживання активно цікавилися кулінарними хитрощамирегіону та стрімко впроваджували їх, тим самим адаптували під власні уявлення про здорову та смачну їжу. Таким чином, з часом на території величезної країни формувалися власні уподобання.

Історія

Російська кухня має досить цікаву та тривалу історію. Незважаючи на те, що досить великий час у країні навіть не підозрювали про існування таких продуктів, як рис, кукурудза, картопля та помідори, національний стіл виділявся достатком ароматних та смачних страв.

Традиційні російські страви не потребують екзотичних інгредієнтів та спеціалізованих знань, проте для їх приготування необхідний великий досвід. Основними компонентами протягом усіх століть були ріпа та капуста, всілякі фрукти та ягоди, редька та огірки, риба, гриби та м'ясо. Осторонь не залишилися такі злаки, як овес, жито, сочевиця, пшениця та просо.

У скіфів і греків були запозичені знання про дріжджовому тесті. Китай порадував нашу країну чаєм, а Болгарія розповіла про методи приготування перцю, кабачків та баклажанів.

Багато цікавих російських страв було перейнято з європейської кухні XVІ-XVІІІ століть, до цього списку потрапили копченості, салати, морозиво, лікери, шоколад та вина.
Млинці, борщі, сибірські пельмені, окрошка, гур'євська каша, тульські пряники, донська риба вже давно стали своєрідними кулінарними брендами держави.

Основні інгредієнти

Для всіх не секрет, що наша держава - це переважно північна країна, зима тут довга і сувора. Тому страви, які вживаються в їжу, обов'язково мають давати багато тепла, щоб допомогти вижити у такому кліматі.

Основними компонентами, які становили російські народні страви, є:

• Картопля. З нього готували різноманітні страви, смажили, відварювали та пекли, також робили відбивні, драники, млинці, супи.
• Хліб. Цей продукт займає вагоме місце у харчуванні середньостатистичного росіянина. Такий продукт вражає своєю різноманітністю: це і грінки, і сухарі, просто хліб, бублики і велика кількістьвидів, які можна перераховувати до безкінечності.
• Яйця. Найчастіше вони варяться або смажаться, а вже на їхній основі готують велику кількість різноманітних страв.
• М'ясо. Найбільш часто вживаними видами є яловичина та свинина. З цього продукту роблять чимало страв, наприклад, зрази, відбивні, котлети і т.д.
• Масло. Воно є дуже популярним, додається до багатьох інгредієнтів. Їдять його і просто намазавши на хліб.

Також традиційні російські страви дуже часто готували з молока, капусти, кефіру та кислого молока, грибів, ряжанки, огірків, сметани та сала, яблук та меду, ягід та часнику, цукру та цибулі. Для того щоб зробити будь-яку страву, необхідно використовувати перець, сіль та олію.

Список популярних російських страв

Особливістю нашої кухні вважається раціональність та простота. Це можна віднести як до технології виготовлення, так і до рецептури. Було популярне безліч перших страв, але основний їх список представлений нижче:

• Щи - одна з найпопулярніших перших страв. Відомо безліч варіантів його приготування.
• Юшка була популярна у всіх її різновидах: бурлацька, подвійна, потрійна, збірна, рибальська.
• Розсольник найчастіше готували ленінградський, домашній та московський з нирками, курячими та гусячими потрухами, з рибою та крупою, корінням та грибами, кукурудзою, з фрикадельками, з баранячою грудинкою.

Важливу роль становили також і борошняні вироби:

• млинці;
• пельмені;
• пироги;
• оладки;
• розстібки;
• ватрушки;
• пампушки;
• кулеб'яки;
• пончики.

Крупні страви користувалися особливою популярністю:

• каша у гарбузі;
• горохова;
• гречана з грибами.

М'ясо найчастіше гасилося або запікалося, та якщо з субпродуктів робили напіврідкі страви. Найулюбленішими м'ясними стравамибули:

• пожежні котлети;
• яловичина по-строганівськи;
• телятина "Орлів";
• птах по-столичному;
• рулет зі свинини російською;
• рагу з потрухів;
• рябчик у сметані;
• рубці відварені.

Солодкі страви також були представлені широко:

• компоти;
• киселі;
• морси;
• кваси;
• збитень;
• медки.

Ритуальні та забуті страви

В основному всі страви нашої кухні мають ритуальне значення, а частина їх тягнеться ще з часів язичництва. Їх вживали у встановлені дні або у свята. Наприклад, млинці, які вважалися у східних слов'ян жертовним хлібом, їли тільки на Масляну або на поминках. А паски та паски готувалися на святе свято Великодня.

Як поминальні страви подавалася кутя. Цю ж страву відварювали і на різноманітні урочистості. Причому щоразу вона мала нову назву, яка приурочувалася до події. "Бідна" готувалася перед Різдвом, "багата" - до Нового року, а "голодна" - перед Хрещенням.

Деякі старовинні російські страви на сьогоднішній день незаслужено забуті. Ще зовсім недавно не було нічого смачнішого, ніж морква та огірки, відварені з додаванням меду на водяній бані. Весь світ знав і любив національні десерти: печені яблука, мед, різноманітні пряники та варення. Також робили коржики з ягідної каші, попередньо висушеної в печі, і «хлопці» - проварені шматочки буряка та моркви - це були улюблені дитячі російські страви. Список таких забутих страв можна продовжувати до нескінченності, оскільки кухня дуже багата та різноманітна.

До споконвічно російських напоїв можна віднести кваси, збитень та ягідні морси. Наприклад, перший зі списку відомий слов'янам понад 1000 років. Наявність цього продукту в будинку вважалося ознакою добробуту та багатства.

Старовинні страви

Сучасна кухня з усією своєю величезною різноманітністю дуже відрізняється від минулої, але все-таки сильно переплітається з нею. На сьогоднішній день було втрачено багато рецептів, забуто смаки, більшість продуктів стали недоступними, але все не варто прати з пам'яті російські народні страви.

Традиції людей тісно пов'язані з їдою і складалися під впливом найрізноманітніших чинників, серед яких основну роль відіграють всілякі релігійні помірності. Тому в російському лексикон дуже часто зустрічаються такі слова, як «пост» і «м'ясоїд», ці періоди постійно чергувалися.

Такі обставини сильно позначилися на російській кухні. Є велика кількість страв з круп, грибів, риби, овочів, які були приправлені рослинними жирами. на святковий стілзавжди були такі російські страви, фото яких можна побачити нижче. Вони асоціюються із достатком дичини, м'яса, риби. Їхнє приготування займає значний час і потребує певних навичок від кухарів.

Найчастіше застілля починалося із закусок, а саме грибів, квашеної капусти, огірків, мочених яблук. Салати виникли пізніше, за царювання Петра I.
Потім їли такі російські страви, як супи. Слід зазначити, що у національній кухні налічується найбагатший набір перших страв. В першу чергу це борщ, солянки, борщі, вуха та бадилля. Після йшла каша, яка в народі величалася праматір'ю хліба. У м'ясоїдні дні кухарі готували вишукані страви з потрухів та м'яса.

Супи

Сильне впливом геть формування кулінарних уподобань надали Україна і Білорусь. Тому в країні почали готувати такі російські гарячі страви, як куліші, борщі, буряки, суп із галушками. Вони дуже міцно увійшли в меню, але все ж таки національні страви, такі як щі, окрошка, вуха, як і раніше, користуються популярністю.

Супи можна розділити на сім видів:

1. Холодні, які готуються на основі квасу (крихти, тюрі, ботвинья).
2. Овочеві відвари вони робляться на воді.
3. Молочні, м'ясні, грибні та з локшиною.
4. Всіми улюблена страва відноситься саме до цієї групи.
5. Калорійні солянки та розсольники, які готуються на основі бульйону з м'яса, і мають трохи солено-кислий смак.
6. До цієї підкатегорії потрапили різноманітні рибні відвари.
7. Супи, які робляться лише з додаванням круп на овочевому бульйоні.

У спеку дуже приємно з'їсти прохолодні російські перші страви. Рецепти їх дуже різноманітні. Наприклад, це може бути окрошка. Спочатку вона готувалася лише з овочів із додаванням квасу. Але на сьогоднішній день існує велика кількість рецептів з рибою чи м'ясом.

Дуже смачна старовинна страва ботвинья, яка втратила свою популярність через трудомісткість приготування та дорожнечі. Воно включало такі сорти риби, як лосось, осетр і севрюга. Різноманітні рецептиможуть вимагати від кількох годин до доби на своє приготування. Але якою б не була складною страва, справжньому гурману принесуть величезне задоволення такі російські страви. Список супів дуже різноманітний, як і сама країна зі своїми національностями.

Мочення, соління, квашення

Самим простим способомдля приготування заготовок є мочення. Запасали такі російські страви з яблук, брусниці та журавлини, терену, морошки, груш, вишень та горобини. На території нашої країни був навіть спеціально виведений сорт яблук, який відмінно підходив для таких заготовок.

За рецептурами розрізняли такі добавки, як квас, патока, розсіл та солод. Особливих відмінностейміж солінням, квашенням і сеченням практично немає, найчастіше це лише використана кількість солі.

У шістнадцятому столітті ця спеція перестає бути розкішшю, і всі в Прікам'ї починають активно займатися її здобиччю. Лише строганівські заводи до кінця сімнадцятого століття видавали на рік більш ніж 2 мільйони пудів. У цей час і з'явилися такі російські страви, назви яких до сьогодні залишаються актуальними. Доступність солі дозволила заготовляти на зиму капусту, гриби, буряки, ріпу та огірки. Цей метод допоміг надійно консервувати та зберігати улюблені продукти.

Риба та м'ясо

Росія - країна, в якій зима займає досить тривалий час, і їжа має бути поживною та ситною. Тому основні російські страви завжди мали м'ясо, причому дуже різноманітне. Прекрасно готували яловичину, свинину, баранину, телятину та дичину. Здебільшого все запікалося цілком чи розрізалося на великі шматки. Дуже популярною були страви, зроблені на рожнах, які отримали назву «кручена». Нарізане м'ясо часто додавали в каші, а також начиняли їм млинці. Жоден стіл не міг обійтися без засмажених качок, рябчиків, курчат, гусей та перепелів. Одним словом, завжди були в пошані ситні російські м'ясні страви.

Рецепти рибних страві заготовок також вражають своєю різноманітністю та кількістю. Селянам ці продукти взагалі нічого не коштували, тому що "інгредієнти" для них вони ловили самостійно. велику кількість. А в роки голоду такі запаси становили основу раціону. Але дорогі види, як осетр та сьомга, подавалися лише на великі свята. Як і м'ясо, цей продукт запасався про запас, його засолювали, коптили і в'яли.

Нижче наведемо кілька рецептів споконвічно російських страв.

Розсольник

Він є одним із найпопулярніших страв, основою якого служать солоні огірки, а іноді й розсіл. Ця страва не властива іншим кухням світу, як, наприклад, солянка та окрошка. За час свого довгого існування він значно змінився, але, як і раніше, вважається улюбленим.

Прообразом усім звичного розсольника можна назвати калью - це досить пряний і густий суп, який готували на огірковому розсоліз добавкою паюсної ікри та жирної риби. Поступово останній інгредієнт поміняли на м'ясо, так і з'явилася всім відома та улюблена страва. Сьогоднішні рецептури дуже різноманітні, тому вони бувають як вегетаріанськими, так і ні. Такі споконвічно російські страви як основу використовують яловичину, потрухи та свинину.

Для приготування відомого всім страви потрібно відварити м'ясо або субпродукти протягом 50 хвилин. Далі туди ж відправити лавровий листі перець горошком, сіль, морквину та цибулю. Останній з інгредієнтів очищається і розрізається навхрест, або його просто можна проколоти ножем. Все відварюється ще 30 хвилин, потім м'ясо виймається і бульйон проціджується. Далі робиться піджарка з моркви та цибулі, огірки труться на тертці і викладаються туди ж. Бульйон доводиться до кипіння, м'ясо шаткується шматочками і додається в нього, він засипається рисом і дрібно нарізаною картоплею. Все доводиться до готовності та заправляється овочами, дати 5 хвилин покипіти, додати зелень та сметану.

Холодець

Ця страва вживається холодною, для приготування загущується м'ясний бульйон до желеподібної маси з додаванням. невеликих шматочківм'яса. Його дуже часто вважають різновидом заливного, але це серйозна помилка, так як у останнього така структура виходить завдяки агар-агару або желатину. Холодець очолює російські страви з м'яса і вважається самостійною стравою, яка вимагає додавання речовин для желювання.

Не всім відомо, що кілька сотень років тому така популярна страва готувалася для царя. Спочатку воно отримало назву холодець. І робили його із залишків із панського столу. Відходи досить дрібно рубалися, потім відварювалися в бульйоні, а потім охолоджувалися. Страва, що вийшла, була непривабливою і сумнівною на смак.

Із захопленням країни французькою кухнеюбагато російських страв, назви яких також пішли звідти, трохи видозмінилися. Не винятком став і сучасний холодець, який називався там галантин. Він складався з попередньо відвареної дичини, кролятини та свинини. Ці інгредієнти перетиралися разом із яйцями, потім розлучалися бульйоном до консистенції сметани. Наші кухарі виявилися більш спритними, тому шляхом різноманітних спрощень і хитрощів галантин і холодець перетворилися на сучасний російський холодець. М'ясо замінили свинячою головою та ніжкою та додали яловичі вуха та хвости.

Так ось, щоб приготувати таку страву, необхідно взяти компоненти, що желюють, які представлені вище, і томити їх не менше 5 годин на повільному вогні, після цього додати будь-яке м'ясо і готувати ще кілька годин. Спочатку обов'язково додається морквина, цибуля та улюблені спеції. Після того, як час завершиться, відвар знадобиться процідити, м'ясо розібрати і розкласти по тарілках, потім залити рідиною, що вийшла, і відправити застигати на холод.

На сьогодні без цієї страви не обходиться жодна гулянка. Незважаючи на те, що всі російські страви по-домашньому забирають багато часу, процес приготування цього не становить особливої ​​складності. Суть холодця залишається постійною вже тривалий час, трансформується лише його основа.

Російський борщ

Він вважається дуже популярним та всіма коханим. Для приготування знадобиться м'ясо, картопля та капуста, буряк та цибулина, пастернак та морквина, помідори та буряк. Обов'язково додаються такі спеції, як перець і сіль, лавровий лист і часник, олія та вода. Його склад може змінюватися, інгредієнти – як додаватися, так і зменшуватись.

Борщі - це споконвіку російські страви, для приготування яких необхідно відварити м'ясо. Попередньо воно ретельно промивається і заливається холодною водою, а потім на середньому вогні доводиться до кипіння, у міру появи знімається піна, а після бульйону вариться ще протягом 1,5 години. Пастернак і буряк нарізаються тонкою соломкою, цибуля - півкільцями, морква та помідори натираються, а капуста тонко шаткується. Наприкінці приготування відвар обов'язково солиться. Потім до нього відправляється капуста, маса доводиться до кипіння, і картопля закладається цілком. Чекаємо, поки все дійде напівготовності. На маленькій сковороді трохи обсмажується цибуля, пастернак та морквина, потім усе заливається томатами та ретельно гаситься.

В окремій ємності необхідно протягом 15 хвилин пропарити буряк, щоб він приготувався, а потім перекласти його в піджарку. Далі з бульйону виймається картопля і додається до всіх овочів, після чого трохи розминається вилкою, оскільки вона має просочитися соусом. Все гасимо ще протягом 10 хвилин. Далі інгредієнти вирушають у бульйон, і туди ж кидається кілька лаврових листків та перець. Відварюємо ще 5 хвилин, після чого посипаємо зеленню та роздавленим часником. Приготовленій страві необхідно настоятися 15 хвилин. Його також можна робити і без додавання м'яса, тоді він відмінно підійде для посту, а завдяки різноманітності овочів він все одно залишиться неймовірно смачним.

Пельмені

Це кулінарний вирібскладається з рубаного м'ясата прісного тесту. Воно вважається знаменитою стравоюросійської кухні, яке має стародавнє фінно-угорське, тюркське, китайське та слов'янське коріння. Назва походить від удмуртського слова "пельнянь", що в перекладі означає "хлібне вухо". Аналоги пельменів зустрічаються у більшості кухонь світу.

Історія розповідає про те, що цей продукт мав величезну популярність за часів мандрівок Єрмака. З цього часу таке блюдо стало найулюбленішим серед жителів Сибіру, ​​та був інших регіонів широкої Росії. Ця страва складається з прісного тіста, для якого знадобиться вода, борошно та яйця, а для начинки рубається свинина, яловичина або баранина. Досить часто начинка готується з курки з додаванням квашеної капусти, гарбуза та інших овочів.

Для того, щоб приготувати тісто, потрібно змішати 300 мл води і 700 г борошна, додати 1 яйце і замісити. круте тісто. Для начинки перемішуємо фарш разом з дрібно нарізаною цибулею, трохи перчим і солимо. Далі розкочується тісто і за допомогою форми вичавлюємо кружки, в які викладаємо трохи фаршу і защипуємо в трикутники. Потім кип'ятимо воду і відварюємо, поки пельмені спливуть.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+