Цукрова глазур для пряників. Цукрова глазур: рецепт у всіх варіаціях
Останнім штрихом практично в будь-якій солодкій випічці виступає глазур.
Без неї кондитерський виріб має незакінчений вигляд, та й смак десерту виходить неповним.
Цукрова глазур – загальні принципи та тонкощі
Здавалося б, що в приготування цукрової глазурі секретів і не повинно бути. Змішав пару інгредієнтів та готово. Але, як виявилось, це далеко не все. Цукрова глазур буває різною, та й способи приготування мають суттєві відмінності.
Основним інгредієнтом будь-якої цукрової глазурі, як і слід було очікувати, є цукор. Використовувати для приготування цукрової глазурі можна як звичайний цукровий пісок, так і цукрову пудру, коричневий цукор і навіть очеретяний.
Додатковими інгредієнтами можуть бути вершкове масло, яєчні білки, какао та кава, фруктові соки, ваніль, шоколад, вершки та багато іншого. Какао та кава слід використовувати тільки вищої якості, такий продукт не містить домішок. Для отримання якісної глазурі купуйте натуральні молочні продукти з високим вмістом жирів та свіжі яйця. Соки, що входять до складу деяких видів цукрової глазурі повинні бути свіжими, пакетовані не підійдуть.
Цукрова глазур, залежно від способу приготування та інгредієнтів, може бути білою чи кольоровою, прозорою чи матовою, кислою чи солодкою. У будь-якому випадку, яскраві, барвисті, покриті цукровою глазур'ю кондитерські вироби завжди виглядають ошатно та дуже апетитно.
До того ж, цукрова глазур готується дуже просто і швидко, і на відміну від різноманітних кремів, нанести її на десерти зовсім не складно.
Цукрова глазур «Заварна»
Складові:
220 г цукру;
чотири яєчні білки.
Спосіб приготування:
Влийте в маленьку каструльку білки, насипте цукор.
Збийте масу віночком.
Налийте склянку води в каструлю більшого розміру, закип'ятіть.
Встановіть маленьку каструлю із солодкою сумішшю над великою ємністю із киплячою водою.
Збивайте цукрову глазур на водяній бані близько п'яти хвилин|мінути|.
Зніміть ємність із глазур'ю з вогню, збивайте ще п'ять хвилин.
Заварна цукрова глазур виходить гладкою, сліпучо-білою і блискучою. Наносять її на охолоджену випічку.
Цукрова глазур «Смачня»
Складові:
70 г цукор. пудри;
дрібка солі;
20 г злив. олії;
25 мл молока;
Спосіб приготування:
У невеликому сотейнику, казані або каструльці з товстим дном розтопіть вершкове масло.
Влийте молоко, насипте сіль та цукрову пудру.
Активно помішуючи, доведіть масу до консистенції крему.
У вже готову цукрову глазур покладіть ваніль, перемішайте.
Якщо на ваш погляд крем вийшов густуватий, влийте ще трохи молока.
Така глазур ідеально підходить для будь-якої солодкої випічки.
Шоколадна цукрова глазур
Складові:
350 г пудри цукрової;
50 мл молока;
40 грам какао;
ванілін – за бажанням;
одна ст. ложка слив. олії.
Спосіб приготування:
Розм'якшіть олію.
Розітріть його з какао та ваніліном.
Насипте цукрову пудру, ще раз розітріть. Найзручніше зробити це вилочкою.
Потихеньку вливайте молоко, доводячи консистенцію цукрової глазурі до однорідного стану.
Цукрова глазур «Карамельна»
Складові:
120 г коричневого цукру;
220 г цукор. пудри;
дві ст. ложки вершкового масла;
75 мл молока.
Спосіб приготування:
Розтопіть олію у сотейнику, влийте молоко, доведіть масу до кипіння.
Насипте коричневий цукор, доведіть ще раз до кипіння, зніміть з вогню.
Додайте сто грам цукрової пудри, збийте суміш.
Викладіть в апетитну солодку масу пудру, що залишилася.
Збивайте близько п'яти хвилин до тягучої суміші.
Апельсинова цукрова глазур
Складові:
апельсин;
180 г цукор. пудри.
Спосіб приготування:
Апельсин промийте, вичавте сік, процідіть. Для приготування апельсинової цукрової глазурі достатньо 100 мл.
Розігрійте апельсиновий сік.
Підсипайте пудру потроху, поступово доводячи цукрову глазур до потрібної косистенції.
Цукрова глазур «Вершкова»
Складові:
40 г пудри цукрової;
120 мл 35% вершків;
одна ст. ложка слив. олії.
Спосіб приготування:
Налийте вершки в невелику каструлю, викладіть олію. Томіть суміш на тихому вогні, поки вершкове масло|мастило| повністю не розтопиться.
Зніміть ємність із вершковою сумішшю з вогню.
Додайте в гарячу вершкову масу цукрової пудри, збивайте до повного остигання цукрової глазурі.
Лимонна цукрова глазур
Складові:
ст. ложка свіжого лимонного соку;
50 грам олії вершкового;
320 г пудри цукрової.
Спосіб приготування:
Змішайте усі інгредієнти в одній ємності.
Збивайте глазур до однорідності. Маса має бути ніжною, пишною.
Завдяки лимонній цукровій глазурі ваша випічка набуде неповторного цитрусового аромату та приємного смаку з кислинкою.
Кольорова цукрова глазур
Складові:
200 г цукор. пудри;
20 мл молока;
20 мл сиропу цукрового;
5 мл мигдального екстракту;
харчові барвники.
Спосіб приготування:
Змішайте пудру та молоко до кремоподібного стану.
Додати сироп, мигдальний екстракт. Збивайте, поки цукрова глазур не набуде гладкості та блиску.
Розподіліть масу по окремих ємностях, додайте в кожну барвник необхідного кольору.
Кольорова цукрова глазур при застиганні стає твердою, при цьому не втрачає яскравості фарб. Ідеально підходить для нанесення дрібних малюнків.
Брауні з сиром та бананами в цукровій глазурі
Складові:
дві ст. ложки шоколадної цукрової глазурі;
80 г коричневого цукру;
40 грам борошна;
півпачки олії вершкового;
180 г м'якого сиру;
два яйця;
плитка чорного шоколаду;
два банан середнього розміру;
дрібка солі.
Спосіб приготування:
Розтопіть на водяній бані дрібно посічений шоколад та олію.
У невеликій мисці злегка збийте одне яйця з 50 грамами цукру.
З'єднайте шоколадну та ячну суміші, всипте сіль, борошно. Перемішайте.
Окремо від маси, що вийшла у вас, подрібніть в блендері залишки цукру, банани і сир.
Застеліть форму фольгою, влийте половину шоколадного тіста, поверх нього викладіть кілька ложок бананової начинки. Продовжуйте чергувати тісто з ароматним наповнювачем.
Випікайте 30 хвилин|мінути|. Температура духовки має бути 180 градусів.
Готове Брауні остудіть, розподіліть поверх шоколадну цукрову глазур. Подавайте, попередньо нарізавши на порційні шматочки.
Кекс йогуртовий з ягодами та цукровою глазур'ю
Складові:
280 г класичного йогурту без добавок;
чотири яйця;
220 мл олії рослинної;
один стручок ванілі;
240 г цукру;
по одній ч. л. подрібненої апельсинової та лимонної цедри;
200 г борошна;
1 ч. л. розпушувача;
400 г будь-яких заморожених ягід без кісточки;
150 грам бісквітної крихти.
200 г карамельної цукрової глазурі.
Спосіб приготування:
Спочатку змастіть форму для випікання олією, посипте бісквітною крихтою, заберіть у холодильник.
У мисці невеликого розміру збийте яєчні жовтки з йогуртом, ванільною м'якоттю, олією, цитрусовою цедрою, півсклянкою цукру.
Додайте просіяне борошно та розпушувач. Добре перемішайте.
В іншій ємності збийте білки із сіллю, додайте півсклянки цукрового піску, заважайте до повного розчинення всіх крупинок цукру.
У тісто всипте ягоди, перемішайте.
Вводьте в апетитну ягідну масу білкову суміш невеликими порціями, постійно помішуючи тісто.
Вийміть охолоджену форму з холодильника, влийте тісто.
Випікайте кекс годину, виставивши 160 градусів.
Залийте готовий йогуртовий кекс карамельною цукровою глазур'ю.
Цукрова глазур у шоколадно-карамельному тарті
Складові:
160 грам олії вершкового;
120 грам борошна;
один яєчний жовток;
80 г цукор. пудри;
200 г шоколадної цукрової глазурі;
60 грам какао;
одна ст. ложка кукурудзяного сиропу;
130 мл 35% вершків;
півтори склянки подрібненого фундука.
Спосіб приготування:
Змішайте какао з борошном та сіллю.
Окремо збийте 120 грам олії, жовток та пудру.
З'єднайте обидві маси в одну. Вимісити однорідне тісто. Відкладіть на 15 хвилин убік.
Змастіть круглу форму маслом, викладете в неї тісто, що відпочило, розподіліть по дну і бокам руками. Випікайте у духовці півгодини.
Змішайте в каструльці склянку цукру, кукурудзяний сироп, 60 мл води. Варіть суміш до набуття гарного медового кольору.
Зніміть каструлю з вогню, влийте у карамель вершки, перемішайте. Додайте|добавляйте| подрібнений фундук, знову виставте на вогонь. Знемагайте хвилин 10 до темно-медового кольору. Остудіть.
Вилийте карамельну суміш на готовий корж. Випікайте у духовці 10 хвилин.
Прикрасьте остуджений тарт малюнками із цукрової глазурі.
Ванільне печиво у цукровій глазурі
Складові:
100 г ванільної цукрової глазурі;
півсклянки цукру;
дрібка солі;
одне яйце;
130 грам олії вершкового;
500 г борошна;
ваніль – за смаком.
Спосіб приготування:
У невеликій мисці перемішайте борошно та сіль.
В іншому посуді збийте міксером розм'якшене масло та цукор. Маса повинна вийти пишною та однорідною.
Додайте до солодкої маси яйце, ваніль, перемішайте.
Всипте підсолене борошно, вимісіть тісто.
Розкотіть два квадратні пласти зі сторонами в 15 см. Акуратно загорніть кожен в окрему плівку, приберіть на годинку в холодильник.
Охолоджені пласти розкотіть, товщина має перевищувати 5 мм.
Виріжте печиво, використовуючи формочки чи гострий ніж.
Випікайте 10 хвилин|мінути|, включивши духовку на 160 градусів.
Готові ванільні печива прикрасьте цукровою глазур'ю.
Вишневий пиріг з цукровою глазур'ю
Складові:
240 грам борошна;
260 грам сиру;
півкіло вишні;
130 грам цукрової глазурі;
чотири яйця;
одні сухі дріжджі;
дрібка солі;
20 мл вишневого лікеру;
30 грам олії вершкового;
30 мл олії рослинної.
Спосіб приготування:
Збийте цукрову пудру із жовтками до однорідності. Влийте олію, не перестаючи заважати. Активно збивайте ще дві хвилини.
Додайте|добавляйте| сир, перемішайте.
В іншій ємності розведіть дріжджі в молоці, додайте|добавляйте| муку|борошно|, перемішайте. Перекладіть сюди сирну масу.
Влийте вишневий лікер та збиті із сіллю білки. Замісити тісто.
Розкотіть із тіста пласт, викладіть його в підготовлену (змащену олією) форму.
Викладіть вишню на тісто, підрівняйте.
Випікайте годину за 180 градусів.
Готовий пиріг остудіть, залийте цукровою глазур'ю.
- Цукрова глазур для тартів, тортів, бісквітів, тістечок вважається успішною, якщо вона не надто густа або рідка. Правильно приготована глазурь добре лягає і швидко схоплюється.
- Якщо вам потрібно залити цукровою глазур'ю пончики або кекси, зробіть її трохи рідкою, а ось для склеювання виробів краще приготувати густу глазур.
- Приготувати цукрову пудру вдома не складно: цукор спочатку смолите, а потім просійте.
- При приготуванні цукрової глазурі не використовуйте алюмінієвий посуд.
- Якщо в рецептурі цукрової глазурі є шоколад, купуйте лише якісний продукт із високим вмістом какао-бобів. У жодному разі не беріть пористі плитки – така глазур не застигне.
- Шоколадна цукрова глазур, приготована з шоколаду, виходить густою і швидко застигає; приготована з какао - виходить рідше, застигає довше.
- Щоб цукрова глазур на випічці схопилася швидше, слід попередньо остудити.
Глазур потрібна для декору десертів. Я зібрала для вас найкращі рецепти цієї простої прикраси. Основним його компонентом є цукрова пудра, інші інгредієнти можна змінювати залежно від бажаного результату.
Глазур із цукрової пудри та лимонного соку
Необхідне начиння:віночок та ємності для інгредієнтів та глазурі.
складові
Як вибрати інгредієнти
- Найкраще купити цукрову пудру в магазині, тому що вона має бути найдрібнішого помелу. У домашніх умовах дрібну пудру досить складно приготувати. При покупці огляньте її упаковку та прочитайте склад. В ідеалі в ньому має бути лише цукор. Зверніть увагу на термін придатності та не купуйте прострочений продукт. У пудрі в жодному разі не повинно бути грудочок. Це означає, що її неправильно зберігали і всередину потрапила волога. Цілісність упакування – це ще один важливий пункт при виборі пудри. Не купуйте цей продукт, якщо його упаковка надірвана або пошкоджена.
- Стиглий лимон блищить, як відполірований. При цьому його колір може бути від зеленого до яскраво-жовтого. Злегка стисніть лимон, якщо він твердий і трохи пружинить, значить він зрілий. Якщо він м'який, можливо, він перезрів або навіть почав псуватися. За рельєфом шкірки можна визначити товста вона чи тонка. Бугриста поверхня говорить про дуже товсту шкірку. Це не впливає на смак або користь лимона, просто великий обсяг плода займатиме м'якуш шкірки. Гладкий лимон має тонку шкірку.
Покроковий рецепт
Відеорецепт приготування цукрової глазурі з пудри та лимонного соку
У цьому відео показано, як зробити цукрову глазур.
Глазур із цукрової пудри та води
Час приготування: 1 хвилина.
Вийде: 270 р.
Необхідне начиння:віночок та ємності для глазурі та інгредієнтів.
Калорійність: 389 ккал на 100 р.
складові
Покроковий рецепт
Відеорецепт приготування глазурі з цукрової пудри та води
У цьому відео показано, як зробити глазур із цукрової пудри.
Глазур з білків та цукрової пудри
Час приготування: 15 хвилин.
Вийде приблизно: 200 р.
Необхідне начиння:силіконова лопатка, ситечко та ємність для глазурі.
Калорійність: 281 ккал на 100 р.
складові
Покроковий рецепт
Відеорецепт приготування цукрової глазурі з білків та пудри
У цьому відео показано, як приготувати білу цукрову глазур.
- Глазур можна підфарбувати за допомогою гелевих барвників. Вони мають найяскравіший і найнасиченіший колір.
- Якщо ви не хочете використати синтетичні барвники, скористайтеся натуральними. Заливку можна пофарбувати за допомогою соку різних фруктів та овочів.. Насичений колір має чорниці, буряк, моркву, шовковицю, шпинат, також можна скористатися какао-порошком. Сік овочів та фруктів потрібно додавати замість води, щоб сироп не вийшов занадто рідким.
- Просіюйте навіть магазинну пудру, в ній іноді трапляються цілі кристали цукру. Під час оздоблення вони можуть заважати.
Як можна використовувати глазур
Глазур можна використовувати для прикраси пряників, печива, кексів, пасок, тортів та інших десертів. Підфарбованою заливкою можна прикрасити святкові печива. не тільки надає красу, а й додає солодощі, що бракує.
Якщо ви знаєте, як швидко і просто зробити гарну глазур, напишіть це у своїх коментарях.Також мені цікаво, які ви найчастіше використовуєте барвники. Бажаю вам творчого настрою та приємного апетиту!
Прочитавши цю статтю, ви знатимете, як зробити глазур із цукру. Для її створення не потрібні білки курячих яєць та цукрова пудра. Достатньо води та цукрового піску. Єдиний недолік цієї глазурі полягає в тому, що вона досить швидко застигає. Тому після приготування її потрібно одразу наносити на випічку.
складові
Щоб зробити найпростішу і досить смачну глазур із цукру, необхідно підготувати:
— двісті грамів цукрового піску;
— сто двадцять мілілітрів гарячої води;
— три чайні ложки лимонного соку.
Приготування глазурі
Біла глазур із цукру створюється дуже швидко і дуже просто. Спочатку потрібно всипати цукор у каструльку. Туди треба налити гарячої води. Варити суміш слід на повільному вогні до того часу, поки цукровий сироп стане бульбашитися і густіти. Як тільки стане видно, що сироп повільно стікає з ложки, його потрібно зняти з вогню, додати лимонного соку і швидко промішати ложкою.
Приготування білої глазурі з цукру здасться менш трудомістким процесом, якщо для збивання цукрового сиропу ви скористаєтеся міксером. Як тільки солодка маса почне перетворюватися з прозорої на білу, глазур можна вважати готовою. У цей момент її потрібно швидко нанести на випічку. Адже, як правило, вона застигає за лічені хвилини.
Умілі господині, які знають, як зробити глазур із цукру, примудряються перетворити застиглу цукрову помадку на рідку. Вони рекомендують додавати в каструльку з глазур'ю трохи води та перемішуючи, нагрівати суміш на повільному вогні. Однак слід зазначити, що при нагріванні біла цукрова глазур може знову стати прозорою. Тому слід постаратися не прогаяти моменту, щоб не зробити з глазурі цукровий сироп.
Як зробити цукрову глазур кольоровою?
Як згадувалося раніше у цій статті, за цим рецептом створюється досить примхлива солодка помадка. Після того як цукровий сироп набуває білого відтінку, він, як правило, починає застигати. Бажаючи зробити помадку іншого відтінку, харчовий барвник слід додавати разом із лимонним соком у гарячий та густий сироп. А вже потім змішувати суміш за допомогою ложки або міксера, щоб зробити її непрозорою.
Застосування цукрової глазурі
Так як зробити помадку із цукру дуже просто, її можна використовувати для прикраси будь-якого типу випічки. Як правило, такого типу цукрова глазур для паски створюється. Але деякі господині прикрашають нею пряники, печиво, мафіни та донатси. Ця цукрова глазур виходить красивою однорідною текстурою, тому чудово виглядає на випічці будь-якого типу. Нею хіба щойно торт не можна залити. Мені сподобалася ця цукрова глазур. Адже рецепт дуже простий. Її можна зробити, коли в шафі є лише цукор і немає цукрової пудри та яєць.
Особливості цукрової помадки
Тепер ви знаєте, як зробити білу помадку та те, що вона дуже швидко застигає. Але слід також відзначити, що вона ще й кришиться, якщо розрізати на частини, залитий нею, або вкусити печиво, прикрашене нею. Тому якщо ви вважаєте за краще створювати ідеальну випічку, то така помадка вам, швидше за все, не підійде. Вона все ж таки на випадок, коли необхідно зробити привабливою випічку, а в будинку не виявилося курячих яєць і цукрової пудри.
Кондитерські вироби за складністю приготування перевершують навіть північнофранцузький варіант «біф бургіньйон», але на наше з вами щастя всілякі прикраси не вимагають складних і довгих маніпуляцій, ні досвіду. Ну хіба що парочки невдалих експериментів, але ж це не в рахунок?
Одним із найпростіших, але ефектних способів не зіпсувати багатостраждальний багатошаровий кекс є молочна глазур. Насправді їй необов'язково бути молочною, також необов'язково добувати справжню конголезьку чи бразильську какао-порошок, і взагалі з цим кулінарним доповненням впорається 10-річна дитина.
У глазурі є кілька дуже корисних функцій: сам смак, який можна варіювати в широких межах від гіркого до нудотного; механічне зміцнення виробу - застигла глазур непогано утримує як панцир щось розсипчасте або желатиноподібне; оберігає від висихання - багато тортів швидко черствіють, а додавання гліцерину небажане, так що набагато простіше і смачніше витратити п'ять хвилин на приготування глазурі. До речі, саме через те, що смак глазурі легко підібрати в широких межах, за її допомогою можна швидко відрегулювати смак надто нудотного або прісного бісквіту.
Насправді глазур'ю можна покривати хоч копчений оселедець, настільки простий сам процес приготування.
Почнемо з азів
У загальному вигляді глазурь готується з какао або шоколаду (для лінивих) або їх суміші в потрібній смаковій пропорції, в які можна додавати цукор. Звичайно, найкраще використовувати справжній гіркий какао-порошок і варити на вогні. У Мережі повно домашніх рецептів з водяною лазнею, але повірте - це справжній кулінарний мазохізм, оскільки лазня здатна розтопити готовий шоколад, але температури до 100С просто нездатні розкрити смак справжнього какао. У банальному молочному шоколаді, що розтанув у пальцях, немає нічого ні смачного, ні естетичного…
Якщо під рукою немає какао, можна обійтися шоколадом із вмістом какао-бобів щонайменше 70-75%. Нехай вас не обманює обгортка з написом "справжній гіркий шоколад" - виробники так примудряються обізвати непорозуміння з менш як 55% какао - читайте дрібний шрифт 🙂
Для підсолоджування можна використовувати цукор у вигляді пудри: він досить тугоплавкий, тому цукровий пісок краще не використовувати, якщо ви не збираєтеся зробити «блискітки» (для цього все-таки потрібно набратися досвіду). Молоко чи вершки пожирніше чи вершкове і навіть рослинні олії від соняшникової до лляної — все йде у справу. Потрібно лише враховувати, що молочні продукти містять моносахарид лактозу, яка при термічній обробці перетворюється на декстрозу. Суть у тому, що лактоза має слабкий солодкий присмак, більше нагадуючи крохмаль, а ось декстроза – це найтонший блискучий шар на свіжоспеченому хлібі, який і надає приголомшливий аромат і смак скоринці! Тобто вершкові продукти трохи коригують та підсолоджують майбутню глазур. Рослинні олії ніяк не впливають на солодощі, але насичено додають нотки смаку насіння, з яких вичавлені.
У загальному випадку від суміші какао-порошку і цукру необхідно домогтися однорідності: необхідно позбутися грудочок. Потовкти і просіяти суміш через ситечко не завадить. Грудки як цукру, так і какао при недосвідченому перегріві можуть стати неприємно гіркими. Однорідна маса має великий запас «міцності» при термічній обробці, і її не так страшно перетримати.
Насправді в глазур додають будь-що — цей продукт дуже терпимий до експериментів. Цукати, журавлина морожена, дрібні шматочки фруктів, дідуся анісова настойка ... та все що завгодно!
Класика: молочна глазур
Нам потрібно:
- 3-4 ложки молока пожирніше;
- 3-4 ложки какао-порошку;
- 4-5 ложок цукру;
- 50-70 грам олії.
Це найконсервативніший і найправильніший спосіб приготування.
Покладіть у морозилку пару металевих ложок. Так Так! Саме!
Потім змішайте в невеликому ковшику цукор і какао до однорідності. Залийте молоком і додайте олію.
Тепер акуратно нагрівайте на мінімальному вогні, постійно помішуючи. Приблизно через пару хвилин маса почне загусати. Беремо ложку з холодильника і капаємо на неї гарячою глазур'ю. Якщо крапля відразу ж застигає, значить глазур готова! Якщо ні, то просто продовжуємо нагрівати на повільному вогні та перевіряємо густоту кожні 20-30 секунд.
Відео приготування глазурі з какао
Гламур: шоколадний глянець
Нам потрібно:
- 100-120 г шоколаду з не менше ніж 70% какао;
- 2-3 ложки цукрової пудри залежно від солодощі шоколаду;
- чверть склянки води;
- 20-30 грам олії;
- чверть склянки вершків пожирніше (20-25%).
Цей варіант рецепта передбачає, що поверхня глазурування явно недолюблює температуру або занадто розсипчаста. Тому замість какао-порошку ми використовуватимемо готовий шоколад.
Спочатку дрібно кришимо шоколад і поміщаємо «уламки» в парову лазню. Ковшик не повинен торкатися води - все має плавитися виключно через тепло пари.
У міру розплавлення шоколаду потроху додаємо води та постійно перемішуємо. Потім додаємо пудру та заважаємо до розчинення. І тільки наприкінці повільно доливаємо вершки. Ще через 30 секунд додаємо олії. Як тільки й воно розтане — глазур готова.
Дзеркало: глазур з желатином
Нам потрібно:
- 70-100 грам какао;
- 150 г цукру;
- чверть склянки вершків пожирніше (20-25%);
- 2 ложки желатину;
- вода за потребою.
Глазур з желатином має одну чудову особливість. Мало того, що при застиганні вона лягає дуже рівним шаром і яскраво блищить, але до того ж поверхня застиглої маси нагадує дзеркало! Це ідеальний варіант для торта, якщо немає можливості використовувати всілякі прикраси.
Готується це дзеркало дуже просто: спочатку наливаємо в желатин приблизно чверть склянки води. Залежно від типу желатину (у листках, порошок, швидкорозчинний) самі додайте при набуханні необхідну кількість рідини. Желатин відставляємо убік – нехай дозріває.
Какао і цукор змішуємо, відразу наливаємо вершки та приблизно стільки ж води, ставимо на мінімальний вогонь приблизно на 10 хвилин.
У розігріту суміш додаємо набряклий желатин і перемішуємо до однорідної маси, потім остуджуємо її до температури, коли можна тримати рукою не обпалюючись - глазур готова. Можна брати пензлик і «фарбувати огорожу».
Глазур зі згущеним молоком замість цукру
Нам потрібно:
- 3-4 ложки какао;
- 3-4 ложки теплого вершкового масла;
- 4 ложки білого невареного згущеного молока.
Цукор досить складно дозувати. Невелике перевищення його кількості дає нудотність. Причому під час випарювання та загусання суміші легко проскочити цей перехід смаку. Тому замість цукру можна використовувати неварене згущене молоко.
Тут головне — жодних рослинних олій. Тільки якісний шоколад без пальмової олії, і обов'язково ГОСТ-ова згущене молоко. Насправді на смак це не впливає, адже повно рецептів глазурі з олією, але в цьому випадку глазур банально не затвердіє. Тож ніяких сурогатів.
Для початку кладемо масло в каструльку та розтоплюємо його. Потім всипаємо какао (в принципі можна замінити гірким шоколадом за вагою, але смак буде все ж таки помітно блякліший) і ретельно перемішуємо.
Вливаємо згущене молоко і розлючено перемішуємо! Суміш легко може підгоріти, тому заважати доведеться постійно. Вимикаємо вогонь і продовжуємо заважати, поки суміш не остудиться приблизно до 50С, і відразу використовуємо глазур за призначенням.
Оскільки замість цукру в рецептурі ми використовували все вершкове з самого вершкового, то і смак буде вершково-ніжним, несподіваним для звичної глазурі.
Лінь народжує швидкість: глазур без варіння
Нам потрібно:
- 3 ложки какао-порошку;
- півсклянки цукрової пудри;
- півсклянки молока (будь-якої жирності, крім топленого);
- 70г вершкового масла;
- буквально щіпка ванілі.
Часто немає бажання, ні часу організовувати повноцінну готування для простого по суті інгредієнта. Або торт з коржем вийшли недостатньо ошатні, а витрачати ще чверть години на «роботу над помилками» немає ні сил, ні бажання.
Тоді можна обійтися ну просто зовсім лінивим рецептом, який, однак, має одну величезну перевагу крім швидкості і простоти — глазур буде дуже блискучою!
Попередньо масло має бути вже розм'якшеним. Цукрову пудру ретельно змішати з какао і залити в міру гарячим молоком, і ретельно замішати. Додати олію та ваніль і знову розмішати.
Всі! Цю глазур треба використовувати для покриття відразу ж, тому що молоко остигає швидко, і глазур застигне теж швидко.
Антиборщ: дуже швидка глазур зі сметаною
Нам потрібно:
- 2 ложки какао-порошку;
- 2 ложки сметани;
- 2 ложки цукру.
Це, напевно, найшвидший і найпростіший спосіб приготування глазурі. Головний секрет: якомога жирніша густа сметана, в якій ложка стоїть, а сама сметана не тече.
Все примітивно: все змішуємо і розтираємо ложкою до однорідності, причому одразу в каструльці. Каструлька відразу відправляється на плиту, нагрівається до перших ознак закипання і знімається з вогню. Даємо каструльці охолонути до температури, коли пальці вже терплять, і можна поливати торт.
Така глазур не є писком високої моди і глянцю, але як основа для горішків або драже підходить набагато краще за найвишуканіші рецепти.
П'яний торт: глазур з коньяком
Нам потрібно:
- ложка коньяку;
- 2 ложки молока;
- 50-60 грам какао;
- 30-40 грам олії;
- 50-60 г цукру.
Глазур з коньяком дає дуже яскравий горіховий запах, правда потрібно вибирати справжній коньяк. Дешеві купажі вивітряться буквально за чверть години. Замість коньяку можна використовувати будь-які інші «яскраві» напої – ром, лікери, кальвадос, порту, узо, арак… є навіть варіанти з важким валлійським сидром чи портером!
У будь-якому випадку відразу попередимо, що це не солодка глазур — цукру в ній не повинно бути більше рецептурної кількості ні в якому разі, оскільки вона гігроскопічна (агресивно вбирає вологу), а тому «вбирає» і запах, як активоване вугілля у протигазі. Якщо в процесі варіння вам здається, що глазурь недостатньо солодка, додавати цукор вже пізно - добавка «вб'є» аромат. Краще потім присипати пудрою, що застигає глазур, відразу на торті.
Все просто: змішуємо какао з цукром, додаємо молоко та нагріваємо, помішуючи до повного зникнення крупинок. Потроху шматочками додаємо олію і варимо близько 2-3 хвилин. Знімаємо з вогню, відразу вливаємо коньяк і швидко перемішуємо. Готово!
Бажано якнайшвидше полити або пофарбувати поверхню холодного торта, щоб коньячний аромат не вивітрився, поки глазур гаряча. У вас близько двох хвилин на фарбування!
Я чи на світі всіх біліший: глазур з білим шоколадом
Нам потрібно:
- 200 г білого шоколаду;
- півсклянки цукру (краще пудри);
- 3-4 ложки молока.
Не можна назвати цю глазур вишукуванням і шедевром кулінарії, зате з її допомогою можна витворяти чудові дизайнерські вишукування. Наприклад, зробити торт «Зебра» — за застиглим темним покриттям малювати білою глазур'ю або навпаки. А якщо хочеться потішитися аквареллю і розпливчастими відтінками, то можна фарбувати прямо по свіжій гарячій глазурі темного кольору!
Для приготування подрібнюємо шоколад та відправляємо на водяну лазню. Білий шоколад по суті тільки зветься шоколадом через кулінарні дивні традиції, але насправді це дуже примхливий продукт, який легко зіпсувати навіть у мікрохвильовій печі. Тільки лазня!
Додаємо цукор з молоком і перемішуємо, доки не вийде однорідна маса.
Для мистецтв, якщо ви не використовуєте кулінарний кульок, а віддаєте перевагу ложці та вилці як пензля, попередньо опустіть їх у гарячу воду, щоб біла глазур не схоплювалася на металі — вона тоді може легко ставити ляпки, хоча, можливо, ви цього і домагалися…
Маленькі Хитрощі, Великі Таємниці та корисні поради
Часто глазурі виходить значно більше, ніж необхідно. Надлишок - не недолік, так що сміливо виливаємо надлишки в будь-яку порцелянову/скляну ємність або целофановий пакет. Даємо охолонути і ховаємо в морозильник. Це самі по собі ласощі, а при розігріві глазур знову готова до кулінарних вишукувань. Тільки зауважте: справжній целофан робиться з клітковини, але зараз 90% пакетів є поліетиленом. Так що краще використовуйте порцелянову чашку і не забивайте голову нафтохімічними виробництвами.
Білий шоколад надто ніжний. Його не можна доводити до кипіння, інакше від піде пластівцями, стане в'язким як віконна замазка, і від нього ви не досягнете навіть банального блиску. Температура лазні має бути близько 70С, тобто коли палець уже не терпить, але ще не обпалюється.
Тримайте під рукою брикет вершкового масла. Якщо глазур занадто густа і матова, то завжди можна додати в розплав пару шматочків і ще раз добре перемішати, підігріваючи.
І головний момент! У жодному разі не поливайте глазур'ю крем, з чого б той не складався! Ні під дулом головної зброї дредноута, ні під страхом смерті коти! Все розповзеться миттєво.
Але поверхня коржа цілком допустимо просочити сиропом, коньяком або навіть тонким шаром густого джему, аби просочення попередньо було охолоджене в холодильнику. Далі все залежить тільки від спритності ваших рук.
Другий головний, але не критичний момент! Какао в процесі варіння вбирає велику кількість рідини. Тому якщо цукру виявилося багато, і ви хочете додати какао, то обов'язково доведеться додати молока чи олії.
Її склад дуже простий, але всім відомо, що зробити цю смачну прикрасу досить складно. Наша стаття присвячена тонкощам приготування молочної глазурі. Якщо ви прислухаєтеся до наведених нижче порад, то навіть вперше приготована, вона порадує вас своєю чудовою якістю. У першій частині статті ми розповімо, як робиться класична глазур. Другу частину присвятимо більш легким варіантом декоративної глазурі для випічки.
Якою має бути глазур
Збираючись робити класичну глазур, запасіться терпінням та вільним часом. Це досить складна справа. Багато залежить від майстерності та інтуїції кухаря, адже на кожному етапі консистенція глазурі молочної різна. Власне, саме в цьому полягає складність її виготовлення.
Готова глазур не повинна кришитися, ламатися, бути шорсткою, надто густою чи прозорою. Ідеальна молочна глазур для торта, паски або пряників - біла, рівна та блискуча. Зазвичай її не готують про запас, так як вона швидко застигає і її еластичність не відновлюється. Це не стосується лише першого рецепту.
Три види консистенції
Для тортів і пасок молочна глазур стає більш еластичною і густою, ніж для пряників. Вона повинна трохи розтікатися та добре прилипати до поверхні бісквіту. На борти паски допускаються густі підтікання - це додаткова смачна прикраса.
Що стосується пряників, на яких глазур'ю малюють мережива, то вона повинна бути більш рідкою, адже чим тонша лінія, тим красивіший виріб.
Третій випадок застосування глазурі – прикраса пряникових будиночків. У цьому випадку її забарвлюють харчовими фарбами. Вона не повинна стікати з елементів конструкції, тріскатися та бути надто тонкою або щільною.
Як бачите, молочна глазур буває різною. Від кулінара вимагається дуже вивірений підхід, навіть свого роду чуття. Навчитися глазуванню десертів можна лише шляхом спроб і помилок. Наші рекомендації перевірені багаторазово досвідченим шляхом багатьма кулінарами. Сподіваємося, що вони допоможуть вам у ваших кулінарних експериментах і ви впораєтеся зі своїм завданням.
Секрет правильної консистенції
Щоб зрозуміти, як зробити молочну глазур тягучою, однорідною та білою без додавання молока чи барвника, потрібно розібратися з технологією. Адже глазур - це, по суті, цукровий сироп, а він, як відомо, має тенденцію до кристалізації, чи зацукрування. У промисловому виробництві з цим властивістю борються шляхом додавання інвертного цукрового сиропу чи патоки. У домашніх умовах для цього зручніше застосовувати лимонну кислоту. Вона дорожча за патоку та івертний сироп, але набагато краще зберігає структуру цукрових кристалів. Для домашньої випічки лимонної кислоти потрібно зовсім небагато, отже, це не буде занадто обтяжливим для вашого гаманця. Вона додається під час варіння сиропу.
У глазурі дуже дрібні, невиразні на око - тому глазур і виглядає ніжною і кремоподібною.
Рецепт 1 (класичний)
На приготування глазурі піде 250 г цукрового піску та 30 г лимонного соку. Вода береться у співвідношенні до цукру, як один до трьох. Це мінімальна кількість води, у якій цукор розчиниться повністю. У нашому випадку це приблизно 80-90 г. Співвідношення інгредієнтів досить умовне – готовність помади визначається у процесі варіння сиропу та випарювання зайвої води. Якщо її виявиться дуже багато, то це краще, ніж дуже мало - потрібно просто потримати сироп на вогні трохи довше.
Перший етап
Візьміть неемальовану каструлю з товстим дном і насипте цукор. Влийте воду та поставте на маленький вогонь. Розмішуйте до повного розчинення цукру.
Зробіть вогонь сильним та доведіть сироп до кипіння. Іноді стирайте зі стін каструлі цукрові згустки. Це зручно робити силіконовим пензлем. Якщо згустки не прати, вони потраплять у готову глазур, і цукор швидко кристалізується у великі фракції. На цукрових виробництвах саме за допомогою кристалів готового цукру, доданих до сиропу, домагаються одержання цукрового піску з кристалами однакового розміру та форми.
Нехай сироп залишить хвилини 4-5. Потім підмішайте до нього лимонну кислоту.
Другий етап
Тепер настав час визначити готовність сиропу. Все потрібно робити дуже швидко та обережно. По-перше, тому що кожна зайва секунда впливатиме на якість глазурі, а по-друге, тому що вона гаряча і липка - можна отримати серйозний опік.
Перевірка готовності визначається в такий спосіб. Потрібно заздалегідь підготувати миску з холодною водою - в неї опускатимете ложку з сиропом і перевірятимете його м'якість. Для цього зачерпніть третину чайної ложки сиропу і опустіть на кілька секунд у воду. Відразу ж вийміть та обережно пам'ятайте. Якщо вдалося зліпити м'яку кульку - негайно зніміть сироп з вогню. Він готовий. Тепер настав час для наступного етапу.
Третій етап
Щоб прозорий сироп, що вийшов, став молочно-білою глазур'ю, його потрібно збити. Справа ця нескладна. Класична глазур вимішується до стану білого крему шляхом розтягування фарфоровим ножем по мармуровій дошці.
Глазур виливають на дошку. Потім ножем піднімають, рухають і опускають доти, доки вона не стане однорідно білою. Це досить тривалий процес. За наявності міксера та насадок для збивання тіста його можна скоротити у кілька разів.
Для роботи з міксером потрібно взяти дві миски різного розміру – у велику покласти лід, а в маленьку вилити сироп. На нього теж бажано висипати великі (розміром із каштан) шматки льоду. Збивайте глазур разом із льодом. Він танутиме і остуджуватиме глазур, але вода з нею не змішається. Ви її потім просто виллєте. Збивання з льодом скорочує час перетворення сиропу на глазур до 10-15 хвилин, тоді як перемішування на мармуровій дошці триває щонайменше 40 хвилин.
Визначити готовність глазурі дуже просто. Це видно з того, як сироп змінює свою консистенцію та колір. Коли він стане білим, перестане липнути і легко формуватися, як розігрітий пластилін, глазур готова. Загорніть її в мокру ганчірочку і покладіть у пластиковий контейнер. Через добу глазур стабілізується, і її можна буде використовувати – досить трохи підігріти на водяній бані чи біля теплої батареї. Наносити її можна як за допомогою лопатки, намазуючи поверхню бісквіту, так і помістивши в корнет для видавлювання у вигляді тонкої нитки і малювання.
Глазур, зроблену за цим рецептом, можна зберігати в холодильнику як завгодно довго.
Зефірна
Легко та швидко можна приготувати глазур із зефіру. На відміну від класичної, рецепт якої наведено вище, вона не зберігається довго. Її наносять одразу. Основна перевага цієї глазурі в тому, що її може зробити навіть новачок. Вона завжди виходить однорідною, ніжною та пластичною. Зверху вона застигає, а всередині залишається вологою та м'якою. З цієї причини, якщо в планах є декоративне посипання торта або паски, це треба робити дуже швидко, поки глазур не втратила клейкість. До речі, саме ця молочна глазур для пасок підходить найбільше.
Щоб її приготувати, потрібно взяти 100-грамовий пакет зефіру, столову ложку вершкового масла, стільки ж лимонного соку і від 120 до 150 г цукрової пудри. Секрет чудової консистенції цієї глазурі саме у використанні цукрової пудри. Пісок - у жодному разі! Замість зефіру можна взяти маршмеллоу, але пудру замінювати цукром не можна. Його хрусткі кристали зіпсують весь десерт. Готується і ця глазур дуже швидко, тому щоб вона не пригоріла, використовуйте водяну баню.
У маленьку каструлю насипте зефір, додайте олію та лимонну кислоту. Опустіть каструлю в ємність більшого розміру з гарячою водою. Поставте вогонь. Розмішуйте. Після того, як зафір розтане, починайте всипати пудру. Увесь час заважайте. Густоту визначайте дослідним шляхом. Занадто рідка стіче з бісквіту, а дуже густу буде важко наносити.
Гарячою глазур'ю полийте паску, зверху присипте різнокольоровими драже і залиште застигати. Через пару-трійку десятків хвилин глазур набуде, що називається, товарного вигляду.
З вершковим смаком та ванільним ароматом
Молочно-білу глазур із вершковим смаком можна отримати, якщо діяти за першим рецептом, але замість води взяти молоко. Лимонна кислота не допускається, тому що вона моментально створить молоко і ніякої глазурі не вийде. Замість кислоти використовуйте патоку або З ними варити глазур доведеться трохи довше, проте вона гарантовано не кристалізується. 50 г вершкового масла, доданого в кінці варіння, зроблять глазур блискучою, а ванілін - ароматною. Готовність глазурі можна перевірити так: капніть трохи глазурі в склянку холодною водою. Якщо вона впаде на дно у вигляді товстого коржика, значить, готова. Наносять її пензликом кількома шарами.
З шоколадної плитки
Біла глазур із молочного шоколаду робиться після того, як печиво, паска або торт вже спечені та остуджені. Її не роблять на користь. Звичайно, застиглу блакить можна повернути в рідкий стан, але це досить довгий і трудомісткий процес. Як правило, заздалегідь роблять тільки глазур за першим рецептом.
Для молочної шоколадної глазурі розламайте плитку шоколаду (100 г) і покладіть у каструлю. Поставте цю каструлю в миску з окропом. Туди ж додайте трохи молока (30-40 г) та цукрову пудру (175 г). Розмішуйте до досягнення повної однорідності. Наносите глазур, поки вона тепла.
З чорного шоколаду вийде коричнева, та якщо з білого - цілком традиційна біла молочна глазур. Рецепт та технологія приготування і в тому, і в іншому випадку однакова. Єдина умова - у шоколаді, зрозуміло, не повинно бути горіхів, повітряного рису і цукатів.
Кондитери кажуть, що приготувати гарну глазур легко, але з першого разу це ніколи не виходить. Причина в тому, що густота глазурі і товщина у всіх виходять різними, адже властивості сиропу залежать від кожної секунди, температури полум'я пальника, навіть від товщини і діаметра дна каструлі. До цього потрібно бути готовим. Правильна консистенція досягається зазвичай лише з другої чи третьої спроби.
Статті на тему
