Корисні властивості та протипоказання мускатного горіха. Мускатний горіх Мускатний горіх як росте

Мускатний горіх (Myristica fragnans) відноситься до вічнозелених дерев і входить до сімейства Мускатникових. Також його ще називають мускатником чи мускатним деревом. Німецькою мовою рослина носить назви Bandanuss, Suppennuss, Muskatsamen, англійською – nutmeg, французькою – noix de muscade.

Зовнішній вигляд

Мускатний горіх - це дерево, яке в диких умовах може виростати до 20 м, проте на плантаціях навряд чи можна зустріти мускатник вище 6 м. Його листя шкірясте і має темно-зелений колір. У довжину доходять до 0,15 м, сидять на коротких черешках, формою загострені, нагадують ланцетник.

Мускатні дерева можуть бути чоловічими та жіночими та цвітуть біло-жовтими квітами. З квіток жіночого дерева формуються жовті плоди із кісточками, схожі на абрикоси. Вони представлені однонасінними ягодами, укладеними в гладку оболонку деревини.

Оболонку оточує яскраве фіолетове насіння - мускатний колір або, як його ще називають, мацис.

Насіння мускатного горіха має коричневий відтінок і сітчасту поверхню, в довжину досягає - 0,2 см, вага кожного - 4 г. У перерізі формують мармуровий малюнок. Мускатний колір блідне при сушінні і стає кольором від помаранчевого до м'якого коричневого. Мацис сягає кількох сантиметрів завдовжки.

Види

Мускатний горіх має дев'ять видів, серед яких найважливіше значення має лише мускатник запашний.

Де росте?

Відоме походження мускатного горіха – це Молуккі острови, а якщо точніше, індонезійські острови Банда. Зараз більшою мірою поширений у південних та південно-східних країнах Азії, Південній Америці, а також у східній частині Африки та на острові Мадагаскар.

Другим постачальником мускатного горіха у світі є маленький острівець Гренада, що належить до Малих Антильських островів.

Спосіб виготовлення спеції

Як правило, мускатний горіх натирають безпосередньо перед додаванням у страву, тому що у подрібненому вигляді він швидко перестає бути таким ароматним. Мацис висушують і подрібнюють, після чого додають до страв. Спеції мають абсолютно різні смакові та ароматичні якості, тому не можна їх замінювати одна на одну.

Як і де вибрати спецію?

Знайти мацис набагато складніше, ніж мускатний горіх, який продається в меленому вигляді або в цілому. Краще купувати його цілим, тому що у вигляді порошку він швидко втрачає свої ароматичні якості.

Мускатний горіх високої якості легко відрізнити, якщо тицьнути в нього голкою, внаслідок чого він виділить трохи олії. Колір горіха має бути яскравим. По всьому горіху проходить сіточка зморшок, а на зрізі є цікавий мармуровий малюнок.

Особливості

Мускатний горіх і мацис мають пряний солодкуватий аромат, але у маци запах більш тонкий і м'який. У горіха смак більш терпкий і смолистий. У мускатному горіху міститься від 30% до 40% олії.

Вживати більше 4 г горіха не можна, оскільки він викликає отруєння.

Характеристики

Мускатний горіх має такі характеристики:

• використовується як прянощі;
• застосовується у лікарських цілях;
• зростає у тропічних регіонах;
• шкідливий у разі перевищення норми вживання.

Харчова цінність та калорійність

У 100 г меленого мускатного горіха міститься 525 ккал.

Харчова цінність продукту включає такі складові:

• білки – 5,84 г;
• жири – 36,31 г;
• вуглеводи - 28,49 г;
• харчові волокна – 20,8 г;
• зола – 2,34 г;
• вода – 6,23 г;
• моносахариди та дисахариди – 28,49 г;
• насичені жирні кислоти - 25,94 р.

Більше інформації про мускатний горіх ви можете з уривку передачі "1000 і одна спеція Шехерезади".

Хімічний склад

У складі мускатного горіха є такі компоненти:

• вітаміни:А (РЕ) – 5 мкг, B1 (тіамін) – 0,346 мг, B2 (рибофлавін) – 0,057 мг, B6 (піридоксин) – 0,16 мг, B9 (фолієва) – 76 мкг, C – 3 мг, PP (ніациновий) еквівалент) – 1,299 мг, холін – 8,8 мг, β-каротин – 0,016 мг;
• макроелементи:кальцій – 184 мг, магній – 183 мг, натрій – 16 мг, калій – 350 мг, фосфор – 213 мг;
• мікроелементи:залізо – 30,4 мг, цинк – 2,15 мг, мідь – 1027 мкг, марганець – 2,9 мг, селен – 1,6 мкг.

До складу мускатного горіха входять елеміцин, міристицин, сафрол тощо. буд. Багато компонентів викликають ефект сп'яніння.

Корисні властивості

У мускатному горіху міститься багато вітамінів, але на цьому список його корисних якостей не закінчується:

• він допомагає при безсоннях та нервових розладах;
• зміцнює імунітет;
• сприяє підвищенню імпотенції;
• покращує настрій;
• стимулює апетит;
• виводить токсини;
• допомагає при відновленні після хвороб.

Шкода

Вважається, що мускатний горіх у великих кількостях має наркотичний ефект. Для організму це колосальна шкода, яка має такі прояви:

• ураження печінки;
• накопичення токсинів;
• почервоніння очей;
• зневодненість;
• головні болі;
• збільшення артеріального тиску та температури тіла;
• блювання;
• галюцинації;
• втрата свідомості;
• порушення роботи ШКТ.

Для того щоб уникнути цих негативних наслідків, слід дотримуватись дозування.

Протипоказання

Мускатний горіх протипоказаний у таких випадках:

• при вагітності;
• при епілептичних нападах;
• при високій чутливості до компонентів;
• при нервових розладах.

Масло

Ефірне масло мускатного горіха одержують із дозрілих плодів. Також видобувають масло з мациса, і воно має більш витончений аромат. Ефірне масло мускатного горіха одержують після подрібнення плодів методом дистиляції водяною парою. У продажу його часто фальсифікують, замінюючи аналогами із синтетичних речовин.

Якісна олія прозора, але при цьому злегка відливає бежевим кольором. Запах у нього яскравий, пряний та з легким ефектом сп'яніння. Дотримання запропонованих умов зберігання дозволить олії зберігати свої якості протягом п'яти років.

У чистому вигляді олію застосовують дуже рідко, оскільки її висока концентрація сприяє прояву токсичних властивостей. Олія мускатного горіха відмінно поєднується з іншими пряними маслами, що мають деревні або квіткові аромати.

Властивості олії мускатного горіха:

• Має заспокійливий і зігріваючий вплив. Воно швидко усуває тривогу та наслідки стресів, надає впевненості. Саме олію мускатного горіха використовують для посилення сексуального потягу. Вважається, що воно дарує нові відчуття та яскраві емоції.
• Стимулює роботу серця та судин, допомагає чинити опір холоду, нормалізує дихальну систему, покращує еластичність бронхів. Воно допомагає знімати набряки та біль у суглобах, а також позитивно впливає на роботу ШКТ.
• Використовується в косметології, стимулюючи ріст волосся та борючись зі шкірними захворюваннями. Для догляду за шкірою використовується рідко, тільки з метою зміцнення шкіри, що в'яне. Для шкіри з підвищеною чутливістю олію використовувати не рекомендується.
• Також олією ароматизують деякі напої, у тому числі каву або алкоголь.

Не можна використовувати в ароматерапії концентровану олію. Його потрібно розбавляти, щоб уникнути виникнення нервових розладів. Довготривалий контакт зі шкірою може закінчитися опіками, якщо олія використовувалася в чистому вигляді.

Застосування

У кулінарії

Кулінарне застосування прянощі дуже широко:

• використовується для надання аромату кондитерським виробам;
• додається в соуси, яєчні страви та супи;
• використовується в овочевих та картопляних стравах;
• підходить до сирів, м'ясних страв та паштетів;
• додається до риби;
• їм посипаються пудинги, фрукти, десерти;
• додають у пасту;
• використовують при варінні компотів на основі фруктів.

Італійські кухарі обов'язково додають мускатний горіх у рагу з овочів, англійці присипають пряністю апельсини. У країнах-експортерах горіха з його плодів роблять варення, джеми, цукерки.

Прянощі використовують для ароматизації гарячих напоїв, їм часто присипають багато коктейлів.

Гарячий білий шоколад

У домашніх умовах можна приготувати чудовий гарячий напій з білого шоколаду, пікантність якому додасть пряний смак мускатного горіха.

• Потрібні 0,5 л молока, щіпка мускатного горіха, кілька зірочок бадяну та плитка білого шоколаду.
• Молоко наливають у каструльку, одразу додають бадьян та мускатний горіх, розмішують їх і доводять молоко до кипіння.
• Після кипіння молоко вариться ще п'ять хвилин при постійному помішуванні.
• Натирається білий шоколад на великій тертці.
• Молоко знімається з вогню і в ньому розтоплюється шоколад.
• Рекомендується почекати, поки він трохи охолоне. Після цього можна розливати його по кружках, присипавши трохи мускатним горіхом.

Соус бешамель

Мускатний горіх – це обов'язковий інгредієнт для соусу бешамель, який можна легко приготувати вдома.

• Для цього потрібні: півчайна ложка мускатного горіха, 50 г вершкового масла, 0,3 л молока, 30 г борошна і сіль за смаком.
• Вершкове масло розтоплюють у каструльці та всипають туди борошно.
• Суміш нагрівають та перемішують до появи піни.
• Потихеньку вливають холодне молоко, не забуваючи постійно помішувати соус.
• Суміш проварюють, поки вона не набуде густішої консистенції, після чого додають до неї сіль і мускатний горіх.
• Соус знімають із вогню.

В медицині

Лікувальні властивості мускатного горіха описував ще Авіцен.

Мускатний горіх має важливі лікарські властивості, які застосовують у наступних випадках:

• для знеболювання при суглобових чи м'язових болях;
• для лікування захворювань шлунково-кишкового тракту;
• для лікування головного болю;
• для усунення безсоння та лікування нервових розладів;
• для зміцнення імунітету;
• для покращення роботи серця;
• для покращення ерекції у чоловіків;
• для очищення крові та органів від токсинів;
• для боротьби із запальними захворюваннями;
• регулювання менструального циклу;
• для покращення самопочуття при варикозі;
• для профілактики онкологічних захворювань

Мускатний горіх часто додають креми, які використовують для зігрівання суглобів і швидкого загоєння ран.

Як застосовувати

• Щоб вгамувати головний біль, чайну ложку мускатного горіха розбавляють у трьох столових ложках молока. Отриману рідину використовують як компрес на лоб.
• Для покращення роботи травної системи півсклянки йогурту без добавок розводять половиною склянки кип'яченої води кімнатної температури. У цей склад додають по третині чайної ложки натертого імбиру та мускатного горіха та випивають на ніч.
• Щоб краще спати, перед сном рекомендують випивати тепле молоко, 250 мл якого розводять чверть чайної ложки натертого мускатного горіха.
• При болях у суглобах і м'язах виготовляють кашку з тертого мускатного горіха та олії, взятих у рівних пропорціях. Суміш гріють і намазують нею місце запалення, поки вона не охолоне.

При схудненні

Для схуднення рекомендується додавати в їжу мускатний горіх, щоб він допомагав краще засвоюватися. Також він прискорює травлення та виводить токсини, що теж відіграє важливу роль. Навіть жирні страви, які шлунку важко перетравлювати, за допомогою мускатного горіха засвояться набагато краще.

В побуті

Побутове застосування мускатного горіха:

• винятково ароматна пряність, що додається до багатьох страв;
• олія використовується для поліпшення росту волосся;
• також масло розгладжує в'ялу і в'яне шкіру;
• ароматизація напоїв, у тому числі міцних;
• потужний лікарський засіб, корисний для всього організму в цілому;
• сильний афродизіак, що посилює сексуальний потяг;
• олію додають у малих дозах у східні парфумерні композиції.

Вирощування

Мускатний горіх – це дерево, що росте у спекотному кліматі. Але його можна виростити навіть на підвіконні в домашніх умовах, щоправда, доведеться створити йому відповідну тропічну обстановку.

Так як мускатний горіх - дводомна рослина, то доведеться виростити і жіночу особину, і чоловічу. Для нормального зростання та розвитку йому необхідно забезпечити наявність великої кількості сонячного світла, достатню вологість та постійне тепло. Температура повинна опускатися нижче 21-22 градусів. Полив та обприскування повинні бути регулярними.

Посадка здійснюється за допомогою насіння, укладеного в оболонку, очищений горіх не підійде. Висаджують плід у ґрунт, що пропускає воду та повітря. У міру того, як горіх ростиме, його потрібно пересадити в горщик більшої ємності. Якщо йому створені сприятливі умови, перші плоди з'являються через 6 років життя. У природному середовищі зростання збирання врожаю здійснюється тричі на рік. Але отримати горіхи при вирощуванні дерева будинку досить складно, тому найчастіше його висаджують для інтересу і заради милування квітами.

При вирощуванні мускатного горіха вдома покладатися варто переважно на успіх і індивідуальний досвід.

• Вперше на острів Гренада завезли насіння мускатного горіха в середині ХІХ століття. Після того, як були розбиті плантації, мускатний горіх став лідером експорту.
• На острові Гренада мускатний горіх має найважливіше значення, тому у 1970-х роках його помістили на прапор острова після проголошення ним незалежності.
• У Середньовіччі горіх використовували виключно у лікарських цілях, а не як прянощі, і лише до XVI століття почався його розквіт. Голландська Ост-Індська компанія контролювала півтора століття торгівлю мускатним горіхом найсуворішим чином, але згодом монополію усунули.
• Мускатні горіхи спалювали під час коронацій, щоб знезаразити повітря і надати йому приємного аромату, а ефірні олії використовувалися з метою особистої гігієни царських осіб.
• Зафіксовано кілька випадків смертей передозування мускатним горіхом.
• До голландців монополія торгівлю мускатним горіхом належала португальцям.
• На Індонезійському півострові та в Китаї почали вирощувати мускатний горіх, як не дивно, англійці, які там організували власні плантації.
• У XVIII столітті французи вкрали насіння мускатного горіха і потай висадили його на власних плантаціях на Мадагаскарі. Дерево там вдало прижилося.
• До початку XX століття найбільша частка експорту мускатного горіха припадала на Гренаду, проте після найсильнішого урагану у 2004 році багато плантацій постраждали, тому їх довелося відновлювати.

Мускатний горіх – одна з найбільш цінних спецій, відома з давніх-давен завдяки своїм корисним і лікувальним властивостям. Насправді це навіть горіх, а плід вічнозеленого тропічного дерева під назвою мускатник, схожий на кісточку абрикоса. Тверде коричневе насіння має приємний теплий, пряний і солодкий смак. Його властивості з великою користю використовуються у різних сферах життя. Як пряність горіх застосовують у кулінарії. У народній медицині – для лікування багатьох захворювань. Не оминула мускатний горіх косметологія та парфумерія. Він чудово може допомогти впоратися з болем, заспокоїти та зняти нервозність, позбавити безсоння.

Як виглядає і де росте мускатний горіх

Мускатник є рідною рослиною для регіону в районі Молукських островів Індонезії. Основні плантації з вирощування та збирання горіха знаходяться на острові Банда. Вирощують його у країнах Карибського регіону, на острові Гренада. Є плантації цієї спеції в Індії у штаті Керал, у Новій Гвінеї.

Мускатне дерево є вічнозелене дерево висотою від 9 до 12 метрів, відноситься до сімейства «Мускатникові», яке налічує близько 10 видів.

Цвіте мускатин невеликими жовтуватими квітками у вигляді дзвіночків із дуже сильним запахом. Плоди – жовті з червоними та зеленими плямами, їстівні.

Дерево після посадки починає приносити перші плоди на сьомий, дев'ятий рік та повну врожайність досягає до 20-річного віку.

Мускатник дає одразу дві спеції: мускатний горіх та мацис.

Мускатний горіх - це плід овальної форми від 20 до 30 мм завдовжки і 15-18 мм завширшки. Вага одного плода становить приблизно від 5 до 10 г.

Мацис - це висушений приквітка, що оточує плід.

Перші згадки про застосування мускатного горіха у Європі з'явилися ще 1 столітті нашої ери. Римський історик Пліній Старший розповідав у своїх працях про дерево, яке дає спеції із двома різними смаками. Тож у той далекий час ця пряна спеція вже якимось чином із купцями потрапляла до Європи.

Більш доступною вона стала європейцям лише за шістсот років. У ті часи кориця, гвоздика, мускатний горіх цінувалися на вагу золота. Багато купців, здійснивши лише одну поїздку на «острів спецій», робили цілий стан, якого вистачало на довгі роки.

Голландці в кінці 18 століття, після завоювання Молуккських островів, різко підняли ціну на нього, яка становила на той час 90 шилінгів за фунт (450 грам). Вони спеціально спалювали цілі склади зі спеціями, щоби не падала ціна.

Це тривало доти, доки француз на ім'я П'єр Пуавр не вивіз таємно саджанці мускатника на острів Маврикій. Незабаром після цього британці завезли саджанці у свої колонії: Індію, Сінгапур, Шрі-Ланку, острів Гренада. Розширення плантацій та регіону вирощування поклало край голландській монополії на цю та інші спеції.

Збирати врожай горіхів можна цілий рік. Як правило, за рік збирають три врожаї. При дозріванні оболонка розтріскується, оголюючи плід із червоною шкіркою.

Для харчових цілей використовуються шкірка та внутрішня їстівна частина горіха. Плід вилучають з плодової м'якоті, яку викидають. Потім сушать протягом кількох тижнів до двох місяців. Після чого знімають оболонку, яку продають як самостійну прянощі під назвою мацис. Сучасні технології дозволяють суттєво скоротити терміни сушіння та обробки.

У кулінарії мускатний горіх використовується як порошку. Крім того, з нього та інших частин дерева отримують ефірну олію, яка високо цінується у парфумерії.

Чим корисний мускатний горіх?

У кулінарії ця спеція використовується в невеликих кількостях, але вона все одно може принести деяку користь організму людини. Отже, чим корисний і що міститься в його хімічному складі? А міститься в ньому чимало корисних поживних речовин:

Вітаміни: каротин, С, А, групи В, включаючи фолієву кислоту, ніацин, піридоксин, рибофлавін, тіамін;

Мінерали: магній, калій, кальцій, фосфор, залізо, цинк, мідь, марганець, селен;

Ефірне масло;

Флавоноїди;

Клітковина;

Вуглеводи;

Калорійність 100 г горіха становить 525 ккал. На щастя, у такій кількості його ніхто не вживає.

Рослинні хімічні сполуки, присутні у складі горіха, мають антиоксидантні властивості, що сприяє виведенню токсинів та зміцненню здоров'я.

У ньому міститься триміристин, миристицин, евенгол, елеміцин та інші речовини, які надають прянощі солодкому ароматному смаку.

Основними складовими ефірної олії є сабінін, терпінеол, ліналоол, пінен та інші сполуки, які мають лікувальні властивості.

З давніх-давен мускатний горіх і його масло використовувалися в китайських та індійських традиційних ліках від хвороб, пов'язаних з нервовою та травною системами. Сполуки в цій спеції, такі як міристицин і елеміцин, мають заспокійливі та стимулюючі властивості для головного мозку. Евенгол застосовується як знеболювальне у стоматологічній практиці, при зубному болю.

Ця спеція є добрим джерелом мінералів і в першу чергу міді, марганцю, магнію, фосфору, калію, цинку. Калій є важливим компонентом клітин та рідин організму, допомагає контролювати серцевий ритм та кров'яний тиск.

Організм людини використовує марганець та мідь як супутні фактори антиоксидантного ферменту супероксиддисмутази. Залізо має важливе значення для виробництва еритроцитів і виступає як кофактор при виробленні ферменту цитохромоксидази.

Мускатний горіх корисні властивості

Корисні властивості мускатного горіха люди завжди застосовували собі на благо. Його активні компоненти мають багато терапевтичних застосувань у багатьох традиційних лікарських засобах. Фактично, з давніх-давен мускатний горіх використовувався як засіб від різних захворювань або для поліпшення здоров'я в цілому. До основних його корисних властивостей можна віднести:

Протигрибкові;

Антимікробні;

Стимулюючі;

Заспокійливі;

Розслаблюючі;

Протизапальні.

Мускатний горіх вважається одним із потужних природних антидепресантів. Ось деякі корисні властивості цієї ароматної спеції.

Поліпшує мозкову діяльність. Вже в давні часи греки та римляни використовували його як тонізуючий засіб для мозку, а також для зняття втоми та стресу.

Якщо ви стурбовані і пригнічені, ви повинні регулярно додавати цю спецію у свою звичайну їжу. Мускатний горіх заспокоює, посилює концентрацію та сприяє розумовій роботі. Особливо корисна ця пряність для студентів та школярів під час іспитів.

Захворювання шлунково-кишкового тракту. Такі розлади, як діарея, метеоризм, біль у шлунку можуть бути усунені за допомогою мускатного горіха. Крім того, прянощі стимулюють апетит.

Зняття болю. Ще давні китайські лікарі призначали харчові добавки від болю у шлунку. Ефект спецій є седативним, знеболюючим, особливо для болю, пов'язаного з артритом, виразками, суглобовими та м'язовими болями. При цих же хворобах використовується для масажу хворих місць ефірна олія горіха.

Від неприємного запаху із рота. Антибактеріальні властивості мускатного горіха допомагають боротися із проблемою неприємного запаху з рота, що є наслідком активності патогенних мікроорганізмів. Жування маленького шматочка горіха або змащення ясен мускатною олією допомагає вбити мікроби.

Очищення нирок та печінки. Своєчасне очищення організму є важливим чинником здоров'я. Неправильне харчування, погана екологія, стрес, куріння, наркотики, алкоголь призводять до накопичення токсинів у печінці та нирках. Мускатний горіх добре очищає ці органи, видаляє шлаки та токсини з них. Спеція дуже корисна при захворюваннях печінки, стимулює роботу нирок, розчиняє каміння у нирках.

У косметології. Мускатний горіх незамінний у косметології. Він робить шкіру гладкою, здоровою і може вирішити одразу кілька проблем.

Проблеми зі сном. Якщо маєте труднощі із засипанням, випийте чашку молока зі щіпкою мускатного горіха. Це допоможе швидко заснути міцним здоровим сном.

Дітям, які часто плачуть ночами без видимих ​​причин, допоможе порошок горіха, змішаний з медом.

Мускатний горіх – афродизіак. Червоне вино з додаванням щіпки спеції посилює сексуальний потяг у жінок у будь-якому віці.

Мускатний горіх користь для організму

Регулярне застосування мускатного горіха для приготування різних страв покращить їх смак та принесе користь для організму. Виходячи з його складу та корисних властивостей, він:

Допомагає при розладах шлунку;

Нормалізує травлення;

Усуває здуття та метеоризм;

Зміцнює імунітет;

Сприяє розрідженню мокротиння;

Знімає біль та больовий синдром;

Поліпшує кровообіг;

Підвищує концентрацію уваги;

Стимулює пам'ять;

Відновлює та нормалізує менструальний цикл у жінок;

Відновлює потенцію у чоловіків;

Підвищує лібідо у жінок;

Допомагає впоратися із безсонням;

Знімає стрес та занепокоєння;

Стимулює роботу серцево-судинної системи;

Забирає неприємний запах з рота;

Знімає зубний біль.

Вважається, що регулярний масаж живота з олією мускатного горіха за три тижні до пологів полегшує процес пологів.

При ішіасі потрібно нагріти в каструлі кунжутне масло разом із порошком мускатного горіха до коричневого кольору. Остудити до комфортної температури та прикласти до хворого місця у вигляді компресу або зробити масаж. Такі компреси допомагають і за ревматизму.

Порошок мускатного горіха (близько 5-15 г), змішаний з яблучним соком або бананом, використовується як специфічний засіб від діареї, викликаної диспепсією.

Ефірна олія, розведена олією-носієм, є ефективною для місцевого масажу при болю в суглобах, включаючи ревматичний біль.

Відвар з медом використовується для полегшення нудоти, при гастриті та розладах травлення.

Можлива шкода та протипоказання

Передозування мускатного горіха може спричинити отруєння, яке може виявлятися роздвоєнням зору, судомами, втратою орієнтації.

Іншими побічними ефектами можуть бути:

Запаморочення;

Спазми у грудній клітці та животі;

Сухість в роті;

Біль в животі.

Вживання прянощів у великих дозах може призвести до галюцинацій, судом і навіть смерті. Тому кухарів та лікарів часто запитують про мускатний горіх: скільки можна додати в їжу? Відповідь така — не більше трьох столових ложок на день.

Для дітей, відповідно, ця норма має бути ще меншою. Для зовнішнього використання обмежень немає.

Особливі запобіжні заходи слід використовувати:

Як вибрати та зберігати мускатний горіх

У магазинах можна придбати як цілий мускатний горіх, так і у вигляді змеленого порошку. Намагайтеся купувати цілі горіхи замість порошкоподібної форми, оскільки часто вони можуть бути сфальсифіковані іншими сортами мускатного горіха нижчої якості.

Вибирайте добре запечатану упаковку, від знайомих виробників та авторитетних компаній, що продають.

На упаковці обов'язково має стояти дата закінчення терміну придатності. Для спецій це важливо, тому що весь їх аромат полягає в ефірних оліях, які з часом випаровуються.

Зберігати цілий і порошкоподібний горіх мускатний потрібно в щільно закритій ємності, в прохолодному і темному місці.

Зберігання поблизу газової плити, батарей, нагрівальних приладів, а також біля води та на сонці руйнують смак та аромат спеції. За належних умов він не втрачає своїх смакових та ароматичних якостей протягом кількох місяців.

Цілий горіх зберігає свої властивості більш тривалий час. Тому купувати краще загалом вигляді, а подрібнювати безпосередньо перед застосуванням.

Мускатний горіх застосування в кулінарії

Мускатний горіх використовується в солодких та пряних стравах, таких як десерти, пироги, заварний крем, пряники, печиво, сирні соуси, супи, яйця, макарони, овочі.

Він часто використовується для надання світлим стравам яскраво-жовтогарячого кольору, що нагадує шафрановий.

Можна додавати його до запеченого м'яса, риби, яблучних пирогів, лазання, картопляного пюре.

При нагріванні він може надати гіркого смаку, тому приправляють їм їжу в самому кінці приготування.

Мускатний горіх продається вже у очищеному вигляді. Його потрібно лише натерти на спеціальній тертці. Якщо такої немає, то підійде тертка із дрібними частими отворами. Можна змолоти в блендері чи м'ясорубці. Свіжий змелений горіх додається в меншій пропорції, ніж зазначено в рецепті, так як його аромат і смак виражений сильніше.

Мускатний горіх для схуднення

Поліненасичені жирні кислоти мускатного горіха сприяють прискоренню обміну речовин та процесу спалювання жиру. Маючи властивість розігрівати кров, спеція прискорює клітинний метаболізм. Особливо корисно додавати цю пряну спецію у висококалорійні страви з великим вмістом жиру. Це допомагає мінімізувати збитки таких продуктів.

Крім того, мускатний горіх допомагає шлунку швидше переварити важку їжу. Дієтологи та лікарі рекомендують додавати його до салатів, м'яса, птиці, риби. У солодких десертах із високим вмістом цукру, меду, шоколаду властивості горіха спалювати жир, на жаль, не дають такого ефекту.

Про корисні властивості мускатного горіха розповідають у програмі «Жити здорово»

Чим небезпечний мускатний горіх у програмі «Про найголовніше»

Ботанічна назва:Мускатник запашний або Мускатний горіх, або Міристика (Myristica fragrans). Належить роду Мускатник, сімейства Мускатникові.

Батьківщина мускатника запашного:Молуцькі острови.

Освітлення:відкриті сонячні ділянки або півтінь.

Грунт:супіщана, суглиниста.

Полив:помірний.

Максимальна висота дерева: 20м.

Середня тривалість життя: 100 років.

Посадка:насінням.

Мускатник запашний – вічнозелене тропічне дерево, що сягає 20 м заввишки. Крона густа, пірамідальна. Кора зовні сіра, усередині червона. Листя цілокраї, чергові, щільні, шкірясті, зверху темно-зелені, знизу сизі, без прилистків, до 15 см в довжину. Квіти мускатного горіха жовтувато-білі, ароматні, до 5 см завдовжки, зібрані в китиці. З жіночих квіток розвиваються яйцевидно - кулясті плоди з жовто-оранжевою щільною оболонкою, діаметром близько 4 см. Усередині плода міститься велике насіння з м'ясистим оплоднем. Шкаралупа вкрита яскраво-червоними пелюстками насіння. Після дозрівання плід лопається, через деякий час після цього дозріває насіння. М'якуш плодів дерев'янистий і дуже кислий.

Батьківщиною цієї рослини є Молуккські острови, проте на сьогоднішній день миристика зустрічається в дикому вигляді у всіх країнах із тропічним кліматом. Культивується в Південній Америці, Південно-Східній Азії, Східній Африці, Бразилії, Мадагаскарі, Вест-Індії, Індії, на Шрі-Ланці.

Дерево мускатний горіх віддає перевагу жаркому вологому клімату. Нерідко селиться на пагорбах. Добре розвивається і плодоносить на мулуватих, супіщаних і суглинистих ґрунтах. У плодоношення вступає на 6-8 рік життя. Цвіте і плодоносить цілий рік. Приносить добрі врожаї до 60-річного віку. Урожай збирають 3 рази на рік. Одне доросле дерево дає близько 2000 плодів.

Розмножують культуру насінням, яке висаджують відразу після збирання врожаю. Сходи з'являються через 2-3 місяці після сівби.

Після збирання плодів навколоплідник видаляють, насіння видавлюють із насіння. Потім насіння надають плоску форму і просушують. Після сушіння насіння перетворюються на тонкі, рогоподібні пластинки світло-жовтого відтінку, звані «мускатний колір» або «мацис».

Очищене насіння просушують на сонці протягом 2-3 днів, після цього викладають на решітки і досушують у приміщенні, що добре провітрюється, 1-2 місяці. У висохлого насіння розбивають шкірку і витягують ядра, які згодом одержують назву «мускатні горіхи». Для збільшення терміну придатності та підвищення смакових якостей горіхи занурюють на кілька хвилин у розчин морської води та коралового вапна, виймають і знову висушують. Після цього ядра пакують у пакети з фольги, що дозволяє довше зберігати їх властивості.

Як виглядає мускатний горіх та його квіти (з фото)

Який вигляд має якісний мускатний горіх, готовий до вживання, обов'язково слід знати при покупці цього продукту. Придатні для харчування горіхи, мають яйцеподібну форму і сіро-коричневий відтінок. Їхня поверхня поцяткована дрібними зморшками.

Мускатний колір і горіх використовують як приправу при приготуванні страв, а також для ароматизації прохолодних та алкогольних напоїв. Ця пряність має легкий, тонкий аромат, який поступово стає більш гострим та насиченим. Цю пряність додають у малих дозах, це покращує смак їжі та приносить користь організму.

Запах горіха багато в чому залежить від його форми. Так, великі ядра кулястої форми мають тонший і насичений аромат, ніж дрібні чи овальні.

З насіння цієї рослини отримують ефірну олію, що застосовується в лікарських та косметичних цілях.

У насінні миристики у невеликих кількостях містяться отруйні речовини, тому надмірне вживання горіхів викликає нудоту, прискорене серцебиття та галюцинації. З цієї ж причини як приправу мускатний колір і горіх слід вживати з обережністю, дотримуючись міри.

Назва мускатника походить від арабського слова "mesk", що означає "мускусний".

Плоди цієї культури високо цінувалися з давніх-давен. Наприкінці 12 ст. пряність набула великої популярності в Європі, де вважалася вишуканою приправою до страв заможних, знатних людей. Так, наприклад, в Англії справжні гурмани носили з собою терки для того, щоб свіжий подрібнений мускатний горіх додавати в їжу або напої. Аж до 18 ст. ціна на пряність була настільки високою, що дозволити її могли лише вищі стани. Щоб зберігати високі ціни, колонізатори на Молуккських островах наймали наглядачів, які мали стежити за тим, чи не виросло на ділянці місцевого жителя «зайве» дерево. І якщо таке дерево знаходили, його господаря забивали ціпками.

Мускатний горіх є серцевиною кісточки плодів мускатного дерева, що росте в тропічних країнах з вологим кліматом. У висушеному вигляді він виглядає як горішок овальної форми коричневого кольору, у розрізі якого можна побачити малюнок із хаотичних смужок темних та світлих відтінків. Екзотичний горіх, що використовувався з найдавніших часів як лікарський засіб для зміцнення мозку, у VI столітті прижився і в європейських країнах, але вже як запашна пряність, яку використовували для ароматизації страв та спиртних напоїв. При цьому здавна було відомо, що мускатний горіх заспокоює нервову систему, підвищує апетит, лікує безсоння, шлунково-кишкові захворювання та статеві розлади. Адже він є джерелом вітамінів, мінералів, мікроелементів та ефірних олій, що робить страву не лише смачною, а й корисною.

Сорти мускатного горіха

Відомо два сорти мускатного горіха - індонезійський та гренадський. Індонезійський горіх має яскраво-оранжеве забарвлення, високу концентрацію ефірних олій, глибокий насичений солодко-пряний смак та аромат і, відповідно, вищу ціну. Індонезія лідирує з виробництва цієї спеції у світі, а індонезійські кулінари використовують для харчування навіть м'якоть плодів мускатного дерева, з якої виходить дуже смачний джем.

Гренадський горіх почали вирощувати з 18 століття на острові Гренада англійці. Мускатний горіх з Гренади відрізняється жовтим кольором шкірки, м'яким смаком та доступнішою ціною.

Застосування у кулінарії мускатного горіха

Найчастіше мускатний горіх застосовується у приготуванні солодких страв – десертів, коктейлів та алкогольних напоїв. Ця запашна приправа незамінна для ароматизації сирної маси, пудингів, тортів, печива, тістечок, кексів, кренделів, булочок та цукерок. Дуже смачними виходять домашні варення, джеми, повидло та компоти з додаванням мускатного горіха, що надає класичним домашнім солодощам оригінального смаку і тонкого аромату. Існують м'ясні, рибні, грибні та овочеві рецепти страв із мускатним горіхом, а у східній кухні цю спецію нерідко додають у супи, салати, рис та соуси. Мускатний горіх використовується і в харчовій промисловості для приготування ковбасних виробів, копченої чи маринованої риби, томатної пасти, кетчупу, сиру, гірчиці, для ароматизації какао та шоколаду.

Мускатний горіх дивовижно поєднується з гарбузом, капустою, морквою, помідорами, картоплею, цибулею-пореєм та шпинатом, з печеними фруктами та ягідним пюре, його часто використовують для консервування грибів та овочів. В італійській кухні користується паста з болонським соусом або соусом бешамель, до складу яких входить мускатний горіх, а в Середній Азії мускатним горіхом, змішаним з цукром, посипають часточки нарізаних фруктів. Цю спецію також додають у глінтвейн, каву, молоко, збиті вершки, шоколадні напої та морозиво. У європейській кулінарії мускатний горіх найчастіше використовується в німецькій та англійській кухні. Італійці додають його в начинки для тортелліні та равіолі, а жителі Швейцарії ароматизують їм сирне фондю. Спеція допомагає засвоюватися молочним продуктам та полегшує перетравлення м'яса.

Ця приправа входить до складу багатьох пряних композицій, до яких належить індійська гарам-масала і каррі, французька суміш чотирьох епіз, марокканська композиція Ras el kanout і туніська qalat dagga. Мускатний горіх гармонійно поєднується з фенхелем, зеленим кардамоном, корицею, імбиром, гвоздикою, запашним перцем та куркумою.

У якому вигляді використовувати мускатний горіх

Мускатний горіх можна купити в цільному вигляді або в порошку, при цьому цілісний горіх перед вживанням дроблять або натирають на спеціальній тертці, яка є на кухні у багатьох господарок. Мускатний горіх має дуже яскравий і сильний аромат, перебиваючи слабші запахи, а у великих кількостях шкодить здоров'ю, тому рекомендована доза використання спеції на одну порцію - не більше 0,1 г.

Додавати мускатний горіх у страву слід наприкінці варіння, інакше воно набуває гіркуватого відтінку. Якщо він використовується для випічки, рекомендується вводити його в тісто в процесі замісу. Натертий свіжий мускатний горіх використовують відразу ж, оскільки він швидко втрачає свій неповторний аромат.

Раніше застосування мускатного горіха як приправи до страв було доступне виключно високопоставленим особам, тому мускатний горіх називали царським бобом. Зараз на кожній кухні можна побачити цю спецію, а домашні яблучні та вишневі пироги без аромату мускатного горіха здаються трохи прісними. Якщо члени вашої родини перед сном звикнуть пити тепле молоко з медом, мускатним горіхом, кардамоном і шафраном, вони забудуть про безсоння та похмурий настрій вранці!

Вибір редакції: блюда з мускатним горіхом

Мускатний горіх- це їстівна частина дерева роду "мускатних", яка своїм виглядом нагадує абрикос. Саме дерево росте протягом століття, але активно дає плоди в перші 40 років свого цвітіння. У рік налічується понад 10000 плодів, які може дати дерево. При повному дозріванні плід падає на землю і розколюється на дві частини. Смак у цього плода дуже пікантний і обпалюючий, а також має тонкий і незвичайний аромат.

Найкращим місцем для вирощування мускатного горіха виявився острів Гренада. В 1796 були побиті рекорди з вирощування на острові, і з тих пір жителі, відчуваючи гордість за свій острів, називають його «Мускатним». Мускатний горіх став національним надбанням і двічі зображений на прапорі острова.

У давнину кісткова частина горіхів використовувалася як оберег або амулет. Вважалося, що він допоможе захиститися від витівок диявола та важких захворювань. Для горіхів виготовляли спеціальні ємності для носіння при собі.Це була мініатюрна тертка, щоб легше було посипати спецією страву. Модниці тих часів виготовляли особливі прикраси з горіха. А торговці на ринках, користуючись незнанням людей, продавали їм фігурки горіха вирізаного з дерева.

Вибір та зберігання

У виборі порошку мускату немає нічого складного. Головне щоб упаковка була герметична, а порошок сухим і розсипчастим.

Прянощі після відкриття упаковки слід швидше використовувати, щоб уникнути втрати його смакових та ароматичних якостей.

Застосування у кулінарії

Застосування порошку з мускатного горіха в кулінарії займає не останнє місце у класичній кухні. На прилавках можна побачити мускат двох видів, у вигляді порошку та лусочок.На великому виробництві ця спеція широко використовується у виготовленні кондитерських виробів, м'ясних та напоїв. Мускатний «колір» додають у молочні соуси, такі як альфредо, і широко використовуються для приготування м'ясних, рибних страв, морепродуктів. Варто спробувати додати до страв з сиром, десертні тістечка, та запіканки.Як чудове завершення вечері, посипте жменею порошку з невеликою кількістю цукру, охолоджені часточки лимона. Алкогольні напої при додаванні щіпки мускату будуть мати завершений смак.

Приправу необхідно додавати в кінці готування, інакше в результаті отримаєте трохи гіркуватий смак. Якщо ви готуєте тісто для випічки, необхідно приправу додавати всередині процесу, щоб тісто просочилося ароматом. Кількість мускатного горіха або мускатного кольору повинна становити не більше 0,1 грама на одну порцію.

Для того щоб помолоти мускатний горіх до стану порошку, необхідно спочатку подрібнити горіх ножем на шматки розміром менше горошини, і покласти в млин для перцю.За відсутності ножа під рукою, можна просто загорнути горіхи в тканину і подрібнити молотком.

Корисні властивості

Корисні властивості у порошку з мускатного горіха необмежену кількість. За рахунок того, що до складу цієї прянощі входить безліч корисних макро-і мікроелементів, а також вітамінів. Докладніше буде видно в таблиці, наведеній внизу.

Назва елемента	Корисні властивості
	Знижує рівень холестерину в крові, є антидепресантом, покращує обмін речовин.
	Покращує роботу імунної системи, стан волосся, нігтів.
	Поліпшує роботу мозку, пам'яті, уваги. Нормалізує апетит. Уповільнює старіння.
Рібофлафін	Покращує роботу щитовидної залози. Прискорює ріст клітин у організмі.
Пантотенова кислота	Стимулює роботу надниркових залоз.
Піридоксин	Запобігає нервовим та шкірним розладам.
Фолієва кислота	Підтримує серцево-судинну систему. Відновлює печінку.
Аскорбінова кислота	Відновлення тканин. Поліпшує стан ясен.
	Прискорює роботу нирок.
	Зменшує біль при артритах, надає енергії.

Корисні властивості у побуті

Подрібнений плід великий помічник у господарстві. Він чудово відлякує жуків. Варто помістити його в кухонну шафку, де знаходиться крупа, і про них можна забути надовго. Для того, щоб ваш одяг не був зіпсований міллю, необхідно покласти пару мускатних горіхів у шафу з речами.

Одним із неординарних застосувань порошку є його можливість приховати небажаний запах алкоголю, найчастіше це є популярним серед чоловіків. Незалежно від кількості випитого, дія мускатного порошку буде помітна протягом 10-15 хвилин. Для цього необхідно вжити 1-2 обсмажених горіха, або ж 5-10 г порошку.

Застосування у косметиці

Застосування у косметиці відоме ще з минулих століть.Дівчата в давні часи, пізнавши властивості аромату спеції, намагалися з його допомогою привертати до себе увагу чоловіків, і це у них виходило. Зараз же з мускатного горіха роблять ефірні олії, які, як і порошок дуже корисні для сухого та пошкодженого волосся. Мелений горіх зміцнює, регенерує паросткову зону волосся, сприяють припиненню випадання волосся.Для цього вам необхідно приготувати настоянку, до складу якої входить ½ склянки мускатної прянощі, 0,5 мл води. Всю цю суміш необхідно варити 10-15 хвилин, а потім дати охолонути і процідити. Настоянку, що вийшла, розподілити по вологому волоссю, накрити шапкою, і тримати 40 хвилин.

Лікування меленим мускатним горіхом

Лікування меленим горіхом стає популярним у багатьох країнах світу. В Ізраїлі існує клініка, в якій крім стандартних лікарських препаратів використовують засоби засновані на мускатному горіху.

Повірте, саме завдяки цій пряності з'явиться можливість забути про свої недуги. У наступній таблиці наочно видно, з якими і як боротися.

Захворювання		Приготування	Застосування
Розлад шлунку	100мл. кефіру, 100 мл. води, 1/3 ч. л. мускату	Всі інгредієнти в один посуд і змішати.	Розділити на 3 прийоми їжі, приймати за 30 хвилин до їди.
Безсоння	1/3 ч. л. мускату, 0,5 мл. гарячого молока, 1 ч. л. меду	Залити гарячим молоком мускатний порошок та додати мед.	Потрібно приймати перед сном. Продовжувати лікування до зникнення ознак безсоння.
Ревматизм, артрит	½ ст. мускатного порошку, 200 г. оливкової олії, 100 г. олії анісу	Змішати до однорідної маси та розігріти.	У розігрітому вигляді накласти на уражене місце. Тривалість лікування до зникнення хворобливих ознак.
Головний біль при ГРВІ	0,5мл. гарячого молока, 1 ч. л. мелений горіх.	Перемішати та зробити компрес.	Покласти підготовлений компрес на лоб. Тримати на голові, доки біль не пройде.
	½ ст. меленого горіха, 200 мл. спирту, 200 мл. олії льону	Наполягати в ємності, що щільно закривається, при температурі 20-24 градуси.	Розділити вживання на 3 прийоми по 10-15 мл. за 2 години до їди.
Для підвищення статевої активності у чоловіків	1 ст. меленого горіха, 1 ст. імбирного порошку, ½ ст. насіння анісу, 0,7-1 л. спирту 90%	Настоювати в посуді, що щільно закривається, 7 днів, при цьому щодня перевертати ємність.	Розділяти на 3 прийоми по 25 мл. кожен день. Вживати для появи ефекту.

Смак мускату гріє, і заспокоює нервову систему, і навіть тремтіння від холоду, приводить у нормальний емоційний стан, покращує стан пам'яті, і піднімає настрій.

Шкідливість мускатного горіха для здоров'я та можливі протипоказання до його вживання

Шкідливість мускатного порошку полягає в тому, що в складі знаходиться певна кількість компонентів, які можуть викликати галюцинації, або навіть призвести до серцевого нападу. Вжиті в їжу 3-4 насіння або 15-20 г порошку може призвести до плачевних наслідків, у кращому випадку до сильного отруєння.

При зловживанні можуть виникнути такі симптоми як:

• заплутана мова;
• сп'яніння;
• галюцинації;
• часте серцебиття
• біль у животі.

Якщо у вас є хоча б один із перерахованих вище симптомів, необхідно терміново звернутися до лікаря.

Мускатні горіх протипоказано приймати людям хворим на епілепсію, і особам у яких є алергія на компоненти, що містяться в порошку.

Вагітним дівчатам на час виношування малюка краще виключити зі свого раціону мускатні горіхи навіть у вигляді порошку. Причиною цього є компонент, що входить до складу продукту. Він викликає приплив у крові до органів. Тому його вживання може завдати шкоди вам та вашій дитині.

Західні країни вважають мускатну пряність лише приправою. А ось у Китаї до неї ставляться особливо. Адже у них приправа вважається наркотиком, який за дією сильніший за марихуану. Певної дози не встановлено. Два види ефірних олій ізосафрол і миристицин, що входять до складу мускату, стали батьком ще декількох видів наркотиків.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+