Хашлама — унікальна східна м'ясна страва. Як смачно приготувати хашламу з яловичини: найкращі рецепти

Хашлама - досить відома вірменська страва, яка готується найчастіше з ягнятини або з телятини та овочів. Цю страву складно віднести і до перших, і до інших страв. Головною перевагою цієї страви є простота її приготування: достатньо скласти всі інгредієнти в один казан та поставити їх готуватись на вогонь.
Для приготування хашлами вибирайте м'ясо на кістки, так блюдо буде наваристішим. А овочі краще вибрати м'ясисті, щоби отримати більше соку. Спробуйте приготувати цю вірменську страву, і вона підкорить ваше серце!

складові

• Яловичина 1 кг
• Картопля 600-900 г
• Помідор 5 шт.
• Болгарський перець 2 шт.
• Цибуля 2 шт.
• Зелень за смаком
• Часник за смаком
• Чорний перець (мелений) за смаком
• Сіль за смаком

Приготування

1. М'ясо промийте і наріжте великими шматками.
2. Очистіть і наріжте цибулю великими часточками.
3. Картоплю очистіть і наріжте великими часточками.
4. У казан чи каструлю з товстим дном викладіть спочатку м'ясо, потім цибулю.
5. Наріжте помідори великими часточками, очистіть перець і наріжте його соломкою.
6. На м'ясо викладіть помідори, потім перець, а потім картопля. За бажанням можна повторити шари.
7. Залийте овочі та м'ясо водою, щоб вона ледве покривала продукти. Додайте сіль та перець за смаком, накрийте кришкою, поставте на повільний вогонь та ставте на 2,5-3 години.
8. Подавайте хашламу із зеленню та подрібненим часником.

Хашлама – національно вірменська страва, є тушковане на повільному вогні м'ясо з овочами, викладеними один на одного шарами у певній послідовності, що істотно впливає на смак. Прекрасний варіант обіду або ситної вечері для великої родини. У класичному рецепті використовується баранина, але в домашніх умовах краще взяти яловичину чи навіть свинину. Загальний час приготування – 3 години.

Складові:

• яловичина (свинина, баранина) – 1,5 кг;
• картопля – 0,5 кг;
• цибуля – 1 кг;
• помідори – 1 кг;
• морква – 1 кг;
• солодкий (болгарський) перець – 0,5 кг;
• баклажани – 0,5 кг;
• часник – 5-6 зубчиків;
• вода (пиво, біле вино) – 100 мл;
• сушена зелень – до смаку (не обов'язково);
• лавровий лист - 1 штуки (не обов'язково);
• рослинна олія – для обсмажування м'яса;
• сіль, перець, спеції – до смаку.

Найсмачніша хашлама виходить з яловичої або свинячої грудки. Щоб страва вийшла ароматнішою, замість води краще додавати світле пиво або біле сухе вино. Як приправи добре підходять хмелі-сунелі, лавровий лист (1-2 штуки) і сушена зелень (кріп, петрушка).

Рецепт хашлами з картоплею

1. М'ясо промити та нарізати великими шматками.

2. Розігріти на плиті з олією каструлю (сотейник або казан).

3. Викласти на дно м'ясо, посипати спеціями та посолити. Обсмажити з двох сторін до появи легкої рум'янці, потім зняти каструлю з вогню.

4. Очищену цибулю подрібнити півкільцями та викласти поверх м'яса. Зверху додати шари нарізаної кружальцями моркви та половину посіченого на дрібні шматочки часнику.

5. Картоплю помити, почистити, нарізати тонкими кружальцями і викласти в каструлю поверх часнику. Посолити.

6. Болгарський перець порізати тонкими кільцями і покласти на картоплю, потім додати нарізані кружальцями баклажани та помідори. Із самого верху – друга половина часнику.

Хашлама з яловичини - страва, що складається з овочів та м'яса. Досі кухарі сперечаються, кому ж належить рецепт цієї страви. Кавказки вважають цю страву своєю, грузинки ж приписують собі першість її приготування. Кожен народ вносить свою родзинку в рецепт хашлами, коли збирається її готувати: грузини використовують багато цибулі, білих коренів та зелені в рецепті, вірмени вважають хашламу густим наваристим супом, в якому багато різноманітних овочів та м'яса. Деякі спрощують приготування страви до вмісту в ній лише яловичини та спецій. Яким би не був спосіб приготування страви, м'яса необхідно класти приблизно удвічі більше, ніж інших компонентів страви.

Корисні також страви, приготовані на яловичому бульйоні для організму. Приготувати такий бульйон просто. Користь м'яса виявляється у тому, що яловичину відносять до дієтичних продуктів, м'якоть містить білок, необхідних організму амінокислоти, у ній мінімум холестерину і жиру. Відсутність вуглеводів робить яловичий бульйон корисною дієтичною стравою. Продукт можна застосовувати при отруєнні, інтоксикації організму, а також можуть приготувати страву на яловичому бульйоні ті, хто дотримується дієти і бажає схуднути. Вживання страв на яловичому бульйоні сприяє поліпшенню травлення. Бульйони прописують хворим на анемію, людям, які страждають на виснаження, слабкість, занепад сил.

Для приготування м'ясо краще вибирати свіже, з тонкими жировими прошарками. Щонайменше дві години слід варити яловичину. Яловичина, яку довго мучили на вогні, стає м'якою, соковитою та смачною. Приготувати хашламу просто. Готувати страву можна як у воді, і у власному соку. Традиційно хашлама готується в казані, можна замінити товстостінною каструлею.

У статті, як готувати хашламу по-вірменськи.

Час приготування:

Порційність:

Складові:

Спосіб приготування

1. Промити м'ясо. Нарізати яловичину великими шматками. Каструлю наповнити великою кількістю води (близько трьох літрів). Опустити до неї м'ясо. Готувати на сильному вогні, доки не утвориться пінка. Пінку необхідно зняти, а м'ясо готувати приблизно годину на повільному вогні.
2. Поки яловичина нудиться на вогні, очистити картоплю від шкірки, нарізати великими шматочками.
3. Приготувати яловичину, викласти зверху на м'ясо нарізану картоплю, присипати сухими травами, перцем, додати щіпку солі.
4. Нарізати цибулю великими часточками. Цибуля - це основа хашлами по-вірменськи. Можна взяти більше 2 штук цибулин для приготування.
5. Кладемо цибулю на картопля.
6. Нарізати кільцями помідори, викласти поверх цибулі, приправити перцем, зеленню і щіпкою солі.
7. Нарізаний смужками болгарський перець викласти зверху цибулі, додати|добавляти| перець, зелень, посолити. Овочі є невід'ємною частиною хашлами по-вірменськи.
8. Зверху рясно посипати зеленню. Поперчити, посолити до смаку.
9. Продовжувати готувати хашламу вірменськи близько години на повільному вогні.
10. Дати настоятися страві. Подавати можна зі сметаною.

Приготувати блюдо може кожна господиня. Свіжі овочі та вода дадуть картоплі та м'ясу просочитися ароматним бульйоном. Хашлама з яловичини порадує домочадців своїм ароматом, смаком та низькокалорійністю, зможе наситити організм потрібними вітамінами та амінокислотами. А готувати страву можна досить часто, вносячи в її приготування свою власну особливість, трохи відходячи від традиційного рецепту. Достатньо довіритися уяві та кулінарним талантам.

Хашламою з яловичини здивуємо та порадуємо всіх! Хочете справжню східну страву – приготуйте хашламу з яловичини

Яловича хашлама – страва, унікальна своєю неквапливістю.

Читаєш рецепт і ніби бачиш примудреного роками старця, який неквапливо і виважено готує частування. Так і потрібно, якщо хочете подати до столу соковиту та м'яку яловичину з неповторним східним колоритом.

Хашлама із яловичини – загальні принципи приготування

Одне з основних правил приготування смачної хашлами – м'яса має бути втричі більше, ніж овочів. Найкращою частиною яловичої туші для страви є грудинка або м'якоть на кістки з хрящами. З такого м'яса хашлама виходить наваристіший.

Простота приготування – безумовна перевага хашлами. Достатньо скласти всі складові страви в казан і поставити його на слабкий вогонь. М'ясо з овочами від двох до трьох годин терплять на невеликому нагріві. Якщо для приготування використовувати тонкостінну каструлю, то при тривалому тушкуванні страва може підгоріти, тому хашламу готують виключно в казані, хоча є адаптовані рецепти для мультиварки.

Яловичину та овочі нарізають крупно, складають у казан чи чашу мультиварки пошарово. Іноді шматочки м'яса попередньо обсмажують на олії або проварюють з корінням.

Яловичина та овочі практично завжди тушкуються у власному соку або м'ясному бульйоні. Є рецепти, за якими до них підливають пиво чи вино.

Хашлама – повноцінна ситна страва, яка не вимагає гарніру. Подати її по-різному: рідкої, як супу; або викласти на тарілку шматочки м'яса та полити їх невеликою кількістю підливи. У будь-якому випадку страву рясно посипають зеленню.

Простий рецепт Хашлами з яловичини

Складові:

Кілограм телячої грудинки;
дві великі головки цибулі;
кіло свіжих м'ясистих помідорів;
три болгарські перці;
часник;
спеції для м'ясних страв;
пряна зелень: кріп, кінза, базилік.

Спосіб приготування:

1. Рубаємо шматками попередньо обмиту водою грудинку. Злегка присолюємо та відкладаємо убік на десять хвилин.

2. Перекладаємо м'ясо в казан, на нього – шар цибулі, півкільцями. Зверху кладемо великі часточки помідорів.

3. З перців видаляємо насіння, змиваємо їх залишки. Розрізаємо перчинки навпіл і далі - вузькими поперечними смужками. Викладаємо перець на томати.

4. Доливаємо води, щоб зовсім трохи прикрити верхній шар овочів. Додаємо трохи спецій, трохи присолюємо.

5. На максимальному нагріванні доводимо до кипіння. Потім зменшуємо вогонь до мінімуму і, не даючи інтенсивно кипіти, гасимо хашламу дві з половиною години.

6. До готової страви додаємо перетертий дрібною теркою часник, нарізану зелень і даємо постояти деякий час під кришкою.

Хашлама з яловичини з баклажанами

Складові:

Приблизно півкіло солодкого перцю;
свіжа яловичина – 1,5 кг;
один кілограм цибулі;
морквина та свіжі помідори – по 1 кг;
півкіло баклажан;
свіжа зелень;
листки лавра – 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Спочатку потрібно добре промити та очистити всі овочі. З баклажан знімаємо шкірку, у перцю видаляємо серцевину і ретельно вибираємо все насіння. Морквину, баклажани та томати нарізаємо на великі кубики. Перець і цибулю шаткуємо кільцями.

2. Промиваємо м'ясо. Добре обсушуємо шматок м'якоті рушником і нарізаємо великими шматками квадратної форми.

3. Овочі поділяємо на три частини, а м'ясо на дві та викладаємо пошарово у великий казан. Спершу шар цибулі, на нього болгарський перець. Потім шар моркви, поверх неї баклажани та томати. Далі йде м'ясний шар, його посипаємо сіллю та меленим перцем. Можна додати трохи улюблених спецій.

4. Між шматочками м'яса закладаємо лавровий лист і повторюємо шари. Останніми зверху мають лежати овочі.

5. Поміщаємо казан на помірне нагрівання, накриваємо кришкою і томимо хашламу протягом трьох з половиною годин.

6. Готову страву прикрашаємо рубаною зеленню і одразу подаємо.

Хашлама з яловичини з картоплею (на пиві)

Складові:

Півлітра світлого пива;
півтора кілограма яловичини;
болгарський, червоного кольору, перець – 1 кг;
700 гр. моркви;
великий лимон;
кіло картоплі;
кілограм баклажанів;
цибуля – 750 гр.;
шість великих зубців часнику;
неароматне масло;
хмелі-сунелі;
кіло свіжих щільних томатів.

Спосіб приготування:

1. Добре промиваємо яловичину, нарізаємо як для шашлику - квадратними шматками розміром 5×5 см і викладаємо в миску.

2. На пару хвилин опускаємо лимон у окріп, розрізаємо його навпіл і вичавлюємо сік. Видаляємо кістки, що випадково потрапили, і переливаємо до м'яса. Додаємо хмелі-сунелі, трохи підсолюємо і ретельно перемішуємо, злегка обминаючи шматки яловичини руками. Залишаємо миску з м'ясом у холоді на годину.

3. Наливаємо трохи олії в казан, добре його прожарюємо і опускаємо шматки яловичини, що промаринується. Перемішуючи, на інтенсивному вогні обсмажуємо м'ясо протягом двох хвилин і підливаємо до нього пиво. Після закипання на невеликому вогні гасимо 10 хвилин.

4. Невеликими брусочками нарізаємо морквину, викладаємо поверх яловичини. Прогрів пару хвилин, закладаємо в казан півкільця цибулі і закриваємо їх дрібними часточками картоплі.

5. Поверх картопляного шару розкладаємо великі шматочки томатів. Прогріваємо все на невеликому вогні, близько двох хвилин не перемішуючи. Наступний шар - зі шматочків баклажан, а на них кладемо широкі смужки солодкого перцю.

6. Накриваємо казан кришкою, готуємо хашламу на невеликому вогні дві години, чекаючи майже абсолютного випаровування рідини. У готову страву продавлюємо часник пресом, добре перемішуємо. На свій смак підсолюємо і, додавши зелень, даємо постояти близько чверті години.

Вірменська хашлама з яловичини з вином

Складові:

Два з половиною кіло яловичої м'якоті;
щільні, м'ясисті помідори – 4 прим.;
два великі солодкі перці, бажано червоні;
дві великі цибулини;
півсклянки білого вина;
чотири великі картоплини;
великий пучок свіжого кропу;
хмелі-сунелі;
мелена паприка та шафран.

Спосіб приготування:

1. Яловичу м'якоть промиваємо холодною водою. Обсушуємо рушником і нарізаємо великими скибками.

2. Готуємо овочі. Розрізаємо помідори на часточки, очищену картоплю на 6 часточок. Якщо бульби дуже великі, можна і на вісім. М'якуш солодкого перцю ріжемо широкими, короткими смужками, цибуля – півкільцями, а великі цибулини четвертинками кілець.

3. Спочатку викладаємо в казан цибулю і рівномірно розподіляємо її по всьому дну. Накриваємо цибульний шар шматочками м'яса. Присипаємо яловичину спеціями, рясно солимо і встеляємо шаром з болгарського перцю, на який викладаємо шматочки помідорів і картоплі. Зверху все рясно посипаємо подрібненим кропом, доливаємо вино.

4. Закриваємо казан, ставимо на мінімальний вогонь і готуємо близько трьох годин, поки скибки яловичини не стануть досить м'якими.

Рецепт Хашлами з яловичини для мультиварки

складові:

Свіжа яловичина, бажано з невеликим прошарком жиру – півкіло;
дві головки цибулі;
400 гр. свіжих томатів;
морква;
кінза та петрушка – по невеликому пучку;
приправа "Хмелі-сунелі";
40 мл рафінованої олії;
великий баклажан.

Спосіб приготування:

1. Усі овочі ретельно промиваємо, крупно нарізаємо. Морквину та баклажани кільцями, м'якоть болгарського перцю смужками. Один помідор залишаємо, а решту розрізаємо на часточки. Цибулю шаткуємо кільцями.

2. У варильну чашу наливаємо олію і викладаємо в неї половину цибулинних кілець, а зверху частину томатів. Поверх них кладемо половину моркви та болгарського перцю, частину баклажанів та все м'ясо. Повторюємо овочеві шари, починаючи з цибулі. В останню чергу мають закладатися баклажани. Викладені у чашу продукти не перемішуємо.

3. Зверху на овочі посипаємо хмелі-сунелі, підсолюємо і розкладаємо нарізану зелень, закриваємо мультиварку. Виставляємо на таймері дві години, запускаємо програму Гасіння.

4. Через півтори години після включення, викладаємо зверху раніше відкладений, нарізаний часточками помідор і зелень, що залишилася.

5. Після відпрацювання програми не відкриваємо кришку, даємо хашламі постояти п'ятнадцять хвилин. Можна включити цей час «Підігрів».

Хашлама з яловичини по-кавказьки

Складові:

Теляча грудинка на кісточці – 1,5 кг;
400 гр. помідорів;
велика морквина;
стебловий селера - 50 гр.;
велика цибулина;
70 гр. кореня селери;
часник;
свіжа зелень кінзи та кучерявої петрушки – по невеликому пучку;
чайна ложка приправи для плову;
три великі листи лаври;
гілочка свіжого чебрецю або чебрецю.

Спосіб приготування:

1. Обмиваємо грудинку і розрубуємо її на шматки так, щоб кожен містив кісточку та хрящ. Викладаємо м'ясо у казан.

2. Крупно нарізаємо половину цибулини, корінь та стебло селери. Морквину розрізаємо на чотири частини. Перекладаємо овочі до м'яса і заливаємо все водою. Чекаємо на закипання, після чого готуємо півтори години на невеликому вогні, не даючи кипіти. Коріння видаляємо.

3. Тонко шаткуємо цибулю, що залишилася, нарізаємо часточками помідори.

4. У казан до м'яса закладаємо спеції, лаврушку та гілочку чебрецю. Опускаємо цибулю і гасимо під кришкою шість хвилин. Додаємо помідорні часточки, доводимо до кипіння. Потім зменшуємо нагрівання і залишаємо гасити на дві з половиною години.

5. Товченим часником і подрібненою зеленню посипаємо хашламу при подачі.

Хашлама з яловичини – хитрощі приготування та корисні поради

Для Хашлами підійде м'ясо як молодої, так і дорослішої тварини, тривале гасіння розм'якшить його. Головне, щоб м'якоть була блідо-рожевого кольору, без неприємного запаху, а її жировий прошарок не мав жовтуватого відтінку.

Не маючи казана, Хашламу можна приготувати в каструлі з подвійним дном або глибоким товстостінним сотейником. Щоб страва гарантовано не підгоріла, у таких ємностях бажано готувати Хашламу, де за рецептом м'ясо тушкується з бульйоном чи іншими рідинами.

Намагайтеся вибирати м'ясисті томати та перець. Вони дадуть більше соку, і все блюдо вийде соковитіше.

При додаванні картоплі не нарізайте дрібно бульби. Великі картоплини слід розрізати на шість частин, а середні на чотири. Дрібні бульби досить буде розрізати навпіл. Якщо зробити шматочки дрібними, при тривалому гасінні вони розваряться.

Хашлама, як і усі східні страви, любить спеції. Чим більше їх покладете, тим ароматнішою буде страва, але пам'ятайте про помірність.

Насамкінець наводжу найпростіший рецепт Хашлами:

Хашлама по-кавказьки

Знаменита Хашлама – це щось середнє між першою та другою стравою. Нарізані шматочки м'яса та овочі викладаються шарами в казан і готуються у власному соку, завдяки чому страва виходить насиченою та неймовірно смачною.

Хашлама дуже ситна, нею легко можна нагодувати всю сім'ю або подати на святкову вечерю для бажаних гостей.

Складові:

• яловичина (грудинка) або молода нежирна баранина 1 кг;
• цибуля 2 шт.;
• помідори 5 шт.;
• баклажани 1-2 шт. (виключно за бажанням);
• перець болгарський (краще різного кольору) 4 шт.;
• гаряча вода;
• сіль за смаком;
• спеції (н-р, чорний перець, хмелі-сунелі, гвоздика, перець запашний горошком, «кавказькі») до смаку;
• свіжі базилік, кінза, петрушка, товчений часник для подачі.

Приготування:

1) М'ясо нарубати на шматочки середнього розміру.
2) Цибулю нарізати півкільцями.
3) Помідори нарізати часточками.
4) Болгарський перець нарізати великою соломкою.
5) У казан або каструлю з товстим дном помістити м'ясо, поверх м'яса викласти цибулю, потім помідори та перець.
6) Посолити, додати спеції та акуратно влити в казан гарячу воду, щоб вона ледве покрила вміст.
7) Довести до кипіння, зменшити вогонь до слабкого, щільно накрити кришкою і гасити 2,5-3 години до готовності, не перемішуючи.
8) Прикрасити Хашламу свіжою зеленню та товченим часником.
9) Подавати з лавашем або коржиками. Приємного апетиту!

Наводжу ще один рецепт приготування страви під назвою Хашлама:

СМАЧНА ХАШЛАМА

Хашлама - досить відома вірменська страва, яка готується найчастіше з ягнятини або з телятини та овочів. Цю страву складно віднести і до перших, і до інших страв. Головною перевагою цієї страви є простота її приготування: достатньо скласти всі інгредієнти в один казан та поставити їх готуватись на вогонь.

Для приготування Хашлами вибирайте м'ясо на кістки, так блюдо буде наваристішим. А овочі краще вибрати м'ясисті, щоби отримати більше соку. Спробуйте приготувати цю вірменську страву, і вона підкорить ваше серце!

складові

Яловичина - 1 кг
Картопля - 600-900 г
Помідор – 5 шт.
Болгарський перець – 2 шт.
Цибуля - 2 шт.
Зелень - за смаком
Часник - за смаком
Чорний перець (мелений) - за смаком
Сіль за смаком

Приготування

М'ясо промийте і наріжте великими шматками.
Очистіть і наріжте цибулю великими часточками.
Картоплю очистіть і наріжте великими часточками.
У казан чи каструлю з товстим дном викладіть спочатку м'ясо, потім цибулю.
Наріжте помідори великими часточками, очистіть перець і наріжте його соломкою.
На м'ясо викладіть помідори, потім перець, а потім картопля. За бажанням можна повторити шари.
Залийте овочі та м'ясо водою, щоб вона ледве покривала продукти. Додайте сіль і перець до смаку, накрийте кришкою, поставте на повільний вогонь і ставте на 2,5-3 години.
Подавайте Хашламу із зеленню та подрібненим часником.

Спробую восени приготувати Хашламу, а поки що стурбований скиданням зайвої ваги.

Запрошую всіх висловлюватися у

Наш звичний раціон харчування сьогодні складається із абсолютно різних страв, що прийшли до нас з усіх кінців землі, з кухонь різних народів. Хашлама також відноситься до зарубіжної кухні, а саме до вірменської. Але вона настільки хороша, що її рецепт сьогодні використовують господині по всьому світу.

Хашлама – це традиційна вірменська страва, яку не можна віднести до перших чи інших страв – кожна господиня подає її по-своєму. Зазвичай вона готується із молодої телятини на кістки. Рецепт її простий і доступний для кожної господині-початківця.

Готується м'ясо за цим рецептом кілька годин, але виходить незабутнім. При цьому використовувати олію не потрібно і страва вважається дієтичною. Найкраще брати для нього молоду телятину чи ягнятину. Є кілька способів, як приготувати смачну хашламу, залишилося тільки вибрати який рецепт використовувати і почати готувати!

Хашлама з яловичини по-вірменськи

Вірменська кухня відома своїми наваристими, ситними стравами, які чомусь виходять завжди неймовірно смачними. Яловичина, приготовлена ​​таким чином, стане чудовим обідом чи вечерею. Особливо оцінять її чоловіки.

1. Помити та підготувати всі овочі. Нарізати їх великими кільцями;
2. М'ясо добре промити та порізати на порційні шматки;
3. На великий вогонь поставити казан чи каструлю з високими бортами;
4. Викласти всі продукти в ємність пошарово: спочатку цибулю, потім м'ясо, спеції та сіль, помідори, перець і завершує всю зелень (дрібно порубана). Потім шари повторюються доти, доки дозволяє каструля;
5. По стінках каструлі вливають склянку пива, а потім воду. Рідини беруться у розрахунку однієї склянки на кілограм м'яса;
6. Як тільки казан закипить, зменшити вогонь до маленького, гасити 2-3 години до готовності. Кришку не знімати. Чим старіше м'ясо, тим більше часу воно має гаситись;
7. Подавати можна м'ясо з овочами та бульйоном як суп, а можна подавати тільки гущу, залишивши бульйон на інший час. Особливо гарний бульйон буде на ранок після свята.

Хашлама з картоплею

Картопля – це відступ від класичного рецепту хашлами, проте вона зовсім не псується від цього, а стає більш ситною. Важливо тільки додавати його в кінці, а не на початку, інакше він просто розвариться і перетвориться на пюре.

Продукти:

• телятина (філе або частина з кісточкою) – 1 кг;
• томати – 6-8 шт.;
• цибуля - 6 маленьких головок або 4 середніх;
• 2 шт. болгарського перцю;
• голівка часнику;
• петрушка – 1 пучок;
• кінза – ½ пучка;
• базилік – 2 гілочки;
• пиво – 200 мл;
• вода – 200 мл;
• сіль, спеції за смаком;
• картопля – 4 великі штуки.

Витрачений час: 3 години.

Калорійність: 220 калорій.

Грузинський варіант страви

Грузинська кухня, незважаючи на територіальну близькість, все ж таки відрізняється від вірменської. У грузинському варіанті цієї страви зовсім не використовуються овочі, грузини, як справжні цінителі м'яса, готують тільки його і не псують його смак овочами. Так, як готувати хашламу з яловичини по-грузинськи?

Продукти:

• кілограм яловичої грудки на кістки;
• пару ст. ложок гострої аджики;
• 3 шт. лаврового листа;
• сіль та перець горошком до смаку;
• 2 цибулини;
• вода – 2 літри;
• 1 ст. л оцту;
• зелень.

Витрачений час: 3,5 години.

Калорійність: 180 калорій.

1. М'ясо добре промити, покласти в глибоку каструлю і залити водою;
2. Дати м'ясу закипіти, зняти пінку, що утворилася, і продовжувати варити ще 3 години тільки на повільному вогні і накривши каструлю кришкою;
3. Через 2,5 години до м'яса додати сіль, лаврушку та перець;
4. М'ясо вийняти з бульйону, нарізати шматками і повернути в каструлю;
5. Цибулю нарізати кільцями, залити оцтом 10 хвилин, потім злити рідину і віджати цибулю;
6. М'ясо викласти на тарілки, посипати рубаною зеленню, цибулею та аджикою.

Як приготувати хашламу в мультиварці

Відмінна риса хашлами - це гасіння м'яса у власному соку.

Саме цей секрет і робить страву неймовірно смачною. Грузинська версія страви готується з додаванням м'яса, а вірменська – лише з невеликим її додаванням.

У мультиварці можна приготувати неймовірно смачну яловичину саме через те, що вода не потрібна. М'ясо не пригорить, а млітиме у власному соку.

Для цього підійде будь-яка мультиварка. Давайте докладно розберемо, як приготувати хашламу з яловичини у мультиварці.

Складові:

• 0,5 кг яловичини;
• 3 середні томати;
• 2 цибулини;
• 1 болгарський перець;
• 1 баклажан;
• 1 морквина;
• пучок з кінзи та петрушки;
• сіль за смаком;
• хмелі-сунелі за смаком;
• 2 ст. л соняшникової олії.

Час приготування:

Калорійність: 260 ккал.

1. Усі продукти (овочі, м'ясо та зелень), крім одного томату, нарізати великими шматками;
2. У чашу мультиварки налити олію, зверху викласти цибулю, помідори, перець та моркву. Потім баклажан та м'ясо. Овочі викладати так, щоб їх вистачило на два шари (другий буде поверх м'яса);
3. Зверху насипати сіль, хмелі-сунелі та частину зелені;
4. Потім викласти другий шар овочів;
5. Продукти не перемішувати та не утрамбовувати;
6. Щільно закрити кришкою мультиваркою та виставити режим «Гасіння» (у деяких мультиварках його замінює режим «Випічка»);
7. Таймер виставити на 2:00;
8. Через 1,5 години після старту відкрити кришку і викласти зверху залишки зелені і красиво порізану помідорку, що залишилася;
9. Готувати до таймера;
10. Подавати гарячим.

Хашлама – це страва, яку кожен кавказький народ готує по-своєму. Вірмени – з овочами, грузини – у великій кількості води, але кожна господиня може вибрати рецепт за смаком. Особливо легко готувати цю страву, якщо знати не лише рецепт, а й маленькі хитрощі:

1. М'ясо можна взяти будь-яке – яловичину, баранину чи свинину. Все залежить від бажаного результату;
2. Чим більше часу м'ясо готується, тим смачніше воно вийде у результаті;
3. У вірменському рецепті головне пам'ятати, що 1 склянка рідини посідає 1 кілограм м'яса. Важливо дотримуватися пропорцій точності;
4. Додаючи помідори в казан, особливо важливо вилити туди ж і їхній сік, щоб страва вийшла якомога соковитішою;
5. Використовувати найкраще для приготування казан – у нього товсте дно та високі стінки, що дозволяє м'ясу не пригоряти, а гасити у власному соку. І саме у казані можна зробити багато шарів, що також впливає на смак;
6. При додаванні картоплі в хашламу не треба її різати, інакше за весь час приготування вона перетвориться на пюре. Готувати картоплю тільки цілою;
7. Закипати хашлама має на повільному вогні і гасити обов'язково під кришкою.

Вірменська кухня особливо вражає чоловіків, бо там є те, що їм так подобається – велика кількість смачного м'яса та овочів. Хашлама (неважливо за яким рецептом) обов'язково сподобається будь-якому чоловікові.

А поява хашлами із яловичини на святковому столі обов'язково вразить усіх гостей. Адже не дарма вірмени обов'язково включають її у весільне меню!