Червоний оксамит із шоколадом. Торт Червоний оксамит – відгуки про смак. Оригінальний рецепт Red velvet cake від Енді Шефа

Заманулося мені на новий рік спекти "Червоний оксамит": пробувала його кілька разів у кафе і дуже люблю за насичений смак та незвичайний вигляд. Рецепт Ендішефа залучив своєю простотою з ефектним результатом на виході, його взяла за основу. Спеціально для такої події з'їздила до Ікеї за роз'ємною формою для випічки діаметром 22 см (скрізь продаються лише великі, по 26 см) та на Питому – за харчовим барвником червоного кольору.

Перш ніж написати список інгредієнтів, уточню дуже важливий момент: на сайті Ендишефа показаний високий торт з невеликих коржиків діаметром 14 см (16-см форма та обрізка), ось такий:

Склад у рецепті вказаний саме з урахуванням такого розміру, у табличці нижче зазначається, що на форму більшого розміру потрібно збільшувати кількість інгредієнтів у 2 або навіть 3 рази.


Розраховуючи отримати на виході десь 3 коржі по 2.5 см і маючи в наявності форму 22 см у діаметрі, я сміливо збільшила кількість інгредієнтів удвічі відповідно до таблички. Це помилка 1але я повернуся до цього пізніше.

Борошно 680 г
- цукор 600 г
- какао 2 ст.
- сіль 1/2 ч. л.
- Сода 2 ч.л.
- Розпушувач 4 ч.л.
- 6 яєць
- олія 600 г
- вершки 300 г
- сметана 260 г
- Барвник 4 ч.л.

Згідно з рецептом, без особливих танців з бубном я послідовно насипала/налила всі продукти в каструлю і ретельно збила блендером. Помилка 2: недостатньо ретельно. Збивала я довго, але об'єм тесту був дуже великим (майже 3 кг на виході), блендер у мене до таких навантажень не пристосований, тому колір коржів на виході вийшов нерівномірним (хоча тісто в каструлі здавалося однорідно червоним). Дотримуючись поради Ендішефа, перед приготуванням я зважила порожню каструлю, потім каструлю з тестом, обчислила вагу тесту, розділила його на три і почала пекти коржі, відміряючи по третину кожного заходу. Форму змащувала маслом і присипала борошном, на дно форми клала папір для випічки: рекомендую прочитати на тому ж сайті ще й, вона мені дуже допомогла по ходу п'єси.

Помилка 3:час випічки разюче відрізнявся від того, що вказано на сайті (20 хвилин). У мене не дуже жарка духовка, але я попередньо добре її розігріла до потрібної температури, проте - через 20 хвилин він тільки трохи схопився, а всередині був зовсім рідким. Ще через 20 хвилин зубочистка все ще виходила з вологої коржа. У результаті випікання першого коржа до того моменту, поки я остаточно переконалася, що він пропекся як слід, зайняла 1 годину 10 хвилин. До другого коржа духовка, мабуть, остаточно розкочегарилася, і на нього пішла година, на третю - хвилин 55. Але все одно я перетримала коржі в духовці, і ближче до країв вони були скоріше коричневими, ніж червоними (а візуальний результат у цьому торті - складова не менш важлива ніж смак).

Коржі вийшли значними, навіть з урахуванням того, що я збиралася обрізати верхівку. Я розраховувала на 2,5 см товщини, як було заявлено в рецепті, виходили цілком по 4-5. Тобто можна було б обійтися двома або навіть одним (якщо не викаблучуватися).

Після остигання на ґратах, обрізала коржі (обрізки потім теж пішли у справу).

Зробила вершковий крем. На нього в мене пішло:
- сирний сир ~1 кг
- вершкове масло 350 г
- цукрова пудра 300 г
Знову ж таки, брала за основу розрахунки автора рецепти та збільшувала вихідну кількість інгредієнтів утричі, т.к. пекла торт 22 см у діаметрі та планувала покривати його кремом повністю.


Помилка 4 : крему вийшло впритул. Я робила досить щедрий прошарок між коржами і в мене залишилося трохи крему на десерт, який я зробила з обрізків коржів, але саме у пропорційному співвідношенні кількості тіста та крему я взяла б 2/3 тіста на ту саму кількість крему, щоб не економити.
На смак крем мені дуже сподобався! Поєднання солонуватого сирного сиру та солодкої цукрової пудри на вершковій основі – це дуже, дуже смачно. Один мінус – на другий день стояння в холодильнику (а з'їсти такий торт за 1 день неможливо) крем почав "тріскатися" – з цим можна якось боротися? Проблема в продуктах чи техніці нанесення?
Складання торта робила знову ж таки за інструкцією Ендішефа: капнула трохи крему на блюдо, щоб нижній корж не ковзав (це геніально!), і почала видавлювати крем із кондитерського шприца на верх коржа.

Другий корж і другий прошарок. Шприц у мене був олдскульний, взяла у мами, пам'ятаю його стільки ж, скільки і саму себе. Треба купити собі якийсь сучасніший.

Верхній шар крему розмазала просто ножем типу художньо, ідеально рівно все одно не вийшло б. І ось тут ми повертаємось до помилка 1:торт вийшов просто ВЕЛИЧЕЗНИМ. Припустимо, що якби я хоча б приблизно прикинула загальну вагу інгредієнтів і погуглила б "торт 3 кг", я не була б настільки здивована. У нас на весіллі був торт у 7 кілограмів з розрахунком на 70-80 гостей, а тут 3 кг на скромну компанію з 5 дорослих та 1 дитину. Ми після нового року три дні харчувалися тільки їм практично.

Крім торта, у мене залишилися обрізки коржів та трохи крему, які я пустила на десерт у склянках.

Основний торт прикрасила свіжою малиною і присипала цукровою пудрою - кремові трояндочки побоялася не подужати, та й крему не вистачило б.

Розріз покажу, але я їм дуже не пишаюся: видно всі огріхи в процесі приготування - нерівномірний колір через погано перемішане тісто і коричневе тісто по краях, адже він має бути рівномірно червоним! Але нічого, у мене ще майже повний тюбик барвника, є нам ще "Червоний оксамит" не раз, відпрацьовуватиму техніку. Ну або закуплюся кондитерськими кільцями і обрізатиму коржі з усіх боків але це читерство.

За смаком - добре, всім дуже сподобався. Я боялася, що з такою кількістю рослинної олії у складі вона здаватиметься надто жирною і що олія відчуватиметься на смак. Можу сказати, що в гарячих і теплих коржах воно справді трохи відчувається, але після ночі в холодильнику присмак повністю зник, залишилися лише пишні вологі коржі. Загалом, однозначно має сенс пробувати ще з огляду на свої помилки.

Ще раз винесу їх у кінець посту для більшої ясності:
1. Уважно поставитися до кількості інгредієнтів. Якщо брати за основу рецепт Ендішефа, то мені більше ніж вистачить 1.5 порцій тесту на великий торт або навіть однієї - на звичайний, можна просто спекти один корж і розрізати його на дві частини.
2. Збивати тісто дуже ретельно! Якщо його багато, то розділити на дві частини та збити окремо, а потім ще раз разом. Але якщо врахувати п.1, проблеми особливої ​​не повинно бути.
3. Враховувати особливості духовки при випіканні коржів, частіше перевіряти їх зубочисткою. Як тільки вийшла суха, не перестраховуватися і виймати відразу.
4. Робити крем із запасом (тобто на 2 порції тіста взяти не 3 порції крему, як у рецепті, а 4, на 1 – 2, на 1.5 – 2).

Ну і, зрозуміло, буду вдячна за поради старшим товаришам!

Зробити торт своїми руками – справа непроста, особливо, якщо ви задумали подати до святкового столу не звичайний «», а щось більш вишукане та оригінально декороване. Домашні торти сьогодні також популярні, як багато років тому, незважаючи на достаток кондитерських виробів на полицях магазинів. Крім того, ви можете додати будь-які інгредієнти, експериментувати, поєднувати рецепти або зробити оригінальний декор своїми руками, який зробить торт справді авторським.

До приготування тортів необхідно підходити ґрунтовно, найголовніше у процесі підготовки підібрати хороший майстер-клас покроково. Він допоможе вам дізнатися рецепт покроково, не помилитися в процесі виготовлення, підібрати кондитерські пристосування і зробити якісний торт. І майстер-клас з рецепту торта «Супер» – не виняток.

У даному МК передбачений сирно-вершковий крем, хоча в оригінальному рецепті використовується звичайний на основі вершкового масла. Але саме такий крем допоможе зробити торт соковитішим, більше підходить для оформлення, оскільки добре набуває заданої своїми руками форми.

Для тесту вам знадобиться:

• 50 г порошку какао;
• 2,5 склянки цукру;
• 4 яйця;
• 1 чайна ложка із гіркою харчової соди;
• 350 мілілітрів кефіру будь-якої жирності;
• 450 г борошна;
• розпушувач - пару пакетиків;
• трошки солі;
• олія рослинна - 2 склянки;
• харчовий барвник червоного кольору рідкий або гелевий (у цьому майстер-класі використовується гелевий).

Вершково-сирний крем робитимемо своїми руками наступним чином:

• сирний вершковий сир – 450 грамів;
• півтори склянки свіжих вершків 35%;
• трохи цукрової пудри до смаку (близько 150 грам);
• ароматизатори додаються за бажанням - ваніль, есенція або лікер.

Для прикраси знадобиться мастика, для цього МК можна зробити її зі згущеного молока своїми руками:

• повна склянка цукрової пудри;
• 150 мілілітрів сирого згущеного молока;
• 5-7 мілілітрів соку лимона;
• від 200 до 300 г сухого молока або вершків.

Цей рецепт можна назвати комбінованим. Саме вершково-сирний крем підходить доречно і для прошарку коржів, і для оформлення готового торта, оскільки мастикою торт обтягуватися не буде, то такий крем допоможе вирівняти бічні поверхні виробу. Тісто в даному рецепті виходить досить щільним, якщо ви не любите сухуватих тортів, то крему можна зробити в півтора рази більше своїми руками для хорошого просочення коржів.

Приготування коржів та крему

Починаємо з приготування коржів – для цього своїми руками замісимо тісто:

1. У глибоку миску вилити яйця, не відокремлюючи жовтки та білки. Поступово всипте в них цукор і збивайте приблизно 7 хвилин, поки маса трохи не загусне і не збільшиться в обсязі за рахунок піни.
2. В окрему ємність виливаємо кефір, у нього всипаємо соду і без оцту розмішуємо, щоб з'явилися бульбашки.

1. Сюди в кефір виливаємо гелевий барвник. Щоб зробити яскраво-червоний колір, як у МК, вам знадобиться приблизно 3 чайні ложки. Добре вимішуємо, щоб рідина рівномірно забарвилася. За бажанням порцію барвника можна збільшити або зменшити.
2. Потім вливаємо сюди рослинну олію за рецептом, обов'язково брати без запаху та смаку, інакше торт нагадуватиме салат.

1. У третьому посуді з'єднуємо суху частину нашого тіста – це борошно, розпушувач, сіль екстра та порошок какао. Все це розмішуємо та просіюємо через сито двічі.
2. Усі три суміші з'єднуємо в одну за допомогою міксера, отримане тісто розділимо на 2 частини. Випікається два досить високі коржі в роз'ємній формі не менше 22 сантиметрів у діаметрі, але обов'язково застелити пергаментом.

1. Випікаємо протягом півгодини при температурі не менше 180 градусів спочатку один корж, потім другий. Коли вони охолонуть на решітці, кожен з них розріжте на 2 частини, щоб у результаті вийшло 4 однакові коржі.

Крем у цьому майстер-класі зробити досить просто, торт не вимагає якихось особливих вишукувань:

1. Вершки треба сильно охолодити та збити міксером, доки вони не стануть платними та стійкими.
2. Водяна ємність і з'єднайте за допомогою міксера вершковий сир та цукрову пудру. До речі, цукрову пудру можна взагалі не використовувати в цьому рецепті.
3. З'єднуємо обидві маси і даємо їм охолонути приблизно півгодини в холодильнику.

Перед складання торта коржі повинні бути ідеально холодними, крем дістається безпосередньо з холодильника перед початком оформлення. Основу для торта зробити своїми руками дуже просто, якщо використати наш майстер клас.

Готуємо мастику та оформляємо торт

Заключний етап приготування торта по-нашому МК - це створення прикрас з мастики та остаточне складання виробу. Майстер-класи з приготування мастичних прикрас сьогодні вдосталь є в інтернеті, тому тут ви можете експериментувати, Ми ж пропонуємо досить простий МК, щоб ви змогли прикрасити свій торт мастичним серцем. До речі такий виріб стане оригінальною прикрасою столу до Дня Святого Валентина або як подарунок коханій людині.

Отже, як зробити мастику, покроково розповість наш майстер-клас:

1. Сухе молоко змішайте з цукровою пудрою дрібного помелу в окремій сухій ємності. Найкраще брати страву або плоску миску.
2. Струйкою прямо з банки молоко, що згущує|згущає|, і одночасно перемішуйте масу столовою ложкою.
3. Отриману суміш помістіть на присипаний цукровою пудрою стіл і вимішуйте руками як тісто, поки моста не перестане прилипати до рук. При необхідності підсипати і цукрової пудри або додайте трохи згущеного молока, щоб консистенція мастики була саме для цього МК.
4. Тепер розділіть мастику на дві частини, одну частину залиште незабарвленою (вона буде кремового кольору за рахунок включення згущеного молока, це видно по МК), автору я частину пофарбуйте тим же барвником червоного кольору, який використовувався для тіста. Капайте його на мастику потроху, щоб відтінок не вийшов надто інтенсивним. Замість штучного барвника можна додати сироп, наприклад Вишневий або полуничний, яскравого відтінку в цьому випадку не досягти.

Коли мастика готова згідно з рецептом, приступайте до створення фігурок як у нашому майстер-класі:

1. Розкотіть пластмастики білого відтінку.
2. Пройдіться ним спеціальною качалкою рельєфом, робіть це тільки в одному напрямку, щільно притискає качалку мастики.
3. Тепер вирубуванням формі серця виїзду кілька заготовок, потім зарівняйте їх пальцями або спеціальним стеком, щоб не було зазубрин.
4. Так само розкотіть пласт з червоної мастики, як у МК, виріжте з нього сердечка трохи меншого розміру в кількості, що відповідає кількості білих сердець.
5. Потім на зворотний бік червоних сердець нанесіть за допомогою пензлика спеціальний склад, що склеює, покладете менші сердечка на великі за розміром і злегка придавіть руками.
6. Потім по МК Ви можете зробити невеликі білі квіточки і приклеїти їх на середину верхнього серця.
7. Крім того, такий декор можна прикрасити золотистими бусинами (їстівними). Приклеїться вони також за допомогою гелю.

Тепер настав час збирати торт. Як це зробити покроково по МК, читайте нижче:

1. Верхівку та Бока торта також зарівняйте кремом. Використовуйте широкий ніж.
2. На поверхні торта зробіть борт з крихти, як показано в майстер-класі.
3. По бічній поверхні, змащений кремом, пройдіть спеціальним куточком для надання красивого рельєфу.
4. Помістіть на поверхню торта вертикально заздалегідь заготовлені серця з мастики, як у майстер-класі або на власний розсуд.

Як бачите, створити своїми руками такий торт зовсім не складно. Тут не потрібні особливі навички роботи з мастикою, тісто і крему абсолютно звичайні, але на виході виходить справжній шедевр кулінарної майстерності, який ви створили своїми руками.

Торт "Червоний оксамит" (або Red Velvet) - вишуканий десерт, що складається з яскравих і дуже помітних коржів на тлі контрастного білого крему. Родом ця чудова випічка зі США, але як, де саме і за яких обставин виник рецепт нині невідомо. Одне можна сказати точно - цей десерт завоював колосальну популярність і став улюбленими ласощами ласунів практично по всьому світу! Тому сприяє не лише оригінальний зовнішній вигляд торта, але й ні з чим не порівнянний смак вологих, пористих коржів у поєднанні з ніжним вершковим кремом!

Сьогодні пропонуємо зробити цей культовий десерт своїми руками! А якщо у вас немає часу займатися приготуванням цілого торта, рекомендуємо спробувати - вони мають схожий смак, але при цьому готуються елементарно і дуже швидко!

Інгредієнти з розрахунку на форму діаметром 20-22 см:

Для тесту:

• яйця – 4 шт.;
• какао-порошок – 1,5 ст. ложки;
• борошно – 450 г;
• рослинна олія (рафінована) - 400 мл;
• кефір – 370 г;
• дрібна сіль – 1/4 ч. ложки;
• цукор – 400 г;
• розпушувач тіста – 2,5 ч. ложки (без гірки);
• харчова сода – 1,3 ч. ложки (без гірки);
• гелевий харчовий барвник (червоний) – 2-3 ч. ложки.

Для крему:

• вершки (33-35%) – 300 г;
• вершковий сир (сирний) – 400 г;
• цукрова пудра – 150 г (або за смаком).

Торт «Червоний оксамит» рецепт з фото покроково в домашніх умовах

Як приготувати бісквіт для торта «Червоний оксамит»

1. Всі яйця відразу (без поділу на білки та жовтки) з'єднуємо з цукром і збиваємо міксером близько 5 хвилин (до отримання світлої маси, що підзагуснула).
   
2. У кефір всипаємо харчову соду (негашену), ретельно розмішуємо.
   
3. Додаємо до кисломолочного продукту гелевий барвник, перемішуємо, добиваючись рівномірного фарбування рідини у яскраво-червоний колір. Якщо відтінок виходить блідим, дозування барвника можна трохи збільшити.
   
4. До пофарбованого кефіру вливаємо олію. Для торта «Червоний оксамит» олія обов'язково має бути якісною та рафінованою (без запаху та смаку), щоб готовий десерт не мав неприємного присмаку.
   
5. Окремо змішуємо і просіюємо через дрібне сито борошно, какао-порошок та розпушувач, додаємо дрібну сіль.
   
6. Сухі інгредієнти всипаємо до яєчної маси, потім вливаємо забарвлену суміш олії та кефіру. Збиваємо міксером до отримання однорідного яскраво-червоного складу без борошняних грудок.
   
7. Отримане бісквітне тісто ділимо навпіл і розподіляємо за двома роз'ємними формами діаметром 20-22 см. Для зручності дно форм застилаємо пергаментом (бортики можна не змащувати).
   
8. Випікаємо бісквіт для торта "Червоний оксамит" близько 30-40 хвилин при 180 градусах. Готовність перевіряємо традиційно, зануривши в тісто дерев'яну шпажку/зубочистку. Якщо паличка залишається сухою, витягаємо форму з духовки.
   
9. Повністю остудивши, розрізаємо бісквітну заготовку вздовж на дві частини. Те саме робимо і з другим бісквітом (у результаті у нас вийде 4 червоні коржі).
   

   Як зробити крем для торта «Червоний оксамит»

10. Сильно охолоджені вершки збиваємо міксером до густини.
    
11. В окремій ємності змішуємо солодку пудру із вершковим сиром. Злегка збиваємо.
    
12. Частина вводимо до вершкового сиру збиті вершки, дбайливо розмішуючи масу ложкою. На цьому білий крем для торта «Червоний оксамит» готовий!
    

    Як сформувати торт «Червоний оксамит» - покроково.

13. На тарілку поміщаємо один корж. У випадку з «Червоним оксамитом» бісквіт виходить настільки м'яким, розсипчастим і вологим, що просочувати його додатково немає необхідності, тому відразу на основу торта наносимо порцію крему.
    
14. Розподіляємо кремовий прошарок рівномірно, а потім викладаємо наступний корж. Таким чином, чергуючи червоний бісквіт з білим кремом, збираємо весь торт. Випуклі верхівки коржів можна зрізати ножем, щоб готовий десерт вийшов рівним та акуратним.
    
15. На останній корж наносимо залишки крему, а потім вирівнюємо поверхню і бічні сторони торта лезом великого ножа або кулінарною лопаткою.
    
16. Оформляємо випічку будь-яким способом. Можна приготувати додаткову порцію крему та прикрасити десерт за допомогою кулінарного пакету з фігурною насадкою або використовувати будь-які посипки кондитерські, свіжі ягоди, листочки м'яти. Перед подачею обов'язково дозволяємо тортику настоятися на полиці холодильника 3-4 години.
    

Торт "Червоний оксамит" готовий! Приємного чаювання!

• Борошно - 340 г
• Цукор - 300 г
• Какао - 5 г
• Сіль - 1/4 ч.л.
• Розпушувач - 5 г
• Сода - 3 г
• Яйця - 3 шт
• Рослинна олія - ​​300 г
• Пахта/кефір - 280 г
• Гелевий барвник – 2 ч.л.

Тільки не кажіть, що не чули про Червоний оксамит (правильніше називати Red Velvet).

Господині на замітку існує багато теорій щодо його походження. Дехто вважає, що його рецепт з'явився у Південній частині США, хтось упевнений, що рецепт торта виник у Північній частині. Але відомо, що цей торт став улюбленим десертом американців і канадців в останні десятиліття.

Яскраво-червоний колір випічки сприяв тому, що торт Червоний оксамит почали називати Диявольською їжею. Джон Маріані у своїй книзі Словник американської їжі та напоїв висловлює припущення, що торт стали називати Диявольською їжею завдяки його чудовому смаку, який деякі моралісти можуть вважати гріховним.

Зараз поясню, чому це дуже популярний десерт. Подивіться на зовнішній вигляд: яскраві червоні коржі та білий крем. Класичний торт покривається кремом зовні повністю, але я хотів викликати більше експресії та пристрасті, тому зробив його «голим». Він неймовірно яскравий і яскравий, до того ж я не знаю іншого такого торта, хоч трохи схожого.

У нього дуже пористі та вологі коржі, вони буквально тануть у роті, але фішка навіть не в цьому. Вся хитрість у невеликій кількості какао, що додається до тіста, але маскується червоним кольором. Тобто, відкушуючи шматочок, ви чекаєте чого завгодно, але не шоколадного післясмаку. Це торт, який дурить сприйняття і дивує знову і знову. Я не перебільшую, з кожним шматочком я знову дивувався «Оу, та він же шоколадний», бо зовні він таким не виглядає.

Додайте сюди вершковий крем, в який закохана більшість моїх передплатників, і ви отримаєте торт, який захочете робити знову, знову, знову.

Андрій Рудьков

Якщо вам потрібен якийсь інгредієнт, кондитерський інвентар та техніка, заходьте до мого магазину - dvemorkovki.ru. Планую, що він стане найзручнішим магазином для тих, хто любить готувати. Актуальна вітрина, безліч способів оплати та доставки (по всьому світу), є свій магазин у Москві та товари, які я відбираю сам та інгредієнти, які використовую у блозі. Заходьте!

Ідеальні речі, мабуть, ідеальні у всьому. Тісто настільки просто, що навіть немає жодних критеріїв, які інгредієнти колись додавати. Я взагалі не включав міксер, доки не поклав фінальний інгредієнт. Невже це здорово.

У чаші змішайте борошно (340 гр.), Цукор (300 гр.), алалізоване какао(5 г), 1/4 ч. л. солі, соду (3 г), розпушувач (5 г).

Наприкінці потрібно додати пахту (280 гр.). Я замінив її нежирними вершками 10% (150 гр.) та сметаною 20% (130 гр.), можна просто взяти кефір пожирніше. І червоний харчовий барвник. Найякісніший і дає результат - AmeriColor Red Red (або Super Red).

Тісто буде досить рідким, не лякайтеся, так і має бути. Залиште його хвилин на 10-20, вся справа в тому, що соді потрібно якийсь час, щоб вступити в реакцію з молочним інгредієнтом.

Форму змастіть вершковим маслом, а на дно постеліте пергамент. І вилийте необхідну кількість тесту. Я робив три коржі по 16 см. Або це буде два по 18. Щоб бути зовсім вже професіоналами - спершу зважте порожню чашу, а потім чашу з готовим тестом. Шляхом математичних обчислень ви зрозумієте, скільки тесту виливати у форму на кожен корж.

Випікаємо при 170 градусах 20 хвилин. Дивіться уважно. Я на 15-й хвилині почав перевіряти шпажкою. Як тільки вона стала сухою виходити, вийняв форму. Дайте 2 хвилини охолонути коржу у формі на решітці, а потім вийміть акуратно корж на решітку.

Форму остудіть (я просто промиваю холодною водою), знову змастіть маслом, пергаментом на дно і вперед. Коли коржі охолонуть, оберніть кожен плівкою і приберіть холодильник на 2 години.

Через дві години дістаньте коржі і зріжте акуратно верхівку - швидше за все, вона трохи підніметься в центрі.

Дивіться, який пористий виходить корж. А який він смачний? Далі можна промазувати кремом коржі та збирати торт. Покажу, як я робив.

Щоб торт голим був красивим, необхідно обрізати торці (вони рум'яняються в духовці і стають коричневішими, ніж червоними). Можна просто обрізати тонкий шар ножиком, але я вирізав металевим кільцем - єдиний спосіб отримати всі коржі однакової форми та розміру.

Торт "Червоний оксамит", або в американському варіанті Red Velvet, завоював величезне визнання та любов фанатів солоденького з усіх куточків світу. Через червоний колір його іноді «звуть» диявольською їжею. Він є одним із найяскравіших і помітних десертів, нарівні з . Своєю неповторністю він завдячує не тільки ядерному забарвленню червоного кольору, а й оригінальному ніжному смаку пористих коржів, схожих на справжню оксамит. Особливого смаку також надає повітряний вершковий крем.

Це унікальне диво кондитерської думки готують і багато знаменитих кухарів. Тому ми розглянемо, як готувати торт Червоний оксамит в оригінальному варіанті з фото.Також ви побачите рецепт від Юлії Висоцької та Енді Шефа – «титанів» кулінарії. А любителям здорового харчування сподобається інструкція приготування з натуральним барвником.

Торт Червоний оксамит - класичний варіант

Оригінальний рецепт передбачає як один з інгредієнтів пахту. Але можна зробити заміну на кефір. На десерт діаметром 20-22 см знадобляться такі продукти:

• Борошно – 450 г;
• Какао – 1,5 великі ложки;
• 4 яйця;
• Олії рослинна (рафінована) – 400 мл. Потрібно вибирати найякісніше, щоб готова насолода не мала неприємного запаху і присмаку;
• Цукор – 400 г;
• Сіль дрібна – чверть маленької ложечки;
• Кефірчик - 370 г;
• Розпушувач – 2,5 дрібні ложечки;
• Сода – 1,3 дрібної ложечки;
• Харчовий барвник червоного кольору гелевий – 2-3 маленькі ложечки.

• - 400 г;
• Вершки (33%) – 300 г;
• - Приблизно 150 г (можна регулювати за смаком).

Починаємо процес приготування:

1. В одній ємності розбиваємо яйця і поєднуємо з цукром, включаємо міксер і збиваємо інгредієнти до білої суміші;
2. У другу миску заливаємо кефір і підсипаємо негашену соду. Добре перемішуємо;
3. Сюди ж додаємо барвник і перемішуємо, поки суміш не забарвиться яскравим червоним відтінком. Якщо спостерігається блідість, можна трохи додати ще барвника. Підливаємо олії рослинну;
4. Пропускаємо через дрібне ситечко борошно, розпушувач і какао і змішуємо в окремій тарілочці. Сюди ж підсипаємо дрібну сіль;
5. Об'єднуємо вміст трьох ємностей і збиваємо за допомогою міксера до однорідної тестової суміші яскраво-червоного відтінку. грудочок залишитися не повинно;
6. Масу поділяємо порівну на дві форми для випікання. Дно можна устелити пекарським пергаментом;
7. Процес випікання бісквіту займає 30-40 хвилин у прогрітій до 180 градусів духовці. Готовність перевіряється зануренням у центр тесту зубочистки. Якщо вона залишилася суха, то можна діставати заготовку з духовки;
8. Кожен бісквіт остуджуємо і поділяємо надвоє. В результаті виходить чотири коржі для нашої страви;
9. Робимо крем для торта Червоний оксамит. В одній ємності збиваємо охолоджені вершки до густини. В іншій об'єднуємо цукрову пудру з вершковим сиром кімнатної температури і трохи збиваємо;
10. Поступово додаємо до сиру вершки та акуратно заважаємо все ложкою. Ось і готове наше просочення. Необхідно помістити її в холодильник приблизно годину на 4, закривши миску плівкою. Так вона стане більш щільною і не вбере сторонніх запахів;
11. Тепер покроково збираємо тортик. На широку тарілку викладаємо перший коржик та рівномірно обмазуємо його кремом. Потім повторюємо маніпуляції, доки не закінчаться всі коржі;
12. Останній корж також промазуємо просоченням, підрівнюємо всю поверхню зверху та збоку кулінарною лопаткою або широким ножем;
13. Прикрасити готову насолоду можна ягідками, листочками м'яти. Перед подачею потрібно дати бісквіту просочитися в холодильнику близько трьох годин.

Рецепт «Червоного оксамиту» від Юлії Висоцької

Схема приготування в цьому варіанті практично нічим не відрізняється від попереднього. Крем залишається такий самий, а от пахта чи кефір змінюються на сметану та вершки. Про це та ще кілька нюансів розповість покроковий рецепт торта Червоний оксамит від Юлії Висоцької.

Продукти для приготування 4 порцій:

• Какао – 1 велика ложка
• Борошно – 340 г;
• Цукор – 300 г;
• Сіль - чверть маленької ложечки;
• Сода - 1 маленька ложечка;
• Рослинна олія – 300 г;
• 3 яйця;
• Вершки (35%) - 150 г;
• Сметанка (20%) - 150 г;
• Барвник червоний харчовий – 2 маленькі ложечки.

Склад та технологія готування крему не змінюється. А сам домашній торт «Червоний оксамит» робиться так:

1. Тісто створюється дуже просто. В одній ємності об'єднайте відразу борошно, цукор, сіль, розпушувач, соду та какао;
2. Потім вбийте яйця і додайте олію. Воно не повинно містити запаху. Можна використовувати оливкову;
3. В кінці додаються жирні вершки та сметанка, а також барвник;
4. Для отримання їдкого червоного відтінку можна збільшити кількість барвника. Усі інгредієнти поєднуються міксером;
5. Вийде рідке тісто. Не лякайтеся, так і має бути. Не намагайтеся відразу випікати коржі, а залиште тісто на 10-20 хвилин, щоб сода вступила в реакцію з молочною складовою;
6. Дно форми для запікання вистилаємо пергаментом. Робимо «французьку сорочку»: обмазуємо всю форму вершковим маслицем і поверх наносимо трохи борошна. Заливайте необхідну кількість тесту залежно від діаметра майбутнього тортика;
7. Випікання проводиться при 170 градусах протягом 20 хвилин. Готові коржі вийміть та остудіть, потім оберніть кожен окремо харчовою плівкою та помістіть у холодильник на пару годин. Так вони стануть м'якшими та ніжнішими;
8. Діставайте коржі, зрізайте з них підрум'яне верхівку і невеликий шар з торців. Але якщо ви не покриватимете десерт кремом зовні, то боки можна залишити як є;
9. Збирайте торт, по черзі промазуючи кожен корж просоченням. Нанесіть її зверху та з боків. Прикрасьте насолоду на свій розсуд і відправте в холодильник приблизно на 5 годин для просочування.

Рецепт «Червоного вельвету» від Енді Шефа

Торт Червоний оксамит у домашніх умовах робиться так само, як у попередньому рецепті, а ось промазується кремом, зробленим за спеціальною інструкцією Енді Шефа. Вона дуже проста. Потрібно запастися:

• Сир сирний – 340 г;
• Екстракт ванільний - 2 маленькі ложечки;
• Пудра цукрова – 100 г;
• Вершкове масло - 115 г;

Потрібно лише об'єднати всі разом в одній мисці та збити до однорідного стану за допомогою міксера протягом 5-7 хвилин.

Є ще кілька тонкощів, щоб крем вийшов ідеальним:

• Сир має бути саме сирним. Заміна на плавлення категорично заборонена. Найкраще підходять продукти фірми "Хохланд". Але можна використовувати і сири типу, або;
• Сир має бути дуже холодним та твердим. Для цього його потрібно протримати у холодильнику всю ніч;
• Олія навпаки повинна бути м'якою. Можна потримати його кілька годин за кімнатної температури. Необхідно використовувати продукт із жирністю 82,5% та з вмістом вершків;
• Якщо необхідно зробити колір крему білішим, або спостерігається скрип пудри, потрібно спочатку збити олії і пудру на максимальній швидкості протягом 7-10 хвилин, і тільки потім додавати сир.

Рецепт "Червоного вельвету" з натуральним барвником

Процес приготування практично не змінюється. Тільки робиться такий Червоний оксамит із буряком. Потрібно:

• Борошно - 240 г;
• Сіль - дрібочка;
• Какао - 1 маленька ложечка;
• Розпушувач – 2 дрібні ложечки;
• Олії рослинна – 140 г;
• Цукор – 150 г;
• Ванілін - 8 г;
• Яйця – 2 шт;
• Молочко – склянка;
• Бурякове пюре – 160 г;
• Винний оцет – 1 велика ложка;
• Кефір - 75 г;

Для просочення:

• Вода – 90 мл;
• Цукор – 50 г;

• Вершковий сир – 260 г;
• Цукор - 170 г;
• 4 білки яєчних;
• Олії вершкове – 180 г;
• Ванілін – пакетик.

1. Готуємо буряки для пюре. Повертаємо її фольгою і ставимо запікатися в духовку на годину. Остуджуємо, чистимо від шкірки, ріжемо на кубики і подрібнюємо в блендері на пюре;
2. Об'єднуємо бурякову масу з оцтом, кефір і молочком, перемішуємо. Потім підсипаємо цукор і ванілін, додаємо олію, присолюємо і ще раз ретельно перемішуємо;
3. В окремій ємності змішуємо какао, борошно та розпушувач. З'єднуємо все із буряковою сумішшю, замішуємо тісто і заповнюємо їм форму для запікання;
4. Випікаємо корж півгодини при температурі 180. Після готовності остудити і розрізати його на 3 коржі;
5. Для просочення приготуємо сироп. Для цього розмішуємо цукор із водою, ставимо на полум'я та варимо до остаточного зникнення цукру. Знімаємо сироп та охолоджуємо;
6. Для крему поєднуємо яєчні білки з цукром та ваніллю. Ставимо суміш на водяну баньку;
7. Сир з'єднуємо з олією та акуратно вводимо в білкову суміш, не забуваючи перемішувати. Варимо на водяній лазні до загусання;
8. Кожен корж просочуємо сиропчиком і промазуємо кремом. Прикрашаємо на власний розсуд.

Червоний оксамит самостійно не важко. Потрібно лише підготувати необхідні продукти, запастись часом, а також вивчити усі нюанси. В результаті ви зможете здивувати гостей оригінальним та смачним десертом.

Відео: Детальний рецепт торта «Червоний оксамит»

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+