Гриб портобелло де росте. Гриби портобелло на вашій кухні. Вчимося готувати оригінальні страви. Цікаві факти про гриби портобелло

Про вино: воно має бути білим, сухим і добрим. Не беріть аби яке, краще те, що ви п'єте самі.

Про гриби: найчастіше в півкілограма входять 4 приблизно однакові гриби. На цей раз було три.

Про перловку: бажано промити, залити окропом і замочити з вечора. Але якщо забули – не біда: промийте та поставте варити на малому вогні хвилин на 30, до напівготовності. Воду злити.

Цибулю нарізати тонкими півкільцями. У сковороду влити 2 столові ложки олії, злегка обсмажити цибулю, додати перловку, ще обсмажуємо хвилину, вливаємо 50 мл вина, випаровуємо, додаємо бульйон, закриваємо кришку і доводимо перловку до готовності. Не перетравлюйте її. У мене пішло 20 хвилин. При необхідності - додайте ще бульйону.

У мисочці перемішайте дрібно рубану петрушку, подрібнений часник і 2 ложки оливкової або олії. Гриби добре промити, зняти плівку (якщо вона є), видалити ніжку, посолити, поперчити, змастити сумішшю і покласти у форму, застелену папером для випічки (можна не застеляти – це, швидше, у мене за звичкою, а можна застелити фольгою).

Влити 150 грам вина, що залишилися, накрити форму фольгою і поставити запікати при 180 градусах на 20 хвилин. Після закінчення часу вибираємо наші гриби, викладаємо зверху перловку та повертаємо в духовку ще на 5 хвилин (без фольги).

Вичавити сік лимона та змішати його з цукром. На тарілку викладаємо жменю салатного міксуі поливаємо соком лимона.

На салат викладаємо наш фарширований портобеллоі злегка зверху поливаємо нашу перловку утвореним у формі винним соком. Подати трохи поперчивши і прикрасивши листочками петрушки. Це соковито, смачно та святково! Жодні інгредієнти не ігноруйте. Водночас вони – ідеальна компанія!

Смачного!

Цікаві факти про гриби портобелло

Гриби - дивовижні представники живої природи, що зараховуються до окремого від флори та фауни царства завдяки своїм цікавим біологічним особливостям. Вони на 60-90% складаються із рідини, мають власну систему імунного захисту, А їхня ДНК більше схожа на людську, ніж на рослинну.

Подібно до людської шкіри, портобелло вміють синтезувати вітамін Д під дією сонячних променів - покладіть свіжозрізаний екземпляр споровою частиною вгору, і через деякий час він набере ще більше цінних речовин!

Коренева система портобелло, складена в одну лінію, може займати більше 100 км, при цьому гриб уміє поміщати її лише у 3 кубічних сантиметрах ґрунту. Ця ниткоподібна структура може використовувати для живлення практично будь-яку органічну матерію, включаючи бактерії кишкової палички.

У печериці двоспоровому більше амінокислот, ніж у кукурудзі, арахісі чи соєвих бобах.
Найбільше грибів портобелло на рік вирощують США та Франція (трохи більше 200 тисяч тонн на рік), що йдуть за обсягами Великобританія, Нідерланди, Польща та азіатські країни. Субстратом для зростання гриба є солома і кінський гній, з квадратного метра яких збирають в середньому 15 кг грибів. Урожай з'являється хвилями від трьох до п'яти разів, після чого поживну суміш потрібно замінити.

У них багато рідкісних мікроелементів та цінних вітамінів, присутні антиоксиданти та натуральні речовини, що покращують імунітет. Їх додавання до раціону допоможе налагодити травлення, вивести токсини, знизити вагу, запобігти окисному пошкодженню клітин. Двоспоровий печериця - цінний інгредієнт, що підходить для веганської дієти та зміцнює організм на багатьох рівнях. Його легко вирощувати для задоволення навіть у обмежених умовах.

Білі та коричневі різновиди гриба легко можна знайти в природі. Їх капелюшок покритий широкими, плоскими лусочками, які розміщені на блідому тлі і майже зникають по краях. Верхня частина має форму півсфери, що досягає 5-10 сантиметрів у діаметрі. Нижня частина покрита споровими пластинками, які можуть офарблюватися в рожевий, червоно-коричневий або насичений каштановий колір, з невеликими білими смугами.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін В1 – 0.059 мг;
• Вітамін В2 – 0.13 мг;
• Вітамін В4 – 21.2 мг;
• Вітамін В5 – 1.14 мг;
• Вітамін В6 – 0.148 мг;
• Вітамін В9 – 28 мкг;
• Вітамін В12 – 0.05 мкг;
• Вітамін D – 0.3 мкг;
• Вітамін D2 – 0.3 мкг;
• Вітамін Е – 0.02 мг;
• Дигідрофіллохінон - 1.8 мкг;
• Вітамін РР – 4.494 мг;
• Бетаїн – 6.1 мг.

• Калій – 364 мг;
• Кальцій – 3 мг;
• Натрій – 9 мг;
• Фосфор – 108 мг.

• Залізо – 0.31 мг;
• Марганець – 0.069 мг;
• Мідь – 286 мкг;
• Селен – 18.6 мкг;
• Цинк – 0.53 мг.

• Моно- та дисахариди - 2.5 г;
• Глюкоза (декстроза) - 2.01 г;
• Фруктоза – 0.49 р.

• Аргінін – 0.082 г;
• Валін – 0.076 г;
• Гістидин – 0.058 г;
• Ізолейцин – 0.082 г;
• Лейцин – 0.13 г;
• Лізин – 0.122 г;
• Метіонін – 0.029 г;
• Треонін – 0.101 г;
• Триптофан – 0.035 г;
• Фенілаланін – 0.076 р.

• Аланін – 0.168 г;
• Аспарагінова кислота – 0.221 г;
• Гліцин – 0.096 г;
• Глутамінова кислота – 0.319 г;
• Пролін – 0.076 г;
• Серін – 0.092 г;
• Тирозин – 0.014 г;
• Цистеїн – 0.01 р.

• Пентадеканова жирна кислота- 0.002 г;
• Маргаринова – 0.002 г;
• Арахінова - 0.002 г;
• Бігенова – 0.002 г;
• Миристолеїнова – 0.001 г;
• Пальмітолеїнова - 0.006 г;
• Олеїнова (омега-9) – 0.013 г;
• Лінолева - 0.117 р.

Корисні властивості грибів портобелло

Шампіньйон двоспоровий корисно додавати в безліч страв, портобелло забезпечує організм необхідними. поживними речовинамиа також не містить багато калорій. Користь грибів портобелло полягає в наступному:

• Сприяють схуднення.Печериці містять лише близько 20 ккал на 100 г, в результаті їх вживання практично неможливо видужати. Портобелло - відмінне джерелоклітковини та води, які спільно позитивно позначаються на якості та швидкості травлення. Знаменита лінолева кислота, що розщеплює жири, також є у складі гриба.
• Насичують вітамінами групи Ст.Одна порція нарізаних та приготовлених грибів портобелло містить 15 відсотків денної нормипантотенової кислоти, 29 відсотків рибофлавіну, 38 відсотків ніацину, по 6 відсотків фолатів та тіаміну. Ці вітаміни необхідні для адекватного обміну речовин, здоров'я нервової системи, печінки, шкіри, очей та волосся.
• Багатий мінеральний склад.Портобелло в надлишку містить мікро- та макроелементи, які не присутні в іншій більш популярній їжі. Порція грибів надає 15 відсотків щоденної нормикалію, 16 відсотків фосфору, 24 відсотки міді та 38 відсотків селену. Калій при цьому гарантує здоров'я м'язів та нервів, регулює кров'яний тиск. Фосфор зміцнює кістки, мідь підтримує імунні реакції, бере участь у формуванні нових судин, а селен є потужний антиоксидантприсутній при формуванні ДНК
• Знижують ризик розвитку раку.Вважається що протиракові властивостіЕкстракт грибів портобелло обумовлений наявністю фітохімічних факторів, що знищують хворі клітини. У органеллах, що нормально розвиваються, активні речовини грибів підтримують ріст і розвиток, обмін речовин і процеси поділу. Це рідкість для рослинних продуктівТому гриби обов'язково варто включати в дієтичний план, особливо дотримуючись вегетаріанської філософії харчування.
• Містять антиоксиданти та протизапальні речовини.Гриби є одним із найкращих дієтичних джерел L-ерготіонеїну, амінокислоти з властивостями антиокислювача. Дослідження показали, що низький рівень “ERGO” пов'язаний із вищим ризиком розвитку деяких хронічних запальних захворюваньособливо тих, які пов'язані з кров'ю. За словами вчених з Університету штату Пенсільванія, ерго синтезується тільки грибами та мікобактеріями, через що існує лише один спосіб отримати його з їжі. Виконуючи функції стабільного антиоксиданту, ерго оберігає ДНК та перешкоджає розвитку нейродегенеративних захворювань, особливо хвороби Паркінсона.
• Замінюють м'ясо.Гриби є популярною альтернативою м'ясу, з додатковими перевагами у вигляді меншої калорійності, зниженим вмістом натрію та холестерину. Якщо ви дотримуєтеся вегетанської дієти, портобелло ідеально підійдуть для використання в різних гамбургерах, запіканках, рагу та випічці. Вони найкраще замінюють м'ясо за амінокислотним складом, допомагаючи уникнути виникнення небезпечних захворювань.
• Знімають хронічну втому.Одна з причин поганого сну, депресії, занепаду сил - це нестача міді Мікроелемент, виявлений у портобелло, грає важливу рольу виробництві гемоглобіну та еритроцитів, що підтримують транспортування кисню по клітинах. Як наслідок, це стимулює здорове зростання та оновлення клітин. Тканини також використовують мідь під час різних ферментних реакцій та виробництва гормонів, що "спонукають" тіло до дії. Нарешті, іони міді застосовуються в енергетичних реакціях, які постачають організм паливом.
• Підтримують роботу щитовидної залози. Селен - не менше важлива речовинагрибів, в 100 г портобелло його майже 30% від денної норми. Мікроелемент контролює роботу щитовидної залози та відповідає за вироблення відповідних гормонів, недолік яких може стати причиною гіпотиреозу. Селен також посилює імунні реакції та є антиоксидантом.
• Корисні при діабеті.Науково доведено, що люди, які страждають на діабет першого типу, при дотриманні дієти з високим вмістом клітковини мають нижчий рівень глюкози в крові. Для пацієнтів з діабетом другого типу гриби також корисні – вони знижують цукор та холестерин, покращують кровотворення.
• Джерело клітковини.Одна склянка варених грибівпропонує приблизно 3 г рослинних волоконз рекомендованих 20-30 на день. Клітковина сприяє нормальному очищенню кишківника, утриманню води в організмі, знижує ризик появи серцевих захворювань та покращує обмін речовин. Крім іншого, їжа з включенням рослинних волокон продовжує відчуття ситості та задоволення прийомом їжі.
• Серце здоров'я.Вміст клітковини, калію та вітаміну С у грибах різнобічно сприяє здоров'ю серцево-судинної системи. Калій та натрій працюють разом, щоб регулювати кров'яний тиск та перешкоджати хворобам даної галузі, бета-глюкани знижують холестерин і запобігають його відкладанню в кров'яному руслі.
• Гідратація тіла.Склад портобелло включає приблизно 60% води. Завдяки цьому організм отримує додаткове джереловологи, життєво важливою всім клітин і органів. При цьому клітковина сприяє її утриманню, щоб рідина застосовувалася з більшою ефективністю та користю.

Протипоказання до вживання грибів портобелло

Печериця двоспорова активно використовується в сотнях страв, тому його їстівність не підлягає сумніву. Завдяки характерному виду та місцям росту гриб важко сплутати з отруйними видами. Крім того, виростити його самостійно досить легко, це можна зробити навіть у домашніх умовах. Але деякі протипоказання до портобелло все ж таки варто мати на увазі :

• Діарея та розлад шлунка.Подібні симптоми можуть вказувати не тільки на отруєння грибами, які були зібрані у забрудненій промисловими відходами місцевості. Портобелло містять дуже багато заліза, тому його надмірне одноразове потрапляння в організм може призвести до неприємних наслідків.
• Отруєння фосфором. Цей мікроелемент також у надлишку виробляється печерицями. Його необхідна добова дозасягає близько 700 мг. Перевищення цієї цифри може спричинити відкладення мікроелемента в тканинах та органах, що ускладнить їхнє адекватне функціонування. Так як кількість фосфору в кожному виріс грибі коливається, будьте обережні і не вживайте більше 400 г грибів на день.
• Дефіцит міді.Регулярне використання грибів забезпечить вас достатньою кількістюцинку, але може призвести до нестачі міді, засвоєнню якої перешкоджає згаданий метал.
• Тяжкість, біль у шлунку та кишечнику.Клітковина, безумовно, є вкрай корисним компонентомїжі. Однак, якщо ви вживаєте її не часто, шлунково-кишковий трактпотрібно привчати до перетравлення грубої їжі поступово. В іншому випадку може виникнути почуття дискомфорту, здуття, печія, запор.

• Вікові обмеження. Гриби є важким і довго перетравлюваним продуктом, що містить багато макроелементів і схильний до їх накопичення зі сторонніх джерел. Тому портобелло не рекомендується їсти вагітним жінкам і матерям, що годують, дітям до 5 років і літнім людям, особливо тим, у кого є серйозні захворювання.
• Взаємодія із ліками.З огляду на зміст біологічно активних речовингриби можуть впливати на засвоєння та метод дії деяких ліків. Особливо це стосується екземплярів, які ви зібрали самостійно, тому що проконтролювати їх хімічний складвкрай важко. Заздалегідь переконайтеся, що ваш лікар дозволяє вживати страви з грибами під час лікування.

Незнайома назва легко може ввести в оману і дасть привід нафантазувати безліч речей, далеких від істини. Мало хто точно уявляє собі, що таке гриби портобелло. Вишукане найменування натякає, що мають на увазі щось екзотичне, на зразок трюфелів. Тим часом нашим господаркам вони знайомі під «кличкою» імператорських печериць. І гриб портобелло (фото у статті) справді є їх різновидом величезних розмірів, із невигадливим офіційним ім'ям «криміно». А гарна назва- Лише спритний колись гриби вкрай погано продавалися, вводячи торговців у збиток. Ставши "портобелло" замість невиразного "криміно", вони швидко набрали популярності і почали розкидатися з прилавків.

Гриби портобелло: користь та шкода

Основні поживні якості«криміно» переважно відповідають властивостям інших грибів. До позитивних можна віднести:

1. Низька кількість вуглеводів. Тобто продукт ідеальний для вегетаріанського та дієтичного столу.
2. Гриби портобелло знижують загальну поживність страв, значно розширюючи список дозволених на дієті.
3. У грибах досить високий вмістселену з міддю, що в інших продуктах рідкість.
4. Портобелло чинять очищувальну дію, виводячи важкі метали з організму.

Обережність у вживанні грибів варто виявляти лише тим, у кого проблеми з травною системоюДля перетравлення вони є не надто легкою їжею.

Портобелло до шашлику

Будь-який знавець пікніків на лоні природи з упевненістю скаже, що одним м'ясом обмежуватися ніяк не виходить - нудно і не дуже смачно. Запечені на грилі овочі стають обов'язковими супутниками апетитної свинини. А вже гриби портобелло щодо цього зовсім поза конкуренцією. Щоб вони порадували собою всіх учасників пікніка, їх слід спочатку розділити: у хід підуть тільки капелюшки, оскільки ніжки при всій своїй ароматності волокнисті та грубі, з них гарний хіба відвар для супу. Наступним кроком буде маринування. Для соусу з'єднуються по дві ложки винного оцтуі оліїплюс давлений часник, сіль, чебрець, петрушка та перець. Півгодини витримування – і на ґрати!

Яєчня з грибами «навиворіт»

Великі розміри капелюшків портобелло дають найширший простір для кулінарної фантазії. Зокрема, можна вранці побалувати себе нестандартною яєчнею. Для неї капелюшок вичищається від більшої частини платівок, змащується і зовні, і всередині. оливковою олією, змішаним з перцем-сіллю, чебрецем і часником. У кожен капелюшок акуратно, щоб не пошкодити жовток, вливається яйце (вибирайте маленькі, щоб помістилися). Зверху гриби портобелло присипаються тертим сиром, після чого поміщаються в піч. Орієнтовний час запікання - чверть години, але вперше проявляйте пильність, все ж таки духовки різні.

Фаршировані капелюшки

Мабуть, це найспокусливіший портобелло. Варіантів начинок розроблено безліч, і ніхто не забороняє вигадати свою. Проте дослідним шляхом встановлено, що м'ясна начинкаКраще вдається з ніжних різновидів м'яса - курятини, індичати або не занадто жирної шинки. Розглянемо версію з індичкою.

Насамперед готується м'ясо: його потрібно дрібно посікти і добре обсмажити до рівномірного рум'янцю з усіх боків. Далі індичата присолюється і підперчується, після чого доповнюється в сковорідці подрібненою цибулею і смажиться з ним ще хвилини 2-3.

Вимиті та підсушені гриби портобелло поділяються на капелюшки та ніжки. Останні відкладаються на суп, а капелюшки зсередини тонко промазуються англійською, із зернятками, гірчицею. М'яка оліярозтирається з рубаною петрушкою - це буде наступний тонкий шар капелюшка. Коли начинка охолоне, вона розкладається по гніздечка так, щоб трохи виступала над краями. Останній штрих- посипання тертим сиром. Підготовлені капелюшки розкладаються по підмазаному духовковому листу, який забирається в піч на третину години.

Їсти смачніше прямо відразу. Втім, у холодному вигляді теж цілком нічого, якщо тільки розплавлений сир, що остигнув, не здається вам гумовим. З іншого боку, закуску можна підігріти в мікрохвильовій печі.

Рецепт Marina S.

Напевно, тільки лінивий не готував фаршировані гриби? Я не їм м'ясо, рибне теж не жалую, тож гриби — мій порятунок. Вони насичують мене, дають білок (так пишуть у таблиці корисних продуктівдля вегетаріанців), гриби радують мої смакові рецептория можу їсти їх кожен день, і мені зовсім не хочеться робити перерву. Для мене найпростіший і мінімально трудомісткий рецепт приготування печериць - це нафарширувати великі капелюшки сезонними овочами, спеції, сир або зелень, що є під рукою.

Навіть якщо у вас є тільки цибуля і морква, як найдешевший і доступний овочевий набірна зиму, то цього цілком достатньо, щоб зробити грибний шедевр! Крім овочів у капелюшки я кладу «ніжки» грибів, які попередньо тушкую або обсмажую разом з іншими інгредієнтами. Не більше 10 хвилин йде на цей процес. А потім у духовку або на сковороду з олією та фаршировані печериціовочами готові!

Якщо у вас є вибір, то віддайте перевагу великим і м'ясистим грибам. Мені вдалося купити не дуже дорогі печериці сорту портобелло, вони трохи щільніше звичайних печериць (королівських або печериць), в них більше соку, але за рахунок структури волога менше випаровується і готове блюдозалишається соковитішим, ніж зазвичай (особисто мої висновки). Ну і ще, портобелло мені нагадують суміш лісових грибіві звичайних печериць, що робить смак унікальним.

Чим ви можете начинити капелюшки:

1. : свіжий томат+ плавлений сир або будь-який за смаком.
2. Зробити начинку з смаженої цибулі, грибних ніжок, зелені та панірувальних сухарів, як у рецепті.
3. Приготувати будь-яку овочеву сумішабо купити стандартну в магазині: кукурудза, солодкий перець, морква, стручкова квасоля, броколі (мексиканський мікс) і так далі. Для соковитості влити в капелюшок 1 ч. л. чи 1 ст. л. вершків або сметани, у тому числі можна і рослинні вершки або .
4. Начинити тофу, твердим сиром, плавленим сиром.
5. Будь-який варіант на ваш смак 🙂

Інгредієнти:

• 3 великих грибівпортобелло
• 1 цибулина середнього розміру
• 1 велика морква
• 1/5 дуже гострого червоного перцю
• рослинна олія
• сіль за смаком

Як приготувати гриби з грибами?

Рецепт дуже простий. Якщо ви зовсім не вмієте готувати - не лякайтеся хоч готове блюдо і виглядає ефектно, впоратися з етапами готування зможе будь-який новачок.

Насамперед чистимо гриби: видаляємо дрібні грудочки землі, якщо такі є. Можна трохи сполоснути грибочки, а можна протерти серветкою. Зробіть так, як вважаєте більш правильним чи гігієнічним.

Вийміть ніжки з капелюшків, робіть цю процедуру акуратно, капелюшки одночасно міцні та крихкі.

Наріжте цибулину дрібно, натріть моркву на великої тертці. Обсмажте овочі на рослинній олії: спочатку цибуля майже до золотого кольору, а потім морква з додаванням червоного перчика. Тепер час ніжок, їх я нарізала на середні кубики, додала в загальну сковороду. Ця начинка має прожаритися повністю! Добре посоліть все під кінець.

Паралельно налийте олію в іншу сковороду, коли олія розжариться, викладіть капелюшки портобелло і обсмажте з обох боків сильному вогні.

Регулюйте температуру, виходячи з того, як прожарюються гриби. Вони повинні бути рум'яними зовні і добре просмажитись усередині. У мене пішло близько 10 хв., а це по 5 хв. з кожного боку. Може трохи більше.

У кожен капелюшок акуратно викладіть начинку.

Можна трохи прим'яти ложкою, щоб утрамбувати овочі. Ще кілька хвилин на сковороді і все готове!

Смачного!

Їх відмінною особливістюможна назвати досить великі розміри та капелюшок, який може повністю розкриватися. Причому її діаметр часто сягає 15 сантиметрів. До речі, саме через таку особливість з портобелло випаровується набагато більше вологи порівняно з іншими видами грибів, за рахунок чого його структура більш щільна та м'ясиста.

Дивно, що, будучи делікатесом, портобелло часто росте у не зовсім привабливих природних умовах – на пасовищах, уздовж автошляхів, інколи ж навіть на цвинтарях.

До речі, для популяризації цього не дуже відомого сортугриба у 1980 р.р. для нього і вигадали оригінальне ім'я – портобелло. До того часу цей продукт абсолютно не використовували у кулінарії – найчастіше його просто викидали. Сьогодні все докорінно змінилося – портобелло отримав статус одного з найбільш затребуваних і популярних грибів, який досить часто використовується при приготуванні страв ізраїльської та європейської кухонь.

Через те, що портобелло належить до категорії рідкісних грибів, їх продають виключно у магазинах, що спеціалізуються на делікатесах, а також у певних відділах окремих супермаркетів. В основному, з портобелло готують другі страви та різноманітні закуски. Крім того, їх люблять запікати або додавати при приготуванні жульєна.

Як вибрати

Якщо ви вирішили спробувати портобелло, будьте уважні при його виборі. Так, перш за все, звертайте увагу на колір грибів. У свіжих портобелло капелюшок світло-коричневий, без цяток і крапок, платівки також повинні бути світлими.

Чим більше вони лежать, тим область під капелюшком стає темнішою, а на ній з'являються рудуваті цятки. Такі гриби, що полежали, при тепловій обробці стають темними, що може зіпсувати зовнішній вигляд страви.

Капелюшок портобелло повинен мати в діаметрі від 10 до 15 см. При цьому такий вид грибів більш щільний і ароматний, ніж дрібні печериці. Варто звертати увагу на це, а також плоскі капелюшки, які повинні бути повністю розкритими. Буває, що за портобелло намагаються видати звичайні печериці, тож будьте уважні.

Як зберігати

У свіжому виглядіпортобелло потрібно зберігати у холодильнику, а вжити їх треба протягом 3-7 днів. При цьому радять помістити продукт у паперовий пакет, обернувши попередньо кожен із грибів у вологу тканину або паперовий рушник.

Крім того, портобелло можна заморозити. Якщо правильно дотримуватися температурний режим(Не вище -18 градусів), у цьому виді гриби можуть зберігатися 6-12 місяців.

У кулінарії

На відміну від звичайних і популярних у нас печериць, портобелло у кулінарії використовуються не дуже широко. При цьому їх застосування відрізняється деякою специфічністю, що пов'язують виключно із суттєвою щільністю та жорсткістю грибної м'якоті, особливо у ніжок.

В основному, ці гриби застосовуються в готуванні других смажених, відварених та тушкованих страв. В свою чергу, грибні капелюшкиз менш жорсткою м'якоттю використовують у супах, соусах та бульйонах. Ніжки ж, як правило, у перших стравах і соусах не використовуються, оскільки вони надто волокнисті та щільні.

Також цей ароматний і смачний грибможна замаринувати, засолити, посмажити на сковороді чи грилі, згасити різних соусах, сметани або вершки. Крім того, на його основі завжди виходить чудова добавка для піци, омлетів, різноманітних салатів та рагу.

Обмеженням використання цих грибів у кулінарії є те, що їхня м'якоть здатна активно вбирати вологу. При готуванні ця особливість вкрай негативно впливає на органолептичні якості портобелло, включаючи смак і запах. Саме тому радять первинну обробкугрибів звести до мінімуму, обмежившись чищенням забруднень, а їх варіння виконувати при малій кількості води.

Портобелло також часто використовують у приготуванні різних закусок. Вони ідеальні для запікання. Так, великі капелюшки грибів можна фарширувати будь-якими начинками та запікати у духовці.

Чим довше готувати цей гриб, тим щільнішим буде і тим більше явний запах м'яса набуде.

Калорійність

Калорійність портобелло складає всього 26 ккал. Тому їх можна сміливо вживати навіть на вечерю.

Харчова цінність у 100 грамах:

Корисні властивості портобелло

Склад та наявність корисних речовин

Портобелло характеризується підвищеним змістомбілків, вуглеводів, клітковини, вітамінів (групи B, РР, А, С, D), мінеральних речовин(селен, цинк, мідь, фосфор, залізо, натрій, калій, кальцій). Також він містить рибофлавін та тіамін.

У них практично відсутній натрій, що сприяє їх застосуванню в дієтах без солі.

Корисні та лікувальні властивості

Мікроелементи, що входять до складу цих грибів, благотворно впливають на стан шкіри, волосся і нігтів. Вони допомагають вивести з організму усі шлаки.

Постійне вживанняпортобелло у їжу знижує можливість розвитку захворювань серцево-судинної системи. А сушені грибинезамінні для тих, хто страждає від проблем зі шлунком, – вони чудово допомагають при виразках та гепатиті.

Якщо регулярно вживати портобелло, можна зменшити рівень вмісту цукру та холестерину, підвищити стійкість до інфекцій, знизити нервову збудливість, також він має імуностимулюючу, протизапальну,