Швейцарська кухня. Швейцарське фондю: традиції та рецепти

Кухня Швейцарії - ароматна суміш німецької, французької та італійської кухні. У більшості ресторанів та готельних їдалень в меню пропонується широкий вибір страв різних країн. Потрібно докласти зусиль, щоб знайти ресторан зі стравами з місцевої кухні.

Якщо вам пощастить побувати в Швейцарії, обов'язково скористайтеся нагодою спробувати колоритну місцеву кухню, часто запозичену, з привнесенням до них місцевого північного колориту.

Швейцарський сир
Сироділля це частина швейцарської спадщини. На території сучасної Швейцарії завжди було прийнято розведення великої рогатої худоби та молочне тваринництво, зосереджені у високогірних районах країни. Сьогодні тут виробляють понад 100 сортів цього продукту. Однак тут немає масового виробництва, все готується в сотнях маленьких, суворо контрольованих молочних виробництвах, кожне з яких перебуває під керівництвом майстра сирмейкера з федеральним ступенем.

Сир із дірками, відомий як Swiss або Ементаль, набув широкого поширення, незважаючи на те, що спочатку вироблявся в долині Emme. Тоді ніхто не думав, щоб захистити ім'я для сирів цієї місцевості. Інші відомі сири називаються Грюйєр, Аппенцелльський, Раклет, Роял та Шабцігер. Назви деяких сортів теж були скопійовані, наприклад, Сбрінз і Шпален тісно пов'язані з давньою римською назвою гельветський ( caseus helveticus).

Фондю

Сирне фондю, яке складається з Емменталь та Грюєр, що використовуються окремо, разом або зі спеціальними місцевими сирами, які розплавляють у білому вині, приправленому часником та лимонним соком. У страву додаються свіжомелений перець, мускатний горіх, червоний перець та кірш. Часто додають і традиційні місцеві приправи. Гості оточують бульбашку чашку для фондю і використовуючи довгі виделки мачають в гарячу суміш кубики хліба. Замість хліба можуть використовуватися яблука, груші, виноград, сардельки, кубики вареної шинки, креветки, оливки без кісточок та маленькі шматочки вареної картоплі.

Раклетт

Майже так само відомий як фондю. Популярний протягом багатьох століть, його походження губиться в давнину, але слово «раклет» походить від французького слова racler, що означає «зіскребти». Назва раклет спочатку належала страві зі спеціального гірського сиру Вале, але сьогодні так називається не тільки сама страва, а й сири, придатні для плавки на відкритому вогні або в духовці.

Шматок сиру (зазвичай від половини до чверті колеса раклет) проводиться над відкритим вогнем. Як тільки він починає розм'якшуватися, його зіскребають на тарілку спеціальним ножем. Унікальний аромат і смак найбільше розкриваються в гарячому вигляді. Класичним акомпанементом вважається свіжий, хрумкий, домашній чорний хліб, але раклет може бути з'їдений і разом з відвареною картоплею в мундирах, маринованою цибулею, огірками або маленькими кукурудзяними качанами. Зазвичай раклет їдять вилкою, іноді для цього може знадобитися ніж.

Інші страви Швейцарської кухні

Повсюдна овочева страва країни, яка називається röchti або рости (коричнева картопля). Картоплю запікають у печі разом із сиром, який плавиться і стає золотаво – коричневого кольору.

Шпецле (місцевий різновид пельменів) також пропонуються в меню швейцарських кафе.

Озерна риба у Швейцарії привабливе, але дороге задоволення. Найсмачніша риба високогірних озер, це звичайно форель та невеликі окуні.

У Швейцарії дуже популярні тверді ковбаси. Їх можна придбати на всіх відкритих ринках. Найбільш відомий вид – bündnerfleisch, особливим чином приготовлена ​​сушена яловичина.

Бернер платте – класичний варіант швейцарської кухні. Якщо замовляєте цю типово фермерську їжу, отримаєте величезну тарілку з купою квашеної капусти або стручкової квасолі, увінчаної шматком м'яса, сосисками, шинкою, беконом або свинячими відбивними.

На додаток до сирного фондю, можете насолоджуватися фондю bourguignonne, популярним у всьому світі. Воно складається зі шматків м'яса на дерев'яних паличках, приготоване в олії, заправлене на вибір соусами. Крім того, багато закладів пропонують фондю чиноїсе, зроблене з тонких скибочок яловичини та східних соусів.

Типові рецепти кантону Тичино включають різотто з грибами та змішаний гриль, відомий як фритто місто. Як гарнір користується популярністю полента з кукурудзяного борошна. Тичино також готується і з річкової риби, наприклад, форелі або щуки. Піца та паста також поширилися у всіх провінціях Швейцарії.

Салати часто поєднують у собі свіжий салат та варені овочі, такі як буряк. Якщо ви хочете скуштувати справжній швейцарський салат, попросіть принести страву zwiebelsalat, приготовлену з листя салату та цибулі. Весною швейцарці люблять свіжу спаржу настільки сильно, що поліція змушена посилити нічне патрулювання, щоб зменшити крадіжки спаржі з полів.

Славою швейцарської кухні є маленькі тістечка та кондитерські вироби, які подаються по всій країні у чайних та кафе. Найбільш поширений делікатес – кекс у формі булочки та традиційно заповнений збитими вершками великий торт.

Шоколадна наддержава

Какао-боби є головним інгредієнтом шоколаду. До Європи какао-боби у 1502 році привіз із Нікарагуа Колумб. Королівські кухарі змішували порошок бобів із цукром та гарячою водою, що мало великий успіх у королівської родини. У дев'ятнадцятому столітті ставлення до какао у Північній Америці та Європі дуже різняться.

У 1825 році відомий кулінар із франкомовного світу Жан Антельм Брілья-Саварен заявив, що шоколад - один із найефективніших продуктів для збільшення фізичних та інтелектуальних сил. На противагу цьому Гаррієт Бічер-Стоу оголосила шоколад непридатним для американської кулінарії. Незважаючи на випади пані Стоу, ринок шоколаду продовжує зростати. Цей факт був відразу помічений обережними швейцарцями з їхнього політично нейтрального бастіону в Альпах.

З початку 1800-х років швейцарці інвестували значні кошти на ринок какао. Піонери промисловості відкрили першу шоколадну фабрику країни в Корсьє, неподалік Веве. Транснаціональний концерн Suchard був створений в 1824 поблизу Невшатель. В 1875 Даніель Петер винайшов молочний шоколад, додаючи згущене молоко до какао-порошку і цукру. У 1879 році було створено перший шоколадний батончик. В 1899 імперії Sprungli і Lindt злилися в Цюріху в шоколадну династію. Незабаром після цього були створені організації Toblerone та Nestle.

Сьогодні Швейцарія є найбільшим у світі виробником шоколаду. Секретність і точність завжди були серед швейцарських чеснот, і обидві ці якості необхідні під час складного процесу змішування, що перетворює сирі інгредієнти на кінцевий продукт. Споживачі постійно чекають на нові витвори мистецтва зі своїх шоколадних обгорток, тому армія комерційних художників працює цілий рік, задовольняючи потреби ринку.

Швейцарці споживають більше шоколаду на душу населення, ніж будь-яка інша країна у світі. Жоден альпініст, що себе поважає, не пуститься в гори без шоколадних батончиків. Домогосподарки зазвичай не купують менше ніж кілограм шоколаду за один раз. Тому цей продукт можна також віднести до традиційної швейцарської кухні.

Напої

Біле вино - найкращий вибір для вживання з фондю. Тут майже немає обмежень на продаж алкоголю, але ціни на бурбон, джин та віскі, як правило, набагато вищі ніж у Сполучених Штатах. Місцеві вина чудові. На відміну від французьких, вони смачніші, коли мають малу витримку. Багато напоїв виготовляються виключно для місцевого споживання. Більшість вин, виготовлених у Швейцарії білі, але є гарні рожеві та ароматні червоні вина.

Найбільш експортовані вина виробляються у Валі, Тичино та Силанді. Тут розташовано понад 300 малих виноробних районів. У франкомовній частині Швейцарії найкращими винами вважаються Fendant та Johannisberg. У німецькомовній частині ви можете спробувати кілька сухих та легких червоних вин – Stammheimer, Klevner та Hallauer. В італійсько - червоний мерло з приємним букетом.

Пиво
Швейцарське пиво – кращий напій у німецькомовній частині країни. Найпоширеніші це світле пиво Хеллес та темне Данклес.

Лікери
Лікери тут смачні та дуже міцні. Найбільш популярні - Кірш (національний спиртний напій, зроблений із соку з вишневою кісточкою), та Плум (сливовий лікер). Грушевий бренді Вілліаміна виготовлений з ароматних груш Вільямс. У Тичино більшість місцевих жителів люблять вогняне бренді Граппа, яке переганяється з відходів процесу пресування винограду.

В принципі, це основне, що можна дізнатися про швейцарську кухню. Хоча, звичайно, краще не прочитати про це, а спробувати самим, адже їсти через монітор на жаль не вийде.

Кухня Швейцарії користується заслуженим визнанням у гурманів усього світу, та й самі швейцарці у себе вдома аж ніяк не цураються лукулових насолод.

Улюблене заняття мешканців Цюріха - прогулянка ресторанчиками та кафе, і якщо вони похвалять вам якусь із закусочних, ви можете сміливо вирушати туди...

Місцева кухня зазнала сильного впливу своїх сусідів, в першу чергу "старшої французької кузини" та італійської кухні, а також суто швабського столу, але все-таки у неї достатньо своїх власних делікатесів, що набули широкого поширення і в інших країнах.

Типово швейцарська страва- знамените фондю- кипить у білому вині сир "грюєр" (подається в керамічному казанку, куди мачають хліб на довгій вилці).

Інша відома страва з сиру, що набула широкого поширення, - раклеттз Валліса. Сама назва страви ("raclette" (фр.) - Велика тертка) видає принцип її приготування. Сир натирають на великій тертці або ламають на дрібні шматочки, розігрівають і подають із картоплею.

Втім, щоб насолодитися смаком та ароматом сиру, його зовсім не обов'язково розігрівати. Найкращий приклад - ементальський (найчастіше званий швейцарським) та апенцельський сири, які користуються заслуженим визнанням у гурманів, а також грюєрський сир. Вишуканим смаком та ароматом відрізняються "Вашерен" та "Шабцигер" - сир із пряними травами Гларнерланда.

У числі тичинських делікатесів слід назвати насамперед невеликі м'які сири формаджині, які варять із сиру, а також різні сорти гірського сиру, найбільшою популярністю з яких користується "Піора".

Ще один знаменитий швейцарський делікатес цюріхський шніцель(телятина у вершковому соусі). Любителі щільно поїсти віддають перевагу закуску по-бернськи(Berner Platte) - страву з квашеної капусти з бобами та смаженою картоплею. Берн вважається також батьківщиною знаменитого решти(Roеsti) - тонко нарізаної смаженої картоплі зі шкварками.

А тепер саме час згадати про супах, наприклад, базельської борошняної юшки, ячмінному супі з Граубюндена або про бусекко - тичинському супі з трібухою. Національна страва південної Швейцарії це, звичайно, полента- блюдо з кукурудзяної крупи з вершками та шматочками фруктів. На південь від Сен-Готарда дуже люблять різотто- блюдо з рису, яке готують по-міланськи (з шафраном), з грибами або по-селянськи (з овочами).

У меню швейцарської кухні є і рибні страви: краснопірка, форель, щука та еглі (прісноводний окунь), які готують усюди по-різному. Пізньої осені та взимку в багатьох ресторанах ви зможете скуштувати делікатеси з дичини, наприклад спинку косулі та ін.

І ще один делікатес, що славиться по обидва боки швейцарського кордону, заслуговує на вашу увагу. Це - м'ясо по-бюнденськи(в'ялена яловичина, нарізана найтоншими скибочками). Ті, хто вперше скуштував її у Валі, а не в Граубюндені, називають цю страву "м'ясом по-валлійськи".

Декілька слів про десерті: це і фруктові пиріжки, і цузький вишневий торт, і морквяний пиріг, і горіховий енгадинський торт, і, звичайно ж, знаменитий швейцарський шоколад.

Вина. Альпійська республіка славиться своїми винами. Широкою популярністю користуються білі вина: "Dezaley" та "St.-Saphorin", "Fendant" та "Johannisberg", "Twanner"; кращі сорти червоних вин: вишукано тонке "Rose der Cеil-de-Perdrix", міцне "Dole", "Pinot Noir" та "Merlot". Але, мабуть, найкращі вина роблять у Граубюндені. "Sassella", "Grumello", "Inferno" - так називаються міцні рубіново-червоні вина, зобов'язані своїм розкішним букетом щедрому південному сонцю.

Ціни високі - чашка кави в ресторані – 2,50 CHF, обід з однієї страви – 14 – 18 CHF. Чайові зазвичай давати не прийнято, за винятком ресторанів, де розмір чайових становить 5-10% вартості замовлення, причому чайові дають тільки після того, як принесуть здачу до сантиму. Однак, незважаючи на те, що в ресторані відсоток за обслуговування включається до рахунку, можна залишити кілька монет офіціанту або заокруглити суму оплати.

Швейцарська кухня люб'язно запозичила найвдаліші кулінарні знахідки з усієї Європи. Разом з тим у будь-якій швейцарській страві є цікава особливість, яка робить її неповторною і такою смачною.

Сніданок аристократа

Сніданок для будь-якого швейцарця – це святе. Особливо якщо починається він з рум'яних, що нагадують драніки. Натираємо на великій тертці 800 г сирої картоплі, солимо і перчимо на смак, вливаємо 80 г розтопленого вершкового масла і перемішуємо. Ложкою викладаємо на розпечену сковороду з маслом тонкі коржі і смажимо по 4-5 хвилин з кожного боку. Золотисті решти чудово доповнить ніжна рибна паста. Змішуємо 200 г копченого лосося, 150 г вершкового сиру, 3-4 пера шніт-цибулі і збиваємо все в однорідну масу. Таке вишукане поєднання ідеально підійде для сімейного сніданку в неділю вранці.

Казанок задоволень

Одна з особливостей швейцарської кухні - любов до сиру, яку позаздрять навіть французи. Найяскравішим сирним витвором є фондю. Натираємо по 200 г сиру грюєр та ементаль. Якщо їх немає, то візьміть гауду вітчизняного виробництва. Розтоплюємо сир у каструлі, додаємо 200 мл білого сухого вина, 30 мл вишневої горілки, 3 зубчики часнику, мускатний горіх, сіль та перець за смаком. Витримуємо густу сирну масу на малому вогні 5 хвилин, безперервно помішуючи віночком. В ідеалі фондю подають у какелоні, але керамічна піала або чавунний казанок теж доречні. Макати в нього можна будь-що: хрусткі кубики хліба, смажені креветки або скибочки печеної картоплі.

Ніжний суп

Національні страви Швейцарії – це витончені супи, гідні меню світського рауту. Розтоплюємо 30 г вершкового масла|мастила| в каструлі, висипаємо 1 ст. л. борошна і злегка підсмажуємо. Вливаємо 500 мл курячого бульйону і розчиняємо у ньому борошно. Додаємо 100 мл сухого білого вина, доводимо до кипіння, варимо на слабкому вогні 5-7 хвилин. Розтоплюємо в бульйоні 100 г тертого твердого сиру, вводимо суміш із 2 яєчних жовтків і 2 ст. л. сметани, добре перемішуємо віночком. Наприкінці присмачуємо суп сіллю з перцем та мускатним горіхом на кінчику ножа. Натріть скибочки багету часником і підрум'яньте їх на сухій сковороді - цей штрих зробить ваш суп бездоганним.

Золоте теля

М'ясні страви у Швейцарії також не обходяться без сиру. А біле вино дарує їм вишукані нотки. Нарізаємо тонкими скибочками 2 великі картоплини, замочуємо у воді на 30 хвилин. Подрібнюємо соломкою 700 г телятини, смажимо до золотистої скоринки і викладаємо на тарілку. У цьому ж маслі пасеруємо цибулину з 300 г печериць. З'єднуємо їх із телятиною, приправляємо 1 ст. л. борошна, щіпкою чебрецю, солі та перцю. Тушим суміш на повільному вогні 30-40 хвилин, кладемо 3 ст. л. сметани і томимо ще 5 хвилин. Обсушені скибочки картоплі обсмажуємо у великій кількості олії. Дует ніжної телятини та хрумкої картоплі - сама досконалість. Однак таку страву можна подавати і зі звичнішим гарніром, наприклад рисом.

Таємниця, вкрита м'ясом

Серед страв є цікаві варіації з птиці, такі як курка кордон блю. Нарізаємо 8 широких скибочок шинки, викладаємо на них по 2 ст. л. тертого сиру і згортаємо в трубочки. Беремо 4 курячі грудки, гострим ножем прорізаємо кишеньки і укладаємо в них по 2 трубочки з шинки. Закріплюємо грудки зубочисткою та прибираємо в морозилку на 20 хвилин. Потім обвалюємо їх у борошні, занурюємо в суміш із 3 яєць і 2 ст. л. гірчиці і добре обвалюємо в панірувальних сухарях. Запікаємо грудки 30 хвилин|мінути| при температурі 200 °C. Курка в такому вигляді полюбиться вашим рідним і друзям з першого шматочка.

Премудрий окунь

Національна кухня Швейцарії багата на рибні страви. Особливу слабкість швейцарці живлять до озерного. Нарізаємо 600 г філе окуня порційними шматочками, присипаємо сіллю з перцем і обсмажуємо в олії до золотистого кольору. Заливаємо рибу 300 мл білого вина і гасимо на слабкому вогні 5-7 хвилин. Окуня викладаємо на тарілку, а в сковороду з вином додаємо 100 г вершкового масла, пучок нашаткованого шнітт-цибулі і ½ пучка петрушки. Плавно доводимо соус до кипіння, вводимо 2 яєчні жовтки з 1 ст. л. гірчиці і, часто помішуючи, томимо ще кілька хвилин. Окунь із таким благородним соусом стане смачним відкриттям для всієї родини.

Пиріг з родоводом

Хочете побалувати ласунок справжнім швейцарським десертом? Випікайте горіховий пиріг, рецепт якого вигадали ще в 1900 році. Замішуємо тісто з|із| 300 г борошна, 160 г вершкового масла|мастила|, 130 г цукру, 1 ст. л. вершків, яйця та щіпки солі. Розділяємо його на дві грудки і охолоджуємо 40 хвилин. Підрум'янюємо в сухій каструлі 250 г цукру. Вливаємо 200 мл теплих вершків, томимо 5 хвилин, додаємо 60 г подрібненого мигдалю та 1 ст. л. меду. Частину тіста укладаємо у промаслену форму, формуючи бортики. Заповнюємо її горіховою начинкою та закриваємо другою частиною тіста. Ставимо пиріг у духовку на 45 хвилин|мінути| при 180 °C. Такий вишуканий десерт надасть дружньому чаюванню крапельку шарму.

Ці рецепти можуть поповнити вашу кулінарну колекцію. Може, вам уже доводилося куштувати щось із швейцарської кухні? Тоді обов'язково розкажіть про страви, що запам'яталися.

З її чудовим гірським ландшафтом, де можна провести непристойно дорогі канікули на лижах, озерами та унікальним кліматом, – чудове місце для невеликої відпустки. Також ця країна – батьківщина деяких ситних та традиційних страв.

Чи приїхали ви до Швейцарії, щоб активно відпочити на гірських схилах або відвідали її під час євротуру, ви маєте чудову нагоду взяти участь у справжньому бенкеті.

НЕ ПОКИДАЙТЕ ШВЕЙЦАРІЮ, НЕ ВІДПОВІДАВ ...

Фондю (Fondue)

Фондю для Швейцарії вже кліше, страва надрукувалась у культурі цієї країни. Протягом століть швейцарці, що живуть у горах, при приготуванні фондю керувалися тим принципом, щоб використовувати хліб та сир, які залежалися протягом кількох холодних місяців.

Сьогодні і гість, і місцевий житель можуть скуштувати фондю по всій країні цілий рік. Вмочіть домашній сільський хліб у плавлений сир (візьміть половину сиру Грюйер і половину Вашерен), додайте більше вина та часнику і розтопіть усю масу на вогні. Покуштуйте фондю з білим вином або запивайте його шнапсом або чаєм, щоб покуштувати грандіозну зимову страву.

Картопляне пюре з цибулею та сосисками/Папе Водуа (Papet Vaudois)

Папе Водуа найкраще описати так: це пюре з цибулі-порею та картоплі, які гасять протягом кількох годин. В результаті цибуля набуває темно-золотистого кольору і зливається з жирною ковбасою, унікальною для Кантона Во (ковбаса Vaudois).

У Кантоні ця страва сягає глибоким корінням у культуру Франції. Папе Водуа з її горезвісною червоною фаршированою ковбасою вже схожа на символ регіону.

Решті, Валейський стиль (Rosti)

Решті – одна із знакових національних страв Швейцарії, яку готують із тертої картоплі та обсмажують до хрусткої золотистої скоринки. Хоча ніхто не знає, коли вперше приготували решту, фермери Кантона завжди їли його на сніданок. Сьогодні ви виявите, що решти їдять по всій країні в обідню пору.

Коли настає зима, в Кантоні Валі жителі люблять побалувати себе рештою. Поданий у керамічному казанку Решті у Валейському стилі, він є чудовим пюре, увінчане солоним беконом, смаженим яйцем і розтопленим сиром Раклет. Його подають з гострими корнішонами та маринованою перловою цибулею.

Базельський суп із підсмаженої муки (Basel-style roasted flour soup)

За легендою одна дівчина з Базеля не могла вийти заміж доти, доки не дізнається, як готувати суп із підсмаженого борошна. Хоча існує безліч способів приготування цього супу, по суті його роблять з борошна, олії, цибулі і бульйону з яловичиною. Потім його посипають тертим сиром грюєр.

Легенда говорить і що суп придумав розсіяний кухар, який відволікся побалакати і залишив муку в горщику, і вона випадково пригоріла. Кухар не розгубився і вирішив, що це буде нова страва, яка потім прижилася. Цей суп – невід'ємна частина фестивалю у Базелі, офіційно його їдять о третій годині дня.

Раклет (Raclette)

Холодними місяцями аромат багаття та сосен носиться дорогами Швейцарії. Поблукайте схилами і ви відчуєте гострий аромат розплавленого сиру Раклет. Родом з Кантона Вале, Раклет - це місцевий сир, який зазвичай довго обсмажують на грилі і зіскребають шар за шаром сир, що повільно плавиться, а потім сервірують з вареною картоплею, солоними огірками і цибулею.

Завдяки сучасному обладнанню домашній раклет у Швейцарії – звичайна справа. Його готують будинки, де зібралися друзі і вже кілька годин чекають на скибочки розплавленого сиру, попиваючи місцеве вино Фандан.

Полента з тушкованою яловичиною (Polenta and braised beef)

У італомовному кантоні Тичино завжди замішували поленту – страву з кукурудзяного борошна, з якого століттями робили кашу. Традиційно її повільно готують у мідному казані на вогні, поки вона не загусне. Коли настає зима, поленту поєднують з чабером, тушкованою яловичиною та вином на будь-який смак. Полента робиться на кшталт найкращих сільських традицій.

Рагу з телятини та грибів у Цюріху / Телятина по-цюріхськи (Zurcher geschnetzeltes)

Типовий ситний зимовий обід у Цюріху є телятиною, порізаною кубиками. Страву готують із порізаної телятини, телячих нирок або солодкого м'яса, яке обсмажують у соусі з цибулі, олії, білого вина, вершків та грибів.

Зрозуміло, ця класична страва родом із німецькомовного міста Швейцарії прижилася у кулінарному меню по всій країні. Поєднання телятини з винним соусом або Zurcher geschnetzeltes, як кажуть на швейцаро-німецькому діалекті, це справжня насолода, де б ви не були.

Тартифлет (Tartiflette)

Тарифлет винайшли поряд із французько-швейцарським кордоном у департаменті Верхня Савойя, батьківщиною місцевого сиру реблошон. Хоча сир почали виробляти вже у 16 ​​столітті, він став популярним лише у 1980-ті, коли профспілка намагалася підняти збут сиру. І це спрацювало.

Сьогодні тарифлет є однією з основних страв у більшості гірськолижних курортів, особливо в Романдії. Це сільська запіканка з тонко нарізаної картоплі, скибочок копченого бекону, солодкої цибулі та кремового горіхового вершкового сиру реблошон (звичайно).

Бісквіти лекерлі з фундуком у Берні (Bern-style lekerlis biscuits with hazelnuts)

Ця страва має довгу і багату історію в Швейцарії, зокрема це пов'язано з різдвом. Хоча їхніми предками були німецькі солодощі, ці пряні бісквіти, що нагадують швидше імбирні пряники, століттями подавали з ніжним фундуком у швейцарській столиці.

Тягучі пряні солодкі Лекерлі (якщо їх ще й макати в чай) більш ніж гідні списку страв, які ви збираєтеся скуштувати у Швейцарії.

Швейцарський сир Вашрен Мон-д'Ор (Vacherin Mont D'Or)

Лише у Швейцарії сир є сезонним продуктом. З вересня по квітень, коли в горах ще лежить сніг, у магазинчиках ось уже більше століття з'являється сир Вашрен Мон-д'Ор.

М'який гострий сир із коров'ячого молока готують у селах кантона Юра. Його змішують з білим вином та часником, потім у круглі дерев'яні коробки поміщають цей клейкий вершковий сир. Сир подають теплою, з вареною картоплею. Свого роду приємний зимовий обряд.

Якщо ви збираєтеся вирушити до Швейцарії, обов'язково спробуйте найкращі страви швейцарської кухні.

Швейцарія насамперед славиться своїм сиром та шоколадом. Напевно, тому обидва ці продукти часто використовують у швейцарській кухні. Страви виходять досить калорійні, але хіба можна на відпочинку рахувати калорії?

Швейцарська страва №1:

Фондю (Fondue)

Фондю (Швейцарська страва)

Фондю - найпопулярніша національна страва Швейцарії. Назва Fondue була запозичена у французів і перекладається як «розтоплений». Фондю є гарячим розтопленим сиром, у спеціальній чаші, дно якої постійно підігрівається знизу вогнем. Страву ставлять у центрі столу і гості мачають у нього маленькі кубики хліба. Секрет швейцарської страви Фондю полягає у тому, які сорти сирів використовують для приготування.

Швейцарська страва №2:

Раклетт (Raclette)

Раклетте (Швейцарська страва)

Ще одна знаменита страва швейцарської кухні із сиру — Раклетт. Кажуть, що цю страву колись вигадали гірські пастухи. Вони клали шматок сиру біля багаття, а потім підталу сторону зіскребли хлібом. Зараз же раклет готують зовсім по-іншому в спеціальній раклетниці. Товстий шматок сиру кладуть на гриль, розтоплюють і заливають картопля відвареної картопля. Раклетт зазвичай подають з маринованими огірками та цибулькою.

Швейцарська страва №3:

Телятина по-цюріхськи (Zurich Geschnetzeltes)

Вимовляти назву цієї страви досить складно, але це частування виразно підходить для любителів м'ясних страв. Традиційно головним інгредієнтом, як ви вже здогадалися, є телятина. Готують страву з грибами, приправленими вершками та білим вином. Подають Телятину по-цюріхськи зазвичай з макаронами, або Ресті.

Швейцарська страва №4:

Rösti (Ресті)

Ресті також входить до національних страв Швейцарії. Готують Ресті наступним чином: з тертої картоплі роблять коржики і обсмажують їх на сковороді у вершковому чи олії. Подають Ресті зазвичай із сиром або з беконом.

Швейцарська страва №5:

Швейцарський шоколад (Swiss Chocolate)

Швейцарський шоколад вважається найкращим у світі. Він буває різних форм і розмірів. На фабриках суворо контролюють виробничий процес і тому швейцарський шоколад прославився не лише своїм чудовим смаком, а й високою якістю. Швейцарська асоціація виробників шоколаду Chocosuisse стверджує, що швейцарці їдять шоколаду більше, ніж будь-яка інша нація у світі.
А якщо ви хочете не лише скуштувати справжній шоколад, а й дізнатися, як його готують, вирушайте на екскурсію на одну із шоколадних фабрик Швейцарії.

Шоколадні фабрики та музеї Швейцарії

Cailler-Nestle Broc Factory– це найстаріша і найвідоміша шоколадна фабрика, розташована в провінційному містечку Брок у Швейцарії. Тут відвідувачам показують, як створюють шоколад, знайомлять із історією заводу та проводять дегустацію найкращих шоколадних брендів.

Alimentarium Food Museumприсвячений історії їжі загалом. Музей знаходиться в чудовому місці в місті Веві на березі Женевського озера. У цьому музеї є окрема зала, присвячена історії шоколаду.

Місто Веве - швейцарська рів'єра

Alprose Chocolate Museumрозповідає найдокладнішу історію шоколадного виробництва у Швейцарії. Музей знаходиться у маленькому містечку Каслано на березі озера Лугано. У будні можна подивитися повний процес виготовлення шоколаду.

Шоколадний бренд Chocolate Frey AG

Відомий шоколадний бренд у Швейцарії. Фабрика розташована на півночі країни у місті Бухс. Chocolate Frey AG постійно організовує тригодинні екскурсії з повним зануренням у шоколадне виробництво.