Як правильно готувати кус-кус із збереженням його корисних властивостей. Кускус, або привіт із північної африки

Дуже смачним та корисним (хоч і екзотичним) гарніром є кус-кус. Рецепти приготування страви зустрічаються різні, у тому числі з додаванням численних східних спецій та овочів. Кус-кус може бути частиною салатів та навіть десертів. Спробувати приготувати таке частування обов'язково варто кожній господині.

Що таке кус-кус та з чого його роблять?

Багато читачів цікавить питання про кус-кус - що це за крупа? Останнім часом вона поступово почала набирати популярності у російських господинь. Кус-кус - одночасно назва певної крупи та гарніру, що з неї готується. З давніх-давен виробництвом такого продукту займалися жінки. Вони скочували мініатюрні кульки з частинок манної крупи, які попередньо збризкували теплою олією або підсоленою водою. Лише у середині 20 століття виробництво кус-куса почалося у промислових масштабах. Сьогодні він готується, зокрема з ячменю, рису, твердих сортів пшениці.

Найчастіше кус-кус вибирається як гарнір. За способом свого приготування він схожий на рис. А серед головних переваг такого продукту кулінари відзначають його чудову поєднання з будь-яким м'ясом, рибою, грибами, сирами, прянощами, сухофруктами, свіжими фруктами та овочами. Крім того, кус-кус швидко просочується соусом.

Слід зазначити, що продукт містить у собі багато вітамінів та корисних елементів. Тому хоч раз такий гарнір варто приготувати кожному гурману. Напевно, він надовго затримається в кухонній книзі.

Як правильно приготувати кус-кус - швидкий рецепт гарніру

Як гарнір без будь-яких додаткових інгредієнтів кус-кус готується дуже швидко і просто. Для цього потрібно взяти: 120 г крупи та в 2 рази більше води, по 1 шт. цибулі та моркви, по щіпці солі та каррі, 60 мл соєвого соусу.

1. Крупа висипається в каструлю, солиться і приправляється каррі. Після ретельного перемішування її потрібно залити окропом і залишити набухати під кришкою на 15-17 хвилин.
2. Поки кус-кус розмокає, слід зайнятися овочами - дрібно нарізати білу цибулю і натерти моркву на великій тертці. Обидва продукти обсмажуються на олії до м'якості.
3. Після додавання в сковороду соєвого соусу інгредієнти гасять ще 7-10 хвилин.
4. Залишилося додати до овочів розбухлий кус-кус, і перемішати блюдо.

Щоб гарно подати частування до столу, варто спочатку утрамбувати його в круглу миску, а потім акуратно перекинути на плоску тарілку. Зверху горочка, що вийшла, прикрашається дрібно нарубаною свіжою зеленню.

З овочами та курячим філе

Чудово поєднується обговорювана крупа з птахом та овочами. Найкраще для такої страви взяти куряче філе (350 грам). А також: 230 г крупи, 2 великі томати, по 2 цибулини та моркви, невеликий пучок свіжої зелені петрушки, по щіпці меленої кориці та солі, 450 мл чистої води.

1. Кус-кус заливається окропом і настоюється 5-7 хвилин. Варити його не треба.
2. Овочі миються, чистяться та нарізуються зручними способами.
3. На будь-якій рафінованій олії спочатку обсмажується до прозорості цибуля, після чого до неї додається морква та томати. Водночас інгредієнти готуються на максимальному вогні 2-3 хвилини при постійному помішуванні. На той час скибочки помідорів вже мають втратити свою форму.
4. Овочі перекладаються в окремий посуд, а в маслі, що залишилося від них, обсмажуються дрібні шматочки курячого філе. До м'яса додається сіль.
5. У сковороду повертаються овочі, заливається вода, всипається кориця та сіль до смаку. Разом інгредієнти варяться кілька хвилин.
6. Залишилося висипати в ємність кус-кус, вимкнути вогонь, накрити сковороду кришкою, і залишити її на плиті до всмоктування рідини у крупу.

Дрібно нарізана зелень петрушки додається вже в готову страву безпосередньо перед подачею до столу.

Як приготувати по-марокканськи?

Такий варіант страви передбачає використання великої кількості овочів та східних спецій. Серед них: 2 шт. редьки, ріпки, помідорів та цибулі, по 4 шт. моркви та невеликих кабачків, півкіло гарбуза, пучок гілочок коріандру, по щіпці меленого імбиру, куркуми, чорного перцю, солі. Також потрібно взяти по 750 г будь-якого м'яса та крупи, 130 г розмоченого нуту, олію, воду.

1. Великі шматки м'яса, коріандр, сіль, всі спеції та нарізану кільцями цибулю вирушають у каструлю. До продуктів додається невелика кількість води, і вони гасять 12-15 хвилин.
2. Томати ошпарюються окропом і позбавляються шкірки.
3. Кус-кус висипається в широку тарілку, поливається олією і перетирається з цим рідким інгредієнтом.
4. У півлітра теплої води додається 1 ст. великої солі. Остання повинна добре розчинитись у рідині.
5. Розсипану крупу потрібно поступово поливати солоною водою і перетирати кус-кус (як у випадку з маслом). Він повинен весь просочитися рідиною.
6. Пропарений нут вирушає у каструлю з м'ясом. До продуктів додається ще вода.
7. Крупа, що просочилася солоною водою, готується на пару. Потім знову розсипається на столі, позбавляється грудочок і збризкується теплою рідиною. Процедура повторюється тричі. Після кожного пропарювання обсяг крупи збільшуватиметься.
8. Всі овочі, нарізані та очищені великими шматками, вирушають у каструлю до м'яса з нутом. У ємність додається сіль до смаку, а також заливається нова порція води. Водночас інгредієнти варяться до готовності овочів.
9. Пропарений тричі кус-кус висипається на широку тарілку. Всю його поверхню потрібно полити соусом із каструлі. Після цього в середину страви прямо на крупу викладають м'ясо, а по краях – шматки овочів.

Таке частування стане повноцінним обідом чи вечерею.

Салат з додаванням кус-куса

Обговорювана крупа добре поєднується і зі свіжими овочами в салатах. Наприклад, з огірками (3 шт.) та солодким червоним перцем (1 шт.). Крім овочів потрібно взяти: 2 гілочки свіжого базиліку і таку ж кількість зелені кінзи, 80 г кус-куса, 1 ст. яблучного оцту, 2 ст. свіжого лимонного соку, сіль, оливкова олія.

1. Солодкий перець та свіжі огірки нарізаються дрібними кубиками. Перший овоч можна взяти також у маринованому вигляді.
2. Зелень дрібно шаткується гострим ножем.
3. Кус-кус заливається окропом на 15 хвилин, після чого до нього додається пара чайних ложок олії.
4. Всі продукти викладаються в глибоку миску, посолюються, поливаються сумішшю лимонного соку і оцту. Наприкінці до них вирушає і невелика кількість оливкової олії.

Подається частування охолодженим.

Іспанською

Страва, приготовлена ​​за традиційним іспанським рецептом, завжди включає оливки. А замість води для нього найкраще взяти яловичий бульйон (450 мл). Також потрібно використовувати: 1 болгарський перець, 1 ст. крупи, 470 г фаршу з яловичини, половинку білої цибулини, 2 часникові зубки, півсклянки оливок, по щіпці солі, меленого кмину і сухих листків чебрецю.

1. Склянку води доводиться до кипіння, після чого вогонь відразу вимикається, і в каструлю відправляється кус-кус.
2. Фарш обсмажується на олії до напівготовності. У процесі його потрібно ложкою обробити на дрібні шматочки.
3. У сковороду до м'яса вирушає подрібнена цибуля, часник, сіль і всі приправи. Інгредієнти смажаться разом кілька хвилин.
4. У ємність з м'ясом та овочами вливається яловичий бульйон і засипаються оливки, нарізані тонкими слайсами. Приблизно за 5 хвилин додаються ще кубики болгарського перцю. Гасити масу потрібно доти, поки кількість бульйону в сковороді не зменшиться приблизно в 2 рази.
5. Розмоклий кус-кус перекладається в глибоку миску і злегка розпушується виделкою. Зверху він заливається сумішшю інгредієнтів зі сковороди.

Перед подачею до столу блюдо має настоятися 10 хвилин, щоб крупа встигла добре просочитися гарячим соусом.

Кус-кус зі свининою - покроковий рецепт

Якщо кулінара не турбує калорійність страви, то він може приготувати ситне частування з кус-куса зі свининою та томатним соком. Для цього потрібно використовувати: 350 г м'яса (м'якоті), 2 невеликі цибулини, 1 ст. крупи та така ж кількість води, 350 мл томатного соку, олія, сіль, спеції.

1. Цибулю нарізають дрібними кубиками і обсмажують на олії до м'якості.
2. До овочів вирушають тонкі смужки свинини. Водночас продукти готуються до появи на м'ясі апетитної скоринки.
3. У ємність вливається томатний сік, маса солиться, перчиться, накривається кришкою та доводиться до кипіння.
4. Далі можна зменшувати вогонь і томити майбутню підливу на повільному вогні 25 хвилин.
5. У кус-кус відправляється щіпка солі, після чого продукт заливається окропом та накривається кришкою.
6. Через 5 хвилин крупа розпушується вилкою і висипається в сковороду з готовим м'ясом.
7. Після перемішування страву можна знімати з вогню.

Частування подається до столу зі свіжими або маринованими овочами.

Гарнір із печеними помідорами

Найкраще для такої страви взяти помідори-чері. Крім мініатюрних томатів (2 ст.), знадобиться використовувати: 2/3 склянки крупи, 60 г смажених кедрових горішків, цедра лимона та її сік, 60 мл оливкової олії, невеликий пучок свіжої м'яти, сіль, перець. Далі докладно розказано, як готується такий кус-кус із овочами.

1. Помідори складаються одним шаром у будь-яку жароміцну форму, поливаються столовою ложкою оливкової олії і вирушають у добре розігріту духову шафу до розм'якшення.
2. Крупа заливається окропом та залишається на 8 хвилин.
3. У ємність з набряклим кус-кусом відправляються томати (разом з соком, що утворився під час запікання). Туди ж додаються горіхи, масло, що залишилося, дрібно нарубана м'ята, лимонна цедра і сік, сіль, будь-які обрані приправи.

Після перемішування страва одразу ж подається до столу.

Смачний та простий рецепт для мультиварки

Дуже просто приготувати кус-кус у мультиварці. У пристрої має бути режим "Суп".Крім крупи (1 мультистакан), потрібно взяти: у 2 рази більше за воду, по 1 шт. цибулі та моркви, 70 г вершкового масла, щіпку солі.

1. Цибуля та морква після подрібнення готуються в режимі «Спека» на вершковому маслі до м'якості.
2. У ємність всипається сіль, вливається вода і вмикається програма «Суп».
3. Відразу після закипання рідини можна додавати в чашу кус-кус, перемикати пристрій у режим «Підігрів» на 17 хвилин і закривати кришку.
4. Після закінчення зазначеного часу частування буде повністю готове.

Страва подається до столу теплим із гострими закусками по-корейськи.

Під цією назвою ховається просто крупа, що отримується із зерен твердої пшениці. Зовні вона трохи схожа на перловку, а за складом має щось спільне з рисом. Як і інші крупи, кус-кус використовується як гарнір до овочів або м'яса. Хоча часто із ним готують навіть фрукти. З інструкцій з фото нижче ви дізнаєтеся, з чим їдять кус-кус і яка користь.

Що таке кус-кус

Ви теж не знаєте про кус-кус – що то за продукт? Спочатку така назва була у просо. Із цієї сировини і готувався кус-кус. Потім у виробництві почали поступово використовувати пшеницю м'яких та твердих сортів. За технологією виробництва схожою є крупа булгур. Тільки в ній зерна пшениці зберігають оболонку із зародком. Для кус-куса поступово почали використовувати іншу сировину. Приготування крупи не вирізняється складністю.

Із чого роблять кус-кус сьогодні? Для виробництва цієї крупи беруть манку, яку потім обприскують водою. Результатом стають дрібні крупинки. Далі їх посипають пшеничною мукою, потім ще раз манкою, а потім просіюють через сито. Так забираються найдрібніші частинки. Залишаються лише крупинки діаметром від 1 до 2 мм. Крім манки використовується також ячмінь, пшоно, просо або рис.

Чим корисний кус-кус? Продукт включають дієту при цукровому діабеті. Хоча зловживати їм теж не варто, інакше крупа завдасть лише шкоди, адже вона впливає на рівень глюкози. В іншому ж, харчуючись таким продуктом, можна помітити покращення стану волосся та шкіри, суглобів і навіть зміцнення імунітету. Для схуднення крупа не зовсім підходить, адже вона має високу енергетичну цінність. Калорійність становить 376 ккал на 100 г. Хоча якщо їсти крупу з ранку, можна насититися на цілий день. Кількість калорій змінюється залежно від додаткових інгредієнтів.

Як приготувати кус-кус

Існує безліч варіантів, як приготувати гарнір або самостійну страву із кус-куса. У традиційних арабських рецептах крупу відварюють на пару у глиняній посудині. У домашніх умовах використовують мультиварку, каструлю, електро- або звичайну пароварку. В останньому випадку інструкція, як приготувати кус-кус, включає такі етапи:

1. Крупу злегка збризкують олією, перетирають руками, додаючи трохи води.
2. Вниз пароварки вливають воду або овочевий або м'ясний бульйон. Далі ставлять на вогонь.
3. Крупу переміщають у верхній відділ приладу та встановлюють її на нижній.
4. Далі варять на пару без кришки близько чверті години від закипання води.
5. По закінченню перекладають в іншу ємність, розпушують вилкою, сприскують водою.

Рецепти з кус-кусом

Практично у всіх рецептах ця незвичайна крупа є гарніром. Вона відмінно поєднується з морепродуктами, м'ясом, овочами та рибою. Крім других страв, така крупа підходить і для солодких. До нього можна додавати виноград, мед, цукор, горіхи чи сухофрукти. Такі ласощі навіть мають особливу назву – «масфуф». Ще цією крупою заправляють супи або додають її до салатів.

Кус-кус із куркою

Однією з традиційних страв у Тунісі чи Марокко є кус-кус із куркою та овочами. Практично будь-який турист, який відвідував ці країни, куштував подібну страву. Воно нагадує звичайну курку з рисом, але деякі смакові відмінності все ж таки є. Крім того, страва з кус-кусом набагато ситніша і поживніша. Інструкція, як приготувати такі ласощі, представлена ​​в рецепті з фото нижче.

Інгредієнти:

• морква – 1 шт.;
• нут - 0,5 ст.;
• селера, корінь петрушки – 50 г;
• вода – 4 ст.;
• ніжки курячі – 400 г;
• цибуля – 1 шт.;
• кус-кус – 1 ст.;
• перець, сіль, лавровий лист – за смаком;
• олія вершкове – 60 г.

Спосіб приготування:

1. Нут заздалегідь замочити, залишити на ніч.
2. Зварити курку, помістивши в холодну воду. Після закипання зменшити вогонь і томити півгодини.
3. Промити морквину із зеленню, нарізати дрібними кубиками, відправити до курки.
4. Посолити, приправити перцем та лавровим листом. Томити ще 10 хв.
5. Далі закинути нут. Варити протягом години до готовності.
6. Потім бульйон злити в окрему ємність, відкласти лавровий лист і курку, а овочі обсмажити на вершковому маслі разом із нашаткованою цибулею.
7. Бульйон налити в каструлю, додати|добавляти| перець-сіль, після закипання ввести кус-кус, а потім відразу зняти з вогню і перемішати.
8. Далі знову поставити на плиту, потім, додавши трохи вершкового масла. Коли воно розтане, викласти крупу на тарілку.
9. Зверху помістити овочеву засмажку, а вже за нею курку.

Одним із класичних є рецепт кус-куса з овочами. Таку страву подають у багатьох ресторанах. Воно відрізняється особливою поживністю, але при цьому є вегетаріанським, адже м'ясо до списку продуктів не входить. З такою крупою виходять смачно різні овочі – баклажани, гарбуз, помідори, болгарський перець. Приготування не займе багато часу, навіть якщо ви кулінар-початківець.

Інгредієнти:

• цибуля, цукіні, болгарський перець – по 1 шт.;
• кус-кус – 150 г;
• вода – 250 мл;
• м'якоть гарбуза – 200 г;
• рослинна олія – 3 ст.л.;
• спеції, сіль – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Овочі промити, очистити від насіння та хвостиків, потім нашаткувати кубиками.
2. Олію розігріти на сковороді. Обсмажити на ньому овочі.
3. Взяти каструлю, закип'ятити воду, злегка підсоливши і додавши 1 ст. олії. Запарити крупу, залишити під кришкою на 10 хв.
4. Поєднати овочі з кус-кусом, перемішати.

Салат із кус-кусом

Не менш апетитним і ситним виходить салат із кус-кусом. Особливість страви в тому, що можна подавати не тільки холодним. У теплому вигляді закуска ще цікавіша. Крім того, вона може бути чудовим гарніром до м'яса. Хоча як самостійна закуска такий салат також використовується. Ця крупа виходить смачно з багатьма овочами. У рецепті з фото нижче представлене вдале поєднання.

Інгредієнти:

• м'ясний або овочевий бульйон – 150 мл;
• кінза або петрушка – 2 пучки;
• кус-кус – 100 г;
• олія оливкова – 50 мл;
• часник – 3 зубчики;
• баклажан - 2 шт.;
• спеції, оцет, сіль – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Бульйону закип'ятити, залити їм крупу, залишити настоятися.
2. Баклажани вимити, зняти з них шкірку, нарізати скибочками, потім обсмажити на олії.
3. Часник подрібнити, з'єднати з порубаною петрушкою або кінзою, приправити їх спеціями, оцтом та сіллю, добре розтерти.
4. Баклажани змішати із запареною крупою, заправити часниковим соусом.

Кус-кус у мультиварці

Будь-яка страва стає простою, якщо для приготування використовувати мультиварку. Редмонд, Філіпс, Поларіс - будь-який марки прилад, адже в кожному знайдеться відповідна програма. Це може бути режим "Гушіння", "Мультиповар", "Випічка". Будь-яка програма допоможе приготувати кус-кус у мультиварці. Цього разу страва буде солодкою із додаванням сухофруктів.

Інгредієнти:

• морква – 1 шт.;
• сухий кус-кус – 200 г;
• вода – 2 ст.;
• масло вершкове – 50 г;
• родзинки – 50 г;
• чорнослив – 50 г;
• курага – 50 г.

Спосіб приготування:

1. На дно мультиварочної чаші розмістити масло, розтопити продукт, використовуючи режим «Випічка».
2. Далі перетерти моркву, обсмажувати її чверть години, після чого ввести вимочені сухофрукти, перемішати.
3. Потім всипати крупи, залити воду.
4. Томити під кришкою, виставивши таймер на 20 хв.
5. Подавати зі шматочком олії.

Кус-кус на молоці

Традиційна страва з будь-якої крупи – це каша. Смачно вона виходить на молоці. Каша з кус-куса вариться практично так само, як манна. Єдина умова - дотриматися пропорції крупи і молока. Їх можна змінювати залежно від бажаної густоти каші. Якщо хочете отримати не надто рідку, то гавкайте їй трохи настоятися. За смаком додають і цукор із вершковим олією.

Інгредієнти:

• молоко – 1,25 л;
• масло вершкове, цукор, сіль – за смаком;
• кус-кус – 1 ст.

Спосіб приготування:

1. Молоко закип'ятити, додати сіль, цукор, трохи олії.
2. Далі засипати крупу, розмішати. Після закипання залишити молочну кашу під кришкою на 10 хв.
3. Ще раз перемішати.

Відео: як приготувати кус-кус на гарнір

Ви неодноразово помічали на полицях магазинів цю дрібнозернисту крупу жовтого кольору. Можливо, навіть крутили в руках і ставили назад, бо не могли придумати, що з нею робити і як її готують. Даний матеріал дозволить вам познайомитися з цим чудовим та дуже корисним продуктом.

В основі своєї кус-кус це та ж пшенична крупа. Спочатку його отримували, беручи за основу просо. Але зараз той кус-кус, який ви бачите у магазині, виготовлений із манної крупи, яка є похідним продуктом твердих сортів пшениці.

Манну дрібнозернисту крупу збризкують водою, присипають мукою і методом трясіння домагаються скочування крупи в дрібні кульки. Отримані крупинки тримають над парою, потім висушують та розфасовують. Раніше це була копітка праця, якою займалися сільські жінки, але в наш час весь цей процес повністю автоматизований.

Походження кус-куса

Методика виготовлення цього продукту зародилася в Африці, в її північній частині. Там для виготовлення кус-куса якраз і використовувалося просо (усім нам відома пшонка). Якщо бути об'єктивними, то приготувати його можна з будь-якої дрібноподрібненої крупи. Просто в Африці просо - це найпоширеніший вид злаків.

За аналогією з крупою назву «кус-кус» отримало і страву, що готується на її основі. Ця страва мала велику популярність у пустельних кочівників, тому що кус-кус був зручний у перевезенні, міг довго зберігатися і дуже швидко готувався.

При цьому є дуже ситною стравою. Так само був у пошані і в інших африканців – адже страва була дешева, проте швидко і надовго насичувала. І, як і раніше, в африканських країнах кус-кус є найпоширенішою стравою. Щоправда, у кожній країні процес його виготовлення відрізняється.

Наприклад, на півночі Алжиру його готують лише з твердих сортів пшениці, а на півдні використовують м'які сорти, причому змішують пшеницю з ячменем і житом. До того ж, в Алжирі в кус-кус додають дріжджі, олію та цукор. Можуть ще для ситності та покращення сполучних властивостей додавати яйця. А ось у Тунісі використовують різні за розміром частинки крупи, додаючи до них оливкову олію.

Кус-кус чим корисний і чим шкідливий

Насамперед, дана крупа примітна великим вмістом міді, стограмова порція здатна покрити собою чверть добової норми споживання цього елемента, також у ній є цинк, калій, марганець, фосфор і залізо.

Ця крупа багата на вітаміни групи В. Але захоплюватися їй не варто тим, хто стежить за фігурою – 376 калорій у 100 грамах продукту, при цьому слід враховувати, з чим ви вживатимете кус-кус – добавки також додадуть енергетичної цінності.

Користь крупи

Регулярне вживання цієї крупи здатне знизити ризик розвитку цукрового діабету. При цьому споживання цього продукту знизить вміст у крові холестерину.

Вітаміни В-групи дозволять знизити стомлюваність організму та покращити сон. Але для цього не варто варити кус-кус, інакше вітамінів у ньому не залишиться. Краще застосовувати для цих цілей пару.

Якщо у вас низький гемоглобін, то варто ввести цю крупу в раціон, вона значно покращить становище. Корисний буде кус-кус і жінкам, м'яко нормалізуючи їхнє здоров'я.

При проблемах зі шлунком та кишечником також слід споживати страви з кус-куса, і незабаром ви відчуєте покращення. Крупа сприяє зміцненню серцевих м'язів, підтримує роботу мозку, а також покращує стан суглобів.

Включаючи крупу у свій щотижневий раціон, ви цілком можете знизити свою вагу, так як крупа має властивість швидко насичувати організм. Але не споживайте її дуже часто і багато, інакше вам загрожує зворотний ефект.

Кому може нашкодити кус-кус

1. Людям, які мають алергію на злакові та їх похідні;
2. Ті, хто страждає на діабет і проблеми з щитовидкою – перш ніж вводити крупу в раціон слід звернутися за порадою до лікаря;
3. Ті, хто має великий ступінь ожиріння. Бажано щодо цього проконсультуватися з дієтологом.

Як готують кус-кус

Якщо ви використовуєте покупний кус-кус, то готувати його легко:

• Засипати склянку крупи у ємність;
• Залити вказаною на упаковці кількістю окропу;
• Дати настоятись 5 хвилин під кришкою;
• Додати сіль та вершкове масло за смаком, перемішати.

Все, смачна страва готова. Можна також відварити кус-кус в окропі кілька хвилин замість запарювання. Додавання кориці надасть страві чудового аромату.

Ви можете приготувати цю крупу самостійно. Для цього вам знадобляться манка, борошно та вода.

1. Візьміть велику плоску страву і висипте на неї рівномірний шар манної крупи;
2. Змочіть крупу водою з малим додаванням солі та присипте борошном;
3. Вручну скачайте з отриманої суміші кульки;
4. Дайте їм висохнути.

Найсмачнішим виходить кус-кус, приготовлений на пару. Є спеціальний посуд для цього - борма, що є ємністю з вкладеною в нього іншою чашею з дірочками. Можна використовувати пароварку.

Саме в двоярусних ємностях виходить самий ароматний і смачний кус-кус, за рахунок того, що в нижній ємності гаситься м'ясо, а у верхній парою, що утворилася, просочується кус-кус. Але навіть у мультиварці цю крупу можна приготувати гідно.

Смачні страви з крупою кус-кус: рецепти з картинками

Кус-кус зі свининою у мультиварці

Як готувати:

В основну чашу мультиварки покладіть м'ясо, нарізане середніми за величиною шматками;

Налийте воду так, щоб вона заливала м'ясо десь на 1-2 сантиметри;

Додайте дрібно нарізаний часник, коріандр, сіль|соль|, перемішайте;

Встановіть режим «гасіння», встановивши таймер хвилин на 30-40 (є мультиварки, де мінімальний час – година, тоді виставляйте на мінімум, а потім після зазначеного раніше часу відключіть апарат);

Поки тушкується м'ясо, на великій тертці натріть моркву на великій тертці і обсмажте її з цибулею на сковороді до готовності;

Після відведеного часу додайте до м'яса піджарювання і перемішайте. Зверху висипте крупу, перемішувати не потрібно;

Закрийте мультиварку та виставте програму «Варка на пару», увімкнувши таймер на 5-10 хвилин;

Згодом страва готова. Можете насолоджуватися його смаком.

Гарніри з кус-куса

Як гарнір кус-кус воістину універсальна крупа. Вся справа в тому, що сам собою смак кус-куса не дуже виразний, тому дозволяє поєднувати його з практично будь-якими поєднаннями продуктів.

Найпопулярнішими гарнірами з кус-кусом є поєднання круп з різними овочами. Крім вже згаданих моркви та цибулі, можна використовувати й інші добавки.

Швидкий рецепт гарніру

Ця страва просто ідеально підходить для того, щоб за дуже короткий час приготувати вечерю після насиченого трудового дня.

• 1 склянка кус-куса;
• 1 пакет замороженої суміші (найкраще тієї, в якій є зелена квасоля, морква та кукурудза);
• Сіль та спеції смаку;
• Соняшникова олія.

Як готувати:

1. Наливаємо на сковороду невеликий шар олії;
2. Висипаємо пакет суміші, накриваємо кришкою і гасимо хвилин п'ять, періодично помішуючи;
3. Потім виливаємо необхідну кількість води (вказується на упаковці з крупою) до сковорідки, до овочів, доводимо воду до кипіння;
4. Потім висипаємо крупу та закриваємо кришкою сковороду. Вимикаємо вогонь, даючи настоятися крупі. Якщо хочете мати розсипчастий гарнір, то кус-кус необхідно періодично помішувати вилкою.

Швидка страва готова!

Кус-кус із сиром та помідорами

Ще один варіант швидкого приготування гарніру.

• 250 г кус-куса;
• Пара великих помідорів;
• Сир (пармезан) – 100 г.

Кулінарна обробка:

1. Приготувати основу із куса-куса методом запарювання, як зазначено на упаковці;
2. Додати|добавляти| дрібно нарізані помідори, перемішати;
3. Зверху гарячий кус-кус посипати тертим сиром.

Цей гарнір підійде до будь-яких видів м'яса.

На замітку

В цілому, кус-кус поєднується з будь-якими овочами, особливо він буде гарний з кабачками та цибулею, але й інші складуть йому гідну компанію, порадуючи вас цікавим смаком.

Кус-кус дуже добре поєднується із сухофруктами та горіхами. Сухофрукти потрібно буде попередньо обдати окропом.

М'ята, чебрець, базилік, майоран, орегано і чебрець - ці трави дуже добре доповнять собою крупу і додадуть їй незабутній аромат і смак.

Як гарнір кус-кус підходить до будь-якого м'яса та риби.

Ось ви й довідалися, що таке кус-кус, як і з чим його готувати. Тому наступного разу не бойтесь купити цю крупу, а сміливо беріть і радуйте новими та смачними стравами себе та своїх близьких.

Сміливо експериментуйте, адже ця крупа здатна поєднуватися з безліччю продуктів, що в будь-якому випадку у вас вийде смачна страва. А те, що кус-кус можна дуже швидко приготувати, дає йому величезний плюс, адже дуже часто виходить так, що стояти біля плити немає часу або просто не хочеться.

А ця швидка страва не тільки надовго наситить вас, але ще й збагатить організм необхідними вітамінами та мінералами.

Сьогодні в магазинах продається досить багато продуктів, про які люди знають небагато чи не знають взагалі.

Кус-кус - це саме той продукт, про який є сенс розповісти докладно, тому що його властивості дозволяють готувати чудові страви.

Сам по собі він дещо нейтральний, але добре сприймає смаки інших продуктів, при цьому його дуже легко готувати.

Походження назви та її варіанти

• У Лівії кус-кус називають kuseksi, а також kusksi, kisksu.
• У Тунісі та інших країнах арабського Магріба, на захід від Єгипту, — кускусі.
• Племена туарегів називають його keskesu.
• Ізраїльський продукт називають «кускус птитім».

Назва кус-кус (кускус) походить від берберського seksu (у перекладі — скручений, округлений). Берберський входить у берберо-лівійські мови, одну з двох підродин берберо-гуанчської сім'ї. Вона в свою чергу входить до афразійської макросім'ї спільно з маловивченою гуанчською. Це говорить про те, що кус-кус - продукт вельми екзотичний, цікавий, з глибокою і поки що до кінця не вивченою історією.

Найхарактернішим є переклад назви з алжирського діалекту – «їжа». Об'ємніше не скажеш! На Арабський Схід він прийшов із глибини століть, від диких племен, які справді знали ціну їжі.

З історії продукту та ареал його поширення

З 12-13 століть кус-кус є головним компонентом магрібської (марокканської, туніської, алжирської, мавританської, лівійської) та берберської кухні. Це одна з основних страв Західної Сахари.

Практично одночасно з поширенням арабським Сходом кус-кус став також популярним в Андалусії, південній провінції Іспанії, в Сардинії та на Сицилії, у Франції, на деяких інших європейських територіях. Низька вартість товару свого часу сформувала навколо нього ауру недовіри і навіть гидливості. Він вважався їжею бідняків. Так було доти, доки кус-кус не опинився в меню європейських ресторанів, включаючи елітні.

Шляхи продукту несповідні! Він не має меж, політичних чи релігійних перешкод. Він прийшов до Ізраїлю та став невід'ємною частиною національних єврейських страв. Він просочився до Америки, «осел» у Бразилії та інших країнах.

З чого роблять кус-кус

На Сході приготуванням кус-куса традиційно займалися жінки. Саме вони ювелірно «скочували» дрібні кульки з крупинок манки, збризканих солоною водою або олією. Їх висушували, просіювали за допомогою решета, потім заново скочували. Процес йшов кілька етапів. Розміри крупинок сягали від 0.5 до 2 мм залежно від сорту.

У середині минулого століття, а точніше, з 1963 року виробництво продукту почалося в промислових масштабах. Сьогодні кус-кусом часто називають не тільки сам продукт, а й крупу, з якого він готується, а це:

• традиційна манка на основі твердої пшениці;
• фуражне зерно (бразильський рецепт);
• тверді сорти пшениці у чистому вигляді (переважно – семоліну);
• пшоно;
• ячмінь;
• просо (більш примхлива сировина зі старовинних північно-африканських рецептів, багата на вітаміни і мінерали).

Кус-кус з'явився в магазинах, супер-і гіпермаркетах, став дорогим, часто дуже дорогим, але він, як і раніше, простий у приготуванні та затребуваний, входить до складу багатьох страв східної та європейської кухні.

Гурмани, здатні відрізнити ручний продукт від приготовленого механічним способом, стверджують, що дорого можна платити лише за перший. Навіть у найбідніших берберських, бедуїнських сім'ях, де кус-кус, як і раніше, залишився найдешевшим продуктом, з крупи ручного вироблення готують їжу приголомшливого смаку.

Продукт у стравах

Кус-кус – це дешево, смачно, швидко та поживно. За способом приготування він схожий на рис. З ним багато і вільно експериментують, готують їжу солодку та солону, гостру та пряну, закуски, супи, другі страви. Його варять, тушкують, пасерують, пропарюють.

Традиційно продукт готують лише на пару, але при цьому додаткових інгредієнтів жодних обмежень не існує. Як правило, його поєднання з іншими продуктами має пряму залежність від географії. Як гарнір він відмінно поєднується з:

• тушкованим, смаженим, вареним, парним м'ясом (у гірських районах – особливо з бараниною та ягнятиною) та птицею, включаючи дику;
• рибою та морепродуктами (особливо у прибережних районах та на острівних територіях);
• грибами, тушкованими, смаженими, вареними овочами (у святкові дні особливо популярний кус-кус із нутом, перцями, морквою, баклажанами, цукіні);
• свіжими фруктами та сухофруктами, олією, медом, горіхами (наприклад, арабський масфуф);
• випічкою (коржиками);
• сирами та бринзами, кисломолочними продуктами;
• ароматними травами, прянощами, соком і цедрою цитрусових, спеціями і так далі (у Марокко та Алжирі кус-кус особливо рясно приправляють корицею, а в Тунісі віддають перевагу помідорам і гострим соусам харису з перцю, часнику та оливкової олії).

Краще готувати кус-кус окремо від продуктів, які потребують тривалості процесу, щоб зберегти у крупі вітаміни та мінерали. За рахунок високої калорійності цього продукту можна вживати менше за обсягом їжі.

Кус-кус – користь та шкода.

У кус-кусі не так багато вітамінів, як в інших круп'яних аналогах. Тим не менш, він міститься у великих кількостях вітаміни групи В - В1, В2, В6, В5 і навіть В9. У ньому є триптофан. Продукт корисний при:

• безсоння та невротичних розладах,
• депресивних проявах,
• синдром хронічної втоми;
• зниження життєвого тонусу, апатії, ослаблення уваги.

Кус-кус також багатий калієм, залізом, кальцієм, натрієм, фосфором, міддю. У ньому багато білка та складних вуглеводів, а тому він часто опиняється в меню дієт.

• Цей продукт позитивно впливає на роботу серцево-судинної системи, підвищує гемоглобін, є профілактикою гіпертонії.
• Він нормалізує роботу ШКТ, водно-сольовий обмін, покращує стан шкіри.
• При постійному вживанні кус-куса знижується ризик розвитку цукрового діабету, оскільки він знижує вміст холестерину у крові.
• Мідь у складі крупи перешкоджає появі сивого волосся, а продукт загалом допомагає організму чинити опір процесу старіння.
• Добре впливає препарат на діяльність головного мозку.

Протипоказання

Спеціальних протипоказань у кус-куса немає. Їм не варто захоплюватися при перевищенні вмісту в організмі мінералів, які присутні в продукті (у 100 гр. продукту, наприклад, міститься 1/4 добової норми міді), а також при індивідуальній непереносимості компонентів.

Кус-кус – калорійність

Калорійність кус-куса велика – 376 ккал на 100 гр. У «птитіма» трохи менше, вона становить 360 ккал на 100 грн. Білки – 13 гр., жири – 2 гр., вуглеводи – 72 гр.

Цікаві факти про кус-кус

• Крім крупи, що прийшла з країн Магріба, кус-кусом називають велику сумчасту тварину - підвид опосума.
• Одна з найгостріших страв на землі – кус-кус із бараниною. Магрибінці до нього додають дуже багато червоного пекучого перцю і називають «вогненною стравою».
• У крупи середній глікемічний індекс, тобто вона засвоюється поступово, що не провокує стрибків рівня глюкози у крові. Це дозволяє рекомендувати кус-кус діабетикам і всім, хто страждає на порушення обміну речовин.

Кус-кус «Птитім»

Він входить до списку серйозних внесків Ізраїлю у світову кулінарію. Птитім схожий із традиційним кус-кусом лише формою крупинок. Вони великі, виготовляються з твердих сортів пшениці, але технологія виготовлення схожа на інший продукт – макаронні вироби.

Кускус птитім прийшов до Європи та США через діаспори і став там не просто модним, а делікатесним продуктом. В Америці його називають "ізраїльським кускусом", у Франції та Марокко - "petit plomb" або "berkoukes". В ізраїльській кухні – це універсальний і дуже здоровий продукт, який використовується у величезній кількості страв – від гарнірів та салатів до супів. У країнах Магрібу, наприклад, саме із ізраїльським кус-кусом роблять суп Berkoukes.

Цікаво, що навіть якщо птитім переварити він не втрачає форму і залишається розсипчастим.

Сам собою, кускус — це спеціально оброблена крупа з твердих сортів пшениці. Кус кус не має яскраво вираженого смаку і за рахунок цього добре поєднується з різними овочами та м'ясними продуктами, приправами та спеціями.

Час приготування – 20 хвилин, вихід – 10 порцій

складові

• кускус – 350 грамів
• вода – 600 мл
• помідори чері – 500 грамів
• огірок середній – 2 штуки
• бринза або сир фета – 200 грамів
• маслини чорні без кісточок – 100 грамів
• оливкова олія – 8 столових ложок
• лимон – 0,5 штуки (тільки сік)
• сіль - 0,5 столові ложки

Як приготувати кус-кус з овочами

Спочатку підготуйте овочі, зелень та сир. Помідори-чері вимийте, обсушіть. Обережно наріжте помідори на половинки. Якщо навколо плодоніжки є щільні жовті місця – видаліть їх гострим ножем.

Огірки вимийте, якщо є тверда шкірка - зріжте. Наріжте огірки кубиками 1х1 див.

Злийте сік із консервованих оливок і поріжте їх кільцями.

Бринзу чи фету наріжте кубиками 1х1 см.

Петрушку та базилік ретельно помийте, обсушіть. Дрібно нарубайте зелень.

Крупу висипте в простору, попередньо прогріту миску і залийте окропом. Накрийте кришкою та залиште на 5 хвилин.

Коли кускус набухне, покладіть у крупу нарізані помідори та огірки.

Потім додайте зелень та маслини кружальцями.

Заправте кукскус оливковою олією.

Тепер добре перемішайте кускус.

Вижміть сік з лимона в кускус так, щоб насіння не потрапило в миску. Після цього посоліть страву за смаком. Розмішайте кускус добре знову.

Перекладіть кускус із миски на блюдо, прикрасьте базиліком і одразу ж подавайте до столу.

Якщо у вас не було під рукою помідорів-чері, використовуйте звичайні томати. Вимийте овочі, розріжте на половинки, позбавтеся насіння і соку. М'якоть помідора, що залишилася, наріжте кубиками 1х1 см.

Олію для кускуса беріть тільки холодного віджиму, переважно екстра вірджин. Високопробна оливкова олія надасть кускусу правильного смаку. До того ж воно найкорисніше за своїм складом.

Бринзу або фету для кускуса можна замінити будь-яким сиром.

Соліть кускус тільки після того, як покладете в нього оливки та бринзу. Ці компоненти вже солоні та приправляючи кускус раніше, легко пересолити страву.

Що ви знаєте про кус-кус?

Кус-кус за визначенням належить до продуктів здорового харчування, адже він виготовляється з твердих сортів пшениці (семоліну - так називається тверда пшениця)*. Іноді його вважають різновидом твердої манки, маючи на увазі, що джерелом служить твердий різновид манної крупи (у нас у магазинах таку манку не зустрінеш, тільки м'яка, «М», тобто сильно оброблена, а шкода – з манки сорту «Т» можна приготувати дуже смачні страви!). Саме з неї найчастіше виробляється ця цікава «штучна» крупа. Хоча роблять її з рису, з ячменю і навіть проса.

*Тверді сорти пшениці, тверда манка відносяться до складних вуглеводів і вважаються корисною їжею. Вони не є небезпечними при метаболічному синдромі, інших порушеннях обміну речовин і - головне - не додають кілограмів. Крім того, семолін - це корисні рослинні білки і такі незамінні мінерали, як залізо, калій і кальцій. І ще ця ідеальна страва для збалансованої вегетаріанської дієти.

Як роблять кус-кус?

Кус-кус - це, по суті, гранулят. Процес отримання кус-кус має такий вигляд. Спочатку зернятка твердої пшениці або манки збризкують водою, а коли вони злипаються в гранули, обсипають дрібнішою манкою і просіюють через сито. Мета в тому, щоб скачати такі «катишки» розміром 1-2 мм.

Процес хитрий, копіткий і раніше був рукодільний. Кульки повинні виходити однакової величини та форми, проходять кілька етапів просіювання та нової обробки водою (олією) та манкою. Словом, кус-кус - це звичайно мистецтво, як і все справжнє в кулінарії.

Проте сьогодні виробництво кус-кус автоматизоване. Аж надто затребуваним він став, продається у всіх великих продуктових магазинах світу і подається у знаменитих європейських ресторанах. Ми теж не обділені. Зайдіть у будь-який великий магазин продуктів і можете перекласти пачку цієї крупи з полиці на свій продуктовий візок. Буде смачно.

Як і з чим готують кус-кус?

Кус-кус можна готувати на пару в пароварці (або з друшляком). Поставте овочі, м'ясо або рибу з приправами варити/тушкувати, зверніть зверху пароварку, уклавши в неї кускус. Сенс у тому, щоб кускус просочився ароматами та смаком інгредієнтів страви. Але на це піде більший час, ніж у тому варіанті, який пропоную я. Та й не завжди цей спосіб підходить, а лише той, де продукти повинні пройти більш ґрунтовну термічну обробку.

Щодо цих самих інгредієнтів, то їх вибір практично не обмежений. З'єднуйте з ним що хочете, будь-які овочі, рибу та м'ясо, фрукти та приправи, у будь-якому випадку на вас чекає смачний середземноморсій експеримент.

Кус-кус – це кулінарія північного узбережжя африканського континенту та південного узбережжя європейського. І ще деяких регіонів. В Ізраїлі, наприклад, теж історично добре готують цю крупу. Як то кажуть, кус-кус - він не тільки в Африці кус-кус.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+