У чому різниця між горілкою, горілкою і настойкою? Чим відрізняється коньяк від горілки: вибираємо найкращий напій

Почали виробляти у Росії XIV столітті, і назва цього напою походить від російського слова «вода». Але є дані, що всюдисущі китайці винайшли її набагато раніше. Археологи автономного району Внутрішня Монголія під час розкопок могили, що відноситься до династії Західна Хань (206 р. до нашої ери - 8 р. нашої ери), виявили бронзову посудину з напоєм, який, за припущенням археологів, є звичайною горілкою.

Можливо, можливо, але яка може бути в азіатів горілка, коли вони й пити, отже, не вміють. Ні, горілка — це наш винахід.

Секрет якості горілки, від якої потім не болить голова, криється, перш за все, як сировина, що використовується: зернового спирту, виготовленого з добірних сортів пшениці і жита, і живої, м'якої природної води. До того ж, чим складніше процес очищення спиртів, води та водно-спиртової суміші, чим краще пом'якшувачі, тим, зрештою, вище.

Горілкою називають дистильований, чистий і прозорий, без певного смаку та аромату, Виробляють горілку шляхом розведення етилового спирту-ректифікату водою до міцності від 40 до 55% об. з наступним очищенням суміші. Однак ідеальним вмістом спирту у воді вважають 40% про. Довело це наприкінці XIX століття великий російський хімік у докторській дисертації «Про з'єднання спирту з водою». Фото: Depositphotos

Точніше, доводив він зовсім не це, він досліджував методи розрахунку міцності горілки за її питомою вагою, але прийнято вважати, що саме він обґрунтував сорокаградусність горілки як найкращу її міцність. Швидше за все, це знання отримано на основі переваги смаків людей, що п'ють, а, значить, і купують горілку. Менш міцна горілка водяниста, міцніша - обпалює слизову оболонку рота, забираючи в останньої воду.

В даний час для виробництва горілки в Росії використовують три види етилового спирту ректифікованого: «Вищої очищення», «Екстра» і «Люкс» (у порядку збільшення ступеня очищення). Чим більше домішок у горілці, тим помітнішим стає неприємний сивушний запах її. Крім ступеня очищення, якість спирту багато в чому залежить від сировини, з якої він був виготовлений.

Для спиртів «Екстра» та «Люкс» дозволено використовувати лише кондиційні зернові культури, переважно пшеницю. Спирт «Вищого очищення» може бути виготовлений з додаванням дешевшої сировини — вівса, гречки, ячменю, картоплі, кукурудзи, бурякових відходів цукрового виробництва.

Вода для горілки має бути прозорою, безбарвною, без стороннього смаку та запаху, що відповідає встановленим вимогам щодо показників безпеки. Найкращі горілки готують за допомогою м'якої води - тобто позбавленої солей кальцію та магнію; така вода може бути як природною, так і пом'якшеною штучно.
Фото: Depositphotos

Для додаткової очистки водно-спиртової суміші використовують різні методи. Найвідоміший із методів очищення - фільтрація суміші через активоване вугілля.

Горілка - досить жорсткий напій, тому багато виробників додатково застосовують у її рецептурі різного роду пом'якшувачі. Вони можуть бути синтетичними - гліцерин, цукор, сода, і натуральними: мед, настоянки трав та інше.

Нещодавно увійшла в моду горілка, яка не тільки не шкодить здоров'ю, а й навіть покращує загальний фізичний стан людини та не викликає похмілля. Після такої горілки наступний після пиятики ранок буде значно приємнішим, ніж зазвичай. У рецепт її вводять добавки, що знімають синдром похмілля, насамперед мед, молоко та інші біоактивні елементи, які допомагають організму легше засвоїти та вивести його з організму.

Останнім часом у неї стали вводити гліцин, який підвищує життєвий тонус і покращує загальний стан алкоголю. Крім того, гліцин нейтралізує ті складові горілки, які є згубними для печінки.

Нові горілки має низьку концентрацію альдегідів, тому навіть якщо з вечора була випита велика доза, похмілля виявляється слабо. Звичайно, якщо ви не змішували горілку з іншими, наприклад, пивом чи шампанським.

Залежно від смакових та ароматичних властивостей бувають горілки та горілки особливі. Специфічний аромат та оригінальний смак останніх забезпечений за рахунок додавання ефірних олій та ароматних спиртів. Але на вигляд і ті, і інші горілки однакові - це безбарвні прозорі напої без сторонніх включень і осаду.
Фото: Depositphotos

Є ще таке поняття, як ароматизовані горілки. Їх слід відносити до самостійного класу напоїв, вони є ні настойкою, ні наливкою. Ароматизовані горілки виготовляють шляхом наполягання різної рослинної сировини на харчовому спирті, а потім цей настій обов'язково переганяють у дистиляційному апараті. В результаті одержують прозорі, безбарвні напої з характерним ароматом використаних трав.

Близькими до горілки напоями є настоянки. Спочатку спиртові настої виникли як лікарські. Лише набагато пізніше вони стали алкогольними напоями. Настойки виготовляють шляхом настоювання сировини на спирті та відокремлення від осаду, але без подальшої перегонки. В результаті ми отримуємо напої, що мають яскравий колір і складний букет — але це вже не горілки.

Шкідливі компоненти

Негативний вплив спиртного на організм залежить від дозування, складу та виробника напою. Оцінити шкоду алкоголю можна, дізнавшись які небезпечні для здоров'я компоненти він містить.

У будь-якому спиртному напої знаходиться етанол. Він може серйозну шкоду всім органам. Передозування часто призводить до смерті. Випиті 2 келихи вина або 100 г горілки однаково впливатимуть на організм, оскільки етанол у них міститься у рівній кількості.

Також на якість алкоголю впливає кількість додаткових компонентів у ньому. Хороше спиртне містить тільки основні добавки для посилення смаку та аромату. Однак часто недобросовісні виробники додають до коньяку консерванти, ароматизатори, підфарбовують його цукром. У горілку можуть вводити різні хімікати. Тому рекомендується вибирати напої з меншим вмістом додаткових добавок.

Що шкідливіше

Горілка та коньяк ідентичні за міцністю та популярністю, а щодо шкоди існує кілька суперечливих думок:

1. У горілці менше домішок та печінки її легше переробляти, ніж коньяк.
2. У 2002 році в ході експерименту було встановлено, що ці напої викликають однакове за силою сп'яніння. Однак горілка має найбільшу здатність викликати звикання, фізичну залежність, яка є основною ознакою алкоголізму.
3. За статистикою у країнах, що вживають горілку у надмірних кількостях, алкоголізм поширений більше, ніж у державах, у яких популярні не менш міцні чачі, грапи та бренді. Виявилося, що деякі домішки є корисними та захищають організм.
4. У горілці знаходиться мінімум цукру та вуглеводів. А коньяк набагато калорійніший, він містить багато цукру, тому не рекомендований діабетикам та повним людям. Однак невелика кількість цього напою знижує артеріальний тиск, а також підвищує засвоюваність вітаміну С.

Технологія виготовлення напоїв

Щоб з'ясувати, що краще: горілка чи коньяк, слід знати, як вони готуються.
Порядок виробництва горілки наступний:

• очищується вода;
• додається ректифікований спирт;
• суміш очищається вугільним або крохмальним фільтром;
• додають додаткові інгредієнти: ароматизатори, консерванти;
• рідина перемішується та знову фільтрується.

Спирт зазвичай роблять із зернових культур: пшениці, жита. Воду зазвичай використовують м'яку, джерельну. Для приготування ректифікату злаки подрібнюють, розварюють у воді, додають дріжджі для бродіння. Готовий етиловий спирт очищають, фільтрують і багаторазово переганяють.

Коньяк має складнішу процедуру виготовлення. Для його провадження здійснюється наступний порядок дій:

• збирається виноград певних сортів та вичавлюється сік за допомогою пресів;
• потім отриманий сік вирушає бродіння;
• отримане виноградне вино знаходиться у дріжджовому відстої;
• здійснюється перегонка вина в мідних трубах, причому з 10 л рідини виходить лише 1 л міцного алкоголю;
• отриманий коньяк насичується танінами та іншими речовинами та настоюється в дубових бочках;
• в коньячний спирт додається цукор та інші речовини, потім розливається у пляшки.

Горілка та коньяк є напоями різного класу, їх вживають із різними цілями. Коньяк здебільшого п'ють для отримання задоволення від смаку та аромату, а не для сп'яніння. Горілку ж випивають залпом, адже вона майже не має смаку, якщо це не ароматизований продукт.

Алкоголь при тиску

Деякі люди вважають, що невелика кількість алкоголю розширює судини та піднімає настрій. Це так, але після цього судини різко звужуються й у стані перебувають тривалий період. Звуження судин відбувається приблизно через 30-60 хвилин. З цього моменту тиск підвищується і разом зі станом сп'яніння напій здатний призвести до важкого похмілля: блювання, нудота і запаморочення.

Особливості сп'яніння

Алкоголь із міцністю понад 40 градусів належить до категорії спиртних напоїв із миттєвим ефектом. Усього 50-100 г наводять у першу стадію сп'яніння. Горілку випивають залпом, оскільки вона не має особливого смаку, тому є велика ймовірність перевищити розумну дозу.

Навіть слабкий алкоголь згубно впливає на організм. Шкода поступово накопичується і призводить до негативних наслідків: страждає печінка, ШКТ, нирки та статева функція. Горілка та коньяк викликають такий самий ефект, але при надмірному вживанні наслідки дадуть про себе знати набагато швидше.
Усі міцні напої однаково шкідливі здоров'ю. При виборі між ними і слабким спиртним перевагу краще віддати останньому.

Не слід випивати більше 30-50 г міцного напою на добу. Перед вживанням алкоголю слід вивчити його склад. Якщо коньяк або горілка містить велику кількість добавок, ароматизаторів і різних хімікатів, варто відмовитися від подібного напою. Також не слід намагатися випити багато, щоб відчути себе розслабленим, веселим та розкутим. Адже 150-200 мл напою достатньо, щоб добре повеселитися та вранці не страждати від похмілля. Не можна коньяк або горілку змішувати з газуванням, оскільки така суміш занапастить здоров'я.

Не буває абсолютно безпечного алкоголю, а відповідь на питання, що шкідливіше: горілка чи коньяк, в основному криється у їхньому складі. Насправді обидва напої можуть бути частково безпечні для організму і принесуть задоволення, піднімуть настрій, якщо не зловживати ними та випивати спиртне в помірних кількостях.

alcoholgid.ru

Три шкідливі речовини в алкоголі

Щоб розуміти, наскільки поганий той чи інший спиртний напій, слід розуміти, які саме компоненти, що знаходяться в ньому, завдають шкоди організму:

Отже, якщо в напої багато штучних добавок, він шкідливий. А чим більша кількість натуральних компонентів, тим напій краще та корисніше.

Вплив миттєвий та перспективний

Оцінюючи алкогольну шкоду, слід забувати про наслідки. Спиртне впливає подвійно:

При оцінці загальної шкоди, яку завдає алкоголь, слід ділити напої на які негативно впливають під час вживання та негативно впливають з часом.

Тепер можна визначити, шкідливіший коньяк або все-таки горілка.

alko03.ru

Король напоїв коньяк

На питання про те, який буває коньяк, багато росіян, не замислюючись, дадуть відповідь: вірменський, дагестанський, московський, азербайджанський - і не мають рації. Справа в тому, що спеціальним указом французького уряду від 1909 року визначено: іменуватися коньяком може лише напій, виготовлений у Франції виключно в регіоні Коньяк. До того ж, він повинен відповідати певним вимогам. Говорячи мовою професіоналів, цей напій контролюється за географічним походженням. А все те, що ми з вами звикли називати коньяком, може іменуватися не інакше як бренді.

У середні віки Коньяк був торговим містом у Франції. Але на той час продаж вина був далеко не головним заняттям городян. Лише з XVI століття білі шарантські (місто Коньяк стоїть на річці Шаранта) вина стали популярними у фламандських і голландських купців, які продавали їх в інші країни Європи. Однак під час перевезення вина псувалися. Бажаючи зберегти якість напою, винороби вигадали технологію (перегонка вина), за допомогою якої стали отримувати виноградний спирт. Потім його розбавляли водою і таким чином робили відновлене вино. Якось виноторговці помітили, що чим довше виноградний спирт зберігається в дубових бочках, тим він стає кращим: набуває нового аромату та елегантного смаку. Так і з'явився шляхетний напій, відомий сьогодні як коньяк.

Технологію виробництва коньяку французи відточували століттями. Для приготування напою вони використовують лише легкі білі вина без насиченого смаку та невисокого градусу.

Після перегонки майбутній напій розливають у молоді (нові) бочки та починається етап витримки. Оскільки нові бочки дають дуже різкі та соковиті тони, коньячний спирт у них витримують 3-4 місяці для надання йому яскравого смаку. Потім коньяк переливають у більш старі, їх ще називають «руді», бочки, де він старіє та збагачується смаком за рахунок власних випарів.

Як правило, коньяки готують купажним методом, тобто змішуючи витримані коньячні спирти одного або різного віку. Купуючи такий напій, ви можете сподіватися на сталість якості та повторюваність смаку. До таких коньяків відносять Hennessy ("Хеннессі"), Remy Martin ("Ремі Мартан"), Courvoisier ("Курвуазьє"), Mattel ("Мартіль"), Camus ("Камю").

Але є ще й звані мелізимні коньяки. Це напої врожаю певного року, виготовлені лише з одного виду спирту, а не із суміші. Тому смак коньяку кожного року буде індивідуальним і неповторним. Мелізимні коньяки на нашому ринку представлені продукцією коньячного будинку Леро та Деламайн. Але зауважимо, що такий напій коштує недешево, наприклад ціна пляшки врожаю 1985 року починається від 300 євро.

Вивчаємо абревіатуру

То який же коньяк віддати перевагу? Все залежить від того, що ви робитимете з напоєм. Якщо ви купуєте коньяк для коктейлів або п'єте його виключно з лимоном та залпом, вибирайте коньяк VS (Very Special). Це простий, смачний та зрозумілий напій трирічної витримки, з яким можна робити різні «експерименти». Наприклад, пляшка «Хеннессі» VS коштуватиме 1500-2000 рублів. Ви є шанувальником благородного напою або намагаєтеся навчитися розбиратися в ньому? Віддайте перевагу коньяку категорії VSOP (Very Superior Old Pale) або XO (Extra Old). Цією абревіатурою позначають більш витриманий і вишуканий напій з багатим смаком та глибоким ароматом. Відповідно і ціна його буде більшою. Так, за пляшку "Хеннессі" з позначенням VSOP доведеться заплатити 3000-4500 рублів.

У всіх нас на слуху назви коньяків відомих брендів, проте є невеликі коньячні будинки, які роблять не менш вишукані напої за доступнішою ціною. Наприклад, коньяк Francois Voyer (Франсуа Вуайє) або Richard DeLisle (Рішар Деліль) обійдеться вам в 1000-1500 рублів.

Нерідко буває так: спробувавши вперше коньяк, людина не розуміє, за що її можна любити. Причина такого розчарування, як правило, у неправильній подачі напою. Щоб насолодитись смаком коньяку, потрібно вміти підбирати під нього посуд. Якщо ви подаєте старий коньяк, наливайте його в коньячний балон "сніфтер", інакше його називають келих "тюльпан". Така форма дозволяє збирати аромати та зігріти напій у руках. До речі, гріти сам келих перед подачею на стіл не варто.

Ви обрали простіше напій? Тоді доречно використовувати так звані дегустаційні келихи на високій ніжці та з невеликою поверхнею (горловиною). Такий келих дозволить зберегти аромат коньяку і не дасть виявитися непотрібним спиртам.

Чи не закушуйте коньяк лимоном: він забиває смак напою. Пам'ятайте і про те, що коньяк належить до класу діжестивів, тобто цей напій слід пити після їди. І, нарешті, не пийте коньяк залпом.

"Вода життя" або істинно чоловічий напій віскі

Останнім часом у росіян, особливо чоловіків, велику популярність завоював віскі. З мови шотландських та ірландських кельтів usige beatha (уїскі баа) перекладається як «вода життя».

Треба сказати, що на відміну від коньяку віскі - продукт, не контрольований за походженням, а тому він буває шотландським, ірландським, японським, канадським, американським і т. д. і все ж таки спочатку віскі з'явився в Шотландії та Ірландії.

Віскі – продукт перегонки солоду. Класична технологія виробництва цього напою передбачає використання ячмінного солоду. Зерно пророщують, сушать на торф'яному диму чи закритих печах і дроблять. Отриману брагу переганяють, заливають у бочки та витримують.

Як це не дивно, але на смакових якостях шотландського віскі далася взнаки податкова політика країни. Починаючи з 1707 року, виробництво віскі стали обкладати високим податком. Це спричинило те, що шотландці почали виготовляти улюблений напій у підпільних віскокурнях.

А щоб легше було заметати сліди, перегонні куби робили низькими (їх легше ховати). В результаті віскі виходив важким, маслянистим та більш йодистим. Ірландці при перегонці браги використовували вищі куби, і тому напій виходив легким, із фруктовим чи квітковим смаком.

У Шотландії віскі називають скотч. Існують три різновиди скотчу: blend, pure malt та single malt. Всі ці позначення можна знайти на етикетці. Класичний шотландський віскі – single malt, що перекладається як односолодовий. Такий напій, як правило, зветься віскокурні, на якій він виробляється. Pure malt або чистосолодовий віскі - це суміш різних сортів single malt, вироблених на різних віскокурених заводах. Blend - змішаний віскі. Отримують його в результаті змішування від 15 до 40 різних single malt та 2-3 сортів зернового віскі. Наприклад, усіма відомий Johnnie Walker («Джонні Вокер»): Red Label («Ред Лейбл»), Black Label («Блек Лейбл») і т. д. – яскраві представники віскі-blend.

Якщо ви побачите напис Bourbon, знайте: у виробництві віскі використовували кукурудзу (не менше 51%). Це зазвичай американський напій.

Смак віскі дуже різноманітний. Острівні Lagavulin («Лаговулін»), Laphroaig («Лапроїд») мають насичений смак, довгий і виразний післясмак. Рівнинні, такі як Auchentoshan («Очнтошн»), Bladnoch («Бледних»), Glenkinchie («Гленкінчі»), мають м'якість. Вони легші, смак тонкий, складний, переважають аромати тютюну та трав'яні тони.

Якщо ви вирішили стати поціновувачем віскі, ваше бажання коштуватиме грошей. Так, найпростіші напої - Robert Burns ("Роберт Берне"), Famous Grouse ("Феймос Гроузес") - коштуватимуть 700-1200 рублів. Пляшка (0,7 л) популярного у нас віскі Johnnie Walker («Джонні Вокер») коштуватиме 2000 рублів, а ціна пляшки Jameson «Джемесон» такого ж обсягу близько 1500 рублів.

Щоб не нарватися на фальшивий напій, не купуйте віскі у сумнівних магазинах і на оптових ринках. Краще зайдіть у спеціалізований магазин. Повірте, ціни в них не набагато вищі, ніж в інших торгових точках, але ви можете бути впевнені в справжності напою. Ну а якщо ви нехтуєте нашою порадою, при покупці віскі уважно дивіться на етикетку. Усі написи на ній мають бути чітко надруковані.

Ех, рідна, всім знайома – горілка

Ну і насамкінець поговоримо про напій, який для російської людини став символом національного характеру, - горілці. Вона, як і віскі, не контрольований за походженням напій. Загальновідомо, що склад ідеальної горілки придумав Менделєєв, тому ми можемо вважати батьківщиною цього напою Росію. Однак це право заперечують поляки. Вони вважають, що горілка з'явилася саме на їхній землі.

Класична горілка – це 40-градусний напій. Хоча деякі виробники експериментують із міцністю і роблять 38-градусну або 45-градусну горілку.

Горілка буває проста, до складу якої входить добре очищений спирт та вода, преміум-класу та класу люкс. Останні, як правило, виробляють із спирту багаторазової перегонки (5-6 разів) та води.

Смак горілки залежить від ступеня очищення спирту та якості, м'якості води. Деякі виробники використовують джерельну воду, і смак напою виходить жорсткішим. А якщо до складу горілки входить вода, що дистилює, смак напою стає м'яким і свіжим.

Для того, щоб алкогольний напій пився легко, використовують різні пом'якшувальні речовини. Наприклад, у горілку преміум-класу додають витяжку з вівсяних пластівців або кавуна. Є горілки, які очищають молоком, це, наприклад, усім добре знайомий Парламент. Крім того, для пом'якшення смаку використовують активоване вугілля та інше.

Також горілка ділиться на класичну та особливу (ароматизовану). Всі, напевно, чули про лимонну, анісову горілку. Зараз з'явилася нова – «Андріївська», до її складу входить екстракт лаврового листа.

Про те, як правильно пити горілку, розповідати нема потреби. Ми всі знаємо, що це напій для широкого застілля під хрусткі грибочки та мариновані огірочки. А ось як купити якісний напій - питання актуальне. При виборі горілки насамперед орієнтуйтесь на ціну. Пам'ятайте, цей напій не може коштувати 40-50 рублів. Стартова вартість більш-менш нормального товару 90 рублів. Хороша горілка буде коштувати значно дорожче від 150 рублів. Деякі виробники, щоб захистити свій продукт від фальсифікації, розливають його в особливі пляшки, наприклад парфумерного скла, які не можна використовувати повторно. Підробляти таку горілку невигідно, тому ексклюзивна пляшка може бути гарантією якості.

www.7ya.ru

Історія

Горілка – це ідеальне співвідношення води та спирту, зараз використовують етиловий спирт, раніше використовувався тільки зерновий спирт, тому горілку називали хлібним вином. Цей напій з'явився у 15 столітті у Росії, вважається російським національним напоєм, у народі її також називають другою валютою, оскільки за дрібні послуги найчастіше розплачувалися «пляшкою», а не грошима. Коньяк - французький напій, родом із південно-західної частини Франції, кажучи простими словами це дистильоване вино. Воістину коньяком можна називати тільки напої саме з південно-західних провінцій Франції, коньяк який виробляють в інших областях Франції та всього світу прийнято називати бренді.

Технологія виробництва

В основі обох спиртних напоїв лежить спирт для справжньої горілки. пшеничнийдля ковзана винний дистилятабо "коньячні спирти".

Пшеничний спирт роблять із очищеного зерна, яке перемелюють, змішують з водою і залишають «бродити», внаслідок чого й виходить спирт. Отриманий спирт додатково очищається, після чого починається виробництво горілки спирт змішують з водою до отримання 40 градусної рідини.

В ідеалі горілка не має ні смаку, ні запаху, але на сучасному ринку зустрічаються напої з ароматизаторами, харчовими добавками та барвниками, з підсилювачами смаку — переважно цитрусові наповнювачі. Також можна зустріти продукт із назвою « Горілка Light«, що означає м'яка горілка, вміст спирту у ній 35 градусів. Ще популярними є так звані «настоянки», на сучасному ринку це звичайна горілка з додаванням екстрактів кайенського перцю, хрону, меду — в результаті маємо сорокаградусну перцівку, медовуху тощо.

Справжній коньяк виробляється шляхом бродіння спеціальних сортів винограду. Щойно сусло сягає 9% спирту, його двічі дистилюють. Перший спирт має міцність 25-33%, другий - 61-72%, саме з нього робиться коньяк. Приготування цього напою – це його витримка. Спирт, отриманий після другої дистиляції, розливають по дубових бочках і залишають мінімум на два роки, за цей період спирт стане «коньячним», він змінить колір, вбере запах і смак деревини.

Справжній коньяк дозріває у бочках, деревині яких понад 80 років і вирощено її у певних регіонах — це стосується лише справжніх французьких коньяків. Те, що ми всі знаємо як вірменський, грузинських коньяк — коньяком може називатися лише на внутрішніх ринках, на міжнародних ринках він називається «бренді» — слідкує спеціальна комісія. Вірменський або грузинський коньяк це також виноградний напій, також витриманий у дубових бочках, тільки з інших сортів винограду та інших регіонах.

Як розпізнати якісну горілку?

У всьому світі існує чимало шахраїв, які займаються виробництвом сурогатного алкоголю, так звана «палена горілка». Цей російський напій найбільше просто фальсифікувати — особливих витрат і вмінь не потрібно. Найпоширенішою підробкою є заміна етилового (харчового) спирту на метиловий (промисловий), вживання якого може мати летальні наслідки.

Перше на що варто звернути увагу. акцизна марка— має бути без пошкоджень і зі спеціального матеріалу, вона має блищати та переливатись. Струснувши пляшку в рідині, не повинно з'явитися нічого видимого. Метиловий спирт має менш різкий запах та каламутний колір. Також може використовуватися дешевий етиловий спирт поганої якості, який також вирізняється своєрідним кольором та запахом.

Як розпізнати справжній коньяк?

Насамперед це країна-виробник — Франція, Пуату-Шаранта, ця інформація вказується на етикетці. Справжній коньяк витримується щонайменше 2-х років. Акцизна марка повинна відповідати всім вимогам. Зазвичай на імпортний товар має бути сертифікат якості. Звичайно ж французький коньяк буде дорожчим за вірменський.

Вірменський коньяк також повинен мати всі супутні документи, але якщо немає сертифікату якості, на штрих-коді пляшки мають бути вказані цифри — код країни виробника, для вірменського конька це 485. Перевіривши штрих-код можна переконатися хоча б у тому, що напій зробили у вказаній країні.

Як відрізнити забарвлену горілку від коньяку?

В наш час дуже часто можна зустріти усілякі добавки, концентрати, ароматизатори тощо. Ось зараз у продажу з'явилися есенції різних спиртних напоїв, у тому числі коньяку. Виробники стверджують, що, 10 мл. есенції перетворити 1 літр горілки на 1 літр ковзана, це можна зробити не тільки в домашніх умовах, а й купити в магазині під виглядом відомого бренду. Чим відрізняється фарбована горілка від ковзана? Відмінність у тому, що коньяк має насичену, маслянисту і трохи густу структуру - перевернувши пляшку вгору дном по стінках пляшки повинні котитися крапельки напою, а якщо збовтати - вгору піднімуться великі бульбашки повітря, а потім маленькі.

При дегустації варто звернути увагу на запах- при нагріванні справжній коньяк змінює запах, розкриваються відтінки деревини, тютюну, карамелі і т.д., горілка з хімічними добавками завжди пахне однаково. Також коньяк не має яскраво вираженого запаху та смаку спирту.

vchemraznica.ru

Що вибрати

Що краще купувати на стіл – горілку чи коньяк? Ця дилема стає гострокутним каменем для більшості шанувальників міцного спиртного. Якщо й міркувати про вибір, то пріоритетним фактором стає саме якість напою. Оскільки сурогат виявляється набагато шкідливішим для печінки та серцево-судинної системи.

Низькоякісне спиртне включає до свого складу спирти-денатурати, з неякісним очищенням, розбіжними водою. У паленій горілці домішки маскуються іншими добавками, а неякісний коньяк зафарбовується ароматизаторами і барвниками.

Тому, розмірковуючи про те, що корисніше горілка або коньяк, ми порівнюватимемо і вибиратимемо тільки натуральне та якісне спиртне. Щоб уникнути потенційної загрози придбати сурогатні товари, звертайте увагу на низку таких нюансів:

1. Бутель. Товари знаменитих брендів розливаються в оригінальні формою пляшки. Їх копіювати досить проблематично та економічно невигідно.
2. Етикетки. Розгляньте її уважно. На ній немає перекосів, клейових міток та інших свідчень кустарщини. Також на якісному спиртному підчепити нігтем етикетку не вдасться.
3. Ковпачок. Слідкуйте за цілісністю розсікача (спеціальна насічка, що дозволяє відкрити алюмінієву кришку).
4. Дата виготовлення. Отже, протріть дати розливу пальцем. На якісній етикетці ці показники нанесені лазером, і підтерти їх не вдасться. А ось підпільні виробники малюють цифри чорнилом, яке під механічним впливом розтирається.
5. Додаткові рельєфні елементи. Зазвичай вони є на скляних частинах бутлів. Візерункові деталі повторити надзвичайно складно, та й невигідно. Тож таку продукцію шахраї, як правило, не підробляють.

Слід звертати увагу на QR або штрих-код. Надійною страховкою від придбання неякісної продукції стає покупка алкоголю у спеціалізованих точках продажу.

На телефоні можна встановити спеціальну програму, яка зчитує QR-коди. З її допомогою можна перевірити справжність спиртного, що купується, порівнявши збіг дати розливу і партій на онлайн-ресурсі виробника з тими, що вказані на пляшці.

Вибір за фортецею

І коньяк, і горілка належать до класу міцного спиртного. Тому питання, що міцніше, конкретної відповіді немає. За стандартами якості прийнято, що такі види алкогольної продукції повинні мати від 40% спирту, верхня межа не підлягає регламенту.

Орієнтуючись на певну практику, можна сказати, що акциз на спиртне, міцністю від 40% коштує набагато дорожче. Що стосується різниці, то:

1. Горілка має стандартну міцність 40%. У деяких виробників можна зустріти продукцію 45, 50 і навіть 60%.
2. Фортеця ароматного коньяку неоднакова. Вона залежить від часу витримки у бочках з-під дуба. Кінцева міцність цього напою може становити 40-56%.

Таким чином вибирати, що краще споживати, спираючись на міцність напою, щодо горілки та коньяку немає сенсу. Відмінність обох продуктів у цьому плані не така велика.

Вивчаємо технологію виготовлення

Розмірковуючи, чим коньяк відрізняється від горілки, слід починати саме з технологічних процесів. Адже схожість цих напоїв обмежується лише фортецею, решта категорій різні.

Особливості горілки

Традиційно при виготовленні цього напою використовується зернова сировина. Цей продукт надає горілці м'якість. Хоча це положення не прописано стандартами, виробники горілчаної продукції, що поважають себе, активно використовують при виробництві спирту злакові культури. Але більш дрібні виробництва разом зернової сировини використовують патоку, картопля чи буряковий цукор. Дані замінники негативно впливають на підсумкові властивості продукції.

Давайте розглянемо коротко процес приготування зернової горілки гарної якості:

1. Зерно розварюється, потім одержана маса піддається зброджування з використанням дріжджів.
2. Брага, що вийшла, ректифікується. Ректифікація – процес розподілу маси на багатокомпонентні суміші. Підсумком стає отримання чистого етанолу.
3. Ректифікований етиловий спирт розводиться дистильованою водою до необхідної міцності та фільтрується.
4. Часто до готової горілки додають інші інгредієнти (спираючись на рецептуру). Це можуть бути барвники, ароматизатори, екстракти рослин та ягід.

Визначаємо зернову горілку

Звичайно, хочеться отримати високоякісну горілку. Тобто зроблену із зерна. Допоможе визначити зернову основу марки продукції. Наприклад:

• горілка на зерновій сировині маркується, як "Люкс", "Альфа" або "Супер", це показники горілчаної продукції преміум-класу;
• під час використання інших інгредієнтів на етикетці буде написано, що застосовувався спирт «Вищої очистки» або «Екстра».

Щоб вибрати лише хорошу, якісну горілку, достатньо вивчити етикетку зі складом. Справжній горілчаний продукт складається лише з води та спирту. А ось наявність додаткових інгредієнтів має насторожувати. Деякі виробники з їхньою допомогою намагаються замаскувати неприємний смак спиртного, який пройшов погану очистку.

Коньячні секрети

Справжні поціновувачі та шанувальники напою чудово знають, що словом «коньяк» можуть називатися лише напої, виготовлені у французькому регіоні Пуату-Шаранта. Вся решта продукції, у величезній різноманітності представлена ​​на прилавках магазинів – лише «бренді». У нашій країні прийнято вважати, що коньяк - це спиртне, виготовлене на базі класичної технології з використанням виноградної сировини.

Головна відмінність горілки та коньяку полягає не тільки у використовуваній сировині, а й у технології виробництва.

Виготовлення коньяку проходить за такими етапами:

1. Отримують сік із певних сортів винограду. Виноградну вичавку зброджують, при цьому цукор не додається.
2. Отриманий винний напій зберігається на початок процесу дистиляції (при зберіганні додаються дріжджі). Як окреме вино цей продукт цінності не має, тому що є надто сухим.
3. Сам процесії дистиляції проходить у спеціальних перегінних ємностях (виготовляють їх із міді). Даний етап досить важливий – саме від нього залежить якість коньяку та рівень вмісту в ньому токсичних домішок та залишкових сивушних олій.
4. Підсумком стає отримання коньячного спирту міцністю близько 60%. Його заливають у дубові міцні бочки та залишають на довгу витримку. Часом цей час сягає 50-60 років. До речі, бочки, де зберігатиметься коньяк, виготовляють без використання будь-яких металевих деталей.
5. Зберігаючи дубових бочках, майбутній коньяк насичується ароматами дуба, просочується танінами і набирає необхідні якості.
6. Кінцевим етапом у виробництві коньяку є так званий асамбляж. Це змішування різних типів напою для отримання високоякісної продукції. Також йде додавання дубового настою із стружки деревини, карамелізованого цукру та, за необхідності, дистильованої води.

Чи можна змішувати обидва напої

Питання, чи можна заважати коньяк з горілкою, є насущним і актуальним. Щоб вирішити одвічну проблему, варто скористатися одним важливим правилом. Воно говорить, що змішувати можна лише спиртне, виготовлене з однакової сировинної бази. Тобто:

• горілку дозволяється змішувати лише з алкоголем зерновим (віскі, пиво);
• коньяк підходить для поєднання з виноградним спиртним (вермут чи вино).

Безпосередньо горілку та коньяк бажано не перемішувати – це призведе до важкого похмілля. При цьому слід враховувати правило градусності. Тобто якщо вечір розпочато з хорошого коньяку, краще їм і закінчити. Те саме стосується і горілки. До речі, багато підпільних виробників у процесі виготовлення коньяку, розбавляють його зерновим (горілчаним) ректифікатом.

На виході виходить «вбивчий» для печінки та серця напій. Адже в такому спиртному міститься відразу кілька видів токсинів, що потроює навантаження на печінку і змушує її працювати буквально на знос.

Вибираємо за корисністю

А що шкідливіше за горілку чи коньяк, яке спиртне негативніше впливає на здоров'я? Вплив цих видів спиртних напоїв дуже багатогранний, тому відповісти конкретно, що шкідливіше – не вийде. Щоб прийти до якогось результату, давайте порівняємо склад горілки та коньяку.

Чистота продукції

Прихильники та шанувальники гарної горілки аргументують, що дистиляція набагато поступається за рівнем очищення напою від токсичних залишків, сивушних олій та іншої отрути порівняно з ректифікацією. Тому найчистішим спиртним продуктом вважається горілка.

Коньяку неможливо випити занадто багато

Спирт, який використовується при виготовленні коньяку, вважається менш чистим.. До речі, у процесі приготування коньяк насичується різними домішками, фурфуролом (альдегідами) та дубильними сполуками. Усі ці домішки проходять нейтралізацію печінкою. Значить, коньяк, по суті, виявляється шкідливішим? Але тут слід зважати на природні особливості організму.

При вступі до шлунка токсинів різного рівня, людський організм швидко включає свої захисні сили. Тому занадто багато коньяку випити просто неможливо, на відміну горілки.

До речі, цим і пояснюється підвищене кохання алкозалежних до горілчаних напоїв. Адже їх можна пити до втрати свідомості. Що не можна сказати про коньячку.

Вплив на судини

У хорошому коньяку містяться деякі речовини, які працюють на зниженні рівня ліпопротеїнів. Дані речовини сприятливо впливають на кров і беруть участь у профілактиці атеросклерозу. Тому, при виборі, що краще для судин, краще вибирати коньяк. Звісно, ​​споживати його слід у малих дозах (до 30 мл).

Але, на жаль, така кількість не вписується у традиційні алкогольні звички наших громадян. Так що, вибираючи, що краще для крові та судин: коньяк або горілку, варто пам'ятати, що навіть 150-200 мл міцного спиртного завдає непоправної шкоди здоров'ю.

Вплив на тиск

Один із найпоширеніших способів самолікування багатьох громадян – це вплинути на АТ за допомогою застосування міцного спиртного. Мала доза хорошого коньяку (30-40 мл), справді, трохи знижує рівень тиску через розширення судин. Але при незначному підвищенні дози організм відповідає рефлекторним звуженням кровоносних судин і стрибком тиску. Так що вибирати спиртне для ефемерної користі для здоров'я стає безглуздим заняттям.

Яке спиртне швидше викликає залежність

На підтверджену думку лікарів, залежність та розвиток алкоголізму швидше викликає спирт-ректифікат (тобто зерновий). Саме особи, які зловживають горілкою, стають переважно пацієнтами наркологів. До речі, стрімку залежність викликає не лише горілка, а й низка інших спиртних напоїв на основі спирту-ректифікату.

Але слід враховувати, що шкода завдає організму будь-якого спиртного, до складу якого входить етанол. Отже, якщо немає бажання близького знайомства з лікарняним ліжком, слід суворо стежити за своєю нормою вживання алкоголю.

vsezavisimosti.ru

На міцний алкоголь у Росії припадає 70-75% всього споживання. Але якщо раніше горілка була абсолютним лідером, то останніми роками її частка дещо знизилася за рахунок коньяку, віскі, рому та текіли. Щоправда, не всі ще знають різницю між імпортним спиртним та рідною горілкою. Щоб заповнити цю прогалину, пропоную порівняти віскі та горілку за найважливішими показниками.

1. Технологія.Горілка є сумішшю ректифікованого (добре очищеного) етилового спирту та води. Фортеця 40 градусів. У деяких сортах горілок можлива більш висока міцність та (або) наявність ароматичних добавок. Стандартизована технологія дозволила налагодити виробництво багатьох країнах, але у світі горілка вважається традиційним російським напоєм. У чистому вигляді вона п'ється лише біля колишнього СРСР. У Європі та США горілка вважається ідеальною основою для коктейлів, оскільки не має ні запаху, ні смаку.

Віскі - алкогольний напій з ячменю, жита або кукурудзи, що отримується шляхом складання (пророщування злаків), їх бродіння, перегонки сусла та витримування готового дистиляту в дубових бочках протягом кількох років. Фортеця коливається від 40 до 60 градусів. Смак залежить не лише від якості сировини, велике значення має майстерність вінокура та час витримки у бочках. У кожному регіоні свої вимоги до технології виробництва єдиних стандартів немає. Віскі традиційно роблять в Ірландії, Шотландії, США, Канаді та Японії.

За технологією виробництва віскі ближче до самогону, його роблять лише з кількох видів злаків, що збільшує вартість. У свою чергу спирт для горілки виробляють з будь-якої харчової крохмалевмісної сировини, наприклад, в суміші із зерном може використовуватися картопля, цукровий буряк, горох і т.д.

2. Органолептичні властивості.Маються на увазі колір, запах та смак напою. Залежно від часу витримки в дубових бочках, колір віскі починається світло-жовтим і закінчується коричневим. Смак змінюється від густо тягучого до легкого квіткового, на це впливає сировина і регіон виробництва. Найбільш "важкими" вважаються острівні шотландські віскі, їхня друга назва - "скотч".

Колірна різноманітність віскі

Хороша горілка має бути в міру міцною, прозорою, не мати смаку та запаху. Інші вимоги до її органолептичних показників не передбачені.

3.Культура вживання.У цьому аспекті горілка та віскі кардинально відрізняються. У Росії її прийнято пити горілку під час застілля великими дозами. Її смак не важливий, головне – результат, гарна закуска та весела компанія.

Віскі більше підходить для поціновувачів алкоголю, які збираються вузьким колом у спокійному тихому місці, щоб провести час за бесідою чи іншим цікавим заняттям, наприклад, грою у карти. Віскі п'ють із спеціальних склянок маленькими ковтками, намагаючись вловити особливості аромату та смаку. Розбавляти чи закушувати його не прийнято, тому що це заважає сприйняттю. Після дегустації віскі обговорюють порівнюючи обрану марку з іншими.

Для великих галасливих компаній, члени яких не є знавцями алкогольних напоїв, горілка підійде краще. Вузькому колу друзів-шанувальників пляшка гарного віскі допоможе прикрасити відпочинок, подарувавши нові враження від дегустації.

4. Шкода здоров'ю.Єдиної думки щодо цього немає. Одна група дослідників вважає, що віскі шкідливіші за горілку, оскільки містить більше сторонніх домішок, наприклад, ефірних олій, що не прибираються дистиляцією, а горілка – ректифікат, в якому немає нічого крім води та спирту.

Їхні опоненти посилаються на роботу російських токсикологів під керівництвом професора Потрібного Володимира Павловича, який очолює НДІ наркології МОЗ РФ. Вчені дійшли висновку, що в надмірних дозах будь-які алкогольні напої є згубними, але найшкідливішим є горілка. Проблема саме у відсутності сторонніх домішок. Через це організм не одразу розпізнає небезпеку, починаючи реагувати із затримкою, коли функціонування життєво важливих систем вже порушилося.

Горілка швидше за інші напої викликає звикання

Деякі мікродомішки дистиляту частково захищають організм від впливу чистого етилового спирту та у невеликих концентраціях можуть бути навіть корисними. Відомо, коньяк розширює судини, а віскі піднімає тонус. Інші домішки, наприклад, синильна кислота і сивушні олії в грап (чачі), створюють організму додаткове навантаження, вони є шкідливими.

Ця ж група досліджень зробила висновок, що за швидкістю розвитку фізичної залежності горілці немає рівних. При її регулярному вживанні алкоголізм розвивається у кілька разів швидше, ніж від коньяку чи віскі.

Висновок підтверджується статистикою. У країнах, де воліють дистиляти (коньяк, кальвадос, віскі, бурбон тощо), це Ірландія, Франція та США, кількість алкоголіків на 100 тисяч жителів набагато нижча, ніж там, де популярні напої з ректифікованого етилового спирту. Найбільше горілки у чистому вигляді п'ють у Росії, Україні та Фінляндії.

5. Сп'яніння та похмілля.Суб'єктивні показники, що залежать від індивідуальних особливостей людського організму, вони складно аналізуються. Теоретично при однаковій кількості випитого сп'яніння та ступінь похмілля визначаються концентрацією сторонніх речовин у напої. У цьому випадку гарну горілку можна прийняти за точку відліку, оскільки вона не містить домішок.

Але ми знаємо, що залежно від хімічної структури домішки у дистилятах бувають корисними та шкідливими. Це означає, що похмілля від хорошого віскі буде меншим, ніж від горілки, оскільки речовини в ньому частково блокують негативний вплив спирту. У разі поганого віскі ситуація зворотна – швидке сп'яніння з сильним похміллям наступного дня.

P.S.Пити горілку чи віскі кожен вирішує сам. Багато в чому вибір залежить від фінансових можливостей, характеру застілля та компанії. Обидва напою, що розглядаються, мають право бути на вашому столі. Метою цієї статті було показати різницю між ними, а не визначити найкращого.

alcofan.com

Мабуть, жодне повноцінне святкове гуляння не обходиться без міцних спиртних напоїв. Адже саме до них живить особливу любов сильна половина людства. Найчастішою гостею на столах наших співвітчизників незмінно залишається горілка. Гідну конкуренцію їй становить домашній самогон, що є суто натуральним продуктом. У Росії знайдеться чимало прихильників як першого, і другого спиртного напою. Багато ж не бачать між ними суттєвої різниці, вживаючи обидва веселящі «еліксири» з однаковим ентузіазмом. У цій статті ми розглянемо, чим відрізняється горілка від самогону.

Визначення

Горілка

Горілка– міцний спиртний напій. Є сумішшю ректифікованого (високоочищеного) етилового спирту з виправленою водою. У незначній кількості допускається використання різних смакоароматичних добавок. На даний момент промислове виробництво горілки налагоджено у багатьох країнах. Фортеця напою може становити від 37,5 (за законодавством Євросоюзу) до 56% (за російськими стандартами). Вперше горілка була завезена до нашої країни у далекому XIV столітті. Спочатку вона називалася «хлібним вином» та виготовлялася на основі зернової сировини. Термін «горілка» став вживатися лише у XVIII столітті. Тоді під ним малися на увазі міцні алкогольні напої, настояні на травах, ягодах та інших рослинних інгредієнтах. Горілці присуджувалася назва залежно від головного ароматизатора: кминова, анісова тощо. Своє сучасне значення термін отримав порівняно недавно. Згідно з ГОСТом від 1936 року, горілкою став іменуватися розчин очищеного етанолу у воді.

Самогон

Самогон– міцний алкогольний напій. Виготовляється у домашніх умовах за допомогою спеціальних апаратів. Останні може бути як саморобними, і заводського виробництва. По суті напій є продуктом кустарної дистиляції. Він виходить за допомогою перегонки спиртовмісної маси, яка утворюється в результаті бродіння сиропу, цукристих зернових культур, овочів, фруктів та інших інгредієнтів. Дивно, але російський самогон XIX століття за своєю якістю перевершував англійський віскі та французький коньяк. Тоді він цінувався дуже високо. Навіть царські опричники за свої подвиги та досягнення отримували не ордени, а нагороджувалися спеціальним ковшем. Його власники могли будь-де безкоштовно пити стільки самогону, скільки зачерпували їм за один раз. Варто зазначити, що до революції 1917 року будь-який алкоголь, що нелегально виробляється, носив назву «корчма». Слово «самогон» у значенні кустарно зробленого дистиляту почало вживатися вже після перевороту. На сьогоднішній день існує величезна кількість видів та рецептур приготування цього міцного напою.

Порівняння

Розглянемо для початку методи виробництва алкогольних напоїв, що нас цікавлять. Горілка виготовляється у промислових масштабах із попередньо очищеного від домішок зернового або картопляного спирту 95 % міцності. Цей процес називається ректифікацією і здійснюється з допомогою спеціальних колон (фото). Отриманий спирт поєднується з м'якою водою, що пройшла кілька ступенів очищення. Рідина додатково фільтрують, а у випадку з продуктом класу «преміум» - ще й обробляють яєчним білком, молоком, сріблом і т.д. Така горілка відноситься до розряду "особливих". Незалежно від інгредієнтів, що використовуються, напій виходить абсолютно чистим і прозорим. Він має характерний спиртовий смак і запах.

Ректифікаційні колони

Головна відмінність горілки від самогону полягає в тому, що останній виготовляється в домашніх умовах шляхом дистиляції за допомогою спеціального апарату (фото). В його основі лежить брага, яка виходить із цукру та дріжджів. Як говорилося вище, самогон є продуктом кустарної дистиляції спиртовмісної маси. У ньому є різні домішки, що надають напою характерний смак і колір. Що ж до аромату, то його можна назвати дуже специфічним. Не самого ректифікації самогон зазвичай виходить каламутним. У ньому містяться сивушні олії, що дають додаткове навантаження на печінку. Тоді як з горілки такі домішки видаляються в процесі очищення. Фортеця останнього напою здебільшого становить 40 градусів. Тоді як вміст спирту в самогоні може сягати 70 %.

Самогонний апарат

Цілком очевидно, що горілка в порівнянні з самогоном завоювала значно більшу популярність і визнання у світі. У багатьох містах, таких як Амстердам, Москва, Смоленськ, Угліч, функціонують музеї, присвячені цьому напою. Тоді як самогоноваріння законодавчо заборонено у багатьох країнах. У Росії виробництво напою для особистого споживання офіційно дозволено з 2002 року.

Підіб'ємо підсумок, у чому різниця між горілкою та самогоном.

Горілка	Самогон
В основі виробництва лежить процес ректифікації	Виходить шляхом дистиляції
Основною сировиною є очищений зерновий або картопляний спирт	Готується на основі браги, отриманої з цукру та дріжджів
Виробляється у промислових масштабах	Виготовляється для особистого вжитку в домашніх умовах
Середня міцність напою становить 40%	Вміст спирту може сягати 70 %
Є абсолютно прозорою рідиною з характерним спиртовим смаком і запахом.	Виходить каламутним, має специфічний смак та аромат.
Проходить ретельне очищення від домішок	Містить сивушні олії, що дають додаткове навантаження на печінку.
Завоювала широку популярність у всьому світі	Виробництво напою законодавчо заборонено у багатьох країнах.

Горілка та коньяк одні з найпоширеніших у нашій місцевості спиртних напоїв. Вони зовсім не схожі один на одного, мають безліч переваг, але визначити, що краще не можна — це справа смаку. Щоб точно розуміти, чим відрізняється горілка від ковзана, достатньо знати технології приготування.

Історія

Горілка – це ідеальне співвідношення води та спирту, зараз використовують етиловий спирт, раніше використовувався тільки зерновий спирт, тому горілку називали хлібним вином. Цей напій з'явився у 15 столітті у Росії, вважається російським національним напоєм, у народі її також називають другою валютою, оскільки за дрібні послуги найчастіше розплачувалися «пляшкою», а не грошима. Коньяк - французький напій, родом із південно-західної частини Франції, кажучи простими словами це дистильоване вино. Воістину коньяком можна називати тільки напої саме з південно-західних провінцій Франції, коньяк який виробляють в інших областях Франції та всього світу прийнято називати бренді.

Технологія виробництва

В основі обох спиртних напоїв лежить спирт для справжньої горілки. пшеничнийдля ковзана винний дистилятабо "коньячні спирти".

Пшеничний спирт роблять із очищеного зерна, яке перемелюють, змішують з водою і залишають «бродити», внаслідок чого й виходить спирт. Отриманий спирт додатково очищається, після чого починається виробництво горілки спирт змішують з водою до отримання 40 градусної рідини.

В ідеалі горілка не має ні смаку, ні запаху, але на сучасному ринку зустрічаються напої з ароматизаторами, харчовими добавками та барвниками, з підсилювачами смаку — переважно цитрусові наповнювачі. Також можна зустріти продукт із назвою « Горілка Light«, що означає м'яка горілка, вміст спирту у ній 35 градусів. Ще популярними є так звані «настоянки», на сучасному ринку це звичайна горілка з додаванням екстрактів кайенського перцю, хрону, меду — в результаті маємо сорокаградусну перцівку, медовуху тощо.

Справжній коньяк виробляється шляхом бродіння спеціальних сортів винограду. Щойно сусло сягає 9% спирту, його двічі дистилюють. Перший спирт має міцність 25-33%, другий - 61-72%, саме з нього робиться коньяк. Приготування цього напою – це його витримка. Спирт, отриманий після другої дистиляції, розливають по дубових бочках і залишають мінімум на два роки, за цей період спирт стане «коньячним», він змінить колір, вбере запах і смак деревини.

Справжній коньяк дозріває у бочках, деревині яких понад 80 років і вирощено її у певних регіонах — це стосується лише справжніх французьких коньяків. Те, що ми всі знаємо як вірменський, грузинських коньяк — коньяком може називатися лише на внутрішніх ринках, на міжнародних ринках він називається «бренді» — слідкує спеціальна комісія. Вірменський або грузинський коньяк це також виноградний напій, також витриманий у дубових бочках, тільки з інших сортів винограду та інших регіонах.

Як розпізнати якісну горілку?

У всьому світі існує чимало шахраїв, які займаються виробництвом сурогатного алкоголю, так звана «палена горілка». Цей російський напій найбільше просто фальсифікувати — особливих витрат і вмінь не потрібно. Найпоширенішою підробкою є заміна етилового (харчового) спирту на метиловий (промисловий), вживання якого може мати летальні наслідки.

Перше на що варто звернути увагу. акцизна марка— має бути без пошкоджень і зі спеціального матеріалу, вона має блищати та переливатись. Струснувши пляшку в рідині, не повинно з'явитися нічого видимого. Метиловий спирт має менш різкий запах та каламутний колір. Також може використовуватися дешевий етиловий спирт поганої якості, який також вирізняється своєрідним кольором та запахом.

Як розпізнати справжній коньяк?

Насамперед це країна-виробник — Франція, Пуату-Шаранта, ця інформація вказується на етикетці. Справжній коньяк витримується щонайменше 2-х років. Акцизна марка повинна відповідати всім вимогам. Зазвичай на імпортний товар має бути сертифікат якості. Звичайно ж французький коньяк буде дорожчим за вірменський.

Вірменський коньяк також повинен мати всі супутні документи, але якщо немає сертифікату якості, на штрих-коді пляшки мають бути вказані цифри — код країни виробника, для вірменського конька це 485. Перевіривши штрих-код можна переконатися хоча б у тому, що напій зробили у вказаній країні.

Як відрізнити забарвлену горілку від коньяку?

В наш час дуже часто можна зустріти усілякі добавки, концентрати, ароматизатори тощо. Ось зараз у продажу з'явилися есенції різних спиртних напоїв, у тому числі коньяку. Виробники стверджують, що, 10 мл. есенції перетворити 1 літр горілки на 1 літр ковзана, це можна зробити не тільки в домашніх умовах, а й купити в магазині під виглядом відомого бренду. Чим відрізняється фарбована горілка від ковзана? Відмінність у тому, що коньяк має насичену, маслянисту і трохи густу структуру - перевернувши пляшку вгору дном по стінках пляшки повинні котитися крапельки напою, а якщо збовтати - вгору піднімуться великі бульбашки повітря, а потім маленькі.

При дегустації варто звернути увагу на запах- при нагріванні справжній коньяк змінює запах, розкриваються відтінки деревини, тютюну, карамелі і т.д., горілка з хімічними добавками завжди пахне однаково. Також коньяк не має яскраво вираженого запаху та смаку спирту.

Міцні алкогольні напої займають левову частку російського ринку алкоголю. Без них рідко обходяться застілля та свята, скільки б не попереджало МОЗ. Скріпивши серце, медикам доводиться з'ясовувати, яке з двох лих все-таки менше, і що шкідливіше: горілка чи коньяк? У вирішенні цього питання слід виходити зі складу напою та його на організм, у яких сьогодні спробуємо розібратися детально.

фото із сайту 1tulatv.ru

Що краще пити горілку чи коньяк: головне питання

Саме ця дилема мучить більшість шанувальників міцного алкоголю, і правильна відповідь лежить прямо на поверхні. Насамперед, пити потрібно якісний напій, оскільки сурогат у будь-якому вигляді завдає серйозного удару по печінці. Неякісний алкоголь містить у собі погано очищений спирт, розбавлений водою. Сторонні домішки в такому алкоголі маскуються різними добавками, а у разі коньяку – барвниками та ароматизаторами.

Продукти з такими добавками навантажують детоксикаційні механізми не менше ніж сам етанол. Який би напій ви не обирали, намагайтеся уникнути покупки продукції сумнівного походження, орієнтуючись на такі ознаки:

• Пляшка. Відомі бренди намагаються розливати продукцію у пляшки оригінальної форми або з парфумерного скла, і підробляти їх стає економічно недоцільним.

• Етикетки. Не повинно бути слідів від клею, перекосів при наклейці та інших ознак кустарного виробництва. На гарній горілці чи коньяку ви не зможете підчепити етикетку.

• Ковпачок. Розсікач у алюмінієвому ковпачку гарантує, що пляшка не зможе бути використана шахраями для повторного розливу.

• Дата розливу. Не соромтеся потерти її пальцем, сумлінні виробники наносять ці цифри лазером і стерти їх неможливо. Нанесену чорнилом дату виготовлення можуть перебити як у виробництві, і у точці продажу.

• Насторожити повинні нечітко надруковані штрих-код або QR-код. Встановивши в телефон програму, що зчитує QR-код, ви зможете перевірити на сайті виробника, чи партія і дата розливу збігаються з тією, що вказана на етикетці.

• Рельєф елементів на скло пляшки. Підробляти таку деталь складно і дорого, тож шахраї намагаються не зв'язуватися з такою продукцією.

• Ціна. Якщо ви п'єте елітний алкоголь, то поцікавтеся його вартістю в зарубіжних інтернет-магазинах і пам'ятайте, що жоден прямий постачальник не зможе запропонувати ціну дешевше.

фото із сайту kubanalko.biz

Додатковою страховкою від купівлі сурогату може бути придбання у спеціалізованих магазинах. Вони, як правило, співпрацюють безпосередньо з виробником і цінують своє ім'я. У подальшому обговоренні виходитимемо з того, що куплений алкоголь не є підробкою, і відповідає вимогам якості свого класу.

Питання на всі часи: що міцніше за коньяк чи горілку?

Обидва напої відносяться до категорії міцного алкоголю, і питання, що міцніше, горілка або коньяк, не має однозначної відповіді. Стандартами наказується, що ці напої повинні мати процентний вміст спирту не менше 40⁰, а верхня межа не регламентується. Але на практиці, акциз на алкоголь міцністю вище 40⁰ коштує дорожче, тому частка напоїв підвищеної міцності на ринку не перевищує 1-2%.

• Стандартний вміст етанолу у горілці дорівнює 40%, але в окремих виробників можна зустріти лінійки міцністю 45⁰, 50 і навіть 60⁰.

• Фортеця коньяку змінюється в процесі витримки напою в дубових бочках і варіює від 40 до 56⁰.

Таким чином, порівнювати ці два види алкоголю за показником міцності є некоректним. Якщо говорити про середні показники, то коньяк і горілка цілком можна порівняти зі спиртуозністю.

Чим відрізняється коньяк від горілки?

Подібність коньяку і горілки обмежуються лише міцністю, в іншому це зовсім різні продукти. І відмінності стають очевидними ще на етапі виготовлення, розглянувши який ви отримаєте відповідь на запитання «чи можна заважати коньяк з горілкою?».

Як робиться горілка

фото із сайту globalspirits.com.ua

Традиційна горілка виготовляється із зернової сировини, що забезпечує м'якість продукту. І хоча стандартами це не наказується, імениті виробники продовжують використовувати злакові культури в технології виробництва спирту, тоді як менш педантичні чудово обходяться буряковим цукром, картоплею або чорною патокою, що негативно позначається на органолептичних властивостях горілки.

• Зернова сировина розварюється, після чого вона піддається дріжджовому збродженню.

• Отримана брага проходить ректифікацію, внаслідок якої одержують чистий етиловий спирт.

• Ректифікований спирт розбавляється очищеною водою до потрібної міцності, і піддається фільтрації.

• Іноді отриману горілку додають додаткові інгредієнти згідно рецептури (екстракти рослин або барвники з ароматизаторами).

Як дізнатися зернову горілку

Спирт-ректифікат на основі зернової сировини маркується як "Супер", "Люкс" або "Альфа". Якщо ж на етикетці ви прочитали, що використано спирт «Екстра» або «Вищого очищення», це говорить про використання цукрових буряків, чорної патоки або картоплі як основу. Горілки преміум-класу виготовляються лише на основі ректифікату типу «Супер» або «Альфа».

Якщо ви хочете вибрати якісну горілку, прочитайте склад. Там не повинно бути нічого, крім спирту та води. Існує ймовірність, що додаткові компоненти вносяться з метою замаскувати смак напою, що пройшов погану очистку.

Як робиться коньяк

фото із сайту www.exler.ru

Слід відразу обмовитися, що все представлене на полицях магазинів різноманіття, що гордо називається «Коньяк», згідно з міжнародною класифікацією відноситься до бренді. Мають право називатися коньяком лише напої, виготовлені у регіоні Пуату-Шаранта, у Франції. У Росії коньяком прийнято називати всі алкогольні напої, виготовлені за класичною технологією з виноградної сировини. Відмінність горілки від коньяку полягає і у вихідній сировині, і в технологічних аспектах:

• З винограду певних сортів одержують сік, який зброджують без додавання цукру.

• Отримане вино зберігається на дріжджовому осаді аж до початку дистиляції, не є цінністю як самостійний алкогольний напій, і є дуже сухим.

• Дистиляція виконується у перегінних кубах із міді. На цьому етапі багато в чому визначається якість напою, оскільки від сумлінності виробника залежить, наскільки ретельно будуть відокремлені фракції голів та хвостів, що містять сивушні олії та токсичні домішки.

• В результаті виходить коньячний спирт, міцність якого становить близько 60⁰. Коньячний спирт розливають у дубові бочки, виготовлені без жодної металевої деталі та відправляють на витримку від 2 до 50 років.

• У процесі витримки рідина насичується танінами та ароматом деревини дуба, набуваючи характерної консистенції та органолептичних якостей.

• Завершальним етапом є асамбляж – змішування коньяків різних партій для отримання ідеальної органолептики. У напій також додається карамелізований цукор, настій дубової стружки і, при необхідності, очищена вода до потрібної міцності.

фото із сайту vecez.com

Чи можна заважати горілку з коньяком

Судячи з частоти обговорень на різних ресурсах, питання досить актуальне. Проте він має цілком однозначну відповідь, яка становить так зване правило «зерна та виноградини». Згідно з ним, змішувати припустимо лише алкоголь, приготований з однакової сировини. Тож на запитання «чи можна пити горілку після коньяку?», відповідь однозначна – ні. Горілку можна заважати із зерновим алкоголем (пивом чи віскі), а коньяк – з виноградним (вино, вермут). При цьому не варто забувати про неприпустимість зниження градуса, так що якщо ви почали свій вечір з коньяку, то їм доведеться і закінчити.

Діагностика на похмілля

Якщо навіть після невеликої дози коньяку, на ранок ви почуваєтеся огидно, то з великою ймовірністю вам трапився сурогат. Кустарні виробники розбавляють коньячний спирт зерновим ректифікатом, грубо порушуючи правило «зерна та виноградини». Це завдає нищівного удару по печінці, яка змушена переробляти різні типи токсинів одночасно.

Що корисніше: горілка чи коньяк?

фото із сайту chastnosti.com

Їх вплив на організм настільки багатогранно, що ось так відразу дати певну відповідь не вийде. Розбиратися, що краще — горілка чи коньяк, будемо за пунктами, використовуючи отримані знання про склад продукту.

• Дистиляція програє ректифікації за ступенем очищення від сивушних масел, етилацетату, метилового спирту та інших гидот, що утворюються при бродінні. Тому горілка вважається чистішим продуктом, позбавленим сторонніх домішок. Прихильники вживання горілки аргументують свою думку саме чистотою напою.

• Коньячний спирт є менш очищеним, а в процесі наполягання насичується дубильними речовинами, фурфуролом та іншими домішками, які також нейтралізуються у печінці. Здавалося б, очевидним висновком має стати, що коньяк шкідливіший, але тут фізіологія приготувала сюрприз. Оскільки організм надходять токсини різного характеру, набагато раніше включаються захисні механізми. Цим пояснюється, чому алкоголіки вважають за краще пити горілку – коньяку неможливо випити так само багато.

• Речовини, що містяться в коньяку, знижують рівень ліпопротеїнів у крові, завдяки чому регулярне вживання невеликих доз цього напою є профілактикою розвитку атеросклерозу. Втім, терапевтичною дозою є кількість коньяку не більше 30 мл, що не вписується в традиції вживання алкоголю в нашій країні. Отже, роблячи вибір коньяк або горілка, що краще для судин можна не враховувати, адже шкода від 200 мл міцного алкоголю перекриває будь-яку потенційну користь.

• Ще один найпоширеніший метод самолікування – це спроби вплинути на тиск за допомогою алкогольних напоїв. Питання «що знижує тиск: горілка чи коньяк?» давно набрид дільничним лікарям, але відповідати на нього все ж таки доводиться. Дійсно, у дозі 30-50 мл, коньяк викликає розширення судин, за рахунок якого падає артеріальний тиск. Але варто лише перевищити граничну дозу, як організм відповідає компенсаторним звуженням судин, і тиск знову піднімається. Як бачите, з'ясовувати, що розширює судини горілка чи коньяк, безглуздо. Проблеми зі здоров'ям слід вирішувати в аптеці, а не в барі.

• Спирт-ректифікат викликає залежність набагато швидше, ніж дистиляти. Люди, які вживають горілку, становлять більшість пацієнтів наркологічних стаціонарів. Заради справедливості варто відзначити, що швидке звикання викликають інші напої, виготовлені на основі ректифікованого спирту. Фруктові слабоалкогольні коктейлі стали значною проблемою підліткової наркології.

фото із сайту hyser.com.ua

Золоте правило про те, що тільки доза робить будь-яку отруту ліками, стосуються і алкоголю. Великі кількості елітного високоочищеного алкоголю легко покладуть на лікарняне ліжко, а дотримуючись помірності у вживанні можна не побоюватися негативних наслідків.

Культура вживання

При правильному підході можна отримати максимум задоволення з невеликої кількості напою. Якщо ви вирішили пити, робіть це правильно.

Горілчана культура

• Горілка п'ється охолодженою, ідеальна температура +5-8⁰С. Запітніла пляшка з морозилки п'ється легше, але смаку хорошого зернового дистиляту ви не відчуєте.

• Не варто ковтати напій залпом. Пропустіть його язиком, від рецепторів солодкого смаку до гіркого.

• Відразу після того, як холодна хвиля прокотилася до шлунка, зробіть глибокий видих і приступайте до закусок.

• Закуски можуть бути найрізноманітнішими – від простих солінь, до делікатесної ікри та осетрини.

Дегустація коньяку

фото із сайту lvliquoroutlet.com

• Неохолоджений коньяк (20-25⁰С) налийте в спеціальний келих – сніфтер, вузький верх якого утримує благородний аромат. Наповнювати келих слід не більше ніж на чверть.

• Зігрійте келих у долоні, відчуйте ароматичну гаму та приступайте до оцінки смаку. Невеликі ковтки, перекочування в роті дозволять розтягнути невелику порцію надовго.

• Не надумайте закушувати лимоном, його різкість переб'є будь-який смак. Найкращий акомпанемент до келиха коньяку – кава та сигара. На крайній випадок підійде гіркий шоколад, сир чи нежирне м'ясо.

Тепер ви точно знаєте, чи можна змішувати горілку з коньяком і який із цих напоїв шкідливіший. Не забувайте про головне правило культурного вживання алкоголю. Не варто пити заради сп'яніння. Дозволяйте собі насолоджуватися смаком вибраного напою, і тоді його кількість не дасть розвернутися всьому урагану шкідливих якостей.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+