Які страви обов'язково скуштувати у в'єтнамі. Я чула, що у в'єтнамській кухні використовується принцип «інь та янь». Що це означає? Відео про найпоширеніші народні страви
Розкажемо, що треба обов'язково скуштувати у в'єтнамській кухні. Є страви на будь-який смак: від фруктових десертівдо шашлику з кобри. Почитайте.
Кухня В'єтнаму - азіатською пряна і екзотична, але поставити її в один ряд з гастрономічними традиціями сусідніх країн не можна. Вона багато запозичала з кухонь Індії, Китаю та Франції, під впливом якої знаходилася десятки років. Відвідування ресторанів або невеликих автентичних кафе у В'єтнамі – справжнє задоволення для туристів, які цінують різноманітність смаків та ароматів. Що спробувати насамперед?
Що обов'язково спробувати у В'єтнамі
У будь-якому закладі В'єтнаму можна знайти гой куон. Це напівпрозорі роли, котрим існує безліч варіацій начинки. Можна скуштувати гой куон з коріандром, зеленню, свининою або креветками, листям салату та рисовою локшиною. Начинку загортають в рисовий папір, а потім гой куон подають з різними соусами або арахісової пастою.
Місцева страва бун ча не просто полюбилася туристам - вона регулярно потрапляє у світові рейтинги найвідомішої вуличної їжі. Бун ча готується просто, але встояти перед ним неможливо. Страва складається з кількох інгредієнтів, що подаються на різних тарілках: рисової локшини, обсмажених шматочків м'яса, овочів та соусу. Спеціальний соус, з яким їдять м'ясо, роблять з оцту, цукру, перцю чилі та часнику. В результаті виходить незвичайний смак – одночасно солодкий, гострий та кислий.
В'єтнамські супи схожі інші азіатські аналоги. Головними інгредієнтами для них стають рис чи локшина. Найвідоміший суп, який потрібно скуштувати, – фо. У миску наливають курячий або яловичий бульйон з ароматом коріандру або імбиру, додають рисову локшину, шматочки м'яса та зелену цибулю. Також зустрічається варіант фо з рибними кульками або смаженою рибою.
В'єтнамці запозичили у французів любов до багетів. З них тут роблять лазнями - булочку розрізають, а всередину кладуть будь-яку начинку. Найчастіше для бань ми беруть обсмажене на грилі м'ясо, овочі, шинку, сир і зелень, по-різному комбінуючи ці інгредієнти. Якщо цю страву сприймають як фаст-фуд, то для повноцінного обіду в ресторані вважають за краще щось серйозніше. Наприклад, баклажанна сота. Його готують у горщику, куди кладуть баклажани, помідори, чилі, кокосове молоко, зелень та пікантні соуси. До стільника замовляють локшину або рис.
Якщо захочеться спробувати щось справді незвичайне, В'єтнам зможе здивувати. Делікатесами тут вважаються обсмажені на грилі жаби, м'ясо крокодила (зокрема супи на його основі) чи кобри.
Напої В'єтнаму
Мабуть, найнезвичайніший в'єтнамський напій і водночас десерт – яєчна кава. Його готують з жовтка, згущеного молока і цукру. Самі в'єтнамці кажуть, що яйце в цьому рецепті використовують для досягнення м'якого смакута ніжної текстури. Напій справді виходить повітряним, з легкою пінкою.
У спеку краще віддати перевагу смузі і шийкам із соковитих фруктів - у В'єтнамі доступні будь-які комбінації цих освіжаючих напоїв. Любителям міцних напоївварто скуштувати місцеві бальзами на лікарських травах. Також у В'єтнамі виробляють непогане вино – лідером стало місто Далат. Та й в'єтнамська кава не поступається за якістю закордонним аналогам. Місцеві п'ють його зі згущеним молоком.
Мені боятися писати про В'єтнам. Ну та гаразд.
Ця фото-стаття присвячена найпопулярнішим стравам в'єтнамської кухні, щоб ви, потрапивши одного разу до В'єтнаму, знали, кого потрібно неодмінно з'їсти в цій азіатській країні.
Можете сміливо писати коментарі, якщо раптом ви пробували у В'єтнамі щось варте, що не соромно порадити іншим. Для мене в'єтнамська їжа, яку нахвалюють численні мандрівники, так і лишилася загадкою. Зараз поясню.
Вулична їжа у В'єтнамі
В'єтнамська кухня
Згадую свою їжу у В'єтнамі. Насамперед на думку приходять кілька страв, які з дуру наважилася спробувати під покровом ночі:
✓ Черепашки.Потрібно було тикати зубочисткою у щось м'яке, чіпляти його і з силою витягувати на світло, після чого швиденько засовувати до рота і зажовувати травою. Це смачна та популярна в'єтнамська їжа, що увійшла в моду за часів французької колонізації. Їла дана стравав
Черепашки. Тарілочка коштувала 3.5$ ✓ Філе крокодила, який скоріше нагадав гумову підошву. Не те, щоб я часто їла черевики, але асоціації під час поглинання крокодила виникли саме такі. Вважатимемо, що крокодил був старий
✓ Змія.Те, що на тарілці лежать шматочки змії, довелося повірити на слово. М'ясо та м'ясо. Швидше несмачне
✓ Жабічі лапки. У В'єтнамі вони чомусь малі. Не такі, як у Франції
✓ Кава- У В'єтнамі готують самий найкращий напійна планеті. Подається у спеціальних залізних кавниках. У деяких закладах разом із кавою подають безкоштовний чай.
✓ Тростинний сік.Коштує не більше 1$, робиться на очах за кілька хвилин. Смачно і корисно
✓ Курячі пальці з нігтями, смажені на решітці. На них я просто довго дивилася, так і не наважившись спробувати. Пальці популярні не лише у В'єтнамі, а й у Малайзії, Китаї та інших країнах, де мешкають китайці. Для них делікатес, для мене — гидота рідкісна навіть на вигляд
Черепашки в Далаті 
Не завжди зрозуміло, як це є 
очеретяний сік 
Пальці з перцем Чи їдять у В'єтнамі собак та кішок?
У В'єтнамі їдять усе, що рухається. З чуток, у їжу сміливо вирушають собаки з кішками. Мені так і не вдалося знайти в меню щось подібне, хоча, чесно кажучи, я дуже старалася, бо досі не можу повірити, що хтось їсть тварин, які в нашій країні вважаються офіційними друзями людини. Щоправда, одного разу бачила у Таїланді котячу котлету у меню одного кафе на півночі.
Страви з свійських тварин вважаються делікатесом. На півдні країни їх можна зустріти тільки в ресторанах для гурманів, натомість на півночі В'єтнаму (за відгуками інших мандрівників) пухнастики користуються широкою популярністю у місцевого населення. Собак та кішок відловлюють на вулицях.
Судити в'єтнамців я не буду. У Казахстані їдять конину, в Італії – маленьких овечок, у Перу – куїв (щось на кшталт морської свинки, яка знаходить здатність до розмноження вже через 15 хвилин після народження), індіанці майорі - папуг ара, на Філіппінах досі полюють на довгоп'ят заради їх м'яса, а в Болівії (про боже, як складно про це писати) - у Болівії їдять альпак !
Філіппінський довгоп'ят. Тварин не можна чіпати та брати на руки. Спроби приручити довгоп'ятів призводять до самогубства тварин. 
Альпака — найсоромливіша тварина Латинської Америки. Мовчу про наші країни, де свинину їдять і прицмокують. Як, ну як можна з'їсти альпаку, а тим більше свинину? У кожного своє поняття про те, кого можна, а кого не можна їсти. Те, що в'єтнамці поїдають собак, на мою думку, не робить їх варварами.
Чи варто пробувати собаку у В'єтнамі, вирішувати вам, однак у тварин можуть бути хвороби, які не зникають при тепловій обробці. Добре, що у В'єтнамі є і менш екзотична їжа.
Головні страви в'єтнамської кухні:
✓ Суп Фо
Ціна - від 20 000 донгів у вуличному кафе до 60 000 донгів у ресторані ( 1-3$ )
Якось, ночуючи в досить дорогому готелі за мірками В'єтнаму, я спустилася до сніданку і побачила величезну чергу на роздачу. Всі столики були повністю забиті різноманітними виявами. Омлетами, фруктами, сосисонами.
Однак народ юрмився лише в одному місці — там, де кухар старанно розливав по мисках супчик Фо. Його в'єтнамці готові їсти на сніданок, обід, вечерю та як десерт.
Інгредієнти супу фо: м'ясний бульйон, шматок м'яса (курка, свинина чи яловичина), трава, спеції та багато локшини. До супу зазвичай подається тарілочка із травами. В'єтнамці їдять фо паличками та ложкою.
У В'єтнамі є інші супи. Кажуть, що дуже смачні, але я супи особливо не їм, тому судити не беруся.
В'єтнамський суп
✓ Нем- В'єтнамський млинець з начинкою
Береться лист рисового паперу, фарширується морепродуктами, м'ясом або овочами, згортається в маленький млинець і смажиться на сковорідці. З німами подають кілька піалок з соусами. Неми дуже популярні, але на мій смак вони дуже жирні, хоча багатьом подобається.
У меню називаються Spring Rolls, але на тайські та китайські спринг-роли схожі лише віддалено.
✓ Com(Мал)
Ціна - 20-40 000 донгів ( 1-2$ )
Тут усе стандартно. В'єтнам є чи не найбільшим експортером рису до інших країн Азії. Тисячі сортів готується в рисоварці. Рис йде як гарнір до будь-якої страви. Це як для росіян хліб.
Саме популярна стравау в'єтнамських забігайлівках - це рис, яйце і шматок м'яса (свинина чи курка). Іноді в комплекті йде піалочка з бульйоном.
Рис із куркою — Cơm Gà
Рис із яловичиною — Cơm Bò
Рис зі свининою - Cơm Heo
Новорічний стіл. Рис, курка, кокоси ✓ Багети Бань Мі
Ціна - 30-40 000 донгів (1.5-2$)
Багети заволоділи В'єтнамом за часів французів, відтоді на вулицях готують Бань Мі — це багет із начинкою з курки, овочів тощо. Відмінний спосіб вгамувати голод, якщо стандартна в'єтнамська їжа вам не до смаку.
Багети продаються на вулицях Екзотична кухня у В'єтнамі
У В'єтнамі, а особливо в центрі Хошиміну, багато ресторанів з екзотичною кухнеюінших країн. Мабуть, є попит, і для деяких в'єтнамських тарганів уже й не екзотика зовсім. Так, кілька разів я намагалася замовити звичну для себе їжу.
Спроба 1. Мексиканський ресторан
Замовила найпростіше мексиканська страва, Яке просто неможливо зіпсувати. Кесадільї та начос із гуакамоле. Виявилось, що у В'єтнамі своє уявлення про харчування. Кесадільї ( сирні коржі) виявилися без сиру.
Гуакамоле був жовтим і до смаку нагадував кислу морквину. Як соус із зеленого фрукта вийшов жовтим, для мене досі загадка. Про начос взагалі мовчу. У мексиканських ресторанах В'єтнаму краще не їсти. Згодна — мій одвірок!
Спроба 2. Тайський ресторан
До Таїланду рукою подати, тому замовивши суп Том ям, точно не прогадаєш. Не тут то було! Замість тисячі спецій та лемон грас, які кладуть у суп у Таї, у В'єтнамі варять бульйон для супу з креветками на свинині та засипають усе це сіллю. Всі. Свинячий бульйон, сіль, дві креветки - Том ям готовий!
Спроба 3. Російський ресторан
Якщо в'єтнамці говорять російською, то і приготувати російську їжу зможуть. Чи не зможуть? Пюре і щі теж вирушили в брухт. На цьому мої спроби знайти звичну їжу у В'єтнамі закінчились.
П'ю безкоштовний чай у Сайгоні. Якщо замовляєш чашку кави, чай у більшості кафе дають у подарунок 
Краще харчуватися там, де їдять в'єтнамці Мої відгуки про їжу у В'єтнамі
Мені в'єтнамська кухня здалася цікавою, але не більше. Суп я не люблю, а у В'єтнамі супи зведені у культ. Рис після тривалого проживання в Азії помітно набридає. Морепродукти в курортних ресторанах коштують недешево, тому щодня харчуватися тільки дарами моря дуже невигідно, якщо ти приїхав не у відпустку.
Дорогі товариші читачі!Усе сказане вище відноситься до нетуристичних кафе в містах, не розпещених натовпами туристів.
У Нячанзі, а також на південних курортах Муйне та Фантьєт можна знайти ресторани різною цінової категоріїзі смачними борщами, м'ясними шашликами, салатами та іншими звичними та незвичними стравами. Але якщо ми говоримо про маленьку кафешку в закутках Хошіміна або Далата, то суп фо, рис, локшина, черепашки та стаканчик кави — це середній мінімум, на який можна розраховувати.
Стандартна їжа у В'єтнамі: суп, трава, перець 
Іноді меню виглядає так. Потрібно тикати пальцем у будь-яку страву і чекати, що буде далі Що поїсти у В'єтнамі?
✓ Фрукти.Що дійсно смачно та дешево у В'єтнамі, так це численні фрукти. Це рай для вегетаріанців та сироїдів. Манго, рамбутан, гуава, дуріан, папайя, мангостин, лонган, карамбола, черімойя, папайя, пітахайя, лічі, тамаринд продаються повсюдно в необмежених кількостях.
Фрукти можна купити на вулиці 
Але краще купувати фрукти на ринку та мити самостійно ✓ Морепродукти.Ще зі смачного та корисного можна відзначити морепродукти, на які багатий південь В'єтнаму. Королівські креветки, лобстери, мідії, краби, молюски, риба. Вибір широкий, готують найчастіше смачно, причому чим простіше блюдо, тим смачніше воно буде приготовлене. Але, знов-таки, місця треба знати.
✓ Можна купувати морепродукти самостійно на ринку, нести до ресторану та домовлятися, щоб їх для вас приготували. Так буде дешевшим.
Морепродукти у В'єтнамі Почну із загальної характеристики кухні В'єтнаму. Як і в багатьох інших азіатських кухняхУ в'єтнамській кухні на чолі кута стоїть баланс. Баланс проявляється у використанні в одній страві контрастних текстур (м'яких та хрустких), балансі між основними смаками: солодким, гірким, солоним, кислим та пекучим, балансі кольору інгредієнтів, балансі спецій та трав. Баланс навіть проявляється в гармонійному використанні елементів, що розігрівають і охолоджують, згідно з принципами Інь-Янь. Іншими відмінними рисами в'єтнамської кухні є: свіжість їжі - страви, в основному, готуються швидко перед подачею і не заготовляються про запас; широке використанняовочів та свіжих трав; популярність страв із бульйоном.
Характерні приправи в'єтнамської кухні: лемонграс, імбир, коріандр (кінза), тайський базилік, м'ята, лайм, тайський чилі. Широко використовуються рибний соус, креветкова паста, чилі-соус та соєвий соус.
Страви в'єтнамської кухні здебільшого не гострі, чилі-перець і чилі-соус подаються зазвичай окремо, як додаткові приправи. Як акомпанемент багатьох страв подається тарілка свіжої зелені. У в'єтнамських кафе та ресторанах зазвичай прийнято подавати охолоджений зелений чай до будь-яких замовлених страв та напоїв, як welcome drink (вітального напою, за який не беруться гроші). Білий хліб дуже популярний серед в'єтнамців як рудимент французької колонізації, проте його не прийнято подавати із супами.
Рибний соус (Nước mắm) та креветкова паста (mắm ruốc, mắm tép, mắm tôm) у в'єтнамській кухні
Рибний соус (Nước mắm) та креветкова паста (mắm ruốc, mắm tép, mắm tôm) використовуються практично в кожному блюді в'єтнамської кухні. Це досить специфічні приправи, що базуються на ферментованих морепродуктах. Їх складно помітити «на око», тому вони можуть стати проблемою для людей із харчовою алергією чи вегетаріанців, але це не означає, що на в'єтнамській кухні можна ставити хрест. Через широке поширення Буддизму серед в'єтнамців, існує цілий пласт чернечої кулінарії, яка не тільки є вегетаріанською, а й проголошує себе як pure vegan, тобто не використовує жодних продуктів тваринного походження, у тому числі молочних продуктів, яєць та тваринних жирів. У меню таких кафе можна зустріти слова: курка (gà), яловичина (bò), риба (cá), креветки (tôm), але тут маються на увазі їх вегетаріанські замінники. Впізнати кафе вегетаріанської в'єтнамської кухні досить просто за написом: Cơm Chay(Ком тяй), що перервається як вегетаріанська їжа. Часто такі заклади можна зустріти поряд із буддійськими храмами.
Що спробувати у В'єтнамі?
Опинившись у В'єтнамі, легко розгубитися у різноманітності екзотичних страв. Розберемо найпопулярніші та цікаві стравив'єтнамської кухні, які варто скуштувати.
Phở (Фо, Pho) – символ в'єтнамської кухні
Візитна картка в'єтнамської кухні та, напевно, одна з найвідоміших в'єтнамських страв. Правду кажучи, Phở - це назва плоскої рисової локшини, на основі якої приготовлений суп-локшина Phở. Інші страви з цією локшиною також містять слово Phở, наприклад Phở xào bò (Смажена локшина фо з яловичиною). Але повернемось до супу. Варіант локшини Фо з бульйоном є найпопулярнішим як у в'єтнамців, так і приїжджих. Основа супу Фо - міцний бульйон з приправами з яловичини (Phở bò), курки (Phở gà) або овочевої (Phở chay). Ароматний пряний бульйонготуватися заздалегідь, безпосередньо перед подачею ошпарюється суха локшина, додаються нарізані шматочки м'яса або тофу, овочі, і все це заливається бульйоном, що кипить. Тарілку Фо подають зі свіжою зеленню (зазвичай базилік), лаймом, перчиками чилі, паростками соєвих бобіві іноді кисло-солодким густим соусом, які потрібно додавати в тарілку на свій смак. Їдять Фо паличками та ложкою. Готують Фо у кафе та ресторанах, а також просто на вулиці у каструлях на вугіллі. Прості вуличні забігайлівки з маленькими пластиковими стільцями та столиками майже така ж впізнавана картинка В'єтнаму, як в'єтнамський трикутний капелюх. Залишилося додати, що Фо не єдиний суп-локшина у в'єтнамській кухні. У кожному регіоні є свої варіації супів. Серед найпопулярніших по всій країні: Bún bò Huế -гострий суп з круглою рисовою локшиною (зазвичай яловичий, але є і вег. варіанти), Mі Quảng - суп з жовтою тонкою локшиною, ковбасками та арахісовим посипанням.
Bánh mì (Баньмі, Banh Mi)
Відомий в'єтнамський бутерброд. Відрізняє від простого хлібаз м'ясом і робить його знаменитим кілька особливостей. По-перше, використання великої кількостітрав та овочів (огірок, коріандр, ріпчаста цибуля, маринована морква, біла редиска, зелена цибуля, свіжий чилі - набір може трохи відрізнятися), по-друге, використання одного або декількох соусів ( солодкий чилі, соєвий соус, майонез, олія із зеленою цибулею та ін.), по-третє, перед приготуванням правильного Баньмі білий хліб трохи підсмажують на вугіллі. Варіацій основного наповнювача для Баньмі безліч: копчене м'ясо, паштет, ковбаски та сосиски, навіть консервовані сардини, плавлений сир або їх комбінація Баньми зазвичай готують торговці на пересувних наметах, хоча іноді можна зустріти його і в меню кафе. Баньмі у в'єтнамській кухні вважається перекушуванням, зазвичай його їдять між основними прийомами їжі, неодмінно загортаючи його в газетку:) Ми згодом пристосувалися робити свій Баньмі вдома, використовуючи тільки ті інгредієнти, які нам подобаються.
Nem, Cuốn (Spring rolls, Summer rolls, нім, куон, Спрінг-рол)
Роли – це рулетики з рисового паперу з різними наповнювачами. Розрізняються салатні роли (Gỏi cuốn), іноді звані «літніми» або summer-roll і обсмажені хрусткі «весняні» роли (Nem ran або Chả giò – на півдні та півночі називають по-різному), відомі як spring-roll (спринг-рол) ). Салатні роли завертаються в змочений рисовий папір, подаються сирими. У начинці використовуються свіжі трави та овочі, вермішель, креветки та м'ясо. Овочеві варіантисалатних ролів зазвичай бувають у вегетаріанських Cơm Chay кафе. Подаються роли із соусом для вмочування. Ці роли досить великого розміру, на відміну від обсмажених спрінг-ролів. Двох-чотирьох штук достатньо для однієї порції. Спринг-роли засмажуються до хрусткої скоринки і також подаються із соусом. Вони набагато меншого розміру, ніж літні, звичайна порція чотири-шість штук. Начинка спринг-ролу може містити м'ясо, гриби, локшину, капусту, кольрабі, місцеві коренеплоди. Чисто овочеві спринг-роличасто зустрічаються у звичайних кафе. Всі роли у в'єтнамській кухні зазвичай їдять як закуску, додатково до основної страви.
Bò lá lốt (Бо лалот, Bo Lalot)
Бо лалот - не така знаменита як попередні екземпляри, але дуже популярна серед в'єтнамців і приїжджих страва в'єтнамської кухні. Це свого роду закуска, що готується на вугіллі. Жарівні з дивними зеленими рулетиками ви зустрічатимете регулярно на вулицях В'єтнаму. Страва являє собою яловичий фарш із приправами, загорнутий у листя рослини перец-лолот і запечений на вугіллі. Основною родзинкою є яскравий жарко-пряний смак листа лолот: трохи тютюновий, трохи лимонний, трохи перцевий. Ми зустрічали цю страву навіть у вегетаріанському кафе ( Quán cơm chay Bồ Đề, 62-64 Huỳnh Thúc Kháng, Nha Trang), і воно стало однією з моїх улюблених в'єтнамських закусок! Бо лалот однозначна страва, яку варто скуштувати у В'єтнамі.
Bánh bao (Бань бао, Banh Bao)
Бань бао - парова булочказ дріжджового тістаз різними начинками. Страва китайського походження популярна у В'єтнамі. По суті, це наші пиріжки, тільки приготовлені на пару. Класична начинка булочок у в'єтнамській кухні - це свинина з яйцем, але також зустрічаються овочеві та солодкі варіанти.
Lẩu (Лоу, хот-пот, Lau)
Lẩu або Hot-pot (хот-пот) – страва монгольсько-китайського походження, відома по всій Азії. Цікавий у ньому не стільки смак, скільки спосіб подачі та вживання. Хот-пот буквально означає «гарячий горщик». При подачі Лоу у В'єтнамі на центр столу ставлять пальник, на який поміщають горщик із киплячим бульйоном. Бульйон зварений заздалегідь, але на додаток до нього подають різні добавки, які можна кидати в киплячий бульйон і доварювати прямо на столі. Додатками можуть бути шматочки м'яса, грибів, морепродуктів, овочів, зелені. Також до страви подають клейку рисову локшину, яку не потрібно варити, а класти собі в тарілку і заливати бульйоном з хот-поту, або просто їсти вприкуску з наповнювачами. Лоу блюдо для компанії, впоратися з ним удвох досить важко. Для в'єтнамців Lẩu – це один із улюблених способів провести час із сім'єю чи друзями, відзначити важливу подію.
Bánh chưng (Баньтюнг, Баньтінг, Banh chung)
Баньтюнг - це рулет з клейкого рису, звареного в бананових листах з начинкою з бобів мунг, перцю, солі і свинини. Є стовпом в'єтнамської кухні, хоч і не так відомий за межами В'єтнаму як суп Фо. Баньтьинг - традиційна страва в'єтнамського Нового Року Тет (Bánh tét), але також може вживатися і в іншу пору року. Існують вегетаріанські та солодкі варіанти рулету Banh Chung. Приготування традиційного Бантьинг трудомісткий і тривалий процес, варіння займає 10-12 годин, ще приблизно стільки ж попередня підготовка. Крім Баньтьинг, у В'єтнамі часто зустрічаються схожі стравив'єтнамської кухні у бананових листах, основу яких становить клейкий рис (невеликі рулетики з начинками, солодощі).
Bánh xèo (Бань сео, Banh xeo)
Бань сео - це смажений в олії млинець із рисового борошна з креветками, цибулею, іноді грибами. Подається з листям салату, бобовими паростками, зеленню та соусом для вмочування.
Cơm Đĩa (Ком діа,Com dia)
Повсякденна їжа більшості в'єтнамців – це Cơm Đĩa, що буквально означає «рисова тарілка». Цю страву варто спробувати, якщо є бажання зрозуміти, що їдять в'єтнамці у повсякденному життіна сніданок, обід та вечерю, крім Фо та інших супів. Основа Cơm Đĩa – варений рис, на який кладуть безліч різних наповнювачів. Зазвичай це три-чотири види овочів та кілька видів м'яса (у вегетаріанському варіантісоя та гриби). Часто кафе організовані за типом їдальні, тому кожен може вибрати наповнювачі на свій смак. До тарілки Cơm Đĩa додатково прийнято подавати миску теплого бульйону. У в'єтнамській кухні існує ряд схожих з Com Dia страв, наприклад: Cơm tấm (рис з кількома видами свинини та овочів), Cơm gà (рис з куркою), Cơm vịt (рис з качкою).
Че (Че, Че)
Напій, пуддинг, солодкий суп- Складно знайти точне визначенняв'єтнамського десерту Che. У Chè можуть входити боби, желе, фрукти, насіння лотоса, кунжут, кокосова стружка, тапіока, рис, таро, кукурудза та ін., заправлені солодкими кокосовими вершками або солодким сиропом Найчастіше Че їдять холодним зі скляної або пластикової склянки. Іноді Че може подаватись у тарілках з ложкою як суп.
Sinh tố (Сінь тоу, Sinh To)
Sinh tố – в'єтнамський варіант смузі. Густий та солодкий фруктовий напій, збитий із льодом. У Sinh tố крім свіжих фруктів і льоду може додаватися йогурт, згущене молоко, солодкий сиропчи всі разом. Хороший Sinh tố має консистенцію ніжного сорбету, що тане, і виражений фруктовий смак.
Cà phê (Ка фе, Ca phe) - в'єтнамська кава
Останнє за списком, але не за значимістю Cà phê, знаменита в'єтнамська кава. Якщо ви вживаєте каву, спробувати варто однозначно. В'єтнам є другим у світі за обсягом виробником кави після Бразилії, щоправда, більшу частину кавових зерен становить Робуста. В'єтнамці воліють дуже темну обсмажування, що робить каву досить гіркою. Але в'єтнамська кава - це не стільки зерна, скільки спосіб їхнього приготування. Для заварювання в'єтнамської кави використовують крапельні фільтри (phin cà phê), які встановлюються на кухоль. Іноді в каві заварюють заздалегідь (особливо при подачі з льодом), у таких випадках кухоль або склянку подають відразу без фільтру.
Друга особливість в'єтнамської кави як напою - вона завжди солодка. Солодощі використовують для балансування сильної гіркоти кави, що виходить дуже непогано: кава зі згущеним молоком набуває шоколадні та вафельні ноти, а чорна - ноти коньяку. Якщо ви хочете несолодку каву, вам варто сказати про це заздалегідь, тому що цукор додають завжди. Також варто мати на увазі, що під "каву з молоком" у В'єтнамі зазвичай мається на увазі згущене молоко, якщо ви хочете звичайне молоко, то потрібно говорити "fresh milk" (фреш мілк, свіже молоко). Подається в'єтнамська кава зеленим чаєм, Причому, чай підливається без обмежень. У В'єтнамі не прийнято заїдати каву, тому в кав'ярнях зазвичай немає їжі та десертів.
Види в'єтнамської кави
Найкращі популярні видив'єтнамської кави: Cà phê sữa (ка фе суа) - гаряча кава зі згущеним молоком, Cà phê (ка фе) - чорна гаряча кава з цукром, Cà phê đá (ка фе да) - чорна кава з цукром і льодом, лід може подаватися окремо для самостійного додавання в склянку або каву може бути змішаний з льодом у шейкері, що створює щільну кавову пінку, Cà phê sữa đá (ка фе суа так) - кава з льодом і згущеним молоком, також може бути перемішаний у шейкері або подано окремо з льодом .
Смачні пригоди у В'єтнамі!
В'єтнамська кухня увібрала в себе все найкраще з кхмерської, тайської та китайської кухні. На основі цих рецептів були створені власні страви та соуси для них, які полюбилися багатьом гурманам з усього світу.
Щоб переконатися в цьому достатньо, відвідати ресторан національної в'єтнамської кухні. Страви не тільки смачні, а й корисні, тому що в них використовується мінімум жирів та максимум свіжих продуктів.
Кухня В'єтнаму різноманітна та смачна. Тільки національних стравналічується понад 500 найменувань. Найулюбленіші страви місцевого населення це страви, приготовані з риби, м'яса курки та свинини з овочами, рисом чи локшиною. Також в'єтнамці дуже люблять молоді пагони бамбука – вони не лише смачні, незважаючи на свій запах, а й корисні. Характерна риса місцевої кухні - «відштовхуючий запах при чудовий смак». Для надання своїм стравам неповторного своєрідного аромату додають коріандр, м'яту, лемонграс, імбир, креветки, чорний перець, рибний соус "Ніок-Мам", базилік і часник. Соус "Ніок-Мам" надає стравам особливий екзотичний ароматпрактично всім стравам.
У кожному регіоні В'єтнаму є своя національна кухня, яка дуже відрізняється одна від одної. Скрізь є свої рецепти та традиції приготування страв.
Північна частина В'єтнаму відома смаженим м'ясом, супом-локшиною та морепродуктами.
Смажене м'ясо з рисом
У Центральній частині міста, недалеко від стародавньої столиці Гуе, можна спробувати складні в приготуванні страви. Це пов'язано із історичним минулим міста. Раніше тут жив імператор, і кухарі готували для нього та його подвір'я екзотичні страви за спеціальним рецептом.
Південь країни славиться великою кількістю спецій. Саме тому всі страви відрізняються особливою пряністю. Також тут одна із найдовших берегових ліній. Її довжина становить 3 тисячі кілометрів. Різноманітність морських мешканцівпросто величезне. Серед них: лангусти, краби, кальмари, креветки та риба, якій налічується понад сто сортів. Все це також використовується у приготуванні їжі.
Улюблені страви на Півночі В'єтнаму:
· Pho – суп, до складу якого входить лопух рису. Страва дуже поширена і існує вже багато років. До складу супу входить чистий і солодкий бульйон, м'який лопух та м'яке запашне м'ясо. 
· "Bunthang" - страва, приготовлена з рисової локшини.
· Океан понеділка – страва, приготовлена з равликів. Страва дуже різноманітна і має безліч варіацій. Наприклад, смажений равликз листя лимона, равлик з китайськими травами, равлик з рудим листом і так далі. Замовити таку страву можна будь-де в ресторані або готелі, але більш привабливо виглядає кислий супі вермішель з равликами, тому що равлики легко очищаються в ньому. Суп на смак трохи кислуватий, а равлики надзвичайно смачні, що навіть ситий чоловік не зможе втриматись і обов'язково його спробує.
Улюблені страви на Півдні:
· В'єтнамські млинці – користуються великою популярністю у В'єтнамі. Вони готуються таким чином: беруть свинину, крабів та яйця. Ріжуть гриби, зелень, капусту, моркву та стручки гороху. Всю отриману суміш загортають у тонкий лист з рисового борошна і обсмажують на олії. Як бачите, нічого складного в приготуванні немає, але смак просто приголомшливий. 
В'єтнамські млинці
· Xoichienphong - смажений липкий рис, що роздмухується. Його зазвичай кладуть разом із смаженим курчам. Рис, завдяки таланту кухаря набуває форми кулі, розміром з великий грейпфрут, і виглядає дуже привабливо. Раніше його можна було спробувати лише у ресторані BinhDuong. Зараз його можна спробувати в місті HoChiMinh, у всіх готелях вищої класифікації.
· Laumam - являє собою овочеву суміш з м'ясом, яку подають на стіл у гарячому горщику.
· ChauDoc – рибний соус. Він готується виключно зі свіжо спійманої прісноводної жирної риби, що солодко пахне. Саме вона надає чудовий смакстрави Laumam.
· В основі страви Laumam лежать такі продукти: риба "голова змії", "keo", свинина, яловичина, очищені креветки та інші м'ясні та морепродукти. Овочі: мінімум їх 10 видів, максимум їхня кількість досягає до 24 видів. Це водна лілія, баклажани, солом'яний гриб, перець, паростки бобів та інше.
У процесі обсмажування аромат запашного соусу змішаного з усіма перерахованими інгредієнтами поширюється по всьому приміщенню, наповнюючи все навколо неповторним ароматом. Страва Laumam подають на стіл із супом з лопуха.
· GoiBuoi – салат з памели, доступний у багатьох відомих ресторанах міста HoChiMinh. До складу салату входить паміла, свіжі креветки, свинина та суха каракатиця. Зі спецій до нього додають кокосовий горіх, білий сезам і суху каракатиці. Страва виходить дуже барвистим. 
Салат "GoiBuoi"
Традиційна кухняпівострова Муйне (м. Фантх'єт):
· Свіжі кальмари, смажені на вугіллі. Страва дуже проста, але смак і запах просто приголомшливий. Цей дивовижний запах відчувається з кожного куточка півострова. Для приготування цієї страви береться особливий вид кальмарів, а неповторний смак та аромат надає вугілля. До столу блюдо подається у гарячому вигляді з гірким або кисло-солодким соусом. Таку страву можна використовувати як закуску до пива. Кальмари беруться лише найсвіжіші. До приготування їх утримують у морі чи морській воді у спеціальній ємності, і дістають від нього тільки після того, як ви замовите цю страву.
· Банькань - рисовий коржик. У перекладі з в'єтнамської означає пишні пироги. Їх випікають у спеціальних глиняних грубках, які нагадують нашу російську, лише менше. У верхній частині печі роблять 10 отворів. Над кожним отвором є кришка. В отвори наливають тісто та випікають його. Для приготування тіста береться рисове борошно. Бажано, щоб рис був минулого сезону. При помелі додається невелика кількістьвареного рису. Так коржі вийдуть пишними. Коржики подають із соусом. Для приготування соусу знадобиться гарбузове пюре, мелений смажений арахіс, рибний соус, гострий стручковий перець, часник, цибуля та сік лайма. Доповнюється ця страва смаженою цибулею до золотистого кольору, перемішаного зі шкварками. На стіл подають із зеленню та салатом "латук". До тіста додаються маленькі креветки, кальмари або яйця. Якщо ви хоч раз спробуєте цю страву, то її смак забути не зможете ніколи.
Якщо ви не хочете приготувати цю страву самостійно, можете спробувати їх у таверні за наступними адресами: вулиця TuyenQuang або LeHongPhong. Так як коржики їдять у гарячому вигляді, то готують їх прямо при вас.
· Goicathu – салат з овочами та філе скумбрії. Скумбрія в цьому місті є цілий рік, але, незважаючи на це даний салатвважається делікатесом. Салат складається з філе свіжої скумбрії, імбиру, цибулі, смаженого арахісу, гострого перцю, зелені, соку лайма, рибного соусу, часнику та цукрового піску.
Страви національної кухні, які потрібно скуштувати:
. "Pho" - густий курячий супз рисової локшиною та зеленню. У багатьох готелях подають на сніданок.
. "SupCua" - суп з крабовим м'ясомта грибами
. "Lau" - суп із морепродуктів. Він так само як і більшість супів подається після трапези. 
. "Goingosen" - вишуканий салат до складу, до якого входять молоді пагони лотоса та горіхів.
. "Goiga" - салат із курки. Він складається з: вареного курячого м'яса, маринованих овочів, лимона, імбиру та молодого листя лимона.
· Приправа для м'яса та морепродуктів – суміш солі, перцю та лайма.
Напої:
Пиво. Його тут виробляють за датською та німецькою технологією. У Ханої є власна броварня, де можна купити нефільтроване пиво.
Горілку тут виробляють з рису, тому вона має специфічний присмак, до якого потрібно звикнути. Виноградне вино, зазвичай, французького виробництва.
Пити воду з крана не рекомендується. У великих містах та готелях можна замовляти напої з льодом, не побоюючись за своє здоров'я, бо їхній лід відповідає всім гігієнічним нормам. У сільській місцевості лід іноді заморожують із річкової води.
Пахощі ароматів, маса екзотики, свіжа та легка їжа, приготована тільки з натуральних інгредієнтівз мінімальною кількістю жирів, смачні соуси, незвичайні прянощі та спеції – все це притаманне самобутній кухні далекої держави В'єтнам.
Характерні риси кухні В'єтнаму
В'єтнамська кухня - це симбіоз китайських, тайських і японських кулінарних традицій. Тим не менш, незважаючи на зовнішню схожість, вона має свої особливі риси. Основу раціону в'єтнамців становлять лише натуральні продукти.
Зі зернових тут перевагу віддають рису. Він є головним компонентом більшості страв. Вдале географічне розташування та близькість до моря сприяють великої популярності риби та морепродуктів. Восьминоги, краби, креветки, мідії та гребінці входять до рецептури чи не всіх здешніх страв. З м'яса зазвичай використовують свинину, яловичину та птицю. Затребувані в країні бобові культури, зокрема горох, сочевиця та квасоля.
Для тутешньої кулінарії характерне використання спецій та пряних трав. Коріандр, кінза, базилік, м'ята та лимонне сорго надають стравам незвичайний смак. Щоб вигідно підкреслити смак морепродуктів, тут використовують сік лимона та лайма, а також імбир.
Регіональні особливості
У В'єтнамі є чітко присутні регіональні риси в приготуванні їжі. Кухня на півночі країни найбільш традиційна. Тут віддають перевагу простим стравам з м'яса та морепродуктів. Спецій та приправ використовують небагато. Улюбленими стравами сіверян є супи, особливо фо.
Традиції центральних регіонів більш багатогранні та цікаві. Велику увагу приділяють приготуванню оригінальних екзотичних закусок. Місцеві стравивідрізняються гострим смаком, що досягається за рахунок використання чималої кількості приправ, зокрема, перцю чилі.
Кулінарні традиції півдня формувалися під впливом китайських переселенців та французьких колоністів. На відміну від північної частини республіки тут повсюдно використовуються овочі та екзотичні пряні трави. Належну увагу приділяють морепродуктам. Особливо люблять жителі півдня перець чилі, що надає їх шедеврам кулінарії легкугостроту. Про іноземний вплив свідчить присутність французької випічки, особливо популярні багети та круасани, достаток сирів та всіляких паштетів.
Популярні страви
Список найвідоміших в'єтнамських досліджень кулінарії включає понад 500 найменувань. Усі їх важко перерахувати, тому варто виділити найцікавіші та неординарніші. Почати варто із закусок.
Серед м'ясних закусокнайбільш відомий Nem Nuong, або в'єтнамський фахітос. Основою для нього виступають обсмажені у фритюрі м'ясні ковбаски, Загорнуті в тонкі листочки рисового паперу - їх готують в основному зі свинини або яловичини, для більш гострого смаку додають трохи часнику та перцю. В якості начинки використовуються мариновані овочі, переважно дайкон і морква, а також листя кульбаби, салату, базиліку та м'яти. Смак чудово доповнює цибулю шалот та пряний арахісово-морквяний соус.
У центральних регіонах популярні роли з рисового паперу з різними начинками - Cha Gio або Spring roll. До складу начинки їм входять свіжі овочі, м'ясо (свинина чи яловичина), і навіть морепродукти. Spring roll обсмажують у фритюрі до утворення рум'яної скоринки і подають разом із соєвим соусом.
Аналогом Cha Gio багато хто називає млинці Nem. Технологія їх приготування така сама, як і у спринг-ролів. Начинку з морепродуктів та грибів загортають у змочені у воді листи рисового паперу. Потім злегка обсмажують у розпеченій олії, надаючи їм легку золотисту скоринку та рум'яний колір. Nem подають разом із маринованими овочами та зеленню.
До категорії закусок належать також Cuon Ram- млинці з креветками та зеленню. Вони добре поєднуються з пивом чи іншими алкогольними напоями.
Салати
Оскільки в'єтнамці віддають перевагу правильній та збалансованій їжі, то в їхній кухні чимало цікавих рецептів овочевих салатів. Найбільшою затребуваністю користуються Goi Buoi та Goicathu.
Goi Buoi- легкий весняний салатз памели, морепродуктів та свинини. Візуально він відразу привертає до себе увагу яскравою гамою кольорів, але смакові якості теж нічим не гірше. Безліч спецій та зелень відтіняють смак основних інгредієнтів. Кокосові горіхиі білий Сеза непогано поєднуються з креветками, а суха каракатиця - з тонкими скибочками ароматної свинини. Для більшої пікантності сюди додають трохи перцю чилі та трішки лимонного соку.
Goicathuв'єтнамці відносять до делікатесів. Чому так – не зовсім зрозуміло, адже до салату входять цілком прості інгредієнти. "Зіркою" страви є філе свіжої скумбрії. Щоб найбільше вдало підкреслити смакові якості риби, сюди додають імбир, арахіс, сік лайма та часник. Звичайно, не обходиться без зелені та різнопланових спецій.
До вишуканих страв належить і Goingosen. До його складу входять томати, грецькі горіхита морепродукти. Особливим інгредієнтомє молоді пагони лотоса. Заправляють салат кисло-солодким соусом та соком лимона. При подачі прикрашають дрібноподрібненими горіхами, гілочками м'яти та кінзи.
В'єтнамські супи
Перше місце у списку найпопулярніших гарячих страв кухні В'єтнаму почесно посідає фо (Pho)- густий суп із рисовою локшиною та шматочками яловичини. Він має французьке коріння, великим попитом став користуватися у ХХ столітті. Класичний рецепт заснований на використанні відвареної яловичиниі тонка локшина. При подачі ці інгредієнти заливають гарячим яловичим бульйоном, приправляють спеціями та зеленню. Але в кожному регіоні держави існують свої варіанти його приготування.
Надзвичайно затребуваний сайгонський (південний) фо.На відміну від класичного варіанта, він має солодкуватий смак, Що досягається за рахунок додавання кандису (цукору). Крім яловичини та локшини, в ньому присутні лайм та пагони бобів, шматочки червоного перцю, м'ята та кінза. При подачі блюдо прикрашають кмином, базиліком та соєвим соусом. Ханойський (північний) варіант більше відповідає традиційному рецепту. Основні його інгредієнти – суха рисова локшина та яловичина. Їх смак доповнюють спеції, зелена цибуля і рибний соус. Серед інших різновидів фо виділяють фо га (з курячим м'ясом) і фо ка (зі шматочками смаженої риби). Популярний також фо фань, виготовлений на основі морепродуктів.
До цікавим першимстравам належить hot pot, або лау(з англ. "гарячий горщик"). Специфіка його полягає в тому, що кожен має можливість безпосередньо взяти участь у процесі приготування. Гостям, що бажають скуштувати цю страву, приносять каструлю з гарячим бульйоном, міні-плитку та інгредієнти, які самі вибирають з меню. Всі продукти розкладені на великій кришці із широким отвором. У процесі готування гості самі визначають послідовність закладання овочів та спецій. Через 5-10 хвилин суп розливають у великі чашки, додають у них локшину та подають до столу. Основою для лау виступають морепродукти (мідії, гребінці, креветки), філе риби чи м'ясо (яловичина, курятина, рідше - свинина). Урізноманітнити його смак допомагають гриби, томати, лемонграс та зелень. 
Доповнюють асортимент перших страв густі відвари з морепродуктів, зокрема бун р'єу та лазень кай. У північних регіонах популярний супчик із локшини із креветками. На півдні перевагу віддають кислим бульйонам з тамариндом - кань юа.
Не менш відомий Bun bo Hue (бунь бо). Він має стародавнє коріння, адже родом із імператорського міста Хюе. Страва зовні нагадує фо, але за смаковими якостями вони зовсім різні. Бунь також готують на основі м'ясного бульйону, але на цьому всі подібності між ними закінчуються. Так, замість довгастої локшини до нього додають круглу рисову вермішель. З м'яса використовують великі шматкияловичини. Приємний пряний аромат супчика забезпечують прянощі та зелень. Серед екзотичних інгредієнтів присутні стружки суцвіття банана та лимонна трава.
У Ханої можна скуштувати ще один оригінальний суп- це бун-бунга. Приготовлений на м'ясному бульйоніз додаванням свинячих реберець і стебел таро, він має незвичайний м'ятно-солодкуватий присмак. За рахунок використання безлічі овочів і зелені страви характеризуються яскравим, насиченим кольором і приємним ароматом. У результаті виходить простенько, але досить смачно.
До традиційних вишукувань місцевої кухні належать бун бо хуе і бун рію. Перший є яловичим супом, нагадує типовий фо. Єдина їхня відмінність полягає у застосуванні багатьох спецій. У результаті страва виходить занадто гострим. Друге – це повна протилежність попереднього, легкий супз морепродуктів. Оскільки м'ясо крабів погано поєднується зі спеціями, він зовсім не гострий. Томати, що входять до складу, надають йому насичений, яскравий відтінок, а крабове філе- трохи солодкуватий присмак.
Основні страви
У кулінарії В'єтнаму налічується близько 200 найменувань основних страв. Всі вони вирізняються надзвичайною легкістю, що досягається за рахунок використання максимально свіжих продуктів. Основою раціону в'єтнамців є рис та морепродукти. Як ключовий інгредієнт перший входить до складу практично всіх страв. Він проходить багато етапів термічної обробки- варіння, обсмажування, пропарювання, але має дуже ніжний смак і незвичайний аромат.
До найбільш відомих страв, приготованих з рису, відноситься Banh Hoi Tom- соті з морепродуктів та рисової локшини. Його готують переважно на півночі держави. З морепродуктів застосовують креветки, м'ясо лобстера чи краба. Доповнюють смак спеції, м'ята та базилік. З екзотичних інгредієнтів сюди вносять лайм та лемонграс.
Широко відомі у В'єтнамі рисові пиріжки, наприклад Banh bao. Зовні вони нагадують манти, фаршировані м'ясом, овочами та перепелиними яйцями. Тісто для них замішують з рисового борошна, тому кінцева страва виходить надзвичайно пишною і білою на вигляд.
Різновидом Banh bao виступає Banh kan, або рисові коржики. Їх готують на основі тіста з рисового борошна. Щоб вони вийшли легкими та пишними, у заміс додають трохи вареного рису. Не обходиться і без морепродуктів, зокрема кальмарів та креветок. Доповнюють смак страви смажену цибулю шалот, шкварки та арахісовий соус. До столу його подають разом із зеленню та салатом Latuk.
Серед гарячих досліджень виділяється Chao- ароматна рисова каша з курячим філе, заправлена рибним соусомі лимонним соком. Не менш цікаво виглядає вермішель із рису із скибочками смаженої свинини та бульйоном із річкових равликів.
До відомим стравамв'єтнамської кухні відноситься і Xoi chien phong(в пров. "липкий рис, що роздмухується"). Його подають як гарнір до смаженого курчати. Завдяки своєрідній технології приготування рис має липку консистенцію, що дозволяє згортати їх у невеликі кульки. На тарілці вони виглядають дуже витончено, та й до смаку їжа від цього лише виграє.
Гармонійне поєднання зернових культур та м'яса характерне для Com Ga. Основним для нього інгредієнтом виступає рис, обсмажений у фритюрі разом із дрібно нарізаними шматочками курячого філе. Подають його на стеблах лемонграсу, разом із зеленню та часниковим соусом.
Серед м'ясних страв виділяється Laumam. Для нього характерне використання безлічі інгредієнтів. До складу входять риба ("голова змії"), свинина, яловичина, морепродукти (в основному креветки та гребінці), а також понад 15 різновидів овочів. Доповнює смак використаних складових ароматний соус з арахісу, лайма, червоного перцю та арахісу. Страву подають гарячою, вона виступає відмінним доповненням до фо.
Традиційною їжею для в'єтнамців вважаються Ban Cuon- невеликі млинці з рисового тіста зі свинячим фаршемта деревними грибами. Готують їх тільки на пару, при подачі нарізають невеликими шматочкамиі посипають зверху смаженою цибулею. До них додається рибний соус з перцем чилі та кількома часточками лимона.
На півночі В'єтнаму часто готують бун ча- свинину з рисовою локшиною. М'ясо в даному випадку готують за давнім рецептом. Його тонкі скибочкинанизують на бамбукові палички і запікають над розпеченим вугіллям. Для більш яскравого аромату філе маринують за допомогою спецій та приправ, використовуючи перець чилі, оцет та сік лимона. Після обсмажування його з рум'яною скоринкоюразом із локшиною збризкують рибним соусом, посипають базиліком і подають до столу.
Зустрічаються у в'єтнамській кухні та своєрідні варіації на тему американського сендвіча – це бань мидобре просмажене філе індички, загорнуте в тонкий млинецьз|із| тіста, приготовленого з|із| рису. У деяких регіонах його готують зі свинини або яловичини, але оскільки ці сорти м'яса дуже дорогі, то рецепт з індичкою набув найбільшого поширення.
В'єтнамці можуть похвалитися і смачною піцею, у тому варіанті вона називається бань Сео, що у перекладі означає "гарячий млинець". Для неї спеціально випікають тонкі листи із рисового тіста. Як начинку використовують морепродукти, томати та зелень, на півдні держави додають також квасолю, арахіс та трохи соєвого соусу.
З основних страв варто виділити кому чєн -в'єтнамський варіант узбецького плову. Його та азіатський плов поєднує лише те, що основою для них виступає рис. У плані начинки в'єтнамці вибагливіші. Жирну баранину вони замінюють сосисками і перепелиними яйцями, хоча акцент все ж таки більше роблять на овочевому наповненні.
Затребувані тут і страви з риби. Найбільш відомі це Ca Kho To- Філе сома в карамельному соусі. М'ясо готують на пару, за рахунок чого воно виходить соковитим, ароматним та має ніжну текстуру. Гострішим смаком характеризується Ca Ran Chua Ngot- смажена рибкапід кисло-солодким соусом. Пікантність їй надають пару скибочок перцю чилі та кілька часточок часнику.
В'єтнамські десерти
В'єтнамські солодощі такі ж специфічні, як і решта страв. Втім, національні десерти не відрізняються надто великою різноманітністю. Серед таких найчастіше зустрічаються фруктові чіпси, домашні цукерки та сухофрукти.
Фруктові чіпси- це улюблені ласощі більшості в'єтнамців. По суті, вони являють собою солодкі цукати, вкриті карамеллю, імбиром або звичайним цукром. Насолода проста в приготуванні і має непоганий смак, її добре брати з собою в далеку дорогу, адже вона дуже калорійна, тому довго не викликають почуття голоду. До того ж подібні десерти ще корисні для здоров'я, оскільки фрукти насичені різними вітамінами та мінералами, які необхідні для нормальної життєдіяльності організму.
Поживні та смачні також в'єтнамські цукерки, або нхан дау.Виготовлені з простих, натуральних продуктів вони мають яскравим смакомта цікавим ароматом. Основними компонентами для них є цукор, кокосове молоко та арахіс. Найчастіше додають сюди ще кунжут та імбир.
Зустрічається тут і солодка випічка, щоправда, дуже оригінальна. На перший погляд прості печивавиглядають цілком звичайно, але їхній склад дивує навіть найдосвідченіших гурманів. Як правило, додають інгредієнти, не зовсім звичні для типового обивателя. Як такі можуть виступати і соєвий соус, і спеції, і навіть яловичина. Технологія приготування також унікальна, випічку готують на пару, загортаючи готове тістов бамбукові або бананове листя. Подібне частування виглядає дивним, але для в'єтнамців це цілком прийнятно.
Не надто вишуканою, але дуже популярною насолодою туристи до В'єтнаму називають кокосовий цукор- він може бути як у розсипчастому, так і спресованому вигляді. Використовується і як повноцінний десерт, і як ароматичної добавкидля інших страв.
До більш вишуканих та оригінальних десертів відносяться Banh cam- маленькі кульки із рисової локшини. Усередині їх фарширують арахісом, а зверху посипають подрібненим кунжутом. Найчастіше такі ласощі зустрічаються на півдні країни, вони відмінно поєднуються з в'єтнамською кавоюта чаєм.
В Напередодні новорічних святтут часто готують пиріг бань тет.Основою для нього вважається бананове листя, всередині якого знаходиться фруктова начинка. Як наповнювач використовують різні екзотичні фрукти, солодку квасолю, бобові культури та інші продукти
У В'єтнамі люблять кокосові вафлі, або лазня кеп ла дюа. Рецепт і технологія їхнього приготування нагадують європейський варіант, але є один нюанс - це колір десерту. Завдяки використанню тропічний фруктпандана він набуває легкого зеленого забарвлення, на перший погляд здається, що вафлі взагалі вкриті пліснявою. Але навіть очі часом можуть дурити - це саме той варіант. Екзотичні інгредієнти надають солодощам унікального аромату та незабутнього смаку.
До дорогих десертів відносяться пудинги (в'є че).Їх не часто готують, тому що в умовах спекотного тропічного клімату вони швидко псуються. Для їх приготування використовують круглий рис, лісові ягодита екзотичні фрукти. Хоча навіть у стільки невибагливих ласощів в'єтнамці можуть поєднувати непоєднуване, додаючи, наприклад, квасолю. Як не дивно, але смак пудингу від цього стає ще більш насиченим та цікавим.
Традиційні напої
Серед напоїв у В'єтнамі в основному вживають чай, каву, сік цукрової тростини та кокосове молоко. З безалкогольних в'єтнамці віддають перевагу очеретяному соку - міа так. Він дуже солодкий, що пояснює його популярність у місцевих жителів. У спекотні дні він чудово втамовує спрагу. Але варто лише додати до нього трохи льоду, кокосового молокаі кілька шматочків лайма, як він вмить перетворюється на вишуканий азіатський коктейль.
До екзотичних напоїв відноситься сік центелли – рау ма.Зовні він виглядає малопривабливим. Отруйно-зелене забарвлення, неприємний запах- побачивши настільки сумної картини бажання випробувати його на смак миттю зникає. Проте, як стверджують місцеві жителі, пійло це майже панацея від усіх хвороб, тому тут воно "на вагу золота".
Типове в'єтнамське гуляння неможливе без ароматного зеленого чаю - Cha da. Його подають до столу двічі – перед трапезою та після її закінчення. В'єтнамці люблять міцний чайок без цукру. Щоб трохи урізноманітнити смак і компенсувати неприємний гіркий присмак, до нього додають квітки лотоса, жасмину, магнолії або хризантеми.
До традиційних напоїв відноситься кава. На відміну від європейців, в'єтнамці п'ють його холодним, часто додаючи пару кубиків льоду. Ідеальний варіант - кава з льодом та згущеним молоком. Місцеві жителі вживають його у величезних кількостях, та й готують також по-своєму. Замість традиційної турки або кавоварки вони використовують спеціальні фільтри з подвійним дном, які встановлюють поверх чашки. Фільтр із подрібненими зернами доверху наповнюють водою. Поступово, під тиском преса, краплі кави стікають у чашку, чаруючи всіх навколо чудовим ароматом. Як кажуть, все геніальне – просто!
Великим попитом користуються алкогольні напої, особливо горілка, настояна на високогірних травах або зміїних начинках. "Вогненна вода", в якій плаває зміїне серце або частини тіла інших екзотичних тварин, виглядає дуже ефектно, до того ж, на думку в'єтнамців, вона має лікувальні властивості. Як кажуть, "два в одному" - і розслабитись можна, і здоров'я поправити. Головне - не захопитися і не перестаратися, бо зміїна отрута у великих дозах небезпечна.
Екзотичні страви
Людська фантазія не має меж. У В'єтнамі цей принцип працює безвідмовно. Подейкують, що в'єтнамці можуть їсти все, що рухається, місцеві делікатеси тому підтвердження. Страви зі змії, філе крокодила, жарке з м'яса собаки чи кішки, ніжне рагу з щура, морських черв'яків або кажанів - в'єтнамська кухня сповнена екзотики. Звичайно, такі дослідження не для слабкодухих туристів, але смак їх часом цілком непоганий.
Класика в'єтнамської кулінарії - це наїдки з філе крокодила. Як виявилося, воно дуже поживне, соковите та ніжне, чудово поєднується з багатьма спеціями та овочами, тому з ним можна експериментувати нескінченно. Найдорожчими частинами грізної тварини вважаються лапки та хвіст – це делікатеси. Спинна частина досить жорстка, тому її використовують для приготування стейків.
Крокодил - це ще "квіточки", змії - ось вона справжня "екзотика". Зміїне м'ясо на кухні В'єтнаму дуже популярне. Йому приписують цілющі властивостіБагато хто навіть вірить у те, що приготовлені з нього страви не тільки смачні, але й надзвичайно корисні для здоров'я людини.
Приготування змії це цілий ритуал. Спочатку тварині відрізають голову, потім зціджують кров, яку додають у пляшку з рисовою горілкою. Далі - виймають серце (воно ще б'ється протягом 20-30 хвилин), а тушу відносять на кухню для подальшої обробки. Поки гості чекають на свою страву, їм пропонують випити чарку горілки з кров'ю, а як закуску - сире серце змії, яке потрібно ковтати цілком. Так можна ще деякий час відчувати його биття в собі! Ритуал цей виглядає дуже дивно, але місцеві вірять, що він позитивно впливає на людину, забезпечуючи їй довголіття та вселенський спокій.
Візитна картка тутешньої кухні – страви із собачатини. Копчені туші собак чи клітки з живими тваринами, розміщені біля кафе та ресторанів, шокують лише приїжджих європейців, для місцевих – це типове явище. За статистикою щороку у В'єтнамі з'їдають близько 3 млн. собак. Їхнє м'ясо дуже жирне, за смаком і текстурою нагадує свинину. Філейні частини готують на пару і подають разом із креветковою пастою та рисовим або лимонним оцтом. Ошийок і реберця маринують у соєвому соусі і обсмажують на грилі. Популярні тут і Doi Cho – ковбаски із собачого філе.
Для багатьох щури – нікчемні гризуни, але тільки не для в'єтнамців. Для них щур - майже безцінний продукт. Вона дуже соковита, має яскраве рожеве забарвлення. За текстурою та смаковими якостями злегка нагадує кролятину. Щурячі тушки готують різними способами, переважно ж їх обсмажують на грилі або запікають у печах. Подають разом із кисло-солодким соусом та перцем чилі.
Найрозпещенішим гурманам в'єтнамські кухарі можуть запропонувати страви з кажанів. М'ясо цих тварин має неприємний запах, тому перед готуванням його активно маринують у спеціях та пряних трав, а потім запікають або обсмажують на грилі. Зазвичай до нього подають гарнір із рису, багато зелені, часник та перець чилі. Ну і незвичайним презентом є келих крові, яку обов'язково подають як доповнення до основної страви.
Для не дуже гидливих туристів в'єтнамці часто пропонують страви з жаб - для їхнього приготування використовуються лише задні лапки тварини. За смаком та структурою вони нагадують курині крильця- такі ж соковиті, ніжні та ароматні. Подають їх разом з овочами та рисовою кашею. Популярно у В'єтнамі та м'ясо черепахи. За смаковими якостями воно нагадує жаб'ячі лапки, Подається разом з овочами та кисло-солодкими або гострими соусами.
Ну і найекзотичнішою стравою в'єтнамської кухні вважається балут. Зовні воно страху та жаху не викликає – звичайне собі качине яйце. Як виявляється, усередині є маленький сюрприз- Качиний зародок з ганками, дзьобом та пір'їнками. Видовище не для людей зі слабкими нервами, хоча самі в'єтнамці стверджують, що ці яйця корисні і чудово втамовують голод. На смак балут є чимось середнім між вареним яйцем і ніжним качиним філе. Зародок зазвичай з'їдають цілком, макаючи його в рибний чи соєвий соус. Апетиту ці яйця може і не викликають, але смак їх виявляється дуже непоганим.
Страви в'єтнамської кухні дуже оригінальні. Багато хто з них викликає легкий "культурний шок", відверто дивуючи і вражаючи не лише своїм смаком, а й складом. Втім, окрім екзотичних страв із змій та іншої живності, в ній чимало цікавого, що обов'язково варто спробувати!
Статті на тему
