Як засолити форель у домашніх умовах. Солона форель у домашніх умовах

Однією з найпопулярніших страв із форелі є солона форель. Її легко можна придбати в магазині, але немає жодної гарантії, що риба не виявиться перемороженою, недосоленою або ще гіршою — пересоленою. Тому ми розповімо вам як самостійно посолити, щоб вона вийшла смачною та корисною.

Як швидко та просто посолити форель?

Є основні правила, яких необхідно дотримуватись при засолюванні форелі:

1. Використовувати виключно свіжу рибу. У жодному разі не заморожену.
2. Найкраще для засолення брати морську форель. Вона відрізняється більш насиченим кольором, м'ясо її жирніше, а консистенція еластичніша. Річкова ж форель дієтичніша.
3. Солити рибу необхідно в пластиковому або емальованому посуді. Металева може надати рибі смак металу.
4. Варто бути акуратнішим із сіллю. Тільки при точному дотриманні пропорцій форель набуде витонченого, вишуканого смаку.

Спосіб перший: Класичний

Щоб приготувати форель цим способом потрібно:

• 1 кг форелі;
• 3 ст. л. без гірки солі;
• 1 ст. л. цукру;
• 8-9 горошин чорного перцю;
• 2-3 лаврові листи.

Приготування:

1. Обробка. Від форелі відрізається голова та хвіст, віддаляються плавці. Потім рибу необхідно розрізати таким чином, щоб вийшло 2 однакові частини. Видаляються всі кістки та хребет.
2. На дно посуду для засолювання необхідно насипати трохи суміші приправ.
3. Філе викладається таким чином, щоб шкірка виявилася знизу, після чого посипається спеціями.
4. Зверху кладеться друга частина риби і посипається спеціями, що залишилися.
5. Місткість накривається і відразу ставиться в прохолодне місце або холодильник.
6. Через добу риба дістається із розсолу, обсушується. Для цього ідеально підійдуть паперові рушники. Готова форель нарізається скибочками. На завершення риба викладається на блюдо і збризкується соком лимона.

Щоб приготувати форель у такий спосіб знадобиться:

• 1000 г форелі;
• 2-3 ст. л. солі;
• 6-8 шт. горошин перцю;
• 3 лаврові листи;
• 1 ст. л. оцту;
• ¼ ст. соняшникової чи оливкової олії;
• 1 шт. цибулі.

Як упіймати більше риби?

За 13 років заняття активною рибалкою я знайшов багато способів, як покращити клювання. І ось найефективніші:

1. Активатор клювання. Залучає рибу в холодній та теплій воді за допомогою феромонів, що входять до складу та стимулює її апетит. Шкода що Росприроднаглядхоче ввести заборону на його продаж.
2. Більш чутливі снасті. Читайте відповідні посібники з конкретного типу снастіна сторінках мого сайту.
3. Приманки на основі феромонів.

Інші секрети успішної риболовлі ви можете отримати безкоштовно, читаючи інші мої матеріали на сайті.

Процес приготування:

1. Рибу обробляють і щоб не пошкодити м'якоть.
2. Філе ріжеться на скибочки і викладається в заздалегідь підготовлену ємність.
3. В іншому посуді готується розсіл. У заздалегідь налиті півлітра води додається сіль і розмішується.
4. Риба заливається підготовленим розсолом і ставиться під вантаж на 2:00. Варто звернути увагу, що в холодильник поміщати не потрібно, чи підійде кімнатна температура.
5. Розсіл зливається, а риба заливається вже іншим розсолом. Для нього знадобиться 200 мл води та ложка оцту. У цьому розсолі риба коштує близько 5 хвилин.
6. Цибуля ріжеться кільцями, додається перець, соняшникова чи оливкова олія, лавровий лист, викладається філе червоної риби і все належним чином перемішується. Залишається залишити рибу всього на 20 хвилин і страва готова до подачі на стіл.

Знадобиться:

• Форель – 0,5 кг;
• Кріп – 100-120 р.;
• Сіль – 3 ст. л.;
• Цукор – 3 ст. л.

Приготування:

1. Форель необхідно вимити та просушити. Після цього вона розрізається хребтом і з неї видаляються всі кістки. Шкіру не чіпають.
2. Сіль перемішується із цукром. В результаті сумішшю, що вийшла, натирається філе.
3. Третя частина вимитого та висушеного кропу викладається на тарілку.
4. Зверху на кріп викладається половина риби, причому так, щоб шкіра була знизу.
5. Далі слідує ще один шар кропу, на який викладається філе, що залишилося.
6. Форель необхідно накрити та залишити під вагою при дотриманні кімнатної температури на 8 годин.
7. Після цього рибу переставляють в холодильник на дві доби.
8. На завершальному етапі з форелі забирається кріп та зайва суміш. Риба нарізається та подається до столу.

Складові:

• 1 кг філе форелі, відокремленої від шкіри;
• Мед – 1 ст. л.;
• Сіль – 3 ст. л;

Процес приготування:

1. Філе промивається у крижаній воді та просушується за допомогою паперових рушників.
2. Мед необхідно змішати із сіллю.
3. Отримана суміш наноситься на рибне філе, трохи підтає та акуратно втирається.
4. Скручується рулет із філе і викладається в ємність (бажано зі скла).
5. Накривається кришкою та ставиться в холодильник на 23-24 години.
6. Через день філе дістають, повертають на іншу сторону у тому розсолі, який був утворений у процес соління. Ще раз поміщають у холодильник на добу.
7. Процес перевертання повторюють і на третю добу і лише на наступну рибу можна вважати готовою до вживання. Залишається лише злити розсіл.

Спосіб п'ятий: З горілкою

Для приготування знадобиться:

• 1 кг форелі;
• 2 ст. л. солі;
• 4 ч. л. цукру;
• 30 мл горілки.

Етапи приготування:

1. Обробка. Від форелі відрізають плавнички та голову. По хребті її розрізають таким чином, щоб у результаті вийшло 2 однакові частини. Тримають і видаляють хребет і всі кістки. Риба промивається та просушується.
2. Сіль ретельно перемішується із цукром. Ця суміш потрібна для обволікання у ній риби.
3. Попередньо оброблене сумішшю філе складають у відповідну ємність і заливають горілкою.
4. Місткість накривається кришкою і ховається в прохолодне місце або холодильник на 12 годин.
5. Через цей час риба дістається і її сміливо можна подавати до столу.

- Риба не з дешевих, далеко не кожен може собі її дозволити. А ось побалувати себе черевцями по кишені кожному. Солоні черевці виявляться чудовим доповненням до пива, їх часто додають у всілякі салати.

Для засолювання черевців форелі знадобиться:

• Черевики – 400 г;
• Сіль – 2 ст. л.;
• Цукор – 1 ст. л.;
• Перець.

Приготування:

1. Черевця промиваються та замочуються у воді на півгодини.
2. Вода зливається, черевці знову промиваються і очищаються від луски, що залишилася.
3. Сіль, цукор та перець ретельно перемішуються. У цій суміші обвалюються черевця.
4. Все складається в банку і додається 200 мл води і ховається в холодильник на добу.

Знадобиться:

• Пара стейків форелі;
• Вода - близько літра.;
• Сіль – 4 ст. л.;
• Цукор – 1 ст. л.;
• Оцет – 1 ст. л.;
• Спеції до смаку.

Приготування:

1. На початковому етапі необхідно підготувати розсіл. Для цього воду наливають у відповідну ємність, додають туди сіль та цукор і ставлять на вогонь. Вода має дійти до кипіння і трохи прокипіти.
2. У воду додають спеції, вливають оцет.
3. Отриманий розсіл забирається з вогню, настоюється та проціджується.
4. Стейки форелі промиваються, обсушуються і щільно укладаються у підготовлений посуд.
5. Риба заливається розсолом, накривається і поміщається в холодильник на півтора-два дні.

Для любителів малосольної риби набагато смачніші стейки виявляться вже після першої доби соління.

Важливо пам'ятати, що чим довше риба знаходиться в розсолі, тим солонішою вона стає. Але при цьому час перебування не повинен перевищувати чотирьох діб. Занадто довге тримання форелі в розсолі здатне значно погіршити смакові якості риби.

Складові:

• Райдужна форель – 1 кг;
• Сіль – 2 ст. л.;
• Цукор – 1 ст. л;
• Коріандр;
• Чорний перець – 5-6 горошин;
• Лавровий лист – 2 шт;
• марля.

Приготування:

1. Від тушки відрізається голова, хвіст та плавці.
2. Риба потрошиться.
3. Форель натирається сумішшю всіх спецій, сіллю та цукром. Всередину кладеться лавровий лист.
4. На марлю насипають ложку солі. Зверху потрібно покласти рибу.
5. Риба щільно загортається в марлю і обмотується паперовим рушником.
6. Солиться риба 3 дні.

Слід пам'ятати, що марлю необхідно міняти двічі протягом доби, а форель при цьому перевертати з одного боку на інший.

Швидкі рецепти

Не завжди є час і бажання чекати кілька діб, щоб засолити форель. Для особливо нетерплячих існує можливість і швидше приготування риби, наприклад, за добу або навіть 10 годин. Смак при цьому гірший не стане. Такі рецепти мають свої переваги.

Знадобиться:

• Форель – 1 кг;
• Сіль – 2 ст. л.;
• Цукор – 1 ст. л.;
• 1 ч. л. соку лимона;
• Спеції.

Як приготувати:

1. Риба миється, потрошиться та обсушується за допомогою паперового рушника.
2. Тушку ріжуть на акуратні шматочки і натирають сумішшю, яку заздалегідь приготували із цукру, солі та спецій.
3. Після цього збризкують соком лимона і кладуть у каструлю або іншу глибоку ємність.
4. Риба ставиться під гніт на добу.

10-годинне засолювання форелі

Це один із найоперативніших способів засолювання. Для приготування знадобиться:

• Форель – 1 кг;
• Сіль - 3 ч. л.;
• Соняшникова олія – 100 мл.

Приготування:

1. Із тушки необхідно приготувати філе.
2. Риба промивається та обсушується.
3. Філе ріжеться невеликими тонкими шматочками.
4. Скибочки викладають у ємність, соляться і перемішуються.
5. Додається олія і все ще добре перемішується.
6. Місткість поміщається в холодильник на 10 годин.
7. Щойно 10 годин минуло — риба готова.

Який би рецепт не було обрано, окрему увагу варто приділити подачі страви на стіл. Форель прийнято подавати з часточками лимона та присипану зеленню. Але є й оригінальніші способи подачі. Не забувайте також про яку можна посолити, і подати в місці з рибою.

Скибочки форелі можна сформувати в троянди. Робиться це дуже просто. Риба нарізається тонкими, але довгими скибочками. З першої скибочки вже формується бутон. Так накладається скибочка за скибочкою.

Краї при цьому трохи відгинаються. Завдяки чому пелюстки і виходять розгорнутими. Після завершення створення квітки краї фіксуються за допомогою звичайної зубочистки. 5-6 таких троянд чудово виглядатимуть на великій страві з листям салату.

Червона риба - особливий делікатес, появі якого завжди раді, в солоному вигляді вона ще більш затребувана, оскільки є чудовою закускою до алкоголю. Неважко знайти рецепт, як посолити форель смачно в домашніх умовах, але пам'ятайте - риба вимагає особливого підходу до засолення, аби в чому вона не солитися. У статті ми розкриємо вам секрети посолу червоної риби і розповімо, як незвичайно її засолити, щоб смак захопив навіть гурманів.

Як обробити форель для засолювання

Перш, ніж приступити до посолу риби із сімейства лососевих, її потрібно обробити. Цей процес не складний, проте певні зусилля докласти доведеться.

Щоб підготувати рибу для посолу, необхідно:

• тушку вимити, відрізати плавці (гострим ножем середнього розміру, або кулінарними ножицями), очистити. Щоб луска краще знімалася - потримайте тушку під струменем гарячої води;
• відрізати рибі хвіст та голову. Можна також відрізати підбрюші (через надмірну жирність, його краще використовувати для варіння юшки);
• розрізати форель уздовж хребта, видалити з неї хребет та ребра. Повинні вийти 2 великі філе, які ми і будемо солити в домашніх умовах.

Засолювання форелі: рецепт з цукром та сіллю

Посолити форель будинку із сіллю та цукром простіше простого. Займає процес посолу трохи більше 1-2 днів, швидкість просолювання залежить від товщини рибного філе. Особливість нашого приготування у тому, що ми солимо свіжу рибу за допомогою сухого посолу. Цей простий метод дозволяє швидко просолити її вдома.

Інгредієнти для соління (в розрахунку на 1 кг)

• Філе форелі – 1 кг;
• Велика сіль (можна також використовувати сіль помелу №1) – 3 ст. л.;
• Цукор – 1 ст. л.;
• Чорний перець горошком – 5-6 горошин;
• Спеції – до смаку;
• Лавровий лист – 3-4 шт.

Як посолити форель із сіллю та цукром

1. У посуд з глибоким дном насипаємо трохи солі та цукру (співвідношення – 3:1), кладемо зверху свіжий шматок риби (обов'язково шкуркою донизу), знову посипаємо його розсольною сумішшю.

Якщо солитимете більше 1 кг, то кількість солодко-солоної суміші доведеться збільшити. Пам'ятайте, що на 1 кг риби в ідеалі припадає 4 ст. л. суміші, на 2 кг – 8 ст. л. і т.д.

1. Збризкуємо філе лимонним соком, прикриваємо його лавровими листами, присипаємо спеціями.
2. Далі кладемо другий шматок риби (шкірою вгору), присипаємо його сумішшю солі та цукру.
3. Накриваємо форель гнітом, залишаємо в теплі на 2 години. Як гніт можна використовувати дво- або трилітрову банку з водою.
4. Через кілька годин гніть прибираємо, накриваємо ємність кришкою/тарілкою і прибираємо в холодильник.

За час соління утворюється розсіл (сіль та цукор змішаються із соком, який виділить риба), його ми відразу не зливаємо. Тільки коли форель просолиться - зливаємо розсольну рідину, а рибу протираємо паперовою серветкою, видаляючи з неї залишки засолення.

На цьому все – малосолона форель домашнього посолу готова до вживання.

Секрети посолу форелі вдома

Щоб риба добре просолилася, але при цьому не втратила свого витонченого смаку під впливом солі, потрібно дотримуватися деяких правил соління.

1. Для засолення беріть свіжу риб'ячу тушку (охолоджену), але не заморожену і тим більше не розморожену.
2. Вважається, що найкраще для посолу підходить морська риба (найпоширеніший вид - форель). У неї більш жирне м'ясо, більш насичений колір (темно-червоний), еластичніша консистенція і неперевершений «багатий» смак.

І хоч річкова риба поступається морською за своїми головними характеристиками, все ж таки вона теж має право бути засоленою.
Калорійність річкової форелі невисока, порівняно з морською (таблиця калорійності представлена ​​у статті нижче), це дозволяє готувати таку рибу тим, хто сидить на дієті або бореться із зайвою вагою.

1. Для посолу використовувати необхідно емальований або пластиковий посуд, але в жодному разі не металевий. Інакше - риб'яча тушка може придбати "металевий" присмак.
2. Існує думка, що свіжу форель неможливо пересолити, оскільки риба сама знає, скільки солі потрібно вбрати. Так це чи ні, але намагайтеся із сіллю не переборщувати. Виходьте із зазначених у рецепті пропорцій - і тоді, приготовлена ​​вами, форель слабкої солі своїми смаковими якостями не розчарує.

Форель райдужна слабосолона: 2 рецепти посолу

Рецепт посолу форелі в розсолі, а також із цукром та сіллю – далеко не єдині способи смачного приготування червоного делікатесу. Існує ще маса, дуже незвичайних, способів засолювання свіжого філе.

Наприклад, відмінною на смак виходить форель у солі, якщо додати до неї лимон, горілку чи коньяк. Докладніше про ці види засолювання читайте далі.

Форель слабосолона: рецепт з горілкою

Оброблені шматочки рибного філе посипаємо сіллю, притрушуємо сухим кропом, додаємо цукор і заливаємо горілкою. Усі продукти беремо у невеликих кількостях. Викладаємо інгредієнти у тому порядку, в якому вони перераховані. Потім накриваємо ємність кришкою, ставимо на неї гніть приблизно на 1-2 години.

Через пару годин посуд з рибними шматками прибираємо в холодильник (годин на 6), після чого делікатесну закуску можна вважати готовою.

Форель слабосолона: рецепт з лимоном

Щоб приготувати малосолону червону рибу з лимоном – знадобиться ½ лимона, 500 г форелі, сіль та мелений чорний перець.

• Великий шматок рибного філе ріжемо великими шматочками, укладаємо в пластмасовий контейнер, зверху кладемо, нарізану на тонкі часточки, половинку лимона, все солимо, перчимо, накриваємо кришкою.

Солі кладіть на свій смак, але не переборщуйте.

Продукти перемішуємо, щільно накриваємо ємність кришкою, забираємо її на ніч у холодильник. Все – ароматну ніжну форель з лимоном можна подавати до столу.

Посол червоної риби у звичайному розсолі

Для тих, хто вважає засолення в коньяку надто екстравагантним способом, можна засолити рибу у звичайному розсолі. Для цього на 1 кг тушки знадобиться 1 літр чистої води та 350 г солі. Уклавши форель шарами, заливаємо її охолодженим розсолом (так, щоб риба повністю опинилася під водою), ставимо під гніт і відразу ж поміщаємо в холодильник.

Доби для соління в холоді цілком достатньо. Якщо рибка виявиться занадто малосольною - час соління можна збільшити. Але довше тижня намагайтеся її в розсолі не тримати. Якщо випадково пересоліть філе – просто вимочіть його у холодній кип'яченій воді.

За всіма описаними рецептами можна солити й інші сорти червоної риби з сімейства лососевих, наприклад, сьомгу. Її дуже часто поєднують із фореллю у різних стравах.

Як солити форель цілком у домашніх умовах: особливості засолювання

Щоб посолити цілу тушку – її не потрібно розрізати та очищати від кісток та шкіри. Достатньо рибу щільно укласти в ємність для соління на шар солі (якщо сухий посол) або ж помістити в розсіл.

• Перш ніж накрити ємність кришкою, в голову і зябра насипте більше солі.

1-3 днів достатньо, щоб форель просолилася. Все залежатиме від розміру риби та ваших смакових уподобань.

Які страви зробити на основі слабосоленої форелі

Подавати слабо-пікантний делікатес можна не тільки як закуску до алкогольних напоїв. На основі засоленої червоної рибки можна приготувати такі страви:

Тепер ви знаєте, як посолити форель смачно у домашніх умовах. Скільки солити і яким способом – вирішуєте самі, ваш смак визначає все. Але щоб ви не обрали - старання приречені на успіх. Адже засолювання форелі - це безпрограшний варіант: риба має величезну користь, є ситною і дуже смачною.

Готуйте вишуканий делікатес до свого гуляння – і нехай він розкриє перед гостями нову грань вашого кулінарного таланту.

Червона риба містить велику кількість цінних поліненасичених кислот, корисних мікро- та макроелементів. Вона має приємний смак і відносно невисоку калорійність. Однією з найкращих порід лососевих риб вважається форель. Багато страв, до складу яких входить цей продукт, визнано делікатесними. До святкового столу часто роблять нарізку із слабосоленої форелі, використовують її для приготування салатів та бутербродів. У магазині вона коштує недешево, але не завжди радує відмінним смаком, а іноді виявляється навіть із душком. Якщо господарка знає, як засолити форель, подібні розчарування їй не загрожують. Шансів купити якісну тушку червоної риби набагато більше, ніж придбати гарне засолене філе, та й обійдеться лосось домашнього засолювання набагато дешевше, ніж готовий.

Особливості приготування

Засолювання форелі в домашніх умовах може здатися складним завданням зовсім недосвідченому кухареві. За наявності мінімальних кулінарних навичок приготувати слабосолену червону рибу зможе навіть господиня-початківець. Зробити це найкраще їй допоможе знання кількох моментів.

• Купувати для засолювання краще форель у вигляді нерозробленої тушки. Така риба обходиться найдешевше. Як бонус кухар може отримати неабияку порцію червоної ікри.
• Свіжа чи охолоджена форель підходить для засолювання більше, ніж заморожена. Якщо ви придбали доступніший заморожений продукт, йому потрібно дати можливість розтанути в природних умовах, без різкого перепаду температур.
• Засолювати можна тушку форелі, стейки чи філе. Обробляти рибу доведеться навіть для засолювання тушкою. Важко це робити лише вперше, потрібні навички виробляються швидко. Випарюють черево тушки, витягають з неї начинки. Робити це потрібно обережно: усередині може бути ікра. Потім рибу треба помити. Якщо скористатися москітною сіткою, результат буде якіснішим. Потім за допомогою марлі прибирають із черева риби плівку, ложкою видаляють згустки крові, після чого залишається відрізати голову та хвіст – з них можна зварити смачну юшку. Підготовлену тушку можна обробити на філе чи стейки. Шкіру на цьому етапі не знімають - засолюють форель разом з нею.
• Для засолювання риби використовують морську сіль або звичайну кухонну крупну помелу: вона не витягає з риби сік, завдяки чому форель залишається соковитою.
• При засолюванні форелі сіль обов'язково доповнюють цукром або медом, тільки тоді риба матиме ніжний та гармонійний смак. Урізноманітнити букет можна різними спеціями, пряними травами, лимоном.
• Швидкість засолювання залежить від вибраного рецепту та розміру шматків. Для засолювання тушки зазвичай потрібно 2-3 дні. Філе та стейки, як правило, просочуються за добу.

Зберігати рибу потрібно в холодильнику, бажано в розсолі тоді вона не зіпсується довше. Інший варіант – загорнути форель у папір чи тканину, у такому вигляді вона може перебувати як в основній камері холодильника, так і в морозильнику. У холодильнику середньосолона форель зберігає термін придатності протягом 10 діб, слабосолона можна зберігати лише 6 діб. У морозильній камері риба не зіпсується щонайменше протягом місяця.

Класичний рецепт засолювання форелі

• форель (фільована) – 1 кг;
• сіль – 60 г;
• цукор – 20 г;
• чорний перець горошком – 10 прим.;
• лавровий лист – 2 шт.

Спосіб приготування:

• Підготуйте форель, вимивши її, при необхідності випотрошивши, розділивши на філе і нарізавши його порційними шматками.
• Змішайте сіль та цукор.
• Ложку цієї суміші висипте на дно ємності, в якій засолюватимете рибу. Важливо, щоб вона не була металевою, інакше солона форель матиме неприємний присмак заліза.
• Покладіть на дно ємності 5 горошин перцю та лавровий лист.
• Половину форелі помістіть спинкою вниз на дно ємності.
• Посипте двома ложками суміші.
• Зверху викладіть шматки, що залишилися, цього разу спинками вгору. Посипте їх сумішшю солі і цукру, що залишилася, покладете перець і лавровий лист, що залишився.
• Накрийте кришкою ємність і приберіть у прохолодне місце.

Засолена за цим рецептом форель буде готовою до вживання через добу. Перед подачею до столу її рекомендується нарізати тонкими скибочками та збризкати лимонним соком. Олією форель поливати при подачі до столу не прийнято, тому що вона сама по собі досить жирна.

Як засолити тушку форелі.

• оброблена тушка форелі – 1 кг;
• цукор – 40 г;
• сіль – 60 г;
• чорний перець горошком – 15 шт.;
• лавровий лист – 4 шт.

Спосіб приготування:

• Підготуйте тушку форелі, добре її вимивши та обсушивши кухонним рушником.
• Розкришіть два лаврові листи, змішайте із сіллю, цукром, перцем.
• З усіх боків натріть рибу приготованою сумішшю посолу.
• У черевце форелі покладіть лаврове листя, що залишилося.
• Оберніть тушку в цупкий папір або тканину. Покладіть у форму чи іншу ємність. Заберіть у прохолодне місце на 2 доби.

Через 2 дні форель буде готова до вживання. Зберігати продукт слід у холодильнику трохи більше тижня. Якщо ви розумієте, що за цей час вам всю рибу з'їсти не вдасться, заберіть її в морозильну камеру.

Як засолити форель у розсолі

• форель (філе чи стейки) – 1 кг;
• вода – 1 л;
• сіль – 0,35 кг;
• спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

• Підготуйте філе чи стейки форелі, нарізавши рибу шматками завширшки трохи більше 5 див.
• Закип'ятіть воду, всипте сіль. Кип'ятіть, помішуючи, поки|доки| сіль|цілком| повністю не розчиниться.
• Додати спеції, поварити ще хвилину. Зніміть із вогню.
• Дочекайтесь, коли розсіл охолоне до кімнатної температури.
• Складіть шматки форелі у скляну форму або пластиковий контейнер.
• Залийте рибу розсолом, зверху встановіть вантаж.

Філе форелі буде готове до вживання через 24 години, стейки через 36 годин. Якщо слабко солена форель вас не влаштовує, можете продовжити час засолювання на добу. Стояти весь цей час контейнер із рибою повинен у холодильнику.

Швидкий спосіб засолювання форелі

• філе форелі – 0,5 кг;
• вода – 0,5 л;
• сіль – 40 г;
• цукор – 40 г.

Спосіб приготування:

• Закип'ятіть воду, розчиніть у ній сіль та цукор.
• Філе форелі наріжте скибочками завтовшки трохи більше 5 мм.
• Залийте рибу розсолом, що охололо, через 2 години розсіл злийте, рибу перекладете на блюдо, збризкайте лимонним соком і подавайте до столу.

Якщо використовувати гарячий розсіл, то рибне філе можна нарізати шматками товщиною 2-3 см. Їсти рибу можна також через 2 години після засолювання.

Засолювання форелі з медом

• філе форелі без шкіри – 1 кг;
• мед – 20 мл;
• цукор – 60 мл.

Спосіб приготування:

• Розробіть форель на філе, за допомогою широкого ножа зніміть філе зі шкіри. Ніж потрібно тримати майже плоско і рухати його щільно притискаючи до шкіри.
• Мед змішайте із сіллю і ретельно розітріть. Розтоплювати перед цим до рідкого стану солодкий продукт не обов'язково: при розтиранні із сіллю він все одно придбає потрібну консистенцію.
• Змастіть сумішшю меду та солі рибне філе з обох боків.
• Скачайте філе рулетом і покладіть у контейнер. Накрийте кришкою і приберіть на добу в холодильник.
• Через добу розгорніть філе, скачайте його в рулет іншою стороною, поверніть у розсіл і знову помістіть у холодильник.
• Повторіть процедуру на другу та третю добу.

Через чотири доби форель можна нарізати скибочками та знімати пробу.

Засолювання форелі з горілкою

• філе форелі – 1 кг;
• цукор – 30 г;
• сіль – 40 г;
• горілка – 30мл.

Спосіб приготування:

• Форель обробіть на філе, наріжте порційними шматками.
• Цукор змішайте із сіллю, посипте форель цією сумішшю, утріть її.
• Складіть форель у ємність, в якій її маринуватимете, спинками вниз.
• Полийте рибу горілкою.
• Закрийте ємність і заберіть у холодильник.

Мінімальний час засолювання червоної риби за цим рецептом становить 12 годин, але можна залишити її в розсолі та на добу. Гостей приємно здивує трохи незвичайний смак форелі, приготовленої за наведеним рецептом.

Засолювання форелі з кропом

• філе форелі – 0,5 кг;
• сіль – 40 г;
• цукор – 40 г;
• свіжий кріп - 50 г.

Спосіб приготування:

• Кріп помийте, обтрусіть від води, покладіть на серветку, щоб вона ввібрала зайву вологу. Гілочки кропу розділіть на три приблизно рівні частини.
• Змішайте сіль та цукор.
• Форель філюйте, залишивши шкіру. Розрізати філе на шматки не потрібно.
• Натріть рибу з усіх боків сумішшю солі та цукру.
• На дно ємності, в якій засолюватимете форель, покладете одну частину кропу.
• Один пласт риби помістіть на кріп (спинкою донизу).
• Зверху покладіть другу частину кропу, накрийте пластом форелі, що залишився. Цього разу рибу кладуть шкірою нагору.
• Покрийте рибу гілочками кропу, що залишилися.
• Закрийте ємність, залиште на 6–8 годин при кімнатній температурі, потім приберіть у холодильник і продовжуйте засолювати продукт протягом 24–48 годин, залежно від того, наскільки солону рибу вам хочеться приготувати.

Форель, засолена з кропом, виходить ніжною та ароматною.

Якщо хочеться пригостити друзів та домочадців солоною фореллю, не обов'язково купувати її у готовому вигляді. Засолити її можна й у домашніх умовах. Процес цей не надто складний, і чекати на результат доводиться недовго: від 2 годин до 4 діб, залежно від того, який рецепт буде обраний.

Чи звертали ви увагу на те, що посолена риба в магазинах коштує вдвічі дорожче за морожену? Тоді навіщо переплачувати, якщо улюблені ласощі можна приготувати самостійно і бути впевненим у його свіжості? У цій статті ми розглянемо всі етапи приготування делікатесної червоної форелі – улюблениці рибалок та найсмачнішої представниці всього сімейства лососевих.

Як приготувати солону форель?

Перший етап – вибір риби для посолу. Стандарти якості запам'ятати легко: червоні зябра, ясні очі та «не рибний» запах – вірні показники того, що риба свіжа. Якщо ви купуєте морожений продукт, слід переконатися в тому, що риба не піддавалася вторинному заморожуванню: відсутність бурих плям і пошкоджень на шкірі риби підтверджують її хорошу якість.

Після покупки вибрану рибу треба обробити, тому перед засолом форель миємо, чистимо, відокремлюємо плавці і витираємо насухо. Тепер настав час вирізати філе: пройдіться гострим ножем по хребту риби та під головою, а потім ведіть ніж від хребта до черева, фрагментарно відокремлюючи м'якоть від кісток.

Тепер розберемося, як зберігати солону форель. Звичайно, риба власного посолу не містить консервантів і тому псується набагато швидше за заводський варіант, отже, рекомендуємо з'їдати рибку відразу після засолення. Щоправда, форель, приготовлену таким чином, можна покрити папером або целофаном: таке укриття частково захищає від окислення, і рибу можна буде зберегти 5-7 днів. Довше продовжити життя улюбленого продукту допоможе заливання або засолення в олії.

Форель, солона в розсолі

Мабуть, форель солона в розсолі готується набагато простіше, ніж у всіх описаних нижче рецептах. А чим не вагома причина скористатися у такий спосіб засолення?

Складові:

• форель – 1 кг;
• сіль – 4 ст. ложки;
• цукор – 2 ст. ложки;
• вода – 1 л.

Приготування

У гарячій воді розчиняємо сіль і цукор, чекаємо поки розсіл охолоне, але не втрачаємо часу дарма: нарізаємо філе скибочками завширшки долоні (можна менше) і видаляємо кістки. Закладаємо рибу в розсіл, якщо форель виринає – притискаємо блюдцем, і залишаємо під кришкою в холодильнику на добу.

Ступінь засолювання визначаємо з розрахунку 4 ст. ложки солі на 1кг риби.

Солона райдужна форель

Відчути класичний смак солоної риби допоможе рецепт форелі сухого посолу. Готувати таку рибу доведеться довше, але спробувавши ви не пошкодуєте про витрачений час.

Складові:

• форель – 1 кг;
• сіль – 4 ст. ложки;
• цукор – 3 ст. ложки;
• лавровий лист – 3-4 шт.;
• лимонний сік - 2-3 ст. ложки.

Приготування

Одне філе форелі викладаємо на подушку із суміші солі та цукру, шкірою вниз, далі присипаємо ще засолювальну суміш на само філе, туди ж закладаємо лавровий лист і виливаємо сік лимона. Поступаємо з другою половиною філе аналогічним чином. У результаті отримуємо чергування верств риби та солі. Залишаємо форель на 1-2 дні у закритій ємності, в холодильнику. Процес засолювання триває в залежності від розміру риби. В кінці зливаємо сік, що виділився, очищаємо рибу серветкою, але не промиваємо (!), нарізаємо і їємо із задоволенням.

Олія – найнадійніший захисник від кисню, а, отже, і від псування продукту. Тому якщо ви збираєтеся запастися солоною рибою про запас, а не до застілля, то вибирайте засол в маслі.

Складові:

Приготування

Відокремлене від кісток філе очищаємо від шкіри та нарізаємо на скибочки. Викладаємо їх в емальований або скляний посуд, посипаючи сіллю та заливаючи олією. Черевики укладаємо нагору без масляної заправки, оскільки вони самі собою досить жирні. Засолювання йде 1:00 при кімнатній температурі, а потім ще 12:00 в холодильнику. Смачного!

Якщо ви зловили річкову форель, її можна буде засолити. Адже всім відомо, як смачно з'їсти бутерброд із білого свіжого хліба та шматочка червоної риби. Особливо, смачно вийде засолити свіжу, щойно виловлену рибу.

Перед засолюванням, насамперед, випатрайте форель, видаливши всі нутрощі і плівки. Добре промийте, після чого відокремте голову і зробіть надріз по спині до хребта. Найкраще робити це спеціальним філейним ножем.

Після того, як надріз зроблений, акуратно відокремте м'ясо від кісток. Луску і шкіру з риби можна не знімати, вона нам не завадить надалі, а навпаки допоможе зберегти форму при засолюванні.

Підготовлене філе необхідно промити в холодній воді і промокнути паперовими рушниками, щоб видалити надлишки рідини. Після цього змішайте в ємності одну столову ложку солі та цукру на 1 кг. ваги продукту.

Після цього, добре обмастіть рибу з усіх боків і покладіть у ємність. Для засолювання необхідно накрити рибу кришкою та залишити при кімнатній температурі на добу. За цей час риба просолиться та віддасть всю зайву вологу.

Після того, як пройдуть добу, солону рибу варто поставити в холодильник ще на добу. Після цього філе форелі виймають з чашки, де воно солилося. Можете перекласти його в контейнер чи пакет та зберігати у холодильнику.

Відрізати рибу найкраще добре заточеним ножем, відокремлюючи тонкі шматочки м'яса від шкіри. Якщо солона риба довго лежить у холодильнику, то для збереження її можна помістити в морозилку, де вона зможе зберігатися тривалий час.

Розділ:

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+