Новий рік у юар. Рецепти Південноафриканської кухні. Страви на свята. Національні Новорічні рецепти. Потєєкос і тушковане м'ясо, Південна Африка

Білтонг - це спосіб приготування м'яса у вигляді довгих смужок, які спочатку потрібно замаринувати в спеціальному маринаді, а потім висушити. Походження слова голландське, а ось національним його вважають в африканських країнах, таких, як Намібія; Південно-Африканська Республіка (ПАР). яких там повно, так і норовлять сісти на апетитний шматочокм'яса, щоб відкласти на ньому свої личинки (фу, яка гидота!). Ось і вигадали африканці оригінальний спосібзбереження м'яса від псування – страва білтонг. Ви, можливо, скажете: "А чому б не прибрати м'ясо в холодильник?" У ті часи, коли народився цей рецепт, холодильники жителям Намібії були не по кишені. Як варіант, білтонг - відмінне рішеннядля прикраси святкового столу(замість нарізки); Якщо передбачається використання м'яса в похідних умовах- Його потрібно нарізати тонкими смужками. Тут ця страва виступає як альтернатива тушонці – знаєш із чого приготовлено, чого про тушковане й не скажеш. Навіть до пива білтонг - найкраща закуска. До інших спиртних напоїв теж можна його подати. куряче філеПеред тим, як почати його обробляти, повинно трохи полежати в морозилці, охолоджене - воно краще нарізатися на смужки; Спеції використовуються не подрібнені, а цілі. Коріандр обсмажити на сухій сковороді, стежити, щоб він не пригорів. Остиглий коріандр потрібно подрібнити з чорним перцем, потім змішати з сіллю; Довжина смужок 20-25 см, ширина приблизно 5-7 см, а товщина якомога менше - приблизно 1 см. для засолювання, добре втерти її, щоб м'ясо просочилося сіллю та спеціями, потім збризкуються яблучним оцтом. М'ясо щільно розкладається в каструлі, на яку ставиться щось на зразок преса. Через 6 годин м'ясо потрібно буде перевернути, знову закрити пресом. Як преса підійде пластикова пляшказ водою; Заготівля для білтонга, загалом, повинна простояти в холодильнику 12 годин. Після чого потрібно обмити шматочки в розведеному оцті (пропорція 1:9, якщо використовується 9% оцет), потім добре віджати його. Ця процедура проводиться з метою очищення м'яса від надлишків солі. В іншому випадку, воно буде занадто солоним. Засолювальна суміш кам'яної солі(великий) – 45-50г, столової ложки коріандру, 1 ч.л. цукру із гіркою, 1-1,5 л. Потім м'ясо велиться: або в духовці, або в спеціальному пристрої, в якому передбачена вентиляція і підігрів. У літній частакож підійде для цього балкон. У всіх випадках, потрібно обов'язково стежити за м'ясом, щоб воно не пересушилося. Зберігати білтонга целофановому пакетітак воно не зіпсується протягом 2 місяців. У паперовому мішечку – максимальний термін зберігання – не більше тижня.

Кук Сістерс
Тат
Делікатесні гусениці мопане
Білтонг
Брай флейс
Страусине м'ясо
Бабуть
Пийки кіс
Африканський чай ройбус

Кук сістерс (Koeksisters)

Південно-Африканський делікатес - солодкі плетені кіски з тіста, обсмажені в цукровому сиропі. Назва Кук систер бере свою назву від голландського слова - тістечка та англійської-сестрички. У дослівному перекладі виходить «тістечка». Улюблені ласощі південноафриканців, які вживаються з чаєм або кавою. Кук сістерс на смак нагадують пончики з медом. У їжу вживаються холодними. Обов'язкова страва на всіх африканських весіллях у білого чи малайського населення ПАР.

Пап (Pap, Putupap, Krummelpap)

Каша з білої чи жовтої кукурудзяного борошна. Узагальнена назва пап. Ідея була запозичена у Індійських поселенців у Квазулу – Натал. Надзвичайно поширена їжа, за популярністю можна порівняти з нашою гречаною кашею. Мільйони південноафриканців щодня їдять кашу тат. Залежно від ступеня подрібнення кукурудзи можна приготувати кашу з круп'янистою структурою (krummelpap), а можна на кшталт нашої манної каші (putupap). Варіанти подачі до столу: з бурвосом (фермерська сосиска), з томатною пастоюабо з цукром та молоком на сніданок.

Також з кукурудзяного борошна роблять кукурудзяний рис, який подають до столу. тушкованим м'ясом, каррі або м'ясо диких тварин.

Популярним традиційним напоємчорношкірого населення Нгуні є кукурудзяне пиво. Такий кукурудзяний напій можна купити в супермаркетах Квазулу-Натал. Зазвичай продається в упаковці тетра-пак як сік. Місцеві вважають за краще купувати здуті пакети, оскільки вважають, що там більше алкоголю.

Делікатесні гусениці мопане (Mopaneworms).

Багаті протеїном делікатесні гусениці. улюблені ласощікорінних чорношкірих африканців Також популярні протеїнові продукти з гусениць: паста для намазування на хліб, сушені гусениці, порошок з гусениць, обсмажені гусениці в маслі. Але найсмачнішими вважаються для любителів делікатесу – свіжі гусениці мопані.

Гусениця мопанів - личинка гігантського імператорського мотиля. Протягом століть землероби займалися вирощуванням дерев, листям яких воліють гусениці. В наш час з'явилися ферми з вирощування гусениць, перетворившись на багатомільйонну індустрію. Якщо раніше мопані були доступні лише одиницям та «вищому класу» африканських вождів, то зараз виготовляють пасту з мопані, порошок із сушених гусениць, яким африканці люблять посипати свою їжу.

Білтонг (Biltong)

Білтонг – це особливим способом в'ялене м'ясо. Для приготування білтонгу використовують філе яловичини, філе страуса або м'ясо антилопи, буйвола. У перекладі з голландської біл- огузок, задня частина, тонкі тонкі смужки або мова.

Найпопулярніша південно-африканська страва. У Південній Африці, Намібії його їдять у будь-який час, використовують у салатах, бутербродах, піці, з пивом. Африканські діти «ростуть» зі шматочком білтонгу, прив'язаному на мотузку до шиї.

Білтонґ з'явився завдяки першим голландським поселенцям в Африці. Під час Великого Треку (переселення бурів із Капської колонії всередину країни), була необхідність брати з собою провіант, який добре зберігається під час транспортування під час спеки та холоду. М'ясо стали підсушувати і додавати до нього спеції, щоб зберегти продукт і відлякати комах, наприклад, яблучний оцет, сіль з океану, чорний перець, коріандр, коричневий цукор. У традиційному білтонгу використовується лише філе, вирізка чи задня частина.

У магазинах поряд з білтонгом завжди сусідить драйворс (droe wors) - висушена тонка фермерська. м'ясна сосискав натуральної оболонки. Схожий на паличку, добре приготований драй ворс має, коли його згинають, ламатися навпіл.

Браай або Брай флейс (Braai, Braaivleis)

Браай із упевненістю можна назвати феноменом Південної Африки, це невід'ємна частина життя південноафриканців. Існує навіть національне свято, офіційний вихідний день браю.

У будь-якій іншій країні світу брай назвуть барбекю. У Південній Африці, брай, це спосіб життя, на брай кладуть все: м'ясо, бурвос (boerwors)-фермерська сосиска в натуральній оболонці, овочі, рибу, лобстери, хліб з часником і навіть солодощі. Брай влейс-смажене м'ясо.

Більше половини готелів у Південній Африці пропонують спеціально обладнані місця для браю своїм постояльцям. Багато південно-африканських родин готують брай щодня. Місця для браю є як усередині будинку (на випадок негоди), так і на вулиці, просто неба. Приготування браю нагадує ритуал: чоловіки розпалюють вогонь, прогрівають вугілля, смажать м'ясо та овочі; жінки ріжуть салати, готують картопляний салатабо тат.

У літній сезонпроводяться численні змагання з браю. Найбільші щорічні змагання на приз магазинів Shoprite Checkers та Pick"n"Pay-конкурентних мереж супермаркетів. Головний приз у змаганні Checkers – використання рецепту браю (у даному випадку, рецепт фермерської сосиски) супермаркетом протягом року.

Страусине м'ясо

М'ясо страуса дуже корисне і дієтичний продукт- Червоне низькокалорійне м'ясо, що містить 0% холестерину. Яйце страуса еквівалентне 24 курячим яйцям. З покоління в покоління бушмени харчувалися страусиним м'ясом та страусиними яйцями, багатими на вітаміни та залізо.

М'ясо страуса готується майже миттєво. Філе страуса обсмажується на розігрітій сковорідці оливковій оліїабо з додаванням соусів протягом п'яти хвилин. Перед тим, як подати на стіл, він повинен постояти в закритому посуді 3-4 хвилини. І вуаля! Страус готовий!

Бабуті (Bobotie)

Споконвічно південноафриканська страва «кольорового» населення - нащадків Капських рабів (Cape Malay), приготовлена ​​з м'ясного фаршуз додаванням цукру, спецій та карі. Також у бабусі додається жовтий рис або рис із тумериком, фрукти. Бабуті можна зустріти в ресторанах Кейптауна, де збереглася велика комуна кейпських малайців, що мешкають у районі Боо-Каап (Bo-Kaap)

Пийки кіс (poikiekos, potjiekos)

Пийки перекладається з мови африкаанс як зменшувальне - пестливе слово казан - казаночок; кіс - їжа. Виходить «їжа в казанку». Готується завжди на повільному відкритому вогніу традиційному чавунному казані з трьома ніжками. У пиювання кладуть м'ясо, овочі, картоплю або рис, можуть покласти фрукти, рясно заправляють спеціями, зверху прикриваючи. капустяними листами. Історично, пияти такий же винахід голландських поселенців, як і білтонг. Під час Великого Треку на зупинках розлучалося багаття. У котел кидалися всі овочі, м'ясо тварин, роздобутих на полюванні. Для наваристості додавали великі кістки. Котел не знімався з вогню під час стоянки. Готові шматки їжі замінювалися сирими інгредієнтамиі так тривало до ранку, іноді кілька днів, якщо стоянка була затяжна.

До закладки кулінарних традицій Південно-Африканської Республіки «приклали руку» представники різних країн: і голландці, і англійці, і німці, і греки, і португальці, і іспанці, і індіанці, і китайці, і араби, і малайці, не кажучи вже про десятки племен, які є корінним населенням країни. У турі ПАРви зможете оцінити всю гастрономічну різноманітність Південної Африки, насолодитися стравами чи не всіх кухонь світу, а також спробувати чудове вино, яке світові експерти вважають одним із найкращих.

М'ясні страви в ПАР

М'ясо, смажене на вугіллі, або "брай" ("braai") - саме популярна стравав ПАР, що подається повсюдно. У такий спосіб тут переважно готують яловичину та баранину, а також м'ясо буйволів, слонів, жирафів, мавп, антилоп, зебр, бородавників, дикобразів, крокодилів та інших екзотичних тварин. Подаються також смажені на вугіллі або грилі ковбаски «braaivleis». Як закуска пропонується в'ялене на сонці м'ясо «білтонг». Цікаве і зручне перекушування – фрикадельки з м'яса птиці (від курячого до страусиного), які завертаються в листя.

Інше поширене в ПАР м'ясна страваносить назву «cape dutch» - це м'ясо, тушковане з африканськими приправами та спеціями. Гурмани оцінять "b obotie" - запіканку з телятини зі стеблами водяних лілій, жовтого рису, кураги, солодкої картоплі, молока та цукру, або "роtjiekos" - м'ясо, приготовлене на повільному вогні з екзотичними тушкованими овочами. У дорогу можна взяти «vetkoek» - сильно засмажені кульки з тіста з м'ясною начинкою, або "s amoosas" - трикутні пиріжкиз м'ясом.

Риба та морепродукти

На узбережжі Індійського океану меню будь-якого ресторанувключає десяток-другий страв зі свіжих, щойно виловлених морепродуктів. Риба тут, як і в Австраліїі Нової Зеландії, часто подається як «fish & chips» - смаженими шматочками в клярі з картоплею фрі. Вибір морепродуктів гідний, найпопулярніші – лобстери, лангусти, омари, восьминоги, креветки, мідії. У Знайдерозташовуються найкращі у світі устричні ферми та проводиться Устричний фестиваль для справжніх гурманів.

У строкатій та повній контрастах Південно-Африканської Республіки змішалися традиції Африки, Азії та Заходу, та страви південноафриканської кухні неймовірно барвисті та різноманітні, що відображає космополітичну спадщину Республіки. Більшість південноафриканців їдять тричі на день, основну страву з'їдають ближче до ночі. Снідають о 6-9 годині, обідають о 12-14 годині, вечеряють з 8 до 10 вечора. Жителі ПАР їдять багато овочів, особливо гарбуз, морква та буряк. М'ясо зазвичай їдять із картоплею чи рисом. У ПАР поширений "брай" - винайдений тут тип барбекю, де м'ясо готується на відкритому вогні. З приготованим таким чином м'ясом їдять тат - кукурудзяну кашу.

Традиційна страва«умнхушо» готують із сухих зерен кукурудзита квасолі. На болотах і в річках ПАР росте квітка апоногетон двоколоса. З ним їдять тушковане м'ясо ягняти, додаючи помідори. Ця страва називається «марення». Дуже люблять у ПАР «боботі» - пиріг із фаршу, покритий кремом із яєць та родзинками. «Буреворс» - довга ковбаса з м'ясного фаршу та кількох прянощів, яку запікають у духовці або на браї. Її нерідко їдять із чіпсами. «Веткук» - обсмажене у фритюрі тісто, яке фарширують овочами та м'ясом. Є і десертні варіантиз сиропом усередині.

З десертів у ПАР люблять хрумкий м'ятний пиріг - блюдо із шарів печива, карамелі, м'ятних шоколадних батончиківта збитих вершків. Дуже популярний пончик «коксистер» - плетений, обсмажений і вмочений у сиропі або круглий, пряний, вивалений у кокосі. Традиційний молочний пиріг готують з використанням підсолодженого молока, кукурудзяного борошна, яєць, вершкового масла, ванілі та кориці. Їдять також фруктові сагові пудинги, пудинги з шоколаду та груші, ананасові та апельсинові пироги. Полуничний крем-соус, сорбет із гуайяви, медове морозиво, йогурт із персиків, солодко-пряний гарбузовий пиріг- у південноафриканській кухні є все для найприскіпливіших гурманів та ласунів. Копірайт www.сайт

Виноробна промисловість у ПАР добре розвинена, вина, що виробляються тут, відрізняються високою якістю. Південноафриканці люблять пити вино з пінотажу – особливого сорту червоного винограду, створеного тут у 1920-х. П'ють і «умкомбут» – пиво із сорго та кукурудзи. У свята обов'язково їдять ароматна страва«шакалаку» із запеченої або вареної квасолі, цибулі, каррі, моркви, капусти, перцю чилі та зеленого перцю. Зазвичай його готують на браї. Їдять у свята багато смаженого м'ясаз овочами, на Різдво популярні пудинги, родзинки, запечена картопля, жовтий рис. Шоколадний пудинг«мальва» - дуже солодкий та жирний святковий десерт. Також у свята традиційно їдять шинку в глазурі із суміші гірчиці та меду, прикрашену шматочками ананаса.

Обідній етикет у ПАР відрізняється своїми особливостями. Хоча в ресторанах намагаються дотримуватись західних правил, у менш офіційних місцях, а тим більше за домашнім столом, південноафриканці дозволяють собі розслабитися і, наприклад, є руками омарів. Під час їжі майже не розмовляють та уникають зорового контакту. Гостю, який ненадовго зайшов до будинку, зазвичай пропонують чай або каву, і наповнюють його чашку до країв кожного разу, коли вона виявиться наполовину порожня. Руки миють до та після їжі. Лівою рукою їсти не прийнято. У містах їдять по-західному, у сільській місцевості іноді на стіл ставиться спільна миска, з якої їдять дерев'яними ложками, у таких випадках чоловіки, жінки та діти їдять окремо.

Один з найпопулярніших ресторанів в ПАР - "PRON - People"s Republic of Noodles" ("Народна республіка локшини") в Йоганнесбурзі, тут подають кращу і різноманітну локшину по всій окрузі, особливо гарний смак і запах локшини з часником і коріандром, а також азіатське пиво, південноафриканське вино та різні коктейлі. Ресторан відкритий весь тиждень, крім неділі, та працює з полудня до 10-ї вечора. У Порт-Елізабет знаходиться недорогий ресторантрадиційної місцевої кухні "Muse Restaurant", також там подають європейські стравиі майстерно змішують західні та південноафриканські кулінарні традиції. У Кейптауні, місті високих цін, розташований "Eastern Food Bazaar", де за невеликі гроші можна поласувати азіатською та індійською їжею, а вибір продуктів просто величезний.

Напевно, у вас є цілий список страв, які повинні обов'язково бути присутніми на новорічному столі. Але такий самий список є і у жителів інших куточків нашої планети, ось тільки вміст у них часом зовсім кардинально відрізняється від звичних нам салатів і закусок. Дізнайтеся ж, що їдять на Новий рікв різних країнахсвіту!

Німеччина

Національною стравою в Німеччині є сойєркраут. квашена капустатому її обов'язково ставлять на новорічний стіл. А ще що їдять у Новий рік німці, то це традиційного смаженого чи запеченого коропа: раніше ця риба була рідкісною і дорогою, через що німці вважали луску коропа, покладену в гаманець, талісманом удачі та багатства.

Франція

А що їдять на Новий рік у Франції? В багатьох сім'ях новорічна їжадуже схожа на різдвяну – наприклад, ви знову можете побачити на столі запечену індичку чи гусака. Але крім цього, у Новий рік французи можуть з'їсти фуа-гра або устриць.

Мексика

Бакалао - сушена солона тріска, тамалес - парові кукурудзяні коржики, боби, фрукти та бунуелос - іспанські пончики - ось що їдять на Новий рік мексиканці. Хоча нерідко і різдвяна фарширована індичкаможе знову опинитися на новорічному столі

Японія

Незвичайні новорічні страви, Які їдять 1 січня японці - це набори осети-рері, в які входять: комбу (варені водорості), бататово-каштанове пюре, рибний пиріг, куромаме - солодка чорна соя, варений корінь лопуха, а також моті - коржики з клейкого рису.

Нова Зеландія

Новорічні страви різних країн у протилежних півкулях теж відрізняються через різницю в сезонах: у нас зима, а от у мешканців Південної півкулі новорічні святавипадають на літо. Тому в Новій Зеландії під час застілля їдять не лише жарку, шинку та баранячі ковбаски, але і свіжовиловлених раків, приготовлених на барбекю, а також свіжий салатз овочів зеленого кольору та салат з кавуна та м'яти.

Аргентина

Відрізнятися можуть не тільки новорічні страви різних країн, а й страви різних частинаходнієї й тієї країни. Наприклад, на північному заході Аргентини на новорічний стіл поставлять кукурудзяний пиріг, на північному сході будуть їсти емпанади - пироги з яловичого жиру та пшеничного борошна, а в центральній частині Нового року їдять смаженого порося, асадо - популярна в Південній Америці страва з смаженої яловичини, і навіть «Олів'є», який там називають російським салатом.

ПАР

Що їдять на Новий рік у Південно-Африканській республіці, то це традиційний десерт- малва-пудинг з абрикосовим джемом. Крім цього, жителі ПАР їдять на новорічні свята дуже багато м'яса різному вигляді, Найчастіше смажене або на барбекю, або популярна страва пойкікос - запечене м'ясо з овочами в горщику.

А дізнатися, що за незвичайні традиціїсупроводжують Новий рік у різних країнах світу, пропонуємо з цього відеоролика:

Забирай собі, розкажи друзям!

Читайте також на нашому сайті:

показати ще

Якщо ви звикли з року в рік вбирати ялинку в традиційному стилі, то ця стаття для вас! Пропонуємо поглянути на прикрасу новорічної ялинки по-новому та вибрати один із стильних та оригінальних стилів декору, популярних цього року, які створять у вашому будинку абсолютно незвичайну атмосферу!