Як приготувати апетитні рогалики з варенням. Листкові рогалики (з листкового тіста) - найкращі рецепти. Як правильно та смачно приготувати листкові рогалики

Винахід Клода Лоррена – листкове тісто – вже кілька століть відомий у всьому світі. Його використовують для всілякої випічки: пиріжків, рогаликів, шарівок, трубочок і, звичайно, печива. Рогаліки з листкового тіста, рецепт яких представлений нижче, виходять ніжними, повітряними та дуже смачними. Готувати їх можна як із купленого листкового тіста, так і з домашнього, приготовленого власними руками. Як начинки для листкових рогаликів найкраще використовувати горіхи, густий джем або солодку.

Інгредієнти:

• листкове тісто – 500 грам (безрізкове);
• арахіс - 200 грам;
• цукровий пісок – 2 ст. ложки;
• мелена кориця із цукровою пудрою – 1 ст. ложки.

Як приготувати рогалики з листкового тіста:

Для рогаликів підійдуть будь-які горіхи: волоські, фісташки, лісові. Дуже добре поєднується із листковим тестом смажений арахіс. Якщо він неочищений, потрібно спочатку видалити шкаралупу. Після цього арахіс у лушпинні потрібно викласти в один шар на сковорідку з товстим дном і, періодично помішуючи, обсмажити до золотистого кольору. Ядра дуже швидко темніють, тому залишати їх довго на плиті не можна. У процесі обсмажування лушпиння висихає і відокремлюється від арахісу.

Готові горіхи необхідно подрібнити у блендері на повільній швидкості або нарізати ножем. Повинна вийти неоднорідна крихта, але не борошно.

Її необхідно змішати з цукром, кількість якого можна збільшити або зменшити на півложки за смаком. Начинка для печива готова.

Листкове тісто слід заздалегідь розморозити при кімнатній температурі. Не варто класти його в мікрохвильову піч, оскільки зовнішні шари можуть висохнути раніше, ніж розтануть внутрішні. Коли тісто стане м'яким і м'яким, його потрібно розкачати в пласт завтовшки близько 3 мм.

Якщо корж круглий, то його слід нарізати на 8 сегментів. Прямокутний пласт необхідно розділити на смуги шириною 16-18 см. Потім кожну смугу потрібно нарізати на трикутники з основою близько 10 см.

На широку частину трикутника слід покласти 1 ч. л. начинки.

Потім акуратно згорнути тісто трубочкою, стежачи за тим, щоб начинка не висипалася з боків.

Коли всі заготовки будуть сформовані, їх необхідно перекласти на застеляний пекарським папером лист. Кінчики тіста потрібно заправити під рогалики, щоб вони не розгорнулися.

Духовку слід розігріти до 180 градусів. Листкові рогалики з начинкою потрібно випікати 25-30 хвилин|мінути| до золотистого кольору. Потім їх необхідно перекласти на рівну поверхню та почекати 10 хвилин, поки вони трохи охолонуть.

Готові рогалики із листкового тіста з начинкою слід посипати сумішшю цукрової пудри з корицею.

Смачного!!!

З повагою, Гаяне Саркісян.
Покроковий рецепт з фото спеціально для сайту Сита сім'я.

Якщо вам захотілося побалувати своїх близьких якоюсь домашньою випічкою, то немає нічого більш придатного, ніж спекти рогалики з листкового тіста з улюбленою начинкою.
Ця випічка готується дуже швидко та нескладно. Увечері сидячи зі своїми рідними за сімейним столом ви подасте до чаю найсмачніші рогалики і відразу зрозумієте, що принесли їм величезне задоволення.

Для приготування рогаликів із листкового тіста візьмемо:

• борошна - 500 грамів;
• молока - 300 мілілітрів;
• одну пачку вершкового масла (200 г);
• столову ложку сухих дріжджів (без верху);
• цукру-50 г;
• один яєчний жовток;
• солі - щіпку.

Давайте почнемо. Для початку трохи підігріваємо молоко. Залишимо 1 ст. ложку молока для змащування рогаликів, в інше додаємо дріжджі та цукор. Як тільки дріжджі почнуть підходити, починаємо додавати борошно, що просіює, сіль, 50 грамів вершкового масла. Замішуємо не туге листкове тісто. Дамо йому підійти протягом 20 хв у теплому місці. Потім ставимо у холодильник приблизно на 10 хв.

Посипаємо стіл борошном. Дістаємо листкове тісто з холодильника і розгортаємо пласт у формі прямокутника. Візуально ділимо пласт на три рівні частини, на середню частину нам потрібно викласти рівномірним шаром вершкове масло. Для полегшення цього завдання необхідно помістити розм'якшене масло між двома шарами харчової плівки. Поступово розподіляємо масло, натискаючи на нього долонею, або розкачуємо качалкою до необхідного розміру.

Потім викладаємо олію по центру прямокутника, вільними краями накриваємо її так, щоб у нас вийшов квадрат. Знову розкочуємо квадрат, що вийшов, і завертаємо — спочатку один край, потім інший. Повинно вийти 3 шари тесту. Кладемо його в пакет і поміщаємо в холодильник на 30 хвилин.

Кожен трикутник змащуємо начинкою біля основи приблизно до половини, згортаємо у напрямку до його вершини. Отримуємо дуже симпатичний рогалик схожий на круасан. Для начинки можна використовувати: згущене молоко, джем, варення, свіжі та консервовані фрукти.

Укладаємо наші рогалики на промазане маслом деко приблизно 2 см один від одного. Потім залишаємо приблизно 60 хвилин, щоб тісто підійшло.

Беремо залишене раніше молоко і змішуємо з жовтком, трохи збиваємо. Змащуємо цією сумішшю рогалики, які вже чекають - не дочекаються, свого часу, ставимо їх у духовку, прогріту до 200 градусів на 15-20 хвилин. Ну ось, ми і впоралися, у нас вийшли чудові смачні рогалики.

Рогаліки з листкового бездрожжевого тіста

Розглянемо більш простий рецепт рогаликів із бездрожжевого шарування.

Візьмемо:

• Борошна -2 склянки;
• Половину склянки води;
• Маргаріна - 200 грамів;
• Цукру - 1 чайну ложку;
• Дрібку солі.

Спосіб приготування рогаликів:

У просіяне борошно додаємо маргарин і рубаємо за допомогою ножа до отримання однорідної крихти.

У холодній воді розмішуємо цукор та сіль. Борошно, порубане з маргарином, викладаємо гіркою. У вершині гірки робимо поглиблення, поступово додаємо воду та акуратно замішуємо тісто.

Приготовлене листкове тісто бажано добре охолодити 8-10-годин, тому готувати починати краще з вечора. Накрити тісто плівкою та прибрати в холодильник. Якщо ви не маєте часу, то достатньо охолодити три години.

Після того, як тісто охолоне, дістаємо з холодильника і починаємо розкочувати тонким шаром. Потім складаємо його в 3-4 шари і знову розкочуємо. Таку маніпуляцію бажано повторити чотири рази. Далі розкочуємо пласт, режим на трикутники, в основу яких кладемо уподобану вам і вашим близьким начинку, згортаємо їх у напрямку до вершини.

Рогаліки з листкового тіста, що виходять, перекладаємо на деко. Деко ставимо в прогріту до 200 градусів духовку. Випікаємо протягом 20 хвилин.

Для приготування рогаликів із листкового тіста нам знадобиться:

• 200 грамів олії чи маргарину;
• Три склянки борошна;
• Половина склянки пива;
• Дрібка солі.

Для начинки:

• Яблука;
• Цукор.

Як приготувати рогалики з листкового тіста на пиві:

Висипаємо борошно на стіл, зверху кладемо охолоджену олію, рубаємо ножем до отримання жирної крихти. Борошно з подрібненою олійною крихтою збираємо в гірку, посередині робимо невелике заглиблення. Додаємо в ямку пиво, акуратно місимо, сильно не вимішуємо.

Листкове тісто, що вийшло, ділимо на 5 рівних частин, поміщаємо в харчову плівку або кульок, прибираємо на 6-8 годин в холодильник. Найкраще це робити з вечора, а з ранку вже зайнятися безпосередньо приготуванням рогаликів.

Займемося рогаликами. Розкочуємо кожну частину листкового тіста в тонкий круглий шар. Ділимо його на вісім частин. Повинно вийти вісім однакових трикутників вершини, яких сходяться у центрі пласта.

Яблука очищаємо від шкірки, видаляємо серединку з кісточками, ріжемо дрібними шматочками. Викладаємо потроху яблук кожен трикутник. Додаємо трохи цукру.

Потім згортаємо рогалики у вигляді круасанів, викладаємо на деко, злегка притрушене борошном. Змащуємо рогалики із листкового тіста яйцем. Відправляємо в прогріту до 200 градусів духовку, випікаємо до зарум'янювання.

Рогаліки з листкового тіста з маковою начинкою

Для приготування рогаликів з маковою начинкою вам знадобиться: листкове тісто, мак, вода, щіпка солі, горіхи, цукор, яєчний жовток.

Листкове тісто можна використовувати магазинне або приготувати самостійно, скориставшись попередніми рецептами. Також можна приготувати, воно підходить практично для будь-якої випічки.

250 г маку залийте окропом на кілька хвилин. Воду злийте, додайте 150 г цукру, перемішайте. Пропустіть мак 2-3 рази через м'ясорубку. Макову суміш перекладіть на сковорідку з товстим дном, постійно помішуючи, прогрійте п'ять хвилин. Вбийте в миску куряче яйце, перемішайте, але не збиваєте.

Додайте яйце до маку, перемішайте. Додайте 100 г подрібнених горіхів. Горіхи візьміть на ваш вибір. Добре перемішайте.

Візьміть готове листкове тісто, розкотіть у пласт завтовшки три-чотири міліметри. Розкатане тісто наріжте трикутниками невеликого розміру. Викладіть на середину кожного трикутника по ложці начинки. Далі загорніть рогалики. Помістіть рогалики на деко, змастіть жовтком, поставте в прогріту духовку. Випікайте рогалики 20 хвилин|мінути| при температурі 200 градусів.

Охолілі готові рогалики з листкового тіста перед подачею рясно присипте цукровою пудрою.

Гарного вам дня, вдалої випічки!

Рогаліки

Спробуйте напрочуд ніжні та смачні рогалики з листкового тіста за нашим сімейним рецептом з докладними відео та фото! Почастуйте рідних смачною випічкою.

45 хв

270 ккал

4.33/5 (3)

Кілька днів тому я з подивом дізналася, що ніжні та нереально смачні рогалики з листкового тіста з начинкою можна легко приготувати в домашніх умовах – досі я свято вірила, що ці чарівні вироби доступні лише тим, хто має професійну кулінарну техніку.

На допомогу прийшла подруга, яка, як виявилося, вже давно випікає листкові рогалики за рецептом зі старої куховарської книги, де можна побачити повний покроковий процес з фото готового продукту.

Переписавши це керівництво та приступивши до випічки, я зрозуміла, що зробити таке печиво може навіть дитина!
Сьогодні я із задоволенням поділюся з вами рецептом рогаликів з листкового тіста з повидлом або варенням, щоб і ви могли приготувати ці ніжні, дуже смачні і ароматні ласощі для своєї сім'ї.

Чи знаєте ви? Між цим видом традиційного слов'янського печива і знаменитими французькими круасанами можна провести кілька паралелей: обидва вироби мають трохи вигнуту форму і часто готуються з солодкою начинкою.

Крім того, пропонований сьогодні до вашої уваги тип рогаликів можна сміливо називати російськими круасанами, оскільки останні завжди випікаються з листкового тіста.

Кухонна техніка

Підберіть весь необхідний посуд, інструменти та пристрої для успішної випічки рогаликів з листкового тіста за простим рецептом: деко стандартне з протипригарним покриттям (не використовуйте прості сковорідки) діагоналлю від 25 см, кілька об'ємних мисок ємністю від 350 до 750 мл, пергамент щоб заповнити лист), відріз поліетиленової плівки довжиною близько 30 см, чайні та столові ложки, мірну чашку або ваги кухонні, лляні та бавовняні рушники, кухонні прихватки, дрібне сито та сталевий віночок. Крім цього, постарайтеся підготувати і міксер, щоб замішати деякі складові тесту для печива відповідним чином.

Необхідні інгредієнти

Основа

Додатково

• 25 г вершкового маргарину;
• 120 г повидла або варення.

Важливо!Якщо у вас є якісний вершковий маргарин, замініть ним масло, оскільки перший підходить для подібної випічки набагато краще. Крім того, вибирайте для вашого печива сметану середньої жирності, а ванільний цукор заміняйте при необхідності звичайним ваніліном у кількості не більше двох грамів.

Послідовність приготування

Підготовка

Чи знаєте ви? Я віддаю перевагу використати для власних рогаликів тягуче малинове або полуничне варення, подрібнене з однією чайною ложкою картопляного крохмалю, оскільки рідкіший наповнювач просто витече і пригорить у духовці під час випічки. Якщо ви вибрали варення з великих фруктів типу абрикосів, наріжте плоди за допомогою ножа або протріть через сито.

Тісто

Важливо!Цей рецепт рогаликів передбачає обов'язкове додаткове вистоювання тіста в холодильнику, оскільки ми замішуємо його вручну і віддаємо йому занадто багато теплоти наших рук, а це погано впливає на листкове тісто - заготовки для майбутнього печива розповзаються на деку, і після випічки вироби виглядають, як пиріжки .

Складання

Чи знаєте ви? Не обов'язково зупинятися на рогаликах, можна вигадати власну форму залежно від вашої фантазії. Наприклад, мої діти, які завжди беруть участь у процесі формування печива, часто ліплять довільні фігурки з тіста і навіть цілі композиції (наприклад, на тему певних мультфільмів). Придумайте і ви щось своє, це так весело!

Випічка

Ось і все, ваші чудові рогалики до чаю та кави повністю готові! Залишилося лише прикрасити їх належним чином, щоб надати найпростішій випічці максимально веселого, святкового вигляду.

Звичайно, можна просто посипати печиво цукровою пудрою, але мені видається доречнішим наступне прикраса: просто обмажте поверхню ваших виробів краплею згущеного молока і зверху посипте кокосовою стружкою, маком або кондитерською присипкою - дуже красиво виходить!

Крім того, за допомогою кондитерського шприца та розтопленого чорного шоколаду можна намалювати на печиво буквально будь-який орнамент, тільки постарайтеся не переборщити, тому що будь-яку випічку дуже легко просто понівечити, не дивлячись.

Відеорецепт приготування рогаликів із листкового тіста

Дивимося, як успішно замісити тісто, надати форму заготовкам і спекти справжні рогалики з листкового тіста своїми руками.

Покрокові рецепти листкових рогаликів з повидлом, сиром, згущеним молоком, сиром і родзинками, яблуком

2018-10-09 Марина Виходцева

Оцінка
рецепту

1106

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

5 гр.

14 гр.

Вуглеводів

43 гр.

343 ккал.

Варіант 1: Класичні листкові рогалики з цукром та повидлом

Листкове тісто не містить цукру, але і без цього інгредієнта воно дуже смачне, має масу способів застосування, рятує у будь-який момент. З нього виходять дуже смачні та апетитні рогалики. Тут класичний рецепт із повидлом. У рецепті використовується яблучна начинка, але можна й інші види. Цукор використовується для присипки, пісок дає приємний смак, а також цікавий вигляд і додає тесту солодощі, що бракує.

складові

• 500 г листкового тіста;
• 180 г яблучного повидла;
• 3 ложки цукру;
• 1 яйце.

Покроковий рецепт класичних листкових рогаликів

Тісто залишаємо розморожуватись, але ненадовго, зазвичай достатньо 40-60 хвилин, час залежить від температури в приміщенні. Потім потрібно розкотити. Якщо в пачці два шматки, то розкочуємо окремо. Якщо один великий пласт, то можна не ділити або розрізати для зручності. Розкочуємо до товщини три міліметри.

Ріжемо шматки тіста на трикутники. Можна зробити спочатку квадрати, а потім розкроїти кожен діагональними лініями. Або просто нарізаємо трикутники приблизно однакового розміру із великого шматка.

Розкладаємо повидло. Бажано відразу його рівномірно розподілити, щоб у всіх рогаликах була однакова кількість. Відразу скручуємо, перекладаємо на лист.

Ставимо рогалики з листкового тіста до духовки. Випікаємо їх за 200 градусів близько вісімнадцяти хвилин. Даємо трохи підрум'янитися, але перетримувати і висушувати не потрібно.

Можна посипати рогалики не білим, а коричневим цукром. Він добре карамелізується при високій температурі, дає симпатичну та рум'яну скоринку.

Варіант 2: Швидкий рецепт рогаликів із листкового тіста з вареним згущеним молоком

Рогаліки зі згущеним молоком - прості і швидкі ласощі, які можна приготувати з листкового тіста. Робиться воно всього з двох інгредієнтів, крім води. До речі, її можна замінити яйцем, воно ще краще склеїть виріб. Цукрова пудра за бажанням. Згущене молоко беремо варену, зі звичайним білим молоком випічку не готують.

складові

• 500 г листкового тіста;
• 300 г вареного згущеного молока;
• вода;
• цукрова пудра.

Як швидко приготувати листкові рогалики

Розгортаємо тісто, яке має на момент приготування відтанути. Якщо часу на це немає, то можна трохи прокрутити в мікрохвильовій печі, але тільки на режимі розморожування продуктів, у жодному разі не підігріваємо, також регулярно перевіряємо.

Розкатане тісто потрібно порізати. Робимо трикутники приблизно рівного розміру. Можна готувати дрібні рогалики або справжні круасани, робимо на власний розсуд. Розкладаємо варене згущене молоко.

Змащуємо трикутний шматочок тіста від середини до вершини водою, скручуємо, щоб вийшов рогалик.

Ставимо листкові рогалики у духовку. Готуємо близько п'ятнадцяти хвилин. За бажанням після випічки обсипаємо цукровою пудрою. Вживаємо після остигання, тому що всередині дуже гаряча начинка.

Варена згущене молоко, як і інші солодкі маси, при нагріванні стає рідше, починає витікати. Саме тому не варто закладати у рогалики велику кількість начинки, це їх тільки зіпсує.

Варіант 3: Закусочні рогалики із листкового тіста із сиром

Необов'язково готувати листкові рогалики із солодкими начинками. Є варіант дивовижної закусочної випічки. Вона чудово замінить пиріжки, готується неймовірно швидко, не потребує великої кількості продуктів. Мало того, можна для рогаликів брати будь-який сир, підійдуть плавлені навіть сорти.

складові

• 500 г листкового тіста;
• 1 яйце;
• 170 г сиру.

Як приготувати

Сир натираємо дрібно чи крупно. Можна його просто нарізати невеликими брусками, які буде зручно згортати. Яйце просто збити, можна присолити.

Тісто розкочуємо, ділимо на два або чотири квадрати, залежно від початкової форми шматка. Ділимо кожен квадрат діагональними лініями, що перетинаються, на трикутники, розкладаємо сирну начинку, змащуємо краї і куточок яйцем. Скручуємо невеликі рогалики.

Ставимо деко в духовку. Випікаємо при 200 градусах, поки кожен рогалик не покриється апетитною скоринкою.

Сир можна змішувати з рубаною зеленню, часником, порізаними ковбасками, вийде дуже смачна та ароматна начинка для рогаликів.

Варіант 4: Листкові рогалики з сиром та родзинками

Дуже смачний варіант солодких рогаликів із листкового тіста. Для начинки буде потрібно сир, важливо не використовувати м'який і рідкий продукт. Особливий смак та аромат подарує ізюм. Бажано його заздалегідь розмочити у гарячій воді.

складові

• 400 г тіста;
• 40 г ізюму;
• 1 жовток;
• 40 г цукру;
• 200 г сиру;
• 1 щіпка ванілі;
• 1-2 ложки цукрової пудри.

Покроковий рецепт

Родзинки промиваємо і заливаємо гарячою водою. Даємо йому набрякнути, а потім віджимаємо. До сиру додаємо жовток і цукор, для аромату ванілін, розтираємо, вводимо набрякли родзинки.

Розкочуємо листкове тісто і нарізаємо квадратиками приблизно однакового розміру, потім проводимо одну лінію по діагоналі, перетворюємо кожен шматочок на два трикутники. Розподіляємо сирну начинку, скручуємо рогалики.

Ставимо вироби у духовку випікатися. Готуємо за 200 градусів близько двадцяти хвилин. Від начинки сиру по всій квартирі розійдеться дуже приємний аромат. Після остигання покриваємо листкові рогалики цукровою пудрою.

Дуже смачні та апетитні рогалики можна зробити із солодкою сирною масою, до неї нічого можна не додавати, крім жовтка. Він необхідний скріплення маси.

Варіант 5: Рогаліки з листкового тіста з маком

Цікавий варіант рогаликів. Ніхто й не здогадається, що вони з купованого листкового тесту. Все завдяки маку. Він використовується для начинки разом із цукровим піском.

складові

• 500 г тіста;
• 6 ложок розтопленої олії;
• 1 яйце;
• 40 г маку;
• 70 г цукру.

Як приготувати

Цукор беремо дрібний чи великий, з'єднуємо з маком, розмішуємо. Олію розтоплюємо та відміряємо вказану кількість. Можна готувати рогалики з олією, її потрібно менше, але використовуємо продукт без запаху.

Тісто розкочуємо, робимо два чи три квадрати, як вийде. Або нарізаємо одразу на квадратики, а потім на трикутні шматочки. Змащуємо олією, посипаємо сумішшю з маку та цукру. Скручуємо рогалики з маком усередині. Щільно защипуємо кінчик, куточок не повинен стирчати.

Переносимо всі макові рогалики з листкового тіста на лист. Яйце збиваємо (можна взяти лише жовток без білка), змащуємо зверху. За бажанням присипаємо цукром. Випікаємо до готовності.

Можна разом із маком або замість нього загорнути в рогалики набрякли родзинки, порізану курагу або інші сухофрукти. З горіхами також добре все вийде, годяться для начинки та насіння.

Варіант 6: Листкові рогалики з яблуками «Смак дитинства»

Будь-яка випічка з яблуками варта поваги, особливо рогалики. За цим рецептом отримуємо неймовірно смачні та ароматні ласощі. При цьому готується воно швидко, начинка найпростіша, тісто не потрібно замішувати, беремо його в магазині. Кориця за бажанням. Якщо її аромат не подобається, можна виключити.

складові

• 300 г тіста;
• 1 велике яблуко;
• 1 ст. л. цукрової пудри;
• 70 г цукру;
• 1 жовток;
• 1 ч. л. порошок кориці.

Як приготувати

Яблуко можна не очищати, якщо у нього тонка шкіра, інакше шкірку краще зрізати. Далі нарізаємо його акуратними часточками, минаючи серединку. Нам потрібно стільки шматочків, скільки буде рогаликів.

Тісто розкочуємо, ріжемо на досить великі трикутники, скибочка яблука повинна легко вміститися біля основи. Корицю змішуємо із цукром, посипаємо зверху кожне яблуко. Накриваємо тестом, обертаємо кілька разів, щоб вийшов рогалик. Яблуко при цьому не перевертаємо, цукор повинен залишитися зверху на ньому.

Змащуємо рогалики жовтком, відправляємо в духовку та готуємо двадцять хвилин. Яблуко повинне пропектися, як і листкове тісто.

Можна у кожний рогалик загорнути грушу, банан, будь-який інший фрукт. Відмінно виходить із ягодами. Ще смачнішими будуть рогалики, якщо кожен додати по чайній ложці солодкої сирної маси.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+