Історія італійської піци. Італійська піца – історія появи, види, склад, рецепти
Дата публікації: 02 Кві 2012Достеменно не відомо, який народ став винахідником цієї страви. яке в процесі довгих трансформацій та покращень стало називатися класичною італійською піцою. На роль першовідкривачів піци претендують етруски, греки,
римляни, фінікійці та багато інших. Також не збереглася і дата винаходу, відомо лише, що до того, як з'явилася смачна італійська піца, у теплих країнах на кшталт Єгипту та Індії робили коржики з чим доведеться. «Вік» подібних коржів становить кілька тисяч років.
Історія бере свій початок ще в Стародавньому Єгипті, де виготовляли коржі з кислого дріжджового хліба. Іноді до тіста додавали ароматичні водорості з Нілу. Формою коржика нагадували сучасну піцу, або сонце, якому поклонялися єгиптяни і з яким було пов'язано безліч обрядів. Багато кулінарних винаходів Єгипту поширилися по всьому світу, включаючи зороастрійську «Піту» та інші схожі на піцу страви.
Також існує версія, що прообразом піци стала одна з страв Стародавньої Греції. Греки були дуже раціональними людьми, тому запікали хліб із різними приправами, до яких належало майже все, що можна було їсти. Грецька піца «плакунтос» у перекладі означає «плоский печений хлібець». На нього дуже часто викладали сир, трави, оливки, олію, часник та цибулю. Ще Платон у своїй праці «Республіка» описував коржики з подібною приправою, яку запивали великою кількістю вина, після чого з подвоєним завзяттям співали різні гімни.
Деякі історики вважають, що коли римські легіони повернулися з Палестини, вони принесли із собою рецепт страви «піцеа», від якої. можливо, і відбулася . Інші вважають, що римляни запозичили у греків їхній «плакунтос», змінивши назву на «плакеа».
І хоча багато кулінарів сходяться на думці, що піца - це суто італійський винахід, деякі вчені готові з цим посперечатися. Наприклад, Астрід Рібергольц, норвезький вчений-етнолог, вважає, що прообраз піци був винайдений вікінгами. Як доказ вона наводить знахідки сковорідок, які, ймовірно, використовувалися для випікання хліба, приправленого овочами, м'ясом чи рибою.
Безпосередньою родичкою і прародителькою сучасного варіанта піци, а також лаваша та пити, вважається коржик «фокаччо». Спосіб її приготування схожий на піцу, однак, у фокаччо немає специфічної начинки. Раніше це була повсякденна їжа селян та воїнів. А історія безпосередньо піци налічує близько 200 років. Вважається, що в одному з найбільших на той час міст Європи, Неаполі, пекарі для економії часу стали готувати для бідняків коржі з начинкою. Як начинка вони зверху посипалися томатами, орегано або сушеним майораном, поливали рослинною олією і могли бути трохи покриті сиром.
Приблизно так і з'явилася смачна італійська піца. Бродячі торговці часто вкладали її в мідні ящики, і, несучи їх на голові, пропонували піцу перехожим на вулиці. Іноді покупці були дуже бідні і не могли розплатитися за частування одразу, а гроші віддавали протягом тижня. Так, піцу почали називати «восьмиденною».
Класична неаполітанська піца існує двох видів: «Маргарита» та «Маринара». «Маринара» своєю назвою завдячує рибалкам, для яких вона колись служила щоденним сніданком. А «Маргарита» має цікаву історію. Королівський двір знаходився у своїй літній резиденції та зацікавився місцевою стравою. Королівські кухарі вирушили до Везувію, щоб дізнатися більше про рецепт цієї чудової страви, і роздобули парочку. Повернувшись до двору, вони були раді доповісти про свої успіхи. І хоча їм не вдалося внести тонку італійську піцу в королівське меню, подвір'я було просто захоплене різноманітністю страв. Вони навіть запросили піцайоло Рафаеле Еспозіто з дружиною до двору. Разом вони приготували три види піци, один із яких особливо сподобався королеві. У ньому начинкою служили томати, базилік та моцарелла – кольори прапора Італії. Піцайоло вирішив назвати цей вид піци ім'ям королеви Маргарита. Саме ця піца вважається найвишуканішою і часто є основою для всіляких варіантів, у яких на тісто лягає все, що є. Разом із «Маргаритою» королівському двору було подано «Чотири сезони» та «Маринара», які існували ще у 1660 та 1800 роках відповідно. Отака вона, історія піци! Смачного!
- Це, безумовно, основний інгредієнт піци. Інші інгредієнти відрізняються залежно від виду піци. На сьогоднішній день піца є однією з найпопулярніших страв у світі.
Як же з'явилася піца?
Схожі страви вже існували у давніх греків та римлян. Вони являли собою страви, викладені на скибках хліба. Хліб із добавками м'яса, сиру, маслин, овочів, молочних виробів входив у пайки для римських легіонерів. Це була їжа, як патриціїв, і плебеїв.
Римлянин Марк Апіцій у І столітті до н.е. написав книгу, в якій наводилися рецепти «батьків» сучасної піци. На тісто в різних поєднаннях містилося оливкове масло, сир, шматки м'яса курчат, м'ята, горіхи, часник, перець. Саме слово pizzaблизько до слів piazza (площа) piatto (тарілка).
1522 року в Європу завезли помідори і в Італії починають готувати практично класичну піцу.
У XVII столітті з'являються особливі люди, які готують піцу для селян. Їх називають pizzaiolo (піццайоло). Якось 1772 року король Фердинанд I інкогніто прогулювався Неаполем і зголоднів. Монарх зайшов до закладу неаполітанської піццайоли Антоніо Тести. У міру вгамування голоду король все більше захоплювався смаком і різноманітністю страв. Фердинанд I спробував запровадити піцу на королівську кухню, але спроба була невдалою.
Минув деякий час, і інший король Фердинанд II, який теж любив піцу, вирішив змінити ставлення жіночої частини королівського двору до цієї страви. Фердинанд II скликав королівських кухарів на таємну нараду, на якій вирішувалося питання про облагородження піци.
Головна проблема полягала в тому, що тісто для піци місили ногами, а для королівської страви це було неприйнятно!
Другим завданням був пошук відповідного інструменту для вживання піци, щоб не вимазувати жиром шляхетні пальчики. Відповідальним за вирішення вищевказаних завдань було призначено Дженнаро Спадаччині. Причому вирішення завдань відводилося обмежений час, неаполітанський вельможа мав встигнути до святкування дня народження королеви.
Дженнаро вчасно виконав доручення. Тісто тепер збивалося бронзовим маточкою у формі людини, а для поглинання піци стали використовувати чотиризубу вилку. У день тридцятиліття Маргарити Савойської на святковий стіл поставили величезну диво-піцу, приготовлену подружжям палацових кулінарів – Раффаелем Еспозіто та Розіною Бранді.
Піцці було надано ім'я королеви. З цього дня піца Маргарита"стала найпопулярнішою стравою серед королівського двору.
Також на королівській кухні дозволили готувати «Маринара» та «Чотири сезони». На даний момент в Італії існує понад дві тисячі видів різної піци. І можна стверджувати, що саме Неаполь подарував світові таке диво, як піца. У XIX столітті завдяки італійським переселенцям піца потрапила до Америки. Після ІІ Світової війни у США широкого поширення набула служба доставки піци, а також харчова промисловість почала виробляти піци-напівфабрикати.
Види піци, склад та рецепти:
Залежно від розміру піци змінюється кількість тесту та начинки, але відношення інгредієнтів залишається приблизно однаковим. Склад піци «Маргарита»: тісто для піци, помідори, сир (моцарела), томатна паста, оливкова олія, сухий базилік, сіль, перець та свіже листя базиліка.
Піца «Чотири сезони» — найпопулярніша піца у світі.
Про піцу «Чотири сезони» («Quattro staggioni») відомо те, що вона існувала ще 1660 року. Жив тоді в Неаполі один кухар, який готував смачні піци. Одного дня його відвідала ідея приготувати піцу з безліччю різноманітних інгредієнтів. Кулінар відібрав свої улюблені продукти: томати, дари моря, шинку та гриби. Однак постало питання: як помістити всю цю різноманітність на прошарок тесту, не зробивши при цьому з піци вінегрет?
Кулінар знайшов вихід із цієї ситуації. Він розділив коло піци на чотири сектори, кожен із яких був покритий своєю начинкою окремо. Відвідувачам піцерії дуже сподобалася нова страва. У такого твору кулінарного мистецтва обов'язково має бути назва.
У кухаря ця піца асоціювалася з пори року, в результаті піца отримала ім'я "Чотири сезони". Сектор "зима" займали печериці, "весна" відводився під морепродукти, "літо" було віддано (Salame), "осінь" займали помідори.
Зверху піца поливалася соусом, посипалася зеленню та моцарелою. Зараз піца «Чотири сезони» — одна з найпопулярніших і є лідером продажів. Є безліч варіантів поєднань начинок. У традиційній «Чотири сезони» три сектори (сезони) начинки зайняті морепродуктами, а один грибами. склад: тісто, моцарелла, помідори, солоні гриби, варено-морожені мідії, свіжі або морожені в панцирі креветки, маслини, солоний анчоус, петрушка, часник, апельсин, сіль, цукор, перець, вустерширський соус, соус табаско, свіжий .
Неаполітанська піца «Маринара»
"Маринара" як і "Маргарита" вважається неаполітанською піцою. Саме слово перекладається як морський чи моряцький. Однак це не означає, що піца має бути з морепродуктами. Можливо, піцу так назвали на честь рибалок, які вживали її практично щоранку.
Насправді «маринара» — це ще й соус із помідорів, цибулі, часнику та ароматних трав.
Цей соус через консервуючі властивості томату міг зберігатися досить довго, ніж не могли не скористатися мореплавці. Тому існує гіпотеза, що назва піци пов'язана саме із цим соусом. Склад: тісто, помідори, оливки, часник, пармезан, сіль, цукор, орегано, чебрець, базилік.
Сьогодні піца поширилася на весь світ. У різних країнах люди можуть віддавати перевагу різним варіантам приготування цієї страви. Основні відмінності спостерігаються в начинці, наприклад, у Бразилії до піци додають зелений горошок, в Японії – вугра, а в Коста-Ріці – кокоси.
Навіть на території Італії є відмінності між піцею по-неаполітанськи та піцею по-римськи. У столичної піци основа хрумка, а неаполітанська має м'яку розсипчасту коржик.
Як приготувати італійську піцу?
Отже, ми дісталися найголовнішого: рецепту як приготувати справжню італійську піцу.
У 2004 році в офіційному виданні газети італійського уряду було опубліковано рецепт.
За цим рецептом справжня піца має бути з тонкою скоринкою. При приготуванні повинен використовуватися тільки сир «моцарелла» та особливі сорти помідорів. Як добавки можуть використовуватися тільки базилік, оливкова олія, материнка та часник.
Якщо одне з цих правил було порушено при виготовленні, то продукт, що вийшов, не є справжньою італійською піцою.
Також варто згадати, що справжня піца готується на вугіллі у справжній італійській печі, де температура тримається 485 градусіві піца там випікається за 2 хвилини. Однак на сьогоднішній день цього правила мало хто дотримується.
Рецепт та простий спосіб приготування піци «Маргарита»
Для хорошої піци для початку потрібно зробити гарне тісто.
- Беремо дріжджі (7 гр.) та цукор (1 ст. ложка), поміщаємо їх у миску та змішуємо з водою (4 ст. ложки), залишаємо на 15 хв у теплому місці. Змішуємо борошно (350 гр.) із сіллю (1 ст. ложка) і робимо в центрі ямку, додаємо оливкову олію (1 ст. ложка), дріжджову суміш і 170-180 гр. гарячої води (60 град.С).
- Замісити тісто дерев'яною ложкою.
- Далі викладаємо тісто на стіл і місимо руками приблизно 5 хвилин.
- Потім тісто повертаємо в миску, накриваємо та залишаємо на 30 хвилин, щоб воно піднялося вдвічі.
- Поки піднімається тісто, можна зайнятися начинкою.
- У велику сковорідку треба покласти помідори (консервовані у власному соку 400 гр.), часник (2 зубчики розчавлених), базилік (2 ст. ложки), оливкова олія (1 ст. ложка), перець та сіль.
- Соус, що вийшов, гаситься 20 хвилин до загусання, потім в нього додається томатна паста і соус остуджується.
- Підійшла до цього основу місити руками ще пару хвилин і викладаємо на лист.
- Тісто руками розтягується таким чином, щоб його товщина була не більше ніж 6 мм, оскільки воно ще підніметься в духовці.
- Основа намазується соусом, посипається моцарелою (100 гр.) і пармезаном (тертим 2 ст. ложки), і поміщається в підігріту духовку, де запікається 20-25 хвилин при 200 град.
Смачного!
І насамкінець, ми приготували для вас, дорогі читачі, відеоурок з приготування справжньої піци від італійського шеф-кухаря.
↘️🇮🇹 КОРИСНІ СТАТТІ І САЙТИ 🇮🇹↙️ ПОДІЛИСЯ З ДРУЗЯМИ
Хто хоч раз не замовляв піцу додому? Чи не пек її, відчайдушно намагаючись розкотити тісто потрібної товщини? Настало свято, вийшов новий сезон улюбленого серіалу, ліньки готувати або просто захотілося смачненького - приводів багато, як і сортів піци. Гарячою, з сиром, що тягнеться… напевно, саме такою і була легендарна їжа богів?
Окрім жартів, їжею богів піца, звісно, ніколи не була. Швидше їжею бідняків. У Стародавньому Єгипті та Персії селяни випікали відкриті коржі, розкладаючи на їх поверхні овочі та м'ясо; єгиптяни іноді додавали в тісто ще й водорості, що надавали кислому дріжджовому тісту приємного аромату. Своя піца була і у стародавніх греків – як начинка служили сир, оливки, трави, часник та цибуля. Називалася ця страва «плакунтос»; саме його згодом запозичили, злегка видозмінивши, давні римляни, що й дало підставу назвати їх винахідниками першою більш-менш схожою на сучасну піцу. До речі, саме римляни зробили перший крок до перетворення піци на ласощі: ці страви вживали як плебеї, так і вимогливі гурмани-патриції.
ДОВІДКА: Здавалося б, Стародавній Рим - точка, після якої можна спокійно розповідати про Італію - як-не-як, такий історичний перехід цілком логічний. Але ні, настав час втрутитися суворим скандинавським мореплавцям: виявляється, своя піца була і у вікінгів. Норвезька вчена Астрід Рібергольц дотримується думки, що сковорідки, знайдені під час розкопок, використовувалися для випікання хліба з м'ясною, рибною чи овочевою начинкою.
Словом, піца – страва давня та загадкова. В Італії вона одна, в Америці – інша, а у нас у кафе – і зовсім третя. Треба розібратися, як так вийшло.
Італійська піца виникла у Неаполі. Її попередницею був коржик-фокаччо, що випікався без будь-якої начинки. Проте, 1522 року у Європі з'явилися… помідори. «Диявольська ягода» не відразу прижилася на столах європейців, але згодом – аж у 17 столітті – селяни вирішили, що томати не просто нешкідливі, але навіть дуже смачні, а отже – стануть у нагоді начиняти улюблені коржі. Так у Неаполі з'явилася вже майже сучасна піца – фастфуд для бідняків, які перекушують на ходу.
ДОВІДКА: Спочатку піцу розносили вулицями самі пекарі, а тісто для піци вимішували... ногами.
Саме це ледь не завадило їй потрапити на королівський стіл, але весь свій час. Поки що люди, які купують піцу, настільки бідні, що не щодня можуть сплатити за свій перекус. Їм доводиться їсти у борг, обіцяючи заплатити наприкінці тижня – і тому піцу називають «восьмиденною».
Коротко про створення Маринари
ДОВІДКА: Тим часом, піцу, яку розносили вулицями тодішні піцайоли, судилося стати класикою жанру. Це була піца «Маринара», названа так чи то тому, що її охоче розкуповували моряки, що повернулися після нічного лову, чи то через соус з помідорів, цибулі, трав і часнику. Він дуже добре зберігався, чим користувалися мореплавці; пізніше назва соусу дала назву присмаченої ним гарячої коржі.
Цікаві факти про походження Маргарити
Минав час, настав 1772 рік. Скрізь почали з'являтися перші піцерії. Король, що правив у той час, Фердинанд I, прогулюючись Неаполем, заглянув в одну з них залишився так задоволений, що вирішив негайно ввести в королівське меню нове блюдо. Однак – Ви пам'ятаєте про тісто? Якщо так, то анітрохи не здивуйтеся, що королева була проти. Це упередження вдалося подолати лише вельможі на ім'я Дженнаро Спадаччині: він вигадав для збивання тесту спеціальний віночок. Так, і тепер піцу було покладено їсти вилкою - все за етикетом!
ДОВІДКА: незабаром після цього з'явилася піца Маргарита": за легендою, пекар Рафаеле Еспозіто створив для Маргарити Савойської три різні види піци Одна з цих піц була начинена томатами, базиліком та Моцареллою, що зробило її схожою на прапор Італії. Королева була неймовірно задоволена, а піца була названа на її честь.
Поява класичної страви Чотири сезони
Отже, проста страва моряків і селян набула популярності у вищому світлі. Що далі? Звичайно, піца для любителів різноманітності "Чотири сезони".Її поява пов'язане з тим, що одному кухарі спала на думку ідея урізноманітнити начинку піци. Він вирішив начинити піцу морепродуктами, помідорами, шинкою та грибами. Всі продукти були хороші, але, викладені на один коржик, являли собою невиразний вінегрет. Що робити? Довелося поділити піцу на сектори, виклавши на кожен свою начинку. Кожен сектор асоціювався у винахідливого пекаря з якоюсь порою року, тому піца і отримала відповідну назву – «Чотири сезони».
4 сири – улюблена для дітей та дорослих
Чого ще буває чотири, якщо йдеться про піцу? Звісно ж, сиру. Моцарелла, Горгонзола, Пармезан та Емменталь – від самих лише назв сирів течуть слинки. Піца «Чотири сири»- Це одна з найбільш "італійських" піц. І навіть якщо ніхто не знає, кому саме спала на думку ідея помножити головний компонент будь-якої піци на чотири, «Кватро формаджіо» залишається улюбленицею багатьох поколінь.
Як вигадали піцу Дьябло?
Мабуть, остання піца, про яку варто розповісти, перш ніж поговорити про те, як ця страва прижилася і видозмінилася в Америці та на нашій батьківщині, – "Дябло".Шматок цієї смачної піци – і у Вас у роті немов спалахує пекельний вогонь. Моцарелла, томати, салямі чи пепероні плюс гострий перець та оливкова олія – ось вам і «диявольська» піца. Насолоджуйтесь!
Пепероні – шедевр італійської кухні
ДОВІДКА: Насправді «Дябло» є найближчою родичкою іншої відомої піци – "Пепероні".Це один із ранніх сортів піци, що з'явився завдяки однойменній італійській ковбасці, назва якої походить від слова pepe – перець. Більше того, саме «Пепероні» в Італії називали «диявольською піцею» за її гостроту; Зрозуміло, «Дьябло» як окрема варіація виникла трохи пізніше.
Опис процесу приготування в Америці
Америка – країна, де продукти змінюються до невпізнання. Згадати хоч макарони з сиром, які перетворилися з італійського делікатесу на блюдо швидкого приготування, палко улюблене дітьми. Ось і піца, яку замовляють на вечерю американці, що втомилися після робочого дня, мало схожа на італійську. Американська піца дбає з додаванням рослинної, а не оливкової олії. Тісто стає товстим, а борти – високими, що дозволяє додавати більше начинки – причому найрізноманітнішої, чому піца стає більше схожою на тонкий пиріг. Така піца з'явилася у сорокові роки. До цього ж італійські емігранти пекли піцу за своїми рецептами – як у першій американській піцерії, що відкрилася в 1905 році.
Появі «американської піци» та розповсюдженню цих ласощів у світі ми завдячуємо, до речі, американським солдатам, які привезли додому з фронтів Другої Світової війни не лише біль та жахливі спогади, а й любов до італійської кухні, яку негайно пристосували під свої потреби.
ДОВІДКА: До речі, Америці ми завдячуємо і ще одним винаходом, який знову перетворив піцу на страву на диво демократичну: саме в Америці в 1957 році з'явилися піци-напівфабрикати. Не дивно, якщо згадати, як сильно вічно зайняті американці прив'язані до їди швидкого приготування, що економить час! За розповідями емігрантів із різних країн, напівфабрикати у їхніх магазинах займають цілі відділи!
Як з'явилася у Росії?
У Росії піца - страва, що займає в кулінарній ієрархії широкий діапазон. З появою в дев'яностих першої доставки піци італійські ласощі стрімко захопили громадське харчування. Тепер його подають скрізь – від вишуканих ресторанів, які старанно наближаються до автентичної італійської кухні – або, навпаки, вигадують нові рецепти «крафтової» піци, до простеньких студентських кафе. Холодильники супермаркетів ломляться від замороженої піци, яку необхідно розігріти в духовці або мікрохвильовій печі, а кулінарні журнали пропонують різні варіанти рецептів – від «справжньої італійської» тонкої піци до майже пирога на тесті кефіру.
ДОВІДКА: Цікаво, що ці рецепти цілком можуть датуватися роками більш далекими, ніж дев'яності: ще до появи першої доставки піци господині обмінювалися рецептами ласощів, адаптованих під асортимент продуктів, що був в магазині. Зараз «класичним» рецептом начинки для російської піци будуть: будь-яка копчена ковбаса, оливки, кетчуп, можливо, гриби і – нарешті – натертий зверху твердий Російський сир, анітрохи не схожий на італійську Моцареллу, зате з дитинства знайомий кожному з нас.
Ви коли-небудь думали про те, як з'явилася піца? Чи хтось придумав піцу? Тож давайте подивимося безпосередньо історію появи піци.
Всіми улюблена піца зовсім не сучасна страва, якою її прийнято вважати, вона існує протягом кількох тисячоліть, як у це не важко повірити. Ще в Стародавньому Єгипті та Персії улюбленою стравою селян був хлібний коржик з розкладеними на ньому овочами та м'ясом. Більш схожою на сучасну стала піца, яку випікали давні греки, а в них, своєю чергою, рецепт запозичили римляни. З того часу прийнято вважати, що перша піца з'явилася саме в Стародавньому Римі.
Протягом тривалого часу піца вважалася їжею для бідняків, вона була дуже популярна серед селян та моряків. У 18 столітті почали з'являтися перші піцерії, які були дуже схожі на сучасні заклади – такі ж столи для приготування піци, різні начинки та приправи, столики для відвідувачів, також можна було замовити піцу на винос. З появою помідорів піца набула практично такого ж вигляду, як і зараз.
Відома точна дата, коли піца перестала бути їжею простолюдинів. У 1772 році, прогулюючись інкогніто Неаполем, правлячий на той час король Фердинанд I, зайшов, зголоднівши, у відому в той час піцерію Антоніо Тести. Йому так сподобалася ситна, смачна страва з різноманітними начинками, що він мав намір впровадити її в меню королівської кухні. Але королева рішуче чинила опір вживати їжу бідняків і спроба закінчилася провалом.
Наступне королівське подружжя поставилося більш прихильно до цієї страви, змінивши деякі правила його приготування, щоб стало можливим подавати його на королівський стіл. Зокрема, процес вимішування тіста ногами став абсолютно неприйнятним для коронованих осіб. Наступна проблема полягала у способі вживання піци шляхетними особами, не забруднивши жиром пальців, але вона також була успішно вирішена. Для поїдання піци стали використовувати чотиризубу вилку, а тісто відтепер збивали спеціальним, бронзовим маточкою. Вперше після цих нововведень величезна піца була подана на королівський стіл на честь святкування тридцятиліття королеви, і була названа її ім'ям - "Маргарита". Особистий піцайолло королівського двору Еспозіто спеціально цього знаменного дня приготував піцу з начинкою, що повторює італійський триколор – червоних помідорів, білої Моцарелли, зеленого базиліка.
Після цієї події у всіх містах Італії почали відкриватися нові піцерії, в яких пропонувалась піца з різними варіантами начинки. З того часу піца заслужено вважається візитівкою країни.
Звичайно ж, така страва не змогла втриматися в рамках окремої держави і з першими ж емігрантами, рецепт італійської піци поплив до Америки, де також отримав загальне кохання та визнання, а також зазнав невеликих змін. Саме в Америці у піци з'явилися невисокі борти, завдяки яким у ній побільшало начинки.
Зараз важко знайти місто в будь-якій точці світу, де не було б піцерії, ця страва, як і раніше, доступна кожному, і історія піци не закінчиться, поки з'являються нові рецепти.
З історії піци
Усі вважають, що батьківщина піци – Італія. Піца справді стала традиційною італійською стравою, але насправді італійці, як і багато іншого, запозичили цю страву у греків.
Греки, окрім інших талантів, були ще й чудовими хлібопекарями. Зважаючи на все, саме вони стали класти на плоский хліб сир та різні добавки ще до випічки, на сире тісто. Відомо давню грецьку страву під назвою «плакунтос» - плоский круглий хліб з начинкою з олії, часнику, цибулі, трави та оливок.
Згідно з однією легендою, римські легіонери, що повернулися з Палестини, принесли з собою блюдо, що називалося «піцеа» і являло собою хліб (можливо, прісний), на якому розташовувалися різні овочі. За іншими відомостями, достовірнішими, римляни просто змінили грецький «плакунтос», почавши ширше використовувати сир та інші інгредієнти. Така страва називалася «плакента».
У давній книзі Апіція містяться рецепти прототипів нинішньої піци – на тісто в різних поєднаннях містилося оливкове масло, шматки м'яса курчат, сир, горіхи, часник, м'ята, перець – майже всі інгредієнти сучасної піци. Закінчувався один із рецептів латинськими словами: "Insuper nive, et inferes", тобто "Охолодити в снігу - і подавати". Шматочки подібної страви знайшли під час розкопок Помпеї поблизу грецької колонії Неополіс, яка з часом стала сучасним Неаполем.
Ми звикли, що томати – це постійний атрибут піци. Але вони з'явилися в Європі лише 1522 року. Тільки згодом у піцу почали додавати і ці овочі. До XVII століття ця страва стає широко відомою та популярною, а її виробники вже називаються гордим ім'ям «піццайолі», яким і сьогодні називають майстрів виготовлення справжньої італійської піци. У середні віки піца вважалася неблагородною їжею простолюду подібно до сучасних бутербродів, гамбургерів і сендвічів.
Але шлях до всесвітньої популярності піци пролягав через Нове Світло, звідки колись привезли до Європи помідори. В Америку піца потрапляє разом із численними італійськими емігрантами кінця XIX століття. Її починають продавати на вулицях – першим американським «містом піци» став Чикаго, де її можна було придбати по два центи за шматок.
Кажуть, що першу американську піцерію відкрив 1905 року Дженнаро Ломбарді. Сталося це у Нью-Йорку. В Америці Ломбарді називають «Патріархом піци», а його піцерія досі успішно працює. У 1940-х роках винаходять «Американську піцу» – з високими краями та великою кількістю начинки. А після Другої світової війни американські солдати, нездатні забути італійську піцу, повернули їй колишню популярність.
Якими вони бувають
Самі італійці не визнають піцу, приготовлену не в Італії. Вони кажуть: Це не піца! Це пиріг!
2004 року «справжній» рецепт неаполітанської піци був опублікований в офіційній газеті італійського уряду Gazzetta Ufficiale. Справжня піца, на думку уряду, має мати тонку скоринку. При її виготовленні можна використовувати лише особливі сорти помідорів та сир моццарела. В якості добавок допускається лише базилік, часник, материнка та оливкова олія. Якщо при виготовленні страви порушені ці правила - це не справжня піца, а просто підробка.
Справжня неаполітанська піца, згідно з урядовою газетою, буває лише трьох сортів: «Маргарита» (зі свіжими довгастими томатами сорту Сан-Марцано, базиліком і свіжим сиром моццарелла з південних Апеннін), «Маргарита-Екстра» (томати сорту черрі та моццарелла ) і «Маринара» (томати, часник, оливкова олія та материнка).
Тісто для піци потрібно підкидати і обертати в руках, як це роблять справжні піцайолі, а от розкачувати його не можна. Випікати піцу потрібно лише у печі на дровах при температурі 200-215 градусів. Рецепт справжньої піци зайняв в урядовій газеті три сторінки.
В Італії піцерії перевіряються спеціальними урядовими інспекторами, які стежать за справжністю неаполітанської піци.
Майже кожен народ додає щось своє до рецептів приготування піци. Кожна піца стає справжнім витвором мистецтва. Але, мабуть, незвичайна піца - японська піца окономіяки.
"Окономіяки" буквально можна перекласти таким чином - "смажити те, що вам до смаку". Йдеться про начинку страви, що є великим рум'яним смаженим коржом з тіста з морепродуктами та овочами, добре змащеним спеціальним соусом і посипаним зверху сушеною стружкою тунця. Зовні вся ця споруда нагадує піцу. А прозорі пелюстки тунця, що ворушаться від пар гарячого повітря готової "піци", викликають досить дивне відчуття - здається, що ви підносите до рота живу істоту.
У зв'язку з тим, що у багатьох не вистачає часу на їжу під час робочого дня, італійський архітектор винайшов піцу, яку можна згортати у вигляді конуса, щоб було зручно їсти на ходу.
Винахід представлений на традиційній міланській виставці та користується шаленою популярністю. Сенс винаходу полягає в тому, щоб піца могла на рівних конкурувати з гамбургерами. Кіоски на продаж конічної піци передбачається також будувати конічної форми. У всьому іншому це буде класична італійська піца без будь-яких модних останнім часом добавок на кшталт ананасів. Це нове додавання до асортименту страв фаст-фуду назвали піца Коно.
Піца та здоров'я
Крім того, що піца дуже смачна, вона ще корисна, але, звичайно, при вживанні в розумних межах.
Споживання піци може знизити ризик захворювання на деякі види раку. Такий висновок зробили дослідники з міланського інституту фармакології в результаті обстеження понад 8000 італійців. Згідно з результатами дослідження, у тих, хто їсть піцу до кількох разів на тиждень, ризик захворіти менше, ніж у тих, хто не їв її ніколи. Такий ефект дає томатний соус разом із прянощами та приправами, а також прісне тісто піци, яке не викликає бродіння у шлунку.
Піца є прекрасним засобом захисту від несприятливого сонячного випромінювання. Якщо з'їсти шматок піци перед виходом на пляж, можна вберегти себе від сонячного опіку. За словами вчених, завдяки піці у шкірному шарі людини створюється унікальний баланс речовин, який перешкоджає поглинанню шкірою ультрафіолетових променів.
Головним продуктом, що створює захисний ефект, вчені назвали помідор, який збільшує опір шкіри майже вдвічі. Далі йде оливкова олія. Воно у поєднанні з помідорами дає майже триразовий захист від сонячних променів. Крім перелічених продуктів у піцу також входять сир, борошно, яйця, майонез, сіль та перець, а таке поєднання може дати майже шестиразовий "протизагарний" ефект. Одна піца дає захист на 2 тижні. Після закінчення цього терміну потрібна нова доза страви проти засмаги.
Як має виглядати якісна піца
Піца – смачна та корисна для здоров'я їжа, але… тільки в тому випадку, якщо це свіжий та якісний продукт. Впевнитись у цьому допоможе упаковка.
У цивілізованих країнах упаковкою для піци (часто мелькаючою на російському ТБ у кадрах зарубіжних фільмів та серіалів) найчастіше служить картонна коробка (ошатна), але часом і просто харчова плівка з наклеєною етикеткою. Однак головне у цій справі - не щоб "костюмчик сидів", а внутрішні переваги продукту. Для визначення таких переваг потрібно уважно придивитися до піци.
І на коробці, і на плівці повинні бути вказані терміни та умови зберігання та дата виготовлення. Якщо вам "гарантують" першу свіжість хоч протягом цілого року - гаранти, м'яко кажучи, лукавлять, і ще невідомо, чого більше в такій піці – свіжості чи консервантів?
Натуральну свіжість піци здатна зберігати в морозилці (!) лише протягом 3 місяців. Обов'язково перерахування на упаковці інгредієнтів, що містяться в продукті, включаючи ароматизатори і консерванти. Повинні бути зазначені й енергетична (харчова) цінність, вміст білків, жирів, вуглеводів та вітамінів.
Шукайте інформацію про місцезнаходження виробника (адресу та телефони), оскільки будь-який споживач має бути впевненим, що зможе висловити свої побажання про продукт не в порожнечу абонентської скриньки, а в особу виробника.
Штрих-код повинен містити інформацію про країну, фірму та специфіку продукту, а позначення нормативного чи технічного документа покаже, відповідно до якого критерію виготовлений і може бути ідентифікований продукт. Спосіб приготування на упаковці є необов'язковим, але бажаним. Такий напис підкреслює, що виробник максимально піклується про наше повне і нічим не затьмарене смакове задоволення.
Тільки якщо упаковка відповідає всім цим вимогам, можна розраховувати, що перед вами якісний товар.
Піца у книзі рекордів
Найбільшу піцу діаметром 37,4 метра випекли 8 грудня 1990 р. у гіпермаркеті м. Норвуда (Південна Африка). Норвудська піца була на 3,5 метра в діаметрі більше, ніж попередня рекордсменка – піца, випечена компанією Pizza Hut (м. Сінгапур) у 1990 р. На піцу з Норвуда знадобилося 4500 кг борошна, 90 кг солі 1800 кг сиру та 9 пюре.
Ось така вона, знайома і невідома піца, корисна і дуже смачна. Неважливо, що нашу піцу італійські кухарі називають «російським пирогом», бо ми додаємо до неї все, що є у домі. Головне, що вона нам подобається, а решта, на наш погляд, дрібниці.
Статті на тему
