Як приготувати сушені гриби опеньки. Страва з грибами, рисовою крупою та свинячими ребрами. Які гриби підходять для сушіння

Ще здавна люди на Русі сушили опеньки на зиму, адже сушка – один із найкращих способів заготівлі великої кількості грибів. Декілька нехитрих маніпуляцій допоможуть на довгий час зберегти опеньки з їх неповторним смаком та лісовим ароматом. А це, у свою чергу, надасть майбутнім стравам особливої ​​особливості. Крім цього, сушені гриби набагато поживніші за солоні і мариновані. Завдяки висушуванню опеньки ще більше зменшуються в розмірах, проте в такому вигляді їх зручніше зберігати всю зиму.

Опеньки можна сушити не тільки на сонці, в духовці або на пічці. Зараз стає популярним заготовляти опеньки в електросушарці. Це спеціальний побутовий прилад, який призначений для сушіння овочів, фруктів та грибів. Саме такий економний і зручний спосіб сушіння опеньків в електросушарці допоможе зберегти гриби на зиму. Потім висушені плодові тіла можна використовувати для приготування перших страв, салатів, соусів.

Як і за якої температури сушити опеньки в електросушарці

Як сушити опеньки в електросушарці, щоб узимку радувати своїх близьких різними ароматними заготовками? Зазвичай сушені гриби мають неапетитний вигляд, але додаючи їх у звичайнісіньку страву, вона перетворюється на справжній кулінарний шедевр.

Опеньки, сушені в електросушарці, відмінно підійдуть для приготування запіканок, рагу, а також ароматних грибних соусів та підлив. Однак для соусів сушені опеньки перемелюють у блендері та отримують порошок, який зберігається ще краще, ніж гриби. Для приготування ситного та легкого грибного супу немає нічого кращого за таку приправу у вигляді подрібнених опеньків, які додадуть страві насичений тонкий аромат і смак. Дуже до речі порошок з опеньків буде в супах-пюре або борщах, що додасть їм специфічний смак. Опеньки, сушені в електросушарці, а потім подрібнені блендером на порошок, дуже легко використовувати. Для цього їх заливають теплою водою і дають настоятися 30-40 хв, після чого додають у блюдо у процесі приготування.

Як правильно сушити опеньки в електросушарці, щоб заготівля вийшла ідеальною і довго не псувалася? Варто сказати, що на відміну від засолювання та маринування опеньків, сушіння допомагає зберегти в грибах їх корисні та поживні властивості, а також вітаміни. Крім цього, сушені гриби краще засвоюються організмом людини.

Щоб знати, чи можна сушити опеньки в електросушарці, кожна господиня має правильно провести попередню підготовку. Для сушіння відбираються здорові, пружні та міцні гриби, які не повинні мати пошкоджень. Опеньки всіх видів придатні для сушіння в електросушарці: літні, осінні, зимові та лучні. І найважливіше – перед сушінням опеньки ніколи не миють. Досить просто очистити їх від лісового сміття: залишків грибниці, моху та хвої. Потім сухою капроновою тканиною злегка протерти капелюшки кожного гриба. Деякі господині у опеньків відрізають ніжки, вважаючи, що вони надто жорсткі.

Пропонуємо покроковий рецепт сушіння опеньків в електросушарці, який допоможе вам правильно розподілити процес за етапами. Зазначимо, що опеньки в деяких випадках можна сушити цілими, а якщо вони великі, їх нарізають на частини.

Викладаємо опеньки на решітку в один шар і ставимо сушитися. Варто зазначити, що сушити опеньки потрібно відразу після попереднього очищення, щоб плодові тіла зберегли колір та якість.

За якої температури сушити опеньки в електросушарці, щоб вони не згоріли? Виставляємо прилад на 45-50 ° C приблизно на 3-4 год.

Після призначеного часу відключаємо електросушарку і залишаємо опеньки на решітці ще на 3 год. Знову вмикаємо сушарку на 60 ° C і продовжуємо сушити гриби до готовності.

Повну готовність сушених опеньків перевіряють на вигляд. Якщо вони зовсім сухі, не ламаються і при згинанні пружин, значить опеньки готові, і електросушарку можна вимкнути. Однак не варто перетримувати плодові тіла, інакше вони втратять аромат і смак, потемніють і розсипатимуться.

Пропонуємо подивитися відео, як сушити опеньки в електросушарці:

Зберігання опеньків, сушених в електросушарці

Однак це ще не всі секрети правильного сушіння опеньків. Особливу увагу необхідно приділити також зберігання сушених грибів. Так, після охолодження до кімнатної температури плодові тіла складають у скляні банки. Також зберігати опеньки можна у паперових пакетах та ганчіркових мішечках. Ці гриби радуватимуть вас та ваших домочадців своїм лісовим ароматом, наповнюючи будинок спогадами про ліс.

Після застосування електросушарки з 10 кг свіжих опеньків виходить від 1,5 до 2 кг сушених. Цей побутовий прилад має продуману конструкцію і дозволяє заощадити час при сушінні, а також не вимагає вашої постійної присутності та контролю. В одній електросушарці є кілька ярусів у вигляді ґрат або піддонів, що заповнюються грибами.

Тривалість сушіння грибів залежатиме від того, якого вони розміру. Таким чином, маленькі опеньки висихатимуть набагато швидше. Ще при встановленні грат в електросушарку можна поставити не всі 6 піддонів, а тільки 2 або 3, що також прискорить процес сушіння. Крім того, рекомендується періодично міняти ґрати місцями.

Природа обдарувала землю унікальними лісовими продуктами, одного з яких ставляться гриби. Із них готують різні страви: від закусок, соусів, котлет до ікри. Можна також зварити ароматний суп із сушених опеньків, який виходить добротним, ситним, наваристим, з витонченим смаком. Відмінний варіант для домашнього обіду.

Перед подачею супу краще заправити його сметаною, завдяки якій посилиться смак грибочків та креветок. Також із приправ краще взяти чорний перець горошком та лавровий лист, щоб не приглушити аромат грибів.

У рецепт страви входять такі продукти:

• 70 грам сухих опеньків;
• 2 літри води;
• цибулина;
• морква;
• 5 картоплин;
• 200 г креветок;
• 2 великі ложки борошна;
• вершкове масло;
• 5 штук перцю горошком;
• лист лавра;
• сметана;
• сіль;
• зелень.

Спочатку потрібно залити опеньки окропом і відставити їх замочуватися на півгодини. За цей час нашаткувати цибулю середнім кубиком, натерти на тертці моркву. Потім ці інгредієнти обсмажити на олії до придбання рум'яного кольору, після ввести муку|борошно| і просмажити ще 3 хвилини.

Поставити воду на вогонь. Після того як вона закипить, покласти порізані гриби. Додати воду із замочених опеньків, при цьому об'єм не повинен перевищувати 2 літри.

Очистити картоплю, нарізати соломкою, перекласти до грибів. Готувати 20 хв. Почистити креветки, видалити кишки, нарізувати|нарізати| на середні шматочки і обсмажувати 3 хвилини.

Раніше підготовлені овочі перекласти до супу, проварити 10 хвилин|мінути|, а потім покласти креветки. Все разом проварити 5 хвилин|мінути|, покласти спеції. Готувати ще 10 хв. Потім можна додати|добавляти| солі.

Вимкнути плиту, дати юшка настоятися 15 хвилин.

Подаючи страву, прикрасити її зеленню, покласти столову ложку сметани.

Супчик із сушеними опеньками у скороварці

У рецепт входять такі продукти:

• Сушені гриби – 10 штук.
• Картопля – 5 штук.
• Рослинна олія.
• Перлова крупа – 2 великі ложки.
• Сметана.
• Сіль.

Цибулину, моркву та картоплю почистити від шкірки, всі інгредієнти нашаткувати довільно. Опеньки добре вимити, перекласти в скороварку і залити в неї літр води. Готувати на великому вогні, закривши кришкою, доки не закипить вода. Вогонь зробити менше, варити ще десять хвилин. Грибний відвар вилити у миску. Дрібно нашаткувати готові гриби.

Розжарити олію у відкритій скороварці, трохи обсмажити цибулю. Викласти картоплю, опеньки, промиту перловку, влити грибного відвару, приправити сіллю. Закрити кришку, готувати суп на великому вогні до кипіння. Вогонь зробити менше, варити 10 хвилин.

Свинцю заправити сметаною із зеленню.

Вермишелевий супчик із сушеними грибами

Рецепт страви складається з таких компонентів:

• 500 грам опеньків;
• 200 грам вермішелі;
• 3 картоплини;
• цибулина;
• спеції.

Перед готуванням юшка слід вимочувати опеньки 2 години до м'якості.

Воду, в якій замочуються гриби, не потрібно виливати. Вона знадобиться для приготування бульйону.

Тому важливо промити гриби кілька разів, перш ніж замочити їх. Підготовлені опеньки викласти на тарілку.

У розігрітій сковороді з використанням оливкової олії обсмажувати гриби приблизно 30 хвилин. Смажити, поки гриби не зменшуватимуться в 1,5 раза.

Каструлю з водою поставити на вогонь, закинути варитися гриби. Вкинути солі. Невеликим кубиком нарізану картоплю і цибулю відправити в юшку, що готується. Через 10 хвилин вкинути вермішель, прикрити кришкою, готувати 20 хвилин.

Подають страву зі сметаною.

Страва з грибами, рисовою крупою та свинячими ребрами

Для приготування супу потрібні такі продукти:

• 250 грам цибулі;
• 200 грам опеньків;
• 3 літри води;
• 100 г пропареного круглого рису;
• 150 грам моркви;
• 500 г свинячих нежирних ребер;
• 50 г борошна;
• 100 мл молока;
• 350 грам картоплі;
• приправи;
• коріння;
• маргарин, щоб обсмажувати овочі;
• зелень;
• сметана.

Сушені опеньки необхідно вимочити у молоці з водою, залишивши на ніч. До початку приготування супу рис замочити на кілька годин.

Налити в каструлю холодної води, покласти ребра, поставити готувати бульйон. Після того, як перестане виділятися піна, можна покласти приправи, невеликого розміру моркву, очищену цибулю, трохи селери.

Після повного приготування бульйону м'ясо відокремлюватиметься від кістки. Його потрібно процідити та знову поставити на газ.

Нарізати необхідні овочі. Картоплю порізати на дрібні брусочки, цибулину нашаткувати невеликими кубиками, моркву перетерти на тертці.

Замочені гриби відкинути на друшляк, промити під проточною водою. Вся рідина має стекти. Якщо є великі гриби, їх потрібно розрізати навпіл. Потім на вершковому маслі обсмажити гриби і перекласти в бульйон.

Немає необхідності заздалегідь відварювати опеньки. У сушених грибах немає отрути.

Обсмажити морквину із цибулею на маргарині. Через 20 хвилин приготування опеньків покласти в суп картоплю, рис. Після закінчення 5 хвилин покласти обсмажену цибулю з морквою. Суп має закипіти, готувати ще 5 хвилин|мінути|. Забрати його з плити, дати настоятися.

Подаючи на стіл суп, покласти в тарілку м'ясо, відокремлене від кістки, притрусити зеленню, додати ложку сметани.

Холодна юшка з опеньками

У рецепт страви входять такі компоненти:

• 100 грам сушених опеньків;
• корінь петрушки;
• 2 морквини;
• півкореня селери;
• столова ложка борошна;
• 5 великих ложок рафінованої олії;
• літр води;
• петрушка;
• сіль.

Засушені опеньки промити, на кілька годин залити водою. Підготовлені гриби нарізати, перекласти в каструлю, налити воду, в якій замочувалися опеньки, варити до напівготовності. Нарізати петрушку та відправити її в суп. Також викласти нашатковану моркву, селеру, цибулю. Покласти в суп борошно, прожарене на олії, за 5 хвилин до готовності.

Страва подається в холодному вигляді, присипана зеленню. При необхідності в рецепт можна додати лимонну кислоту, оцет, підкисливу страву.

Крем-суп з опеньками та курячим м'ясом

Щоб приготувати страву, потрібні такі продукти:

• 1,25 літра курячого бульйону;
• 150 грам моркви;
• 300 грам смажених опеньків;
• 400 грам картоплі;
• 50 мл жиру;
• 500 мл 15% вершків;
• 150 г засушених білих грибів;
• 90 г петрушки;
• 90 грам борошна;
• 150 грам цибулі;
• 600 г відвареного м'яса курки;
• 150 мл сметани для подачі.

У бульйоні відварити картоплю. Використовуючи шумівку, дістати її та зробити пюре. Обсмажити моркву з цибулею, перекласти до пюре, потім всипати 3 ложки борошна. Перебити овочі за допомогою блендера. Змішати з|із| бульйоном гарячі вершки. Потім потроху підливати його до овочевого пюре, постійно збиваючи блендером на невеликій швидкості.

Суміш має набути структури густого соусу. Перелити в каструлю, закип'ятити, додати сіль, сушені гриби, спеції.

Викласти в каструлю дрібно порізані гриби, нашатковану петрушку, куряче м'ясо. Подавати зі сметаною.

Страву з опеньків приготувати легко. Страва виходить смачною та поживною.

Сушіння опеньків у домашніх умовах не вимагає багато часу. Гриби добре піддаються такому типу заготівлі. Самі по собі опеньки мають відмінний аромат, відмінний смак і це все зберігається при сушінні.

Насамперед гриби корисні людям, які страждають на знижений гемоглобін. Вони повинні бути включені до раціону кожного хворого на анемію. З корисних мікроелементів м'якоть гриба містить багато фосфору, а також кальцію.Якщо часто кришаться зуби або слабкі кістки, що супроводжується частими переломами, мінімум через день треба вживати до 150 г опеньків.

Важливо!У народній медицині сушені опеньки використовують при лікуванні нервової системи. Вважається, що відвар із м'якоті гриба є ефективним протимікробним засобом.

Але опеньки корисні не всім. Про п'ята, як і будь-які інші гриби, важко перетравлюються. Спостерігається погане засвоювання у людей похилого віку. Людям із проблемами шлунково-кишкового тракту варто відмовитися від вживання грибів або обмежити до мінімуму.

Опеньки в народній медицині використовують як послаблюючий засіб.Людям, які страждають на розлад шлунка, варто врахувати цей момент. Не можна вживати в їжу страви із сушених опеньків одночасно з прийняттям проносних засобів.

Найкращими для сушіння вважаються молоді гриби. При сушінні гриби сильно втрачають у вазі. Після сушіння з 10 кг залишається лише 1,5 кг, максимум 2 кг опеньків.

Існує кілька способів сушіння опеньків. Основні способи - сушка нитці та сушка на таці.

Сушіння на нитці

Як правильно сушити гриби

Насамперед зібрані опеньки потрібно перебрати, залишаючи найсвіжіші, міцніші та здорові. Для сушіння не годяться гриби з червоточинами та сильно пошкоджені. Потрібно ретельно перевірити кожен гриб, виключаючи ймовірність попадання в загальну масу неїстівних «двійників», прикладом яких є хибний опінок або галерина облямована.

Опеньки та їх отруйні "двійники": хибні опеньки, галерина облямована (Фото)

Опеньки - їстівні гриби

Хибні опеньки - отруйні гриби

Отруйна галерина облямована

Опеньки перед сушінням не миютьсяТак як вода уповільнює процес сушіння, а самі гриби темніють. Зібрані опеньки очищають від забруднень, їх капелюшки протирають губкою або ганчірочкою. Малий розмір опеньків дозволяє їх сушити повністю, не розрізаючи на частини. Як правило, на сушіння йдуть капелюшки опеньків, проте за бажання можна висушити і ніжки грибів. Ніжки ріжуть шматочками довжиною по 3 см або поділяють уздовж ножем, щоб швидше випаровувалася волога. Плівку, заховану під капелюшком, прибирати не потрібно, оскільки її присутність ніяк не позначається на смаку сухих грибів.

У давнину опеньки сушилися просто: їх нанизували на нитку і в'язку, що вийшла, розвішували вздовж печі або на сонці. На сьогоднішній день способів сушіння опеньків у домашніх умовах побільшало.

Якщо для сушіння вибираєте відкрите повітря, головне, щоб стояла суха та спекотна погода. За таких умов опеньки висихають щонайменше за тиждень. Великі капелюшки опеньків нанизують на тонку рибальську волосінь або капронову ниткуі розвішують у сонячних місцях із гарною вентиляцією. Якщо на зв'язки накинути тонку марлю, це вбереже гриби від попадання на них комах та пилу. Важливо, щоб гриби не стикалися один з одним, інакше при щільній посадці на нитку в місцях скупчення грибів розвинеться гнилизна. Аналогічно розкладаються опеньки на горизонтальній поверхні для сушіння.

СУШКА НА ПІДНОСІ

Опеньки сушаться на металевому підносі. Дно встеляють пергаментним папером, щоб ніжні капелюшки не підпеклися. Гриби поступово розкладають по підносу і ставлять на сонці. Іноді сушку перевертають руками.

Інші методи сушіння опеньків можна переглянути в Джерелу 1.

Ікра грибна із зеленою цибулею.

50 г сухих грибів, 100 г зеленої цибулі, 1 головка цибулі, 100 г рослинної олії, 1 столова ложка 3% оцту, 1 чайна ложка цукру.
Замочені сухі гриби дрібно посікти і посмажити з цибулею на олії близько 30 хв. Заправити оцтом, сіллю, перцем та охолодити. Перед подачею на стіл посипати зеленою цибулею.
Ікра із сушених грибів із часником
100 г сухих грибів, 2 головки цибулі, 10 г рослинної олії, 2 часточки часнику, оцет, сіль, перець, зелень.
Дуже бажана закуска на зимовому святковому столі. Відварені сухі гриби двічі пропустити через м'ясорубку, додати смажену цибулю, грибний бульйон і гасити на слабкому вогні 15-20 хв. Заправити оцтом, сіллю, перцем, товченим часником і дрібно нарізаною зеленню цибулі, петрушки, кропу.

Суп із сушених опеньків
8-10 сушених опеньків, 4-5 бульб картоплі, 1 цибулина, 1 ст. ложка олії, 2 ст. ложки перлової крупи, сметана, сіль.
Овочі обробити, нарізати. Гриби ретельно промити, покласти в скороварку, налити 1 л води. Варити у закритій скороварці на сильному вогні до початку шипіння. Зменшити вогонь і варити ще 10 хвилин. Відвар перелити в окремий посуд. Гриби дрібно нарізати. У відкритій скороварці розігріти масло|мастило|, злегка підсмажити на ньому дрібно|мілко| нарізану цибулину. Додати картоплю, перебрану та промиту крупу, гриби, залити відваром, посолити. Варити у закритій скороварці на сильному вогні до початку шипіння. Зменшити вогонь і варити ще 10 хвилин. Готовий суп заправити сметаною.

Суп картопляний із сушеними грибами та чорносливом
175 г картоплі, 15 г цибулі, 4 г грибів сушених, 15 г чорносливу, 10 г олії соняшникової рафінованої, 5 г борошна, 20 г родзинок, 1 лимон.
Дрібно нашаткувати варені гриби і покласти в проціджений грибний бульйон. Цибулю, дрібно нарубану, спасерувати на олії, додати борошно і продовжувати пасерування ще 4-5 хвилин, після чого з'єднати з грибним бульйоном; суп довести до кипіння, додати картоплю, нарізану скибочками, чорнослив, родзинки і варити до готовності. Подавати з скибочками лимона та зеленню.

Суп із сушених грибів
Сушені гриби перебрати, вимити та замочити у холодній воді на 3 години. Гриби вийняти, воду обережно перелити в іншу катрюлю. Поставити каструлю на вогонь, покласти гриби та варити близько 30 хвилин. Гриби вийняти, порізати. Картоплю очистити, вимити та нарізати кубиками. У грибний бульйон покласти картоплю та варити до готовності картоплі. Цибулю ріпчасту очистити, дрібно нарізати і обсмажити на олії близько 2-3 хвилин, додати відварені нарізані гриби, обсмажувати ще 5 хвилин. У грибний бульйон покласти обсмажені гриби із цибулею, посолити, довести до кипіння. У тарілки налити грибний суп, покласти сетану та дрібно нарізану зелень.

Суп із сушених грибів із рисом
1,5 склянки сушених грибів, 2/3 склянки рису, 3 картоплини, 1 м'який плавлений сир, сіль та перець за смаком.
Сушені гриби промити, залити холодною водою, залишити на півгодини, потім зварити до тієї ж води до готовності. Гриби дістати з бульйону і, за потреби, порізати. Рис промити, засипати в киплячий бульйон, посолити. Варити 10 хв. Потім додати картоплю, відварити її до напівготовності. Покласти в суп гриби, плавлений сир, перець, дрібно нарізану зелень. Подавати можна з грінками.

Холодний суп із сушених грибів
100 г сушених грибів, 1 корінь петрушки, 1-2 моркви, 1/2 кореня селери, 1 цибулина, 1 ст. ложка борошна, 5 ст. ложок олії, зелень петрушки, сіль, 1,1 л води.
Сушені гриби вимити і залити водою на 1-2 год. Потім дрібно нарубати, залити водою, в якій вони замочувалися, і довести до підлоги готовності. Додати нарізані кубиками петрушку, моркву, селера, нашатковану цибулю. За 5 хв до кінця варіння заправити суп борошном, що пасерує на олії. Подавати суп холодним, посипавши зеленню петрушки. За бажання його можна підкислити лимонною кислотою або оцтом.

Гриби з цибулею-пореєм
Гриби сушені - 50 г, цибуля порей - 750 г, олія - ​​1 ст.л., кмин - 1/2 ч.л., сіль - за смаком.
Цибулю нарізати шматочками по 2-3 см і відварити в підсоленій воді. Гриби попередньо вимочити у холодній воді не менше 2 годин. Розігріти на сковороді олію та обсмажити в ній гриби протягом 5 хвилин. Додати кмин, сіль і трохи овочевого відвару. Отриманою сумішшю залити цибулю-порей.

Ячмінний плов із припущеними грибами
1/2 чашки сухих грибів, 1 чашка кип'яченої води, 2 ст.ложки оливкової олії, 3 чашки нарізаних свіжих грибів, 1/2 чашки сухого червоного вина, 1/8 чайн. цибулі, 2 1/4 чашки води, 1 чашка вівсяної крупи, 1/2 чайні ложки солі, 1/4 чашки нарізаної свіжої петрушки, 1 ст. ложка вершкового масла, 4 чашки грибів, нарізаних скибочками.
Сухі гриби заливають водою і залишають на 15 хв, потім відкидають на друшляк, дають стекти воді, і воду від грибів зберігають. Гриби шаткують. У великому сотейнику розігрівають 1 ст.ложку оливкової олії, кладуть нарізані гриби і смажать приблизно 5 хв, періодично помішуючи. Зменшують вогонь, додають відкинуті на друшляк гриби, вино, перець та часник. Отриману суміш проварюють, щоб рідина випарувалася на одну третину. В іншому великому сотейнику на середньому вогні розігрівають 1 ст.ложку оливкової олії, додають цибулю і пасерують її 3 хв. Додають грибну рідину, 2.5 чашки води, грибну суміш, вівсяну крупу та сіль. Накривають кришкою, зменшують нагрівання і варять більше півгодини, доки овес не стане м'яким. Наприкінці варіння вносять нарізану петрушку. Олію розм'якшують на сковороді, кладуть гриби, нарізані скибочками і пасерують їх. Готовими грибами, що пасерують, прикрашають плов.

Цибуля з грибами
На 750 г цибулі-порею: 50 г сушених грибів, 20 г рослинної олії або маргарину, 1/2 чайної ложки кмину, сіль за смаком.
Цибулю-порей нарізати шматочками завдовжки 2-3 см і відварити в трохи підсоленій воді. Сушені гриби, вимочені в холодній воді 2 години, обсмажити в олії, додати кмин, сіль, трохи овочевого відвару. Цією сумішшю залити відварену цибулю-порей.

Плов із сушених грибів
Сушені гриби - 40 г, вода - 350 г, рис - 150-200 г, рослинна олія - ​​80 г, морква - 80-100 г, цибуля - 50 г, мелена кінза - 3-4 г, сіль - за смаком, перець – за смаком.
Сушені гриби промити та замочити у холодній воді на 3-4 години. Потім дрібно нарізати та зварити у тій же воді. Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на великій тертці. Все це обсмажити на олії. Покласти в бульйон із грибами, туди ж додати перебраний промитий рис, посолити. Закрити кришкою та гасити. За 10 хвилин до готовності додати мелену кінзу (коріандр) та мелений чорний перець.

Соус із сухих грибів
100 г сушених грибів, 2 ст. л. борошна, 2 ст. л. вершкового масла|мастила|, 3 невеликі цибулини, рослинна олія, сіль|соль|, свіжа зелень, сметана.
Промиті гриби замочити у холодній воді на 6 год., потім зварити у цій воді, не солити. Борошно обсмажити у вершковому маслі та розчинити у 3 склянках грибного бульйону (гарячого). Варити на слабкому вогні, помішуючи, 15 хв. Цибулини очистити, дрібно нашаткувати і обсмажувати, поступово додаючи нарізані гриби. Покласти все у соус, перемішати. Додати трохи сметани та дрібно нарізаної зелені, посолити та прокип'ятити.

Тістечка з сушеними грибами
Для приготування тіста: 2 склянки борошна, 4 ст. ложки маргарину, 1 яйце, 1 склянки води, сода харчова, сіль. Для начинки 100 г сушених грибів, 2 ст. ложки вершкового масла, 2 цибулини, 1 ст. ложка борошна, 1 яйце, круто зварене, 0,5 склянки відвару грибного, перець, сіль.
Замісити тісто, змішавши борошно із содою, сіллю і поступово додаючи воду та розтоплений маргарин. Відкласти у прохолодне місце на 30 хвилин. Потім тісто розкотити товщиною підлогу сантиметра, нарізати на квадратики або кружечки, на кожний розкласти начинку та сформувати маленькі пиріжки. Змастити|змазати| яйцем і випікати в духовці на сильному вогні. Приготування фаршу: гриби промити, замочити в холодній воді на 2-3 години, потім відварити, відкинути на друшляк, пропустити через м'ясорубку, додати|добавляти| дрібно|мілко| за смаком та перемішати.

Тістечка з сушеними грибами з рисом
Для приготування тіста: 2 склянки борошна, 4 ст. ложки маргарину, 1 яйце, 1 склянки води, сода харчова, сіль. Для начинки: 50 г сушених грибів, 1 склянка рису, 2 цибулини, 2-3 ст. ложки олії, перець, сіль.
Замісити тісто, змішавши борошно із содою, сіллю і поступово додаючи воду та розтоплений маргарин. Відкласти у прохолодне місце на 30 хвилин. Потім тісто розкотити товщиною підлогу сантиметра, нарізати на квадратики або кружечки, на кожний розкласти начинку та сформувати маленькі пиріжки. Змастити|змазати| яйцем і випікати в духовці на сильному вогні. Приготування фаршу: гриби промити, замочити на 2-3 години, потім відварити, дрібно посікти, посмажити в олії разом з нашаткованою цибулею, змішати з відвареним рисом, додати сіль, перець і перемішати.

Опеньки є одними з найпоширеніших лісових рослин у наших регіонах. Опеньки дуже смачні і вони поділяються на різні види:

1. Літні.
2. Зимові.
3. Осінній.
4. Лугові.

За назвою можна зрозуміти коли і де вони ростуть. Загалом така рослина любить рости на пнях. Рослина дуже врожайна та проростає групами. Але після збору слід знати, як готувати такий продукт, а точніше, як їх правильно використовувати для приготування супів.

Найчастіше будь-який рецепт із використанням опеньків описує використання капелюшків, оскільки вони не такі жорсткі як ніжки. Якщо розібратися, то й ніжки можна класти в супи, але потрібно знати, як правильно варити опеньки.

Правильне варіння опеньків

Після збирання грибів їх потрібно приготувати для подальшого варіння. У такому разі необхідно перебрати все зібране, видалити червиві або гнилі гриби, нормальні рослини потрібно очистити від сміття та зібрати з капелюшка мох. Потім вони промиваються і перш ніж відправити їх варитися, потрібно підібрати каструлю необхідного розміру.

Коли вода закипить та з'явиться піна, потрібно почекати 5 хвилин. Потім вода зливається, гриби промиваються і додається чиста вода, знову ставиться на вогонь і вариться не менше 30-40 хвилин. За бажанням можна одразу додати сіль. Максимальний час для варіння становить 1 годину, інакше вони будуть перетравлені.

Якщо опеньки були заморожені, перед тим як додати їх у суп, потрібно розморозити і проварити приблизно 30 хвилин.

Поради щодо приготування супів:

1. Класичний варіант будь-якого супу з опеньками включає зелень, крупи і картопля.
2. Відмінно поєднується не тільки стандартна засмажка, з використанням цибулі та моркви, надає пікантності та обсмажену селеру.
3. Для того щоб юшка в супі була прозорою, а не каламутною, готування має проводитися на малому вогні.
4. Підкреслити характерний аромат та смак опеньків допоможе сметана, але не кисла.
5. Для першої страви можна застосовувати не тільки свіжі чи морозиві опеньки, готувати можна і за допомогою сушених.
6. Суп із сушених опеньків трохи відрізнятиметься за способом приготування, тому підбираючи рецепт даний факт потрібно врахувати. Перш ніж готувати страву із сушеної рослини, її потрібно замочити у гарячій воді приблизно півгодини.
7. Свіжі опеньки обов'язково відварюються, після чого вода виливається. Відвар надалі використовувати не можна.
8. Для дієтичного супу, рекомендується не смажити цибулю та моркву, а просто додавати їх у сирому вигляді та варити разом з іншими складовими.

Щодо приготування супу, то необхідно буде:

1. Сушені опеньки - 300 гр.
2. Гречка – 70 грн.
3. Картопля – 3 шт.
4. М'ясний бульйон – 1 л.
5. Сіль і перець.
6. Цибуля – 1 шт.
7. Сметана.
8. Свіжі зелені.

Рецепт приготування:

1. Дуже гарне поєднання такої рослини з бульйоном із яловичини. Для початку потрібно замочити в гарячій воді гриби, на півгодини, після чого дати просохнути. Нарізавши на невеликі шматки, покласти в бульйон.
2. Бульйон ставиться на вогонь та вариться протягом 20 хвилин.
3. Коли гриби будуть зварені, потрібно покласти в суп гречку, а також порізати та додати подрібнену цибулю. Залишити варитись ще на 15 хвилин на повільному вогні.
4. У цей час потрібно очистити картоплю і нарізати її невеликими шматками, довільної форми, а потім покласти в каструлю і варити 15 хвилин. У цей час треба залишити сіль, перець та інші спеції.
5. Суп готовий та його можна подавати. Рекомендується додати в тарілки по ложці сметани і потрусити зеленню.

Готувати такий суп просто і після його завершення можна додати порізаний смужками селеру. Також цибулю можна трохи обсмажити і після цього кинути в бульйон.

Суп із макаронами

Якщо сезон збирання грибів був урожайним, то часто можна почути, що господиня сушила дуже багато грибів. З них можна робити не тільки супи, а й жарку, соуси та інші страви. Цей рецепт супу дозволить ознайомитися зі смачною стравою, яку можна подати навіть на святковий стіл. Для приготування потрібно:

1. Сушені опеньки - 500 гр.
2. Картопля – 3 шт.
3. Макарони – 200 гр.
4. Цибулина – 1 шт.
5. Перець та сіль.

Спосіб приготування:

1. Перш ніж починати варити суп, необхідно вимити гриби та залити їх гарячою водою залишити на пару годин для повного розм'якшення. Після цього воду, в якій лежали опеньки, не потрібно виливати, з неї готуватиметься суп.
2. Опеньки, які досить розмокли, потрібно порізати на шматки, якщо вони маленькі, то даний крок пропускається. На вогонь ставиться сковорода, куди ллється трохи олії і після розігріву кладуться опеньки. Смажити їх потрібно приблизно 30 хвилин, а на половині цього процесу додається нарізана цибуля.
3. Поки рослини обсмажуються, необхідно в каструлю перелити воду, в якій розмочувалися гриби і поставити її на вогонь. Коли вона закипить, слід покласти вміст сковороди та посолити бульйон.
4. Під час варіння потрібно почистити картоплю і розрізавши її на бажані частини додати|добавляти| в каструлю і залишити варитися суп і далі.
5. Через 10 хвилин додаються макарони і все вариться доти, поки картопля не стане м'якою. Після завершення приготування потрібно додати зелень і зняти каструлю з вогню.

Подається така страва зі сметаною і можна додатково поставити сухарі з білого хліба.

Суп по-сільськи

Для тих, хто хоче поринути у сільський смак, рекомендується ознайомитись із даною стравою. Для його приготування будуть потрібні такі продукти:

1. Опеньки сушені - 300 гр.
2. Перлова крупа – півсклянки.
3. Картопля – 5 шт.
4. Цибуля та морква по 2 шт.
5. Часник – 4 зуби.
6. Рослинна олія – 20 гр.
7. Лавровий лист – 2 шт.
8. Пучок кропу.
9. Сіль і перець.

Рецепт приготування:

1. Опеньки промиваються у воді, після чого занурюються на годину у гарячу воду. Поки вони відмокають, потрібно промити перлову крупу і поставити її варитися приблизно на 40 хвилин.
2. За годину гриби дістаються і кладуться в каструлю, наповнену чистою водою. Варити гриби до готовності, вода повинна бути трохи підсолена.
3. Далі чиститься картопля і нарізається на кубики, додається в суп. Також потрібно почистити цибулю, моркву та часник. Всі овочі дрібно нарізаються і вирушають на розпечену сковороду з олією для обсмажування. Смажити необхідно доки не утворюється характерний золотий колір.
4. Коли перлівка буде зварена, її потрібно дістати з води і перекинути на друшляк, щоб з неї пішла вода.
5. Тепер потрібно перевірити картоплю, якщо вона стала м'якою, викладається перлова крупа та вміст сковороди.
6. Після того, як вода в каструлі закипить, страві потрібно ще поваритися 5 хвилин і наприкінці кладеться лавровий лист, а також подрібнений кріп і чорний перець.
7. Перемішавши суп, залишити його на 5 хвилин під кришкою і після цього можна подавати страву гостям.

З таким супчиком добре поєднується сметана, тому рекомендується подавати його саме з нею.

Вершковий суп

Даний рецепт супу має ніжний смак за рахунок додавання молока та вершків. Для його приготування потрібно:

1. Опеньки сушені – 0,5 кг.
2. Вершки 10% - 200 мл.
3. Молоко – 1,5л.
4. Вершкове масло – 100 гр.
5. Цибуля – 3 шт.
6. Борошно – 3 ст.
7. Сіль і перець.

Спосіб приготування:

1. Спочатку потрібно промити та замочити гриби в окропі.
2. Поки гриби настоюються, потрібно очистити цибулю і порізати її кубиками, а потім покласти її в розпечену сковорідку з маслом і почати смажити.
3. У цей час гриби промиваються і нарізаються, після чого кладуться в сковороду і обсмажуються золотистого кольору.
4. Потім додається борошно і ретельно все розмішується, залишається гаситися близько 5 хвилин. У сковороду додається вода, у якій замочувалися гриби та додаються вершки з молоком. Вся маса ретельно розмішується, щоб унеможливити появу грудок з борошна.
5. Складові можна готувати в сковорідці, а можна перелити в каструлю та варити ще близько 20 хвилин. У цей час додається сіль з перцем до смаку.
6. За 20 хвилин суп буде готовий.

Розкладається суп по тарілках та його можна подавати на стіл. Виходить дуже смачна та ніжна страва.

Суп із бантиками

Щоб зробити таку страву потрібно приготувати такі продукти:

1. Сушені опеньки - 200 грам.
2. Картопля – 1 шт.
3. Цибуля – 1 шт.
4. Морквина – 1 шт.
5. Рослинна олія – 100 гр.
6. Борошно - 100 гр.
7. Яйце – 1 шт.
8. Лавровий лист – 2 шт.
9. Сіль, чорний перець та чилі.
10. Зелень.

Спосіб приготування:

1. Гриби замочуються у 2 літрах окропу та залишаються на 40 хвилин для розмокання.
2. Поки опеньки настоюються, необхідно замісити тісто. Для цього на стіл насипається трохи муки, куди вбивається яйце. Після цього інгредієнти змішуються до єдиної консистенції і тісто залишається під рушником.
3. Тепер потрібно очистити картоплю та порізати її на кубики. Також чистити, і ріжеться цибуля та морква.
4. Далі, тісто розкочується, як для локшини, але шар його має бути більшим. Після розкочування корж розрізається на однакові кубики, середину яких потрібно міцно стиснути, це дозволить створити бантик.
5. Тепер потрібно дістати гриби і після їх розрізання покласти на сковорідку і влити трохи води, яка їх покриє. Коли вода кипітиме, потрібно проварити рослину 5 хвилин і злити воду. Налити чисту воду і проваритися після закипання ще 5 хвилин. Потім знову повторити процедуру.
6. Тепер вода зливається, і гриби залишаються смажитися на малому вогні з доданою олією.
7. В цей час потрібно поставити в каструлі воду, де наполягали опеньки, і довести її до кипіння. До неї потрібно додати лавровий лист.
8. Коли гриби будуть обсмажені, вони вирушають у відвар. Разом з ними кладеться сіль, перець та картопля. Коли картопля доходитиме до готовності, кладуться бантики і суп доварюється.

Подавати його можна без прикрас. Завдяки бантикам суп буде гарним. Смак такого блюда трохи гострий, за рахунок перцю чилі, але це лише додає пікантності.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+