Як приготувати іспанську страву тапас з печивом. Іспанські закуски. Що таке пінчос

Кухні. По суті, це закуска, яка готується із найрізноманітнішого набору інгредієнтів. Причому так прийнято називати будь-яку їжу, яка підходить для невеликого фуршету або дружніх посиденьок. Отже, пропонуємо до вашої уваги кілька варіантів приготування такої страви, як тапас (рецепти з фото удосталь можна знайти на сторінках електронних кулінарних журналів). Запропонувавши друзям як закуску - холодну або гарячу - таку оригінальну страву, ви неодмінно заслужите щиру похвалу і подяку оточуючих. Згаданий іспанський тапас готують із різних інгредієнтів, щоб кожен міг вибрати те, що йому подобається!

Готуємо тапас: варіант №1

Необхідні інгредієнти:

• 2 зубчики часнику;
• 5-6 сухого хересу;
• 0.5 кг печериць;
• свіжий сік лимона;
• 3 десертні ложки кедрових горіхів;
• 6-7 чайних ложок оливкової олії;
• 4-5 гілочок зелені (петрушки, наприклад);
• перець, спеції та сіль за смаком.

Процес приготування

Ретельно миємо гриби і ріжемо їх великими шматочками. Потім промиваємо зелень і обриваємо з неї листочки. Також потрібно почистити та дрібно порізати часник. На попередньо розігрітій сковороді з оливковою олією близько 3 хвилин обсмажуємо часник. Після цього до нього додаємо горіхи з нарізаними грибами і заливаємо суміш хересом. Готувати цю страву потрібно доти, доки не випарується рідина. Потім слід додати сіль, спеції, лимонний сік та перець на свій смак. Викладати закуску найкраще на попередньо підсмажені тости, прикрасивши листочками зелені. Такий тапас - це чудовий варіант

Інгредієнти для другого варіанти тапасу:

• 9-11 невеликих засушених перчиків чилі;
• 500 грам арахісу;
• 2-3 зубчики часнику;
• 2 десертні ложки оливкової олії;
• ложка солі.

Процес приготування

Кладемо в ступку перчики чилі і товчемо їх. Потім очищаємо часник і дрібно нарізаємо. Найкраще використовувати часнику. Потім потовчені перчики кладемо на сковороду, додаємо часник, обсмажуємо на оливковій олії приблизно дві хвилини. Після цього до продуктів засипається арахіс і смажиться до золотистого відтінку. Потім після обсмажування дана суміш викладається на тарілки і посипається сіллю. Такий тапас – це чудовий варіант під пиво.

Тапас – це так просто! Рецепт №3

Необхідні інгредієнти:

• 250-300 г овечого сиру;
• 0,5 кілограма шинки;
• 3 яйця, зварені круто;
• 50-70 г волоських горіхів.

Процес приготування

Слід натерти на великій тертці, горіхи дрібно посікти, а варені яйця подрібнити. Потім перемішати суміш, що вийшла. Після взяти шинку і нарізати тонкими скибочками. Кожен шматочок намазати сумішшю, що вийшов. Згорнути в міні-рулет і проткнути шпажкою. Такий тапас - це чудовий варіант для будь-якого фуршету!

Слід зазначити, що варіантів традиційних іспанських закусок – безліч. Можна використовувати практично всі продукти, які знайдуться у холодильнику. Викладіть на кожну тарілку кілька видів закуски, додайте відповідні напої та влаштуйте вечірку у стилі сонячної країни. Тому що всі страви іспанської кухні, які прямо чи опосередковано відносяться до закусок, можна назвати тапасом. А ця назва, у свою чергу, символізує Іспанію.

В іспанській кухні є безліч страв, які відомі за межами країни і давно полюбилися в Росії. Паелью, хамон та десерт «крему каталана» подають у багатьох ресторанах, а маленькі тапаси присутні і на святкових домашніх гуляннях. Остання назва у багатьох на слуху, але не кожен в курсі, що це таке. Дізнайтеся, з чим їдять іспанський тапас та як їх готують.

Що таке тапас в Іспанії

У меню іспанських закладів будь-які види закусок віднесені до категорії тапас. Під цим терміном розуміють страву, яка відповідає двом основним критеріям: має невеликий розмір і підходить до випивки. По суті, тапас - це крихітна закуска, щось таке, що можна з'їсти за один укус і не забруднитись. Для вина або сангрі офіціант принесе кілька видів сиру, нанизаних на шпажку. До пива подають ковбаски, креветок, восьминогів та інші ласощі. Херес п'ють уприкуску з копченостями.

Інші популярні закуски в іспанських ресторанах:

• Pan con tomate – шматочок піджаристого білого хліба, натертого з часником та прикрашеного скибочкою томату;
• Gambas al ajillo - креветки, запечені в часниковому соусі;
• Patatas bravas – крупно нарізана картопля з гострим томатним соусом;
• Boquerone fritos – смажені у клярі анчоуси;
• Pimientos de Padron – обсмажені на олії перці сорту Падрон із сіллю.
• Pulpo a la gallega – восьминіг по-галісійськи з печеною картоплею;
• Navajas - смажені морські живці;
• Caracoles - равлики у сирному соусі;
• Tapa de jamon con aceitunas – поєднання оливок та хамону;
• Jamon serrano або iberico – тонкі слайси сиров'яленого копченого стегенця.

Історія походження страви

За багато років існування закуски історія її походження обросла тисячами міфів, кожен із яких має право на існування:

• Одна з легенд свідчить, що тапас вперше почали подавати в тавернах на початку 13 століття, коли трон належав королю Альфонсо Х Мудрому. У монарха було слабке здоров'я, і ​​лікарі прописали йому для підняття сил щогодини випивати келих червоного вина. Щоб його величність не хмелів від такого лікування, йому подавали разом із напоєм невеликі порції їжі. Знайшовши цей прийом дуже розсудливим, король звелів подавати так закуски у всіх тавернах.
• Інше переказ бере своє коріння з назви. Буквально tapa з іспанської перекладається як кришка. Якось король Каталонії Фернандо II вирушив у Кадіс, а шляхом зробив зупинку в таверні. Заклад був небагатим, і кількість мух у ньому перевищувала кількість гостей. Тоді монарх наказав господареві таверни накрити чимось його склянку з випивкою. Власник підкорився, прикривши келих шматочком хамона і подавши напій його величності зі словами «Ось ваша тато, мій королю».
• У Кастилії-Ла-Манча (провінції Іспанії) існує переказ про одного хазяїна таверни, який одного разу невдало купив вино. Щоб замаскувати смак поганого напою, він пропонував своїм відвідувачам поласувати шматочком безкоштовного сиру.

Tapear - традиція відвідування тапас-барів

Іспанці дуже багато часу проводять у різних барах, ресторанах, тавернах чи невеликих затишних кафе. Приходять вони туди не стільки заради смачної їжі, адже перекусити можна і вдома, скільки заради спілкування – це своєрідна традиція, яка називається Tapear. Ранок багатьох іспанців починається з відвідування найближчого бару, щоб ґрунтовно поснідати та обговорити з барменом останні новини району та всього світу.

Традиційний іспанський сніданок складається із кількох страв. Серед них чуроси – солодкі палички із заварного тіста, обсмаженого у клярі. Подають їх із чашкою гарячого шоколаду, в який потрібно вмочувати ласощі, перш ніж відправити його в рот. Інша улюблена страва – тортилья еспаньйолу – смачний омлет із картоплею. Дуже популярна тостада з хамоном – білий хрусткий хліб із шматочком копченого свинячого стегенця. Обід і більшість дня проходять без нічого, а от вечеряють іспанці щільно годин о дев'ятій-десятій вечора.

Вечорами на вулицях Мадрида, Барселони, Севільї та інших міст, де розташувалося безліч різних кафешок, панує ажіотаж – це люди вийшли перекусити та поспілкуватися. Поїдати закуски прийнято стоячи, щоби довго не затримуватися на одному місці. Весь вечір невеликі групи людей кочують із одного закладу до іншого. Пивний тапас-бар радує відвідувачів смаженими кальмарами, в іншому ресторанчику компанія скуштує оливки з восьминогом та хамоном, а потім продегустує ковбаски чоризо. Протягом усієї вечері іспанці активно спілкуються між собою.

Які бувають іспанські закуски

За принципом приготування невеликі іспанські тапаси бувають декількох видів: гарячими або холодними, простими або складними. Серед невигадливих популярні маслини, різні сорти сирів, скибочки хамону, який подають разом із хлібом або на шматочках дині, а також різноманітні міні-бутерброди з пікантними соусами чи кетчупом. Закуски трохи хитромудріше потрібно готувати. Це можуть бути креветки в беконі, кальмари в клярі, тортильї або маленька паелья.

Pinchos або pintxos можна перекласти як м'ясо на шпажках або шашлички. У такому вигляді пропонується ця закуска в іспанських гастрономічних пабах. Нерідко простенькі тапас подаються як безкоштовна закуска, але за пінчос відвідувачеві бару доведеться заплатити. При розрахунку офіціант просто порахує кількість шпажек на тарілці і внесе суму за канапе в загальний рахунок. При цьому скуштувати пінчос за стійкою буде набагато дешевше, ніж поласувати шашличками за столом або на літній терасі. Все тому, що офіціанту не доведеться далеко ходити.

Роблять м'ясні шашлички зі свинини, рідше з курки. Особливого смаку м'ясу надає мавританський маринад, який складається з солодкої або гострої паприки, меленого куміну та коріандру. У барах такі шашлички зустрічаються двох видів – гострі чи звичайні. При замовленні офіціант обов'язково запитає у відвідувача: "Con o sin" (з перцем чи без). М'ясо нанизують на зубочистки або спеціальні палички та подають на глиняній тарілці, яка називається cazuela.

Montaditos – невеликі бутерброди з начинками

Назва піджаристого хліба «montadito» або «montado» сягає корінням у далеке минуле. На рубежі 15-16 століття у закладах Іспанії завоювали популярність невеликі хлібці з різними начинками. На апетитний окраєць кухаря викладали невеликі порції м'яса, риби чи овочів, а зверху накривали ще одним шматочком хліба. Від поняття «montar» (класть зверху) і походить назва цих популярних нині бутербродів.

Умовно всі монтадито розділені на холодні та гарячі, залежно від способу подачі та начинки. Анчоуси, сир, хамон, помідори, круто зварені яйця – класична складова холодної закуски. Сосиски з солодкуватою цибульною піджаркою, кальмари з соусом алі-олі, шматочки курячого філе або яловичого стейку – ці начинки входять до складу гарячих монтадіто.

Крім складу, іспанські бутерброди відрізняються на кшталт хліба. Ви можете замовити закуску з білого чи житнього хліба, попросити покласти начинку всередину булочки. Основу для бутербродів випікають у тому ж кафе, де й продають закуску.

Іспанська омлет з овочами Tortilla

Тортілья перекладається з іспанської як невеликий картопляний коржик. Цю назву страви ввели у вжиток конкістадори, коли вперше скуштували традиційний сніданок мексиканських індіанців. Трохи пізніше страва увійшла до традиційної іспанської кухні. Сьогодні існує два різновиди Tortilla – на кукурудзяній основі чи картопляній подушці. Стандартний набір продуктів для класичної тортильї складається з картоплі, яєць, оливкової олії, цибулі та спецій. Страва готується заздалегідь на сковороді чи духовці і подається холодним.

Смажена картопля з айолі

Patatas Bravas дослівно перекладається як «зла» або «жвава картопля». Таку назву блюдо отримало завдяки особливому соусу, який подають разом із цим видом тапас. Саму картоплю для подачі нарізають дуже крупно, приправляють спеціями і обсмажують на сковороді. Традиційний соус для пататас Бравас - гострий томатний або, як його називають мексиканці, брава. Злість або жвавість картоплі залежить від кількості перцю в цій заправці.

Подають соус брава з картоплею не у всіх провінціях Іспанії. Каталонці вважають за краще мачати пататас в айолі - оливковий майонез з часником і прованськими травами. З ним картопля виходить не такою гострою, але не менш смачною. Подають Patatas Bravas на окремих плоских тарілках, разом із піалами із соусом. Іноді, для зручності відвідувачів, часточки картоплі нанизують на шпажки.

Російський салат Ensaladilla rusa

Цей тапас – винахід іспанських кулінарів, які абсолютно переконані, що такий салат – традиційна російська страва. Ensaladilla rusa дуже популярний серед кухарів за простоту виконання та смакові якості. Класичний салат російською складається з варених яєць, тунця, оливок, картоплі, заправляється домашнім майонезом. Іноді до фірмової основи додають інші інгредієнти: болгарський перець, варену мову, моркву, гриби, шпинат, спаржу, зелений горошок. Подають Ensaladilla rusa на чіпсах, хлібі чи окремих піалах.

Смажені у фритюрі Croquetas

Вперше крокети (las croquetas) почали готувати у Франції у вигляді круглих або овальних кульок із соусу бешамель із додаванням різних начинок. Слава про просту, але смачну страву швидко просочилася до сусідів-іспанців і незабаром закуску почали подавати в тапас-барах. На відміну від французького варіанту, іспанці надали своїм croquetas особливий колорит, додавши всередину кульок морепродукти, хамон, сир, м'ясо. Рецептів цієї страви існує багато, найоригінальніші крокети з начинкою з:

• морсиль (кров'яної ковбаси) з цибулею;
• смаженими кедровими горішками та яблучною пастою;
• бичачого хвоста;
• свинячих чи яловичих щік;
• каракатиць, запечених у власних чорнилах.

Сири та сирні закуски

Ці тапаси в Іспанії називаються Queso і можуть подаватись у кількох варіаціях: як пінчос, крокети чи бутерброди. Майже кожна така міні-закуска складається з козиного сиру, на який багата сонячна Іспанія. У дорогих ресторанах на шпажки нанизують сири шляхетних сортів - Бодега, Кабралес, Манчего. М'які сири – Де Ла Серена, Тупі, Галісія – намазують на скибочку хліба.

Chorizo ​​з паприкою

Чорізо – свиняча ковбаса з додаванням паприки, іноді перцю чилі. Цей вид тапасу є майже у всіх іспанських барах. Подається ковбаса на шпажках, окремими скибочками, невеликі свинячі сосиски можуть йти як закуска до пінного напою. Разом з чорізо прийнято подавати пікантні заправки - гострий томатний соус, гірчичний або барбекю.

Іспанська сиров'ялена шинка хамон

Під словом jamon мають на увазі делікатесний сиров'ялений окіст, який нарізається напівпрозорими слайсами. Цю страву іспанці вважають гастрономічним надбанням та подають як закуску у всіх тапас-барах. Хамон додають до салатів, кладуть на скибочки хрусткого хліба або подають на окремій тарілці. Існує два основних типи хамону:

• jamon serrano - робиться з стегенця білих свиней, які протягом життя харчувалися змішаним кормом.
• jamon iberico – виготовляють із м'яса виключно іберійських свиней, які харчувалися жолуді або натуральним зерновим кормом.

Приготувати невеликі закуски можна для святкового столу, вечірки з друзями, взяти тапас на пікнік чи роботу. Іспанці не мають строгих рамок щодо начинки, тому зробити бутерброд або крокет можна практично з будь-яких продуктів – вибір залежатиме лише від ваших смакових уподобань. Іспанці роблять тапаси на основі:

• шинки;
• оливок;
• сиру;
• смажених анчоусів;
• маринованих огірків;
• мідій;
• картоплі;
• кальмарів;
• в'ялених томатів;
• солоної тріски;
• ковбасок;
• омлету.

Особливості приготування tapas у країнах Середземномор'я та на Балканах

Будучи у Барселоні, кожен турист має випробувати каталонські ковбаски, які подають до пива. У прибережному районі Марбельї варто поласувати морепродуктами: мідіями, восьминогами, креветками. Приїхавши до Італії, варто скуштувати міні-піци, а Португалії – в'ялену тріску. У кожній країні та регіоні закуски готують на свій лад, і хоча називаються по-різному, смак від цього не робиться гіршим.

Італійські "антипасті"

Antipasto - синонім тапасу, який подають в Італії перед основною стравою, як правило, пастою. Закуска подається на окремій тарілці та складається з 6 або більше компонентів. Бувають інші варіанти подачі, коли антипасти складається тільки з одного або двох інгредієнтів і подається в прозорій піалі. Деякі види антипасти мають відокремлені назви і можуть подаватися як самостійне блюдо (капрезе або брускетта).

Варіантів приготування є дуже багато: з морепродуктами, овочами-гриль, копченостями. Серед різноманітності особливо популярні такі начинки:

• Пармська шинка;
• морські гребінці;
• рибна нарізка із тунця, лосося, риби-меч;
• рожеві креветки;
• равлики;
• кальмари у фритюрі;
• варені восьминоги;
• брезаола - засолена яловичина;
• полента;
• нарізка сирів Горгонцола, Пекоріно, Пармезан.

Португальські "Петіскос"

Закуску під вино в Португалії називають не інакше, як петискос. Від традиційних тапасів вона відрізняється розміром порції: петискос більший і часто подається як окрема страва. Склад дуже різноманітний: смажені у фритюрі молюски, риба, салат із овочів, оливки. Дуже популярна серед португальців та туристів національна страва бакалау – соляна в'ялена тріска. У невеликих кафе можна скуштувати сальгадос – невеликі пиріжки з начинкою з курки, м'яса чи овочів.

Грецькі закуски

У Греції та на Кіпрі асорті із закусок зветься мезе. Їх подають не менше 6-7 видів і нерідко після дегустації у туристів не залишається сил на основну страву. На тарілці неодмінно будуть креветки, дрібні смажені рибки - барбуньї, риб'яча ікра, збита з грецьким йогуртом. Тим, хто не шанує морепродукти, греки запропонують скибочки свинини на хлібному коржі з карамелізованою цибулею, баклажани в різних видах, крихітні тефтельки - кефтедес або варіації знаменитого грецького салату.

Рецепти тапас

Якщо вам цікава культура народу Іспанії, влаштуйте вдома кулінарний лікнеп та приготуйте різноманітні тапаси. Рецептів цієї страви існує дуже багато, виберіть той, який більше сподобається. Спробуйте свіжий салат, смажені креветки або хрусткі хлібці з начинкою. У будь-якому вибраному випадку страва вийде дуже смачною та апетитною.

• Час: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 237 ккал на 100 г.
• Призначення: сніданок.
• Кухня: іспанська.
• Складність легко.

Тортілья – класичний овочевий іспанський омлет. Ця страва підійде для сніданку – вона дуже калорійна та поживна. Готується тортилья на картопляній подушці із цибулею та яйцями. За бажання в омлет можна покласти свіжі гриби, копченість, перець, помідори, приправити свіжою зеленню. Перед додаванням інших інгредієнтів картоплю потрібно відварити або обсмажити до готовності.

Інгредієнти:

• картопля – 500 г;
• цибуля ріпчаста - 200 г;
• молоко – 150 мл;
• яйця – 6 шт.

Спосіб приготування:

1. Очищену картоплю наріжте кружальцями 5 міліметрів завтовшки.
2. Обсмажте картоплю на олії до напівготовності, близько 5 хвилин.
3. Додайте в сковороду тонкі кружальця цибулі, доведіть до готовності.
4. Окремо збийте яйця з молоком та сіллю.
5. Додайте яєчну суміш до картоплі із цибулею.
6. Готуйте на слабкому вогні, поки білок не схопиться, не закриваючи сковороду кришкою.
7. Потім зніміть сковороду з вогню, накрийте широкою плоскою тарілкою і одним рухом переверніть так, щоб тортилья опинилась на блюді.
8. Надішліть омлет назад на сковороду іншою стороною, доведіть до готовності на слабкому вогні (1-2 хвилини).

Салат "російський" на тості

• Час: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 154 ккал на 100 г.
• Призначення: сніданок.
• Кухня: іспанська.
• Складність легко.

Спочатку салат Ensaladilla rusa готували виключно з дорогого м'яса – оленини, мармурової яловичини, а заправляли спеціальним соусом. Згодом делікатесні інгредієнти замінили простими продуктами, завдяки чому менш дорога інтерпретація тапасу швидко поширилася за межі Іспанії. Приготуйте варіацію «російського» салату на тості з овочів, відварених яєць та оливок.

Інгредієнти:

• картопля – 250 г;
• майонез – 150 мл;
• яйця – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• багет – 150 г;
• оливки - 6 шт.;
• консервований тунець - 1 маленька банка.

Спосіб приготування:

1. Овочі промийте, відваріть до готовності. Яйця зваріть круто.
2. Трохи охолодіть відварені продукти, очистіть від шкірки та шкаралупи.
3. Наріжте картопля, морква дрібними кубиками.
4. Яйце натріть на тертці з великими отворами.
5. Злийте з тунця олію, розімніть рибу вилкою.
6. Змішайте усі інгредієнти, заправте майонезом.
7. Багет наріжте порційними шматочками, обсмажте з усіх боків на сковороді без олії.
8. Викладіть начинку на хліб, що остигнув, зверху прикрасьте бутерброд кільцями оливок.

Тапас із анчоусами

• Час: 10 хвилин.
• Кількість порцій: 1 особа.
• Калорійність: 34 ккал на 100 г.
• Призначення: для фуршету.
• Кухня: іспанська.
• Складність легко.

Ця варіація тапас прийшла з Балкан і має незвичайну назву – Джильда. Наколоті на шпажки оливки із гострим перчиком та солонуватим анчоусом мають пікантний та незвичайний смак. Приготувати такий тапас можна для легкого фуршету чи подати до міцного алкоголю. Готову закуску Джильда можна скуштувати в ресторанах Нью-Йорка, Лондона, Барселони, Парижа та Москви.

Інгредієнти:

• зелені оливки – 4 шт.;
• чорні маслини без кісточки – 4 шт.;
• маринований гострий перець (маленького розміру) – 4 шт.;
• консервоване філе анчоуса – 8 шт.

Спосіб приготування:

1. З оливок та маслин злити воду.
2. Наколоти на шпажку спочатку оливку, потім анчоус, маслину, знову філе риби та гострий маринований перчик.

• Час: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 87 ккал на 100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: середземноморська.
• Складність легко.

Приготувавши цей варіант тапас, овацій від гостей не уникнути, адже креветки виходять дуже ніжними, часник вигідно підкреслює смак моря. Якщо ви купили в магазині сірі креветки, перед обсмажуванням їх необхідно відварити. Морепродукти вже варені, ніяких додаткових маніпуляцій проводити з ними не потрібно. Щоби креветки зберегли соковитість, готувати їх бажано з панцирем.

Інгредієнти:

• креветки з панцирем (середнього розміру) – 1 кг;
• часник – 3-4 зубчики;
• кріп – 20 г;
• соус табаско – 10 г;
• біле напівсухе вино – 280 мл;
• соняшникова олія – 60 мл.

Спосіб приготування:

1. Креветки промийте, відправте на помірно розпечену з олією сковороду.
2. Додайте до морепродуктів дрібно нарізану зелень, соус табаско та часник.
3. Обсмажте креветки з усіх боків середньому вогні по 2 хвилини.
4. Влийте на сковороду біле вино напівсухе, додайте спецій.
5. Протушкуйте блюдо під кришкою протягом 4-6 хвилин.

Скибочки хліба з томатами та часником

• Час: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 50 ккал на 100 г.
• Призначення: сніданок.
• Кухня: іспанська.
• Складність легко.

Каталонський хліб (Pan Catalana) - найпростіша закуска, геніальна у своїй простоті. У будь-якому містечку чи селі цього регіону вам подадуть її до келиха вина в найменшому і непоказному барі - і все одно це буде дуже смачно.

Інгредієнти:

• багет – 1 штука;
• помідор – 2 шт.;
• оливкова олія - ​​1-2 ложки;
• часник – 1 зубчик.

Спосіб приготування:

1. Хліб нарізати, скибочки підрум'янити в духовці або сухій сковороді.
2. Помідори натерти на тертці. Це зручно робити, розрізавши їх навпіл - у результаті шкірка лишиться в руках.
3. Помідорну масу змішати з оливковою олією, посолити та поговорити за смаком.
4. Кожну скибочку багету натерти часником, викласти натерті томати. Для збільшення ситності згори можна покласти шматочок хамона, але й без цього закуска самодостатня.

Відео

Тапас – це різновид холодних та гарячих закусок. Але для іспанців це не просто їжа, це стиль життя. В іспанській мові навіть є дієслово tapear – він перекладається як «ходити барами, спілкуватися з друзями та знайомими, пити вино і є тапас».
Ніхто не знає точно, коли і як з'явилася ця традиція, але є кілька версій. Згідно з однією з них, король Кастилії і Леона Альфонсо X Мудрий (1221-1284) видав закон, за яким власникам заїжджих дворів наказувалося подавати міцні напої тільки в супроводі закусок: відвідувачі, що захмеліли на голодний шлунок, втрачали пристойний вигляд і уявляли певну загрозу. . Страви з такими закусками приносили, поклавши прямо на кухлі з пивом чи вином. Звідси й пішла назва: tapas іспанською означає «кришки». Ще нещодавно в іспанських барах тапас подавали до напоїв безкоштовно, але тепер все частіше їх доводиться замовляти окремо.
У ролі тапас виступить будь-яка нарізка, класичний варіант - хамон або чоризо, мариновані або приготовлені на грилі овочі, смажені або мариновані гриби, картопляні або рисові биточки, смажені кальмари або мідії. І, звичайно, нескінченна низка тарталеток і міні-бутербродів з соусами, паштетами, тунцем і яйцем, тертим перцем і томатом з цибулею та часником, тертими сирами з майонезом, яєчнею-глазунью на великому круглому шматку помідора і , шматочками курки або м'яса у винному соусі, різноманітними салатами, морепродуктами в різних соусах, маленькими картоплинами в ароматних травах.
Я пропоную Вам дві закуски: Кока (Coca) – традиційні карамелізовані хлібці, та емпанадільяс (Empanadillas) – смажені пиріжки. Основа цих закусок загальна - тісто.

Приготування:

За великим рахунком, тісто можна використовувати будь-яке: листкове, «філо», дріжджове, з додаванням свинячого жиру.
Я пропоную тісто на вині з оливковою олією.
Просіяне борошно змішати з розпушувачем і сіллю. Поступово додати вино та оливкову олію.
Швидко замісити тісто і відставити на годину настоятися.

Тим часом приготувати олію для Кока - змішати подрібнений часник, петрушку та паприку з оливковою олією. Дати настоятися 30 хвилин.

Для начинки емпанадильяс дрібно нарізати цибулю та часник. Пасерувати в оливковій олії до прозорості.

Додати перець та помідор, нарізані кубиками. Гасити 10 хвилин.

Додати тунець та яйце, нарізане кубиками. Перемішати, додати петрушку. Зняти з вогню, остудити.

Тісто настоялось, стало м'яке та еластичне.
Розкачати тісто завтовшки 6-7 мм. Вирізати кружки, змастити їх пензликом оливковою олією.
Викласти на лист, застелений пергаментом.

Помідори нарізати кружальцями завтовшки щонайменше 5мм і накрити ними тісто. Присипати сіллю та цукром.
Змастити пряною олією.
Запікати в попередньо розігрітій духовці при 180 * 30 хвилин.

Готові коки трохи остудити і оформити на Ваш смак. Наповнювачі - анчоуси, сир, ковбаса, яйця, тунець.

Кока (Coca) може бути різноманітної форми та розміру. Іспанці називають ці пироги сестрою піци.

Для емпанадильяс розкотити тісто в пласт, вирізати кружальця 10-12 см у діаметрі.
У центр викласти ложку начинки, зліпити краї та притиснути їх вилкою.
Смажити емпанадильяс у розігрітій олії (цим вони відрізняються від емпанадас, які запікають).

Смачні ці пиріжки як теплі, і гарячі.

Тісто нагадує листкове - розсипчасте та смачне.

Частуйтесь!
Buen procho!

Тапас - це традиційна іспанська закуска, яка подається до пива, вина або будь-якого іншого алкоголю. Класичні види тапасів можна знайти майже в будь-якому іспанському закладі; є і безліч спеціальних тапас-барів.

Найчастіше меню в цих барах дуже широко і складено іспанською. При цьому досить людно стає вже до восьмої вечора, тому замовляти прийнято швидко та чітко. Щоб не розгубитися, варто заздалегідь мати уявлення про те, що замовлятимете.

5 найвизначніших тапас

Patatas Bravas (пататас бравас)

Patatas Bravas - це картопля, смажена у фритюрі, з гострим або часниковим соусом. Кожен тапас-бар, що поважає себе, має власний рецепт цієї закуски, тому пробувати її завжди цікаво.

Berenjenas con miel (баклажани з медом)

Андалуська закуска: смажені та хрусткі шматочки баклажанів, покриті медом.

Salmorejo (сальморехо)

Більш густий вид гаспачо з оливковою олією, круто яйцем і хамоном.

Croquetas (крокети)

В Іспанії крокети готують із начинкою з добре просмаженої шинки, яловичини, риби чи сиру.

Albondigas (альбондигас)

Як у випадку з пататас бравас, кожен заклад має свій рецепт або індігас. Ці маленькі фрикадельки зазвичай готують у томатному або перцевому соусі. Подають з картоплею фрі та хлібом.

Зазначимо (передбачаючи питання «чому забули цю чудову закуску?»), що тапас можна приготувати з чого завгодно, аби воно було їстівним, тому повний гід за цими стравами скласти майже неможливо.

Гарячі та теплі тапас

Tortilla española

Холодні тапас

Тапас із м'ясом

• Albondigas - фрикадельки
• Carrilladas - тушковане свиняче філе
• Callos a la madrileña - маринований в оцті яловичий шлунок
• Chorizo ​​- чоризо
• Chicharrón - смажена свиняча шкіра, порізана кубиками
• Croquetas al jámon / al torro - крокети з хамоном чи яловичиною
• Jamón - хамон
• Morcilla – кров'яна ковбаса
• Solomillo al whisky - свинина в соусі з віскі та часнику

Тапас із морепродуктами

Список частково перетинається з основним (гарячі/холодні).

• Bacalao - тріска, часто у фритюрі
• Berberechos - молюски
• Boquerones fritos - анчоуси у фритюрі
• Boquerones en vinagre - анчоуси в оцті
• Coquinas – невеликі молюски
• Gambas al ajillo - креветки з часником
• Ortiguillas fritas - темпура з морських анемонів
• Pescaíto frito - дрібна риба у фритюрі
• Pulpo a la gallega – маринований восьминіг, особлива закуска в Галісії
• Sardinas - сардини

Pulpo a la gallega

Вегетаріанські тапас

Список частково перетинається з основним (гарячі/холодні).

Перед приходом гостей будь-яка господиня думає, що можна подати на закуску, перед основною їжею до келиха вина? Тапас (tapas) – ось ідеальне рішення! Напевно, у багатьох це слово на слуху, але, можливо, не всі знають, що це таке.

Під словом "Тапас" з одного боку розуміють спосіб подачі невеликих шматочків багету, овочів, м'яса або морепродуктів з начинкою, а з іншого боку це поєднання начинки і хліба називають тапасом.

Традиція подавати перед їжею невеликі холодні закуски, до складу яких входить м'ясо, овочі, риба тощо, прийшла до нас із Іспанії. Нині ці закуски популярні у Іспанії, а й у країнах Балканського півострова і країнах, розташованих узбережжя Середземномор'я.

Зазвичай тапас подають на невеликих тарілках, але різноманітність начинок воістину може здивувати будь-якого гурмана. У кожній національній кухні, безперечно, є свої традиції сервірування столу та поєднання різних інгредієнтів, але все ж таки можна виділити основні принципи складання начинок для тапасу. Наприклад, гриби фарширують м'ясом, сиром та травами. Морепродукти прийнято подавати з пирогами чи смаженими на грилі чи маринованими овочами. Ну і, звичайно, до такої закуски подають хліб, який у кожній країні випікається за своєю технологією.

У світі часто відбувається змішання різних кухонь різних країн, і це позначається і на тапасах. У Європі останнім часом стала популярна азіатська кухня, тому у складі тапасу ви можете знайти елементи японських суші.

Тапас в Іспанії

В Іспанії тапас прийнято вважати не простою їжею, тапас – частина культури Іспанії. Саме слово походить від іспанського слова "кришка" чи "накривати". Одна з думок, що спочатку тапас був м'ясною, овочевою та хлібною нарізкою, якою накривали келих з вином, щоб туди не потрапляли комахи. За іншою версією король Кастилії та Леона Альфонсо X Мудрий запровадив закон, згідно з яким у трапезних та тавернах не можна було подавати алкогольні напої без закусок, щоб відвідувачі не пили на голодний шлунок і вели себе належним чином.

В Іспанії існує ціла традиція, як треба їсти тапас: його прийнято їсти стоячи, з вином чи сангрією, у великій компанії та за невимушеним спілкуванням під час сієсти. Існує навіть так званий "марафон тапасів" - тапео: після 09 вечора іспанці збираються компаніями та кочують із бару в бар, у кожному з яких вони з'їдають по кілька штук тапасів, запиваючи їх вином і заводять нові, приємні знайомства.

В Іспанії приготування тапасів – ціле мистецтво. Існують навіть спеціальні конкурси, де оцінюється вміння їх приготувати, різноманітність начинки та спосіб подачі. Головне місце проведення – місто Вальядоліне.

Нижче ми наведемо список начинок для тапасів, які ви можете зустріти в будь-якому невеликому кафе в Іспанії, і повторити самим:

• шинка серано
• оливки та сир (манчего)
• фрикадельки (альбондигас)
• мариновані або смажені у фритюрі анчоуси
• ковбаса чоризо
• солона тріска (бакалау)
• смажені кільця кальмара (кальмарес)
• картопля в хрумкій солоній скоринці (папас арругадас)
• в'ялені помідори
• часниковий соус (аліолі) з хлібом та картоплею
• омлет

У кожній країні є свої уподобання, з чого зробити тапас.

У Португалії тапаси навіть називають по-іншому - "Петіскос". До їх складу може входити смажена у фритюрі риба, фрикадельки, салат з восьминогів, оливки та національна страва Португалії - солона в'ялена тріска - "бакалау". Від такого розмаїття важко встояти і спробувати.

У Греції, Болгарії та Туреччині ці закуски називають "оузо", "раки" чи "мезе". Їх готують із овочів, риби та морепродуктів. Ну і в кожному регіоні, звичайно, ви зможете знайти щось типове чи незвичайне. Наприклад, знамениті цацики - листя винограду, фаршировані сумішшю з рису, йогурту, огірка та часнику. Або салат із морепродуктів з додаванням печених овочів та овечого сиру.

Тапас в Італії

В Італії тапаси належать до так званих «антипастей». Ось які начинки популярні у цій країні:

• Пармська шинка
• моцарелла
• підсушений на грилі хліб із шматочком помідора та парою крапель оливкової олії (брускету)
• дуже тонкі шматочки яловичини з пармезаном, оливковою олією та соусом бальзаміко (карпаччо)
• смажені на грилі або у фритюрі овочі (баклажани, солодкі перці, цукіні)
• телятина з соусом із тунця (вітелло тонато)
• мариновані сардини
• печені моллюски

В Італії невеликі закуски (їх прийнято називати антипасти) зазвичай подають у прозорому скляному посуді. Цей спосіб подачі страв дуже зручний, адже гості одразу бачать, що і де лежить.

Незважаючи на те. що традиція приготування тапасів у кожній країні різна, але у будь-якому разі це дуже смачна, незвичайна та швидка закуска. Ви можете увімкнути всю свою фантазію, використовувати всі інгредієнти, що знаходяться в холодильнику - і результат у будь-якому випадку буде вражаючим. Ви зможете здивувати та нагодувати всіх гостей. До речі, тапаси можна приготувати як страву для фуршету, пікніка або взяти на роботу.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+