Як зробити картоплю з кульки та борошна. Картопляні кульки в духовці рецепт з фото

Із пюре можна робити по-різному. Але в будь-якому випадку така страва виходить дуже смачною і ситною. Його можна подавати до столу у вигляді оригінальної закускиі як до м'яса. Сьогодні ми представимо два різних варіантівприготування, один з яких передбачає обсмажування на сковороді в олії, а інший - випічку в духовці.

Картопляні кульки з пюре: рецепт покрокового приготування

Щоб зробити таке оригінальне, необхідно заздалегідь підготувати такі продукти:

• сіль велика кухонна - додавати за смаком;
• олія соняшникова без запаху - 150 мл (для смаження);
• яйця курячі – 4 шт.;
• бульби картоплі – приблизно 1,3 кг.

Приготування основи

Картопляні кулькиз пюре вийдуть смачними та ніжними лише в тому випадку, якщо овочева основа буде однорідною і без жодної грудочки. Для цього потрібно почистити бульби, розрізати їх уздовж навпіл, викласти в киплячу солону водуі варити приблизно півгодини до повної м'якості. Далі відвар необхідно злити, а до гарячих овочів відразу ж додати 2 курячі яйця і ретельно все пом'яти за допомогою товкушки. Внаслідок таких дій у вас має утворитися досить густе, але однорідне пюре.

Процес формування та обсмажування виробів

Перш ніж обсмажити картопляні кульки з пюре, їх слід правильно сформувати. Для цього густу основу без грудочок необхідно взяти до рук у кількості 1-2 десертних ложок. Далі з пюре потрібно скачати акуратну і красиву кульку. Після того, як усі вироби будуть готові, їх слід повністю занурити в заздалегідь збиті курячі яйця, а потім ретельно обваляти в панірувальних сухарях.

Як бачите, у формуванні таких напівфабрикатів немає нічого складного. Після того, як вони будуть повністю готові, необхідно влити в глибокий стільник і сильно його розігріти. На завершення в киплячу олію потрібно викласти всі картопляні кульки з пюре. Обережно їх перевертаючи ложкою або лопаткою, слід досягти повного почервоніння, після чого страву необхідно викласти на паперові серветки, тим самим позбавивши її жиру.

Правильне подання до столу

Смажені картопляні кульки рекомендується подавати до столу як закуску або гарнір тільки в гарячому стані. Зверху їх можна обсипати рубаною свіжою зеленню, а також облити тонким струмком кетчупу або майонезу. Смачного!

Готуємо аналогічну страву в духовці

Картопляні кульки в духовці виходять такими ж смачними та ситними, як і обсмажені на олії. Однак така страва є менш жирною та калорійною. У зв'язку з цим його рекомендується робити тим, хто стежить за своєю фігурою.

Отже, нам знадобиться:

• сіль велика кухонна, мелений запашний перець- додавати за смаком;
• олія соняшникова без запаху - 20 мл (для змащування дека);
• сухарі панірувальні дрібні - близько 120 г;
• сир твердий – 75-80 г (додавати за бажанням);
• яйця курячі – 2 шт.;
• бульби картоплі – приблизно 1,4 кг.

Підготовка основи

Готуються такі кульки аналогічно до того, як було описано вище. Проте різниця у створенні цих незвичайних виробів все ж таки є. Таким чином, слід почистити картопляні бульби, відварити їх у солоній воді, а потім злити відвар, поперчити, додати свіжі курячі яйця та стовкти в однорідне та повітряне пюре за допомогою такого. кухонного пристроюяк блендер.

Формування та випікання виробів

Поки картопляне пюре не до кінця охололо, з нього слід сформувати невеликі кульки. Для цього до рук потрібно взяти 1,5 або 2 десертні ложки овочевої основи. Далі мініатюрний колобок необхідно з усіх боків обваляти в дрібних панірувальних сухарях.

Після того як усі напівфабрикати будуть готові, їх слід помістити на велике деко, яке рекомендується заздалегідь змастити соняшниковою олією. За бажання поверх кожної кульки можна викласти тонку пластинку твердого сиру. У такому складі виробу необхідно помістити в гарячу духову шафу, де їх бажано витримати не менше 20 хвилин. За цей час кульки покриються рум'яною скоринкою, а сир розтане і красиво розтечеться по всьому картопляному колобку.

Через 20 хвилин страву слід акуратно викласти на велику тарілку за допомогою лопатки або плоскої ложки.

Як правильно подавати до столу?

Кульки з картоплі, зроблені в духовці, необхідно подавати гостям тільки в гарячому стані. Додатково до них можна подати смажене або відварене м'ясо, птицю, гуляш або салат із сирих овочів.

Слід особливо відзначити, що такі вироби вийдуть набагато смачнішими, якщо їх основа складатиметься не тільки з картопляних бульб та яєць, а, наприклад, з пасерованих овочів (цибуля, болгарського перцюта моркви), ароматних спецій, смажених грибів, дрібно нашаткованих маслин або оливок, шинки та інших інгредієнтів.

З звичайної картоплідуже просто можна приготувати дивовижний гарнір або закуску - картопляні кульки в панірувальних сухарях. Хрумкі зовні і повітряні всередині, вони так і тануть у роті. Спробувавши раз цю страву в барі років десять тому, я в неї закохалася і кілька разів навіть намагалася приготувати. Але в мене картопляні кульки не виходили такими ніжними, або зовсім не виходили кульками. Але через деякий час я таки розгадала секрети цього здавалося б простої стравиі відтворила його точно, яким я його колись пробувала. І цими секретами та самим рецептом картопляних кульок ділюся з Вами. Подавати страву рекомендую із соусом на Ваш вибір. На мій погляд, найкраще до них підходить цей молочно-гірчичний соус.

Інгредієнти:

• 1 кг картоплі;
• 2 ст. борошна;
• 1 яйце;
• 150-200 г панірувальних сухарів;
• сіль, перець за смаком.

Покроковий рецепт картопляних кульок фрі

1. Бульби картоплі очищаємо, промиваємо та відварюємо до готовності. Зливаємо всю воду, картоплю перекладаємо в миску.

2. Недбало товчемо товкучкою не більше хвилини. Мета цих дій - лише злегка розім'яти картоплю, щоб не було великих шматочків. А ось і перший секрет кульок - картопля не повинна перетворитися на гладке пюре, інакше кульки важко буде сформувати. А якщо й вийде, то вони погано триматимуть форму і з ними важко буде далі працювати. Тому зручний і звичний блендер чи міксер відкладаємо убік і беремо звичайну товкучку для пюре чи вилку.

3. Висипаємо 2 ст. борошна, солимо і перчимо, розбиваємо яйце. Тепер швидко перемішуємо все вилкою до однорідності.

4. На кухонну дошку висипаємо частину панірувальних сухарів і розрівнюємо. Готове грубе пюре набираємо мокрою (змоченою) холодною водою) ложкою і скачуємо мокрими руками кульки. Викладаємо в панірувальні сухарі. Обвалюємо.

6. Велику плоску тарілку або дошку застилаємо харчовою плівкоюі викладаємо обвалені в сухарях картопляні кульки. Ставимо в морозильник щонайменше на 3 години, щоб кульки добре схопилися. А це другий секрет приготування – перед тим як кидати кульки в киплячу олію їх слід заморозити. Тоді вони вийдуть гарними та пружними.

7. Коли кульки добре затвердіють, можна продовжувати приготування. У казанок або у фритюр наливаємо рослинна оліящоб у нього повністю занурилися кульки. Ставимо на середній вогонь і добре розігріваємо масло.

8. На велику плоску тарілку викладаємо паперовий рушник.

9. Заморожені картопляні кульки смажимо порціями по 5-7 штук.

10. Переміщуємо кульки в киплячу олію та обсмажуємо 1 хвилину. Будьте обережні з киплячою олією, не робіть сильний вогонь.

11. Акуратно виймаємо готові картопляні кульки і даємо олії трохи стекти, тримаючи рівно над казанком. Потім перекладаємо на паперовий рушник, щоб увібралося зайве масло.

Хрумкі картопляні кульки готові! Забираємо паперовий рушник. Картопляні кульки подаємо гарячими з заздалегідь приготованим соусом. Смачного!

Опис

Картопляні кульки у фритюрі- це дуже ситна страва, яке можна використовувати як альтернативу картоплі фрі. При цьому рецептура картопляних кульок з пюре у фритюрі включає в себе велика кількістьначинок для фарширування кулі. Гарячу закускуможна начиняти твердим або м'яким сиром, шинкою, м'ясним фаршем, рибою або морепродуктами, шматочками маринованих овочів, горіхами або сухофруктами. А подавати частування можна з сирним, вершковим, горіховим, грибним, томатним чи гірчичним соусом.

При наявності готового пюрезробити в домашніх умовах картопляні кульки можна дуже швидко. А якщо ви вирішили спеціально приготувати пюре для цього рецепту, то переконайтеся, що картопля досить охолоне.Пюре, що настоялося, краще зберігає форму, ніж пюре свіжоприготовлене. Але і зі свіжим продуктомможна приготувати смачну, ароматну, хрумку страву, якщо в правильної пропорціїдодати борошно. Однак потрібну частку борошна в картоплі слід визначати індивідуально, тобто маса повинна бути міцною для ліплення, але не надто клейкою та липкою.

До речі, страва ця досить калорійна, але від цього не менш смачна. Саме обсмажена у фритюрі закуска набуває такої хрумкої, ні з чим не порівнянної, пікантної скоринки.Для дітей, яким хотілося б давати лише корисне, а також людей, які звикли до правильного харчування, можна трохи змінити процес приготування. Приготувати сирно-картопляні кулькисвоїми руками можна так само просто і швидко в духовці чи мультиварці.

Більш детально про варіанти приготування картопляних кульок ви прочитаєте нижче у докладному покроковому фоторецепті.

складові

• 
  (720 г)
• 
  (80 г)
• 
  (1 ст. л.)
• 
  (1 ст. л.)
• 
  (1/2 ст.)
• 
  (2 шт.)
• 
  (1,25 ст.)

Кроки приготування

Підготувати усі компоненти страви. Як писалося вище, борошно слід додавати суворо за визначенням на в'язкість.Розрахунок інгредієнтів йде на готове, настояне та застигло картопляне пюре.



До картоплі додати борошно, бринзу, цибулю та кріп. Сіль і перець слід додавати до смаку, але врахуйте, що бринза надасть закусці трохи солонуватості, а гостроти страви пізніше зможуть надати соуси.



Всі продукти перемішати до розчинення великих грудок. Нагадаємо, що готова маса повинна бути трохи сухуватою, але тримати круглу форму, не розпливаючись і не розвалюючись при цьому.



Готову масуможна на якийсь час відставити і зайнятися паніровкою. Для панування картопляних кульок потрібні панірувальні сухарі, яйця, збиті в піну, і борошно.Картопляне пюре бажано відразу розділити на середні кульки, з цієї кількості інгредієнтів має вийти приблизно 20-25 штучок.



Готові кульки викласти на стіл або обробну дошку та присипати борошном. Потім кожну кульку вмочити в яйце, а потім обваляти в хлібній крихті. Кулі в паніровці опускають у велика кількістьрозпеченої олії на 3 хвилини або до інтенсивно-золотистого кольору. Або ж можна запекти картопляні кульки в духовці близько 10 хвилин при 200 градусах..



Готові картопляні кульки у фритюрі спочатку викласти на паперовий рушник, а потім на блюдо для подачі. Закуску подавати у гарячому вигляді з різними соусами.Також до страви будуть доречні нарізані свіжі овочіі листя салату.



Смачного!

Картопляні кульки з сиром у сухарях

З вареної картоплі, як із пластиліну можна ліпити будь-які вироби. Можна зробити картопляні кульки, які потім посмажити на олії чи відварити у воді. В одних рецептах страва має назву – галушки, в інших – крокети.

У деяких рецептах до картопляного пюре додають лише жовток яйця, а білок використовують пізніше. Готові картопляні кульки опускають у збиті білки і вмочують у панірувальних сухарях. Ви можете робити як вам більше сподобається.

Картопляні кульки із сиром

складові

• картопля – 800 грам;
• яйце (куряче) – 1 штука;
• перець чорний мелений);
• сир (твердий) – 50 г;
• олія рослинна (рафінована) – 2 склянки;
• сухарі паніровочні);
• сіль за смаком);
• паперовий рушник або серветки.

Спосіб приготування

Вимити картоплю під краном, залити холодною водою, щоб вона була повністю нею покрита. Прикрити кришкою та варити на середньому вогні до повної готовності. Злити окріп, залити холодною водою на дві хвилини та знову воду вилити.

Картопля очистити від шкірки та зробити пюре. Присолити, додати перчик. Можна за бажанням додати для аромату приправи із сухих запашних трав.

Розбити одне яйце в картопляне пюре і добре вимішати до гладкої однорідної маситоді з пюре легше буде зробити кульки. Якщо маса розсипчаста, для скріплення потрібно вбити ще одне яйце і добре вимішати масу.

Нарізати твердий сир невеликими кубиками.

Виготовити з картопляного пюреневеликі кульки. Всередину кожного виробу покласти невелику порцію твердого сиру. Щоб пюре не прилипало до рук, їх треба змочувати постійно. холодній воді. Для цього на стіл треба поставити миску з водою.

Висипати панірувальні сухарі на блюдце і обкатати в них картопляні кульки.

Глибоку сковорідку добре розігріти і вилити в неї олію в кількості двох склянок. Коли почне підніматися дим, опускаємо кульки в гарячу олію. Варити у фритюрі до 5 хвилин, постійно перемішуючи картопляні кульки, щоб вони були рівномірно вкриті красивою золотистою скоринкою.

На плоску страву або піднос застелити паперовий рушник, а якщо його немає, можна скористатися серветками. Викласти кульки за допомогою шумівки на блюдо і дати стекти зайвому маслу на папір.

Подавати страву у гарячому вигляді.

Варені картопляні кульки

складові

• картопля – 500 грам;
• олія (вершкове) – 2 столові ложки;
• яйце (куряче) – 2 штуки;
• борошно (пшеничне) - 2 столові ложки;
• сухарі (панірувальні) - 2 столові ложки;
• Перець чорний;
• сіль.

Спосіб приготування

Картоплю вимити та відварити «у мундирі». Остудити та очистити від шкірки.

Можна його подрібнити за допомогою м'ясорубки або потовкти маточкою. Присолити масу з картоплі, приправити чорним перцем меленим і додати борошно. Вбити яйця. Добре вимішати. Якщо кашка вийшла рідкісною, то треба підсипати ще трохи борошна. Замість борошна можна досипати картопляний крохмаль.

У каструлю налити води до половини її обсягу. Після закипання води додати сіль|соль|.

Вогонь зменшити до мінімуму. Приготовлені з картопляної маси кульки опустити в киплячу воду та готувати до 10 хвилин.

Злити воду, а картопляні кульки викласти у форму та підготувати до запікання. Зверху їх полити розтопленим вершковим маслом. Потім присипати панірувальними сухарямиі відправити в розігріту духовку запікати.

Готову страву подавати, приправивши сметаною.

• печений або варена картопляу шкірці 5-6 шт.,
• сир 1,5 склянки,
• куряче яйце 2 шт.,
• сіль за смаком,
• мед за необхідності,
• вершкове масло 50-70 г,
• тертий мускатний горіх щіпка,
• часник за бажанням,
• суміш мелених перцівщіпка,
• борошно 3 ст. л.,
• суха манка 1 ст. л.,
• олія 500-700 мл,
• сметана для подачі.

Процес приготування:

Для приготування цих закусочних кульок необхідно заздалегідь підготувати картоплю. Для цього запікайте або відваріть у шкірці картопля. Я рекомендую запікати картоплю, в такому вигляді вона не виходить рідкою, і її корисні властивостібільше зберігаються, ніж у вареної картоплі.

Картопля, що остигнула, очистити потім від шкірки, і натерти на дрібній тертці. Перекласти масу в каструлю.

Додайте сир будь-якої жирності, вбийте два курячі яйця.

За смаком всипте сіль, щіпку мускатного горіхата суміш мелених перців. Якщо будете використовувати кислий сиртоді рекомендую додати в масу трохи меду (1-2 ч. л).

М'яке вершкове масло та ложку з гіркою сухої манки додайте до катрофельно-сирної маси.

Перемішуйте що вийшло картопляне тістоі додайте пшеничне борошно.

У вас вийде м'яке та трохи липке тісто. на обробна дошкаЗастеліть плівку або звичайний пакет. Змочуйте руки водою і скочуйте маленькі кульки з картоплі. Викладайте кульки на плівку.

До речі, такі кульки можна зробити із начинкою всередині. Наприклад, можна взяти перетерту печінку з смаженою цибулеюта морквиною. На руці розрівняти коржик із тіста і викласти трохи начинки. Сформувати кульки з начинкою та викласти на плівку. Важливо, щоб начинка була не вологою та рідкою, щоб зручно було формувати напівфабрикати.

Налийте в ківш або будь-яку іншу нешироку, але високу каструлю олію, як для фритюру. Добре нагрійте олію, і невеликими порціями обсмажуйте картопляні кульки у фритюрі. золотистої скоринкина середньому вогні.

Готові вироби перекладайте для подачі на тарілку.

Подайте сметану в соусничці.

Як приготувати кульки з картоплі та сиру розповіла Ольга Бондас, рецепт та фото автора. А ось так виглядають кульки з начинкою, дуже смачно, повірте!