Печеня з гусячими потрошками. Рецепти з курячих потрухів Страви з гусячих потрухів

Печеня по-домашньому Печеня по-домашньому зазвичай готують з яловичини або свинини з додаванням картоплі, цибулі, моркви. Я пропоную приготувати його з додаванням гусячих потрішок - часто від покупки птиці на ринку залишаються нутрощі, які якраз і стануть у нагоді в цьому рецепті. Страва виходить дуже густою, наваристою, дійсно, домашньою. Його добре подавати на обід, воно начебто поєднує і перше, і друге.

2 103601

Фотогалерея: Спекотне з гусячими потрошками

Печеня по-домашньому Печеня по-домашньому зазвичай готують з яловичини або свинини з додаванням картоплі, цибулі, моркви. Я пропоную приготувати його з додаванням гусячих потрішок - часто від покупки птиці на ринку залишаються нутрощі, які якраз і стануть у нагоді в цьому рецепті. Страва виходить дуже густою, наваристою, дійсно, домашньою. Його добре подавати на обід, воно начебто поєднує і перше, і друге.

• Гусячі потрухи з жиром 150 г
• Сіль 2 щіпка
• Перець чорний мелений 2 щіпки
• Суміш хмелі-сунелі 1 щіпка
• Лавровий лист 2 шт.
• Цибуля зелена 0.5 пучок
• Борошно пшеничне 20 г
• Цибуля ріпчаста 60 г
• Морква 50 г
• Картопля 300 г
• Куряча грудка 50 г
• М'якоть яловичина 50 г
• Олія соняшникова рафінована 2 ст. л.

• Крок 1 Для приготування страви потрібно взяти трохи м'якоті яловичини та курки, гусячі потрухи (серце, шлунок, печінка) з жиром, цибуля, морква, картопля, борошно, зелень, хмелі-сунелі, лавровий лист.
• Крок 2 М'ясні продукти добре промити у холодній воді та дрібно нарізати.
• Крок 3 Гусячий жир дрібно нарізати і покласти в казан.
• Крок 4 Витопити жир, якщо його не багато, то додати олії.
• Крок 5 Коли жир витопиться, шкварки видалити, а м'ясо та потрошки добре обсмажити.
• Крок 6 Моркву натерти на крупній тертці, дрібно нарізати цибулю.
• Крок 7 До обсмаженого м'яса додати дрібно нарізану цибулю.
• Крок 8 Добре перемішати, щоб цибуля стала прозорою.
• Крок 9 Додати натерту моркву.
• Крок 10. Все добре перемішати. Посолити, додати хмелі-сунелі. Продовжити обсмажування.
• Крок 11 Картопля очистити, промити і нарізати кожну картоплину навпіл, потім ще раз уздовж навпіл і поперек великими часточками.
• Крок 12 Картоплю додати в казан до обсмажених овочів та м'яса.
• Крок 13. Добре перемішати.
• Крок 14. Присипати тонким шаром борошна.
• Крок 15 І швидко перемішати, щоб борошно рівномірно розподілилося і не вийшло грудочок.
• Додати води, краще гарячої - щоб м'ясні продукти не затверділи, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і гасити під кришкою на повільному вогні до повної готовності картоплі (близько 40 хвилин).
• Крок 17 За 10 хвилин до готовності до казана додати лавровий лист.
• Крок 18 Готову страву посипати зеленню.

Сьогодні у нас на столі знову страва Української кухні (втім деякі скажуть що Руської, а хтось заявить що Єврейській), а саме – Домашня локшина. А відніс я її до української кухні, оскільки технологія приготування та нарізки локшини характерна саме для центральних областей України.

Отже. Як "бонус" при покупці новорічного гусака були отримані і гусячі потрошка, а саме:

Голова та лапи були відкладені для варіння холодця, а інші запчастини були підготовлені для варіння локшини.

Гусячі крила та шия були обпалені над газом. Серце, печінка та пупок промиті.

Поставивши вариться бульйон (про нього йдеться пізніше) починаємо робити локшину

Борошно просіюємо. Всипаємо в гастроємність, туди ж розбиваємо два яйця (є так само думка, що автентична локшина робиться тільки на жовтках, але я і переважна більшість роблять із цілих яєць). Солимо. І зауважте – жодної води! Ні каплі! Це важливо!

Я починаю розмішувати ножем. Так звичніше. Блендери та інші примочки нехай постоять на полиці. Готуємо класику, а отже, все вручну.

Тісто вивалюємо на стіл і вимішуємо на підпиленому борошном поверхні, домагаючись необхідної пружності (малий момент для пояснень - необхідна пружність). Втім, трохи більш пружне ніж для пельменів.

Вимішавши тісто ділимо його на 2 частини і розкочуємо качалкою якомога тонше (тут все залежить знову ж таки від особистих уподобань, деякі фахівці роблять просто "павутинку", мені подобається товщина приблизно в 1 мм)

Розгорнутий пласт згортаємо вдвічі і з найлегшим натиском. практично під вагою качалки, прокочуємо.

Половину згортаємо ще раз. Так само легко прокочуємо.

Прокатану четвертушку згортаємо в рулет.

Який розрізаємо на 4 частини. Ну, можна і на 2

Повинен вийде ось такий непоганий "наполеон"

Рулетики нарізаємо на тонкі шайби. зазвичай. з метою зменшення трудоднів))) нарізають по 2 рулетики відразу.

Готову локшину ставимо у тепле місце підсихати.

Тим часом (не забули?) ми паралельно варили бульйон із гусячих потрійків. Трохи укладаємо в холодну воду, доводимо до кипіння, знімаємо піну. Закладаємо очищену цибулю.

варимо протягом 1,5 годин. За 10 хв до закінчення варіння виймаємо цибулю, солимо.

Виймаємо потрошка з бульйону, розбираємо та нарізаємо їх на окремій тарілці.

Бульйон у нас явно каламутний і некрасивий

Особисто я пробував і білки окремо, і яйця повністю, результат один - освітлюється. Трохи збиваємо білки 2х яєць, або 2 цілих яйця і розмішування бульйон вводимо в каструлю.

Даємо бульйону відстояться протягом півгодини, або фільтруємо через дрібне сито.

Доливаємо кип'яченої води до необхідного обсягу. Доводимо до кипіння. Виправляємо на сіль. Вводимо локшину, приблизно половину від отриманої кількості на 4 літри бульйону, якщо не хочемо, щоб у локшині ложка стояла. другу половину залишаємо "про запас", ми ж господарські люди.

Кидаємо перець запашний горошком, лавровий лист.

Варимо при слабкому кипінні 10 хв. Повертаємо розібрані та нарізані потрошка.

Всі! Подаємо на стіл у супроводі, що влаштовує вас.

Гуляш із потрухів.

Потрухи - 500 г, жир - 1 ст. ложка, цибуля ріпчаста - 2 шт., томат - 1 ст. ложка, мука - 1 чайн. ложка, сметана – 2 ст. ложки, сіль|соль|, перець.

Оброблені потрухи промити, посолити, поперчити та обсмажити. Потім залити водою або бульйоном, додати коріння та гасити до готовності. Бульйон злити і приготувати на ньому соус, додавши в нього пасеровану цибулю, томат і борошно пшеничне. У готовий соус додати сметану і тушкувати ще 10-15 хв. Гуляш подавати разом із соусом, на гарнір -смажену або відварену картоплю, припущені овочі.

Рагу з потрухів.

Потрухи (шийка, серце, печінка, шлунок) – 600 г, жир – 1 ст. ложка, морква – 6-7 шт., картопля – 8 шт., томат-1 ст. ложка, цибуля ріпчаста - 4-5 шт., перець, сіль, лавровий лист, борошно пшеничне - 1 ст. ложки.

Оброблені та ретельно промиті потрухи нарізати на шматочки разом з цибулею та морквою, обсмажити до появи золотистої скоринки, залити гарячим бульйоном (або водою) так, щоб потрухи були повністю вкриті ним, і гасити 25-30 хв. На бульйоні, в якому тушкували тельбухи, приготувати червоний соус, залити їм тельбухи і обсмажену картоплю, нарізану часточками, і тушкувати ще 10-15 хв. Це рагу можна готувати з солодким стручковим перцем, баклажанами, помідорами, кабачками та білим корінням (петрушкою та селера), зменшивши закладку картоплі та моркви.

Гусячі потрухи з рисом (угорська страва).

Гусячі потрухи (шийки, голови, крильця, спинка, печінка, серце, шлунок) - 1 кг, морква - 1 шт., петрушка, селера - 1 корінь, зелений перець - 3 шт., помідори - 1 шт., зелений горошок - 2 ст. ложки, сіль, гусячий жир, цибуля-1 шт., мелений чорний перець, майоран, гриби-50 г, гусяча печінка-150 г, сіль, борошно-1 чайн. ложки.

Гусячі потрухи ретельно очистити, з лапок зняти шкіру, обрізати пазурі. Кожну з цих частин розрізати навпіл. Очищені овочі нарізати соломкою, зелений перець та помідори – кубиками, зелений горошок відварити до м'якості у підсоленій воді. Дрібно нарізану цибулю злегка обсмажити в гусячому жирі, додати овочі (крім горошку, перцю та помідорів) і підрум'янити їх. Потім покласти в овочі приготовані тельбухи, приправити сіллю, чорним перцем і майораном і тушкувати під кришкою в дуже невеликій кількості води. Поки потрухи гасять, підсмажити на гусячому жирі нарізані часточками гриби, приправлені сіллю, перцем і дрібно нарізаною зеленню петрушки. В окремій каструлі обсмажити в гусячому жирі рис. Коли тельбухи будуть наполовину готові, випарувати з-під них всю рідину, всипати рис, залити водою або кістковим бульйоном (обсяг рідини повинен бути вдвічі більшим, ніж трухи та рису), додати смажені гриби, зелений горошок, перець і помідори, перемішати, дати закипіти, поставити в духовку і гасити під кришкою на помірному вогні до готовності (близько 20 хв.). За цей час гусячу печінку нарізати на 4 скибочки, посолити, поперчити, обваляти в борошні і обсмажити в невеликій кількості гусячого жиру. При подачі покласти на блюдо потрухи з рисом, прикрасити скибочками печінки, рис полити жиром, що залишився від смаження печінки. Окремо подати тертий сир та томатний соус чи соління.

Гусячі або качині потрухи під соусом.

Гусячі (качині) потрухи 400 г, корінь петрушки, селери, морква - 2 шт., родзинки - 1 склянка, мускатний горіх - 0,5 шт.

Для соусу: вершкове масло -2,5 ст. ложки, печериці – 300 г, томатне-пюре – 2 ст. ложки, червоне вино – 0,5 склянки, маслини – 100 г, сіль, чорний перець, оцет, цукор.

Потрухи укласти в сотейник, влити воду, щоб покрила їх, посолити, додати коріння і гасити під кришкою до готовності. Охолодити в бульйоні, видалити кістки, нарізати смужками, укласти на блюдо, залити соусом.

Для соусу:на вершковому маслі злегка обсмажити нарізані печериці, залити бульйоном і тушкувати до готовності. Додати томатне пюре, маслини без кісточок, влити червоне вино, заправити за смаком сіллю, чорним меленим перцем, оцтом, цукром, покласти мускатний горіх, дрібні родзинки, влити бульйон, в якому варилися тельбухи, і гасити на слабкому вогні. Подавати як холодну закуску.

Потрухи в цибульному соусі.

Потрухи - 600 г, жир, морква - 1 шт., петрушка або селера - 1 корінь, цибуля ріпчаста - 1 шт., борошно - 1 чайн. ложка, томат – 1 ст. ложка, часник - 4 зубчики, перець, сіль.

Оброблені та промиті потрухи зварити до готовності. Печінку обшпарити окропом (щоб не гірчила). Все обсмажити разом із цибулею та корінням, додати томат, сіль та перець, посипати борошном і, безперервно помішуючи, смажити ще 5-6 хв. Добре обсмажені продукти залити бульйоном і гасити 15-20 хв. Перед закінченням гасіння додати дрібно нарізаний часник. Подавати з розсипчастим рисом, макаронними виробами, смаженою, припущеною або відвареною картоплею, картопляним пюре.

Потрухи варити 30 хвилин

Потрухи варити в мультиварці 1 годину

Скільки часу варити потрухи?

Курячими потрухами прийнято називати серце, шлунок та печінку курки. Такі субпродукти належать до першої категорії. Вони міститься велика кількість білків і мінералів і, при цьому, калорійність потрухів низька. На думку дієтологів, цей субпродукт повинен обов'язково вводитися до раціону низькокалорійного та здорового харчування.

З потрухів можна приготувати безліч страв, починаючи з різних паштетів чи закусок та закінчуючи супами. На основі таких субпродуктів вариться оригінальний бульйон для виготовлення перших страв або гарнірів. Особливо смачною виходить локшина. Відварені потрухи можна перемолоти у фарш, додавши до них цибулю, білий хліб та яйце – це буде чудова начинка, наприклад, для фаршированої курки. Використовувати субпродукти можна і як інгредієнт для салатів. Варіантів приготування та вживання курячих потрухів безліч.

Перед тим, як відварити курячі потрухи, потрібно їх підготувати. Спочатку субпродукт слід ретельно вимити. Потім із поверхні потрухів видаляється все зайве: жир, жилки, плівки. Продукт знову миється в холодній проточній воді. Цю процедуру зручно проводити, використовуючи друшляк. Очищені потрухи поміщаються в каструлю і заливаються холодною водою. Варяться субпродукти на середньому вогні протягом 30 хвилин. Солити тельбухи потрібно за кілька хвилин до готовності. Рекомендується періодично знімати з поверхні рідини піну, що утворилася. Для покращення смакових якостей потрухів, в бульйон можна додати цибулю, моркву, часник та різні спеції до смаку.

Скільки часу варити тельбухи в мультиварці?

У мультиварці можна зварити потрухи, які будуть використовуватися як інгредієнт, або повністю готова страва. Час варіння буде однаковим і становитиме 1 годину. Зупинимося на останньому варіанті.

Курячі потрухи попередньо очищаються і миються. Далі субпродукт нарізається невеликими шматочками та поміщається на дно мультиварки. Потім поверх потрухів укладається шар цибулі, нарізаної півкільцями і кілька зубчиків подрібненого або пропущеного через часнику часнику. Також можна додати спеції за смаком. Вдале доповнення до курячих тельбухів - зіра, кінза, хмелі-сунелі. Потім все слід посолити та поперчити. Надасть особливого аромату потрохам сік лимона. Підготовлені інгредієнти перемішуються. На мультиварці встановлюється режим гасіння. Готується страва протягом 60 хвилин. Подавати його, найкраще, із подрібненою зеленню.

Коли я хочу зварити наваристий ситний суп, то я беру м'ясо гусака замість курки чи іншої тварини. Готувати його не так і складно, просто потрібно трохи більше часу, щоб зварити м'ясо і отримати смачний бульйон. Зате, якщо ви купили цілого птаха, то вам вистачить його на кілька разів, адже суп із тельбухами виходить не менш смачний, ніж із самим м'ясом. Та й рецептів існує чимало, тому читайте та дізнавайтеся, як зробити суп із гусака з нашими рецептами з фото.

Як правильно вибрати інгредієнти

• Шкіркана м'ясі має бути рожевим і без залишків пір'я.
• Гусячі лапиповинні бути яскраво-жовтого кольору, якщо вони червоні, значить птах літній.
• Жирзазвичай має прозорий колір, якщо він віддає жовтим, то м'ясо неякісне.

Суп із потрухів гусака

Кухонний посуд та техніка:обробна дошка, каструля, сковорода, ложка, тертка, ніж.

складові

Процес приготування

1. Поставте грітись 3 л води.
2. Підготуйте 750 г потрухів: промийте серце від крові, з печінки видаліть жовчні протоки, шлунок очистіть від плівки. Ще раз все добре промийте та розріжте на шматочки.
   
3. Почистіть півтори цибулини і дрібно наріжте.
   
4. У киплячу воду опустіть всі тельбухи, крім печінки, і варіть 40 хвилин.
   
5. Через 15 хвилин додайте печінку.
   
6. Дрібно наріжте 50 г сушеного кабачка і разом із цибулею висипте в каструлю.
   
7. Через 15 хвилин додайте 100 г локшини, 50 г нарізаного перцю і 300 г натертої селери.
   

Щоб все правильно зрозуміти та запам'ятати, перегляньте це коротке відео. У ньому під веселу музику показано весь рецепт, тому вам нескладно розібратися.

Суп із гусака з локшиною

Час приготування: 1,5-2 години.
Кількість порцій: 6-7.
Кухонна техніка та посуд:сковороду, каструлю, ніж, ложка, обробна дошка.

складові

Процес приготування

1. Поставте грітись 2-2,5 л води. Промийте м'ясо гусака та розріжте на невеликі шматки. Покладіть його в каструлю. Залишіть на вогні на 1-1,5 години до готовності м'яса.
   





2. У цей час помістіть в бульйон картоплю.
   
3. Через 5-7 хвилин покладіть в каструлю локшину, розламавши на менші частини.
   
4. Додайте обсмажену овочі в суп і залиште ще на 5-10 хвилин, щоб картопля і локшина зварилися.
   

Час приготування залежить від якості м'яса. Молодий птах вариться 2-3 години, старий приблизно на годину довше. Коли м'ясо готове, воно буде легко відокремлюватися від кісток. Скільки вариться гусак для супу шматками, також залежить від якості м'яса, але це займає трохи менше часу, приблизно 1-1,5 години.

Відео рецепту приготування супу

Подивившись це коротке відео, ви зможете з'ясувати собі всі нюанси приготування. Чоловік досить зрозуміло все пояснює, і тому у вас все точно вийде навіть якщо ви пізніше будете використовувати інші рецепти супу з гусака з локшиною.

https://youtu.be/j71TkLVzvN8

З чим подавати і як прикрасити

Будь-яких прикрас суп не вимагає, можна хіба що . Подавати суп краще з простим білим або житнім хлібом, так як він досить жирний. Або замініть хліб сухариками. Також можна подати до нього сметану або майонез як добавку до супу.

• Варіть гусака на повільному вогніТоді бульйон вийде наваристим і смачним, хоча й готуватиметься довше.
• Знімайте з бульйону пінущоб він не гірчив.
• Якщо хочете, щоб суп вийшов менш жирним, то замість обсмажування овочів, покладіть їх варитися разом із картоплею.

Інші варіанти

Якщо вам подобаються супчики з м'ясом, спробуйте зварити. Він хоч і виходить жирним, але дуже смачним. Якщо ви хочете, щоб він все ж таки вийшов ще й корисним, то приготуйте, адже в ньому досить багато корисних речовин. Або зробіть , в якій не менше користі, а страва вийде ще ситніше. А якщо вам потрібно просто приготувати обід швидко, ваш варіант – .

Правильно харчуватись зовсім не складно, адже існує так багато рецептів. Якщо у вас є свій рецепт гусячого супу, ви хочете щось запитати чи доповнити, то пишіть про це у коментарях.