Корюшка рецепти смажена без борошна. Корюшка з вершками на сковороді. Рецепт «Смажена корюшка "Пітерська весна"»

На перший погляд непомітна «огіркова риба» (саме так називають корюшку за її запах) є улюбленими ласощами багатьох людей. Але як смажити корюшку, щоб свіжа рибка не втратила всіх своїх смакових якостей?

Як приготувати корюшку на сковороді?

Для того, щоб посмажити рибку на сковороді, спочатку її необхідно правильно почистити. Спочатку рибу потрібно добре промити, потім узяти ніж середнього розміру, відрізати голову у кожної рибини і зчистити луску. Іноді, якщо рибка трапляється дуже дрібна, кухарі вважають за краще смажити корюшку цілком з головою.

Як тільки риба почищена і підготовлена ​​до смаження, її можна відставити убік і зайнятися приготуванням кляру: в глибоку тарілку розбити яйце і добре збити з сіллю і перцем.

Після того, як кляр готовий, занурюємо в нього по черзі кожну рибину, а потім обвалюємо її в борошні (робити це зручніше на блюді, яке за своїм діаметром трохи більше за довжину філе рибки). Також смачно посмажити корюшку можна і без борошна, вмочуючи рибку перед смаженням лише у збите яйце.

Як тільки підготовчі роботи будуть закінчені, ставимо сковороду на повільний вогонь, попередньо наливши на неї трохи олії (можна замінити вершковим). Після того, як сковорода нагріється, викладаємо на неї рибу.

Рибку обсмажуємо на невеликому вогні до утворення золотистої скоринки, при цьому слід врахувати, що під час приготування кришкою сковороду краще не накривати.

Поки корюшка смажиться, можна підготувати зелень, помідори та лимон для прикраси майбутньої страви. Кріп і петрушку миємо і поділяємо на невеликі гарні пучки. Також як прикраса, крім зелені, зазвичай використовують нарізку з помідорів «Черрі» та/або лимона.

Як тільки рибка дійде до готовності, викладаємо її на блюдо і прикрашаємо зеленню, помідорами та лимоном. Подавати і їсти її краще за гарячу, насолоджуючись ароматом свіжопожеженої риби та її чудовою хрусткою скоринкою.

Якщо час дозволяє зробити панірувальні сухарі(або якщо вони є в наявності у готовому вигляді), їх можна використовувати в рецепті замість борошна, тоді смажена рибка вийде ще смачнішою.

Ще один спосіб смаження дрібної корюшкиіз цибулею представлений на відео.

Як правильно замаринувати корюшку?

Іншим безпрограшним варіантомприготування корюшки є її маринування. Причому замаринувати цю рибку навіть простіше, ніж засмажити.

Для маринаду необхідно нарізати в глибоке блюдо цибулю півкільцями і залити 1 склянкою кип'яченої води. Після чого додати туди сіль, суміш перців, оцет (розчин 6%), столову ложку цукру та коріандр. Усі інгредієнти слід з'єднати один з одним та ретельно перемішати.

Поки маринад настоюється, промиваємо та чистимо рибу. Потім підготовлену корюшку перемішуємо з маринадом і залишаємо на 30-40 хвилин. Після зазначеного інтервалу часу рибка готова до вживання.

Як смачно запекти корюшку в духовці?

Через свої малі розміри корюшка запікається в духовцінабагато швидше, ніж інша, більша риба. А смак її від цього тільки виграє.

Щоб витратити менше часу на запікання риби перед тим, як приступити до її чищення, необхідно включити духовку на розігрів. « Підготовчі роботи» в цьому випадку проводимо такі ж, як і при жарінні риби на сковорідці: рибу потрібно помити, почистити і підготувати кляр з борошном.

Як тільки все це буде зроблено, кожну рибину по черзі занурюємо у збите яйце, обвалюємо в борошні та викладаємо на деко. Зверху на корюшку можна викласти шматочки помідорів, лимон і зелень, а зверху полити кляром, що залишився. Як тільки всі інгредієнти будуть на деку, поміщаємо його в духовку на 40 хвилин.

Такий спосіб приготування корюшки в духовці можна доповнити ще одним інгредієнтом - картоплею, що зробить страву ще більш ситною і завершеною. Перед тим, як поставити лист у духовку, додаємо до риби шматочки. сирої картоплі, поливаємо сира стравасметаною або томатним соусом, і менше, ніж за годину, найсмачніша рибаз гарніром буде готова до подачі на стіл.

Навесні в Пітері та Льон області починає пахнути огірками. Так, так, саме огірками пахне свіжа корюшка. Я родом не з Пітера, але за 10 років я полюбила цю рибку і чекаю щовесни, щоб знову наїстися її на рік вперед. Продається вона різних розмірів та за різною ціною. Велика корюшка коштуватиме як червона риба, а дрібниця коштуватиме копійки (на 100 руб. можна купити майже 2 кг.). Якщо чесно, то дрібниця найсмачніша, з'їдається як насіння. Єдиний мінус - смажити її довго...)

Отже нам знадобиться свіжа корюшка будь-якого розміру та кіт, який керуватиме процесом =)

Раніше через незнання і гидливість я намагалася очистити цю рибу від луски, відрізала голови та хвости, намагалася почистити її всередині. На це йшло весь день і купа нервів. Зараз я зрозуміла весь кайф цієї риби та роблю все простіше. Корюшку я не чищу. Я її ретельно мою під проточною водою. Як такої луски на цій рибі немає, вона настільки м'яка, що змивається водою. Голови у риби я не відрізаю (іноді у великої відрізаю, але дуже рідко), нутрощі теж залишаю. Погодьтеся цей знущання чистити начинки у рибки в 10-15 см.

Рибку я ретельно промиваю, даю водичці стекти і трохи солю рибу.

Даю рибці постояти буквально хвилин 15-20, потім починаю смажити. У плоску тарілку насипаю борошно. Обвалюю кожну рибку в борошні і кладу на розпечену сковороду з олією. Смажу з двох сторін на вогні трохи нижче за середню.

Взагалі корюшка смажиться дуже швидко; як очі побіліли - настав час перевертати. Але я зазвичай тримаю на сковороді її більше, щоб з'явилася хрумка скоринка. Тут головне не прогаяти момент, щоб не пересушити корюшку.

Готову корюшку їмо дуже легко і просто. Відриваємо голову, починаючи з боку спинки, ведемо вниз і зазвичай разом з головою витягуються нечисленні начинки. Як правило, у кожній рибці (навіть 10-ти сантиметровій) є ікра. Вона просмажується разом із рибкою, дуже смачна. Кісточка всередині корюшки дуже м'яка, можна їсти разом із філе. Я відокремлю кісточку тільки біля великої корюшки. А найсмачніше – це хрумкий хвостик.

Як і будь-яка риба, корюшка добре поєднується з картоплею:

Але чесно кажучи, корюшка - цілком самодостатня і зазвичай вона з'їдається без усього, відлітає дійсно як насіння! Я цю рибку дуже полюбила, сподіваюся, і вам вона сподобається. Обов'язково спробуйте за можливості! Навіть мої діти, які рибу не дуже шанують, тріскають корюшку тільки так. Смачного!

Час приготування: PT01H30M 1 год. 30 хв.

Орієнтовна вартість порції: 25 руб.

Цих рибок можна безперечно назвати рятівниками, адже саме вони допомагали жителям Ленінграда пережити голодні часи у блокаду.

Але ця рибка має ще одну відмінну рису- Незвичайний аромат свіжих огірківЩоб зберегти цей свіжий запах при готуванні, потрібно знати, як посмажити корюшку на сковороді. І якщо зробити все правильно, то на обід ви отримаєте ніжне філе, що тане в роті, з легким солодкуватим смакомв апетитній хрусткий та рум'яної скоринкипанірування або кляру.

Скільки смажити корюшку на сковороді

Як і будь-яка інша невелика рибка, корюшка готується на сковороді дуже швидко і просто, всього 10 хвилин на середньому вогні до золотистої піночки з двох сторін.

Що ж до підготовки риби, то тут все простіше нікуди:

• По-перше, у корюшки немає луски, що значно полегшує її чищення.
• По-друге, дрібні рибки можна навіть не потрошити, а смажити цілком.
• Однак великі особини все ж таки потрібно випатрати, залишивши хіба що ікру.

Як смажити корюшку на сковороді

Щоб навчитися готувати своїми руками швидкий, але смачний та ситний обідабо вечерю, ми пропонуємо вам взяти на замітку наш рецептурний інструктаж, як насмажити корюшку з скоринкою в традиційному яєчному клярі.

складові

• Добірні курячі яйця – 1 шт.;
• Борошно високосортне пшеничне - 1 ст.л. без гірки;
• кропова зелень - 1 пучок;
• Корюшка велика – 15 шт.;
• Сіль велика – до смаку;
• Коріандр дрібномолотий – на кінчику ножа;
• Олія соняшника рафінована – 80 мл;
• Перечний порошок чорний - ч.л.

Як приготувати корюшку на сковороді

1. Корюшку чистимо від потрухів і голів, промиваємо і присипаємо сіллю і перцем, після чого в черевце кожної рибки кладемо маленькою гілочкою кропу.
2. Підготуємо кляр. Яйце з щіпкою солі та коріандром збиваємо віночком до пінки, потім всипаємо борошно і знову збиваємо.
3. На середній вогонь ставимо товстодонну сковорідку, вливаємо в неї олію та розжарюємо.
4. Тепер кожну рибку занурюємо в кляр і кладемо в сковорідку. Смажимо корюшку 5 хвилин з одного боку до утворення щільної світло-коричневої скоринки, потім перевертаємо і смажимо з іншого боку також 5 хвилин.
5. Готову корюшку в клярі перекладаємо на блюдо, вистелене паперовим рушником, щоб позбавитися надмірної жирності.

А ідеальним гарніром для такого ласого частування стане рис:

складові

• - 3 ст. з гіркою + -
• - 1 ч.л. + -
• - ½ ч.л. + -
• Корюшка - 1 кг + -
• - 1 головка + -
• - 1/3 склянки + -

Приготування

Щоб приготувати класичну смажену корюшку на сковорідці смачно, не обов'язково переглядати навчальні відео, адже мій покрокове фоторецепт з усіма подробицями та нюансами розповість вам, як це зробити в домашніх умовах.

Для початку корюшку потрібно почистити. У мене дрібна рибка. І багато таких дрібниць навіть не потрошать, або потрошать, але залишають голови.
Я ж чищу рибку і від нутрощів, і видаляю голови, а залишаю тільки ікру, яку після тривоги вкладаю в порожнє черевце.



Тепер підготуємо паніровку. Я в даному випадкувикористовувала класичний варіант- борошно, змішавши її з сіллю та перцем.
Однак для панування ви також зможете взяти манку, панірувальні сухарі або японську кукурудзяне паніровку. А також використовувати ваші улюблені спеції.
Але перебивати оригінальний огірковий ароматрибок я все ж таки не наважилася.



Тепер потрібно почистити цибулину, розрізати її навпіл, а потім нашаткувати поперек кілець соломкою



Перед тим, як відправити рибки на вогонь, необхідно дуже добре прогріти сковорідку з налитим у неї маслом на вогні трохи більше середнього. Для чого це потрібно? Корюшка дуже дрібна і на малому вогні загрожує ввібрати в себе багато олії. А добре прогріта поверхня сковороди дозволить нам уникнути маслянистості риби.
Поки сковорода нагрівається, корюшку слід обваляти в борошні з двох сторін, після чого викладаємо рибки в розпечену олію і присипаємо накришеною цибулею (1/3 від усього об'єму).



Корюшка смажиться дуже швидко, буквально 10 хвилин, тобто по 5 хвилин на кожну сторону. Цього ж часу вистачить, щоб і лук підрум'янився. Готову рибуі цибулю знімаємо з вогню та перекладаємо на блюдо. А після цього відправляємо на смаження нову порціюпаніровані в борошні корюшки та цибулі.



Ось така гарна і ароматна корюшка у мене вийшла. Як гарнір для неї я приготувала картопляне пюре, свіжі огіркита зелень.
З моїми порадами приготувати відмінну та просту страву на обід можна досить швидко.
Наприклад, чудовою ідеєюбуде посмажити корюшку на сковороді, як у клярі, так і паніровці. Всього за 15-20 хвилин на вашому столі димітиметься ціла страва ароматних рибок з апетитною скоринкою.

Ця маленька рибка приносить із собою свіжих ґрунтових огірків - передвіщаючи настання весни в Пітері, адже саме в холодних водах Балтійського моря водиться сама смачна корюшка. Хороша ця рибка у вусі, маринована, запечена в духовці та на вугіллі, солона та сушена. Але найпопулярніша корюшка смажена – її із задоволенням готують умілі господині і навіть не досвідчені у справах кулінарних чоловіки.

Ця риба з сімейства лососевих багата на вітаміни, макро і мікроелементи, в ньому багато корисного легкого білка і зовсім мало калорій. З'їдати корюшку найкраще всю, з кістками, і сьогодні Начальников.нет навчить вас, як приготувати найсмачнішу смажену корюшку з хрусткою скоринкою, при цьому зберігши всі корисні в ньому речовини.

Крок 1. Вибираємо корюшку.

Свіжий якісний продукт– половина успіху приготовленої страви, у нашому випадку це особливо важливо, адже, як відомо, риба не буває другою свіжістю. Доведеться пошукати місця, де можна «зловити» свіжовиловлену рибку – у приватних рибалок, які зазвичай розлучаються з уловом вже рано вранці. Можна знайти корюшку у невеликих рибних магазинчиках та великих торгових центрах. Останні частіше пропонують свіжоморожену рибу, та й ціна на неї буде недешева - 600-1000 рублів за кг. Середня вартість цієї весняної рибки коливається від 70 до 300 рублів, залежно від розмірів, місця улову та свіжості.

До речі, про розміри. Для смаження підійде риба велика – 20-30 см, і дрібніша – 10 см, у другому випадку її можна приготувати повністю, не видаляючи голову. Клопіт менше, але непотрошена риба трохи гірчить - через нутрощі, хоча багатьом це здається незначним недоліком.

Крок 2. Чистимо рибу.

Під проточною водою очищаємо корюшку від луски, потім хитрим способомза допомогою ножиць видаляємо голову та начинки. Хитрість полягає в тому, що робиться це одним рухом: з боку хребта біля основи робиться надріз, і, не розтискаючи ножиці, відривається голова, а з нею видаляються кишки та інші непотрібні фрагменти, а ікра залишається всередині.

Крок 3. Переконуємось, що є все необхідне для смаження.

А це: сковорідка з товстим дном, олія, 2 сирих курячі яйця, борошно з розрахунку одна столова ложка на 2 дрібні рибки, сіль, перець або інші спеції, які вам подобаються, керамічний посуд для сервірування.

Крок 4. Сам процес смаження.

Як смажити корюшку? Найкращий рецепт— той, який став традиційним для вашої родини, який дістався від бабусі та мами. Але якщо зібралися поласувати цією весняною пітерською рибкою, а готового рецептупід рукою ні, ми вам допоможемо! Отже.

Крок 4. Сервірування.

Тут все просто – підбираємо найкрасивішу керамічний посуд, викладаємо смажену корюшку, прикрашаємо листям свіжого салатута часточками помідора.

Але це ще не все.

З корюшки можна приготувати чудову закуску, для цього нам її доведеться замаринувати. Тушки смаженої рибкивикладаємо на дно емальованого посуду. Окремо готуємо маринад - нарізаємо цибулю, моркву, заливаємо підсоленою водою (води має бути стільки, щоб покрити всю рибу), додаємо горошком перець, цукор, лавровий лист і варимо все це 5 хвилин.

Доливаємо 9% оцет (100 гр на півлітра води), вимикаємо вогонь і даємо відстоятися 4-5 хвилин. Готовим маринадом заливаємо рибку, даємо охолонути і забираємо в холодильник. Ідеально, якщо рибка постоїть 3 доби, але особливо нетерплячим є і насолоджуватися смачною закускоюможна вже за добу.
Смачного!

Однією з найсмачніших рибок є корюшка. Вона водиться у Балтійському морі. Багато любителів рибки не тільки у нас в країні, але й за її межами їдять корюшку в маринованому, солоному та сушеному вигляді, а також запікають її в духовці або на вугіллі. Багато господині вважають за краще рибку смажити. Перш ніж смажити корюшку, її слід почистити від луски, а потім усунути нутрощі.

Вибір

Любителі цієї смачної рибкирадять з'їдати її всю, з головою та кістками, видаливши попередньо начинки. Цей захід необхідний, тому що риба гірчить, якщо її не потрошити. Спочатку слід купити найбільш якісний продукт, адже правильний вибірє половиною успіху приготовлених страв.

Найкраще купувати свіжу рибу, яку пропонують любителі риболовлі. Серед великої різноманітності невеликих рибних магазинчиків і великих торгових центрів можна знайти якісну корюшку. На відміну від приватників, у них риба заморожена. У середньому рибка у магазинній мережі коштує від 70 до 300 рублів.

Приготування

Багато гарні господинімають уявлення, скільки смажити корюшку, як і будь-яку іншу дрібну рибку. Протягом 10 хвилин можна отримати чудова страва, яке здатне задовольнити потреби найвибагливішого любителя морських продуктів. Готують рибку просто:

1. 1. У зв'язку з відсутністю луски почистити можна значно швидше.
   2. Дрібні екземпляри не потрошать, краще для смаження брати цілими.

1. Якщо особина має великий розмір, то слід прибрати нутрощі, залишивши всередині ікру.

Попередньо можна корюшку обробити. Для цього береться велика сіль і розводиться у воді. Потім рибку цією водою помити, щоб усунути можливі інфекції.

У корюшці міститься велика кількістьвітамінів, макро та мікроелементів, легких білкових речовин. При цьому корюшка є малокалорійним продуктом.

На сковорідці

Зазвичай використовується ця невелика рибка в смаженому вигляді. Як слід смажити корюшку на сковороді, ні для кого не секрет. Часто готують корюшку, не обвалюючи попередньо в борошні. Вимита риба відкладається на деякий час (2-3 хвилини) убік. Потрібно взяти сковороду, а потім поставити її на вогонь, наливши соняшникова олія. Після нагрівання, потрібно покласти рибки по одній на розпечену поверхню. Протягом 4 хвилин корюшку смажать.

Слід почекати, поки вона з кожного боку буде золотистою скоринкою. Загалом протягом 10 хвилин виходить просте та смачна страва. У період смаження корюшку слід посолити залежно від смакових пристрастей.

У маринаді

Оброблена корюшка викладається на розігріту сковороду з налитим на неї маслом, а потім обсмажується до того моменту, поки підрум'яниться. В цей час слід зайнятися підготовкою свіжих овочівдля маринаду:

1. 1. Нарізається цибуля півкільцями.
   2. Береться морква та натирається на великій тертці.

1. 1. Наливається до підготовленого посуду вода, доводиться до кипіння. Далі слід взяти необхідна кількістьсолі, цукру, перцю та лаврового листа. Прокип'ятив протягом 1 хвилини, всипають підготовлені цибулю та моркву. Маринад готується протягом 5-6 хвилин. Потім видаляють із нього лаврове листя, додається оцтова есенціяі знову доводиться маринована вода до закипання. Надалі готовий маринадповинен трохи охолонути.

1. Готова рибка заливається маринадом, який далі остигає до значення температури в кімнаті. Потім слід поставити каструлю з корюшкою в холодильник, де вона маринується протягом доби.

У борошні

Щоб приготувати смачну страву, можна скористатися пшеничним борошном, сіллю, а також спеціями. Слід взяти пакет, всипати туди перераховані вище інгредієнти. Потім у нього кладеться підготовлена ​​корюшка. Після цього пакет закручують і добре струшують протягом 2-3 хвилин. Цей рецепт можна здійснити й інакше. У тарілку потрібно насипати борошно, потім обваляти рибок.

Після того, як рибка обвалена у борошні, її смажать. Рибочки викладаються на поверхню сильно нагрітої сковорідки, в яку налито масло. Смажити треба до того моменту, як з'явиться красива скоринказолотистого відтінку. Потім перевертається корюшка і її смажать з іншого боку.

У клярі

Щоб приготувати кляр, береться світле пиво. Для кляра потрібно його півсклянки. У пиво вливається рослинна олія, сіль та борошно. Змішувати отримані речовини слід доти, поки маса не загусне. Взяти рибки, які попередньо готуються, і вмочити в клярі. Потім корюшка викладається по одній на сковороду, в якій налито олію. Смажити варто протягом 2-3 хвилин, а потім перевернути на інший бік. Варто дивитися, щоб відтінок кляру не став коричневим.

Можна як кляр використовувати і яйця, збиті з додаванням перцю і солі. Надалі насипається борошно в один шар на тарілку і обвалюють рибки. Смажать дрібну рибку до готовності.

Готують рибку та у омлеті. Ніжне та соковите м'ясо стає дуже смачним. Нарізається ріпчаста цибуля, а потім він додається до напівготової рибки. Далі вливають яйця, попередньо збиті віночком чи вилкою. Щоб правильно смажити рибу, варто її посолити та додати спеції. Далі накрити кришкою та пропарити протягом 5-7 хвилин.

Вживання

Можна корюшку їсти і в фаршированому вигляді. Береться рибка, чиститься, при цьому важливо не завдати шкоди череві, промивається під водою.

Яйця варяться, нарізаються. Змішують їх зі сметаною та попередньо нарізаною зеленню. Потім риба фарширується сумішшю, що вийшла. Потім рибку вмочити у збитих яйцях і сухарях. Викладається на сковорідку та смажиться протягом 2-3 хвилин. Отримати смачну страву можна дуже швидко.

Подання

Подавати готову рибку можна із білим соусом. Його готують швидко і просто, а потім додають у корюшку. Цибулина нарізається дрібно, обсмажується на сковороді з олією. Потім розтоплюють вершкове маслоПісля цього всипають борошно і обсмажують. Вливають молоко. Під час смаження слід заважати весь час, щоб не утворювались грудочки. Слід посолити соус і довести до того стану, доки він загусне.

Підготовлена ​​корюшка викладається всередину сотейника, додавши трохи підсмаженої цибулі. Потім засипається петрушка. Вливають вино (40 мл) та півлітра води, посолити та додати спеції. Довести готовність на середньому вогні. Полити рибку безпосередньо перед подачею до столу.

Смажена корюшка– це гарна закуска. До того, як страва подається на стіл, її прикрашають салатом, помідором, лимоном, зеленню, попередньо нарізаною. Зазвичай корюшку їдять разом із запеченою картоплею.