Маркетингове дослідження кондитерських виробів. Уподобання споживачів на ринку тортів та інших борошняних кондитерських виробів. Бенчмаркетинг: успішні приклади реалізації малого кондитерського бізнесу
Нині російський ринок кондитерських виробів умовно представлений двома великими товарними групами: 1) какао, шоколад та вироби кондитерські цукристі, 2) вироби кондитерські борошняні. Перша група включає карамелі, драже, цукерки глазуровані, шоколад та шоколадні вироби, ірис, халву, мармелад та пастильні вироби, солодощі східні та інші цукристі вироби. До другої групи належить печиво, галети та крекери, пряники та пряники, торти, тістечка, кекси, вафлі та інші борошняні вироби.
За підсумками першого півріччя 2016 р. на першу групу в натуральному вираженні припадає 47,8%, на частку другої - 52,2%. Спираючись на наявні дані російської статистики, поділ по сегментах умовно можна представити таким чином (рисунок 1): печиво і пряники імбирні та аналогічні вироби, солодке печиво, вафлі становлять найбільшу частку ринку - 41,7% від усього обсягу виробництва, какао, шоколад і вироби кондитерські цукристі (за винятком карамелі, цукерок шоколадних та інших) - 31,1%.
Рисунок 1. Структура ринку кондитерських виробів за обсягом виробленої продукції у натуральному вираженні у першому півріччі 2016 р., % від загальної ваги
У структурі найбільшої товарної групи найбільша частка належить солодкому печінці (рисунок 2). Сегмент займає 48% від усієї виробленої продукції цієї категорії. На другій позиції розташовуються вафлі та вафельні хмари з часткою 16,7%, на третій - пряники (13,1%). Пайову структуру побудовано за підсумками 2015 року. Загалом порівняно з 2014 роком вона не зазнала значних змін. Цукерки шоколадні з часткою 22,4% займають лідируючу позицію в товарній групі «Какао, шоколад та вироби кондитерські цукристі» (рис. 3). На другому місці розташовується шоколад і харчові продукти, що містять какао (крім підсолодженого какао-порошку) з часткою 14,0%. На третьому - карамель (12,1%), що включає карамелі льодяникові, з шоколадною глазур'ю та з різного роду начинками. Пайову структуру також побудовано за підсумками 2015 року. Загалом порівняно з 2014 роком вона не зазнала значних змін.
Малюнок 2. Структура найбільшого сегменту ринку кондитерських виробів за обсягом виробленої продукції в натуральному вираженні за підсумками 2015 р., % від загальної ваги
Малюнок 3. Структура сегмента «Какао, шоколад та вироби кондитерські цукристі» за обсягом виробленої продукції в натуральному вираженні за підсумками 2015 р., % від загальної ваги
Виробництво кондитерських виробів, незважаючи на складності економічного розвитку Росії, рік у рік показує приріст. За підсумками 2015 року було вироблено понад 3,4 млн. тонн кондитерських виробів, при цьому приріст порівняно з 2014 роком становив 1,2%. Порівняно з 2010 роком, обсяг виробництва кондитерських виробів збільшився на 20% (рисунок 4.). Звісно, зростанню виробничих показників сприяв споживчий попит. Навіть останні три роки, починаючи з 2014 р., коли в цілому купівельна спроможність знизилася внаслідок значного послаблення рубля, споживач залишився вірним собі, і ніякі перипетії не послабили його любов до смачного та солодкого. Тому якщо у 2010 р. споживання у Росії становило 20,5 кг кондитерських виробів на душу населення, то за підсумками 2016 р. очікується, що споживання перевищить 23 кг.
Малюнок 4. Трендова діаграма виробництва кондитерських виробів у натуральному виразі за період 2010–2015 рр. та 2016 (розрахункове значення).
Слід наголосити, що на збільшення попиту вплинули і самі виробники за рахунок виведення на ринок нових та розширення асортименту привабливих кондитерських виробів. Також свій внесок вносять продавці, удосконалюючи систему збуту та технології просування продукції. Крім того, звільняються ніші внаслідок зниження постачання імпортної продукції. За підсумками 2016 р. імпорт кондитерських виробів у Росію в натуральному вираженні буде нижчим за результати 2015 р., коли він не перевищив 150 тис. тонн і склав лише 4% від усієї пропозиції досліджуваної продукції на російському ринку.
Істотним на російському ринку кондитерських виробів є той факт, що, починаючи з 2013 р., експортна складова у натуральному вираженні почала перевищувати імпортну, у грошовому вираженні (мається на увазі доларове) – з 2014 року. Таким чином, сальдо торговельного обороту кондитерських виробів набуло позитивного значення. Проте в 2016 р. також очікується зниження обсягів експортних поставок з Росії в натуральному вираженні порівняно з 2015 р., коли експорт перевищив 300 тис. тонн і становив лише 9% від усього обсягу виробництва кондитерських виробів. Загалом у 2015 р. імпорт до Росії кондитерських виробів у натуральному вираженні знизився порівняно з 2013 р. у 2,3 раза, у 2016 р. зниження збільшиться до 2,5 разів.
У грошовому вираженні імпорт у 2015 р. зменшився порівняно з 2013 р. у 2,2 раза, у 2016 р. падіння зросте до 2,8 раза. Зниження експорту кондитерських виробів з Росії у натуральному вираженні у 2015 р. порівняно з 2013 р. становило 1,1%. Таке ж значення падіння поставок буде характерним у 2016 р. У грошовому вираженні цифри обсягу експортного постачання з Росії зменшаться відповідно у 2015 р. у 1,5 раза, у 2016 р. – у 1,7 раза. Як бачимо, значення імпортних і експортних поставок істотно не впливають на обсяги російського ринку кондитерських виробів, тому що на тлі обсягу виробництва вони незначні. За оцінками експертів Інформаційного агентства «Кредінформ», у 2015 р. обсяг ринку в натуральному вираженні наблизився до 3,3 млн. тонн. У 2016 р. передбачається досягти 3,4 млн. тонн.
У грошовому вираженні в 2015 р. обсяг ринку досяг наступних результатів: у доларовому еквіваленті – 19,5 млрд у рублевому – 1,2 трлн. У 2016 р. за середньорічного курсу 65 рублів за 1 долар США обсяг ринку може перевищити 20 млрд дол., або більше 1,319 трлн руб. При середньорічному курсі в 70 рублів за 1 долар США він становитиме близько 19 млрд, тобто нижче за показник 2015 р., або 1,318 трлн руб. Таким чином, у 2016 р. обсяг ринку в карбованцевому еквіваленті буде перевищувати показник 2015 р. за будь-якого з вищевказаних середніх курсів.
За підсумками 2015 р., за даними Інформаційно-аналітичної системи Глобас-i, трійку виробників за виручкою від продажу очолюють: ТОВ «Нестле Росія», Москва; ТОВ "Марс", Московська обл.; ТОВ «Мон'деліс Русь», Володимирська обл. (Див. таблицю 1). Зіставлення виручки з обсягом ринку дозволяє визначити частки лідерів на ринку за підсумками 2015 р.: 10,2; 8,0; 5,0% відповідно. Представники першої десятки також представлені у таблиці.
Таблиця 1. Найбільші виробники на кондитерському ринку за обсягом виторгу від продажів за 2015 рік
| | Найменування | Виторг, млрд руб., 2015 р. | Приріст/зниження виручки, % | Частка на ринку, % |
| 1 | ТОВ «Нестле Росія», Москва | 120,46 | 23,6 | 10,2 |
| 2 | ТОВ "Марс", Московська обл. | 93,95 | 16,9 | 8,0 |
| 3 | ТОВ «Мон'деліс Русь», Володимирська обл. | 58,58 | -6,5 | 5,0 |
| 4 | ЗАТ "Ферреро Руссія", Володимирська обл. | 33,62 | 14,7 | 2,8 |
| 5 | НАО «Ріглі», Санкт-Петербург | 19,86 | 2,9 | 1,7 |
| 6 | ПАТ «Московська кондитерська фабрика "Червоний Жовтень" | 12,24 | 22,2 | 1,0 |
| 7 | ВАТ «Конті-Рус», Курська обл. | 11,86 | -1,2 | 1,0 |
| 8 | ПАТ "Рот Фронт", Москва | 11,86 | 15,3 | 1,0 |
| 9 | ПАТ «Кондитерський концерн "Бабаєвський", Москва | 9,85 | 10,1 | 0,8 |
| 10 | ТОВ "Перфетті Ван Мелле", Московська обл. | 8,95 | 282,7 | 0,8 |
За результатами 2016 р. за відсутності серйозних проблем у світовій економіці слід очікувати на приріст виробництва кондитерських виробів у натуральному вираженні за базовим прогнозним варіантом на рівні 3%, у найближчій перспективі продовжиться приріст показника в межах 1–3%. Обсяг ринку кондитерських виробів у грошах за базовим прогнозним варіантом, можливо, зросте у 2016 р. порівняно з 2015 р. на 11–12%.
Наступні 2–3 роки при збереженні тенденції зростання ціни приріст змінюватиметься в межах 4–8%. На ринок позитивно впливатиме споживчий попит, що зберігається. Разом з тим, є побоювання, що безконтрольне зростання цін на кондитерські вироби все-таки може вплинути на цю тенденцію. Поштовхом до зростання цін можуть також стати нові правила для торгової галузі, які набрали чинності у липні 2016 р. внаслідок внесення поправок до закону про торгівлю. Відповідно до них бонус, що сплачується постачальником ретейлеру, не повинен перевищувати 5 відсотків, а також скорочено терміни відстрочення платежів торговим мережам.
Для продавців подібна ситуація буде збитковою, оскільки зменшується розмір виплат, які отримують від постачальників. Крім того, очікується зростання витрат на укладання та виконання контрактів з виробниками та постачальниками, оскільки нові договори поставки ретейлери повинні укладати з урахуванням прийнятих поправок, а старі необхідно привести у відповідність до нових вимог до 1 січня 2017 р. В результаті неотримані доходи, а також додаткові витрати переноситимуться на вартість товару, що може призвести до його подорожчання.
Зростання ринку шоколаду за останній рік має тенденцію до уповільнення. Що з його активним насиченням. 2010 року вітчизняний ринок збільшився на 13,4%, а 2011-го - лише на 8% і склав 622 тис. тонн. На думку експертів, потенційно російський шоколадний ринок є більш ємним, ніж є на сьогодні, проте без відповідної підтримки галузі максимального рівня споживання шоколаду в країні досягти складно.
За даними Росстату обсяг споживчого ринку Росії становить 22-25% ВВП, що дорівнює 242,5 млрд. дол. дол. Питома вага кондитерських виробів у структурі споживчих витрат населення у 2011 році склала 2,33%.
Ефакт. рос. кондитер. ринку = Епотреб. ринку (млрд. $) x Витрати на кондитерські вироби у загальній структурі витрат (%) = 242,5 x 0.0233 = 5.65 млрд. дол. У рублях ємність ринку дорівнюватиме 151,71 млрд. рублів (за курсом ЦБ РФ на 22 жовтня 2011 року 26,8510 руб./дол.). (3)
Розрахуємо ємність ринку з урахуванням середньодушового споживання.
За даними Росстату, населення Росії на 2011 рік становить 142,8 млн. осіб. Середній річний рівень споживання шоколадних виробів душу населення дорівнює 4 кг.
Ефакт. кондитер. ринку = Чисельність населення x Середньодушове споживання = 142,8 х 0,004 = 571,2 тис. тонн. (4)
Розрахунок ємності з урахуванням норм споживання цього типу товару.
Шоколад у межах норми є стимулятором активності головного мозку у тій частині, яка відповідальна за творчу та інтелектуальну діяльність. Денна норма споживання шоколаду згідно з даними МОЗ становить 25 грамів на людину. Це приблизно 9,125 кг. на рік.
Отже, можна говорити, що має великий потенціал зростання, тобто. ємність, розрахована з урахуванням рекомендованих норм споживання, перевищує фактичну ємність у 2,3 разу.
За оцінками експертів, майже 95% кондитерських виробів виробляється біля Росії. Шоколадний бізнес є одним із найбільш рентабельних у всьому світі, тому іноземні інвестори активно вкладаються в цю галузь. Основні виробники шоколадної продукції розташовані у Північно-Західному регіоні. А мешканці цих регіонів споживають до 35% цієї продукції.
Регіональні виявляються неконкурентоспроможними з такими компаніями національного масштабу, як "Кондитерська фабрика імені М.К. Крупської", "Бабаєвський", "Більшовик", "Нестле". І це пов'язано насамперед із застарілим виробництвом. Єдина можливість для місцевих виробників – об'єднуватися та спрямовувати консолідовані фінансові ресурси на модернізацію виробництва та просування продукції.
Серед регіональних гравців, які займають значні частки в масштабах всього російського ринку, можна назвати компанію "Народне підприємство Конфіл" (Волгоград), Кондитерську фабрику ім. Крупської (Санкт-Петербург) та КФ "АККонд" (м.
Провідні російські виробники: "Кондитерська фабрика імені Н.К. Крупської", "Бабаєвський", "Рот Фронт", "Покров", "Більшовик", "Росія", "А. Коркунов", "Ударниця".
Провідні закордонні виробники, продукція яких представлена на російському ринку: Nestle, Kraft Foods, "СладKо" (основний акціонер – норвезька Orkla), Mars, Cadbury, Wrigley, Ferrero.
Для проведення конкурентного аналізу слід оцінити ємність кондитерського ринку.
Розрахуємо ємність ринку в натуральному вираженні:
Ефакт. кондитер. ринку = Чисельність населення x Середньодушове споживання = 16,9 x 0,004 = 67,6 тис. тонн. (6)
Прямими конкурентами кондитерської фабрики "Кондитерська фабрика імені М.К. Крупської" є: Одинцовська кондитерська фабрика, що випускає продукцію під маркою "А. Коркунов", ВАТ "Кондитерський концерн Бабаєвський", "Росія", "Рошен".
ТОВ "Одінцівська кондитерська фабрика" випускає продукцію під торговою маркою "А. Коркунов". Підприємство стало національним брендом Росії цього року. З 1997р. по 1999 р. йшло будівництво та оснащення сучасного комплексу з виробництва шоколадної продукції, готового виробляти до 8 тисяч тонн на рік високоякісного шоколаду. За відгуками провідних світових експертів, якість будівництва, технічного та технологічного обладнання фабрики повністю відповідає міжнародним стандартам. У вересні 1999р. фабрика випустила свою першу шоколадну продукцію під брендом "А. Коркунов".
Наразі на фабриці Коркунова працює близько 900 осіб, загальна площа заводу становить 120 тисяч кв. м. Крім загального виробництва на кондитерській фабриці є ексклюзивний цех із виробництва дорогих цукерок. Роздрібна вартість таких цукерок становить 80 у. е. за кілограм, зберігаються вони близько двох тижнів. Цех виробляє від 150 до 300 кілограмів таких цукерок щомісяця, у виробництві використовується ручна праця.
Кондитерський концерн "Бабаєвський" - найстаріше кондитерське виробництво Росії - у 2004 році відзначив 200-річчя. Історія підприємства починалася з невеликої кондитерської майстерні, заснованої 1804 року. Статус фабрики вона отримала за Олексія Івановича Абрикосова - купця першої гільдії. З 1880 фабрика стала відома в Росії і за її межами як "Товариство А.І. Абрикосова і Синів". Нині продукція "Бабаївки" затребувана та гідно оцінена у всьому світі. Підтвердження тому – численні нагороди та призи за високу якість, вручені на російських та міжнародних виставках. Цукерки "Білочка", "Червона Шапочка", "Ведмедик на Півночі", шоколад "Натхнення" знайомі багатьом росіянам з дитинства. А натуральний гіркий "Бабаєвський" шоколад під час постів замовляють ієрархи Російської православної церкви.
"Росія". Першу свою продукцію шоколадна фабрика "Росія" випустила 28 років тому. Підприємство було зведено в найкоротші терміни та оснащене найсучаснішим на той час обладнанням. За своєю потужністю "Росія" посідала 4-те місце в Європі. За свою трохи більш ніж чвертьстолітню історію Самарська шоколадна фабрика "Росія" знала і злети, і падіння. Флагман харчової промисловості за радянських часів, підприємство виявилося на краю загибелі на початку ринкових реформ, але вистояло і почало поступово нарощувати обороти.
Самарська фабрика "Росія" виробляє лише шоколад та шоколадні цукерки. Підприємство працює стабільно, рентабельно. За добу видає тонни солодкої продукції. Збут стійкий. На Самарській шоколадній фабриці "Росія" триває постійна підготовка до щорічних рекламних кампаній
Ось уже два роки йде співпраця між "Росією" та "Nestle". Відносини складаються до взаємної вигоди. Наприклад, нове обладнання почало обходитися шоколадній фабриці значно дешевше після того, як почали співпрацювати зі швейцарцями. У "Nestle" давні партнерські відносини з німецько-швейцарською фірмою "Buhler" - одним із найвідоміших у світі виробників обладнання для кондитерської промисловості. Наразі саме за допомогою цієї фірми модернізується виробничий парк Самарської шоколадної фабрики "Росія".
Кондитерська корпорація ROSHEN – найбільший український виробник кондитерських виробів. Здійснює випуск на фабриках підприємства – Київській, Вінницькій, Маріупольській та Кременчуцькій. Асортимент понад 200 видів цукерок, шоколаду, карамелі, печива, вафель, мармеладу та тортів за загального обсягу виробництва до 200 тисяч тонн на рік. Всю кондитерську продукцію фабрики корпорації ROSHEN виготовляють на основі натуральних високоякісних продуктів та постійно вдосконалюють.
На всю рецептуру впроваджуються сучасні технології. Такі солодощі, як торт "Київський", шоколад "Чайка", цукерки "Київ вечірній", "Білочка", "Ліщина" та інші, відомі та улюблені у багатьох країнах світу. Продукцію "Рошен" можна зустріти у Росії, Казахстані, Молдові, Естонії, Латвії.
У таблиці подано кількісна оцінка конкурентів (таблиця 2).
Частки виробників на ринку
Індекс концентрації показує частку товарному ринку кількох найбільших фірм. Розрахуємо індекси на підставі даних таблиці:
З отриманих даних можна стверджувати, що ринок помірковано концентрований, т.к. Iк3 та Iк4 у межах від 45 до 70 відсотків - вхід нових гравців на ринок не закритий.
Індекс Хершфіндаля-Хіршмана, що є індикатором напруженості конкурентного середовища, розраховується як сума квадратів ринкових часток всіх суб'єктів ринку, загалом, його обсяг (відкинуті частки дрібних виробників, які не вплинуть на значення коефіцієнта):
Отже, можна говорити, що ринок представлений декількома великими виробниками, але з виключає можливості проникнення до нього інших фірм - великих гравців. Конкурентна ситуація близька до досконалої конкуренції.
- ВНУТРІШНІЙ РИНОК
- ВИРОБНИКИ
- КОНДИТЕРСЬКІ ВИРОБИ
- АСОРТИМЕНТ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ
У статті проаналізовано сучасний стан ринку кондитерської продукції, представлені обсяги виробництва кондитерських виробів у Росії, попит на кондитерські вироби, що домінують тенденції останніх років.
- Місто як соціальний простір ринку споживчих послуг
- Планування, організація використання та охорона земельних ресурсів
Кондитерські вироби – це продукти харчування з великим відсотковим вмістом цукру, які відрізняються високим ступенем харчової цінності, відмінним смаком та запахом, легко засвоюються та є енергетично цінними продуктами харчування. Головним сировинним матеріалом для виготовлення кондитерської продукції є такі продукти, як: цукор, мед, фрукти, ягоди, борошно (з пшениці, кукурудзи, рису, вівсянки та інших продуктів), крохмаль, какао, горіхи, харчові добавки, молоко, жири, яйця , дріжджі, желіруючі речовини, харчовий барвник, розпушувач, смакові та ароматичні добавки.
Ринок кондитерської продукції в Росії розташовується на четвертому місці у світі (після Великобританії, Німеччини та США). Кондитерська галузь розвивається досить активно. Жорсткі рамки конкуренції цьому ринку спонукають творців розширювати свій асортимент і створювати нову продукцію. З 2011 по 2013 рік в Росії було помічено зростання попиту на кондитерські продукти і в 2013 році становило 3,5 млн. тонн. Граничне зростання індикатора порівняно з минулим роком було встановлено у 2010 році та набрало 14%. 2009 року попит зменшився на 9,5%. Згідно з показниками BusinesStat, попит на кондитерські продукти в період з 2012 по 2016 рік зростатиме і в 2016 році буде на рівні 3,8 млн тонн. Найбільшу частину структурі попиту кондитерські товари захоплює торгівля на ринку. За останні три роки в Росії відзначається зростання виробництва кондитерських товарів. Наприклад, випуск кондитерських товарів у 2013 році збільшився на 5,7%, що наприкінці року утворило 3288112 тонн. Скорочення виробництва кондитерських товарів у січні 2015 року по відношенню до показників січня 2014 року скоротилося на 1,3%, що становило 226 576 тонн. У 2014 році ЦФО став лідером із виробництва кондитерської продукції в натуральному вираженні від загального виробленого обсягу (частка близько 40,2%). У період із 2012 по 2015 рік середні ціни виробників на солодке печиво збільшилися на 31% (з 61094 рублів/тонн до 80382 рублів/тонн). Максимальне зростання середніх цін виробників спостерігалося в 2013 році з темпом зростання в 10,8%. Середні ціни виробників на вафлі у січні 2015 року склали 109 550 руб./тонн. Даний коефіцієнт на 18,8% (або на 17262 рублів/тонн) вище, ніж за той самий місяць попереднього року. У 2015 році середня роздрібна ціна на м'які шоколадні глазуровані цукерки збільшилася на 13% порівняно з рівнем минулого року і становить 226 рублів за кг. На малюнку 1 представлені обсяги виробництва кондитерської продукції Росії з 2011 по 2014 рік (тонн).
Малюнок 1
Основними напрямками за останні кілька років є виникнення величезної кількості новинок та розширення асортименту номенклатури виробів відомих брендів, за рахунок цього галузь виявляє зростання. На думку експертів, близько 64% від загальної кількості нового виробництва випало на частку шоколадного сектора, близько 31% потрапило на сегмент цукрових ласощів. Крім того, вироби в міні-упаковках та упаковках збільшеного формату, які створені згідно з концепцією «поділися з другом», набрали високої популярності останнім часом.
Лідером постачання випічки до Росії раніше була Україна: її частка в імпорті борошняних кондитерських виробів у 2013 році склала 53,9%. У 8 разів менше росіяни купували продукти харчування з Польщі, Німеччини з показником 5,2%. Для України постачання продовольчих товарів до Росії не є найбільш значущими, вони посідають 4 місце у структурі експорту, їхня частка становить 11,4%, тоді як у 2013 році 39,2% припадало на продукцію машинобудування. За прогнозами Intesco Research Group, у середньостроковій перспективі присутність зарубіжних товарів на нашому ринку помітно не зміниться. Якщо збережеться загострена ситуація з Україною, частка імпорту знизиться до 2,5%, але це не змінить кон'юнктуру російського ринку. При кращому результаті частка імпорту не зміниться (4,5%), а до 2016 року додасть десяті частки відсотків. Внаслідок жорсткої конкуренції над ринком виробникам доводиться пристосовуватися до бажань споживачів, тому багато компаній розширюють асортимент своєї продукції, і щороку випускають по 10 - 30 нових виробів. При цьому виробники прагнуть уявити не лише різновиди вже діючих маркувань, а унікальну продукцію, деякі з них навіть претендують на інновації своїм рецептом, видом виробу, незвичайними начинками, технологією виготовлення. В основному напрями розвитку сегмента кондитерських продуктів схожі на ті, що знаходяться в інших відділах ринку харчової продукції. Популярно виготовляти нові вироби вже існуючих кондитерських продуктів. Наприклад, у сфері вафельних виробів з'явилися трубочки, вафельні тістечка, м'які та «домашні» вафлі. Головними імпортерами кондитерської продукції на російський ринок є підприємства "Ferrero", "Ritter" та "АВК". Проблемою, що перешкоджає абсолютному заміщенню імпортної кондитерської промисловості в Росії, залишається незахищеність кондитерського ринку від імпорту продукції з країн СНД, що виріс, за зниженими цінами (90% якого ввозиться з України без мита). На малюнку 2 показана частка імпортних виробів у 2013 році на російському ринку борошняних кондитерських виробів та структура імпорту борошняних кондитерської продукції у натуральному вираженні у 2013 році.
Малюнок 2
Компанія "Більшовик" - одна з найбільших виробників фасованого печива в Росії (її частка на ринку становить 30 - 40% від повного обсягу продажів фасованого печива). До торгових марок цієї компанії відносяться "Ювілейне", "Примхи", "Борні", "Торнадо", "Шокобароко". Одним із перспективних напрямків ринку кондитерських виробів є "ускладнення" продукції за рахунок злиття кількох видів кондитерських виробів: наприклад, печиво з прошарком зефіру або мармеладу, торт-морожене, печиво з маршмеллоу (наприклад, бісквітне печиво з крему маршмеллоу "Choco-Pie" компанії "Orion"). За останні кілька років розширився сегмент релігійної кухні, було запущено окремі лінії та цілі виробництва відповідної продукції, збільшився попит на вироби з маркуванням Halal та Kosher. Татарстанська ТОВ "Компанія Ясен" випускає печиво "Християнський-пісний", "Халяль", "Кошерний продукт", вегетаріанське печиво. Сьогодні на прилавках багатьох магазинів та супермаркетів можна зустріти і кондитерські вироби, виготовлені за ісламськими вимогами (торти "Батир", "Ясмін" від кондитерської фабрики "Рада", печиво "Медове", "Імбірне" від компанії "Баракат"). Отже, кондитерські підприємства намагаються задовольнити потреби всіх категорій споживачів. Для покупців останнім часом важливою є натуральність продукту. Компанія "Солодка слобода" акцентує увагу на виготовленні печива "Сільське глазуроване", виготовлене із справжнього сільського молока. На обгортці рулету Торнадо написано Містить справжній джем. На ринок надходять вироби зі зниженим вмістом цукру та штучних домішок (наприклад, колекція цукерок "Ельдорадо" кондитерської компанії "Шандені" або "Халва лайт" без цукру від виробника "Сладоград").
Все частіше виробники виготовляють кондитерські вироби на базі рослинних компонентів з маркуванням "Можна вживати в піст" (наприклад, печиво вівсяне та здобне "Штучки" та "Посидєлкіно" від виробника "Улюблений край"). Справа в тому, що під час посту попит на кондитерські товари зменшується, отже, виробник намагається довести таким чином, що їхню продукцію можна використовувати в цей період. Російський ринок кондитерської продукції насичений, особливо у традиційних сегментах (печива, вафлі, сушіння, пряники), має здатність для майбутнього розширення обсягів випуску вітчизняної продукції та підвищення привабливості ринку кондитерських виробів за рахунок його експортоорієнтованості, яке відзначається останніми роками. Наприклад, до 2013 року приріст експорту дорівнював 40%. Сьогодні російська випічка поставляється переважно до Казахстану (до 45%) та Білорусі (13%). Ринок російських кондитерських виробів процвітає за рахунок плавного наростання добробуту населення та середньодушових доходів, адже витрати на кондитерську продукцію становлять приблизно 10% загального продуктового бюджету незаможних жителів та 16% бюджету високозабезпечених верств населення. І з кожним роком покупці готові платити більше за натуральні, корисні та незвичайні кондитерські продукти.
Список літератури
- Блінов Л.Ю. Система дослідження споживачів як основа для формування успішного продукту / Л. Ю. Блінов, І. С. Орлова // Маркетинг та маркетингові дослідження. – 2011. – №5(95) вересень. – С. 384-390.
- Курбанбаєва Д.Ф., Шматко О.Д. Розвиток інфраструктурного забезпечення інноваційної активності// Вісник економічної інтеграції. 2012. № 3. С. 65-71.
- Шматко О.Д. Використання методів управління якістю забезпечення конкурентоспроможності інноваційних підприємств // Вісник економічної інтеграції. 2009. Т. 1. С. 143.
- Шматко А.Д. Розвиток інфраструктурного забезпечення малого підприємництва вищої школи в умовах інноваційної економіки / / Дисертація на здобуття наукового ступеня доктора економічних наук: 08.00.05 / Санкт-Петербурзький державний університет економіки та фінансів. Санкт-Петербург, 2012 року.
Надіслати свою гарну роботу до бази знань просто. Використовуйте форму нижче
Студенти, аспіранти, молоді вчені, які використовують базу знань у своєму навчанні та роботі, будуть вам дуже вдячні.
Розміщено на http://www.allbest.ru/
Федеральна державна освітня бюджетна установа
вищої професійної освіти
ФІНАНСОВИЙ УНІВЕРСИТЕТ ПРИ УРЯДІ
РОСІЙСЬКОЇ ФЕДЕРАЦІЇ
"Маркетинг та логістика"
Лабораторнаробота
на тему: "Маркетингове дослідження ринку кондитерських виробів у Російській Федерації"
Москва 2013
План роботи
- Вступ
- Висновок
- Програми
Методологія проведення дослідження
Об'єкт дослідження:
РИНОК КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ У РФ
Мета дослідження:
ОЦІНКА СТАНУ РИНКУ І ПРОГНОЗ ЙОГО РОЗВИТКУ
Регіон дослідження:
РОСІЯ І РЕГІОНИ РФ
Джерела інформації, використані у дослідженні:
Федеральна служба державної статистики
Міністерство економічного розвитку РФ
Федеральна митна служба
Федеральна податкова служба
Оцінки експертів галузі
Звіти про роздрібні продажі
Матеріали основних гравців галузі
Галузеві друковані та електронні видання
Анкетне опитування споживачів кондитерських виробів
Метод збирання даних:
Вивчення друкованих та електронних видань, статистичних даних, анкетне опитування.
Метод аналізу даних:
контент-аналіз документів та аналіз отриманих анкетних даних.
Вступ
Як відомо, в Росії завжди їли багато солодощів, починаючи з саморобних льодяників-півників, до плюшок і бубликів. Я не виняток з цієї групи любителів солодкого. Тому для мене цікавий вивчення ринку кондитерських виробів.
Для початку визначимося, що являють собою кондитерські вироби: це харчові вироби, більшість яких складається з цукру, найчастіше видозміненого, або іншої солодкої речовини (мед, ксиліт, сорбіт), а також патоки, різних фруктів, ягід, горіхів тощо. п.
Залежно від використовуваних інгредієнтів, всі види кондитерських виробів поділяються на дві основні групи: борошняні та цукристі.
До борошняних кондитерських виробів належать:
Печиво, пряники, торти, тістечка, східні солодощі борошняного типу, кекси, рулети, вафлі.
До цукристих виробів відносяться:
карамель, цукерки, шоколад, мармелад, пастила, зефір, халва, ірис, драже, не борошняні східні солодощі.
Не дивно, що Кондитерський ринок – один із найбільш висококонкурентних, що змушує виробника перебувати у постійному пошуку, розробляти нові рецептури та вдосконалювати старі. Внаслідок чого останнім часом відбувається перерозподіл часток ринку, усередині компаній, і на полицях у магазинах також відбуваються суттєві зміни. Протягом останніх років рівень власного споживання кондитерських виробів у Росії наближається до максимального. Тому головними чинниками, які впливають поведінка виробників кондитерських виробів у Росії, є поступове насичення ринку продукції з цукру. Постійно мінливі смакові уподобання споживачів, а також гостра конкурентна боротьба вимагають модернізації виробництва та підвищення продуктивності праці.
У своїй роботі мені хотілося б проаналізувати основні показники ринку кондитерських виробів за останні роки, розглянути їхню динаміку, зрозуміти основні проблеми та напрямки розвитку ринку на сьогоднішньому етапі.
кондитерський виріб російський
1. Динаміка ринку кондитерських виробів за останні роки та тенденції розвитку
Виходячи із статистичних динних, попит на кондитерські вироби в Росії у 2007-2012 роках. збільшився і в 2012 р. склав 3,4 млн т. Максимальне зростання показника щодо попереднього року зафіксовано у 2010 р. – 14%. У 2009 р. відзначено скорочення попиту на 9%. За оцінками аналітиків, у 2013-2016 роках. попит на кондитерські вироби зростатиме і в 2016 р. досягне 3,9 млн т. Найбільшу частку у структурі попиту на кондитерські вироби займають продажі на внутрішньому ринку. Понад 41% всього обсягу вітчизняного виробництва кондитерських виробів посідає Центральний федеральний округ. Приволзький ФО у цій структурі займає п'яту частину. Частка Сибірського ФО - 12%, Північно-Західного ФО - понад 10%, Південного ФО - близько 7%, Уральського ФО - понад 5%, а Далекосхідного ФО - близько 1,4%.
Регіонами з найбільшими обсягами виробництва кондитерських виробів стали Московська область, м. Москва, Санкт-Петербург, Липецька, Білгородська, Володимирська, Пензенська та Кемеровська області. Збільшення обсягів виробництва було зафіксовано у багатьох сферах. Частка Московської області у структурі російського виробництва кондитерських виробів стала рівна майже 9%, Москви – близько 8,0%, Санкт – Петербурга – 5,3%, Липецької області – близько 5%, Білгородської області – 4,4% та Володимирської області – 4%.
Основною особливістю ринку кондитерських виробів є його сезонність. Так, у теплу пору року відзначається високий попит на борошняні кондитерські вироби, карамель, желейні та помадні цукерки. Осінь і зима - сезони продажів шоколадних виробів, коли особливо сильною позицією вважаються коробкові набори, які зазвичай купують до свят. Максимальне зростання попиту на продукцію посідає четвертий квартал кожного року, а пік продажів - на період новорічних свят. Різкий спад продажів, як правило, відбувається у першому кварталі. Протягом решти часу обсяг роздрібних продажів у вартісному вираженні також поступово зростає, але повільнішими темпами.
Найбільшу частку у структурі виробництва кондитерських виробів у 2012 році займала категорія цукристих кондитерських виробів – на неї припало 51,1% обсягу ринку загалом. Найбільшими російськими виробниками цукристих кондитерських виробів, відповідно до частин ринку в натуральному вираженні, є ТОВ "Марс" (Московська область), ВАТ "Липецька кондитерська фабрика "Рошен", ТОВ "Крафт Фудс Рус" (Санкт-Петербург), ТОВ "Кондитерське об'єднання "Росія" (Самарська область), ВАТ "РотФронт" (Москва), ТОВ "Сляв'янка Плюс" (Білгородська область), ВАТ "Кондитерський концерн "Бабаєвський" (Москва) та ЗАТ "Конті Рус" (Санкт-Петербург). На внутрішньому ринку цукристих виробів ці виробники лідирують вже кілька років поспіль і в даний час займають понад 38% ринку в натуральному вираженні. Найдорожче на споживчому ринку коштував шоколад, його середня ціна в грудні минулого року склала 445,5 рубля за кілограм, причому за рік вона збільшилася на 15%.Найвище зростання показали ціни на зефір і пастилу: Абрі 2012 вони коштували 156,5 рубля за кілограм, а в аналогічний період 2011 року - 132,8 рубля за кілограм. На печиво та пряники наприкінці минулого року середні ціни були встановлені на рівні 92,4 рубля за кілограм та 81,2 рубля за кілограм відповідно. Декілька найбільших гравців даного сегменту в даний час займають близько 17% вітчизняного ринку борошняних кондитерських виробів у натуральному вираженні. До них відносяться ТОВ "КДВ Яшкіно" (Кемеровська область), ТОВ "Чіпіта Санкт-Петербург" (Санкт-Петербург), ВАТ "Брянконфі" (м. Брянськ), ТОВ "Крекер" (м. Воронеж), ВАТ "Більшовик" (Москва), ЗАТ "Російський бісквіт" (м. Череповець) та ВАТ "Кондитерська фабрика "Саратовська".
У 2007-2012 роках. частку експорту припадало трохи більше 6% обсягу попиту. За п'ять років продаж кондитерських виробів в Росії збільшився на 592,3 тис. т. Домінуючими тенденціями останніх років можна назвати появу великої кількості новинок і розширення асортименту продукції популярних брендів, за рахунок чого галузь демонструє зростання, також останніми роками споживачі прагнуть харчуватися правильно: здорова та корисна їжа - це вже не тільки фрукти та овочі, м'ясо та риба, але й дієтетичні галети, низькокалорійні вафлі, печиво зі злаками.
Крім того, одним із трендів стало зростання популярності продуктів у міні-упаковках, а також упаковках збільшеного формату, створених згідно з концепцією "поділися з другом". Найбільш популярними кондитерськими виробами серед покупців у 2007-2012 роках. були борошняні кондитерські вироби.
Експорт кондитерських виробів з Росії у 2007-2012 роках. зріс і у 2012 р. становив 190,7 тис. т. Зниження показника у зв'язку з несприятливою ситуацією на світових ринках відзначено у 2009 р. - на 6% щодо 2008 р. Однак у 2010 р. показник продемонстрував максимальний за п'ять років приріст - 31%. Основними напрямками експорту кондитерських виробів у 2007-2012 роках. стали Казахстан та Україна. Найбільша частка у структурі експорту належить шоколаду та какао-продуктам. Друге місце за обсягом експорту займали цукристі кондитерські вироби.
Пропозиція кондитерських виробів на російському ринку у 2007-2012 роках. зросло до 3,8 млн. т у 2012 р. Спад пропозиції зафіксований лише у 2009 р. на 5% щодо 2008 р. За прогнозами аналітиків, у 2013-2016 роках. пропозиція кондитерських виробів зростатиме на 2-4% на рік. Основний внесок у пропозицію кондитерських виробів у Росії вносить внутрішнє виробництво. Обсяг виробництва кондитерських виробів у 2007-2012 роках. збільшився на 398,1 тис. т. Найбільшу частку загального обсягу виробництва, у цей період займали борошняні кондитерські вироби.
Імпорт кондитерських виробів до Росії у 2007-2012 роках. збільшився і у 2012 р. становив 302,9 тис. т. Основним постачальником кондитерських виробів на російський ринок стала Україна. Більше 60% всіх імпортованих до Росії кондитерських виробів у цей період займав шоколад та какао-продукти.
2. Плановані зміни внаслідок вступу Росії до СОТ
В основному російська кондитерська промисловість представлена продукцією власного виробництва, проте зі вступом до СОТ очікується, що обсяг імпортної продукції збільшиться. У рамках договору РФ взяла зобов'язання знизити мита на постачання виробів із вмістом сахарози понад 60% до 2015 року до 10% (зараз воно становить 20%). Вдвічі знизиться мито на вироби із вмістом сахарози менше 60%. Мито на ввезення білого шоколаду впаде з 20 до 12% і становитиме не менше 0,15 євро/кг, тоді як зараз воно не повинно бути менше 0,25 євро/кг.
Свої правила накладають зобов'язання всередині Митного союзу: мито на ввезення льодяникової карамелі всередині країн союзу нині становить 20%, до 2016 року воно має знизитися до 14%.
Слід очікувати, що "східні" та "західні" солодощі потечуть у країну річкою. Вітчизняним виробникам поки що вдається утримувати обсяги в основному за рахунок розширення асортименту, запровадження нових видів продукції.
Незважаючи на високі ризики для вітчизняного виробництва, пов'язані зі вступом Росії зі СОТ, незважаючи на сировинну кризу (щодо какао-бобів), російський ринок кондитерських виробів можна вважати досить стабільним, і найближчими роками цей тренд продовжиться. До того ж споживач, особливо щодо борошняної кондитерки, більше звик довіряти місцевим виробникам, і заманити його західним пряником буде непросто.
Висновок
Підбиваючи підсумки, можна сказати, що останніми роками відбувається поступове насичення ринку кондитерських виробів. Серед основних тенденцій - смакові уподобання споживачів, що постійно змінюються, а також гостра конкурентна боротьба між виробниками. В даний час виробники утримують обсяги виробництва в основному за рахунок розширення асортименту, запровадження нових видів продукції. Актуальний тренд кондитерської моди - здорові та натуральні солодощі, які позиціонуються у вищих цінових нішах, ніж усі інші. Тому в лінійках більшості виробників з'явилися такі продукти. Очікується, що збільшиться частка продукції преміум-класу, недорогі "бюджетні" марки поступово витісняться "середньоценовими", "преміум" та класу "люкс". Головною проблемою кондитерських компаній на сьогоднішній день є нестабільні ціни на сировину, що негативно позначається на ціноутворенні, а відповідно і на роботі з мережами, з якими укладені річні контракти. Тому для стабільного розвитку компанії треба насамперед створити свою стратегію виживання у сучасних умовах. Головне завдання виробника – знайти свій продукт, знайти свого покупця і не розчарувати його.
Завдяки вступу Росії до СОТ, буде зменшено розмір мит на ввезення продукції зарубіжного виробництва, у результаті країни збільшиться кількість іноземної продукції, конкуренція зросте. Однак, для низки виробників відкриються нові можливості у вигляді розширення експорту на ринки не лише ближнього, а й далекого зарубіжжя.
Список використаної літератури
1. http://www.gks.ru/ – сайт Федеральної служби державної статистики РФ
2. http://www.economy.gov.ru/ - сайт Міністерства економічного розвитку РФ
3. http://www.customs.ru/ - сайт Федеральної митної служби РФ
4. http://www.nalog.ru/ - сайт Федеральної податкової служби РФ
5. http://marketing. rbc.ru/ - сайт РБК з дослідження ринків
6. http://www.my-ki.ru/articles/ - електронний журнал "Кондитерські вироби"
7. http://www.aup.ru/news/ - адміністративно-управлінський портал
Програми
Додаток №1
Частота купівлі кондитерських виробів (на основі анкетного опитування)
Додаток №2
Критерії, що впливають на вибір кондитерського виробу (на основі анкетного опитування)
Додаток №3
Уподобання серед борошняних виробів
Додаток №4
Уподобання серед цукристих виробів
Анкета опитування населення – споживачів кондитерських виробів
Шановний респондент!
Наша організація проводить маркетингове дослідження з метою виявлення переваг споживачів під час вибору кондитерських виробів. Просимо Вас взяти участь в опитуванні та відповісти на поставлені в анкеті запитання. Анкета анонімна.
Заздалегідь дякуємо Вам за допомогу!
1) Купуєте ви кондитерські вироби?
2) Як часто ви купуєте кондитерські вироби?
· Кожен день
· Раз на тиждень
· 2-3 рази на тиждень
· 4-6 разів на тиждень
· Рідше 1 разу на місяць
· 2-3 рази на місяць
· 1 раз на місяць
· Ніколи
3) Які критерії найбільше впливають на вас при виборі кондитерського виробу?
· Якість
· Свіжість виробу
· Зовнішній вигляд
· Зовнішній вигляд упаковки
· Ціна виробу
· Виробник
· Випробуєте продукт одного типу різних виробників
· Купуєте новинки
· Не вживаєте кондитерських виробів
4) Яким видам борошнистих виробів ви надаєте перевагу?
· Печиво
· Кекси, рулети
· Пряники
· Галети, крекери
5) Яким видам цукристих виробів ви надаєте перевагу?
· Цукерки
· Шоколад
· Картопля
· Джем, паста
· Мармелад
· Жувальна гумка
6) Кондитерські вироби яких компаній ви найчастіше купуєте?
· РотФронт
· Бабаєвський
· Більшовик
Деякі відомості про опитуване.
7) Ваша стать
8) Ваш вік ______________ повних років
9) Місце проживання _________________________
___________________________________________________________
Соціально-демографічний портрет респондентів
|
Соціально-демографічні ознаки опитаних |
Питома вага у загальному обсязі вибірки, % |
||
|
Стать - разом |
|||
|
Вік - разом |
|||
|
Місце проживання - разом |
|||
|
Московська область |
|||
Розміщено на Allbest.ru
Подібні документи
Ідентифікація та фальсифікація кондитерських товарів, особливості їхньої якості. Стан Забайкальського ринку кондитерських виробів, основні параметри. Бар'єри для входу на товарний ринок. Показники цін, аналіз обсягу виробництва. Масштаб та тип ринку.
курсова робота , доданий 13.05.2013
Поняття, особливості та умови функціонування ринку кондитерських виробів. Розвиток кондитерської галузі Республіки Білорусь. Оцінка необхідності поновлення асортименту кондитерських виробів. Плани, прогнози та перспективи розвитку кондитерської галузі.
контрольна робота , доданий 13.01.2015
Науково-теоретичні засади процесу сегментації ринку продукції споживчого призначення. Характеристика компанії "Брянконфі". Сегментування ринку кондитерських виробів Рекомендації щодо вдосконалення діяльності та обґрунтування їх ефективності.
курсова робота , доданий 03.05.2011
Товарознавча характеристика, харчова цінність та асортимент фруктово-ягідних кондитерських виробів, вимоги до якості виробів. Аналіз структури та раціональності асортименту фруктово-ягідних кондитерських виробів, причин виникнення дефектів.
курсова робота , доданий 27.05.2014
Організація виробництва кондитерських виробів, які не поступаються за якістю іншим аналогічним підприємствам. Інвестування в основних та оборотних засобах. Основні показники та розрахунки проекту: технологічні, маркетингові, управлінські, фінансові.
бізнес-план , доданий 17.12.2007
Оцінка якості та асортименту борошняних кондитерських виробів, що реалізуються через магазин. Класифікація, характеристика, споживчі властивості та харчова цінність виробів. Вимоги до роздрібної торгівлі, технічне обладнання та обладнання магазину.
курсова робота , доданий 30.11.2014
Асортимент, особливості хімічного складу, фактори, що формують якість кави. Дефекти та вимоги до якості пастильних виробів. Проведення експертизи кондитерських виробів із групи борошняних кондитерських товарів під час приймання на реалізацію, при зберіганні.
контрольна робота , доданий 18.01.2010
Історія появи кондитерських виробів Відбір цільових сегментів ринку. Способи комунікації із потенційним споживачем. Можливі маркетингові стратегії та структура рекламних кампаній. "Маркетинг відносин" на прикладі компанії "Шоколадна мрія".
дипломна робота , доданий 06.11.2012
Класифікація борошняних кондитерських виробів. Фактори, що формують асортимент та якість продукції. Коротка організаційно-економічна характеристика підприємства. Аналіз роздрібної торгівлі в універсамі "Перекресток", напрямки вдосконалення.
дипломна робота , доданий 16.10.2013
Види кондитерських виробів. Деформація та викривлення – основні вади пастили. Види дефектів варення та джемів. Неприпустимі дефекти шоколаду, какао-порошку, мармеладу, карамелі, цукерок, печива. Тістечка та торти, які не допускаються до реалізації.
Ринок кондитерських виробів Щорічний огляд.
Російський кондитерський ринок - це висококонкурентна галузь економіки, що динамічно розвивається, з дуже високим експортним потенціалом. У попередні роки на стані ринку значною мірою відбилися ослаблення курсу національної валюти у 2015 році, різке скорочення доходів та купівельної спроможності населення, що у свою чергу призвело до зниження споживання солодощів у Росії. Найбільше скоротилося споживання імпортованих кондитерських виробів, насамперед шоколадних і борошняних. Експорт російського шоколаду та шоколадних цукерок, а також експорт різного виду печива, кексів, вафель та рулетів зберігся в обсягах попереднього року, але різко знизився у вартісному вираженні. Адже ще в 2014 році експорт солодощів російського виробництва перевищував $1 млрд. Різке зростання карбованцевих цін на основну сировину (цукор, какао-боби, какао-продукти, різні добавки), скорочення споживання кондитерських виробів взагалі, і шоколаду і тортів з тістечками в першу чергу. черга - одні з ключових тенденцій на російських ринках шоколаду, шоколадних цукерок, печива та інших борошняних кондитерських виробів. Нині можна вже сказати, що більшість наслідків кризи галуззю подолано. Експорт відновився та зростає, відновлюється споживання солодощів на внутрішньому ринку. Центр досліджень кондитерського ринку на регулярній основі проводить дослідження ринку з різним ступенем періодичності. Аналіз останніх тенденцій російському кондитерському ринку показав, що у галузі загалом відбуваються значні якісні зміни. Змінюється структура споживання кондитерських виробів та величина витрат на них. "Дрібніє" упаковка борошняних кондитерських виробів нетривалих термінів зберігання. Значно покращилися показники впливу експорту шоколадних кондитерських виробів. При цьому довгий час ринки цукристих кондитерських виробів (зефіру, пастили, мармеладу), карамелі, а також борошняних кондитерських виробів (печива, вафель, кексів, рулетів, пряників) перебували у вигіднішому становищі, порівняно з шоколадом, оскільки споживчий попит зміщувався у бік дешевшої кондитерської продукції.
За останні роки відбулося майже повне імпортозаміщення - обсяги ввезення солодощів (всіх видів кондитерських виробів, у тому числі імпорту шоколаду та шоколадних цукерок, імпорту печива, вафель, рулетів та кексів) до Росії скоротилися з 2014 року майже вдвічі. Значно зросли з 2015 року споживчі ціни на всі види кондитерських виробів – майже на 30% із 2015 року. Причому найбільший приріст цін у Росії відзначався в сегменті цукристих кондитерських виробів, зокрема, найбільше зростання цін відбулося на ринках шоколаду та карамелі.
Аналіз ринку кондитерських виробів також показав, що у разі різкого падіння курсу рубля, як було в 2015 році, в галузі переходять на більш доступні для споживачів рецептури, з меншим вмістом дорогих какао-продуктів (какао-масло в першу чергу або купівля дешевшої сировини на зовнішніх ринках), збільшення виробництва виробів з начинками та шоколадною глазур'ю та скороченням виробництва безпосередньо самого шоколаду, оскільки зростання цін на какао-сировину зробило виробництво шоколаду менш рентабельним.
За прогнозом Центру досліджень кондитерського ринку, на ринках тортів та тістечок (борошняних кондитерських виробів нетривалих термінів зберігання) а також в окремих сегментах ринків зефіру, мармеладу та пастили (цукристі кондитерські вироби) та ряді позицій на ринках печива, вафель, кексів та інших виробів тривалих термінів зберігання очікується стагнація споживчого попиту, тоді як ринок шоколадних виробів, шоколаду та цукерок чекає на подальше відновлення. У цілому ж, у найближчий рік на ринок кондитерських виробів чекає зростання попиту на солодощі, збільшення конкуренції та подальша консолідація ринку.
Дослідження надається у форматі.pdf. Розмір - 280 сторінок, містить 125 різних таблиць, графіків та діаграм. З усіх питань придбання дослідження прохання звертатися: .
Також ЦВК проводить дослідження на замовлення на щомісячній основі: оцінка експорту та імпорту кондитерських виробів, роздрібних цін, оцінка та прогноз споживчого попиту
Щоквартальний аналіз ринку кондитерських виробів
Центр досліджень кондитерського ринку на регулярній основі проводить оперативні дослідження ринку з періодичністю раз на квартал, у рамках яких надає оперативні дані щодо виробництва шоколаду, шоколадних цукерок, печива, вафель тортів та тістечок, а також цін, обсягів експорту та імпорту таких видів кондитерських виробів, як борошняні кондитерські вироби, шоколад, шоколадні та цукристі кондитерські вироби. Крім того, у дослідженні містяться дані про поточну кон'юнктуру світових цін на базову для кондитерів сировину - какао-боби та пальмову олію. Дані за обсягами імпорту какао-бобів, какао, та какао-сировини, пальмової олії. Обсяги виробництва какао та пальмових олій, а також світові ціни на основні види сировини для кондитерів: цукор, какао, пальмову олію.
Ґрунтуючись на офіційній статистиці та ринковій інформації, Центр ретельно відстежує існуючі тенденції на ринку кондитерських виробів. Аналіз ринку кондитерських виробів, що проводиться, відображає найбільш свіжі маркетингові дані по регіонах і сезонну специфіку споживання, які дозволяють швидко оцінити основні тренди поточного стану ринків шоколаду, шоколадних і цукристих, а також борошняних кондитерських виробів.
Дослідження надається у форматі.pdf. Розмір - 100-130 сторінок, містить близько 50 різних таблиць, графіків та діаграм. З усіх питань придбання дослідження прохання звертатись: контакти .
Щомісячний моніторинг ринку та цін
Термінові дані щодо ключових сегментів кондитерського ринку Росії дозволяють вчасно зорієнтуватися в ситуації та приймати найбільш виважені рішення. Щомісячні дослідження цінової кон'юнктури продажів таких видів кондитерських виробів як торти та тістечка, шоколад і шоколадні цукерки, печиво, вафлі, рулети, кекси, пряники, зефір, пастила і так далі, що проводяться Центром досліджень кондитерського ринку, містять найсвіжіші дані за цінами на більшість видів кондитерських виробів, дані щодо їх виробництва, імпорту та експорту, а також оперативний маркетинговий аналіз ключових трендів у споживанні солодкого в Росії та основних ринках збуту російської кондитерської продукції.
Статті на тему
