Теляча вирізка, запечена в духовці. Як запекти соковиту телятину в духовці
Страви з телятини виходять смачними, соковитими, а також дієтичними. Особливо, якщо знати, як смачно запекти телятину в духовці. У цій статті ми поділимося популярними кулінарними техніками та перевіреними рецептами.
Як смачно запекти телятину у фользі у духовці
Це чи не найпопулярніший рецепт запікання м'яса у духовці. Фольга надійно захищає його від пересихання, збираючи усі м'ясні соки. До того ж, м'ясо у фользі в духовці готується швидше і немає необхідності використовувати масло, соус або глазур.
Для запікання рекомендуємо купити м'ясо молодих бичків м'ясних порід. Що стосується частин туші, то не всі вони однаково добре для приготування в духовці. Соковитим і смачним виходить. Кісточка прогріває м'ясо і надає йому більш інтенсивного аромату. Але готувати каре телятини в духовці краще за два етапи: спочатку обсмажування, потім запікання.
Смачна запечена телятина виходить із шийної м'якоті, частково з лопатки та верхньої м'ясистої частини стегна. Звичайно, безпрограшний варіант – теляча вирізка, філейні частини спини та попереку.
Телятина - це пісне м'ясо, якщо любите пожирніше, краще бичків зернової відгодівлі. Знайти її можна на сайті компанії T-Bone.
Щоб телятина, запечена в духовці, вийшла смачною, пам'ятайте про деякі правила:
- Вибирайте охолоджене м'ясо або правильно розморожуйте його. Як розморозити м'ясо в домашніх умовах, не зіпсувавши продукт, ми писали.
- Перед запіканням м'ясо має бути кімнатної температури. Якщо ви маринували всю ніч у холодильнику, дістаньте за 1-2 години до початку приготування.
- Щоб не пересушити м'ясо в духовці, використовуйте фольгу, рукав або підливайте рідину (бульйон або вино). Зрозуміти, скільки запікати телятину в духовці допоможе термометр. Як ним скористатися, ми докладно описали .
- Використовуючи маринад, вибирайте «щадні» компоненти, щоб не перебити ніжний смак і аромат телятини. Гірчиця, мед, соєвий соус, свіжі трави, часник, сіль, перець – ваші найкращі помічники.
- телятина в духовці в рукаві вийде ще смачніше, якщо змастити її сметаною чи соусом на основі йогурту, зелені та часнику.
— коли запечена телятина готова, зачекайте на час, щоб м'ясо відпочило – тоді воно вийде набагато соковитіше.
Телятина в духовці дієтична
Як смачно запекти телятину в духовці, приготувавши корисну дієтичну страву? Вам потрібно без кістки та запекти її з овочами. Вибирайте овочі по сезону, але віддавайте перевагу соковитішим. Це томати, болгарські перці, морква та цукіні. Овочі пустять сік, у якому томиться м'ясо. В цьому випадку вам не знадобиться олія, сметана чи соуси. Приправте м'ясо спеціями до смаку і складіть в рукав для запікання, додавши крупно нарізані овочі.
Телятина в духовці з овочами запікається за 180 градусів близько години. Після чого радимо розкрити рукав і залишити так ще на 20-30 хвилин, щоб воно покрилося золотистою скоринкою, а зайва волога випарувалася.
Запечена дієтична телятина подається з овочевим гарніром і легким соусом. Спробуйте.
Телятина по-французьки у духовці
Цей рецепт запеченої телятини в духовці – повна протилежність до попереднього. М'ясо виходить соковитим, а сама страва ситною та калорійною. Чудовий рецепт запеченого м'яса для святкового столу.
Для цього рецепту рекомендуємо телячу вирізку. Якщо не вдасться, підійде ошийок чи корейка. М'ясо слід зачистити від плівок та добре просушити. Далі його нарізають скибочками близько 1,5 см завтовшки. Робіть нарізку поперек волокон, тоді готова телятина шматочками в духовці вийде м'якше і ніжніше.
Порада від Академії T-Bone:щоб смачно запекти телятину в духовці французькою, м'ясні шматочки можна злегка відбити. Але не перестарайтеся, щоб не розірвати м'язові волокна.
Збризкайте лист маслом і викладіть підготовлені м'ясні шматочки. Приправте їх за смаком, а які спеції підходять яловичині та телятині, дізнайтесь у цій.
Змастіть телятину сметаною або майонезом, викладіть кільця цибулі на кожен шматочок і щедро присипте тертим сиром. При 180-200 градусах телятина французькою в духовці буде готова через 35-40 хвилин.
Порада від Академії:доповніть рецепт м'яса французькою іншими інгредієнтами: томатами або грибами. 
Запечена телятина в горщику
Телятина в духовці з картоплею - це незмінно просте, але ситне блюдо для сімейної вечері. Дамо кілька порад, як смачно запекти телятину в духовці.
Ненадовго замаринуйте м'ясо, нарізане однаковими скибочками. Використовуйте сіль, перець, трохи олії, цибулі та часнику. З телятиною добре поєднуються сушений базилік, майоран та орегано.
Очищену картоплю наріжте кубиками середньої величини. Змішайте його з м'ясом, додайте решту інгредієнтів: цибульно-морквяну засмажку, броколі, цвітну капусту, гриби або томати. Особливо смачною виходить телятина з чорносливом у духовці
Щоб м'ясо вийшло соковитим та м'яким, долийте в ємність для запікання рідину. Використовуйте вино, бульйон, світле пиво, томатний сік або вершки. Запікайте телятину в горщиках близько години за нормальної температури 180-200 градусів.
Порада від Академії:за 10 хвилин до кінця приготування зніміть кришки з горщиків і посипте вміст твердим сиром. Він покриє страву апетитною скоринкою.
Телятина на кістки, запечена в духовці
Сьогодні ми розповідаємо, як смачно запекти телятину у духовці. Ще один чудовий спосіб – приготувати телятину на кістці. Замаринуйте м'ясо на пару годин, перш ніж запікати його. Використовуйте базову суміш прянощів та оливкової олії або читайте інші рецепти маринадів до м'яса.
Поки духовка нагрівається, обсмажте партіями м'ясо на розігрітій гриль сковороді. Готуйте до отримання скоринки, а підсмажені шматочки відправляйте на лист для запікання. Як гарнір пропонуємо глазуровані овочі. Відмінно підійде морква – у ній багато цукру, що карамелізується у процесі запікання. Приправте її сіллю, перцем, коріандром і збризкайте олією. Запікайте м'ясо з овочами у духовці 20-25 хвилин.
Якщо любите солодкувату липку скоринку на м'ясі, приготуйте глазур з меду, сої, перцю, олії та свіжих гілочок чебрецю. Покрийте цією сумішшю телятину з двох сторін і не забудьте збризкати моркву. Готуйте ще 10 хвилин.
Лайфхак від Академії T-Bone:якщо телятина із запеченими овочами вийшла надто солодкою, збризкайте готову страву лимонним соком.
Більше ідей, як смачно приготувати телятину на кістці у духовці, читайте .
М'ясо молодої корови називається яловичиною чи телятиною. Воно користується не такою великою популярністю та попитом, як інші сорти. Це з тим, що кожній господині під силу смачно його приготувати.
Але дотримуючись певних нюансів у цьому процесі, страви з телятини можна зробити фаворитами на будь-якому столі.
Особливості вибору та приготування телятини
Спочатку треба навчитися правильно таке м'ясо вибирати. Однозначно потрібно брати охолоджене. Колір має бути блідо-рожевим, це свідчить про молодість тварини.
М'якуш повинен бути пружним і при натисканні повертатися у вихідне положення. Виділень крові та сукровиці бути не повинно. Запах - нейтральний, що не відштовхує. На поверхні не повинно бути твердої коричневої кірки.
Під час приготування слід враховувати, що це м'ясо має досить тонкий шар жиру та велику кількість вологи. Тому не варто його пересмажувати, інакше ви ризикуєте отримати на виході гуму.
Запікаємо телятину у духовці у фользі
| складові | Кількість |
|---|---|
| Вирізка телятини | 900 г |
| Гірчиця в зернах - | 150 мл |
| Чорний перчик - | 1 ч. л. |
| Сіль - | за смаком |
| Часник - | 2 зубки |
| Коріандр - | щіпка |
| Чебрець - | щіпка |
| Сметана - | 2 ст. л. |
| Час приготування: 700 хвилин | Калорійність на 100 грам: 100 Ккал |
Досить легко приготувати запечену телятину у фользі. Найголовніше - знайти потрібний шматок м'яса. Для цього випадку підійде вирізка з молодого теля. Нарізавши приготовлену страву на порційні шматки і подавши на стіл із гарніром, ви зрозумієте, що свято вдалося.
Для початку потрібно приготувати маринад. Беремо глибоку піалу, викладаємо зернисту гірчицю (якщо ви любите більше гіркоти – збільшіть дозу вдвічі), сметану, дрібно нашаткований часник і спеції, все змішайте.
Промийте м'ясо, дайте обсохнути, зріжте непотрібну плівку або жили, сформуйте шматок максимально ідеальної форми. Ретельно утріть у нього маринад, покладіть у залізну миску, полийте зверху залишками заправки і залиште промаринуватися на 6 годин.
Візьміть скляну жаровню для запікання і вистеліть у кілька шарів фольгу, покладіть шматок вирізки, щільно закрийте, щоб не порушувалася герметичність і не витікав сік, інакше страва буде сухою.
Увімкніть духовку на 190 градусів і відправте в неї жаровню на три години. Час готування може змінюватись в залежності від розміру шматка і бажаного ступеня прожарювання.
Телятина, запечена з травами у рукаві
Телятина, запечена в майонезному соусі в рукаві, є чудовим рішенням для сімейної вечері. А для гарніру достатньо відварити картопляне пюре або натушкувати овочевого рагу.
Компоненти:
- Ошийок - 550 г;
- Аркуш лавра – 4 шт.;
- Часник – 3 зубки;
- Сіль – за бажанням;
- Хмелі-сунелі – 1 упаковка;
- Майонез домашній – 300мл.
Помив і обсушивши нашийок паперовими кухонними рушниками, зрізавши всі прожилки, робимо кілька надрізів у довільних місцях. В отвори запихаємо невеликі часточки часнику та лист лавра. Залишаємо на дві години.
Змішуємо домашній майонез зі спеціями та сіллю у невеликій пластмасовій мисці. Рясно, не шкодуючи соусу, промазуємо шматок м'яса з усіх боків. Відрізаємо рукав необхідної довжини. Зав'язуємо з одного боку спеціальною ниткою.
Прогріваємо духову шафу до 180-190 °С. Відправляємо м'ясо у рукав і щільно зав'язуємо. Ставимо готуватися на дві години. Можна підстрахуватись і покласти у два пакети, щоб під час запікання він не лопнув і сік не вилився на деко.
Коли він почне горіти, у духовці з'явиться дим, а страва зіпсується. Готовність можна перевірити проколюванням гострим ножем. Якщо побачите сукровицю – потрібно ще запікати, а якщо прозорий сік – страва готова.
Яловичина, запечена з молодою картоплею
Напередодні будь-якої урочистості завжди виникає питання, що ж приготувати, щоб було смачно, незвично і гості залишилися задоволеними. Запечена з молодою картоплею та спеціями телятина не залишить байдужою жодну людину.
Компоненти:
- Теляча нога – 3 кг;
- Молода картопля – 2.5 кг;
- Перчик - 1 ч. л.;
- Сіль морська – 2 ч. л.;
- Розмарин – 3 гілочки;
- Вершкове масло – 80 г;
- Чебрець - 1 ч. л.;
- Яловичий бульйон – 1 л;
- Біла цибуля – 2 шт.;
- Часник – 4 зубки.
Миємо ногу під проточною водою, просушуємо і довгим ножем філейним робимо хаотично кілька надрізів. Чистимо часник і шпигуємо їм м'ясо. Рясно натираємо його морською сіллю та сумішшю приправ.
Залишаємо промаринуватися три години. Картоплю можна не чистити, досить добре вимити. Знімаємо шкірку з цибулі і розрізаємо на чотири частини, шматками таких же розмірів шаткуємо картопля. Беремо глибоку жаровню, змащуємо вершковим маслом.
Викладаємо овочі, зверху телятину та гілочки розмарину. Включаємо духовку на 195 ° С та запікаємо близько 3 годин. Періодично поливаємо бульйоном м'ясо, щоб воно зарум'янилося, а овочі гасилися. Виймаємо страву, накриваємо великим шматком фольги та даємо постояти близько 30 хвилин.
Це робиться для того, щоб при нарізуванні м'ясо залишалося таким самим соковитим.
Телятина з чорносливом
Для гурманів та любителів екзотичних страв – чудовий рецепт телятини, запеченої у духовці з чорносливом.
Компоненти:
- М'якуш – 800 г;
- Розмарин – 3 гілочки;
- Часник – 2 зубки;
- Сіль – за бажанням;
- Чорний перець – 1 ч. л.;
- Чорнослив в'ялений – 50 г;
- Сир – 100 г;
- Печериці – 200 г;
- Олія соняшника (росл.) - 100 мл.
Помив і обсушивши м'якоть, кладемо на рівну поверхню і добре відбиваємо молотком.
Чистимо і подрібнюємо часник. Змащуємо м'ясо сіллю, перцем та часником, змотуємо в рулон і залишаємо полежати.
Шинкуємо тонкими слайсами помиті печериці і відправляємо обсмажуватися в олії. Чорнослив без кісточок заливаємо теплою водою і даємо розм'якнути. Розмотуємо м'якоть, краєм викладаємо смажені гриби, тертий сир і нарізаний соломкою чорнослив.
Повертаємо все в рулет, кладемо зверху розмарин, обмотуємо туго ниткою і відправляємо запікатися в духовку на 2 години.
Перед нарізуванням на порційні шматки обережно знімаємо нитку. Робити це потрібно, коли рулет вже охолонув, інакше він може втратити форму і розвернутися.
До цієї страви підійде вершковий соус із зеленню.
Телятина, запечена з овочами та лаймом
Запікаючи телятину в духовці з овочами, ви отримуєте повноцінне блюдо, яке не потребує додаткового гарніру.
Компоненти:
- Молода телятина – 750 г;
- Морква невелика – 2 шт.;
- Стручкова квасоля – 150 г;
- Цибуля – 3 шт.;
- Перчик солодкий – 4 шт.;
- Лайм - 1 шт.;
- Вершки нежирні – 150 мл;
- Борошно – 3 ст. л.;
- Сіль за смаком;
- Спеції – за бажанням.
- Вершкове масло – 1 ст. л.;
- Майонез – 150 мл.
Нарізаємо м'ясо на великі стейки. Не варто занадто дрібніти, тому що воно сильно присмажиться. Відбиваємо його добре молотком, поклавши в харчовий пакет, щоб бризки не летіли на всі боки. У невеликому піалі з'єднуємо майонез та спеції.
Рясно змащуємо маринадом, що вийшов, відбивні, складаємо чаркою і залишаємо на дві години. Чистимо і шаткуємо всі овочі довгою соломкою. Ставимо сковорідку на вогонь, кладемо масло і засмажуємо на ньому борошно близько 4-5 хвилин, постійно помішуючи.
Вливаємо холодні свіжі вершки, трохи протушкуємо. У велику страву перекладаємо стейки, зверху спаржеву квасолю, овочі, підсолюємо та заливаємо вершковим соусом. Ставимо в духовку на дві години при температурі близько 185 градусів.
Для цієї страви не важливо використовувати саме цей набір овочів, підійдуть будь-які наявні у вас в холодильнику.
Смачного!
Якщо ви куштували тушковану телятину, то знаєте, що м'ясо виходить дуже ніжним і смачним. Рекомендую спробувати приготувати його в горщиках із апельсином: неймовірно ефектний результат!
Найпростіший і популярніший спосіб запекти м'ясо - це помістити його в спеціальний рукав для запікання. Саме таким чином я приготував телятину, помістивши в рукав, крім м'яса – зелень та спеції!
Хочу розповісти, як приготувати телятину із сухофруктами в домашніх умовах. Ця чудова страва підійде для святкового столу, адже вона виходить не лише смачною, а й ефектно виглядає.
М'ясо, запечене у фользі, завжди вважалося особливо смачним та апетитним! Пропоную запекти філе телятини в духовці, нашпиговане морквою та часником. Виходить чудова закуска на святковий стіл!
Іноді швидко та смачно перекусити – дуже важливо! Котлети з телятини, запечені в духовці – саме те, що вам потрібно! Готуються швидко, приблизно 35 хвилин, а виходять ніжними та ситними! Рекомендую!
Якщо ви шукаєте смачну, ніжну та ароматну страву з м'яса, то пропоную вам відмінний рецепт – телятина в горщику. Страву можна готувати навіть на святковий стіл, адже це не лише смачно, а й красиво.
Наближається день свята, і ви шукаєте простий, але смачний варіант гарячого? Тоді до цієї страви обов'язково придивіться. Цей рецепт розповість, як приготувати телячу корейку на кістці.
Якщо так хочеться гаряченького та соковитого м'яса, але погода поки що не дозволяє поїхати за місто, тобто вихід. Дізнайтеся про те, як приготувати шашлик із телятини в духовці за моїм рецептом.
Телятина з кабачками - на перший погляд проста страва, але в ній є своя родзинка! Усі хто спробує – просять добавки =) Страва відмінно підходить для святкового застілля. Поєднується з будь-яким гарніром.
Пропоную вам страву, яка послужить ситним буденним обідом та чудовим частуванням для гостей. Телятина по-німецьки готується із зеленню, такою як чебрець, ялівець та пряною гвоздикою. Спробуйте.
Підготовка до свята йдемо на повний хід! Пропоную рецепт відмінного доповнення до святкового столу - м'яса французькою з телятини. Готується таке м'ясо дуже швидко, виходить дуже смачно!
М'ясо запікається в духовці з кільцями цибулі, картоплею, майонезом та сиром. Виходить дуже ситно та смачно. Головна перевага страви - його простота, але при цьому шикарний смак. Універсальний рецепт!
Смачна та ароматна буженина у вас на столі. Погодьтеся, звучить апетитно? Так чому б не приготувати її вдома, адже це дуже просто. Потрібен лише гарний шматочок телятини!
Запікання в горщиках - один із найулюбленіших мною способів приготування їжі! В даному випадку в горщиках запікається телятина з грибами та овочами. Неймовірно ароматна і насичена страва, спробуйте!
Одна з перлин грузинської кухні – це рецепт, як приготувати чакапулі по-грузинськи. Як і більшість страв цієї країни, воно готується з м'ясом і є ситним, поживним рагом.
Не обсмажування, не гасіння, а саме запікання в рукаві, на мій погляд, є найкращим способом приготування будь-якого м'яса, в тому числі ніжної телятини, адже так м'ясо завжди виходить соковитим.
Прекрасний рецепт для тих, хто лінується довго возитися на кухні і хоче при цьому здивувати рідних цікавою вечерею. Нарізайте овочі, маринуйте телятину, а далі справа за малим – запекти все у духовці.
Навіть коли на носі немає жодних свят, можна приготувати найсмачнішу телятину з чорносливом у духовці, так ви і рідних приємно здивуєте та порадуєте відмінним частуванням і собі настрій підніміть.
https://povar.ru/menu/telyatina_v_duhovke/
← Попередня | Наступна →
Кабачки, фаршировані м'ясним фаршем, заливаються сметанним соусом із кропом. Дуже ситно та смачно, і якраз для літа.
кабачок, цукіні, телятина, свинина, сіль, перець чорний мелений, майоран, хліб білий, борошно, молоко, вершки, сметана, яйця, вершкове масло, кріп
Домашнє рагу – це завжди смачно, а приготовлене в духовці – ще смачніше. Рагу з м'ясом, картоплею і солодким перцем робиться дуже просто: у горщик закидаємо все, що є, заливаємо соусом, ставимо в духовку на годину-півтори - і смачна, насичена вечеря готова!
телятина, свинина, курка, цибуля, перець солодкий, картопля, часник, сметана, томат-паста, сіль, перець, зелень петрушки
Чудова холодна м'ясна закуска для святкового столу. Теляче філе перед запіканням маринується із зернистою гірчицею Махеєв та прянощами. А до готової запеченої телятини найкраще подати хрін Махеєв і солоні огірочки.
філе телятини, часник, гірчиця, приправа, овочі, зелень, сіль, сіль, хрін, солоні огірки
Це страва російської сільської кухні. Духове м'ясо у цікавій заливці. Ніякого сиру і майонезу - це не м'ясо французькою, це м'ясо по-сільськи! Дивно м'яке, соковите та нежирне!
м'ясо, сіль, перець, гірчиця, огірок, олія рослинна, яйця, молоко, цибуля ріпчаста, розсіл огірковий
М'ясо в духовці, рецепт якого багатьом відомий і простий, запікається у фользі цілим шматком, нашпигованим скибочками часнику. Перед тим, як приготувати м'ясо в духовці, вибирайте для цієї страви молоду баранину (вона виходить найсмачніше). Але рецепти м'яса в духовці не обмежують вибір м'яса - чудово запікається з часником і свинина, і яловичина в духовці виходить не менш смачною. Буженина із яловичини, свинини чи баранини завжди буде окрасою святкового столу!
баранина, яловичина, свинина, часник, олія, сіль, перець чорний мелений
Цей рецепт я давно знайшла на просторах інтернету і досить часто ним готую. Особисто мене приваблює простота приготування, а також те, що м'ясо можна подавати як гарячим, гарніром, так і охолодженим. Це запечене м'ясо цілком здатне замінити ковбасу для Вашого ранкового бутерброду.
м'ясо, часник, майонез, розмарин, перець чорний мелений, гострий перець, сіль
Дуже смачна та поживна основна страва. Відварена телятина - досить дієтична страва, але запечені баклажани з м'ясом - соковита страва, з літнім смаком і ароматом.
телятина відварена, баклажан, перець болгарський, помідори, цибуля ріпчаста, сир пармезан, сир твердий, оливкова олія, сіль, зелень петрушки
Набридли макарони? Спробуйте поекспериментувати з тестом та приготувати в домашніх умовах такі чудові вироби, як галушки. Подавати їх можна як із м'ясом, так і з овочами. Я приготувала телятину з галушками.
олія оливкова, олія рослинна, корінь селери, морква, цибуля, телятина, помідори консервовані, вино біле сухе, перець чорний, орегано, борошно, базилік, яйця.
Запіканка з телятини з оселедцем та картоплею. Дуже ніжна та приємна на смак.
телятина відварена, філе оселедця, борошно, цибуля, олія рослинна, олія вершкове, картопля відварена, сметана, яйця, сир твердий, сіль, перець чорний мелений, горіх мускатний
Готуємо м'ясну страву на святковий стіл – запечену телячу ніжку з картоплею, у духовці. Рецепт дуже соковитого, ніжного запеченого м'яса у фользі. Перед запіканням м'ясо маринується з цибулею та морквою.
ніжки телячі, цибуля, морква, сіль, лавровий лист, спеції, вода, картопля, сіль, перець чорний мелений, олія
Тушковане м'ясо запікається в духовці під кришкою з тіста. М'ясо, запечене під тестом – це майже м'ясний пиріг, дуже смачне.
лопатка, шинка копчена, яйця круто, борошно, гірчиця, перець чорний мелений, масло вершкове, олія соняшникова, цибуля ріпчаста, бульйон курячий, бульйон яловичий.
М'ясний "хліб" можна готувати з будь-якого м'яса, зі спеціями можна експериментувати. Мій черговий кулінарний експеримент удався на славу. Пекла м'ясний хліб їх яловичини та телятини.
олія оливкова, цибуля ріпчаста, часник, вино біле сухе, фарш, ковбаски, цедра лимона, петрушка, хліб, молоко, яйця, соус Вустерський (Вустерширський), сіль...
Клефтико - запечене м'ясо по-розбійницькому (грецький рецепт). Традиційно клефтико готують із баранини, я ж пропоную приготувати з телятини.
м'ясо, цибуля ріпчаста, чебрець (чебрець, богородська трава), кумін, сіль, перець чорний мелений, олія рослинна, лавровий лист, м'ята
М'ясо та овочі - це ідеальне поєднання, а м'ясо та овочі, запечені в духовці, зберігають максимум корисних речовин, набагато корисніші та менш калорійні, ніж смажені. Тому м'ясо в духовці з овочами – чудовий вибір для прихильників здорового харчування.
яловичина, свинина, перець болгарський, морква, цибуля ріпчаста, олія рослинна, перець гострий, сіль
Рецептів приготування страв з телятини безліч і всі вони по-своєму хороші. Але найбільш популярні і популярні варіанти приготування запеченого м'яса в духовці. Рекомендуємо приготувати телятину цілим шматком і запекти її з картоплею в керамічному горщику.
Як смачно приготувати телятину, запечену у духовці у фользі?
Інгредієнти:
- телятина – 1,1-1,3 кг;
- зубці часнику – 3-4 шт.;
- - 65 г;
- олія соняшникова без аромату – 15 мл;
- лавровий лист мелений - 1 щіпка;
- суміш сушених італійських трав - 2 щіпки;
- коріандр мелений - 1 щіпка;
- перець свіжозмелений і сіль - за смаком.
Приготування
Щоб запекти телятину у фользі, її необхідно замаринувати. Для цього цілісний шмат м'яса споліскуємо під проточною водою, обсушуємо і натираємо ароматною сумішшю зі спецій. Для приготування останньої до соняшникової олії без запаху додаємо мелений лавровий лист і коріандр, закладаємо майонез і продавлений через прес часник, всипаємо пару щіпок суміші італійських сухих трав, а також сіль і перець. Залишаємо телятину в маринаді на дві години за кімнатних умов або на ніч на полиці холодильника, але в останньому випадку необхідно дістати м'ясо за годину до запікання.
Поміщаємо м'ясний шматок на складений удвічі відріз фольги і запечатуємо його якомога герметичніше. Розташовуємо пакунок на деку в розігрітій до максимуму духовці на п'ятнадцять хвилин. З часом температуру пристрою знижуємо до 175 градусів і готуємо телятину ще протягом години. Після сигналу залишаємо м'ясо у фользі ще хвилин на п'ятнадцять, після чого можемо розрізати на порції та подавати до столу.
Телятина, запечена в духовці з картоплею в горщику
Інгредієнти:
- телятина – 630 г;
- сало сало - 80 г;
- картопля – 1,1 кг;
- помідори свіжі – 215 г;
- морква – 90 г;
- цибуля – 315 г;
- зубці часнику – 2 шт.;
- пікантний сир твердих сортів – 165 г;
- сметана середньої жирності – 315 г;
- - 15 г;
- олія соняшникова без аромату – 125 мл;
- борошно пшеничне – 15 г;
- сухі трави – 2 щіпки;
- свіжозмелений перець і сіль - за смаком.
Приготування
На дно керамічного горщика вливаємо трохи олії і розкладаємо тоненькі скибочки свинячого сала. Зверху викладаємо промиту та нарізану шматочками середнього розміру телятину, покриваємо м'ясо 
кружками очищеної та нарізаної моркви та півкільцями ріпчастої цибулі. Відправляємо телятину з овочами під кришкою на півтори години нудитися в духовці при температурі 180 градусів.
За цей час очищаємо, нарізаємо невеликими часточками або кухлями картоплини і обсмажуємо їх до рум'яності на олії. Сметану змішуємо з гірчицею, сухими травами, сіллю та перцем і додаємо також трохи борошна та подрібнений часник. До практично готового м'яса викладаємо картоплю, зверху розташовуємо нарізані томати, заливаємо все сметанним соусом, притрушуємо сиром і ставимо страву в духовку ще на тридцять хвилин.
Найбільш яскравою прикрасою святкового столу є блюда з м'яса. Телятина – дуже ніжне та соковите м'ясо, яке потребує особливого поводження. Особливу увагу потрібно приділити приготуванню маринаду або соусу, а також обробці самого м'яса. Рецепти телятини в духовці різняться залежно від способу запікання та способу обробки м'яса. Можна запекти телятину одним шматком, а можна й поділити на більш дрібні частини.
Вибрати телятину негаразд просто, т.к. на вигляд вона дуже нагадує свинину. Це м'ясо світлого відтінку, особливо в порівнянні з яловичиною, має більш насичений колір. Відчути різницю між свининою та телятиною можна, доторкнувшись до м'яса руками. Купивши м'ясо, вирішіть, як ви його готуватимете - одним шматком або порізавши на частки, у фользі або спеціальному рукаві. Рецепт запеченої телятини особливо відрізняється в основних етапах приготування м'яса, т.к. багато хто воліє запікати телятину одним цілим шматком. Розділяють два найбільш поширені способи приготування телятини.
Запечена телятина у фользі
Для приготування телятини, запеченої у фользі, вам знадобиться:
- 2 кг молодої телятини на кістки
- 5 цибулин
- 100 г оливкової олії
- 1 головку часнику
- 100 г гірчиці
- картопля та овочі (за бажанням)
Можна приготувати телятину з гарніром або без нього – все залежить від ваших уподобань. Якщо вирішите запекти м'ясо з гарніром, то краще вибрати молоду картоплю. Обробити м'ясо спеціями та намазати гірчицею, попередньо очистивши його від зайвого жиру та плівок. Зробити ряд надрізів уздовж шматка глибиною 5-7 см. Овочі для гарніру - картопля, цибуля, очистити і порізати. Фольгу згинають утричі, змащують оливковою олією і кладуть м'ясо, розташовуючи навколо овочі. Гарнір поливають олією та додають спеції.
Фольгу закривають і м'ясо ставлять у духовку, нагріту до 170°. Запікають 2 години. Перед готовністю страви, а саме – за 20 хв, фольгу можна розкрити і збільшити температуру до 220 С°. Таким чином, гарнір та м'ясо будуть краще підрум'янені. Зазвичай при такому способі запікання подають телятину, не виймаючи її з фольги. Якщо замість листа використовувався вогнетривкий посуд або спеціальна форма для запікання, то подавати м'ясо на стіл можна прямо в ньому.
Якщо ви вирішите запікати м'ясо без гарніру, то послідовність дій дещо зміниться. У такому випадку, м'ясо, краще охолоджене позбавляють кістки. Але при цьому залишають деяку кількість жирових прожилок. Робиться кілька глибоких до 7 – 8 см надрізів. М'ясо обробляється спеціями та натирається гірчицею. У прорізи вставляють часточки часнику. Телятину укладають у фольгу та закривають її. Так м'ясо маринується від 30 хв. до години.
Запікають телятину в духовці, нагрітій до 250 ° С, протягом 15 хв. Після, температуру опускають до 180 ° С, і запікають 30 хв. Після готовності м'ясо не дістають з фольги відразу, а дають постояти так 15-20 хв. Потім телятину дістають і нарізають частками та прикрашають зеленню, за бажанням.
Запечена телятина у рукаві
Для запікання таким способом також використовують молоду телятину. Краще брати вирізку з телятини, вона краще підходить або один шматок без кісток. Страва це вважається більш дієтичною, через меншу витрату олії. Вам знадобиться:
- 400г телячої вирізки або 800г телятини без кістки
- спеції
- кріп
М'ясо обробляється спеціями і в холодильник на 2ч. Після цього покласти телятину в рукав і зав'язати його з обох боків. Краще рукав для запікання проткнути ножем у кількох місцях. Сам рукав поміщається в глибоке деко і ставиться в духовку, нагріту до 245°. Запікається м'ясо протягом 1,5-2 год. Через час, а саме через 2 год, вийняти рукав з духовки, розрізати його по краях і залишити запікатися м'ясо в такому вигляді ще 15 хв. Після того, дати телятині охолонути, і якщо запікався цілий шматок, то порізати його частками. Можна прикрасити зеленню.
Статті на тему
