Салат анкл бенс з кабачків на зиму. Салат анкл бенс із кабачків та солодкого перцю з томатною пастою і без неї
Продовжую розповідати свої рецепти консервації. Я регулярно щороку закриваю на зиму цей консервований салат із кабачків, але зовсім недавно дізналася, що він називається "Анкл Бенс". Звідки така назва тільки можу припустити, що під час перебудови на прилавках магазинів з'явився імпортний кетчуп (томатний соус) «Uncle Ben's». Швидше за все, він і фігурував у складі, але пізніше він зник з продажу, а ми продовжуємо готувати салат з кабачків, але з томатною пастою.
До речі, салат Анкл Бенс готують як з кабачками (кабачковий Анкл Бенс), так і з баклажанами (баклажанний).
Рецепт салату з кабачків «Анкл Бенс»
- Кабачки – 2 кг
- Цибуля ріпчаста – 200 г
- Перець солодкий – 5-6 шт.
- Помідори – 1 кг
- Олія - 1 склянка (200мл)
- Цукор – 1 склянка (200мл)
- Сіль – 1 стіл. ложка
- Томатна паста – 200 г
- Вода – 1 л
- Оцет 9% - 100 мл
Заздалегідь підготуйте банки, помийте та простерилізуйте. Багато господинь стерилізують банки в духовці, в мікрохвильовій печі, а я стерилізую по-старому над парою. 
З цієї кількості продуктів вийде приблизно 4,5 літри готового салату.
Томатну пасту розчинити у 1 літрі води. (Думаю, що можна замінити томатним соком або подрібненими помідорами у цій же кількості.)
Далі ретельно миємо, чистимо всі овочі та нарізаємо. Як нарізати кубиком чи соломкою вирішуйте самі. Я на кабачковий салат Анкл Бенс всю нарізку роблю соломкою, мені більше подобається. Якщо ж вирішите кубиком, всі овочі нарізайте кубиком. 
Кабачки ріжу навпіл уздовж і знову уздовж навпіл, потім легко нарізати однаковими брусочками.
Цибулю ріжу соломкою, 
солодкий перець смужками.
Помідори нарізати часточками як для звичайного салату.
Томатний розчин довести до кипіння, всипати всі підготовлені овочі, додати спеції (цукор, сіль) та влити олію.
Перемішати та варити 20 хвилин. Час варіння завжди відраховується від початку кипіння. Наприкінці варіння додати оцет і перемішати.
Готовий салат розкласти по стерильним банкам та закатати.
Перевернути кришками вниз і укутати ковдрою.
Наступного дня можна ховати в комору, а взимку ласувати, подавати як закуску або гарнір.
Смачного! Якщо що не зрозуміло, запитуйте у коментарях.
А ще я на зиму закочую, вибирайте який вам подобається.
Ніжний, що тане в роті, має особливу родзинку - це все салат Анкл бенс із кабачків на зиму. Його присмак знайомий деяким з дитинства, а інші, хто познайомився з ним тільки зараз, відкривають для себе найсмачнішу заправку або закуску, що ідеально поєднує широкий перелік овочів. Кабачковий салат підкорив навіть гурманів, і його із задоволенням консервують практично у всіх сім'ях. Стандартний набір продуктів для звичного Анкл бенсу доповнюють за бажанням прянощами та приправами (меленим каррі, сушеними травами, часником та ін.). А закрити заготівлю досить легко, використовуючи наступні рецепти приготування закуски.
Але для початку слід розібратися з основним питанням: як відбираються кабачки для салату. Адже якість овочів впливає смак смаку і зберігає у ньому максимальну кількість корисних речовин. Правильними плодами вважаються домашні, самостійно вирощені шинки, які виростали без застосування хімікатів та іншої подібної шкідливості. Але якщо готуються з покупних плодів, то правила відбору жорсткіші. Увага приділяється зовнішньому вигляду (цілісності) та ступеню зрілості.
Вибрати необхідно:
Плоди з молодою м'якоттю і м'яким насінням (зі старих насінники обов'язково вичищаються і зрізається шкірка);
Колір плодів може бути рівний, без темних плям і слідів гнилі, небажані прим'яті місця;
При розрізанні скибочки мають бути щільними, без сторонніх вкраплень.
Перед переробкою кабачки замочують на 1-1,5 години в холодній воді, а після промивають з м'якою ганчірочкою, видаляючи з поверхні хімічні речовини і бруд, що залишився.
Анкл бенс із кабачків на зиму: Рецепт 1
Для кожної людини притаманні власні смакові уподобання. В результаті з'являються шанувальники гострих страв та консервацій або ж, навпаки, м'яких та ніжних; одні роблять асорті з великої кількості інгредієнтів, інші віддають перевагу найпростішим поєднанням. Нові експерименти дають незвичайні комбінації. Що стосується заготовки на зиму «Анкл бенс із кабачків», то вона користується високою популярністю завдяки своїй вишуканості, і подається як доповнення до будь-яких гарнірів та м'ясних страв.
Ласощі на основі солодкого перчика, моркви та цибулі нагоді тоді, коли виникне непереборне бажання пригоститися чимось овочевим і легким.
Пропорції інгредієнтів такі:
2 кіло кабачків,
1 кілограм томатів свіжих і стільки ж цибульки,
600 г моркви,
1 банка 400 г томатного соусу «Краснодарського»,
1 ч. л. лимонної кислоти,
200 г цукрового піску,
4 ст. кухонної солі,
Склянка рафінованої олії,
70 мл уксуса 9%,
3 ч. л. каррі (можна виключити із рецептури).
Минулий у всіх нас асоціюється з тими чи іншими спогадами, у кожної людини вони свої. Але все ж таки є у всіх нас і спільні, такі символи епохи. Всі, хто пам'ятає останнє десятиліття минулого століття, ці 90-ті, можуть годинами розповідати про те, як у роки кризи та дефіциту нам стали показувати яскраву рекламу. У нас в пам'яті залишилося, як вражали продукти, серед яких легенда Анкл Бенс. Хтось міг його купити, хтось лише мріяв, але наші господарки завжди могли знайти альтернативу. Закуска російською, такий адаптований варіант, сьогодні готуватимемо і ми. Знайомтеся нижче з рецептами «Анкл Бенс» із кабачків на зиму.
Робимо ароматні та смачні закуски у різних варіаціях
Рецепт перший: класичний
Нам знадобиться:
- кабачки - нам потрібні свіжі, краще не переросли - 2 кг;
- томати – 2.5 кг;
- перець – нам потрібний болгарський – 1 кг;
- олія – беремо традиційну соняшникову – 200 мл;
- сіль – за смаком чи за рецептом – 40 грам;
- цукровий пісок – 200 г;
- оцет - нам потрібний 9% - 100 мл.
Почнемо з овочів - миємо їх, чистимо кабачки від шкірки, видаляємо зелену плодоніжку у томатів, витягаємо зубчики часнику з головок, перець спустошуємо від кісточок. Помідори нам потрібно прокрутити через м'ясорубку, для цього їх нарізаємо довільно на шматки. У томатну масу висипаємо цукровий пісок та сіль. Кабачки ріжемо на кубики або смужки, краще щоб це були невеликі шматочки, так набагато апетитніші. Кладемо кабачки в каструлю з товстим дном.
Заливаємо наші помідори сюди, після чого ставимо нудитися на 30 хвилин при невеликому вогні, помішуючи. Перець теж потрібно нарізати - кубиками, смужками, як вам подобається. Перекладаємо овоч у каструлю і томимо ще півгодини. Тепер давимо наші зубчики часнику через часник, викладаємо цю масу до всіх овочів, заливаємо весь обсяг оцту. Потрібно гасити закуску п'ять хвилин, а поки страва готується, ви повинні помити банки та простерилізувати їх. Також потрібно вчинити із залізними кришками. Коли час гасіння вийшов, закрутіть «Анкл Бенс» з кабачків і заберіть на зберігання.
Порада! У будь-який салат ви можете додати якісь спеції за своїм бажанням, вони робитимуть кожен рецепт іншим. Щороку можна експериментувати.
Рецепт другий:
Це ще один варіант салату, який вам сподобається. У ньому вже є інші компоненти.
Нам знадобиться:
- кабачки – знову 2 кг;
- перець - солодкий болгарський - 700 г;
- помідори та цибуля – кожного компонента по 1 кг;
- морква – 600 грам;
- цукровий пісок – 200 г;
- сіль – 4 ложки їдалень;
- спеції - їх можна і не класти, але часто господині роблять закуску з каррі;
- лимонна кислота – 1 чайна ложка;
- соус томатний - банку 400 мл;
- олія – за традицією соняшникова – склянка у 250 мл;
- оцет - концентрація 9% - 70 мл.
Порада! Для закусок беріть перець різних кольорів, так, страва виглядає яскраво та дуже апетитно. Те, що потрібно у сірі, зимові будні.
Починаємо знову з підготовки овочів – миємо, очищаємо, які потрібно, від шкірки, плодоніжки та насіння. Кабачки ріжемо на кубики, також і перець, томати кружальцями. Цинкуємо цибулю, моркву трьом на тертці з великою фракцією. Беремо каструлю з товстим дном, заливаємо чисту воду - близько 600 мл, сюди ж висипаємо сіль і цукор, виливаємо банку томатного соусу (підходить «Краснодарський»), склянку олії. Все це має варитися до закипання, потім чекаємо на п'ять хвилин і вимикаємо вогонь.
Тепер у нашу каструлю з соусом кладемо кубики кабачка, томимо овочі 10 хвилин, тепер час перцю та цибулі. Ще томимо стільки ж хвилинок, далі, кладемо кільця помідорів, нашатковану моркву. Варимо закуску, щоб вона стала консистенцією трохи густіша за кефір. Коли це сталося, то заливаємо оцет і сипемо ложечку лимонної кислоти. Чекаємо на закипання і через хвилину вимикаємо. Анкл Бенс з кабачків на зиму готовий, закриваємо його в стерильні банки.
Порада! При виборі овочів у магазині завжди ретельно їх оглядайте на наявність плям, цвілі, а вдома краще вимочити протягом години, щоб не тільки видалити бруд, але й можливі токсини. М'якуш кабачків не повинен мати вкраплень.
Рецепт третій
: з перцем чилі
Цей варіант для тих, хто любить гостріше – для зими чудова закуска. Ідеально поєднується з рибою та м'ясом, при цьому смак одночасно і солоний, і солодкий, і гострий.
Нам знадобиться:
- кабачки – 1 кг;
- цибуля – 400 грам;
- перець - солодкий різних кольорів - 700 г;
- томати – 1 кг;
- часникові зубчики – 200 грам;
- олія соняшникова – 500 мл;
- цукровий пісок – ½ кг;
- спеції - спробуйте вищезгадане каррі - чайна ложка;
- оцет - знову 9% - 100 мл;
- перець чилі – 100 грам.
Кабачки миємо, сушимо та обрізаємо від шкірки, нарізаємо соломкою або кубиками, за кожним рецептом можете робити свій варіант нарізки для різноманітності. Помідори потрібно ошпарити окропом, прорізавши хрест на підставі. Овочі не повинні бути довше двох хвилин у гарячій воді, після чого охолодіть відразу крижаною та зніміть шкірку. Тепер поріжте кільцями, півкільцями чи кубиками.
Чистимо цибулю, нарізаємо кільцями, перець після видалення насіння красиво нарізаємо довгою соломкою. Беремо нашу каструлю, або якщо є казан, в нього наливаємо оцет, олію, висипаємо прянощі, сіль та цукровий пісок. Чекаємо на закипання, закладаємо кубики кабачків, томимо 10 хвилин. Далі, цибуля та перець і знову чекаємо 10 хвилин, після томати, давимо через часнику зубчики. І знову час вичікуємо 10 хвилин. У стерильні банки закриваємо салат із кабачків із легендарною назвою «Анкл Бенс».
Рецепт четвертий
:просто, але смачно
І ще салат, що теж може стати одним із ваших коханих. Робиться досить просто.
Нам знадобиться:
- кабачки – 2 кг;
- цибуля – середнього розміру – 10 штук;
- морква – ½ кг;
- часникові зубчики – з однієї середньої голівки;
- томатна паста - склянка, можна замінити на густий сік, але об'єм вже вдвічі більше;
- цукор – 250 грам чи склянка;
- сіль - столова ложка;
- перець – солодкий – 4 великі овочі;
- склянка соняшникової олії;
- вода – літр;
- оцет 9% - 60 мл.
Кабачки миємо, сушимо, знімаємо шкірку овочевим чищенням. Якщо ваші плоди старі, то стежте, щоб не траплялося насіння, а різати потрібно дрібніше, щоб закуска не була жорсткою. Цибулю ріжемо кільцями або півкільцями, а моркву шаткуємо на великій тертці. Перець нарізаємо кубиками, або соломкою, можна зробити і кільця.
Заливаємо в казан чисту воду, сік або пасту, олію, висипаємо сіль, цукровий пісок, кип'ятимо заправку 10 хвилин після закипання, викладаємо овочі - спочатку кабачки, так як вони довше готуються, потім всі інші овочі, давимо часник. Томимо наш салат 15 хвилин, наприкінці вливаємо оцет, ще кілька хвилин і все — можна розкладати по банкам і закручувати.
П'ятий рецепт
із зеленню
Завершує нашу п'ятірку ще один салат. Цей рецепт "Анкл Бенс" із кабачків, що закручуємо на зиму, буде без томатної пасти.
Нам знадобиться:
- кабачки – 1.5 кг;
- цибуля – 6 штук середнього розміру;
- перець солодкий – також 6 штук, але великого розміру;
- томати – 1 кг;
- оцет 9% - 120 мл;
- цукор – 200 грам;
- сіль – дві ложки їдалень;
- свіжа зелень – пучок з кропу та петрушки;
- олія рослинна – 200 мл;
- приправа – за бажанням;
Починаємо з маринаду - в каструлю ллємо оцет, олію, висипаємо цукор і сіль. Після закипання томимо пару хвилин. Кабачки очищаємо від шкірки, насіння, ріжемо брусочками. Цибулю очищаємо і нарізаємо кільцями або півкільцями. Можете і нашаткувати його дрібно, якщо ваші діти не люблять цей овоч, як частина з ними трапляється. Перець теж потрібно добре промити, вирізати усю серцевину. Томати ж крутимо через м'ясорубку, можете спочатку ошпарити.
Коли минуло після закипання маринаду дві хвилини, в нього поміщаємо кабачки, томимо 5-7 хвилин. Далі йде цибуля, перець, після кожного компонента варіння п'ять хвилин і в кінці заливаємо томатами, чекаємо 10 хвилин. Кладемо шатковану зелень, можете видавити пару зубчиків часнику. І салат готовий, закочуємо та зберігаємо у прохолодному місці.
Доброго дня любі друзі!
Якось виростила на своєму городі великий урожай кабачків і не знала, що з ними робити. Добре, що є інтернет. В одній із кулінарних груп побачила рецепт заготівлі з кабачків на зиму під назвою «Анкл Бенс» із такими захопленими відгуками, що вирішила спробувати приготувати.
І насправді ця заготівля з кабачків виявилася дуже смачною, при тому, що рецепт простий.
Рецепт анкл бенс із кабачків з помідорами
Я свій твір називаю салатом, хоча швидше за рецепт більше схожий на приготування лечо і в складі є і болгарський перець, і помідори.
Хтось також називає салатом, інші лечо, треті просто закускою. Якщо подобається, нехай буде рецепт лечо анкл бенс з кабачками або краще загальна назва: кабачковий анкл бенс рецепт.
Чому така екзотична назва, я так і не впізнала.
Але, напевно, не так важливо, головне смачно, дуже смачно!
Для приготування кабачкового анкл бенс знадобиться:
- 2 кілограми нарізаних кабачків
- 2,5 кілограма помідорів
- 200 грам часнику
- 1 кілограм солодкого болгарського перцю
- 2 столові ложки солі з гіркою
- 200 г цукру (приблизно 10 столових ложок без гірки)
- 200 грам рослинної олії
- 100 г 9%-го оцту
У моєму рецепті анкл бенс із кабачків із помідорами немає ні цибулі, ні моркви. З морквою я люблю робити, причому всі овочі спочатку тушку окремо. З його рецептом вже багато хто знайомий.
В анкл бенс із кабачків простий рецепт, і готувати порівняно швидко та стерилізувати не треба.
Як приготувати анкл бенс
Насамперед беремося за кабачки. Миємо їх, нарізаємо великими шматками і очищаємо від шкірки, вирізаємо внутрішню частину з насінням.
Якщо часник не можна точно зважити, беремо з розрахунку, що середня голівка часнику важить приблизно 40 грам. І краще взяти менше, ніж більше. Все ж таки це не гостра закуска, часник повинен лише надати пікантний смак.
Ріжемо кабачки невеликими кубиками.
Миємо помідори, очищаємо та миємо часник.
Помідори із часником потрібно прокрутити через м'ясорубку. Для зручності помідори ріжемо на частини.
Виливаємо у велику каструлю.
До цієї маси додаємо порізані кабачки, сіль, цукор і олію і ставимо на вогонь. З моменту закипання варимо, помішуючи, 20 хвилин|мінути| на повільному вогні.
Тим часом миємо та чистимо болгарський перець. Нарізаємо його соломкою.
Після 20 хвилин варіння кабачково - томатної маси кладемо перець, наливаємо оцет і варимо ще 20 хвилин.
Банки можна приготувати заздалегідь, я зазвичай мию їх із содою, а потім обдаю окропом. Кришки теж помити і прокип'ятити 5 хвилин.
Коли наш анкл бенс із кабачків буде готовий, одразу розкладаємо його по баночках і закочуємо кришками.
Перевертаємо кришками вниз, укутуємо у щось тепле і залишаємо так до охолодження.
Ще кілька років тому «Анкл Бенс» асоціювався у мене тільки з однойменною лінійкою соусів імпортного виробництва. Зараз я, звичайно, вже не згадаю ні зовнішнього вигляду, ні, тим більше, смаку цих соусів, але це і неважливо. Тепер у нас є свій «Анкл Бенс» – найсмачніший салат із кабачків на зиму! І, як у будь-якої смачної страви, він має кілька варіантів приготування. У мого салату своя родзинка, і, готова сперечатися, вам вона теж сподобається. Ну що почнемо?
Інгредієнти:
- кабачок – 1 кг,
- цибуля ріпчаста - 300 г,
- перець болгарський – 300 г,
- помідори – 500 г,
- томатна паста – 100 г,
- рослинна олія – 70-100 мл,
- оцет 9% - 100 мл,
- сіль – 1 ст. л. з гіркою,
- цукор – 0,5 ст.
- приправа каррі – 1 год.
- вода - 1 склянка
Як готувати «Анкл Бенс» з кабачків на зиму (рецепт з фото)
Найтриваліший процес – це підготовка овочів. Усі їх потрібно помити, очистити від шкірки та насіння. Коли з цим покінчено – ріжемо. Кабачки - невеликим кубиком, приблизно 1,5×1,5, більше не бажано. Цибуля, морква і болгарський перець шаткуємо соломкою. Помідори, не знімаючи з них шкірки, нарізаємо так, як на звичайний салат. Але також не дуже велико. Нарізати їх буде простіше, якщо томати будуть щільними, можна трохи недозрілими.
Коли овочі підготовлені, готуємо томатну суміш, у якій вони гаситимуть. Для цього змішуємо сіль, цукор, олію, томатну пасту та воду. Суміш, що вийшла, відправляємо на плиту.
Щойно помітивши, що маринад починає закипати, відправляємо в нього кабачки та моркву. Перемішуємо та даємо їм 20 хв. на варіння, прикривши кришкою. Якщо бачите, що овочі дуже сильно булькають, можна трохи зменшити нагрівання плити.
Наступними в каструльку вирушають перець та цибулю. Додаємо, перемішуємо та варимо овочі ще 15 хв.
Останній захід – помідори. Так само закидаємо їх в каструлю, перемішуємо, прикриваємо кришкою і гасимо до м'якості всіх овочів. Орієнтовно це ще 15 хв. та відключаємо плиту.
У готовий салат додаємо оцет та каррі, перемішуємо, витримуємо на вимкненій плиті 3-4 хв. та знімаємо.
Готуємо для салату банки. Останнім часом я пристосувалася стерилізувати їх у мікрохвильовій печі, з невеликими банками (до 1 л) це дуже зручно і швидко. Миємо банки, споліскуємо, наливаємо трохи води, буквально щоб приховало денце, і ставимо в НВЧ на 5 хв. на максимальну потужність Воду, яка не випарувалася (таке іноді буває), просто виливаємо, а банки наповнюємо гарячим салатом.
Що стосується кришок, то їх просто кип'ятити протягом 2-3 хв. у невеликій кількості води.
Закручуємо салат кришками, укутуємо, перевернувши вгору дном, і залишаємо до остигання в кімнаті. Далі можна зберігати їх у холодильнику, коморі тощо.
Статті по темі
