Як робити домашні сибірські пельмені. Покроковий рецепт із фото. Фарш із додаванням капусти

Я вже розповідала, але зараз зовсім інший рецепт. Тут інше тісто та фарш готується не мелений, а рубаний. Цим вони і відрізняються одна від одної. Рекомендую спробувати обидва варіанти, тому що це смачно.

400 грам свинини

300 грам курячого філе

6 зубчиків часнику

100 мл молока

сіль та чорний мелений перець за смаком

М'ясо промиваємо та просушуємо. Свинину нарізаємо на довгі тонкі смужки, потім режим маленькими шматочками. Потім все кладемо на дошку і рубаємо великим гострим ножем. Складаємо у тарілку.

Куряче філе також спочатку режим дрібно, а потім рубаємо ножем. З'єднуємо ці два фарші, перемішуємо і рубаємо ще кілька хвилин разом.

Видавлюємо через прес або трьом на дрібну терку часник, кладемо у фарш. Далі солимо та перчимо, вливаємо тепле молоко. Перемішуємо, закриваємо плівкою та ставимо в холодильник. І поки займемося приготуванням тіста.

Інгредієнти:

200 мл води

4 склянки пшеничного борошна вищого гатунку

У склянку об'ємом 200 мл вбиваємо одне яйце і доливаємо води до верху. Розмішуємо та виливаємо у глибоку миску. Поступово всипаємо борошно, що просіює, і перемішуємо ложкою. Борошно відміряємо двохсот грамовим стаканом.

Потім присипаємо стіл борошном, викладаємо тісто і місимо руками. По консистенції тісто має бути тугим та гладким. Загортаємо його у плівку, щоб не обвітрилося.

Відрізаємо по невеликому шматочку тіста і розгортаємо пласт товщиною 1,5-2 мм. Видавлюємо склянкою кружальця діаметром 5-6 см. Кладемо на кожен кружок чайну ложку фаршу і ліпимо пельмені.

З такої кількості тіста та фаршу виходить 120 пельмішок. Варимо їх у великій каструлі. Кладемо у воду лаврові листочки, кілька горошин запашного перцю та сіль за смаком.

Закидаємо в киплячу воду, перемішуємо і варимо до готовності пельмені, викладаємо в тарілку і заправляємо вершковим маслом. За бажанням зверху посипаємо меленим перцем. Подаємо зі сметаною. Смачного!

Готуйте із задоволенням та будьте завжди здорові!

admin, січень 25, 2017

Спочатку трохи історії. Вважається, що першими загортати м'ясний фарш у шматочки прісного тіста вигадали китайці. У Китаї, і справді, пельмені, приготовлені на пару, зустрічаються повсюдно і є найпоширенішою вуличною їжею. Втім, варіації на тему пельменів є й інші народи – італійські равіолі, узбецькі манти.

Існує версія, що Сибірським трактом проходив основний торговий шлях з Китаю до Росії. Разом із товарами заповзятливі купці завезли до Сибіру і рецепт улюбленої страви. Він, як водиться, видозмінився, набув національних рис і перетворився на сучасний варіант сибірських пельменів, схожих на ведмеже вушко.

Пельмені – консерви для мисливців

Сибір не балує теплом. Основний спосіб збереження продуктів там, особливо за старих часів – заморозка. М'ясо буквально заривали в сніг, і там воно зберігалося до весни. По суті - пельмені - це чудовий спосіб приготувати компактний і легкий у приготуванні напівфабрикат, здатний довго зберігатися на морозі. Мішки з мороженими пельменями брали із собою на полювання, на лісозаготівлі.

З кліматом пов'язані й деякі інші особливості приготування сибірських ласощів. У тісто обов'язково додають крижану воду, а у фарш – колотий лід для соковитості та легкості обробки. Готові пельмені також необхідно заморозити одразу після приготування. Це неодмінна умова. Вже потім їх легко дістати, відварити чи запекти та приступати до обіду. Ліплення пельменів - доля господинь. Часто за старих часів за столом збиралася вся родина і ліпила пельмені сотнями за розмовами та примовками.

Сакральний зміст начинки для пельменів

Класична начинка для пельменів складається із трьох видів м'яса. В ідеалі, у складі фаршу має бути трохи менше половини яловичини, приблизно третина – баранини та п'ята частина – свинини. Втім, є думка, що баранина не надто популярна у суворих сибіряків. Швидше, замість неї у фарш потрібно класти сохатину - м'ясо лося, оленину або навіть ведмежатину. Словом, м'ясо, здобуте на полюванні. У сучасних умовах можна додати трохи курячої грудки або м'яса індички для надання соковитості.

Вважається, що в давнину перм'яки приносили дари своїм божкам у вигляді пельменів з м'ясом жертовних тварин. І різновидів м'яса обов'язково мало бути не менше трьох. Тільки тоді можна було розраховувати на вдале полювання та успіх у землеробстві. Ви знали про це? Так чи інакше, відлуння цих стародавніх вірувань сьогодні дозволяють нам ласувати смачними пельменями.

Деякі господині додають у фарш не лише лід, а й заморожені соки морошки, журавлини, брусниці. Це надає особливо пікантного смаку страві. Можна покласти часник, черемшу. Краще, якщо фарш буде не провернутым через м'ясорубку, а дрібно рубаним. Це нелегка справа – за старих часів ним займалися чоловіки. Не кладіть у фарш яйце - адже ви не котлети робите. Це зробить жорстку начинку, а наша мета – домогтися, щоб усередині був ароматний сік.

Ведмеже вушко, стільники або чарочка

А зараз йтиметься про спосіб ліплення традиційних сибірських пельменів. Звичайно, найпереважніший, але й найтрудомісткіший – вручну відрізати від ковбаски з прісного еластичного тіста шматочки, тонко їх розкачувати або розминати та ліпити пельмені у вигляді півмісяця, защипуючи краї та з'єднуючи кінчики у вигляді вушка.

Придумано безліч пристроїв, які полегшують працю господині. Пошукайте у продажу спеціальні пельменниці у вигляді раковини з хвилястим краєм. Досить просто покласти начинку на шматочок тіста та з'єднати краї. Рамочки у вигляді стільників теж дуже популярні у домогосподарок. А якщо у вас немає нічого подібного - підійде і невеликий стаканчик або чарка, за допомогою якої ви зможете вирізати з розкатаного тіста кухлі і ліпити пельмені.

Секрети сибірських пельменів

Для того, щоб блюдо вдалося на славу, намагайтеся дотримуватися наступних порад.

• У тісто не слід класти сіль.
• Краще місити тісто невеликими порціями, щоб воно не засихало. Використовуйте крижану воду та ретельно вимішуйте масу – тільки так у вас вийде гладке однорідне тісто.
• Якщо залишити тісто на півгодини на столі, обернувши вологим рушником, воно буде легко розкочуватися.
• У фарш добре додати трохи свіжої капусти, дрібно нарубаною. Вона надасть соковитості, а смак начинки майже не змінить.
• Кладіть трохи начинки. Тісто не повинно бути надто туго натягнуте під час защипування – інакше воно прорветься.
• Краще, якщо у свинині будуть прошарки сала – це додасть соковитості.
• Не забудьте, що в класичному рецепті фарш додавали колотий років безпосередньо перед приготуванням. Спробуйте додати – не пошкодуєте.
• Не перестарайтеся з приправами – цілком достатньо буде посолити та поперчити фарш. Не шкодуйте цибулі.

І насамкінець – цікавий факт. Підраховано, що приблизно 70% всіх готових заморожених напівфабрикатів, що купуються в магазинах, - пельмені. І якщо ви зневірилися знайти дійсно смачні, значить, саме час приготувати пельмені самостійно. Успіхів!

Як приготувати домашні пельмені.

З цієї статті ви дізнаєтеся все про сибірські пельмені: рецепт, поради та цікаві факти, історію походження страви та секрети найсмачнішого фаршу та тіста!

2 год

250 ккал

4/5 (4)

Сьогодні приготування домашніх пельменів стає чимось визначним. Багатьом здається, що цей процес важкий, нудний і забирає надто багато вільного часу. Насправді це не так. Приготування цієї страви – цікавий, творчий та простий процес. І зараз ми з вами в цьому переконаємось.

Історія сибірських пельменів

Найімовірніше, батьківщина цієї страви — Китай, де їх люблять готувати вже понад дві тисячі років. Назви китайських пельменів – баоцзи, вонтони. У цій країні воно вважається святковим і готують його часто напередодні важливих подій.

Другою батьківщиною прийнято вважати Росію. Коли через кордон Удмуртії проходив Сибірський тракт, люди знайомились із культурою, кухнею місцевих народів. Саме завдяки Сибірському тракту страва прийшла до Сибіру, ​​де стала дуже популярною і отримала назву «сибірські пельмені». Існує не один, але сьогодні ми зупинимося на найцікавішому.

У чому перевага домашніх сибірських пельменів?

Рецепт приготування

Для фаршу нам знадобиться:

Порада:замість бульйону можна використовувати воду, але на бульйоні фарш вийде ніжним та соковитим.

Інгредієнти для тесту:

Готуємо тісто

Цей рецепт найпростіший і найвдаліший. Якщо в майбутньому ви захочете спробувати приготувати манти чи вареники, воно також підійде для цих страв.

1. Беремо глибоку пластикову миску та виливаємо в неї склянку холодної води, додаємо ложку солі.
2. Розбиваємо курячі яйця і ретельно перемішуємо.
3. В іншу ємність насипаємо 4 склянки муки і робимо в центрі заглиблення (з формою кратера). Вливаємо у центр підготовлену суміш.
   

   Порада:Обов'язково, перш ніж працювати з мукою, її потрібно ретельно просіяти через сито.

4. Беремо ложку і починаємо замішувати тісто круговими рухами із центру до краю до отримання однорідної маси.
5. Приступаємо до вимішування тіста руками.
   

   Порада:Щоб тісто не липло до рук, можна змочити їх трохи холодною водою.

6. Далі вимішуємо тісто на столі. Для цього беремо склянку борошна та висипаємо її частину на стіл. Під час роботи зверніть увагу на консистенцію тесту. Підсипайте борошно у разі потреби. Тісто має бути замішане круто.
   

   Порада:щоб перевірити, чи готове тісто, зробіть з нього форму кулі і залиште на кілька хвилин. Воно має повністю тримати форму і не розтікатися.

7. Готове тісто злегка припорошити мукою|борошном|, покласти в поліетиленовий пакет (або накрити рушником) щоб воно не засохло і не обвітрілося. Залишаємо доходити його на 30 хвилин. Потім ще раз ретельно перемісити, щоб воно було м'яким.

Якщо ж ви вирішите додати гарячу воду, то це буде вже - не менш смачне і легке в приготуванні.

Готуємо фарш

Цікавий факт!На півночі для приготування пельменів використовували зокрема м'ясо сахатини або оленини. У нашій смузі придбай це м'ясо під силу не кожному. Але, якщо ви захочете спробувати споконвічний рецепт північних народів, спробуйте одного разу придбати його та додати до фаршу. Пропорції приблизно такі: яловичина 50%, свинина 20%, оленина 30%.

1. Спочатку м'ясо промивається, підсушується рушником, обрізаються жилки. З цих жилок ми відваримо м'ясний бульйон, тож можна не економити.
   

   Порада: постарайтеся не прибирати зі свинини прошарку сала, адже вони додадуть м'ясу соковитість, м'якість та ніжність.

2. М'ясо прокручується через м'ясорубку.
   

   Порада:оскільки мета нашої роботи – приготувати легко та швидко, ви можете замінити шматочки м'яса на куплений фарш. Це дозволить заощадити час.

3. Кладемо фарш у глибоку миску і починаємо подрібнювати цибулю. Потім нарізаємо пучок петрушки (іноді у фарш кладуть листя кропиви).
   

   Порада: перед тим, як різати петрушку, краще обдати її окропом.

4. Змішуємо м'ясо, цибулю, петрушку, додаємо сіль, дрібку чорного перцю та ложку борошна. Перемішуємо інгредієнти.
5. Потім додаємо 70 мл м'ясного бульйону (який ми відварили спочатку). Щоб заощадити час, можна замінити бульйон на просту воду. Ще раз перемішуємо.

Порада:не переборщіть з бульйоном (або водою), оскільки фарш стане занадто рідким.

Ліпимо пельмені

Як бачите, поки що нічого складного в приготуванні нашої страви немає. Тепер настав час перейти до найцікавішого та творчого процесу — ми ліпитимемо наші пельмені!

1. На стіл висипається трохи борошна, кладеться невеликий шматочок тіста і розкочується качалкою, щоб вийшов великий тонкий круглий шар.
2. Далі, беремо звичайну грановану склянку і за допомогою неї нарізаємо пласт на кружечки.
3. У середину кожного кругляшка кладемо чайну ложку фаршу і скріплюємо тісто з обох боків. Готові вироби складаємо на тарілку або велику тацю, зверху присипану мукою (щоб не прилипали).
4. Коли все буде готове, треба забрати їх у морозилку.

Цікавий факт! Головна «фішка» цих пельменів полягає в тому, що перед варінням їх необхідно заморозити. Саме так вони покращують свої властивості та смакові якості.

Процес варіння

Як же варити пельмені сибірською? Відварювати готовий продукт можна в м'ясному бульйоні або воді (кому як більше подобається). Для покращення смаку можете додати у воду лавровий лист, пару горошків чорного перцю, зелену цибулю.

Порада:важливо відварити пельмені в низькій і широкій каструлі, не більшими порціями, щоб вони не злипалися при варінні.

Покласти їх потрібно в вируючу воду, коли вода знову закипіла, приблизно через 7-10 хвилин блюдо готове. Смачного!

Секрети вдалого приготування пельменів

• У деяких рецептах використовують молоко для приготування пельменів. Насправді це робити не варто, тому що бульйон вийде каламутним (багато хто любить подавати пельмені саме в бульйоні до столу), а вироби можуть розварюватися.
• Щоб тісто стало еластичнішим і добре розкочувалося, рекомендується не просто залишити його в поліетиленовому пакеті, а прибрати на годину в холодильник.
• Для смачних пельменів вибирайте добрі, свіжі, якісні інгредієнти. Це стосується м'яса, яєць та борошна (першого чи вищого ґатунку).
• Якщо ви подаєте блюдо в бульйоні, слід витягнути пельмені з каструлі, а бульйон процідити. Потім у тарілку накладаються пельмені та заправляються чистим бульйоном.
• Каструлю потрібно взяти невисоку та широку, так щоб пельменям не було тісно в ній. Вода має заповнити її на три чверті або дві третини, не до країв.

З чим можна подавати і як прикрашати

• Найпростіший спосіб – покласти в тарілку пельмені, додати шматочок вершкового масла (або сметану) та подати на стіл зі свіжою зеленню.
• Можна подати на стіл у бульйоні, зверху додавши вершкове масло чи зелень. Деякі господині при варінні в бульйон додають дрібні шматочки моркви та цибулі.

Ось і всі секрети приготування простих та дуже смачних сибірських пельменів. Бажаємо вам приємного апетиту та легкого творчого процесу готування!

Заморожені майже в камінь грудочки фаршу в тісті якнайкраще вписалися в побут жителів Сибіру. У тайзі місцеві жителі видобували багато м'яса, а клімат дозволяв зберігати напівфабрикати місяцями. Вдалині від будинку мисливці топили в казанках сніг, кип'ятили воду і варили пельмені, які завжди були із собою. Зрозуміло, спочатку рецепт пельменів по-сибірськи включав м'ясо диких тварин - ведмедя, лося, козулі, зайця. Сьогодні такі варіанти страв можна знайти лише в ресторанах, а для домашнього приготування використовується яловичина, свинина, баранина і м'ясо птиці.

3 секрети смачних пельменів по-сибірськи

1. Використання кількох видів м'яса.Начинка стає ніжнішою та соковитішою, якщо в ній змішані різні види м'яса. Основа, звісно, ​​яловичина. Якщо до неї додається свинина чи баранина, то пропорція фаршу приблизно 60:40. Якщо фарш складатиметься з трьох видів м'яса, то оптимальне поєднання таке: 45% яловичина, 35% свинина та 20% – баранина.
2. Холодний.
3. І тісто, і фарш мають бути охолодженими. Це полегшує ліплення та покращує смак страви.

Баланс води.

Він повинен бути дотриманий як при приготуванні фаршу, так і при варінні. Воду додають у м'ясо для соковитості, але якщо її буде занадто багато, при заморожуванні лід «розпиратиме» пельмень зсередини, і тісто потріскається. При варінні - навпаки, чим більше води, тим краще.

Готування пельменів «з нуля»: тісто, фарш та ліплення з фото

• Як правильно та смачно приготувати пельмені своїми руками. Врахувати всі нюанси можна лише постійно практикуючись, тому наведемо покроковий рецепт сибірських пельменів.
• Вам знадобиться:
• яловичина – 400 г;
• баранина – 300 г;
• свинина – 200 г;
• цибуля - 3 штуки;
• борошно пшеничне – 1 кг;

яйця – 3 штуки;

1. вода – 400 мл.
2. Приготування
3. Поставте ємність із водою у морозильну камеру. Поки ви виконуєте наступні кроки рецепту, вона має сильно охолонути, але не встигнути замерзнути.
4. Просійте муку|борошно| на стіл або у велику чашку так, щоб вийшла гірка.
5. Яйця вбийте в окрему миску і злегка розмішайте вилкою.
6. У борошні зробіть невелику ямку і влийте туди яйця.
7. Почніть замішувати тісто, руками збираючи борошно від країв до центру.
8. Потроху підливайте охолоджену воду. Поступово борошно вбере воду, і тісто ставатиме все більш податливим і однорідним.
9. Викладіть тісто на присипаний мукою|борошном| стіл і продовжуйте вимішувати його до пружного стану.
10. Загорніть тісто в поліетиленовий пакет або харчову плівку і дайте йому відпочити при кімнатній температурі 15-20 хвилин.
11. Прокрутіть на м'ясорубці всі три види м'яса та цибулю.
12. Добре перемішайте фарш у мисці, підсоліть, додайте трохи води та поставте в холодильник на 5-10 хвилин.
13. Присипте стіл борошном. Підготуйте дошки або тарілки - їх також потрібно щедро посипати борошном, щоб пельмені не прилипли.
14. Відокремте від тесту невеликий шматок. Скачайте його в ковбаску діаметром приблизно 2 див.
15. Наріжте ковбаску на шматочки по 1,5-2 см завдовжки.

У деяких джерелах можна зустріти думку, що зовнішній вигляд страви безпосередньо пов'язаний з назвою – наприклад, що круглі пельмешки вважаються уральськими, а сибірські – ті, що мають зверху виліплений гребінець або «кіску». Насправді, це лише звички, які в кожній родині свої. Рецепт домашніх сибірських пельменів припускає будь-який вид ліплення. Можна скористатися спеціальною машинкою, яка складає заготовку з тіста та м'яса навпіл і формує на місці защипу візерунковий «шов». Багато сім'ях прийнято залишати пельмені напівкруглими, як вареники. А щоб ваші заготівлі були рівними як на підбір, можна розкотити тісто в єдиний пласт і нарізати кружальцями склянкою.

«Радянська» традиція зберігати пельмені на балконі взимку має сенс не лише для збереження напівфабрикатів. Давно зауважено, що заморожені пельмені при варінні набагато краще виділяють сік. За старих часів у фарш для цих цілей навіть додавали колотий лід. Так що навіть якщо ви плануєте відразу зварити все, що наліпили, виставте пельмені ненадовго на балкон (якщо на дворі зима) або охолодите в морозилці.

Секрети правильного варіння. Готуємо класичні пельмені покроково

Сибірські пельмені потрібно варити у великій кількості води, щоб вони вільно плавали та не злипалися один з одним. Вода зазвичай береться із розрахунку 4-5 літрів на кілограм замороженого продукту. При цьому заготовки варяться не всі одразу, а партіями, по 20-30 штук. Для варіння дуже знадобиться спеціальна шумівка або ситечко з довгою ручкою.

Готування пельменів «з нуля»: тісто, фарш та ліплення з фото

• пельмені – 1 кг;
• вода – 5 л;
• сіль – 25 г;
• перець горошком, лавровий лист - за смаком.

Приготування:

1. Закип'ятіть воду у великій каструлі.
2. Додайте сіль та спеції.
3. У киплячу воду закиньте пельмені і відразу перемішайте шумівкою, щоб вони не прилипли до дна каструлі.
4. Дочекайтеся, поки вода знову закипить і пельмішки спливуть.
5. Потримайте їх 3-4 хвилини в окропі, дайте злегка «надутися».
6. Дістаньте готову страву шумівкою, викладіть на тарілки.

Щоб не отримати опіків, закидаючи напівфабрикати в киплячу воду, дотримуйтеся наступного правила: не скидайте їх разом і не зіштовхуйте з дошки. Найкраще плавно опускати в каструлю пельмені один за одним, максимально близько підносячи руку до води, щоб не було бризок.

Подання до столу

Для сімейної вечері пельмені можна просто розкласти по тарілках. Для прийому гостей доречний варіант із великою стравою у центрі столу. "Справжні" пельмені добре поєднуються з безліччю соусів. До них можна подати сметану, майонез, гірчицю, аджику, кетчуп, топлене вершкове масло, воду з оцтом і навіть соєвий соус.

Рецепт приготування сибірських пельменів нескладний, але потребує точності та акуратності, тоді результат буде на висоті. Підключіть до приготування цієї чудової страви сім'ю та друзів: за ліпленням розповідаються найцікавіші історії. Такі моменти запам'ятовуються на все життя!

Загортати м'ясну начинку в тісто і потім варити - прийом, характерний для багатьох національних кухонь. Грузинські хінкалі, італійські равіолі, китайські цзяоцзи виконуються за тими самими загальним технологічним правилам, як і головний сибірський делікатес. Пельмені вважаються споконвічно російською стравою, хоча їхня назва має фінсько-угорське походження (від слів «пель» – вухо та «нянь» – тісто). Що ж, росіяни ніколи не вважали ганебним повчитися чогось доброго у сусідніх народів. Сьогодні мало знайдеться охочих оспорювати вітчизняне походження пельменів, натомість скуштувати їх мисливців хоч греблю гати. Особливо коли вони зроблені за всіма правилами, з душею та любов'ю, з додаванням важливих інгредієнтів.

Роль напівфабрикатів історія

Готувати напівфабрикати люди вигадали давно. Щодня робити безліч трудомістких операцій для того, щоб смачно поїсти, і в давнину люди вважали зайвою справою, тому, як правило, на повсякденному столі стояли страви прості: каша, борщ, хліб. Вишукані страви подавалися на свята та в особливих випадках. Але мисливці завжди потребували калорійного харчування, ходити по тайзі в пошуках дичини - заняття нелегке. Ось така кулінарна суперечність виникла серед місцевих жителів та переселенців суворого сибірського краю. Виникла потреба у ситній страві, яку можна швидко приготувати.

Чим відрізняються сибірські пельмені

Для сибіряків у зимовий час проблеми безпеки продуктів не існувало: їх просто закопували в сніг, і в мороз вони не псувалися. Ось і виникла колись у когось ідея закопувати мішки із заготовками біля будинку, а при потребі діставати скільки потрібно і готувати. Поєднання м'яса та борошна забезпечувало достатній рівень калорійності. Пельмені по-сибірськи відрізняються від інших саме тим, що перед варінням вони повинні бути заморожені.

Сакральне значення пельменів

Наші давні предки, які не знали спасительного вчення Христа, сповідували язичницькі вірування. Жертвопринесення їх, втім, переважно носили досить невинний характер. Мисливець, який бажав заручитися підтримкою нематеріальних сил і вберегтися від небезпек, включав у рецепт ритуальних страв м'ясо тих тварин, яких він хотів добути. Скотар, теж не чужий ідолопоклонства, вважав за краще бачити на святковому столі плоди своєї праці і, ївши їх, подумки дякував божкам за успішність власної праці. У цьому ж аспекті можна розглядати і сибірські пельмені, рецепт приготування яких передбачає використання м'яса декількох видів тварин. Ця традиція зберігається і до сьогодні.

Трохи про магазинну продукцію

Наш час характеризується двома важливими чинниками, що визначають спосіб життя сучасної людини: тотальною нестачею часу та технологічним всесильством. Зробити сьогодні можна все, що завгодно, та й у будь-яких кількостях, головне, щоб це купували. На справи, якими наші прабабусі та прадіди могли займатися цілий день, нам сьогодні відпущено лічені хвилини. Сісти та наліпити цілу гору шедеврів кулінарного мистецтва можуть дозволити собі не все і не завжди.

Сибірські пельмені промислового виготовлення допомагають вирішити проблему часу і з'їсти страву, яка чимось нагадує прототип. Начебто все на місці - тісто, фарш, а на смак різниця велика. У чому ж справа?

А річ і в тісті, і у фарші. Для зниження собівартості до тіста додають мало яєць (або замінюють їх порошком), борошно недостатньо якісне (клейковина, тобто вміст білка нижче звичайної норми). Тепер про головне, тобто фарш. Недорогі марки страждають на присутність рослинних (соєвих) складових, які, з дієтологічної точки зору, можливо, і корисні, але з гастрономічною явно шкодять. Інші фірми-виробники намагаються витримувати класичну рецептуру (наприклад, пельмені «Цезар» сибірські цілком їстівні), але ціна турбує споживача (рублів двісті за пачку – дорого).

У будь-якому випадку покупець магазинних напівфабрикатів має бути готовим до того, що платить він не за смачну та корисну їжу, а за зекономлений час.

Для тих, хто готовий витратити частину вихідного дня на приготування в сімейному колі страви під назвою «сибірські пельмені», можливо, стануть у нагоді поради, викладені нижче.

З чого почати

Починаючи справу, потрібно приготувати все необхідне, інакше доведеться переривати роботу, шукати чи докуповувати те одне, те інше. Кожному ясно, що для того, щоб ліпити сибірські пельмені, потрібні дві головні складові – фарш та тісто. У свою чергу і те, й інше складається з власних інгредієнтів. Вони прості та невигадливі, їх небагато. Звичайно, якщо в розпорядженні господині є такі вишукування, як оленина, ведмежа або інші види рідкісного м'яса, можна приготувати справжній сибірський делікатес. Пельмені, які роблять і їдять інші громадяни, з скромнішими можливостями, містять у собі, як правило, свинину і яловичину. Це м'ясо можна придбати і на ринку, і в супермаркеті, але його потрібно знати як вибирати. Що стосується борошна, то найкраще віддавати перевагу відомим у регіоні торговим маркам, які, як правило, збігаються з назвою найближчих елеваторів і мілзаводів, що відповідають за відповідність своєї продукції державним стандартам.

На приготування стандартної порції пельменів знадобиться яловичини та свинини по 300 грам (всього м'яса 600 г), півкіло борошна (інакше - дві склянки), яйце (1 шт.) пари хороших великих цибулин і трохи солі та перцю. Воду для тесту можна купувати водопровідну.

Тілі-тілі тісто

Тісто – не та «фішка», якою відрізняються пельмені сибірські. Рецепт звичайнісінький. Борошно потрібно просіяти (вона ніби «оживе») і висипати гіркою на лист фанери або іншу підкладку, яка стане тимчасовим робочим місцем. Працювати можна і на столі, але його складніше упорядковувати після завершення справи. У вершині цієї гори слід зробити якусь подобу вулканного кратера, в який необхідно розбити яйце. Туди ж ллється склянка води і додається сіль – небагато, дрібка. Тепер доведеться попрацювати, вимішуючи тісто до м'якого, але пружного, при необхідності додаючи воду. Весь час потрібно пам'ятати про те, що з нього доведеться ліпити пельмені, звичайно, після розкочування. А поки воно, вже на вигляд готове, має вилежати з півгодини осторонь. Саме час зайнятися фаршем.

М'ясо для начинки

Начинка має щонайменше двокомпонентний склад. Сибірські пельмені у виконанні жителів європейської частини Росії містять яловичину та свинину. Тепер питання про те, які якості має мати м'ясо, обране для такої відповідальної функції. Правило, за яким чим менше жиру, тим краще тут не працює. Повна відсутність сала призведе до того, що фарш стане сухим, а їжа буде не так приємно, як хотілося б. Зі свинини найкраще підійде грудинка, в якій смуги жиру, нехай і не товсті, чергуються з м'ясом. До яловичини вимоги не такі суворі, але перевагу слід віддавати світлішій телятині. У разі успішного поєднання вдасться зробити реальні пельмені, сибірський делікатес. Відгуки домочадців та гостей, хвалебні та висловлюючі задоволення, стануть гідною нагородою, що вінчає чоло майстерного кулінара.

Як готувати фарш

Фарш дуже простий, він складається з меленого м'яса, цибулі та перцю. Подрібнення інгредієнтів здійснюється за допомогою звичайної м'ясорубки, при цьому пропускати їх потрібно лише один раз. Різати потрібно на середньої величини шматочки поперек волокон, тоді робота піде легше, а жили не намотуватимуться на ріжучий ніж.

Занадто дрібний помел м'яса надасть страві невтішну схожість з магазинним аналогом. У жодному разі не слід додавати у фарш яйце, це не котлети. Для зручності перемішування можна чергувати свинину, яловичину та цибулю, після чого додати сіль та перець. Якщо є бульйон, то можна трохи підлити його, а у разі відсутності підійде і вода - для тимчасового скріплення грудочок при подальшому ліпленні.

Пельменниця

Отже, фарш готовий, тісто полежало покладений час, і настає підходящий момент початку самого творчого етапу всієї роботи. Існує два основних методи формування пельменів - ручний та качально-матричний. Кожен з них має своїх прихильників.

У сімдесяті роки у продаж надійшли диво-пристрої, які відразу завоювали величезну кількість шанувальників. Ці круглі литі матриці із шестикутними бортиками та наскрізними отворами призначені для дрібносерійного виготовлення пельменів. Принцип їхньої роботи простий. Слід посипати пельменницю борошном, розкотити два круглі млинці тіста, укласти один з них на ребристу площину і далі спокійно накладати чайною ложечкою необхідну кількість фаршу в кожну комірку. Коли всі вони заповняться, другий млинець кладеться зверху і все це прокочується качалкою. Потім пельменниця перевертається, і готові, схожі один на одного, як близнюки-брати пельмені, падають на стіл. Процес проходить швидко, трудомісткість знижується, смак залишається тим самим, що і при ручному ліпленні. Але справжні гурмани та естети все ж таки чимось незадоволені. Вони вважають, що домашні сибірські пельмені повинні бути красивішими, ліпитися виключно вручну. І ніяк інакше.

Ручне ліплення класу "люкс"

Ліплення також може виконуватися по-різному. Можна діяти методом, що вітається найбільш досвідченими гурманами, тобто розділити тісто на окремі порційні шматочки (нарізавши їх з довгої «ковбаски»), потім кожен з них розплющить якомога правильніший кружок. Потім вкласти дещицю начинки і заліпити у вигляді маленького півмісяця, який, у свою чергу, слід згорнути, домагаючись подібності до мініатюрного вуха. Таке приготування сибірських пельменів можна назвати бездоганним, воно демонструє майстерність, старанність, ретельність і може служити прикладом перфекціонізму.

Тісто задарма не витрачається (загалом і за інших методик воно не пропадає), а естетично така страва виглядає справжнім шедевром. Нестача одна, але серйозна. Виправдати надмірні витрати часу дещо кращим зовнішнім виглядом пельменів може хіба що чоловік-егоїст (а пельмені все ж таки в основному ліплять дружини), який зовсім не дбає про кохану дружину і готовий жертвувати її вільним часом у втіху власним капризам.

Другий метод ручного ліплення

Комусь матричні пельмені здаються недостатньо апетитними, інші не хочуть годинами сидіти на кухні, виконуючи трудомістку роботу. А є і третій метод «складання», що зменшує час приготування, але зберігає сили та бадьорість духу. Його називають «рюмочним», або «склянковим» (залежно від розміру одержуваних «вушок»). Використовуючи його, можна зробити справжні сибірські пельмені. Рецепт, по суті, той же, але тісто розкочується єдиним шаром, а потім нарізається на кружечки обідком чарки (якщо хочеться зробити дуже маленькі) або склянки (коли згодяться і більше). Далі вся робота проводиться в тому ж порядку, що і за найтрудомісткішого методу. Особливу привабливість «рюмковому» методу надає те, що працювати можна всією сім'єю, поєднуючи це заняття з приємною бесідою, жартами та веселощами. Дітям теж допомагати можна, це прекрасний спосіб привчати їх до посильної допомоги батькам. Можна навіть влаштувати конкурс, у якому переможе той, хто встигне зробити більше пельменів без шкоди для якості. А смачна вечеря – чудова нагорода всім учасникам.