Рецепти солодощів російської народної кухні. Які російські солодощі дуже люблять європейці

Особливу увагуслід приділити російським солодощам. Вони також відрізняються оригінальністю, неповторним смакомта своєрідним способом приготування. Кому хоч раз пощастило побувати в гостинному російському домі та попити чаю з найсмачнішою домашньою випічкою, ніколи не забути цієї солодощі та аромату. Отже, чим традиційно любили пригощатися в російських сім'ях?

Рецепт цього найвідомішого російського пряника був запозичений у стародавніх єгиптян, ще в 9 столітті і називався він медовим хлібом. На той час для його приготування необхідна була житнє борошно, мед та ягідний сік. Поява східних спецій у Росії 12-13 ст., викликала справжній резонанс у кулінарії та його почали додавати у рецепт приготування цієї солодощі. Остаточну форму і смак цього пряника надали тульські майстри, і сьогодні він має прямокутну формуз начинкою з повидла або молока, що згущує|згущає|.

Про рецепт цієї солодощі Росія дізналася з часів початку торгівлі з купцями Середньої Азії. Дуже вже їм припали до смаку Турецькі солодощіі з тих пір, подібна солодка страва отримала гідне місце у традиційній російській кухні. Дуже довгий час, Цю насолоду називали «постила», що означало щось розстелене, постланне. І не випадково, адже традиційно пастила є пластом з яблучного пюре, м'якоті ягід, меду, цукру і яєчних білків, що викладається тонким шаром на тканину на дерев'яних рамках та запікається в печі.

Пташине молоко – це перше кондитерський виріб, на випуск якого було видано патент за часів існування Радянського Союзу. Спочатку подібний рецепт приготування цієї солодощі з'явився в Польщі, в 1936 році. За смаком та способом приготування, він був схожий на зефір, але без додавання яєць. Авторами ж російського рецепту, вважають кондитерів московського ресторану «Прага»

Цей вид солодощі не тільки смачний, але й має дуже незвичайною формою. Зовні він нагадує величезний мурашник. Насправді ж, страва, яка бере початок у кухні тюркських народів, є зроблені з тіста палички або кульки, политі сумішшю на основі меду. Іноді чак-чак готують із сухофруктами.

Для його приготування необхідно чотири види кремів, які замішуються з додаванням бренді та інших спиртних напоїв, а коржі повинні бути просочені ромом. Цікаво, що в оригінальному рецептіВіденського торта, від якого походить Празький, крему немає взагалі. На відміну від Пташиного Молока, рецепт Празького тортаніхто ніколи не патентував, і тепер його готують багато кондитерських по всій Росії.

Це всім відомий різновид здобної булки з кислого, пісочного або прісного тіста. Класична начинка– це, звичайно, запечений сир, але також додають варення, згущене молоко або фруктове пюре.

Чурчхелу можна спробувати переважно в Краснодарському Краї, тому що її рецепт походить з Кавказька кухня. Її готують з горіхів, нанизаних на нитку і вимочують у солодкому виноградному соку з борошном, яке надає виробу жувальної щільності.

Так склалося, що більшість фруктів, що ростуть у Росії, є кислими, але за багато років російські кондитери навчилися робити їх солодкими. Так вийшло і з печеним яблуком. Спочатку яблука вимочують у різних сиропахта солодких відварах. Потім вирізають серцевину, наповнюють солодкою начинкою та запікають.

Ці млинці, насправді, зроблені з дуже «здорових» інгредієнтів – на додаток до тесту з сиру, яєць та борошна також іноді додають яблука, сушені абрикоси, горіхи, груші та навіть гарбуз.

Хто народився у Радянському Союзі, пам'ятає «батончики». Рецепт родом з Східної кухні, де для приготування використовують арахіс. Батончик - дуже калорійна насолода- Близько 514 калорій в 100 гр. продукту.

Advertisements

Всі ми любимо поласувати солодкими десертами. А що ми знаємо про споконвічно російські солодощі? Мабуть, не дуже багато. У минулому їх називали просто – заїдки чи верхоситки. І було їх безліч. На щастя, сучасне суспільствоповертається до традицій, і сьогодні у багатьох ресторанах можна побачити в меню традиційні російські десерти. Завдяки новим технологіям та інгредієнтам вони зазвучали по-новому. У нашій добірці ми зібрали 15 найсмачніших та апетитних десертівтрадиційної російської кухні.

1. Російські млинці
Дехто порівнює рум'яні млинціз червоним сонечком. І це, мабуть, не просто. Для наших предків вони були улюбленими ласощами на Масляну, коли весна проводить зиму, а сонячних днів стає помітно більше. Існує дуже багато варіацій приготування та подачі млинців. Ми пропонуємо вам найпростіший рецепт , який забезпечить вам і вашим близьким відмінний настрійна вихідні.

2. Печиво "хмиз"
Це справжня класикаросійської кухні. Про нього ми знаємо не з чуток. У дитинстві майже кожен пробував ці смачненькі та хрусткі печінки. Ловіть кілька простих, але дуже смачних рецептів.

3. Ягідні ліваші
Про це споконвічно російські ласощі незаслужено забули, хоча наші прабабусі ще пам'ятають про це незвичайному десерті. За смаком ліваші нагадують популярнішу пастилу та мармелад. Все, що вам необхідно для приготування – стиглі соковиті ягоди та трохи терпіння.



4. Печені яблука та груші
Ніщо не зрівняється з ніжною м'якоттю печеного яблучка, що повільно тане в роті. Крім того, цей десерт неймовірно корисний. Читайте найкращі варіанти приготування та бігом на кухню!

5. Російські ватрушки
Багато бабусь досі балують своїх онуків цією надзвичайно смачною випічкою. Та що взагалі може бути краще за пухнасту домашню ватрушку з чаєм? Існує безліч начинок для ватрушок, але ви і самі будь-якої миті можете проявити фантазію.

6. Російські варення
У всьому світі відомі подібні ласощі. Але відмінною особливістюРосійського варення є деяка неоднорідність або наявність цілісних часточок фруктів і ягід в сиропі. А такі незвичайні інгредієнти, як кульбаби, черемха чи кавунові кірки, полюбилися не лише нашим предкам.

7. Яблучна пастила
Ніжний, ароматний та дивно корисний десерт. Яблучною пастилоюпригощала гостей дружина Льва Толстого Софія. І ми знайшли для вас цей ексклюзивний рецепт.

8. Сибірські шанежки
Здебільшого їх готували з м'ясом чи картоплею. Але солодкі, пухнасті куди приємніше. Особливо нашим предкам полюбилися шанежки з ароматною черемховою начинкою, рецепт яких ми вам люб'язно уявляємо.



9. Паски
Великдень на Русі був одним із найважливіших свят. А паска була невід'ємною частиною багатьох обрядів. Існувало навіть таке повір'я, що якщо в господині паска вийде пишною, високою, красивою, то вся родина буде здорова, щаслива і багата.

10. Кисіль
Цей смак нам знайомий із дитинства. Цей десерт було поширено на Русі ще 1000 років тому. Однак кисіль у такому вигляді, як ми звикли бачити його на столі, з'явився лише у 18 столітті. Тоді через вікно в Європу Петра Великого стали привозити. картопляний крохмаль, який згодом став ключовим компонентом десерту.

11. Оладки
“Де млинці, тут і ми; де оладки, там і гаразд”. Російське прислів'я не може дурити. Оладки справді зігріють душу будь-кому. Тож не забувайте балувати ними своїх близьких іноді. Адже це так смачно!

Академік Павлов стверджував, що трапеза, розпочата із задоволенням, повинна і закінчиться із задоволенням. Тим самим він пояснював фізіологічну потребулюдини в солодкий десерт. У Росії не було кондитерських фабрикі кожен кондитер для кожного званого обіду готував цукерки по своєму власним рецептом, який зберігався у найсуворішій таємниці. Це надало російським солодощі і погану послугу: коли з'явився дешевий цукор, а за ним і фабрики, секрети традиційних російських солодощів так і залишилися секретами, але вже для нового покоління.

Кавунні цукати

Кавунні кірки обрізаються з двох сторін: і від червоної м'якоті, і від тонкої зеленої верхньої скоринки. Біла одноколірна частина нарізається прямокутними шматочками. Шматочки варяться у воді 15-20 хвилин, а потім промиваються холодною водою.

Після цього поринають у киплячий цукровий сироп і 5 хвилин варяться у сиропі. Після чого разом із сиропом охолоджуються до кімнатної температури. Потім знову кип'ятять потихеньку п'ять хвилин і знову охолоджуються. І так разів вісім-десять. Після двох-трьох циклів сироп додаються сік і кірки лимона і апельсина.

Пісне російські ласощі: товчені ягоди(калина, горобина, малина), висушені в натопленій печі у вигляді коржів. Вживалися як заїдки до напоїв, частково - як засоби народної медицинипроти простудних захворюваньта авітамінозу. Аромат літньої ягоди- малини, суниці, смородини – у сухих пластах зберігався довго. Коли як не взимку, у Різдвяний піст лівошами поласувати.

«30 вересня воєвода наказав подарувати послам кілька російських солодощів: це були великі товсті пряники, а також сухе варенняіз смородини та інших ягід, спресоване частиною у формі великого богемського сиру, частиною у вигляді широких згорнутих шматків, схожих на фунтову мулу підошвенну шкіру у нас. Подібного роду пакунки надсилалися нам і в Москві великим князем та іншими панами; вони кислуватого, досить приємного смакуі вживаються у них більше в стравах».

«Опис подорожі до Московії» Адама Олеарія (1634 р.)

Готували ліваші на спеціальних лівашних дошках, які зараз можна побачити в деяких обласних краєзнавчих музеях.

«Про ліваші всякі ягоди. А ліваші ягідні чорничні, і малинові, і смородинні, і суничні, і брусничні і всяких ягід робити: варити ягоди добре довго, та як розваряться, протерти крізь сито, та з патокою впарити густо, а парячи, заважати не перестаючи, щоб не пригоріло . Як буде добре густо, то лити на дошки, а дошка переже патокою помазати, та як сяде; в інші та в треті наливати. А не сядіти від сонця, воно проти печі сушити, а як сяде - крутити в труби».

«Домобуд»

Леваші - ласощі самодостатні, до чаю.

Але якщо господареві руки не для нудьги дано, то спече він із лівошами особливі пиріжки - лівішники, маленькі, на два укуси. Ці лівішники, печені або пряжені в олії, часто згадуються в збережених переліках страв XVI-XVII століть, що подаються на стіл пісні дні. Ліваші, приготовані з ягід та патоки або меду, що втратили зайву вологу, ідеальні для начинки. Тісто під ними не стане клеклим, зате сама начинка при випіканні злегка підплавиться, стане м'якою та надзвичайно ароматною.

Вишні та груші в меду

Варення того часу, коли мед коштував дешевше цукру!

Яблучна пастила

Пастила – старовинні російські ласощі, відомі з XIV століття, в минулому дуже дорогі і важкодоступні. Пастилу на Русі готували з яблучного пюре, меду та яєчного білка. Між іншим, російська пастила здавна експортувалася до Європи. Шляхетний смак цієї солодощі особливо припав до смаку французьким кондитерам, і, перейнявши наш досвід, французи винайшли свій варіант пастили – пружний та повітряний зефір, додавши в рецептуру значну кількість збитого яєчного білка Він відрізняється більш повітряною та пружною консистенцією.

Мазуня (мазюня)

Солодка маса з редьки з патокою з додаванням прянощів. Кришіть корінь редьки на дрібні скибочки, і так, щоб скибочки не торкалися один одного, здягаєте на спиці і вив'ялюєте печі після печіння хлібів, або на сонце. Після того, як редька підсушиться, потовкніть і просійте через сито, а в цей час варіть білу патоку в горщику. Виливайте патоку в борошно рідкі разом з прянощами: з мускатом, гвоздикою, перцем і, ставте в піч на дві доби, добре запечатавши горщик. Ця суміш називалася масюня, вона має бути густа. Так само на Русі готували мазюню з кавунів, сухих вишень, що привозяться з низовин Волги до Московії.

Калузьке тісто

Це не тісто, а насолода, рецепт якої втратився в революцію. Відомо лише, що готували його із сушених чорних сухарів з додаванням меду та цукрової карамелі. У наш час вдалося знайти рецепт цього тесту: 2 склянки житніх мелених сухарів, 1 склянка цукрового сиропу, додати прянощі - корицю, гвоздику, бадьян, кардамон. Масу, що вийшла, покласти в холодильник. На холоді вона, схожа на повидло, зберігається дуже довгий час – до трьох місяців, не псуючись. До речі, «калузьке тісто» робили з різними добавками, особливою популярністю користувалося апельсинове та «какавне».

Традиційні російські солодощі посідають почесне місце історія держави. Їхня основна особливість – унікальний смакі незвичайне приготування. Тим людям, кому пощастило стати гостем у російському домі та скуштувати запашний чай із дивовижними пиріжками чи млинцями, ніколи не забути їх чудового смаку. Пропоную розглянути десять найпопулярніших із них.

ТУЛЬСЬКИЙ ПРЯНИК

Виявляється, рецепт пряника перейняли у єгиптян у давнину, у дев'ятому столітті. Його називали хлібом медовим. Готували з меду, ягідного соку, борошна (житнє). У XII-XIII століттях на російський ринокнадійшли східні прянощіякі стали додатковим інгредієнтомдля пряника. Поступово, завдяки старанням тульських кондитерів, цей неповторний пряник набув свого смаку та форми. В даний час тульський пряник має різну форму, Найчастіше прямокутну, з начинкою зі згущеного молока або повидла. Якщо ви хочете скуштувати справжній тульський пряник, краще відвідати кафе, які знаходяться в Тулі.

ПАСТИЛА

Рецепт пастили став популярним у Росії з часів торгівлі із середньоазіатськими купцями. Росіяни були в захваті від східних солодощіві тому запозичили деякі з них. До складу пастили входить мед, цукор, яблучне пюре, білки яєць і м'якоть ягід. Всі ці інгредієнти необхідно викласти на тканину (причому тонким шаром), що розташована на спеціальних дерев'яних рамках, а потім кладуть запікати в піч.

ПТАШИНЕ МОЛОКО

У період Союзу Радянських Соціалістичних Республік було отримано патент на виготовлення пташиного молокавиробничим способом. Вперше це «молоко» з'явилося в Польщі, в тисяча дев'ятсот тридцять шостому році. За своїм складом та смаком, пташине молоко нагадує зефір тільки без додавання яєць. Багато хто вважає, що рецепт російського пташиного молока було виготовлено майстрами з московського ресторану «Прага».

ЧАК-ЧАК

Найсмачніша і химерніша форма, яка зовні схожа на великий мурашник. Виявляється, ця солодка страва була запозичена у тюркських народів. Солодощі виготовлені у формі паличок або кульок, политих медовою сумішшю. Іноді до складу чак-чаку додають сухофрукти.

ПРАЖСЬКИЙ ТОРТ

Напевно, цей торт став улюбленими ласощами багатьох російських людей. До його складу входить чотири види кремів, які замішують із начинкою з алкогольних напоїв, Найчастіше використовують коньяк, а коржі просочують ромом. Дивно, що при приготуванні Віденського торта крем не додають, хоча він став основою Празького. На рецептуру цього торта ніхто патент не видавав, тому в наші дні його можна знайти в багатьох кондитерських російських.

ВАТРУШКА

Цю смачну булочкуможна знайти практично у кожному продуктовому магазині. При її приготуванні за основу беруть кисле, прісне або Пісочне тісто. Традиційною начинкоюватрушки прийнято вважати запечений сир, проте зараз, крім нього, стали використовувати й інші начинки, серед яких повидло або згущене молоко.

ЧУРЧХЕЛА

Цю насолоду, рецепт якої прийшов до нас із Кавказу, можна знайти в Краснодарі. При приготуванні чурчхели беруть горіхи, які потім нанизують на нитку та поливають сумішшю солодкого. виноградного сокуз борошном, що надає цій страві жувальну щільність.

Запечені яблука

Всім відомо, що багато плодів, які ростуть на території Росії, мають кислий смак. Завдяки цьому фактору, кондитери навчилися перетворювати кислі фрукти на солодощі. Найвідомішою солодкою стравою з плодів стали печені яблука. Найчастіше для запікання використовують антоновку. Перш за все, яблука необхідно вимочити в солодкому сиропі або відварі, після чого вирізати серцевину, а в отвір, що утворився, покласти будь-яку солодку начинку.

ОЛАДИ І СИРНИКИ