Як правильно закрити гіркий перець на зиму Заготівля гіркого перцю на зиму: різні рецепти. Харчова цінність, показання та протипоказання

У морозну пору року, що леденить душу, для приготування різних соусів і приправ може знадобитися гострий стручковий перець. Звичайно, можна купити мелений варіанту магазині, але краще, якщо у льоху чи холодильнику знайдеться заповітна банка, заготовлена ​​заздалегідь. У статті йдеться про те, як правильно консервувати, маринувати та солити стручковий перець. Перевірені рецепти, покрокове керівництвота фото допоможуть легко та швидко закрити на зиму кілька банок гострого продукту.

Гострий перець викликає радість

Гіркий гострий перець здатний надати «сенс» будь-якій страві, привнести родзинку та неповторну пікантність. Чому багато хто любить гостру гострість овочів? Вчені з'ясували, що вживання перцю стимулює вироблення гормонів щастя, ендорфінів.

З перцем готуються тисячі страв, та й рецептів заготівлі гострого овоча на зиму – анітрохи не менше. Його солять, заморожують, маринують, квас, сушать, вимочують чи заморожують. Закривають з оцтом, лимонним сокомабо оливковою олією.

За словами знавців, перець із відкритої банкиможна використовувати не тільки для приготування інших страв, але і як самостійну гострокислу закуску.

Найпростіший рецепт заготівлі перцю

Цей рецепт заощаджує час тисячам господарок. Перець використовують повністю, без тривалого варіння. В результаті він виходить пекучим і хрустким.

Для початку консервації потрібні:

• 1кг. гострого перцю;
• різні приправи в залежності від ваших переваг: чорний перець, лавровий лист, сухі парасольки кропу, гілочки та листя смородини, тархун або базилік, часник, кориця;
• 1 л. води;
• 4 ст. л. солі;
• 2 ст. л. цукру;
• 1 ч. л. оцту на банку.

Поетапні дії:

1. Вимити пекучий овоч. Обрізати сухі кінчики стручків, не розкриваючи перець.
2. Обшпарити перець окропом.
3. Підготувати банки, щільно викласти в них перець по плічка.
4. Воду в каструлі закип'ятити, додати|добавляти| сіль|соль| і цукор;
5. Киплячим маринадом залити банки та їх вміст під «плічки» балона.
6. Злити маринад, довести до кипіння і знову залити перець. Так зробити 3 рази. При цьому перець вийде не сирий, а й не варений, що максимально збереже корисні сполуки.
7. Перед закупоркою в кожну банку влити вказана кількістьоцту. Зберігається такий продукт разом з іншими заготовками в прохолодному місці.

Порада. Для того, щоб у банку помістити максимальна кількістьстручків, їх розташовують вертикально. Кращий спосіб- Опустити в банку ніж, і по ньому укладати перець.

Як солити гострий червоний та зелений перець

Пекучі засолені стручки чудово «подружаться» з м'ясом, овочами, шашликом. Цей рецепт цікавий своєю легкістю. Якщо при маринуванні можна зіпсувати страву, додавши більше або менше оцту, то тут все набагато простіше. Склад заготівлі:

• 1кг. зеленого перцю;
• 1 л. води;
• 8 ст. л. солі.

Гострий маринований перець - гарна добавка до м'яса та овочів.

Покрокова інструкція:

1. Перець перебрати, помити та обрізати зелений хвостик. Чистити – не треба.
2. Уздовж основи потрібно гострим ножем зробити надріз 2 см.
3. Зелені стручки покласти у таз.
4. В окремій ємності змішати сіль та воду і прокип'ятити розсіл.
5. Стручки залити киплячим розсолом і придавити якимось вантажем.
6. У вас повинен вийти таз із втопленими в розсолі стручками. Зверху потрібно накрити його рушником.
7. Тепер слід забути про перце на 3 доби. Потім воду злити, приготувати новий розсілтаким же чином, накрити гнітом та рушником. Цього разу овочі наполягають 5 діб.
8. Після закінчення зазначеного терміну рідину слід вилити. Приготувати новий розсіл, прокип'ятити його та залити перець, покладений у банки. Тепер її можна закривати.

Просте соління гіркого перцю із зеленню

Експрес рецепт без попередньо вимочування і наполягання може стати в нагоді, коли на заготівлю перцю зовсім мало часу.

Інгредієнти:

• перець гіркий - 1кг;
• половина невеликого пучка петрушки і стільки ж – кропу.
• кілька зубків часнику до смаку;
• 50 гр. солі.

Як засолити пекучі стручки:

1. Помитий овоч слід акуратно очистити від насіння.
2. Підготувати та стерилізувати кілька банок.
3. На дно кожної ємності укласти часник та зелень. Потім щільно вмістити стручки.
4. Довести до кипіння воду, перешкодити у ній сіль (на 1 л – 50 г).
5. Залити пекучий перець киплячим розсолом і закатати кришками. Смачного!

Заготовки на зиму із гострого стручкового перцю незамінні для приготування. овочевих салатів, м'ясних страв, різних соусів, приправ та аджика. Крім відомої користі, пекучий перець має поряд лікувальних властивостей, Та й просто робить людину щасливішою!

Маринований гіркий перець ідеальна закускадля тих, хто любить пекучі страви та соуси. Він виходить дуже ароматним та апетитно яскравим. Поки сезон ще не пішов, розповімо, як зробити заготівлю гіркого перцю на зиму. Рецепт консервування без стерилізації, тому великих тимчасових витрат не становитиме.

Гіркий перець на зиму

рецепт маринованого гострого перцю в стручках з олією та часником

В Європу цей вогняний перецьприплив на кораблі Колумба. Його лікар привіз цей незвичайний овочяк подарунок для королеви Іспанії. Готувати перець не поспішали, спочатку придворні використовували його як прикрасу для капелюхів. Але дуже скоро вогняний перець «розкуштували» і почали додавати в різноманітні стравита соуси.

На думку мексиканців, які обожнюють вогняні закуски, гострий перець просвітлює розум, збуджує апетит і сприяє відмінному травленню. Після маринування вогняний смак перчика пом'якшується, але він залишається гострим. Часник надає соління апетитний аромат. Маринований перчик, приготовлений за цим рецептом, стане чудовою закускою до прісних каш, борщу та міцних напоїв.

Якщо гострі закускиви не любите, то за цим же рецептом можна смачно замаринувати солодкий перець. Кілька баночок апетитних маринадіввдало урізноманітнять меню, тому встигніть їх приготувати, поки сезон перчика не закінчився.

Інгредієнти:

• гіркий стручковий перець-1 кг;
• часник – 3 голівки.

• цукор, оцет 9%, вода, олія – по 1 склянці;
• сіль – 1 ст.
• перець чорний мелений (за бажанням) – 1 ч.л.

Процес приготування:

Кришки та банки приготуйте заздалегідь: помийте з содою до блиску та простерилізуйте.

Гострий перець помийте в проточній воді, Дайте йому стек і підсохнути. Наколіть у кількох місцях кожну перчинку вилкою або зубочисткою. Так Чилі краще просочиться маринадом і не залишиться зайвого повітря в банках.

Часник потрібно очистити від лушпиння (або додати частину неочищеним), сполоснути і залишити зубчики цілими.

Для приготування маринаду розчиніть у воді сіль, додайте олію, оцет, цукор, мелений перецьі доведіть до кипіння. Часник та гострий перець відварюйте у маринаді протягом 5 хвилин після закипання партіями.

Розкладіть перець та часникові зубчики по банках, залийте маринадом, закатайте.

Банки переверніть, дочекайтеся охолодження і заберіть у холод, найкраще, у підвал. Якщо залишити перець у теплі, є ризик, що банки «вибухнуть». Тому краще підшукати для них негаряче місце.

Багато господарок додають маринований гострий перець при приготуванні своїх улюблених страв, щоб надати їм приємної пікантності. Перчик, доданий у невеликій кількості, прикрасить смак м'ясних страв та овочевого рагу. Крім того, до шашлику він також стане вдалим доповненням. Подрібнений продукт перець можна додавати в соуси та супи.

Що стосується додаткових інгредієнтівдля маринування, то на ваш розсуд можете додати: лавровий лист, селера або насіння коріандру.

До речі, гострий чилівходить у ТОП найдієвіших афродизіаків. Якщо ваш коханий не байдужий до гострих страв, то запропонуйте йому за вечерею скуштувати ваш смачний маринований перець!

За рецепт та фото передаю спасибі своїй мамі!

З повагою, Анюто.

Можливо, вам сподобається рецепт маринованого перцю у винному оцті:

Як зробити перець у винному оцті ->>

гіркий перець на зиму рецепт

Маринований гіркий перець на зиму з оцтом олією та часником заготівля без стерилізації. За цим же рецептом можна смачно замаринувати солодкий перець

Перець у олії

З настанням сезону овочів і фруктів, та й інших дарів природи, починається повальне їх консервування. Це схоже на божевілля – заготовляють на зиму тоннами і все поспіль. Мені більше подобається свіжі страви, наприклад – перець у маслі, лечо з перцю.

Звичайно ж, мета заготовок – збереження врожаю та продуктів на зиму, щоб забезпечити себе продуктами. Десь читав, що деякі продукти дуже непогано зберігаються у маслі. У французької кухніє такий термін - конфі, confit. Цей термін означає збереження. Дуже старовинний спосібконсервації продуктів, що дозволяє надовго зберегти деякі продукти. Найчастіше цей спосіб застосовується для м'яса або дичини. Під час приготування м'яса конфі воно стає дуже м'яким і ніжним, потім м'ясо укладається в ємність і заливається витопленим жиром.

Я колись був маленьким, у бабусі в селі робили домашню ковбасузі свинини, потім складали її в керамічний горщик і заливали витопленим свинячим жиром. Після додаткової термообробки в печі смалець застигав і надовго консервував ковбасу. Втім, важливо було не допустити, щоб жир не згіркнув. Рідко коли така заготівля зберігалася понад 2-3 місяці.

Крім того, такий спосіб використовується для приготування приправ. Ті, хто готує страви середземноморських кухонь, напевно, трохи ароматизує оливкова оліяза допомогою часнику та ароматних трав. Якнайкраще в якості олії підходить конфі.

Часто можна зустріти рецепти, де замість оливкової олії застосовують ароматизовану заготівлю. Поки є молодий часник, його гасять в оливковій олії, потім зберігають у банках і використовують олію та зубчики часнику при необхідності - приправи confits.

Ми вдома часто готуємо пасту з різними соусамиабо просто соуси - в основному для піци. Соус «маринара» - томати, часник, оливкова олія та спеції. Піца маринара - з таким соусом просто незрівнянна (втім, багато хто вважає, що маринара - це з морепродуктами). При готуванні, як правило, оливкова олія нагрівається з декількома розплющеними зубчиками часнику, часник обсмажується і видаляється з олії. Оливкова олія використовується для подальшого приготування.

У мене є кілька рецептів смаженого гострого перцю. пікантні закускиякі я дуже люблю. Вони цілком придатні для тривалого зберігання.

Виникла ідея рецепту гострий перець у маслі, з додаванням зубчиків часнику та пряних трав. По перше, відмінний спосібпідготовки оливкової олії для подальшого використання як основа для смаження продуктів та приготування соусів. По-друге, і часник і гострий перець в олії будуть дуже смачні і, напевно, дуже швидко з'їдатися - знаю по собі.

Зізнатися, я навіть не думав, що перець у олії буде таким смачним.

Отже, домашня заготівляперець в олії - основа для смачних стравта соусів. Перець в маслі - закуска або просто ласощі для поціновувачів.

Перець в олії - закуска з гострого перцю та часнику

Перець у маслі для мене як ласощі. У мене є кілька рецептів смаженого перцю- Закуски, які я дуже люблю. Перець у олії – найкраща

Рецепти гіркого перцю, маринованого, солоного та квашеного на зиму.

Перець – один із самих пікантних овочів, який надасть стравам гостроти та яскравості кольору. Гіркий перець, маринований на зиму, є кращий варіант. Його рекомендується готувати з додаванням хрону, часнику, різноманітних трав. Він стане найулюбленішим блюдом усієї родини. Його можна солити, квасити, консервувати з маринадом, а також з ним можна робити чудові закрутки на зиму.

1 Харчова цінність, показання та протипоказання

Маринований гіркий перець, дбайливо приготовлений на зиму, додасть улюбленим стравам пікантний смак і яскравий аромат.

• стимулює нервову систему, Примушуючи її триматися в тонусі;
• зміцнюють імунітет, тому людина рідше хворіє;
• покращує роботу кровообігу;
• знімає стрес та больовий синдром.

Однак не для всіх людей цей овоч корисний через вміст у ньому ендорфіну. Медики попереджають, що необхідно повністю виключити його з харчування або знизити кількість для тих людей, які страждають на захворювання шлунково-кишковий тракт(ЖКТ). Тому якщо у людини спостерігається гастрит, панкреатит, холецистит або виразка шлунка, то від гострого перцю гіркого варто відмовитися.

Маринований гіркий перець для вироблення ендорфіну

Для всіх інших людей він є просто джерелом корисних речовинта вітамінів. Серед яких вітаміни А, B1, B2, B3, B6, B9, C, Е, K, PP, фосфор, бета-каротин, холін, залізо, калій та інші.

У помірних дозах він лікує низку захворювань:

• безсоння;
• цукровий діабет;
• бронхіальну астму;
• алергію;
• атеросклероз;
• доброякісні пухлини

Розглянемо найпопулярніші та смачні рецептимаринування, соління та консервування. А також поділимося рецептами чудових заготовок на зиму.

2 Маринований гіркий перець на зиму: рецепт та спосіб приготування

• гострий гіркий перець – з розрахунку 1 літрову банку;
• листя чорної смородини хрону та вишні – по 3 – 4 шт.;
• перець горошком – 5 – 7 шт.;
• часник – 5 – 8 зубчиків;
• зелень (петрушка, кріп, тархун, базилік) – до смаку;
• кориця, гвоздика для пікантності.

Маринування пікантного овочу

Для маринаду потрібно взяти такі складові:

Рецепт приготування досить простий. Літрові банки слід простерилізувати. У остиглі стерилізовані банки потрібно укласти на дно листя чорної смородини, хрону та вишні. Далі додати рубану зелень(Петрушку, кріп, тархун, базилік). Потім у банку кладуться спеції (кориця, гвоздика), часник та перець горошком.

Після того, як усі спеції для маринування знаходяться в банку, переходимо до гострого гіркого перцю. Його необхідно вимити і щільно укласти в банку по самі її плічка.

Укладання перчиків у банки

Заготовку залити окропом. Накрити стерилізованою кришкою та дати настоятися 5 хвилин. Потім воду з|із| банки злити в каструлю і на її основі приготувати маринад. Для цього необхідно додати сіль та цукор у киплячу воду. За 1 хвилину до закипання додати оцет. Готовий гарячий маринадпотрібно залити, а потім банки можна закатати.

Апетитна маринована закрутка готова. Тепер взимку ви зможете насолоджуватися пікантним смакомперчика у поєднанні з улюбленими стравами. Перець маринований стане чудовою прикрасою як для звичайного, так святкового столу.

Маринування з оцтом можна замінити на лимон, якщо вам не до душі кислувата нотка в блюді.

3 Солення гіркого перцю на зиму: найкращий рецепт засолювання для всієї родини

• 1 кг перцю гострого гіркого;
• 50 г зелені кропу, петрушки, селери;
• 50 г часнику.

Для розсолу беремо:

Для того, щоб приготувати гарне солінняз гіркого перцю необхідно запекти його в духовці до стану м'якості, потім дати охолонути і акуратно розкласти по стерилізованих банках дуже щільно.

Хороше соління з гіркого перцю

Кожен шар необхідно перекладати по черзі часником, то зеленню. Закип'ятити воду для розсолу. Додати сіль, оцет. Дати охолонути. Після цього остиглим розсолом залити банки по плечі.

Для гарного смакусоління в банки необхідно поставити вантаж і залишити його там на 3 тижні. Банки з соліннями необхідно зберігати при кімнатній температуріпротягом 3 тижнів, а потім прибрати у холодильник.

Ця зимова закруткане консервується та не маринується. Вона є найкориснішою, тому що зберігає всі речовини та вітаміни, необхідні нашому організму. Засолювання гострого перцю – це саме те, що треба вашій родині для здоров'я.

4 Квашений гострий перець на зиму: дуже простий рецепт

Спосіб приготування. Гострий перець розкласти на тацю і дати йому підсохнути 2 – 3 дні. Він повинен злегка «зморщитися» та «підв'яти». Потім проколіть його в кількох місцях вилкою.

Готовий гострий пекучий перець потрібно укласти в миску та залити розсолом. Він готується зі остудженої кип'яченої водиз додаванням солі.

Готовий гострий пекучий перчик у розсолі.

Після того, як ви викладете весь перець і заллєте його розсолом, наверх необхідно поставити гніт. Гніт залишити на 3 дні, зберігаючи все за кімнатної температури. Потім розсіл зливають, заливають свіжоприготовленим і знову ставлять під гніт. Квасити його потрібно ще 5 днів, але тільки в теплому місці. Найкраще місцедля цього – кухня, бо там тепло та сухо. На 9 день потрібно перекласти гострий квашений перець в стерилізовану банку і залити розсолом втретє.

Накрити пластиковою кришкою та зберігати квашений перець у холодильнику. Такий квашений перець шалено смачний, він чудово підійде до тушкованим овочамі картопляному пюре. Це самий найкращий рецепт квашеного перцю. Він сподобається всій вашій родині.

5 Гостра закрутка з гіркого перцю без солі

• 400 г гострого червоного перцю;
• 100 г натурального яблучного оцту;
• запашні сушені трави: майоран, орегано, базилік, розмарин та ін. у кількості 3 ст. л. на 400 г гострого перцю.

Запашні трави для гострої закрутки

Рецепт приготування. Гострий перець промити та укласти в стерилізовані банки. Яблучний оцет, запашні травиі мед зміщувати та залити в банку з гострим перцем. Зберігати у темному місці протягом 1 місяця. Потім його можна буде прибрати у холодильник. Пікантний та дуже ароматний гострий перець без солі готовий. Це чудова заготівля на зиму.

6 Консервування пекучого гіркого перцю з томатом

Одне з самих кращих поєднаньу кулінарії – це поєднання гострого перцю з томатом. Не має значення, яку технологію приготування ви для цього обрали. Це поєднання оптимальне для квашення, соління, маринування та консервування.

Солоний смак томатного соку, в якому маринують пікантний гострий перець, стане вишуканим доповненням до будь-якої м'ясної чи рибної страви.

• 200 г гострого червоного перцю;
• 200 г олії;
• 500 мл томатного соку;
• сіль та цукор за смаком.

Пікантний пекучий перець помити і обсмажити на сковороді в олії. Він має стати м'яким, для цього обсмажувати його необхідно з усіх боків.

Обсмажування пікантного пекучого перцю

Для того, щоб зробити це набагато швидше і простіше, можна скористатися духовкою. Її необхідно розігріти до 180 градусів, а деко змастити олієющоб овоч не пригорів. Обсмажувати потрібно обов'язково з усіх боків.

Поки перець обсмажується, простерилізуйте банки для закрутки. Викладіть печений або обсмажений перець у банки і залийте киплячим томатним соком.

Заправка з томатного соку повинна бути густою, тому попередньо випаруйте сік, якщо вона занадто рідка. Не забудьте додати солі та цукру.

Готову консервацію закрутіть. Чудова заготовка на зиму готова. Смачного!

Маринований гіркий перець на зиму - рецепти заготівлі, засолювання, консервування Відео

Вчимося робити заготовки, закрутки з гіркого перцю на зиму у вигляді засолювання, консервування та маринування. Відео з покроковим рецептом, як приготувати маринований гіркий перець

Гострий перець у олії на зиму

Ми закриємо гострий перець у олії на зиму по старовинного методуконсервації конфі, confit з французької означає збереження. Ось і ми в цьому рецепті максимально збережемо користь і смак перцю, заливши його оливковою олією. Гострий маринований перець в олії - це шедевральна закуска для справжніх цінителів! З баночки їстівний не тільки перчик, а ще й часник, він стає таким смачним, ніжним, з легким зухвалим присмаком. А оливкова олія, в якій ми заготовимо перчик, має просто карколомний ароматта смак.

Інгредієнти:

• Перець чилі червоний – 7 штук;
• часник – 2 головки;
• розмарин – 2 гілочки;
• лавровий лист – 2 штуки;
• оливкова олія – 250 мілілітрів.

Покроковий рецепт гострого перцю в олії на зиму

1. Часник очистіть і викладіть у каструльку, додавши до нього гілочку розмарину та лавровий лист.
2. Залийте оливковою олію часник і доведіть його до початку! кипіння, потім зробіть вогонь найменшим який тільки можна і томіть часник протягом 20 хвилин.
3. Зніміть каструльку з вогню, виловіть звідти часник і розмарин, виклавши його в підготовлену баночку, яку відразу закрийте кришкою.
4. Тепер у олію потрібно викласти гострий перець, також довести до початку кипіння, потім томити протягом 10 хвилин на слабкому вогні.
5. Перець перекладаємо до часнику та розмарину, заливаємо його гарячою олією.
6. Закупорьте кришкою банку, дайте охолонути і поставте в холодильник.

Можете пробувати гострий перець у олії з часником відразу, трохи посоливши його зі шматочком чорного хлібця. А можна додавати його до ваших кулінарні шедеври, а ароматизована олія, Яке у нас вийшло, використовувати для заправки салатів, а також приправляти брускетту.

Гострий перець в олії на зиму на Люблю готувати про запас

Можете пробувати гострий перець у олії з часником відразу, трохи посоливши його зі шматочком чорного хлібця.

Маринований гіркий перець - рецепт без стерилізації, грузинською, вірменською, корейською, з медом

Маринований гіркий перець на зиму – закуска зовсім не обов'язкова, що входить до традиційного переліку заготовок у господинь. Але б'юся об заклад, якщо ви скуштуєте хоч раз гостренький хрумкий пекучи стручок, неодмінно оцініть, і внесете. Кажуть, у кожній жінці є особливість, тоді, за аналогією, у чоловіках – перчик. А мій, гостренький і пекучий і карколомний – у банках.

Допитливим буде цікаво дізнатися, що в холодну пору ароматна закускане тільки урізноманітнює меню, а й полечить. Оскільки перець чилі - овоч прекрасний і корисний у всіх відношеннях, містить речовини, здатні вберегти вас від застуди.

Перець гіркий маринований на зиму – секрети приготування

Кожна заготовка має свої нюанси в правильному приготуванні. Стручковий перчик не дуже примхливий, секретів небагато:

• Маринувати можна перець будь-якого сорту та кольору – червоний, зелений.
• Відбирайте найбільш довгі і тонкі стручки, оскільки вони швидше маринуються, займають повністю простір в банках, набагато смачніші за своїх більших побратимів, до того ж виглядають зазивно і ошатно.
• Великі екземпляри бракуйте - поріжте смужками.
• Перед консервуванням, обріжте у стручків сухі кінчики, але обов'язково залиште хоча б маленький хвостик - зручно тримати при дегустації.
• Не любите занадто гостру закуску, замочіть на добу холодній воді. Не забудьте кілька разів за цей час змінити її - зайва гіркота піде.
• Забрати гіркоту можна іншим способом, не менш дієвим: залийте стручки перцю прямо в банках гарячою водою, і, через 10 хвилин, злийте її.
• Якщо не набралося перчика на цілу банку, не губіться, доповніть смужками звичайного болгарського, в заготовці він стане гостреньким і не менш смачним.

Гіркий перець, маринований без стерилізації

Рецепт, що підкуповує простотою у виконанні, дотримуючись правильні пропорції, ви отримаєте чудову закуску до м'яса та перших страв.

• Гострий перець.
• Вода – 5 склянок.
• Сіль – 2 великі ложки.
• Цукор – 3 ложки.
• Оцет столовий – півсклянки.
• Кріп, лавровий листок, запашний перець, гвоздика, зерна гірчиці, петрушка – спеції вибирайте на власний розсуд.

1. Помийте стручки, обсушіть та обріжте сухі кінчики. Зверніть увагу: обрізати слід обережно, щоб не порушити цілісність стручка. Хвостик не чіпайте - будете за нього тримати смакоту.
2. На денце банки складіть спеції і наповніть стручками перцю до верху.
3. Закип'ятіть воду, залийте банки та залиште на півгодини наполягати.
4. Через цей час перелийте цю воду в каструльку, закип'ятіть із сіллю і цукром, і поверніть назад, в банку.
5. Цю маніпуляцію повторіть ще раз, в останній – налийте оцет.
6. Заготівлю закатайте під залізну або капронову кришку. Останнім часом я пристосувалася закривати консервацію в банки з кришками, що закручуються. Стоять чудово, тільки порада: маринад наливайте догори, щоб аж переливався, та закручуйте.

Маринований гіркий перець по-грузинськи

Уже хтось, а грузини розбираються в гострих закусках, знаються на розумі і вміють готувати – не гріх повчитися. Маринований перчик по даному рецептуздатний стати «цвяхом» будь-якого застілля.

• Гострий перець – 2,5 кг.
• Петрушка, селера – великий пучок.
• Лавровий лист – 4 шт.
• Часник – 150 грн.
• Соняшникова олія – 250 мл.
• Сіль - 3-4 великі ложки (за смаком).
• Цукор – 3 ложки.
• Оцет столовий – 500 мл.

1. Підготуйте до маринування стручки - надріжте біля основи, щоб маринад швидко просочив перець.
2. Влийте в каструлю воду, олію, оцет, додайте цукор, лаврушку, посоліть і дайте закипіти.
3. Невеликими порціями поваріть стручки хвилин 6 – 8, не даючи їм спливати та повертаючи для рівномірного приготування. Витягніть і складіть в окрему миску.
4. Остудіть маринад, покладіть у нього порізані трави - селера і петрушку, порізаний часник, знову доведіть до закипання.
5. Залийте гіркий перець маринадом і придавіть гнітом.
6. Залишіть заготівлю в холодильнику на добу, потім перекладіть у баночки та відправте на зберігання.

Гіркий перець по-вірменськи – рецепт

Не вистачає в житті гострих вражень – приготуйте на зиму мариновану пекучу закуску по-вірменськи. На Кавказі до перцю ставляться з обожненням, жодна більш менш серйозна трапеза не обходиться без нього. Вирощують у великих кількостях, квасять, маринують. Називають ніжно - «цицак», зривають на ранній стадії, коли стручки світло-зелені і не дуже пекучі. До м'яса, борщу – якраз!

• Ціцак – 3 кг.
• Часник – 250 грн.
• Соняшникова олія – 350 мл.
• Яблучний оцет – пляшка 500мл.
• Сіль – 100 гр.
• Петрушка – 2 пучки.

1. Помийте стручки і надріжте біля основи хрестиком, складіть у широку ємність.
2. Поріжте петрушку, подрібніть у кашку часник, додайте в суміш сіль, добре розмішайте і помістіть туди перчики. Маринуйте добу, накривши кришкою.
3. З'єднайте оцет з олією та обсмажте перці в суміші невеликими порціями.
4. Складіть обсмажені стручки в літрові банкита стерилізуйте після закипання 20 хвилин.
5. Охолоджену заготівлю перемістіть у холод. Через добу пробуйте та захоплюйтесь. Палить – збожеволіти, але відірватися неможливо.

Горький перець, маринований з медом

Неймовірно смачна заготівлявийде, якщо ви доповните маринад двома компонентами, здавалося б, мало поєднуються між собою.

• Візьміть на літрову баночку, Наповнену перцем: мед - 2 ложки, ложка солі, яблучний оцет - склянка. Якщо ні, замість яблучного беріть їдальні, але лише 6%.

1. Чистими стручками (трохи надріжте біля хвостика) набийте, щільно уклавши, банку і залийте маринадом.
2. Готуємо маринад: додайте в оцет необхідна кількістьсолі, покладіть мед і добре розмішайте.
3. Заготівлю можна закрити простий капроновою кришкоюта зберігати в холодильнику.

Рецепт гіркого перцю у томаті

Я називаю заготівлю томатною бомбою, хоча сік трохи пом'якшує гостроту маринованих перчиків.

• Гострий перець – 1 кг.
• Томатний сік з м'якоттю, покупний чи приготовлений самостійно – 2.5 літри.
• Сіль – 30 гр. (Ліжка з верхом).
• Цукор - 90 гр.
• Молотий перець – ¼ чайної ложечки.
• Часник, кашка – велика, з верхом, ложка.
• Оцет 9% – столова ложка.
• Соняшникова олія – півтори склянки.
• Лаврушка – 5 шт.

Маринуємо гіркий перець у томаті:

1. Надріжте стручки і складіть у банки.
2. У томатний сікдодайте сіль, лавровий листок, цукор, поваріть 20 хвилин. додайте часник, влийте оцет, дайте закипіти.
3. Залийте киплячий маринад у банку і закатайте.

Гострий перець, маринований по-корейськи

Корейська кухня нікого не може залишити байдужим. Тримайте рецепт, єдина вада якого в тому, що на зиму заготовити гіркий перець не вийде - це швидкий рецепт, що передбачає таке ж швидке вживання.

• Стручковий перець – 1 кг.
• Часник – ½ голівки.
• Вода – 400 мл.
• 6% оцет – 70 мл.
• Чорний перець – чайна ложка.
• Сіль та цукор – по половині великої ложки.
• мелений червоний перець - чайна ложка.
• Насіння меленого коріандру- маленька ложка.

1. Покладіть стручки в банку і залийте маринадом.

Готуємо заливку: у киплячу воду складіть спеції, подрібнений часник і дайте закипіти. Через 2-3 дні маринований перець готовий.

Станете регулярно заготовлювати на зиму гіркий перець, повірте, настрій завжди буде гарним, оскільки гостренькі мариновані стручки - джерело ендорфіну, речовини, що забезпечує вироблення радісного гормону. Нехай у вашому будинку завжди буде святково та смачно! З коханням… Галина Некрасова.

Хочете підняти настрій, дізнатися цікаве, отримати пораду?

Перець гіркий маринований на зиму

Перець гіркий маринований на зиму рецепти, без стерилізації, по-грузинськи, з медом, олією, по-вірменськи, відео, корейською, червоний, стручковий, в томаті,

Гіркий перець на зиму вважають за краще закривати, в основному, любителі ситних і жирних страв. Ця закуска відрізняється унікальною властивістюудосконалювати смакові якостітаких продуктів, тому справжні гурманита поціновувачі вишуканої кухніобов'язково тримають у зимовому запасі кілька баночок перцю в маринаді.

Гіркий перець на зиму вважають за краще закривати, в основному, любителі ситних та жирних страв

Маринований перець відрізняється від свіжого брата незвичайним удосконаленим соковитим смаком.Приготувати в домашніх умовах таку закуску можна по-різному: заквасити, засолити, замаринувати. Заготівля відрізнятиметься лише смаковими нотами та способом зберігання.

Для того, щоб замаринувати для зимового зберіганнягострі стручки, знадобляться інгредієнти:

• гіркий стручковий перець зеленого кольору;
• 5 часникових часточок;
• 60 г оцту;
• 30 г солі;
• зелень, спеції на смак.

Закривати цю закуску слід у скляні ємності, тому слід їх попередньо підготувати: чисто вимити і ошпарити окропом.

1. Перчик ретельно перемивають, зрізають плодоніжку та видаляють насіння.
2. На дно невеликих скляних ємностей укладають порізаний скибочками часник, зелень та спеції. Укладають підготовлений пекучий овоч.
3. Вводять сіль і одразу заливають вміст банок окропом, додають оцет.
4. Стерилізують закуску протягом чверті години після закипання рідини, закочують.

Готовий продукт відрізняється пікантним смаком та естетичним виглядом. Зберегти його також просто: ця заготівля не вибаглива і легко зберігає смакові якості у будь-яких умовах.

Гіркий перець на зиму (відео)

Гострий перець на зиму з томатами

Законсервувати гострий стручок можна і з додаванням інших овочів.Більшість господинь віддають перевагу саме такому методу заготівлі, до того ж, він досить простий і універсальний.

Готується таке частування з різного овочевого асортіАле одним з найпопулярніших варіантів вважається поєднання перцю з томатами. Консервування такої заготівлі передбачає попередню підготовкускляних ємностей та наступних інгредієнтів:

• 500 грам гострих стручків;
• 4 великих стиглих помідорів;
• голівка часнику;
• 100 грам рафінованої олії;
• сіль за смаком.

Законсервувати гострий стручок можна і з додаванням інших овочів

Невеликі скляні ємності, де планується закупорка закуски, попередньо миють і стерилізують над парою.

1. Томати перемивають, нарізають скибочками, зрізуючи зону плодоніжки.
2. Гострі стручки миють, зрізають плодоніжку, нарізають невеликими скибочками.
3. Часник очищають та подрібнюють через прес.
4. Пропускають овочі через м'ясорубку, додають часник.
5. В емальовану ємність вводять олію, перекладають овочеву суміш, додають сіль і відправляють на вогонь.
6. Після закипання варять овочі на невеликому вогні протягом півгодини, перекладають у підготовлені ємності та стерилізують протягом чверті години.

Гостру заготівлю слід зберігати у прохолодному місці, так вона без проблем перезимує та зберегти свої смакові якості.

Перець на зиму: простий рецепт

Неповторним смаком та ароматом відрізняється червоний чилі, заготовлений на зиму за простим рецептом.Консервувати таку пекучу закуску рекомендується повністю, зі збереженням цілісності овочів: плодів не зрізають і насіння з них не видаляють.

Основними складовими такої закуски вважаються:

• гострий чилі;
• ½ великої ложки солі;
• велика ложка цукру;
• 50 г оцту.

Неповторним смаком та ароматом відрізняється червоний чилі, заготовлений на зиму за простим рецептом.

Перш ніж приступати до процедури засолювання овочів, готують стерильні скляні ємності.

1. Ємності заповнюють до верху попередньо перемитими стручками, заливають овочі окропом і залишають на чверть години.
2. Зливають окріп в емальовану ємність, додають сіль і цукор, після закипання вводять оцет.
3. Заливають киплячим маринадом повторно стручки, закочують.

Сам маринад у їжу не йде через гостроту, але перець любителям страв із «вогником» підійде ідеально.

Як законсервувати гіркий перець на зиму без стерилізації

Замаринувати пекучі стручки, зберігши їх максимально нагадують за смаком свіжі перці, можна по особливим рецептом, секрет якого багато років зберігають мешканці Криму Готувати цю закуску нескладно, зберігати її слід у холодному місці, непогано вона зберігається без попередньої стерилізації.

Для консервування гострих стручків слід заздалегідь запастися інгредієнтами:

• пара кілограмів гострого перцю;
• 3 великі ложки солі;
• винний оцет.

Замаринувати пекучі стручки, зберігши їх свіжі перці, що максимально нагадують за смаком, можна за особливим рецептом

Послідовність приготування:

1. Стручки миють, зрізають зону плодоніжки, очищають насіння, подрібнюють шматочками середнього розміру.
2. Перемелюють оброблений перець на м'ясорубці.
3. Ретельно перемішують сіль із перцем.
4. Підготовлені стерильні ємності наповнюють приготовленою сумішшю, заповнюють до шийки винним оцтом.
5. Закривають гарячими капроновими кришками і відправляють на зберігання холодильник.

Цю гостру страву додають у плов, супи, м'ясні страви. Маринування гострого інгредієнтаробиться швидко і зберігається ця гостра закуска без проблем довгий часв холодильнику.

Приготування гіркого перцю по-грузинськи на зиму

Гострий вогник вважається одним із основних інгредієнтів національної грузинської кухні.Консервація пекучого овоча по-грузинськи починається з підготовки наступних рецептурних складових:

• 2 ½ кілограма гострого перцю;
• 150 грам часнику;
• склянка рафінованої олії;
• 500 грам білого винного оцту;
• 50 г свіжої петрушки;
• цукор (можлива заміна медом) – 3 великі ложки;
• 100 г кореня селери;
• спеції, сіль за смаком.

Гострий вогник вважається одним із основних інгредієнтів національної грузинської кухні

Починається приготування гострої страви з підготовки основного інгредієнта: її добре миють і надрізують з одного боку.

1. Оцет, цукор та сіль змішують з олією в емальованій ємності, доводять до кипіння.
2. Половину перців викладають у киплячий маринад, варять протягом 7 хвилин, після чого відварюють другу половину інгредієнта.
3. Подрібнюють селеру, часник і петрушку, додають до перців і заливають їх маринадом. Витримують у холодильнику добу.
4. Маринад зливають, овоч перекладають у стерильні ємності. Дають маринаду повторно закипіти і заливають перці. Після цього страву слід закатати.

Після того, як грузинські стручки охолонуть, їх відправляють на зберігання у комору чи льох.

Заготівля гіркого перцю по-вірменськи

Вірменська кухня, зі свого боку, пропонує варіант приготування гострої закуски, тільки їх рецепти пропонують перець квасити. Для такої страви пекучий інгредієнт вибирають зеленого кольору, довгий і тонкий.

Для цього варіанта засолювання готується набір інгредієнтів:

• 6 кілограмів гострого перцю;
• 2 великі головки часнику;
• пучок кропу;
• 2 склянки солі.

Перш ніж приступати до приготування перцю по-вірменськи, основний інгредієнт слід трохи підв'ялити: його розкладають в один шар і залишають на кілька днів при кімнатній температурі.

1. Кожен стручок наколюють вилкою в кількох місцях після промивання.
2. Зелень та очищений часник подрібнюють ножем, змішують із підготовленими стручками.
3. 10 літрів рідини кімнатної температури перемішують із сіллю до її повного розчинення і заливають їм перець.
4. Заквашують основний інгредієнт протягом кількох днів до пожовтіння.
5. Розсіл зливають, мочений перецьукладають щільно стерильні скляні ємності, відправляють для стерилізації на чверть години, після чого його можна закрити на зиму.

Гострий перець на зиму (відео)

Якщо вам набридли традиційні зимові заготівлі з огірків, помідорів і лечо, пропонуємо вам спробувати законсервувати ще і гіркий перець. Варіантів його закочення безліч. І вони, безсумнівно, урізноманітнять ваше меню зимовий часта й підживлять необхідними вітамінами. З деякими з них, найбільш цікавими та смачними, ми познайомимо вас у цій статті.

Для консервації гіркого овочів потрібно:

• каструля;
• шумівка;
• страва;
• скляні півлітрові ємності;
• кришки.

Консервація на зиму

Замаринувати гострий овоч нескладно. З цим може впоратися навіть недосвідчена господиня. Пропоновані для вас 2 рецепти дуже прості та швидкі у виконанні. Відрізняються вони тим, що у другому випадку овоч проварюють у маринаді, через що він стає м'яким.

1. Рецепт 1.

Інгредієнти:

• перець гострий (червоний, зелений) – 100 г;
• перець запашний - 3 горошини;
• цукор – 2 столові ложки;
• сіль – 1 столова ложка;
• оцет – 50 мл;
• вода – 1 л.

Технологія приготування:

Важливо! З гірким перцем відмінно поєднуються лавровий лист, селера, насіння коріандру. Тому у заході сонця можна за бажанням додавати ці інгредієнти.

Рецепт 2

Інгредієнти:

• перець червоний гострий – 100 г;
• часник – 1 головка;
• оцет (9%) – 1 з половиною столової ложки;
• цукор – 1 столова ложка;
• сіль – 1 столова ложка;
• вода – 1 л.

Технологія приготування:

1. Пекучий овоч мий.
2. Очищаємо часник.
3. Готуємо маринад із солі, цукру та оцту, доданих у холодну воду. Маринад доводимо до кипіння. Поміщаємо в нього перцеві стручки та часник.
4. Варимо 7-10 хвилин на слабкому вогні до розм'якшення овочів.
5. Виймаємо із маринаду всі інгредієнти за допомогою шумівки.
6. Розкладаємо перцеві стручки з часником по ємностях.
7. Заливаємо гарячим маринадом.
8. Закочуємо кришками.
9. Перевертаємо вгору дном і обгортаємо пледом або ковдрою.
10. За добу відправляємо на зберігання.

Відео: заготівля гіркого перцю на зиму

Маринуємо без стерилізації

Процес закочення можна спростити, не роблячи стерилізацію. Перець, приготовлений за таким рецептом, взимку можна додавати в м'ясні, овочеві стравищо додасть їм пікантності.

Інгредієнти:

• перець гіркий (червоний, зелений);
• оцет яблучний – 0,5 склянки;
• мед – 1 столова ложка;
• сіль - 1 чайна ложка;
• олія соняшникова - 1 столова ложка.

Важливо!Якщо у вас не вистачатиме пекучого овочу для заповнення всієї банки, в неї можна помістити солодкий перець - він просочиться маринадом і стане пікантним і смачним. Доповнити ємність можна і помідорами.

Технологія приготування:

Як заквасити

Ще один спосіб тривалого зберігання пекучого овоча – квашення. Ми вас ознайомимо з варіантом приготування з марокканської кухні.

Інгредієнти:

• перець гострий – 1 кг;
• сіль – 80 г;
• вода – 1 л;
• цукор - 2 столові ложки;
• кріп - пучок;
• лимон – 0,5 штуки.

Технологія приготування:

Солимо на зиму

Смачною виходить закуска і із солоного пекучого перцю. Особливо апетитно виглядають баночки, в яких одночасно поміщаються червоні та зелені овочі.

Інгредієнти:

• перець гострий – 1 кг;
• вода – 1 л;
• сіль - 8 столових ложок.

Технологія приготування:

Важливо! Гіркий перець протипоказаний до вживання людям з діагнозами «стенокардія», «гіпертонія», «аритмія», «гастрит», «виразка шлунка», а також ті, хто має проблеми з нирками, печінкою..

Гіркий перець у олії

Перечні стручки в оливковій олії можна використовувати як закуску та основу для різних стравта соусів. Як і всі попередні рецепти, цей простий і швидкий у приготуванні – на його втілення йде близько 50 хвилин.

Інгредієнти:

• гострий перець червоний – 6-7 штук;
• олія оливкова - 250 мл;
• часник – 2 головки;
• розмарин – 2-3 гілочки;
• лавровий лист – 1-2 штуки.

Технологія приготування:

1. Перечні стручки та часник миємо і добре просушуємо.
2. Часник очищаємо та поділяємо на часточки. Частки залишаємо неочищеними.
3. Проколюємо кожну часточку голкою або ножем. Те саме робимо і з пекучим овочом.
4. Розмарин ріжемо на шматочки по 5-6 см завдовжки.
5. Часник, половину розмарину та лавровий лист кладемо в металеву каструлю.
6. Заливаємо оливковою олією.
7. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
8. Вогонь робимо найменшим, щоб масло не кипіло.
9. У такому стані часник залишаємо на 15-30 хвилин. Про його готовність свідчить легке проколювання часточок.
10. Знімаємо каструлю з вогню.
11. Видаляємо часник, кладемо його в чисту суху банку об'ємом 0,4-0,5 л.
12. Додаємо в банку розмарин, що залишився.
13. З олії витягаємо розмарин та лавровий лист.
14. Каструлю з олією знову поміщаємо на вогонь.
15. Кладемо в неї перцеві стручки.
16. Доводимо до кипіння та прикручуємо вогонь до мінімуму.
17. Гасимо жаркий овоч в маслі протягом 10 хвилин.
18. Знімаємо каструлю з вогню.
19. Перекладаємо гострі овочіу банку з часником.
20. Заливаємо всі інгредієнти олією.
21. Закриваємо кришкою.
22. Після остигання відправляємо ємність на зберігання холодильник.

Відео: як готувати гострий перець у олії Овочі можна вживати відразу ж. Масло, що залишилося, можна використовувати для готування різних страв.

Зберігання

Як і для будь-яких зимових заготовок, найкращим місцемдля зберігання маринованого, солоного чи квашеного перцю є темне сухе приміщення із прохолодною температурою. Це може бути холодильник, підвал чи льох.

Схожі статті

Особливості роботи з гірким перцем

гострий перець спочатку 2-3хв бланширую в окропі, потім відвар злити (не виливати!), Перець зі спеціями -по банкам, а з відвару робимо маринад і заливаємо в банки. Стерелізувати не треба! Перчик виходить помірно пекучий, і маринад смачний! !

маринад на 1 літрову банку з перцем:

Перець «Горгону»

Закриті банки перевернути вгору ногами, укутати і дати перцю в маринаді охолонути до ранку. Охолілі банки з гострим перцем можна зберігати при кімнатній температурі, якщо у вас вдома помірно тепло, не жарко - в сухому місці, що провітрюється.

Перець по-грузинськи

Сіль – 4 чайні ложки (трохи менше 1 столової ложки); Цукор – 2 столові ложки.

«Цицак»

Столовий оцет.

2 чайні ложки рідкого натурального (липового або квіткового) меду;

1. Для приготування домашніх заготовок з маринованого перчика та меду на зиму підходять як свіжі, так і сушені овочі. Щоб страви придбали по-справжньому неповторний смакта аромат, для їх приготування використовувати потрібно тільки натуральний мед.
2. Вода
3. Горький перець (червоний, жовтий, зелений, чорний) - 1 кілограм

Можна за вказаними пропорціями приготувати новий розсіл, залити киплячими банками, простерилізувати той же час і закрити.

Томатне заливання

Зимові заготівлі - святе для кожної господині. Найчастіше закочуються огірки з помідорами, чималу популярність мають усі різновиди лечо та баклажанних закруток. А ось перець гіркий маринований на зиму заготовляється набагато рідше. Причому навіть шанувальниками гострих закусок. Тим часом цей овоч відрізняється надзвичайною корисністю: ті, хто його регулярно вживають, стовідсотково захищені від проблем із серцем. Та й гіркота по зимі може підняти настрій і надати бадьорості.

Олійний маринад

​Фото тут http://otvet.mail.ru/question/44674876/​

Медовий маринад

У 1 склянці 9% оцту розмішати 1 ст ложку солі і 4 ст ложки цукру або меду.

Закуска із гіркого перцю

Узимку початі банки перемістити для зберігання в холодильник, поки всі перці не з'їсте.

syl.ru

Як маринувати гіркий перець

У кожну літрову банку - 1 чайна ложка оцту 9%.

Вам знадобиться

1. ‚Вимитий, висушений і очищений від плодоніжок та насіння гіркий різнокольоровий перецьвкладаємо в скляні банки, не намагаючись робити це занадто щільно.
2. 4 чайні ложки дрібної кухонної солі.
3. Залежно від того, який рецепт, підійде як свіжий, рідкий липовий або квітковий мед, що так і закристалізувався. Якщо сезон рідкого меду вже минув, але хочеться побалувати себе незвичайною закускою, розтопіть трохи зацукровеного меду на водяній бані - він знову придбає свою тягучу та пластичну консистенцію.
4. Для маринування підходить стручковий гіркий перець будь-якого кольору. Найкраще брати різну колірну гаму, щоб чергувати перець у банку. Перець ретельно та акуратно вимийте і кожну перчинку наколіть вилкою. Також необхідно видалити довгі плодоніжки. Хвостики перцю можна обрізати чи ні - залежить від вашого бажання.
5. Часник - 2 головки
6. Якщо є льох, це взагалі ідеально: вірменський перецьгіркий маринований на зиму заливається холодним маринадом, закривається щільними пластмасовими кришками і ховається в підвал.
7. Якщо ви зацікавилися ідеєю, засвойте основні прийоми, як маринувати гіркий перець. Він недарма зветься пекучим: обробляючи стручки незахищеними руками, ви повною мірою відчуєте "вогняний" характер овочів. Незважаючи на те, що в більшості рецептів потрошити перець не потрібно, спілкуватися з ним краще в тонких гумових рукавичках.
8. ​Перець гострий маринований​
9. перець вимити, обсушити і щільно укласти в банку, залити маринадом, закрити капроновою кришкою, дуже смачно, якщо під час їжі вмочувати перець в сметану.

Інструкція

• Смачні перчики в банку
• üСтручки промити, обрізати сухі кінці. Але розкривати стручок не потрібно, тільки якщо ви засумнівалися, що він усередині хороший (
• Маринад для такої закуски не потрібно кип'ятити, рецепт його максимально простий: на склянку (200 мл) оцту додаємо 2 повні столові ложки густого меду, ретельно розмішуємо і заливаємо заготовки так, щоб маринад повністю покривав перець.
• У заздалегідь підготовлену, стерилізовану скляну таруукладаємо перчики. Не варто занадто щільно втрамбувати їх: залиште місце для маринаду. У воду додаємо цукор, мед, сіль та оцет, доводимо маринад на помірному вогні до кипіння.
• Тільки не варто нагрівати його безпосередньо на вогні: при температурі понад 46 градусів мед безповоротно втрачає більшу частину своїх корисних властивостей.
• Надалі необхідно приготувати зелень. Часник почистіть і подрібніть, можна це зробити за допомогою часнику. Помийте кріп, приготуйте потрібна кількістьперцю, гвоздики та інших прянощів, які збираєтеся використовувати.
• 'Запашний перець - за смаком

KakProsto.ru

Перець з медом на зиму: рецепти приготування

Вибираємо продукти для заготівель

Зберігається він довго і з'їдається швидше, ніж отримує шанс зіпсуватися.

Якщо ви хочете отримати не тільки смачну, але і гарну закуску, кладіть у банку різнокольорові стручки.

Для маринування вибирають молоді зелені перці, менш гострі. У банки на дно насипати сіль|соль|. Перебрати перці, помити, укласти цілком і поставити банки вниз холодильника на тиждень. Колір перцю почне змінюватись. Як тільки частина перців стане жовтіти, додають оцтову есенцію та олію. Перець при цьому набуває гострий смакі не псується навіть у теплі. Готовий через два тижні.

Перець гіркий по-вірменськи

Гострі гіркі перчики чилі з оцтом та медом

Маленькі (тонкі та довгі) стручки зеленого або червоного гострого перцю підійдуть ідеально. Головне, щоб стручки були щільними, без пошкоджень, не млявими.

• я деякі кінчики цього разобрезала з цієї причини
• Така консервація не вимагає стерилізації: кислота, що міститься в оцті і природна гіркота перцю є природними антисептиками, що перешкоджають розмноженню бактерій. Зберігати заготівлі можна всю зиму не тільки в холодильнику, а й у льоху і навіть у прохолодній коморі.
• 'Киплячим маринадом заливаємо укладені в банки перчики чилі і відразу закочуємо. Пряна закускаготова! Зберігатися засолювання може в холодильнику або льоху всю зиму.
• Перед тим, як починати консервацію, гіркі перчики необхідно ретельно промити і висушити рушником, а також очистити від насіння.
• Приготуйте маринад для перцю: на 1 літр води додайте 3 столові ложки оцту (9%), 4 чайні ложки солі і 1 чайну ложку цукру, різні прянощі: кріп, перець і гвоздику (за смаком). Отриманий маринад слід закип'ятити і потім його потрібно залишити охолоджуватися. Тепер маринад готовий до застосування.

Гвоздика - за смаком

Її нерідко використовують при закочуванні помідорів і лечо, є рецепти для подібної закрутки огірків. Але як маринувати гіркий перець у помідорний сік, знають мало хто. Для цього рецепту краще брати дрібні стручки типу «Вогник». Їх потрібно добре помити, зрізати хвостики і трохи обсмажити в олії. З помідорів віджимається сік, уварюється наполовину і присмачується сіллю та цукром - обидва компоненти беруться до смаку, на якості та довговічності консерви вони не позначаються, оскільки консервантом виступає кислота, що міститься в томатах. Перчики розкладаються банками з проливанням кожного шару «соусом». Ємності закупорюються і стерилізуються третину години.

Різнокольоровий гіркий перець у холодному медово-оцтовому маринаді.

Назва цілком виправдана: взимку після відкриття баночки на вас чекає дуже пекуча закуска. До речі, саме так готується маринований гіркий перець корейською. Кілограм стручків миється, з кожного зрізаються хвостики, а тупа сторона неглибоко надрізається. Перці укладаються за чистими банками, бажано з чергуванням за кольором. Ємності заливаються на десяток хвилин окропом, який після зливається і замінюється маринадом. Для нього півтора літра води всипаються сіль з цукром (по півтори ложки), рідина кип'ятиться, а після зняття з вогню в неї вливається міцний, 9-відсотковий оцет у кількості трьох ложок. Перець гіркий маринований на зиму заливається отриманим складом, банки закочуються і перевертаються до остигання. Зберігати можна просто в коморі - це закрутка не вибухає.

перець 1000 г, великої солі 100 г, олії 100 г, оцтова есенція 1 с. л.

• 3 кг гіркого перцю надрізати вздовж кінчиків у вигляді хрестика на 1 см. Перемішати з 250 г меленого часнику, 2 пучками подрібненої петрушки, 100 г солі. Залишити все на добу для маринування (під кришку, без гніту).
• Можна консервувати і нарізаний смужками великий гіркий перець, але цілісні стручки і смачніше, і красивіше на столі.
• ). Нехай маленький хвостик перчика стирчить - триматиметеся за нього потім, коли відкриєте банку і насолоджуватиметеся гострою закускою.

Рецепт гіркого перчика в медово-олійному маринадіна зиму:

Ще один нескладний рецептконсервування перчика з медом, його перевага - простота та швидкість приготування.

Терпка закуска, в якій поєднуються гіркота і насолода, допоможе урізноманітнити страви з м'яса, повідомивши їм екзотичну нотку. Рецепт дуже простий! Щоб приготувати її, вам знадобляться:

Гіркий перець у медово-масляному маринаді

У банку покладіть почищений часник, перець, зелень (за смаком) і все це залийте маринадом. Укладайте перець у банки, чергуючи між собою червоний із зеленим, зелений із жовтим тощо. Закрийте банку з перцем пластиковою кришкою та поставте на тарілку або піддон на кілька днів. Врахуйте, що за цей час частина маринаду з банки може випливати. Зберігати банку з маринованим перцем потрібно при кімнатній температурі.

PcheliniyDom.ru

'Кріп - за смаком'

Рецепт сподобається тим, хто не надто вітає у стравах оцет. До того ж готується такий гіркий маринований перець без стерилізації. Стручки добре миються та обсушуються, але ніяк інакше не готуються: ні надколів, ні підв'ялювання, ні зрізання «попок». Перці щільно розкладаються по банкам (природно, простерилізованим та сухим), пересипаючись пластинками часнику та пряними сухими травами на розсуд кухаря. До кипіння нагрівається оливкова олія, причому холодного віджиму. Економні господиніможуть замінити такий дорогий продукт соняшниковим, тільки рафінованим і не дезодорованим. Гарячим маслом посудини заливаються до самого верху, щоб між кришкою та ним практично не було порожнеч. Закупорюємо і ставимо у темне місце. А взимку олія, якою був залитий перець гіркий маринований стручковий, стане чудовою салатною заправкою.

Горські народи дуже поважають гострі стравита приправи. Не оминути їх увагою і маринований гіркий перець. Рецепт, пропонований грузинами, може похвалитися гарним і пекучим результатом свого втілення. Зрізати плодоніжки у ньому не потрібно. Спочатку довгі перчини надколюються вилкою і добу проводять на столі. Після цього на чверть години заливаються окропом і відціджуються. Штук шість головок часнику чиститься і дрібно нарубається (або провертається на м'ясорубці) з селери, кропом, петрушкою та кінзою. Трав беріть багато, заготівля повинна вийти не тільки гострою, а й пряною. У масу додається склянка солі, два - винного оцту (можна і яблучного, зі столовим вийде не дуже), чотири - оліїі півсклянки цукру. Такого обсягу вистачить на п'ять кілограм сировини. Закип'яченим маринадом заливаються перці, перемішуються і дві години відставляються. Після цього розкладаються по баночках і стерилізуються. Для півлітрових вистачить 10 хвилин, літрові витримуються близько двадцяти.

Що потрібно для консервування гострого перцю

Перець гострий маринований в ікре

Для маринаду на кожний літр води:

? Потім обсмажувати порціями в суміші рослинної олії та яблучного оцту (350г олії та 1 пляшка яблучного оцту-розподілити цей обсяг на весь перець)

Якщо у вас до заповнення банки не вистачає перчиків, то можете взяти солодкий перець, нарізати його широкими смужками і додати до гострого. У цьому маринаді і при такому спекотному сусідстві він теж просочиться дотепом і буде приємною закускою до вашого столу.

Як маринувати перець на зиму

Підготувати перчики для консервування

• Укласти в підготовлені банки (промили, ошпарені водою) – спеції та перці. Перці повинні доходити до плічок банки (краще нижче, але не вище), тому що тоді вони можуть спливти і трохи височіти над маринадом, що знизить термін зберігання консервів. Мариноване перці!Для маринованого різнокольорового гіркого перцю вам знадобляться:

Наповнити банки перцями та спеціями

• 2 кг гострих гірких маленьких перчиків чилі;

Залити банки з перцями три рази та закрити

• Для того, щоб перець придбав красивий і рівний колір, його рекомендує накрити зверху листям, знятим з качани кукурудзи. Зробіть це на вашу думку.
• Оцет (9%) - 3 столові ложки
• Використання пропонованої заливки допускає відсутність герметичного закупорювання: зимовий запас чудово зберігається навіть під щільними пластмасовими кришками або по-старому - із зав'язаними марлею горлечками. Щоправда, у цьому випадку тримати його доведеться у холоді. Натомість виходить пікантний та незвичайний маринований гіркий перець. Рецепт відводить для маринаду таке співвідношення: на склянку 9% оцту на дві столові ложки меду. Можна брати навіть зацукор, тільки він буде довше розчинятися. Кількість меду можна регулювати в залежності від ступеня солодощі. Різнокольорові стручки гострого різновиду миються і цілком, прямо з хвостиками, щільно фасуються по склотарі. І банки, і перець мають бути не лише чистими, а й просушеними – ані краплі води. Заливати маринадом потрібно після повного розчинення меду.

Остудити банки та відправити на зберігання

• Так називається маринований гіркий перець по-вірменськи. Причому йому підходить лише певний сорт: довгий, тонкий, салатного відтінку. Можна, звичайно, взяти й інший гострий перчик, але вийде вже не зовсім "Ціцак". Спочатку перець на пару днів немитим (це важливо!) Залишається розсипом на столі, щоб трохи підвів. Потім він добре миється і протикається вилкою 2-3 рази наскрізь. В якусь відповідну таруна дно укласти кріп із парасольками та насипати почищений часник. Крок не обов'язковий, але додає кінцевого продуктуособливу пікантну нотку. Для розсолу в холодній воді розчиняється велика нейодована сіль із розрахунку склянку на п'ять літрів води. Їм заливаються перці і придавлюються не дуже важким тягарем, щоб вони не спливали. Засолюватись перець повинен не на холоді. Час, який на цю справу знадобиться, точно вказати неможливо, він залежить від багатьох параметрів. Ознакою готовності буде пожовтіння стручків. Прокручують перець без плодоніжок і насіння на м'ясорубці. Змішують із сіллю. оцтом, цукром та олією. Укладають у банку. Зберігають на холоді.

Скласти в літрові банки і стерилізувати з моменту закипання 20 хвилин.

Особливості заготівлі гострого перцю на зиму

Які перці підходять для консервування

Ми можете додати в маринад до пекучого перцю і невеликі помідори, вони вийдуть дуже гострими і дуже смачними.

Викип'ятити воду і навести маринад із солі та цукру. Залити киплячим маринадом гострий перець і прикрити чистою кришкою. Нехай постоять доти, доки банку можна буде взяти голими руками і не обпектися. Розсіл злити знову в каструлю, довести до кипіння.

Що робити, якщо гострого перцю не вистачає

Я дуже люблю гострі закуски з пекучого перцю, його так смачно подавати до ситної. але прісною або жирної їжі- супу, овочам, м'ясу і навіть уприкуску з пиріжками з солоною начинкою. Маринований гострий перчик чудова закускаякщо хтось відзначає свято або хоче зігрітися зсередини!

3 кг різнокольорових гірких перчиків;

Якими кришками закривати гострий перець

півлітра кип'яченої води;

amamam.ru

Як краще маринувати гіркий перець? Якщо можна з особистого досвіду, а не з книг...

Дарина-чудоподарунок

Після цього приберіть банку з перцем у темне прохолодне місце, де продукт доходитиме до кондиції. Протягом кількох днів спостерігайте за вашою банкою.
Сіль - 4 чайні ложки
До цього часу ми розглядали рецепти з, так би мовити, чистого та самотнього овочів, причому в цілісному вигляді. Однак гіркий перець маринований на зиму може бути заготовлений і у вигляді пасти-намазки, яка стане просто чудовою закускою, будучи покладеною на окраєць хліба. Півкіло стручків звільняються від хвостиків, але не чистяться і проводяться через м'ясорубку разом із чотирма великими м'ясистими помідорами та головкою почищеного часнику. У глибоку сковорідку або казан наливається півсклянки. соняшникової оліїі викладається овочева суміш. Вона прожарюється і гаситься близько півгодини, поки рідина не випарується практично повністю і закуска не придбає густу консистенцію. Маса розкладається по банкам. Якщо передбачається довге зберігання, вони стерилізуються хвилин 10-15. В іншому випадку посудини можна просто закрити загвинчується або пластмасовою кришкоюі прибрати вниз холодильника.
Коли маринований гіркий перець по-вірменськи дійде до кондиції, він відціджується від розсолу, щільно утрамбовується по чистих банках. Розсіл, що накопичився на дні в процесі укладання, обов'язково зливається. Далі можна піти різними шляхами.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+