Аджика з помідорів та перцю на зиму. Покроковий рецепт із фото. Гостра аджика - найсмачніші рецепти пекучої закуски

Гостра аджика, приготована будь-яким способом, допоможе доповнити будь-яку основну страву і перетворить частування з м'яса, що не дуже вдалося. Щоб створити такий соус, потрібен невеликий набір доступних інгредієнтів і спецій, і хороший зрозумілий рецепт.

Як приготувати гостру аджику?

Гостра аджика – рецепт, в якому міститься велика кількість гіркого перцю (чилі, «вогник») та часнику. Як правило, така приправа не псується, навіть якщо в складі немає оцту або цукру. Основою ж можуть виступати будь-які овочі чи фрукти.

1. Справжня гостра аджика – кавказька. Як правило, до її складу не входять овочі, крім перцю. Соус виходить мега-гострим і дуже солоним. У чистому вигляді її не їдять.
2. Томатний соус, популярний у наших краях, виходить із дуже м'яким смаком.
3. Заготовляється смачна гостра аджика на зиму, виготовлена ​​з кабачків, томатів, слив, буряків і навіть з огірків.
4. Гостра аджика може бути заготовлена ​​в користь трьома способами: варена, сира і запечена.

Справжня гостра – суміш перців та спецій. Її не їдять просто так, частіше вона виступає як приправа для приготування багатокомпонентного соусу. Для приготування потрібні гумові рукавички, щоб захистити руки від опіків під час очищення інгредієнтів. Перець пригодиться будь-який: зелений чи червоний.

Інгредієнти:

• стручки перцю – 500 г;
• часник – 2 головки;
• коріандр - 1,5 ч. л.;
• кріп (насіння) - 2 ч. л.;
• сіль – 2 ст. л.;
• пажитник та кумін – по 1 ч. л.

Приготування

1. У суху гарячу сковороду покласти насіння коріандру та пажитника, через 20-30 секунд додайте кріп та кумін.
2. Підсмажте півхвилини, пересипте у ступку, розітріть.
3. У чашу блендера помістити часник, очищені перці, спеції, сіль.
4. Пробити до однорідності, розподілити на підготовлений посуд.
5. Зберігається гостра аджика на зиму в холодильнику.

Ця готується швидко та просто. Приправу не їдять у чистому вигляді, вона виходить надто солоною та мега-пекучою. Її додають як пряний інгредієнт при виготовленні складних соусів або маринадів. Зберігатися заготівля може кілька років у прохолодному приміщенні або холодильнику.

Інгредієнти:

• солодкий перець (зеленого кольору) – 1 кг;
• гіркий перець – 500 г;
• часник – 400 г;
• кріп – 200 г;
• петрушка – 200 г;
• волоські горіхи – 250 г;
• сіль - 150 г.

Приготування

1. Перці та часник очистити.
2. Усі інгредієнти пропустити через м'ясорубку.
3. Додати сіль|соль|, збити блендером до консистенції пасти.
4. Розподілити по ємностях, поставити на зберігання.

Аджика з гострим перцем та помідорами – звичний варіант виготовлення такого соусу, його доповнюють часником, спеціями, іноді зеленню. Заготовляється шляхом бродіння, тому перш ніж продегустувати аджику потрібно запастися терпінням. Місткість, в якій бродитиме соус повинна заповнюватися не більше 2/3 об'єму посуду.

Інгредієнти:

• помідори – 3 кг;
• солодкий перець – 1,5 кг;
• часник – 0,5 кг;
• гострий перець – 0,5 кг;
• петрушка, кріп – по 50 г;
• фіолетовий базилік – 50 г;
• кінза – 100 г;
• хмелі-сунелі – 50 г;
• хрін - 250 г;
• мелений коріандр – 50 г;
• сіль та цукор – по 100 г;
• оцет – 70 мл.

Приготування

1. Всі інгредієнти прокрутити через м'ясорубку (включаючи зелень).
2. Висипати всі сухі складники, сіль, цукор, влити оцет, перемішати.
3. Поставити у теплому приміщенні.
4. Бродити гостра буде 12-14 днів. Потім її можна закупорити та поставити в холод на зберігання.

Гострий аджик з кабачків на зиму

Гостра багатьом нагадає ікру, але готується соус дещо за іншою технологією і в результаті виходить дуже гострим та пікантним. Склад спецій підбирається індивідуально, але основним залишається гіркий перець та часник, вони додають смаку пекучості, консервантом виступить оцет.

Інгредієнти:

• кабачки – 1 кг;
• томати – 500 г;
• солодкий перець – 200 г;
• гіркий перець – 150 г;
• часник – 3 головки;
• цукор – 30 г;
• оцет – 30 мл;
• хмелі-сунелі – 20 г;
• пажитник та м'ята (сухі) – по 1 ст. л.

Приготування

1. Кабачки, перці, часник очистити та прокрутити через м'ясорубку.
2. Поставити масу на вогонь, додати|добавляти| сіль|соль|, цукор, спеції.
3. Варити 20 хв. Влити оцет.
4. Розлити по банках, закупорити. Після повільного охолодження забрати заготовки в прохолодний підвал або комору.

Гостра аджика з огірків

Дуже незвичайний варіант - аджика із зеленого гострого перцю та огірків. Усі звикли до соусу на основі перців, томатів чи кабачків, тому цей рецепт точно здивує кожного любителя незвичайних продуктових поєднань. Таку аджику можна заготовити про запас і подавати з улюбленими стравами, як з м'ясними, так і овочевими.

Інгредієнти:

• огірки – 2 кг;
• томати – 200 г;
• перець "вогник" - 5-6 шт.;
• часник – 1 головка;
• олія рослинна – 50 мл;
• оцет – 50 мл;
• сіль.

Приготування

1. Бланшувати помідори, очистити, збити блендером.
2. Огірки натерти на тертці, покласти в томат.
3. Додати масло, сіль, поставити на вогонь, довести до кипіння, зменшити жар томити масу.
4. Пюрувати часник та перці (без насіння), висипати в огірково-томатну масу, перемішати.
5. Приготування гострої аджики триватиме ще 10 хвилин.
6. Влити оцет, нудити 2 хвилини, розлити в стерилізовані банки, укупорити герметично і поставити спочатку під ковдру, через 2 дні прибрати в прохолоду на зберігання.

Гострий аджик з буряка на зиму

Домашня гостра аджика готується на різній основі, гарним прикладом утилізації надлишків урожаю є цей чудовий пікантний соус із буряків та гострих перців. Його додають у супи, доповнюють основні страви, та й просто так зі шматочком хліба аджика сподобається всім любителям смачної та незвичайної їжі.

Інгредієнти:

• буряк – 300 г;
• перець гострий – 4 стручки;
• часник – 2 головки;
• томатний морс - ½ л;
• рослинна олія – 20 мл;
• солодкий перець – 200 г;
• сіль, цукор;
• оцет - 20 мл.

Приготування

1. Буряк очистити, порізати та пюрувати блендером з олією.
2. Томити на мінімальному вогні бурякове пюре, посолити, додати цукор.
3. Влити томатний морс, додати пюровані часник та перці.
4. Томити, помішуючи, 30 хвилин.
5. Влити оцет, зняти із плити через 2 хвилини.
6. Пробити блендером, розфасувати по стерильній тарі.
7. Поставити в тепло для повільного остигання, через 2 дні переставити в прохолодне приміщення.

Смачна і дуже пекуча аджика із гострого перцю та часнику сподобається всім любителям пікантних частування. Соус смачний і в чистому вигляді, і як заправка для основної страви або як додатковий інгредієнт у складі багатокомпонентного соусу. Аджика не піддається тепловій обробці або бродінню, тому може зберігатися тільки в холодильнику.

Інгредієнти:

• солодкий перець – 5 кг;
• гострий перець – 1 кг;
• часник – 500 г;
• сіль - 70 г.
• кріп, кінза, петрушка та тархун – по 100 г.

Приготування

1. Перці очистити від насіння, часник від лушпиння.
2. Прокрутити всі інгредієнти, включаючи зелень через м'ясорубку.
3. Додати сіль|соль|, перемішати.
4. Розподілити в стерилізовану тару, прибрати у холодильник.

Гостра аджика з моркви

Овочева гостра аджика в домашніх умовах може бути приготовлена ​​на основі моркви, важливим додатковим інгредієнтом виступить олія, вона не повинна бути дешевою і неякісною. Цей соус виходить в міру пекучим, тому чудово впишеться в меню як оригінальна пікантна закуска.

Інгредієнти:

• морква – 2 кг;
• болгарський перець – 1 кг;
• гострий перець – 5-6 стручків;
• томати – 3 кг;
• олія рафінована - ½ ст.;
• сіль.

Приготування

1. Помідори подрібнити у пюре, вилити у велику каструлю.
2. Пюрувати перці та часник, перекласти в томат.
3. Моркву натерти на тертці, викласти в основну масу.
4. Влити олію та додати сіль.
5. Томити аджику на мінімальному вогні 3-4 години.
6. Перелити в стерилізовану тару, закупорити.
7. Поставити тепло на 2 дні для повільного охолодження. Зберігати у прохолодному підвалі.

Гострий аджик із зелених помідорів на зиму

Смачна та дуже гостра з недозрілих томатів займе почесне місце серед домашніх заготовок. Соус відрізняється насиченим кольором та незрівнянним пікантним смаком. Ця приправа чудово доповнить основну страву з будь-якого м'яса, її можна подати як закуску для наповнення бутербродів, замінивши нею смачні покупні кетчупи.

Інгредієнти:

• зелені помідори – 2 кг;
• перець солодкий – 1 кг;
• гострий перець – 600 г;
• часник – 150 г;
• оцет – 150 мл;
• цукор – 100 г;
• сіль.

Приготування

1. Очистити перці від насіння, пропустити з томатами та часником через м'ясорубку.
2. Додати сіль та цукор. Варити 30 хв.
3. Влити оцет, розлити по стерильних банках, укупорити кришками, поставити в тепло для самостерилізації.

Гостра аджика з яблуками

Незвичайний рецепт гострої аджики з яблуками сподобається тим кулінарам, які шукають цікаві поєднання страв. Цікавий кислуватий присмак відмінно поєднується з різними стравами, а пікантна пекучість не залишить байдужим жодного їдця. Щоб аджика не вийшла надто солодкою, сорт фруктів вибирайте кислий, можна застосувати недозрілі плоди.

Інгредієнти:

• помідори – 2 кг;
• солодкий перець – 1 кг;
• зелені яблука – 500 г;
• часник – 3 головки;
• гострий перець – 200 г;
• олія рослинна – 200 мл;
• сіль.

Приготування

1. Перці та яблука очистити від насіння. Пропустити з томатами, часником через м'ясорубку.
2. Перекласти в каструлю, влити масло|мастило|, посолити, томити 2 години.
3. Перелити в підготовлені ємності, укупорити.
4. Перевернути банки та поставити в тепло для повільного остигання. Зберігати у прохолодному приміщенні.

Гостра аджика з хроном

Дуже гостра аджика з додаванням хрону виходить чудово смачною. Любителям пекучих частування цей соус точно припаде до душі. Його можна додавати до маринадів, подавати до основних страв. Готується аджика без варіння, без бродіння і додавання оцту, тому зберігати її потрібно тільки в холодильнику.

Вітаю, дорогі друзі! Сьогодні я вам представлю найсмачніші рецепти домашньої аджики. Вона є традиційним абхазьким соусом, який робиться із гострого перцю з додаванням прянощів.

Але наші господині люблять експериментувати і вигадали безліч рецептів приготування цього соусу з додаванням різних овочів. Таких як помідори, болгарський перець та інші продукти.

У моїй добірці ви побачите багато рецептів із різними добавками до неї. Є гостріше, а не дуже. Можна варити чи робити сирим способом. Ці варіанти, звичайно ж, випробувані особисто мною та моєю сім'єю, тому можу рекомендувати їх зі спокійною душею. Всі способи дуже смачні та гідні вашого столу.

Особисто я люблю не дуже гостру аджику і роблю для себе окремо, тому що моїм рідним подобається гостріше. Але якщо у вас вийшло занадто гострий соус, просто розведіть його в томатній пасті або кетчупі. Гірше не буде, запевняю вас. Вона відмінно підходить до м'яса, овочевих гарнірів. Навіть якщо просто намажете на хліб, буде дуже смачно.

Будьте дуже обережні з пекучим перцем. Якщо ви робите без рукавичок, після ретельно промийте руки. Але, все ж таки краще працювати в рукавичках.

Мій улюблений спосіб приготування соусу. По-перше, він робиться дуже швидко, тому що цей рецепт без варіння. По-друге, виходить неймовірно смачно.

Інгредієнти:

• Помідори -2 кг
• Перець солодкий - 1 кг.
• Перець гострий - 8-9 шт
• Часник - 0,5 кг
• Сіль - 100 гр

Спосіб приготування:

1. Всі овочі промийте та поріжте на невеликі шматочки. Солодкий перець очистіть від насіння. Гострий перець теж промийте та наріжте. Часник очистіть від лушпиння. Всі інгредієнти перемоліть через м'ясорубку або у блендері.

Якщо хочете менш гострий соус, то очистіть пекучий перець від насіння. Якщо ж хочете гостріше, то насіння залиште.

2. Потім додайте сіль і добре розмішайте суміш, що вийшла. Розкладіть по стерильним банкам і загорніть кришками. Зберігати такий соус слід у холодильнику.

Класичний рецепт абхазької аджики

Такий соус виходить дуже гострим, але дуже смачним. Її можна додавати, наприклад, в . Є безліч страв, куди прийде до місця наша аджика.

Інгредієнти:

• Червоний гострий перець – 500 гр
• Часник - 150 гр
• Сіль - 50 гр
• Хмелі - сунелі - 2 чайні ложки
• Кумін (зіра) - 2 чайні ложки
• Коріандр - 2 чайні ложки

При приготуванні цього соусу обов'язково одягайте рукавички, щоб уникнути опіків від перцю та часнику.

Спосіб приготування:

1. Промийте перець, розріжте навпіл і очистіть насіння. Часник очистіть від лушпиння.

2. За допомогою м'ясорубки перемеліть овочі двічі-тричі. Потім доведіть занурювальний блендер до однорідної пюреподібної маси.

3. На суху сковорідку викладіть коріандр, кумін та хмелі-сунелі. Перемішайте і поставте на вогонь на 2-3 хвилини, щоб виділилися олії. Потім перемеліть у кавомолці.

4. Пересипте суміш у аджику, додайте сіль і перемішайте. Після чого накрийте харчовою плівкою та залиште на 5-7 днів для бродіння. Потім перекладіть стерильними баночками, закрутіть кришками і поставте для зберігання в холодильник.

Найсмачніший рецепт із болгарського перцю

Ось дуже простий і швидкий варіант, а результат чудовий. Тут використовується томатна паста, але можна взяти помідори і самим перемолоти до пюреподібного стану.

Інгредієнти:

• Солодкий перець - 4 кг
• Гострий перець - 250 гр
• Цукор - 150-200 гр
• Томатна паста - 600 гр
• Часник чистий - 500 гр
• Петрушка та кріп - 100 гр
• Оцет 9% - 150 мл
• Соняшникова олія - ​​50 гр
• Сіль - 50 гр

Приготування:

1. Спочатку потрібно підготувати всі інгредієнти. Окремо прокрутіть через м'ясорубку солодкий перець, часник та гострий перець із насінням. Петрушку та кріп дрібно порубайте.

2. У каструлю з солодким перцем додайте томатну пасту, сіль, цукор, олію. Все перемішайте і поставте кип'ятитись на 30-35 хвилин.

3. Після чого додайте туди гострий перець, часник та зелень. Перемішайте та варіть ще 10 хвилин. Наприкінці додайте оцет.

Аджика на зиму з помідорів та часнику без варіння

Пропоную ще один простий рецепт без варіння. Як ви зрозуміли, такий вид заготовок робиться дуже швидко, а виходить смачно. Вона виходить в міру гостра, в міру солона. Хоча, сіль і цукор можете покласти на свій смак.

Інгредієнти:

• Помідори - 1,5 кг
• Гострий перець - 1 шт
• Часник - 100 гр
• Сіль - 1 чайна ложка з гіркою
• Цукор - 2 чайні ложки

Спосіб приготування:

1. Вимийте всі овочі. У томатів зріжте серцевину і погані частини, якщо такі трапляються. Часник очистіть від лушпиння. Перець розріжте навпіл і вийміть зерна.

Помідори потрібно взяти дуже стиглі, можна навіть некондицію, пом'яті. Тільки без бочок, що підгнили.

2. Потім пропустіть усі овочі через м'ясорубку, додайте сіль та цукор. Все ретельно перемішайте приблизно 5 хвилин.

Відео про те, як зробити не гостру аджику з помідорів та солодкого перцю

Інгредієнти:

• помідори - 5 кг
• перець солодкий - 1 кг
• часник - 200 гр
• сіль - 10-13 ч.л.
• цукор - 300-600 гр
• оцет 0,5 - 1 ст. (за потреби)
• морква - 1 кг
• перець чорний горошком - 20 шт
• перець білий горошком - 20 шт
• перець запашний - 10 шт
• коріандр - 1 ст. ложка
• імбир - 1 ст. ложка
• м'ята суха - 2 ст. ложки
• кріп свіжий - 3 ст. л.

Спосіб приготування ви побачите у цьому відео. Все дуже доступно та зрозуміло.

Спробуйте приготувати таким способом і ви не залишитеся розчарованими, оскільки вона дійсно виходить дуже смачна. Мої люблять її навіть змащувати на хліб і їсти просто так, без усього.

Гострий соус з помідорів та яблук, без оцту

Ще один простий та швидкий рецепт. Він відрізняється від попередніх тим, що ми додаємо сюди яблука. Виходить дуже цікаве смакове поєднання.

Інгредієнти:

• Помідори - 3 шт (середніх)
• Яблуко зелене - 1/2 шт
• Гострий червоний перець - 1 шт
• Часник - 5 зубчиків
• Рослинна олія (оливкова) - 50 мл
• Сіль за смаком

Спосіб приготування:

1. Всі овочі промийте. Помідори наріжте часточками. Яблука наріжте часточками і зріжте серцевину, щоб не було кісточок. Перець очистіть від насіння та наріжте середніми шматочками. Часник очистіть.

2. Потім все складіть у блендер – спочатку томати, потім яблука, перець та часник. Як слід перемоліть до однорідної кашки.

3. Залишилося тільки все перекласти в чисті стерильні банки і закрити кришками, що прокип'януть. Для зберігання відправте в холодильник.

Простий і швидкий рецепт на зиму аджики з хроном

Шалено смачний і легкий спосіб соусу. Чудово зберігається усю зиму. Дуже добре аджика поєднується з хлібом та салом, просто смакота. З такої кількості продуктів виходить 3 банки по 700 мл та 1 банка 500 мл.

Інгредієнти:

• Помідори - 2 кг
• Болгарський перець - 1 кг
• Гострий перець - 0,5 стручка
• Часник - 200 гр
• Корінь хрону - 200 гр
• Сіль - 2 столові ложки
• Цукор - 3 столові ложки
• Оцет 9% - 1 столова ложка

Спосіб приготування:

1. Помідори промийте та обсушіть. Виріжте серцевину і поріжте їх на часточки.

2. Часник почистіть від шкірки. Коріння хрону помийте та очистіть, видаляючи всі чорні крапки. Потім їх ще раз промийте.

3. Солодкі та гострий перці промийте, очистіть від насіння і ще раз промийте. Потім наріжте часточками.

4. Тепер підготовлені продукти пропустіть через м'ясорубку. Додайте в масу сіль і цукор, потім добре перемішайте.

5. Потім розкладіть все у стерильні банки та поставте для зберігання в холодильник. І найсмачніша гостра аджика готова.

Я підготувала сьогодні рецепти чудової та смачної аджики на будь-який смак. Вибирайте та спробуйте робити. Дуже подобається те, що всі способи переважно швидкого приготування.

Я маю ще й інші відмінні рецепти заготовок на зиму. Наприклад або консервовані. Можете також подивитися рецепти або . Так що соліть, маринуйте та консервуйте із задоволенням і тоді взимку у вас не буде нестачі домашніх овочів.

Приємного вам апетиту!

Домашня аджика набагато смачніша за магазинні соуси. При цьому вона й корисніша, адже в ній немає консервантів. Аджику можна приготувати абсолютно на будь-який смак: солодку, гостру, варену, сиру, тільки з овочами або додаванням фруктів. Ця приправа підійде і для м'ясних страв, нею добре присмачувати спагетті, аджику можна використовувати і при випіканні піци. Аджика допоможе і в тому випадку, якщо в будинку зовсім не було їжі, а їсти дуже хочеться. Намазаний гострою аджикою чорна скибка хліба з покладеною зверху скибочкою сала – смачнішого за цей бутерброд немає нічого!

Як приготувати аджику – необхідні продукти

Для аджики використовуються практично всі овочі, зелень та прянощі. Основою домашнього соусу в основному є томати, але іноді їх замінюють і томатною пастою. Овочі краще брати навіть трохи перестиглі, так аджика вийде соковитіше. Прянощами і зеленню можна варіювати, тобто. у кожен конкретний рецепт додавати їх більше чи менше – на ваше бажання.

Як приготувати варену аджику з томатами, яблуками і часником

• Для аджики візьміть 5 кг томатів, по 0,5 кг цибулі, кислих яблук, моркви, болгарського перцю. Все перекрутіть на м'ясорубці.
• Також подрібніть 5 штук гіркого перцю.
• В овочеву масу влийте 2 склянки рослинної олії і покладіть 2 столові ложки цукру і стільки ж солі.
• Варіть аджику на повільному вогні 2 години, а потім покладіть подрібнений у пресі часник (8-10 часточок).
• Кип'ятіть ще 20 хвилин.
• Розкладіть аджику по стерилізованих баночках і закрийте кришками.
• Коли заготівля охолоне, перенесіть її у холод.

Як приготувати варену аджику з кабачками і солодким перцем.

Наріжте шматочками:

• кабачки – 5 кг;
• солодкий перець червоного кольору – 1 кг;
• яблука – 1 кг;
• морква – 1 кг.

Перекрутіть все на м'ясорубці разом із:

• часником – 200 г;
• гірким перцем – 300 г;
• петрушкою та кропом – по 1 великому пучку.

Масу перекладіть у каструлю і додайте: цукор – 200 г, сіль – 100 г, оцет 9% – 5 ст.л., олія – 500 мл. Варіть аджику 3 години, а потім розкладіть по банкам. Зберігайте соус у холоді.

Як приготувати варену аджику з баклажанами?

• Візьміть 2 кг томатів, 1,5 кг солодкого перцю, 2 кг баклажанів, 2-3 шт. гіркого перцю, 1 склянка часточок часнику.
• Все перекрутити на м'ясорубці, а баклажани перед цим відварити протягом 10 хвилин.
• Овочеву масу присмачіть сіллю – за смаком, меленим перцем – за смаком, олією – 1 склянка, оцтом – 3/4 склянки.
• Варіть аджику 1:00, а потім закатайте в стерилізовані банки.

Як приготувати варену аджику з буряком.

Для аджики подрібніть у блендері або м'ясорубці:

• солодкий перець – 1 кг;
• цибуля – 1 кг;
• морква – 1 кг;
• буряк – 1 кг;
• томати – 6 кг;
• гіркий перець – 3 шт.

Все змішайте із сіллю (3 ст.л.), олією соняшниковою – 0,5 склянки, оцтом – 1 склянку. Варіть аджику 2:00. Розлийте в баночки і дайте охолонути. Перенесіть у холодильник.

Як приготувати сиру аджику з хроном

• Подрібніть корінь хрону – 300 г, томати свіжі – 3 кг, часник – 300 г.
• Додайте|добавляйте| до овочів 2 ст.л. солі та 200 мл оцту 6%.
• Перемішайте аджику і дайте настоятись у холоді 7 днів.
• Потім розлийте її по банках і тримайте під капроновою кришкою в холодильнику.
• Ця аджика стає тим смачнішим, чим довше вона наполягає. Термін зберігання сирої аджики – 2-3 місяці.

Як приготувати аджику на томатній пасті?

Для цієї смачної аджики вам потрібно придбати томатну пасту найвищої якості. без крохмалю у її складі. Пасти потрібно 500 мл. Її змішайте з подрібненими в м'ясорубці овочами:

• перець солодкий великого розміру – 15 прим.;
• перець гіркий – 5 шт.;
• петрушка свіжа – 2 пучки великого розміру;
• часточки часнику – 300 г.

Також додайте:

• цукор-пісок – 100 г;
• сіль – 80 г;
• оцет міцністю 9% - 100 мл;
• олія рослинна – 400 мл.

Варіть аджику 30 хвилин|мінути| на повільному вогні. Постійно її заважайте, щоб густа маса не пригоріла. Викладіть у баночки і зберігайте у холодильнику. Якщо хочете запастися делікатесом на користь, то законсервуйте аджику в стерилізованих баночках.

Ще один рецепт найсмачнішої аджики зі сливами ви можете побачити у відео-ролику.

Сезон заготівель овочів на зиму у гарних господарок у самому розпалі: настав час помідорів, перців та інших смаколиків з півдня. А це означає, що настав час переглядати старі, улюблені рецепти і не відмовлятися від нових гастрономічних експериментів. Нижче добірка рецептів аджики, крім звичного гострого соусу з томатів, можна приготувати аджику з інших найнесподіваніших овочів і навіть ягід.

Гостра аджика на зиму – фото покроково

Якщо ви любите гострі заправки, які подають до м'яса, наступний рецепт обов'язково має опинитися у вашій кулінарній скарбничці. Тим більше на створення закусочної аджики потрібно не так багато часу і продуктів. Усього п'ять овочів, прості спеції, олія, оцет та томатна паста — ось і все, що знадобиться для приготування чудової консервації.

Вихід: 6 банок по 200 мл

Час приготування: 2 години 0 хвилин

Кількість: 6 порцій

складові

• Болгарський перець зеленого кольору: 1 кг
• Помідори: 500 г
• Цибуля: 300 г
• Гострий перець (чилі або пепероні): 25 г
• Часник: 1 гол.
• Цукор: 40 г
• Оцет: 40 мл
• Сіль: 25 г
• Томатна паста: 60 ​​мл
• Олія рафінована: 40

Інструкція приготування

Як приготувати аджику на зиму з помідорів.

Багато кухарів варять аджику швидко, використовуючи готову томатну пасту. Але ідеальним такий варіант назвати складно, справжні господині використовують лише свіжі помідори, зібрані на власній дачній ділянці або придбані у фермерів.

Продукти:

• Найбільш стиглі, добірні, м'ясисті помідори – 5 кг.
• Часник – 0,5 кг (5-7 головок).
• Перець солодкий болгарський – 3 кг.
• Оцет, стандартний 9% - 1 ст.
• Сіль – 1 ст. л. (З гіркою).
• Перець гіркий у стручках – 3-5 шт.

Алгоритм приготування:

1. Спочатку часник розібрати на зубки, почистити. Усі необхідні овочі аджики промити. Потім у помідорів вирізати плодоніжки, розрізати на частини. Теж зробити і з перцем, крім плодоніжок, видалити насіння, можна повторно промити під струменем води. Перець гіркий від насіння не очищати.
2. Далі всі овочі перекрутити на старовинній механічній звичайній м'ясорубці. (Дослідні господині кажуть, що новомодні кухонні помічники, на зразок комбайнів чи блендерів, не дають потрібної консистенції.)
3. Всипати сіль, за нею оцет, перемішати.
4. Аджику залишити на 60 хвилин. Зняти пробу, якщо замало солі і оцту, то додати.

За цим рецептом варити аджику не потрібно, тому вона збереже всі корисні властивості. Можна взяти продуктів наполовину менше, переконатися, що аджика добре «відходить», і готувати її при необхідності.

Заготівля аджики на зиму з кабачків.

Класична аджика – це перці та помідори, але сучасні господині готові до експериментів і з цією стравою. Одним із найоригінальніших рішень є використання кабачків, вони роблять консистенцію ніжнішою, ароматнішою. Таку аджику, якщо зробити її трохи менш гострою, можна використовувати як повноцінну страву для закуски.

Продукти:

• Кабачки молоденькі – 3 кг.
• Перець болгарський – 0,5 кг.
• Сіль – 50 гр.
• Свіжа морква – 0,5 кг.
• Червоні, дозрілі помідори - 1,5 кг.
• Рослинна (ще краще оливкова) олія – 1 ст.
• Цукор-пісок – 0,5 ст.
• Перець гострий мелений – 2-3 ст. л.

Алгоритм приготування:

1. Підготовка смакоти починається з миття та чищення овочів. Кабачки якщо старі, то очистити від насіння. Також вчинити з перцем.
2. Овочі нарізати на шматочки, зручні для перекручування. Подрібнити все старим добрим способом – на м'ясорубці.
3. Додати цукор-пісок, сіль, влити олію.
4. Поставити на плиту. Зачекати закипання, потім варити на дуже малому вогні 40 хвилин, помішуючи весь час, оскільки овочева маса має тенденцію швидко пригоряти до дна ємності. Наприкінці варіння додати гострий перець.
5. Після додавання перцю кабачкову аджику ще витримати на плиті 5 хвилин і можна закупорювати.
6. Банки стерилізувати, вони мають бути гарячими, кришки теж. Додатково укутати проти ночі.

І нехай узимку гості радіють незвичайному смаку аджики і ворожать, який саме таємничий інгредієнт додала сюди господиня!

Як приготувати аджику на зиму з часником

Наступний рецепт підходить для тих господарок, які хотіли б пригостити рідних аджикою, але бояться її готувати через те, що хтось із домочадців не переносить смаку гострого перцю. Цю роль за рецептом «доручено» виконати часнику, його потрібно багато.

Продукти:

• Помідори – 2,5 кг, в ідеалі сорт «Бичаче серце», вони дуже м'ясисті.
• Яблука "Антонівські" - 0,5 кг.
• Болгарський перець – 0,5 кг.
• Олія - ​​1 ст.
• Морква – 0,5 кг.
• Кріп та петрушка – по невеликому пучку.
• Часник – 2-3 голівки.
• Оцет (класичний 9%) – 2 ст. л.
• Сіль перець перемелений чорний.

Алгоритм приготування:

1. Підготувати овочі, все має бути ідеально вимито, з яблук і перцю прибрати насіння та хвостики, у помідорів – плодоніжку, моркву обрізати з двох боків.
2. Далі овочі нарізати шматочками – розмір середній. Подрібнити у пюре, використовуючи м'ясорубку.
3. За рецептом зелень промити та підсушити, через м'ясорубку пропускати не потрібно, досить дрібно порізати.
4. До овочів додати сіль|соль|, перець. Влити в майбутню аджику олію. Оцет рекомендують вливати за кілька хвилин до вимкнення. Оскільки за цим рецептом час уварювання аджики досить довгий – 2 години, то оцет випарується.
5. Каструля має бути емальованою, у ній менше руйнуються вітаміни. За 5 хвилин до закінчення процесу варіння відправити в каструльку зелень, дрібно нарубану, і влити оцет за нормою.
6. Кришки та ємності попередньо піддати стерилізації в духовці або над парою. Розлити гарячу ароматну аджику, закатати.

Залишити баночку для дегустації, решту сховати подалі, інакше після першої ложки на пробу сім'ю буде складно зупинити.

Рецепт аджики на зиму з хроном

Аджика - це страва грузинської кухні, переїжджаючи в іншу країну або частину світу, вона, природно, трансформується, адаптуючись під місцеві умови та продукти. Наприклад, сибірські господині пропонують готувати цю страву на основі хрону, що дає не менш гострий смак, ніж ядрені грузинські перці.

Продукти:

• Соковиті помідори – 0,5 кг.
• Корінь хрону – 1 шт. середнього розміру.
• Часник – 1 головка.
• Сіль - 1,5 ч. л.
• Цукор - 1 ч. л.

Алгоритм приготування:

1. Технологія стара як світ. На першому етапі потрібно підготувати помідори, хрін та часник, тобто очистити, промити, нарізати на шматочки, які підходять для перекручування на м'ясорубці.
2. Коли настане черга подрібнення хрону, радять перекручувати не в тарілку, а в целофановий пакет, закріпивши гумкою. Тоді дуже ядрені аромати хрону та його ефірні олії чудово збережуться і не «розгубляються по дорозі».
3. Акуратно з'єднати помідорно-часникову масу з перекрученим хріном, додати сіль із цукром, розмішати до розчинення.
4. Банки стерилізувати, аджику розкласти по ємностях, закупорити металевими кришками.

Можна не робити такі вітамінні заготовки на зиму, а готувати аджику з хроном безпосередньо до столу, із запасом на кілька днів уперед.

Аджика на зиму пальчики оближеш – найсмачніший рецепт

Чим більше овочів входить до складу аджики, тим більша різноманітність смаків та ароматів чекає на дегустатора. Єдиний момент – важливо не переборщити із гірким перцем. Коли його забагато, відчути смак помідорів чи болгарських перців буде вже неможливо. Та й для шлунка надмірна гострота не дуже корисна.

Продукти:

• Помідори соковиті, смачні, стиглі – 1 кг.
• Перець болгарський – 5 шт.
• Свіжа кінза – 1 невеликий пучок.
• Яблука із кислим смаком, наприклад, «Антонівські» – 0,5 кг.
• Морква – 0,3 кг.
• Петрушка – 1 маленький пучок.
• Часник – 2 голівки.
• Перець гострий – 3-4 стручки.
• Олія рафінована соняшникова – 1 ст.
• Сіль - 0,5 ч. л.

Алгоритм приготування:

1. За традицією на господарку спочатку чекають овочі. Їх потрібно очистити від шкірки, плодоніжок, насіння. Ретельно промити в декількох водах (або під проточною водою).
2. Нарізати такими шматочками, щоб було зручно крутити на м'ясорубці. За цим рецептом можна використовувати новомодний блендер для подрібнення овочів.
3. У овочеву ароматну суміш додати сіль, влити олію. Зелень – петрушку, кінзу – можна дрібно посікти, можна відправити з рештою овочів у м'ясорубку/блендер.
4. Процес варіння триває щонайменше дві години, вогонь маленький, часте помішування буде лише користь.
5. Аджику розкласти в невеликі скляні ємності, які попередньо пройшли стерилізацію. Закатати кришками.

Рецепт аджики на зиму без варіння

Заготівля овочів на зиму – процес, зазвичай, дуже довгий. Потрібно спочатку очистити всі овочі, потім вимити, нарізати. Сам процес варіння може займати до 2-3 годин або стерилізації, коли є небезпека, що банка не витримає нагрівання та лусне. Але є варіанти швидкісного приготування аджики, які не вимагають варіння чи стерилізації, а тому популярні.

Продукти:

• Помідори стиглі – 4 кг.
• Перець болгарський – 2 кг.
• Перець гострий у стручках (чи чилі) – 3 шт.
• Часник – 6-7 головок.
• Оцет (класичний варіант 9%) – 1 ст.
• Сіль великого помелу – 2 ст. л.

Алгоритм приготування:

1. За цим рецептом одночасно можна займатися стерилізацією банок, кришок та підготовкою овочів.
2. Перці та помідори очистити від хвостиків, а перці – ще й від насіння. Часник роздяглися на зубки, зняти лушпиння. Усі овочі промити.
3. Перемолоти в однорідну масу за допомогою улюбленої бабусиної м'ясорубки або сучасного блендера.
4. Додавши сіль з оцтом, ретельно перемішати ароматну та гостру на смак масу.
5. Залишити на 60 хвилин у прохолодному місці, накривши ємність тканиною (не кришкою).
6. Ще раз перемішати, тепер можна розкласти по підготовлених банках, закатати кришками.
7. Зберігати рекомендують таку аджику в прохолодному місці, в ідеалі - в особистому льоху, але можна і в холодильнику.

Аджика, приготована саме цим способом, зберігає найбільшу кількість вітамінів та мінералів.

Домашня аджика на зиму без помідорів.

Кожна людина є індивідуальною, є й такі, які на дух не переносять помідори, при цьому відмовитися від гострих соусів не можуть. Є рецепти, в яких помідори відіграють другорядну роль або зовсім не використовуються.

Продукти:

• Перець солодкий – 1,5 кг.
• Часник – 3-4 голівки.
• Приправи (насіння коріандру, кропу) – 1 ст. л.
• Червоний гіркий перець – 3-4 стручки.
• Оцет 9% - 2 ст. л.
• «Хмелі-сунелі» – 1 ст. л.
• Сіль – 3 ст. л.

Алгоритм приготування:

1. Найважча робота в цьому рецепті – очистити часник та промити його.
2. Болгарський перець почистити легше, забрати хвостики та насіння. Гострий перець потримати під струменем води, видалити хвостик.
3. Перекрутити перці та часник на м'ясорубці. Насіння коріандру та кропу змолоти, додати в ароматну суміш перців та часнику.
4. Додати сіль|соль|. Проварити 30 хвилин. Влити оцет. Ще 10 хвилин проварити.
5. Розкласти по невеликих ємностях, що пройшли етап стерилізації. Закоркувати кришками, які теж попередньо були простерилізовані.

Сеньйор Помідор може спати спокійно, аджика і без нього ароматна, соковита, смачна!

Рецепт оригінальної аджики на зиму з яблуками

Ароматні соковиті яблука з кислинкою значно покращують смак аджики. Саме тому вони є важливою частиною багатьох соусів та гострих приправ.

Продукти:

• Помідори – 3 кг.
• 9% оцет – 1 ст.
• Яблука кислі – 1 кг.
• Перець болгарський – 1 кг.
• Олія - ​​1 ст.
• Морква – 1 кг.
• Часник – 2 голівки.
• Перець стручковий гіркий – 2 шт.
• Цукор -1 ст.
• Сіль – 5 ст. л.

Алгоритм приготування:

1. Овочі та яблука очистити, промити, подрібнити із гострим перцем у однорідну масу за допомогою блендера/звичайної м'ясорубки.
2. Часник в останню чергу відправити в м'ясорубку і перекрутити на окрему ємність.
3. Фруктово-овочеву суміш гасити в емальованій ємності 45 хвилин (вогонь дуже слабкий, часто помішування дерев'яною ложкою вітається).
4. Додати сіль із цукром, олію з оцтом. Витримати 10 хв. Додати часник. Ще витримати 5 хвилин.
5. Цей час витратити на стерилізацію ємностей та кришок.

Тонкий яблучний аромат та гострий смак аджики стануть чудовою прикрасою будь-якої м'ясної страви.

Проста домашня аджика на зиму зі сливи

З усіх фруктів, що ростуть у середній смузі, слива є найбільш унікальною. Вона відмінно поєднується з солодкими десертами, гарна в пирогах, підходить до м'яса та риби. Але особливо вишукана зливу в аджику.

Продукти:

• Сливи кислих сортів – 0,5 кг.
• Болгарський перець – 0,5 кг.
• Часник – 2 голівки.
• Пекучий перець - 2 стручки.
• Томатна паста – 1 ст. л.
• Цукор – 4 ст. л.
• Сіль – 2 ст. л.
• Оцет 9% - 2 ст. л.

Алгоритм приготування:

1. Промити сливи та перець, з плодів видалити кісточки та насіння. Часник очистити та промити, стручки пекучого перцю просто промити.
2. Відправити все в м'ясорубку, перекласти в емальовану каструлю/таз.
3. Посипати цукром, сіллю, покласти томатну пасту.
4. Процес варіння триває 40 хвилин. Влити оцет за 5 хвилин до завершення.

Така аджика може подаватися майже відразу до столу (після охолодження). Можна заготовити на зиму, розклавши по стерилізованих банках та закупоривши.

Заготівля на зиму – болгарська аджика

Зрозуміло, який продукт буде основним у аджику з приставкою «болгарська», природно, солодкі, соковиті, гарні перці. Та й смак її ніжніший, порівняно з соусом, приготованим на основі класичних рецептів тільки з томатами.

Продукти:

• Солодкий перець – 1 кг.
• Часник – 300 грн. (3 головки).
• Гострий перець – 5-6 стручків.
• Оцет 9% - 50 мл.
• Цукор – 4 ст. л.
• Сіль – 1 ст. л.

Алгоритм приготування:

1. З болгарського солодкого перцю видалити насіння, в обох перців відрізати хвостики. Промити, потім використовувати класичну механічну м'ясорубку.
2. Часник очистити, промити, також відправити у м'ясорубку.
3. В отриману ароматну суміш додати|добавляти| сіль|соль| з цукром, розмішати до повного розчинення. Сюди влити оцет, ще раз перемішати.
4. Аджика не вариться, але перед розкладкою по ємностям та закупорюванням вона повинна настоятися (мінімум 3 години).

Зберігати аджику із болгарського перцю потрібно в холодному місці.

Чудова зелена аджика – заготівля на зиму

Цю аджику, що має приголомшливий смарагдовий колір, називають гастрономічною візитною карткою Абхазії. Але приготувати незвичайну приправу до м'яса зможе будь-яка господиня: у ній немає жодних секретних та екзотичних інгредієнтів.

Продукти:

• Гіркі зелені перці – 6-8 стручків.
• Часник – 1 головка.
• Кінза – 1 пучок.
• Сіль – 1 ст. л.

Алгоритм приготування:

1. Часник очистити та промити, у перцю тільки відрізати хвостики. Нарізати на шматочки.
2. Кинзу промити, підсушити.
3. За допомогою гострого ножа порубати якомога дрібніше всі підготовлені інгредієнти, а потім змішати із сіллю.

Справжня абхазька господиня розтирає овочі, зелень і сіль у ступці, але за бажання зробити процес швидшим можна скористатися м'ясорубкою, пропустивши суміш через ґрати з дрібними отворами двічі. У цієї аджики – приголомшливий смак і вигляд екзотичний!

Як відомо, справжня аджика прийшла до нас родом із самої Грузії, що представляє собою густу і досить гостру масу. Готують її з таких овочів як: солодкий перець та чилі, з додаванням певних прянощів. А ось приготовлена ​​в Росії мало чим нагадує традиційну, тому що в її складі, основним інгредієнтом є помідори.

Звичайно ж готують її кожен по-своєму, включають до неї цибулю, моркву, волоські горіхи, зелене яблуко, хрін і таке інше. Особисто я люблю готувати цю заготівлю за рецептом моєї бабусі, так само як і тому, що вона для мене найулюбленіша. Обов'язково до її складу входять свіжі м'ясисті помідори та солодкий перець, за рахунок чого сира аджика виходить дуже ароматною та смачною. Зберігати її потрібно у холодильнику, у невеликих баночках. Зрозуміло поширена у нас і варена аджика, яку, на відміну від сирої, потрібно закочувати в банки.

Отже, у сьогоднішній статті, розглянемо рецепти домашньої аджики, яка виходить по-справжньому дуже смачною та ароматною. Просто візьміть, приготуйте і спробуйте самі! Ну а якщо вже зайшла тема про консервування, тоді вам точно сподобається!

Аджика, приготовлена ​​без варіння, виходить досить пекуча і схожа на пасту. Це червоно-оранжева приправа із сіллю, різними пряними травами та часничком. В принципі, її зовсім нескладно готувати, незважаючи на це, вона легко здатна доповнити безліч страв.

Інгредієнти:

• Помідори - 2 кг
• перець болгарський - 0,5 кг
• перець чилі - 3 шт
• часник - 5 головок
• цукор - 1,5 склянки
• хмелі-сунелі - 1 ч. л
• оцет 9% - 1/2 склянки
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Насамперед промиваємо всі овочі у воді. У болгарського перцю і чилі видаляємо плодоніжку, а насіння залишаємо, нарізаємо разом із помідорами середніми шматочками. Часник також очищаємо і за допомогою блендера або м'ясорубки перемелюємо всі подрібнені овочі.

Тепер перекладаємо готову аджику в чисті баночки, закриваємо кришками та прибираємо зберігатись у холодильник. Такий зовсім неважкий спосіб приготування аджики, без варіння.

Як приготувати аджику з хріном в домашніх умовах

Правильно приготовлена ​​гостра закуска, добре підходить до багатьох гарнірів. Готується вона з таких інгредієнтів як помідори, хрін і часник. Її дуже просто приготувати.

Інгредієнти:

• Помідори - 2,5 кг
• перець солодкий - 1 кг
• перець чилі - 3 шт
• корінь хрону - 4 шт
• часник - 3 головки
• оцет - 1,5 ст. л
• олія рослинна - 1 ст. л
• цукор - 2 ст. л
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Промиваємо всі овочі у проточній воді. З солодкого перцю та чилі видаляємо плодоніжку, насіння залишаємо, їх прибирати не потрібно. Перекручуємо на м'ясорубці: помідори, солодкий перець і чилі, очищений часник і хрін.

Потім в перекручену масу додаємо оцет, олію, цукор, сіль за смаком і добре все перемішуємо. Розливаємо масу по стерилізованих банкам, закриваємо кришками і прибираємо на зберігання в холодильник.

Готуйте та їжте на здоров'я!

Як зварити аджику з яблуками

На стіл цю заготовку з додаванням яблук найкраще подавати охолодженою. Вона чудово підійде як до перших, так і до інших страв, і навіть до простих бутербродів.

Інгредієнти:

• Помідори - 1 кг
• цибуля ріпчаста - 200 гр
• яблука - 200 гр
• перець болгарський - 400 гр
• часник - 100 гр
• олія соняшникова - 150 мл
• перець гіркий - 2 шт
• оцет 9% - 2 ст. л
• цукор - 2 ст. л
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Всі овочі, крім часнику, промиваємо, очищаємо і нарізаємо на досить великі шматочки.

Після того, як вміст каструлі закипить, вогонь зменшуємо до повільного і варимо протягом однієї години. Після цього додаємо часник пропущений через прес, сіль, цукор, оцет і продовжуємо кип'ятити ще 1 годину.

Тепер перекладаємо по стерилізованих баночках гарячу аджику, закручуємо, ошпареним окропом кришки і залишаємо до повного остигання.

Із зазначених інгредієнтів у мене вийшли, такі ось, три баночки по 480 мл.

Домашня аджика з помідорами та часником, без болгарського перцю

Якщо ви раптом задумали зробити аджику, але з якихось причин у вас не знайшлося болгарського перцю, не засмучуйтесь. Адже цю заготівлю можна готувати і без неї. Звичайно смак трохи відрізнятиметься, зате процес приготування буде простіше.

Інгредієнти:

• Помідори - 1,5 кг
• перець червоний гіркий - 400 гр
• часник - 300 гр
• оцет - 2 столові ложки
• хмелі-сунелі - 1 ст. л
• коріандр - 1 ст. л
• кріп - 1 ст. л
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Промиваємо помідори у воді та нарізаємо середніми шматочками. Потім перекручуємо їх разом із очищеним часником і гірким перцем разом із насінням у м'ясорубці. Після чого перекладаємо всю масу у велику каструлю, всипаємо в неї всі необхідні спеції, вливаємо оцет і додаємо на смак сіль.

Ставимо на повільний вогонь, помішуючи, доводимо до кипіння і розкладаємо по стерилізованих баночках, загортаємо кришками, і залишаємо до охолодження.

Після того, як аджика в банках повністю охолоне, забираємо їх на зберігання в холодильник.

Простий рецепт домашньої аджики без консервації (відео)

Смачного!!!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+